मरम्मत 

कैसे जेली बीफ और टर्की पकाने के लिए। जिलेटिन के बिना जेली टर्की - एक तस्वीर के साथ घर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों


विभिन्न प्रकार के दावतों का एक फ़्रीक्वेंटर - जेली, जिसका नुस्खा सामग्री और मसालों के एक अलग सेट के उपयोग के आधार पर भिन्न हो सकता है, बस तैयार किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक। हालांकि, एक लंबी तकनीकी प्रक्रिया भी एक स्वादिष्ट कोल्ड स्नैक प्राप्त करने में बाधा नहीं है।

जेली कैसे पकाएं?

यदि आप अभी भी एस्पिक को सही तरीके से पकाने के बारे में नहीं जानते हैं, तो इस व्यंजन के किसी भी बदलाव के साथ आने वाले बुनियादी नियमों को पढ़ें:

  1. सभी मांस घटकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है, 7-10 सेमी के स्तर से ऊपर साफ पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
  2. उबलते समय, फोम शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और खाना पकाने के अंत में वसा हटा दी जाती है।
  3. तेजी से उबलने की अनुमति नहीं है, गर्मी को न्यूनतम तक कम करना ताकि भोजन के तरल घटक का एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुस्ती देखी जा सके।
  4. जेली वाले मांस को 6 घंटे या उससे अधिक समय तक उबाला जाता है।
  5. प्रक्रिया के अंत से 2 घंटे पहले, नमक, बे पत्ती, पेपरकॉर्न के साथ डिश को सीज़न करें और छिलके वाली गाजर और साबुत प्याज डालें।
  6. तैयार होने पर, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, तैयार व्यंजनों पर रखा जाता है, तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है और जमने के लिए ठंड में रखा जाता है।
  7. जेली के लिए शोरबा को स्पष्ट करने का सबसे अच्छा तरीका - मांस को हटाने के बाद, शोरबा को फिर से उबालने के लिए गरम किया जाता है, पीटा अंडे का सफेद डाला जाता है, और गुच्छे के गठन के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

चिकन जेली - नुस्खा


खोलोडेट्स, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है, चिकन मांस से जानवरों के शव के विभिन्न जेलिंग भागों को जोड़कर तैयार किया जाता है। आप पोर्क या बीफ पैर और ड्रमस्टिक्स, सिर और जोड़ों का उपयोग कर सकते हैं। पक्षी के पास कुछ समान गुण होते हैं, खासकर यदि आप इसे अपने सिर और पंजे के साथ संपूर्ण रूप में लेते हैं। 8 लोगों के लिए क्षुधावर्धक बनाने में एक दिन का समय लगेगा।

अवयव:

  • चिकन शव - 1 पीसी।
  • पोर्क पैर - 3 पीसी ।;
  • गाजर, प्याज - 200 ग्राम प्रत्येक;
  • मसाला।

खाना बनाना

  1. मांस के घटकों को तैयार किया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। यदि चिकन घर का बना है और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता है, तो इसे अन्य भागों के साथ एक साथ रखें, अन्य मामलों में - 3 घंटे के बाद जोड़ें।
  2. 4 घंटे के बाद, सब्जियां, मसाले रखे जाते हैं, पकवान को नमकीन और कुछ घंटों के लिए पकाया जाता है।
  3. सजाते समय, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है, शोरबा डाला जाता है और सख्त होने दिया जाता है।

तुर्की जेली


अगला, आप सीखेंगे कि टर्की जेली कैसे पकाने के लिए। भोजन बनाने का सिद्धांत मुर्गे के समान ही है। आप पक्षी के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, दोनों पट्टिका और हड्डी पर, उन्हें गोमांस या सूअर के पैरों या ड्रमस्टिक्स के साथ मिलाकर, मांस की गुणवत्ता के आधार पर, तुरंत या खाना पकाने के बीच में जोड़ सकते हैं। तैयारी के चरण और जमने के समय के साथ, इस प्रक्रिया में लगभग एक दिन का समय लगेगा।

अवयव:

  • टर्की - 1.5 किलो;
  • गोमांस पैर - 2 पीसी ।;
  • गाजर, प्याज - 200 ग्राम प्रत्येक;
  • मसाला।

खाना बनाना

  1. सभी घटकों को ठीक से तैयार किया जाता है, भिगोया जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है।
  2. 4 घंटे के बाद, जड़ें, बल्ब लगाए जाते हैं, मसाले पेश किए जाते हैं।
  3. तैयार होने पर, मांस के गूदे को हड्डियों से अलग किया जाता है, कंटेनरों में वितरित किया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और टर्की से घर का बना जेली जमने के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

पोर्क पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए?


यह पौष्टिक और समृद्ध निकला। इसके डिजाइन के लिए, वे टांगों और पैरों को लेते हैं, कम बार सिर या कान, और किसी भी सिरोलिन का एक टुकड़ा जोड़ते हैं। लहसुन, जिसे छीलकर, बारीक कटा हुआ और कटा हुआ मांस के गूदे के साथ या डालने से पहले शोरबा के साथ मिलाया जाता है, एक विशेष चटपटापन देगा। स्वादिष्ट स्नैक की 8-10 सर्विंग तैयार करने में 16-20 घंटे का समय लगेगा।

अवयव:

  • पोर्क पैर - 1 किलो;
  • सूअर का मांस (लुगदी) - 1.5 किलो;
  • गाजर, प्याज - 250 ग्राम प्रत्येक;
  • लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
  • मसाला।

खाना बनाना

  1. जेली वाले मांस को पकाने के लिए, एक स्वादिष्ट नुस्खा जिसके लिए सरल है, मांस के घटकों को तैयार किया जाता है, पानी डाला जाता है और 6 घंटे तक उबाला जाता है।
  2. खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं।
  3. लुगदी को हड्डियों से अलग किया जाता है, लहसुन के साथ मिलाया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और शोरबा डाला जाता है।

कोल्ड बीफ रेसिपी


अगला, आप सीखेंगे कि कैसे खाना बनाना है। प्रारंभ में, आप मांस को हड्डी (पसलियों, टांग) या उसके कमर के हिस्सों पर ले सकते हैं। बाद के मामले में, शोरबा को जमने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से बीफ़ संयुक्त और पैर लगाने की आवश्यकता है। मसालों से पारंपरिक रूप से लॉरेल और ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ लहसुन भी मदद करेगा। भोजन बनाने के पूरे चक्र में लगभग एक दिन का समय लगेगा।

अवयव:

  • मांस का गूदा - 1.5 किलो;
  • पैर, जोड़ - 1.5 किलो;
  • गाजर, प्याज - 250 ग्राम प्रत्येक;
  • अजमोद रूट - 1 पीसी ।;
  • लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
  • मसाला।

खाना बनाना

  1. मांस उत्पादों को भिगोया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और 7 घंटे तक उबाला जाता है।
  2. प्रक्रिया के अंत से 1.5-2 घंटे पहले, जड़ों और प्याज को फेंक दिया जाता है, डिश को सीज़न किया जाता है।
  3. मांस को कंटेनरों में रखा जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है और शोरबा डाला जाता है।

सूअर का मांस पकाने की विधि


एस्पिक, जिसका नुस्खा निम्नलिखित अनुशंसाओं में निर्धारित किया गया है, हमेशा पूरी तरह से जम जाता है, यह समृद्ध और स्वादिष्ट निकलता है। शायद भिन्नता का एकमात्र दोष सतह पर एकत्रित होने वाली वसा की बड़ी मात्रा है, जिसे डालने के लिए उपयोग करने से पहले शोरबा से अधिमानतः एकत्र किया जाता है। 20 घंटे बाद 8 लोगों के लिए नाश्ता तैयार हो जाएगा।

अवयव:

  • सूअर का मांस - 1.5-2 किलो;
  • पोर्क पैर - 2 पीसी ।;
  • गाजर, प्याज - 200 ग्राम प्रत्येक;
  • लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
  • मसाले।

खाना बनाना

  1. सूअर का मांस ठीक से तैयार किया जाता है और 6 घंटे के लिए पानी में उबाला जाता है।
  2. खाना पकाने के चक्र के अंत से 1.5 घंटे पहले, शोरबा को नमक करें, सीज़निंग, गाजर और प्याज जोड़ें।
  3. गूदे और शोरबा से, वे टांग से जेली बनाते हैं, इसे लहसुन के साथ पूरक करते हैं, और इसे ठंड में जमने देते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली - नुस्खा


यदि आपको कम समय में ऐपेटाइज़र बनाने की आवश्यकता है या कुछ गेलिंग मांस घटक हैं, तो यह जेली को जिलेटिन के साथ पकाने का समय है। इस संस्करण में, पकवान निश्चित रूप से जम जाएगा और आपको कम उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न नहीं करेगा। सख्त होने के कुल 8 घंटे के लिए खाना पकाने के समय को कम से कम दो बार कम किया जा सकता है।

अवयव:

  • गोमांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री - 1.5-1.7 किलो;
  • जिलेटिन - 25-30 ग्राम;
  • गाजर, प्याज - 250 ग्राम प्रत्येक;
  • अजमोद और अजवायन की जड़ - 1 पीसी ।;
  • लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
  • मसाला।

खाना बनाना

  1. जड़ों और प्याज के आधे हिस्से के साथ तैयार मांस को 15 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर ओवन में बेक किया जाता है।
  2. भोजन को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 2.5 घंटे के लिए उबाला जाता है, एक घंटे के बाद बाकी सब्जियां, मसाला और मसाले मिलाते हैं।
  3. पल्प को आकार में फैलाएं।
  4. तनावपूर्ण शोरबा जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, निर्देशों के अनुसार पतला होता है, मांस में डाला जाता है, सख्त करने की अनुमति दी जाती है।

जेली वाली मछली


सही नुस्खा, जिसमें जिलेटिन शामिल नहीं है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। इस मामले में, तराजू के गेलिंग गुणों का उपयोग किया जाता है, जिसे शुरू में धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, 40 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें फ़िल्टर किया जाता है और परिणामी तरल आधार को डिश के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। 8 घंटे बाद स्वादिष्ट स्नैक्स की 8 सर्विंग्स तैयार हो जाएंगी।

अवयव:

  • मछली (पेलेंगास, पाइक पर्च) - 1.5 किलो;
  • पानी - 1.5 एल;
  • प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
  • डिल और अजमोद की टहनी - 3-5 पीसी ।;
  • काली मिर्च, लॉरेल।

खाना बनाना

  1. मछली के टुकड़ों को भूसी के तैयार काढ़े में रखा जाता है, सब्जियां, मसाला, घास के डंठल को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
  2. मछली के स्लाइस को एक उपयुक्त कंटेनर में फैलाएं, शोरबा को ढकने तक डालें और ठंड में जमने के लिए स्वादिष्ट जेली छोड़ दें।

जेली जमी नहीं है - क्या करें?


  1. शोरबा वापस पैन में डाला जाता है, मांस को कटोरे में छोड़ दिया जाता है।
  2. पकवान को बचाने के लिए, जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो निर्देशों के अनुसार भिगोया जाता है और गर्म शोरबा में इंजेक्ट किया जाता है।
  3. जिलेटिन के साथ परिणामी अद्यतन आधार को मांस में डाला जाता है, ठंडा और सख्त करने की अनुमति दी जाती है।

टर्की की गर्दन और पंखों से जेली पकाने की विधि

मैं आपको जिलेटिन के उपयोग के बिना टर्की जेली के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे टर्की से तैयार किया जा सकता है। टर्की मांस के आहार गुणों के लिए धन्यवाद, जेली कम कैलोरी और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाती है।

रसोई के उपकरण और बर्तन:बड़े सॉस पैन, करछुल, चम्मच, छलनी, सिलिकॉन मोल्ड या जेली, स्टोव के लिए गहरे कटोरे।

अवयव

सामग्री कैसे चुनें

ऐसी जेली के लिए, मैं मांस के टुकड़ों के साथ एक टर्की गर्दन, पंख, हड्डियां लेता हूं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

रेसिपी वीडियो

आप इस लघु वीडियो में टर्की जेली पकाने का तरीका देख सकते हैं।

जेली टर्की ड्रमस्टिक और पोर्क पैर के लिए पकाने की विधि

और मैं जेली पोर्क और टर्की के लिए इस नुस्खा को एक क्लासिक मानता हूं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इसका उपयोग जरूर करें।

खाना पकाने के समय: 5-6 घंटे।
कैलोरी: 100 ग्राम - 350 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन: 8 एल के लिए कच्चा लोहा कैटरपिलर; झाग हटाने के लिए स्किमर; करछुल; मांस को अलग करने के लिए दो कटोरे; धातु की छलनी; चाकू; फलक; साफ धुंध; सिलिकॉन रूप; गहरे कांच के कटोरे।

अवयव

टर्की ड्रमस्टिक1 पीसी।
टर्की जांघ1 पीसी।
पोर्क नकल1 पीसी।
सूअर के खुर2 पीसी।
पानी6-8 एल
दूध1-2 ढेर।
प्याज2 पीसी।
गाजर1-2 पीसी।
नमकस्वाद
लहसुन2-3 लौंग
अजमोद जड़2 पीसी।
मूल काली मिर्चस्वाद
पिसी हुई लाल मिर्चस्वाद
मसाला "स्मोक्ड मीट और लार्ड के लिए"स्वाद
डिल और अजमोद4-6 शाखाएँ
बे पत्ती3-4 पीसी।

सामग्री कैसे चुनें

  • इस जेली के लिए, मैं मांस चुनता हूं जिसमें उपास्थि और टेंडन होते हैं, जो शोरबा को अच्छी तरह से जेल करते हैं।
  • टर्की से, ड्रमस्टिक और जांघ चुनना बेहतर होता है, और पोर्क से, पोर और खुर आदर्श होते हैं।
  • आप "स्मोक्ड मीट और बेकन" मसाला नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं हमेशा इसका उपयोग जेली को सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए करता हूं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग


बॉन एपेतीत!

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि टर्की और पोर्क जेली को कैसे और कितना पकाना है। और खाना पकाने की टिप्पणियों से सीखी जा सकने वाली छोटी-छोटी तरकीबें आपको इस व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

आप इस व्यंजन को कैसे सजा सकते हैं?

बेशक, सबसे आसान तरीका है कि जेली को गहरे कटोरे में डालें और उसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। लेकिन मुझे इस डिश को खूबसूरती से परोसना पसंद है, इसलिए मैं बीच में एक छेद के साथ गोल सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करता हूं, जो बेकिंग कपकेक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

उनके साथ, जेली की सेवा अधिक शानदार और उत्सवपूर्ण हो जाती है। और जेली वाले मांस को उज्जवल और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप इसे शोरबा डालने के चरण में साग, आधा या कठोर उबले अंडे के घेरे या कटा हुआ उबला हुआ गाजर से सजा सकते हैं।

इस व्यंजन को स्वतंत्र माना जाता है और इसके लिए अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह आमतौर पर चुकंदर के रस, या सरसों में कसा हुआ सहिजन के साथ परोसा जाता है।

बुनियादी सामान्य सत्य

  • जेली के लिए शोरबा पकाने से पहले, मांस को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यह मांस को अधिक रसदार बना देगा और किसी भी अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।
  • आप मांस को 1:3 के अनुपात में पानी और दूध के घोल में भिगो सकते हैं।
  • पहले उबाल के बाद, शोरबा को सूखा जाना चाहिए और मांस को ताजे पानी से डालना चाहिए।
  • फिर से उबालने के बाद, जेली को धीमी आँच पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए।
  • जिलेटिन के बिना जेली को जमने के लिए, आपको कण्डरा और उपास्थि युक्त मांस चुनने की आवश्यकता है।
  • शोरबा उबालने के 2 घंटे बाद सब्जियां और मसाले डाले जाने चाहिए।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

यदि आप टर्की जेली को ब्रस्केट के केवल मांस वाले हिस्सों का उपयोग करके पकाना चाहते हैं, तो आप इसे मेरे द्वारा सुझाए गए नुस्खा के अनुसार बना सकते हैं, लेकिन जिलेटिन के साथ। - जिलेटिन के साथ जेली - गारंटी देगा कि शोरबा निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।

उपयोग करके, आप कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं बना सकते - बीफ़ जेली - लेकिन साथ ही, इसकी तैयारी के समय को 1 या 2 घंटे बढ़ाना होगा।

आज, जब कई गृहिणियों ने नवीनतम रसोई उपकरणों को अपनी प्राथमिकता दी है, तो जेली वाले मांस को धीमी कुकर में पकाना संभव है, जो बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करती है, इसलिए मैं टिप्पणियों में टर्की जेली व्यंजनों के लिए आपके विकल्पों की प्रतीक्षा कर रही हूं।

तुर्की पोषक तत्वों से भरपूर आहार उत्पाद है। इस पक्षी से सभी प्रकार के व्यंजन बनाने में लगभग सभी भागों का उपयोग किया जाता है, जो इसे अपशिष्ट मुक्त बनाता है। इन उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है टर्की जेली, जो किसी भी टेबल पर काम आएगी।

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन, जिसके बिना एक भी नए साल की मेज नहीं चल सकती है, 500 ग्राम आहार टर्की मांस और 15 ग्राम जिलेटिन से तैयार किया जा सकता है, जो पकवान के सख्त होने की गारंटी देता है।

इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

  • बड़े गाजर;
  • छोटा बल्ब;
  • कुछ काली मिर्च;
  • लवृष्का;
  • आधा लहसुन का सिर;
  • अजमोद के 50 ग्राम तक;
  • ठीक सफेद नमक।

जिलेटिन के साथ सॉस पैन में एस्पिक पकाएं:

  1. मांस को भागों में काट दिया जाता है और पानी के बर्तन में उतारा जाता है।
  2. गाजर, प्याज, नमक और काली मिर्च तुरंत पक्षी को भेजे जाते हैं।
  3. यदि आवश्यक हो, पानी जोड़ा जाता है ताकि यह मांस के टुकड़ों को ढक सके।
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा से फोम हटा दिया जाता है।
  5. 30 मिनट के बाद, सब्जियों को हटा दिया जाता है, जिसमें से प्याज को फेंक दिया जाता है, और गाजर को ठंडा होने के बाद कुचल दिया जाता है।
  6. 4 घंटे के बाद, जिसके दौरान 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं डाला जाता है, शोरबा को कई बार फ़िल्टर किया जाता है, और मांस को तंतुओं में अलग किया जाता है।
  7. यदि हड्डियां मौजूद हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है।
  8. जिलेटिन शोरबा में घुल जाता है।
  9. फार्म के तल पर गाजर और लहसुन की लौंग बिछाई जाती है, फिर मांस और साग वितरित किया जाता है।
  10. सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है।

एक टर्की की गर्दन से

पोल्ट्री नेक एस्पिक एक आसानी से तैयार होने वाला, भरपूर स्वाद वाला बहुत ही कोमल व्यंजन है।

नुस्खा पूरा करने के लिए, आपको चाहिए:

  • 2 बड़ी गर्दन;
  • बल्ब;
  • मध्यम आकार का गाजर फल;
  • पार्सनिप;
  • allspice मटर, सफेद नमक, जड़ी बूटी और लवृष्का।

खाना पकाने की योजना:

  1. धुली हुई गर्दन को कई भागों में बांटा जाता है, जिसमें 1.5 लीटर पानी भरा जाता है।
  2. उबलने के बाद, शोरबा से फोम हटा दिया जाता है।
  3. 2 घंटे के बाद, नमक, मसाले, चुकंदर और सब्जियां पैन में भेजी जाती हैं।
  4. शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में, तरल जोड़ा जाता है ताकि अंतिम में 600 मिलीलीटर से अधिक न रह जाए।
  5. जब तरल की संकेतित मात्रा बनी रहती है, तो अजमोद को पैन में डाल दिया जाता है।
  6. 5 मिनट के बाद गर्दन हटा दी जाती है।
  7. मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और सुडोक में रखा जाता है, जहां इसे तना हुआ शोरबा डाला जाता है।
  8. भराव रेफ्रिजरेटर में जम जाता है।

एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

यदि आप धीमी कुकर में टर्की के हिस्सों से जेली वाले मांस को पकाते हैं, तो पकवान सुगंधित और आहार बन जाता है, लेकिन इसके लिए लगभग किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

  • कूल्हों और पंखों के 700 ग्राम;
  • प्याज का सिर;
  • मध्यम आकार का गाजर फल;
  • आधा लहसुन का सिर;
  • जेली के लिए विशेष मसाला।

प्रगति:

  1. मांस को कटोरे में रखा जाता है, जिसमें 2 लीटर पानी डाला जाता है।
  2. मल्टीक्यूकर 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर सेट है।
  3. 2 घंटे के बाद, शोरबा में सब्जियां, मसाले और नमक डालें।
  4. जब सिग्नल लगता है, तो शोरबा तनावग्रस्त हो जाता है।
  5. मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और एक सांचे में बिछाया जाता है, जहां इसे लहसुन के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है और सब्जियों के बिना शोरबा डाला जाता है।
  6. ठंड में जमने के लिए एस्पिक को कम से कम 5 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

बिना जिलेटिन के कैसे बनाएं

तुर्की ड्रमस्टिक्स में बड़ी मात्रा में वसा और कोलेजन होता है, जो एस्पिक के जमने में योगदान देता है।

इसलिए, जिलेटिन के बिना जेली बनाना कोई समस्या नहीं होगी।

यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

  • 1 ड्रमस्टिक;
  • 1 गर्दन;
  • बल्ब;
  • 2 मध्यम गाजर;
  • नमक और मसाले।

जिलेटिन के बिना जेलीयुक्त टर्की पकाने के लिए, एक सरल एल्गोरिथ्म का पालन करें:

  1. मांस सामग्री को 4 लीटर पानी में डाला जाता है, जिसमें नमक, मसाले, प्याज और 1 गाजर भी भेजा जाता है।
  2. भविष्य की जेली को 4 घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है, और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करके छोटे कटोरे में रख दिया जाता है।
  3. तुर्की मांस, जिस पर सजावट के लिए शेष गाजर के घेरे बिछाए जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है।
  4. रेफ्रिजरेटर में एक रात के बाद, टेबल पर एस्पिक परोसा जाता है।

जेलीयुक्त टर्की पैर

एस्पिक टर्की एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जिसे बिना किसी हिचकिचाहट के उचित पोषण के मेनू में शामिल किया जा सकता है।

नुस्खा को जीवन में लाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • कई शिन;
  • छोटे गाजर;
  • प्याज के सिर की एक जोड़ी;
  • लवृष्का;
  • सारे मसाले;
  • लौंग की कलियाँ (वैकल्पिक)
  • मध्यम आकार का नमक और पसंदीदा टेबल ग्रीन्स

क्रियाओं का क्रम:

  1. पिंडलियों को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि इसका स्तर मांस से 10 सेंटीमीटर अधिक हो।
  2. इसके बाद सब्जियां, मसाले और नमक डालें।
  3. पकवान को 4 घंटे तक पकाया जाता है।
  4. आधे समय के बाद सब्जियां निकाल ली जाती हैं।
  5. बल्बों को फेंक दिया जाता है, और गाजर को सलाखों में काट दिया जाता है।
  6. जब मांस पकाया जाता है, तो यह हड्डियों से अलग हो जाता है, जो एक और घंटे के लिए शोरबा में वापस आ जाता है।
  7. मांस के टुकड़ों को सुडोक में रखा जाता है, जहां उन्हें साग, गाजर से सजाया जाता है और तैयार शोरबा से भर दिया जाता है।

विंग तकनीक

एक दिलचस्प नुस्खा, जब जिलेटिन के साथ निष्पादित किया जाता है, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट पकवान देगा।

आपको चाहिये होगा:

  • 2 पंख;
  • 1 गर्दन
  • बल्ब;
  • गाजर;
  • साग का एक गुच्छा;
  • अजमोद जड़;
  • कुछ जिलेटिन;
  • नमक और मसाले।

निर्माण विधि:

  1. मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, जहां पानी डाला जाता है। इसे केवल सामग्री को थोड़ा ढंकना चाहिए।
  2. शोरबा को 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद सब्जियां, मसाले, नमक और अजमोद की जड़ को कंटेनर में भेजा जाता है।
  3. जब एक और 2 घंटे बीत चुके हैं, तो शोरबा को छान लिया जाता है।
  4. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे तरल में पतला किया जाता है।
  5. मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, और गाजर को स्लाइस में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है।
  6. कुचल उत्पादों को एक सांचे में रखा जाता है, जहां उन्हें पहले से ही जिलेटिन के साथ मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है।
  7. सुदोक ठंड में चला जाता है।

अतिरिक्त चिकन के साथ

यदि रेफ्रिजरेटर में आधा चिकन शव है, तो विभिन्न प्रकार के पोल्ट्री से एस्पिक तैयार करना उचित है। इसका स्वाद और भी लाजवाब और लाजवाब हो जाएगा।

आवश्यक:

  • 2 पिंडली;
  • 2 प्याज;
  • 2 गाजर;
  • जिलेटिन पैकेजिंग;
  • अजमोद जड़;
  • नमक और मसाले।

तैयारी में, हम एक सरल एल्गोरिथम का पालन करते हैं:

  1. मांस को सब्जियों, नमक, अजमोद जड़ और पेपरकॉर्न के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।
  2. सब कुछ पानी से भरा हुआ है, जो मुख्य सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
  3. शोरबा को 3 घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसकी समाप्ति से 30 मिनट पहले कटा हुआ साग, काली मिर्च और बे पत्ती को पैन में भेजा जाता है।
  4. तैयार मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है।
  5. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और पानी में भंग जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
  6. सुडोक में शोरबा डाला जाता है, और भविष्य में जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

सूअर के पैर और टर्की से

खाना पकाने से पहले तैयार करें:

  • टर्की ड्रमस्टिक;
  • 2 पोर्क पैर;
  • बल्ब;
  • गाजर;
  • ½ लहसुन का सिर;
  • नमक और मसाले।

नुस्खा को जीवन में लाने की प्रक्रिया में:

  1. सूअर के पैरों को 2 घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह साफ किया जाता है।
  2. तैयार उत्पाद, टर्की ड्रमस्टिक के साथ, पैन में भेजा जाता है।
  3. सब कुछ पानी से डाला जाता है, नमकीन और 6 घंटे के लिए उबाला जाता है।
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, सब्जियों को शोरबा में भेजा जाता है।
  5. निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और कटा हुआ लहसुन के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, जहां इसे तनावपूर्ण शोरबा और अनुभवी के साथ डाला जाता है।

आहार में विविधता लाने के लिए, जटिल व्यंजन तैयार करना आवश्यक नहीं है, अधिकांश दिन चूल्हे के पास बिताते हैं। आप एक न्यूनतम किराने के सेट से एक रेस्तरां मेनू के योग्य पाक कृति का प्रयोग और निर्माण कर सकते हैं।

यदि आप वास्तव में गोमांस या सूअर का मांस जेली पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही आप उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अक्सर खुद को इसके साथ नहीं ले सकते हैं, तो इस व्यंजन में टर्की का उपयोग करना आपके लिए एक आदर्श विकल्प होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी की तकनीक व्यावहारिक रूप से किसी अन्य प्रकार की जेली के समान है, अंतिम परिणाम बहुत कम कैलोरी और निविदा है, और इसलिए आप इसे तब भी खा सकते हैं जब आप आहार पर हों।

यह लेख स्वादिष्ट टर्की जेली को सामान्य तरीके से पकाने के साथ-साथ धीमी कुकर का उपयोग करने के बारे में बात करेगा, सामग्री के आधार पर स्वाद अलग-अलग होगा।

सरल नुस्खा

यदि जिलेटिन के बिना चिकन जेली बिल्कुल असंभव है, तो टर्की की हड्डियां आपको इसे प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। उनमें निहित कोलेजन और वसा काफी पर्याप्त है ताकि जेली इस थिकनर को शामिल किए बिना पूरी तरह से सख्त हो सके।

इसलिए, यदि आपके हाथ में जिलेटिन नहीं है, तो बेझिझक इस स्वादिष्ट को बिना पकाए। हम चरण दर चरण नुस्खा का अध्ययन करने का सुझाव देते हैं।

  1. वजन की इस मात्रा (600 ग्राम) में लगभग 4 टर्की पंख होंगे। उन हिस्सों को लेने की सलाह दी जाती है जिनमें 2 हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि नुस्खा में अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाएगा;
  2. पंखों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में रख दें। एक फोड़ा करने के लिए सब कुछ लाओ, और फिर तुरंत इस शोरबा को डालें, क्योंकि पहला शोरबा उपयोग करने के लिए अवांछनीय है। पंखों को फिर से खंगालें और पैन में इतना पानी डालें कि पंख बमुश्किल उससे ढके हों। पैन को फिर से स्टोव पर रखें, और जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। उसके बाद, गाजर जोड़ें, इसे छीलना जरूरी नहीं है, बस धो लें, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च;
  3. भविष्य की जेली को फिर से उबाल लें, और फिर तापमान को बहुत कम कर दें। लगभग 2 घंटे के लिए सब कुछ उबालें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत के लगभग डेढ़ घंटे बाद तक नमक नहीं डालना चाहिए;
  4. आवंटित समय में टर्की पूरी तरह से उबाल जाएगा, इसलिए इसे पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें से सभी उपास्थि और हड्डियों को बाहर निकालने के साथ-साथ त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक होगा। शेष मांस को काफी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
  5. लहसुन को एक प्रेस के साथ पीसने की जरूरत है, फिर इसे टर्की मांस में जोड़ें, और फिर नमक और काली मिर्च सब कुछ थोड़ा सा। मांस को हिलाएं ताकि यह सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो;
  6. शोरबा को छान लें। यह धुंध के माध्यम से किया जाना चाहिए, जिसे पहले कई बार रोल किया जाना चाहिए। शोरबा स्पष्ट होने के बाद, आपको इसे फिर से पैन में भेजना चाहिए और उच्च गर्मी पर इसे कई बार उबालना चाहिए। यह बहुत केंद्रित होना चाहिए;
  7. गाजर को छील लें और सुंदर आकृतियों या सिर्फ छल्ले में काट लें। उन्हें जेली डिश के तल में रखें और उनमें अजमोद डालें। उन्हें खूबसूरती से बिछाएं, क्योंकि जब जेली पलट जाएगी, तो वे सबसे ऊपर होंगे;
  8. शोरबा की एक छोटी परत के साथ गाजर और अजमोद डालो, और फिर मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में डाल दें। चूंकि शोरबा केंद्रित है, इसलिए इस परत को जमने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। उसके बाद, जमे हुए शीर्ष परत पर मांस के टुकड़े डाल दें। इसे पर्याप्त रूप से पैक करें और शेष सभी शोरबा डालें।
  9. जेली को रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होना चाहिए। इस दौरान यह काफी घना हो जाएगा। उसके बाद, फॉर्म को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें, इससे जेली आसानी से फॉर्म से बाहर आ जाएगी।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त टर्की

यदि आप पूरी तरह से अनिश्चित हैं कि आपकी जेली सख्त हो जाएगी, तो इसे सुरक्षित रखना और फिर भी जिलेटिन जोड़ना सबसे अच्छा होगा। वे पकवान को खराब नहीं कर सकते, इसलिए स्वाद अभी भी अद्भुत होगा।

  • टर्की - 500 ग्राम;
  • जिलेटिन - 1 टेबल। एल।;
  • गाजर - 100 ग्राम;
  • प्याज - 70 ग्राम;
  • काली मिर्च - 4 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 2 दांत;
  • साग - 5 शाखाएँ;
  • काली मिर्च और नमक।

समय सीमा: 10 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी।

  1. चूंकि नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग किया जाएगा, आप टर्की के किसी भी टुकड़े को चुन सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक साधारण पट्टिका भी, क्योंकि तब आपको हड्डियों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। टर्की के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें ठंडे पानी में उबालना शुरू करें। इसमें गाजर और प्याज भी डालें और फिर पानी से भरें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। सब कुछ नमक और काली मिर्च डालें;
  2. शोरबा पकाने के दौरान, प्रकट फोम को हटाना अनिवार्य है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, यदि आप ध्यान दें कि शोरबा में पानी बहुत जल्दी उबलता है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में जोड़ सकते हैं, लेकिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं;
  3. टर्की के मांस को बहुत कोमल बनने में आपको लगभग 4 घंटे लगेंगे। मांस को हड्डी से अलग करें और इसे रेशों में अलग करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें, और फिर इसमें जिलेटिन जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए;
  4. याद रखें कि शोरबा पकाने के दौरान, मांस की तुलना में सब्जियां बहुत पहले तैयार हो जाएंगी, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 30-40 मिनट बाद उन्हें बाहर निकालना चाहिए। प्याज को तुरंत त्याग दें, और गाजर को पहले ठंडा कर लें, और फिर काट लें;
  5. मोल्ड के तल पर गाजर रखो, और फिर मांस और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। खट्टापन के लिए आप थोड़ा सा नींबू भी डाल सकते हैं.
  6. उसके बाद, जेली वाले मांस को शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में जमने के क्षण तक छोड़ दें, फिर इसे मोल्ड से हटा दें और परोसें।

उत्सव टर्की गर्दन और चिकन एस्पिक

इस नुस्खा के लिए, टर्की गर्दन के अलावा, तैयार पकवान को गहरा स्वाद देने के लिए चिकन पैरों का भी उपयोग किया जाएगा।

  • टर्की गर्दन - 200 ग्राम;
  • टर्की विंग - 200 ग्राम;
  • चिकन पैर - 300 ग्राम;
  • बे पत्ती - 5 पीसी ।;
  • गाजर - 200 ग्राम;
  • प्याज - 150 ग्राम;
  • allspice मटर - 7 पीसी ।;
  • लहसुन - 7 दांत;
  • नमक।

समय सीमा: 9 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।

  1. सभी टर्की मांस को धो लें और इसे पैन में डाल दें। उसके बाद, चिकन पैरों को तैयार करें, पहले उनसे त्वचा को हटा दें, और फिर नाखूनों को फलांगों से काट लें। उन्हें टर्की पर रखो;
  2. पैन में 5 लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालें और फिर आँच को मध्यम कर दें। जैसे ही पैन उबलता है, आपको फोम को हटा देना चाहिए, और फिर गर्मी को कम से कम कम करना चाहिए;
  3. जेली वाले मांस को लगभग साढ़े तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, खाना पकाने की शुरुआत के कुछ घंटों के बाद, आपको इसमें गाजर और प्याज, साथ ही बे पत्ती और मिर्च डालनी चाहिए;
  4. जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना चाहिए। शोरबा को नमक करें और इसे फिर से उबाल लें। ठंडा मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
  5. लहसुन को पीस लें और फिर इसे मांस में मिला दें। गाजर को स्लाइस में काट लें। उसके बाद, जेली वाले मांस को इकट्ठा करना शुरू करें। लहसुन के साथ सभी मांस को डिश के तल पर रखें, और फिर गाजर को एक समान परत में डालें। सब कुछ केंद्रित शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सख्त करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

पकाने की कोशिश करें, यह एक दिलचस्प और असामान्य स्नैक है जो फोगी एल्बियन से हमारे पास आया है।

उत्सव की मेज पर, उबले हुए पोर्क को अपने हाथों से ओवन में पकाया जाता है। और हम आपको बताते हैं कि मांस को असामान्य रूप से रसदार कैसे बनाया जाए।

टेरियाकी सॉस में मसालेदार चिकन आपको चाहिए! नोट करें।

धीमी कुकर में सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ जेली वाला मांस

जेली तैयार करते समय एक धीमी कुकर सबसे अच्छा सहायक होता है, क्योंकि इसमें उत्पादों को लोड करके, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं, और इस बीच, उपकरण स्वयं सब कुछ करेगा। आइए विस्तार से विचार करें कि टर्की जेली को धीमी कुकर में कैसे पकाने के लिए।

    • टर्की गर्दन - 200 ग्राम;
    • टर्की विंग - 200 ग्राम;
    • लहसुन - 2 दांत;
    • जिलेटिन - 40 ग्राम;
    • अजमोद - 5 शाखाएं;
    • प्याज - 70 ग्राम;
    • गाजर - 100 ग्राम;
    • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
    • नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

समय सीमा: 9.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी।

  1. तुर्की मांस को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सभी अतिरिक्त साफ किया जाना चाहिए। इसे एक बर्तन में डालें और इसमें उबला हुआ पानी डालें। पानी में उबाल आने तक इंतज़ार करें और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि सारा झाग निकल जाए। इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और पानी निकाल दें। सभी मांस को धीमी कुकर में रखा जाना चाहिए;
  2. इस स्तर पर टर्की को सीज किया जाना चाहिए और फिर सब्जियां डालनी चाहिए। आपको उन्हें काटना नहीं है, बस उन्हें साफ करना है। ताजा ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालें और ढक्कन बंद कर दें। जेली वाले मांस को "सूप" मोड में पकाया जाना चाहिए। समय साढ़े तीन घंटे निर्धारित करें। जब लगभग 15 मिनट रह जाएं, तो तेज पत्ता डालें;
  3. जिलेटिन को एक अलग कप में डालें और इसे पानी से भर दें। जब यह फूल जाए तो इसे शोरबा में डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को धीरे-धीरे गर्म करें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से सूज जाए;
  4. लहसुन को क्रश करें और शोरबा में भी डालें। - इसके बाद टर्की को पानी से निकाल लें और उसमें से सभी हड्डियां निकाल लें. बस मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मोल्ड में डाल दें। उसके बाद, कटी हुई गाजर और कटा हुआ साग डालें। पूरे जेली मांस को शोरबा के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रख दें।

टर्की ड्रमस्टिक और पोर्क पैरों के साथ जेलीयुक्त मांस

यदि आप अभी भी पोर्क जेली को मना नहीं कर सकते हैं, तो बस सुअर के पैरों से मांस को टर्की के पैरों से मिलाएं। मेरा विश्वास करो, आप जल्द ही इस संयोजन को नहीं भूलेंगे।

  • टर्की ड्रमस्टिक - 1500 ग्राम;
  • पोर्क पैर - 1500 ग्राम;
  • डिल - 10 शाखाएं;
  • प्याज - 150 ग्राम;
  • गाजर - 300 ग्राम;
  • अजवाइन - 100 ग्राम;
  • काली मिर्च - 8 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 3 पीसी ।;
  • लहसुन - 8 लौंग।

समय सीमा: 13 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी।

  1. सुअर के पैरों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सख्त ब्रश लें और उन्हें बहते पानी के नीचे रगड़ें। उसके बाद, बस उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। टर्की को कुल्ला और पैरों के साथ पकाने के लिए भेजें;
  2. सब कुछ ठंडे पानी से भरें। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। इस प्रक्रिया में सभी झाग हटा दें ताकि शोरबा बहुत पारदर्शी हो;
  3. जब पानी उबल जाए तो आग को तुरंत कम कर देना चाहिए। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर प्याज को भी चौकोर टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल को भी बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर सभी सब्जियों को शोरबा में डाल दें। साथ ही इसमें लहसुन, काली मिर्च, सौंफ और तेज पत्ता भी डालना चाहिए। सामान्य तौर पर, मांस के साथ शोरबा को लगभग 6 घंटे तक पकाना चाहिए;
  4. शोरबा से सब्जियां और टर्की निकालें। इसे ठंडा किया जाना चाहिए और मांस को हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए। इसे टुकड़ों में काटकर एक सांचे में डालें। इसे फॉर्म के लगभग 2/3 हिस्से पर ही कब्जा करना चाहिए;
  5. उसके बाद, पोर्क पैरों को शोरबा से हटा दें। शोरबा को नमक करें और इसे छान लें। उसके बाद, मांस को शोरबा से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिति में सख्त करने के लिए छोड़ दें। जैली पकने के बाद उसमें से फैटी फिल्म को हटा देना चाहिए। बेझिझक इस क्षुधावर्धक को मेज पर परोसें।

  1. असामान्य रूप से स्वादिष्ट जेली पकाने के लिए, आपको पक्षी के उन हिस्सों को चुनना चाहिए जिनमें बहुत सारी हड्डियाँ और उपास्थि हैं। यह गर्दन, पंख और पैर हैं जो उसके लिए एकदम सही टुकड़े होंगे;
  2. आपको टर्की जेली को केवल एक मांस के साथ नहीं पकाना चाहिए, इसमें गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों जैसी सब्जियां भी होनी चाहिए। अपनी इच्छानुसार मसालों के साथ खेलें।

बॉन एपेतीत!

इस व्यंजन के बिना, नए साल की मेज अनाथ है! अति प्राचीन काल से, रूस में जेली तैयार की जाती थी, साल-दर-साल उनमें सुधार किया जाता था, और उन्हें और अधिक विविध बनाया जाता था। आमतौर पर, जेली जैसा द्रव्यमान गोमांस और सूअर के मांस से बनाया जाता था, लेकिन फ्रांसीसी रसोइयों की पाक खोजों में से एक टर्की जेली पकाने का नुस्खा था। इस मेनू आइटम के कई फायदे हैं, विशेष रूप से, एक आहार पहलू, और यह बहुत उपयोगी है, खासकर जब बेली दावत एजेंडे पर हो।

हमारे साथ शीतकालीन अवकाश, एक नियम के रूप में, अंतहीन प्रचुर मात्रा में परिवादों में बदल जाते हैं। टेबल सचमुच व्यंजनों की बहुतायत से फट रहे हैं। यही कारण है कि आप उत्सव के लिए काफी आसान व्यवहार तैयार करना चाहते हैं।

उत्सव पकवान + लाभ

दावत में इन उत्सव के आश्चर्यों में से एक टर्की की गर्दन और ड्रमस्टिक से जेलीयुक्त मांस होने की गारंटी है, जिसकी कैलोरी सामग्री 100 - 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

और यह इस ऐतिहासिक व्यंजन की खूबियों का एक छोटा सा हिस्सा है, और इस पाक कृति से कितना लाभ होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन के अलावा, टर्की पट्टिका भी खनिजों में समृद्ध है, और हमारे रक्त के लिए आवश्यक सोडियम सामग्री के संदर्भ में, ये पक्षी पोर्क और बीफ को भी आसवित करते हैं।

इन बड़े पक्षियों के फायदों को उनके मांसलता और उत्कृष्ट अस्थि वसा के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। चिकन के विपरीत, एक टर्की के पंखों और पैरों से, आप पर्याप्त मात्रा में गूदा और गेलिंग पदार्थ निकाल सकते हैं ताकि हमारी जेली न केवल मांसयुक्त निकले, बल्कि अपने आप पूरी तरह से सख्त भी हो सके।

हालांकि, अक्सर टर्की और अन्य उत्पादों से एस्पिक पकाने के मामले में, अप्रिय आश्चर्य हमें कठोर शोरबा के रूप में इंतजार कर सकते हैं, और फिर उचित परिणाम केवल जिलेटिन के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

अवयव

  • तुर्की जांघ - 2 पीसी। + -
  • तुर्की पंख— 5-6 पीसी। + -
  • - 1 पीसी। + -
  • — 2 मध्यम सिर + -
  • - 1 सिर + -
  • - 2 टुकड़े + -
  • - 1 चम्मच + -
  • - स्वाद के लिए (1 बड़ा चम्मच।) + -
  • - 4 पत्ते + -
  • - 4 पत्ते + -
  • नीबू - 2 टुकड़े + -

खाना बनाना

इस नुस्खा में एक विशेष तीखापन और उत्कृष्ट स्वाद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तुर्की मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, और 4-5 घंटों में शोरबा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है।

प्रसंस्करण टर्की खरीदा

एक पक्षी के पैर और पंख खरीदने के बाद, हम उन पर छोटे पंख पा सकते हैं, और कभी-कभी काफी बड़े पंख, जिन्हें हमें निकालने की जरूरत होती है, और फिर आग पर छोटे तोप गाते हैं।

उसके बाद, त्वचा को चाकू से छीलकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। सामान्य तौर पर, जेली के लिए मांस को ठंडे पानी में दो घंटे तक भिगोना अधिक समीचीन होता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, हम रक्त के सबसे छोटे संचय से भी छुटकारा पा लेंगे, और बाद में हमारा शोरबा पारदर्शी हो जाएगा।

शोरबा रहस्य

टर्की को भिगोने के बाद, हम सभी तत्वों को सॉस पैन में डालते हैं और ठंडा पानी डालते हैं ताकि मांस पूरी तरह से तरल में डूब जाए। और उसके बाद हम बर्तन में आग लगा देते हैं।

पहले उबाल के बाद, हमें तरल को निकालना चाहिए, पंजे और पंखों को कुल्ला करना चाहिए और उन्हें ताजे पानी से भरना चाहिए, जो मांस उत्पादों को 5 सेमी तक ढक देगा, और फिर पैन को फिर से स्टोव पर रख दें और अब हम अपनी जेली को पकाते हैं अंत।

सवाल यह है कि हमने शोरबा क्यों निकाला? बात यह है कि पहली बार उबालने पर, मांस तरल में अधिकतम प्रोटीन और वसा छोड़ता है, जो अंततः भरने की पारदर्शिता को प्रभावित करेगा, और इसके अलावा, यह उपाय आपको डिश की कैलोरी सामग्री को और कम करने की अनुमति देता है।

अब हमें फोम की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और इसे आवश्यकतानुसार हटा देना चाहिए, और हमारे शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को कम से कम कर दें। अगला, हमारी जेली को पकाएं, इसे उबलने न दें और इसे 5 घंटे तक ढक कर न रखें।

  1. कुछ घंटों के बाद, आप पूरे बिना पके हुए प्याज को शोरबा में फेंक सकते हैं, इसलिए हमारा एस्पिक एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा, और तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, आप शोरबा को नमक कर सकते हैं, मसाले के साथ सीजन कर सकते हैं और इसमें छिलके वाली गाजर भी भेज सकते हैं।
  2. शोरबा की तैयारी का संकेतक मांस हो सकता है, जो आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा, साथ ही तरल की चिपचिपाहट भी। तभी हम आग को बंद कर सकते हैं और सॉस पैन को ठंडा होने के लिए रख सकते हैं। नमक के रूप में, आदर्श रूप से शोरबा को थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि सख्त होने के बाद जेली में भरपूर स्वाद हो।
  3. कुछ घंटों के बाद, हम शोरबा, प्याज, गाजर और मांस से बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हड्डियों और त्वचा से अलग किया जाना चाहिए। बल्ब अब हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे, और हम उन्हें फेंक सकते हैं। गाजर सजावट की भूमिका निभाएगा, इसलिए हमें इसे सपाट फूलों के रूप में काटने की जरूरत है।

एस्पिक सजावट

अब चलिए अपने नए साल के पकवान को सजाना शुरू करते हैं।

हम गाजर कैमोमाइल को विभाजित प्लेटों के नीचे और उनमें से प्रत्येक के बगल में - अजमोद के पत्तों के एक जोड़े और नींबू और चूने का एक टुकड़ा रखते हैं। कटोरे के तल पर उन्हें ठीक करने के दो तरीके हैं।

विधि 1

शोरबा डालते समय हमारे फल और सब्जी के परिदृश्य को नुकसान नहीं होता है, हम एक भार के रूप में मांस पट्टिका का उपयोग करते हैं, जिसके साथ हम अपने "लॉन" को धीरे से दबाते हैं, और फिर शीर्ष पर प्रति सेवारत मांस की मुख्य मात्रा डालते हैं।

विधि 2

प्लेटों के तल पर रखे परिदृश्य को 50 ग्राम शोरबा (पहले से तैयार और ठंडा) के साथ डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए डाल दिया जाना चाहिए। पूर्ण जमने के बाद, हम प्लेटें निकालते हैं, मांस डालते हैं और जेली डालते हैं (शोरबा मांस के टुकड़ों को ढंकना चाहिए)।

विधि 3

एस्पिक को एक सपाट तल के साथ एक गहरे सांचे में रखकर कर्ली कुकी कटर में डाला जा सकता है। उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके सब्जियों की सजावट की जा सकती है। आप भरने के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंतिम चरण

इस बीच, हमारा शोरबा काफी ठंडा हो गया है, और हम इसे प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ स्वाद ले सकते हैं, और 15-30 मिनट के बाद हम इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे सांचों में डालते हैं।

जब प्लेटों में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित करें।

जेली वाले मांस को परोसने से पहले, फॉर्म को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक सुंदर सपाट प्लेट पर पलट देना चाहिए। हमारी एस्पिक बच्चे के आंसू की तरह शानदार, पारदर्शी निकली, और स्वाद बस उत्कृष्ट है।

सौंदर्य भूमिका के अलावा, इस तरह के व्यंजन को उत्सव की दावत में सबसे लोकप्रिय बनने की गारंटी है। जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

टर्की जेली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

रसोई के उपकरणों की प्रगति के साथ, बढ़िया व्यंजन बनाना बहुत आसान हो गया है, और धीमी कुकर में पका हुआ जेली वाला मांस इस बात की एक विशद पुष्टि है।

  • टर्की ड्रमस्टिक - 1 पीसी ।;
  • तुर्की पंख - 2 पीसी ।;
  • तुर्की गर्दन - 2 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • नमक स्वाद अनुसार;
  • काली मिर्च - 5 मटर ;
  • लॉरेल - 1-2 पत्ते;
  • लहसुन - 4 लौंग;
  • डिल - ½ गुच्छा।


खाना बनाना


सामान्य तौर पर, एस्पिक को सजाना फंतासी के लिए एक असीम समुद्र है। सजावट के लिए, आप मटर के साथ अंडे और सब्जियां, साग और मकई का उपयोग कर सकते हैं, कुछ लोग खाद्य रंगों को भी नहीं छोड़ते हैं, हालांकि आप उनके बिना असली पेंटिंग बना सकते हैं।

सुबह मजबूत और स्वादिष्ट टर्की जेली तैयार हो जाएगी। आप इस पाक वैभव को 5 दिनों से अधिक नहीं रख सकते हैं, हालाँकि यह इतने लंबे समय तक नहीं रहेगा, यह बहुत अच्छा है।