यह सामग्री रूस में बीयर की गुणवत्ता, या यों कहें कि इसकी पूर्ण अनुपस्थिति के लिए समर्पित है। मैं तुरंत आरक्षण कराना चाहता हूं. इस लेख के लेखक को बियर नामक पेय बहुत पसंद है। विदेशों में काफी लोग इसे बड़े मजे से पीते हैं। हालाँकि, रूस में घर पर, टॉम्स्क में, मैं व्यावहारिक रूप से इसे बिल्कुल नहीं पीता, खासकर रूसी निर्मित बीयर। मैं बहुत साधारण कारण से शराब नहीं पीता। किसी कारण से, इस प्रकार की "बीयर", आमतौर पर सबसे छोटी मात्रा भी, आपको सुबह सिरदर्द देती है। जर्मन, चेक, बेल्जियम, डच, यहां तक ​​कि तुर्की और थाई भी आपको सिरदर्द नहीं देते, भले ही इसकी बहुत बड़ी मात्रा हो। इस विशेषता को ध्यान में रखते हुए, मैंने इस स्थिति को समझने की कोशिश की। रूस में ऐसी चीजें क्यों हैं?

रूसी बीयर आपको सिरदर्द क्यों देती है?

जब मैंने प्राग के केंद्र में छोटे रेस्तरां "स्वेज्का" का दौरा किया, तो मेरे मूत्र रोग विशेषज्ञ मित्रों ने मुझे निम्नलिखित बातें बताईं। हमारी बीयर में संरक्षक, एंजाइम त्वरक और रसायन होते हैं जिन्हें "माल्ट" बनाने के लिए बीयर में मिलाया जाता है। यही कारण है कि रूसी निर्मित बीयर पीने वाले लगभग सभी लोगों की इसके प्रति ऐसी प्रतिक्रिया थी। बीयर अपने आप में एक अच्छा पेय है, आपको इसे स्वाद लेकर पीना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे पीना चाहिए। तथाकथित की उपस्थिति से पहले, इसे अक्सर नहीं, बल्कि बड़ी मात्रा में उपयोग करना उपयोगी होता है। "यूरोलॉजिकल प्रभाव" - गुर्दे से पथरी और रेत को बाहर निकालना।

टॉम्स्क में उत्पादित एक गिलास बीयर पीने से होने वाले सिरदर्द और इससे होने वाली समस्या ने आज एक अफवाह को जन्म दिया है, जिसकी चर्चा अब अक्सर इंटरनेट पर होती है - "टॉम्स्क बीयर" में "डिपेनहाइड्रामाइन" मिलाया जाता है। सच कहूँ तो, मुझे इस तथ्य से आश्चर्य नहीं होगा; आपको इसे किसी तरह बेचना होगा और इसकी बिक्री से लाभ कमाना होगा।

सबसे अधिक संभावना है, डिफेनहाइड्रामाइन शायद टॉम्स्क बीयर में नहीं मिलाया गया है, लेकिन वहां शायद काफी मात्रा में गंदगी है। सामान्य तौर पर, मैंने अपने अनुभव का उपयोग करने सहित, इस उत्पाद के बारे में सभी जानकारी का अध्ययन करते हुए, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से इस मुद्दे का ईमानदारी से अध्ययन करना शुरू किया। मैं अपनी टिप्पणियाँ साझा करूँगा।

उन लोगों के लिए जो अब युवा नहीं हैं, हमारे कारखाने, टॉम्स्को बीयर को याद रखें। कई टॉम्स्क निवासियों के परिचित कर्मचारी थे जो वहां काम करते थे और उन्हें तथाकथित से सीधे ठंडी बीयर खरीदने में मदद करते थे। "निर्देशक की वाट"। मेरे ऐसे दोस्त थे और मुझे इसका स्वाद अच्छी तरह याद है। अभी हाल ही में, टॉम्स्क बीयर के निदेशक, इवान क्लेन ने सार्वजनिक रूप से उन सभी को "शराबी और आलसी" कहा, जिन्हें उन्होंने इस कारण से तितर-बितर कर दिया कि वे काम करना नहीं जानते थे। ये शब्द मुझे आहत करते हैं. इसके अलावा, मेरे दोस्त, कुछ नागरिकों के विपरीत, कभी भी लंबे समय तक "द्वि घातुमान" पर नहीं गए और कभी भी "भरे नहीं" हुए।

हम इस तथ्य को भी छोड़ देंगे कि इवान क्लेन ने संयंत्र के पूर्व निदेशक लियोनिद गोलुबेव (अब सिटी ड्यूमा के एक डिप्टी) को बेरहमी से "फंसाया" था, उनकी जगह ले ली, जिसने उन्हें बाद में संयंत्र का निजीकरण करने की अनुमति दी, और फिर, मेरे में राय, उसे लूटने के लिए, किसी अन्य तरीके से आप नहीं कहते हैं, उसके अपने कर्मचारी (अब उसके परिवार के पास टीपी के 71% शेयर हैं और क्लेन परिवार के सदस्यों का भाग्य अरबों रूबल में अनुमानित है), यह कहानी दायरे से परे है हमारे शोध का, और यह बीयर की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित नहीं करता है।

एक बात कही जा सकती है - इस व्यक्ति को जानबूझकर अपने उत्पादों से लोगों को जहर देने के लिए मजबूर करना ऐसे व्यवसाय से प्राप्त भारी मुनाफे से ही प्राप्त किया जा सकता है। इवान क्लेन के परिवार की आय, और उनकी निजी आय, जाहिर तौर पर वह है जो उन्हें अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि के राष्ट्रीय गौरव को भूला देती है...

अच्छी बीयर कैसे बनाएं

जर्मनी और जर्मनों का सम्मान केवल इसलिए किया जा सकता है क्योंकि उनके पास सबसे पुराना कानून है जिसका अभी भी पालन किया जाता है - यह जर्मन बियर की गुणवत्ता पर कानून है। आइए संक्षेप में इसके सार को रेखांकित करें। बीयर को तीन घटकों से तैयार किया जाना चाहिए - पानी, माल्ट, हॉप्स। फिर उन्होंने खमीर डालना शुरू किया। और यह तकनीक अभी भी जर्मनी में और इसके अलावा - कई यूरोपीय देशों में जहां बीयर का उत्पादन किया जाता है, अत्यधिक सम्मान और पालन किया जाता है। ऐसा लगता है कि टॉम्स्क में इस कानून का लंबे समय से पालन नहीं किया गया है, हालांकि ऐसा लगता है कि हमारे पास क्रूगर बियर है...

आइए जानें ऐसा क्यों है. सबसे पहले, आज बीयर पर हमारा कानून काफी हद तक बीयर लॉबिस्टों द्वारा तैयार किया गया है और यह उन्हें बीयर नहीं, बल्कि स्वाइल और सरोगेट का उत्पादन करने से रोकता है। और इसीलिए आज बियर के लिए एक बहुत ही अजीब GOST है। समझने के लिए, आइए शराब बनाने के सिद्धांत पर एक संक्षिप्त तकनीकी भ्रमण करें। पुरानी परंपरा के अनुसार, जौ का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है - बीयर "बॉडी" के आधार के रूप में। नियमित जौ में बहुत सारा स्टार्च होता है, लेकिन खमीर द्वारा किण्वित होने वाली थोड़ी चीनी होती है, इसलिए किण्वन से पहले, स्टार्च को एमाइलेज (प्राकृतिक एंजाइम या एंजाइम) का उपयोग करके हाइड्रोलाइज किया जाता है, जो अंकुरण के दौरान अनाज में बनते हैं। अत: शराब बनाने के लिए जौ को अंकुरित करके माल्ट प्राप्त किया जाता है। फिर, निश्चित तापमान पर, कुचले हुए माल्ट को पानी में रखा जाता है, जिससे एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो स्टार्च को शर्करा (ग्लूकोज और माल्टोज़) में हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसे बाद में खमीर द्वारा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया जाएगा।

यह आदर्श है. उद्योग में, चीजें लंबे समय से अलग हैं। जाहिरा तौर पर, उन्होंने बहुत समय पहले बीयर में माल्ट डालना बंद कर दिया था, और यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह केवल तकनीकी शर्तों के अनुपालन और लेबल पर "रचना" शब्द लिखने के अधिकार के लिए है। माल्ट.

"गोस्ट आर 51174—2009"आज ऐसी प्रौद्योगिकी के आधार को परिभाषित करता है। यह GOST था जिसने कच्चे माल की आवश्यकताओं को निर्धारित किया:
5.2.1 बीयर उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;
- गेहूं का माल्ट बनाना;
- पेय जल। ;
- GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
- GOST 21947 के अनुसार हॉप्स:
- दानेदार हॉप्स और हॉप उत्पाद। जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है:
-अनमाल्टेड अनाज उत्पाद:
GOST 5060 के अनुसार जौ।
GOST R 52554 के अनुसार गेहूं,
GOST 18271 के अनुसार कुचल गेहूं सूजी,
GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने, GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
- कच्ची चीनी, तरल चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है:
- शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे अन्य दस्तावेजों या आयातित के अनुसार कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
विषैले तत्वों, रेडियोन्यूक्लाइड(!), कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन की सामग्री। कच्चे माल में एन-नाइट्रोसामाइन रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित मानकों से अधिक नहीं होना चाहिए*।
5.2.2. बीयर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, सहायक साधनों का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

संक्षेप में, यहां मुख्य बात बोल्ड में हाइलाइट की गई है - इस GOST के अनुसार, आप हमें लगभग किसी भी एडिटिव्स, यहां तक ​​​​कि रेडियोन्यूक्लाइड्स और कीटनाशकों के साथ जहर दे सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा, थोड़ा-थोड़ा करके। ताकि वे तुरंत न मरें, बल्कि लंबे समय तक कष्ट सहते रहें और कैंसर से पीड़ित रहें...

हमारे पास एक अच्छा, "देखभाल करने वाला" राज्य है। या यूँ कहें कि, यह पूरी तरह से भ्रष्ट है, क्योंकि... ऐसा लगता है कि रूस में सब कुछ खरीदा गया था, और GOSTs, और डीसर्टिफिकेशन, और मेयर का स्थान - सब कुछ अब हमारे देश में बिक्री पर है।

हमारे लिए, ऐसी "बीयर" हमें सिरदर्द देती है, बीयर शराबी दिखाई देते हैं (पहले उनमें से बहुत सारे नहीं थे), हम बीमार हो जाते हैं और अधिकांश विकसित देशों की आबादी से कम रहते हैं, विशेष रूप से विकसित देशों की तुलना में नहीं।

"स्टालिनवादी" GOST को क्यों रद्द किया गया?

हालाँकि, हालात पहले इतने बुरे नहीं थे। स्पष्टता के लिए, मैं ऐतिहासिक तथ्यों का हवाला दूंगा और एक अवलोकन साझा करूंगा। 1953 में, पहले से ही हमसे बहुत दूर, हम, यूएसएसआर में, अपना खुद का था "गोस्ट 3473-53"बियर की संरचना का निर्धारण. आइये प्रस्तुत करते हैं इसके कुछ अंश "गोस्ट 3473-53", वे इसके लायक हैं:

4. बीयर के उत्पादन के लिए, ब्रूइंग जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है जो OST IIKPP 357, हॉप्स OST 528 और पानी का उपयोग करता है जो स्वच्छता पर्यवेक्षण और GOST 2874-54 की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
मॉस्को बीयर और 10% लेनिनग्राद बीयर के उत्पादन में मैशिंग के दौरान अनाज की कुल मात्रा में 20% चावल का आटा या चावल की भूसी मिलाकर हल्के माल्ट से हल्की बीयर तैयार की जाती है।
डार्क बीयर कारमेल और भुने हुए माल्ट सहित गहरे और हल्के माल्ट के मिश्रण से तैयार की जाती है, जिसमें वेलवेट बीयर बनाते समय अनाज की कुल मात्रा में 25 चीनी मिलाई जाती है।

टिप्पणियाँ:

1. ज़िगुलेव्स्की बीयर के उत्पादन के लिए, 15% तक बिना माल्ट वाले कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है: छिलके वाली और बिना छिलके वाली जौ का आटा, पिसी हुई जौ, वसा रहित मकई का आटा (ओएसटी केजेड एसएनके 347) और चावल की भूसी। सभी प्रकार की बीयर के उत्पादन में, 0.5% तक वसा रहित सोया आटे के उपयोग की अनुमति है (GOST 3898-47)।
2. इस मानक के खंड 7 के अनुसार ज़िगुली बियर के मानक रंग को प्राप्त करने के लिए, इसे निस्पंदन में स्थानांतरित करने से पहले मैश में जला हुआ माल्ट (जला हुआ माल्ट) या जली हुई चीनी (चीनी रंग) जोड़ने की अनुमति है।
3. बीयर की हल्की किस्मों के उत्पादन में पानी के तकनीकी गुणों में सुधार करने के लिए, हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त खाद्य ग्रेड लैक्टिक एसिड (GOST 490-41) और जिप्सम और टेबल नमक के उपयोग की अनुमति है।
4. वेलवेट बियर बनाते समय, किण्वन खमीर के साथ किया जाता है जो सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है।
5. प्रसंस्करण विधि के अनुसार बियर को पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है। पाश्चुरीकरण उपभोक्ता के साथ समझौते से किया जाता है।

एक शब्द में, हमारे पास बीयर उत्पादन के लिए जर्मन मानकों से लगभग शब्दश: कॉपी किया गया GOST भी था। जोसेफ स्टालिन के तहत, उनकी सारी "रक्तपिपासा" के बावजूद, अभी भी खाद्य रसायनों के साथ लोगों को मारने की अनुमति नहीं थी। 1969 में ("GOST 3473-69") बीयर के उत्पादन में एंजाइमों का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, लेकिन उन्हें केवल "झिगुलेव्स्की बीयर" के उत्पादन के लिए उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, ताकि इसमें किण्वन प्रक्रियाओं को 18 दिनों तक तेज किया जा सके। . सच है, उन्होंने अनमाल्टेड सामग्री की मात्रा 15% तक सीमित कर दी। आइए इसे दें:

"गोस्ट 3473-69" 1.3. बीयर का उत्पादन करने के लिए, नुस्खा के आधार पर, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:
जौ का हल्का और गहरा माल्ट बनाना;
कारमेल और भुना हुआ माल्ट;
अनमाल्टेड सामग्री (ओएसटी केजेड एसएनके 347 के अनुसार जौ का आटा, चावल का आटा, मकई का आटा);
GOST 21-57 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 8473-57 के अनुसार हॉप्स;
हॉप अर्क;
GOST 2874-54 के अनुसार पीने का पानी।
टिप्पणियाँ:
1. ज़िगुलेव्स्की बियर के उत्पादन में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एंजाइम तैयारियों के उपयोग की अनुमति है।
2. एंजाइम तैयारियों के उपयोग के बिना ज़िगुलेव्स्की बीयर का उत्पादन करते समय, अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग 15% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. हल्की बियर के उत्पादन में, GOST 490-41 के अनुसार खाद्य-ग्रेड लैक्टिक एसिड और हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त जिप्सम और टेबल नमक का उपयोग करने की अनुमति है

एक शब्द में कहें तो, हमने 1953 के बाद जर्मनों से भी बदतर अपनी बीयर बनाई। हालाँकि, फिर देश के GOSTs में कुछ अजीब बदलाव शुरू हुए। उदाहरण के लिए, 1978 में यूएसएसआर का GOST यही बन गया:

"गोस्ट 3473-78" 2.2.व्यंजनों के अनुसार बियर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:
जौ माल्ट, कारमेल माल्ट और ब्रूइंग माल्ट बनाना;
GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी;
GOST 21947 के अनुसार हॉप्स;
हॉप अर्क को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है;
ग्राउंड हॉप्स, ब्रिकेटयुक्त या दानेदार;
अनमाल्टेड सामग्री: GOST 5060 के अनुसार जौ; GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने, GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
कच्ची चीनी;
जौ का रस।
वोर्ट को किण्वित करते समय बीयर तैयार करने के लिए, विशेष निचले-या शीर्ष-किण्वन शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किया जाता है।
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1, 2, 3)।
2.3. बीयर तैयार करते समय, एंजाइम की तैयारी और अन्य सहायक सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसे यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है और निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी निर्देशों द्वारा प्रदान किया जाता है।

आगे। जब तक सब कुछ 2009 से बीयर के लिए रूसी संघ के दुखद GOST तक नहीं पहुंच गया - "गोस्ट आर 51174—2009"।सामान्य तौर पर, रूस में वे धीरे-धीरे बीयर में लगभग रेडियोन्यूक्लाइड के उपयोग के बिंदु तक पहुंच गए। मुझे तुरंत बूढ़े लोगों की अभिव्यक्ति याद आती है: "स्टालिन आप पर नहीं है!" यह इस मामले में बहुत प्रासंगिक था. हम कसम नहीं खाएंगे, लेकिन मैं चाहता हूं। लाभ और सस्ते उत्पादों की खोज ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बीयर उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, उत्पादकों को किण्वन की मात्रा को और कम करने और तेजी से सस्ते माल्ट और सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है।
परिणामस्वरूप, कई साइटों से लिए गए आंकड़ों के अनुसार, हमारी बीयर सभी प्रकार के रसायनों से बुरी तरह भर गई है।

रासायनिक "बीयर"

तो, यहां रूस में बीयर के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली एंजाइम तैयारियां हैं। उनकी सूची बहुत बड़ी है और पूरी होने से बहुत दूर है:

मैशिंग, किण्वन, किण्वन के बाद के चरण में।

थर्मामिल- अत्यधिक गर्मी-स्थिर जीवाणु α-एमाइलेज़ - बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस स्ट्रेन की खेती द्वारा प्राप्त एक तरल तैयारी। थर्मामिल का उपयोग अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर जिलेटिनयुक्त स्टार्च के लिए द्रवीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन में α-1,4 ग्लूकोज बांड को तोड़ता है, डेक्सट्रिन और ऑलिगोसेकेराइड बनाता है, चिपचिपाहट कम करता है। अनुशंसित खुराक: कच्चे माल के प्रकार (आलू के लिए अधिक) और प्रक्रिया की स्थितियों के आधार पर, प्रति 1 टन पारंपरिक स्टार्च 150-400 मिलीलीटर।
बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस स्ट्रेन- बैक्टीरिया का एक आनुवंशिक रूप से संशोधित तनाव जो मुख्य रूप से पक्षियों में (छाती और पृष्ठीय भागों में आलूबुखारे पर) मौजूद होता है। अनमाल्टेड दूध और उसके स्टार्च को किण्वित करने के लिए थर्मामिल मिलाया जाता है, जिससे मैश में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है।
प्रतिबंध- थर्मोमिल के समान, लेकिन एंजाइम सक्रियण के तापमान में भिन्न होता है। मुद्दा यह है कि जितनी जल्दी हो सके और सबसे बड़ी दक्षता के साथ स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित किया जाए।
एएमजी (एएमजी) - एमाइलोग्लुकोसिडेज़ (ग्लूकोमाइलेज),एस्परगिलस पिगर फफूंदी के चयनित प्रभेद से प्राप्त किया गया। स्टार्च का ग्लूकोज में लगभग पूर्ण पवित्रीकरण प्रदान करता है, किण्वन की डिग्री को 103% तक बढ़ाता है, और आपको उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ बीयर प्राप्त करने की अनुमति देता है। एस्परगिलस नाइजर जीनस एस्परगिलस से उच्च मोल्ड कवक की एक प्रजाति है; मनुष्यों और जानवरों में बीमारियों का कारण बनता है।

विस्कोस, अल्ट्राफ्लो, सेल्यूक्लास्ट- सहायक एंजाइम. वे गैर-स्टार्चयुक्त पॉलीसेकेराइड (सेलूलोज़ और अन्य ß-ग्लूकेन, पेंटोसैन, हेमिकेलुलोज़) को तोड़ते हैं। वे पौधे की चिपचिपाहट को कम करते हैं और अल्कोहल की उपज को थोड़ा बढ़ाते हैं। वे। वे उस चीज़ को भी तोड़ देते हैं जिसकी अनुमति नहीं है।
फंगमिल- मशरूम ए-एमाइलेज, पौधा के किण्वन की डिग्री को बढ़ाता है, तैयार बियर में डेक्सट्रिन क्लाउडीनेस को समाप्त करता है।
न्यूट्राज़ा 0.1 - 0.2 किग्रा/टन की उच्च प्रोटीन सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग करते समय प्रोटीन की गहरी हाइड्रोलिसिस के लिए तटस्थ प्रोटीज़। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उसके आणविक बंधनों को तोड़कर प्रोटीन का विनाश है। बीयर में प्रोटीन की मौजूदगी से बादल और अवसादन होता है।

Maturexकिण्वन के दौरान डायएसिटाइल के गठन को नियंत्रित करता है और किण्वन के बाद की अवधि को कम करता है। डायएसिटाइल किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। इसकी अत्यधिक मात्रा बीयर को एक अप्रिय गंध देती है।

फार्मकैप एस- फोम गठन को नियंत्रित करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड संग्रह प्रणाली के माध्यम से क्रॉस-संक्रमण हस्तांतरण के जोखिम को कम करना; फोम गठन को कम करने के लिए त्वरित किण्वन के दौरान विशेष रूप से आवश्यक डिफॉमर। फोम के लिए तथाकथित एंजाइम "स्टॉपर" किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधे को झाग बनने से रोकता है।

बायोफाइन- किण्वन के बाद खमीर कोशिकाओं के स्तर को कम करने और निस्पंदन में सुधार करने के लिए;

और इसी तरह... सूची आगे बढ़ती है, विभिन्न विनिर्माण कंपनियों के एंजाइमों के नाम तदनुसार भिन्न होते हैं, लेकिन उनका अर्थ लगभग एक ही होता है - सभी चरणों में सस्ते स्टार्च का तेजी से और पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करना, पौधा शुद्धि और तेजी से निस्पंदन। . सस्ते स्टार्च से मेरा तात्पर्य अनमाल्टेड स्टार्च (मकई, चावल, आलू और उनका अपशिष्ट) से है। यह बियर वोर्ट में बहुत आवश्यक सस्ती अल्कोहल प्रदान करता है।

इवान क्लेन स्वयं अपने संयंत्र के उत्पादों को नहीं पीता....क्या वह अपनी "बीयर" की संरचना जानता है?

एंटीऑक्सीडेंट:

बीयर की स्थिरता बढ़ाने के लिए, एंटीऑक्सीडेंट दवाओं का उपयोग किया जाता है, जो धुंध के गठन के लिए अग्रणी ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए जोड़ा जाता है।
सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फाइट्स, एस्कॉर्बिक एसिड और इसके सोडियम नमक, साथ ही क्षारीय वातावरण में शर्करा से प्राप्त रिडक्टोन हैं।

बियर एंटीऑक्सीडेंट के औद्योगिक उदाहरण:
विकांत- इसमें 2 मुख्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं: (E223) Na2S2O5 सोडियम मेटाबाइसल्फाइट (पाइरोसल्फाइट) अगर निगल लिया जाए तो हानिकारक है, एसिड के संपर्क में आने पर यह जहरीली गैस छोड़ता है, जिससे आंखों को गंभीर नुकसान होने का खतरा होता है।
(ई-316) सोडियम एरिथोरबेट सोडियम आइसोस्कोर्बेट (शरीर को नुकसान अभी तक ज्ञात नहीं है)।
एंटीऑक्सिन एसबी- एंटीऑक्सीडेंट स्टेबलाइजर। ई-224 (ई-224) पोटेशियम पाइरोसल्फाइट।
सेहत के लिए खतरनाक. पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई-224) एक खाद्य योज्य-संरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट है। खाद्य उद्योग में, पोटेशियम पाइरोसल्फाइट का उपयोग वाइन उत्पादन (पोटेशियम पाइरोसल्फेट के साथ अंगूर के गूदे का उपचार) और शराब बनाने में किया जाता है। K2S2O5, रंगहीन लैमेलर क्रिस्टल। चलो पानी में घुल जाओ. अम्लीय फोटोग्राफिक फिक्सर, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक का घटक। कपड़ों की रंगाई में उपयोग किया जाता है।

स्टेबलाइजर्स:

बीयर की कोलाइडल स्थिरता को बढ़ाने का सबसे प्रभावी तरीका सक्रिय घटक के रूप में प्रोटियोलिटिक एंजाइम युक्त स्टेबलाइजर्स के साथ इसका इलाज करना है। पीजीए, वीके-75, 390, सिलिकिक एसिड हाइड्रोजेल,

पीवीपीपी और सिलिका जेल पर आधारित बीयर स्टेबलाइजर्स।बीयर को स्थिरता प्रदान करता है, बीयर की स्पष्टता, सुगंध, स्वाद में सुधार करता है और फोम को भी स्थिर बनाता है।
कोबाल्ट का उपयोग कभी-कभी फोम स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। बीयर पीने वालों के हृदय की मांसपेशियों में बीयर में मौजूद इस विषैले तत्व की मात्रा स्वीकार्य सीमा से 10 गुना अधिक हो जाती है। इसके अलावा, जो लोग कोबाल्ट के साथ बीयर पीते हैं, उन्हें ग्रासनली और पेट में सूजन का अनुभव होता है।

हॉप्स और हॉप विकल्प:प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए हॉप्स और हॉप उत्पादों (पिलेटिड हॉप्स, ल्यूपुलिन अर्क, बीटाफ्रेश, आइसोफ्रेश, हॉप ऑयल, इमल्शन) के उपयोग के साथ-साथ, सिंथेटिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो संरचना में समान होता है। - हॉप्स के अम्ल, और प्राकृतिक के समान कड़वाहट देते हैं, साथ ही हॉप स्वाद भी देते हैं।

कारमेल रंग.ग्लूकोज और सुक्रोज के विशेष तापमान उपचार द्वारा प्राप्त एक गहरे भूरे रंग का तरल। मोटे तौर पर कहें तो, "तली हुई चीनी।" यदि आप बियर लेबल को ध्यान से देखें, तो कुछ बियर में कारमेल रंग (या फिर चीनी रंग) होता है।

पहले, मैंने इसका सामना केवल गहरे रंग की बियर में किया था, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जले हुए माल्ट की तुलना में चीनी की मदद से बियर को गहरे "प्राकृतिक" रंग में रंगना अधिक लाभदायक है। हाल ही में, हल्की बियर की कुछ किस्मों में भी, कारमेल रंग का उपयोग किया जाता है, जिससे आपको आश्चर्य होता है कि मूल रूप से पौधा किस रंग का था, और क्या इसमें कम से कम 1% माल्ट है... मुझे लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है। और, शुरुआत करने वालों के लिए, यहां और भी बहुत कुछ है:

जायके:
"एले" क्यूएल-14510, "गेहूं बियर" क्यूएल-14527, पोर्टर। यहाँ, वास्तव में, सब कुछ स्पष्ट है और इसमें कुछ भी जोड़ने लायक नहीं है।

ओपेसिफायर:गेहूं की बियर बनाने के लिए ओपेसिफायर।

रूसी मादक द्रव्य विशेषज्ञों ने भी सार्वजनिक रूप से इस क्षेत्र की जंगली स्थिति के बारे में बताया है। उन्होंने सीधे तौर पर कहा कि रूस में उत्पादित बीयर नहीं पीनी चाहिए। ऐसा बयान, विशेष रूप से, 2009 में रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के प्रमुख नशा विशेषज्ञ एवगेनी ब्रून द्वारा दिया गया था।
उनके अनुसार, रूस में इस पेय के उत्पादन की शास्त्रीय तकनीकों का उल्लंघन किया जा रहा है, एक निश्चित स्तर पर बीयर में शराब मिलाई जाती है। और रूसी इस तरल को "बिना किण्वित पौधा, स्लैग के अवशेषों के साथ" पीते हैं।

"सामान्य तौर पर, डिब्बे में बीयर और कम अल्कोहल वाले कॉकटेल एक वास्तविक रासायनिक युद्ध एजेंट हैं", - रूस के प्रमुख नशा विशेषज्ञ ने कहा।

टॉम्स्क में स्थिति

किसी कारण से मुझे यकीन है कि टॉम्स्क बीयर सूचीबद्ध लगभग हर चीज़ का उपयोग करता है। यहां तक ​​कि टॉम्स्क बीयर की आधिकारिक वेबसाइट भी परोक्ष रूप से इस बात का संकेत देती है। यदि आप यूएसएसआर के पुराने GOSTs को देखें, तो बीयर उत्पादन तकनीक में "कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति" जैसा कोई ऑपरेशन नहीं है। केवल एंजाइमों के उपयोग से ही इस संतृप्ति की आवश्यकता उत्पन्न होती है। सामान्य पुरानी तकनीकों के साथ, यह संतृप्ति लंबे समय तक किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से होती थी। हम टीपी वेबसाइट पर दर्शाए गए वत्स की मात्रा की गणना करते हैं, उनकी तुलना रिपोर्ट और विज्ञापन जानकारी सहित कुल उत्पादन मात्रा से करते हैं, और अंत में हमें पता चलता है कि उस उत्पादन मात्रा के लिए बीयर 5 दिनों से अधिक समय तक किण्वित नहीं हो सकती है। यूएसएसआर के तहत भी, जब एंजाइमों का उपयोग किया जाता था, सोवियत ज़िगुलेवस्कॉय बियर को कम से कम 18 दिनों तक किण्वित करना पड़ता था, अन्य प्रकार की बियर को और भी अधिक समय तक किण्वित करना पड़ता था - औसतन लगभग 30 दिन। यह एक बार फिर साबित करता है कि टॉम्स्क बीयर में बीयर का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि साधारण स्वाइल का उत्पादन किया जाता है।

इसके अलावा, यहां ध्यान देने योग्य बात है। किसी कारण से, टॉम्स्क बीयर के कर्मचारी और इसके निदेशक स्वयं अपनी बीयर नहीं पीते हैं, लेकिन इससे पहले कि वे इसे अपने लिए डालते, पीते और यहां तक ​​कि इसे कारखाने से घर भी ले जाते। यह स्पष्ट है कि अपने आप को रसायनों के इस "नारकीय पेय" को पीने के लिए मजबूर करना मुश्किल है, जो वास्तव में बीयर नहीं है, खासकर जब आप जानते हैं कि यह कैसे बनाया गया था। रूस में, लगभग हर चीज जिसमें माल्ट और हॉप्स की गंध आती है, और जो कार्बोनेटेड भी है, किसी कारण से "बीयर" कहा जाता है... इस तथ्य को इवान क्लेन के शब्दों में सबसे अच्छी तरह से वर्णित किया गया है, जो 2005 में कहा गया था:

"- हमारे परिवार में, हम कई वर्षों से केवल शीतल पेय पीते आ रहे हैं। बार, काम पर और घर दोनों जगह, हर स्वाद के लिए वोदका, कॉन्यैक और वाइन के विभिन्न ब्रांडों से भरा है, लेकिन यह केवल मेहमानों के लिए है; हम हम शराब की एक बूंद भी नहीं पीते: हमें ऐसा लगता है कि शराब के बिना भी जीवन सुंदर है। तो इतालवी वेटर आश्चर्यचकित था: उन्होंने कहा, यदि आप शराब नहीं पीते हैं तो आप रूसी नहीं हैं।. इवान क्लेन. 12/10/2005:

दुर्भाग्य से, ये अजीब नियम रूस में विदेशी निर्माताओं को भी ऐसे घातक नियमों के अनुसार खेलने के लिए मजबूर करते हैं। यहां तक ​​कि विदेशियों ने भी, रूस में बाजार न खोने के लिए, त्वरक और एंजाइमों पर स्विच कर दिया। हर किसी को कीमत पर प्रतिस्पर्धा करने की जरूरत है। साथ ही, उनमें से कोई भी हमारे देश में उत्पादित ऐसी "बीयर" को हमारे लिए अनुमति नहीं देगा, और इसे विदेशों में बेचने का जोखिम नहीं उठाएगा। रूसियों के लिए, कुछ भी करेगा।

क्या और कोई रास्ता है?

आप पूछ सकते हैं कि संघीय स्तर पर कोई भी इस मुद्दे को क्यों नहीं उठाता और इसका समाधान क्यों नहीं करता। इसके दो कारण हैं और वे साधारण हैं। इस "उबाल" के उत्पादन से अत्यधिक लाभ प्राप्त करते हुए, निर्माताओं के पास अपने स्वयं के पैरवीकार होते हैं, जो राज्य ड्यूमा और रूसी संघ की सरकार में, जिन अधिकारियों को रिश्वत देते हैं, उनके माध्यम से पैरवीकार खुद को नशे में धुत्त होने और देश को जहर देने की अनुमति देते हैं। . रूस में बड़ी संख्या में "बीयर शराबी" "नई तकनीकों" का उपयोग करके बीयर के उत्पादन और बिक्री से उभरे हैं। दूसरा कारण उत्पाद शुल्क है - अर्थात। राज्य को धन की प्राप्ति. बजट। जितने अधिक लीटर बीयर का उत्पादन और बिक्री होगी, रूसी बजट में कर राजस्व उतना ही अधिक होगा। रिपोर्टों को देखते हुए, वर्ष के दौरान टीपी से उत्पाद शुल्क की बिक्री से लगभग 1 बिलियन रूबल बजट खजाने में जाता है। काटने और चुराने के लिए कुछ है। वहां हर कोई इन "बीयर बिक्री" के परिणामस्वरूप देश में जहर फैलने जैसी बात भूल गया। आख़िरकार, जो लोग ये निर्णय लेते हैं वे निश्चित रूप से टॉम्स्क बीयर कभी नहीं लेंगे। यह सब एक विचार की ओर ले जाता है: क्या यह समय नहीं है कि हम सभी उत्पादों की शुद्धता सहित इन "संभावित पूंजीपतियों" से लड़ना शुरू करें।

मेरे जैसे बीयर प्रेमियों के लिए मेरे पास व्यक्तिगत रूप से एक प्रस्ताव है, जो लोग "रसायनों का मिश्रण" नहीं पीना चाहते हैं, आइए गुणवत्तापूर्ण बीयर के उत्पादन के लिए उनके साथ युद्ध शुरू करें। हालाँकि हमारे पास प्रभाव के कुछ तंत्र हैं। सरकार और राष्ट्रपति पर भरोसा करना, रूस का राज्य ड्यूमा स्पष्ट रूप से इसके लायक नहीं है। इसलिए, हमारे हाथ में एक प्रभावी तंत्र है - टॉम्स्क क्षेत्र के एक विशेष कानून को क्षेत्रीय जनमत संग्रह में अपनाना, जो इस क्षेत्र में एंजाइमों और किसी भी रासायनिक योजक से बने "बीयर" के उत्पादन और आयात पर प्रतिबंध लगाता है। यदि बीयर का उत्पादन 1953 के GOST, या जर्मन, या किसी अन्य मानक के अनुसार किया जाता है, 2009 के रूसी GOST को छोड़कर, क्योंकि उनमें से लगभग सभी व्यावहारिक रूप से समान हैं - इसे बीयर कहलाने का अधिकार है। अन्यथा, यह बिल्कुल एक खतरनाक पेय है, और इसे बीयर या नशीला पेय कहा जाना चाहिए, और कुछ नहीं। सवाल आसान नहीं है. हालाँकि आपको बहुत कम पैसे, कुछ लोगों, उत्साह की आवश्यकता है और इस मुद्दे को हल किया जा सकता है। हमारे लिए इसका समाधान कौन करेगा यदि हम नहीं। हालाँकि अगर हम ऐसा करते हैं, तो पर्यटक असली बीयर पीने के लिए हमारे पास आएंगे, अन्यथा टॉम्स्क में अब लगभग सभी ऐतिहासिक स्मारक ध्वस्त हो चुके हैं, और शहर में कोई उत्साह नहीं बचा है।

"दूध" के साथ संघीय पहल को याद रखें, कि यदि दूध का पुनर्गठन किया जाता है, तो यह बिल्कुल भी दूध नहीं है। वह कहाँ है? हमने सही लोगों को खरीदा। और अब रूस में जो कुछ भी सफेद है वह "दूध" है...

जो लोग बेईमान उत्पादकों के साथ उपभोक्ताओं के इस पहले "खाद्य युद्ध" के कार्यान्वयन में भाग लेना चाहते हैं, और टॉम्स्क क्षेत्र में कम गुणवत्ता वाले बियर-स्वाइल की बिक्री के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने के लिए जनमत संग्रह की तैयारी और आयोजन में भाग लेना चाहते हैं, कृपया साइट के आधिकारिक ईमेल पर मुझे लिखें... बीयर प्रेमियों, आइए एकजुट हों, और, असली डील के लिए। आख़िरकार, अंततः सब कुछ हम पर ही निर्भर करता है।

आवेदन पत्र। जर्मन बियर गुणवत्ता कानून. रूस में बीयर बनाने में उपयोग किए जाने वाले एंजाइम

गोस्ट 31711-2012

समूह H72

अंतरराज्यीय मानक

सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

बियर। सामान्य विवरण

एमकेएस 67.160.10

परिचय दिनांक 2013-07-01

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली" द्वारा स्थापित की गई हैं। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। विकास, गोद लेने, आवेदन, अद्यतन करने और रद्द करने के नियम"

मानक जानकारी

1 रूसी कृषि विज्ञान अकादमी (रूसी कृषि अकादमी के GNU "VNIIPBiVP") के राज्य वैज्ञानिक संस्थान "ब्रूइंग, गैर-अल्कोहलिक और वाइन बनाने वाले उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान" द्वारा तैयार किया गया।

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 15 नवंबर, 2012 एन 42)

निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:

देश का संक्षिप्त नाम एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार		राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम
किर्गिज़स्तान		किर्गिज़स्टैंडर्ड
रूसी संघ		रोसस्टैंडर्ट
तजाकिस्तान		ताजिकमानक
उज़्बेकिस्तान		उज़मानक

4 नवंबर 29, 2012 एन 1588-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 31711-2012 को 1 जुलाई 2013 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 यह मानक GOST R 51174-2009 के अनुप्रयोग के आधार पर तैयार किया गया है

6 पहली बार पेश किया गया


इस मानक के लागू होने (समाप्ति) की जानकारी मासिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है।

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन या रद्द होने की स्थिति में, प्रासंगिक जानकारी मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी।

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक बियर पर लागू होता है (विशेष बियर को छोड़कर)।

उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने वाली आवश्यकताएँ 5.1.6 में निर्धारित की गई हैं, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ - 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5 में, लेबलिंग के लिए - 5.4 में।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के संदर्भ का उपयोग करता है:

गोस्ट 8.579-2002

गोस्ट 21-94

गोस्ट 5060-86

गोस्ट 6002-69

गोस्ट 6292-93

गोस्ट 10444.12-88

गोस्ट 10444.15-94

गोस्ट 12786-80

गोस्ट 12787-81

GOST 12788-87 बीयर। अम्लता निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12789-87 बीयर। रंग निर्धारण के तरीके

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

गोस्ट 18271-72

गोस्ट 21947-76

GOST 23285-78 फ्लैट पैलेट पर पैकेज। खाद्य उत्पाद और कांच के कंटेनर। विशेष विवरण

गोस्ट 24597-81

गोस्ट 26927-86

गोस्ट 26930-86

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि

गोस्ट 29294-92

गोस्ट 30060-93

गोस्ट 30178-96

गोस्ट 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

गोस्ट 31747-2012 (आईएसओ 4831:2006, आईएसओ 4832:2006)

GOST 31764-2012 बीयर। पीएच निर्धारण विधि

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, चालू वर्ष के 1 जनवरी तक संकलित "राष्ट्रीय मानक" सूचकांक का उपयोग करके और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित सूचना सूचकांक के अनुसार संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

इस मानक में संबंधित परिभाषाओं के साथ निम्नलिखित शब्दों का उपयोग किया जाता है:

3.1 बियर:माल्ट, हॉप्स और/या हॉप उत्पादों को पकाने से प्राप्त एक झागदार पेय और अनाज उत्पादों के उपयोग के साथ या उसके बिना पानी, बियर वोर्ट के किण्वन के परिणामस्वरूप चीनी युक्त उत्पाद, जिसमें वोर्ट के किण्वन के दौरान बनने वाला एथिल अल्कोहल होता है।

ध्यान दें - बीयर बिना इथाइल अल्कोहल मिलाए बनाई जानी चाहिए।

3.2 गेंहू बीयर:बीयर, जिसका कच्चा माल गेहूं का माल्ट है, उपयोग किए गए माल्ट की कुल मात्रा का कम से कम 50% बनाता है।

3.3 लाइट बियर: 0.2 से 2.5 कलर यूनिट (सी.यू.) या 3.4 से 31 यूनिट तक रंग वाली बीयर। ईएमयू.

3.4 डार्क बियर: 2.5 सी से अधिक रंग वाली बीयर। इकाइयां या 31 इकाइयों से अधिक. ईएमयू.

3.5 एक अम्ल इकाई (यूनिट):बीयर की अम्लता की एक इकाई, 1 सेमी3 सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के बराबर, जिसकी सांद्रता बीयर के प्रति 100 सेमी3 में 1 mol/dm3 होती है।

3.6 एक रंग इकाई (सी. इकाई): 0.1 mol/dm की सांद्रता के साथ 100 मिली पानी और 1 मिली आयोडीन घोल के घोल के रंग के अनुरूप बियर रंग की एक इकाई।

3.7 ईबीसी रंग इकाई (ईबीसी इकाई):यूरोपीय ब्रूअरी कन्वेंशन (ईबीसी) द्वारा अपनाई गई बियर रंग की एक मानक इकाई और बियर के ऑप्टिकल घनत्व के माप के आधार पर गणना की जाती है।

4 वर्गीकरण

4.1 बीयर दो प्रकारों में निर्मित होती है: हल्का और गहरा।

4.2 बीयर को इसमें विभाजित किया गया है:

- अपाश्चुरीकृत,

- पास्चुरीकृत,

- छाना हुआ,

- अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट,

- अनफ़िल्टर्ड, अस्पष्ट।

4.3 पाश्चुरीकृत बियर एक न खराब होने वाला खाद्य उत्पाद है।

5.1 विशेषताएँ

5.1.1 इस मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार बीयर का उत्पादन इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।

5.1.2 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, बीयर को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।


तालिका नंबर एक

सूचक नाम
	फ़िल्टर्ड बियर		अनफ़िल्टर्ड बियर (स्पष्ट और अस्पष्ट)
पारदर्शिता	तलछट या विदेशी समावेशन के बिना एक पारदर्शी, झागदार तरल जो बीयर के लिए विशिष्ट नहीं है। भंडारण के दौरान, प्रोटीन-टैनिन यौगिकों के कण दिखाई दे सकते हैं। गेहूं बियर के लिए, कमजोर से मजबूत तक ओपेलेसेंस की अनुमति है		अपारदर्शी या ओपलेसेंस के साथ पारदर्शी, विदेशी समावेशन के बिना फोमिंग तरल बियर की विशेषता नहीं है। भंडारण के दौरान, प्रोटीन-टैनिन यौगिकों के कण दिखाई दे सकते हैं। खमीर तलछट की अनुमति है
	शुद्ध, किण्वित माल्ट, हॉप सुगंध के साथ, विदेशी गंध के बिना		किण्वित माल्ट, हॉप सुगंध के साथ, खमीर के एक संकेत की अनुमति है, कोई विदेशी गंध नहीं
	साफ, किण्वित, माल्टयुक्त, हॉप कड़वाहट के साथ, बिना किसी बाहरी स्वाद के। गेहूं की बीयर का स्वाद और सुगंध मसालेदार और सुगंधित होता है।	विदेशी स्वादों के बिना, कारमेल या भुने हुए माल्ट के स्पष्ट स्वाद के साथ पूर्ण माल्टी	हॉप कड़वाहट, खमीर स्वाद के साथ किण्वित माल्ट की अनुमति है। गेहूं की बीयर का स्वाद और सुगंध मसालेदार और सुगंधित होता है।	विदेशी स्वादों के बिना, कारमेल या भुने हुए माल्ट के स्पष्ट स्वाद के साथ माल्टी
	15% या इससे अधिक प्रारंभिक पौधा अर्क वाली बीयर में वाइन जैसा स्वाद होता है।

5.1.3 भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, हल्की बियर को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, डार्क बियर - तालिका 3 में, गेहूं बियर - तालिका 4 में।


तालिका 2

सूचक नाम

बेज़ल- कोगोल- नई बियर

0.5 से अधिक नहीं

अम्लता, इकाई, और नहीं

रंग, सी. इकाइयां

रंग, इकाइयाँ एमु

झाग:

फोम की ऊंचाई, मिमी, कम नहीं

फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं

पोषण मूल्य:

टिप्पणियाँ

टेबल तीन

सूचक नाम

प्रारंभिक पौधा निष्कर्षण, %

बेज़ल- कोगोल- नई बियर

अल्कोहल का आयतन अंश, %, कम नहीं*

0.5 से अधिक नहीं

अम्लता, इकाई, और नहीं

रंग, सी. इकाइयां

रंग, इकाइयाँ एमु

कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, %, कम नहीं

झाग:

फोम की ऊंचाई, मिमी, कम नहीं

फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं

पोषण मूल्य:

ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बीयर

कार्बोहाइड्रेट, जी प्रति 100 ग्राम बियर, और नहीं

* एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश से अनुमेय विचलन ±0.5% है। टिप्पणियाँ 1 गैर-अल्कोहल बियर में प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता निर्धारित नहीं की गई है। 2 संकेतक "पोषण मूल्य" सूचनात्मक है। 3 गैर-अल्कोहलिक बियर का पोषण मूल्य एक विशिष्ट प्रकार की बियर के लिए टीआई में दर्शाया गया है। 4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है 5 प्रारंभिक पौधा निकालने की सामग्री का अनुमेय विचलन ±0.3%। 6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है। 7 इसे निर्दिष्ट इकाइयों में से एक में "रंग" संकेतक को व्यक्त करने की अनुमति है।

तालिका 4

सूचक नाम	प्रारंभिक पौधा निष्कर्षण, %
अल्कोहल का आयतन अंश, %, कम नहीं*
अम्लता, इकाई, और नहीं
रंग, सी. इकाइयां
रंग, इकाइयाँ एमु
कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, %, कम नहीं
झाग:
फोम की ऊंचाई, मिमी, कम नहीं
फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं
पोषण मूल्य:
ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बीयर
कार्बोहाइड्रेट, प्रति 100 ग्राम बियर, और नहीं
* एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश से अनुमेय विचलन ±0.5% है। टिप्पणियाँ 1 गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल का आयतन अंश 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 गैर-अल्कोहलिक बियर में प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता निर्धारित नहीं की गई है। 4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है। 5 प्रारंभिक पौधा निकालने की सामग्री का अनुमेय विचलन ±0.3%। 6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है। 7 इसे "रंग" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है।

5.1.4 बीयर की ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक विशेषताएं, पोषण मूल्य, शेल्फ जीवन, उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों द्वारा निर्धारित, एक विशिष्ट बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में निर्माता द्वारा स्थापित की जाती हैं।

5.1.5 अनफ़िल्टर्ड बियर में यीस्ट कोशिकाओं की सांद्रता, मिलियन/सेमी, से अधिक नहीं:

प्रक्षालित - 2.0;

स्पष्ट - 0.5.

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

5.2.1 बीयर उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;

गेहूं का माल्ट बनाना;

पेय जल;

GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;

GOST 21947 के अनुसार हॉप्स;

दानेदार हॉप्स और हॉप उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

अनमाल्टेड अनाज उत्पाद:

GOST 5060 के अनुसार जौ,

गेहूँ,

GOST 18271 के अनुसार कुचल गेहूं सूजी,

GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने,

GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने,

कच्ची चीनी, तरल चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे आयातित कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

कच्चे माल में जहरीले तत्वों, कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन, एन-नाइट्रोसामाइन की सामग्री मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू स्वच्छता नियमों और विनियमों या विनियमों द्वारा स्थापित मानकों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

5.2.2 बीयर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, सहायक साधनों का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3 पैकेजिंग

5.3.1 बीयर को उपभोक्ता कंटेनरों और सामग्रियों से बने परिवहन कंटेनरों (बैरल) में डाला जाता है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.2 उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग पर उत्पाद लेबलिंग में इंगित नाममात्र मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।

गोस्ट 8.579.

अनुमेय सकारात्मक विचलन की आवश्यकताएं, जो नाममात्र मूल्य से अधिक उत्पादन मात्रा की विशेषता बताती हैं, एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित की जाती हैं।

उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर को समूह पैकेजिंग में सील किया जा सकता है।

5.3.4 बैरल और इज़ोटेर्मल टैंक से बीयर की बिक्री के बिंदु पर, इसे कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत ग्लास, मग या अन्य कंटेनरों में परोसा जाता है।

5.3.5 बीयर के साथ उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों का बंद होना वायुरोधी होना चाहिए, बंद करने वाली सामग्रियों का उपयोग करना, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.6 कार्गो वस्तुओं को बढ़ाते समय, उत्पादों के साथ पैकेजों का निर्माण GOST 24597 के अनुसार होता है।

5.4 अंकन

5.4.1 बीयर के उपभोक्ता कंटेनरों को निम्नलिखित जानकारी से चिह्नित किया गया है:

- बियर का नाम (संकेत: "अनफ़िल्टर्ड अस्पष्ट" और "अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट" - अनफ़िल्टर्ड बियर के लिए, "पाश्चुरीकृत" - पाश्चुरीकृत बियर के लिए) और इसका प्रकार;



- निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);

- एथिल अल्कोहल का आयतन अंश ("एएलसी" या "अल्कोहल % वॉल्यूम");

- मानक को अपनाने वाले राज्यों के विधायी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के साथ बीयर में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री के अनुपालन पर जानकारी;

— शराब पीने से स्वास्थ्य को होने वाले खतरों के बारे में जानकारी;

- 100 मिलीलीटर बीयर और उपभोक्ता पैकेजिंग में एथिल अल्कोहल की मात्रा;

- उत्पाद बारकोड (यदि उपलब्ध हो);

- बोतलबंद करने की तारीख;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

— बियर के उत्पादन में प्रयुक्त मुख्य कच्चे माल की संरचना;

- जमा करने की अवस्था;

- आयतन;

- पोषण मूल्य;



- इस मानक का पदनाम जिसके द्वारा बीयर का निर्माण किया जाता है और पहचाना जा सकता है।

इसे बीयर से संबंधित विज्ञापन जानकारी सहित अन्य जानकारी इंगित करने की अनुमति है।

लेबल पर उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर की मात्रा (0.33 और 0.5 डीएम या 1.0, 1.5, 2.0 और 2.5 डीएम) को वास्तविक मात्रा को इंगित करने के लिए एक निशान के साथ इंगित करने की अनुमति है।

5.4.2 परिवहन कंटेनरों का अंकन - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग चिह्नों के अनुप्रयोग के साथ: "नाजुक। सावधानी", "नमी से दूर रखें", "शीर्ष" [बैरल (केग) को छोड़कर]।



- निर्माता का नाम और स्थान [देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो उत्पादन का पता(पते)] और रूसी संघ में निर्माता द्वारा अधिकृत संगठन अपने क्षेत्र के उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करें (यदि कोई हो);

- बियर का नाम;



- उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई की नाममात्र क्षमता;

- उपभोक्ता के लिए जानकारी पारदर्शी पॉलिमर फिल्म में समूह पैकेजिंग में शामिल नहीं है।

6 स्वीकृति नियम

6.1 स्वीकृति नियम - GOST 12786 के अनुसार।

6.2 बीयर में विषाक्त तत्वों, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों, एन-नाइट्रोसामाइन की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

7 नियंत्रण विधियाँ

7.1 नमूनाकरण विधियाँ - GOST 12786 के अनुसार।

7.2 अल्कोहल का निर्धारण - GOST 12787 के अनुसार।

अल्कोहल का आयतन अंश,%, सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है

अल्कोहल का द्रव्यमान अंश कहाँ है, %;


- 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्जल अल्कोहल का सापेक्ष घनत्व।

7.3 प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री का निर्धारण - GOST 12787 के अनुसार।

7.4 अम्लता का निर्धारण - GOST 12788 के अनुसार।

7.5 पीएच का निर्धारण - GOST 31764 के अनुसार।

7.6 रंग का निर्धारण - GOST 12789 के अनुसार, रंग इकाइयों और ईबीसी इकाइयों का अनुपात - परिशिष्ट ए के अनुसार।

7.7 कार्बन डाइऑक्साइड का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

7.8 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 30060 के अनुसार।

7.9 उत्पादन मात्रा का निर्धारण - GOST 30060 के अनुसार।

7.10 समावेशन की पहचान - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

7.11 पारा का निर्धारण - GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.12 आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.13 लीड का निर्धारण - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.14 कैडमियम का निर्धारण - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.15 अनफ़िल्टर्ड बियर में खमीर कोशिकाओं की सांद्रता का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

7.16 कोलीफॉर्म बैक्टीरिया की संख्या का निर्धारण - GOST 31747 के अनुसार।

7.17 जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया का निर्धारण - GOST 31659 के अनुसार।

7.18 KMAFAnM की परिभाषा - GOST 10444.15 के अनुसार।

7.19 खमीर और साँचे की मात्रा का निर्धारण - GOST 10444.12 के अनुसार।

7.20 एन-नाइट्रोसामाइन का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

8 परिवहन एवं भंडारण

8.1 बीयर का परिवहन परिवहन के सभी साधनों द्वारा किया जाता है।

कार्गो पैकेज की पैकेजिंग GOST 23285 के अनुसार की जाती है।

8.2 बीयर को वाहनों का उपयोग करके इज़ोटेर्मल टैंकों से सुसज्जित खुदरा दुकानों या बोतलबंद अड्डों तक पहुंचाया जाता है, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

8.3 एक विशिष्ट नाम की बीयर का शेल्फ जीवन, साथ ही शेल्फ जीवन के दौरान बीयर के भंडारण और परिवहन के नियम और शर्तें एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में निर्माता द्वारा स्थापित की जाती हैं।

8.4 वाहनों में वितरित बीयर को 2 डिग्री सेल्सियस से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आइसोथर्मल टैंक में कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत संग्रहित किया जाता है।

परिशिष्ट ए (अनिवार्य)। रंग इकाइयों और ईबीसी इकाइयों का अनुपात

परिशिष्ट ए
(आवश्यक)

A.1 रंग इकाइयों और ईबीसी इकाइयों का अनुपात तालिका A.1 में दिया गया है।


तालिका ए.1

ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ

2. गोस्ट आर 55292-2012 ( )

बियर पीता है. सामान्य तकनीकी स्थितियाँ.

गोस्ट आर 55292-2012

समूह H72

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक

बियर पेय

सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

बियर पीता है. सामान्य विवरण

ओकेएस 67.160.10
ओकेपी 91 8400

परिचय तिथि 2014-01-01

प्रस्तावना

1 रूसी कृषि अकादमी के राज्य वैज्ञानिक संस्थान ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ ब्रूइंग, नॉन-अल्कोहलिक और वाइन-मेकिंग इंडस्ट्री द्वारा विकसित (रूसी कृषि अकादमी के GNU VNIIPBiVP)

2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 091 "बीयर, शीतल पेय और वाइन उत्पाद"

3 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के 29 नवंबर, 2012 एन 1480-सेंट के आदेश द्वारा अनुमोदित और प्रभावी किया गया

4 पहली बार पेश किया गया


इस मानक को लागू करने के नियम स्थापित किए गए हैंगोस्ट आर 1.0-2012 (धारा 8). इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक (चालू वर्ष के 1 जनवरी तक) सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का आधिकारिक पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अगले अंक में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, नोटिस और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट (gost.ru) पर

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक बीयर से बने पेय - बीयर पेय पर लागू होता है।

बियर पेय की सुरक्षा सुनिश्चित करने वाली आवश्यकताएँ 5.1.6, 5.1.7 में, उत्पाद गुणवत्ता आवश्यकताएँ - 5.1.2-5.1.5 में, लेबलिंग आवश्यकताएँ - 5.4 में निर्धारित की गई हैं।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST R 51074-2003 खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता के लिए सूचना. सामान्य आवश्यकताएँ

गोस्ट आर 51154-98 बीयर। कार्बन डाइऑक्साइड और दृढ़ता के निर्धारण के तरीके

GOST R 51174-2009 बीयर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषाक्त तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक तरीके

GOST R 51766-2001 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST R 51823-2001 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। कैडमियम, सीसा, जस्ता, तांबा, आर्सेनिक, पारा, लोहा और कुल सल्फर डाइऑक्साइड की सामग्री निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST R 52060-2003 स्टार्च सिरप। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST R 52061-2003 सूखी राई माल्ट। विशेष विवरण

GOST R 52305-2005 कच्ची चीनी। विशेष विवरण

GOST R 52451-2005 मोनोफ्लोरल शहद। विशेष विवरण

गोस्ट आर 52554-2006 गेहूं। विशेष विवरण

गोस्ट आर 52814-2007 (आईएसओ 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

GOST R 52816-2007 खाद्य उत्पाद। कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके

GOST R 53035-2008 तरल चीनी। विशेष विवरण

GOST R 53070-2008 बीयर। पीएच निर्धारण विधि

GOST R 53358-2009 ब्रूइंग उत्पाद। शब्द और परिभाषाएं

GOST R 53396-2009 सफेद चीनी। विशेष विवरण

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

GOST 21-94 दानेदार चीनी। विशेष विवरण

GOST 5060-86 माल्टिंग जौ। विशेष विवरण

GOST 6002-69 मकई जई का आटा। विशेष विवरण

GOST 6292-93 चावल के दाने। विशेष विवरण

GOST 10444.12-88 खाद्य उत्पाद। यीस्ट और फफूंदी के निर्धारण की विधि

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12786-80 बीयर। स्वीकृति नियम और नमूनाकरण विधियाँ

GOST 12787-81 बीयर। प्रारंभिक पौधा में अल्कोहल, वास्तविक अर्क और शुष्क पदार्थों की गणना निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12788-81* बीयर। अम्लता निर्धारित करने की विधियाँ
________________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GOST 12788-87 मान्य है, इसके बाद पाठ में। — डेटाबेस निर्माता से नोट.

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 18271-72 कुचला हुआ गेहूं सूजी। विशेष विवरण

GOST 19792-2001 प्राकृतिक शहद। विशेष विवरण

GOST 21947-76 दबाया हुआ हॉप्स। विशेष विवरण

GOST 23285-78 खाद्य उत्पादों और कांच के कंटेनरों के लिए परिवहन बैग। विशेष विवरण

GOST 24597-81 पैकेज्ड पीस माल के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारण की विधियाँ

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ

GOST 28886-90 प्रोपोलिस। विशेष विवरण

GOST 8887-90* पुष्प पराग (पराग)। विशेष विवरण
__________________
*संभवतः मूल में कोई त्रुटि है. पढ़ना चाहिए: GOST 28887-90। — डेटाबेस निर्माता से नोट.

GOST 28888-90 रॉयल जेली। विशेष विवरण

GOST 29294-92 जौ माल्ट बनाना। विशेष विवरण

GOST 30060-93 बीयर। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और उत्पादन की मात्रा निर्धारित करने के तरीके

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि किसी अदिनांकित संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि उस मानक के वर्तमान संस्करण का उपयोग किया जाए, उस संस्करण में किए गए किसी भी बदलाव को ध्यान में रखते हुए। यदि किसी दिनांकित संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो ऊपर बताए गए अनुमोदन (गोद लेने) के वर्ष के साथ उस मानक के संस्करण का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यदि, इस मानक के अनुमोदन के बाद, संदर्भित मानक में कोई परिवर्तन किया जाता है जिसके लिए एक दिनांकित संदर्भ बनाया गया है जो संदर्भित प्रावधान को प्रभावित करता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि उस प्रावधान को उस परिवर्तन के संबंध में लागू किए बिना लागू किया जाए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है उसे उस हिस्से में लागू करने की अनुशंसा की जाती है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

यह मानक GOST R 53358 के अनुसार शब्दों का उपयोग करता है, साथ ही संबंधित परिभाषा के साथ निम्नलिखित शब्द भी:

बीयर पीना:बियर वोर्ट के किण्वन के दौरान बनने वाले एथिल अल्कोहल युक्त अल्कोहल उत्पाद, तैयार उत्पादों की मात्रा का 7% से अधिक नहीं, जो बियर (तैयार उत्पादों की मात्रा का कम से कम 40%) से बने होते हैं, और (या) बियर वोर्ट तैयार होते हैं ब्रूइंग माल्ट (कच्चे माल का कम से कम 40% वजन), अनाज उत्पादों के साथ या बिना पानी, चीनी युक्त उत्पाद, हॉप्स और (या) हॉप उत्पाद, फल और अन्य पौधों के कच्चे माल, उनके प्रसंस्कृत उत्पाद, सुगंधित और इथाइल अल्कोहल को शामिल किए बिना, स्वादिष्ट बनाने वाले योजक।

4 वर्गीकरण

4.1 प्रसंस्करण विधि के अनुसार बीयर पेय का उत्पादन किया जाता है:

- अनफ़िल्टर्ड (अस्पष्ट, स्पष्ट);

- छाना हुआ;

- अपाश्चुरीकृत;

- पास्चुरीकृत;

— शीत नसबंदी (वंचित)।

4.2 बीयर पेय को गैर-अल्कोहल बनाया जा सकता है।

4.3 पाश्चुरीकृत बियर पेय गैर-विनाशकारी खाद्य उत्पाद हैं।

5 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 विशेषताएँ

5.1.1 बीयर पेय इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार तकनीकी निर्देशों के अनुसार, स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में निर्मित किए जाते हैं।

5.1.2 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, पेय को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

सूचक नाम	पेय की विशेषताएँ
	छाना हुआ	फ़िल्टर नहीं किए गए
उपस्थिति	तलछट और विदेशी समावेशन के बिना पारदर्शी फोमिंग तरल जो उत्पाद की विशेषता नहीं है। भंडारण के दौरान, प्रोटीन-टैनिन यौगिकों के कण दिखाई दे सकते हैं	ओपलेसेंस के साथ अपारदर्शी या पारदर्शी फोमिंग तरल, विदेशी समावेशन के बिना जो उत्पाद की विशेषता नहीं है। प्रयुक्त कच्चे माल की विशेषताओं के कारण तलछट और निलंबन की अनुमति है।
स्वाद और सुगंध	हॉप कड़वाहट और सुगंध के साथ एक किण्वित माल्ट पेय। उपयोग किए गए कच्चे माल और प्रौद्योगिकी की विशेषताओं के आधार पर, स्वाद और सुगंध के रंगों की अनुमति है।
		स्वाद और सुगंध में खमीरयुक्त रंग की अनुमति है
	हल्के भूसे से लेकर गहरे भूरे रंग तक। प्रयुक्त कच्चे माल के रंग के आधार पर रंगों की अनुमति है

5.1.3 भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, पेय को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका 2

सूचक नाम	सूचक मान
एथिल अल्कोहल का आयतन अंश, %, और नहीं
शीतल पेय में, %, अब और नहीं
कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, %, कम नहीं
झाग:
फोम की ऊंचाई, मिमी, कम नहीं
फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं
टिप्पणियाँ 1 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद पेय के लिए मानकीकृत है। 2 जूस और गैर-अल्कोहल पेय वाले पेय के लिए, फोम की ऊंचाई कम से कम 20 मिमी है, फोम स्थिरता कम से कम 1 मिनट है।

5.1.4 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतक (प्रारंभिक पौधा या वास्तविक अर्क की निकासी, एथिल अल्कोहल का मात्रा अंश, अम्लता और/या पीएच, कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, फोम की ऊंचाई, फोम स्थिरता), पोषण मूल्य, शेल्फ जीवन पेय, उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों के कारण निर्माता द्वारा एक विशिष्ट नाम के पेय के लिए तकनीकी निर्देशों और/या नुस्खा में स्थापित किए जाते हैं।

टिप्पणियाँ

1 गैर-अल्कोहल बियर पेय में प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता निर्धारित नहीं की गई है।

2 प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री का अनुमेय विचलन ±0.3% है, और एथिल अल्कोहल का मात्रा अंश ±0.5% है।

3 सूचक "पोषण मूल्य" सूचनात्मक है।

5.1.5 अनफ़िल्टर्ड बियर पेय में यीस्ट कोशिकाओं की सांद्रता, मिलियन कोशिकाएँ/सेमी, इससे अधिक नहीं:

- प्रक्षालित - 2.0;

— स्पष्ट — 0.5.

5.1.7 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में, पेय को स्थापित मानकों का पालन करना चाहिए।

5.2 कच्चे माल और आपूर्ति के लिए आवश्यकताएँ

बीयर पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को स्थापित सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

5.2.1 बियर पेय के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

— GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;

— GOST R 52061 के अनुसार राई माल्ट;

- गेहूं का माल्ट बनाना;

-अनमाल्टेड अनाज उत्पाद:

— GOST 28888 के अनुसार रॉयल जेली;

- फल और बेरी, मसालेदार और सुगंधित और अन्य पौधों के कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद;

— बियर GOST R 51174 के अनुसार या निर्माता के नियामक दस्तावेज़ के अनुसार;

- स्वाद और सुगंधित योजक;

- शराब बनाने वाली सुराभांड।

5.2.2 बीयर पेय के उत्पादन में, उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए समान कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है।

5.2.3 बीयर पेय के उत्पादन में, खाद्य योजकों और सहायक उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति है जो उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, विनियमित होते हैं।

5.3 पैकेजिंग

आवश्यकताओं के अनुसार बियर पेय की पैकेजिंग।

5.3.1 बीयर पेय को उपभोक्ता और परिवहन सामग्री से बने कंटेनरों में डाला जाता है जो पेय के संपर्क में आने पर उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं।

5.3.2 उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग पर अंकन में इंगित नाममात्र मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।

नाममात्र मात्रा से उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST 8.579 के अनुसार है।

5.3.3 परिवहन कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले बैरल की भराई मात्रा का कम से कम 99.5% होनी चाहिए।

5.3.4 बैरल (केग) और इज़ोटेर्मल टैंक से पेय की बिक्री के बिंदु पर, उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत गिलास, मग या अन्य कंटेनरों में परोसा जाता है।

5.3.5 पेय पदार्थों के साथ उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों का बंद होना वायुरोधी होना चाहिए, समापन सामग्री का उपयोग करना चाहिए, जिसका पेय के संपर्क में उपयोग गुणवत्ता और सुरक्षा के संरक्षण को सुनिश्चित करता है।

5.3.6 उपभोक्ता पैकेजिंग में पेय पदार्थों को एक साथ समूहीकृत किया जा सकता है।

5.3.7 कार्गो वस्तुओं को बढ़ाते समय, उत्पादों के साथ पैकेजों का निर्माण GOST 24597 के अनुसार होता है।

5.3.8 बैरल (केग) को GOST 26663 के अनुसार फ्लैट पैलेट पर रखा गया है।

5.3.9 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए उत्पादों की पैकेजिंग - GOST 15846 के अनुसार।

5.4 अंकन

आवश्यकताओं के अनुसार अंकन किया जाता है।

5.4.1 बीयर पेय के साथ उपभोक्ता कंटेनरों की लेबलिंग - निम्नलिखित जानकारी के साथ GOST R 51074 के अनुसार:

- पेय का नाम जो "अनफ़िल्टर्ड, अस्पष्टीकृत", अनफ़िल्टर्ड पेय के लिए "अनफ़िल्टर्ड, स्पष्ट" और पाश्चुरीकृत पेय के लिए "पाश्चुरीकृत" दर्शाता है;

- निर्माता का नाम और स्थान - कानूनी पता, देश सहित, और यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो उत्पादन पता। इसे निर्माता की पहचान दर्शाने वाले चिह्नों के साथ कई उत्पादन पते इंगित करने की अनुमति है;

- निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);

- वॉल्यूम, डीएम;

- बोतलबंद करने की तारीख;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

- जमा करने की अवस्था;

- पेय के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल की एक सूची, जिसमें खाद्य योजक और गैर-पारंपरिक उत्पादों की सामग्री शामिल है;

- एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का मान ("alc....% vol." या "अल्कोहल...% vol."), शीतल पेय के लिए - एथिल अल्कोहल का अधिकतम आयतन अंश ("alc. अब और नहीं) से ...% वॉल्यूम।" या "अल्कोहल ...% से अधिक नहीं।";

- 100 मिलीलीटर पेय और उपभोक्ता पैकेजिंग की मात्रा में एथिल अल्कोहल की मात्रा;

— शिलालेख: "शराब 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, यकृत और अन्य पाचन अंगों के रोगों वाले व्यक्तियों के लिए वर्जित है";

- स्वास्थ्य के लिए मादक पेय पीने के खतरों के बारे में एक शिलालेख;

- रूसी संघ के विधायी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के साथ बीयर में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री के अनुपालन और इसके उपयोग के लिए मतभेद पर जानकारी;

- पोषण मूल्य;

- अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी;

— इस मानक का पदनाम।

5.4.2 इस उत्पाद से संबंधित विज्ञापन सहित अन्य जानकारी लागू करने की अनुमति है।

5.4.3 वास्तविक मात्रा को इंगित करने के लिए एक निशान के साथ उपभोक्ता कंटेनर में पेय की मात्रा को लेबल पर इंगित करने की अनुमति है।

5.4.4 अंकन डेटा को रूसी और (यदि आवश्यक हो) अंग्रेजी में लेबल पर लागू किया जा सकता है।

5.4.5 परिवहन पैकेजिंग का अंकन - उपयोग किए गए उपभोक्ता पैकेजिंग के आधार पर हैंडलिंग चिह्नों के अनुप्रयोग के साथ GOST 14192 के अनुसार: "नाजुक।" सावधानी", "नमी से दूर रखें", "शीर्ष"।

परिवहन कंटेनरों को चिह्नित करते समय, अतिरिक्त रूप से इंगित करें:

- निर्माता का नाम और स्थान - देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो निर्माता का पता;

- पेय का नाम;

- उपभोक्ता पैकेजिंग की इकाइयों की संख्या;

- उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई की नाममात्र क्षमता।

5.4.6 उपभोक्ताओं के लिए जानकारी और परिवहन चिह्न पारदर्शी सिकुड़न फिल्म में पेय की समूह पैकेजिंग पर लागू नहीं होते हैं।

6 स्वीकृति नियम

6.1 स्वीकृति नियम - GOST 12786 के अनुसार।

6.2 निगरानी संकेतकों की प्रक्रिया और आवृत्ति जो पेय की सुरक्षा सुनिश्चित करती है, अनफ़िल्टर्ड पेय में खमीर कोशिकाओं की एकाग्रता, निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

7 नियंत्रण विधियाँ

7.1 नमूनाकरण विधियाँ - GOST 12786 के अनुसार।

7.2 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, फोम की ऊंचाई और फोम प्रतिरोध का निर्धारण - GOST 30060 के अनुसार।

7.3 एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का निर्धारण

एथिल अल्कोहल का आयतन अंश,%, सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है

एथिल अल्कोहल का द्रव्यमान अंश कहाँ है, %, GOST 12787 (धारा 1) के अनुसार निर्धारित किया जाता है;

- 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जलीय-अल्कोहल घोल का सापेक्ष घनत्व;

0.79067 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्जल एथिल अल्कोहल का सापेक्ष घनत्व है।

7.4 कार्बन डाइऑक्साइड के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST R 51154, GOST 10444.15 के अनुसार

8.2 कार्गो पैकेज की पैकेजिंग - GOST 23285 के अनुसार।

8.3 इज़ोटेर्मल टैंकों से सुसज्जित खुदरा दुकानों या बोतलबंद अड्डों तक पेय पदार्थों का परिवहन उन वाहनों का उपयोग करके किया जाता है जिनके उपयोग से उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा का संरक्षण सुनिश्चित होता है।

8.4 विशिष्ट नामों के पेय का शेल्फ जीवन, शेल्फ जीवन के दौरान भंडारण और परिवहन की शर्तें निर्माता द्वारा विशिष्ट नामों के पेय के लिए तकनीकी निर्देशों और/या व्यंजनों में स्थापित की जाती हैं।

8.5 वाहनों में वितरित पेय पदार्थों को 2 डिग्री सेल्सियस से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आइसोथर्मल टैंक में कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत संग्रहित किया जाता है।

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तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी

राष्ट्रीय

मानक

रूसी

फेडरेशन

बियर

सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

आधिकारिक प्रकाशन

मानकसूचना

गोस्ट पी 51174-2009

प्रस्तावना

रूसी संघ में मानकीकरण के लक्ष्य और सिद्धांत 27 दिसंबर, 2002 के संघीय कानून संख्या 184-एफजेड "तकनीकी विनियमन पर" द्वारा स्थापित किए गए हैं, और रूसी संघ के राष्ट्रीय मानकों को लागू करने के नियम GOST R 1.0-2004 "मानकीकरण" हैं। रूसी संघ में. बुनियादी प्रावधान"

मानक जानकारी

1 राज्य संस्थान द्वारा विकसित "ब्रूइंग, गैर-अल्कोहलिक और वाइन उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान"

2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 91 "बीयर, शीतल पेय और वाइन उत्पाद"

3 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश दिनांक 7 जुलाई 2009 संख्या 234-सेंट द्वारा अनुमोदित और प्रभावी किया गया

5वां संस्करण (मार्च 2011) संशोधनों के साथ (आईयूएस 2-2010, आईयूएस 2-2011)

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।

© मानकसूचना। 2009 © स्टैंडर्डडिनफॉर्म। 2011

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना इस मानक को आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया या वितरित नहीं किया जा सकता है।

1 उपयोग का क्षेत्र................................................. ... ....1

3 नियम और परिभाषाएँ.................................................. ...... ..2

4 वर्गीकरण................................................. ... ......2

5 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ................................................. ......3

5.1 विशेषताएँ................................................. ... ...3

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ................................................... ....... ..6

5.3 पैकेजिंग................................................. ... .......7

5.4 अंकन................................................. ... ...7

6 स्वीकृति नियम................................................................. ................... ......8

7 नियंत्रण विधियाँ................................................................. ................... ......8

8 परिवहन और भंडारण...................................................... ....9

परिशिष्ट ए (अनिवार्य) रंग इकाइयों और ईबीयू इकाइयों का सहसंबंध......................10

ग्रंथ सूची................................................. .......12

गोस्ट पी 51174-2009

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक

सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

बियर। सामान्य विवरण

परिचय तिथि - 2010-07-01

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक बियर पर लागू होता है (विशेष बियर को छोड़कर)।

उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकताएं 5.1.6 में निर्धारित की गई हैं, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं - 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5 में, लेबलिंग के लिए - 5.4 में निर्धारित की गई हैं।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

तालिका 4

सूचक नाम प्रारंभिक पौधा का निष्कर्षण। % अल्कोहल का आयतन अंश. %. कम नहीं अम्लता, इकाई. अब और नहीं रंग। सी। इकाइयां रंग। इकाइयां एमु कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश. %. कम नहीं फोमिंग: फोम की ऊंचाई। मिमी. कम नहीं फोम प्रतिरोध. मि. कम नहीं पोषण मूल्य: ऊर्जा मूल्य, 100 ग्राम बीयर में खल कार्बोहाइड्रेट, 100 ग्राम टीटीआईवी में। अब और नहीं टिप्पणियाँ 1 गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल का आयतन अंश 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 गैर-अल्कोहलिक बियर में प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता निर्धारित नहीं की गई है। 3 सूचक "पोषण मूल्य" सूचनात्मक है। 4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है। 5 प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री में अनुमेय विचलन 0.3% है। 6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है। 7 इसे "रंग" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है।

5.1.4 बीयर की ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक विशेषताएं, पोषण मूल्य, शेल्फ जीवन। उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों द्वारा निर्धारित, निर्माता द्वारा एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में निर्धारित तरीके से अनुमोदित किया जाता है।

5.1.5 अनफ़िल्टर्ड बियर में यीस्ट कोशिकाओं की सांद्रता, मिलियन/सेमी3, इससे अधिक नहीं:

अस्पष्ट - 2.0;

स्पष्ट - 0.5.

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

5.2.1 बीयर उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;

गेहूं का माल्ट बनाना;

के अनुसार पानी पीना. (3);

दानेदार हॉप्स और हॉप उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

अनमाल्टेड अनाज उत्पाद:

GOST 18271 के अनुसार कुचल गेहूं सूजी,

* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - सैनिटरी मानदंड और नियम निर्धारित तरीके से अनुमोदित। 2

गोस्ट पी 51174-2009

कच्ची चीनी, तरल चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे अन्य दस्तावेजों या आयातित के अनुसार कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

5.2.2 बीयर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, सहायक साधनों का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3 पैकेजिंग

5.3.1 बीयर को उपभोक्ता कंटेनरों और सामग्रियों से बने परिवहन कंटेनरों (बैरल) में डाला जाता है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.2 उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग पर उत्पाद लेबलिंग में इंगित नाममात्र मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।

नाममात्र मात्रा से उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST 8.579 के अनुसार है।

अनुमेय सकारात्मक विचलन की आवश्यकताएं, जो नाममात्र मूल्य से अधिक उत्पादन मात्रा की विशेषता बताती हैं, एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित की जाती हैं।

उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर को समूह पैकेजिंग में सील किया जा सकता है।

(संशोधन)।

5.3.3 परिवहन कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले बैरल की भराई मात्रा का कम से कम 99.5% होनी चाहिए।

5.3.4 बैरल और इज़ोटेर्मल टैंक से बीयर की बिक्री के बिंदु पर, इसे कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत ग्लास, मग या अन्य कंटेनरों में परोसा जाता है।

5.3.5 बीयर के साथ उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों का बंद होना वायुरोधी होना चाहिए, बंद करने वाली सामग्रियों का उपयोग करना, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.6 कार्गो वस्तुओं को बढ़ाते समय, उत्पादों के साथ पैकेजों का निर्माण GOST 24597 के अनुसार होता है।

5.4 अंकन

5.4.1 बीयर के साथ उपभोक्ता कंटेनरों को निम्नलिखित जानकारी के साथ GOST R 51074 के अनुसार चिह्नित किया गया है:

बियर का नाम (संकेत: "अनफ़िल्टर्ड अस्पष्ट" और "अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट" - अनफ़िल्टर्ड बियर के लिए, "पाश्चुरीकृत" - पाश्चुरीकृत बियर के लिए) और इसका प्रकार;

निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह उत्पादन के कानूनी पते, पते (पते) से मेल नहीं खाता है^)] और रूसी संघ में संगठन। निर्माता द्वारा अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करने के लिए अधिकृत (यदि कोई हो);

निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);

गैर-अल्कोहलिक बीयर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का न्यूनतम मान ("alc. से कम नहीं...% वॉल्यूम" या "अल्कोहल...% वॉल्यूम से कम नहीं") - एथिल का अधिकतम मात्रा अंश अल्कोहल ("alc. से अधिक नहीं... %vol" या "अल्कोहल इससे अधिक नहीं...%vol");

बोतलबंद करने की तारीख;

तारीख से पहले सबसे अच्छा;

बियर के उत्पादन में प्रयुक्त मुख्य कच्चे माल की संरचना;

जमा करने की अवस्था;

पोषण मूल्य;

सूचना© अनुरूपता की पुष्टि;

इस मानक का पदनाम जिसके अनुसार इसे निर्मित किया जाता है और पहचाना जा सकता है

' रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत तक - स्वच्छता मानदंड और नियम। अनुमत""<ыми в установленном порядке (1). 3

अंत में, मैं GOST के अनुसार बनाई गई बीयर की किस्मों के साथ-साथ रिपब्लिकन मानकों के अनुसार तैयार किए गए उनके "मूल" संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करूंगा। "मूल" संस्करण वास्तव में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल और लंबी किण्वन और किण्वन के बाद की अवधि में भिन्न थे। इन्हें 0.33 लीटर की बोतलों में पैक किया गया था।

मखमली - 12%, मीठे स्वाद और तेज़ माल्ट सुगंध के साथ बहुत गहरे रंग की बियर। इस प्रकार की बियर डार्क माल्ट (66%), कारमेल माल्ट (26%) और भुने हुए माल्ट (8%) से बनाई जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 दाल बियर में 10-12 ग्राम दूसरी या तीसरी श्रेणी के हॉप्स का उपयोग करें, जो 3 खुराक में दिया जाता है। 7-8 दिनों के लिए किण्वन करें, 8 दिनों के लिए किण्वन करें जब तक कि किण्वन की डिग्री 43.5% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 2.5% न हो जाए।
उच्च गुणवत्ता वाली वेलवेट बियर शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है। शीर्ष-किण्वित बियर के लिए वॉर्ट डार्क माल्ट (47.5%), कारमेल माल्ट (22.5%), भुना हुआ माल्ट (5%), चीनी (24.5%), चीनी रंग (0.5%) से तैयार किया जाता है। कटे हुए पौधे को रेस 131-K के रेसिंग यीस्ट से किण्वित किया जाता है, जो सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है। मुख्य किण्वन 15-20 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए होता है। 50% तक किण्वित युवा बियर को ठंडा किया जाता है और चीनी की चाशनी और रंग के साथ मिश्रित किया जाता है और 10-15 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों के लिए आगे किण्वन के लिए एक लेगर टैंक में भेजा जाता है।

ज़िगुलेव्स्कॉय एक हल्की 11% बियर है जिसका उत्पादन हमारे देश में सबसे अधिक मात्रा में होता है। इस प्रकार की बियर में हल्का हॉप स्वाद और अच्छा प्यास बुझाने वाला प्रभाव होता है। इस प्रकार की बियर को कुचले हुए जौ या वसा रहित मकई के आटे के साथ मध्यम रंग (झिगुली) माल्ट से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त अनमाल्टेड अनाज उत्पादों की अनुमेय मात्रा 15% तक है, और एंजाइम की तैयारी का उपयोग करते समय - 50% तक। निम्नलिखित एंजाइम तैयारियों का उपयोग किया जाता है: एमाइलोरिज़िन एचआरपी (एस्परगिलस ओरिज़ा), एमाइलोसुबटिलिन (जी10एक्स-1, बीएसी सबटिलिस), साइटोरोसेमिन (ट्राइकोथेसियम रोज़म)। उनका उपयोग करते समय, पौधा लैक्टिक एसिड के साथ अम्लीकृत होता है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए प्रति 1 लीटर बीयर में 18-22 ग्राम दूसरी और तीसरी श्रेणी के हॉप्स की खपत होती है, जिसे 2-3 खुराक में मिलाया जाता है। कुछ हॉप्स को तरल हॉप अर्क से बदला जा सकता है। वे 7 दिनों तक किण्वन करते हैं (त्वरित विधि से 5-5.5 दिन), किण्वन 21 दिनों तक (त्वरित विधि से 11 दिन) जब तक कि किण्वन की डिग्री 50% और अल्कोहल की मात्रा 2.8% न हो जाए।

लेनिनग्रैडस्कॉय एक हल्की 20% बियर है जिसमें तीव्र हॉप स्वाद और सुगंध के साथ वाइन जैसा स्वाद होता है। इस प्रकार की बियर पहली श्रेणी के ज़िगुली माल्ट (90%) और पिसे हुए चावल (10%) से तैयार की जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बियर में 45 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 4 खुराक में दिया जाता है। 10 दिनों के लिए किण्वन करें, 90 दिनों के लिए किण्वन करें जब तक कि किण्वन की डिग्री 56% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 6% न हो जाए।

लेनिनग्रादस्कॉय मूल एक हल्की 20% बीयर है, जो अधिक परिपक्व और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और उच्च कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति में लेनिनग्रादस्कॉय से भिन्न है। इस प्रकार की बीयर अत्यधिक निष्कर्षण वाली प्रथम श्रेणी के हल्के माल्ट (80%) और पिसे हुए चावल (20%) से तैयार की जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बीयर में 50 ग्राम 1 ग्रेड हॉप्स का उपयोग करें, जो 3 खुराक में दिया जाता है। 10-12 दिनों के लिए किण्वन करें, 100 को 56% किण्वन की डिग्री और अल्कोहल की मात्रा 6% तक किण्वित करें।

मार्टोव्स्को एक विशिष्ट 14.5% डार्क बियर है जिसमें मीठा स्वाद और डार्क माल्ट की सुगंध होती है। इस प्रकार की बियर हल्की (50%), डार्क (40%) और कारमेल माल्ट (10%) से बनाई जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बियर में 20-22 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 3 खुराक में दिया जाता है। वे 8-9 दिनों तक किण्वन करते हैं, 30 दिनों तक किण्वन करते हैं जब तक कि किण्वन की डिग्री 50% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 3.8% न हो जाए।

मोस्कोवस्कॉय एक हल्की 13% बियर है जिसमें तेज़ हॉप स्वाद और सुगंध है। इस प्रकार की बियर हल्के माल्ट (80%) और चावल के आटे या भूसी (20%) से बनाई जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 दाल बियर में 30 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 3 खुराक में दिया जाता है। वे 8 दिनों तक किण्वन करते हैं, 42 दिनों तक किण्वन करते हैं जब तक कि किण्वन की डिग्री 52% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 3.5% न हो जाए।

मॉस्को ओरिजिनल एक हल्की 13% बियर है, जो अधिक स्पष्ट हॉप स्वाद, अधिक मजबूत और अधिक सूक्ष्म हॉप सुगंध और अधिक कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति में मॉस्को बियर से भिन्न है। इस बियर के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार और पौधा तैयार करने का तरीका मॉस्को बियर के समान है, लेकिन कच्चे माल की गुणवत्ता अधिक होनी आवश्यक है: केवल प्रथम श्रेणी के माल्ट और हॉप्स। मुख्य किण्वन 9-10 दिनों तक चलता है, किण्वन के बाद 60। कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के अपवाद के साथ, भौतिक-रासायनिक पैरामीटर मॉस्को बियर के समान हैं।

पोर्टर एक उच्च घनत्व वाली 20% डार्क बियर है जिसमें वाइन के स्वाद के साथ डार्क माल्ट का एक अलग स्वाद और सुगंध होती है। कच्चा माल हल्का, गहरा, कारमेल और भुना हुआ माल्ट है, जिसका अनुपात ग्रिस्ट की संरचना में अलग-अलग कारखानों द्वारा भिन्न माना जाता है। इस प्रकार, पोर्टर की उच्च गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध लविव ब्रूअरी में, मैश में 62% हल्का माल्ट, 34% कारमेल माल्ट, 4% भुना हुआ माल्ट होता है। मॉस्को शराब की भठ्ठी में जिसका नाम रखा गया है। बदायव पौधा मुख्य रूप से डार्क माल्ट (82%), हल्के माल्ट (5.5%), कारमेल (11.5%) और भुना हुआ माल्ट (1%) मिलाकर तैयार किया जाता है। अनाज उत्पादों की मैशिंग भी अलग तरीके से की जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बियर में 45 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 3-4 खुराक में दिया जाता है। वे 10 दिनों तक किण्वन करते हैं, 60 दिनों तक किण्वन करते हैं, और फिर 10 दिनों तक बोतलों में रखते हैं जब तक कि किण्वन की डिग्री 46% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 5% न हो जाए।

रीगा एक हल्की 12% बियर है जो सिंगल माल्ट से बनाई जाती है। इस बियर के स्वाद में हॉप की कड़वाहट हावी है, जो हॉप की सूक्ष्म सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ी हुई है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बीयर में 30 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 4 खुराक में दिया जाता है। वे 8 दिनों तक किण्वन करते हैं, 42 दिनों तक किण्वन करते हैं जब तक कि किण्वन की डिग्री 55% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 3.2% न हो जाए।

रीगा ओरिजिनल एक हल्की 12% बियर है, जो अधिक तीव्र हॉप स्वाद और सुगंध और अधिक कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति में रीगा बियर से भिन्न है। इस बियर के लिए पौधा उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट से तैयार किया जाता है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 लीटर बियर में 35 ग्राम प्रथम श्रेणी हॉप्स का उपयोग करें, जो 4 खुराक में दिया जाता है। वे 8-9 दिनों तक किण्वन करते हैं और 60 दिनों तक किण्वन करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के अपवाद के साथ, भौतिक और रासायनिक पैरामीटर रीगा बीयर के समान हैं।

यूक्रेनी एक 13% डार्क बीयर है जिसमें मीठा स्वाद और डार्क माल्ट की सुगंध है। इस बियर के लिए पौधा हल्के, गहरे, कारमेल और भुने हुए माल्ट से तैयार किया जाता है, जिसका अनुपात ग्रिस्ट में भिन्न हो सकता है। एक विकल्प के अनुसार, मैश में 50% हल्का, 40% गहरा, 10% कारमेल माल्ट होता है। दूसरा विकल्प 50% हल्का, 35% गहरा, 14% कारमेल और 1% भुना हुआ माल्ट है। तीसरे विकल्प के अनुसार, 77% हल्का, 14% गहरा, 7% कारमेल माल्ट और 2% मेलान। अनाज उत्पादों की मैशिंग भी विभिन्न तरीकों से की जाती है। पौधे को हॉप करने के लिए, प्रति 1 दाल बियर में 17.5-20 ग्राम 2 ग्रेड हॉप्स का उपयोग करें, जो 3 खुराक में दिया जाता है। किण्वन 8 दिनों तक किया जाता है, किण्वन 30 दिनों तक किया जाता है जब तक कि किण्वन की डिग्री 47.5% न हो जाए और अल्कोहल की मात्रा 3.2% न हो जाए।

Rospotrebnadzor और यूनियन ऑफ रशियन ब्रूअर्स (URB; गठबंधन में 92 कंपनियां शामिल हैं जो देश में 80% से अधिक बीयर का उत्पादन करती हैं) ने RBC के अनुरोध का जवाब नहीं दिया। रोसाल्कोगोलरेगुलिरोवेनी ने टिप्पणी करने से परहेज किया। शराब बनाने वाली कंपनियों बाल्टिका, एबी इनबेव एफेस और हेनेकेन ने भी ऐसा ही किया।

विवादास्पद तरीका

बीयर पहचान पद्धति, जिसे रोस्काचेस्टो ने GOST के पूरक के रूप में प्रस्तावित किया है, ने पहले उद्योग में असंतोष पैदा किया है। वर्ष के मध्य में, सरकार के निर्देशों को पूरा करने के हिस्से के रूप में, रोस्काचेस्टो ने रूस में बीयर का बड़े पैमाने पर निरीक्षण किया। इसकी वस्तुएँ हल्की फ़िल्टर्ड बीयर (हेनेकेन, स्टेला आर्टोइस, बड, क्रूसोविस इंपीरियल, अम्स्टेल) के 40 सबसे लोकप्रिय ब्रांड थीं।

विश्व कप की पूर्व संध्या पर रोस्काचेस्टो अध्ययन के परिणाम। विशेषज्ञों ने यह निर्धारित किया कि परीक्षण में भाग लेने वाले ब्रांडों में से कौन से ब्रांड को उनकी माल्ट सामग्री के आधार पर क्लासिक बियर माना जा सकता है।

बियर के रूप में क्या गिना जाता है?

कानून के अनुसार (नंबर 171 संघीय कानून "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और कारोबार के राज्य विनियमन पर"), बीयर में ब्रूइंग माल्ट के हिस्से को अनाज, इसके प्रसंस्करण के उत्पादों या से बदला जा सकता है। चीनी युक्त उत्पाद। लेकिन केवल उसी पेय को बीयर माना जा सकता है जिसमें कम से कम 80% माल्ट हो (कानून के अनुच्छेद 2 के खंड 13.1 के अनुसार)। अनमाल्टेड कच्चे माल की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, चीनी युक्त उत्पाद - प्रतिस्थापित किए जा रहे ब्रूइंग माल्ट के वजन का 2%। कानून के अनुसार, रूस में शराब को राज्य मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इनमें GOST (31711-2012 "बीयर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ") और TU (तकनीकी स्थितियाँ) शामिल हैं।

एक विधि के रूप में जो बीयर में कच्चे माल के अनुपात के उल्लंघन का संकेत दे सकती है, रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों ने कुल नाइट्रोजन की द्रव्यमान एकाग्रता का आकलन किया (इसके यौगिक माल्ट में निहित हैं)। यदि इस सूचक के मानकों को पूरा नहीं किया गया, तो विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि रोस्काचेस्टो में निर्माता "किण्वित माल्ट पर बचत कर सकता है"। बीयर के पांच ब्रांड अध्ययन के इस चरण (आर्सेनलनॉय, ओक्सकोय, गोर्कोवस्कॉय, स्वेर्दलोवस्कॉय और समारा) से नहीं गुजरे। रोस्काचेस्टो के अनुसार, ऐसी बीयर को "अधिक बीयर पेय" कहना अधिक सही है, और इसलिए, अब ऐसे उत्पाद उपभोक्ताओं को गुमराह कर रहे हैं।

विकल्प की तुलना में, माल्ट अधिक महंगा कच्चा माल है। बीयर और बीयर पेय पर उत्पाद कर की दर उनके उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर नहीं बदलती है - 21 रूबल। एथिल अल्कोहल की हिस्सेदारी 0.5 से 8.6% के साथ प्रति लीटर।

बीयर उद्योग के प्रतिनिधियों ने अध्ययन की आलोचना की। परीक्षण में उत्तीर्ण नहीं होने वाले पांच ब्रांडों में से चार ("गोर्कोव्स्को", "समारा क्लासिकल", "सेवरडलोव्स्को", "आर्सेनलनो ट्रेडिशनल") बाल्टिका कंपनी के ब्रांड थे। बाल्टिका ने स्वयं इसका जवाब देते हुए कहा कि नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश का उल्लेख GOST 31711 ("बीयर। सामान्य तकनीकी शर्तें") में नहीं किया गया है, जो शराब बनाने वालों के लिए अनिवार्य है, और यह एक अतिरिक्त मानदंड है जिसे रोस्काचेस्टो ने स्वतंत्र रूप से स्थापित किया है। बाल्टिका ने बताया कि दुनिया के किसी भी अन्य देश में बीयर की गुणवत्ता का आकलन इस संकेतक से नहीं किया जाता है।

फोटो: सर्गेई फाडेइचेव / TASS

अनुसंधान सामग्री "घोर उल्लंघनों के साथ और वास्तव में उपभोक्ताओं को गुमराह करने के साथ" और रूसी ब्रूअर्स संघ में तैयार की गई थी। शराब बनाने वालों ने कहा कि अध्ययन में गंभीर त्रुटियां रोस्काचेस्टो के "शराब बनाने में पेशेवर ज्ञान और अनुभव" की कमी का परिणाम हैं। कुछ ब्रांडों में पहचाने गए नाइट्रोजन विचलन और संघ में बीयर के कच्चे माल और गुणवत्ता के बारे में निष्कर्षों को "उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के अधिकारों का उल्लंघन" माना गया। "रोस्काचेस्तो," शराब बनाने वाले अपनी स्थिति स्पष्ट करते हैं, एक विशेषज्ञ की राय के रूप में डेटा प्रस्तुत करते हैं जिसके आधार पर उत्पाद किसी अन्य श्रेणी का होता है, लेकिन "इसके पास ऐसे निष्कर्ष निकालने का अधिकार नहीं है।" सामान्य तौर पर, पीएसए ने रोस्काचेस्टो की कार्यप्रणाली के बारे में संदेह व्यक्त किया: संघ के अनुसार, यह अधिकृत सरकारी एजेंसियों द्वारा पारदर्शी और विनियमित नहीं है।

GOST कैसे बदले जाते हैं

बीयर के लिए GOST बदलने का प्रयास एकमात्र नहीं है। जुलाई के मध्य में, यह ज्ञात हुआ कि सरकार निर्माताओं को इन मानकों को पूरा नहीं करने पर GOSTs में निर्धारित नामों से उत्पादों को कॉल करने से प्रतिबंधित करने का इरादा रखती है। इस उपाय से "कानूनी जालसाजी" की हिस्सेदारी भी कम होनी चाहिए। "रोस्काचेस्टो" ने जनता का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया कि बाजार में समान नाम वाले बाह्य रूप से समान उत्पाद हैं, लेकिन मौलिक रूप से भिन्न रचनाओं के साथ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे GOST के अनुसार निर्मित हैं या तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार। "टीयू के दो बचत पत्रों के साथ", तेल और दूध चॉकलेट में स्प्रैट के कई उत्पादकों ने वास्तव में "गुणवत्ता मानकों को पूरा करने की आवश्यकता से खुद को बचाया है," रोस्काचेस्टो ने बताया।

गोस्ट समस्या

ब्रूइंग माल्ट की जगह लेने वाले उत्पादों की मात्रा निर्धारित करने के लिए प्रमाणित तरीके GOST में शामिल नहीं हैं, इसलिए, बीयर पेय के निर्माता जो अपने उत्पाद को बीयर कहते हैं, उन्हें कानून के उल्लंघनकर्ता के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है, रोस्काचेस्टो का कहना है। एएनओ द्वारा उद्धृत विशेषज्ञ अनुमानों के अनुसार, यदि GOST में बदलाव किए जाते हैं, तो लगभग 5% बाजार बीयर पेय की श्रेणी में जा सकता है। 2017 में रूस में बीयर उत्पादन की मात्रा 744.5 मिलियन डेसीलीटर थी। मूल्य के संदर्भ में, इंडेक्सबॉक्स रूस अध्ययन के अनुसार, बीयर की खपत में 10.3% की वृद्धि हुई, जो कि 800.3 बिलियन रूबल थी।

शराब बाजार पर एक आरबीसी स्रोत इंगित करता है कि न तो विशेषज्ञों और न ही बाजार सहभागियों ने अभी तक वर्तमान GOST को बदलने की आवश्यकता का मुद्दा उठाया है। GOST को बदलने का Roskachestvo का प्रस्ताव स्पष्ट रूप से बीयर बाजार के पहले किए गए अध्ययन का परिणाम बन गया, जिसने इसके खिलाड़ियों के बीच कई सवाल उठाए: परीक्षा की प्रक्रिया और इसके परिणामों की व्याख्या दोनों में महत्वपूर्ण त्रुटियां की गईं। टिप्पणियाँ। आरबीसी के वार्ताकार कहते हैं, "स्वैच्छिक गुणवत्ता चिह्न को बढ़ावा देने के घोषित लक्ष्यों के बावजूद, रोस्काचेस्टो, राज्य के साथ अपनी संबद्धता के पर्दे के तहत, मौजूदा नियामक और प्रमाणन निकायों को बदलने की कोशिश कर रहा है।"

कंपनी के शीर्ष प्रबंधक के अनुसार, रूस में तीन सबसे बड़े बीयर उत्पादकों में से एक, जिस समस्या पर रोस्काचेस्टो पहल आधारित है वह बिल्कुल दूर की कौड़ी है और "लानत देने लायक नहीं है।" आरबीसी के वार्ताकार का अनुमान है कि इस पहल को पारित करने की संभावना "लगभग 0% से नीचे है।"

वाद-विवाद पर नियंत्रण रखें

अन्य बाज़ारों के प्रतिभागियों ने पहले ही रोस्काचेस्टो द्वारा उपयोग की जाने वाली अनुसंधान विधियों के बारे में शिकायतें की हैं। उदाहरण के लिए, स्कूल वर्दी के निरीक्षण को लेकर विवाद खड़ा हो गया, जिसके परिणाम अगस्त की शुरुआत में प्रकाशित हुए थे। इसके परिणामों के आधार पर, यह पाया गया कि 60% से अधिक स्कूल पतलून का उत्पादन उल्लंघन के साथ किया गया था। निरीक्षण की शुद्धता में, कपड़े विक्रेता और यहां तक ​​कि Rospotrebnadzor भी। Rospotrebnadzor के मास्को कार्यालय ने कहा, Roskachestvo जानकारी उपभोक्ताओं को गुमराह करती है, क्योंकि संगठन, नियंत्रण और पर्यवेक्षी उपायों के परिणामों की प्रतीक्षा किए बिना, मीडिया को गलत जानकारी देता है। विभाग के विशेषज्ञों ने 12 उद्यमों की जाँच की जहाँ रोस्काचेस्टो ने अनुसंधान के लिए नमूने खरीदे: उद्यम छह पते पर नहीं पाए गए, और अन्य छह उद्यमों से लिए गए 21 नमूनों में से केवल एक ने तकनीकी नियमों का पालन नहीं किया। Roskachestvo में, स्कूल की वर्दी की जाँच करते समय Rospotrebnadzor को कोई उल्लंघन नहीं मिला, इसका कारण यह है कि एजेंसी ने वर्दी के निर्माताओं की जाँच की, जिन पर राज्य गुणवत्ता चिह्न अंकित था। संगठन ने टिप्पणी की, "यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उच्च गुणवत्ता वाले सामान के निर्माताओं के निरीक्षण से कोई उल्लंघन सामने नहीं आया।"