Japonska kuhinja, vključno z našimi ljubljenimi zvitki, vsak dan pridobiva vedno več oboževalcev. Toda malo ljudi ve kako pravilno jesti zvitke.

Tradicionalna japonska kuhinja je suši, zvitki pa so le ena od različic sušija. Zato najprej ugotovimo, kaj je suši, kakšne vrste obstajajo in kaj so zvitki.

Suši združuje majhne podolgovate koščke kuhanega riža, obložene s svežimi ribami in drugimi morskimi sadeži, včasih povezane s tankim trakom morskih alg.

Različice sušija

Nigirizushi je klasična vrsta sušija, ki je opisana v zgornji definiciji.

Gunkan-maki je suši v obliki majhnih okroglih zvitkov z rižem v notranjosti in nadevom na vrhu.

Oshizushi je vrsta sušija, narejenega v stiskanju, ki spominja na majhno leseno škatlo, okrašeno z ribami na vrhu.

Chirashizushi je najpreprostejša vrsta sušija, sestavljena iz krožnika dušenega riža z morskimi sadeži ali ribami, raztresenimi po vrhu.

Makizushi – zvit suši ali zvitki, najbolj raznolika in priljubljena kategorija sušija.

Zdaj pa se pogovorimo o nekaj preprostih odtenkih v kulturi prehranjevanja japonske kuhinje.

Japonska kultura prehranjevanja

Pred jedjo postrežemo mokro brisačo za roke, zvitke pa postrežemo z ingverjem, sojino omako in wasabijem (japonska zelena gorčica). Bolje je, da najprej pojeste malo ingverja, saj... pomaga znebiti pookusa, ki ostane v ustih. Priporočljivo je, da posodo za omako napolnite s sojino omako tako, da vanjo le narahlo pomočite zvitek in ne celega. Za ostrino in svetlost okusa se sojina omaka razredči z wasabijem.

Kako jeste zvitke: z rokami ali s posebnimi pripomočki - palčkami?

Suši in zvitke, zavite v alge nori, lahko jeste z rokami. Previdno vzemite zvitek, tako da se s prstom dotaknete le dela alg. Kot že rečeno, zvitek narahlo potopite v omako. Na vrh ne smete dati ingverja, sicer bo uničil celoten okus samih zvitkov. Prav tako ni običajno jesti jed po delih. Postopek prehranjevanja lahko zaključite s koščkom ingverja.

Vendar pa obstajajo nekatere vrste zvitkov, ki se običajno jedo s palčkami. Najprej se morate spomniti, česa ne smete storiti:

• ne gestikuliraj s palčkami;
• ne pokličite natakarja s seboj;
• ne kazati na nekaj/nekoga;
• ne lizati;
• ne vtikajte ga v riž (na Japonskem je to običajno na pogrebih);
• Ne zgrabite takoj vilic (to vedenje je na Japonskem neprimerno).

V tem primeru je bolje povabiti natakarja in zaprositi za majhen mojstrski tečaj.

Kako jesti zvitke s palčkami

1. Postavitev prstov. Iztegnite kazalec in sredinec ter upognite prstanec.
2. Lokacija palic. Zgornjo palico položite med iztegnjene prste, kot je prikazano na sliki. Ostati mora nepremična. Držite spodnjega, kot da bi držali kemični svinčnik.
3. Roke in prsti naj bodo sproščeni in se prosto gibljejo. S prvim prstom in palcem podprite spodnjo palico, da jo odprete in zaprete kot klešče.
4. Da pokažete, da ste končali z jedjo, položite palčke na stojalo na vaši desni strani.

Upamo, da vam bodo naši preprosti nasveti pomagali narediti okus vaših jedi bogatejši in proces vpijanja japonske kuhinje še bolj zanimiv. Opozarjamo vas tudi na več uporabnih aplikacij za pripravo japonskih jedi in drugih.

Kuhajte - recepti po korakih s fotografijami in videoposnetki!

Japonska kuhinja že od antičnih časov posveča posebno pozornost bontonu, saj z japonskega vidika zajtrk, kosilo ali večerja niso le potešitev lakote, ampak celoten ritual, ki ga je treba spoštovati z vso skrbnostjo in skrbnostjo. Enako spoštljiv odnos lahko opazimo v kombinacijah jedi: vsak Japonec ve na pamet, s čim jedo zvitke, ribe ali korokke - navsezadnje jedi ne bi smele biti le kombinirane, ampak se odlično dopolnjujejo.

Jesti zvitke, ne da bi jih potopili v sojino omako, je za japonsko mizo pravo bogoskrunstvo, saj si brez te pikantne in zelo svojevrstne omake kosilo za prebivalce dežele vzhajajočega sonca na splošno ni mogoče predstavljati.

Zvitke je treba zelo previdno pomakati v omako, da ne pridejo na riž. Zakaj? Tu je pomembna tudi slovesnost: po verovanju mora jedec najprej poskusiti omako, nato ribo ali zelenjavo, na koncu pa mora biti sam riž. Rezultat je postopna potopitev.

S čim se še postrežejo zvitki?

Še dve bistveni sestavini, brez katerih zvitki ne morejo imeti okusnega okusa, sta wasabi (japonska vrsta pikantne začimbe, kot je hren) in gari – listi ingverja, posebej vloženi za serviranje z zvitki.

Wasabi se uporablja za pikantnost zvitkov, gari pa za odvajanje sape in jedca pripravi na okušanje različnih vrst zvitkov – dejstvo je, da je katera koli zvitka na krožniku zelo redka. Najpogosteje se postreže več vrst naenkrat in vsaka ima svojo aromo in okus, zato gari služi prav zato, da se vsa ta pestrost okusov občuti v največji meri.

Pijače za zvitke

Zvitki so zelo pikantna jed, zato je zeleni čaj, ki ga posebej postrežemo ob menjavi jedi, ravno tisto, kar popijete z zvitki, da si malce ohladite usta. Čaj je čudovito osvežujoč, gurmanom vrača sposobnost uživanja v okusu novih jedi, zato je nepogrešljiv element dolgotrajne japonske večerje ali kosila.

Japonski zeleni čaj je ena tistih pijač, na katere se je treba navaditi, da bi v celoti začutili okus, a gurmani si brez njega ne morejo predstavljati niti enega obroka – z žemljicami ali brez.

No, kaj pa brez močnih pijač? Seveda bodo ustrežljivi natakarji zagotovo ponudili kakšen sake na večerji ali v restavraciji, a le na samem začetku in v homeopatskem odmerku. Ima pa pogreta japonska vodka za naše ljudi zelo specifičen in nenavaden okus, zato običajno nikomur ni žal, da je bilo premalo alkohola.

Poleg sakeja se z zvitki običajno postrežejo tudi druge vrste japonskih alkoholnih pijač. Na primer, pivo je zelo priljubljeno - to je tisto, kar najpogosteje pijejo z zvitki na prijateljskih srečanjih. Na Japonskem pridelajo presenetljivo veliko piva, tako da je skoraj vsako vrsto zvitka mogoče povezati s kakšno posebno pijačo. Pravega japonskega piva seveda ne morete kupiti v našem običajnem supermarketu, lahko pa ga najdete v japonskih restavracijah.

Ali se zraven žemljic postreže vino? Vsekakor! To je posebno slivovo vino, ki ni omamno, zelo okusno in lahko. Čudovito poudari okus majhnih japonskih zvitkov in se popolnoma ujema z njimi.

Slivova vina so različnih vrst in celo različnih barv: narejena so z medom, da dobijo zlat odtenek, ali z zelenim čajem, da dobijo zelenkast odtenek.

Vendar pa je slivovo vino v naših prostorih morda celo bolj eksotično kot žemljice, zato je vintage belo vino povsem vredna alternativa redki in dragi pijači. Kozarec hladnega sauvignona ali chablisa bo čudovit dodatek k večerji z zvitki.

Torej zvitki, za katere je na stotine receptov, niso le eksotični zvitki z nadevom. Zahtevajo določen način serviranja in ravnanja, niso združljivi z vsako pijačo, a zato njihova »muhavost« tako pritegne gurmane?

Nič o temi

Marsikdo, ki še nikoli ni poskusil zvitkov, se že prvič zaljubi v njihov okus. Če se odločite, da boste svoje domače ali povabljene goste pogostili s to eksotično jedjo, se morate samo naučiti pravilno jesti zvitke, da boste upoštevali vsa pravila orientalskega bontona.

Naučite se pravilno jesti zvitke

Prva stvar, ki se je morate naučiti, je jesti zvitke s palčkami. Seveda lahko uporabite vilice, a takrat bo obrok izgubil svoj čar. Lahko vzamete nekaj lekcij od nekoga, ki že obvlada to veščino, ali pa se odpravite posebej v suši bar, kjer boste prejeli mojstrski tečaj od izkušenega natakarja.

Ko obvladate palčke, lahko nadaljujete z dejanskim obredom uživanja zvitkov. Najprej gostom postrežemo vročo brisačo, s katero si obvezno obrišemo roke. To počnejo v suši restavracijah. To tehniko lahko uporabite za obrok v japonskem slogu doma.

Pravilno uživanje zvitkov je naslednje:

• Vzamemo en kos in ga previdno pomočimo v omako, ne do konca, ampak le z roba. Čeprav so zvitki precej veliki, jih ni priporočljivo rezati ali gristi;
• Ko poskusite eno vrsto zvitka, morate pojesti košček ingverja. To bo pomagalo odstraniti en okus, da bi okusili drugega;
• Pri serviranju različnih zvitkov ni posebnega vrstnega reda, v katerem naj bi jih jedli. Strokovnjaki pa svetujejo, da začnete s kosi, ovitimi v nori (morske alge, ki se uporabljajo za pripravo sušija in zvitkov), da ne izgubi svojih hrustljavih lastnosti.

S čim postreči zvitke

Japonci dajejo velik pomen predstavitvi hrane. Menijo, da je treba, preden uživate v okusu, občudovati videz hrane. Zvitki niso izjema. Na mizo jih je treba postreči v lepi posodi in jih položiti nanjo v obliki vzorcev. Barvni in mozaični zvitki izgledajo elegantno.

Zvitke postrežemo na dva načina:

1. Hrano vsakemu gostu postrežemo na ločenem krožniku;
2. Na mizo je postavljena ena velika jed in vsak si izbere, kaj bo poskusil, in izbrano prenese na svoj osebni krožnik.

Če se jed lahko deli, naj bosta skledi za omako in ingver ločeni.

Poleg vloženega ingverja in sojine omake k zvitkom vsekakor postrezite wasabi. Ta začimba jim bo dala posebno pikantnost in poudarila njihov edinstven okus. Samo ne pretiravajte s količino te pekoče omake, sicer ne boste občutili okusa ribe ali riža.

Ločeno o pijačah

Zeleni čaj se odlično poda k žemljicam. Osveži, ohladi in omogoči popolnejše doživetje novega okusa. Zeleni čaj se običajno postreže med obroki.

Obstajajo tudi možnosti za pijačo. Če natančno sledite japonski tradiciji, boste potrebovali pravo sake vodko ali posebno slivovo vino z dodatkom zelenega čaja ali medu (precej drago in precej redko). Tega ne boste našli na policah supermarketov, zato lahko kot alternativo uporabite staro belo vino.

Kako jesti suši?

Suši je tradicionalna japonska jed iz riža in morskih sadežev, začinjenih s kisom. Od 80. let prejšnjega stoletja suši je postal priljubljen po vsem svetu. Če želite v tej jedi uživati ​​v največji možni meri, morate suši jesti v skladu s tradicijo in pravili.

S čim se postreže suši: začimbe in omake

Zdaj pa poglejmo japonske omake, alkohol in dodatke, ki jih postrežemo s sušijem.

Wasabi

Pekoča omaka zelene barve. Narejen je iz rastline, ki raste na Novi Zelandiji, Japonskem in v Ameriki. Po okusu spominja na nekaj med hrenom in gorčico. Toda kljub obstoječemu mnenju ta rastlina ni sorodnica hrena.

Praviloma se wasabi postreže v ločeni posodi ali pa se z njim prekrije suši. Glavna stvar je, da je narejen po izvirnem receptu - v tem primeru bo imel vasabi razkuževalne lastnosti, kar je pomembno za odpravo bakterij, saj je riba v sušiju surova.

Je temno obarvana tekočina z ostrim vonjem. Običajno se sojina omaka postreže v posebnem krožniku, potrebna je za izboljšanje okusa rib v sušiju.

Hagar ali ocha

Čeprav so imena eksotična, je to v bistvu navaden zeleni čaj, ki je postal tradicija, da se postreže s sušijem. Ta čaj je pripravljen iz neodprtih popkov. Agari ima svež okus in izrazito aromo, potreben je, da se znebite neprijetnega priokusa in osvežite usta pred nadaljnjimi obroki.

Gary

Ingver mariniran na poseben način. Postrežejo ga z določenimi vrstami sušija, da izboljšajo okus, preden poskusijo drugo vrsto sušija. Če suši vsebuje ribe, garija običajno ne postrežemo zraven.

zaradi

Tradicionalno postreženo s sušijem. Sake lahko uvrstimo bolj med vina kot med močne alkoholne pijače. Njegova trdnost se giblje od 13 do 20%. Običajno sake postrežemo pred serviranjem sušija, segretega na 40-45 stopinj. Sake se lahko pije tudi hladen, kar se mnogim Japoncem zdi bolj sprejemljivo. Sake postrežemo v porcelanastih skodelicah, brez ročajev, in jih v njih pogrejemo. To pijačo pijejo iz glinenih skodelic ali lesenih škatlic.

Danes je japonska hrana izjemno priljubljena. Suši bari se pojavljajo na vsakem koraku, zvitke in suši naročite na dom ali pa jih z veseljem naredite sami. Toda ali ste vedeli, da tudi postopek uživanja sušija urejajo stroga pravila bontona? Ne moreš kar vzeti zvitka in ga vreči v usta! Ponujamo vam osnovna pravila, ki jih morate upoštevati, ko greste v suši bar.

(Skupaj 17 fotografij)

2. ... namesto da bi jih nanizali na palice.

3. Če ne znate uporabljati palčk, lahko suši poberete z rokami.

4. Če ne znate uporabljati palčk, se jih lahko naučite!

5. Poskrbite, da boste palčke postavili na keramično stojalo. Če ga niste dobili, ga naredite iz papirnate serviete.

6. Včasih palice, hashi, niso zelo dobre kakovosti. Da bi z njih odstranili odvečne trakove, jih podrgnemo drug ob drugega.

7. Ko jemljete hrano s skupnega krožnika, to storite s hrbtno stranjo palčk.

8. Ne tikajte palic v ljudi. Vendar pa tudi noži, vilice ali žlice.

9. Suši je treba potopiti v sojino omako na strani, na kateri se nahaja riba.

10. In ne na strani, kjer je riž. Riž je začinjen in sojina omaka bo uničila ves okus.

11. Ne pretiravajte z wasabijem.