* * Lipidi Skupine holesterola Funkcije lipidov Vitamini * * Lipidi so kompleksna mešanica organskih spojin, ki jih najdemo v rastlinah, živalih in mikroorganizmih. Njihove skupne lastnosti so: netopnost v vodi (hidrofobnost) in dobra topnost v organskih topilih (bencin, dietileter, kloroform itd.). *Lipide pogosto delimo v dve skupini: Enostavni lipidi To so lipidi, katerih molekule ne vsebujejo dušikovih, fosforjevih ali žveplovih atomov. Enostavni lipidi vključujejo: višje karboksilne kisline; voski; triol in diolni lipidi; glikolipidi. Kompleksni lipidi To so lipidi, katerih molekule vsebujejo dušikove in/ali fosforjeve atome ter žveplo. * Glavna naloga lipidov je energija. Vsebnost kalorij v lipidih je višja od vsebnosti ogljikovih hidratov. Pri razgradnji 1 g maščobe se sprosti 38,9 kJ. Shranjevanje. To je še posebej pomembno za živali, ki med hladno sezono hibernirajo ali se podajo na dolge poti po območjih, kjer ni virov hrane. Strukturni. Lipidi sodelujejo pri tvorbi celičnih membran. * Termoregulacija. Maščobe so zaradi slabe toplotne prevodnosti dobri toplotni izolatorji. Odlagajo se pod kožo in pri nekaterih živalih tvorijo debele plasti. Na primer, pri kitih plast podkožne maščobe doseže debelino 1 m. Maščobe, ki se kopičijo v podkožju, ščitijo telo pred mehanskimi obremenitvami. * Vir presnovne vode. Eden od produktov oksidacije maščob je voda. Ta presnovna voda je zelo pomembna za prebivalce puščave. Tako maščoba, ki napolni kamelo grbo, ne služi predvsem kot vir energije, ampak kot vir vode. * Povečana plovnost. Zaloge maščobe povečajo plovnost vodnih živali. Na primer, zaradi podkožne maščobe telo mrožev tehta približno enako kot voda, ki jo izpodrine. *Lipidi (maščobe) so zelo pomembni v prehrani, saj vsebujejo vrsto vitaminov - A, O, E, K in za telo pomembne maščobne kisline, ki sintetizirajo različne hormone. So tudi del tkiva in zlasti živčnega sistema. Nekateri lipidi so neposredno odgovorni za zvišanje ravni holesterola v krvi. Poglejmo: 1. Maščobe, ki zvišujejo holesterol To so nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu, siru, masti, maslu, mlečnih in prekajenih izdelkih, palmovem olju. 2. Maščobe, ki malo prispevajo k tvorbi holesterola. Najdemo jih v ostrigah, jajcih in perutnini brez kože. 3. Maščobe, ki znižujejo holesterol. To so rastlinska olja: olivno, repično, sončnično, koruzno in druga. Ribje olje nima nobene vloge pri presnovi holesterola, preprečuje pa srčno-žilne bolezni. Zato so priporočljive naslednje vrste rib (najbolj debele): čum in losos, tuna, skuša, sled, sardele.

NAČRT PREDAVANJA KEMIJA LIPIDOV 1. Pojem, vloga, razvrstitev. 2. Značilnosti enostavnih in kompleksnih lipidov. PREBAVA LIPIDOV V PREBAVILIH 1. Vloga lipidov v prehrani. 2. Žolčne kisline. Emulgiranje. 3. Encimi. 5. Absorpcija produktov hidrolize. 6. Značilnosti pri otrocih. 7. Resinteza. MOTNJE PREBAVE IN ABSORPCIJE Steatoreja. steatoreja.

Funkcije lipidov: Substratno-energijska Substratno-energijska Strukturna (sestavni del biomembran) Strukturna (sestavni del biomembran) Transportna (lipoproteini) Transportna (lipoproteini) Prenos živčnega impulza Prenos živčnega impulza Električno izolacijska (mielinska vlakna) Električno izolacijska (mielinska vlakna) Toplotno izolativno (nizka toplotna prevodnost) Toplotno izolativno (nizka toplotna prevodnost) Zaščitno Zaščitno Hormonsko Hormonsko Vitaminsko Vitaminsko

Po kemični strukturi 1. Enostavno: 1) triacilgliceroli (nevtralna maščoba) - TG, TAG 1) triacilgliceroli (nevtralna maščoba) - TG, TAG 2) voski 2) voski 2. Kompleksni: 1) fosfolipidi - PL 1) fosfolipidi - PL a ) glicerofosfolipidi a) glicerofosfolipidi b) sfingofosfolipidi 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi, gangliozidi, sulfatidi) 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi, gangliozidi, sulfatidi) 3) steroidi (steroli in steridi) 3) steroidi (ster oli in steroidi ) V odnosu do vode 1. Hidrofobne (tvorijo film na površini vode) - TG 2. Amfifilna oblika: a) bilipidna plast - PL, GL (1 glava, 2 repa) a) bilipidna plast - PL, GL (1 glava, 2 repa) b) micel - MG, Xs, VZHK (1 glava, 1 rep) b) micel - MG, Xs, VZHK (1 glava, 1 rep) Glede na biološko vlogo 1. rezerva (TG) 2. strukturna - tvorijo biološke membrane (FL, GL, Xs)

Nenasičena (nenasičena) splošna formula C n H(2n+1)-2m COOH Mononenasičena: palmitooleinska (16:1) C 15 H 29 COOH oleinska (18:1) C 17 H 33 COOH Polinenasičena (vitamin F): linolna (18 :2) C 17 H 31 COOH linolen (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolen (18:3) C 17 H 29 COOH linolen (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) arahidonska (20:4) C 19 H 31 COOH arahidonska (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Vloga polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) 1. prekurzorji eikozanoidov (prostaglandinov, tromboksanov, levkotrienov) - biološko aktivnih snovi, sintetiziranih iz PUFA z 20 ogljikovimi atomi, ki delujejo kot tkivni hormoni. 2. so del fosfolipidov, glikolipidov. 3. pomaga odstraniti holesterol iz telesa. 4. So vitamin F (omega 3, omega 6).

Človeška maščoba = glicerin + 2 nenasičena + 1 nasičen VZhK (dioleopalmit) živalska maščoba = glicerin + 1 nenasičen + 2 nasičena VZhK (oleopalmitostoastarin glicerin + 1 nenasičen + 2 nasičena vzhk (oleopalmitostoastiarin) rastlinska maščoba = glicerin + 3 nenasičene VZhK (triolein) ) samostojno zapiše formule za molekule nevtralne maščobe rastlinskega, živalskega in človeškega izvora.

Lizofosfolipidi Lizofosfatidilholin (lizolecitin) Vsebujejo prosto hidroksilno skupino pri 2. atomu glicerola. Nastanejo z delovanjem fosfolipaze A 2. Membrane, v katerih nastajajo lizofosfolipidi, postanejo prepustne za vodo, zato celice nabreknejo in propadejo. (Hemoliza eritrocitov pri ugrizu kač, katerih strup vsebuje fosfolipazo A 2)

II. PREBAVA LIPIDOV V PREBAVILIH 1. Vloga lipidov v prehrani 1. Vloga lipidov v prehrani 2. Žolčne kisline: nastanek, zgradba, parne žolčne kisline, vloga. 2. Žolčne kisline: nastanek, zgradba, parne žolčne kisline, vloga. 3. Shema emulgiranja. 3. Shema emulgiranja. 4. Prebavni encimi: pankreasna lipaza, kemija delovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, holesterol esteraze. 4. Prebavni encimi: pankreasna lipaza, kemija delovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, holesterol esteraze. 5. Absorpcija produktov hidrolize lipidov. 5. Absorpcija produktov hidrolize lipidov. 6. Značilnosti prebave lipidov pri otrocih. 6. Značilnosti prebave lipidov pri otrocih. 7. Resinteza trigliceridov in fosfolipidov v črevesni steni. 7. Resinteza trigliceridov in fosfolipidov v črevesni steni. III. MOTNJE PREBAVE IN ABSORPCIJE 1. Steatoreja: vzroki, vrste (hepatogena, pankreatogena, enterogena).

VLOGA LIPIDOV V PREHRANI 1. Lipide v hrani v 99 % predstavljajo trigliceridi. 2. Lipidi prihajajo iz prehrambenih izdelkov, kot so rastlinsko olje - 98%, mleko - 3%, maslo% itd. 3. Dnevna potreba po lipidih = 80 g / dan (50 g živali + 30 g rastline). 4. Maščobe zagotavljajo % dnevnih potreb po energiji. 5. Nenadomestljiva sestavina prehrane - polinenasičene maščobne kisline (esencialne), tako imenovane. Vitamin F je kompleks linolne, linolenske in arahidonske kisline. Dnevna potreba po vitaminu F = 3-16 g. Zato se s starostjo živalske maščobe nadomestijo z rastlinskimi. 8. Poveča okus hrane in poskrbi za sitost.

PREBAVA LIPIDOV V PREBAVILIH V ustni votlini se ne prebavijo. V ustih se ne prebavijo. V želodcu le pri otrocih (želodčna lipaza deluje samo na emulgirane mlečne maščobe, optimalni pH 5,5-7,5). V želodcu le pri otrocih (želodčna lipaza deluje samo na emulgirane mlečne maščobe, optimalni pH 5,5-7,5). V tankem črevesu: 1) emulgiranje, V tankem črevesu: 1) emulgiranje, 2) encimska hidroliza. 2) encimska hidroliza. Emulgacijski faktorji 1. žolčne kisline 2. CO2 3. vlaknine 4. peristaltika 5. polisaharidi 6. soli maščobnih kislin (ti mila)

Mehanizem emulgiranja - zmanjšanje površinske napetosti maščobne kapljice Mehanizem emulgiranja - zmanjšanje površinske napetosti maščobne kapljice Namen emulgiranja je povečati površino stika maščobnih molekul z encimskimi molekulami Namen emulgiranja je povečati območje stika maščobnih molekul z encimskimi molekulami Shema emulgiranja:

ŽOLČNE KISLINE Nastajajo v jetrih iz holesterola.Izločajo se z žolčem.krožijo do 10 krat VLOGA KROGLIČNIH KISLIN 1) EMULGIRAJO MAŠČOBE 2) AKTIVIRAJO LIPAZO 3) TVORIJO HOLEINSKE KOMPLEKSE ZA SESANJE (IVH, MG, Xc, vitamini A, D, E, K)

Pankreasna lipaza Optimalni pH 7-8 Optimalni pH 7-8 Aktivirajo žolčne kisline Aktivirajo žolčne kisline Deluje samo na emulgirane maščobe (na meji maščoba/voda) Deluje samo na emulgirane maščobe (na meji maščoba/voda)

ABSORPCIJA PRODUKTOV HIDROLIZE ŽIVILSKIH LIPIDOV 1. KI VSEBUJEJO HOLEINSKE KOMPLEKSE (MICELE): - IVFA (s številom ogljikovih atomov nad 10) - IVFA (s številom ogljikovih atomov nad 10) - monoacilgliceridi - monoacilgliceridi - holesterol - holesterol - v maščobi topni vitamini A , D, E, K - v maščobi topni vitamini A, D, E, K 2. Z difuzijo: glicerol, IVZh (s številom ogljikovih atomov manj kot 10). 3. Pinocitoza.

MOTNJE PREBAVE IN ABSORPCIJE Vedno spremlja steatoreja - odkrivanje neprebavljene nevtralne maščobe v blatu. Vrste steatoreje: 1. Hepatogena (pri boleznih jeter) – emulgiranje je moteno pri obstruktivni zlatenici, hepatitisu, cirozi, prirojeni biliarni atreziji. V blatu je veliko TG, visoka koncentracija IVH soli (mila), predvsem kalcija. Iztrebki so aholični (malo žolčnih pigmentov). 2. Pankreatogeni (pri boleznih trebušne slinavke) – hidroliza je motena pri kroničnem pankreatitisu, prirojeni hipoplaziji, cistični fibrozi. Blato ima visoko koncentracijo TG, malo IVF, z normalnim pH in vsebnostjo žolčnih kislin.

3. Enterogeni – pri boleznih tankega črevesa, obsežni resekciji tankega črevesa, amiloidozi in a-beta-lipoproteinemiji je motena absorpcija produktov hidrolize maščob. V blatu se vsebnost IVH močno poveča, pH se premakne na kislo stran, žolčni pigmenti so normalni.

Triacilgliceroli (trigliceridi, nevtralne maščobe) so estri trihidričnega alkohola glicerola in VZhK. Vloga TG: energetska (skladiščna), toplotnoizolacijska, blažilna (mehanska zaščita). Glicerol Splošna formula maščobe VFA (3 molekule) Estrska vez - 3 H 2 O esterifikacija

Lizofosfolipidi Lizofosfatidilholin (lizolecitin) Vsebujejo prosto hidroksilno skupino pri 2. atomu glicerola. Nastane z delovanjem fosfolipaze B (A 2). Membrane, v katerih nastajajo lizofosfolipidi, postanejo prepustne za vodo, zato celice nabreknejo in propadejo. (Hemoliza eritrocitov pri ugrizu kač, katerih strup vsebuje fosfolipazo B)

65

PREDAVANJE 10
LIPIDI

NAČRTUJ
10.1. Razvrstitev in biološki
vloga lipidov.
10.2. Umiljivi lipidi. vosek,
nevtralne maščobe, olja.
10.3. Kompleksni lipidi. Fosfolipidi kot
strukturne sestavine biološkega
membrane
10.4. Lastnosti saponificiranih lipidov.

10.1. Razvrstitev in
biološka vloga lipidov
Lipidi vključujejo večino
skupino snovi
rastlina in žival
izvor. te
snovi so zelo
raznolika po sestavi in
struktura

Splošne značilnosti lipidov so netopni v vodi, topni v
nepolarne in šibko polarne
organska topila (benzen,
petrol eter, ogljikov tetraklorid,
dietil eter).
Uporaba teh topil
lipidi se ekstrahirajo iz
rastlinski in živalski material

Biološka vloga lipidov
1. Vpleteni so lipidi (fosfolipidi).
pri tvorbi celičnih membran;
2. Energijska funkcija (1 g maščobe na
popolna oksidacija sprosti 38 kJ energije);
3.Strukturalna, formativna funkcija;
4. Zaščitna funkcija;
5.Lipidi služijo kot topilo za
vitamini, topni v maščobi;

6. Mehanska funkcija;
7. Maščobe so vir vode za
telo. Pri oksidaciji 100g maščobe
Nastane 107 g vode;
8. Regulativna funkcija;
9. Maščobe, ki jih izloča koža
žleze služijo kot mazivo za kožo

10.2. Umiljivi lipidi. vosek,
nevtralne maščobe, olja
V zvezi s hidrolizo
Lipide delimo v dve skupini: umiljive in neumiljive
lipidi

Umiljivi lipidi
hidrolizirajo v kislem in
alkalno okolje
Neumiljivi lipidi
niso podvrženi hidrolizi

Osnova strukture
umiljivi lipidi
sestavljajo - najvišji
monohidrični alkoholi,
trihidrični alkohol
glicerol, dvoatomski
nenasičen amino alkohol
- sfingozin

Alkoholi so acilirani z VZhK
V primeru glicerola in
sfingozin eden od
alkoholni hidroksili
lahko esterificiramo
substituiran fosfor
kislina

Višje maščobne kisline (HFA)
Sestava saponificirana
lipidi vključujejo različne
karboksilne kisline
od C4 do C28

MCA - monokarboksilne kisline
ravna veriga in
sodo število ogljikovih atomov,
ki ga določajo značilnosti
njihovo biosintezo. večina
pogoste kisline z
število ogljikovih atomov 16-18

KLASIFIKACIJA DR Kongo
Omejitev DRK
CH3(CH2)14COOH
palmitinska kislina
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarinska kislina
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinska kislina
C17H35COOH
Nasičene kisline - trdno
voskaste snovi

Nenasičeni s tekočino ojačani kompleksi
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
oleinska kislina
Nenasičene IVFA obstajajo le v cis obliki
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linolna kislina
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
linolenska kislina
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH arahidonska kislina
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Oleinska kislina je
najpogostejši v
naravni lipidi. Ličila
približno polovico celotne mase
kisline Iz nasičenih tekočih tekočin
najbolj pogost -
palmitinska in stearinska
kisline

Človeško telo je sposobno
sintetizirati nasičen
maščobne kisline in
nenasičen z enim dvojnikom
komunikacije Nenasičene tekoče tekočine z
dve ali več dvojnih vezi
mora vstopiti v telo z
hrano, predvsem
rastlinska olja. te
kisline imenujemo esencialne

Izvajajo serijo
pomembne funkcije v
zlasti arahidonske
kislina je
predhodnik v
sintezo prostaglandinov, najpomembnejših hormonskih
bioregulatorji

Prostaglandini povzročajo
zmanjšana arterijska
pritisk in krčenje mišic,
imajo širok razpon
biološko aktivnost, v
povzroča predvsem bolečino
Občutek. Analgetiki
zmanjšati bolečino, saj zatreti
biosinteza prostaglandinov

Nenasičene tekoče tekočine in njihove
derivati ​​se uporabljajo v
kot zdravilno
zdravila za
preprečevanje in zdravljenje
ateroskleroza
(linetol - mešanica
nenasičene tekoče maščobne kisline in njihove
etri)

IVFA so netopne v vodi, ker njihov
molekule vsebujejo veliko nepolarno
ogljikovodikov radikal, ta del
molekulo imenujemo hidrofobna.
O
CH3...…………(CH2)n. ………...Z
\
O-
Nepolarni "rep"
Polarna glava

IVH vsebujejo kemikalije
lastnosti karboksilnih kislin,
tudi nenasičeno
lastnosti alkenov

Razvrstitev umiljivih lipidov
Umiljivi lipidi
preprosto
vosek
nevtralen
maščobe (triacilgliceridi)
kompleksen
fosfolipidi glikolipidi sfingolipidi

Preprosti lipidi
Sem spadajo voski, maščobe in olja.
Vosek - estri višjih
enohidroksilni alkoholi in tekoče tekočine. Oni
netopen v vodi. Sintetična
in naravnih voskov široko
uporabljajo v vsakdanjem življenju, medicini,
predvsem v zobozdravstvu

Čebelji vosek Myricyl Palmitate predstavlja
je ester
ki ga tvori miricil
alkohol in palmitinska kislina
kislina C31H63OSOC15H31

Glavna komponenta
spermaceti
Cetil ester
palmitinska kislina
S16N33OSOS15N31

Vosek deluje zaščitno
funkcijo, ki pokriva površino
kožo, krzno, perje, liste in
sadje Obloga z voskom
listi in plodovi rastlin
zmanjšuje izgubo vlage in
zmanjša možnost okužbe.
Vosek se pogosto uporablja v
kot osnova za kreme in mazila

Nevtralne maščobe in olja
- estri glicerola in
IVG-triacilgliceroli
(trigliceridi)

Splošna formula
triacilgliceroli:
CH2OCOR
ČOKOR
CH2OCOR

Obstajajo preprosti in
mešano
triacilgliceroli.
Enostavno - vsebuje
ostanki identičnega VZhK,
mešani pa so ostanki
razne kisline

Enostavni triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoil glicerin

Mešani triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
glicerol

Vse naravne maščobe niso
so individualni
povezave, in
so mešanica
različne (običajno
mešano)
triacilgliceroli

Glede na konsistenco jih ločimo:
trdne maščobe – vsebujejo
večinoma ostanki
nasičene maščobne kisline (maščobe
živalskega izvora) in
tekoče maščobe (olja)
rastlinskega izvora
vsebujejo predvsem
ostanki nenasičenih tekočih maščobnih kislin

10.3. Kompleksni lipidi
Kompleksni lipidi vključujejo
lipidov, ki jih ima v molekuli
fosfor, ki vsebuje dušik
fragmenti ali ogljikovi hidrati
ostanki

Kompleksni lipidi
Fosfolipidi ali fosfatidni derivati ​​L-fosfatidne kisline
kisline. So del
možgani, živčno tkivo,
jetra, srce. Vsebovano v
predvsem v celičnih membranah

L-fosfatidna kislina
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH

Splošna formula fosfolipidov
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil kolamin.
cipli
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilholini
lecitini
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serine

Cephalinas kot
spojine, ki vsebujejo dušik
vsebujejo amino alkohol - kolamin.
Cefalini sodelujejo pri
nastanek intracelularnega
membrane in procesi,
ki se pojavljajo v živčnem tkivu

fosfatidilholini –
(lecitini) vsebujejo v
njegova sestava je aminoalkohol holin (prev
"lecitin" - rumenjak). IN
položaj 1 (R) –
stearinsko oz
palmitinska kislina, v
položaj 2 (R`) –
oleinska, linolna oz
linolenska kislina

Značilna lastnost fosfolipidov
– amfiličnost
(en konec
molekule - hidrofobne, druge
hidrofilni -fosfatni ostanek z
ji dodamo dušik
baze: holin, kolamin,
serin itd.).
Zaradi
amfilnost teh lipidov v vodnem okolju
tvorijo več molekul
strukture z urejenimi
razporeditev molekul

To je ta strukturna značilnost
in fizikalno-kemijske lastnosti
določiti vlogo fosfolipidov pri
gradnjo bioloških
membrane
Osnova membran je
bimolekularna lipidna plast

Cfingolipidi
vsebujejo namesto glicerina
dvoatomski nenasičen
amino alkohol - sfingozin
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipidi vključujejo
ceramidi in sfingomielini
Ceramidi – amino skupina v
sfingozin acilira VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomielini so sestavljeni iz
sfingozin, aciliran at
amino skupina VZHK, ostanek
fosforjeva kislina in dušik
baze (holin)
Sfingomielini so predvsem
najdemo v živalskih membranah in
predvsem rastlinske celice
živčnega tkiva, jeter in
ledvice

Glikolipidi - cerebrozidi in
gangliozidi
vključujejo ogljikove hidrate
ostanki, največkrat galaktoza
(cerebrozidi) ali oligosaharidi
(gangliozidi), ne vsebujejo ostankov
fosforna kislina in sorodne
brez dušikovih baz

Cerebrozidi so vključeni v
sestava živčnih ovojnic
celice,
Gangliozide najdemo v
siva snov možganov

Glikolipidi opravljajo v
strukturo telesa
funkcijo, sodelovati pri
tvorba antigenskih
kemični označevalci celic,
uravnavanje normalne rasti
sodelujejo celice
transport ionov skozi
membrana

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NHOH
OH
C=O
R
Cerebrozid, R – ostanek IVH

10.4. Kemijske lastnosti
umiljivi lipidi
1.Hidroliza
pojavlja tako v kislem kot
alkalno okolje. Hidroliza v
reverzibilen v kislem okolju,
kataliziran v prisotnosti
kisline

Hidroliza v alkalnem mediju
nepreklicno, prejeto
ime "umiljenje", ker V
kot posledica hidrolize
nastanejo višje soli
maščobne karboksilne kisline
– mila Natrijeve soli so trdna mila, kalijeve pa soli
soli - tekoča mila

Shema hidrolize in vivo
s sodelovanjem encimov lipaze
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipaza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Adicijske reakcije
tečejo skozi dvojne vezi
ostanki nenasičenih tekočih maščobnih kislin
Hidrogeniranje (hidrogeniranje)
poteka v katalizatorju
pogojih, s tekočimi olji
spremenijo v trdne maščobe

Shema hidrogeniranja
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Hidrogenirana margarina
rastlinsko olje, s
dodajanje snovi
dajanje margarine
vonj in okus

Reakcija dodajanja joda
je ena od značilnosti
maščoba
Jodno število - število gramov
jod, ki lahko pritrdi
100 gramov maščobe
Jodno število označuje
stopnja nasičenosti ostankov
IVF, ki ga vsebuje maščoba

Olja - jodno število > 70
Maščobe – jodno število< 70

3. Oksidacijske reakcije
nastanejo s sodelovanjem dvojnih vezi
Oksidacija s kisikom zraka
spremlja hidroliza
triacilglicerolov in vodi do
nastajanje glicerola in raznih
zlasti kisline z nizko molekulsko maso
olje, kot tudi aldehidi. Proces
pride do oksidacije maščob na zraku
ime "žarkost"

Shema oksidacije olja s kisikom
zrak
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonija
+
kislina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaik
kislina

Shema oksidacije KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
Posledično nastanejo glikolidni dihidrični alkoholi

Peroksidna oksidacija
lipidi
reakcija, ki se pojavi v
celične membrane, je
glavni vzrok škode
celične membrane. pri
lipidna peroksidacija
(FLOOR) atomi so prizadeti
ogljiki, ki mejijo na dvojno vez

Reakcija LPO poteka v skladu z
veriga prostih radikalov
mehanizem. Izobraževalni proces
hidroperoksidi so
homolitično in zato
ki ga sproži γ-sevanje. IN
v telesu sprožijo HO oz
HO2·, ki nastanejo pri
oksidacija Fe2+ v vodnih medijih
kisik

SPOL - normalno fiziološko
postopek. Preseganje norme LPO je pokazatelj patologije
procesi, povezani z aktivacijo
homolitične transformacije
Uporaba LPO procesov
pojasniti staranje telesa,
mutageneza, karcinogeneza, sevanje
bolezen

Shema oksidacije peroksida
fragment nenasičenega IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CCHHR"
O-O

H2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-oksidacija
nasičene kisline
je bil prvič preučen
leta 1904
F. Knoop, ki
je pokazala, da β-oksidacija maščobnih
kisline se pojavi v
mitohondrije

Diagram β-oksidacije maščobnih kislin
Na začetku se aktivirajo maščobne kisline
s sodelovanjem ATP in KoA-SH
Acil-CoA sintetaza a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Kot rezultat enega cikla
β-oksidacija ogljikovodikove verige
IVLC je skrajšan za 2 atoma
ogljik

Proces β-oksidacije je energijsko
donosen proces
Kot posledica β-oksidacije v enem
cikel proizvede 5 molekul ATP
Izračun energetske bilance
β-oksidacija 1 molekule
palmitinska kislina

Za palmitinsko kislino
možnih 7 ciklov β-oksidacije,
kar povzroči nastanek
7 x 5 = 35 molekul ATP in 8
molekule acetil CoA
(CH3СOSKoA), ki so dlje
oksidirajo s ciklom TCA

Ko oksidira 1 molekula acetilCoA, se sprosti 12 molekul ATP in
pri oksidaciji 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Zato v
kot posledica β-oksidacije
palmitinska kislina
se oblikuje: 35 + 96 - 1 (porabljeno za
prva stopnja) = 130 molekul ATP

Diapozitiv 1

:Maščobe - Lipidi

Diapozitiv 2

Splošna lastnost: netopen v vodi, vendar topen v nekaterih organskih snoveh (bencin, aceton). Funkcije: 1. Sodelujejo pri gradnji celične membrane in zagotavljajo selektiven dostop za prehod skozi njo (fosfolipidi).

Diapozitiv 3

2. Osnova za proizvodnjo hormonov (spolnih), holesterola, vitamina D. 3. Energijska rezerva: sposobnost kopičenja v maščobnih celicah pod kožo, notranjih organih in pokrovnih tkivih. Porazdelitev poteka na genetski ravni. 4. Raztopite nekaj bistvenih vitaminov. 5. Toplotna izolacija, zaščita pred mehanskimi vplivi.

Diapozitiv 4

Viri v hrani

Zelenjava: soja, oreščki, črne olive, sončnično olje, oljčno olje, sezam, repica, avokado, kokos.

Diapozitiv 5

Živali: rumenjak, maslo, kisla smetana, mesni izdelki, perutnina, siri, ribe.

Diapozitiv 6

Eikozanojske kisline ((Eikozanoidi

Obstajata dve esencialni maščobni kislini - linolna (omega 6) in linolenska (omega 3). Telo jih ne proizvaja in jih je treba dovajati od zunaj. Iz teh kislin se ekstrahirajo arahidonska kislina (AA), eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA). Eikozanojske kisline so proizvedene iz AA, DHA in EPA in se uporabljajo kot snovi, ki preprečujejo razvoj bolezni srca, možganov in nastanek holesterolnih oblog v krvnih žilah. Priporočljivo je zaužiti: 6-10g linolne kisline in 1-2g linolenske kisline na dan.

Diapozitiv 7

prostaglandini: Funkcije: krčenje mišic, zniževanje krvnega tlaka, termoregulacija, uravnavanje izločanja želodčnega soka, protivnetno. levkotrieni: (tvorjeni v levkocitih). Funkcije: sodelovanje pri alergijskih reakcijah, protivnetno, uravnavanje tvorbe in števila levkocitov. tromboksani: odgovorni za hitrost strjevanja krvi in ​​število trombocitov, zvišanje krvnega tlaka.

Diapozitiv 8

Maščobna kislina

Razlikujejo se po dolžini in nasičenosti molekulske verige. Njihova struktura je sestavljena iz parnih molekul ogljika: 2-4 molekule - kratke, 6-10 molekul - srednje, 12-22 molekul - dolge. Prva molekula ogljika v verigi se imenuje OMEGA.

Diapozitiv 9

Hidrogeniranje maščob

Diapozitiv 10

Vir: morske ribe. Vsakodnevno uživanje močno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, razvoj rakavih celic, zvišan krvni tlak, Alzheimerjevo bolezen in depresijo. Priporočeno: 2 porciji morskih rib na teden. Skupaj v bilanci dnevnega vnosa hrane maščobe (nenasičene) predstavljajo 20% celotne prehrane.

Diapozitiv 11

trigliceridi

Glavna sestavina maščob, ki vstopi v človeško telo s hrano. Trigliceridi vsebujejo nasičene in nenasičene maščobne kisline (opredeljene kot tekoče gostote pri sobni temperaturi).

Diapozitiv 12

Trigliceridi se absorbirajo in shranjujejo v maščobnih in mišičnih celicah kot vir energije. Lipoliza je razgradnja trigliceridov v posamezne maščobne kisline, ki se nato uporabijo kot energija, ko vstopijo v kri, ali kot material za transport beljakovin v različne celice telesa.

Diapozitiv 13

Lipoproteini

Maščobne molekule, povezane z beljakovinami za transport trigliceridov in maščobnih kislin v krvi (VLDL, HDL).

Diapozitiv 14

Holesterol (holesterol)

Odkrit leta 1733, prvič ekstrahiran iz žolčnih kamnov leta 1769. Nastaja v celicah telesa, največ pa v jetrih (1500 mg na dan), zato ni potreben kot vir hrane. Uporablja se pri izgradnji hormonov, tvorbi žolča in je sestavni del celične membrane (jetra, krvne celice).