Wikipedija

Tiramisu? (Italijanski Tiramis?, Dobesedno - "dvigni me") - italijanska sladica, pripravljena na osnovi mascarpone sira. Vključuje tudi savoiardi (italijansko savoiardi) - suhi porozni piškoti, piščančja jajca, sladkor, kava (boljši espresso), alkohol (rum, žganje, marsala); na vrhu je sladica okrašena s kakavom v prahu in naribano čokolado. Torta ni pečena, konsistenca je mehka, kot puding.

Dobesedno prevedeno ime "tiramisu" pomeni "potegni me (dvigni)" - po eni od različic zaradi visoke kalorične vsebnosti. In nekateri trdijo, da bi bilo treba ta prevod razumeti kot "razveseli me." Obstaja pa tudi različica, da tiramisu velja za vznemirljivo poslastico (zaradi kombinacije kave in čokolade). Plemiči so tiramisu jedli pred ljubezenskimi zmenki, zato je ta sladica dobila svoje ime.

Tiramisu je ena izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu. Postrežejo ga ne samo v italijanskih restavracijah, temveč tudi v obratih z drugačno kulinariko. Obstajajo različice in prilagoditve tradicionalnega recepta, v skladu s katerimi je tiramisu lahko podoben pudingu ali kolačku. V nekaterih primerih se namesto kave uporablja drugačen okus - na primer jagoda ali limona.

izvor imena

Tiramisu- stoodstotna italijanska jed, kot so špageti ali pica. Obstaja kar nekaj različic njegovega izvora. Nekateri verjamejo, da so tiramisu prvič pripravili konec 17. stoletja v mestu Siena (italijanska regija Toskana) v čast velikega vojvode Cosima III de Medici. V čast prihoda vojvode so slavni sladkosnedci sienski slaščičarji, znani po svoji izdelavi, želeli skuhati nekaj prav posebnega. Ta sladica je dobila ime "zuppa del duca" (vojvodska juha). Kasneje je recept prišel v Firence, ki so bile takrat kulturno središče Evrope in kamor so se zahvaljujoč dejavnostim dinastije Medici zgrinjali vsi največji pesniki, kiparji, slikarji). Iz Firenc je sladica prišla v Benetke, kjer so ji bile zelo všeč kurtizane. Verjamejo, da so bili ti, ki so prvi opazili njene lastnosti afrodizijaka in si izmislili njegovo sodobno ime, dvoumno ime.

Bolj priljubljena različica pripisuje izum sladice Le Beccherieju v Trevisu v Italiji konec šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih let. Časnik Baltimore Sun je 8. oktobra 2006 objavil članek, v katerem trdi, da je sladico izumil Carminantonio Iannaccone, Italijan, ki trenutno živi v Baltimoru v zvezni državi Maryland in je dobavitelj sladic za restavracijo.

Druga različica izvora sladice je popolnoma brez romantičnega pridiha in je bolj ekonomična in praktična. Menijo, da so Italijani prišli na idejo, da bi ustvarili Tiramisu preprosto tako, da bi v kavo potopili zastarele piškote. Potem so torti za okus začeli dodajati liker, še kasneje pa sir.

Kje okusiti pravi tiramisu?

Danes je tiramisu na jedilniku številnih kavarn in restavracij. Toda nobena od teh sladic ni pravi tiramisu, saj ne vsebuje glavne - svežega mascarpone sira - osnove sladice. Ta sir (v prevodu iz langobardskega narečja pomeni "skuta") je narejen iz visokokakovostne smetane, zato je tiramisu tako nasiten.

Druga, izjemno pomembna sestavina tiramisuja so zračni italijanski piškoti savoyardi. Sestavljen je iz jajčnega beljaka, moke, sladkorja in je v obliki tubul.

Tretja, temeljna sestavina tiramisuja je vino Marsala. Imenujejo ga "kulinarično vino", ker se pogosto uporablja pri pripravi peciva.

Tako lahko dve glavni sestavini tiramisuja kupite samo v Italiji. Tudi če sir Mascarpone naročite z neposredno dostavo od tam, se bo najverjetneje poslabšal na cesti ali v vsakem primeru ne bo imel svežine, ki je potrebna za pripravo tiramisuja.

Tiramisu recepti:

Klasičen recept

Pripravite kavo (2-3 žličke instant kave 200 ml vrele vode), ohladite, nalijte v globoko skledo, pijači dodajte liker ali žganje Amaretto. Rumenjake in granulirani sladkor temeljito stepemo z metlo, dokler se popolnoma ne raztopijo. Jajčni masi delno dodajte sir Mascarpone, mešajte, dokler ne nastane gosta homogena masa.

Polovico piškota na hitro potopite v pripravljeno kavno mešanico, dajte v globoko pravokotno posodo blizu druge. Polovico kreme iz mascarponeja enakomerno razporedite po kavi namočenih piškotih in nežno gladite. Prav tako na hitro potopite preostanek piškotov v kavno mešanico in v debelem sloju položite na kremo. Prelijte s preostalo mešanico kave.

Preostanek smetane enakomerno razporedite po vrhu in zgladite. Končni tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in za 4 ure shranimo v hladilnik, da se sladica dobro prepoji.

Pred serviranjem tiramisu potresemo s tanko plastjo kakava v prahu, lahko ga zmešamo z majhno količino sladkorja v prahu. Nož pred rezanjem vsakič potopite v vročo vodo.

Tiramisu troslojni

Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem do pene. Med nenehnim mešanjem dodajte sir (ali skuto, ki ste jo prej naribali skozi sito) in rum. Beljake stepemo v čvrsto peno in jih med mehkim mešanjem dodamo zmesi. Biskvit na hitro potopite v ohlajeno kavo, ga odstranite in postavite, da se odcedi na rešetki.

Na dno kalupa položite piškotno torto, jo prekrijte z nekaj smetane, na vrh položite naslednjo torto, spet pokrijte s smetano, nato tretjo torto in na vrh plast kreme. Končni izdelek pokrijte s folijo in shranite v hladilnik za 3 ure. Pred serviranjem okrasite s kakavom v prahu.

Domač recept

Za štiri:

V skledo vlijemo espresso in 4 žlice. l. Amaretto.

V ločeni posodi 5 minut stepamo rumenjake s polovico sladkorja, dokler ne dobimo goste svetle mase. Dodajte sir Mascarpone in še malo stepite. V tretji skledi stepemo smetano, ji dodamo kremo Mascarpone in vse skupaj nežno premešamo.

S preostalo polovico stepemo belce (beljaki morajo biti sobne temperature) v gosto peno. Zmešajte jih tudi s smetano in dodajte preostali liker Amaretto.

Vročanje... Piškote savoyardi položite na krožnik za sladice. Rahlo ga navlažite z mešanico likerja in espressa, dokler ne postane rahlo vlažna. Po vrhu namažemo s plastjo kreme. Ponovite postopek: spet plast navlaženih piškotov in plast kreme. Končano sladico pokrijte s prozorno folijo in hladite vsaj 2 uri.

Vse to narežemo na koščke in damo na krožnik. Okrasite s kakavom v prahu tik pred postrežbo (ne prej - sicer bo sladica grenkega okusa).

Še ena možnost vložitve

Sladico položite v majhne, ​​široke kozarce. En ali dva namočena piškota - plast smetane, kremni piškoti. Porcije lahko stojijo v hladilniku in so pripravljene za uživanje čez dan.

Če vprašate ljudi iz različnih držav: "Katerega poznate?", Bo zagotovo večina odgovorila: "Tiramisu!" Zaradi enostavnosti recepta in izjemnega okusa je postal prodajna uspešnica med sladkimi jedmi. Njenih možnosti je tako veliko, da se je pred nekaj leti pojavil hobi: nujno je naročiti tiramisu v različnih restavracijah, da okusa okusa napolnite z novimi občutki. V Italiji pravijo, da imajo vse družine v republiki svojo sladico. Poleg tega vsi verjamejo, da je recept najboljši.

Zgodovina tiramisuja je razmeroma kratkotrajna. Tako dobro je, da se je več italijanskih regij borilo za pravico, da nosi ponosni naziv "domovina Tiramisu": (Toscana), (Piemonte) in (Veneto). A zadnje območje je zmagalo z ogromno prednostjo.

Mnogi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da je bil njegov recept izumljen v 60-ih v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. Kuhar Roberto Linguanotto z vzdevkom Loli, ki je že dolgo delal kot slaščičar v Nemčiji, je recepte za bavarske slaščice združil z italijansko tradicijo dajanja otrokom stepenega rumenjaka s sladkorjem za splošno krepitev. In tako se je rodila nova sladica. Po nekaj časa je Loli spet odšel na Bavarsko, a ljubezen do domovine se je vrnila nazaj.

Kolegi so Robertu, ki je prišel v Italijo, ironično očitali: »Zakaj ste izumili tiramisu? Zdaj se moramo potruditi, saj kupci ne zahtevajo ničesar, razen te sladice! "

Dragi bralec, če želite najti odgovor na katero koli vprašanje o počitnicah v Italiji, uporabite. Na vsa vprašanja v komentarjih pod ustreznimi članki odgovorim vsaj enkrat na dan. Vaš vodnik po Italiji Artur Yakutsevich.

Beseda "Tiramisu" se je prvič pojavila na straneh slovarja Sabatinija Colettija leta 1980. Dobesedno se prevede kot "potegni me gor" (italijanska različica besedne zveze "razveseli me"). Ljudje z nasilno domišljijo domnevajo, da je sladica to ime dobila zaradi dejstva, da lahko deluje kot afrodiziak (poveča spolni nagon). Pravzaprav ime jedi je povezano z visoko hranilno vrednostjo.

Leta 2006 je bil tiramisu izbran za "predstavnika" Italije med jedmi "Sladka Evropa" (seznam sladic iz različnih držav Evropske unije). 17. januarja 2013 je bila priznana kot uradna jed mednarodnega dneva italijanske kuhinje.

Predpostavke in njihove ovržitve

Ena od predpostavk je, da se je tiramisu rodil v (Siena). Prvič naj bi ga pripravili ob obisku in poimenovali "vojvodina juha".

Če pa je še vedno mogoče potrditi uporabo takšne sestavine sladice, kot je kava (čeprav se je takrat uživala le kot pijača), potem mascarpone, prvotno iz (Lombardia), in ženske prste (piškoti iz francoske Savoje (Savoja) skoraj niso uporabljali toskanskih slaščičarjev iz 17. in 18. stoletja, mehki sir pa je hitro uhajal in ga iz Lombardije v Toskano kmalu ni bilo mogoče poslati. povečalo tveganje za salmonelozo.

"Juha za vojvodo" ni omenjena v klasični kuharski knjigi, kot je La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrina Artusija (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Druga različica pravi, da je bil tiramisu ustvarjen v (Torinu), da bi podprl grofa Cavourja pri njegovih poskusih združitve Italije. Prvič, sredi 19. stoletja ni zasijala prisotnost hladilnikov, kar izključuje možnost shranjevanja izdelka. Drugič, te teorije ni niti ena dokumentarna potrditev.

Italijanski kuhar Carminantonio Giannacone, ki ima zdaj sedež v ZDA, v članku Washington Posta iz leta 2007 trdi, da je slavno sladico izumil, ko je bil v Trevisiju. Takšna sebična trditev ni imela dokazov in je bila hitro zavrnjena.
Veliko več italijanskih ustanov poskuša prevzeti avtorstvo recepta za tiramisu, vendar nobena od njih nima trdnih podlag.

• Bi se radi naučili, kako narediti pravi tiramisu? Svetujemo vam, da obiščete profesionalnega slaščičarja.

Recept doma

Danes obstaja veliko različic tiramisuja. Toda, da bi ustvarili svojo edinstveno sladico, morate poznati osnovo - klasični recept.

Za originalni tiramisu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g piškotov Ladies Fingers;
• 80 g sladkorja;
• 4 jajca;
• 1 skodelica kave
• Nesladkan kakav v prahu za škropljenje (po okusu).

Oprema za kuhanje je povsem preprosta: mešalnik, skodelica za kavo in posoda iz tiramisuja.

Kot rezultat dobite skoraj 1 kg torte, s katero lahko nahranite 6 ljudi.

Priprava

Začnimo torej z oblikovanjem tiramisuja:

• Pripravite močno kavo in jo ohladite na sobno temperaturo;
• Rumenjake in sladkor stepemo do gladkega (mešanica naj posvetli);
• Mascarpone, ki je bil do tega trenutka v hladilniku (!), Zmešajte z jajčno-sladkorno maso in jo do povpraševanja pošljite nazaj v hladilnik;
• Prste enega za drugim potopite v kavo. Tekočina ne sme puščati iz piškotov. Le malo ga je treba namočiti;
• Vzamemo kalup in polagamo izmenično plast piškotov, plast mascarponeja, dokler sestavin ne zmanjka. Zadnja mora biti krema;
• Nastalo torto potresemo s kakavom in hladimo vsaj 2 uri. Idealna možnost je, da zdrži čez noč.

Vsebnost kalorij v pripravljeni sladici na 100 g bo 384 kcal ki jo sestavljajo:

• Beljakovine 8 g;
• Maščoba 28 g;
• Ogljikovi hidrati 25 g.

Če se odločite deliti tiramisu za 6 oseb, se morate sprijazniti s tem, da bo vaš del (157 g) vseboval približno 600 kcal. Toda, verjemite mi, to je tako malenkost v primerjavi z njegovim božanskim okusom.

Ime "Tiramisu" je sestavljeno iz treh italijanskih besed: tira mi su, kar dobesedno lahko prevedemo kot "dvigni me" - po eni različici zaradi visoke vsebnosti kalorij. Toda večina trdi, da Italijani mislijo na čustveno stanje in je treba ta prevod razumeti kot "razveseli me". Obstaja tudi različica, da Tiramisu velja za vznemirljivo poslastico (zaradi kombinacije kave in čokolade). Plemiči so Tiramisu jedli pred ljubezenskimi zmenki in zato je ta sladica dobila svoje ime.

Brez pomena je razlagati, kaj je Tiramisu, tako da ga primerjamo z občutljivo torto, pudingom ali suflejem. Z gotovostjo lahko trdimo le naslednje: gre za izvrstno italijansko sladico, ki je ni mogoče jesti na poti, v avtu ali sedeti na klopi v parku - navsezadnje ima Tiramisu aristokratsko poreklo, zato zahteva ustrezen odnos do sebe. To je nežno, zračno, breztežno "nekaj".
Zgodovina tiramisuja

Tiramisu je stoodstotno italijanski, tako kot špageti ali pica. Prvi del slavne sladice so pripravili v severni Italiji konec 17. stoletja. Zgodilo se je skoraj po naključju. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de Medici, slavni sladkosned, se je nekega dne odločil obiskati sosednjo Sieno. Lokalni kuharji, ki so želeli ugajati uglednemu gostu, so pokazali domišljijo in pripravili povsem novo jed za sladkost, ki so jo poimenovali zuppa del duca (vojvodina juha). Nadvojvodi je bila "juha" tako všeč, da je pojedel vse do zadnje žlice, recept pa je vzel s seboj v Firence, saj si svojega življenja brez te dobrote ni več predstavljal. Firence so se po zaslugi modre vladavine dinastije Medici do konca 17. stoletja spremenile v središče umetnosti, kamor so se zgrinjali umetniki, kiparji in pesniki iz celotne Italije. Cenili so znanje sienskih slaščičarjev in iz njega črpali ustvarjalne moči za ustvarjanje svojih nesmrtnih mojstrovin.

Iz Firenc se je "vojvodina juha" preselila v Treviso, od tam pa v Benetke. Zlatolase beneške kurtizane so hitro videle čar te visokokalorične sladice in jo začele uporabljati pred najodgovornejšimi datumi. Trdni zagovorniki senzacionalizma, izkušene svečenice ljubezni so trdile, da "vojvodina juha" ni le vznemirljiva, ampak ima tudi spodbudne lastnosti. Z njihovo lahkotno roko je modna jed dobila novo, zdaj dokončno ime "Tiramisu", ki v prevodu iz italijanščine zveni nekoliko dvoumno: "razveseli me" (razveseli me).
Po eni od različic je bil Tiramisu resnično priznan že v Benetkah, kamor je prišel zahvaljujoč vseprisotnim trgovcem.
Obstajajo tudi druge različice, bolj suhe in dolgočasne. Na primer, obstajajo dvomljivci, ki trdijo, da v starih italijanskih receptih ni nič takega kot Tiramisu, zato so ga izumili šele pred kratkim in ga le "preoblekli" v tradicionalno jed s stoletno zgodovino, da bi opozorili na to sladico.
Leta 2006 je časopis Baltimore Sun objavil intervju s slaščičarjem Carminantoniom Iannaconejem, ki trdi, da je izumil Tiramisu in ga leta kuhal v pekarnah v Trevisu.
Na koncu obstaja še povsem ekonomska in praktična teorija: Italijani naj bi prišli na idejo, da bi ustvarili Tiramisu, preprosto zastarele piškote potopili v kavo. Potem so torti začeli dodajati liker, še kasneje pa sir.
Tiramisu. Ne Tiramisu? Tiramisu.

Danes je ta poslastica znana po vsem svetu, vendar opustite upanje, da boste poskusili pravi Tiramisu zunaj sončne Italije. Če v oknu slaščičarne na eni izmed osrednjih moskovskih ulic vidite veliko okroglo torto s ceno, napisano "Tiramisu", ne verjemite svojim očem: to ni Tiramisu. Če so vam v eni od moskovskih restavracij prinesli sladico, narezano na lične porcije, ne zaupajte natakarju - to ni Tiramisu.

Dejstvo je, da temelji na najbolj svežem siru mascarpone, ki ga pridelujejo samo na Apeninskem polotoku, oziroma v Lombardiji. Celo Petrarka, Dante in D'Annunzio so občudovali pokrajine Lombardije in v svojih delih prepevali zelene travnike in zrcalno površino jezer te regije. Do danes se na smaragdnih prostranstvih Lombardije pasejo debele krave, iz katerih mleka dobijo kakovostno smetano, iz smetane pa edinstven sir (55% maščobe). Izdelek je križanec med zelo mastno kislo smetano in maslom. Njegovo ime izhaja iz besede mascherpa - tako se v langobardskem narečju imenuje skuta. Če so vsi drugi siri izdelek predelave mleka, potem je mascarpone izdelek predelave smetane, ki daje siru nežno aromo, nežen, edinstven okus in močan kalorični naboj.

Naslednja, nič manj pomembna sestavina Tiramisuja je savoyardi, zračen italijanski piškotek iz beljakovin, moke in sladkorja v obliki cevi. Včasih brez piškotov podjetni bodoči kuharji uporabljajo piškotne torte, vendar to ni več enako.

Kvintesenca Tiramisuja je vino Marsala, ki je skupaj z rumom, konjakom in likerji zelo priljubljeno pri slaščičarjih. Zato Marsalo s svojo edinstveno aromo in okusom pogosto imenujejo "kulinarično vino". Marsala fine in superiore se običajno uporabljajo za pripravo slaščic, medtem ko se vergin, zlasti vergine soleras, postreže izključno kot aperitiv ali digestiv (kot je pristanišče ali šeri). Marsalo so začeli proizvajati leta 1773 na Siciliji, v bližini mesta Marsala. Sredozemska eskadrila Admirala Nelsona je na poti v Egipt na ladjo pripeljala pošiljko novega vina, da bi njene zasluge cenili "morski volkovi" - pravi strokovnjaki za močne pijače. Mornarjem (in samim admiralom) je bilo vino tako všeč, da so mu po vrnitvi v domovino pripravili uspešno promocijsko akcijo. Danes je Marsala certificirana za DOC, kar pomeni, da kakovost znanega vina ni vprašljiva. Pri proizvodnji Marsale se uporabljajo različni dodatki, ki pijači dajo okus banan, pomaranč, mandarin ali kave.

Verjetno ste že ugotovili, da je doma skoraj nemogoče kuhati Tiramisu po klasičnem italijanskem receptu. Zato toplo priporočamo, da se odpravite v sončno Italijo.
Tiramisu a la russe

Če za to še ni časa in priložnosti, naj vas potolaži domača različica čezmorskih sladkarij. Poskusite sami pripraviti Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ali karkoli želite). Mascarpone lahko nadomestimo s smetano in maščobno skuto, Marsalo - s konjakom ali likerjem Amaretto, savoyardi - z biskvitnimi pogačami.

Sladica ni pečena v pečici, ampak preprosto ohlajena v hladilniku, zato lahko tudi tisti, ki so zelo daleč od kuhanja, s to mojstrovino slaščičarske umetnosti poskušajo navdušiti svoje goste.

Za pripravo klasičnega tiramisuja zmeljemo 6 rumenjakov s sladkorjem, dokler ne dobimo homogene mase, nato dodamo 450 gramov mascarponeja, malo marsale in vse dobro premešamo. Nato v mešanico previdno premešajte stepeni sneg iz beljakov. Zvarite 200 gramov espresso kave, jo ohladite in v široki posodi zmešajte z marsalo. Piškote savoyardi na hitro potopite v kavno-marzalno mešanico in jih položite na dno kvadratne posode (plastike, teflona ali folije). Zgoraj - plast mascarpone kreme. Poskrbite, da ga potresete s čokoladnimi čipsi. Naslednja je še ena plast kave in z vinom namočenih piškotov ter plast čokoladne kreme. Vse to postavite v hladilnik za vsaj 6 ur. Pred serviranjem obilno potresemo z grenkim kakavom v prahu. Mimogrede, marsikdo namesto Marsale uporablja liker Amaretto, namesto mascarponeja - maščobno kislo smetano z osrednjega moskovskega trga, tisto, ki se ne prelije, ampak z žlico prenese iz kozarca v kozarec.
Tiramisu recept

Sladkor iz recepta Tiramisu (75 g),
jajce (3 sveži rumenjaki),
sir (250 g maskarponeja)
kava (instant 2-3 žličke),
piškoti (biskvit v obliki paličic 120 g),
kakav (1 žlica),
žganje (3-4 žlice).

Skuhajte kavo, zalijte 2-3 čaja. žlice instant kave 200 ml vrele vode. Ohladite, nalijte v globoko skledo, pijači dodajte žganje ali liker Amaretto.
Rumenjake in granulirani sladkor temeljito stepemo z metlo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Jajčni masi delno dodajte sir Mascarpone in mesite, dokler ne nastane gosta homogena masa.
Polovico vseh piškotnih piškotov na hitro potopite v pripravljeno kavno mešanico in takoj postavite tik ob drugo v globoko pravokotno posodo.
Polovico kreme iz mascarponeja enakomerno razporedite po piškotih, namočenih v kavni mešanici in nežno gladkih.
Tudi preostali piškoti se hitro namočijo v kavno mešanico in jih v debelem sloju dajo na kremo. Prelijte s preostalo mešanico kave.
Preostanek smetane enakomerno razporedite po vrhu in zgladite. Pokrijte tiramisu s prozorno folijo in hladite vsaj 4 ure, da se sladica dobro prepoji.
Pred serviranjem potresemo tiramisu s tanko plastjo kakava v prahu, lahko ga zmešamo z majhno količino sladkorja v prahu. Nož pred rezanjem vsakič potopite v vročo vodo.
Tiramisu troslojni

Jajce - 6 kosov,
sladkor - 6 žlic,
sir mascarpone (lahko uporabimo maščobno skuto) - 750g,
rum - 6 žlic,
močna kava - 1,4 l,
pripravljen piškot - 3 okrogle torte,
kakav v prahu - 3 žlice

Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem do pene, dodamo sir (ali skuto, ki smo jo prej naribali skozi sito) in rum ob stalnem mešanju. Beljake stepemo v močno peno in mešanici nežno premešamo.
Biskvit na hitro potopite v ohlajeno kavo, ga odstranite in postavite, da se odcedi na rešetki.
Biskvitno torto položite na dno kalupa, jo pokrijte z nekaj smetane, nanjo položite naslednjo torto in kremo, nato tretjo torto in plast kreme. Pokrijemo s plastično folijo in hladimo 3 ure. Pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu in okrasimo.

Tiramisu je izvrstna sladica italijanskega izvora. Kot del večplastnega tiramisuja - kava (običajno espresso), sladkor, mascarpone in savoyardi (porozni zračni piškoti z dolgo obliko). V prevodu iz italijanščine "tiramisu" - "dvigni me" ali "dvigni". Takšno ime lahko pomeni čustveni dvig, izboljšanje razpoloženja ali kaže na spodbuden učinek čokolade in kave, ki sestavljata sladico. Obstaja tudi predpostavka, da je ime povezano z visoko vsebnostjo kalorij v jedi.

Običajno je sladica posuta s kakavom v prahu. Trenutno obstajajo možnosti, ko se namesto tega uporabi naribana čokolada, kot impregnacija se uporabi vino (Madeira ali Marsala), savoyardi pa se nadomesti s piškotom. Mehki mascarpone včasih nadomestimo s sirom Philadelphia ali po občutljivi mešanici težke smetane in skute. Marsalo je bolje jemati suho ali uporabiti drugo utrjeno vino. Glavna stvar je, da ne sme biti sladka in prekiniti okus drugih sestavin.

ZGODOVINA

Več lepih legend govori o zgodovini tiramisuja. Eden izmed njih omenja ime toskanskega vojvode, slavnega ljubitelja sladkarij, Cosima III Medici. Zgodba se je odvijala konec 17. stoletja. Vojvoda je odšel na obisk v Sieno. V želji, da bi navdušili dostojanstvenika, so kuharji izumili popolnoma novo sladico z imenom zuppa del duca (vojvodina juha). Vojvodu je bila sladka juha všeč, recept pa je šel z gostom v Firence. Firence, ki so v tistem času postale kulturno središče, kjer so se zbirali vsi nadarjeni kiparji, umetniki in pesniki, so cenili čar nove jedi in v njej celo našli vir navdiha.

Nato je sladica prišla v Treviso, nato v Benetke. Tu je recept za jed popolnoma pridobil romantično barvo. Lokalne kurtizane so mu pripisovale vznemirljive lastnosti in si skušale privoščiti tiramisu pred najpomembnejšimi datumi. Pravijo, da se je takrat pojavilo moderno ime jedi, ki si ga lahko razlagamo kot "razveseli me".

Bolj prozaične različice se strinjajo, da se je ta priljubljena sladica pojavila ne tako dolgo nazaj, čudovita zgodba o tiramisuju pa je le oglaševalski izum. To podpira tudi dejstvo, da v starih kulinaričnih publikacijah receptov za to sladico ni. Toda v člankih iz revij iz let 1971 in 1981 obstajajo sklici na tiramisu, kjer naj bi ga ustvarjalec sladice Roberto Linguanotto prvič predstavil konec šestdesetih let prejšnjega stoletja v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. Tukaj je tudi razložen pomen imena: jed je dobilo zaradi visoke hranilne vrednosti in sploh ne zaradi spodbudnega učinka.

Obstajajo tudi druge različice izvora tiramisuja. Na primer, v skladu z enim od člankov priljubljenega ameriškega Baltimore Sun z dne 10.8.2006 je tiramisu izumil K. Yannacone, ki danes živi v Marylandu v Ameriki.

Pravi tiramisu lahko okusite verjetno le v Italiji. Doma je reproducirati klasičen recept izredno težko. Obstaja pa veliko receptov, ki so blizu okusu tradicionalne italijanske sladice. Fantazije njihovih izumiteljev ne poznajo meja: obstajajo tiramisu s sladoledom, pomarančo, jagodo in celo rdečo peso.

Tiramisu je tradicionalna italijanska jed, katere ime se prevede kot "razveseli me" ali "dvigni me". Obstaja različica, da je jed svoje ime dobila zaradi precej visoke vsebnosti kalorij. Po drugi različici je treba prevod razumeti kot "razveseli me". Zaradi čudovite kombinacije čokolade in kave mnogi Italijani menijo, da je tiramisu energična poslastica.

Tiramisu ima resnično aristokratsko poreklo, kar pomeni, da sladice ne morete jesti, ko sedite na klopi v parku, na poti ali v avtu. Zahteva odnos, ki ustreza njegovim plemiškim koreninam.

Zgodovina tiramisuja

Jed je bila prvič pripravljena konec 17. stoletja v severni Italiji. Ko je v Sieno prispel vojvoda Toskane Cosimo III de Medici, lokalni kuhar, ki so ga prvotno imenovali "vojvodina juha". Vojvoda je imel sladico rad in je recept vzel s seboj v Firence. Po tem je jed pridobila svetovno priljubljenost.

Po neuradnih različicah naj bi bila jed izumljena pred kratkim, zgodba s starodavnim poreklom pa samo zato, da bi pritegnila tiste, ki želijo sladico poskusiti.

Po drugi različici so Italijani tiramisu prišli samo zaradi navade, da v kavo pomakajo zastarele piškote. Kasneje so za izboljšanje okusa začeli dodajati liker in mascarpone sir.

Kje okusiti pravi tiramisu?

Zaradi svoje svetovne priljubljenosti in slave se tiramisu zdaj prodaja na vseh vogalih. Vendar se je vredno odpovedati vsakršnemu upanju, da bi poskusili pravi, originalni tiramisu zunaj čudovite Italije.

Dejstvo je, da se ena glavnih sestavin tiramisuja - mascarpone sir - proizvaja izključno na Apeninskem polotoku. Izdelek je nekaj skupnega med občutljivim maslom in maščobno kislo smetano. Če primerjamo mascarpone z drugimi siri, je treba opozoriti na njegovo visoko vsebnost maščob (55%). In tudi dejstvo, da so vsi siri proizvod predelave mleka, ne smetane.

Druga, nič manj potrebna in pomembna sestavina tiramisuja so italijanski piškoti savoyardi, sestavljeni iz moke, beljakovin in sladkorja. Kot nadomestek za savoyardi kuharji vzamejo navaden biskvit, zaradi česar pravi tiramisu zagotovo ne bo deloval.

Druga bistvena sestavina pravega tiramisuja je fino in vrhunsko vino Marsala. Danes si tega ne more privoščiti vsak.
Torej, najverjetneje ste že ugotovili, da je skoraj nemogoče kuhati klasičen tiramisu doma. Zato je edini izhod za prave sladkosnede potovanje v sončno Italijo.

Vmes so vas misli o Italiji navdihnile, v kuhinji lahko kaj skuhate. Na primer, recept za pretlačen grah. Ta zdrava jed vam ne bo samo prihranila časa, ampak vam bo dala še dodaten zagon živahnosti, vitaminov in moči za cel dan.