Крабові паличкистали мати попит, як тільки з'явилися на прилавках магазинів. Цей продукт привабив покупців тим, що має незвичайний приємний смак та доступну вартість. До того ж палички не потребують приготування, тому їх часто купували для перекусу в обідню перерву. Крім того, на основі даного продукту господині придумали чимало цікавих страв, які з гордістю подавали до святкового столу.

Коли з'явився цей товар у продажу, мало хто замислювався, що входить до складу крабових паличок, яка користь і шкода від них можуть бути. Головне, що смачно та ситно. Нині дедалі більше людей намагаються стежити харчування, тому питання склад продукту став цікавити багатьох.

Склад крабових паличок, їх користь та шкода

Важливо згадати, що з крабами цей товар пов'язаний лише назвою, яка стала лише маркетинговим ходом заповзятливих виробників. Отже, основою крабових паличок є фарш із м'яса різних білих риб. В основному використовують оселедець, мінтай, хек та інші. Рибне філе промивається тривалий часхолодною проточною водою, потім ретельно подрібнюється та перемішується до однорідної пружної маси. Продукт має рибний запах та виключно білий колір.

Крім фаршу, до складу входить сіль, цукор, крохмаль, рослинна оліята яєчний або соєвий білок. Крім цих інгредієнтів є ще ті, які відіграють допоміжну роль. Це барвники, загусники, ароматизатори та підсилювачі смаку.

З таким складом можна сказати, що користь крабових паличок не велика, тому що продукт не є цілком натуральним. Однак якщо купувати якісний продукт і вживати не часто, то шкоди від них не буде.

Крабові палички – користь та шкода для схуднення

У людей, які прагнуть схуднути, великий інтерес викликає харчова цінність крабових паличок і чи можна їх вживати на дієті. Варто зазначити, що даний продуктє низькокалорійним - на 100 г продукту припадає близько 90 ккал. Оскільки напівфабрикат не піддається термічній обробці, він містить достатню кількість і мінералів. Все це можна віднести до позитивним якостямтовару.

Разом з тим, через вміст хімічних компонентів, часте вживання крабових паличок може призвести до алергічних реакцій та розладів у роботі ШКТ.

Крабові палички з'явилися в Японії в 1973 через брак крабового м'яса необхідного інгредієнтадля японської кухні.

Незважаючи на назву паличок, у складі немає крабового м'яса. Палички називаються крабовими, бо схожі на м'ясо клешні краба.

Енергетична цінність товару на 100 гр. від 80 до 95 ккал.

Склад крабових паличок

Крабові палички роблять із фаршу рибного м'яса – сурімі. У фарш переробляють м'ясо океанічних видів риб: ставриду та оселедець.

Склад:

• перероблене м'ясо риби;
• очищена вода;
• натуральний яєчний білок;
• кукурудзяний, або картопляний крохмаль;
• рослинні жири;
• цукор та сіль.

При виробництві рибний фаршпроганяють через центрифугу та отримують очищений продукт.

Крабові палички містять підсилювачі, стабілізатори смаку та натуральні барвники. Ці інгредієнти потрібні для надання «схожості» з крабовим м'ясом за кольором, смаком та запахом. Додаються вони в не велику кількість- від 3 до 8% до загальній масіпродукту, тому не завдають шкоди організму людини.

Корисні властивості крабових паличок

Користь крабових паличок пояснюється великою кількістю білка та малою кількістю жиру. У відсотковому співвідношенні на 100 гр:

• білки – 80%;
• жири – 20%;
• вуглеводи – 0%.

Для схуднення

Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна вживати як дієтичну страву. Крабова дієта розрахована на чотири дні. У раціоні дієти всього два продукти: 200 гр. крабових паличок та 1 л. нежирного. Розподіліть продукти на п'ять порцій і їжте протягом дня. Перед дотриманням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Для серця та судин

У 100 грн. продукту міститься:

• 13 мг. кальцію;
• 43 мг. магнію.

Шкода та протипоказання крабових паличок

Як правильно вибирати крабові палички

Щоб уникнути низькоякісного продукту потрібно правильно вибирати крабові палички. Звертайте увагу при виборі крабових паличок на:

1. Упаковку. Вакуумна упаковка захищає продукт від бактерій та мікроорганізмів.
2. Склад та термін придатності. Натуральний продукт містить понад 40% рибного фаршу. Сурімі у складі має бути на початку списку інгредієнтів. Якщо сурімі відсутня, значить, крабові палички ненатуральні та містять сою та крохмаль.
3. Харчові добавки та смакові стабілізатори. Їхня кількість має бути мінімально. У складі паличок уникайте пірофосфатів Е-450, сорбіти Е-420, барвника Е-171 та каротину Е-160. Вони викликають алергію.

Ознаки якісних крабових паличок

1. Акуратний зовнішній вигляд.
2. Рівномірний колір, без підтікання та плям.
3. Пружні і не розвалюються під час обмацування.

Крабові палички – готовий продукт, який підходить для швидкого перекушування.

Крабові палички – готовий до вживання продукт із специфічним рибним смаком та ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хід, адже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений з океанічних та тропічних сортівбіла риба. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробниківможе сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова частка риби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментомє наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено олію, білок яйця, велику кількість солі, глутамінова кислота;
5. Водний світ . У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизатор сніжний краб.

Всі популярні торгові марки випускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший вміст білка і мінімальна кількість солі, ніж можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній вигляд продукту – палички мають бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Крабові палички на прилавках наших магазинів з'явилися наприкінці минулого сторіччя. Продукт одразу прийшовся всім до смаку. Особливо тішила ціна. Зрозуміла назва не викликала у покупців жодних труднощів. І довгий час вважалося, що цей продукт виготовлений з м'яса крабів. Ця стаття про користь та шкоду крабових паличок.

Через деякий час постало питання: як може м'ясо краба коштувати так дешево? Тільки тоді почали вчитуватися до складу продукту, вказаного на упаковці. Що викликало просто подив.

Склад крабових паличок

У складі цього морського продукту немає нічого складного:

• фарш риби, який називається сурімі;
• крохмаль;
• олія;
• яєчний чи соєвий білок;
• цукор;
• сіль;
• хімічні добавки (ароматизатор, загусник, підсилювач смаку);
• барвники.

М'яса крабів у ньому немає. М'ясо риби повинне займати від 30 до 60 відсотків усієї маси. Це вважається якісний продукт. Якщо такої пропорції не дотримується, з'являються недоліки у зовнішньому вигляді та смакових якостях.

Технологія приготування

М'якуш риби відокремлюють від кісток, видаляють нутрощі, шкіру і голови. Ретельно промивають та відправляють на перемолку. Використовується м'ясо хеку, мінтаю, пікші, ставриди та інших видів риб з білим м'ясом. Береться лише філе.

Деякі джерела стверджують, що сурімі готується з додаванням нутрощів риби, кісток та голів. Категорично оскаржити цей факт не можна. Можливо, за нелегального виробництва так і роблять. Але і крабові палички потім виходять не зовсім привабливі та смачні.

Потім із фаршу видаляють зайву вологу. Додають сіль, цукор, крохмаль, олію, білок і стабілізатори.

Ароматизатори роблять цю суміш за смаком схожою на крабове м'ясо.

Забарвлення повинні проводити натуральними барвниками. Для цього використовується кармін або паприка. Але виробники для економії можуть застосувати і хімічні.

Внаслідок переробки продукт не піддається дії високих температур. Це є плюсом і мінусом. Оскільки, з одного боку, зберігаються корисні елементи. З іншого боку – існує можливість появи шкідливих мікроорганізмів.

Калорійність готового продукту

Цей продукт є низькокалорійним. На сто грамів крабових паличок припадає близько ста калорій. Харчова цінність цієї ж маси: білки – 6 грам, вуглеводи – 10 грам, жири – 1 грам. Більшість продукту – очищена вода.

Часто можна зустріти так звану крабову дієту. Тобто певний час потрібно харчуватися цим продуктом та обмежувати інші. Така дієта може закінчитися для вас гастритом або, найкращому випадкурозладом шлунково-кишкового тракту. Корисних життєво важливих компонентів організм не отримає, а хімією поповниться.

Користь крабових паличок

Корисна їжа – це не про крабові палички! Продукт хоч і містить деякі мінерали та вітаміни, але кількість їх настільки маленька, що дехто вважає, що їх там немає.

• хлор;
• хром;
• цинк;
• молібден;
• фтор;
• нікель;
• залізо;
• йод;
• вітамін РР.

Процес виготовлення сурімі влаштований так, що все корисні речовинигинуть ще до того, як продукт потрапить до упаковки. Залишається лише рибний білок у відчутній кількості. Але якщо в процесі приготування якоїсь страви крабові палички обсмажити або відварити, то і вона зникне. Отже, користь крабових паличок зводиться нанівець.

Шкода крабових паличок

Про шкоду можна сказати набагато більше. Це тому, що до складу продукту входять хімічні харчові добавки.

При виготовленні крабових паличок використовуються добавки Е171, Е160, Е450 та Е420, які відомі своїм згубним впливом на організм людини.

Крім цього, різні барвники хімічного походження не додають користі продукту. Про шкоду цих компонентів можна говорити нескінченно.

Є вада і в технології приготування фаршу. Він не проходить термообробку, тому при неправильному зберіганні може спричинити різні захворювання.

Надмірне вживання крабових паличок призводить до розладу шлунково-кишкового тракту та алергічних реакцій.

Помилковим є думка, що оскільки до складу крабової палички входить м'ясо риби, то вона містить усі ті мінеральні речовинита вітаміни, що і морепродукт. І вживати палички в їжу не те, що шкідливо, а дуже корисно.

Чи варто вживати в їжу крабові палички

Користування від цього продукту ви отримаєте. А якщо ви не будете ним зловживати – шкоди теж ніякої. Відчуєте негативний вплив, у тому випадку, якщо щодня з'їдатимете по дві – три палички. Або регулярно з упаковки.

Цікаво, що дію крабових паличок на організм людини остаточно не досліджено. Поки що відомі лише деякі явні реакції на його вживання. А як справи насправді - під великим питанням.

До складу входять шкідливі для організму хімічні елементи. У допустимі нормиїх використання не забороняється. Але це їх і не знешкоджує. Кожна людина на цей момент ставиться по-своєму. Одні вважають, що якщо в них немає нічого забороненого, значить, все гаразд. Інші звертають увагу навіть на малу частку хімічних добавок у складі і вживати їх відмовляються.

Перед вживанням оцініть зовнішній вигляд товару. Якщо крабова паличка кришиться, сухе, червоне забарвлення поширюється на білу частину продукту – не варто її їсти. Виробник додав дуже багато крохмалю, сої та барвників, а ось риби пошкодував.

Тож вибір все одно залишається за вами. Якщо вони вам дуже сподобалися, то побалувати себе раз на місяць можна. Від такого дозування шкоди не буде.

Як вибрати якісні крабові палички

Візьміть собі на замітку купувати крабові палички лише в упаковці. У такому вигляді ви зможете оцінити їх стан та склад.

Не купуйте на вагу або в магазині з антисанітарією. З нашими виробниками, в чесності, їх треба сумніватися. Незрозуміло з чого вони зроблені, як зберігалися і чи не минув термін придатності.

Дивіться на вигляд паличок в упаковці. Якщо на них іній або крига – це говорить про неправильне зберігання. Не можна заморожувати цей продукт двічі. Існує можливість появи шкідливих мікроорганізмів. Вони мають бути рівними, соковитими, апетитними.

Крім того, зверніть увагу на забарвлення. Надмірно яскраві кольорибудуть говорити про велику кількість барвників.

Зверніть увагу до складу. Якісний продукт має містити понад 30% сурімі. У переліку компонентів у цьому випадку вказується на першому місці рибний фарш. Якщо там стоїть щось інше, то краще від них відмовитись.

Чи можна давати крабові палички дітям?

Дуже часто можна спостерігати картину, коли матуся дає дитині крабову паличку. Цікаво, що для більшості дітей такі ласощі набагато кращі за цукерки. Але робити це категорично не можна.

Дитячий організм ще не готовий до їжі «напханою хімією». У дитини може проявитися алергічна реакція у вигляді висипів та почервоніння. А також розлад шлунка. У гіршому випадку це загрожує отруєнням. Лікарня, крапельниці, промивання та інші неприємні процедури.

Отже, перед тим як пригостити дитину, згадайте про це.

Застосування крабових паличок у кулінарії

Цей продукт використовується для приготування салатів, але трапляються й інші страви. А також вживається у тому вигляді, в якому є.

Кулінар він настільки сподобався, що рецептів з його використанням просто величезна кількість.

При використанні та зберіганні потрібно знати декілька правил. Розморожувати потрібно при кімнатній температурі. Якщо помістити крабову паличку в мікрохвильову піч, вона втратить соковитість.

Зберігати необхідно в холодильнику за температури 5–6 градусів. Або в холодному місці.

Користь у крабових паличках точно немає! Але, якщо ви виберете якісний продукт, то, вживаючи його в їжу, не боятиметеся за своє здоров'я.

Пік популярності крабових паличок припав на 90-ті роки минулого століття, коли на прилавках магазинів з'явилося багато екзотичних та смачних продуктів. Справжніх крабів в умовах радянського дефіциту пробували мало хто, тому палички стали своєрідним замінником елітних морепродуктів. Спочатку в народній свідомості цей продукт міцно асоціювався з високою користю та вишуканим смаком, і служив основою нових страв, особливо святкових салатів. Згодом інтерес до крабових паличок притих, до них звикли, та й ціна стала практично «непридатною», що перевело їх у розряд повсякденної їжі. Плюс до того, на телебаченні з'явилися сюжети і документальні фільми про цей продукт, які найчастіше трактують сурімі (так правильно називати цей продукт японською мовою) в негативному ключі. Сьогодні ми постараємося відповісти на питання про користь та шкоду крабових паличок, розповімо про склад та безпечне застосування в домашній кулінарії.

Склад крабових паличок

Сурімі мають порівняно невисоку калорійність (втім, як і багато морепродуктів) - на 100 г припадає близько 80-100 ккал. Вуглеводів у такому ж обсязі близько 15 г, білка від 20 до 60, залежно від рецептури виробника та технології.

Як ми вже обговорювалися на початку статті, у крабових паличках абсолютно точно немає м'яса будь-яких крабів. Якісний продукт виготовляють із рибного білка (фаршу), а фальсифікат та «особливо дешеві» сорти із соєвого білка. Тому при купівлі сурімі потрібно уважно прочитати дрібний шрифт етикетки – якщо там не вказана риба, то набувати такого «твору» харчової промисловостінебажано.

Класичний рецепт сурімі, хоча він і має деякі модифікації в Японії, приблизно наступний: чистий фарш, крохмаль (рисовий або картопляний, як часто у нас) цукор і сіль, яєчний білок (часто порошковий), олія без запаху, харчові добавки. Під останнім терміном може ховатися безліч «присадок», починаючи з цілком закономірних смакових добавок і ароматизаторів, закінчуючи синтетичними загусниками та стабілізаторами. Шкода подібних хімічно-харчових речовин – тема для окремої великої статті, але ви, напевно, знайомі з основними ризиками за численними публікаціями та телевізійними сюжетами.

Щоб зрозуміти, з чого складаються крабові палички, необхідно заглибитися в технологію вилову та переробки риби. Процес із деякими модифікаціями виглядає приблизно так: велике рибальське судно має на борту спеціальне обладнанняі переробляє улов риби на сурімі-напівфабрикат. Досить це пов'язано з тим, що економічно доцільно не возити на берег рибу щодо малої цінності, а робити з неї продукт компактного розміру, чим і є заморожені блоки рибного білка сурімі. Таким чином, міф про виробництво крабових паличок з рибних обрізків, хвостів-плавників та інших відходів не витримує критики, принаймні якщо йдетьсяпро нефальсифікований продукт.

І все ж повернемося до процесу: від рибин (найчастіше використовуються тріскові) відокремлюють філе, а всі інші частини використовуються для приготування кормової муки або (хоча про це не прийнято говорити) викидається за борт судна. Філе подрібнюють і багаторазово промивають холодною водою, Так щоб у результаті залишився кашеподібний білий фарш майже без смаку та запаху. Потім майбутні крабові палички віджимають від зайвої вологи і соків, і формують блоки для охолодження.

З цих блоків на березі на спеціальних рибокомбінатах і готують кінцевий продукт, надаючи йому смак та колір за допомогою ароматизаторів, добавок та червоного барвника. Технологія не дуже складна і не потребує значних інвестицій, ніж пояснюється відносно невисока ціна паличок-сурімі в наших магазинах. Також не можна не відзначити, що високий попит на цей продукт сподвиг російський урядна випуск власної продукції, щоб не так сильно залежати від імпорту та коливання цін. Кожна четверта упаковка крабових паличок, яку можна купити в супермаркеті, виготовлена ​​на Карельському рибопереробному комбінаті, хоч і може відрізнятися назвою бренду.

Крабові палички – користь та шкода

Як ми вже зазначали, головна шкода, яку сучасна медицина зазначає у випадку з сурімі, відноситься до хімічних добавок. Сам собою рибний білок, вода, крохмаль і рафінована рослинна олія за визначенням не є чимось очевидно шкідливим. У всякому разі, «навантаження» на травну системувід вживання крабових паличок менше, ніж від 80% інших «магазинних» товарів.

Другий «шкідливий аспект», який пов'язують із цим «морепродуктом», полягає у нашій вітчизняній пристрасті до майонезних салатів. Це справді проблема, оскільки більшість страв, що склалися в сучасній російській (або ширшій за пострадянську) кухні на основі крабових паличок, є дуже калорійними. Але про це ми розповімо трохи нижче, у розділі про сурімі та схуднення.

Щоб мінімізувати можлива шкодавід вживання цього магазинного продукту слід вибирати палички обов'язково на основі рибного білка, акуратні на вигляд і «профарбовані» тільки поверху. Якщо фарба проникає на чверть палички і більше, то такий продукт, як запевняють виробники, є неякісним і, можливо, має контрафактне походження. У кожного любителя сурімі свої переваги за торговими марками та брендами, тому немає сенсу зупинятися на них докладно, головне не купувати палички в низькій цінової категоріїта остерігатися продукту «під егідою» супермаркету. Правильно виготовлені, розморожені за кімнатної температури «крабові брусочки» можуть стати важливим елементомздорового та різноманітного харчування сучасного росіянина.

Крабові палички – користь та шкода для схуднення

На тлі впровадженого телебаченням стереотипу про однозначну шкоду сурімі заводити розмову про використання цього продукту в схудненні, на перший погляд, дивно. Проте дієтологи переважно налаштовані менш скептично. По-перше, у хорошому дорогому сурімі, особливо виробленому в Японії, міститься високоякісний білок, який легко та практично повністю засвоюється. Це дозволяє швидко відновлювати сили після інтенсивних схудальних тренувань у фітнес-залі, не вдаючись до висококалорійних страв. По-друге, ці калорії легко підрахувати, оскільки вся інформація вказана на упаковці та математичні маніпуляції доступні навіть в розумі. По-третє, палички дозволяють вживати якісний рибний білок тим людям, які мають алергічні реакції або просто харчові упередження щодо морепродуктів.

Наведемо приклад «крабово-дієтичної» страви. Для його приготування слід взяти 100 г паличок (зазвичай половина пачки), очистити від плівки, порізати великими кубиками, додати нарізані таким же чином помідори, а також соєвий сир тофу. Як заправку можна використовувати оливкову або кунжутну олію, а якщо правила вашої дієти не дуже строгі, то й пару ложок нежирної сметани. Такий салат краще вживати у вечірній час після фізичних навантажень- Він швидко засвоюється і дозволяє "дотягнути" до відходу до сну. Трохи менш дієтична, але теж корисна страва з сурімі дуже популярна у багатьох азіатських країнах – на відварений рис укладаються порізані на четвертинки відварені яйця, зелень, включаючи цибулю, і крабові палички у вигляді ромбів. Все це зверху поливається розтопленим вершковим маслом. Палички-сурімі в клярі, скручені в рулетики з начинками з м'яса, заправлені майонезом у складі святкових салатів - дієтологи рекомендують не вживати в жодному разі.