Пікантна закуска з помідорів до смаку в кожному будинку, до того ж приготування малосольних помідорів не займає багато часу.

Помідорна закусочка смачна та ароматна. Багато господинь готують малосольні помідори з часником і зеленню, рецепт простий, а закуска готується швидко.

Підбір помідорів до швидкої маринівки

Для маринування підбираються зрілі плоди, недозрілий овоч може викликати розлад ШКТ, до того ж у незрілих плодів гірке насіння. Отже, після маринування продукт гірчитиме. Плоди мають бути без тріщин, плям. Овочі з білими плямами не отримали достатньо сонячного світла, отже, не вітамінізовані.

Для маринування плоди вибирають за щільністю шкіри, розміром, консистенцією м'якоті. Тонкошкірі помідори швидко маринуються. Овочі мають бути середніх чи маленьких розмірів (як яйце).

Рецепти помідорної закуски у маринаді

Для приготування маринованих помідорів є безліч рецептів. Ось деякі з них.

Малосольні помідори в пакетах з часником та зеленню швидкого приготування.

Для маринування потрібно:

• 2 кг томатів;
• 15 часточок часнику;
• 2 столові ложки солі;
• по пучку базиліка та пучок петрушки;
• 30 г пекучого перцю;
• 100 мл олії оливи;
• 100 мл оцту (яблучного);
• цукровий пісок – 100 г.

Томати миються, обсушуються, нарізаються четвертинками, дрібні плоди на 2 частини. Овочі укладаються в пакет, окремо готується маринад із інших продуктів, представлених у списку. Інгредієнти переробляються м'ясорубкою або блендером, маса, що вийшла, вливається до помідорів. Пакет закупорюється та витримується в холодильнику. Закуска виходить смачною, соковитою та ароматною.

Важливо:приготовані томати довго не зберігаються навіть у холодильній шафі (стають м'якими), тому рецепт розрахований на невелику порцію.

Приготування малосольних томатів з часником, кропом у розсолі.

Маринувати томати можна в власному сокуабо у гарячих, холодних розсолах. Гарячий розсіл швидше просочує плоди, вони готові через 2 дні. Холодний маринад повинен вистоятись з інгредієнтами 5 діб.

Інгредієнти:

• кілограм томатів;
• 1,5 літра води;
• 3 ложки кухонної солі;
• 1 ложка цукрового піску;
• часник – голівка;
• хрін – лист і корінець;
• лаврушка – 2 шт.;
• перець горошком – 6 шт.;
• 4 гілки кропу.

Помідорні плоди та зелень миються, кожен помідор наколюється зубочисткою. У каструлю на дно укладається кріп, лист хрону, підготовлений часник, томати. Потім готується розсіл.

У воді розчиняється сіль та цукровий пісок, додається лаврушка, перець (горошком), кореневища хрону (подрібнене). Після закипання складу його вливають у каструлю до томатів. Гарячий розчин із помідорами, накритими кришкою, витримується 3 доби, після чого закуска переміщається в холодильник. Для холодної заливки на дно каструлі з томатами укладаються ще й смородинові листочки.

Приготування малосольних помідорів швидко за 5 хвилин

Помідори п'ятихвилинки дуже подобаються господиням. Це чудова закуска до святкового столу, пікніку, шашлику.

Необхідні продукти:

• кілограм томатів;
• 1 часточка часнику;
• 3 парасольки кропу;
• 1 столова ложка солі;
• ½ ст. л. цукровий пісок.

Томати з кропом миються, очищається часник (подрібнюється), все укладається в пакет, додається сіль та цукор. Тара закупорюється, струшується, заготівля зберігається 2 доби.

Помідори черрі з часником - малосольні, швидко

Томати сорту чері готуються за кілька годин, тому рецепт підходить для приготування закуски, коли на порозі вже гості.

Інгредієнти:

• помідорки – 1200 г;
• 4 часточки часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 гілки кропу.

У помідорів видаляється плодоніжка, подрібнюється кріп, часник, все поєднується в каструлі. Ємність накривається кришкою (можна використовувати харчову плівку), закуска витримується 2 години, після чого відправляється в холодильник ще на годину.

Малосольні помідори в пакеті, в холодильнику за 2 години

Швидкий рецепт помідорної закуски користується популярністю у господарок.

Інгредієнти:

• кілограм невеликих помідорів (миються, сушаться серветками);
• кухонна сіль – 1 столова ложка;
• ½ столової ложки цукрового піску;
• 3 часточки часнику;
• зелень на вибір (петрушка, кріп);
• 2 поліетиленові пакети.

Помідори очищаються від плодоніжок, на звороті надрізуються хрестиком, якщо плоди маленькі, можна не надрізати. Для більшої гостроти дозволяється збільшити порцію часнику. Часник подрібнюється, складається в пакет, додаються прянощі та підготовлені томати. До продуктів додається сіль, цукровий пісок, тара закупорюється.

Коли томати пустять сік, додасться рідина, тому при закупорюванні це слід врахувати. Готова закуска в пакеті, вкладається в додатковий пакет, всі інгредієнти струшуються, ставляться в тарілку, витримують годину (можна пробувати). Якщо потримати томати 24 години, то вони мають більш насичений смак.

Важливо: цим способом можна маринувати і огірки, а також робити огірково-помідорну закуску

Малосольні томати – голяки, без шкірки

Томати-голиші підходять до святкового столу. Приготування до свята розпочинається за 2 дні.

Інгредієнти:

• томати сорту вершка – 1 кілограм;
• 650 мл води;
• 20 мл столового оцту;
• по 1 столовій ложці солі та цукру;
• листок та корінець хрону;
• по жменьці кінзи та кропу;
• 4 часточки часнику;
• запашний перець, коріандр, чилі — на власний розсуд.

Для рецепту підходять томати, вирощені на ґрунті. На плодах не повинно бути пошкоджень, вм'ятин, плям. Овочі миються у проточній воді, хрестоподібно надрізаються. На вогонь ставиться каструля з водою для пропарювання помідорів, коли вода закипить, в неї опускаються томати, накриваються кришкою на 8 хвилин. Цього часу достатньо для овочів.

Помідори дістаються шумівкою, з плодів знімається шкірка. Далі, готується гарячий маринад із води, солі, цукру, прянощів, оцту. Трохи остиглий маринад додається до підготовленої каструлі з листками і корінцями хрону, однієї частини перцю чилі, часнику, підготовлених помідорів.

Помідори в маринаді повинні плавати, зверху додається зелень, що залишилася, корінець хрону (подрібнений), ємність накривається кришкою. Голяки витримуються 2 діб у приміщенні, після чого закуска зберігається в холодильнику.

Завдяки швидким рецептам маринованих томатів, можна приготувати надзвичайно смачну помідорну закуску до риби, м'яса, гарніру. Рецепти прості, приготування не багато часу.

Порада! Чим швидше після збирання томати вживають в їжу або використовують для засолювання, тим смачніше виходить готове блюдо. Якщо зірвано їх було більше 8-10 годин тому, їх не завадить «оживити». Для цього помідори треба залити холодною водою, бажано колодязної чи джерельної на 15-30 хвилин.

Рецепти малосольних помідорів

Обов'язково звертайте увагу на час приготування, що рекомендується. Зрозуміло, якщо ви перетримаєте томати на півгодини-годину, нічого поганого не станеться. Але не варто залишати помідори «п'ятихвилинки» на кілька годин. Це їх може просто зіпсувати.

Малосольні помідори швидкого приготування в пакеті

Прекрасний варіант для тих, хто дуже хоче солоненьких помідорів і зовсім не хоче довго чекати. А ще томати можна приготувати перед поїздкою на природу і покласти в сумку-холодильник. Поки дістанетеся до місця, вони вже будуть готові!

Інгредієнти:

• щільні плоди середнього розміру – 3 штуки;
• кріп і петрушка по півпучка;
• дві часточки часнику;
• сіль - 1,5 ч.л.

Приготування:

Помідори добре сполоснути і викласти на серветку, щоб стекла зайва рідина. Гострим ножемрозрізати плоди часточками. Зелень та часник нарізати. Все викласти в глибоку миску, посипати сіллю, перемішати, а потім акуратно викласти у фасувальні пакети. Якщо спеціальних немає, можна використовувати звичайні, але тільки пам'ятайте, що треба брати відразу кілька, інакше сік може просочитися.

Пакет із помідорками треба прибрати в холодильник на 1-2 години. За цей час бажано акуратно кілька разів струсити пакет, щоб томатні часточки поступово просолилися.

Малосольні помідори з часником та зеленню швидкого приготування в розсолі.

Дуже смачними і неймовірно соковитими помідори виходять за цим рецептом. Завдяки використанню цукру вони стають дуже ніжними. Обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

• середні плоди приблизно однакової форми – 1,2-1,5 кг;
• цукор – 2,5 стол.
• сіль - 2 ст.л;
• лаврушка – 2 листочки;
• перець запашний – 3-5 горошинок;
• кріп свіжий – невеликий пучок;
• часник – 2-4 часточки;
• оцет 9% - 5 стол.л;
• окріп – 800 мл.

Приготування:

Підготуйте велику каструлю або зручний салатник. У ємність треба висипати сіль, цукор та залити їх оцтом. Додати горошок і лаврушку (можна попередньо пом'яти листи руками, щоб більше відкрився їхній аромат). Залити окропом. Суміш, що вийшла, ретельно вимішати і дати настоятися близько чверті години.

За цей час треба помити помідори (краще брати трохи недостиглі, щоб вони добре тримали форму), дати стекти зайвої рідини і розрізати кожен на 4 часточки. Кріп дрібно нарізати, часник або теж подрібнити ножем або пропустити через спецпрес, перемішати. Кожен помідор змастити начинкою, що вийшла, і викласти в теплий розсіл вниз зрізом. Коли він повністю охолоне, можна прибирати в холодильник, а лише через годину пробувати.

Малосольні помідори в пакеті, швидкий рецепт за 5 хвилин

Цей варіант просолювання належить до розряду сухих, тобто. готується без розсолу. Це не тільки скорочує час на приготування та подальше миття посуду. Дуже важливо, що таким чином у томатах зберігається набагато більше користі.

Інгредієнти:

• стиглі щільні томати однакової форми – 1 кг;
• часник – 4-6 зубки;
• кр. сіль - 1стіл. ложка;
• цукор – 1,5 стіл. ложки;
• кріп - кілька парасольок або стіл. ложка з гіркою насіння;
• кілька горошин перцю.

Приготування:

Пакети краще використовувати спеціальні для фасування та заморожування продуктів. Але якщо їх немає під рукою, підійдуть і звичайні, тільки їх треба брати мінімум по дві штуки, вставляючи один одного для більшої щільності.

У пакет викласти кріп. Зверху дрібно нарізаний часник. Потім вимиті та нарізані половинками або четвертинками помідори. Все засипати сіллю та цукром, додати перець-горошок.

Пакет закрити на застібку або щільно зав'язати, випустивши повітря. Добре струсити, щоб інгредієнти поступово розподілилися. І залишити на кілька годин, а краще на ніч. У холодильник забирати не треба. При кімнатній температуріпомідори просоляться краще.

Малосольні помідори чері швидкого приготування з часником

Ці помідори готують в емальованій каструлі. Вона добре тримає тепло, що сприяє більш швидкому маринуванню.

Інгредієнти:

• помідори чері – 1 кг;
• часник – 3-5 часточок;
• вода – 1 літр;
• сіль - 1,5 стол. ложки;
• цукор - 0,5 стол. ложки;
• лист хрону;
• кілька листочків чорної смородини;
• 1-2 кропові «парасольки»;
• кілька горошинок душ.перцю;
• пара листя лаври.

Приготування:

Помідори промити, просушити. Кожен проткнути зубочисткою у двох-трьох місцях. Часник дрібно нарізати. Половину його разом з половиною смородинового листя і кропу викласти на дно каструлі, зверху розкласти помідори і накрити їх часником, що залишився, кропом і листям.

В окремій каструлі приготувати розсіл. Для цього в літр води додати сіль та цукор, горошок та лаврушку. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|. Вимкнути дати охолонути приблизно до 50 градусів. Акуратно залити помідори та залишити їх на 8-10 годин за кімнатної температури.

Малосольні помідори в пакеті за 2 години у холодильнику

Прекрасний варіант експрес закуски. А найголовніше, що маринування томатів проходитиме зсередини. Тож готувати за цим рецептом не лише просто, а й дуже цікаво.

Інгредієнти:

• томати круглої форми середнього розміру – 1 кг;
• сіль – стіл.
• 2-3 зубочки часнику;
• зерна гірчиці - чайн.ложка;
• пучок свіжої зелені (петрушка або кріп, а можна і те, й інше).

Приготування:

Помідори промити. У кожного зрізати верхівку рівно, щоб вийшла «шапочка». М'якуш вийняти ложкою і перемішати в окремій тарілці з дрібно нарізаним часником, сіллю, гірчицею та зеленню. Викласти масу назад у томат. Накрити кришечкою та поставити в холодильник. Їсти можна вже через 40 хвилин, але через дві години результат буде набагато кращим.

Помідори малосольні по-грузинськи

Навіть не сумніваємося, що цей рецепт ви насамперед додасте до кулінарної книги. Пікантні томати оцінить будь-який гурман, а приготувати дуже просто.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.

Цей простий рецепт малосольних помідорів швидкого приготуванняврятує вас не тільки в тому випадку, якщо ви не встигли запастися домашніми соліннями влітку. Буває, що в самому розпалі сезону зимових заготовокв самому розпалі, коли одна за одною закочуються баночки з консервованими овочами, часом так нестерпно хочеться з'їсти чогось солоненького прямо зараз, не чекаючи приходу холодів. Ось у такі моменти дуже виручають прості та швидкі рецептималосолона овочів. Виявляється, малосолити можна практично будь-який овоч, головне - правильно підібрати складові для розсолу. Наприклад, розсіл для приготування слабосолених огірків, на мій смак, зовсім не підходить для томатів. А за запропонованим нижче варіантом швидкого приготування малосольних помідорів, навпаки, можна малосолити не лише томати, а й перці та огірки. Спосіб досить цікавий і одразу підкупив мене тим, що помідори дуже швидко доходять до готовності. Насолоджуватися ними можна вже за добу. За два дні простою до смаку вони вже виходять ближче до солоних.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг,
• цибулина – 1 шт.,
• перець запашний – 3-4 шт.,
• перець чорний горошком - 3-4 шт.
• часник - 1 невелика головка,
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – 1 ст. л. з гіркою,
• свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза) – по кілька гілочок,
• вода – 3 ст.,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• лавровий лист- 2-3 шт.

Примітка: каструлю для малосольних помідорів краще брати емальовану каструлю об'ємом 2,5-3 літри, щоб помідори можна було покласти в неї одним шаром. У емалі всередині каструлі повинно бути ніяких тріщин і сколів. Я для засолювання томатів користуюся каструлею з нержавіючої сталі. Але довго в ній овочі не зберігаю – через день перекладаю у пластиковий контейнер.

Як приготувати швидкі малосольні помідори.

Томати для засолювання краще вибирати міцні, невеликі та одного розміру. Якщо вони виявляться ще з хвостиками (плодоніжками) – залишайте їх, не відривайте. З ними готові помідори і виглядають цікавіше та привабливіше, і є їх зручніше, бо хвостики відмінно підходять для використання як ручка-тримач.

Ще один момент. Хто вже пробував малосолити помідори, знає, що вони вмощуються довше, ніж огірки, наприклад. Так от щоб максимально прискорити цей процес, потрібно проколоти їх зубочисткою в двох-трьох місцях. Якщо потрібно, щоб помідори просолилися ще швидше, то ми зробимо наступне. Помідори добре миємо і, ошпаривши окропом, акуратно знімаємо шкірку. Для зручності можна зробити неглибокий хрестоподібний надріз.

Підготували помідори і можна зайнятися розсолом. Для цього спочатку поділяємо на зубчики часник, очищаємо його і цілісними часточками укладаємо в каструлю. Кидаємо до нього сіль та цукор, доливаємо воду і даємо розсолу закипіти.

Покипить пару хвилин - вимикаємо, прибираємо з плити, доливаємо оцет і даємо охолонути розсолу приблизно до кімнатної температури. Кількість солі та цукру можна регулювати на свій смак.

На цю ароматну подушку викладаємо помідори.

Заливаємо їх охолодженим розсолом.

Щільно прикриваємо каструлю кришкою та відправляємо в холодильник десь на добу.

Після цього можна пробувати! Зберігаються такі помідори в холодильнику не довго - тиждень-півтора максимум, тому малосолити їх краще невеликими порціями.

Зберегти стиглі плоди свіжими весь зимовий сезоннеможливо, тому придумали методи засолювання, квашення, маринування. Але що робити гурманам, які не хочуть чекати зими, бажають поласувати соліннями вже зараз? Щоб не залазити в зимові запаси, рекомендується перевірити на практиці рецепт малосольних помідорів. Пробувати пікантну закуску можна буде вже за кілька годин після приготування.

Легко приготувати

Варіанти рецептів варто взяти на замітку садівникам, які в літній періодне можуть дивитися на томати. Якщо полиці в льоху ломляться від томатного соку, маринадів, різноманітних асорті, а салати вже не надихають, час експериментувати з швидким засолюванням. Помідори набувають пряного аромату і при цьому залишаються «живими».

Користь зимової заготівлі

Томати – відомі «борці» з онкологічними захворюваннями, депресіями та старістю. Речовини, що містяться в стиглих плодах, покращують стан волосся, шкіри, нігтів, піднімають настрій, прочищають судини. Засолювання допомагає зберегти практично все корисні вітамінита мікроелементи. Вплив червоних ягід на здоров'я людини описано у таблиці.

Таблиця - Корисні властивостімалосольних томатів

Малосольні помідори містять 13 ккал (100 г). Незважаючи на легкість страви, їм не рекомендується зловживати. Соління у великих кількостях погано відбиваються на стані суглобів та підшлункової залози. Червоні плоди належать до групи агресивних алергенів.

Експрес-рецепт малосольних помідорів та варіанти із закваскою, маринуванням

Готуються малосольні помідорив пакеті, каструлі, діжках, скляні банки. Рідини завжди береться вдвічі менше, ніж у всіх інгредієнтів. У середньому, щоб вийшла малосольна закуска, достатньо розчинити одну-дві столові ложки солі в літрі води. Заготівля особливо смачна зі свіжою зеленню та травами.

У пакеті

Особливості. Малосольні помідори швидкого приготування у звичайному поліетиленовому пакеті або із застібкою робляться за десять хвилин, без розсолу та посуду. Додатково можна покласти солодкий перецьта огірки.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• часникова головка – одна;
• кріп, петрушка, кінза – пучок;
• приправи.

Як приготувати

1. Поріжте червоні плоди великими шматочками чи зробіть надрізи.
2. Порубайте зелений пучок.
3. Розподіліть на часточки і почистіть голівку часнику, розріжте вздовж.
4. Підготовлені компоненти покладіть у міцний прозорий пакет.
5. Присоліть, приправте і зав'яжіть міцно (застебніть).
6. Потрясіть пакет у руках, щоб овочі перемішалися зі спеціями.
7. Поставте в холод на 24 години, періодично перевертаючи чи струшуючи.

Якщо хочеться спробувати соління вже за п'ять годин, залиште пакет у кімнаті. Зберігається приготовлена ​​закуска у скляній або пластикової таріна полиці холодильника. Залишені в пакеті плоди втрачають аромат та свіжість.

З гірчицею

Особливості. Виходять малосольні помідори з гірчицею пікантними та ароматними. Якщо плоди великі, страву можна куштувати через чотири дні після засолювання. Дрібні овочі просолюються за два-три дні.

Що підготувати:

• томати – 1,5 кг;
• зелень за смаком – пучок;
• часник – три зубчики;
• чилі – один стручок;
• гірчичний порошок – одна столова ложка;
• перець – вісім горошин;
• лавр – два листи;
• сіль – три столові ложки;
• цукор – півтори столові ложки;
• окропу в чайнику.

Як приготувати

1. Проткніть червоні плоди зубочистками у плодоніжки.
2. Порубайте зелень.
3. Наріжте чилі.
4. Розріжте на пластини часник.
5. Укладіть у чисту банку червоні плоди, чергуючи з іншими інгредієнтами.
6. Зверху насипте гірчичний порошок, чорний горошок, покладіть лавр.
7. Посоліть, підсолодіть, залийте окропом до країв.
8. Накрийте марлею, зав'яжіть біля шийки, поставте в кімнаті.

З чилі та петрушкою

Особливості. Малосольні помідори з часником та зеленню в каструлі «встигнуть» через два дні. Зелень та приправи беруться з особистих уподобань. Противники гострих страв можуть виключити пекучий перець.

Що підготувати:

• середні помідори – вісім штук;
• вода – 1 л;
• часникова головка – половина;
• чилі – один стручок;
• кріп, петрушка – пучок;
• чорний перець – п'ять горошин;
• лавр – три листи;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – дві столові ложки.

Як приготувати

1. Наріжте томати великими часточками.
2. Подрібніть часник пластинами.
3. Порубайте петрушку, кріп.
4. Вичистіть чилі, наріжте кільцями.
5. Складіть у широку ємність частину підготовлених інгредієнтів – часникові пластини, чилі, чорний горошок, зелень, лавр.
6. Покладіть томатні часточки щільно один до одного.
7. Нагрійте воду, всипте цукор, сіль, дочекайтеся повного розчинення.
8. Залийте компоненти розсолом.
9. Всипте частинку часнику, лавра, чорного і пекучого перцю, що залишилася, зелені.
10. Притисніть овочі тарілкою, зверху встановіть вантаж.
11. Накрийте марлею, залиште в кімнаті два дні.
12. Перекладіть засолювання в чисті банки, поставте на зберігання під кришкою.

З парасольками кропу

Особливості. Добові помідори виходять запашними, соковитими, в міру солоними. Як приправа підійде свіже листя фіолетового базилікалистя смородини, зерна коріандру. Засолювання розраховане на дволітрову ємність.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• часникові зубчики – чотири штуки;
• кріп – дві парасольки;
• перець – десять горошин;
• цукор – одна чайна ложка;
• сіль - дві столові ложки.

Як приготувати

1. Проткніть стиглі плоди зубочисткою, щоб шкірка не луснула в процесі засолювання.
2. Наріжте часникові часточки пластинами.
3. Розріжте зелені парасольки.
4. Укладіть у стерильну банку зелень, часникові пластини, чорний горошок.
5. Підсолодіть, посоліть рідину.
6. Варіть після закипання дві хвилини.
7. Остудіть рідину до 60 ° С, залийте інгредієнти.
8. Закрийте, залиште просочуватися на добу.

З часниковою начинкою

Особливості. Пікантна літня закуска готується в домашніх умовах лише за добу. Начиняти найкраще щільні невеликі плоди, які не потечуть і не розірвуться під час засолювання.

Що підготувати:

• томати – десять штук;
• часник – вісім зубчиків;
• кріп – пучок;
• вода – 800 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин - чотири столові ложки;
• цукор – три столові ложки;
• сіль – дві столові ложки;
• сухий лавр – три листки;
• чорний перець – шість горошин.

Як приготувати

1. Додайте у воду лаврове листя, перець, оцтовий розчин, попередньо розмішавши в ній цукор із сіллю.
2. Нагрійте, не допускаючи кипіння.
3. Вимкніть плиту, залиште наполягати хвилин 20.
4. Натріть чи подрібніть ножем часникові зубки.
5. Порубайте зелений пучок, змішайте із часником.
6. На кожному червоному плоді зробіть надріз уздовж приблизно дві третини.
7. Туго начиніть.
8. Щільно покладіть закуску у пластиковий контейнер.
9. Залийте розсолом, закрийте кришкою.
10. Виставте на добу у холод.

З болгарським перцем та хроном

Особливості. Овочі виходять солоні, пряні, пікантні. Якщо доповнити закуску щільними огірками, вийде повноцінне малосольне асорті.

Що підготувати:

• помідори – 800 г;
• вода – 1 л;
• болгарський перець – дві штуки;
• часник – дві часточки;
• кріп – три парасольки;
• листя хрону – за смаком;
• смородина – два листки;
• перець – п'ять горошин;
• сіль - півтори столові ложки;
• цукор – одна чайна ложка.

Як приготувати

1. Проколіть томати, складіть у чисту ємність.
2. Зверху покладіть кріп, горошок, зелень, часник нарізаний.
3. Розріжте солодкий перець, покладіть до томатів.
4. Нагрійте воду, підсолодіть, посоліть.
5. Остудіть до 60 ° С, влийте в ємність.
6. Охолоджену суміш закрийте кришкою, залиште на пару днів.

Для зручності асорті викладається шарами, адже час засолювання овочів відрізняється. Спочатку у банку поміщають товстошкірі плоди (кабачки, патисони), потім томати, солодкий перець. Зверху викладаються огірки – їх можна куштувати вже наступного дня. Інші овочі засоляться на другу-третю добу.

З селери

Особливості. Закуска з «перчинкою» буде готова за два дні. Можна обійтися без цибулини чи гострого стручка.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• цибулина – одна штука;
• зелень селери – дві гілки;
• часникова головка – одна;
• кріп, петрушка – пучок;
• чилі – стручок;
• смородина – три листи;
• м'ята – два-три листки;
• сіль – дві столові ложки;
• цукор – одна столова ложка.

Як приготувати

1. Вичистіть і нашаткуйте пекучий стручок.
2. Поріжте кільцями цибулю.
3. Порубайте петрушку, кріп.
4. Частки часнику наріжте пластинами.
5. Складіть в ємність листя м'яти та смородини, кільця цибулі, зелень.
6. Щільно утрамбуйте плоди, чергуючи з часниковими пластинами та чилі.
7. Закип'ятіть воду, розмішавши в ній цукор, сіль.
8. Остудіть, влийте в банку.
9. Поставте в кімнаті, обернувши шийку марлею.

Метод холодного засолювання

Особливості. Готуються малосольні помідори у каструлі із холодною водою дуже швидко. Кип'ятити розсіл не потрібно. Закуску можна дегустувати вже на другий-третій день.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• вода – 1 л;
• часникова головка – одна;
• парасолька кропу – одна;
• смородина – один лист;
• вишневе листя – три штуки;
• сіль – три столові ложки;
• цукор – одна столова ложка.

Як приготувати

1. Проткніть плоди у плодоніжки.
2. У вимиту суху емальовану каструлю покладіть кріп.
3. Викладайте рядами томати, чергуючи з листям і часниковими зубчиками.
4. Підсолодіть, посоліть воду, ретельно перемішайте до розчинення.
5. Вилийте в каструлю розсіл, що вийшов.
6. Притисніть дерев'яною кришкою, наприклад, круглий обробною дошкою, скляною тарілкою, поставте вантаж.
7. Залишіть у кімнаті на пару днів.

У такий же спосіб рецепт готується у скляній трилітровій банці. До інгредієнтів додається 9% оцтовий розчин, який вливається в останню чергу. Місткість закривається пластиковою кришкою, зберігається в холодильнику.

Квашені у відрі

Особливості. Рецепт малосольних помідорів у відрі виконується за алгоритмом холодного засолювання. Різниця лише в тому, що пробувати заготівлю можна лише за два тижні. За цей час вона забродить, стане квашеною, як мочені яблука. Пережити такий знущання зможуть не всі овочі, тому ретельно підбирайте інгредієнти, щоб вони не розмокли, не перетворилися на кашу. Добре підійдуть помідори сорту «Сливка». Використовуйте невеликі щільні плоди.

Що підготувати:

• томати – для відро обсягом десять літрів;
• вода – 5 л;
• сіль – десять столових ложок;
• цукор – три столові ложки на кожні 3 кг плодів;
• чилі – п'ять стручків;
• зелень;
• перець горошком – десять штук;
• лавр – два листи;
• гвоздика – три штуки;
• часникова головка – одна.

Як приготувати

1. Ретельно вимийте пластикове відро (можна промити із харчовою содою).
2. Наріжте чилі кільцями.
3. Порубайте зелень.
4. Викладіть на дно щільний шар зелені.
5. Додати гвоздику, лавр, чорний горошок.
6. Покладіть томати, чергуючи з часниковими зубками і перцем.
7. Залийте ємність до країв підсолодженою та підсоленою холодною водою.
8. Притисніть кришкою або тарілкою, поставте вантаж.
9. Залишіть засолу на два-три дні в кімнаті.
10. Перенесіть на два тижні до холодного приміщення.

З листям винограду

Особливості. Для різноманітності можна зробити гарячим способом малосольні зелені помідори. Недозрілі плоди ідеально підходять для засолювання в емальованій, пластиковій та дерев'яній тарі.

Що підготувати:

• помідори зелені – 7 кг;
• вода – 5 л;
• часник – одна головка;
• пекучий перець – два стручки;
• зелень винограду – вісім листків;
• листя хрону – два;
• кропові парасольки – дві;
• лавр – три листи;
• чорний перець – десять горошин;
• паприка – три столові ложки;
• сіль - 15 столових ложок;
• цукор – п'ять столових ложок.

Як приготувати

1. Складіть в підготовлену ємність листя хрону, два листки винограду, парасольку кропу.
2. Всипте чорний горошок, розподіліть лавр, очищені часникові зубки.
3. Укладіть щільними рядами половину помідорів.
4. Накрийте зверху другою парасолькою.
5. Покладіть по різним сторонамгострі стручки.
6. Докладіть плоди до країв тари.
7. Закип'ятіть воду, підсолодіть, посоліть, всипте паприку.
8. Залийте інгредієнти у ємності.
9. Розподіліть зверху виноградне листя.
10. Натисніть інгредієнти тарілкою або дерев'яним колом, встановіть вантаж.
11. Витримайте три дні у теплі.
12. Перекладіть плоди у скляні чисті банки.
13. Влийте розсіл, поставте в холод.

Важливо залити розсолом інгредієнти повністю. Якщо плоди випирають, краще забрати зайве і засолити окремо за цим же рецептом.

Солити овочі нескладно, із завданням впораються і кухарі-початківці. Шість порад допоможуть зробити страву красивою, соковитою та смачною.

1. Вибір овочів. Для засолювання та квашення підійдуть червоні, жовті, зелені, бурі помідори. Колір не відіграє особливої ​​ролі. Головне, щоб плоди були міцними та пружними. Деформовані плоди, що підгнили, не підходять для приготування, провокують появу плісняви.
2. Кількість води. Розрахувати точну кількість води для засолювання просто. Спочатку покладіть всі інгредієнти, а потім залийте. Злийте рідину в каструлю, готуйте розсіл. Спеції, що потрапили в каструлю, можна не виймати - все повернеться разом з готовим маринадом.
3. Тривале засолювання. Малосольні помідори робляться, як правило, у розсолі без оцту. У цьому привабливість легкого засолювання: овочі залишаються пружними, соковитими, свіжими. Щоб законсервувати овочі на зиму, необхідно простерилізувати банки, додати трохи оцтового розчину (одну-дві столові ложки). Томати вийдуть маринованими, із кислим присмаком.
4. Зберігання. Рекомендується робити невеликі порції на сім'ю, щоби довго не зберігати. Свіжосолені овочі з'їдаються дуже швидко. Якщо з якоїсь причини закуска залишилася, плоди перекладають у чисту банку чи пластиковий контейнер із кришкою. Засолені в рідині овочі заливають "рідним" розсолом, щільно закривають і залишають у холодильнику.
5. Температура. Ступінь засолювання залежить не тільки від часу, а й температури навколишнього середовища. При кімнатній температурі плоди просочуються швидше. При тривалому зберіганні у теплі починається бродіння. Якщо квашення не входить до планів, через один-три дні соління рекомендується переставити в холодне місце.
6. Попередження цвілі. Листями смородини, хрону, гірчицею, пекучим перцем не варто нехтувати. Саме ці інгредієнти допомагають запобігти появі плісняви. Часник, навпаки, може спровокувати бродіння.

До рецепту малосольних помідорів швидкого приготування легко внести авторські штрихи. Поекспериментуйте зі спеціями, травами, часом засолювання. Начиніть зелені плоди пекучим перцем, додайте нарізану кухлями моркву або великі листикапусти. Помідори просолюються довше, ніж огірки, тому великі плоди можна розрізати на частини.

Відгуки: «У нас все з'їдається одразу»

Можна солити у відрі, можна в каструлі. Для засолювання підуть будь-які помідори, червоні, бурі, зелені, просто готові будуть по-різному. Краще брати однакового розміру, У мене це великі, м'ясисті помідори, які я збираю вжити вже на тижні. На дно каструлі кладемо спеції, кому які подобаються, кріп, петрушка і т.д. Потім помідорки, верхній шарте ж таки повністю зеленню вкриваємо, можна покласти гіркий перець, часник і присипаємо сухою гірчицею. Кип'ятимо розсол-на 1 літр води, 80 гр. солі, 1 чайна ложка цукру, гарячим розсолом заливаємо помідори, щоб вода накрила все. Зверху кладемо вантаж і всю справу після остигання в холодильник. Червоні помідори можна пробувати вже через три дні.

Юльчик, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

Вирішила і я заквасити помідори за 3 дні. Рецепт простий: 2 кг помідор стиглих невеликих, вирізати попку лійкою, не дуже глибоко. Зробити суміш: 3 ст. ложки з|із| гіркою великої солі, 2 ст. ложки цукру, чорний крупно мелений перець підлогу чайн. ложки, жменя дрібно порізаної петрушки та кропу, 5 зубчиків часнику видавити, перемішати і заповнити вирізані вирви в помідорах. Укласти щільно в каструлю, накрити марлею і поставити за кімнатної температури кваситися. Я робила в суботу, сьогодні вівторок, спробувала готові, переклала до банку, залила виділеним соком та прибрала у холодильник. Зазвичай готую такі помідори восени, коли вони відходять, і ставлю каструлю в холодильник, одразу там вони довше заквашуються, але й довше зберігаються. Роблю зазвичай кг 3-5, і потім їмо майже місяць на полювання.

Ксюша, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0

Для «відерця» ;) Помідори – бурі, зелені. Кріп, часник, хрін, лавровий лист, гіркий перець. Розсіл: на 1 л води 1 ст. з великою гіркою солі, 2 ст. без гірки цукру.
На дно посуду покласти приправу, потім помідори. Залити розсолом. Зверху покрити тією самою приправою. Під гніт. Щоб просолити швидше, можна залити гарячим розсолом.
Якщо помідори стоять у прохолодному приміщенні, то будуть готові тижнів через три (розмір має значення).

Natsha/Наталія, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0

Роздрукувати