Червеното вино може уверено да се нарече най-доброто лекарство в борбата срещу холерата, според лекарите от 19 век. Те дори могат да подобрят здравето на тялото при пушене. Средно чаша от тази чудодейна напитка с блокче черен шоколад, според учените, може да удължи човешкия живот с шест до седем години. А самото име на санскрит идва от думата „любов“, „обичам“. Древните гърци излязоха с идеята да затварят контейнер с тапа, но тирбушонът за отваряне на бутилки е изобретен едва през 18 век. Липсата на хладилници за съхранение на храна допринесе за въвеждането на вино в диетата. Той лесно заглушава неприятния вкус на месните продукти, така че храната се измива с напитка от лозата, а не с билков чай ​​или кафе. От древни времена червените вина се смятат за лекарство за успокояване на нервите, измиване на рани и прочистване на бъбреците. Древните гърци въвеждат културата на пиене на вино. В тази йерархия най-високото ниво беше заето от червени напитки. Те бяха особено популярни сред монарсите и духовенството. Червеното десертно вино е особено разпространено в църковната употреба.

Десертно вино

Несъмнено това е напитка с богат вкус и прекрасен аромат. Суровината за него е сладко грозде, предварително изсушено на слънце почти до стафиди. Така съдържанието на захар в готовото вино се повишава. Когато правите такава напитка, ципите на гроздето трябва да са черни или червени, тъй като те придават по-голямо количество пигмент на течността. Най-често използваният сорт е Каберне или Саперави. В много отношения вкусът на самото десертно вино зависи от климата, вида на суровините, технологията на производство и отлежаването на самата готова напитка.

Технология на производство

Към гроздовия сок се добавя мъст. Това се отразява на структурата на напитката, което я прави по-дебела. След това се добавя малко количество винена мая. Добавете захар: вземете 20-3 супени лъжици захар на литър пивна мъст. След достигане на върха на ферментацията напитката трябва да има вкус на сухо вино. Трябва да загуби малко цвят. Вторият път добавяме захар към десертното вино.

Най-популярният сорт в тази категория е Cahors, който с право може да се нарече църковно вино. Французите могат да се гордеят с изобретението си, тъй като те излязоха с нова технология за обработка на суровините за напитката. Създаден е на базата на сорта Малбек, считан за един от най-разпространените в Европа до 1956 г. Каорът носи нотки на сушени плодове, какао и ароматни подправки. Заради тъмния си пигмент Каорът е наричан „черно вино“. Технология на производство на Cahors: целулозата се нагрява до петдесет градуса. Понякога, според технологията, гроздовите чепки могат да се нагряват с гореща пара, което придава на напитката повишено съдържание на захар. Висококачествени коне Cahors се произвеждат в Крим, Узбекистан и Молдова. Интересен факт от историята на Каор е неговото лечение на ранени войници в болници през 1941-1945 г. Напитката влезе в църковния живот по времето на Петър Велики. Виното не се е произвеждало в Русия, а е донасяно от далечни страни (Гърция и Франция). Хората свикнаха с подсиления сладък вкус на църковната напитка, така че следващият доставчик на вино беше Франция, която произвежда Cahors.
Бастардо - този вид десертна напитка се произвежда от едноименния сорт грозде на територията на Кримския полуостров. Суровините за вино се събират в момента, когато съдържанието на захар в гроздето е максимално. Самата напитка има деликатен кремообразен вкус с нотка на какао.

“South Coast” Cahors е напитка, която отлежава три години в дъбови съдове. Суровината за него е сортът грозде Саперави. Тази напитка започва да се произвежда през четиридесетте години на 20 век. Цветът му наподобява тъмен гранат.
Десертното вино е наистина уникално по своя състав. Богат е на витамини и минерали, които помагат за премахване на токсините и радионуклидите. Това вино подобрява състава на кръвта, предотвратява развитието на анемия и подобрява работата на червата и стомаха. Тази напитка е ефективна превенция срещу рак. Французите, като любители и ценители на виното, според учените много по-рядко боледуват от рак и доброкачествени тумори. Въпреки традиционно обилната и висококалорична храна, французите страдат от сърдечно-съдови заболявания с една трета по-малко от другите националности. А лека закуска за вино, за разлика от бирата, е по-малко калорична и по-здравословна. Ако на масата за бира се сервират солени закуски и мазни колбаси, тогава с вино се консумират ястия от птиче месо, маслини, сирена, пресни зеленчуци и плодове. Освен това връзката между наднорменото тегло и пиенето на вино не е научно доказана.

Десертни вина десертни вина

Конвенционално наименование на вина, които не се включват нито в трапезните, нито в подсилените вина и се консумират не по време на хранене или за интоксикация, а единствено с цел да се насладите на техния вкус и аромат. Следователно десертните вина се консумират само след трапезата или изобщо без връзка с храната.

Десертните вина никога не се разреждат с вода, както трапезните, и се консумират в много по-малки количества от леките сухи.

Няма международна класификация на десертните вина. Това е чисто домакинско, потребителско, ресторантско наименование, прието в Русия. Винопроизводството познава само ликьорни вина, които могат и трябва да се използват като десертни вина. Това са Кипър, Малвазия (Гърция, Кипър), Мускат, Лакрима Кристи (Италия), Ликанте, Малага (Испания), Токай (Унгария). Франция не произвежда ликьорни вина. В Русия десертните вина включват предимно кримски мускати, включително Ливадия - най-тежкото и най-сладкото вино в света (27% захар). Натуралните десертни вина се произвеждат от изсушено стафидено грозде, където сокът се е сгъстил естествено на слънце. Такива вина са висококачествен продукт. Вкусът им се характеризира с голяма пълнота, мекота и кадифеност. Тяхната сладост трябва да е хармонична, благородна и украсена с аромати на мед, шоколад, роза, цитрон и ядки. Сладък, неприятно едностранчив сладък вкус и още повече приятна, досадна сладост показва лошо качество на виното, ниска екстрактивност, недостатъчна ферментация или изкуствено подслаждане, неестественост.

Колкото по-ценно е едно десертно вино, толкова по-малко трябва да го изпиете, за да получите пълна представа за него. Това е културата на пиене на вино. Десертните вина, като правило, са достатъчни за консумация в количества от 100-150 g, не повече.

(Кулинарен речник на В. В. Похлебкин, 2002 г.)

* * *

Натурални или подсилени вина с алкохолно съдържание 12-17% и захар 2-35%. Десертните вина включват Токай, Малага, Мускат и други вина.

* * *

(Източник: Обединен речник на кулинарните термини)

Вижте какво са „десертни вина“ в други речници:

Десертните вина са подсилени вина с алкохолно съдържание 12-17% и захар 16-20%. В естествената си форма десертните вина, както подсказва името, обикновено се препоръчват за десерт. Съчетават се с плодове, сладкиши, сладолед и... ... Уикипедия

Конвенционално наименование на вина, които не се включват нито в трапезните, нито в подсилените вина и се консумират не по време на хранене или за интоксикация, а единствено с цел да се насладите на техния вкус и аромат. Затова десертните вина се консумират само след... Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

Напитки, приготвени чрез непълна алкохолна ферментация на гроздов сок (и други плодове и горски плодове) и добавяне на захар. Съдържат алкохол от 12 до 17 обемни процента, включително естествено ферментирал алкохол най-малко 1,2 обемни процента, захар 5... ... Велика съветска енциклопедия

Ликьорните десертни вина съдържат голямо количество захар (над 20%), което се постига чрез изсушаване на гроздето, предназначено за производството им. За целта гроздето се изсушава или още на храстите, или след брането му в специални помещения.… …

Силен мед и десертни вина- Силни и десертни медени вина: вина, произведени чрез пълна или непълна ферментация на медена мъст, последвана от добавяне на ректифициран етилов алкохол, ректифициран плодов алкохол и (или) плодов дестилат. Позволен… … Официална терминология

Белите, червените и розовите трапезни вина са само ферментирал гроздов сок без добавки или примеси. Силата на трапезното вино обикновено не надвишава 10 12 g, в тях почти няма захар (не повече от 0,2%), следователно... ... Книга за вкусната и здравословна храна

Tokaj essence 2000 ... Wikipedia

Общата реколта от грозде в цялото кралство може да се оцени на 10-15 милиона хектолитра, от които по-малко от 1/2 милиона се изнасят в чужбина. Площ от 425 580 хектара е заета от лозя, върху които се произвеждат вина от всякакъв сорт и клас.… … Енциклопедичен речник F.A. Brockhaus и I.A. Ефрон

Подсиленото вино е вид алкохолна напитка, произведена чрез непълна ферментация на пивна мъст или пулп с добавяне на дестилационни продукти, съдържащи алкохол (най-често чист етилов алкохол) към виното. Подсилените вина включват портвайн, шери,... ... Wikipedia

Книги

• Основните правила за хармонично съчетаване на вино и храна
• Основните правила за съчетаване на вино и храна от Крис Хамбълтън. Добрата вечеря е нещо повече от червено вино с пържола или бяло вино с пиле. Няма значение какво планирате: официален прием за двадесет души или романтична вечеря с...

Описание

Червеното десертно вино е гроздова напитка, която се отличава със своята тръпчивост и богатство на вкуса.

Десертните вина са много ароматни и сладки, защото са направени от сладки сортове грозде.

За да се увеличи съдържанието на захар в плодовете, те често се сушат. Използват се предимно сортове грозде с черна и червена ципа. Най-известните са Саперави, Каберне, Матраса. Вкусът на виното зависи от сорта грозде, климатичните условия, технологията на производство и съхранение. В света има повече от 4000 вида червено вино.

Виното е използвано като лекарство в Древен Египет и Месопотамия. Хипократ смята червеното вино за добро успокоително, както и за антисептично и диуретично средство. Именно в Древна Гърция се формира културата на пиене на винени напитки. Червените вина винаги са били считани за царете на вината. Те били обичани от монарси и монаси, които им приписвали лечебни свойства.

Технологията за производство на червено десертно вино е добре позната от древността. Това вино може да се получи чрез добавяне на гроздова мъст към сока. Напитката трябва да е ароматна и гъста. Винената мая се добавя към пулпата и се оставя да ферментира. Към 1 литър пивна мъст се добавят приблизително 50 g захар. След като виното ферментира, то трябва да е сухо на вкус. Виното се оставя да престои 2 месеца. Сега трябва да изсветлее малко. За да подобрите сладостта, трябва да добавите захар.

Популярни сортове

Червеното вино винаги е било смятано за дар на Дионис, както и кръвта на Христос. Използван е не само в християнството, но и в езическите ритуали.

Най-известното и популярно червено десертно вино от грозде, разбира се, е Cahor, считано за църковна напитка.

Cahors е името, дадено на червено вино, което се произвежда в района на Cahors (Франция). Cahors е изобретен във Франция благодарение на използването на нов метод за обработка на грозде. Това вино се състои от поне 70% грозде малбек. В началото на ХХ век този сорт се смяташе за един от най-разпространените в Европа, но през 1956 г. около 75% от лозите загинаха. Днес се култивира в значителни количества във Франция в апелацията Cahors. Ароматът и вкусът на вината от Малбек имат нотки на сушени плодове, шоколад и подправки. Поради много тъмния си цвят Каор в древността е бил наричан „черно вино“.

Много често Cahors се произвежда и от сортове грозде Саперави и Каберне. Особеност на технологията за производство на Cahors е нагряването на пулпата до 45-50 градуса. Понякога цели гроздове се нагряват и със суха пара. Всички тези методи са насочени към повишаване на концентрацията на захар в гроздето. Най-добрите „Кагори“ се считат за: „Южнобережный“ (Крим), „Узбекестон“ (Узбекистан), „Черен доктор“ (Крим), „Чумай“ (Молдова). По време на Великата отечествена война Cahors се дава на войниците в болниците.

Катор е наложен на църквата като вино за причастие от Петър I, който се възхищавал на тази напитка. До 17-ти век Русия не е имала собствено вино; за църковни нужди то е донесено от Гърция и Франция. Затова местните жители са свикнали с факта, че църковното вино трябва да е сладко и червено. Френският каор най-много отговаря на това описание, наподобяващ кръвта. Това е причината Каор да се смята за „кръвта на Христос“.

Кримските вина от винарната Massandra също се считат за много популярни. Известни червени десертни вина, произведени от "Масандра", са Бастардо, Ай-Серез, Каор "Южнобережный".

Бастардо е червено десертно вино, произведено в Крим от сорт грозде, наречен Бастардо Магарачски. Гроздето се бере в момент, когато захарността му е минимум 25%. Wine Bastardo има приятен вкус с нотки на кремообразен шоколад.

Ai-Serez - произведено от грозде Каберне Совиньон и Бастардо-Магарачски. Гроздето се отглежда близо до град Судак на специални плантации. Технологията за производството му като цяло е подобна на технологията за производство на Cahors. Тази гроздова напитка има червен цвят и оригинален букет.

Каор "Южнобережный" е червено десертно вино, отлежало 3 години в бъчви. Произвежда се от 1933 г. от сорта Саперави. Благодарение на специална технология виното придобива тъмен гранатов цвят.

производство

За получаване на висококачествено червено десертно вино процесът на ферментация се забавя, когато виноматериалът достигне определен етап (оценява се и количеството захар). Най-често алкохолът се добавя към пивната мъст. Това позволява на виното да придобие необходимата сила, като същевременно поддържа аромат, сладост и наситен цвят. Червеното десертно вино отлежава 2-3 години в дъбови бъчви.

Съдържание на калории

Съдържание на калории: 172 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Белтъчини: 0,5 g.
• Мазнини: 0 g.
• Въглехидрати: 20гр.

Минерали

• Калций, Ca 8 mg
• Желязо, Fe 0,46 mg
• Магнезий, Mg 12 mg
• Фосфор, P 23 mg
• Калий, K 127 mg
• Натрий, Na 4 mg
• Цинк, Zn 0,14 мг
• Мед, Cu 0,011 mg
• Манган, Mn 0,132 mg
• Селен, Se 0,2 µg
• Флуорид, F 104,6 mcg

витамини

• Тиамин 0,005 мг
• Рибофлавин 0,031 мг
• Никотинова киселина 0,224 mg
• Пантотенова киселина 0,03 mg
• Витамин B-6 0.057 mg
• Фолат, общо 1 mcg
• Фолиева киселина, хранителен клас 1 мкг
• Фолиева киселина, DFE 1 мкг
• Холин, общо 5,7 mg
• Бетаин 0,3 мг
• Каротин, бета 1 мкг
• Витамин А, IU 2 IU
• Лутеин + зеаксантин 6 мкг
• Витамин К (филохинон) 0,4 мкг

Полезни свойства

Полезните свойства на червеното десертно вино се дължат на неговия състав. Тази напитка съдържа голямо количество витамини и минерали. Така той е богат на витамин РР, както и на минерала рубидий, който е известен с това, че помага за отстраняването на радионуклидите от човешкото тяло. Виното има положителен ефект върху храносмилателната система и помага при чревни разстройства.

Червеното вино съдържа аминокиселини, от които тялото се нуждае за нормално функциониране. В него са открити също флавоноиди и кварцин, които предотвратяват преждевременното стареене на организма и са мощни антиоксиданти. Кверцетинът потиска и развитието на рак.

Учените отдавна се чудят за така наречения „френски парадокс“: защо процентът на рака във Франция е толкова по-нисък, отколкото в други страни? Те стигнаха до извода, че цялата работа е в това, че французите са големи любители на виното. Червените сортове грозде съдържат ресвератрол, който е мощен антиоксидант. По време на ферментацията нивото на ресвератрол във виното се повишава. Това вещество е отлична профилактика на атеросклероза и тромбоза. Ресвератролът има благоприятен ефект върху хормоналните нива, както и върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Полифенолите пречистват кръвта и подобряват имунитета.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията червеното десертно вино се използва за приготвяне на десерти и месни ястия. Това вино се сервира на масата с десерти. Върви страхотно с шоколад, кафе и бонбони.

Десертните вина се съчетават добре с плодове и плодови салати, ядки, бисквити, торти и други сладкиши. Но десертът трябва да е по-сладък от самото вино.

Според културата на пиене на вино тази напитка се пие според степента на интензивност. И така, първо се вземат силни вина, след това трапезни вина и едва накрая десертни вина. Преди да пиете десертно вино, можете да хапнете парче сирене: така виното ще се отвори по-добре.

Ползите от червеното десертно вино и лечението

Ползите от червеното вино са отдавна известни на народната медицина. Има антистресово и възстановяващо действие. Използва се и като бактерицидно и антимикробно средство.

Червеното вино съдържа танини, които имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Виното е просто незаменимо при анемия, каторът се счита за особено полезен при това заболяване.

Горещото червено десертно вино ще помогне на тялото бързо да се справи с настинки и бронхит. За да възстановите силите си след дълго боледуване, лекарите препоръчват да пиете чаша вино на ден. Има положителен ефект върху състоянието на пациенти със стоматит, гингивит и пародонтоза. За да засилите ефекта, трябва да изплакнете устата си с вино.

Вреда на червеното десертно вино и противопоказания

Продуктът може да причини вреда на тялото поради индивидуална непоносимост, както и прекомерна консумация. Евбул също пише: „Трябва да смеся три чаши: едната за здраве, втората за любов и удоволствие, третата за добър сън. След като изпият три чаши, мъдрите гости се прибират. Четвъртата чаша вече не е наша, тя принадлежи на насилието.”

Как се пие?

В самия край трябва да пиете десертни вина. Преди да изпиете бутилка червено вино, отпушете я и я оставете да „диша“ от 15 минути до 1 час.

Оптимална температура за сервиране 14–16°

С какво върви?

Червените вина се съчетават идеално с месни ястия и гъби, полусладките сортове със зеленчукови ястия, сухите вина с тлъста риба. Пенливите сухи и полусухи вина са подходящи за всяко ястие, единственото нещо, което може да бъде изключено от списъка, са кисели ястия и херинга. Сладките десертни и полусладките пенливи вина са идеално допълнение към меки сирена, плодове, сладолед и десерти.

Как да си го направите сами у дома

Оказва се, че можете сами да направите десертно вино от грозде. За да направите това, ще ви трябва грозде, захар и малко време и търпение. Технологията на процеса е доста проста:

• Сортирайте чепките грозде и отделете зърната от клоните.
• Поставете продукта в широка купа, омесете го добре и оставете в това състояние при нормална стайна температура за 4 дни. Изстискайте ферментиралия продукт.
• Към получения сок добавете обикновена вода (съотношение 2:1).
• Добавете захар там (2,5 килограма на 10 литра).

Налейте течността в бутилки и на всяка от тях поставете гумена домакинска ръкавица. В началото тя ще се надуе много. Продуктът се счита за готов, когато ръкавицата падне сама. Сега виното може да се филтрира и дегустира. Ако няма достатъчно захар, тогава трябва да направите следното:
1) Изсипете част от готовия продукт в отделен съд.
2) Загрейте леко и добавете захарта.
3) Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4) Добавете получения състав към първоначалната смес.

Сега приготвеното вино трябва само да се излее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да се остави за още един месец. Готовият продукт със сигурност ще изненада приятно домашния винопроизводител.

В тази статия ясно и просто ще говоря за най-често срещаните правила за избор на добро вино.

Моят съвет е по-подходящ за аматьори и прости любители на виното, които се губят сред стотици еднакви бутилки в супермаркетите.

И разбира се, предупреждавам ви за това Прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!

1. Производителите използват захар, за да скрият ниското качество на суровините.

Захарта се добавя изключително рядко към висококачествено и добро вино.

Виното, което се произвежда от висококачествено грозде, се отглежда в райони с такъв климат, че през сезона плодовете имат време да абсорбират слънчева светлина, вода, топлина, хранителни вещества и минерали от почвата. Следователно вкусът на виното става наситен и интензивен поради климатичните условия и дългия период на узряване на плодовете, а не поради факта, че към виното е добавена захар.

2. На етикета на бутилката винаги трябва да пише „натурално вино“

Този надпис ще означава, че виното е произведено от висококачествени суровини - грозде, без добавяне на подобрители на вкуса и други безскрупулни производствени технологии.

3. Трапезното вино не означава лошо вино.

Трапезните вина присъстват в основните линии на почти всички производители. Това не означава, че за производството му са използвани суровини с ниско качество.

Трапезното вино се използва за приготвяне на сосове и други ястия, но също така е отлична гарнитура към обикновена ежедневна храна.

Скъпите вина обикновено се пият като гарнитура към необичайни гурме ястия или по празници.

4. Няма нужда да се страхувате от споменаването на серен диоксид на етикета.

Серният диоксид е вещество, намиращо се в гроздовия сок и също се добавя към готовото вино, за да се предотврати повторната му ферментация в бутилката.

5. Скъпо вино не означава вкусно вино.

Това е може би най-полезният съвет за обикновените хора, а не за специалисти или ценители на виното.

Много често хората купуват скъпо вино за няколко хиляди рубли и след това се разочароват от вкуса му.

Много е просто за обяснение. Вкусовите рецептори на ценителите се тренират с години. Изящните вина рядко имат приятен вкус за начинаещ; по-скоро този вкус просто не е ясен за начинаещия. Затова е трудно да го оценим. Вкусът към доброто и скъпо вино се развива постепенно; за това можете например да отидете в училище за сомелиери.

6. Не избирайте вина от признати лидери във винопроизводството.

Признати лидери в производството на вино са Италия и Франция. Френските и италианските вина са известни и ценени по целия свят. Следователно е логично дори начинаещите да се опитват да намерят добро вино на рафтовете за вино в тези страни. Но това е основната грешка при избора на приятно и пивко вино, което любителите да оценят.

За да сте сигурни, че купувате добро вино, потърсете вина от страни като Чили, Испания, Аржентина, Нова Зеландия или Австралия. Прилични вина от Чили и Испания могат да бъдат закупени на по-ниски цени от вина от Франция и Италия, но вкусът им определено няма да ви разочарова!

В следваща статия ще разгледам по-подробно защо вината на Франция и Италия често разочароват във вкуса си, както и от какво се състои вкусът на едно вино.

Изберете добро вино!

И се наслаждавайте на живота!

Във връзка с

Това също е много интересно, вижте го:

Филми с трансформация на главния герой: селекция от 10 филма

• Разлики между трапезни и десертни вина

Винопроизводството е специален клон на хранително-вкусовата промишленост. Сегашната класификация на вината може да даде обяснение за това как трапезното вино се различава от десертното, натуралното от специалното, тихото от пенливото и т.н.

Кратка история на развитието на винопроизводството

Историята на произхода започва с древния свят. Учените твърдят, че първата чаша от напитката се е появила преди хиляди години. Древните римляни и гърци успяват да допринесат значително за развитието на винената култура. Напитката се консумирала в по-голяма степен в южните райони, където расте гроздето. До средата на 19 век човечеството не е имало представа, че ферментацията на виното възниква поради наличието на дрождеви бактерии в продукта. През 1957 г. френски микробиолог и химик доказва това откритие.

Приготвянето на вино започва с прибирането на реколтата.

Ако древните жители са създали винопроизводството въз основа на собствения си опит, то през 20 век изкуството на винопроизводството започва да разчита на научни постижения. Горските плодове започват да се събират не само на ръка, но и с помощта на машини. Започнаха да се появяват подобрени модификации на пресите и методът за филтриране на полуфабрикатите се промени. Винопроизводителите се научиха и започнаха да прилагат по-добри условия за съхранение на вино.

От началото на 20 век се появяват производствени стандарти.Франция стана първата държава, която разпространи този документ в своите региони. Втората половина на миналия век стана благоприятно време за активно развитие на винопроизводството, подобряване на тяхното качество и популярност.

Широката гама от вина, произведени в света, има определена класификация, която ще помогне на всеки заинтересован човек да разбере този продукт. Суровините, които се използват, разделят вината на гроздови, ягодоплодни, плодови, зеленчукови и многокомпонентни (многосортови) вина.

Гроздовите напитки се приготвят от сок от грозде с добавена захар. Производственият процес елиминира добавянето на други продукти към гроздовото вино. Плодовите спиртни напитки най-често се правят от ябълки или круши. Пъпешите, дините, кленовият и брезовият сок, ревенът и розовите листенца дават на вината растително име. Многосортовите продукти се приготвят чрез комбиниране на различни сортове грозде. Такива вина са разделени на купажи и сепажи.

Сортът на виното зависи от цвета на гроздето.

Сред квалифицираните винопроизводители се е наложило мнението, че истинско вино може да се направи само от най-добрите сортове грозде. Освен това вината се отличават по цвят. Ферментацията и сортът грозде разделят крайния продукт на червени, розови и бели напитки.

Класификацията по съдържание на захар и алкохол определя следните позиции: трапезни вина, подсилени и пенливи. Продължителността на експозиция разделя описания продукт на маркови и обикновени продукти. Технологията за производство на всяко вино определя неговата продуктова група: трапезни, силни и ароматизирани.

От своя страна трапезните соларни напитки се различават по съдържание на захар и се делят на полусладки и сухи, с остатъчно съдържание на захар. Подсилените и ароматизирани вина могат да бъдат силни и десертни.

Винопроизводството е най-старият клон на хранителната промишленост; през вековете майсторите са разработили десетки хиляди рецепти за приготвяне на вино. В помощ на колекционерите е разработена класификация на вината при съставянето на винени каталози. Благодарение на нея беше възможно да се систематизират рецептите. Всеки може да разбере как трапезните вина се различават от десертните. Домашни вина от заводски. Млади пенливи вина от древни „тихи“ вина.

История

Учените отдавна са доказали, че винопроизводството възниква в древни времена. Основният принос за развитието на производството е направен от жителите на южните райони, които все още се считат за най-добрите винопроизводители. В древността римляните и гърците са първите, които са „облагородили“ диво хилядолетно вино. От този момент нататък започва нова история на винопроизводството, която бавно се развива до средата на 20 век. Може би нещата щяха да се развиват по-бързо, ако хората знаеха как ферментират вината. И че дрождевите бактерии играят важна роля в този процес. Едва в средата на 20 век учените правят това откритие.

В древността и средновековието винопроизводителите са създавали производство въз основа на собствения си опит, както са учили техните бащи и дядовци. Съвременните винопроизводители разчитат изцяло на научните постижения.

• Например днес гроздето се бере не само ръчно, но и с помощта на машини.
• Подобрени стари автомобили.
• Усъвършенстват се методите за филтриране на полуфабрикатите.
• Майсторите успяха да разгадаят много скрити неща, например как да предпазят вината от стареене.
• Че за приготвяне на сладки вина, плодовете трябва да бъдат леко изсушени, като по този начин се увеличава сладостта на напитката.

Класификация на трапезни и десертни вина. „какво пише на етикета“?

Тук можете да получите пълна информация за съдържанието на бутилката, например в зависимост от качеството и периода на стареене на виното. Професионалистите ги разделят на млади, реколта и колекционерски.

Young - вино, което се предлага незабавно за продажба без отлежаване - за приготвяне се използват висококачествени сортове грозде. Специално отгледан за приготвяне на специфични реколти вина. Тук технологията на готвене се изчислява за минути.

• Всяко вино има свой собствен лозарски район (квартал).
• Вашият срок на годност.

Колекция реколта вина. За приготвяне се използват избрани сортове с най-високо качество, минималният период на отлежаване в бъчва е шест години. И в бутилки поне три години.

Концентрация и съдържание на захар на етикета. Вината се делят на две големи групи.

По количество захар:

• Суха.
• Полу сладък.

Подсилено вино, и ароматен десерт. По количество захар:

• Полу сладък.
• Сладка.
• алкохол.

За разлика от сладките вина, трапезните вина се произвеждат чрез пълна ферментация на натурален сок. При сладките вина ферментацията зависи от количеството захар. Така ферментацията се прекъсва. В резултат на „непълна“ ферментация сладкото вино придобива сладко-кисел вкус. За запазване на ароматния букет и оттенък към десертните вина се добавя етилов алкохол.

Каква е разликата между трапезно и сладко вино?

Десертните и трапезните вина се различават по вкус, сила и предназначение. Десертните вина съдържат големи количества захар. За разлика от силното трапезно вино, което върви добре с месо и риба. Към десерта се поднася сладко вино (оттук и името – десертни вина).

За приготвяне на трапезно вино използвайте натурален сок „без добавки“. За разлика от сладкото вино, което има добавена захар. Силата на напитката ще зависи само от естествената захар, съдържаща се в плодовете.

За да приготвите десертно вино, използвайте сока и пулпата и добавете захар. Ферментацията често се спира чрез алкохолизиране.

Някои сортове грозде се използват за производство на трапезни вина. Десертните вина се приготвят предимно от смесени сортове:

• Мускат.
• Токайское.
• Каор.
• Малага.

Професионалистите съветват десертното вино да се охлади. Често на дегустации се сервират охладени напитки, плодове или бисквити.

Каква е разликата между сухо вино и сладки вина?

• Сухо вино, сервирано към основни ястия.
• При приготвянето на сухо вино не се добавя алкохол.
• Силата на сухото вино не надвишава 11 оборота.
• Минималното количество захар е един процент в сухото вино. В таблицата полусладко от три до осем процента.

За разлика от сладкото вино, сухото вино не може да се съхранява дълго време. Ако сладките вина стават по-добри с възрастта. Това сухо вино набира скорост и се превръща в оцетна есенция.

Вкусови качества

За разлика от силните трапезни вина, деликатните сладки вина трябва да се вкусват. Трапезното вино има приятен освежаващ вкус. Например, леките бели вина ви спасяват от жажда през лятото. Десертното вино е хармония от вкусове. Само професионалист може да опише букета на виното от първата глътка. Всички елементи са подбрани така, че нито един от тях да не се усеща отделно.

Трапезното вино е грубо и сурово.Още от първата глътка в него преобладават танините. Десертното вино има мек вкус. За разлика от сухите трапезни вина, в които на преден план излиза кисело-тръпчивият вкус. Десертното вино е сладко и плътно. Трапезното вино е воднисто и бистро.

Както са казвали навремето, пиенето не е грях, ако е за здраве и за слава на Бога! Трудно е да си представим празник или празник без вино. В различни части на света различни националности пият тази напитка и създават нови разновидности. В много страни се смята, че пиенето на трапезно вино у дома е цял ритуал, със своите традиции и условности. От няколко хилядолетия виното доставя радост на хората и „радва сърцата“, разбира се, ако напитката е с високо качество и се консумира умерено.

Ежедневно вино за трапезата

По правило трапезното вино не е предназначено за ежедневна употреба. Трапезните вина се отличават със съдържание на захар: сухи - до един процент захарност, полусухи - от един до два и половина процента и полусладки - от два и половина до седем. Много хора пият трапезно вино просто за да утолят жаждата си и не гледат никакви градуси или проценти. Някои смятат, че това е вредно за здравето и че не трябва да се заменя водата с вино. Но всичко зависи от качеството на виното и, разбира се, от изпитото количество. За ползите от виното са написани цели трактати, а достойнствата му вече не подлежат на съмнение.

Доброто качество на трапезното вино зависи от състава, а съставът зависи от вида на виното. Европейците разделят вината на сепаж (или сортови) и купажни вина. Разликата е, че сортовете се правят от един сорт грозде, докато блендовете съдържат различни сортове. Цялата информация за виното е отпечатана на етикет, разположен на гърба на съда. При сервиране виното трябва да е с определена температура. Всеки сорт има свой собствен, защото благодарение на него могат да се разкрият всички предимства и да се разкрие вкусът на виното.

Сортове трапезни вина

Трапезните вина се произвеждат от огромен брой сортове грозде. Сред трапезните вина има бели, червени и дори розе. Те се различават от другите видове вина по това, че не изискват дълго зреене и се приготвят без добавяне на допълнителни съставки. Вината от трапезно грозде съдържат много малко захар и не са подсилени.

Цветът на трапезните вина варира от светло сламен до тъмен гранат. Грузинските трапезни вина се считат за едни от най-добрите, успешно се конкурират с реколта френски. Често, според експертите, кахетинските вина от Грузия превъзхождат по качество европейските. Произвеждат се от сортовете грозде Мцване, Саперави, Ркацители. Отличават се с незабравим деликатен букет и вкус.

Всички сортове трапезни вина не са получили оригинални имена, а според имената на сортовете грозде или района, в който се отглежда гроздето. Има и съставни имена - Анапа-Ризлинг, Абрау-Ризлинг и други, има много примери. Повечето трапезни вина са сортови, тоест произведени са от сортово грозде без смесване на различни виноматериали. Азербайджанските трапезни вина, произведени от сортовете грозде Матраса и Тавквери, са високо ценени в света. В Северен Кавказ се произвеждат и вкусни трапезни вина. Те са направени от грозде Ризлинг, това са вина от Новоросийск и Анапа.

В най-„гроздоотглеждащата“ страна в света, Франция, трапезното вино се произвежда изключително от онези сортове грозде, които се отглеждат на територията на тяхната страна. Обикновено за тази цел се вземат няколко сорта грозде от различни френски винопроизводителни провинции. Истинското трапезно вино от Франция има специален надпис на етикета - Vin de Table de France. Това е един вид знак за качество на местното трапезно вино. Подобни „белези“ обаче са типични за повечето европейски трапезни вина: производителите са отговорни пред потребителите за високото качество на своите продукти.

Можем да обобщим: трапезните вина са напитки за всеки ден. Обикновено не се сервират на гости, а се пият със семейството – в събота и неделя и на вечеря. Този вид вино се отличава със своята лекота и по-ниска плътност. Приятен букет, отличен вкус - всичко това прави трапезното вино много популярно. За редовна консумация трапезните вина просто се разреждат с вода. Силата намалява, но вкусът остава непроменен.

Юлия Сергеева

Ако целта ви е да разнообразите и допълните празника, трябва да разгледате по-отблизо трапезното вино.

Най-общо се разграничават следните видове вина:

• трапезария;
• десертни сладкиши;
• десертно силно;
• пенливо;
• овкусен.

Трапезно вино

Пенливо вино

Десертно вино

Както вече разбрахте, трапезното вино получи името си поради факта, че се използва като гарнитура към ястие. Това са предимно сухи сортове. При производството на сухо вино не се използва захар. Тази напитка съдържа 9-14% алкохол и само 0,3% захар.

Тези видове се отличават с приятна киселинност, мек вкус и лек сортов аромат. По цвят се различават червено, розе и бяло вино.

Процесът на ферментация на червеното вино включва гроздов сок с кожи, семена и стъбла. За розово се използва пулп. Освен това не се среща в бяло. Всеки може сам да си направи трапезно вино. За това ще са достатъчни 3 кг грозде. Първо трябва да се сортира, така че да няма повредени или изгнили плодове. След това отстранете ръбовете от плодовете. Следващата стъпка е да поставите плодовете малко по малко в гевгир, който трябва да бъде поставен върху емайлиран тиган. Сега започнете да смачквате гроздето с гърба на юмрука си.

Полученото се изсипва в чист буркан и се покрива с марля. Сега изчакваме няколко дни, за да започне ферментацията. В този случай контейнерът трябва да се съхранява на топло място.

Веднага след като пулпата започне да плува, сокът от контейнера трябва да се излее в емайлиран тиган с помощта на гевгир. Пулпът трябва да се изцеди с марля. Събраният гроздов сок се излива в чист буркан, върху който е монтиран воден затвор. Няма нищо сложно в производството му. Ще ви е необходим двоен пластмасов капак с отвор, където ще бъде поставен гуменият маркуч. Другият край на тази тръба трябва да е в чаша вода. Тази течност ще трябва да се сменя през ден.

Веднага след като ферментацията приключи (обикновено този процес отнема от 12 до 20 дни), се образува утайка и виното ще започне да изсветлява. Опитайте се да излеете напитката от утайката в чист съд възможно най-внимателно. Поставете отново затвора. Контейнерът трябва да се постави на хладно място, където температурата не пада под 15ºC. Избата е идеална за тази цел. Продължителността на процедурата е 2 седмици. Това време е достатъчно за пълно утаяване. Нивото на киселинност на напитката става по-ниско и тя става по-лека. Избистрената течност трябва да се отстрани от утайката и да се бутилира. Това е всичко, виното е готово! Сега може да се консумира или да се остави в мазето. Хладилник също ще работи.

Стана така, че трапезното вино не отлежава. Използва се за ежедневна употреба.

Суха

Полусухо

Полу сладък

Трапезните видове се класифицират според съдържанието на захар в продукта:

• суха, ако процентът на захарта е 1;
• полусухо, ако процентното съдържание на захар варира от 1 до 2,5;
• полусладко, ако съдържанието на захар е от 2 до 7%.

За много народи трапезното вино е просто напитка, която утолява жаждата. И за тях няма значение колко степени и проценти има. Някои хора смятат, че това е диво и вредно. Такива хора не разбират как обикновената вода може да бъде заменена с вино. От голямо значение обаче е качеството на напитката и, разбира се, количеството на консумирания продукт. Не напразно му бяха посветени цели трактати. Няма смисъл да повтаряме достойнствата на тази напитка: всичко е казано и написано отдавна.

Качеството на продукта се влияе от състава, който от своя страна зависи от вида на виното. Европейците имат своя собствена класификация: сепаж (наричан още сорт) и смес. Те се различават по това, че за производството на сортово вино се взема само един вид грозде, но за смесено вино ще ви трябват няколко сорта. Цялата подробна информация за напитката можете да намерите на етикета, който е поставен на гърба на бутилката. Когато се сервира вино, то трябва да е с определена температура. Тази стойност е различна за всеки сорт. Благодарение на това ще имате възможност да оцените всички предимства на напитката и да разкриете нейния вкус.

Много различни сортове грозде се използват за производството на трапезно вино. Както споменахме по-рано, има бели, червени и розови сортове. Основната разлика между трапезната напитка и нейните колеги е, че тя не изисква дълго узряване и нищо ненужно не се добавя към нейния състав. Трапезното гроздово вино съдържа много малко захар. Не е обезопасен.

Много различни сортове грозде се използват за производството на трапезно вино

Цветът може да бъде както светла слама, така и тъмен гранат. Грузинското с право се счита за най-доброто трапезно вино. Това е достоен конкурент на винтидж френските видове. Ако вярвате на думите на истински експерти и ценители на тази напитка, качеството на продукта Kakheti от Грузия е сравнимо с най-добрите европейски стандарти. За производството му се вземат сортове като Мцване, Саперави и Ркацители. Основната разлика е незабравимият деликатен букет и вкус.

Различните видове продукти не могат да се похвалят с оригинално име. Това е или името на сорта грозде, от който е произведена напитката, или, алтернативно, името на района, където са отгледани суровините. Вярно, има и съставни имена.

Трапезното вино е предимно сортово вино. Азербайджанските стоки се считат за особено ценни. Напитка от Северен Кавказ не му отстъпва по вкус.

Азербайджанско вино

Франция се нарича най-отглеждащата грозде страна. За производството на напитката се вземат само суровини, които растат в страната. Френското вино се отличава със специален надпис на етикета. Нещо като знак за качество на местните трапезни вина. Все пак производителят тук носи пълна отговорност пред потребителите за качеството на своя продукт.

Тук още веднъж можем да споменем, че тази напитка е предназначена за ежедневна употреба. Случи се така, че този продукт не се предлага на гости, а се пие изключително в семейния кръг - през уикендите или на вечеря. Той е лек и по-малко плътен.

Този продукт от грозде дължи популярността си на приятния си букет и отличен вкус. Когато напитката се консумира редовно, тя може да се разрежда с чиста вода. Силата става по-ниска, но вкусът не се променя.

Запознахме се малко с класификацията на напитката, сега можем да продължим. Но трябва да се има предвид, че на етикета не винаги е посочено, че виното е трапезно. Правилно е да се каже обикновен. Това е надписът, който ще видите на бутилката. Защо тогава се нарича трапезария?

Факт е, че напитката има вкусови качества, които я правят оптимална за консумация по време на хранене. И тъй като вече започнахме да се запознаваме с обикновеното вино, струва си да изясним каква напитка ще се сервира с тази или онази храна.

Ако планирате да вечеряте риба или птици, изберете сухо или полусухо бяло вино.

Бялото вино върви добре с риба

Наситеното червено трябва да върви с тежки месни храни. Важно е и какво месо ще ядете. Например, най-добрият избор за говеждо би било червено вино с всякаква степен на сладост. Сухото червено е по-подходящо за тлъсто свинско месо.

Партньор на леките салатни мезета е трапезното вино розе. Този вид напитка може да бъде и добър аперитив преди обяд. Виното розе върви добре с десерт и плодове.

Розе и бяло вино може да се насладите на цялото хранене. Но червеното най-често се сервира към основното ястие.

Трапезното вино за пикник е чудесна идея

Също така е необходимо да се отбележи, че използването на трапезно вино като допълнение към пикник се счита за класика. Какво по-хубаво от обяд на открито с обикновено вино?

Производството на сухо трапезно вино се извършва по метода на пълна ферментация на гроздова мъст. Съдържанието на алкохол в такъв продукт е 9-14%. Трябва да се отбележи, че образуването на алкохол става, когато захарта ферментира. Виното се класифицира според количеството захар: сухо, полусухо и полусладко.

Сухото трапезно вино се оказа полезно. Най-често този продукт се приема заедно с месни и рибни ястия. Грузинските трапезни сортове се считат за най-добрите.

Грузинските трапезни вина се считат за най-добрите

Почти всички трапезни вина имат деликатен вкус и приятна киселинност. Ако изберете червения вариант на напитката, можете да я затоплите леко (малко над стайната температура) преди да пиете. Благодарение на това букетът ще се отвори по-пълно.

Що се отнася до десертното вино, за производството му се използват суровини с по-високо съдържание на захар. За да се увеличи концентрацията на захар, гроздето се суши преди производство. Така става по-сладка. В десертното вино алкохолният компонент може да достигне 17%.

За разлика от трапезните напитки, които са предимно сортови напитки, десертните напитки са смесен вариант.

Десертното вино върви добре със сладкарски изделия и сладолед

Според специалистите те трябва да се сервират с плодове, сладолед и захарни изделия. Преди консумация продуктът е желателно да се охлади до 16ºC.

Всяка държава има свои собствени закони. Но има точки, в които законодателството е практически същото. На етикета на трапезното вино не е необходимо да се посочва информация за годината на раждане или мястото на произход. Друг е въпросът дали напитката е реколта. В този случай винаги трябва да се посочи мястото на произход. Колкото по-пълна е информацията, толкова по-голяма е вероятността продуктът наистина да е с високо качество.

Как се определя вкусът на напитката?

И накрая, малък съвет как правилно да оцените вкуса на виното.

За начало трябва да вземете много малко количество от напитката в устата си. Малко - просто да усетите вкуса. Веднага след като отпиете, издишайте през носа.

На следващия етап трябва да се уверите, че течността преминава по цялата повърхност на езика. В този момент не забравяйте да отворите малко устата си и да вдишате въздух. Това ще помогне на аромата да се появи по-ясно и обонятелната система ще започне да изпълнява функциите си по-добре. Ако изпълните всички стъпки правилно, като истински дегустатор, ще изпитате невероятно количество миризми. В крайна сметка виното става по-активно, когато влезе в контакт с въздуха.

Още нещо: виното не е силна алкохолна напитка. Така че няма нужда да го изпивате на един дъх. Този подход обикновено се използва при пиене на по-силни алкохолни напитки. А в случай на продукт от грозде, трябва бавно да се насладите на неговия вкус и аромат.

Концепцията за десертно вино наследихме от съветската хранителна индустрия. Злите езици твърдят, че този красив термин е бил използван, за да се прикрие ниското качество на виноматериалите, които са били подобрени със захар и подсилени с алкохол. Да, такава практика съществуваше, но дори в съветско време се произвеждаше добро подсилено вино с медали от международни състезания на етикетите. Ако само качеството беше лошо, терминът нямаше да се вкорени и щеше да потъне в забрава заедно със СССР. Но сега, напротив, дори има руски ГОСТ Р 51157-98 „Оригинални гроздови вина и преработени оригинални гроздови виноматериали“, някои от разделите на който са посветени на вино, сервирано с десерт.

1

Международната класификация не предвижда десертни вина. Не защото хората в чужбина обичат по-малко сладкиши, просто исторически се е случило, че вината, които в Русия попадат в категорията на десертните вина, отдавна са придобили собствени имена. Кой не е чувал за малага, малвазия, индийско орехче, токай и много други, при споменаването на които става сладко в устата?

Самото име „десерт“ подчертава целта. Такова вино не се пие, за да се напиеш. Не се сервира за възбуждане на апетита. Колкото по-богат е десертът на нюанси на вкус и аромат, толкова по-малко е необходимо, за да получите пълна представа за напитката. ДА СЕКултурата на консумация на сладко вино с десерт (и без десерт), като правило, предполага количество от 100-150 ml, не повече.

Видове десертни вина

За получаване на висококачествено натурално десертно вино гроздето се оставя на лозата, докато изсъхне под слънцето. Пулпът се сгъстява във всяко грозде и поема повече захар. Ясно е, че при натиск ще излезе по-малко сок, но ще бъде гъст и ароматен. За да се увеличи съдържанието на захар в някои сортове грозде, няколко седмици преди прибиране на реколтата, резниците на гроздовете се усукват в основата, така че по-малко вода да навлезе в плодовете и концентрацията на захар да се увеличи. Освен това, ако е необходимо, набраното грозде се суши в сушилни камери или, както в случая с малага, към сока се добавя изпарена мъст.

Високата концентрация на захар и естествени дрожди върху кората на горските плодове води до бърза ферментация. Захарта постепенно се превръща в алкохол, вода, въглероден диоксид и винена киселина. Важно е да спрете процеса навреме. Това се постига чрез добавяне на гроздов алкохол, който позволява на десертното вино да запази сладостта си. Благодарение на добавянето на алкохол, захарта не ферментира напълно. Такива вина се наричат ​​още напитки с непълна алкохолна ферментация.

Руският стандарт е установил следните параметри за десертни вина:

• якост 12-17%;
• съдържание на захар 16-20%.

В зависимост от сладостта има по-фина градация на полусладки, сладки и ликьорни десертни вина. Говорейки за червен десерт, не може да не си припомним църковния Cahors, който е толкова сладък за отпиване, докато камбаната звъни.

Важно е да се знае!

Разрушителният ефект върху мозъка е една от най-ужасните последици от въздействието на алкохолните напитки върху човека. Елена Малишева: АЛКОХОЛИЗЪМЪТ МОЖЕ ДА БЪДЕ ПОБЕДЕН! Спасете близките си, те са в голяма опасност!

2

Най-вероятно известното ледено вино се е появило случайно. Преди да имаме време да приберем реколтата, зимата дойде рано. На лозата останаха гроздове от изсушено и студено замразено грозде. Запушва се лошо и отделянето на сок е незначително. Когато сокът ферментирал, те го опитали и били изумени.

Сега в страните производители (САЩ, Канада, Германия, Австрия) са установени строги стандарти. Гроздето трябва да бъде замръзнало на лозата и ще спечели титлата ледено, ако е набрано при температури под -8°C в Канада или -7°C в Германия. Трудно е да се смачка такова грозде. От 50 тона суровина ще се получат около 2 тона продукт. Поради това е по-скъп, а и се бутилира в бутилки от 350 ml и 200 ml.

Десертно бяло и червено вино

Леденото вино е много популярно и търсено. Производителите хитруват: разработени са технологии за изкуствено замразяване. Модерното оборудване позволява охлаждане на гроздето до минусови температури по време на беритбата или изцеденият сок може да бъде замразен с помощта на ледена технология. Така полученото вино може да бъде с много високо качество, но няма право да се нарича ледено вино. Нарича се фризерно вино.

Леденото вино обикновено има следните параметри:

• алкохолно съдържание 9-12%;
• захарност от 150 до 350 g/l;
• киселинност 10-14 g/l.

Обикновено се прави от сортове грозде Ризлинг или Видал Блан. Най-известните марки: немски "Eiswein" и канадски Inniskillin Vidal.

3

Десертните вина имат тъмен цвят. Така най-често се възприемат. Всъщност десертните вина се предлагат във всеки цвят на дъгата, точно както неподсилените вина от грозде. Всичко зависи от сорта грозде. Бяло десертно вино традиционно се произвежда във Франция, Унгария, Румъния, Молдова и Крим.

Бяло десертно вино

Известните токайски вина, произведени от леки сортове грозде, които се сушат директно върху клоните, придобиха световна слава. Името идва от планинската верига Токай, по-голямата част от която е в Унгария, по-малка част в Словакия. Токайският десерт има неподслаждащи медени тонове с лека киселинност. Обикновено Токай означава унгарски, но не се изненадвайте, ако се окаже, че е словашки. От десетилетия Словакия доставя на пазара бели подсилени вина с много добро качество.

Още по-известен е френският Сотерн, който се произвежда от сортовете грозде Совиньон Блан и Семийон. Sauternes дължи уникалните си качества на плесента ботритис (Botrytis Cinerea). Напада кожата на гроздето и абсорбира вода от нея, като пулпата остава непокътната. Появата на гроздето става изключително непривлекателна, сякаш е покрита с ръжда. Но това е само отвън, захарта се натрупва вътре и киселинността се увеличава, в резултат на което такива вина се съхраняват десетилетия, подобрявайки вкуса и аромата.

Нашият Крим стана известен с бялото индийско орехче още в съветско време.

Вино Ливадия, произведено от мускатово грозде от насаждения близо до село Краснокаменка, недалеч от Гурзуф, е многократен победител в конкурси за вино.

Създадена е през 1953 г. и прави винопроизводителите на Масандра известни по целия свят.

Освен Ливадия, асоциация Масандра предлага следните бели десертни вина: Кокур Сурож, Южнобережный Пино Гри, Стар Нектар, Токай Масандра, Десерт Еталита и редица други вина. Продуктовата линия се попълва и променя в зависимост от реколтата всяка година.

Белият десерт се сервира охладен до 10-16°C. Пийте от чаши с тънки стени. Червеното вино, ако е десертно, не се охлажда и се налива в малки чаши или чаши за мадейра.

4

Как да получите розово десертно вино? Смесете бяло и червено. Това е шега, разбира се. Въпреки това, със своя дял истина. За подобряване на вкуса и усложняване на букета от аромати, смесването често се използва при производството на десертни вина. Тоест смесване на изходните материали в различни пропорции. Купажирането се използва не само във винопроизводството. Има специалисти по смесване в производството на чай, кафе, какао, шоколад и други области на хранително-вкусовата промишленост.

Розе десертно вино

При смесване цветовите нюанси се променят, освен това виното има свойството на естествено изсветляване. В резултат на това след бутилиране, когато става дума за десертни розета, цветът на виното може да варира от светло розово до светло червено. В какви пропорции и какво да се смесва, за да се запази стандартът, присъщ на марка или марка вино, знае технологът на производството, той се нарича енолог. Да не се бърка с енофил – любител и ценител на виното. И двата термина идват от гръцката енология – науката за виното.

Сред розовите десертни вина най-известни и популярни са мускатовите вина. Как да не си спомните редовете на Игор Северянин: „Изсипете индийско орехче в купичките и съзерцавайте цветовете на залеза…“! Доколко енологът е направил купажа ще стане ясно след като отворите бутилката и я налеете в чаши, наподобяващи формата на цвете с отворени листенца. Наричат ​​се „разцъфнала роза“ или „разцъфнало лале“ – широки са с ниска купа и постепенно се разширяват от основата към върха. Сомелиерът ще ви помогне да го налеете и опитате правилно, а крайната оценка ще даде винен критик.

И малко за тайните...

Руски учени от Департамента по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне за лечение на алкохолизъм само за 1 месец. Основната разлика на лекарството е НЕГОВОТО 100% ЕСТЕСТВЕНО, което означава, че е ефективно и безопасно за живота:

• Елиминира психологическото желание
• Елиминира сривовете и депресията
• Предпазва чернодробните клетки от увреждане
• Помага ви да се възстановите от тежко пиене за 24 ЧАСА
• ПЪЛЕН ГРЕБЕН от алкохолизма, независимо от стадия!
• Много достъпна цена.. само 990 рубли!

КУРСОВО ПРИЕМАНЕ САМО ЗА 30 ДНИ ПРЕДОСТАВЯ ЦЯЛОСТНО РЕШЕНИЕ НА ПРОБЛЕМА С АЛКОХОЛА. Уникалният комплекс ALCOBARRIER е безспорно най-ефективният в борбата с алкохолната зависимост.