Този материал е посветен на качеството на бирата в Русия или по-скоро на пълното му отсъствие. Искам веднага да направя резервация. Авторът на тази статия много харесва напитка, наречена бира. В чужбина доста хора го пият с голямо удоволствие. Въпреки това, у дома в Русия, в Томск, на практика изобщо не го пия, особено руска бира. Не пия по много проста причина. По някаква причина този вид „бира“, обикновено дори и най-малкото количество, причинява главоболие сутрин. Немски, чешки, белгийски, холандски, дори турски и тайландски не ви боли глава, дори и с много голямо количество. Забелязвайки тази функция, се опитах да разбера тази ситуация. Защо нещата са такива в Русия?

Защо от руската бира те боли глава?

Когато посетих малкото ресторантче „Švejka” в центъра на Прага, моите приятели уролози ми казаха следното. Нашата бира съдържа консерванти, ензимни ускорители и химикали, които се добавят към бирата, за да се създаде „малц“. Поради тази причина почти всеки, който пиеше руска бира, имаше такава реакция към нея. Бирата сама по себе си е добра напитка; трябва да я пиете, като я вкусите, и доста бавно. Полезно е да се използва не често, но в големи количества, преди появата на т.нар. “урологичен ефект” - за изхвърляне на камъни и пясък от бъбреците.

Главоболието от пиенето на чаша бира, произведена в Томск, и проблемът с това днес породиха слух, който сега често се обсъжда в Интернет - към „Томска бира“ се добавя „дифенхидрамин“. Честно казано, не бих се изненадал от този факт; трябва да го продадете по някакъв начин и да спечелите от продажбата му.

Най-вероятно дифенхидраминът вероятно не се добавя към Томската бира, но вероятно има доста глупости там. Като цяло започнах внимателно да изучавам този въпрос от научна гледна точка, изучавайки цялата информация за този продукт, включително използвайки моя опит. Ще споделя моите наблюдения.

За тези, които вече не са млади, спомнете си нашата фабрика Tomskoe Beer. Много жители на Томск имаха познати служители, които работеха там и им помагаха да купуват студена бира директно от т.нар. "режисьорски чан". Имах такива приятели и си спомням добре вкуса му. Съвсем наскоро директорът на Tomsk Beer Иван Клайн публично ги нарече всички „пияници и мързеливци, които той разпръсна поради това, че не знаят как да работят“. Тези думи ме обиждат. Нещо повече, моите приятели, за разлика от някои граждани, никога не са отивали на дългосрочни „запои“ и никога не са „преливали“.

Ще пропуснем и факта, че Иван Клайн доста грубо „сложи“ бившия директор на завода Леонид Голубев (сега депутат от Градската дума), зае неговото място, което му позволи впоследствие да приватизира завода, а след това, в моя мнение, за да го ограбят, по никакъв друг начин не казвате, собствените му служители (сега семейството му има 71% от акциите на TP и състоянието на членовете на семейство Клайн се оценява на милиарди рубли), тази история надхвърля обхвата на нашето изследване и не влияе пряко на качеството на бирата.

Едно нещо може да се каже - принуждаването на този човек целенасочено да трови хората с неговите продукти може да се постигне само с огромните печалби, получени от такъв бизнес. Доходите на семейството на Иван Клайн, както и неговите лични, са това, което очевидно го кара да забрави националната гордост на историческата си родина...

Как да варим добра бира

Германия и германците могат да бъдат уважавани просто защото имат най-стария закон, който все още се спазва - това е законът за качеството на немската бира. Нека очертаем накратко неговата същност. Бирата трябва да се приготвя от три компонента - вода, малц, хмел. След това започнаха да добавят мая. И тази технология все още е много уважавана и спазвана в Германия, а освен това - и в много европейски страни, където се произвежда бира. В Томск май отдавна не се спазва този закон, макар че май имаме бира Крюгер...

Нека да разберем защо това е така. Първо, нашето законодателство за бирата днес е до голяма степен съставено от бирени лобисти и не им забранява да произвеждат не бира, а помия и сурогат. И затова днес има много странен GOST за бира. За да разберем, нека направим кратък технологичен екскурз в теорията на пивоварството. Според старата традиция ечемикът се използва за варене - като основа на "тялото" на бирата. Обикновеният ечемик съдържа много нишесте, но малко захар, която може да ферментира от дрожди, така че преди ферментацията нишестето се хидролизира с помощта на амилази (естествени ензими или ензими), които се образуват в зърното по време на покълването. Следователно за пивоварната ечемикът се покълва и се получава малц. След това, при определени температури, натрошеният малц се държи във вода, активирайки ензими, които хидролизират нишестето в захари (глюкоза и малтоза), които впоследствие се преработват от дрождите в алкохол и въглероден диоксид.

Това е идеално. В индустрията нещата отдавна са различни. Явно отдавна са спрели да слагат малц в бирата и ако го правят, то е само заради спазването на техническите условия и правото да пишат думата „състав“ на етикета МАЛЦ.

"ГОСТ Р 51174-2009"днес определя основата на такава технология. Именно този GOST определи изискванията за суровините:
5.2.1 Като суровини за производство на бира се използват:
- пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;
- варене на пшеничен малц;
- пия вода. ;
- гранулирана захар съгласно GOST 21;
- хмел съгласно GOST 21947:
- гранулиран хмел и продукти от хмел. използването на които гарантира качеството и безопасността на бирата:
- немалцови зърнени продукти:
ечемик съгласно GOST 5060.
пшеница съгласно GOST R 52554,
натрошен пшеничен грис съгласно GOST 18271,
оризов грис по ГОСТ 6292, царевичен грис по ГОСТ 6002;
- сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата:
- бирена мая.

Допуска се използването на суровини по други документи или вносни, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата.
Съдържание на токсични елементи, радионуклиди(!), пестициди, микотоксини. N-нитрозамините в суровините не трябва да надвишават нормите, установени от регулаторните правни актове на Руската федерация*.
5.2.2. В процеса на производство на бира е разрешено използването на спомагателни средства, чието използване при контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

Накратко, основното тук е подчертано с удебелен шрифт - според този GOST можете да ни отровите с почти всякакви добавки, дори радионуклиди и пестициди, но само малко, малко по малко. За да не умрат веднага, а да страдат по-дълго и да боледуват от рак...

Имаме добра, „грижовна“ държава. Или по-скоро просто е корумпиран, защото... Изглежда, че всичко в Русия е купено, и GOSTs, и десертификацията, и мястото на кмета - всичко вече се продава у нас.

За нас такава „бира“ ни причинява главоболия, появяват се бирените алкохолици (преди не бяха много), боледуваме и живеем по-малко от населението на най-развитите и не особено развитите страни.

Защо „сталинският“ GOST беше отменен?

Преди обаче нещата не бяха толкова зле. За яснота ще цитирам исторически факти и ще споделя едно наблюдение. През 1953 г., вече далеч от нас, ние, в СССР, имахме свои "ГОСТ 3473-53"определяне на състава на бирата. Нека представим откъси от това "ГОСТ 3473-53", заслужават си:

4. За производството на бира се използва пивоварен ечемичен малц, който отговаря на OST IIKPP 357, хмел OST 528 и вода, която отговаря на изискванията на санитарния надзор и GOST 2874-54.
Светлата бира се приготвя от лек малц с добавяне на 20% оризово брашно или оризова плява към общото количество зърно по време на каша при производството на московска бира и 10% ленинградска бира.
Тъмната бира се приготвя от смес от тъмен и светъл малц, включително карамел и печен малц, с добавяне на 25 захар към общото количество зърнени запаси при направата на Velvet Beer.

Бележки:

1. За производството на бира Жигулевски е разрешено да се използват до 15% немалцови суровини: брашно от олющен и неолющен ечемик, смлян ечемик, брашно от обезмаслена царевица (OST KZ SNK 347) и оризова плява. При производството на всички видове бира е разрешено използването на обезмаслено соево брашно до 0,5% (GOST 3898-47).
2. За постигане на стандартния цвят на бирата Zhiguli в съответствие с клауза 7 от този стандарт е разрешено да се добави изгорен малц (изгорен малц) или изгоряла захар (захарно оцветяване) към кашата, преди да се прехвърли на филтриране.
3. За подобряване на технологичните качества на водата при производството на леки сортове бира е разрешено използването на хранителна млечна киселина (GOST 490-41) и гипс и готварска сол без вредни примеси.
4. При производството на бира Velvet ферментацията се извършва с дрожди, които не ферментират захарозата.
5. Според начина на обработка бирата се дели на пастьоризирана и непастьоризирана. Пастьоризацията се извършва по споразумение с потребителя.

С една дума, имахме и GOST, почти дословно копиран от немските стандарти за производство на бира. При Йосиф Сталин, с цялата му „кръвожадност“, все още не беше позволено да се убиват хора с хранителни химикали. През 1969 г. („ГОСТ 3473-69“) е разрешено използването на ензими при производството на бира, но те са разрешени да се използват само за производството на „Жигулевска бира“, за да се ускорят ферментационните процеси в нея до 18 дни . Вярно, те ограничиха обема на немалцовите съставки до 15%. Нека го дадем:

"ГОСТ 3473-69" 1.3. За производството на бира, в зависимост от рецептата, трябва да използвате:
ечемичен пивоварен светъл и тъмен малц;
карамел и печен малц;
немалцови материали (ечемично брашно, оризово брашно, царевично брашно съгласно OST KZ SNK 347);
гранулирана захар съгласно GOST 21-57;
хмел съгласно GOST 8473-57;
екстракти от хмел;
питейна вода съгласно GOST 2874-54.
Бележки:
1. При производството на бира Жигулевски е разрешено използването на ензимни препарати, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.
2. При производството на бира Жигулевски без използването на ензимни препарати, използването на немалцови суровини не трябва да надвишава 15%.
3. При производството на светли бири е разрешено да се използва хранителна млечна киселина в съответствие с GOST 490-41 и гипс и готварска сол без вредни примеси

С една дума, варихме собствена бира не по-лоша от германската след 1953 г. Тогава обаче започнаха някои странни промени в стандартите GOST на страната. Ето какво стана ГОСТ на СССР например през 1978 г.:

"ГОСТ 3473-78" 2.2.За да приготвите бира в съответствие с рецептите, използвайте:
пивоварен ечемичен малц, карамелен малц и пивоварен малц;
питейна вода съгласно GOST 2874;
хмел съгласно GOST 21947;
екстракти от хмел, одобрени за употреба от Министерството на здравеопазването на СССР;
смлян хмел, брикетиран или гранулиран;
немалцови материали: ечемик съгласно GOST 5060; оризов грис по ГОСТ 6292, царевичен грис по ГОСТ 6002;
гранулирана захар съгласно GOST 21;
сурова захар;
екстракт от малц.
За приготвяне на бира по време на ферментация на пивната мъст се използва специална бирена мая за долна или горна ферментация.
(Променена редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2.3. При приготвянето на бира се използват ензимни препарати и други спомагателни материали, одобрени за употреба от Министерството на здравеопазването на СССР и предвидени в технологични инструкции, одобрени по предписания начин.

Освен това. Докато всичко стигна до тъжния ГОСТ на Руската федерация за бира от 2009 г. - "ГОСТ Р 51174-2009".Като цяло в Русия постепенно стигнаха до използването на почти радионуклиди в бирата. Веднага си спомням израза на старите хора: „Сталин не е на вас!“ Това беше много уместно в случая. Няма да се закълнем, но искам. Стремежът към печалба и по-евтини продукти доведе до факта, че за да увеличат обема на производството на бира, производителите трябва все повече да съкращават обема на ферментацията и да използват все по-евтин малц и съставки.
В резултат, според данни, взети от много сайтове, бирата ни е станала ужасно пълна с всякакви химикали.

Химическа "бира"

И така, ето ензимните препарати, използвани при производството на бира в Русия. Техният списък е огромен и далеч не пълен:

На етапа на каша, ферментация, последваща ферментация.

Термамил- Изключително термостабилна бактериална α-амилаза - течен препарат, получен чрез култивиране на щам Bacillus licheniformis. Thermamyl се използва като втечняващ агент за желатинизирано нишесте при относително високи температури. Разгражда α-1,4 глюкозните връзки в амилозата и амилопектина, образувайки декстрини и олигозахариди, намалявайки вискозитета. Препоръчителна доза: 150-400 ml на 1 тон конвенционално нишесте, в зависимост от вида на суровината (повече за картофите) и условията на процеса.
Щам Bacillus licheniformis- генетично модифициран щам на бактерии, който присъства главно в птиците (върху оперението в гърдите и гръбната част). Thermamil се добавя за ферментиране на немалцово мляко и неговите нишестета, което повишава алкохолното съдържание в кашата.
БАН- същото като термомил, но се различава по температурата на активиране на ензима. Въпросът е нишестето да се превърне в захари възможно най-бързо и с най-голяма ефективност.
AMG (AMG) - амилоглюкозидаза (глюкоамилаза),получен от избран щам на плесента Aspergillus piger. Осигурява почти пълно озахаряване на нишестето до глюкоза, повишава степента на ферментация до 103% и ви позволява да получите бира с високо съдържание на алкохол. Aspergillus niger е вид висши плесенни гъби от род Aspergillus; причинява заболявания при хора и животни.

Вискоза, Ultraflo, Celluclast- спомагателни ензими. Те разграждат нескорбялните полизахариди (целулоза и други ß-глюкани, пентозани, хемицелулози). Те намаляват вискозитета на пивната мъст и леко увеличават добива на алкохол. Тези. Разбиват дори непозволеното.
Фунгамил— Гъбена а-амилаза, повишава степента на ферментация на пивната мъст, елиминира помътняването на декстрина в готовата бира.
NeutrazaНеутрална протеаза, за дълбока хидролиза на протеини при използване на суровини с високо съдържание на протеин 0,1 - 0,2 кг/тон. Протеиновата хидролиза е разрушаването на протеина чрез разрушаване на неговите молекулни връзки. Наличието на протеин в бирата води до помътняване и утаяване.

MaturexКонтролира образуването на диацетил по време на ферментацията и намалява продължителността на следферментацията. Диацетилът се образува в резултат на ферментация. Прекомерното му количество придава на бирата неприятна миризма.

Фармкап С- за контролиране на образуването на пяна, намаляване на риска от кръстосано предаване на инфекция през системата за събиране на въглероден диоксид; обезпенител, особено необходим по време на ускорена ферментация, за да се намали образуването на пяна. Така наречената ензимна „запушалка” за пяна предотвратява разпенването на пивната мъст по време на процеса на ферментация.

Биофин- за намаляване нивото на клетките на дрождите след ферментация и подобряване на филтрацията;

И така нататък ... Списъкът продължава, имената на ензимите от различни фирми производители са съответно различни, но значението им е приблизително същото - да осигурят бърза и пълна ферментация на евтино нишесте на всички етапи, пречистване на пивната мъст и бързо филтриране . Под евтино нишесте имам предвид немалцово нишесте (царевично, оризово, картофено и отпадъците от тях). Това осигурява така необходимия евтин алкохол в бирената мъст.

Самият Иван Клайн не пие продуктите на завода си... Знае ли състава на своята „бира“?

Антиоксиданти:

За да се увеличи стабилността на бирата, се използват антиоксидантни лекарства, които се добавят, за да предотвратят окислителните процеси, водещи до образуването на мъгла.
Най-често използваните антиоксиданти са серен диоксид, сулфити, аскорбинова киселина и нейната натриева сол, както и редуктони, получени от захари в алкална среда.

Промишлени примери за бирени антиоксиданти:
Викант- състои се от 2 основни антиоксиданта: (E223) Na2S2O5 натриев метабисулфит (пиросулфит) е вреден при поглъщане, при контакт с киселини отделя токсичен газ, има риск от сериозно увреждане на очите.
(E-316) Натриев ериторбат Натриев изоаскорбат (все още не е известно увреждане на организма).
Антиоксин SB- антиоксидантен стабилизатор. E-224 (E-224) Калиев пиросулфит.
Опасен за здравето. Калиев пиросулфит (Е-224) е хранителна добавка-консервант, антиоксидант. В хранително-вкусовата промишленост калиевият пиросулфит се използва във винопроизводството (третиране на гроздова каша с калиев пиросулфат) и в пивоварството. K2S2O5, безцветни ламеларни кристали. Да се ​​разтвори във вода. Компонент на киселинен фотографски фиксатор, антиоксидант, антисептик. Използва се при боядисване на тъкани.

стабилизатори:

Най-ефективният начин за повишаване на колоидната стабилност на бирата е третирането й със стабилизатори, съдържащи протеолитични ензими като активен компонент. PGA, VK-75, 390, хидрогел на силициева киселина,

Стабилизатори за бира на основата на PVPP и силикагел.Осигурява стабилност на бирата, подобрява бистротата, аромата, вкуса на бирата, а също така прави пяната стабилна.
Кобалтът понякога се използва като стабилизатор на пяната. Съдържанието на този токсичен елемент в бирата в сърдечния мускул на пиещите бира надвишава допустимата граница 10 пъти. Освен това, тези, които пият бира с кобалт, изпитват възпалителни процеси в хранопровода и стомаха.

Хмел и заместители на хмела:Наред с използването на хмел и хмелови продукти (пелетиран хмел, екстракт от лупулин, бетафреш, изофреш, масло от хмел, емулсия) за намаляване на цената на процеса (предимно в луксозните бири) се използват синтетични киселини, подобни по състав на -киселини от хмел и придаващи горчивина, идентична на естествената, както и хмелови аромати.

Карамелени цветове.Тъмнокафява течност, получена чрез специална температурна обработка на глюкоза и захароза. Грубо казано, „пържена захар“. Ако погледнете внимателно етикета на бирата, някои бири съдържат карамелен цвят (или захарен цвят).

Преди това се сблъсках само с тъмни бири, което не е изненадващо, защото е много по-изгодно да боядисате бирата в тъмен „естествен“ цвят с помощта на захар, отколкото с помощта на изгорял малц. Напоследък дори в някои разновидности на светлата бира се използва оцветител карамел, което те кара да се чудиш какъв цвят е била първоначално пивната мъст и дали има поне 1% малц... Мисля, че отговорът на този въпрос е ясен. И като за начало, ето още:

Вкусове:
"Ейл" QL-14510, "Пшенична бира" QL-14527, Портър. Тук всъщност всичко е ясно и едва ли си струва да добавяте нещо.

Опацификатори:Помутнител за създаване на пшенична бира.

Руски нарколози също публично заявиха дивата ситуация в тази област. Те директно заявиха, че бирата, произведена в Русия, не трябва да се пие. Такова изявление, по-специално, направи главният нарколог на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация Евгений Брун през 2009 г.
Според него се нарушават класическите технологии за производство на тази напитка в Русия, на определен етап към бирата се добавя алкохол. И руснаците пият тази течност „с остатъците от неферментирала пивна мъст, шлака“.

„Като цяло бирата и слабоалкохолните коктейли в кутии са истински боен агент“, - каза главният нарколог на Русия.

Ситуацията в Томск

По някаква причина съм сигурен, че Tomsk Beer използва почти всичко, което беше изброено. Дори официалният сайт на Tomsk Beer косвено показва това. Ако погледнете старите GOSTs на СССР, тогава в технологията за производство на бира няма такава операция като „насищане с въглероден диоксид“. Едва с използването на ензими възниква необходимостта от това насищане. При нормалните стари технологии това насищане става естествено при продължителна ферментация. Ние изчисляваме обема на казаните, посочени на уебсайта на TP, сравняваме ги с общия обем на производството, включително от отчети и рекламна информация, и в крайна сметка получаваме, че бирата за този обем на производство може да ферментира за не повече от 5 дни. Дори по време на СССР, когато се използваха ензими, съветската Жигулевская бира трябваше да ферментира най-малко 18 дни, другите видове бира трябваше да ферментират дори по-дълго - средно около 30 дни. Това още веднъж доказва, че в Tomsk Beer се произвежда не бира, а обикновена помия.

Плюс това, ето нещо, което трябва да отбележим. По някаква причина служителите на Tomsk Beer и самият директор не пият своя собствена бира, но преди това са си я наливали, пили са я и дори са я носили вкъщи от фабриката. Ясно е, че е трудно да се насилите да пиете тази „адска варя“ от химикали, която всъщност не е бира, особено когато знаете как е направена. В Русия почти всичко, което мирише на малц и хмел, а освен това е газирано, по някаква причина се нарича „бира”... Този факт най-добре се характеризира с думите на самия Иван Клайн, казани през 2005 г.:

"- В нашето семейство от много години пием само безалкохолни напитки. Барът, както на работа, така и у дома, е пълен с различни марки водка, коняк и вина за всеки вкус, но това е само за гости; ние ние самите не пием нито капка алкохол: струва ни се, че животът е красив дори без алкохол. Така че италианският сервитьор беше изумен: вие, каза той, не сте руснак, ако не пиете.. Иван Клайн. 10.12.2005 г.:

За съжаление, тези странни правила принуждават дори чуждестранните производители в Русия да играят по такива смъртоносни правила. Дори чужденците, за да не загубят пазара в Русия, преминаха към ускорители и ензими. Всеки трябва да се конкурира на цена. В същото време никой от тях никога няма да позволи за нас такава „бира“, произведена у нас, и няма да рискува да я продаде в чужбина. За руснаците всичко ще свърши работа.

Има ли изход?

Може да попитате защо никой на федерално ниво не повдига и решава този въпрос. Причините са две и те са банални. Получавайки свръхпечалби от производството на този „цирей“, производителите имат свои собствени лобисти, които в Държавната дума и правителството на Руската федерация, чрез подкупените от тях служители, лобистите си позволяват да се напиват и да тровят нацията . Голям брой „бирени алкохолици“ в Русия се появиха от производството и продажбата на бира с помощта на „нови технологии“. Втората причина са акцизите – т.е. получаване на средства в държавата. бюджет. Колкото повече литри бира се произвеждат и продават, толкова по-големи са данъчните приходи в руския бюджет. Съдейки по отчетите, през годината около 1 милиард рубли от продажбата на акцизи от TP отиват в бюджетната хазна. Има какво да се реже и краде. Там всички забравиха за такова нещо като отравянето на нацията в резултат на тези „продажби на бира“. В крайна сметка тези, които вземат тези решения, със сигурност никога няма да вземат Tomsk Beer. Всичко това навежда на една мисъл: не е ли време всички да започнем борбата с тези „капиталисти“, включително и за чистотата на продуктите.

Аз лично имам предложение за любителите на бира като мен, за тези, които не искат да пият "смес от химикали", нека започнем война с тях за производството на качествена бира. Въпреки че имаме малко механизми на влияние. Разчитайки на правителството и президента, Държавната дума на Русия очевидно не си струва. Следователно имаме един ефективен механизъм в нашите ръце - приемането на регионален референдум на специален закон на Томска област, забраняващ в региона производството и вноса на „бира“, произведена с ензими и всякакви химически добавки. Ако бирата е произведена в съответствие с ГОСТ от 1953 г., или немски, или друг стандарт, с изключение на руския ГОСТ от 2009 г., т.к. почти всички те са практически идентични - има право да се нарича бира. Иначе това е точно опасна напитка и трябва да се нарича бира или опияняващо питие и нищо друго. Въпросът не е лесен. Въпреки че имате нужда от много малко пари, няколко души, ентусиазъм и този проблем може да бъде решен. Кой ще ни го реши, ако не ние самите. Въпреки че, ако го направим, тогава туристите ще идват при нас, за да пият истинска бира, в противен случай почти всички исторически паметници в Томск са разрушени и в града няма останала жар.

Спомнете си федералната инициатива с „млякото“, че ако млякото е възстановено, то изобщо не е мляко. Къде е тя? Купихме точните хора. И сега в Русия всичко, което е бяло, е "мляко"...

ТЕЗИ, КОИТО ИСКАТ ДА ВЗЕМАТ УЧАСТИЕ В ОСЪЩЕСТВЯВАНЕТО НА ТАЗИ ПЪРВА „ХРАНИТЕЛНА ВОЙНА“ на потребителите с недобросъвестни производители, както и подготовката и провеждането на референдум за забрана на производството и продажбата на нискокачествена бира в региона на Томск, моля, пишете ми на официалния имейл на сайта... Любителите на бирата, нека се обединим, и , за истинска сделка. В крайна сметка всичко зависи само от нас.

Приложение. Германски закон за качеството на бирата. Ензими, използвани в производството на бира в Русия

ГОСТ 31711-2012

Група Н72

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

Общи технически условия

Бира. Общи спецификации

MKS 67.160.10

Дата на въвеждане 2013-07-01

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-2009 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, прилагане, актуализиране и отмяна"

Стандартна информация

1 ИЗГОТВЕНО от Държавната научна институция „Всеруски научноизследователски институт по пивоварната, безалкохолната и винарската промишленост“ на Руската академия на селскостопанските науки (ГНУ „ВНИИПБиВП“ на Руската селскостопанска академия)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол от 15 ноември 2012 г. N 42)

За приемане гласуваха:

Кратко име на държавата съгласно MK (ISO 3166) 004-97		Съкратено наименование на националния орган по стандартизация
Киргизстан		Киргизстандарт
Руска федерация		Росстандарт
Таджикистан		таджикстандарт
Узбекистан		Нестандартен

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 29 ноември 2012 г. N 1588-st междудържавният стандарт GOST 31711-2012 е въведен в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2013 г.

5 Този стандарт е изготвен въз основа на прилагането на GOST R 51174-2009

6 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ


Информация за влизането в сила (прекратяването) на този стандарт се публикува в месечния публикуван индекс „Национални стандарти“.

Информацията за промените в този стандарт се публикува в ежегодно публикувания информационен индекс „Национални стандарти“, а текстът на промените и допълненията се публикува в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“

1 област на използване

Този стандарт се прилага за бира (с изключение на специална бира).

Изискванията, осигуряващи безопасността на продукта, са посочени в 5.1.6, изискванията за качество на продукта - в 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, за етикетиране - в 5.4.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 8.579-2002

ГОСТ 21-94

ГОСТ 5060-86

ГОСТ 6002-69

ГОСТ 6292-93

ГОСТ 10444.12-88

ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ 12786-80

ГОСТ 12787-81

ГОСТ 12788-87 Бира. Методи за определяне на киселинността

ГОСТ 12789-87 Бира. Методи за определяне на цвета

ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари

ГОСТ 18271-72

ГОСТ 21947-76

GOST 23285-78 Опаковки на плоски палети. Хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 24597-81

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на водещи

ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на кадмий

ГОСТ 29294-92

ГОСТ 30060-93

ГОСТ 30178-96

ГОСТ 30538-97

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)

ГОСТ 31764-2012 Бира. Метод за определяне на pH

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти, като използвате индекса „Национални стандарти“, съставен към 1 януари на текущата година, и съгласно съответните информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (променен) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която се прави препратка към него, се прилага в частта, която не засяга тази препратка.

3 Термини и определения

В този стандарт се използват следните термини със съответните дефиниции:

3.1 Бира:Пяна напитка, получена от варене на малц, хмел и/или продукти от хмел и вода със или без използването на зърнени продукти, продукти, съдържащи захар, в резултат на ферментация на бирена мъст, съдържаща етилов алкохол, образуван по време на ферментацията на мъстта.

Забележка - Бирата трябва да се приготвя без добавяне на етилов алкохол.

3.2 пшенична бира:Бира, чиято суровина пшеничен малц съставлява най-малко 50% от общото количество използван малц.

3.3 светла бира:Бира с цвят от 0,2 до 2,5 цветни единици (c.u.) или от 3,4 до 31 единици. ИВС.

3.4 тъмна бира:Бира с цвят над 2,5 c. единици или повече от 31 единици. ИВС.

3.5 една киселинна единица (единица):Единица за киселинност на бирата, еквивалентна на 1 cm3 разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1 mol/dm3 на 100 cm3 бира.

3.6 една цветна единица (c. единица):Единица за цвят на бира, съответстваща на цвета на разтвор от 100 ml вода и 1 ml разтвор на йод с концентрация 0,1 mol/dm.

3.7 EBC цветна единица (EBC единица):Стандартна единица за цвят на бирата, приета от Европейската пивоварна конвенция (EBC) и изчислена въз основа на измерването на оптичната плътност на бирата.

4 Класификация

4.1 Бирата се произвежда в два вида: светла и тъмна.

4.2 Бирата се разделя на:

- непастьоризирано,

- пастьоризирани,

- филтриран,

— нефилтриран избистрен,

— нефилтриран, неизбистрен.

4.3 Пастьоризираната бира е нетраен хранителен продукт.

5.1 Характеристики

5.1.1 Бирата се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции в съответствие с изискванията, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.

5.1.2 По отношение на органолептичните показатели бирата трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.


маса 1

Име на индикатора
	Филтрирана бира		Нефилтрирана бира (избистрена и неизбистрена)
Прозрачност	Прозрачна, пенлива течност без утайка или чужди включвания, които не са характерни за бирата. По време на съхранение могат да се появят частици от протеиново-танинови съединения. За пшеничната бира се допуска опалесценция от слаба към силна		Непрозрачна или прозрачна с опалесценция, пенлива течност без чужди включвания, нехарактерна за бирата. По време на съхранение могат да се появят частици от протеиново-танинови съединения. Допуска се утайка от мая
	Чист, ферментирал малц, с аромат на хмел, без чужди миризми		Ферментирал малц, с аромат на хмел, допуска се нотка на мая, без чужди миризми
	Чисто, ферментирало, малцово, с хмелова горчивина, без странични вкусове. Пшеничната бира има пикантни и ароматни тонове на вкус и аромат.	Пълно малцово с подчертан вкус на карамел или печен малц, без чужди привкуси	Допуска се ферментирал малц, с хмелова горчивина, вкус на мая. Пшеничната бира има пикантни и ароматни тонове на вкус и аромат.	Малцово с подчертан вкус на карамел или печен малц, без чужди привкуси
	Бирата с първоначален екстракт от пивна мъст от 15% или повече има винен вкус.

5.1.3 По физико-химични показатели светлата бира трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 2, тъмната бира - в таблица 3, пшеничната бира - в таблица 4.


таблица 2

Име на индикатора

безал- cogol- нова бира

Не повече от 0,5

Киселинност, единица, не повече

Цвят, c. единици

Цвят, единици ИВС

Разпенване:

височина на пяната, mm, не по-малко

устойчивост на пяна, min, не по-малко

Хранителната стойност:

Бележки

Таблица 3

Име на индикатора

Първоначална екстрактивност на пивната мъст, %

безал- cogol- нова бира

Обемна част на алкохола, %, не по-малко*

Не повече от 0,5

Киселинност, единица, не повече

Цвят, c. единици

Цвят, единици ИВС

Масова част на въглеродния диоксид,%, не по-малко

Разпенване:

височина на пяната, mm, не по-малко

устойчивост на пяна, min, не по-малко

Хранителната стойност:

енергийна стойност, kcal на 100 g бира

въглехидрати, g на 100 g бира, не повече

* Допустимите отклонения от обемната част на етилов алкохол за бира с конкретно наименование са ±0,5%. Бележки 1 Не се определя екстрактивността на първоначалната пивна мъст в безалкохолната бира. 2 Показателят “Хранителна стойност” е информационен. 3 Хранителната стойност на безалкохолната бира е посочена в TI за конкретен вид бира. 4 Масовата част на въглеродния диоксид се определя в бира, бутилирана и консервирана 5 Допустимо отклонение на първоначалното съдържание на екстракт от мъст ±0,3%. 6 Допуска се определяне на един от показателите „Киселинност” или „рН”. 7 Допуска се израз на показателя „Цвят” в една от посочените единици.

Таблица 4

Име на индикатора	Първоначална екстрактивност на пивната мъст, %
Обемна част на алкохола, %, не по-малко*
Киселинност, единица, не повече
Цвят, c. единици
Цвят, единици ИВС
Масова част на въглеродния диоксид,%, не по-малко
Разпенване:
височина на пяната, mm, не по-малко
устойчивост на пяна, min, не по-малко
Хранителната стойност:
енергийна стойност, kcal на 100 g бира
въглехидрати, на 100 гр. бира, не повече
* Допустимите отклонения от обемната част на етилов алкохол за бира с конкретно наименование са ±0,5%. Бележки 1 Обемната част на алкохола в безалкохолната бира трябва да бъде не повече от 0,5%. 2 Екстрактността на първоначалната пивна мъст в безалкохолната бира не се определя. 4 Масовата част на въглеродния диоксид се определя в бира, бутилирана и консервирана. 5 Допустимо отклонение на първоначалното съдържание на екстракт от мъст ±0,3%. 6 Допуска се определяне на един от показателите „Киселинност” или „рН”. 7 Допуска се определяне на един от индикаторите „Цвят“.

5.1.4 Органолептични, физико-химични характеристики на бирата, хранителна стойност, срок на годност, определени от характеристиките на използваните суровини, технологията на производство и условията на бутилиране, се установяват от производителя в технологичните инструкции за конкретна бира.

5.1.5 Концентрация на дрождени клетки в нефилтрирана бира, милиони/cm2, не повече от:

неизбелен - 2,0;

избистрени - 0,5.

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 Като суровини за производство на бира се използват:

пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;

варене на пшеничен малц;

пия вода;

гранулирана захар съгласно GOST 21;

хмел съгласно GOST 21947;

гранулиран хмел и хмелови продукти, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата;

немалцови зърнени продукти:

ечемик съгласно GOST 5060,

пшеница,

натрошен пшеничен грис съгласно GOST 18271,

оризова каша съгласно GOST 6292,

царевичен грис съгласно GOST 6002,

сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата;

бирена мая.

Разрешено е използването на вносни суровини, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата.

Съдържанието на токсични елементи, пестициди, микотоксини, N-нитрозамини в суровините не трябва да надвишава нормите, установени от санитарните правила и разпоредби или разпоредбите, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.

5.2.2 По време на процеса на производство на бира е разрешено използването на спомагателни средства, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

5.3 Опаковка

5.3.1 Бирата се налива в потребителски съдове и транспортни съдове (бъчви), изработени от материали, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

5.3.2 Обемът на продуктите в единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество, посочено в етикета на продукта върху потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

ГОСТ 8.579.

Изискванията за допустимите положителни отклонения, които характеризират превишението на производствения обем над номиналната стойност, са установени в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование.

Бирата в потребителска опаковка може да бъде запечатана в групова опаковка.

5.3.4 На мястото на продажба на бира от бъчви и изотермични резервоари, тя се сервира в чаши, халби или други контейнери под налягане на въглероден диоксид.

5.3.5 Затварянето на потребителски и транспортни съдове с бира трябва да е херметично, като се използват затварящи материали, чието използване при контакт с бира гарантира нейното качество и безопасност.

5.3.6 При уголемяване на товарни позиции формирането на опаковки с продукти е в съответствие с GOST 24597.

5.4 Маркиране

5.4.1 Контейнерите за бира са маркирани със следната информация:

- наименование на бирата (с посочване на: "нефилтрирана неизбистрена" и "нефилтрирана избистрена" - за нефилтрирана бира, "пастьоризирана" - за пастьоризирана бира) и нейния вид;



— търговска марка на производителя (ако има такава);

— обемна част на етиловия алкохол („алк.” или „алкохолен об. %”);

— информация за съответствието на съдържанието на вредни за здравето вещества в бирата с изискванията, установени от законодателните актове на държавите, приели стандарта;

— информация за опасностите за здравето от употребата на алкохол;

— съдържание на етилов алкохол в 100 ml бира и в потребителска опаковка;

— баркод на продукта (ако има такъв);

- датата на бутилиране;

- най-доброто преди среща;

— състав на основните суровини, използвани в производството на бира;

- условия за съхранение;

- сила на звука;

- хранителната стойност;



- обозначението на този стандарт, по който бирата е произведена и може да бъде идентифицирана.

Разрешено е посочването на друга информация, включително рекламна информация, свързана с бира.

Допуска се посочване на етикета на обема на бирата в потребителска опаковка (0,33 и 0,5 dm или 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5 dm) с маркировка за посочване на действителния обем.

5.4.2 Маркировка на транспортни контейнери - в съответствие с GOST 14192 с прилагане на маркировки за обработка: „Чупливо. Внимание”, „Пазете от влага”, „Отгоре” [с изключение на варели (бурета)].



- име и местонахождение на производителя [юридически адрес, включително държавата и, ако не съвпада с юридическия адрес, адресът(ите) на производството(ите)] и организацията в Руската федерация, упълномощена от производителя да приема рекламации от потребители на своя територия (ако има такива);

- име на бира;



— номинален капацитет на единица потребителска опаковка;

— информация за потребителя не е включена в груповата опаковка в прозрачно полимерно фолио.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане - съгласно GOST 12786.

6.2 Процедурата и честотата на мониторинг на съдържанието на токсични елементи, микробиологични показатели, N-нитрозамини в бирата се определят от производителя в програмата за производствен контрол.

7 Методи за контрол

7.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 12786.

7.2 Определяне на алкохол - съгласно GOST 12787.

Обемната част на алкохола,%, се изчислява по формулата

където е масовата част на алкохола, %;


— относителна плътност на безводен алкохол при температура 20 °C.

7.3 Определяне на съдържанието на екстракт от първоначалната пивна мъст - съгласно GOST 12787.

7.4 Определяне на киселинността - съгласно GOST 12788.

7.5 Определяне на pH - съгласно GOST 31764.

7.6 Определяне на цвета - съгласно GOST 12789, съотношението на цветовите единици и EBC единиците - съгласно Приложение А.

7.7 Определяне на въглероден диоксид - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

7.8 Определяне на органолептични показатели - съгласно GOST 30060.

7.9 Определяне на производствения обем - съгласно GOST 30060.

7.10 Идентификация на включванията - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

7.11 Определяне на живак - съгласно GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Определяне на арсен - съгласно GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.

7.13 Определяне на олово - съгласно GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.14 Определяне на кадмий - съгласно ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.15 Определяне на концентрацията на дрождени клетки в нефилтрирана бира - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

7.16 Определяне на броя на колиформните бактерии - съгласно GOST 31747.

7.17 Определяне на бактерии от рода Salmonella - съгласно GOST 31659.

7.18 Дефиниция на KMAFAnM - съгласно GOST 10444.15.

7.19 Определяне на количеството дрожди и плесени - съгласно GOST 10444.12.

7.20 Определяне на N-нитрозамини - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавата, приела стандарта.

8 Транспортиране и съхранение

8.1 Бирата се транспортира с всички видове транспорт.

Опаковането на товарни пакети се извършва в съответствие с GOST 23285.

8.2 Бирата се транспортира до търговски обекти, оборудвани с изотермични резервоари или до бази за бутилиране с помощта на превозни средства, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата.

8.3 Срокът на годност на бирата с определено наименование, както и правилата и условията за съхранение и транспортиране на бирата по време на срока на годност се определят от производителя в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование.

8.4 Бирата, доставена в превозни средства, се съхранява под налягане на въглероден диоксид в изотермични резервоари при температура от 2 °C до 5 °C.

Приложение А (задължително). Съотношение на цветови единици и EBC единици

Приложение А
(задължително)

A.1 Съотношенията на цветовите единици и EBC единиците са дадени в таблица A.1.


Таблица А.1

EMU единици	Цветни единици

2. ГОСТ Р 55292-2012 ( )

Бира напитки. Общи технически условия.

ГОСТ Р 55292-2012

Група Н72

НАЦИОНАЛЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

БИРИ НАПИТКИ

Общи технически условия

Бира напитки. Общи спецификации

OKS 67.160.10
OKP 91 8400

Дата на въвеждане 2014-01-01

Предговор

1 РАЗРАБОТЕН от Държавната научна институция Всеруски изследователски институт по пивоварна, безалкохолна и винарска промишленост на Руската селскостопанска академия (ГНУ ВНИИПБиВП на Руската селскостопанска академия)

2 ВЪВЕДЕН от Техническия комитет по стандартизация TC 091 „Бира, безалкохолни напитки и винени продукти”

3 ОДОБРЕНО И ВЛИЗАНО В СИЛА със Заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 29 ноември 2012 г. N 1480-st

4 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ


Правилата за прилагане на този стандарт са установени вГОСТ Р 1.0-2012 (Раздел 8). Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния (от 1 януари на текущата година) информационен индекс „Национални стандарти“, а официалният текст на промените и допълненията се публикува в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в следващия брой на месечния информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, съобщения и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет (gost.ru)

1 област на използване

Този стандарт се прилага за напитки, произведени от бира - бирени напитки.

Изискванията, осигуряващи безопасността на бирените напитки, са посочени в 5.1.6, 5.1.7, изискванията за качество на продукта - в 5.1.2-5.1.5, изискванията за етикетиране - в 5.4.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:

ГОСТ Р 51074-2003 Хранителни продукти. Информация за потребителя. Общи изисквания

ГОСТ Р 51154-98 Бира. Методи за определяне на въглероден диоксид и устойчивост

ГОСТ Р 51174-2009 Бира. Общи технически условия

ГОСТ Р 51301-99 Хранителни продукти и хранителни суровини. Стриппинг волтаметрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

ГОСТ Р 51766-2001 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на арсен

GOST R 51823-2001 Алкохолни продукти и суровини за тяхното производство. Стриппинг волтаметричен метод за определяне съдържанието на кадмий, олово, цинк, мед, арсен, живак, желязо и общ серен диоксид

GOST R 52060-2003 Нишестен сироп. Общи технически условия

GOST R 52061-2003 Сух ръжен малц. Спецификации

GOST R 52305-2005 Сурова захар. Спецификации

ГОСТ Р 52451-2005 Монофлорни медове. Спецификации

GOST R 52554-2006 Пшеница. Спецификации

ГОСТ Р 52814-2007 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Хранителни продукти. Методи за идентифициране и определяне на броя на колиформните бактерии (колиформни бактерии)

ГОСТ Р 53035-2008 Течна захар. Спецификации

ГОСТ Р 53070-2008 Бира. Метод за определяне на pH

ГОСТ Р 53358-2009 Пивоварни продукти. Термини и дефиниции

ГОСТ Р 53396-2009 Бяла захар. Спецификации

ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството на опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

ГОСТ 21-94 Гранулирана захар. Спецификации

ГОСТ 5060-86 Пивоварен ечемик. Спецификации

ГОСТ 6002-69 Царевичен грис. Спецификации

ГОСТ 6292-93 Ориз шрот. Спецификации

ГОСТ 10444.12-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми

ГОСТ 12786-80 Бира. Правила за приемане и методи за вземане на проби

ГОСТ 12787-81 Бира. Методи за определяне на алкохол, действителен екстракт и изчисляване на сухи вещества в изходната пивна мъст

ГОСТ 12788-81* Бира. Методи за определяне на киселинността
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 12788-87 е валиден, по-долу в текста. — Забележка от производителя на базата данни.

ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени в Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение

ГОСТ 18271-72 Натрошен пшеничен грис. Спецификации

GOST 19792-2001 Мед натурален. Спецификации

ГОСТ 21947-76 Хмел пресован. Спецификации

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 24597-81 Опаковки от опаковани единични стоки. Основни параметри и размери

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 28886-90 Прополис. Спецификации

ГОСТ 8887-90* Цветен прашец (прашец). Спецификации
__________________
*Вероятно грешка в оригинала. Трябва да се чете: GOST 28887-90. — Забележка от производителя на базата данни.

ГОСТ 28888-90 Пчелно млечице. Спецификации

GOST 29294-92 Пивоварен ечемичен малц. Спецификации

ГОСТ 30060-93 Бира. Методи за определяне на органолептични характеристики и обем на продукцията

ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Методика за определяне на токсични елементи по атомно-емисионния метод

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или с помощта на годишния информационен индекс "Национални стандарти" , който е публикуван към 1 януари на текущата година, и по изданията на месечния информационен индекс „Национални стандарти” за текущата година. Ако бъде заменен референтен стандарт без дата, се препоръчва да се използва текущата версия на този стандарт, като се вземат предвид всички промени, направени в тази версия. Ако датиран референтен стандарт бъде заменен, се препоръчва да се използва версията на този стандарт с годината на одобрение (приемане), посочена по-горе. Ако след одобрението на този стандарт бъде направена промяна в референтния стандарт, към който е направена датираща препратка, която засяга посочената разпоредба, се препоръчва тази разпоредба да се прилага без оглед на тази промяна. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадена препратка към него, се препоръчва да се прилага в частта, която не засяга тази препратка.

3 Термини и определения

Този стандарт използва термини съгласно GOST R 53358, както и следния термин със съответната дефиниция:

бира напитка:Алкохолни продукти, съдържащи етилов алкохол, образуван по време на ферментацията на бирена мъст, не повече от 7% от обема на готовите продукти, които са произведени от бира (най-малко 40% от обема на готовите продукти) и (или) приготвена бирена мъст от пивоварен малц (най-малко 40% от теглото на суровините), вода със или без добавяне на зърнени продукти, продукти, съдържащи захар, хмел и (или) продукти от хмел, плодове и други растителни суровини, техните преработени продукти, ароматни и ароматизиращи добавки, без добавяне на етилов алкохол.

4 Класификация

4.1 Според метода на обработка бирените напитки се произвеждат:

— нефилтриран (неизбистрен, избистрен);

— филтриран;

— непастьоризирано;

- пастьоризирани;

— студена стерилизация (лишена).

4.2 Бирите могат да бъдат безалкохолни.

4.3 Пастьоризираните бирени напитки са нетрайни хранителни продукти.

5 Общи технически изисквания

5.1 Характеристики

5.1.1 Бирените напитки се произвеждат в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции, в съответствие с установените изисквания.

5.1.2 По отношение на органолептичните показатели напитките трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

Име на индикатора	Характеристики на напитката
	филтриран	нефилтриран
Външен вид	Прозрачна пенлива течност без утайка и нехарактерни за продукта чужди включвания. По време на съхранение могат да се появят частици от протеиново-танинови съединения	Непрозрачна или прозрачна пенлива течност с опалесценция, без нехарактерни за продукта чужди включвания. Допускат се утайки и суспензии поради характеристиките на използваните суровини.
Вкус и аромат	Ферментирала малцова напитка с хмелова горчивина и аромат. Допускат се нюанси на вкус и аромат в зависимост от използваните суровини и характеристиките на технологията.
		Допуска се дрожден оттенък във вкуса и аромата
	От светло слама до тъмно кафяво. Допускат се цветове в зависимост от цвета на използваните суровини

5.1.3 По физико-химични показатели напитките трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.

таблица 2

Име на индикатора	Стойност на индикатора
Обемна част на етилов алкохол,%, не повече
в безалкохолни напитки, %, не повече
Масова част на въглеродния диоксид,%, не по-малко
Разпенване:
височина на пяната, mm, не по-малко
устойчивост на пяна, min, не по-малко
Бележки 1 Масовата част на въглеродния диоксид е стандартизирана за бутилирани и консервирани напитки. 2 За напитки, съдържащи сок и безалкохолни напитки, височината на пяната е най-малко 20 mm, стабилността на пяната е най-малко 1 минута.

5.1.4 Органолептични и физико-химични показатели (екстрактивност на първоначалната пивна мъст или действителен екстракт, обемна част на етилов алкохол, киселинност и/или pH, масова част на въглероден диоксид, височина на пяната, стабилност на пяната), хранителна стойност, срок на годност на напитки, поради характеристиките на използваните суровини, технологията на производство и условията на бутилиране се определят от производителя в технологичните инструкции и/или рецепта за напитка с конкретно наименование.

Бележки

1 Екстрактността на първоначалната пивна мъст в безалкохолните бирени напитки не се определя.

2 Допустимото отклонение на съдържанието на екстракт от първоначалната пивна мъст е ±0,3%, а обемната част на етиловия алкохол е ±0,5%.

3 Показателят “Хранителна стойност” е информационен.

5.1.5 Концентрация на дрождени клетки в нефилтрирани бирени напитки, милиони клетки/cm, не повече от:

— неизбелени — 2,0;

— избистрено — 0,5.

5.1.7 По микробиологични показатели напитките трябва да отговарят на установените стандарти.

5.2 Изисквания към суровините и материалите

Суровините, използвани за производството на бирени напитки, трябва да отговарят на изискванията за безопасност, установени от .

5.2.1 Като суровини за производството на бирени напитки се използват:

— пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;

— ръжен малц съгласно GOST R 52061;

— варене на пшеничен малц;

- немалцови зърнени продукти:

— пчелно млечице съгласно GOST 28888;

— плодове и ягодоплодни, пикантни и ароматни и други растителни суровини и продукти от тяхната преработка;

— бира съгласно GOST R 51174 или съгласно регулаторния документ на производителя;

— овкусители и ароматни добавки;

- бирена мая.

5.2.2 При производството на бирени напитки е разрешено използването на подобни суровини, за да се гарантира тяхното качество и безопасност.

5.2.3 При производството на бирени напитки е разрешено да се използват хранителни добавки и спомагателни продукти, които гарантират тяхното качество и безопасност, регламентирани.

5.3 Опаковка

Опаковане на бирени напитки в съответствие с изискванията.

5.3.1 Бирените напитки се наливат в потребителски и транспортни съдове, изработени от материали, които гарантират запазване на качеството и безопасността им при контакт с напитките.

5.3.2 Обемът на продуктите в единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество, посочено в маркировката върху потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

Границите на допустимите отрицателни отклонения на обема на продуктите в единица потребителска опаковка от номиналното количество са в съответствие с GOST 8.579.

5.3.3 Пълненето на варели, използвани като транспортни контейнери, трябва да бъде най-малко 99,5% от обема.

5.3.4 На мястото на продажба на напитки от бъчви (кегове) и изотермични резервоари, те се сервират в чаши, чаши или други контейнери под налягане на въглероден диоксид.

5.3.5 Затварянето на потребителски и транспортни съдове с напитки трябва да бъде херметично, като се използват затварящи материали, чието използване при контакт с напитки гарантира запазване на качеството и безопасността.

5.3.6 Напитките в потребителски опаковки могат да бъдат групирани заедно.

5.3.7 При уголемяване на товарни позиции формирането на опаковки с продукти е в съответствие с GOST 24597.

5.3.8 Варелите (кеговете) се поставят върху плоски палети в съответствие с GOST 26663.

5.3.9 Опаковане на продукти, изпратени в Далечния север и еквивалентни райони - в съответствие с GOST 15846.

5.4 Маркиране

Маркирането се извършва в съответствие с изискванията.

5.4.1 Етикетиране на потребителски съдове с бирени напитки - в съответствие с GOST R 51074 със следната информация:

— име на напитката, указващо „нефилтрирана, неизбистрена“, „нефилтрирана, избистрена“ за нефилтрирана напитка, „пастьоризирана“ за пастьоризирана напитка;

- име и местонахождение на производителя - юридически адрес, включително държава, а ако не съвпада със юридическия адрес, адрес на производство. Допуска се посочване на няколко производствени адреса с маркировки, указващи идентификацията на производителя;

— търговска марка на производителя (ако има такава);

— обем, dm;

- датата на бутилиране;

- най-доброто преди среща;

- условия за съхранение;

— списък на суровините, използвани при производството на напитката, включително хранителни добавки и съставки на нетрадиционни продукти;

- стойността на обемната фракция на етилов алкохол („алк. ...% об.“ или „алкохол ...% об.“), за безалкохолни напитки - максималната обемна фракция на етилов алкохол („алк. не повече от ...% об.“ или „алкохол не повече от …% около.“;

— съдържание на етилов алкохол в 100 ml напитка и в обема на потребителската опаковка;

— надпис: „Алкохолът е противопоказан за деца и юноши под 18 години, бременни и кърмещи жени, лица със заболявания на централната нервна система, бъбреците, черния дроб и други храносмилателни органи“;

— надпис за опасностите от пиенето на алкохолни напитки за здравето;

— информация за съответствието на съдържанието на вредни за здравето вещества в бирата с изискванията, установени от законодателните актове на Руската федерация, и за противопоказанията за нейната употреба;

- хранителната стойност;

— информация за потвърждаване на съответствието;

— обозначение на този стандарт.

5.4.2 Разрешено е прилагането на друга информация, включително реклама, свързана с този продукт.

5.4.3 Допуска се посочване на етикета на обема на напитката в потребителския съд заедно с маркировка за указване на действителния обем.

5.4.4 Данните за маркиране могат да бъдат приложени към етикета на руски и (ако е необходимо) на английски език.

5.4.5 Маркировка на транспортни опаковки - в съответствие с GOST 14192 с прилагане на маркировки за обработка в зависимост от използваната потребителска опаковка: „Чупливо. Внимание”, „Пазете от влага”, „Отгоре”.

Когато маркирате транспортните контейнери, посочете допълнително:

- наименование и местонахождение на производителя - юридически адрес, включително държава, а ако не съвпада със юридическия адрес, адресът на производителя;

— име на напитката;

— брой единици потребителски опаковки;

— номинален капацитет на единица потребителска опаковка.

5.4.6 Информация за потребителите и транспортна маркировка не се прилагат при групово опаковане на напитки в прозрачно термосвиваемо фолио.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане - съгласно GOST 12786.

6.2 Процедурата и честотата на наблюдение на индикаторите, които гарантират безопасността на напитките, концентрацията на дрождеви клетки в нефилтрирани напитки, се определят от производителя в програмата за производствен контрол.

7 Методи за контрол

7.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 12786.

7.2 Определяне на органолептични характеристики, височина на пяната и устойчивост на пяна - съгласно GOST 30060.

7.3 Определяне на обемната част на етилов алкохол

Обемната част на етиловия алкохол,%, се изчислява по формулата

Където е масовата част на етилов алкохол,%, определена съгласно GOST 12787 (раздел 1);

— относителна плътност на водно-алкохолния разтвор при температура 20 °C;

0,79067 е относителната плътност на безводен етилов алкохол при температура 20 °C.

7.4 Определяне на масовата част на въглеродния диоксид - съгласно GOST R 51154, GOST 10444.15

8.2 Опаковка на товарни опаковки - в съответствие с GOST 23285.

8.3 Транспортирането на напитки до търговски обекти, оборудвани с изотермични резервоари или до бази за бутилиране, се извършва с превозни средства, чието използване гарантира запазване на качеството и безопасността на продукта.

8.4 Срокът на годност на напитките със специфични имена, условията за съхранение и транспортиране по време на срока на годност се определят от производителя в технологични инструкции и/или рецепти за напитки с конкретни наименования.

8.5 Напитките, доставяни в превозни средства, се съхраняват под налягане на въглероден диоксид в изотермични резервоари при температура от 2 °C до 5 °C.

Страница 1

страница 2

страница 3

страница 4

страница 5

страница 6

страница 7

страница 8

страница 9

страница 10

страница 11

страница 12

страница 13

страница 14

страница 15

ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕ И МЕТРОЛОГИЯ

НАЦИОНАЛЕН

СТАНДАРТ

РУСКИ

ФЕДЕРАЦИЯ

БИРА

Общи технически условия

Официална публикация

Стандартинформ

ГОСТ Р 51174-2009

Предговор

Целите и принципите на стандартизацията в Руската федерация са установени с Федерален закон № 184-FZ от 27 декември 2002 г. „За техническото регулиране“, а правилата за прилагане на националните стандарти на Руската федерация са GOST R 1.0-2004 „Стандартизация в Руската федерация. Основни положения"

Стандартна информация

1 РАЗРАБОТЕН от Държавната институция „Всеруски изследователски институт по пивоварна, безалкохолна и винарска промишленост“

2 ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация TC 91 „Бира, безалкохолни напитки и винени продукти“

3 ОДОБРЕНО И ВЛЕЗЛО В СИЛА със Заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 7 юли 2009 г. № 234-st

5 ИЗДАНИЕ (март 2011) с изменения (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Информацията за промените в този стандарт се публикува в ежегодно публикувания информационен индекс „Национални стандарти“, а текстът на промените и допълненията се публикува в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, уведомления и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет

© Стандартинформ. 2009 © STANDARDINFORM. 2011 г

Този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, възпроизвеждан или разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

1 област на използване ............................................ ... ....1

3 Термини и дефиниции ............................................. ..... ..2

4 Класификация................................................. ... ......2

5 Общи технически изисквания ............................................. .....3

5.1 Характеристики................................................. ... ...3

5.2 Изисквания към суровините ............................................. ....... ..6

5.3 Опаковка ................................................. .........7

5.4 Маркиране ................................................. .........7

6 Правила за приемане ............................................. .................. ......8

7 Методи за контрол ............................................. .................. ......8

8 Транспортиране и съхранение ............................................. .....9

Приложение A (задължително) Съотношение на цветови единици и EBU единици..................................10

Библиография................................................. .......12

ГОСТ Р 51174-2009

НАЦИОНАЛЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

Общи технически условия

Бира. Общи спецификации

Дата на въвеждане - 2010-07-01

1 област на използване

Този стандарт се прилага за бира (с изключение на специална бира).

Изискванията за осигуряване на безопасността на продукта са изложени в 5.1.6, изискванията за качество на продукта - в 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, за етикетиране - в 5.4.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:

Таблица 4

Име на индикатора Екстрактност на първоначалната пивна мъст. % Обемна фракция на алкохола. %. не по-малко Киселинност, единица не повече Цвят. ° С. единици Цвят. единици ИВС Масова част на въглеродния диоксид. %. не по-малко Разпенване: височина на пяната. мм. не по-малко устойчивост на пяна. мин. не по-малко Хранителната стойност: енергийна стойност, khal в 100 g бира въглехидрати, в 100 g ttiv. няма повече Бележки 1 Обемната част на алкохола в безалкохолната бира трябва да бъде не повече от 0,5%. 2 Екстрактността на първоначалната пивна мъст в безалкохолната бира не се определя. 3 Показателят “Хранителна стойност” е информационен. 4 Масовата част на въглеродния диоксид се определя в бира, бутилирана и консервирана. 5 Допустимо отклонение в екстрактното съдържание на изходната пивна мъст е 0,3%. 6 Допуска се определяне на един от показателите „Киселинност” или „рН”. 7 Допуска се определяне на един от индикаторите „Цвят“.

5.1.4 Органолептични, физико-химични характеристики на бирата, хранителна стойност, срок на годност. определени от характеристиките на използваните суровини, технологията на производство и условията на бутилиране, се установяват от производителя в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование, одобрени по предписания начин.

5.1.5 Концентрация на дрождени клетки в нефилтрирана бира, милиони/cm3, не повече от:

Неизяснени - 2,0;

Избистрено - 0,5.

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 Като суровини за производство на бира се използват:

Пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;

Варене на пшеничен малц;

Питейна вода според. (3);

Гранулиран хмел и хмелови продукти, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата;

Немалцови зърнени продукти:

натрошен пшеничен грис съгласно GOST 18271,

* Преди въвеждането на съответните регулаторни правни актове на Руската федерация - санитарни норми и правила, одобрени по предписания начин. 2

ГОСТ Р 51174-2009

Сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата;

Бирена мая.

Допуска се използването на суровини по други документи или вносни, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата.

5.2.2 По време на процеса на производство на бира е разрешено използването на спомагателни средства, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

5.3 Опаковка

5.3.1 Бирата се налива в потребителски съдове и транспортни съдове (бъчви), изработени от материали, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

5.3.2 Обемът на продуктите в единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество, посочено в етикета на продукта върху потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

Границите на допустимите отрицателни отклонения на обема на продуктите в единица потребителска опаковка от номиналното количество са в съответствие с GOST 8.579.

Изискванията за допустимите положителни отклонения, които характеризират превишението на производствения обем над номиналната стойност, са установени в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование.

Бирата в потребителска опаковка може да бъде запечатана в групова опаковка.

(Изменение).

5.3.3 Пълненето на варели, използвани като транспортни контейнери, трябва да бъде най-малко 99,5% от обема.

5.3.4 На мястото на продажба на бира от бъчви и изотермични резервоари, тя се сервира в чаши, халби или други контейнери под налягане на въглероден диоксид.

5.3.5 Затварянето на потребителски и транспортни съдове с бира трябва да е херметично, като се използват затварящи материали, чието използване при контакт с бира гарантира нейното качество и безопасност.

5.3.6 При уголемяване на товарни позиции формирането на опаковки с продукти е в съответствие с GOST 24597.

5.4 Маркиране

5.4.1 Потребителските съдове с бира са маркирани в съответствие с GOST R 51074 със следната информация:

Името на бирата (с посочване на: „нефилтрирана неизбистрена“ и „нефилтрирана избистрена“ - за нефилтрирана бира, „пастьоризирана“ - за пастьоризирана бира) и нейния вид;

Име и местоположение на производителя (юридически адрес, включително държава и, ако не съвпада с юридическия адрес, адрес(и) на производство^)] и организация в Руската федерация. упълномощен от производителя да приема рекламации от потребители на негова територия (ако има такива);

Търговска марка на производителя (ако има такава);

Минималната стойност на обемната фракция на етилов алкохол („алк. не по-малко от...% об.“ или „алкохол не по-малко от...% об.“), за безалкохолна бира - максималната обемна фракция на етилов алкохол („алк. не повече от... %об.“ или „алкохол не повече от...%об.“);

Датата на бутилиране;

Най-доброто преди среща;

Състав на основните суровини, използвани при производството на бира;

Условия за съхранение;

Хранителната стойност;

Информация© потвърждение за съответствие;

Обозначение на този стандарт, според който е произведен и може да бъде идентифициран

До въвеждането на съответните регулаторни правни актове на Руската федерация - санитарни норми и правила. одобрен""<ыми в установленном порядке (1). 3

В заключение ще се спра на сортовете бира, приготвени в съответствие с GOST, както и техните „оригинални“ версии, приготвени по републикански стандарти. „Оригиналните“ версии всъщност се различават само по най-висококачествените суровини и по-дългите периоди на ферментация и след ферментация. Те бяха бутилирани в бутилки от 0,33 литра.

Velvet - 12%, много тъмна бира със сладък вкус и силен малцов аромат. Този тип бира се произвежда от тъмен малц (66%), карамелен малц (26%) и печен малц (8%). За охмелване на пивната мъст се използват 10-12 g хмел от 2-ри или 3-ти клас на 1 dal бира, разделени на 3 дози. Втасва 7-8 дни, ферментира 8 дни до степен на ферментация 43,5% и алкохолно съдържание 2,5%.
Висококачествената бира Velvet се произвежда чрез горна ферментация. Пивната мъст за горно ферментирала бира се приготвя от тъмен малц (47,5%), карамелен малц (22,5%), печен малц (5%), захар (24,5%), захарен цвят (0,5%). Охмелената пивна мъст е ферментирала със състезателни дрожди от раса 131-K, които не ферментират захарозата. Основната ферментация протича 2-3 дни при температура 15-20 градуса. Младата бира, ферментирала до 50%, се охлажда и се смесва със захарен сироп и оцветител и се изпраща в резервоар за по-нататъшна ферментация за 3 дни при температура 10-15 градуса.

Жигулевское е светла 11% бира, произвеждана у нас в най-големи количества. Този вид бира има мек хмелов вкус и добро утоляване на жаждата. Този вид бира се приготвя от средно оцветен (жигули) малц с добавка на натрошен ечемик или обезмаслено царевично брашно. Допустимото количество добавени немалцови зърнени продукти е до 15%, а при използване на ензимни препарати - до 50%. Използват се следните ензимни препарати: амилоризин HRP (Aspergillus oryza), амилосубтилин (G10X-1, Bac. subtilis), циторосемин (Trichothecium roseum). При използването им пивната мъст се подкислява с млечна киселина. За охмелване на пивната мъст се консумират 18-22 g хмел от 2 и 3 клас на 1 литър бира, който се добавя в 2-3 дози. Част от хмела може да се замени с течен екстракт от хмел. Ферментират 7 дни (при ускорен метод 5-5,5 дни), ферментират 21 дни (при ускорен метод 11 дни) до степен на ферментация 50% и алкохолно съдържание 2,8%.

Ленинградское е лека 20% бира със силен хмелов вкус и аромат с винен послевкус. Този вид бира се приготвя от 1-ви клас Жигули малц (90%) и бланширан ориз (10%). За охмелване на пивната мъст се използват 45 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределен в 4 дози. Ферментира 10 дни, ферментира 90 дни до степен на ферментация 56% и алкохолно съдържание 6%.

Leningradskoye original е лека 20% бира, която се различава от Leningradskoye по по-зрял и хармоничен вкус и по-високо насищане с въглероден диоксид. Този тип бира се приготвя от високоекстрактивен 1 клас светъл малц (80%) и бланширан ориз (20%). За охмелване на пивната мъст се използват 50 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределени на 3 приема. Втасва 10-12 дни, втасва 100 до степен на ферментация 56% и алкохолно съдържание 6%.

Мартовское е типична 14,5% тъмна бира със сладникав вкус и аромат на тъмен малц. Този тип бира се произвежда от светъл (50%), тъмен (40%) и карамелен малц (10%). За охмелване на пивната мъст се използват 20-22 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределени на 3 дози. Втасват 8-9 дни, ферментират 30 дни до степен на ферментация 50% и алкохолно съдържание 3,8%.

Московское е лека 13% бира със силен хмелов вкус и аромат. Този тип бира се произвежда от лек малц (80%) и оризово брашно или плява (20%). За охмелване на пивната мъст се използват 30 g хмел от 1 клас на 1 dal бира, разпределени на 3 дози. Втасят 8 дни, ферментират 42 дни до степен на ферментация 52% и алкохолно съдържание 3,5%.

Moscow original е лека 13% бира, която се различава от московската бира с по-изразен вкус на хмел, по-силен и по-фин аромат на хмел и по-голямо насищане с въглероден диоксид. Видовете използвани суровини и начинът на приготвяне на пивната мъст за тази бира са същите като за московската бира, но се изисква по-високо качество на суровините: малц и хмел само от 1 клас. Основната ферментация продължава 9-10 дни, последващата ферментация - 60. Физико-химичните параметри са същите като при московската бира, с изключение на съдържанието на въглероден диоксид.

Porter е тъмна бира с висока плътност 20% с отчетлив вкус и аромат на тъмен малц с винен послевкус. Суровините са светъл, тъмен, карамелен и печен малц, чието съотношение в състава на шрота се приема различно в отделните фабрики. Така в пивоварната в Лвов, известна с високото качество на Porter, кашата се състои от 62% лек малц, 34% карамелен малц, 4% печен малц. В московската пивоварна на името на. Пивната мъст Badaev се приготвя главно от тъмен малц (82%), добавяйки светъл малц (5,5%), карамел (11,5%) и печен малц (1%). Разбиването на зърнени продукти също се извършва по различен начин. За охмелване на пивната мъст се използват 45 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределени на 3-4 дози. Ферментират 10 дни, ферментират 60 дни и след това 10 дни в бутилки до степен на ферментация 46% и алкохолно съдържание 5%.

Рига е лека 12% бира, произведена от един малц. Вкусът на тази бира е доминиран от хмелова горчивина, хармонично свързана с финия аромат на хмел. За охмелване на пивната мъст се използват 30 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределен в 4 дози. Втасят 8 дни, ферментират 42 дни до степен на ферментация 55% и алкохолно съдържание 3,2%.

Riga original е лека 12% бира, която се различава от бирата Riga с по-интензивен хмелов вкус и аромат и по-голямо насищане с въглероден диоксид. Пивната мъст за тази бира се приготвя от висококачествен малц. За охмелване на пивната мъст се използват 35 g хмел от 1 клас на 1 литър бира, разпределен в 4 дози. Ферментират 8-9 дни, а ферментират 60. Физико-химичните показатели са същите като на Рижската бира, с изключение на съдържанието на въглероден диоксид.

Украинската е 13% тъмна бира със сладникав вкус и аромат на тъмен малц. Пивната мъст за тази бира се приготвя от светъл, тъмен, карамелен и печен малц, чието съотношение в гриста може да варира. Според един вариант кашата се състои от 50% светъл, 40% тъмен, 10% карамелен малц. Друг вариант е 50% светъл, 35% тъмен, 14% карамел и 1% печен малц. Според третия вариант 77% светъл, 14% тъмен, 7% карамелен малц и 2% мелан. Пасирането на зърнени продукти също се извършва по различни начини. За охмелване на пивната мъст се използват 17,5-20 g хмел от 2 клас на 1 dal бира, разпределени на 3 дози. Ферментацията се извършва 8 дни, ферментира 30 дни до степен на ферментация 47,5% и алкохолно съдържание 3,2%.

Роспотребнадзор и Съюзът на руските пивовари (URB; алиансът включва 92 компании, които произвеждат над 80% от бирата в страната) не отговориха на искането на RBC. Rosalkogolregulirovanie се въздържа от коментар. Същото направиха пивоварните компании Baltika, AB InBev Efes и Heineken.

Спорен метод

Методът за идентификация на бирата, който Роскачество предлага да допълни GOST, преди това предизвика недоволство в индустрията. В средата на годината Роскачество, като част от изпълнението на правителствените инструкции, проведе мащабна проверка на бирата в Русия. Неговите обекти бяха 40 от най-популярните марки светла филтрирана бира (Heineken, Stella Artois, Bud, Krusovice Imperial, Amstel).

Резултати от изследването на Роскачество в навечерието на световното първенство. Експертите определиха коя от марките, участващи в теста, може да се счита за класическа бира в зависимост от съдържанието на малц.

Какво се счита за бира?

Съгласно закона (№ 171 Федерален закон „За държавното регулиране на производството и оборота на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти“) част от пивоварния малц в бирата може да бъде заменен със зърно, продукти от неговата преработка или продукти, съдържащи захар. Но само напитка, която съдържа най-малко 80% малц, може да се счита за бира (съгласно клауза 13.1 на член 2 от закона). Делът на немалцовите суровини не трябва да надвишава 20%, продуктите, съдържащи захар - 2% от теглото на заменяемия пивоварен малц. По закон алкохолът в Русия трябва да отговаря на изискванията на държавните стандарти. Те включват GOST (31711-2012 „Бира. Общи технически условия“) и TU (технически условия).

Като метод, който може да показва нарушение на пропорциите на суровините в бирата, специалистите на Роскачество използваха оценка на масовата концентрация на общия азот (неговите съединения се съдържат в малца). Ако стандартите за този показател не са изпълнени, експертите заключават, че производителят „може да спести от ферментирал малц“, в Роскачество. Пет марки бира не са преминали през този етап на изследването (Арсенальное, Окское, Горковское, Свердловское и Самара). Според Роскачество е по-правилно да се нарича такава бира „по-скоро бирена напитка“ и следователно сега такива продукти подвеждат потребителите.

В сравнение със заместителите малцът е по-скъпа суровина. Ставката на акциза върху бирата и бирените напитки не се променя в зависимост от суровините, използвани при производството им - 21 рубли. на литър с дял на етилов алкохол от 0,5 до 8,6%.

Представители на бирената индустрия разкритикуваха изследването. От петте марки, които не са преминали теста, четири („Gorkovskoe“, „Samara Classical“, „Sverdlovskoe“, „Arsenalnoe Traditional“) са марки на компанията Baltika. Самата Baltika отговори на това, като каза, че масовата част на азота не се споменава в GOST 31711 („Бира. Общи технически условия“), задължителен за пивоварите, и това е допълнителен критерий, който Роскачество установи независимо. В нито една друга страна в света качеството на бирата не се оценява по този показател, посочиха от "Балтика".

Снимка: Сергей Фадейчев / ТАСС

Изследователските материали са изготвени „с груби нарушения и всъщност подвеждат потребителите“ и в Съюза на руските пивовари. Сериозните грешки в проучването са резултат от липсата на "Роскачество" на "професионални познания и опит в пивоварството", отбелязват пивоварите. Установените азотни отклонения в някои марки и заключенията за суровините и качеството на бирата в съюза се считат за „нарушение на правата както на производителите, така и на потребителите“. „Роскачество“, обясняват позицията си пивоварите, представя като експертно мнение данните, въз основа на които продуктът принадлежи към друга категория, но „няма правомощия да прави подобни заключения“. Като цяло PSA изрази съмнение относно методологията на Роскачество: според синдиката тя не е прозрачна и се регулира от оторизирани държавни агенции.​

Как се променят GOSTs

Опитът да се промени GOST за бира не е единственият. В средата на юли беше известно, че правителството възнамерява да забрани на производителите да наричат ​​продукти с имена, фиксирани в GOST, ако не отговарят на тези стандарти. Тази мярка трябва да намали и дела на „легалните фалшификати“. „Роскачество“ обърна внимание на обществеността, че на пазара има външно идентични продукти с еднакви наименования, но с коренно различен състав, в зависимост от това дали се произвеждат по ГОСТ или по технически спецификации. "С две спасителни букви на ТУ" редица производители на цаца в олио и млечен шоколад всъщност са се "спасили от необходимостта да отговарят на качествени параметри", посочва Роскачество.

GOST проблем

Сертифицираните методи за определяне на количеството продукти, които заместват пивоварния малц, не са включени в GOST, следователно производителите на бирени напитки, които наричат ​​своя продукт бира, не могат да бъдат признати за нарушители на закона, посочва Роскачество. Според експертни оценки, цитирани от ANO, ако бъдат направени промени в GOST, около 5% от пазара може да се премести в категорията на бирените напитки. Обемът на производството на бира в Русия през 2017 г. възлиза на 744,5 милиона декалитра. В стойностно изражение, според проучването на IndexBox Russia, потреблението на бира се е увеличило с 10,3%, възлизайки на 800,3 милиарда рубли.

Нито експертите, нито участниците на пазара все още не са повдигнали въпроса за необходимостта от промяна на действащия GOST, посочва източник на RBC на пазара на алкохол. Предложението на Роскачество за промяна на GOST очевидно стана следствие от проведено преди това проучване на пазара на бира, което повдигна редица въпроси сред неговите играчи: бяха допуснати значителни грешки както в процеса на самото изследване, така и при тълкуването на резултатите от него, той бележки. „Въпреки заявените цели за насърчаване на доброволен знак за качество, Роскачество, под булото на своята принадлежност към държавата, се опитва да замени съществуващите регулаторни и сертифициращи органи“, добавя събеседникът на RBC.

Според топ мениджъра на компанията, един от трите най-големи производители на бира в Русия, проблемът, върху който се основава инициативата на Роскачество, е абсолютно пресилен и „не струва пукната пара“. Събеседникът на РБК оценява перспективата за преминаване на тази инициатива „някъде под 0%“.

Контролен дебат

Участници на други пазари вече са се оплаквали от методите на изследване, използвани от Роскачество. Например спорове възникнаха около проверка на ученически униформи, резултатите от която бяха публикувани в началото на август. Въз основа на резултатите от него е установено, че повече от 60% от ученическите панталони са произведени с нарушения. В коректността на проверката, продавачите на дрехи и дори Rospotrebnadzor. Информацията на Роскачество заблуждава потребителите, заявиха от московския офис на Роспотребнадзор, тъй като организацията, без да чака резултатите от мерките за контрол и надзор, дава невярна информация на медиите. Специалисти на отдела провериха 12 предприятия, в които Роскачество закупи проби за изследване: предприятията не бяха открити на шест адреса, а от 21 проби, взети от останалите шест предприятия, само една не отговаряше на техническите разпоредби. В Роскачество фактът, че Роспотребнадзор не е открил нарушения при проверката на училищните униформи, е защото агенцията е проверила производителите на униформи, които носят държавната марка за качество. „Не е изненадващо, че проверката на производителите на висококачествени стоки не разкри никакви нарушения“, коментираха от организацията.