Nejvhodnější houbou pro pěstování na zahradě je shiitake (). Svými léčivými vlastnostmi se řadí na první místo mezi známými jedlými houbami na světě. V přírodě roste shiitake na kmenech a pařezech listnatých stromů (dub, buk), neovlivňuje živou tkáň stromů, a proto není pro zahradu nebezpečný.

Popis a biologické vlastnosti

Moderní latinský název pro houbu shiitake je Lentinula edodes. Častěji se nazývá svým starším latinským názvem: Lentinus edodes. Slovo „shiitake“ pochází z japonského názvu pro holeň, na které houba v Japonsku roste. „Vezmi“ je japonské slovo pro houbu.

V Číně jsou nejkvalitnější houby, jejichž klobouky připomínají želví krunýř. Tmavě hnědá, ve zralosti světlejší, může mít až 20 cm v průměru, polokulovitá, vypouklá, zralá se stává plochou. U mladých hub jsou talíře chráněny přikrývkou, která se táhne od stonku k okrajům klobouku.

Proč v lesích středního Ruska nejsou šiitake? Ukázalo se, že našim houbám nemůže konkurovat. Na zahradě autora článku se na některých substrátových blocích se shiitake samovýsevem usadily lesní houby: plíseň letní a jelení plivanec.

Pěstování shiitake

Shiitake lze pěstovat na substrátu a na špalcích.

Shiitake na substrátu

Shiitake je ideální pro pěstování na zahradě. Schopný produkovat plodiny od dubna do listopadu za různých povětrnostních podmínek. Lze pěstovat na dubových řízcích nebo na substrátových blocích vyrobených z rozemletých větví. Na rozdíl od většiny pěstovaných hub na sebe mycelium shiitake dobře váže částice substrátu a vytváří na povrchu bloku substrátu odolnou hnědou krustu, která jej chrání před vysycháním a před zamokřením při zálivce. Bloky substrátu pro shiitake připravené k ovoci jsou dostatečně pevné, aby je bylo možné přenášet v ruce za horní část, takže je není třeba dávat do plastového sáčku a na zahradě vypadají přirozeně a krásně, zvláště když na nich rostou houby. jim. Plodování shiitake je iniciováno nejen chladem (jako houby našich lesů), ale i sezónními dešti. Bloky substrátu lze dokonce namočit do vody, aby se iniciovalo plodování a zvýšil se výnos.

Nejlepším materiálem pro budoucí substrát shiitake jsou větve dubu, vrby nebo olše rozemleté ​​zahradním drtičem. Je lepší sklízet přízemní větve čerstvě nařezané ze stromu a odstranit většinu listů. Výsledné třísky se používají ihned po broušení. V extrémních případech ji lze sušit na slunci v tenké vrstvě pro skladování.

Množství substrátu je určeno velikostí plastového sáčku, ve kterém se namočený substrát tepelně upravuje. Pro pěstování shiitake na venkově nebo na zahradě doporučujeme použít bloky o hmotnosti 1,3 kg s objemem substrátu v bloku 2,5 litru. Substrát je umístěn v 3-litrových pytlích pro zmrazení potravin. V tabulce jsou uvedeny přibližné hodnoty množství štěpky a vody na blok substrátu.

Příprava podkladu

Substrát se zalije vodou (viz tabulka), promíchá se a po 5 minutách se přebytečná voda slije přes síto, pokud existuje. Vyždímaný substrát je balen do sáčků.

Z nového vycpávkového polyesteru, který nebyl použit, se připravují špunty o průměru 2-3 cm K tomu se sroluje pruh vycpávkového polyesteru o délce 30-40 cm a šířce 5-7 cm do role a zabalí se. s nití. Takové špunty můžete vyrobit z čisté vaty. Zátky je potřeba zasunout do hrdla sáčků se substrátem a hrdlo sáčku utáhnout kolem zátky provázkem.

Pasterizace

Substrát je vhodné pasterizovat ve 200litrovém sudu umístěném na ohni. Do ní se nalije 50 litrů vody a nad vodou se na cihly instaluje pletivo nebo mřížka, na kterou jsou v několika vrstvách umístěny substrátové bloky.

Sud s víčkem stojí 24 hodin, aby spory plísní vyklíčily v substrátu. Následující den musíte zapálit oheň a vařit vodu po dobu 4-6 hodin. Stejně tak lze pasterizaci provést v parní komoře při 80-90 °C.

Osetí substrátu myceliem

Výsev se provádí v čisté místnosti (bez prachu) nebo venku, všechny práce se provádějí v nádrži. Čisté plastové umyvadlo a polévková lžíce se před použitím otřou přípravkem obsahujícím chlór.

Další postup:

1. Rozdrťte mycelium zrna určené k setí bez vyjmutí z obalu.
2. Po pasterizaci rozvažte sáček obsahující vychlazený substrát.
3. Odstraňte zátku a nasypte lžíci (bez vršku) obilného mycelia na substrát. Zpevněte mycelium na povrchu substrátu prsty nebo lžící. Vložte korek zpět a znovu ho svažte provázkem.

Inkubace mycelia

Aby mycelium mohlo kolonizovat blok substrátu, ponecháme balíček se substrátem na teplém místě při teplotě +20...+26 °C po dobu 2 měsíců nebo déle. Prostřednictvím filmu sáčku můžete sledovat postup mycelia, jak zachycuje substrát. Blok by měl zbělat nebo zbělat s hnědými skvrnami nebo zhnědnout. Po vytvoření hustých tmavých pupenů hub nebo malých plodnic na povrchu bloku je blok připraven k plodování.

Nucení hub

Uvolněte bloky z plastového obalu. Bloky omyjte pod tekoucí studenou vodou a nainstalujte je na místo budoucího plodu. Místo na zahradě by mělo být vybráno ve stínu mezi rostlinami. Doporučuje se každodenní zalévání bloků, zejména po výskytu hub. Houby jsou řezány ostrým nožem, aniž by zanechaly pahýl, v jedné rovině s povrchem substrátu a snaží se nepoškodit povrch. Pokud je to obtížné, sklízejte houby odříznutím klobouků a poté odstraňte zbývající pahýly.

Po první vlně plodování, pokud blok o objemu 2,5 litru váží méně než 700 g, je nutné jej namočit do vody na dobu jednoho dne až týdne, dokud blok nezíská váhu až 1 kg. Za sezónu můžete sklidit až 6 sklizní. Plodování končí, když se bloky začnou drolit. Vyhořelý substrát je dobré hnojivo.

Pěstování shiitake na kládách

Výnos na kulatiny je výrazně nižší než na substrátových blocích z mletých větví. Spotřeba mycelia na setí kmenů by měla být poměrně vysoká, nejméně 200 g na běžný metr kmene. Stromy je lepší kácet v období mezi opadem listí na podzim a začátkem pohybu mízy na jaře. Dřevo by mělo mít relativní vlhkost 40 až 50 % (poměr hmotnosti vody ve stromu k celkové hmotnosti). Je lepší zvolit dub, ale můžete zasít vrbu, olši a břízu. Řezy polen o průměru 8 až 20 cm se vyrábí dlouhé 80-150 cm Díky tannáze (enzymu rozkládajícímu třísloviny) má shiitake při vývoji dubového dřeva výhodu oproti jiným houbám.

Vrtání otvorů a setí se provádí na čisté polyetylenové fólii. Můžete vytvořit otvory o průměru 20 mm a hloubce 6 cm, rozmístěné ve vějíři podél průměru uprostřed boční plochy kusu polena. Vzdálenost mezi otvory po obvodu je 6 cm Čistýma rukama vyplníme otvory obilným myceliem a zhutníme tak, aby zůstal 1 cm k okrajům otvoru, aby se mycelium nevysypalo stavební tmel nebo zahradní lak. Kulatiny naroubované touto metodou mohou být okamžitě umístěny na jejich budoucí plodiště: zastíněné rostlinami ze tří stran, s otevřenou stranou obrácenou na západ nebo na východ. Je lepší zvolit místo v nížinách, kde je vysoká vlhkost půdy a vzduchu. Inkubační doba je od 1 roku do 3 let. Životnost shiitake na kládách je 5-7 let.

Léčivé vlastnosti houby

• Shiitake byl ceněn v Číně a Japonsku spolu se ženšenem. Mezi všemi medicinálními houbami účinnými proti nádorům jde o nejvíce prozkoumaný druh. Při pokusech na myších houby vykazovaly vysokou úroveň inhibice růstu nádoru. Protinádorová aktivita shiitake je spojena s imunomodulačním polysacharidem, který byl pojmenován lentinan.
• Lentinan shiitake stimuluje tvorbu perforinu v těle zvířat i lidí. Předpokládá se, že perforin ničí rakovinné buňky tím, že je perforuje. Tvorba perforinu v lidském těle začíná prudce klesat po 35-40 letech. Pravidelná konzumace shiitake udržuje vysokou hladinu perforinu.
• Spory shiitake obsahují částice, které jsou pro člověka neškodné, svou strukturou se podobají viru chřipky. Nutí tělo produkovat interferon.
• Shiitake obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě i v tucích. Zejména je zde hodně thiaminu a vitamínu D, které v zelenině chybí. Shiitake pěstované venku na zahradě obsahuje více vitamínu D v suché hmotnosti než tresčí játra.
• Během inkubace mycelia, v důsledku boje s plísní shiitake, pokud je přítomna v substrátu, shiitake uvolňuje hojivý hnědý exsudát, který inhibuje růst bakterií a hub.
• Pro udržení zdravého imunitního systému byste měli konzumovat alespoň 200 gramů čerstvých hub týdně nebo 30 gramů sušených hub v prášku.

Kulinářské kvality shiitake

Houby shiitake jsou poměrně masité a mají dobrou chuť. Lze je konzumovat bez vaření nebo jiné kulinářské úpravy. Specifická, lehce štiplavá chuť syrového shiitake se během vaření stává houbovější.

Čerstvé houby mají příjemnou houbovou vůni s mírnou příměsí vůně ředkvičky. Po tepelné úpravě vůně připomíná vůni lesních hub. Silné a masivní čepice, rozřezané na více částí, lze nasadit na špejle - na rozdíl od jiných hub se při propíchnutí nelámou, nejsou vodnaté a jsou vhodné na grilování.

Čirá houbová polévka:

• voda - 2 l;
• čerstvé klobouky hub shiitake - 500 g;
• máslo - 50 g;
• mrkev - 2 kusy;
• brambory - 400 g;
• cibule - 2 kusy;
• petržel nebo kopr;
• černý pepř (hrách);
• sůl;
• citronová kyselina.

Houby spaříme a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte špetku kyseliny citronové do vody na špičce nože nebo plátek citronu bez kůry. Vložte houby do vody a vařte 40 minut. Přidejte máslo, oloupanou mrkev, poté nahrubo nakrájené brambory, cibuli a papriku. Polévku vaříme, dokud není zelenina hotová, za občasného míchání s olejem. Po uvaření přidejte zeleninu.

Shiitake smažené pod krustou tvrdého sýra:

• čerstvé shiitake - 500 g;
• máslo - 100 g;
• cibule - 200 g;
• tavený sýr - 100 g;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• tvrdý sýr - 100 g.

Houby se smaží na másle. Když se z pánve odpaří tekutina uvolněná z hub, přidejte máslo, najemno nakrájenou cibuli, sůl a mletý pepř podle chuti a opékejte do měkka 10-20 minut. Tavený sýr rozpustíme v 0,5 hrnku teplé vody a nalijeme na houby, promícháme a dusíme 2-3 minuty. Výpek posypte připravenou sýrovou drobenkou a vložte do trouby na 5–10 minut. Hotový pokrm posypeme bylinkami.

Lentinula jedlá ( Lentinula edodes) je lamelární houba, která roste na stromě. Jeho světle nebo tmavě hnědá čepice dosahuje v průměru 30 centimetrů. Je nasazen na bílé vláknité stopce, válcovitého tvaru. Shiitake lze přeložit jako „houba ze širokolistého stromu“. Jeho pěstitelskou oblastí je Japonsko, Čína, Korea. „Houba z černého lesa“ může být nazývána jednou z hlavních ingrediencí většiny jídel v jihovýchodní Asii. Výzkum v něm odhalil velké množství užitečných a léčivých prvků. Pěstování hub shiitake venku trvá od 180 do 360 dnů ve skleníku, doba zrání je mnohem kratší.

Organizování podnikání doma

Název pěstované plodiny naznačuje zvláštnosti výběru půdy - dřevo se používá na shiitake. Chcete-li pěstovat houby na vlastním pozemku, můžete si vybrat intenzivní nebo extenzivní metody. Pěstování jedné plodiny v podmínkách blízkých přirozeným trvá šest měsíců až rok. Navíc každý metr čtvereční shnilého vlhkého dřeva použitého k výsadbě přinese ročně 250 kg lahodné houby.

Mycelium shiitake snadno snáší mrazy až do -25° C. Když přijde jaro, musí být místo, kde jsou houby vysazeny, pokryto fólií, aby se rychle zahřálo a udrželo potřebnou vlhkost mrtvého dřeva.

Optimální vlhkost substrátu je 60%, když se tento indikátor zvyšuje nebo snižuje, výnos oblasti hub se snižuje.

Pěstování japonských hub na kmenech shnilého dřeva s jednorázovým přesazením mycelia do kmene je výnosnější. Plodování mycelia bude trvat 3 až 5 sezón. Bez ohledu na to, kde budou houby vysazeny, ve vodorovné nebo svislé poloze, ve vrstvách nebo v jedné řadě, je nutné udržovat teplotu a vlhkost polen.

Intenzivní metoda, která vyžaduje speciální podmínky pro nucení hub, zkracuje dobu zrání na 1-2 měsíce. Metoda zrychleného klíčení vyžaduje přísné udržování teploty a vlhkosti půdy (substrátu). Po prvním růstu pokračuje plodování mycelia ještě několik týdnů. Pouze výnos při intenzivním nucení není vyšší než 20 %, a to i přesto, že půda je tvořena pilinami z listnatých stromů a zbytky po výmlatu obilných plodin.

Pozornost! Jehličnaté dřevo se pro pěstování hub nepoužívá. Optimální volbou substrátu nebo kulatiny pro výsadbu mycelia shiitake je dub, javor a buk.

Které houby jsou pro domácí podnikání výhodnější: shiitake nebo třešně?

Pěstování třešní a shiitake na kládách listnatých stromů, které se kvůli vysoké vlhkosti začaly rozkládat, je podobné jen na první pohled. Denní výkyvy teplot vzduchu ve středním Rusku nejsou pro korejskou lesní houbu nebezpečné. Plodování trvá od května, dokud na půdě nejsou vážné mrazy. Zpravidla se tento čas kryje se svátkem přímluvy (14. listopadu). V této době se z polí sklízejí poslední okopaniny.

• Třešně jsou náročnější, jejich výnos je nižší.
• Mycelium shiitake roste výrazně pomaleji než mycelium hlívy ústřičné.
• Vzhledem k délce období tvorby japonských hub začíná plíseň konkurovat myceliu.
• Plodování hlívy ústřičné je vyvoláno poklesem teploty.
• U shiitake stačí záhon pravidelně zalévat.

Po zvážení všech pro a proti se ukazuje, že shiitake jsou pro domácí pěstování výhodnější. Třešně vyžadují drahé klimatizační zařízení.

Čínský způsob pěstování hub na kmenech stromů se vyznačuje tím, že polena o průměru 7-15 cm se kladou do vodorovné polohy. Zapadají do země až do poloviny. Pro pohodlí jsou kmeny padlých stromů rozděleny na segmenty 100-120 cm, pokud je nutné ušetřit místo na místě, kmeny jsou složeny podle principu kroužků studní s tím rozdílem, že mezi sousedními je mezera. polena na každé straně.

Příprava kmenů pro výsadbu je následující:

• Během přípravného období musí kmeny strávit několik let venku na dešti a sněhu;
• stálá vlhkost dřeva v době výsadby mycelia by měla být 38-42%;
• nedostatek vláhy v dřevité půdě je kompenzován vydatným zavlažováním před přidáním sadebního materiálu;
• na kmeni jsou vyvrtány otvory o průměru 1,2 cm do hloubky 4 cm;
• vzdálenost mezi otvory v každé řadě je 10 cm;
• Řady jsou umístěny ve vzdálenosti 7 cm od sebe.

Mycelium se zavede do připravených, dostatečně navlhčených otvorů. Na výšce hromádek, které jsou v podstatě houbovou zahradou, nezáleží. Po dobu 30 dnů musí být tato vertikální houbová plantáž pokryta plastovou fólií, aby se pod ní během inkubační doby vytvořil skleníkový efekt. Teplota pro klíčení se může pohybovat od +20 do +26ᵒС.

Rada! Oxid uhličitý ve dřevě zabraňuje shiitake dobře plodit. Zbavit se ho pomůže namáčení na 12 hodin ve vodě o teplotě od +13° do +18°C. Nepřítomnost vzduchových bublin na konci vodní procedury indikuje nepřítomnost CO2.

Připravenost kmenů k plodu lze určit podle následujících znaků:

1. nepřítomnost zvonění při úderu do hlavně kladivem nebo jiným tvrdým předmětem;
2. mycelium je viditelné na částech kmene;
3. při použití polovin kmene bílé ostrůvky mycelia na průřezu.

Pěstování hub na kmenech zakopaných v zemi usnadňuje udržení potřebné vlhkosti, což podporuje přirozený rozklad dřeva. V souladu s tím je teplota uvnitř kmene vyšší než okolní půda. To znamená, že improvizovaný hřeben hub se nebojí mrazu.

Pro získání hub s hustou dužinou se klobouky a křehký (podle chuti) stonek tvoří při teplotách, které jsou pro tuto houbu nízké, od +10 do +16 ° C a vlhkosti vzduchu, která je pro mnoho oblastí s mírným klimatem netypická, od 60 do 75 %. Denní výkyvy teploty vzduchu také pomáhají zlepšit chuť a vzhled shiitake. Proto během období plodů nejsou houby pokryty filmem.

Po sběru prvního růstu hub je nutné změnit klima pro kmeny, snížit jejich vlhkost na 30-40% a zvýšit teplotu vzduchu. Během 2měsíčního zotavovacího období by se denní teplotní výkyvy měly pohybovat od +16 do +22 °C.

Zajímavý! Stejná polena můžete používat k pěstování shiitake po dobu 3-5 let. V tomto období budou sbírat houby o hmotnosti 5x menší, než je hmotnost použitého dřeva. Závěr: buk a dub mají větší hustotu a hmotnost, což znamená, že při stejné ploše hřebenů břízy a dubu bude sbíráno více hub z prvních.

Pěstování doma

Při použití pro pěstování jedlé lentinuly v místnosti s kontrolovanou teplotou, vlhkostí a světelnými podmínkami bude plodit po celý rok. Urychlení vytlačování hub je z velké části dosaženo tepelnou úpravou substrátu.

Ne všechny fáze průmyslového ohýbání lze reprodukovat doma, což ovlivňuje výsledek. Fáze práce:

• Pilinový substrát je obohacen o základní živiny.
• Zemina se nasype do pytlů z agrilu, materiálu na zakrytí záhonů.
• Sáčky se substrátem se vloží na čtvrt hodiny do horké vody.
• Půda se sterilizuje 24 hodin při teplotě 60°C.
• V prostředí s teplotou 50°C musí strávit 72 hodin.
• Ochlazené piliny naočkované myceliem se přenesou do sterilních 3litrových nádob.
• Skleněné inkubátory jsou uzavřeny vatovými zátkami.
• Sklenice se na 2 měsíce přemístí do místnosti s teplotou od +17°C do +20°C.
• Substrát s naklíčeným myceliem se vrací do prodyšných vaků.
• Po dobu dvou týdnů se neprovádějí žádné procedury. Během této doby se substrát mycelia shromáždí do jediného hustého bloku.
• Poté musí být umístěn ve vodě asi jeden den, aby se zvlhčil.

Po namočení substrátu, shromážděného myceliem v hustém bloku, můžete očekávat první sklizeň za dva týdny.

Výroba substrátových bloků pro domácí pěstování hub

K pěstování hub je potřeba dřevo, takže před sekáním větví jsou odstraněny všechny listy. Zpracované suroviny nevyžadují další zpracování, ihned se použijí k přípravě substrátu. Množství zeminy je určeno objemem použitého polypropylenového nebo agrilového vaku.

Substrát se zahřívá a pasterizuje. Teprve poté se do něj zasadí mycelium. Vak je ideálním prostředím pro rozvoj mycelia, je podobný skleníkovým podmínkám. Velikost a tvar sáčku určuje, jaký bude substrátový blok.

Přibližný výpočet:

• při plnění pytle o šířce 25,5 cm bude mít blok průměr 16 cm;
• optimální výška - 28 cm;
• objem – 5 l;
• mokrá hmota váží 2,2 kg.

K navlhčení 5 litrů pilinového substrátu postačí 200 ml vody.

Pozornost! Ječmen v substrátu zvyšuje produktivitu. Do každého balení se doporučuje přidat 250 gramů. zrna ječmene. Pro zvlhčení pilin obohacených obilnými plodinami je pro každý blok zapotřebí 350 ml vody.

Pro pěstování shiitake můžete použít bloky, které mají 2krát menší objem. Jsou pro ně vhodné nízkotlaké plastové sáčky. Odolávají teplotám ohřevu až do +110 °C.

Tvorba bloků s myceliem:

• důkladně promíchaná směs pilin, obilí a vody se balí do pytlů;
• od 30-40 cm proužky vycpávkového polyesteru o šířce 5-7 cm (nepoužité) se srolují do pevných rolí o průměru 2-3 cm;
• jsou omotané nitěmi;
• domácí bavlněná zátka je upevněna v horní části tašky pomocí motouzu nebo motouzu.
• Uzavřené sáčky se nechají 8-12 hodin, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení vlhkosti a bobtnání zrna;
• Při sterilizaci substrátu v autoklávu je nutné nastavit teplotu na + +110°C po dobu 3 hodin.
• po vychladnutí substrátu je nutné do něj zavést mycelium a opět uzavřít vatovou zátkou.

Pozornost! Sterilita musí být zachována ve všech fázích výsadby hub. K přenosu mycelia do půdy je lepší použít lžíci ošetřenou sloučeninou obsahující chlór.

Jeden balíček vyžaduje 1 polévkovou lžíci obilného mycelia. Lze nasypat do sáčku, po uvázání kolem vaty semena hub rozmístit po celém objemu substrátu energickým protřepáním. Zbývá jen dát pytli s kyprou zeminou určitý stabilní tvar. Přeložené rohy ve spodní části tašky lze zajistit páskou.

Pěstování ve skleníku

Pěstování shiitake ve skleníku je opodstatněné v oblastech s chladným krátkým létem. Po tepelné přípravě substrátu, doplnění živin a kvalitní vláhy se bloky s myceliem ponechávají uzavřené pro klíčení. Po 6-10 týdnech pobytu ve skleníkových podmínkách při teplotách od +17°C do +22°C v prostředí s vlhkostí ≈ 55% se sáčky otevřou a dodatečně zvlhčí.

Při pravidelné zálivce na sebe první růst hub nenechá dlouho čekat. Shiitake se objeví za 2 týdny. Před touto dobou je však nutné podklad vázaný myceliem shiitake zbavit polyetylenu a snížit teplotu vzduchu na +10°C až +16°C. Každý blok udržovaný při této teplotě po dobu 3-6 měsíců lze pravidelně sklízet.

Hlavní hrozbou pro sklizeň je plíseň uvnitř bloků s houbami a jinými mikroorganismy, které mohou zničit nebo oslabit mycelium. Právě k boji proti jejich patogenům se používá dlouhodobá tepelná úprava substrátu před zasazením mycelia do něj.

Pokud je potřeba sterilizovat velkou masu substrátu, alternativou k tepelné úpravě balené zeminy je její smažení v celém rozsahu. Je pravda, že k provedení všech ostatních fází, balení, distribuce mycelia bude vyžadována sterilní místnost, jinak bude veškeré úsilí marné, protože mikroorganismy se vyvíjejí mnohem rychleji než mycelium shiitake.

Při pěstování ve sklenících, ale i doma, se pro zajištění cirkulace vzduchu používají silné igelitové pytle o objemu 1 až 6 litrů a bavlněné zátky.

Pozornost! Pro výsadbu mycelia by teplota substrátu měla být mezi +20°C a +30°C.

Příprava sadebního materiálu

K pěstování hub shiitake ve skleníku nebo doma potřebují infikovat nějakou organickou hmotu. Nejvhodnějším materiálem k tomu jsou obilniny. Nejvhodnější je klíčit podhoubí v zrnu pšenice nebo ječmene. Mycelium obaluje zrna, klíčí v nich, což má za následek tvorbu hustých zrnových bloků infikovaných myceliem.

Před inokulací - zavedením mycelia zrn do substrátu je nutné tyto bloky rozdrtit na zrna. Podíl zrn k půdní hmotě je 2-5%.

Nákup mycelia

Mycelium je nutné zakoupit ve specializovaných prodejnách semen. Zde si také můžete zakoupit nutriční kompozice pro obohacení substrátu. V Leningradské oblasti se mycelium shiitake prodává v obchodech se semeny v Peterhofu na bulváru Red Kursantov, budova 63, a v Otradnoye na adresách: Central Street a Novaya Street, budova 10.

Mycelium pro pěstování shiitake můžete zakoupit v Čeljabinsku a Nižním Novgorodu, Čeboksary a Novosibirsku.

Pravidla pro sestavení substrátu pro shiitake - báze, doplňky výživy, optimalizátory kyselosti. Základem jsou piliny z listnatých stromů, jejich velikost by se měla pohybovat mezi 2-3 mm. K broušení je vhodná olše, osika, bříza, topol, javor, buk, dub a další místní dřeviny. Na jehličnatých stromech houby nerostou, proto se do substrátu nesmějí borové a smrkové piliny.

Takto přísné kritérium pro velikost pilin je odůvodněno skutečností, že malé vytvoří příliš hustou vrstvu, která brání výměně vzduchu, a mezi velkými prvky dřevěné půdy bude hodně kyslíku, což je příznivé prostředí. pro rozvoj konkurenčních mikroorganismů a plísní, pokud vezmeme v úvahu potřebnou vlhkost a teplotu pěstebního prostředí Shiitake.

K pěstování hub není potřeba žádné hnojivo! Živinami pro shiitake jsou obiloviny (jejich zrna nebo mouka), organické zbytky po vymlácení. V závislosti na tom, jaké plodiny v oblasti rostou, můžete použít fazole, kukuřici, rýži a ječmen. Žito, pšenice, proso a tak dále.

Substrát může obsahovat sádru nebo křídu. Jsou nutné k normalizaci kyselosti půdy. Mohou se pohybovat od 10 do 40 % celkového objemu.

Prodejní kanály produktu

Japonská jedlá houba, chutí a vůní připomíná hustou bílou žampionu. Jeho zvláštností je, že je pikantní, takže pokrm ze shiitake nevyžaduje přidání pepře. To umožňuje jeho prodej do továren, které vyrábějí polotovary houbových polévek, omáček a koření pro druhé chody. V sušené formě si jedlá lentinula zachovává své blahodárné vlastnosti a vůni, ale poněkud ztrácí chuť. Ostrost je zachována, pokud surovina neprochází opakovaným máčením v horké vodě.

Ve své syrové formě se houby používají téměř ve všech pokrmech národní japonské, čínské a korejské kuchyně. Druhým, nejvyšším prioritním prodejním kanálem budou restaurace specializující se na přípravu národních jídel jihovýchodní Asie. Shiitake lze po předmáčení použít do evropských jídel jako alternativu k hříbkům.

Japonská houba je široce používána ve farmakologii a lidovém léčitelství - to je další příležitost k vytvoření stálého prodejního kanálu. Spektrum účinku prospěšných látek obsažených v shiitake je poměrně široké - jsou to:

• snížení horečky;
• boj proti virům;
• léčba srdce a žaludku;
• čištění krve;
• zvýšení imunity a odolnosti proti stresu;
• normalizace krevního oběhu;
• snížení cukru;
• odbourávání cholesterolu;
• odstranění toxinů z těla;
• posílení potence.

Jako doplňkový lék k hlavní medikamentózní léčbě se shiitake doporučuje k léčbě horních cest dýchacích, dětské obrny, neštovic, chřipky a HIV. V Japonsku je tato houba bohatá na mikroživiny nazývána elixírem dlouhověkosti. Fungoterapeuti doporučují tuto houbu pro:

• čištění gastrointestinálního traktu;
• snížení nadměrné tělesné hmotnosti;
• k udržení normální hladiny cukru v krvi pro diabetiky.

Za potenciální klienty lze považovat i stravovací zařízení specializující se na dietní výživu.

Náklady a návratnost podnikání

Konkurence při pěstování shiitake v Rusku je extrémně nízká, což v současnosti vysvětluje vysoké náklady na produkt. Cena čerstvých hub se pohybuje od 700 do 1000 rublů. za kilogram (pro velkoobchodní prodej). Za kilogram sušené japonské houby můžete vydělat od 2,5 do 3,5 tisíc rublů. S maximální návratností z jednoho metru čtverečního dřeva za nejnižší ceny můžete vydělat 175 000 rublů.

Pro majitele domů v soukromém sektoru bude těžba dřeva nezbytného pro pěstování shiitake stát stejně jako náklady na palivové dříví. Mrtvé dřevo je dřevo, za které budete muset zaplatit čistě symbolickou cenu při sepisování smlouvy o prodeji a koupi lesních plantáží, stanovenou občanským zákoníkem Ruské federace. U každé rodiny žijící v domě s kamnovým vytápěním stát předpokládá spotřebu 15 kubíků listnatého dřeva za rok.

Ceny v každém regionu jsou stanoveny místními úřady v průměru, včetně dodání, budete muset utratit 5-6 tisíc rublů na nákup dřeva.

• K instalaci 3-4 čtvercových houbových „studní“ stačí 1 krychlový metr dřeva, což se v čisté formě může rovnat 400 rublům.
• Nákup mycelia od 180 do 400 rublů,
• oves - 250-350 rub.
• Prostorný skleník s polykarbonátovým povlakem (pokud je zakoupen v zimě) stojí kolem 15 tisíc rublů.
• Role Agrospan (agril) – 360 rub.
• Cena výplňového polyesteru závisí na jeho hustotě. Cena lineárního metru se pohybuje od 20 do 70 rublů.

Veškeré náklady na založení houbové plantáže jsou v rámci rozpočtu 20 000 eur, pokud má farma enklávu a studnu s pitnou vodou. Za nejnepříznivějších okolností je návratnost všech nákladů zajištěna jednou úspěšně dokončenou transakcí. Dobře zavedené distribuční kanály zaručují úspěch domácího podnikání.

Technologie výsadby shiitake na pařezy

Na našem území se za posledních deset let zvýšil zájem o pěstování shiitake. Kvůli slabému výzkumu a nedostatku znalostí v technologii pěstování shiitake a kmenech (jejich charakteristikách) však není houba tak populární jako například hlíva ústřičná. Proto existují pouze obecná doporučení nezbytná pro první kroky procesu zvládnutí pěstování doma.

Rozsáhlá přírodní metoda pěstování shiitake

Těžba dřeva. Houby shiitake, které se pěstují na čerstvě nařezaných pařezech, jsou zpravidla založeny na přírodních technologiích. Pařezy kaštanové, habrové, bukové nebo dubové jsou dokonalé. Stromy jsou káceny po opadnutí listů před začátkem toku mízy (doba hibernace). Právě v tomto období klidu je hladina cukrů ve dřevě na vysoké úrovni. Samotné dřevo by nemělo být kontaminováno sporami jiných hub (houby, hniloba). Rozměry tyčí by měly být 1,5 m na délku, s průměrem do 20 cm Tyče by neměly mít poškozenou kůru, velké jádro a tenkou vrstvu bělového dřeva (podborka). Vlhkost by neměla být nižší než 35 % a vyšší než 70 %. Obvykle jsou pro jeho podporu tyče položeny ve stínu, pokryty materiálem, který zabraňuje kontaktu se zemí. Pokud se objeví mech nebo lišejník, odstraní se z kůry drátěným kartáčem. Výsev mycelia nebo čisté kultury lze provést během 1-3 měsíců.

Před položením mycelia shiitake se do tyčí vyvrtají otvory tak, aby byly přesazeny (vrtáky musí být ošetřeny alkoholem). Otvory se vrtají každých 20 cm v jedné řadě, rozmístěné ve vzdálenosti 10 cm Jejich hloubka by měla být asi 40-50 cm, průměr vrtáku by měl být alespoň 8 mm. Substrátové mycelium se zatlačí a zhutní a ihned uzavře dřevěnými zátkami pomocí kladiva. Nahoře musí být pokryty voskem nebo parafínem. Všechny řízky jsou umístěny v hromadě dřeva nebo studně, což vytváří optimální podmínky pro rozvoj mycelia ve dřevě. Inkubaci lze provádět jak v lese, tak ve speciálně připravených místnostech (skleníky, hangáry). Optimální teplota pro inkubaci je od 20 do 26 stupňů. Inkubační doba trvá od 6 do 18 měsíců. Doba trvání závisí na množství semene, podmínkách a kmeni shiitake.

Po úplném osídlení dřeva myceliem je nutné vyvolat (podněcovat) tvorbu plodů. Doba indukce může být určena výskytem bílých zón mycelia shiitake na příčném řezu. Při úderu by hotový blok neměl zvonit a vnější okraj bělového dřeva by měl být zaplněn myceliem.

V přírodě tento proces spouštějí sezónní deště, vytvářející ve dřevě potřebnou vlhkost. Pro dosažení rovnoměrné vlny sklizně je plodování řízeno pěstitelem hub. K tomu se pařezy na dlouhou dobu namáčejí ve vodě nebo zalévají ze zavlažovacích systémů. Může být zabaleno do vzduchotěsného materiálu, aby se stabilizovala vlhkost a teplota. Plodování může trvat dva až pět let, v závislosti na velikosti tyčí. V teplé sezóně shiitake plodí dvakrát nebo vícekrát. Po 2 měsících je třeba pahýly znovu namočit a nechat odpočívat. Tento způsob pěstování hub shiitake je vhodný zejména pro oblasti s vlhkým klimatem. Houbové plantáže jsou umístěny na místech chráněných před přímým slunečním zářením, aby se zabránilo průvanu. Dobrým řešením by bylo umístění plantáží pod korunami stromů v blízkosti vodních zdrojů Pěstování shiitake doma je podobné technologii pěstování hlívy ústřičné.



Také známá jako japonská divoká houba nebo jedlá Lentinula si ji můžete vypěstovat doma pomocí jedné ze dvou jednoduchých metod. Má čepici o průměru 5 až 20 cm, konvexní tvar a hnědou nebo kávovou barvu. Jak správně pěstovat shiitake, na to přijdeme dále.

Pěstitelské metody

Jsou pouze dva z nich:

• Intenzivní. Mycelium se zavede do předem připraveného substrátu. Měl by obsahovat piliny, hobliny listnatých stromů s štěpkou, slámu, seno a obilí. Výsledná směs musí být sterilizována, protože spory hub jsou slabší než spory plísní. Pokud tedy nedodržíte sterilitu, plíseň neumožní množení hub, takže se vám nepodaří sklidit požadovanou úrodu.
• Rozsáhlý. Ve svém přirozeném prostředí rostou houby na čerstvě nařezaných kmenech stromů. Sami můžete také obnovit podmínky prostředí co nejblíže přírodním. K výsevu spór tedy dochází v dírách, které jsou vyvrtány v kládách. Musí se však nejprve dlouhodobě uchovávat v podmínkách nízké teploty a vzdušné vlhkosti, aby houby mohly vyklíčit. Obecně platí, že celý proces - od infekce kmene sporami až po 100% zralost houby - bude vyžadovat 1,5-2 roky.

Pro rychlý sběr hub se mnoho lidí uchýlí k intenzivní metodě, která přináší sklizeň během několika měsíců.

Intenzivní metoda - pěstování hub v blocích

Pro získání úrody je důležité dodržovat správné pokyny – od začátku přípravy substrátu až po sklizeň hub. Každý krok zvážíme samostatně.

Výběr mycelia

Mycelium pro pěstování shiitake se nakupuje na specializovaném trhu. Může být prezentován ve třech formách:

• Obilí. Jedná se o rozptyl obilí, kde se vyvinuly spory plísní. Zrna jsou totiž vynikající živnou půdou, kde se zrychleným tempem tvoří kvalitní mycelium. Pro efektivní rozmnožování shiitake budete muset přidat asi 2 % infikovaného zrna z celkové hmotnosti substrátu.
• Piliny. Mycelium se pěstuje ve směsi pilin a otrub a používá se k pěstování hub v homogenním substrátu. Optimální koncentrace takového mycelia je 5-7 % z celkové hmotnosti substrátu.
• Kapalina. Takové mycelium se vyvíjí v kapalném prostředí, například v pivní mladině. Používá se zcela výjimečně a pouze tehdy, když je substrát zcela sterilní. Chcete-li provést inokulaci kapaliny, musíte použít speciální dávkovač. Norma pro takové mycelium je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.

Odborníci na pěstování hub doporučují zvolit obilné mycelium, protože zachovává mnoho genetických vlastností organismu. Vyplatí se tedy zakoupit zrnité mycelium o hmotnosti 18 kg, které je nutné zabalit do 200g plastových sáčků se speciální západkou.

Balení se provádí v čisté místnosti bez větrání v následujícím pořadí:

1. Vyčistěte stůl, na kterém bude veškerá práce prováděna, a otřete jej hadříkem, který byl předem navlhčen v roztoku bělidla. Používejte sterilní rukavice.
2. Připravte si sáčky - dezinfikujte 70% roztokem alkoholu nebo 10% roztokem chlornanu sodného.
3. Vyjměte části substrátu a vložte je do mísy a rukama je rozdělte na jednotlivá zrnka.
4. Umístěte mycelium z nádrže do sáčků se zaklapávacím uzávěrem. Vše je potřeba udělat co nejrychleji.
5. Připravte si vzduchové filtry z toaletního papíru – složte je do vícevrstvého čtverce o rozměrech 30x30 mm.
6. Vložte filtr do sáčku a uzavřete jej západkou.
7. Zajistěte všechny hotové tašky pomocí sešívačky.

Výsledný obrobek lze udržovat ve svislé poloze s filtrem nahoru. Místo uložení: domácí lednice. Doba použitelnosti - až 6 měsíců. Mycelium lze odstranit bezprostředně před infikováním substrátu.

Příprava podkladu

Houby se pěstují v blocích, které se připraví ze substrátu. Skládá se z následujících prvků:

• Piliny z listnatých stromů. Jejich frakce by neměla být menší než 3 mm. Toto je základ směsi.
• Dřevěné hobliny nebo malé třísky z listnatých stromů pro zvýšení prodyšnosti kompozice. Mohou být nahrazeny senem, jemně nasekanou slámou z ovsa nebo ječmene.

Jehličnaté stromy nejsou vhodné, protože obsahují pryskyřice, které narušují vývoj mycelia.

• Obilí, čajové lístky, luštěninová mouka. Jsou potřebné pro zvýšení nutriční hodnoty substrátu.
• Křída nebo sádra. Pomáhá zlepšit strukturu kompozice.

Zkušení zahradníci poznamenávají, že ve velkých blocích je obtížné, aby se mycelium rozšířilo po celém povrchu, takže optimální velikost je 1,5 kg. Při vlastní přípravě substrátu byste měli dodržovat následující poměr:

• piliny – 50 %;
• sláma nebo štěpka – 25 %;
• obilí, otruby, čajové lístky, mouka – 25 % v libovolné kombinaci;
• křída nebo sádra - až 1% z celkové hmoty.

Hmotnost lze procentuálně měnit, ale celkový podíl pilin a slámy nebo štěpky v hotovém substrátu by neměl být menší než 70 %.

Rozlišují se také následující varianty substrátových směsí:

• 41 kg pilin, 8 kg obilných otrub, 1 kg cukru a 25 litrů vody;
• kůra a piliny v poměru 1:1 nebo 1:2;
• kůra, piliny a sláma v poměru 1:1:1;
• piliny a zbytky rýže v poměru 1 ku 4.

Bez ohledu na složení substrátu musí být připraven k očkování ve třech fázích:

1. Broušení. K získání kompaktní směsi bez velkých ploch dutin, která je nejpříznivější pro rozvoj mycelia, je nutné každou část substrátu rozemlít. Pokud se používá sláma, musí být rozdělena na kousky 5-10 cm.
2. Míchání. Z předchozího stupně se získají celistvé složky, které je třeba v jedné nádobě důkladně promíchat do homogenní konzistence.
3. Léčba. Konečná fáze, ve které je vytvořen volný životní prostor, kde mohou houby nést ovoce. Umožňuje vyčistit substrát od bakterií a plísní sterilizací a tvarováním bloků. Přečtěte si podrobně níže, jak se to dělá.

Sterilizace, očkování a balení substrátu

V podmínkách příznivých pro rozvoj hub se aktivně množí i plísně, které mohou dokonce potlačit rozvoj spór hub. Aby se tomu zabránilo, je nutná sterilizace ke zničení všech bakterií. Tento postup lze provést dvěma způsoby.

Substrát spaříme vroucí vodou a poté zabalíme do sáčků

Postup je následující:

1. Celý substrát nasypte do velké čisté smaltované nádoby s víkem a zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a přikryjte nádobu přikrývkou. Nechte 10 hodin.
2. Vylijte přebytečnou vodu a směs ochlaďte na pokojovou teplotu se zavřeným víkem a poté zabalte do čistých sáčků. Musíte pracovat přísně v rukavicích. Je důležité vzít v úvahu jednu nuanci - shiitake se pěstuje v pytlích s ventilací. Zpočátku si tedy můžete pořídit speciální sáčky se zajištěným odvětráváním, nebo můžete použít klasické sáčky, ale po vytvoření bloku si otvory na boku propíchněte sami.
3. Jakmile se sáček naplní, udělejte uprostřed směsi malou jamku a rovnoměrně přidejte mycelium. Jeho množství zpravidla nepřesahuje 3-5% celkové hmotnosti bloku. Pokud má tedy objem 2,5 kg, je zapotřebí 100 až 150 g mycelia.
4. Do krku zaveďte zátku o průměru 2 cm, připravenou ze sterilní vaty. To vytvoří speciální výměnu plynu nezbytnou pro rozvoj houby. Pokud se používají speciální sáčky, není třeba vkládat zátku, protože výměna plynu v nich probíhá přes filtry.
5. Pevně ​​zavažte tašku.

Balíme do sáčků a poté sterilizujeme ve vroucí vodě

Tato metoda se liší od první v několika nuancích a provádí se v tomto pořadí:

1. Naplňte pytel substrátem a zavažte, ale ne pevně. Vložte do hrnce.
2. Zalijte vodou až po úroveň provázku. Dejte na mírný oheň a vařte 2-3 hodiny.
3. Vyjměte sáček a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Nasaďte si sterilní rukavice a naplňte myceliem stejným způsobem jako v předchozí metodě.
5. Vytvarujte blok v sáčku do tyče tak, aby spodní část byla o něco menší než horní, protože v tomto případě se houby rozvinou jak nahoře, tak po stranách.

Inkubace, klíčení mycelia

Toto je období, během kterého houba intenzivně ovládá rostlinnou směs a absorbuje potřebné složky pro svůj vývoj. Aby se mycelium vyvíjelo doma, je nutné zajistit správnou teplotu vzduchu a ukazatele vlhkosti nejsou důležité, protože proces tvorby probíhá v nádobách.

Tvárnice musí být instalovány na vyvýšeném povrchu - od 20 cm nad úrovní podlahy. Existuje alternativní možnost - zavěsit na háček, který také zajistí maximální odvod plynu. V každém případě je optimální teplota +25...+27 stupňů. Pokud překročí 28 stupňů, pravděpodobnost smrti mycelia se výrazně zvýší, protože vytvořené podmínky budou co nejpříznivější pro aktivní život škodlivých organismů, zejména plísní Trichoderma nebo Neurospora.

V závislosti na objemu zavedeného mycelia a složení substrátu může inkubační doba trvat 40 až 110 dní. Během této doby plísňové spory postupně zaplní nádrž, poté se objeví bílé hlízy, které po nějaké době zhnědnou, což se nazývá „hnědá“ bloková fáze. Tato barva je způsobena prací polyfenoloxidázy, enzymu, který je aktivován silným světlem a přítomností kyslíku.

Za zmínku stojí, že na povrchu substrátu se postupně vytváří ochranná vrstva, která zabraňuje pronikání škodlivých organismů do směsi a zabraňuje jejímu vysychání. Pro posílení této vrstvy stojí za to osvětlit formace každý den po dobu 7-9 hodin během inkubační doby. Optimální světelný výkon je 50-120 luxů. To také urychlí proces vzhledu primordia.

Když se tedy hlízy, které se objeví, zhnědnou, musíte vyjmout sáček z bloku a přenést samotný blok do místnosti, kde bude probíhat další kultivace.

Chcete-li podpořit aktivnější růst shiitake, měli byste po odstranění obalu přenést blok do nádoby a naplnit ji studenou vodou. Po 24 hodinách slijte přebytečnou vodu.

Péče o houby

Pro získání dobré sklizně v období tvorby plodů bude nutné zajistit vlhké prostředí, nízkou teplotu vzduchu a dobré osvětlení, jinak budou primordia při aktivní tvorbě podléhat negativním vlivům. Chcete-li vytvořit takové mikroklima, musíte nastavit následující parametry:

• teplota vzduchu u teplomilných kmenů je +21 stupňů a u chladnomilných - +16 stupňů (typ kmenů je nutné ověřit u prodejce mycelia);
• vlhkost vzduchu – 85 %;
• osvětlení - cca 10 hodin denně.

Pokud není denní světlo, měly by se použít lampy. Čím slabší osvětlení, tím bledší budou čepice shiitake.

Zvláštní pozornost by měla být věnována postřiku - mělo by se provádět každý den. Kromě toho se doporučuje pravidelně větrat místnost.

Sklizeň a přechodné období

V průměru můžete sklízet 3krát za sezónu, poté musíte bloky vyměnit. Houby jsou připraveny k řezání, když jsou okraje klobouku téměř narovnané a již se neohýbají dovnitř. Samotný sběr probíhá následovně:

1. 4-6 hodin před řezáním snižte vlhkost vzduchu na 60 %. To pomůže zpevnit kutikulu klobouku, což je nezbytné pro zvýšení trvanlivosti hub.
2. Vyjměte houby tak, aby v bloku nezůstaly žádné stonky. Budou přitahovat škůdce nebo přispívat k růstu nebezpečných plísní.

Po sklizni začíná přechodné období, během kterého musí podhoubí akumulovat živiny ze substrátu pro další kolo plodování. Pro urychlení tohoto procesu musí být teplota vzduchu zvýšena na +20...+25 stupňů. Kromě toho se vyplatí udržovat poměrně nízkou vlhkost vzduchu - až 50%. V tomto případě je důležité zcela odstranit zbývající dozrávání předchozího potomka. Dalším tajemstvím získání dobré úrody hub shiitake je ošetření bloků proti různým škůdcům a chorobám.

Zpravidla při správné péči můžete z jednoho balení zajistit 2-4 vlny zrání ovoce. Přechodové období mezi těmito vlnami je cca 2-3 týdny.

Extenzivní metoda - pěstování hub na kusech polen

Při pěstování hub tímto způsobem musíte vytvořit podmínky, které jsou co nejblíže přírodním. Houby tedy porostou ve svém přirozeném prostředí, tedy ne na substrátových blocích, ale na kládách.

Fáze tohoto způsobu pěstování shiitake naleznete v tabulce:

Etapa	Požadavky	Čas a trvání
Těžba dřeva	Vybírá se listnaté dřevo. Délka klínů by měla být od 1 do 1,5 m a průměr od 0,1 do 1,2 m. Optimální vlhkost je od 35 do 70 %.	Po podzimním opadu listů a před pohybem mízy ve dřevě na jaře.
Příprava klínů	Umístěte polena na hromadu dřeva a uskladněte je až do dalšího kroku. Pokud dojde k nadměrnému suchu, zalijte 2-3 dny před inokulací. Odstraňte lišejníky a mechy.	2-3 měsíce po první fázi.
Očkování	Vyvrtejte šachovnicově otvory ve vzdálenosti 10-15 cm Je třeba je vyplnit myceliem, utěsnit voskem nebo parafínem, aby se zabránilo vnikání bakterií a ztrátě vlhkosti. Míra aplikace mycelia je od 5 do 10 % hmoty klínu.	2-3 měsíce po sklizni.
Inkubace	Teplota vzduchu by měla být od 20 do 26 stupňů a vlhkost - od 60 do 80%. Optimálním umístěním klínů jsou stodoly, hangáry, skleníky, skleníky a další místa, kde lze zajistit vhodné podmínky.	6-18 měsíců po naočkování. Když se mycelium dostane na povrch a klín při úderu nezazvoní, inkubační doba skončí.
Indukce tvorby plodů	Namočte polena do sudů, řeky nebo rybníka, abyste zvýšili vlhkost dřeva na 75-85%.	V létě - od 10 do 24 hodin a v zimě - od 48 do 72 hodin.
Tvorba plodů	Přijatelná teplota vzduchu je 12...18 stupňů, relativní vlhkost je 70-85% a osvětlení je asi 100 luxů. Klíny naskládejte do tvaru X, přikryjte bílou ochrannou dekou, která by měla propouštět světlo a vzduch, aby se stabilizovalo mikroklima.	Od 3 do 10 dnů.
Plodování	Ponechte teplotu vzduchu jako při tvorbě plodů, ale snižte vlhkost na 60-75% a zvyšte osvětlení na 200 luxů. Odstraňte ochranný kryt pro zlepšení ventilace a snížení vlhkosti. Výnos hub je od 15 do 20 % hmotnosti polen.	Vydrží 7-14 dní. Celkem 3 až 6 let. Po první vlně následuje další plodování po období klidu, kdy se indukce provádí namáčením polen.
Doba odpočinku	Normální teplota vzduchu je +20...+26 stupňů a vlhkost 60-80%. Vlhkost dřeva by měla být udržována na 30-40%.	1-3 měsíce po sklizni.

Výnos hub závisí na každé fázi. Co zvláště je třeba vzít v úvahu v tak delikátní záležitosti, zjistíme dále.

Příprava protokolů

Fragmenty kmenů budou fungovat jako blok. Vyplatí se vybrat kulatiny z takových stromů:

• dub (nejlepší možnost);
• buk;
• Kaštan;
• habr;
• bříza;
• olše;
• osika;
• topoly;
• javor.

Shiitake obsahuje tannázu, enzym, který podporuje rozklad tříslovin, díky čemuž je houba schopna vyvinout dubové dřevo.

Stromy by se měly kácet, když míza ze stromů obsahuje maximum cukru – v období po pádu listů na podzim a před tím, než na jaře začne míza vytékat. Optimální vlhkost dřeva je od 40 do 50 %. V tomto případě je třeba vybrat úlomky dřeva, které nevykazují známky poškození škůdci a xylotrofy.

Kmeny je třeba nařezat na polena o délce 1-1,5 m a průměru 10-20 cm, které bude nutné uchovávat na otevřených plochách po dobu 1 až 3 měsíců. Teprve potom do nich můžete vyvrtat díry, abyste je osévali. Doporučuje se provádět tuto práci na čisté polyetylenové fólii. Uprostřed boční plochy kulatiny vytvořte šachovnicově otvory. Jejich optimální průměr je 2 cm a jejich hloubka je 1,5 cm mezi otvory po obvodu je potřeba dodržet vzdálenost 6 cm.

Výběr kmenů

Výsev kulatiny zahrnuje poměrně vysokou spotřebu mycelia - nejméně 200 g na každý běžný metr kulatiny. V závislosti na klimatické oblasti, ve které se bude shiitake pěstovat, se vybírají kmeny:

• teplomilný (léto)– plodí dobře od května do září ve vlhkém, teplém klimatu při teplotě +14...+27 stupňů;
• chladnomilný (podzim-jaro)– dávají dobrou úrodu při teplotě +7...+16 stupňů od března do května a od září do listopadu, houby jsou výborné kvality, ale vyvíjejí se pomalu;
• mimo sezónu– může plodit ve dřevě při teplotě +10...+25 stupňů od května do listopadu, a pokud tyto kmeny použijete pro pěstování hub uvnitř pod kontrolou mikroklimatu, můžete mít úrodu po celý rok.

Očkování

Provádí se v tomto pořadí:

1. Do otvorů ve vytvrzených špalcích vložíme obilné mycelium a zhutníme je tak, aby k okrajům zbyl 1 cm.
2. Otvory utěsněte zahradní smolou nebo stavebním tmelem, aby se mycelium nevysypalo.
3. Nasazená polena umístěte do stohu v místě budoucího plodu. Mělo by se jednat o oblast zastíněnou rostlinami ze tří stran, s otevřenou stranou obrácenou na západ nebo na východ. Nejlepší, pokud se místo nachází v nížině, kde je vysoká vlhkost vzduchu a půdy. Optimální teplota vzduchu je +24...+28 stupňů a vlhkost od 70 do 90%.

Ve středním pásmu a jižních oblastech nebudou problémy se zimováním mycelia. Poleny stačí přikrýt slámou nebo přesunout do sklepa.

Podhoubí ve dřevě roste během krátké doby - od 6 do 18 měsíců. Přesná délka inkubační doby závisí na kvalitě mycelia, množství nasazeného materiálu a teplotě a vlhkosti vzduchu. Obecně platí, že shiitake žijí na kládách 5 až 7 let.

Od stimulace růstu hub až po sklizeň

Jakmile mycelium zcela vyklíčí, musíte stimulovat tvorbu ovoce tímto způsobem:

1. Poleny namočte na 24–72 hodin do vody.
2. Poleny umístěte svisle nebo šikmo na tmavé, ale ne teplé místo.

Po 7-10 dnech se objeví první základy plodnic. Typicky shiitake přinášejí ovoce dvakrát ročně. Po každém takovém období přichází čas klidu, kdy je potřeba polena zakrýt prodyšným materiálem, aby byly zachovány stabilní parametry prostředí.

V závislosti na velikosti polen trvá růst hub 2 až 5 let. Za celou dobu, v průměru od 1 m2. m dřeva, můžete sklidit od 200 do 250 kg sklizně.

Pěstování ve skleníku

Shiitake je vhodná i pro pěstování ve skleníku, ale je třeba počítat s tím, že tato struktura uzavřené půdy po houbách se stává nevhodnou pro další pěstování zeleniny, protože ve vzduchu zůstává velké množství spor. Shiitake můžete pěstovat i ve skleníku na pařezech, ale častěji se používá intenzivní metoda. V tomto případě stojí za to vzít v úvahu následující tipy:

• Před výsevem mycelia musí být uvnitř skleníku instalovány kovové regály s policemi naplněnými živnou směsí. V takových nádobách musíte odstranit substrát.
• Při intenzivním způsobu pěstování použijte stejný substrát, jaký je připraven pro tvárnice. Jako plnivo můžete použít směs slámy a pilin, nebo je lepší do ní přidat otruby nebo obilí. Hotovou směs každopádně zalijte vroucí vodou. To je nezbytné ke zničení patologické mikroflóry a ochraně plodiny před chorobami. Poté se podhoubí zaseje.
• Lůžka mohou být pokryta filmem před dozráním prvních plodnic, protože po jejich výskytu v místnosti teplota vzduchu mírně klesá.
• Houby porostou bez vnějších úkrytů, ale v tomto případě by měly být pravidelně kontrolovány, aby bylo možné včas identifikovat a odstranit poškozené plody.
• Po sklizni je třeba půdu znovu zalít vařící vodou, ale pokud byly houby pěstovány na stejném místě více let po sobě, je nutné substrát zlikvidovat.
3

Publikace: 181

Shiitake je jedlá a léčivá houba s vynikající chutí a jedinečnými vlastnostmi. Tento produkt k nám přišel z Asie a stal se neuvěřitelně oblíbeným díky své pikantní chuti a léčivým vlastnostem. Ne nadarmo se jí říká Buddhova houba. V Japonsku je považována za symbol dlouhověkosti a není těžké pochopit proč, protože houba je skutečnou zásobárnou stopových prvků, jako je měď, hořčík, vitamíny skupiny B, obsahuje mnoho antioxidantů a antikarcinogenní selen také lentinan a beta-glukan, které stimulují imunitní systém aktivací určitých proteinů v buňkách bojujících proti rakovině.

Pěstování hub

Tradice pěstování shiitake na dřevěných kládách vznikla v Japonsku. Metody a techniky používané Japonci fungují skvěle, a proto by měly být přizpůsobeny naší realitě.

Hlavní chybou podnikatelů, kteří se rozhodnou pěstovat shiitake, je nepochopení toho, jak důležité je znovu vytvořit podmínky.

Pokud žijete ve vlhkém deštivém klimatu, nemáte se čeho bát, ale pokud je suché počasí, budete se muset postarat o zvýšené zavlažování svých houbařských pozemků. Optimální podmínky pro dobrý růst a velkou sklizeň jsou srážky 152-203 cm/rok a průměrná teplota od 4 do 26C. To jsou podmínky, ve kterých houby rostou v Japonsku.

Houby mají masitou dužninu a pikantní chuť.

Co čekat?

1. Pěstování hub je fyzicky náročná práce, která vyžaduje hodně síly. Pokud dokážete zmechanizovat některé procesy, značně vám to usnadní život.
2. Budete muset svému podnikání věnovat spoustu času. Nejprve je třeba důkladně prostudovat celý proces. Pak budete muset zpracovat klády, a když budou vysazeny milice, budete muset věnovat spoustu času péči o houby. Zároveň musíte být předem připraveni na to, že ani při vynaložení veškerého úsilí nemusíte dosáhnout očekávaných výsledků. Bohužel za suchého počasí může být úroda i při vydatném zavlažování malá.
3. Shiitake jsou velmi nepředvídatelné. Například během sklizně můžete získat 20 kg za jeden týden, 10 kg za druhý a 15 kg za třetí. Tato nepředvídatelnost je u některých plodin normální, takže buďte připraveni předpovídat pouze přibližné výnosy.
4. Sbírání hub trvá... zase čas! Za optimálních podmínek houby rostou velmi rychle a během tohoto období bude vyžadována vaše stálá přítomnost, protože pokud chcete získat kvalitní produkt, bude nutné plodinu sklízet každý den.

Pokud se chystáte realizovat nestandardní podnikatelský nápad na pěstování hub shiitake, měli byste odhadnout, kolik hub chcete nasbírat. Pro vlastní spotřebu (2-5 kg/rok na období) postačí 15-20 polen.

Pokud chcete získat 15-20 kg/týden, budete muset investovat hodně času a peněz a připravit si cca 1000-1500 polen a obecně platí, že čím více, tím lépe. Celé léto je budete muset hlídat, a pokud takovou možnost nemáte, najměte si pro tento účel pracovníka.

Výběr dřeva

Stromy pokácené v zimě mají ve dřevě nahromaděné velké zásoby živin. Zatímco strom ztrácí listy, živiny budou transportovány zpět do stromové mízy a skladovány po celou zimu, připraveny k opětovné mobilizaci na jaře. Proto sklizeň kulatiny v chladném období umožňuje použití těchto látek jako živného média pro plísně.

Dub, jilm, jasan a habr je vhodnější pokácet několik týdnů předtím, než se objeví první poupata. Javor, bříza a osika mohou být řezány týden předtím, než se objeví pupeny. To však neznamená, že dub, na kterém se již objevila poupata, již nelze použít. Prostě to není optimální řešení, ale to ho nedělá nepoužitelným.

Pěstování hub na kládách

Druhým nejdůležitějším faktorem je tloušťka kůry. Polena by měla mít tenkou, nepoškozenou kůru, protože silná vrstva kůry nepropouští sluneční světlo. Musíte také vybrat tvrdé dřevo s malým jádrem.

Před výsadbou hub na polena by polena měla ležet na zemi jeden až dva měsíce. Vlhkost dřeva by neměla být nižší než 35 %, pokud jsou polena suchá, je třeba je vydatně zalévat. Obecně platí, že jaro je dosti vrtošivé roční období, a tak je nutné udělat vše pro to, abychom polena ochránili před nadměrným navlhnutím či vysycháním.

Polena se pokládají na stinné místo chráněné před větrem. Pokud je suché počasí, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, naskládané hromady dřeva se nahoře přikryjí fólií, plachtou a vrstvou větví.

Pravidla, která je třeba dodržovat při výběru dřeva:

• Čím je dřevo tvrdší, tím je pro pěstování stromů shiitake vhodnější.
• Na měkkém dřevě je úroda hub mnohem horší
• Strom by měl mít malé jádro a tenkou, neporušenou kůru

Odrůdy dřeva vhodné pro pěstování shiitake:

• Černý javor
• Kaštan
• Olše
• Topol
• Osika
• Bříza

Není vhodné brát akát a ořechy. Jehličnany se vůbec nepoužívají.

Sázení hub

V kmeni připravených kmenů se do poloviny hloubky řezu udělá 15-20 otvorů, do kterých bude podhoubí zaseto. Před výsadbou mycelia vydatně zalijte nebo namočte do teplé vody. Poté se mycelium zavede do otvorů a horní část se pokryje voskem, pryskyřicí nebo lepicí páskou.

Po zavedení mycelia se polena skládají na sebe a další péče se omezuje na zalévání polen a sklizeň. Po sklizni by měla mít mycelium 2-3 měsíce klidu, poté se polena namočí (iniciují) a lze očekávat novou sklizeň.

Nejlepší teplota pro růst hub je 12-24C s vlhkostí 35-50%. V horkém počasí rostou houby s dlouhými tenkými stonky a středně velkými klobouky. Při nižších teplotách rostou shiitake mnohem pomaleji. Bohužel, teplé počasí je dobré například pro pěstování lesních plodů, ale ne pro houby shiitake.

Houby se pěstují na stejných polenech pět až šest let a z 1 metru čtverečního za tuto dobu nasbíráte 200 - 250 kilogramů hub.

Sklizeň lze sklízet na jaře nebo na podzim. Houby pěstované na jaře jsou větší a chutnější a jarní sklizeň je zpravidla vždy větší.

Pěstování hub na pilinách

V poslední době je stále oblíbenější způsob pěstování hub na pilinách a substrátu z drcených větví s přídavkem obilných otrub nebo slámy. Z této směsi se vytvoří bloky a k nim se přidá mycelia shitake. Po vyklíčení hub se bloky umístí do chladnější místnosti s teplotou 16 - 24 C nebo pod širým nebem, pokud to počasí dovolí. Je velmi důležité, aby bloky nevysychaly.

Na blocích dochází k době zrání za 3–6 měsíců, což může výrazně zvýšit produktivitu, a tedy i zisk. Pro pěstování hub můžete připravit následující substrát:

• Dubové piliny – 150 dílů
• Cereální otruby - 50 dílů
• Sádra nebo hlína - 5 dílů

Poté se směs zředí vodou, aby se dosáhlo vlhkosti podkladu 50 - 65%

Podnikatelský nápad na pěstování hub shiitake je samozřejmě docela problematický úkol, ale můžete také vydělat velmi významný zisk!

HACKED BY SudoX – HACKOVÁNÍ PĚKNÝ DEN.