Pokud máte opravdu rádi hovězí nebo vepřové želé, ale zároveň si ho nemůžete často dopřát kvůli poměrně vysokému obsahu kalorií, pak by pro vás bylo použití krůtího masa v tomto pokrmu ideální volbou.

Navzdory skutečnosti, že technologie jeho přípravy je prakticky stejná jako u jakéhokoli jiného druhu želé, konečný výsledek je mnohem nízkokalorický a jemnější, a proto ho můžete jíst, i když držíte dietu.

Tento článek bude hovořit o tom, jak vařit lahodné krůtí želé obvyklým způsobem, stejně jako pomocí pomalého hrnce, měnit chuť v závislosti na přísadách.

jednoduchý recept

Pokud je kuřecí želé absolutně nemožné vařit bez želatiny, pak vám to umožní krůtí kosti. Kolagen a tuk v nich obsažený je zcela dostačující na to, aby želé mohlo zcela ztuhnout bez přidání tohoto zahušťovadla.

Pokud tedy nemáte po ruce želatinu, uvařte si tuto mňamku klidně i bez ní. Doporučujeme prostudovat recept krok za krokem.

1. Toto množství závaží (600 g) bude mít asi 4 krůtí křídla. Je vhodné vzít ty části, ve kterých jsou 2 kosti, protože další želatina nebude použita v samotném receptu;
   
2. Křídla důkladně opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Vše přiveďte k varu a poté tento vývar okamžitě vylijte, protože první vývar je nežádoucí. Křídla znovu opláchněte a nalijte do pánve jen tolik vody, aby jí křídla byla sotva pokrytá. Znovu položte pánev na sporák a jakmile se voda vaří, okamžitě odstraňte pěnu, která se objevila. Poté přidejte mrkev, není nutné ji loupat, stačí ji omýt, stejně jako vavřín a pepř;
   
3. Budoucí želé znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vše vařte asi 2 hodiny, ale sůl byste měli přidávat až asi hodinu a půl po začátku vaření;
4. V určeném čase bude krůta zcela vařená, takže by měla být vyjmuta z vody a mírně ochlazena. Bude nutné z něj vytáhnout všechny chrupavky a kosti a také odstranit kůži. Zbývající maso by mělo být nakrájeno na poměrně malé kousky;
5. Česnek je potřeba rozemlít lisem, pak ho přidat ke krůtímu masu a pak vše trochu osolit a opepřit. Maso promíchejte tak, aby bylo zcela nasycené vůněmi;
6. Vývar přecedíme. To by mělo být provedeno přes gázu, která musí být nejprve několikrát srolována. Poté, co je vývar čistý, měli byste jej znovu poslat do pánve a několikrát vařit na vysoké teplotě. Mělo by být velmi koncentrované;
   
7. Mrkev oloupeme a nakrájíme na krásné figurky nebo jen kroužky. Vložte je na dno želé misky a přidejte k nim petrželku. Krásně je vyskládejte, protože když se želé obrátí, budou úplně nahoře;
   
8. Zalijte mrkev a petržel malou vrstvou vývaru a poté vložte formu do chladničky. Protože je vývar koncentrovaný, nebude trvat dlouho, než tato vrstva ztuhne. Poté na zmrzlou vrchní vrstvu položte kousky masa. Dostatečně pevně zabalte a vylijte všechen zbývající vývar.
9. Želé by mělo přes noc v lednici ztuhnout. Během této doby bude docela hustá. Poté formu krátce vložte do nádoby s horkou vodou, to umožní želé z formy snadno vypadnout.

Krůtí na želatině s želatinou

Pokud si nejste úplně jisti, že vám želé ztuhne, pak by bylo nejlepší hrát na jistotu a ještě přidat želatinu. Nemohou zkazit pokrm, takže chuť bude stále úžasná.

• krůta - 500 g;
• želatina - 1 tabulka. l.;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 70 g;
• pepř - 4 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• česnek - 2 zuby;
• greeny - 5 větví;
• pepř a sůl.

Časový limit: 10 hodin.

Obsah kalorií: 61 kcal.

1. Vzhledem k tomu, že v receptu bude použita želatina, můžete si vybrat libovolné kousky krůty, dokonce i jednoduchý filet, protože se pak nemusíte bát o kosti. Krůtí maso nakrájíme na středně velké kousky a začneme vařit ve studené vodě. Přidejte k ní také mrkev a cibuli a poté zalijte vodou tak, aby bylo maso zcela zakryté. Vše osolte a přidejte kuličky pepře;
2. Během vaření vývaru je nutné odstranit projevenou pěnu. Také, pokud je to nutné, pokud si všimnete, že voda ve vývaru se vaří příliš rychle, můžete přidat malé množství, ale ne více než 100 ml;
3. Krůtí maso vám bude trvat asi 4 hodiny, než bude velmi měkké. Maso oddělte od kosti a rozdělte na vlákna. Vývar několikrát přecedíme přes plátýnko a poté do něj přidáme želatinu. Musí se úplně rozpustit;
4. Pamatujte, že během vaření vývaru bude zelenina hotová mnohem dříve než maso, takže by měla být vyjmuta asi 30-40 minut po začátku vaření. Cibuli okamžitě vyhoďte a mrkev nejprve ochlaďte a poté nakrájejte;
5. Na dno formy dejte mrkev a poté vyskládejte maso a česnek nakrájené na tenké plátky. Můžete také dát trochu citronu, pro kyselost;
6. Poté by mělo být želé maso nalito vývarem a posypáno nasekanými bylinkami. Želé necháme v lednici až do samotného ztuhnutí, poté vyjmeme z formy a podáváme.

Slavnostní krůtí krk a kuřecí aspik

U tohoto receptu se kromě krůtích krků použijí také kuřecí stehýnka, aby hotový pokrm dostal hlubší chuť.

• krůtí krk - 200 g;
• krůtí křídlo - 200 g;
• kuřecí stehýnka - 300 g;
• bobkový list - 5 ks;
• mrkev - 200 g;
• cibule - 150 g;
• hrášek z nového koření - 7 ks;
• česnek - 7 zubů;
• sůl.

Časový limit: 9 hodin.

Obsah kalorií: 115 kcal.

1. Všechno krůtí maso omyjte a vložte do pánve. Poté připravte kuřecí stehýnka tak, že z nich nejprve odstraníte kůži a poté odříznete nehty falangy. Dejte je na krocana;
2. Nalijte do pánve o něco více než 5 litrů vody a poté nastavte teplotu na střední. Jakmile se pánev vaří, měli byste odstranit pěnu a poté snížit teplotu na nejnižší možnou úroveň;
3. Maso na želé by se mělo vařit asi tři a půl hodiny. Pár hodin po začátku vaření byste do něj však měli vložit mrkev a cibuli, stejně jako bobkový list a papriku;
4. Když je maso úplně propečené, měli byste ho vytáhnout. Vývar osolte a znovu provařte. Vychlazené maso by mělo být rozebráno z kostí a poté nakrájeno na malé kousky;
5. Česnek nasekáme a poté vmícháme do masa. Mrkev nakrájíme na plátky. Poté začněte sbírat želé maso. Na dno misky dejte všechno maso s česnekem a do rovnoměrné vrstvy pak dejte mrkev. Vše je třeba zalít koncentrovaným vývarem a nechat na chladném místě 5 hodin ztuhnout.

Zkuste vařit, je to zajímavé a neobvyklé občerstvení, které k nám přišlo z Foggy Albion.

Na slavnostním stole podávejte vařené vepřové maso vařené v troubě vlastníma rukama. A my vám řekneme, jak udělat maso neobvykle šťavnaté.

Pikantní kuře v teriyaki omáčce je to, co potřebujete! Vzít na vědomí.

Želé maso se zeleninou a bylinkami v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je nejlepším pomocníkem při přípravě želé, protože vložením produktů do něj můžete podnikat a mezitím zařízení udělá vše samo. Podívejme se podrobně na to, jak vařit krůtí želé v pomalém hrnci.

1. • krůtí krk - 200 g;
   • krůtí křídlo - 200 g;
   • česnek - 2 zuby;
   • želatina - 40 g;
   • petržel - 5 větví;
   • cibule - 70 g;
   • mrkev - 100 g;
   • bobkový list - 2 ks;
   • sůl a mletý černý pepř.

Časový limit: 9,5 hodiny.

Obsah kalorií: 74 kcal.

1. Krůtí maso by se mělo velmi důkladně umýt a poté očistit od všeho přebytečného. Vložíme do hrnce a zalijeme převařenou vodou. Počkejte, až se voda vyvaří a vařte 10 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu. Po uplynutí této doby sundejte pánev ze sporáku a slijte vodu. Všechno maso by mělo být vloženo do pomalého hrnce;
2. Krůta v této fázi musí být ochucena a poté přidejte zeleninu. Nemusíte je stříhat, stačí je vyčistit. Vše zalijte čerstvou studenou vodou a zavřete víko. Želé maso by mělo být vařené v režimu "Polévka". Nastavte čas na tři a půl hodiny. Když zbývá asi 15 minut, přidejte bobkový list;
3. Nalijte želatinu do samostatného šálku a naplňte ji vodou. Když nabobtná, přidejte ji do vývaru. Nádobu s vývarem pomalu zahřívejte, aby želatina zcela nabobtnala;
4. Rozdrťte česnek a také přidejte do vývaru. Poté krůtu vyjměte z vody a odstraňte z ní všechny kosti. Maso stačí nakrájet na malé kousky a dát do formy. Poté položte nakrájenou mrkev a nakrájenou zeleninu. Celé želé maso zalijeme vývarem a dáme vychladit do lednice.

Želé maso s krůtím stehnem a vepřovými stehny

Pokud stále nemůžete odmítnout vepřové želé, smíchejte maso z vepřových nohou s krůtími nohami. Věřte, že na takovou kombinaci jen tak nezapomenete.

• krůtí palička - 1500 g;
• vepřové nohy - 1500 g;
• kopr - 10 větví;
• cibule - 150 g;
• mrkev - 300 g;
• celer - 100 g;
• černý pepř - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• česnek - 8 stroužků.

Časový limit: 13 hodin.

Obsah kalorií: 124 kcal.

1. Vepřové nohy je třeba velmi důkladně umýt. Chcete-li to provést, vezměte tuhý kartáč a otřete je pod tekoucí vodou. Poté je stačí dát do velkého hrnce. Opláchněte krůtu a pošlete vařit spolu s nohama;
2. Vše naplňte studenou vodou. Umístěte hrnec na střední teplotu a počkejte, až se vaří. V tomto procesu odstraňte veškerou pěnu, aby byl vývar velmi průhledný;
3. Když se voda vaří, měli byste okamžitě snížit oheň. Oloupejte a nakrájejte mrkev na velké kousky a poté nakrájejte i cibuli na čtvrtky. Nakrájejte i řapíkatý celer na velké kousky a veškerou zeleninu pak vložte do vývaru. Také by se do něj měl přidat česnek, pepř, kopr a bobkový list. Obecně platí, že vývar s masem by se měl vařit asi 6 hodin;
4. Vyjměte zeleninu a krůtu z vývaru. Mělo by být ochlazeno a maso odstraněno z kostí. Nakrájejte ho na kousky a vložte do formy. Mělo by zabírat přibližně 2/3 samotného formuláře;
5. Poté vyjměte vepřové stehýnka z vývaru. Vývar osolíme a přecedíme. Poté maso zalijeme vývarem a necháme v lednici ztuhnout do požadovaného stavu. Po uvaření želé je třeba z něj odstranit mastný film. Neváhejte a podávejte tento předkrm na stůl.

1. Abyste uvařili neobvykle chutné želé, měli byste si vybrat ty části ptáka, které mají spoustu kostí a chrupavek. Právě krk, křídla a nohy pro něj budou dokonalými kousky;
2. Krůtí želé byste neměli vařit pouze s jedním masem, je nutné v něm mít i zeleninu, jako je mrkev, cibule a bylinky. Pohrajte si s kořením, jak chcete.

Dobrou chuť!

Bez tohoto jídla je novoroční stůl sirotkem! Od nepaměti se na Rusi připravovalo želé, rok od roku je vylepšovalo a dělalo je rozmanitějšími. Obvykle se rosolovitá hmota vyráběla z hovězího a vepřového masa, ale jedním z kulinářských objevů francouzských kuchařů byl recept, jak vařit krůtí želé. Tato položka menu má řadu výhod, zejména dietní aspekt, a to je velmi užitečné, zvláště když jsou na pořadu dne břišní hody.

Zimní prázdniny se u nás zpravidla mění v nekonečné bohaté úlitby. Stoly doslova praskají z přemíry jídel. To je důvod, proč tak chcete připravit poměrně lehké pochoutky na oslavu.

Slavnostní jídlo + výhody

Jedním z těchto slavnostních překvapení na hostině je zaručeně rosolovité maso z krůtí krůty a stehna, jehož kalorický obsah je 100 - 150 kcal na 100 gramů.

A to je jen malá část zásluh tohoto historického pokrmu a jak velký užitek toto kulinářské mistrovské dílo přináší. Krůtí řízek je kromě velkého množství vitamínů bohatý i na minerální látky a co se týče obsahu sodíku potřebného pro naši krev, tito ptáci destilují i ​​vepřové a hovězí maso.

Přednosti těchto poměrně velkých ptáků lze přičíst také jejich masitosti a vynikajícímu kostnímu tuku. Na rozdíl od kuřecího masa z krůtích křídel a stehen vydolujete dostatečné množství dužiny a želírovacích látek, takže naše želé bude nejen masité, ale dokáže i samo dokonale ztuhnout.

Mnohdy nás však ve věci vaření aspiku z krůtího masa a dalších produktů může čekat nemilé překvapení v podobě neztuženého vývaru a správného výsledku pak dosáhneme jedině s želatinou.

Ingredience

• Krůtí stehna - 2 ks. + -
• Krůtí křídla— 5-6 ks. + -
• - 1 ks + -
• — 2 střední hlavy + -
• - 1 hlava + -
• - 2 plátky + -
• - 1 lžička + -
• - podle chuti (1 polévková lžíce) + -
• - 4 listy + -
• - 4 listy + -
• Limetka - 2 plátky + -

Vaření

Tento recept má zvláštní pikantnost a vynikající chuť, a co je nejdůležitější, takové vaření nezabere mnoho času. Krůtí maso se vaří poměrně rychle a za 4–5 hodin vývar dosáhne požadované konzistence.

Zpracování zakoupené krůty

Po zakoupení ptačích nohou a křídel na nich najdeme malá pírka a někdy i docela velká pírka, která musíme odstranit a pak malá děla připálit nad ohněm.

Poté by měla být kůže oloupána nožem a důkladně opláchnuta. Obecně platí, že pro želé je vhodnější namočit maso na dvě hodiny do studené vody. Díky této technice se zbavíme i toho nejmenšího nahromadění krve a následně bude náš vývar průhledný.

Bujónové tajemství

Po namočení krůty dáme všechny prvky do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo maso zcela ponořené v tekutině. A potom dáme nádobí na oheň.

Po prvním varu musíme tekutinu scedit, tlapky a křídla opláchnout a znovu naplnit čerstvou vodou, která pokryje masné výrobky o 5 cm, a poté pánev znovu položíme na sporák a nyní vaříme želé do konec.

Otázkou je, proč jsme vývar scedili? Jde o to, že při prvním varu maso uvolní do tekutiny maximum bílkovin a tuků, což nakonec ovlivní průhlednost náplně, a navíc toto opatření umožňuje dále snížit obsah kalorií v pokrmu.

Nyní musíme pečlivě sledovat vzhled pěny a podle potřeby ji odstranit a poté, co se náš vývar začne vařit, snižte oheň na minimum. Dále vařte naše želé, nenechte ho vařit a nezakryjte jej po dobu 5 hodin.

1. Po pár hodinách můžete do vývaru vhodit celou neoloupanou cibuli, náš aspik tak získá krásnou zlatavou barvu a asi hodinu před připraveností můžete vývar osolit, dochutit kořením a poslat do něj i oloupanou mrkev.
2. Indikátorem připravenosti vývaru může být maso, které se bude snadno oddělovat od kostí, stejně jako lepivost samotné tekutiny. Tehdy můžeme vypnout oheň a dát rendlík vychladnout. Co se týče soli, ideálně by měl být vývar mírně osolený, aby po ztuhnutí mělo želé bohatou chuť.
3. Po pár hodinách můžeme děrovanou lžící vytáhnout z vývaru cibuli, mrkev a maso, které je nutné oddělit od kostí a kůže. Žárovky nám už nebudou k užitku a můžeme je vyhodit. Mrkev bude hrát roli dekorace, takže ji musíme řezat ve formě plochých květin.

Aspiková dekorace

Nyní začneme zdobit naše novoroční jídlo.

Na dno porcovaných talířů rozložíme mrkvové heřmánky a vedle každého z nich - pár listů petržele a kousek citronu a limetky. Existují dva způsoby, jak je upevnit na dno misek.

Metoda 1

Aby při zalévání vývarem neutrpěla naše ovocná a zeleninová krajina, použijeme jako zátěž masové filé, kterým náš „trávník“ jemně přitlačíme a navrch pak vyskládáme hlavní množství masa na porci.

Metoda 2

Krajinu vyloženou na dně talířů zalijeme 50 g vývaru (již připraveného a vychlazeného) a vložíme do lednice ztuhnout. Po úplném ztuhnutí vyjmeme pláty, vložíme maso a polijeme želé (vývar by měl zakrývat kousky masa).

Metoda 3

Aspik lze nalít do kudrnatých vykrajovátek na cukroví jejich umístěním do hluboké formy s plochým dnem. Zeleninovou dekoraci lze vyrobit pomocí výše uvedených tipů. K vyplnění můžete použít i silikonové formičky.

Poslední stadium

Mezitím nám vývar dostatečně vychladl a můžeme dochutit česnekem prošlým lisem a po 15-30 minutách přecedíme a nalijeme do formiček.

Když tekutina v deskách vychladne na pokojovou teplotu, přemístěte je do lednice, dokud úplně nevychladnou.

Před podáváním želé masa musí být forma ponořena na půl minuty do horké vody a poté převrácena na krásný plochý talíř. Náš aspik dopadl skvěle, průhledný, jako dětská slzička a chuť je prostě výborná.

Kromě estetické role se takový pokrm zaručeně stane nejoblíbenějším na slavnostní hostině. Želé podáváme s hořčicí nebo křenem.

Jak vařit krůtí želé v pomalém hrnci

S pokrokem kuchyňských vychytávek je mnohem snazší vařit skvělá jídla a želé maso v pomalém hrnci je toho jasným potvrzením.

• Krůtí palička - 1 ks;
• Krůtí křídla - 2 ks;
• Krůtí krk - 2 ks;
• Cibule - 1 ks;
• Sůl - podle chuti;
• Černý pepř - 5 hrášek;
• Vavřín - 1-2 listy;
• Česnek - 4 stroužky;
• Kopr - ½ svazku.

Vaření

Obecně platí, že zdobení aspiku je neomezené moře pro fantazii. Na ozdobu můžete použít vejce a zeleninu, zeleninu a kukuřici s hráškem, někdo se nevyhýbá ani potravinářským barvivům, i když skutečné malby můžete vytvořit i bez nich.

Ráno bude hotové silné a chutné krůtí želé. Tuto kulinářskou nádheru můžete skladovat ne déle než 5 dní, i když nebude ležet tak dlouho, je příliš dobrá.

INGREDIENCE

• krůtí palička (velká) - 1 ks. (600 g)
• krůtí stehno - 2 ks. (1,5 kg)
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 2 ks.
• kořenová petržel (nebo zelenina) - 1 ks.
• česnek - 1 hlava
• kuličky pepře - 1 lžička
• rostlinný olej - 1/2 polévkové lžíce. l.
• sůl - 1,5 lžičky
• voda - 3l
• želatina (volitelně) - 25 g

RECEPT NA VAŘENÍ KROK ZA KROKEM

Cibuli podélně rozpůlíme, hlavičku česneku napříč, mrkev dobře omyjeme, ale neloupeme. Maso, zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, lehce potřete rostlinným olejem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut. Zelenina by měla být osmahnutá a vonět, maso se dobře prohřeje. Vše vložte do misky multivarku (nebo do hlubokého hrnce), přidejte kořen petrželky, kuličky pepře, zalijte vodou a vařte 3-4 hodiny.

Po skončení programu maso vyjměte, mírně vychladněte. Rozložte na malé kousky podél vláken a vložte do táců nebo želé formiček. Vývar přecedíme přes sítko, na dno položíme vatu, aby se odstranil přebytečný tuk. Sůl podle chuti. Maso zalijeme vývarem.

Pokud chcete, můžete na maso dát ozdoby z vařené mrkve, snítky petržele nebo něčeho jiného podle vašeho přání. Želé dáme do lednice nebo na studený balkon a necháme zcela ztuhnout. Je vhodné dělat želé večer a přes noc ztuhne.

Užitečná rada

Želé dobře ztuhne i bez přidání želatiny, ale ... Při pokojové teplotě se rychle rozpustí. Pokud se předpokládá, že jídlo by mělo nějakou dobu stát na slavnostním stole, je lepší přidat želatinu, z toho není absolutně žádná škoda. Pokud je želatina obyčejná, musí se namočit na 10-15 minut do vody, poté vymačkat a rozpustit v malém množství horkého vývaru a nalít do zbytku vývaru. Dnes se nejčastěji prodává instantní želatina, která nevyžaduje předmáčení. Také je třeba naředit v malém množství horkého nebo teplého vývaru a poté nalít do hlavního vývaru a přelít na maso ve vaničkách.

Kholodets je univerzální jídlo. Skvěle zapadne do denní nabídky, svou přítomností neznečistí žádnou slavnostní hostinu. Co k tomu říct. Ani jeden novoroční stůl se neobejde bez tohoto povinného a nutno podotknout, že opravdu chutného jídla. Tradičně se připravuje s vepřovým masem. Rádi bychom však navrhli, abyste věnovali pozornost alternativní možnosti - krůtí želé. Ukazuje se, že není o nic horší, ne-li dokonce chutnější, a má také nespornou výhodu - obsahuje mnohem menší množství kalorií, což je velmi užitečné, když je na pořadu dne „břišní dovolená“.

Ale než budu mluvit o tom, jak vařit krůtí želé, rád bych se zastavil u některých aspektů, jejichž nesprávná interpretace někdy vede ke kulinářským nedorozuměním.

Takže stejně: želé nebo aspik?

Mezi těmito dvěma pokrmy je rozdíl. Neříkám, že je to významné, ale přece. Takže želé (z krůtího, vepřového nebo jiného produktu) se připravuje na bázi přírodního želírovacího vývaru, zatímco příprava aspiku zahrnuje použití želatiny. Nelze říci, že želatina je škodlivý produkt. Právě správný přístup k vaření želé masa je klíčem k úspěchu. Jaký je správný přístup? Ve výběru krůtího masa – v našem případě. Nebo spíše části její zdechliny. Abyste se tedy u východu nedostali na hustou polévku, ale na želé, musíte si vzít křídla na vaření, ve kterých je spousta kostí a vazů, které dodávají lepivost, která je pro toto konkrétní jídlo nezbytná. Ale protože v křídlech není tolik masa, paličky se obvykle vaří spolu s nimi. Někdy ale dělají rosol i z krůtího krku. Neříkám, že to vypadá bez chuti, ale právě tato možnost by měla být považována za rozpočtovou možnost kvůli nižší ceně těchto drobů.

Nyní, když jsme konečně jednou provždy přišli na to, co potřebujeme ke správnému vaření krůtího želé, pojďme přímo k receptům.

Klasická varianta

K vaření želé podle tohoto receptu máme zásoby:

Proces vaření

Krůtí maso dobře omyjte, oloupejte kůži z holení (toto číslo nepůjde s křidélky, takže je nechte tak, jak jsou), vložte do hrnce a zalijte vodou. Tekutiny moc nepotřebujete, nalijte tak, aby pokrývala pouze maso. Dáme na oheň, po uvaření tam hodíme oloupanou nekrájenou mrkev, celou cibuli bez slupek, sůl, necháme na mírném ohni vařit. Po několika hodinách musíte získat zeleninu a vařit maso další hodinu. 10 minut před koncem vhodíme do vývaru bobkové listy a naše koření. Známka připravenosti - maso se snadno odděluje od kosti. Pokud jsme to našli - je čas to získat.

Dále je vše stejně jednoduché. Po vychladnutí maso zbavíme kostí, rozebereme na kousky, rozložíme do misek nebo táců. Vývar přecedíme, naplníme krůtou. Pokud si přejete, můžete tam také dát vařenou mrkev, zeleninu, nakrájenou na kolečka, přidat jemně nasekaný česnek.

Všechno. Zbývá dát naše krůtí želé na chladném místě, počkat, až úplně ztuhne, a pak ho podávat na stůl. Ten mimochodem z formiček vyndáte snadno – stačí objet okraje misky nožem a obsah opatrně vyklopit na talíř.

Existuje další možnost vaření, kdy se jako hlavní složka pokrmu používá nejen krůtí, ale také kuře - maso. Mimochodem velmi zajímavý způsob, který si zaslouží pozornost.

Krůtí a kuřecí na želé

Než vám tento recept představíte, budete muset znovu provést malou lekci literárního vzdělávacího programu. Mnohé ženy v domácnosti se velmi často mýlí, když začnou hledat odpovědi na otázku, jak vařit želé z krůtích nohou. Faktem je, že naši kuchaři pod slovem „nohy“ znamenají totéž stehno a stehno, zatímco ve skutečnosti se jedná o skutečné krůtí stehno. Takže tato část těla při vaření nějak mírně řečeno není citovaná. A nikdo z nich nic nevaří, snad kromě těch nejzoufalejších. Recept na krůtí a kuřecí stehýnka na želé je ale velmi oblíbený. A víte proč? Protože stehýnka dodávají potřebnou lepivost a díky tomu není potřeba používat určité části krůtího těla k vaření (v našem případě křídla). Zjednodušeně můžeme říci něco takového. Když se při přípravě tohoto pokrmu použijí kuřecí stehýnka, lze vzít jakékoli krůtí maso, dokonce i prsa.

K přípravě takového kombinovaného želé vezmeme:

Zbytek ingrediencí je stejný jako v předchozím receptu.

Jak vařit

Krůtí maso vaříme identicky jako v předchozí verzi, takže to nebudeme opakovat. Ale co tlapky, je potřeba říct pár slov. Nejprve je třeba je zpracovat: dobře se umýt, opařit, udělat „pedikúru“ (odstranit drápy), odstranit kůži. A pak vložte do samostatné pánve, zalijte vodou, osolte a vařte tři nebo čtyři hodiny. Když jsou tlapky vařené, musí být odstraněny z pánve a vývar by měl být filtrován a kombinován s tím, ve kterém se vařila krůta.

Zbytek procesu vaření je úplně stejný jako v prvním případě, jen naše maso je již zalité takovým kombinovaným vývarem.

Krůtí želé připravené prvním i druhým způsobem je velmi chutné a krásné jídlo. Zkus to!

fb.ru

Krůtí želé

V zimě je čas vařit tak lahodnou svačinu, jako je želé, nebo se také nazývá „studená“, „želé“, „želé“. Faktem je, že v různých národních kuchyních se toto jídlo připravuje podle vlastního jedinečného receptu z různých ingrediencí, a proto se nazývá jinak.

Ale obecně se ukazuje, že křehké vařené maso s kořením ve zmrazeném vývaru. Navíc, pokud toto jídlo uvaříte podle všech pravidel z kolínka, nebo vepřového kolena, tak vývar opravdu zmrzne sám, protože v takovém mase je spousta látek, které želírují. Je pravda, že jídlo může být poněkud tučné, zvláště pokud ho vaříte pouze z vepřového masa. Krůtí želé, recept s fotografií ukáže všechny vaření krok za krokem, můžete dokonce jíst na dietě.

Krůtí maso není tučné jako vepřové a není tak tuhé jako hovězí. Protože takový vývar sám o sobě neztuhne, přidáme do něj rozpustnou želatinu. Získáme tak chutné, zdravé a krásné jídlo.

Pokud chcete, krůta se dá vařit s přidáním zeleniny, např. velmi dobré je dát do vývaru neoloupanou cibuli. Dodá vývaru určitou chuť a krásný měděný odstín. Vývar můžete dochutit i kořeny mrkve, kořeny petržele a oblíbeným kořením.

Chcete-li připravit krůtí maso na želatině s želatinou, můžete maso naplnit do velké nádoby a před podáváním nakrájet na porce nebo do malých misek, které pak otočte dnem vzhůru. Jako dekoraci můžete použít vařená křepelčí vejce nakrájená na čtvrtky, kolečka vařené mrkve nebo sladký hrášek.

- krůtí maso - 1 kg,

- stolní sůl - 5 g,

- čerstvý česnek - 15 g,

- mletý černý pepř - 5 g,

- bobkový list - 2 ks.,

- mrkev a cibule - 1 ks.

Na přípravu želé krůtu dobře omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit ve vývaru asi na 3,5 hodiny na mírném ohni.

Až se objeví pěna, určitě ji sbíráme, jelikož se tato bílkovina sráží se solemi.

Přidejte mrkev a cibuli podle libosti.

Poté vývar dochutíme podle vyváženosti koření a koření. Chcete-li to provést, vložte do něj bobkové listy, sůl a pepř.

Vaříme až do připravenosti. Maso by mělo být měkké a snadno oddělitelné od kosti.

Hotový vývar přecedíme, aby byl průhledný.

Maso, jakmile vychladne, rozebereme na vlákna a vložíme do forem, ve kterých budeme vařit rosol.

Želatinu rozpustíme v teplé vodě.

A vložíme do horkého vývaru.

Do vývaru přidejte nasekaný česnek.

Maso zalijeme vývarem.

Formičky dáme na chladné místo, aby želé z krůty zmrzlo.

Nabízíme vám také vaření originálního kuřecího želé.

every-holiday.ru

Recept: Krůtí želé - bez želatiny

krůtí křídla - 4 ks. ;

česnek - 2 stroužky;

mletý černý pepř - podle chuti;

bobkový list - 1 ks. ;

černý pepř - 5 ks.

V souvislosti s výše uvedeným jsem si před časem slíbil, že budu vařit želé tak často, jak jen to bude možné, navíc s rozumem i bez něj. Dnes začínám plnit svůj slib tím, že udělám želé maso z krůtích křídel.

Na želé potřebujeme čtyři krůtí křídla, navíc tu část, ve které jsou dvě kosti: stojí to méně a dává želé větší sílu, protože nebudu přidávat želatinu - vystačím si s přírodními procesy.

Křídla omyjte a vložte do misky se studenou vodou. Přiveďte k varu, poté tento první vývar slijte, krůtí křídla opláchněte, znovu naplňte studenou vodou tak, aby je jen mírně zakrývala, a pánev opět vraťte na sporák. Přiveďte k varu podruhé, odstraňte pěnu, pokud existuje, a přidejte do pánve bobkové listy, pár kuliček černého pepře a neoloupanou mrkev.

K nakrájenému krůtímu masu přidáme česnek prolisovaný prolisem, trochu soli a čerstvě mletý černý pepř. Vše důkladně promícháme.

Vývar přefiltrujeme přes gázu srolovanou do několika vrstev, aby v něm nezůstalo nic přebytečného, ​​dáme s ním pánev na silný oheň a vaříme tak, aby se jeho množství několikrát snížilo a stal se koncentrovanějším. V důsledku varu jsem získal 200 ml vývaru.

Mrkev a petržel jemně zalijeme malým množstvím vývaru a dáme do lednice, aby tato vrstva zmrzla, a velmi rychle zmrzne, protože vývar je velmi koncentrovaný.

Nyní je „vrchní“ krásná vrstva připravena a nyní si můžete být jisti, že se sem nedostanou kousky masa a nezkazí celý obrázek.

Maso pevně zabalíme a zalijeme zbytkem vývaru.

Znovu vložte do lednice, tentokrát přes noc. Po odležení přes noc v lednici želé dokonale ztuhne a bude velmi jednotné a hutné. Chcete-li ji jemně vytáhnout z formy, stačí formu ponořit na půl minuty do horké vody a poté ji obrátit na servírovací talíř.

Dobrou chuť! a zdraví vašich kloubů!

photorecept.com

Krůtí želé

Krůtí křídla - 2-3 ks.

Voda - 2,5 - 3 litry (řiďte se počtem produktů)

Cibule - 1 ks.

Česnek - 3-4 stroužky.

Citron - 2 kulaté plátky.

černý pepř - 4-5 ks.

Návod na vaření

Želé s nejnižším obsahem kalorií může být vyrobeno z krůty. Pokud jde o chuť, není v žádném případě horší než tradiční a je velmi snadné ho vařit. Na rozdíl od kuřecího je v křídlech a stehně hodně masa a mrazí se bez želatiny a jiných drobů.

Umyjte krůtu ve studené vodě. Oloupejte cibuli a mrkev.

Maso a zeleninu dejte do hrnce, přidejte kuličky černého pepře a zalijte vodou tak, aby její povrch byl o 5-7 centimetrů vyšší než maso, zapálte (mně vyšlo asi 2,5 litru vody, ale můžete se pohybovat podle objemu jídlo). Přidejte 1,5 - 2 lžičky soli. Po uvaření odstraňte pěnu a snižte plamen. Vařte na mírném ohni 4 hodiny. A po 2 hodinách vyjměte mrkev a cibuli z pánve. Na ozdobu potřebujeme mrkev, cibuli můžeme vyhodit. Během procesu vaření můžete přidat trochu vody.

Když je krůta hotová, vyndejte ji z hrnce a nechte vychladnout. Vývar přecedíme přes jemné sítko.

Osvoboďte krůtu od kůže a kostí. Rozbijte to rukama nebo vidličkou.

Mrkev nakrájejte na malé kousky, můžete vykrajovat postavičky nebo hvězdičky. Česnek nasekáme nadrobno.

Vložte mrkev do tácu.

Poté vyskládejte maso, česnek a plátky citronu.

Obsah tácku zalijeme přecezeným vývarem. Ochlaďte a dejte na několik hodin do lednice. Pokud se bojíte, že želé neztuhne, použijte želatinu. K tomu odeberte 1 naběračku vývaru a zcela v něm rozpusťte želatinu v množství uvedeném na obalu. Poté spojte a promíchejte oba druhy vývaru s želatinou i bez a zalijte želé.

Krůtí želé podávejte s hořčicí nebo křenem s černým chlebem.

Informace o receptu

• Kuchyně: domácí
• Druh pokrmu: studená
• Porce: 4
• 4 h

Na stolech nesmí chybět rosolovaný krocan a kuře, které během zimních prázdnin překypují nejrůznějšími dobrotami. Na kalorické tučné želé z vepřových kýt jsme zvyklí a bojíme se ho používat při dodržování přísné diety. Ale existuje recept na krůtí a kuřecí želé, velmi chutné a zároveň lehké. Zejména pro ty, kteří se řídí svou postavou. Nezapomeňte si stránku uložit nebo přepsat, abyste ji neztratili!

Seznam ingrediencí:

• krůtí stehno - 1 ks;
• krůtí křídla - 3 ks;
• kuřecí prsa - 2 ks;
• filtrovaná voda - 2 l;
• cibule - 1 hlava;
• mrkev - 1 kořen;
• citron - 2 kusy;
• česnek - 4 ks;
• pepř - 5 ks;
• sůl - 1,5 lžičky

Jak vařit dietní želé z krůtího a kuřecího masa:

Jedná se o lehký nízkotučný pokrm, což znamená, že je vhodný pro jakoukoli dietu. Chuťově se od vepřového neliší a ještě snadněji se vaří. Při přípravě takového želé není potřeba želatina.

Kolik kalorií obsahuje krůtí želé?

Kalorický želé krůtí na 100 gramů - pouze 52 kalorií

Vaření lahodného krůtího želé bez želatiny
Kuřecí a krůtí maso dobře opláchněte v tekoucí vodě, osušte papírovou utěrkou. Odstraňte přebytečné nečistoty z mrkve a cibule.
Krůtí maso se zeleninou vložíme do hrnce, ochutíme potřebným kořením, přidáme vodu a dáme na vysoký oheň. Osolíme a zamícháme.

Jakmile se vývar vaří, odstraňte pěnu a snižte teplotu na minimum. Želé maso vařte na mírném ohni asi 3–4 hodiny. Zeleninu v polovině vaření vyjměte. Cibuli odložíme do jiného pokrmu a na úplný závěr ozdobíme mrkví.
Až budete připraveni, vyjměte křidélka spolu s krůtím stehnem z masového vývaru a nechte vychladnout. Vývar přecedíme. Z masových surovin odstraňte kosti a kůži. Krůtí maso a kuřecí řízek nakrájíme nahrubo. Uvařená mrkev je krásně nakrájená (hvězdičky, květiny atd.). A vložte stroužky česneku přes lis.

Připravte si nádoby na krůtí želé bez želatiny. Na dno položte plátky mrkve.
Navrch položte nakrájený česnek, krůtí maso, kuřecí maso a kousky citronu.
Všechny naskládané produkty zalijte vývarem. Necháme v kuchyni do úplného vychladnutí, poté dáme do lednice a necháme ztuhnout. To nebude trvat déle než 5 hodin. Ještě jednou bych rád zdůraznil, že v tomto receptu není vyžadována želatina.

Podáváme s hořčicí (nebo jinou omáčkou) a chlebem. Vaši přátelé a rodina si toto jídlo zamilují! Připravte se na to, že tajemství vaření bude vylákáno ven.
Jak vidíte, recept na krůtí a kuřecí želé je velmi jednoduchý a rychlý na vaření. Přejeme dobrou chuť!

Užitečné rady
1. Na ozdobení želé můžete kromě mrkve použít petržel.
2. Pro krásné podávání krůtího želé můžete výrobky ponořit a nalít vývarem do speciálních forem, například ve formě srdíček.

Podívejte se na video, jak vařit krůtí želé v pomalém hrnci