Geeignete pädagogische Fachrichtungen: Chemiker; Biologe.
Schlüsselgegenstände: Russisch; Chemie; Biologie.

Studiengebühren (Durchschnitt in Russland): 176.000 Rubel

Arbeitsbeschreibung:

*Die Studiengebühren gelten für ein 4-jähriges Vollzeitstudium.

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Technologen Gastronomie spielt bei der Lebensmittelzubereitung eine zentrale Rolle und bestimmt in der Gemeinschaftsverpflegung die Qualität, Sicherheit und den Geschmack von Lebensmitteln. Ein Technologe, der sich mit Lebensmittelproduktionstechnologie, Lebensmittelrezepten, Lebensmittellagerung und Lebensmittelsicherheitstechniken auskennt, trägt dazu bei, dass aus Rohstoffen ein qualitativ hochwertiges Produkt entsteht. Die Qualität der zubereiteten Speisen und damit das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängt von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte und der Einhaltung der vollständigen Norm für deren Verlegung ab.

Besonderheiten des Berufs

Der Job eines Food-Service-Technologen umfasst mehr als nur die Arbeit mit Lebensmitteln. Die Tätigkeiten eines Technologen sind viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (platziert Geräte, lehrt den Umgang damit)
• macht ein Menü
• verteilt die Verantwortlichkeiten zwischen den Köchen und kontrolliert ihre Arbeit
• überprüft die Produktausbeutestandards
• führt fortschrittliche Technologien in die Produktion ein
• Verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und die Qualität der zubereiteten Speisen
• entwickelt neue Rezepte und erstellt die passenden Vorschriften
• untersucht neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordiniert die Arbeit entsprechend
• bietet ein neues Speisenangebot an, um die Nachfrage zu steigern
• überwacht die Einhaltung der Hygienestandards
• beläuft sich auf technologische Karten neue Gerichte (Berechnung der Futtermenge, Kaloriengehalt etc.)
• sorgt für die rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Lagerbeständen usw.
• beteiligt sich an der Umschulung und Fortbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung moderner Anforderungen.

Vorteile des Berufs

• Relativ konstante Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt hohes Niveau Gehälter, maßgebliche Position in der Gastronomie.

Nachteile des Berufs

• Hohe Verantwortung für die Arbeitsergebnisse anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse von Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Veterinäraufsicht, Zertifizierungsstellen, Staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Restaurants
• Cafés, Cafeterien
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Beschaffungsfabriken.

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• Tastsensibilität
• gutes Gedächtnis(kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umlenkung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Genauigkeit
• Genauigkeit
• Kommunikationsfähigkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrieremöglichkeiten für einen Food-Service-Technologen sind begrenzt. Bei ausreichender Berufserfahrung ist ein beruflicher Aufstieg zum Leiter einer Technologengruppe möglich. Um die Stelle eines Produktionsleiters oder Leiters einer Gemezu erhalten, benötigen Sie eine Fachkraft Hochschulbildung.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das durchschnittliche Gehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Gehalt in Jekaterinburg

Mindestens 20.000 Rubel.

Maximum - 36.400 Rubel.

Ausbildung

Um eine Stelle als Gastronomietechnologe zu erhalten, ist eine weiterführende Fachausbildung ausreichend. Die Ausbildung zum Gastronomietechnologen können Sie hier absolvieren:

• Moskauer Genossenschaftliche Technische Schule MSPC, benannt nach G.N. Altshulya, Region Moskau, Mytischtschi

Fakultät: Licht und Nahrungsmittelindustrie

Abteilung: Technologie von Lebensmitteln und Konsumgütern

Spezialität: Technologie von Gastronomieprodukten

• Hochschule für Handel und Technologie

Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Höhere Ausbildung in diesem Beruf verfügbar:

• V Russische Akademie nationale Wirtschaft Und Zivildienst unter dem Präsidenten der Russischen Föderation 119571, Moskau, Vernadsky Ave., 82

Fakultät: Dienstleistungssektoren.

Spezialität: „Organisation von Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung“

Kurse für Gastronomietechnologen und Kalkulatoren Geben Sie auch die Berechtigung, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Sie Ihnen, das meiste zu meistern moderne Technologien Kochen (kalorienarm, diätetisch, Weltküche usw.):

• Wirtschaftsakademie „MBA CITY“

Moskau, Maly Palashevsky Gasse, Gebäude 6.

Etwas mehr über den Beruf des Gastronomietechnologen

Als die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Lebensmittel kontrollierten, können die Menschen angesehen werden, die das königliche Essen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Aufgrund des Auf- und Ausbaus des Netzwerks öffentlicher Gastronomiebetriebe ist der Beruf des Gastronomietechnologen derzeit gefragter denn je.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft sogenannte öffentliche Gastronomiebetriebe in Form von Tavernen und Wirtshäusern. Die Besitzer der Betriebe mussten die Qualität der von angeheuerten Leuten zubereiteten Speisen kontrollieren. So entstand der Beruf des Gastronomietechnologen.

Organisiert die Produktion (platziert Geräte, lehrt den Umgang damit), erstellt Menüs, verteilt Verantwortlichkeiten zwischen Köchen und kontrolliert ihre Arbeit, überprüft Produktausbeutestandards, führt fortschrittliche Technologien in die Produktproduktion ein, ist für die Gebrauchstauglichkeit von Küchengeräten und die Qualität der fertigen Produkte verantwortlich Lebensmittel, entwickelt neue Rezepte, erstellt relevante Regulierungsdokumente, untersucht neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordiniert die Arbeit entsprechend, bietet ein neues Speisenangebot an, um die Nachfrage zu steigern, überwacht die Einhaltung von Hygienestandards, erstellt technologische Karten von neuen Gerichten (Berechnung der Produktmenge, des Kaloriengehalts usw.) führt die rechtzeitige Lieferung von Rohstoffen, Werkzeugen, Geräten und Geräten an die Produktion usw. durch. beteiligt sich an der Umschulung und Fortbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen unserer Zeit.

19.02.10 Technologie von Gastronomieprodukten

Die Kunst des schönen Fütterns unterscheidet sich nicht von
andere bildende Künste.
Es ist vergleichbar mit Musik, Poesie oder Malerei ...
Andreas Rosi

Technologie von Catering-Produkten– eine sehr interessante und vor allem moderne Spezialität. Und das, obwohl das Programm seit mehr als 50 Jahren an russischen Hochschulen und Fachschulen umgesetzt wird. Die Gastronomiebranche verändert sich rasant. Jetzt gibt es nicht nur Cafés, Restaurants und Lebensmittelgeschäfte. Es sind völlig neue Formate der öffentlichen Gastronomie entstanden: Fastfood, Konditoreicafés, Minifabrikcafés, Cafés, Steakhäuser, nationale Restaurants, Pizzerien und Sushi-Bars, Drive-Through-Buffets und Heimcafés. Verschiedene Lebensmittelgeschäfte eröffnen: von Boutiquen bis hin zu Super- und Verbrauchermärkten. All diese Vielfalt erfordert entsprechendes Personal – Gastronomietechnologen, weshalb die Spezialität „Technologie von Gastronomieprodukten“ nicht an Beliebtheit verliert.

Wer ist Gastronomie-Lebensmitteltechnologe?

Catering-Technologe– ein hochqualifizierter Spezialist im Gastgewerbe, der ein breites Spektrum an Fähigkeiten beherrscht. Er ist ebenso versiert in der Tischdekoration und Menüvorbereitung, in der Organisation von Messen für den Verkauf von Markenprodukten sowie in der Rekrutierung und Qualifizierung von Personal für die Gastronomie. Ein guter Technologe kann Kollegen im Laden – Köche und Konditoren – neue Methoden der Produktverarbeitung beibringen und ihnen die Geheimnisse der Zubereitung verschiedener Gerichte (national, exotisch, alt) enthüllen. Er entwickelt Rezepte für neue Süßwaren und kulinarische Gerichte, darunter auch Signature-Gerichte, und überwacht die Qualität der Produkte und den Prozess ihrer Zubereitung. Der Technologe weiß alles über die Gastronomie wissenschaftliche Basis richtige Ernährung, über die Gesetze und Regeln der Kochkunst, über Gastfreundschaft und Servicekultur.
Aus einfachen Zutaten kann ein Technologe eine hervorragende Geschmacks- und ästhetische Komposition kreieren, die auch den anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellt. Der Technologe entwickelt technische und technologische Karten für Gerichte, bereitet ein breites Sortiment an kulinarischen und Süßwarenprodukten zu, bewertet die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Produkte und organisiert die Arbeit Produktionswerkstätten und Kundenservice.

Die Fachrichtung „Technologie von Produkten der öffentlichen Gastronomie“ kann an der staatlichen Haushaltsbildungseinrichtung der Republik Kasachstan „Yalta Economic and Technological College“ erworben werden. Vorträge u praktischer Unterricht Hier unterrichten erfahrene Lehrer. Neue werden aktiv genutzt Bildungstechnologie: Simulationsfirmen, Planspiele, die den Schülern keine Langeweile bereiten. Studierende dieser Fachrichtung erwerben praktische Fähigkeiten, indem sie Praktika in den besten Restaurants und Cafés im Großraum Jalta absolvieren. Hochschulabsolventen arbeiten in verschiedenen öffentlichen Gastronomiebetrieben (Bars, Restaurants, Pizzerien, Pfannkuchenhäuser, Cafés usw.) als Technologen, Produktionsleiter, Ladenleiter, Vorarbeiter und Köche. Mit dem Erwerb von Erfahrung kann ein Technologe auch in Regulierungsbehörden, in Produktionsmarktabteilungen der Stadtverwaltung, arbeiten. Absolventen erhalten die Möglichkeit, sich selbstständig zu machen und ein eigenes Unternehmen im Gastgewerbe (Cafés, Restaurants, Kantinen) zu gründen.
Allgemeine Merkmale des Spezialisten: bestimmt die Qualität der Produkte, berechnet deren Menge, um Fertiggerichte zu erhalten; erstellt ein Menü; verteilt die Verantwortlichkeiten zwischen den Köchen und kontrolliert ihre Arbeit; Verantwortlich für die Wartungsfreundlichkeit der Geräte und die Qualität der zubereiteten Gerichte.
Anforderungen an individuelle Eingenschaften Spezialist: visuelle, olfaktorische und geschmackliche Empfindlichkeit; Hang zur Analyse und Prognose; visuell-effektives Denken; figuratives Gedächtnis; Kreative Fähigkeiten; ästhetischer Geschmack; Genauigkeit; Anspruch; Kommunikationsfähigkeit.
Medizinische Kontraindikationen: ausgeprägte Erkrankungen der Seh- und Hörorgane; Infektionskrankheiten; Haut- und Geschlechtskrankheiten; Erkrankungen der Sinnesorgane; Erkrankungen des Bewegungsapparates, des Zentralnervensystems; Störung des Vestibularapparates; Erkältungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Vorteile des Berufs: ständige Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt, relativ hohes Gehaltsniveau, maßgebliche Stellung in der Gastronomie.
Nachteile des Berufs: hohe Verantwortung für die Ergebnisse der Arbeit anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse der Inspektionen der Aufsichtsbehörden: Rospotrebnadzor, Veterinäraufsicht, Zertifizierungsstellen, staatliche Handelsinspektion in Bezug auf Technologie usw.
Persönlichen Eigenschaften :
hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen;
richtige Farbunterscheidung;
gutes volumetrisches und lineares Auge;
Tastsensibilität;
gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell);
hohes Maß an Aufmerksamkeitsverteilung und -umlenkung;
Sauberkeit;
emotionale Stabilität;
Kreative Fähigkeiten;
ästhetischer Geschmack;
Genauigkeit;
Anspruch;
Kommunikationsfähigkeit;
organisatorische Fähigkeiten;
Verantwortung;
körperliche Ausdauer;
Ehrlichkeit, Anstand.

Anforderungen an Berufsausbildung

Muss wissen: die Struktur der POP-Produktion, ihre Planung und Organisation, Anforderungen an Mitarbeiter der Produktion; Merkmale, Formen und Methoden der Verbraucherbetreuung in PPP verschiedene Arten und Klassen; Regeln für die Zusammenstellung von Speisekarten, Preislisten, Weinkarten; Grundprinzipien der Technologie, Methoden und Techniken der kulinarischen Verarbeitung; Anforderungen an die Qualität kulinarischer Produkte und Dienstleistungen, Arten und Methoden der Kontrolle, Regeln zur Durchführung der Qualitätskontrolle; Arbeitsschutz am Arbeitsplatz, Grundsätze des Auftretens und der Prävention von Verletzungen.
Muss in der Lage sein: Aufzeichnungen zu führen Sachwerte, Ausrüstung, Rohstoffe, Fertigprodukte; Rezepte für neue Gerichte entwickeln; technologische Karten erstellen; Verträge über die Lieferung von Waren erstellen und abschließen; Rohstoffe und Halbfabrikate hinsichtlich Menge und Qualität annehmen; führen Sie die Produktionsplanung durch und organisieren Sie die Arbeit der Werkstätten. erzwingen technologische Prozesse, die Ablehnung fertiger Produkte durchführen; abfallfreie und abfallarme Technologien anwenden.
Verwandte Berufe: Kochen; Konditor.

Standardzeitraum für die Beherrschung des Hauptberufs Bildungsprogramm Sekundarschulbildung:

Grundausbildung (Diplom-Technologe):
* bei Vollzeitausbildung:
- basierend auf dem Hauptthema Allgemeinbildung- 3 Jahre 10 Monate;
- auf der Grundlage einer sekundären (vollständigen) Allgemeinbildung - 2 Jahre 10 Monate;
* bei berufsbegleitender Ausbildung:
- auf der Grundlage einer sekundären (vollständigen) Allgemeinbildung - 3 Jahre 10 Monate;

Egal wie sich die Welt verändert,
Die Menschen werden immer kochen und handeln,
und in der staatlichen Haushaltsbildungseinrichtung der Republik Kasachstan „Jalta“.
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College" erhalten Sie
Spezialität, die wird
ernähre dich fürs Leben!

Bars sind aus dem Leben eines jeden Menschen nicht mehr wegzudenken. In Restaurants und Cafés wird eine große Auswahl an Speisen und Getränken serviert. Beim Besuch solcher Lokale möchte man köstlich zubereitete Speisen genießen. Wichtig ist auch die Fähigkeit, schön zu kochen, Speisen und Getränke zu dekorieren und den Tisch zu decken. Um in der Gastronomie erfolgreich zu sein, müssen Sie die Technologie zur Zubereitung bestimmter Gerichte und Getränke kennen.

Catering-Technologie ist genau das, was Sie brauchen, um alle Feinheiten des Restaurantbetriebs, der Essenszubereitung und der Servicekultur zu verstehen.

Die Technologie öffentlicher Gastronomieprodukte umfasst natürlich einen Komplex von Disziplinen. Dies sind zunächst einmal die Technik und Regeln für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Die Technologie der Zubereitung kulinarischer Gerichte wiederum setzt Wissen voraus auf verschiedene Arten Produktverarbeitung und Rezepte, Zutatenstandards, Zubereitungskostenstandards sowie Fertiggerichte.

Der nächste wichtige Aspekt, der die Technologie öffentlicher Gastronomieprodukte umfasst, ist Technisches Equipment Prozess der Zubereitung von Speisen und Getränken. Ein Spezialist auf diesem Gebiet muss sich mit der Lebensmittelzubereitung auskennen und in der Lage sein, Geräte richtig und effizient zu bedienen.

Der Qualitätskontrolle zubereiteter kulinarischer Produkte kommt in der Ernährung ein besonderer Stellenwert zu. Es ist auch inakzeptabel, Lebensmittel verderben zu lassen, da dies letztendlich die Rentabilität des Restaurantbetriebs beeinträchtigt. Zur Technologie öffentlicher Gastronomieprodukte gehört neben all dem auch eine Kultur des Kundenservice.

Denn die Atmosphäre eines Restaurants oder Cafés und damit die Einstellung der Kunden dazu hängt maßgeblich davon ab, wie schön und richtig der Tisch gedeckt ist und in welcher Form die zubereiteten Speisen und Getränke serviert werden. Das Servicepersonal hat bei der Kommunikation mit Kunden alle Regeln der Etikette und Höflichkeit einzuhalten.

Ein Spezialist auf einem Gebiet wie der Gastronomietechnik muss unbedingt über Fähigkeiten und Fertigkeiten verfügen und diese in seinem Beruf einsetzen Professionelle Aktivität zur Organisation öffentlicher Verpflegungs- und Kulturangebote für die Bevölkerung.

Zu den Aufgaben eines Food-Service-Technologen gehören:

• Verwendung moderne Methoden und Technologien zur Zubereitung von Speisen und Getränken;
• Entwicklung und Implementierung optimaler Produktionsmodi in moderne Orte Gastronomie;
• Entwicklung von Arbeitsabläufen, Arbeitsnormen und Materialkosten für die Zubereitung von Speisen und Getränken;
• Durchführung von Arbeiten zur Optimierung von Produktionsabläufen und zur Reduzierung;
• Überwachung der Einhaltung der technischen Disziplin in allen Arbeitsbereichen sowie richtige Verwendung verwendete Ausrüstung;
• Überwachung der Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards während der Produktion sowie der Einhaltung von Sicherheitsvorschriften während der Arbeit;
• Ständige Kontrolle der Qualität von Speisen und Getränken sowie der für deren Zubereitung verwendeten Zutaten;
• Studium und Anwendung internationaler Erfahrungen in der Erbringung von Dienstleistungen in öffentlichen Gastronomiebetrieben.

Nur wenn Sie Ihre Aktivitäten im Bereich der öffentlichen Verpflegung der Bevölkerung professionell ausüben, können Sie Erfolg haben. Schließlich muss man bedenken, dass der Kunde immer Recht hat, und man muss versuchen, nicht nur die Person zu ernähren, sondern auch einen angenehmen Eindruck von sich selbst zu hinterlassen.

Die Erlangung einer Ausbildung im Bereich Gastronomietechnik setzt den Erwerb einer weiterführenden Fachausbildung voraus. Diese Ausbildung kann in vielen Bildungseinrichtungen erworben werden. Zum Beispiel an der Moskauer Genossenschaftsschule. G.N. Altstuhl.

Wenn wir über ein Studium nach der 9. Klasse sprechen, dann ist das möglich. In diesem Fall müssen Sie diesen Beruf mehr als vier Jahre lang erlernen. Das Teilzeitstudium dauert mehr als 6 Jahre.

Wenn Sie eintreten Bildungseinrichtung Wenn Sie ein Diplom von 11 Klassen haben, dauert es etwa 4 Jahre, bis Sie eine Ausbildung erhalten.

Die Zulassung zu einer Bildungseinrichtung erfolgt gem Ergebnisse des Einheitlichen Staatsexamens oder gegen Entgelt.

Spezialgebiet Gastronomietechnik

Die Technologie der Organisation der Gemeinschaftsverpflegung erfordert den Erwerb der Qualifikation eines Verfahrenstechnikers. Diese Qualifikation wird auf der Grundlage der Ergebnisse der Ausbildung erworben. Voraussetzung für die Verleihung dieses Abschlusses ist das Bestehen des Staatsexamens. Prüfungen. Außerdem müssen Sie eine Abschlussarbeit schreiben qualifizierende Arbeit.

Darüber hinaus beinhaltet die Ausbildung einen verpflichtenden Praxisteil.

Dabei gliedert sich die praktische Ausbildung in zwei Phasen: Praxis in der Produktion und Bachelor-Praxis. Die Übung kann am abgeschlossen werden produzierende Unternehmen– Konditoreien, Bäckereien oder Lebensmittelbetriebe – Restaurants, Kantinen usw.

Spezialität: Technologie von Produkten für die Gemeinschaftsverpflegung

Der Beruf des Verfahrenstechnikers umfasst folgende Fachgebiete, die in weiterführenden Bildungseinrichtungen erworben werden:

• Beruf - Barkeeper;
• Süßwaren;
• Bäckerei;
• Koch;
• Gastronomietechnik.

Spezialität 260807 Gastronomietechnik

Der Berufscode 260807 bedeutet eine Ausbildung im Bereich der Herstellung von Produkten für verschiedene öffentliche Gastronomiebetriebe. Eine Fachkraft einer Bildungseinrichtung, die ein solches Staatsdiplom erworben hat, kann in verschiedenen Einrichtungen arbeiten. Dabei kann es sich um eine Lebensmittelproduktionsanlage oder eine Gastronomieanlage handeln.

Somit ist der Anwendungsbereich dieses Berufs recht breit gefächert. Darüber hinaus ist der Bedarf an Fachkräften sehr hoch. Daher haben Absolventen solcher Hochschulen in der Regel keine Probleme mit der Beschäftigung.

Produkttechnologie und Catering-Spezialität

Diese Spezialität beinhaltet den Erwerb einer Reihe von Fähigkeiten:

• Süßwaren und Mehlprodukte zubereiten;
• bereiten Sie verschiedene Gerichte aus Fleisch, Fisch oder Geflügel zu;
• Suppen und Soßen zubereiten;
• Zubereitung von Desserts. Es kann jede Art von Dessert sein;
• Entwicklung und Planung von Indikatoren Produktionsaktivitäten;
• Kauf der für die Zubereitung von Gerichten erforderlichen Produktmengen;
• die Produktion von Endprodukten kontrollieren;
• Organisation von Gemeinschaftsverpflegung.

Spezialität: Gastronomietechnologe

Diese Spezialität bedeutet, die notwendigen theoretischen und praktischen Kenntnisse über die Technologie der Herstellung von Lebensmitteln sowie der Gastronomie zu erwerben.
Ein solcher Spezialist kann die Produktionsarbeit bewerten und Mahlzeiten für Besucher eines Restaurants oder Cafés organisieren. Es kann die Herstellung von Produkten für medizinische Ernährung oder Kinderernährung kontrollieren.

Daher hat ein Gastronomietechnologe recht breite Möglichkeiten für eine zukünftige Beschäftigung.

Spezialstandard für Gastronomietechnik

Der Studienstandard in der Fachrichtung mit dem Code 19.02.10, dies ist die Technologie des Prozesses zur Herstellung von Produkten für die Gemeinschaftsverpflegung, wurde am 22.04.2014 vom Minister für Bildung und Wissenschaft Livanov genehmigt. Dieser Standard legt Bildungsstandards für das angegebene Fachgebiet fest.

Gegenstand der Produktionstätigkeit von Fachkräften sind nach den Normen:

• Produkte und Halbfabrikate;
• Produkte mit einem hohen Reifegrad;
• Managementprozesse der Lebensmittelproduktion.

Technologie des Spezialcodes für Produkte der öffentlichen Gastronomie

Catering-Technologe ist Spezialist für die Entwicklung, Produktion und Qualitätskontrolle von kulinarischen und Süßwarenprodukten in Gastronomiebetrieben. Der Beruf ist für Personen geeignet, die sich für Arbeit und Landwirtschaft interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen steht im Mittelpunkt des Lund bestimmt die Qualität der Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung, ihre Sicherheit und ihren Geschmack. Ein Technologe, der die Lebensmittelproduktionstechnologie, Lebensmittelrezepte, Lebensmittellagerung und Lebkennt, trägt dazu bei, dass Rohstoffe in ein qualitativ hochwertiges Produkt umgewandelt werden. Die Qualität der zubereiteten Speisen und damit das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängen von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte und der Einhaltung der vollständigen Norm für deren Zubereitung ab.

Besonderheiten des Berufs

Der Job eines Food-Service-Technologen umfasst mehr als nur die Arbeit mit Lebensmitteln. Die Tätigkeiten eines Technologen sind viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (platziert Ausrüstung, lehrt den Umgang damit);
• erstellt ein Menü;
• verteilt die Verantwortlichkeiten zwischen den Köchen und kontrolliert ihre Arbeit;
• prüft die Produktausbeutestandards;
• führt fortschrittliche Technologien in die Produktion ein;
• Verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und die Qualität der zubereiteten Speisen;
• entwickelt neue Rezepte und erstellt relevante Regulierungsdokumente;
• untersucht neue Trends auf dem Gastronomiemarkt und koordiniert die Arbeit entsprechend;
• bietet eine neue Auswahl an Gerichten an, um die Nachfrage zu steigern;
• überwacht die Einhaltung der Hygienestandards;
• erstellt technologische Karten neuer Gerichte (Berechnung der Lebensmittelmenge, des Kaloriengehalts usw.);
• führt eine rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Inventar usw. durch;
• beteiligt sich an der Umschulung und Fortbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung moderner Anforderungen.

Vor- und Nachteile des Berufs

• Ständige Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt, relativ hohes Gehaltsniveau, maßgebliche Stellung in der Gemeinschaftsverpflegung.

• Hohe Verantwortung für die Arbeitsergebnisse anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse von Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Veterinäraufsicht, Zertifizierungsstellen, Staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Restaurants
• Cafés, Cafeterien
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Beschaffungsfabriken.

Gehalt

Gehalt per 21.03.2019

Russland 20.000—80.000 ₽

Moskau 40.000—100.000 ₽

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• Tastsensibilität
• gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umlenkung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Genauigkeit
• Genauigkeit
• Kommunikationsfähigkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrieremöglichkeiten für einen Food-Service-Technologen sind begrenzt. Bei ausreichender Berufserfahrung ist ein beruflicher Aufstieg zum Leiter einer Technologengruppe möglich. Um die Position eines Produktionsleiters oder Leiters eines öffentlichen Gastronomiebetriebes zu erlangen, ist eine spezialisierte Hochschulausbildung erforderlich.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das durchschnittliche Gehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Ausbildung zum Gastronomietechnologen

Kurse für Gastronomietechnologen und Kalkulatoren Geben Sie auch die Berechtigung, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Sie Ihnen, die modernsten Lebe(kalorienarme, diätetische, Weltküche usw.) zu beherrschen.

In diesem Kurs können Sie in 3 Monaten und 10.000 Rubel den Beruf eines Gastronomietechnikers erwerben
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Führt den Kurs „Technologe-Catering-Rechner“ durch. Kursprogramm: 1. Einführung in den Beruf (Amtliche Verpflichtungen Technologe-Rechner; das Konzept von Technologie und technologischen Prozessen in der öffentlichen Gastronomie; Hygieneanforderungen zur Aufbewahrung u kulinarische Verarbeitung Produkte; Berechnung des saisonalen Abfalls, Abtauarten; praktische Kurse im Store House-Programm). 2. Arbeiten mit Dokumenten(korrekte Ausführung von Dokumenten; Abschreibungsakte; Schadensakte; Inventarblätter; praktische Übungen im Store House-Programm). 3 Arbeiten mit einer Rezeptsammlung(Technologische Karten; Kostenkarten; Entwicklungsberichte; Arbeiten mit Tabellen; Berechnung von Rohstoffen für Halbzeuge und Fertiggerichte; Verluste bei der Wärmebehandlung, Minimierung der Kosten).

Berufsausbildung

• Moskauer Genossenschaftliche Technische Schule MSPC, benannt nach G.N. Altshulya, Region Moskau, Mytischtschi. Fakultät: Leicht- und Lebensmittelindustrie. Abteilung: Technologie von Lebensmitteln und Konsumgütern. Spezialität: Technologie von Gastronomieprodukten
• Hochschule für Handel und Technologie. Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Geschichte des Berufs

Als die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Lebensmittel kontrollierten, können die Menschen angesehen werden, die das königliche Essen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Aufgrund des Auf- und Ausbaus des Netzwerks öffentlicher Gastronomiebetriebe ist der Beruf des Gastronomietechnologen derzeit gefragter denn je.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft sogenannte öffentliche Gastronomiebetriebe in Form von Tavernen und Wirtshäusern. Die Besitzer der Betriebe mussten die Qualität der von angeheuerten Leuten zubereiteten Speisen kontrollieren. So entstand der Beruf des Gastronomietechnologen.