پاستا یکی از رایج ترین و پر مصرف ترین مواد غذایی است. آنها همه جا به عنوان غذای جانبی سرو می شوند و به غذاهای اول و دوم اضافه می شوند. بر این اساس، مردم به سؤالی علاقه مند هستند که بر مزایا و مضرات محصولات تأثیر می گذارد. امروز همه چیز را به ترتیب بررسی خواهیم کرد.

ترکیب و ویژگی های ماکارونی

پاستا را می توان از گندم سفت یا نرم تهیه کرد. بسته به نوع، ترکیب شیمیایی عناصر محصول نیز متفاوت است.

اگر ماده اولیه آرد معمولی باشد، ماکارونی از انواع نرم گندم تهیه می شود. این محصول تقریباً شامل هیچ کدام نمی شود مواد مفید.

پس از ورود به مری، پاستا شروع به جذب می کند و در نتیجه شاخص گلیسمی را تا حد بحرانی افزایش می دهد. همه اینها مملو از افزایش قند خون و اضافه وزن.

در مورد ماکارونی گندم دوروم، آنها یک طاقچه کامل را پوشش می دهند مواد مغذی. با این حال، در در این موردشما می توانید بدون پختن ماکارونی تا انتها (تکنولوژی آل دنت) از مزایای آن بهره مند شوید.

محصول دوروم شامل مفیدترین ویتامین هاو ترکیبات معدنی متمرکز است اسید فولیکتیامین، پیریدوکسین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، سایر ویتامین های گروه B.

ماکارونی دوروم از آهن، کلسیم، فسفر، روی، منگنز، مس و منیزیم بی بهره نیست. آنها همچنین حاوی توکوفرول، ویتامین PP، B-کاروتن، ساکاریدهای پیچیده طبیعی و فیبر غذایی با منشاء گیاهی هستند.

پس از خوردن پاستا، به آرامی جذب شده و در سراسر بدن توزیع می شود بدون اینکه باعث افزایش ناگهانی گلوکز شود. در عین حال، اشباع برای مدت طولانی طول می کشد، که برای افرادی که به چهره خود نگاه می کنند مفید است. جالب اینجاست که شاخص گلیسمی بیش از 40 واحد نیست.

به راحتی می توان پاستای تهیه شده از گندم دوروم را از همتایانش تشخیص داد. در مورد ما، محصولات دارای علامت مربوطه بر روی بسته بندی هستند، یک رنگ مایل به زرد بدون لکه های سفید. در عین حال، ماکارونی قوی و صاف است.

برای اطمینان از انتخاب خود، در بسته بندی به عنوان "Durum"، "Pasta یکپارچه"، "Pasta از گندم دوروم"، "1 class"، "A" نگاه کنید.

این محصولات حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، بنابراین محصول دارای بالاترین ارزش غذایی است. مصرف این ترکیب برای کسانی که وزن خود را کنترل می کنند و فعالانه در ورزش شرکت می کنند ممنوع نیست.

فواید ماکارونی

1. تمام محصولات ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم دارای بالاترین غلظت هستند فیبر رژیمیو به ویژه فیبر این مواد مانند یک برس عمل می کنند، دستگاه روده را از رکود پاک می کنند و با یبوست مبارزه می کنند.
2. پاستا فرآیندهای متابولیک را در بدن افزایش می دهد و در نتیجه جذب مواد با ارزش توسط خون و انتقال بیشتر به اندام ها و سیستم های حیاتی را بهبود می بخشد. خوردن منظم غذاها به عادی سازی فشار خون و بهبود عملکرد سیستم گردش خون کمک می کند.
3. این محصول حاوی مواد زیادی است که جذب یکنواخت را کنترل می کنند. با تشکر از این، عملا هیچ باری وجود ندارد دستگاه گوارش، کلیه ها و کبد. پاستا به دلیل داشتن اثر اسفنجی بدن را از سموم پاک می کند.
4. پاستا حاوی ویتامین های گروه B است که مورد نیاز است سیستم عصبیبرای عملکرد کامل در برابر این پس زمینه، محیط روانی-عاطفی عادی می شود، بی خوابی از بین می رود و عواقب استرس از بین می رود.
5. محتوای بالای آهن بسیاری از افراد را تشویق می کند تا از ماکارونی به عنوان وسیله ای برای درمان و پیشگیری از کم خونی استفاده کنند. منیزیم و پتاسیم فعالیت ماهیچه قلب را تنظیم می کند و کانال های خون را از کلسترول خلاص می کند.
6. این محصول حاوی فسفر است که به سرعت جذب می شود. این ماده برای ساختن استخوان ها و فشرده سازی آنها، حفظ سلامت دندان ها و ناخن ها برای انسان ضروری است. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کند و پوست را جوان نگه می دارد.
7. این محصول سرشار از تریپتوفان است، اسید آمینه ای که باعث تولید سروتونین می شود. دومی به نوبه خود هورمون شادی نامیده می شود. مصرف منظم ماکارونی باعث بهبود خلق و خو و تسکین می شود خستگی مزمنو بی تفاوتی

1. پاستا یکی از محبوب ترین محصولات در آشپزی مدرن است. ترکیب منحصر به فرد است، اما اگر از آن سوء استفاده شود، می تواند منجر شود کوتاه مدتاضافه وزن پیدا کنید همچنین می توانید با استفاده از پاستا از شر پوندهای ناخواسته خلاص شوید. در این مورد، اولویت باید به محصولات دوروم داده شود.
2. برخی از انواع محصول کیفیت بالاباید تحت فشار مکانیکی قرار گیرد فشار بالا. به این دستکاری، پلاستیک سازی می گویند. در این مورد، مواد اولیه به پایان رسیده است لایه محافظ. این لایه از ژلاتینه شدن نشاسته جلوگیری می کند. این فرآیند از یک عملیات حرارتی کوتاه پاستا حاصل می شود.
3. چنین محصولی را می توان برای مدت طولانی طبخ کرد و شاخص گلیسمی زیاد افزایش نمی یابد. پردازش پاستا پس از پخت توصیه نمی شود. آب سرد. غذای جانبی را می توان با روغن زیتون فشرده سرد، قارچ، سبزیجات خورشتی. پنیر به خوبی با اسپاگتی می آید.
4. برای رهایی از اضافه وزن توصیه می شود از ماکارونی تهیه شده از آرد سبوس دار استفاده کنید. شاخص گلیسمی پس از عملیات حرارتی 35 واحد است. در عین حال همه چیز کیفیت های مفیدمحصولات ذخیره می شوند. همچنین می توانید برای کاهش وزن از محصولات غلات کامل استفاده کنید. چنین پاستا کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی است.

غذای ماکارونی رژیمی با سبزیجات

• کلم بروکسل - 160 گرم.
• پاستا - 250 گرم.
• لوبیا سبز - 95 گرم.
• گیلاس - 4 عدد.
• پنیر سخت - 45 گرم.
• روغن زیتون - در واقع
• ریحان - 15 گرم.

1. به طور کامل آبکشی کنید کلم بروکسلو در ظرفی حاوی آب صاف شده در حال جوش قرار دهید. محصول را به مدت 12-13 دقیقه بجوشانید. سبزی را در آبکش بریزید و صبر کنید تا مایع آن کاملا کشیده شود.
2. پس از این، کلم را از وسط نصف کرده و با سرعت بالا در روغن زیتون داغ سرخ کنید. لوبیاها را بشویید و بپزید تا کاملا بپزند. در همان زمان پاستا را در محلول نمکی بپزید.
3. همه مواد را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. هم زدن را فراموش نکنید. ظرف را به قطعات تقسیم کنید، با گوجه فرنگی گیلاسی و سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید.

1. هنگام انتخاب پاستا، مهم است که بدانیم قیمت عامل تعیین کننده ای نیست. محصولات گران قیمت همیشه بهتر از محصولات ارزان نیستند. در بیشتر موارد قیمت بالا به دلیل برند و بسته بندی زیباست.
2. هنگام انتخاب یک محصول، صرف نظر از قیمت، همیشه به ترکیب آن نگاه کنید. پاستا باید از آرد درجه یک (A) تهیه شود. ذخیره می کنند حداکثر سودتمام آنزیم های کشت محصولات گروه B برای انسان نیز مفید است.
3. در مرحله بعد، به رنگ ماکارونی توجه کنید. در موارد دیگر، رنگ های مضر به ترکیب اضافه می شود. در مورد ظاهر، ماکارونی با کیفیت بالا ساختار شیشه ای صافی دارد.
4. در آخر به بسته بندی نگاه کنید. باید شفاف باشد تا بتوانید کیفیت محصول را ارزیابی کنید. بر این اساس به سفت بودن بسته بندی دقت کنید. کلیه مواد اولیه مرغوب باید دارای پنجره بازرسی، تاریخ ساخت و نوع آرد باشند.

مضرات پاستا

1. در صورت عدم تحمل گندم، ماکارونی مصرف نکنید. در برخی موارد، پزشک معالج ممکن است مصرف ظرف را پس از آن ممنوع کند عمل جراحی. همچنین، این محصول برای بیماری های حاد دستگاه گوارش به شدت منع مصرف دارد.
2. در مورد زنان در دوران بارداری و شیردهی، مصرف ماکارونی هیچ محدودیتی جز موارد ذکر شده در بالا ندارد. محصولات باکیفیت بدن را با آنزیم های لازم غنی می کند و برای مدت طولانی انرژی شما را شارژ می کند.

صرف نظر از نوع محصول، استفاده بیش از حد از ماکارونی منجر به شماره گیری سریعوزن بدن. اگر مستعد چاقی هستید، مصرف یک محصول با کیفیت در نیمه اول روز توصیه می شود. اگر سس اضافه کنید، محتوای کالری ظرف به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. کره، سس مایونز.

ویدئو: اگر تصمیم به کاهش وزن دارید، آیا می توان پاستا خورد؟

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که حداقل یک بار در زندگی خود پاستا را امتحان نکرده باشد. مزایا و مضرات ماکارونی همچنان مصرف کنندگان را نگران می کند. نظرات متفاوت است: برخی این محصول را سالم می دانند، برخی دیگر معتقدند که محصولات آرد باعث افزایش وزن افراد می شود. حق با کیست؟

انواع ماکارونی و ویژگی های آنها

پاستا می تواند متفاوت باشد ظاهر. اما تفاوت اصلی در تنوع است. برای تولید محصول از آرد استفاده می شود انواع مختلف، می توانید از روی نوشته روی بسته در این مورد مطلع شوید.

گروه پاستا:

1. گروه A. ماکارونی سالم از گندم دوروم به دست می آید. این محصول نه تنها خواص مفیدی دارد، بلکه پس از تهیه از کیفیت خاصی برخوردار است. شکل خود را از دست نمی دهند و حتی با اضافه کردن مقدار کمی روغن به هم نمی چسبند.
2. گروه B. برای ساخت محصول از آرد گندم شیشه ای درجه یک یا بالاتر استفاده می شود.
3. گروه ب- علیرغم اینکه آرد معمولی در نظر گرفته شده برای پخت نان محصول کاملاً مناسبی نیست پاستا، برخی از تولید کنندگان هنوز از آن استفاده می کنند. محصولات ماکارونی به دست می آید کیفیت پایین، در طی فرآیند پخت ظاهر خود را از دست می دهند و به هم می چسبند. هزینه محصول کم است.

توجه!

ایالت هایی وجود دارند که در آنها ماکارونی گروه B اصلا تولید نمی شود. محصولات آرد نه تنها در گروه، بلکه در نیز متفاوت استنشانه های خارجی

• و هدف آن ها هستند:
• بلند و کوتاه؛
• بزرگ و کوچک؛
• فرفری؛
• با پر کردن های مختلف؛

برای پخت

طعم و رنگ محصول ممکن است متفاوت باشد، زیرا از آرد گندم، برنج، ذرت و جو استفاده می شود.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماکارونی

ماکارونی آب پز حاوی ویتامین های A، PP، E و همچنین 6 ویتامین B است.

• محصولات غنی:
• سدیم و پتاسیم؛
• منیزیم و گوگرد؛

فسفر

وجود چنین مقادیری از ویتامین ها و مواد معدنی فواید سلامتی ماکارونی را افزایش می دهد و مضرات آن را به حداقل می رساند.

ارزش غذایی و محتوای کالری پاستا

قبل از صحبت در مورد فواید یا مضرات ماکارونی، باید ارزش غذایی و محتوای کالری محصول را بدانید. به عنوان یک قاعده، این محصولات آب پز می شوند.ارزش غذایی

محصول خشک از 327 تا 351 کیلو کالری، پس از پخت و پز - بیش از 80 کیلو کالری.

از ویدیوی زیر می توانید در مورد فواید ماکارونی برای بدن بیشتر بدانید:

خواص مفید ماکارونی

1. برای درک مزایای ماکارونی گندم دوروم، باید خواص آنها را بدانید:
2. تمام محصولات حاوی فیبر هستند. بیشتر این ماده در محصولات تهیه شده از گندم دوروم یافت می شود. خوردن پاستا به دفع سموم از بدن کمک می کند و به پاکسازی روده ها کمک می کند. به لطف ویتامین های گروه B، خلق و خوی شما بهبود می یابد. در حال کاهشسردرد
3. برای میگرن
4. محتوای مقدار زیادی کربوهیدرات (حدود 70٪) نباید بیماران دیابتی را بترساند، زیرا آنها پیچیده هستند و به آرامی جذب می شوند. بنابراین سطح قند خون افزایش نمی یابد.
5. کربوهیدرات ها به اشباع سریع کمک می کنند، بنابراین خوردن پاستا در شب توصیه نمی شود. ویتامین E مسئول استسلامتی مرد

و در نتیجه برای رفاه خانواده.

آیا خوردن پاستا هنگام کاهش وزن امکان پذیر است؟

برای مدت طولانی این عقیده وجود داشت که ماکارونی برای شکل مضر است. در واقع برعکس است. متخصصان تغذیه حتی منوهایی برای کاهش وزن ایجاد می کنند که شامل این محصول می شود.

مهم! محصولات ساخته شده از گندم دوروم می توانند اندامی باریک را حفظ کنند.

افزایش وزن از ماکارونی غلات کامل، غنی از مواد مغذی، فیبر و ویتامین ها تقریبا غیرممکن است. از این گذشته، یک وعده 100 گرمی برای مدت طولانی اشباع می شود. و در ترکیب با سبزیجات، بدن را پر از انرژی می کند.

بنابراین، زمانی که رژیم دارید، نیازی نیست که پاستا را تابو کنید. نکته اصلی این است که یک محصول مفید و صحیح را انتخاب کنید.

زنان باردار و مادران شیرده می توانند با خیال راحت ماکارونی مورد علاقه خود را در رژیم غذایی خود بگنجانند. فقط محصولات گروه B تهیه شده از آرد نانوایی را نخرید. این ماکارونی می تواند به مادر و کودک آسیب برساند.

از چه سنی می توان به کودکان پاستا داد؟

از آنجایی که ماکارونی یا سوپ آب پز با آن یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده های روسی است، به کودکان خردسال نیز داده می شود. این ممنوع نیست، فقط باید بدانید که بدن کودک چه زمانی می تواند محصول را هضم کند.

ماکارونی معمولی را می توان از 12 ماهگی به نوزادان داد، اگرچه پزشکان اطفال توصیه می کنند از 1.5 تا 2 سالگی استفاده شود. در این سن، کودکان به اندازه کافی دندان برای جویدن دارند.

نصیحت!

بهتر است محصولات مخصوص کودکان را خریداری کنید یا می توانید از 8 تا 9 ماهگی به نوزادان غذا بدهید.

• یک کودک به پاستا برای موارد زیر نیاز دارد:
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• رشد مو و دندان؛

فعال سازی فرآیندهای تجدید خون

فواید و مضرات ماکارونی چند رنگ کیسه های پاستا در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد.رنگهای متفاوت

. بچه ها واقعا آنها را دوست دارند. والدین علاقه مند هستند که آیا چنین محصولات آردی چند رنگ سالم هستند یا مضر. اگر از محصولات طبیعی برای افزودن رنگ به جای رنگ استفاده می شود، پس این استمحصول مفید

، که می تواند در رژیم غذایی کودکان گنجانده شود.

• چه چیزی رنگ می دهد:
• پاستا از آب هویج به رنگ نارنجی در می آید.
• سبز - از آب اسفناج؛

سیاه - از آب دهنه ماهی.

هشدار!

اگر یک بسته پاستا چند رنگ حاوی موادی با حرف E باشد، این محصول قابل مصرف نیست. آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد می کند. فواید ماکارونی املا چیست؟کلمه "" همیشه افسانه پوشکین را به ذهن متبادر می کند. در واقع این است

نوع خاص

• آرد که از نظر محتوای فیبر از همه انواع دیگر پیشی می گیرد. ماکارونی غلات کامل ضرری ندارد، اما نمی توان فواید آن را بیش از حد تخمین زد. از این گذشته ، محصولات حاوی 18 اسید آمینه لازم برای بدن انسان هستند.
• افرادی که به طور منظم ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم و غلیظ مصرف می کنند کمتر در معرض بیماری هستند:
• دیابت قندی؛
• چاقی؛
• کم خونی؛

بیماری های ویروسی و عفونی؛

انکولوژی

خطر سکته مغزی و حمله قلبی نیز به دلیل خواص ویژه چنین محصولاتی کاهش می یابد.

پاستا را می توان در هر زمانی از روز خورد. اما اگر نمی خواهید از پاستا چاق شوید، بهتر است برای صبحانه، ناهار یا میان وعده بعد از ظهر از آن غذا بپزید. در این صورت کربوهیدرات ها می سوزند و روی کمر رسوب نمی کنند.

طرز پخت صحیح پاستا

به ظرف آمادهفوایدی به همراه داشته و خواص آن را آشکار کرده است، باید درست تهیه شود.

مراحل پخت:

1. برای هر کیلوگرم محصول، حداقل 1 لیتر آب و یک قابلمه بزرگ مصرف کنید. واقعیت این است که پاستا هنگام پختن آب را جذب می کند و حجم آن افزایش می یابد.
2. صبر کنید تا آب بجوشد، نمک را به مزه اضافه کنید.
3. بعد از یک دقیقه پاستا را اضافه کنید و با قاشق در مایع پخش کنید.
4. بعد از جوش آمدن، بدون اینکه درب ظرف را ببندید، روی حرارت ملایم بپزید.
5. بسیاری از خانم های خانه دار قبل از اضافه کردن پاستا کمی روغن گیاهی به آب اضافه می کنند تا از چسبندگی آن جلوگیری کنند.
6. بسته به نوع محصول، 7 تا 15 دقیقه بپزید. همیشه زمان روی بسته نوشته می شود. اما بهترین کار این است که ماکارونی آب پز را میل کنید.
7. محتویات تابه را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
8. ظرف تمام شده را به یک قابلمه منتقل کنید، سبزیجات یا کره را اضافه کنید.

مهم! شستشوی پاستا در آبکش توصیه نمی شود، زیرا برخی از مواد مغذی آن از بین می رود.

ظرف با هر کدام گرم خورده می شود سالاد سبزیجات، کتلت ، ماهی.

پاستا با چی میاد؟

ماکارونی سالم را می توان با افزودنی های مختلف تهیه کرد، آنها ترکیب می شوند:

• با هر گونه سبزیجات: گوجه فرنگی، کدو سبز، کدو سبز، سیر، پیاز و پیاز سبز؛
• با گیاهان: اسفناج، ریحان، شوید؛
• با غذاهای گوشت و ماهی؛
• با انواع متفاوتپنیر؛
• با غذاهای دریایی؛
• با انواع سس ها و ادویه ها

با در دست داشتن پاستا، می توانید تنقلات، سوپ ها و سالادهای خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید.

ماکارونی مضر و موارد منع مصرف

متاسفانه، بسیاری از مصرف کنندگان نمی دانند که در میان مجموعه ای بزرگبسیاری از محصولات پاستا وجود دارند که می توانند برای سلامتی مضر باشند. این مربوط می شود رشته فرنگی چینی آشپزی فوری، به اصطلاح "رولتون"، "دوشیرک".

چنین ورمیشلی بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد:

1. اولاً، قبل از بسته بندی، محتویات قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند.
2. در مرحله دوم، محصول حاوی تعداد زیادی ازمواد نگهدارنده مضر برای سلامتی
3. ثالثاً به جای گوشت و فرآورده های ماهی، رشته فرنگی و ورمیشل از مواد تقلید کننده طعم اشباع می شود.
4. چهارم، رشته فرنگی فوری و ورمیشل اغلب اضافه می شود افزودنی های مضربه عنوان مثال چربی های ترانس

اگر در مورد موارد منع مصرف صحبت کنیم، این یا عدم تحمل محصول یا ممنوعیت استفاده پس از جراحی روده است.

کدام سالم تر است: ماکارونی یا اسپاگتی؟

ماکارونی مناسب، به گفته متخصصان تغذیه، خواص مفیدی دارد. البته اگر در شب مقدار زیادی پاستا نمی خورید. این در مورد استنه در مورد انواع و اقسام این محصول، بلکه در مورد اسپاگتی یا به قول ایتالیایی ها پاستا.

فواید اسپاگتی این است که از گندم دوروم تهیه می شود:

1. این محصولی است که برای کاهش سطح کلسترول و مشکلات سیستم قلبی عروقی توصیه می شود. در ایتالیا، آنها معتقدند که یک وعده اسپاگتی می تواند شادابی را بهبود بخشد، زیرا حاوی مقدار زیادی اسید آمینه است. آنها تولید سروتونین را که هورمون شادی نامیده می شود، فعال می کنند.
2. فایده اسپاگتی تهیه شده از گندم دوروم این است که حاوی سلنیوم است که اجازه تحلیل رفتن سلول های بدن انسان را نمی دهد.

توجه!

ماکارونی که برای تهیه آن از آرد تهیه شده از گندم دوروم استفاده می شود نیز همین خواص مفید را دارد.

نحوه انتخاب پاستا

1. هنگام انتخاب ماکارونی باید به نکات زیر توجه کرد:
2. سالم ترین محصولات گروه A و B فقط در بسته بندی های مهر و موم شده به فروش می رسد.
3. این ترکیب نباید حاوی تخم مرغ باشد، بلکه فقط آب و آرد از نوع خاصی داشته باشد. اکثرخواص مفید
4. در محصولات ساخته شده از آرد دوروم.
5. نوع و نوع آرد نیز مهم است، زیرا همه نمی توانند گندم را تحمل کنند. بنابراین، شما باید به این موضوع نیز توجه کنید. پاستا از گندم سیاه، جو، ذرت و آرد برنج تهیه می شود.

شما نباید فکر کنید که فقط باید محصولاتی را خریداری کنید که از آرد درجه یک و درجه یک تهیه می شوند. ماکارونی درجه 2 نیز مفید نیست، زیرا از آرد سبوس دار تهیه می شود که حاوی مقدار زیادی فیبر است.

مهم! همچنین باید یکپارچگی بسته بندی وکیوم را بررسی کنید. در صورت نقض، بهتر است از خرید خودداری کنید.

ظاهر پاستا

همچنین باید به ظاهر محصول نیز توجه کنید. ماکارونی با کیفیت باید رنگ طلایی یا کهربایی داشته باشد. اگر محصولات به رنگ زرد تند هستند، رنگ های مصنوعی به آنها اضافه شده است. اگر رنگ محصول سفید یا خاکستری باشد به این معنی است که از آرد کم کیفیت برای تولید استفاده شده است.

1. در نظر گرفتن ساختار ماکارونی به همان اندازه مهم است: گنجاندن تاریک یکی ازویژگی های مهم
2. تولید - محصول. آنها نشان می دهند که پاستا از آسیاب غلات کامل تهیه می شود. روی محصولات لکه هایی وجود داردو سطح زبر - آرد کم کیفیت استفاده شد.
3. اگر شکل همه ماکارونی یکسان و مطابق با نام است، می توانید آن را خریداری کنید.

بررسی کیفیت ماکارونی

بر اساس نوشته روی برچسب و ظاهر، نمی توان تصویر دقیقی از کیفیت پاستا به دست آورد. بررسی های بیشتر باید در خانه انجام شود:

1. محصولات با کیفیت بالا شکسته نمی شوند، اما به راحتی خم می شوند.
2. اگر در تولید از آرد نرم استفاده شود (که طبق GOST قابل قبول نیست)، در این صورت خرده های زیادی در بسته یا کیسه وجود خواهد داشت.
3. مرحله بعدی آزمایش پخت و پز است. یک محصول باکیفیت و سالم که از گندم دوروم ساخته شده است به هم نمی چسبد و شکل خود را از دست نمی دهد.
4. در طول پخت و پز، آب تقریبا شفاف باقی می ماند، کدورت ناچیز است.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که غذا را امتحان کنید. اگر احساس تلخی کردید به این معنی است که آرد به اشتباه ذخیره شده است. تلخی حاصل از چربی های فاسد شده است که بخشی از دانه های گندم است.

نتیجه

طرفداران محصولات آردی باید بدانند که فواید و مضرات ماکارونی می تواند به طور همزمان رخ دهد. این همه به کیفیت محصول و آرد استفاده شده برای تولید بستگی دارد.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟

فوسیلی، پنه، اسپاگتی، تالیاتل و ده ها گونه دیگر - همه اینها ماکارونی است که در سراسر جهان بسیار محبوب است. آیا این غذای خوشمزه ایتالیایی سالم است؟ کدام پاستا را انتخاب کنیم و چگونه آن را بپزیم تا سالم تر شود؟ ما در این مقاله به شما می گوییم.

پاستا – پاستا معروف از ایتالیا می آید. یک خمیر از آرد و آب درست می شود. محصولات تخم مرغ و سایر مواد برای طعم و رنگ اغلب به آن اضافه می شود، مانند اسفناج یا هویج. دوجین نوع پاستا وجود دارد که از نظر شکل، اندازه، رنگ و ترکیب متفاوت هستند. این خمیر معمولاً بر پایه آرد گندم دوروم است که به نام دوروم نیز شناخته می شود. چه مفهومی داره؟ گندم دوروم سرشار از گلوتن (گلوتن)، پروتئین است و برای تولید ماکارونی درجه یک استفاده می شود. از انواع دوروم برای تولید بلغور، بلغور و کوسکوس استفاده می شود. انواع نرم گندم که از آنها نان و شیرینی درست می شود با انواع سخت متفاوت است. انواع ارزان قیمتماکارونی اغلب از انواع نرم تهیه می شود - تولید آن ارزان تر و راحت تر به نظر می رسد.

کدام پاستا سالم است؟

● تهیه شده از گندم دوروم

ماکارونی تهیه شده از آرد گندم معمولی سریعتر شما را سیر می کند و ارزان است، بنابراین بعید است که تقاضا برای آن کاهش یابد. اما آرد سفید تصفیه شده اینطور نیست بهترین انتخاببرای تغذیه سالم. در اصل، اینها کربوهیدرات های خالی هستند که طبق تحقیقات، سیستم ایمنی را سرکوب می کنند و باعث افزایش وزن می شوند. غلات کامل بسیار سالم تر هستند: غلات تصفیه نشده حاوی فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و تمام نیروی طبیعی گیاه هستند. گندم دوروم نیز تصفیه شده است، بنابراین به دنبال برچسب "غلات کامل" روی بسته بندی ماکارونی باشید. غلات کامل قند خون را کاهش می دهند، خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند و ممکن است از آن پیشگیری کنند تومورهای بدخیم. انتخاب واضح است!

کربوهیدرات موجود در ماکارونی

بدن ما در درجه اول به کربوهیدرات نیاز دارد. کاملاً تمام سیستم های بدن ما روی آنها کار می کنند. حتی اگر قصد پیروی از رژیم‌های کربوهیدرات افراطی مانند 80/10/10 را ندارید، کربوهیدرات‌ها همچنان باید بخش عمده رژیم غذایی شما را تشکیل دهند. یک وعده ماکارونی به طور متوسط ​​حاوی 30 تا 40 گرم کربوهیدرات است - یک پنجم حداقل روزانه برای یک بزرگسال. قطعا گرسنه ترک نخواهید کرد! ماکارونی غلات کامل است کربوهیدرات های پیچیدهکه سطح قند خون را تنظیم کرده و از افزایش و کاهش شدید آن جلوگیری می کند. خمیر آرد سفید معمولی - کربوهیدرات های ساده، پس از آن گرسنگی به سرعت شروع می شود. بنابراین، اگر می خواهید رژیم غذایی متعادلی داشته باشید، ماکارونی غلات کامل ترجیح داده می شود.

جایگزینی برای پاستا گندم

اگر به عدم تحمل گلوتن مبتلا هستید یا می خواهید رژیم غذایی خود را متنوع کنید، به ماکارونی تهیه شده از ذرت، برنج و فونچوز تهیه شده از آرد لوبیا توجه کنید. ذرت و برنج بدون گلوتن هستند و ماکارونی آنها به همان اندازه ماکارونی گندم کلاسیک خوشمزه است. علاوه بر این، ماکارونی جایگزین با اکثر غذاها سازگار است. Funchoza اساسا نودل فوری در سالم ترین شکل است. فقط حاوی آرد لوبیا، نشاسته و آب است. Funchoza کاملاً با سس سویا، توفو تطبیق داده می شود و تنها در چند دقیقه آماده می شود.

چگونه پاستا را سالم تر کنیم

پاستا در ایتالیا یک غذای پرکالری و نسبتاً چرب است. که در دستور العمل های سنتیپاستا با گوشت یا ماهی و سس خامه ای، که نمی توان آن را یک ترکیب مفید نامید. گزینه عالی– ماکارونی با سبزیجات سس را می توان با خامه نارگیل درست کرد و به جای آن پنیر سفتیا پارمزان برای طعم دادن، فتا یا پنیر اضافه کنید. به طور سنتی، پاستا را با روغن زیتون چاشنی می‌کنند، اما می‌توانید بدون آن یا روغن فشرده سرد با کیفیت بالا را انتخاب کنید. به هر حال، واقعی است روغن زیتونبرای یک بطری نیم لیتری نمی توان کمتر از 1000 روبل هزینه کرد. هر چیزی که ارزان تر است به احتمال زیاد با دیگران رقیق می شود روغن های گیاهی- سویا یا آفتابگردان. تعویض به یک فرد معمولیتشخیص دشوار است

نتیجه

پاستا سالم است، اما نه همه آن. ماکارونی غلات کامل تهیه شده از گندم دوروم یا گزینه های جایگزیناز سایر غلات مانند هر غذا، از اعتدال استفاده کنید. سپس این خمیر تا حد امکان برای بدن شما مفید خواهد بود.

آناستازیا بارانووا

پاستا- یکی از محبوب ترین محصولات.

این امر با هزینه کم و سهولت پخت آنها تسهیل می شود.

غذاهای پاستا، به دلیل غلظت بالای کربوهیدرات ها، بدن را به سرعت اشباع می کند و برای مدت طولانی انرژی آن را تامین می کند.

همه انواع پاستا با سبزیجات، سبزیجات، گوشت و سایر محصولات به خوبی ست می شوند.

فواید محصولات پاستا

محصولات پاستا ارائه شده است انواع مختلف : اسپاگتی و مخروط، مارپیچ و ورمیشل، رشته فرنگی و صدف.

آنها نه تنها اشکال و اندازه های متنوعی دارند، بلکه ترکیبی نیز دارند. برای تولید محصولات ماکارونی می توان از آرد معمولی، آرد گندم شیشه ای و دوروم استفاده کرد.

اسپاگتی بیشترین فواید را دارد- ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم.

• تریپتوفان- اسید آمینه ای که فراهم می کند حال خوب، روحیه خوب و خواب سالم.
• کربوهیدرات های پیچیده،جبران کامل تلفات انرژی ناشی از افزایش فعالیت بدنیو با حفظ بافت عضلانی چربی بسوزانید.
• فیبرکه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، از قلب و عروق خونی در برابر ابتلا به تعدادی بیماری محافظت می کند و روند هضم غذا را بهبود می بخشد.

مواد مفید

پاستا دارد دارایی منحصر به فرد: آنها پیری را کند می کنند. این به دلیل این واقعیت است که آنها حاوی مقدار بهینه ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی هستند.

ویتامین ها

پاستا حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد تمام سیستم ها و اندام های داخلی را تحریک می کند:

• B1 (تیامین)- برای اطمینان از عملکرد صحیح سیستم عصبی مرکزی ضروری است. مغز را با گلوکز تامین می کند، فعالیت ذهنی را افزایش می دهد، حافظه را بهبود می بخشد و اسیدیته را عادی می کند. شیره معده، تبدیل کربوهیدرات ها و سایر مواد را به انرژی لازم برای زندگی ترویج می کند و ایمنی را بهبود می بخشد.
• B2 (ریبوفلاوین)- ماده ای که جذب مواد مغذی را تسریع کرده و باعث تجزیه موثر چربی ها می شود. او یک شرکت کننده فعال در سنتز است برای بدن لازم استپروتئین ها، هموگلوبین و گلبول های قرمز خون، و همچنین بازی می کند نقش مهمدر حفظ حدت بینایی
• B3 (نیاسین یا اسید نیکوتینیک).به عناصر غیر قابل جایگزین متابولیسم انرژی اشاره دارد. تحریک پذیری را تسکین می دهد، از بی خوابی و بی تفاوتی محافظت می کند و به حفظ تعادل روانی کمک می کند.
• B5 (پانتوتنات کلسیم یا اسید پانتوتنیک). یکی از بهترین ویتامین ها برای متابولیسم سلولی در نظر گرفته می شود. بازسازی بافت را افزایش می دهد، از غشاهای مخاطی و پوست در برابر عفونت محافظت می کند.
• B6 (پیریدوکسین)- جزء مسئول تولید سروتونین. به آن "ویتامین" نیز می گویند حال خوب" بی خوابی را برطرف می کند، اشتها را افزایش می دهد، تحریک پذیری را برطرف می کند و علائم افسردگی را از بین می برد. فرآیند تشکیل گلبول های قرمز خون را فعال می کند و متابولیسم پروتئین را عادی می کند.
• B9 (اسید فولیک)- یک جزء ارزشمند برای تولید اسیدهای نوکلئیک. سنتز گلبول های قرمز را تحریک می کند، تقسیم سلولی را تسریع می کند. کامل ارائه می دهد رشد داخل رحمیجنین

در کنار سالاد سزار، استیک، کیک پنیر، منوی اکثر رستوران ها و کافه ها شامل پاستا نیز می شود - این نام ایتالیایی برای همه انواع پاستا (بیش از 600 شکل) و همچنین غذاهای مبتنی بر آنها است. روس ها را می توان با خیال راحت به عنوان "دوستداران پاستا" طبقه بندی کرد - طبق آمار، همه سالانه حدود 6 کیلو پاستا می خورند (با این حال، یک ایتالیایی تا 20 کیلو مصرف می کند). اما بین یک بسته مخروط از یک سوپرمارکت که توسط یک مجرد پخته شده است و یک غذای یک رستوران یا ساخته شده توسط یک زن خانه دار ایتالیایی تفاوت وجود دارد.

پاستا ایتالیایی منحصراً از گندم دوروم تهیه می‌شود که آرد آن «دوروم» یا تریتیکوم دوروم نامیده می‌شود. پاستا به سبک نیروی دریایی اتحاد جماهیر شوروی از آرد کاملاً متفاوت تهیه می شد، بنابراین مخروط های 20 روبلی را با اسپاگتی دوروم 200 برابری نکنید.

پاستاهای تهیه شده از آرد دوروم و غذاهایی که بر اساس آن بر اساس قوانین پخته می شوند، یعنی کمی متراکم تر یا آل دنته ("به دندان")، کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که به گفته متخصصان تغذیه و دانشمندان بسیار زیاد است. سالم تر از ساده تر

اخیراً دانشمندان راهی برای جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون پس از خوردن پاستا پیشنهاد کرده اند: برای انجام این کار، باید آن را سرد (یا حداقل دوباره گرم شده) بخورید. مشخص شد که نشاسته، که بخشی از ماکارونی است، چند ساعت پس از پختن در برابر تجزیه به مولکول‌های گلوکز مقاوم‌تر می‌شود، بنابراین مدت بیشتری در روده باقی می‌ماند و تا حدی به عنوان غذا مصرف می‌شود. محیط مغذیبرای میکرو فلور آن در نتیجه، سطح قند خون 50 درصد کمتر از ماکارونی تازه آماده شده افزایش می یابد. این توصیه به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت مفید است.

اولگا کاشوبینا، روزنامه نگار پزشکی

اما به طور کلی، ماکارونی (یعنی ماکارونی دوروم) محصولی بی ضرر است. نکته دیگر این است که در روسیه، حتی ماکارونی ایتالیایی معمولاً به اصطلاح غربی مصرف می شود: کوهی از ماکارونی در یک بشقاب بزرگ که همراه با سس چرب، گوشت، خامه و سایر مواد نه چندان سالم سرو می شود.

به اعداد دقیق تر نگاه کنید: اگر محتوای کالری 100 گرم ماکارونی دوروم حدود 160 کیلو کالری باشد، ماکارونی محبوب Carbonara - با سس مبتنی بر خامه و بیکن - در حال حاضر حاوی 280 کیلو کالری در 100 گرم است. بقیه خیلی عقب نیستند: 220 کیلو کالری - در اسپاگتی بولونی با گوجه فرنگی و گوشت چرخکرده 250 کیلو کالری - در لینگوین با سس پستو، 280 کیلو کالری - در فتوچین با قارچ در سس خامه ای.

بیایید اندازه سهم متوسط ​​(250 گرم)، افزودنی ها به شکل روغن زیتون و پنیر را به یاد بیاوریم - هجوم کالری به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و هضم چنین ظرفی بدون آسیب رساندن به شکل تا حدودی دشوارتر خواهد بود. به هر حال، بیشتر انواع پاستا تقریباً محتوای کالری یکسانی دارند، بنابراین خود را با این فکر راحت نکنید که "کمان" (فارفال) کمتر از مثلاً "فر" (فوسیلی) کالری دارد، بهتر است فقط به آن بدهید. سس های غنی را بالا ببرید

همانطور که قبلاً فهمیدید، یک بشقاب پاستا ایتالیایی و مقداری سس که در یک رستوران سفارش داده شده است، زمینه مناسبی برای پرخوری و سنگینی ناخوشایند در معده است. اما چندین راه وجود دارد که به شما کمک می کند تا به نفع چیزی خوشمزه و کمتر مضر برای اندام و سلامتی خود انتخاب کنید:

• اجزای غذایی را در سس انتخاب کنید ( رب گوجه فرنگیبه جای خامه سنگین، مرغ به جای گوشت قرمز یا سوسیس؛
• برای یک وعده، نباید بیش از 80 تا 100 گرم ماکارونی خشک مصرف کنید. این قسمت با در نظر گرفتن سس برای معده شما بسیار راحت تر خواهد بود.
• سس های ماکارونی مبتنی بر سبزیجات اغلب به همان اندازه خوشمزه هستند: گیاهان و ادویه ها به افزایش طعم کمک می کنند و کمبود گوشت را جبران می کنند. بادمجان، گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل و سایر سبزیجات گزینه شماست.

با توجه به انتخاب ماکارونی در سوپرمارکت ها برای استفاده خانگی، پس آنها اینجا نیز وجود دارند قوانین خاص. اکثر دستور العمل های غذاهای ایتالیایی حتی در ساده ترین آشپزخانه ها نیز با سس قابل تکرار نیستند، اما باید بدانید که چگونه پاستا را انتخاب کنید:

• به ترکیب توجه کنید: محصولات باید از آرد، آب تشکیل شده باشد. سبزی ها و سبزیجات، که در ترکیب نیز یافت می شوند، جوهر دهنه ماهی برای رنگ نیز خوب است، اما از شکر و سایر افزودنی ها اجتناب کنید.
• برای اطمینان از اینکه پاستا دوروم واقعی به دستتان می رسد، برچسب بسته بندی محصولات را مطالعه کنید. در روسیه، همه محصولات به سه گروه تقسیم می شوند: A (محصولات تهیه شده از گندم دوروم و آرد با عیار بالا)، B (محصولات از انواع نرم شیشه ای گندم درجه یک یا درجه یک)، B (محصولات گندم پخت درجه یک یا درجه یک). انواع آرد). گزینه ما گروه A است.
• محتوای پروتئین در ماکارونی نیز گویا است - این رقم نباید کمتر از 12-15 گرم در هر 100 گرم محصول باشد، اگر کمتر باشد، چیزی اشتباه در آرد مخلوط می شود.
• همچنین پاستاهای شکسته را دوباره در قفسه قرار دهید - گندم دوروم کاملاً در برابر سایش مقاوم است، بنابراین شکستن ماکارونی واقعی دشوار است. برای دوباره چک کنیدبسته را دوباره تکان دهید.

آخرین چیزی که دوستداران پاستا باید بدانند: خطرات بالقوه ممکن است نه تنها از آردهای نخبه کمتر ناشی شود. بنابراین، به عنوان مثال، آنها به پاستا Carbonara اضافه می کنند یک تخم مرغ خام- در اینجا خطر سالمونلوز وجود دارد. اگر حساسیت دارید از پیشخدمت در مورد ترکیب سس بپرسید: به عنوان مثال، سس پستو حاوی آجیل و غذاهای دریایی است.

خوشبختانه، همیشه می توانید روغن زیتون را سفارش دهید که بدون قید و شرط سالم است و پنیر سخت (به طور ایده آل پارمزان) سرشار از پروتئین و کلسیم است.

البته ماکارونی ایتالیایی از لیست غذاهای پرکالری محو نخواهد شد. با این حال، حتی اگر همه ما یک رژیم غذایی سخت داشته باشیم، از منوی اکثر موسسات ناپدید نخواهد شد. اما اکنون می‌دانید که هیچ تهدید بزرگی در خود ماکارونی وجود ندارد و می‌توان از سایر مشکلات جلوگیری کرد - فقط انتخاب درست را انجام دهید.

ماریا راسکووا

عکس اصلی istockphoto.com