(niiden lajike sämpylöiden muodossa) eivät ole menettäneet suosiotaan itämaisen keittiön kannattajien keskuudessa, kun ne otettiin käyttöön Euroopan ja Yhdysvaltojen ravintoloiden ruokalistalla. Mielenkiintoista on, että japanilaiset ruoat ovat kolmen parhaan joukossa tilaustiheydellä. Niiden tyyppejä on suuri määrä erilaisilla täytteillä ja komponenteilla, joten kirjaimellisesti jokainen voi valita suosikkituoteyhdistelmänsä.

Vastoin yleistä käsitystä sushiresepti ei tarkoita raakoja mereneläviä. Ruoan nimi viittaa etikkariisiin, jota voi (mutta ei tarvitse) yhdistää raakojen merenelävien, mutta myös kananmunien, jalostetun kalan, vihannesten jne. kanssa.

Rolls on yksi japanilaisen keittiön rakastetuimmista ruoista. Nykyään ne tunnetaan kirjaimellisesti kaikkialla maailmassa, he tilaavat mielellään kotiinkuljetuksella nauttiakseen niistä kodikkaassa, rauhallisessa ilmapiirissä. Euroopassa niitä kutsutaan "makiksi", ne ovat kuivattuja nori-merileviä, joihin täytetty valkoinen riisi, johon on sekoitettu etikkaa, on kääritty rullalle. Sitten rullat leikataan kuuteen tai useampaan osaan, muodoltaan, johon olemme tottuneet. Kuten muutkin sushit, niitä on tapana syödä soijakastikkeessa kastettuna wasabitahnaan (piparjuuren sukulainen) sekoitettuna.

Pääpiirteet

Rolls ovat eräänlainen sushi, mutta suurempi. Tietyssä järjestyksessä valmistetuista ainesosista muodostuu "makkara", joka sitten leikataan osiin. Rullarullan paksuus voi vaihdella telatyypistä ja täytteestä riippuen. Tärkeimmät valmistusprosessissa mukana olevat ainesosat ovat:

• erityinen riisi, pyöreä ja viskoosi. Kypsennyksen jälkeen se marinoidaan riisiviinietikan seoksessa sokerin ja suolan kanssa, ja vasta sen jälkeen se tulee pöytään ruoanlaittoon;
• kuivattua merilevää. Nori ovat tummia ohuita levyjä, jotka on muovattu erityisestä merilevästä, kuivataan ja puristetaan. Niiden päätehtävänä on sitoa riisipohjaa antaen sille huomaamattoman suolaisen maun sekä rikastaa ruokaa hyödyllisillä hivenaineilla ja vitamiineilla. Ennen japanilaisten ruokien valmistamista lehtiä tulee paahtaa hieman tulella, ne saavat kirkkaamman maun;
• täyte. Perinteisesti rullien täytteissä käytetään tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Japanilaiset lisäävät mielellään myös vihanneksia, munakokkelia. Euroopassa ovat juurtuneet ruoat, joissa on pehmeä valikoima juustoja. Täyte voi olla mitä tahansa fantasia sallii.

"Sushin kotimaassa" niiden valmistus rinnastetaan kokonaiseen filosofiaan. Dopit ovat mestarin ehdoton kyky leikata kala oikein oikeaan kulmaan ja tuotteiden moitteeton tuoreus. Japanilaiset uskovat, että mitä vähemmän aikaa on kulunut kalan pyynnistä sen tarjoiluun, sitä enemmän hyödyllisiä ainesosia siinä säilyy. Siksi he eivät usein altista mereneläviä lämpökäsittelylle yrittäen pidentää niiden tuoreutta. Joskus ne jopa leikkaavat ja palvelevat syvänmeren yhä lepattavia asukkaita. Mutta ruoan toimituspalvelussa tämä käytäntö ei yleensä ole.

Aiemmin he opiskelivat "sushia" pitkään - jopa 10 vuotta, ja vasta sen jälkeen mies sai kokin tittelin. Se on mies, koska perinteisesti vain he ovat sallittuja ruoanlaittoprosessissa. Uskotaan, että naisilla kämmenten lämpötila on korkeampi ja kosketus lämmön kanssa johtaa kalojen ravinteiden nopeampaan tuhoutumiseen, se menettää tuoreutensa. Tätä näkökohtaa noudatetaan tiukasti, samoin kuin ruokien tuoreusvaatimuksia, jotka ovat edelleen korkeimmat.

Rullatyypit

Japanilaisen ruoan ystävät ovat hyvin tietoisia siitä, kuinka monipuolinen ja rikas tämän maan kulinaarinen kulttuuri on. Sushia ja sämpylöitä on monenlaisia, mutta eurooppalaiset pitivät niistä vain joistakin. Joten yleisimmät sushityypit ovat:

• hosomaki - ohut, sisältää vain 1 täyteainesosan;
• futomaki - suuri, yhdistää useita komponentteja (3-5). Yleensä se on kalaa, vihanneksia, munakokkelia, mereneläviä;
• uramaki tai nurinpäin rulla. Tätä ruokaa valmistettaessa kerrosten muodostamisperiaatetta muutettiin. Perinteisissä tyypeissä päällyskerros on norilevy, sitten tulee riisi ja täyte, mutta uramaissa järjestys on erilainen. Eli nori ja joitain täyteaineita laitetaan riisikerroksen sisään, jonka päälle vielä kalaviipale tai ripottele päälle kaviaaria, seesaminsiemeniä;
• gunkan tai "laivat". Tämä ruokalaji sai nimensä erityisestä muodostaan. Nori-lehdestä muodostetaan ovaali, joka täytetään riisillä ja täytteellä.

Mielenkiintoista on, että kuuluisa Philadelphia-rulla on amerikkalaisen kokin keksintö. Japanissa ei ole tapana käyttää tuorejuustoa täytteenä. Lisäksi nousevan auringon maassa he eivät tiedä tämän tyyppisestä ruoastaan. Mutta voit tilata sen meiltä kotiinkuljetuksella, samoin kuin minkä tahansa muun tämän herkun suositun tyypin.

Sämpylät ja sushit ovat olleet suosittuja ihmisten keskuudessa monien vuosien ajan kaikkialla maailmassa. Sämpylöiden ja sushin nimet ovat hyvin erilaisia, samoin kuin itse ruoat. Niille on monia vaihtoehtoja: erilaiset komponentit, erilaiset maut ja vastaavasti koostumukset, jotka eroavat toisistaan. Kaikki tämä saa gourmetit kokeilemaan uudenlaisia ​​tuotteita ja valitsemaan niistä, joista he pitävät eniten.

Monet ihmiset ovat varmoja, että sushi ja sämpylät ovat sama asia, mutta itse asiassa näillä kahdella herkulla on eroa. Rullaa on useita, ja jokaisella niistä on oma nimi.

Sushi ja sämpylät: ero ruokien välillä

Ennen kuin kuvailet sämpylöiden ja sushin nimiä, on tarpeen selvittää, miten nämä ruoat eroavat toisistaan. Sushi on perinteinen välipala nousevan auringon maasta. Ruoan koostumukseen kuuluu ohuiksi viipaleiksi leikattuja savustettuja tai raakoja kalafileitä, mereneläviä, vihanneksia ja erityisellä tavalla kypsennettyä riisiä.

Muut rullien nimet kuulostavat "makizushi" tai "maki", joka käännettynä "kierretty sushi" (sushi) - tämä on yksi edellisen ruuan lajikkeista, jonka valmistukseen tarvitaan erityinen. Puristettu norii siihen levitetään merilevää. Sitten riisiä laitetaan hissien päälle tasaiseksi kerrokseksi ja päälle muuta täytettä. Tämän jälkeen matto voidaan kääriä makkaran muotoon ja leikata ohuiksi pieniksi viipaleiksi.

Sushi koostuu vain merenelävistä ja riisistä, kun taas muut tuotteet voidaan laittaa sämpyliin. Sushia tarjoillaan vain kylmänä ja tietyntyyppiset sämpylät vain lämpiminä.

Tarina kahdesta herkusta

Yhden version (se on yleisin) mukaan sushia valmistettiin ensimmäisen kerran Kaakkois-Aasiassa. Sitten herkku tuli Kiinaan ja vasta sitten Japaniin. Mutta ruuan ulkonäöstä sekä sämpylöiden ja sushin nimestä on toinen tarina. Tämän version mukaan herkku on japanilaisten keksimä. Legenda kertoo, että keisari Keiko XII, joka hallitsi 1200-luvulla, kokeili kerran uutta ruokaa. Ruoan maku ilahdutti Keikoa. Ruoka oli raakoja, etikalla maustettuja simpukoita. Tästä ruoasta syntyi sushi, jonka tunnemme nykyään.

Toisin kuin ensimmäistä kertaa, sitä ei valmistettu Japanissa, vaan Los Angelesissa, Yhdysvalloissa. Täällä klassista sushia on muokattu amerikkalaisten mieltymysten mukaan. Los Angelesin ravintolassa työskentelevä japanilainen kokki Ichiro Mashita valmisti tämän ruuan ensimmäisen kerran vuonna 1973. Tästä syystä sushien ja sämpylöiden nimet "California" ja "Philadelphia" ilmestyivät. Rullaa kutsutaan edelleen näillä nimillä.

Rullien lajikkeet ja nimet

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tapahtuu monenlaisia ​​rullia (joidenkin tyyppien nimet liittyvät amerikkalaisten kaupunkien nimiin). Harkitse joitain rullien lajikkeita ja niiden valmistuksen ominaisuuksia.

• Rolls "California". Niiden valmistusta varten kaviaari antaa annokselle katkarapuja, kappalaisen kaviaaria ja oranssin sävyn ja mausteisen maun.

• Rolls "Philadelphia". Tämän lajikkeen otsikko ei annettu niinkään yhden Yhdysvaltain osavaltion nimellä kuin herkimmän juuston nimellä, joka on yllättäen yhdistetty tobiko-kaviaarin ja lohen kanssa. Nämä rullat ovat yksinkertaisesti upeita.
• Rolls "Miami". Ne ovat rapuista ja Philadelphia-juustosta valmistettu ruokalaji. Annos sisältää myös avokadon ja lohen paloja, seesaminsiemeniä ja tobiko-kaviaaria. Tämä on yksi kaloririkkaimmista rullista.
• Rullat "Fukinizhe". Valmistettu ankeriaan, kalmarin, kurkun, lohen, meribassin, katkarapujen, tonnikalan ja lecedran sekoituksesta. Kaikki komponentit maustetaan kuumalla kastikkeella. Valmiin ruuan makua ei voi verrata mihinkään muuhun sämpylään.
• Hosomaki tai monorolls. Nämä ovat ohuita rullia, jotka on kääritty ulkopuolelta merilevään. Tällaisen astian täyte koostuu riisistä, kalasta tai mistä tahansa merenelävästä. Nämä ovat perinteisiä ja suosituimpia japanilaisia ​​rullia.

Sushin lajikkeet ja nimet

Valokuvien rullien nimet näkyvät artikkelissamme. Täällä voit myös tutustua joihinkin sushityyppeihin ja -nimiin. Joten suosituimmat sushit ovat:

Sushin ja sämpylöiden edut

Näiden ruokien eduista ja haitoista on puhuttu paljon. Riippumatta siitä, mitä kukaan sanoo, rullat (tyypit ja nimet, valokuvat esitetään arvostelussamme) ovat uskomattoman hyödyllinen tuote. Se käyttää riisiä, joka puhdistaa ihmiskehon, stimuloi suoliston toimintaa ja poistaa myrkkyjä. Riisi sisältää myös monia kivennäisaineita ja vitamiineja. Ja rullien valmistukseen käytettyä merikalan lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, mutta se on rikastettu monilla hyödyllisillä aineilla, joilla on myönteinen vaikutus aivojen toimintaan.

Aikaisemmin nimi "sushi" kirjoitettiin Japanissa yhdellä hieroglyfillä, joka tarkoitti kalaa. Nykyään sama hieroglyfi tarkoittaa pitkäikäisyyttä.

Melkein kaikki rullakokit ovat miehiä. Ja useimmat Japanin ravintolat kieltäytyvät palkkaamasta naiskokkeja ollenkaan. He motivoivat päätöstään sillä, että naisilla on korkeampi ruumiinlämpö, ​​eivätkä he siksi pysty valmistamaan niin herkkää ruokaa. Japanilaiset väittävät, että kahden-neljän asteen ero vaikuttaa lopullisen herkullisen makuun.

Jos haluat valmistaa aitoa sushia tai sämpylöitä, on suositeltavaa käyttää ruoaksi vain lyhyttä pyöreää riisiä.

Nykymaailmassa kulttuurien ja kansojen väliset rajat ovat tulleet vähemmän selkeiksi kuin menneinä vuosisatoina. Jopa kansallisruoat eivät ole tulossa merentakaisten maiden uteliaisuudeksi, vaan täysin tavalliseksi illalliseksi tai lounaaksi kaikkialla maailmassa. Tämä tapahtui perinteisen japanilaisen sushin kanssa, jota voi nyt ostaa joka käänteessä.

Mutta huolimatta siitä, että sushi ja sen lajikkeet, rullat, ovat laajalle levinneitä kaikkialla maailmassa, harvat fanit ymmärtävät tämän ruuan monimutkaisuutta. Voit aloittaa itse nimestä, joka on suosittu Venäjällä.

Japanilais-venäläisen transkriptiojärjestelmän mukaan tämän ruokalajin sana tulisi lukea "sushiksi". Japanilaiset pitävät tätä nimeä oikeampana, mutta "sushi" aiheuttaa heissä hylkäämistä. Tämä ääntäminen Venäjällä selittyy sillä, että sushin muoti ei tullut meille Japanista, vaan lännestä, jossa japanilainen sana kirjoitettiin sushiksi.

Miten sushi syntyi?

Tämän ruuan ilmestymisen historia juontaa juurensa 4. vuosisadalle eKr., mutta toisessa Aasian maassa - Kiinassa (muut lähteet väittävät, että se oli Thaimaa). Muinaiset merimiehet olivat huolissaan kalasaaliinsa säilyttämisestä useita kuukausia tai vuosia, joten he keksivät ajatuksen vaihtaa raaka kala riisiin. Riisinjyvistä löytyvä maitohappo nopeuttaa käymisprosessia, ja tässä versiossa saalis oli syötäväksi muutamassa päivässä ja säilytettiin yli kaksi vuotta.

Aluksi kalan säilytykseen ja suolaamiseen käytetty riisi heitettiin pois, koska se hajosi, mutta erikoisriisietikan lisääminen mahdollisti tämän ruuan ensimmäisen samankaltaisuuden, nari-sushin, syntymisen. Tämä lajike on pieni pala suolattua kalaa ja riisin pala. Niitä myydään edelleen joissakin Japanin erikoisravintoloissa.

Tämä ruokalaji tuli japanilaisille kokkeille vasta 800-luvulla jKr., ja he muuttivat reseptiä ja alkoivat käyttää tuoretta, vain pyydettyä kalaa, käsiteltyä marinadilla eikä fermentoitua. Sitten ilmestyi sei-sei-sushi, joka noin 1600-luvulla muuttui haya-sushiksi - niihin lisättiin vihanneksia ja muita täytteitä.

Ainesosat

Suositun sushilajikkeen luoja on kokki Yohei Hanaya, joka keksi nigiri-sushin vuonna 1820. Juuri hän alkoi käyttää raakaa kalaa ja muutti tämän ruuan pikaruoaksi, koska sushi kelpaa nyt syötäväksi hyvin lyhyen aikaa. Yohein ansiosta tämä ruokalaji on levinnyt ympäri maailmaa ja siitä on tullut erittäin suosittu.

Nigiri-sushia tarjoiltiin yksinkertaisesti riisiä, jonka päällä oli kalapala, ja koko juttu sidottiin merilevänauhalla. Japanilaisille tästä ruoasta on tullut arkiruokaa, jota voi syödä, ja muualla maailmassa siitä on tullut herkku, jota on monenlaisia.

Sushin pääraaka-aineet ovat aina samat:

• Sumeshi- erityinen japanilainen sushiriisi, jolle on ominaista lisääntynyt tahmeus ja joka on kypsennetty tietyn tekniikan mukaisesti;
• En minäkään- punalevien lehdet, joiden avulla useimmat sushityypit kääritään;
• Soijakastike(valinnainen, tietyntyyppisiin sushiin);
• Kalastaa- useammin raaka tai suolattu (tonnikala, lohi tai ankerias);
• Wasabi Kirkkaan vihreä kastike, joka on valmistettu mausteisen Wasabi japonica -kasvista.

Mutta muut sushit eroavat valtavasta valikoimasta lisäaineita, täytteitä ja kiertomenetelmiä. Tämän ruuan yksinkertaiselle ihailijalle riittää, että hän tietää tyypit, joita voit kokeilla Venäjällä. Tämä on tietysti sushi ja sen lajike, rullat - suurin vaikeus niille, jotka aikovat kokeilla niitä ensimmäistä kertaa.

Lajikkeet

On syytä huomata, että ainesosat ovat samanlaisia, vain tarjoilu- ja valmistustapa on erilainen. Sushit valmistetaan käsin - ne ovat tahmeaa riisiä, jonka päällä on kalapala. Mutta rullat kääritään perinteisesti rullan muotoon käyttämällä erityistä mattoa tätä varten. Lisäksi nämä kaksi päätyyppiä voidaan jakaa moniin lajikkeisiin.

1. Rullat tapahtuu täytteen sisällä ja "käänteisenä". Niitä, joissa täyte ja riisi ovat nori-merilevän sisällä, kutsutaan kaikissa maissa maki sushia(Makizushi Japanissa). Jos lisäaineet ja riisi ovat ulkopuolella, tällaista ruokaa kutsutaan oikein uramaki. Seesaminsiemeniä tai kaviaaria käytetään usein kasteluun.
2. perinteinen sushi voidaan myös tarjoilla "kupin" muodossa, joka on täytetty täytteillä - tuorejuusto, kaviaari, merenelävät. Suosittu ruokalajin nimi nigirizushi. Tarjolla on myös paistettua sushia ja sämpylöitä, tämän ruoan kasvistyyppejä ja jopa makeita. Myös ei-perinteiset sämpylät ovat saamassa suosiota - kanan, pekonin tai muun lihan kanssa.

Suosituin rulla monissa maissa, myös Venäjällä, on Kalifornia. Se on tyypillinen versio urakamista ja koostuu perinteisistä ainesosista: riisistä, norilevyistä, avokadomassasta, tuoreesta rapunlihasta, kurkusta, lohesta ja Philadelphia-juustosta. Koostumuksen yksinkertaisuudesta huolimatta näiden rullien nimestä on tullut maailman tunnistetuin.

Kuinka syödä sushia oikein?

Aloittelijat, jotka eivät tunne tätä japanilaista ruokaa, ovat kiinnostuneita kuinka syödä sitä oikein? Se, että sushia pitää syödä puikkojen kanssa, on vain jäänne menneisyydestä. Vuosisatoja sitten Japanissa vain köyhät söivät käsillään, kun taas jalot ihmiset söivät aina syömäpuikoilla.

Sitten tapa muuttui - jalot miehet saivat syödä käsin, mutta naiset olivat tiukasti syömäpuikoilla. On olemassa mielipide, että miesten oli pakko syödä käsillään, jotta teehuoneen vierailun aikana hän ei menettäisi päätään ja koskettaisi geishaa. Loppujen lopuksi likainen kimono oli erittäin kallis ja saattoi maksaa miehelle omaisuuksia.

Japanilaista etikettiä 2000-luvulla tukevat samat periaatteet, mutta kaikkialla maailmassa voit syödä sushia haluamallasi tavalla. Useimmat lajikkeet ovat kooltaan pieniä, joten niitä ei tarvitse purra. Jos rulla on liian suuri, se tulee kastaa soijakastikkeeseen täyte alaspäin ja laittaa kielen päälle.

Toinen mielenkiintoinen yksityiskohta - marinoitua inkivääriä sisältyy tarjoilukääröihin ja sushiin syystä. Joskus lajien monimuotoisuus ei anna sinun tuntea ruoan makua, joten ennen uudentyyppistä sushia kannattaa syödä pala inkivääriä, jonka terävä maku katkaisee jälkimaun.

Ja lopuksi mielenkiintoisia faktoja sushin historiasta:

• Tähän asti Japanissa vain vahvempi sukupuoli voi valmistaa sushia. Syy on melko outo - naisilla kehon lämpötila on hieman korkeampi, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruuan makuun.
• Japanissa on erikoiskoneita sushin valmistukseen, mutta ne eivät ole suosittuja.
• Sushikokiksi tullaksesi sinun on poistettava yhteensä viisi vuotta - 2 vuotta riisiä ja 3 vuotta kalaa.
• Sushia valittaessa kannattaa suosia luotettavia valmistajia, koska tämä ruokalaji voi aiheuttaa myrkytyksen väärin käsitellyn kalan vuoksi.
• Ominaisuuksiensa perusteella sushia rinnastetaan masennuslääkkeisiin.

Sushi on erittäin suosittu ruokalaji kaikkialla maailmassa, älä pelkää kokeilla sitä. Japanilaisille tämä on jokapäiväistä ruokaa, minkä vuoksi he ovat luultavasti tärkeimmät pitkäikäiset planeetallamme.

He eivät kiistellä makuasioista - tämä sanonta on tuttu kaikille ja heijastaa todella yksinkertaista totuutta: jokaisessa ihmisessä on jotain rakkainta, mikä ei kuitenkaan välttämättä ole jonkun muun mieleen. Ja tämä koskee kaikkia elämän alueita, myös ruokaa. Aasiasta Eurooppaan tullessaan niistä on jo pitkään tullut yksi monien rakastetuimmista ruoista, niiden laaja makuvalikoima on mahdollistanut lähes jokaisen löytävän itselleen mieluisan vaihtoehdon ja reseptin. Aloittelijat, jotka vain suunnittelevat tutustumista japanilaiseen keittiöön, kysyvät usein - mitkä sämpylät ovat herkullisimpia? Siihen ei ole mahdollista vastata yksiselitteisesti, mutta yleisimpien tyyppien joukosta voidaan kuitenkin erottaa kiistattomat johtajat.

Japanilaisen keittiön ruoat ovat jo tuttuja ja tuttuja monille, vaikka edelleen on niitä, jotka eivät kestä muuta kuin eurooppalaista ruokaa. Joitakin ihmisiä voidaan turvallisesti kutsua japanilaisen keittiön ystäviksi, ja joku päättää vain tutustua siihen ja maistaa jotain aasialaista. Ja ensimmäisenä tulee mieleen sushi ja sämpylät. Se on yksinkertaista - juuri näistä japanilaisista ruoista on tullut niin suosittuja Euroopan osassa maailmaa, että mikään muu versio japanilaisista ruoista ei ole verrattavissa niihin.

Ne tilataan kotiinkuljetuksella, syödään erikoisravintoloissa, jopa itse keitettyinä - onneksi tämä ei ole niin vaikea toteuttaa. Edellisen ehdotuksen olemus on yksinkertainen - se on sämpylät, jotka ovat mahdollisimman kaikkien saatavilla ja ovat lisäksi niin maukkaita, että melkein kaikki nuoresta vanhaan syövät niitä. Mutta silti, jopa nyt on ihmisiä, jotka eivät ole koskaan maistaneet tätä ruokaa, joka on yleinen joka puolella maailmaa.

Huomaa! Rolls ja sushi ovat käytännössä sama asia. Simply rolls ovat sushin valmistusvaihtoehto, jotka ovat pieniä sämpylöitä kalasta ja perinteisistä aineksista. On kuitenkin rullia, joissa yhdistyvät täysin erilaiset tuotteet ja joskus jopa täysin yhteensopimattomia.

Maailman ensimmäinen sushi valmistettiin noin 2000 vuotta sitten Kaakkois-Aasiassa. Vaikka ainesosia ei käytetty, sushi oli kalapaloja ja riisiä. Vasta vuosisatoja myöhemmin ne alkoivat muotoutua sellaisina kuin me ne nyt näemme, ja japanilaiset alkoivat lisätä levää reseptiin. Vähitellen ilmestyi myös rullia - vain pienten rullien muodossa. Nyt se on melkein kaikkien tuttu suosittu pikaruoka, vain paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin hampurilaiset.

Kerran rullat olivat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa, ja voimme turvallisesti sanoa sen Amerikkalaiset kokit ovat antaneet merkittävän panoksen japanilaisen keittiön kehitykseen. Juuri he keksivät tämäntyyppisiä rullia, kuten myös useita muita reseptejä tämän ruuan valmistamiseksi. Amerikkalaisten ansiosta japanilainen keittiö mukautettiin helposti Eurooppaan ja tehtiin mahdollisimman miellyttäväksi tämän osan asukkaille.

Sushien kaltaisten ruokien syömiseen käytettävät puikot ovat jo lapselle tuttuja. Nyt ehkä laiska tai täysin välinpitämätön henkilö japanilaisesta keittiöstä ei ole yrittänyt käyttää niitä. Lue lisää.

Pääainesosat epäilemättä pysyivät samoina - riisi ja kala lisäten noria. Kalaa käytetään pääsääntöisesti raakana, ja lisäksi on tärkeää, että se on tuoreinta. Riisi kypsennetään erityisellä tavalla, jonka ansiosta se tarttuu täydellisesti yhteen ja saa tiettyjä ominaisuuksia (esimerkiksi se imee soijakastiketta täsmälleen sen määrän, joka on tarpeen ruuan maun paljastamiseksi hienovaraisesti, mutta ei pilata tai keskeytä sitä) . Myös avokadoista, kurkuista ja muista vihanneksista, juustoista, lentävästä kalasta, takuaanista jne. voidaan valmistaa sämpylöitä.

Huomaa! Nyt on jopa makeita sämpylöitä, jotka eivät sisällä kalaa ja ovat tuoksuvia ja herkkiä jälkiruokia.

Rullatyypit: suosituin

Japanilaisen keittiön kehittyessä erilaisia ​​sämpylöitä alkoi ilmestyä. Nyt niitä on useita, ja jokaisella ryhmällä on tiettyjä reseptejä näiden ruokien valmistukseen. Rullatyypit on esitetty alla olevassa taulukossa.

Pöytä. Rullalajikkeet.

Näytä	Kuvaus
	Nämä ovat tunnetuimpia rullia, jotka ovat kooltaan hyvin pieniä. Ruoanlaittoon käytetään hyvin pientä noripalaa, riisiä ja yleensä vain yhtä tuotetta täytteenä. Nori on aina rullan ulkopuolella ja sulkee sen. Tällaisia ​​rullia ei ole niin helppo kiertää, koska niiden on muututtava ohuiksi. Ne voivat olla joko pyöreitä tai neliön muotoisia. Täytteinä käytetään yleensä kurkkua, kalaa, juustoa, takuania, erilaisia ​​mereneläviä. Tällaiset rullat antavat mahdollisuuden tuntea jokaisen ainesosan yksinkertaisen mutta rikkaan maun.
	Nämä ovat suuria rullia, jotka voidaan täyttää useilla ainesosilla (yleensä enemmän kuin kolmella). Lisäksi sushin valmistajat yrittävät ottaa sellaisia ​​tuotteita, jotka yhdessä antavat hyvän maun lisäksi myös kauniin värimaailman. Kypsennyksen aikana on tärkeää asettaa ainekset tiukasti, jotta niiden väliin ei jää tyhjää tilaa. Joskus ne erotetaan norilla. Rullien muoto voi olla joko pyöreä tai neliö tai jopa kolmion muotoinen.
	Tämä on futomakin alalaji, koska tällaiset rullat ovat erittäin suuria. Niiden tärkein ero on kauneus luomalla kuvioita käyttämällä erilaisia ​​täytetuotteita, jotka on asetettu tietyllä tavalla. Tällaisten rullien luominen ei ole helppoa - on tärkeää ymmärtää, miltä rulla näyttää osassa, ja asettaa täyte oikein.
	Tällaisia ​​rullia ei suljeta norin ulkopuolelta - riisi pysyy alasti. Nori voi olla täytteen sisällä ja ympäröidä sitä. Ulkopuolella rulla on yleensä koristeltu kalalla, kaviaarilla ja muilla tuotteilla. On vain tärkeää, että ne yhdistetään keskenään ja riisin kanssa, ja itse riisi on tarpeeksi tahmeaa, muuten astia voi murentua.
	Kuumat sämpylät ilmestyivät vain miellyttääkseen eurooppalaisia. Kyllä, ja niitä pidetään turvallisempina kuin raakakalasta valmistettuja, joita on joskus melko vaikea saada oikeanlaatuisena. Ne valmistetaan uramaki- tai futomaki-periaatteella, mutta ne on paistettava tai friteerattava. Siitä tulee alkuperäinen maku. Myös tähän voidaan katsoa tempura-rullia, eli taikinaa, jolla on rapea rakenne ja ainutlaatuinen maku. Valmiit rullat upotetaan tempuraan ja paistetaan sitten kiehuvassa öljyssä.
	Näitä rullia valmistettaessa nori korvataan riisipaperilla. Tällaiset rullat erottuvat herkästä mausta ja pehmeydestä. Voit valmistaa niitä minkä tahansa reseptin mukaan, korvaamalla nori vain riisipaperilla. Kasviksia ja lihaa käytetään usein ruoanlaitossa. Nämä sämpylät voidaan haluttaessa paistaa tai paistaa.

Kuinka valita rullat?

Kun tulet japanilaiseen ravintolaan tai keitä sämpylöitä ensimmäistä kertaa kotona, herää aina kysymys - mikä versio sämpylistä valita? Nyt edellä kuvattujen pääkategorioiden lisäksi on ilmestynyt valtava määrä ruuan alalajeja, joista jokaisella on oma reseptinsä. Voidaan käyttää monenlaisia ​​ainesosia ja lisäaineita. Ja sellaisessa lajikkeessa on erittäin helppo hämmentyä. Mutta itse asiassa, noudattamalla yksinkertaisia ​​​​suosituksia, oikean valinnan tekeminen itsellesi on melko yksinkertaista.

Ensinnäkin on tärkeää unohtaa stereotypiat. Joten monille ei voida hyväksyä raa'an kalan syömistä, ja joku uskoo, että japanilaiset jopa laittavat eläviä äyriäisiä rulliin. Aasialaisen keittiön uudet tulokkaat kuitenkin hämmästyvät kuullessaan, että useimmissa rullissa käytetään yleisimpiä tuotteita, eikä siellä todellakaan ole mitään "elävää". Tässä suhteessa ei siis ole syytä huoleen.

Tärkeä! Kun valitset rullia itsellesi, sinun tulee lukea kunkin tyypin koostumus (se ilmoitetaan ehdottomasti valikossa tai reseptissä). Sinun tarvitsee vain valita vaihtoehto, joka näyttää herkullisimmalta ja sisältää myös "hyväksyttäviä" ainesosia.

Jos et halua kokeilla raakaa tai kevyesti suolattua kalaa, voit aina pysähtyä paistettuihin sämpyliin. Tietenkin tässä tapauksessa et voi tuntea japanilaisen keittiön makua, mutta siitä huolimatta se on jo rullia, eikä vain tavallista eurooppalaista ruokaa.

Tutustuaksesi epätavallisiin ja uusiin rullissa käytettäviin aineksiin voit tilata ns. setin, joka sisältää yleensä monenlaisia ​​rullia. Setti ei maksa paljoa, mutta se antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​rullia ja päättää, mitkä niistä pidät eniten. Seuraavaksi sinun on vain muistettava ainekset, jotka olivat näissä rullissa, ja otettava ne vaihtoehdot, jotka sisältävät niitä.

Älä pelkää – kokeile erilaisia ​​rullia

Neuvoja!Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​kastikkeita ja mausteita, joita tarjotaan sämpylöiden mukana. Joskus heidän ansiostaan ​​ruuan maku muuttuu kokonaan. Mutta kannattaa kokeilla vähän - jotkut kastikkeet ovat hyvin erityisiä ja voivat tuntua mauttomia. Useimmiten sämpylöitä syödään soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa.

Rullatyyppien luokitus

On erittäin vaikeaa ja jopa yleensä mahdotonta tehdä totuudenmukaista ja todellista arviota rullista herkullisimmista maultaan huonompiin (muista vain sanonta, että maussa ja värissä ei ole tovereita). Sämpylöiden maailmassa on kuitenkin edelleen kiistattomia johtajia, joita useimmat aasialaisen keittiön fanit pitävät parempana.

1. Ensisijaisesti rullaa Philadelphiaa, joka ilmestyi Amerikassa ja ei liity Japaniin. Se kuuluu uramaki-luokkaan, koska nori ei ole suljettu ulkopuolelta. Sisällä ei ole vain riisiä, vaan myös Philadelphia-juustoa - tästä kuitenkin tämän tyyppisen ruuan nimi. Ulkopuolella rulla on koristeltu punaisella kalanauhalla (yleensä lohta tai taimenta).

   

2. Toisella sijalla Kalifornian rulla, jota Philadelphian tavoin eivät japanilaiset keksineet, vaan kaikki samassa Amerikassa. Se on nimetty Kalifornian osavaltion mukaan. Koostumuksessa - riisi, jäljitelmärapu, nori, kurkku. Rullan ulkopinta, joka on myös "avoin", on peitetty tobiko-kaviaarilla. Rehellisesti sanottuna sen hinta on kohtuuttoman korkea muihin rulliin verrattuna.

   

3. Eurooppalaiset arvostavat suuresti rullaa Kanadaa, joka tulee tässä rankingissa kolmanneksi. Nimen alkuperää ei vieläkään tarkkaan tiedetä, mutta sushi-asiantuntijat sanovat, että reseptin keksi kanadalainen. Koostumuksessa - kurkku tai avokado, tuorejuusto ja lohikala, savustettu ankerias.

   

4. Osaka ottaa kunniallisen neljännen sijan. Tämä on paistettu rulla, erittäin pehmeä ja maukas. Osana sitä siinä on riisiä, äyriäisiä ja kalaa, ulkopuolelta rapea kuori. Rulla tarjoillaan lämpimänä, toisinaan seesaminsiemenillä ripotellen.

   

5. – roll, jonka sijoitimme viidenneksi tässä rankingissa. Tämä on hosomaki, eli pieni tyyppinen rulla, lisäksi se on melko yksinkertainen. Sisällä lohitäyte ja noriin kääritty riisi. Juuri näitä rullia keitetään useimmiten kotona, koska ne on helpompi valmistaa kuin muut, ja ne ovat mahdollisimman lähellä todellista japanilaista ruokaa. Voidaan sanoa, että tämä on minkä tahansa japanilaisen ruokalistan perusta missä tahansa japanilaisessa ravintolassa.

   

Kuinka kokata Philadelphia?

Koska Philadelphia on listallamme ensimmäisellä sijalla, yritetään valmistaa se kotona. Huolimatta siitä, että tämä rulla kuuluu suuriin ja "avoimiin" tyyppeihin, sen tekeminen itse ei ole niin vaikea tehtävä. Tärkeintä on leikata kala ohueksi ja kypsentää riisi oikein. Vaiheittainen opas näyttää, kuinka se tehdään.

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kaikki ainekset. Tämä on 2 kupillista pyöreäjyväistä riisiä, 200 grammaa mitä tahansa punaista kalaa, mutta on parempi ottaa lohi- tai taimenenfileet, 150 grammaa Philadelphia-juustoa ja yksi avokado (on parempi valita hieman pehmeä hedelmä). Tietenkin sinun on otettava norilevyt, inkivääri, soijakastike ja wasabi, etikka. Tarvitaan myös rullien kiertämiseen - makisu.

Vaihe 2 Nyt on tärkeää keittää riisi kunnolla. Huuhtele ensin hyvin puhtaalla vedellä, kunnes se on kirkasta.

Vaihe 3 Seuraavaksi riisi on kaadettava astiaan, jossa se keitetään, ja kaada kaksi lasillista vettä. Riisi on kypsennettävä kannen alla, ensin korkealla lämmöllä, kunnes se kiehuu, ja sitten miedolla lämmöllä. Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Vaihe 4 Kun riisi on kypsennetty, se on kaadettava riisiviinietikalla (2 ruokalusikallista) ja sekoitettava.

Vaihe 5 Nyt voit tehdä loput ainekset. Ensin sinun on leikattava avokado viipaleiksi ja sitten kuorittava.

Vaihe 7 Nyt voit alkaa "kerää" rullaa. Laita norilevylle ohut kerros riisiä. Norilevyn toiselle puolelle tulee jättää 1 cm vapaata arkkia ja toiselle puolelle riisiä myös 1 cm norialueen ulkopuolelle.

Vaihe 9 Juuston viereen sinun on asetettava avokado.

Seuraavaksi avokado.

Vaihe 10 Varovasti täytteestä pitäen rulla voi alkaa kiertyä. Sinun on muodostettava rullamuoto maton avulla. On tärkeää puristaa melkein valmis rulla hyvin.

Vaihe 11 Jäljellä on hyvin vähän - tuloksena olevaan "makkaraan" on asetettava kalalautasia ja painettava ne uudelleen matolla.

Vaihe 12 Kestää. Rulla on leikattava paloiksi, ensin - keskelle, sitten kumpikin puolikas - vielä kahteen osaan.

Video - Kylmien sämpylöiden keittäminen

Jokaisen on valittava herkullisimmat sämpylät itse, kokeilemalla erilaisia ​​niistä. On täysin mahdollista, että Philadelphia näyttää houkuttelevimmalta myös aloittelijalle japanilaisen keittiön maailmassa. Mutta mikään ei estä sinua kokeilemasta muita lajeja ja valitsemasta uusia suosikkeja rullien maailmasta!

4.43 /5 (7 )

Suosituin japanilainen ruokalaji Venäjällä- Tämä . Japanissa niitä kutsutaan unikot tai makizushi(joka tarkoittaa kierretty sushi, kuitenkin rullat ovat vain eräänlainen sushi ) ja niillä on useita lajeja, ja nimi, johon olemme tottuneet, tuli Yhdysvalloista, jossa 1970-luvulla oli todellinen Japanilainen ruokabuumi.

Sana roll (rulla) tarkoittaa englanniksi "pyörittää". Tämä nimi annettiin japanilaisille makille, koska niitä rullataan kypsennyksen aikana. Yleisesti ottaen japanilaisten pitäisi jossain määrin olla kiitollisia Yhdysvaltojen kansalle kulinaaristen perinteidensä popularisoinnista ja kehittämisestä, koska juuri Amerikasta, joka sopeutui eurooppalaisiin makuun, levisi nopeasti ympäri maailmaa. Riittää, kun muistaa suosituimmat ruoat - Kalifornian rulla ja rullaa Philadelphiaa, joka on nimetty amerikkalaisten kaupunkien mukaan.

Millaiset sämpylät (unikot) ovat tällä hetkellä tunnetuimpia ja kysytyimpiä?

Ensinnäkin tämä hosomaki, yleisin Japanissa ja tunnetaan myös nimellä monorullat. Hosomakit ovat ohuita rullia, jotka on kääritty ulkopuolelta nori-levään ja sisältä kaikkiin kuuluvan riisin lisäksi täytteestä yhdestä kalalajista tai merenelävistä. Hosomakista suosituimpia ovat lohirulla, tonnikalakääryle, ankeriassämpylä ja kurkkurulla.

Toinen rullatyyppi on futomaki isot rullat. Aivan kuten hosomaki, ne ovat ulkopuolelta kääritty nori-levällä, mutta huomattavasti paksumpia, koska niissä ei käytetä yhtä täytettä, vaan useita kerralla. Esimerkkejä tällaisista rullista ovat Yasai-kasvisrulla sekä kampasimpukka- ja tobiko-rulla.

Ja suosituin rullatyyppi Venäjällä ja kaikkialla maailmassa on uramaki, nurinpäin rullat. Niiden tärkein ero muihin makeihin on se, että ne on rullattu niin, että riisi on ulkopuolella ja nori-levälevy sisäpuolella. Täyte tällaisissa rullissa koostuu yleensä useista ainesosista, ja riisi kääritään ulkopuolelta kalaan tai ripottelee päälle kaviaaria tai seesaminsiemeniä. Näillä rullilla on voimakkain maku ja ne näyttävät erittäin vaikuttavilta, mikä selittää monessa suhteessa niiden suosion. Ehkä joskus Philadelphia- ja Kalifornia-sämpylät täydentävät erittäin maukkaita Krasnodar- tai St. Petersburg -sämpylöitä.

Makizushi (rullat, maki sushi, norimaki sushi)- Tämä sushia kääritty nori-arkkiin, makizushi, joka tarkoittaa rullattua sushia. Rullauksen jälkeen se leikataan 6 tai 8 osaan. Rullat on jaettu:

• Hosomaki (ohuet sämpylät, tavalliset sämpylät, pienet sämpylät) ne tehdään yleensä yhdellä täytteellä ja kääritään niin, että nori-arkki on ulkopuolelta, halkaisijaltaan 2-3 senttimetriä. Yleensä tällaisiin rulliin käytetään pientä noriarkkia tai puolta suuresta arkista.

• Futomaki (paksut rullat, suuret rullat, tunnusrullat) valmistetaan useilla täytteillä erilaisissa yhdistelmissä. Ne on valmistettu suuresta noriarkista, jonka halkaisija on noin 5 senttimetriä.

• Uramaki (rullaa nurinpäin)- kääritty niin, että riisi on ulkopuolella ja täyte on keskellä, kääritty noriarkkiin. Tällaiset rullat valmistetaan pienestä noriarkista tai puolikkaasta suuresta.

• Temaki (käpyjä, pusseja)- norilevyistä tehdään kartio, joka täytetään riisillä ja täytteellä. Tällaisen rullan pituus on noin 10 senttimetriä.

Nigirizushi (nigiri sushi) ovat pieni riisipala, jonka päällä on kalapala, joskus tämä kaikki sidotaan ohuella norinauhalla.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, veneet)- soikea, kehystetty norinauhalla kehää pitkin, täyte asetetaan päälle. Gunkan-maki tarkoittaa käännöksessä rullalaivaa.

Oshizushi (puristettu sushi)- sushia tikkujen muodossa, valmistettu puisella laitteella nimeltä oshibako.

AT osabiko riisi ja täyte asetetaan kerroksittain, minkä jälkeen se kaikki puristetaan yhteen ja leikataan pieniksi paloiksi.

Inarizushi (sushilla täytetty inari)- pienet pussit tofua täynnä riisiä ja muita täytteitä.

tirashizushi- lautanen riisiä ja erilaisia ​​mereneläviä. Tällaisia ​​levyjä on kahta tyyppiä:

• Edomae chirashizushi (Edo-tyylinen sushi)– ainekset sopivat hyvin riisin päälle.

• Gomokuzushi (Kansai-tyylinen sushi)– ainekset sekoitetaan riisiin. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru