Jokainen meistä yrittää valvoa kehoaan, ainakin joissain asioissa. Noudatamme terveellisiä elämäntapoja, liikumme enemmän, valitsemme luonnollisia ja luonnontuotteita läheisillemme. terveelliset ruoat. Mutta joskus me seisomme kirjaimellisesti umpikujassa supermarketissa tiskin edessä munien kanssa. Täällä sinulla on toisella puolella valkoiset munat ja toisella ruskeat munat. Yleensä jos ne ovat samankokoisia, ruskeat maksavat hieman enemmän. Mitä tehdä? Mitkä munat valita? Kumman alle säilytetään enemmän hyödyllisiä aineita? Mikä ero on valkoisten ja ruskeiden munien välillä, yritetään selvittää se.

Ruskeiden ja valkoisten munien ominaisuudet

Mitä eroa on ruskealla ja valkoinen sävy– vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen ja piilee pinnalla. Kyse on kanojen rodusta - vaalea höyhenpukuinen kana munii valkoisia munia, ja punainen ja musta kana antaa ruskean munan. Siinä kaikki ero. Munat ovat kuitenkin jo pitkään olleet täynnä kaikenlaisia ​​myyttejä, joita yritämme hälventää.

1. Jotkut ihmiset ovat varmoja, että ruskeat munat ovat hyödyllisempiä, niissä on arvokkaampia aineita ihmiskeholle. Tämä on suuri väärinkäsitys, ruskeiden ja valkoisten munien koostumus on täsmälleen sama.
2. On myös mielipide, että ruskeat kuoret ovat kovempia kuin valkoiset. Tätä väitettä voidaan pitää myös myyttinä, koska kuoren kovuus ei riipu kanan rodusta, se voi vaihdella vain linnun iän mukaan. Toisin sanoen nuoret kanat kantavat usein kovakuorisia munia, iän myötä kalsiumin määrä munivan kanan kehossa vähenee, vanhan kanan kuori on paljon löysempi.
3. Joskus ruskeat munat ovat kalliimpia, miksi? Valitettavasti tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta. Toisaalta tämä ei ole muuta kuin markkinointitemppu, joka vakuuttaa ostajan ruskeiden munien luonnollisuudesta. Toisaalta viljelijät väittävät, että ruskeat kanat ovat suurempia, mikä tarkoittaa, että ne tarvitsevat enemmän rehua, ruskean munan hinta on kalliimpi. Ja tämä on vaikka valkoisen ja ruskean munan koko ei eroa.

Tapahtuu, että sinusta näyttää siltä, ​​​​että ruskea tai päinvastoin, valkoinen muna on voimakkaampi keltuainen väri. Itse asiassa se riippuu kanan ruokinnasta ja munivien kanojen olosuhteista. Kuoren väri on kaukana pääindikaattorista, jonka mukaan munat tulisi valita.

Jotta osto markkinoilla ja kaupassa onnistuisi, munien valintaan tulee suhtautua erittäin huolellisesti.

1. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa oikeita kotitekoisia munia - käytä sitä. Munaa ei kannata ostaa torilta - et voi olla varma niiden alkuperästä, ehkä sinulle tarjotaan tavallisia siipikarjatilan munia kotitekoisten hinnalla. Mutta jos sinulla on ystäviä, jotka asuvat kanojen kanssa, muista ottaa sellaisia ​​munia, niissä on paljon enemmän hyödyllisiä aineita.
2. Muista katsoa munien pakkauspäivämäärä kaupassa. D-kirjain tarkoittaa, että muna on ravintoaine, se on vain muutaman päivän vanha. Sitten he laittoivat siihen merkinnän C - se tarkoittaa ruokalaa. Sitä voidaan säilyttää 25 päivää. B-kirjain tarkoittaa korkein luokka munat, nämä ovat suuria yksilöitä, yli 75 grammaa. Lisäksi muna voidaan luokitella painon mukaan ensimmäiseen, toiseen tai kolmanteen luokkaan.
3. Kuoressa ei saa olla halkeamia tai vaurioita.
4. Kuoren pinnalla ei saa olla selviä lintujen jätöksiä, nämä ovat luonnollisia ruokanormeja. Kuori ei kuitenkaan saa olla kiiltävä ja kristallinkirkas. Tällainen pinta voi osoittaa, että muna on pesty, mikä tarkoittaa, että luonnollinen suojaava kerros, jota ilman muna huononee 10-12 päivässä.
5. Älä osta liian suuria munia - ne ovat yleensä vetisiä, vanhat munivat kanat kantavat niitä. Mutta pieniä, terveellisempiä ja vitamiinirikkaampia munia saadaan nuorista kanoista.
6. Merkitsemättömän munan tuoreuden tarkistaminen kaupassa on melko vaikeaa. Voit tehdä tämän ravistamalla sitä korvasi lähellä. Jos kuulet gurgling tai muita tyypillisiä ääniä - muna ei ole tuore, sinun ei pitäisi ostaa tällaista tuotetta. hyvä muna ei pidä ääntä.

Mutta valitsemiesi munien väri on vain ongelman esteettinen puoli. Jos olet enemmän tottunut ruskeisiin, osta niitä; jos pidät valkoisista enemmän, valitse ne. Jos valkoiset ovat kaupasta halvempia, niin muista ostaa, sillä kananmunissa ei ole muita eroja (kuoren väriä lukuun ottamatta)!

Muinaisista ajoista lähtien munia ei ole pidetty vain elintarviketuotteena, vaan niillä on myös paljon suurempi semanttinen kuorma. Venäjällä on pitkään ollut tapana maalata munia - tämä on kirkkaan pääsiäisen symboli. Satuja, lauluja, tyttömäistä ennustamista, mystisiä rituaaleja ja hoitomenetelmiä yhdistetään muniin. Valitse tuoreet munat äläkä kiinnitä huomiota niiden väriin!

Video: mitä eroa on valkoisten ja ruskeiden kananmunien välillä?

Oletko koskaan miettinyt, mikä määrittää kananmunien värin? Loppujen lopuksi on olemassa kuoria eri väriä sekä valkoisia että kaikenlaisia ​​ruskean sävyjä. Mikä se on - erilaisia ​​lajikkeita munat vai laadun merkki? Yritetään selvittää, mikä vaikuttaa kuoren ja keltuaisen pigmentaatioon. Ja samalla selvitämme, miksi sinun ei pitäisi valita tätä tuotetta väristä alkaen.

Tekijät, jotka määräävät kuoren värin

Asukkaiden keskuudessa on mielipide, että ruskeiden munien koostumus on luonnollisempi, niin sanotusti kotitekoinen. Itse asiassa munivan kanan tuottaman tuotteen laatu riippuu monista tekijöistä. Mutta väri ei vaikuta munien makuun tai laatuun. Ja päinvastoin, kanan säilytys- ja ruokintaolosuhteet eivät millään tavalla vaikuta tulevien paistettujen munien väriin. Ja silti, mikä määrittää kananmunien erilaisen värin?

Tekijä 1. Rotu

Joten kotimaisten ja teollisuuskanojen kuljettamien tuotteiden kuoren väri riippuu linnun rodusta. Samaan aikaan kyky kuljettaa tietyn värisiä munia munii geneettisesti. Eli sama kana tuottaa koko elämänsä aikana hedelmiä, joiden kuori on jonkin verran tiettyä väriä. Ja tällainen kuvio havaitaan usein: kuoren väri riippuu höyhenten sävytyksestä.

Valkoisilla höyhenillä munivat kanat ovat siis pääosin valkoisia, mutta taskuleimaiset ja kultaiset linnut ovat ruskeita. Jos haluat tietää varmasti, minkä väriset kananmunat ovat, katso tarkemmin korvalehteä. Jos se on valkoinen, munat ovat samanvärisiä. Kanoilla, joilla on punainen korva, kuoren väri on ruskea.

Jokaiselle kanarodulle on ominaista tietyt väriominaisuudet. Joten Leggornylla ja Russian Whitella on höyhenpeite valkoinen väri, ja niiden kuoret ovat samanvärisiä. Muuten, nämä rodut erottuvat suurimmasta munantuotannosta. Siksi valkokuoriset proteiinituotteet hallitsevat kaupoissa ja toreilla.

V kotitalous he haluavat lintuja, jotka pystyvät sekä kantamaan munia että lihomaan itsevarmasti. Tällaiset rodut ovat enimmäkseen väriltään ruskeita, ja niiden munat saavat saman värin. Näitä ovat dominikaaniset munivat kanat, Rhode Island, Orpington ja muut liha- ja munakanat.

Jostain syystä ihmiset ovat sitä mieltä, että koska kotimaisissa munissa on ruskea sävy, tämä on merkki niiden luonnollisuudesta. Tavalla tai toisella tämä stereotypia perustuu alitajuntaan, eikä sillä ole mitään tekemistä terveen järjen kanssa. Mutta viljelijät kasvattavat uusia rotuja, jotka munivat hyvin ja tuottavat ruskeanvärisiä munia voittaakseen ostajan suosion.

Muuten, olemme kaikki tottuneet näkemään pöydällämme valko- ja ruskeakuorisia kanatuotteita. Ja Etelä-Amerikassa on erityinen kanarotu, joka munii sinivihreitä munia. Kanat itse näyttävät hyvin omaperäisiltä: niillä ei ole häntää, mutta niiden päähän on muodostunut höyhenkoristeita viiksien ja parran vuoksi. Rotua kutsutaan "Araucana" - intiaanien heimon nimen kunniaksi, joka kasvatti tällaisia ​​kanoja.

Viime vuosisadan puolivälissä araucan-kanojen kivekset saavuttivat ennennäkemättömän suosion, mutta miksi? Amerikkalaisten keskuudessa on ilmaantunut mielipide, että näiden vieraiden lintujen proteiinituote sisältää useita kertoja enemmän hyödyllisiä aineita ja kolesterolitaso päinvastoin on paljon alhaisempi kuin tavallisia munia. Myöhemmät tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että tällaisten munien kemiallinen koostumus ei eroa muista, ja hype on ohitettu.

Tekijä 2. Ympäristö

Kuoren värin voimakkuus vaihtelee vaaleista kermaisista sävyistä täyteläiseen punertaviin. Mistä se riippuu? Kuoren väriin vaikuttavat useat ulkoiset tekijät: ilman lämpötila, stressitilanteet, sairaudet. Ruskehtava väri tulee pigmentistä nimeltä protoporfyriini. Sitä löytyy hemoglobiinista ja erilaisista vitamiineista, ja se on melko yleinen monissa villieläinten muodoissa.

Mitä kauemmin sikiö vie munanjohtimen läpi, sitä voimakkaammin se värjäytyy. Tämä johtuu siitä, että porfyriini vaikuttaa kalvoon pidempään. Myös värin intensiteetti riippuu muninnasta: ensimmäiset muuttuvat yleensä tummemmiksi.

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että värin muodostumiseen vaikuttava väripigmentti sijaitsee munivan kanan kohdun soluissa. Siksi kuoren väri määritetään jopa munanmuodostuksen alkuvaiheissa.

Mikä vaikuttaa keltuaisen väriin?

Väri keltuainen joskus huolestuttaa sekä aloittelijoita että kokeneet kotiäidit. Katsotaanpa, miksi yhdessä munassa keltuaiset ovat vaaleankeltaisia, toisessa niissä on kirkas kylläinen sävy ja kolmannessa voi olla myrkyllistä appelsiinin keltuaista.

Keltuaisen väri on seurausta karotenoidien ryhmään kuuluvien pigmenttien vaikutuksesta. Karotenoidit ovat luonnollisia pigmenttejä, jotka antavat väriä kasveille ja hedelmille. Kaikki pigmentit eivät kuitenkaan vaikuta keltuaisen väriin. Esimerkiksi beetakaroteeni, joka tekee porkkanoista oransseja, ei vaikuta keltuaisen väriin. Mutta pigmentit luteiini tai ksantofylli pystyvät saavuttamaan munankeltuaisen kirkkaan värin.

Keltuaisen väri riippuu linnun ruokavaliosta. Jos kana syö ruokia, joissa on runsaasti keltaista pigmenttiä, keltuainen saa rikkaamman keltaisen tai oranssin sävyn. Tämä vaikutus antaa maissin kirkkaasti keltaiset lajikkeet, yrttijauhot. Jos ruokit kanoja vaaleilla maissi- ja sinimailaslajikkeilla, keltuaisen sävy on vaaleankeltainen. Kun ruokitaan värittömällä ruoalla, keltuaisella on myös tuskin havaittava keltainen sävy.

Tämä indikaattori ei ole merkki tuoreudesta, luonnollisuudesta tai ravintoarvo munatuote. Mutta myytävien munien tuottajat yrittävät ruokkia kanoja kirkkaanvärisellä ruoalla, jotta tuote näyttäisi houkuttelevammalta ostajan silmissä. Mielenkiintoinen fakta: jostain syystä keltuainen sisältää enemmän proteiinia kuin itse proteiini, joten keltuaisen hyötyjä ei mitata varjossa.

Yksinkertaiset kemialliset prosessit selittävät, miksi kananmunat ovat eri sävyjä sekä sisällä että ulkona. Ja nämä tekijät eivät voi olla ratkaisevia valittaessa pöytään proteiinipitoista tuotetta.

Video "Myyttejä kananmunista"

Video kumoaa useita kanatuotteeseen liittyviä myyttejä.

Olet varmasti kuullut huhuja valkoisten ja ruskeiden kananmunien terveyshyötyjen eroista. Joten monet ihmiset uskovat, että ruskeat ovat parempia niiden korkean ravintoarvon vuoksi.

Jotkut sanovat, että munien väri vaikuttaa kypsennettyjen ruokien makuun. Esimerkiksi ruskeat sopivat paremmin ruoanlaittoon avoimia piirakoita, ja valkoiset - kakut.

Onko eroa

Kaikenlaisista huhuista huolimatta totuus on, että sekä ruskeat että valkoiset munat ovat sisältä samoja sekä ravitsemukseltaan että maultaan.

Lisäksi molempien munatyyppien kuoren paksuus on suunnilleen sama. Pieniä paksuuseroja voi esiintyä kanojen iästä johtuen. Nuoret munivat suhteellisen kovemmalla kuorella.

Mistä huhut tulivat

Huhut siitä, että ruskeat ovat parempia, ovat syy, miksi niitä myydään korkeammalla hinnalla supermarketeissa. Yleinen yksimielisyys on, että jos hyödyke myydään korkeampaan hintaan, sen pitäisi olla paras laatu. Mutta tämä usko munien tapauksessa ei ole totta.

Syy siihen, miksi ruskeat munat ovat kalliimpia, on se, että ruskeita munia munivat kanat syövät yleensä enemmän, mikä tarkoittaa, että niille ruokitaan enemmän ja siksi niiden pitäminen maksaa enemmän kuin valkoisia munia munivien kanojen.

Kumpi maistuu paremmalta

On toinenkin yleinen uskomus: ruskeat munat maistuvat paremmilta ja ovat siksi kalliimpia. Makuero on kuitenkin myös vain myytti.

On olemassa sellainen ikuinen keittiökiista - mitkä kananmunat ovat parempia: valkoisilla vai ruskeilla kuorilla? Monet ovat varmoja, että ruskeat munat ovat ehdottomasti parempia, vahvempia, maukkaampia ja terveellisempiä. Kyllä, ja kaupassa ruskeat munat ovat joskus kalliimpia kuin valkoiset. saman kokoinen ja paino. Mikä tässä on salaisuus? Ovatko ruskeat munat todella parempia, vai onko tämä vain yksi suuri väärinkäsitys?

Värien salaisuudet

Miksi kananmunat ovat niin erivärisiä? Kuoren väri on perinnöllinen ominaisuus, joka muistuttaa höyhenten väriä ja riippuu linnun rodusta. Jotkut rodut munivat valkoisia, toiset ruskeita, toiset kirjavia ja jopa sinisiä, mutta meidän alueellamme tämä on jo eksoottista, jota harva on nähnyt omin silmin. Joskus jopa saman rodun linnut munivat. eri värejä. Luonto rakastaa vaihtelua.

ruskea väri kuori johtuu siinä olevan pigmentin protoporfyriinipitoisuudesta, joka syntetisoituu sen muodostumisen aikana. Porfyriinipigmentit ovat laajalle levinneitä luonnossa. Se vaikuttaa osittain kananmunan väriin ja ruokavalioon: tiettyjen aminohappojen puutteessa muna vaalenee.

Mitkä munat ovat vahvempia?

Se, että ruskeat munat ovat vahvempia kuin valkoiset, on satua. Kuoren vahvuus ei riipu sen väristä, se riippuu kanan iästä ja sen ravinnosta. Mitä vanhempi kana, sitä ohuempi sen munien kuori tulee. Kun lintujen ruokavaliosta puuttuu kalsiumia, minkä tahansa väriset munat ovat "laihoja". Siksi kotimaisten munivien kanojen omistajat ottavat ruokavalioonsa liitua, kuoria tai erityisiä lisäaineita - niin, että kuori on vahva. Sama koskee suuria siipikarjatiloja.

Mutta entä keltuainen?

Kaikki kotimaisia ​​kananmunia kokeilleet huomaavat, että ne ovat maukkaampia kuin kaupassa ostetut munat. Yleensä tällaisten munien keltuainen on kirkkaampi kuin vaalea kauppa. Ja koska kotitekoiset munat ovat useammin ruskeita, tarkoittaako se, että keltuainen on kirkkaampaa ja maukkaampaa kaupassa ostetuissa ruskeissa? Tämä ei ole totta.

Keltuaisen väri ja maku riippuvat myös linnun ruokavaliosta. Vapaasti vaeltava ja ruohoa nokkiva kotikanan keltuainen on kirkkaampi kuin siipikarjatilasta saadun vastineen. Kaupassa ostettujen eriväristen munien keltuaisissa ei ole eroa. Vaikka keltuaisesta voi tehdä kirkkaan keinotekoisesti, ruokkimalla kanaa karoteenilla, kuten jotkut valmistajat tekevät. Mutta tietenkään tällaisessa kirkkaassa keltuaisessa ei ole erityistä ravintoarvoa, paitsi että väri on kaunis, mutta maku on silti sama.

Miksi ruskeat ovat kalliimpia?

Halusimme tai et, ruskeat munat ovat suositumpia, ja niiden kysyntä on suurempi. Tämä on myös psykologinen hetki - kotikanat munivat usein ruskeita munia, joten jopa kaupassa ne näyttävät paremmilta kuin valkoiset, haluan ostaa niitä. Tämä voi osittain selittää kustannuseron - lisääntyneen kysynnän. Toinen syy: ruskeita munia munivat rodut ovat ruokinta- ja säilytysolosuhteiltaan vaativampia kuin valkoiset munivat kanat. Ne ovat suurempia, syövät enemmän ja ovat oikeita ruoan valinnassa, kiirehtivät vähemmän. Siksi korkeat kustannukset.

Huolimatta erilaisista kanarotuista, joiden joukossa on edustajia eri väreistä sinimustista voimakkaan keltaiseen, munivat munat munitaan periaatteessa kahdessa värissä: valkoinen tai eri ruskean sävyt. Mikä määrittää kananmunan kuoren värin? Mikä tekee keltuaisesta keltaisen? Pitäisikö minun ostaa tämä tuote perustuen pelkästään värit? Selitykset näistä asioista ovat oologian alalta - tieteen, joka tutkii munia.

Ennen kuin siirryt värikysymyksiin, sinun tulee ymmärtää munan rakenne. Kuori, proteiini ja keltuainen ovat kolme kypsän munan komponenttia, jotka ovat suhteessa 12:56:32 toisiinsa. Jos et ota huomioon ulkokuorta, valkuaisen osuus on 64 % ja keltuaisen 36 %. Tutkijat tulivat siihen tulokseen, että 90 % kuoresta on täytetty kalsiumkarbonaatilla ja loput 10 % ovat magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kaliumia, piitä, molybdeeniä, natriumia, mangaania, kuparia, alumiinia, rautaa, fluoria, rikkiä ja muita jaksollisen taulukon elementtejä.

Ulkopuolelta muna on kääritty kuoren päällä olevaan kalvoon, joka on kuivattua limaa. Tämä suojakerros estää kosteuden karkaamisen ja altistumisen haitallisille mikrobeille. Sisällä on toinen "tarkistuspiste": kuorikalvo, joka pitää proteiinin ja toimii erinomaisena suodattimena mikrobeille. Se on kuitenkin avoin ilmalle ja munan muodostumiseen tarvittavalle elävälle kosteudelle. Luonnollisen "tarkistuskohdan" täydentää pehmeä proteiinikalvo.

Kuori on 0,3 - 0,4 mm paksu: munan terävässä päässä se on tiheämpi kuin tylppä. Munankuoren tiivistyminen riippuu myös munanpoistoajankohdasta: prosessin alussa se on paksumpi ja ohenee vähitellen loppua kohti.

Munien värimaailma sekä höyhenen väri määräytyvät geneettisellä tasolla. Kanoilla, kuten muillakin kotieläiminä pidetyillä linnuilla, kuoren sävy johtuu kuulumisesta tiettyyn rotuun.

Ruskea väri ilmestyy kuoreen protoporfyriinin vaikutuksesta. Useimmiten tämä väriaine löytyy hemoglobiinista ja vitamiineista. Hän osallistuu kohdun limakalvon solujen synteesiin kuoren muodostumisen aikana, joten varjo asetetaan tämän prosessin alkuvaiheessa. Miten lisää tunteja on määrätty munan matkalle munanjohtimen läpi, sitä voimakkaammaksi sen väri muuttuu.

Kuoren väriin vaikuttavat tekijät

Osittain munien värin kannalta yhdessä tai toisessa sävyssä lintujen ruokavaliolla on merkitystä: tietyntyyppisten aminohappojen puute voi johtaa värikylläisyyden vähenemiseen. Myös munanmuodostusvaihe vaikuttaa sen pitoisuuteen, koska ensimmäisten munien sävy on yleensä kylläisempi. Tärkein kuoren väriin vaikuttava tekijä on kuitenkin kanojen kuuluminen tiettyyn rotuun.

Riittää, kun jäljitetään höyhenten värin ja kuoren värin välinen rinnakkaisuus: valkohöyhenpeitteiset naaraat tuottavat valkoisia tuotteita, ja muiden sävyjen pilkulliset kanat munivat ruskeita kiveksiä.

Kaikille kanojen lajikkeille on ominaista erityiset väriominaisuudet. Esimerkiksi kuuluisilla Leggorneilla tai venäläisillä valkoisilla on lumivalkoinen höyhenpeite, ja niiden munat ovat samaa sävyä. Koska nämä rodut osoittavat erinomaista munantuotantoa, lumenväriset munat vallitsevat kauppojen hyllyillä.

Kanat Leghorn

Leghorn-kanat on kasvatettu munaristeyksinä, joilla on korkeat tuottavuusominaisuudet. Lisäksi niillä on erinomaiset sopeutumiskyvyt, kohtuullinen ruokahalu ja ne eivät vaadi paljon tilaa kanakopissa. Selvitämme, kuinka "leghornit" ylläpidetään ja ruokitaan oikein. Ja artikkelissa "" tarkastellaan lähemmin kääpiökanoja.

Yksityistiloilla taloudellisen kannattavuuden lisäämiseksi suositaan liha- ja munarotuja, joiden väri on pääosin kellanruskea tai ruskea, kuten esimerkiksi Rhode Islandin munivia kanoja. Siksi keskimääräisen maallikon mieleen on jäänyt looginen ketju: ruskeat munat = kotitekoinen, mikä tarkoittaa luonnontuotetta. Tämä kaava ei kuitenkaan toimi käytännössä.

On olemassa testimenetelmä, joka antaa 100% tuloksen: valkoinen korvalehti on tae valkoisista jälkeläisistä. Punaisten korvien omistajat tarjoavat ruskean sävyisiä tuotteita.

Etelä-Amerikan manner on eksoottisen kanarodun ylpeä omistaja, joka munii sinisiä munia vihertävän sävyn kanssa. Kuoren alkuperäisen värin lisäksi itse kerrokset näyttävät myös melko epätavallisilta: niissä ei ole häntää. Vartalon takaosan lisäkkeiden puuttuminen kompensoi ilmeisesti viikset ja parta. Araucan-rodun nimi tulee samannimisestä intiaaniheimosta, joka kasvattaa tätä lintujen lajiketta kaikkialla. Muutama vuosikymmen sitten tämä outo tuote saavutti ennennäkemättömän suosion virheellisesti muodostetun stereotypian ansiosta. Uskottiin, että tässä tuotteessa on paljon enemmän ravintoaineita kuin tavallisten sävyjen munissa, ja kolesterolitaso päinvastoin on paljon alhaisempi. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin kumonneet tämän kuluttajakliseen.

Kanarodut Araucan ja Ameraucan

Araucan-kanat tunnetaan ympäri maailmaa munien epätavallisesta väristä. Monet kasvattajat uskovat kuitenkin, että vihreät munat eivät ole ainoa asia, jota rakastaa tässä risteyksessä. Haluatko tietää, mitä muuta näissä kanoissa on epätavallista? Lue artikkelimme aiheesta. Muuten, araucanilla on sukulainen risti - , joka ilmestyi risteyttämällä araucaneja paikallisten amerikkalaisten kanojen kanssa.

Rotujen lisäksi värikylläisyyteen vaikuttavat ympäristöön, munivien kanojen taipumus erilaisiin sairauksiin ja jopa stressaaviin tilanteisiin. Nämä olosuhteet voivat vaikuttaa merkittävästi värin voimakkuuteen antaen kuorelle joko pehmeän kerman tai kirkkaan tiilisävyn.

Mikä määrää keltuaisen värin?

Munankuoren väriominaisuuksien lisäksi kotiäidit ovat kiinnostuneita keltuaisen väristä, joka vaihtelee vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen ja kirkkaan oranssiin. Jos protoporfyriini "toimi" hyvin ruskeassa kuoressa, niin keltainen sävy on karotenoidien turvassa. Kaikilla tämän pigmenttiryhmän edustajilla ei kuitenkaan ole oikeutta värjätä keltuaista kirkkaat värit. Esimerkiksi beetakaroteeni, joka tekee porkkanoista niin oransseja, ei vaikuta keltaiseen paksuun aineeseen. Mutta pigmentit, joilla on epätavalliset nimet luteiini ja ksantofylli, ovat suoraan mukana keltuaisen värissä.

Väritys johtuu ravitsemusjärjestelmästä: kun kanat syövät kasveja, jotka sisältävät suuria määriä keltaista pigmenttiä, keltuainen saa myös kylläisemmän sävyn. Samanlainen vaikutus voidaan saavuttaa tyydyttyneillä keltaisilla maissi- tai ruohojauholajikkeilla. Jos ruokavaliossa vallitsee vaaleat maissi- tai sinimailaslajikkeet, värin kalpeus siirtyy keltuaiseen. Jos ruokavalio perustuu värittömään rehuun, keltuainen osoittautuu melkein läpinäkyväksi, vaaleankeltaiseksi.

Keltuaisen värillä, samoin kuin munankuoren värillä, ei ole minkäänlaista vaikutusta tuotteen laatuun. Munivien kanojen kasvattajat yrittävät kuitenkin antaa keltuaiselle voimakkaan värin, joten he ruokkivat kanoja keltaista pigmenttiä sisältävällä ruoalla. Lisäksi tutkijat päättelivät, että keltuainen sisältää enemmän proteiinia kuin itse proteiini, joten sen hyödyt eivät millään tavalla riipu sävystä.

Suosittuja kysymyksiä kananmunista

Yksinkertaisimpien kemiallisten prosessien avulla on mahdollista selittää monia kysymyksiä ja mysteereitä, jotka liittyvät kuoreen käärittyjen eläinten alkiomuotoon - munaan, tavallisella kielellä. Seuraavat ovat yleisimmät keskustelunaiheet kotiäidille, jotka käyttävät tätä tuotetta aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin.

Ovatko valkoisten kananmunien kuoret hauraampia kuin ruskeiden?

Kuoren lujuuteen vaikuttaa 2 tekijää:

• munintaikä;
• kalsiumin määrä ruoassa.

On havaittu, että iän myötä kana alkaa munimaan hauraampia munia. Kausivaihtelu vaikuttaa myös kuoren laatuun: keväällä, jolloin kehon kunto huononee sen jälkeen talvikausi, todennäköisyys rikkoa muna vahingossa kasvaa merkittävästi.

Munien merkitsemistä koskevat säännöt

Kaikki tehdasvalmisteiset munat on merkitty. Tehtaan "tuotemerkki" alkaa isolla kirjaimella, joka ilmaisee säilyvyyden pituuden. Sitä seuraava numero tarkoittaa koosta vastaavaa luokkaa. Esimerkiksi "D" tarkoittaa dieetti muna, joka on toivottavaa myydä 1 viikon sisällä, ja "C" -pöytä, käyttöikä jopa 25 päivää. Kananmunien paino vaihtelee luokista riippuen 35 grammasta 75 grammaan tai enemmän.

Minkä väriset munat ovat terveellisempiä?

Varsinkin kotiäitien keskuudessa on laaja käsitys, että ruskeat munat ovat luonnollisempia. Tuotteen laatuun ei kuitenkaan vaikuta väri, vaan rehun sisältö ja koostumus. On havaittu, että ruskeiden munien joukossa veripisteitä sisältävät yksilöt ovat yleisempiä.

Ovatko vihreät keltuaiset munat vaarallisia?

Kypsennyksen aikana keltuaiseen muodostuva vihertävä sävy ei vaikuta sen makuominaisuuksiin. Älä kuitenkaan keitä niitä liian pitkään, sillä proteiinin laatu voi heiketä: optimaalinen aika ruoanlaittoon - enintään 10 minuuttia. On suositeltavaa käyttää vain tuoreita munia. Myös keltuaisten jäähdyttäminen välittömästi kypsennyksen jälkeen auttaa estämään keltuaisten vihertymistä.

Missä maassa kananmunia kulutetaan eniten?

Munantuotannosta kiinnostunein maa on Meksiko: jokainen tämän auringonpaisteisen maan asukas syö noin 22 kiloa munia vuodessa. Muutama vuosikymmen sitten Japani johti munalistaa, ja jokainen saaren asukas söi vähintään 320 munaa vuodessa.

Miten keltuainen ei tartu kuoreen?

Proteiini muodostuu 3 kerroksesta: suhteellisen vahvasta keskikerroksesta ja sitä ympäröivästä vesikerroksesta, ulkoisesta ja sisäisestä. Keltuaisen viereisellä alueella proteiini on väkevämpää kuin välittömästi kuoren alapuolella. Keltuaisen kanssa kosketuksissa olevaan kerrokseen muodostetaan joustavia nauhoja kahdesta reunasta. Juuri he kiinnittävät keltuaisen keskiasentoon, eivätkä joustavuuden vuoksi estä sen pyörimistä akselinsa ympäri.

Miten läpinäkymätön proteiini muodostuu?

Proteiinin mattavalkoinen sävy on todiste siitä, että munassa on suuri määrä hiilidioksidia. Samea väri johtuu siitä, että muna on vielä tuore, eikä CO 2 ole ehtinyt haihtua. Munien panemisen jälkeen pitkään säilytetyissä munissa hiilidioksidi poistui onnistuneesti kuoresta huokosten kautta.

Onko kannattavaa säilyttää munia ilman pakkausta?

Ottaen huomioon, että munankuori on täynnä miljoonia huokosia, jotka helpottavat erilaisten hajujen ja kaikenlaisten bakteerien tunkeutumista, on suositeltavaa sijoittaa munat erityisille tarjottimille. On myös toivottavaa välttää sellaisten tuotteiden läheisyyttä, joilla on voimakas haju.

Onko parempi laittaa munat terävä vai tylppä puoli alaspäin?

Munat kannattaa laittaa terävä pää alaspäin. Tämä tehdään niin, että keltuaiset ovat keskeisellä paikalla. Tämä asento edistää myös hyvää ilmanvaihtoa: munat hengittävät tässä asennossa paremmin, koska tylppässä päässä on enemmän huokosia kuin terävässä.

Mikä on kananmunien säilyvyys jääkaapissa?

Kananmunatuotteet säilyvät jääkaapissa noin 5 viikkoa valmistuspäivästä. 6 viikon kylmäsäilytyksen jälkeen tätä tuotetta ei suositella kulutukseen. Munivien kanojen lahjat eivät huonone riittävän pitkään johtuen siitä, että kuoren pintaan muodostuu suojakalvo.

Mikä määrittää kananmunan koon?

Munien painon ja koon määräävät monet tekijät. Ensinnäkin kanan ikä vaikuttaa massaan: mitä nuorempi naaras, sitä pienempiä munia se kantaa. Kun ne kasvavat, niiden koko kasvaa. Jos alkuvaiheessa paino vaihtelee 50 g:n sisällä, niin kun muniva kana saavuttaa yhden vuoden, se kasvaa noin 65 grammaan.

Miksi löytyy munia, joissa on kaksi keltuaista?

Munat, joissa on kaksi keltuaista, muodostuvat, kun munivan kanan kehossa kypsyy samanaikaisesti 2 munaa. Yleensä samanlainen ilmiö esiintyy hyvin nuorilla naarailla tai yhden vuoden ikäisillä kerroksilla. Suurin prosenttiosuus "kaksosmunista" esiintyy ensimmäisellä munimisviikolla.

Aiemmin tällaisia ​​tuotteita pidettiin kulutukseen kelpaamattomina, mutta ne annettiin iso koko munat, joiden massa saavuttaa 80 g, karjankasvattajat ovat erityisesti sitoutuneet kehittämään sellaisia ​​munia kantavia kanarotuja.

Kananmunien väri riippuu pääasiassa munivien kanojen rodusta, ja rehun karotenoidipigmenttien pitoisuus vaikuttaa kuoren värin voimakkuuteen. Väritys ei kuitenkaan vaikuta makuun eikä ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin millään tavalla.

Video - Myyttejä kananmunista