Wikipedia

Tiramisu? (Italialainen Tiramis?, Kirjaimellisesti - "nosta minut ylös") - italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu mascarpone-juuston pohjalta. Se sisältää myös savoiardia (italialainen savoiardi) - kuivia huokoisia keksejä, kananmunia, sokeria, kahvia (parempi espresso), alkoholia (rommi, konjakki, marsala); päälle jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla. Kakku ei ole paistettu, sakeus on pehmeä, kuten vanukas.

Kirjaimellisesti käännettynä nimi "tiramisu" tarkoittaa "vedä (nosta) minua ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Ja jotkut väittävät, että tämä käännös tulisi ymmärtää "piristämään minua". Ja on myös versio siitä, että tiramisua pidetään jännittävänä herkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät tiramisua ennen rakkauspäiviä, minkä vuoksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisu on yksi suosituimmista jälkiruokista maailmassa. Tarjoillaan paitsi italialaisissa ravintoloissa, myös laitoksissa, joissa on erilainen keittiö. Perinteisessä reseptissä on muunnelmia ja mukautuksia, joiden mukaan tiramisu voi muistuttaa vanukasta tai cupcakea. Joissakin tapauksissa kahvin sijaan käytetään erilaista makua - esimerkiksi mansikkaa tai sitruunaa.

nimen alkuperä

Tiramisu- sataprosenttinen italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Sen alkuperästä on melko vähän versioita. Jotkut uskovat, että tiramisua valmistettiin ensimmäisen kerran 1700-luvun lopulla Sienan kaupungissa (Toscanan italialainen alue) suurherttua Cosimo III de Medicin kunniaksi. Herttuan saapumisen kunniaksi kuuluisa makea hammas, Sienan leivonnaiset, jotka ovat tunnettuja ammattitaidostaan, halusivat valmistaa jotain erikoista. Tämän jälkiruoan nimi oli "zuppa del duca" (herttuakeitto). Myöhemmin resepti tuli Firenzeen, joka oli tuolloin Euroopan kulttuurikeskus ja jossa Medici-dynastian toiminnan ansiosta kaikki suurimmat runoilijat, kuvanveistäjät, taiteilijat parvivat). Firenzestä jälkiruoka saapui Venetsiaan, missä se oli erittäin kiinnostunut kurtisaaneista. Uskotaan, että juuri he huomasivat sen aphrodisiacominaisuudet ja keksivät sen modernin nimen, epäselvän nimen.

Suosittu versio antaa jälkiruoan keksinnölle Le Beccherien Trevison kaupungissa Italiassa 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa. Baltimore Sun -lehti julkaisi artikkelin 8. lokakuuta 2006 väittäen, että jälkiruoka on italialainen Carminantonio Iannaccone, joka asuu tällä hetkellä Baltimoressa, Marylandissa, Yhdysvalloissa ja joka on ravintolan jälkiruokien toimittaja.

Toinen versio jälkiruokan alkuperästä on täysin vailla romanttista tunnelmaa, ja se on pikemminkin taloudellinen ja käytännöllinen. Uskotaan, että italialaiset keksivät idean luoda Tiramisu yksinkertaisesti kastamalla vanhentuneita evästeitä kahviin. Sitten he alkoivat lisätä likööriä kakkuun makuun ja vielä myöhemmin - juustoa.

Mistä maistaa aitoa tiramisua?

Tänään tiramisu on monien kahviloiden ja ravintoloiden valikossa. Mutta mikään näistä jälkiruoista ei ole todellista tiramisua, koska ne eivät sisällä pääasiaa - tuoretta mascarponejuustoa - jälkiruoan perustaa. Tämä juusto (käännettynä Lombardin murteesta tarkoittaa "juustoa") on valmistettu korkealaatuisesta kermasta, minkä vuoksi tiramisu on niin tyydyttävä.

Toinen, erittäin tärkeä osa tiramisua on ilmavat italialaiset savoyardi-evästeet. Se koostuu munanvalkuaisesta, jauhoista, sokerista ja on tubulusten muodossa.

Ja kolmas, tiramisun peruselementti on Marsala-viini. Sitä kutsutaan "kulinaariseksi viiniksi", koska sitä käytetään usein leivonnaisten valmistuksessa.

Siksi tiramisun kahta pääkomponenttia voi ostaa vain Italiasta. Vaikka tilaisitkin mascarpone-juustoa sieltä suoraan, se todennäköisesti heikkenee tiellä tai ei missään tapauksessa ole tuoreutta, jota tarvitaan tiramisun valmistamiseen.

Tiramisu-reseptit:

Klassinen resepti

Valmista kahvi (2-3 tl pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä), jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan Amaretto-likööri tai konjakki. Vatkaa keltuaiset ja rakeinen sokeri huolellisesti luudalla, kunnes se on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juusto annoksittain munamassaan, sekoita, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.

Kasta puolet keksistä nopeasti valmiiseen kahviseokseen, laita syvä suorakulmainen astia lähelle toisiaan. Levitä puolet mascarpone-kerma tasaisesti kahviin kastettujen keksien päälle ja tasoita varovasti. Kasta myös loput keksit nopeasti kahviseokseen ja aseta kerma päälle paksuksi kerrokseksi. Valuta loput kahviseoksesta.

Levitä loput kerma tasaisesti päälle ja sileä. Peitä valmis tiramisu kalvolla ja säilytä kylmässä 4 tuntia, jotta jälkiruoka on hyvin kylläinen.

Ripottele tiramisua ennen tarjoilua ohuella kerroksella kaakaojauhetta, se voidaan sekoittaa pieneen määrään jauhesokeria. Upota veitsi aina kuumaan veteen ennen viipalointia.

Tiramisu kolmikerroksinen

Erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa munankeltuaiset sokerilla vaahtoon. Lisää jatkuvasti sekoittaen juustoa (tai seulan läpi aiemmin raastettua raejuustoa) ja rommia. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen kevyesti sekoittaen. Kasta sienikakku nopeasti jäähdytettyyn kahviin, poista se ja aseta se valumaan ritilälle.

Laita keksikakku muotin pohjaan, peitä se osalla kermaa, laita seuraava kakku päälle, peitä uudelleen kerma, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa päälle. Peitä lopputuote kalvolla ja jääkaapissa 3 tuntia. Koristele kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Kotitekoinen resepti

Neljälle:

Kaada espresso ja 4 rkl kulhoon. l. Amaretto.

Vatkaa keltuaisia ​​erillisessä kulhossa puoli sokeria 5 minuutin ajan, kunnes saadaan paksu kevyt massa. Lisää Mascarpone-juustoa ja voita vielä vähän. Vatkaa kerma kolmannessa kulhossa, lisää siihen Mascarpone-kerma ja sekoita kaikki varovasti.

Vatkaa loput puolikkaat valkoiset (valkoisten on oltava huoneenlämmössä) paksuksi vaahdoksi. Sekoita myös kerman kanssa lisäämällä jäljellä oleva Amaretto-likööri.

Tarjoilu... Aseta savoyardi-evästeet jälkiruokalautaselle. Kostuta se kevyesti likööri- ja espressoseoksella, kunnes se muuttuu hieman kosteaksi. Levitä kerma kermaa päälle. Toista toimenpide: jälleen kerros kostutettuja keksejä ja kerma kermaa. Peitä valmis jälkiruoka kalvolla ja jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Leikkaa tämä kaikki palasiksi ja laita lautaselle. Koristele kaakaojauheella juuri ennen tarjoilua (ei aikaisemmin - muuten jälkiruoka maistuu katkeralta).

Toinen arkistointivaihtoehto

Aseta jälkiruoka pieniin, leveisiin lasiin. Yksi tai kaksi kastettua keksiä - kerma kermaa, kermakeksejä. Annokset voivat seistä jääkaapissa valmiina syömään koko päivän.

Jos kysyt ihmisiltä eri maista: "Kumpi sinä tiedät?", Useimmat heistä vastaavat varmasti: "Tiramisu!" Reseptin yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen maun ansiosta siitä on tullut bestseller makeiden ruokien joukossa. Sille on niin monia vaihtoehtoja, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: tiramisua on ehdottomasti tilattava useista ravintoloista, jotta makurasia täytettäisiin uusilla tuntemuksilla. Italiassa he sanovat, että kaikilla tasavallan perheillä on oma jälkiruoka. Samalla kaikki uskovat, että resepti on paras.

Tiramisun historia on suhteellisen lyhytikäinen. On niin hyvä, että useat Italian alueet taistelivat oikeuden saada ylpeä "Tiramisun kotimaa" arvonimi: (Toscana), (Piemonte) ja (Veneto). Mutta viimeinen alue voitti valtavan edun.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että hänen reseptinsä keksittiin 60-luvulla Trevison Alle Beccherie -ravintolassa. Kokki Roberto Linguanotto, lempinimeltään Loli, joka on pitkään työskennellyt leivontakokkina Saksassa, on yhdistänyt baijerilaisten makeisten reseptit italialaiseen perinteeseen antaa lapsille kermavaahtoa sokerilla vahvistamiseksi. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni taas Baijeriin, mutta rakkaus kotimaahansa sai hänet palaamaan.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapunutta Robertoa: ”Miksi keksit tiramisun? Nyt meidän on tehtävä kovasti töitä, koska asiakkaat eivät pyydä muuta kuin tätä jälkiruokaa! "

Hyvä lukija, voit löytää vastauksen kaikkiin kysymyksiisi lomastasi Italiassa. Vastaan ​​kaikkiin kysymyksiin asiaankuuluvien artikkeleiden kommenteissa vähintään kerran päivässä. Opas Italiassa Artur Yakutsevich.

Ensimmäistä kertaa sana "Tiramisu" ilmestyi Sabatini Colettin sanakirjan sivuille vuonna 1980. Se kirjaimellisesti tarkoittaa "vedä minut ylös" (italiankielinen lause lauseesta "piristä minut"). Väkivaltaisen mielikuvituksen omaavat ihmiset olettavat, että jälkiruoka sai tällaisen nimen johtuen siitä, että se voi toimia aphrodisiacina (lisätä sukupuolihalua). Itse asiassa astian nimi liittyy sen korkeaan ravintoarvoon.

Vuonna 2006 tiramisu valittiin Italian "edustajaksi" "Sweet Europe" -ruokien joukkoon (luettelo jälkiruokia Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 se tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi annokseksi.

Oletukset ja niiden kumotukset

Yksi oletuksista on, että tiramisu syntyi (Sienassa). Sanotaan, että se on valmistettu ensimmäistä kertaa vierailun yhteydessä ja jota kutsutaan "herttuan keittoksi".

Mutta jos jälkiruoan tällaisen komponentin käyttö kahvina vielä voidaan vahvistaa (vaikka tuolloin sitä kulutettiin vain juomana), sitten mascarpone, alunperin (Lombardiasta), ja naisten sormet (keksejä Ranskan Savoie-alueelta) (Savoie) ei tuskin käytetty 1600-luvun ja 1700-luvun toscanalaisia ​​leivonnaisia. Plus, pehmeä juusto nopeasti kuivui eikä sitä olisi voitu lähettää pian Lombardiasta Toscanaan, lisäksi raakamunien käyttö jälkiruoka on epätodennäköistä. lisännyt salmonelloosiriskiä.

"Keittoa herttualle" ei mainita sellaisessa klassisessa keittokirjassa kuin Pellegrino Artusin "Kulinaarisen tieteen ja hyvän ruokailun taite" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Toinen versio kertoo, että tiramisu luotiin Torinoon tukemaan kreivi Cavouria hänen yrityksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin 1800-luvun puolivälissä ei loistanut jääkaappien läsnäolo, mikä sulkee pois tuotteen varastoinnin mahdollisuuden. Toiseksi tälle teorialle ei ole olemassa yhtä dokumentaalista vahvistusta.

Italialainen kokki Carminantonio Giannacone, joka nyt asuu Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Post -artikkelissaan, että hän keksi kuuluisan jälkiruoan Trevisossa ollessaan. Tällaisella itsekkäällä väitteellä ei ollut todisteita, ja se kumottiin nopeasti.
On monia muita italialaisia ​​laitoksia, jotka yrittävät ottaa tiramisu-reseptin tekijänoikeuden, mutta mikään niistä ei ole vakaata.

• Haluatko oppia tekemään oikeaa tiramisua? Suosittelemme vierailemaan ammattimaisen konditorin luona.

Resepti kotona

Nykyään tiramisua on monia muunnelmia. Mutta oman ainutlaatuisen jälkiruoan luomiseksi sinun on tiedettävä perusta - klassinen resepti.

Alkuperäistä tiramisua varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g Ladies Fingers -evästeitä;
• 80 g sokeria;
• 4 munaa;
• 1 kuppi kahvia
• Makeuttamaton kaakaojauhe ripottelua varten (maun mukaan).

Ruoanlaittovälineet ovat melko yksinkertaiset: sekoitin, kahvikuppi ja tiramisu-astia.

Tämän seurauksena saat lähes 1 kg kakkua, joka voi ruokkia 6 ihmistä.

Valmistautuminen

Joten aloitetaan veistämällä tiramisua:

• Valmista voimakas kahvi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan;
• Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri tasaiseksi (seoksen tulisi vaalentua);
• Sekoita mascarpone, joka oli tähän asti jääkaapissa (!), Muna-sokerimassan kanssa ja lähetä se takaisin jääkaappiin pyydettäessä;
• Kasta sormet yksi kerrallaan kahviin. Neste ei saa vuotaa kekseistä. Sitä täytyy vain liottaa vähän;
• Ota muotti ja aseta vuorotellen kerros evästeitä, kerros mascarponea, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen on oltava kerma;
• Ripottele saatu kakku kaakaolla ja pidä kylmässä vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on seistä se yön yli.

Valmistetun jälkiruoan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 384 kcal joka koostuu:

• Proteiinit 8 g;
• Rasva 28 g;
• Hiilihydraatit 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun kuudelle hengelle, sinun on sovittava siitä, että annoksesi (157 g) sisältää noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin hieno asia hänen jumalalliseen makuunsa verrattuna.

Nimi "Tiramisu" koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi su, joka kirjaimellisesti voidaan kääntää nimellä "nosta minut ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Mutta enemmistö väittää, että italialaiset tarkoittavat emotionaalista tilaa ja tämä käännös tulisi ymmärtää "piristämään minua". Ja on myös versio siitä, että Tiramisua pidetään jännittävänä hoitona (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät Tiramisua ennen rakkauspäiviä, ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

On hyödytöntä selittää, mikä Tiramisu on, vertaamalla sitä herkkä kakku, vanukas tai souffle. Voimme sanoa vain luottavaisin mielin seuraavat: tämä on hieno italialainen jälkiruoka, jota ei voi syödä tien päällä, autossa tai istua puiston penkillä - Tiramisu on loppujen lopuksi aristokraattinen, ja vaatii siksi asianmukaista asennetta kohti itseään. Tämä on lempeä, ilmava, painoton "jotain".
Tiramisun historia

Tiramisu on sataprosenttisesti italialainen, kuten spagetti tai pizza. Ensimmäinen osa kuuluisasta jälkiruokasta valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de Medici, kuuluisa makealle, päätti käydä naapurimaassa Sienassa yhden päivän. Paikalliset kokit, jotka haluavat miellyttää arvostettua vierasta, osoittivat mielikuvitustaan ​​ja valmistivat täysin uuden ruokalajin makeukselle kutsumalla sitä zuppa del ducaksi (herttuakeitto). Arkkiherttua piti "keittoa" niin paljon, että hän söi viimeiset lusikat ja vei reseptin mukanaan Firenzeen, koska hän ei enää voinut kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkuja. Firenze, Medici-dynastian viisaan hallinnon ansiosta, muuttui 1600-luvun loppuun mennessä taiteen keskukseksi, jossa taiteilijoita, kuvanveistäjiä ja runoilijoita kokoontui kaikkialta Italiasta. He arvostivat Sienese-kondiittoreiden taitotietoa hyödyntämällä siitä luovaa voimaa luoda kuolemattomat mestariteoksensa.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon, sieltä Venetsiaan. Kulta-tukkaiset venetsialaiset kurtisaanit näkivät nopeasti tämän kalorisen jälkiruokan viehätyksen ja alkoivat käyttää sitä ennen vastuullisimpia päivämääriä. Sensationalismin räikeät kannattajat, kokeneet rakkauden pappitarit väittivät, että "herttuan keitto" paitsi piristää myös sillä on stimuloivia ominaisuuksia. Heidän kevyellä kädellään muodikas ruokalaji sai uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka italiaksi käännettynä kuulostaa hieman epämääräiseltä: "piristä minua" (piristä minut).
Yhden version mukaan Tiramisu sai todellisen tunnustuksen jo Venetsiassa, missä hän sai kiitosta arjen kauppiailta.
On muitakin versioita, enemmän kuivia ja tylsiä. Esimerkiksi on epäilijöitä, jotka väittävät, että vanhoissa italialaisissa resepteissä ei ole mitään Tiramisun kaltaista, joten se keksittiin vasta äskettäin ja vain "naamioituna" perinteiseksi ruokalajiksi, jolla on vuosisataa vanha historia, kiinnittääkseen huomion tähän jälkiruokaan.
Vuonna 2006 Baltimore Sun -lehti julkaisi haastattelun leivonnaisen kokin Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väitti keksineensä Tiramisun ja keittäneen sitä vuosia Trevison leipomoissa.
Lopuksi on olemassa täysin taloudellinen ja käytännön teoria: italialaisten oletettavasti keksiä ajatus luoda Tiramisu yksinkertaisesti kastamalla vanhentuneita evästeitä kahviin. Sitten he alkoivat lisätä likööriä kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.
Tiramisu. Etkö Tiramisu? Tiramisu.

Nykyään tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta jätä toivoa kokeilla todellista Tiramisua aurinkoisen Italian ulkopuolella. Jos yhden makeismyymälän ikkunassa yhdellä Moskovan keskustan kaduista näet suuren pyöreän kakun, jonka hintalipussa on merkintä ”Tiramisu”, älä usko silmiäsi: tämä ei ole Tiramisu. Jos yhdessä Moskovan ravintoloista he toivat sinulle siistiksi annoksiksi leikatun jälkiruoan, älä luota tarjoilijaan - tämä ei ole Tiramisu.

Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpaan mascarpone-juustoon, jota tuotetaan vain Apenniinin niemimaalla tai pikemminkin Lombardiassa. Jopa Petrarch, Dante ja D'Annunzio ihailivat Lombardian maisemia laulamalla teoksissaan alueen vihreitä niittyjä ja peilimaista järvien pintaa. Tähän päivään lihavat lehmät laiduntavat Lombardian smaragdialueilla, joiden maidosta he saavat korkealaatuista kermaa, ja kerma - ainutlaatuinen juusto (55% rasvaa). Tuote on erittäin rasvaisen hapankerran ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa - näin raejuustoa kutsutaan Lombardin murteessa. Jos kaikki muut juustot ovat maidonjalostustuotetta, mascarpone on kermanjalostustuote, joka antaa juustolle herkän aromin, herkän, ainutlaatuisen maun ja voimakkaan kaloripitoisuuden.

Seuraava, yhtä tärkeä osa Tiramisua on savoyardi, ilmava italialainen pikkuleipä, joka on valmistettu proteiineista, jauhoista ja sokerista putkien muodossa. Joskus evästeiden puuttuessa yritteliäät kokit käyttävät keksikakkuja, mutta tämä ei ole enää sama.

Tiramisun pohjimmiltaan on Marsala-viini, joka on rommin, konjakin ja liköörien ohella erittäin suosittu konditorien keskuudessa. Siksi Marsalaa, jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, kutsutaan usein "kulinaariseksi viiniksi". Marsala fine- ja superiore-tuotteita käytetään yleensä makeisten valmistuksessa, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivina (kuten portti tai sherry). Marsalaa alettiin valmistaa vuonna 1773 Sisiliassa, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Välimeren laivue, amiraali Nelson, matkalla Egyptiin, toi alukselle erän uutta viiniä, jotta "merisusi" - vahvojen juomien todelliset tuntijat - arvostaisivat sen ansioita. Merimiehet (ja amiraali itse) pitivät viinistä niin paljon, että palattuaan kotimaahansa he järjestivät hänelle onnistuneen promootiokampanjan. Tänään Marsala on DOC-sertifioitu, mikä tarkoittaa, että kuuluisan viinin laatu on kiistaton. Marsalan tuotannossa käytetään erilaisia ​​lisäaineita antamaan juomalle banaanien, appelsiinien, mandariinien tai kahvin maku.

Joten olet todennäköisesti jo tajunnut, että on melkein mahdotonta valmistaa Tiramisua perinteisen italialaisen reseptin mukaan kotona. Siksi suosittelemme lämpimästi aurinkoiseen Italiaan.
Tiramisu a la russe

Jos tähän ei ole vielä aikaa ja mahdollisuutta, anna merentakaisten makeisten kotimaisen version lohduttaa sinua. Yritä valmistaa Tiramisu itse - "Tiramisu a la russe" (tai mitä haluat). Mascarpone voidaan korvata kermalla ja rasvaisella raejuustolla, Marsala - konjakilla tai Amaretto-liköörillä ja savoyardi - keksikakkuilla.

Jälkiruoka ei ole paistettu uunissa, vaan yksinkertaisesti jäähdytetään jääkaapissa, joten jopa ne, jotka ovat hyvin kaukana ruoanlaittosta, voivat yrittää tehdä vaikutuksen vieraisiinsa tällä makeisten taideteoksella.

Klassisen Tiramisun valmistamiseksi jauhaa 6 keltuainen sokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, pieni marsala ja sekoita kaikki hyvin. Siirrä sitten kermavaahdot varovasti seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä se ja sekoita laajaan kulhoon Marsalan kanssa. Kasta savoyardi-evästeet nopeasti yksi kerrallaan kahvi-marssiseokseen ja aseta ne neliönmuotoisen astian (muovi, tefloni tai folio) pohjalle. Yllä - kerros mascarpone-kermaa. Ripottele se suklaalastulla. Seuraava on toinen kerros kahvia ja viiniä liotettuja evästetikkuja ja kerros suklaalastukermaa. Laita kaikki tämä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Ripottele runsaasti katkeralla kaakaojauheella ennen tarjoilua. Muuten, monet ihmiset käyttävät Amaretto-likööriä Marsalan sijaan ja maskarponen sijaan - rasvaa hapankermaa Moskovan keskustan markkinoilta, jota ei kaadeta, vaan siirretään purkista purkkiin lusikalla.
Tiramisu-resepti

Tiramisu-reseptisokeri (75 g),
muna (3 tuoretta keltuaista),
juusto (250 g Mascarpone)
kahvi (instant 2-3 tl),
keksit (keksit kepinä 120 g),
kaakao (1 ruokalusikallinen),
brandy (3-4 rkl).

Tee kahvia, laita 2-3 teetä. rkl pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandy tai Amaretto-likööri.
Vatkaa keltuaiset ja rakeinen sokeri huolellisesti luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää annoksina Mascarpone-juusto munamassaan ja vaivaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.
Kasta nopeasti puolet kaikista keksikekseistä valmistettuun kahviseokseen ja laita heti vierekkäin syvään suorakulmaiseen astiaan.
Levitä puolet mascarpone-kerma tasaisesti kahviseokseen kastettujen keksien päälle ja tasoita varovasti.
Myös muut keksit kastetaan nopeasti kahviseokseen ja laitetaan paksuksi kerrokseksi kerman päälle. Valuta loput kahviseoksesta.
Levitä loput kerma tasaisesti päälle ja sileäksi. Peitä tiramisu kalvolla ja pidä kylmässä vähintään 4 tuntia, jotta jälkiruoka kastuu hyvin.
Ripottele tiramisua ennen tarjoilua ohuella kerroksella kaakaojauhetta, se voidaan sekoittaa pieneen määrään jauhesokeria. Upota veitsi aina kuumaan veteen ennen viipalointia.
Tiramisu kolmikerroksinen

Muna - 6 kpl,
sokeri - 6 rkl,
mascarpone-juusto (voidaan käyttää rasvaa raejuustoa) - 750g,
rommi - 6 rkl,
vahva kahvi - 1,4 l,
valmis keksi - 3 pyöreää kakkua,
kaakaojauhe - 3 rkl

Erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa keltuaiset sokerilla vaahtoon, lisää juustoa (tai aiemmin seulan läpi raastettua raejuustoa) ja rommia jatkuvasti sekoittaen. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää kevyesti sekoittaen seokseen.
Kasta sienikakku nopeasti jäähdytettyyn kahviin, poista se ja aseta se valumaan ritilälle.
Laita keksikakku muotin pohjaan, peitä se osalla kermaa, laita seuraava kakku ja kerma sen päälle, sitten kolmas kakku ja kerma kermaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä 3 tuntia. Ripottele kaakaojauheella ja koristele ennen tarjoilua.

Tiramisu on hieno italialainen jälkiruoka. Osana monikerroksista tiramisua - kahvi (yleensä espresso), sokeri, mascarpone ja savoyardi (pitkänomaiset huokoiset ilmavat evästeet). Käännetty italiaksi "tiramisu" - "nosta minut ylös" tai "nosta ylös". Tällainen nimi voi tarkoittaa emotionaalista kohotusta, mielialan parantumista tai osoittaa jälkiruoan muodostavan suklaan ja kahvin stimuloivaa vaikutusta. On myös oletus, että nimi liittyy ruokalajin korkeaan kaloripitoisuuteen.

Yleensä jälkiruoka ripotellaan kaakaojauheella. Tällä hetkellä on vaihtoehtoja, kun käytetään raastettua suklaata, kyllästykseen käytetään viiniä (Madeira tai Marsala) ja savoyardi korvataan keksillä. Pehmeä mascarpone korvataan joskus Philadelphia-juustolla tai tarvittaessa herkällä raskaan kerman ja raejuuston seoksella. Marsala on suositeltavaa ottaa kuiva tai käyttää toista väkevöityä viiniä. Tärkeintä on, että se ei saa olla makea ja häiritä muiden komponenttien makua.

HISTORIA

Useat kauniit legendat kertovat tiramisun historiasta. Yksi heistä mainitsee toscanalaisen herttuan, kuuluisan makeisten rakastajan, Cosimo III Medicin. Tarina tapahtui 1600-luvun lopulla. Herttua meni vierailemaan Sienaan. Kokit, jotka haluavat tehdä vaikutuksen arvokkaaseen, keksivät täysin uuden jälkiruokan, nimeltään zuppa del duca (herttuakeitto). Herttua piti makeasta keitosta, ja resepti meni vieraan kanssa Firenzeen. Firenze, josta oli tuolloin tullut kulttuurikeskus, johon kaikki lahjakkaat kuvanveistäjät, taiteilijat ja runoilijat kokoontuivat, arvosti uuden astian viehätystä ja löysi siitä jopa inspiraation lähteen.

Sitten jälkiruoka pääsi Trevisoon, sitten Venetsiaan. Tässä astian resepti on saanut romanttisen värin. Paikalliset kurtisaanit pitivät häntä herättävinä ominaisuuksina ja yrittivät nauttia tiramisusta ennen tärkeimpiä päivämääriä. He sanovat, että juuri silloin ilmestyi astian moderni nimi, joka voidaan tulkita "piristämään minua".

Proseisemmat versiot ovat yhtä mieltä siitä, että tämä suosittu jälkiruoka ilmestyi niin kauan sitten, ja tiramisun kaunis tarina on vain mainoskeksintö. Tätä tukee myös se, että vanhoissa kulinaarisissa julkaisuissa ei ole reseptejä tälle jälkiruokalle. Mutta tiramisuun viitataan lehtiartikkeleissa vuosina 1971 ja 1981, joissa sanotaan, että jälkiruoan luoja Roberto Linguanotto esitteli sen ensimmäisen kerran 1960-luvun lopulla Trevison ravintolassa Alle Beccherie. Nimen merkitys selitetään myös tässä: se annettiin astialle sen korkean ravintoarvon vuoksi eikä ollenkaan sen stimuloivan vaikutuksen vuoksi.

Tiramisun alkuperästä on muitakin versioita. Esimerkiksi suositun amerikkalaisen Baltimore Sunin 10.8.2006 päivätyn artikkelin mukaan tiramisun keksi tänään Marylandissa Amerikassa asuva K.Yannacone.

Todellista tiramisua voi todennäköisesti maistaa vain Italiassa. Klassisen reseptin toistaminen kotona on erittäin vaikeaa. On kuitenkin olemassa monia reseptejä, jotka ovat lähellä perinteisen italialaisen jälkiruoan makua. Keksijöiden fantasioilla ei ole rajoja: tiramisua on jäätelöä, appelsiinia, mansikkaa ja jopa punajuurta.

Tiramisu on perinteinen italialainen ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "piristä minua" tai "nosta minut ylös". On versio, että ruokalaji sai nimensä melko korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Toisen version mukaan käännös on ymmärrettävä tai "piristää minua". Suklaan ja kahvin upean yhdistelmän ansiosta monet italialaiset pitävät tiramisua virkistävänä hoitona.

Tiramisulla on todellinen aristokraattinen alkuperä, mikä tarkoittaa, että et voi syödä jälkiruokaa istuen puiston penkillä, tien päällä tai autossa. Hän vaatii aristokraattisia juuriaan vastaavaa asennetta.

Tiramisun historia

Ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla Pohjois-Italiassa. Kun Toscanan herttua, Cosimo III de Medici, saapui Sienaan, paikallinen kokki, jota alun perin kutsuttiin "hertun keittoksi". Herttua rakasti jälkiruokaa ja vei reseptin mukanaan Firenzeen. Sen jälkeen ruokalaji sai maailmanlaajuisen suosion.

Epävirallisten versioiden mukaan uskotaan, että ruokalaji keksittiin äskettäin, ja muinaisesta alkuperästä peräisin oleva tarina keksittiin vain houkuttelemaan niitä, jotka haluavat kokeilla jälkiruokaa.

Toisen version mukaan italialaiset keksivät tiramisua vain tapana kastaa vanhentuneita evästeitä kahviin. Myöhemmin maun parantamiseksi he alkoivat lisätä likööriä ja mascarpone-juustoa.

Mistä maistaa aitoa tiramisua?

Maailmanlaajuisen suosion ja maineen ansiosta tiramisua myydään nyt joka kolkassa. Mutta on syytä luopua toivosta kokeilla aitoa, alkuperäistä tiramisua kauniin Italian ulkopuolella.

Tosiasia on, että yksi tiramisun pääainesosista - mascarpone-juusto - tuotetaan yksinomaan Apenniinin niemimaalla. Tuote on jotain yhteistä herkän voin ja rasvaisen hapankerran välillä. Jos verrataan mascarponea muihin juustoihin, on huomattava, että sen korkea rasvapitoisuus (55%). Ja myös se, että kaikki juustot ovat maidonjalostuksen tuotetta, ei kermaa.

Tiramisun toinen, yhtä välttämätön ja tärkeä ainesosa on italialaiset savoyardi-evästeet, jotka koostuvat jauhoista, proteiineista ja sokerista. Savoyardin korvikkeena kokit ottavat tavallisen keksejä, minkä seurauksena todellinen tiramisu ei todellakaan toimi.

Toinen olennainen ainesosa todelliselle tiramisulle on Marsala-hieno ja yliviini. Nykyään kaikilla ei ole varaa siihen.
Joten olet todennäköisesti jo tajunnut, että klassisen tiramisun valmistaminen kotona on melkein mahdotonta. Siksi ainoa tie todelliselle makealle on matka aurinkoiseen Italiaan.

Sillä välin ajatukset Italiasta ovat antaneet inspiraatiota, voit valmistaa jotain keittiössä. Esimerkiksi soseutunut herne resepti. Tämä terveellinen ruokalaji ei vain vie aikaa, vaan antaa sinulle myös lisää virkeyttä, vitamiineja ja voimaa koko päiväksi.