Olemme jo kertoneet sinulle tarinan kaikkien Neuvostoliitossa syntyneiden suosikkiherkkujen - Bird's Milk -kakun - luomisesta, ja nyt käännytään toisen maan makeisiin klassikoihin. Kahvijälkiruoka tiramisu on Italian ylpeys ja todellinen symboli, jonka merkitys on yhtä suuri kuin pastan ja pizzan. Tiramisun valmistaminen kotona on melko vaikeaa, mutta vinkkiemme avulla voit hallita tämän prosessin ilman vaikeuksia.

Tiramisu on ollut kiistanalainen kulinaaristen ystävien keskuudessa useiden vuosien ajan. Jotkut ovat taipuvaisia ​​uskomaan satuihin ja legendoihin, toiset etsivät ja löytävät yhä enemmän uusia faktoja, jotka osoittavat, että tiramisu on suhteellisen nuori keksintö.

Yhden version mukaan ensimmäinen tiramisu valmistettiin 1600-luvulla Firenzessä. Tämä tehtiin herttua Cosimo III de Medicin, kuuluisan makeansuun, erityistilauksesta. Jälkiruoan alkuperäinen nimi oli erilainen - Zuppa del duca ("keitto herttualle"). Ottamalla reseptin ja matkustamalla - ensin Trevisoon ja sitten Venetsiaan - Medici alkoi levittää hämmästyttävää ja "maagista" herkkua kaikkialle Italiaan.

Miksi tiramisu oli niin suosittu ja mistä se sai nimensä? Tosiasia on, että monilla, jotka ovat maistaneet tätä ruokaa, on yhtäkkiä huomattavasti lisääntynyt mieliala ja jopa ... seksuaalinen aktiivisuus. Ruokalajiin sisältyvällä kahvilla ja viinalla uskottiin olevan afrodisiaakin vaikutus. Jälkiruoka sai lempinimen tira mi su (käännetty italiaksi - "ilahduttakaa minua", "ilahduttakaa minua"), ja sitä pidettiin todellisena afrodisiaakina ja venetsialaisten rakkauden papittaren salaisena "aseena".

Ensimmäinen tiramisu perustui Apenniinien niemimaan tuoreimpaan mascarpone-juustoon, italialaisiin savoyardi-kekseihin ja Marsala-viiniin.

Tällainen tuotesarja on herättänyt suuria epäilyksiä legendan uskottavuudesta nykyaikaisten kulinaaristen ystävien keskuudessa. Ensinnäkin Apenniinien niemimaalta peräisin olevaa mascarpone-juustoa ei heidän mukaansa yksinkertaisesti voitu toimittaa Firenzeen ja myöhemmin muualle Italiaan. Sitten ei yksinkertaisesti ollut tapoja säilyttää niin herkkää ja ilmavaa tuotetta oikein, väistämätön kohtalo odotti juustoa - se pilaantuu nopeammin kuin se pääsi määränpäähänsä. Toiseksi, se, että tiramisu-reseptiä ei sisällytetty yhteenkään keittokirjaan, mukaan lukien kuuluisa moniosainen La mia cucina, joka julkaistiin ennen 1900-luvun 60-lukua, oli myös kyseenalainen.

Realistisempi versio ruuan alkuperästä kertoo: jälkiruoan keksi kokki Roberto Linguanotto 60-luvun lopulla Trevison kaupungissa sijaitsevassa Alle Beccherie -ravintolassa. Ruokaa ei nimetty "taisteluhenkeä" nostavan vaikutuksen takia, vaan koostumuksen ainesosien uudistavien ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien sekä korkean kaloripitoisuuden vuoksi.

Ainakin kerran Italiassa käyneet ja siellä tiramisua maistaneet huomaavat varmasti, että ruokalajilla sen historiallisessa kotimaassa on aivan ainutlaatuinen maku. Asia ei ole kokin taitavissa käsissä eikä salaisessa reseptissä. Tiramisun pääsääntö on, että kaikkien ainesten tulee olla tuoreita ja korkealaatuisia. Kuten tiedät, tämä jälkiruoka ei ole lämpökäsitelty, mikä tarkoittaa, että se välittää hyvin tuotteiden alkuperäiset makuominaisuudet. Lyhyen säilyvyysajan mascarponejuuston, Marsala-viinin ja vielä ilmavampien italialaisten savoyardi-keksojen löytäminen kauppojen hyllyiltä on pääkaupungistakin melko vaikeaa, kannattaako puhua maamme syrjäisistä kolkista? Tiramisua valmistaessaan monet kotiäidit korvaavat joitain tuotteita toisilla: savoyardi - keksikeksejä, mascarpone - kerma tai raejuusto, Marsala-viini - Amaretto-likööri.

Tänään kerromme Buono-ravintolan kokin Christian Lorenzinin tuella, kuinka alkuperäisen tiramisun valmistustekniikka voidaan toistaa mahdollisimman tarkasti kotona.

Ainekset:

Keltuainen - 6 kpl.

Sokeri - 120 g

Mascarpone-juusto - 550 g

Vanilliini - 1 g

Proteiini - 5 kpl.

Savoyardi-keksejä - 40 kpl.

Espresso kahvi - 400 ml

Likööri Gran Marnier - 20 ml

Kaakao - 50 g

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa keltuainen sokerin kanssa hyvin, lisää sitten mascarpone ja vanilliini. Jatkamme sekoittamista tasaiseksi.

2. Vatkaa erikseen proteiini ja suola erittäin vahvaksi vaahdoksi. Vaahdottujen proteiinien tiheys riippuu siitä, leviääkö kerma vai ei.

3. Lämmin espresso sekoitetaan Gran Marnier -likööriin. Upota jokainen keksi 5 minuutiksi kahviseokseen ja laita se muottiin.

4. Levitä puolet kermasta savoyardin päälle ja peitä toisella kerroksella kahvissa liotettuja keksejä. Asettele loppu kerma pintakerroksella.

5. Laita tiramisu jääkaappiin 4-5 tunniksi. Tänä aikana kerma paksuuntuu. Ripottele kaakaolla ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Wikipedia

Tiramisu? (Italialainen Tiramis ?, kirjaimellisesti - "nosta minut ylös") - italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu mascarpone-juustosta. Mukana ovat myös savoiardi (italialainen savoiardi) - kuivat huokoiset keksit, kananmunat, sokeri, kahvi (parempi espresso), alkoholi (rommi, brandy, Marsala); päälle jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla. Kakku ei ole paistettu, koostumus on pehmeä, kuin vanukas.

Kirjaimellisesti käännettynä nimi "tiramisu" tarkoittaa "vetää (nosta) minut ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Ja jotkut väittävät, että tämä käännös pitäisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät tiramisua ennen rakkaustreffejä, minkä vuoksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisu on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Tarjoiltu ei vain italialaisissa ravintoloissa, vaan myös laitoksissa, joissa on erilainen keittiö. Perinteisestä reseptistä on muunnelmia ja mukautuksia, joiden mukaan tiramisu voi muistuttaa vanukasa tai kuppikakkua. Joissakin tapauksissa kahvin sijasta käytetään eri makua - esimerkiksi mansikkaa tai sitruunaa.

nimen alkuperä

Tiramisu- sataprosenttinen italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Sen alkuperästä on olemassa useita versioita. Jotkut uskovat, että tiramisu valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla Sienan kaupungissa (Italialainen Toscanan alue) suurherttua Cosimo III de Medicin kunniaksi. Herttuan, kuuluisan makeansyöjän, saapumisen kunniaksi käsityöstään tunnetut Sienan kondiittorit halusivat valmistaa jotain hyvin erikoista. Tämä jälkiruoka sai nimen "zuppa del duca" (ruhtinaskeitto). Myöhemmin resepti tuli Firenzeen, joka oli tuolloin Euroopan kulttuurikeskus ja johon Medici-dynastian toiminnan ansiosta kaikki suurimmat runoilijat, kuvanveistäjät ja taiteilijat kokoontuivat). Firenzestä jälkiruoka saapui Venetsiaan, jossa se piti kovasti kurtisaaneista. Uskotaan, että he panivat ensimmäisenä merkille sen afrodisiaakit ja keksivät sen modernin nimen, moniselitteisen nimen.

Suositumpi versio selittää jälkiruoan keksimisen Le Beccherien Trevisossa Italiassa 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa. Baltimore Sun -sanomalehti julkaisi artikkelin 8. lokakuuta 2006, jossa väitettiin, että jälkiruoan keksi italialainen Carminantonio Iannaccone, joka asuu tällä hetkellä Baltimoressa, Marylandissa, Yhdysvalloissa ja on ravintolan jälkiruokien toimittaja.

Toinen versio jälkiruoan alkuperästä on täysin vailla romanttista tunnelmaa ja on pikemminkin taloudellinen ja käytännöllinen. Uskotaan, että italialaiset keksivät idean tehdä Tiramisu yksinkertaisesti upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten he alkoivat lisätä kakkuun likööriä maun vuoksi ja vielä myöhemmin - juustoa.

Missä maistaa aitoa tiramisua?

Nykyään tiramisu on monien kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla. Mutta mikään näistä jälkiruoista ei ole aitoa tiramisua, koska niissä ei ole pääasiaa - tuoreinta mascarponejuustoa - jälkiruoan pohjaa. Tämä juusto (käännettynä Lombardian murteesta tarkoittaa "rahka") on valmistettu korkealaatuisesta kermasta, minkä vuoksi tiramisu on niin tyydyttävä.

Toinen, erittäin tärkeä osa tiramisua ovat ilmavat italialaiset savoyardi-keksejä. Se koostuu munanvalkuaisesta, jauhoista, sokerista ja on putkien muodossa.

Ja kolmas, tiramisun perusainesosa on Marsala-viini. Sitä kutsutaan "kulinaariseksi viiniksi", koska sitä käytetään usein leivonnaisten valmistuksessa.

Siten tiramisun kahta pääkomponenttia voi ostaa vain Italiasta. Vaikka tilaaisitkin sieltä mascarponejuuston suoratoimituksena, se todennäköisesti pilaantuu tiellä tai joka tapauksessa ei ole sitä tuoreutta, mitä tiramisun valmistamiseen tarvitaan.

Tiramisu-reseptit:

Klassinen resepti

Valmista kahvi (2-3 tl pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä), jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan Amaretto-likööriä tai brandyä. Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti luudalla, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää Mascarpone-juusto annoksittain munamassaan, sekoita, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.

Kasta puolet keksistä nopeasti valmistettuun kahviseokseen, laita syvään suorakaiteen muotoiseen astiaan lähelle toisiaan. Levitä puolet mascarpone-kermasta tasaisesti kahvissa liotettujen keksien päälle ja tasoita varovasti. Kasta myös loput keksit nopeasti kahviseokseen ja levitä paksu kerros kerman päälle. Valuta loput kahviseoksesta.

Levitä loput kermasta tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä valmis tiramisu kelmulla ja laita jääkaappiin 4 tunniksi, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin.

Ripottele tiramisulle ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta, siihen voi sekoittaa pienen määrän tomusokeria. Upota veitsi kuumaan veteen aina ennen viipalointia.

Tiramisu kolmikerroksinen

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jatkuvasti sekoittaen juusto (tai aiemmin siivilän läpi raastettu raejuusto) ja rommi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen varovasti sekoittaen. Kasta sokerikakku nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista se ja laita ritilälle valumaan.

Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita päälle seuraava kakku, peitä taas kermalla, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa päälle. Peitä valmis tuote foliolla ja laita jääkaappiin 3 tunniksi. Koristele kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Kotitekoinen resepti

Neljälle:

Kaada espresso ja 4 ruokalusikallista kulhoon. l. Amaretto.

Vatkaa keltuaisia ​​erillisessä kulhossa puolet sokerista 5 minuuttia, kunnes saadaan paksu, kevyt massa. Lisää Mascarpone-juusto ja vatkaa vielä vähän. Vatkaa kolmannessa kulhossa kerma, lisää siihen kerma "Mascarpone" ja sekoita varovasti.

Vatkaa valkuaiset (valkuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä) lopun puolikkaan kanssa paksuksi vaahdoksi. Sekoita ne myös kerman kanssa ja lisää loput Amaretto-liköörit.

Tarjoilu... Laita savoyardi-keksit jälkiruokavadille. Kostuta sitä kevyesti likööri-espresso-seoksella, kunnes se on hieman kostea. Levitä päälle kerros kermaa. Toista toimenpide: jälleen kerros kostutettuja keksejä ja kerros kermaa. Peitä valmis jälkiruoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Leikkaa tämä kaikki paloiksi ja laita lautaselle. Koristele kaakaojauheella juuri ennen tarjoilua (ei aikaisemmin - muuten jälkiruoka maistuu kitkerältä).

Toinen arkistointivaihtoehto

Laita jälkiruoka pieniin, leveisiin lasiin. Yksi tai kaksi kastettua keksiä - kerros kermaa, kermakeksejä. Annokset voivat seistä jääkaapissa syötäväksi koko päivän.

Nimi "Tiramisu" tulee kolmesta sanasta, joka kuulostaa tira mi sulta, joka italiaksi käännettynä kuulostaa "nosta minut ylös". Jälkiruoka on luultavasti saanut nimensä sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Väitetään myös, että nimi syntyi tunnetilasta, jonka tämä herkku aiheuttaa, ja siksi käännös saattaa kuulostaa

"Kohottavaa".

On olemassa versioita, että tiramisulla on afrodisiaakin ominaisuus, koska siinä on onnistunut yhdistelmä suklaata ja kahvia. Ehkä tämä mielipide syntyi siitä syystä, että jalot ihmiset käyttivät sitä rakkauskokouksen aattona.

On vaikea ymmärtää, mitä jälkiruokaruokaa kutsutaan tiramisukseksi, jos vertaat sitä herkimmästä taikinasta valmistettuihin kakkuihin, souffleihin tai vanukkaisiin. Tämä on erittäin hieno jälkiruoka Italiasta, sinun ei pitäisi syödä sitä kiireessä tai istua penkillä kunnioittamatta sen aristokraattista alkuperää tai kiinnittämättä siihen huomiota. Tiramisu on maultaan herkkä, koostumukseltaan ilmava, eikä sitä voi sanoin kuvailla.

Ulkonäön historia

Tiramisu on 100 % italialainen ruokalaji pizzan ja spagetin kanssa.
Mestariteos luotiin Pohjois-Italiassa aivan 1600-luvun lopulla. ja hänen ilmestymisensä oli, voisi sanoa, sattuma: Toscanan herttua Cosimo kolmas oli kuuluisa makeisten tuntija ja eräänä päivänä hän suunnitteli vierailevansa Sienassa. Kaupungin kokit halusivat yllättää vieraan jollain, eivätkä pelänneet tarjoilla jälkiruoaksi ainutlaatuista ruokaa, jonka nimi on käännettynä "herttuan keittoon". Aatelismies piti ruoasta niin paljon, että hän ei jättänyt muruakaan, ja vei sitten reseptin Firenzeen. Tunnetut taiteilijat ovat arvostaneet innovaatiota italialaisten jälkiruokien joukossa. Siitä tuli luovuuden voimanlähde kuuluisien mestariteosten luomisessa (Firenze Medicien vallan aikana oli italialaisen taiteen keskus).

Lisäksi jälkiruoka päätyi Trevisoon, jonka kurtisaanit tajusivat hyvin pian, mikä "keiton" ainutlaatuisuus on. Naiset alkoivat syödä sitä erittäin tärkeillä treffeillä. Naiset väittivät, että ruoka kohottaa mielialaa ja kiihottaa, he antoivat sille meille tunnetun moniselitteisen nimen "innostaa minua" tai "kohottaa minua".

Toinen nimen versio viittaa siihen, että jälkiruoka sai nimensä ollessaan Venetsiassa, jonne se muutti, ei ilman kauppiaiden apua.

Muut versiot nimen alkuperästä ovat melko tylsiä. Skeptikot sanovat joskus, että vanhojen reseptien joukossa ei ole mitään, mikä voisi edes etäisesti muistuttaa herkeintä jälkiruokaa. Tämän perusteella he väittävät, että ruokalaji on luotu melko hiljattain ja nimetty vanhaksi vain, jotta asiakkaat kiinnittäisivät siihen huomiota.

Baltimore Sun -lehden toimittaja haastatteli konditoria, jossa mies väitti, että tiramisu oli hänen keksintönsä. Uusin idea on, että italialaiset kastelivat vanhoja keksejä kahvikuppiin, vähän myöhemmin tehostivat juoman makua liköörillä, sitten tähän outoon yhdistelmään lisättiin jostain syystä juustoa.

Mikä on oikea tiramisu

Jälkiruoka on tullut tunnetuksi kaikissa maissa, mutta on typerää toivoa maistaa sitä aidosti Italian ulkopuolella. Näyttelyikkunassa näytettävällä samannimisellä kakulla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisen jälkiruoan kanssa, kuten myös ravintolassa tai kahvilassa tarjoiltuna paloiksi leikattuna.

Tiramisun pohjana on erittäin tuorejuusto nimeltä mascarpone, jota valmistetaan vain Apenniinien niemimaalla (Lombardia), jonka rasvapitoisuus on 55%. Tämä tuote sijaitsee jossain voin ja rasvaisimman smetanan välissä. Tuote tuli mascherasta ("rahka" Lombardian murteella). Herkin juusto ei näy maidon, vaan kerman käsittelyn seurauksena, mikä antaa sille upean aromin ja maun sekä paljon kaloreita.

Toinen komponentti on savoyardi-keksejä, jotka ovat ilmavia leivonnaisia, jotka on valmistettu munanvalkuaisesta, sokerista ja jauhoista. Tuote muistuttaa muodoltaan tikkuja. Jotkut kokit korvaavat keksit keksillä, mikä tekee jälkiruoasta erilaisen kuin itse.

Jälkiruokavalion valmistukseen käytetään myös "Marsala" -viiniä, joka ei ole yhtä suosittu kondiittoreiden keskuudessa kuin rommi, konjakki ja liköörit. Viini on erittäin aromaattinen ja sillä on ainutlaatuinen maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan "kulinaariseksi". Viinin valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat sille kahvin, appelsiinin, banaanin tai mandariinin maun.

Edellä olevan perusteella on selvää, että todellisen herkullisen jälkiruoan valmistaminen kotona on mahdotonta.

Tiramisu venäjäksi

Niille, joilla ei ole mahdollisuutta vierailla Italiassa ja kokeilla jälkiruokaa siellä, he voivat lohduttaa itseään sen "kotimaisella" versiolla. Mascarponejuustoa voi ostaa kaupasta tai korvata rasvaisella raejuustolla/kermalla. Marsala korvataan yleensä liköörillä tai konjakilla, jos savoyardia ei löydy, sen sijaan käytetään keksejä.

Makeista ei kypsennetä uunissa, vaan jäähdytetään jääkaapissa.

Tiramisun valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan on tarpeen hieroa kuusi munankeltuaista sokerin kanssa, kunnes saadaan tiheä ja pörröinen massa. Lisää sitten 450 gr. mascarpone, kaada hieman marsalaa ja tuloksena kermainen massa sekoitetaan. Paksuksi vaahdoksi vaahdotetut valkuaiset levitetään seokseen, lisätään jäähdytetty espressokahvi (200 gr.), kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Savoyardi-tangot upotetaan nopeasti kermaan, levitetään neliömäisen lautasen pohjalle. Tätä seuraa kermainen kerros, jota seuraa kerros liotettuja tikkuja ja sitten kerros ilmavoidetta. Viimeinen vaihe on suklaapalat. Jälkiruoan tulee seistä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia ennen tarjoilua kaakaojauheella ripottuna.

Helpompia jälkiruokavaihtoehtoja löytyy reseptikirjoista ja verkosta.

Nimi "Tiramisu" koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi su, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "lift me up" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Mutta enemmistö väittää, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa ja tämä käännös pitäisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että Tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät Tiramisua ennen rakkaustreffejä, ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

On turha selittää, mitä Tiramisu on vertaamalla sitä herkkään kakkuun, vanukkaan tai souffleen. Voimme vain todeta varmuudella seuraavaa: tämä on hieno italialainen jälkiruoka, jota ei voi syödä tien päällä, autossa tai puiston penkillä istuen - Tiramisu on loppujen lopuksi aristokraattinen alkuperä ja vaatii siksi asianmukaista asennetta itseään kohtaan. Tämä on lempeä, ilmava, painoton "jotain".
Tiramisun historia

Tiramisu on sataprosenttisesti italialaista, kuten spagetti tai pizza. Ensimmäinen annos kuuluisaa jälkiruokaa valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de Medici, kuuluisa makeansyöjä, päätti vierailla naapurivaltiossa Sienassa eräänä päivänä. Paikalliset kokit, jotka halusivat miellyttää arvostettua vierasta, osoittivat mielikuvituksensa ja valmistivat täysin uudenlaisen makean annoksen, jonka nimi oli zuppa del duca (herttuan keitto). Arkkiherttua piti "keitosta" niin paljon, että hän söi viimeisen lusikallisen ja vei reseptin mukaan Firenzeen, koska hän ei voinut enää kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkua. Medici-dynastian viisaan hallinnon ansiosta Firenze muuttui 1600-luvun loppuun mennessä taiteen keskukseksi, jonne taiteilijat, kuvanveistäjät ja runoilijat tulvivat eri puolilta Italiaa. He arvostivat sienalaisten konditoriakokkien taitotietoa ja hyödynsivät siitä luovia voimia luodakseen kuolemattomia mestariteoksiaan.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon, sieltä Venetsiaan. Kultatukkaiset venetsialaiset kurtisaanit näkivät nopeasti tämän kaloripitoisen jälkiruoan viehätyksen ja alkoivat käyttää sitä ennen vastuullisimpia treffejä. Sensaatiohakuisuuden vakaat kannattajat, kokeneet rakkauden papittaret väittivät, että "herttuan keitto" ei vain piristä, vaan sillä on myös stimuloivia ominaisuuksia. Heidän kevyellä kädellään muodikas ruokalaji sai uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka italiaksi käännettynä kuulostaa jokseenkin moniselitteiseltä: "cheer me up" (cheer me up).
Erään version mukaan Tiramisu sai todellista tunnustusta jo Venetsiassa, missä hän sai kiitos kaikkialla läsnä olevien kauppiaiden.
On muitakin versioita, kuivampia ja tylsempiä. Esimerkiksi jotkut skeptikot väittävät, että vanhoissa italialaisissa resepteissä ei ole Tiramisun kaltaista, joten se keksittiin melko äskettäin ja vain "naamioitu" perinteiseksi ruoaksi, jolla on vuosisadan vanha historia kiinnittääkseen huomion tähän jälkiruokaan.
Vuonna 2006 Baltimore Sun -sanomalehti julkaisi haastattelun kondiittori Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väittää keksineensä Tiramisun ja keittäneensä sitä vuosia Trevison leipomoissa.
Lopuksi on olemassa täysin taloudellinen ja käytännöllinen teoria: italialaisten oletettavasti keksi idean tehdä Tiramisu yksinkertaisesti upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten he alkoivat lisätä likööriä kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.
Tiramisu. Ei Tiramisu? Tiramisu.

Nykyään tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta luovu toivosta kokeilla aitoa Tiramisua aurinkoisen Italian ulkopuolella. Jos Moskovan keskustassa sijaitsevan makeisliikkeen ikkunassa näet suuren pyöreän kakun, jonka hintalappussa on merkintä "Tiramisu", älä usko silmiäsi: tämä ei ole Tiramisu. Jos jossain Moskovan ravintoloista he toivat sinulle siisteiksi annoksiksi leikatun jälkiruoan, älä luota tarjoilijaan - tämä ei ole Tiramisu.

Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpaan mascarpone-juustoon, jota valmistetaan vain Apenniinien niemimaalla tai pikemminkin Lombardiassa. Myös Petrarch, Dante ja D'Annunzio ihailivat Lombardian maisemia laulaen teoksissaan tämän alueen vihreitä niittyjä ja peilimäistä järvien pintaa. Tähän päivään asti lihavat lehmät laiduttavat Lombardian smaragdialueita, joiden maidosta he saavat korkealaatuista kermaa, ja kermasta - ainutlaatuisen juuston (55% rasvaa). Tuote on erittäin rasvaisen hapankerman ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa - näin raejuustoa kutsutaan lombardin murreessa. Jos kaikki muut juustot ovat maidon jalostuksen tuotteita, niin mascarpone on kerman jalostuksen tuote, joka antaa juustolle herkän aromin, herkän, ainutlaatuisen maun ja voimakkaan kalorilatauksen.

Seuraava, yhtä tärkeä osa Tiramisua on savoyardi, ilmava italialainen keksi, joka on valmistettu proteiinista, jauhoista ja sokerista putkien muodossa. Joskus, kun keksejä ei ole, yrittäjät kokit käyttävät keksikakkuja, mutta tämä ei ole enää sama.

Tiramisun kvintessenssi on Marsala-viini, joka on rommin, konjakin ja liköörien ohella erittäin suosittu kondiittoreiden keskuudessa. Siksi Marsalaa, jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, kutsutaan usein "kulinaariseksi viiniksi". Marsala fine ja superiore käytetään yleensä makeisten valmistukseen, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivinä (kuten portviini tai sherry). Marsalaa alettiin valmistaa vuonna 1773 Sisiliassa, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Admiral Nelsonin Välimeren laivue, joka oli matkalla Egyptiin, toi laivaan erän uutta viiniä, jotta "merisudet" - todelliset väkevien juomien asiantuntijat - arvostaisivat sen ansioita. Merimiehet (ja itse amiraali) pitivät viinistä niin paljon, että kun he palasivat kotimaahansa, he järjestivät hänelle onnistuneen promootiokampanjan. Nykyään Marsala on DOC-sertifioitu, mikä tarkoittaa, että kuuluisan viinin laatu on kiistaton. Marsalan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat juomalle banaanien, appelsiinien, mandariinien tai kahvin maun.

Joten luultavasti tajusit jo, että Tiramisun valmistaminen klassisen italialaisen reseptin mukaan kotona on melkein mahdotonta. Siksi suosittelemme, että menet aurinkoiseen Italiaan.
Tiramisu a la russe

Jos tähän ei vielä ole aikaa ja mahdollisuutta, anna ulkomaisten makeisten kotimaisen version lohduttaa. Yritä valmistaa Tiramisu itse - "Tiramisu a la russe" (tai mitä haluat). Mascarpone voidaan korvata kermalla ja rasvaisella raejuustolla, Marsala - konjakilla tai Amaretto-liköörillä ja savoyardi - keksikakuilla.

Jälkiruoaa ei paisteta uunissa, vaan se jäähdytetään yksinkertaisesti jääkaapissa, joten jopa ne, jotka ovat hyvin kaukana ruoanlaitosta, voivat yrittää tehdä vaikutuksen vieraisiinsa tällä makeistaiteen mestariteoksella.

Klassisen Tiramisun valmistamiseksi jauha 6 keltuaista sokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, vähän marsalaa ja sekoita kaikki hyvin. Sekoita sitten vaahdotetut valkuaiset varovasti seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä ja sekoita leveässä kulhossa Marsalan kanssa. Kasta Savoyardi-keksejä nopeasti yksitellen kahvi-marsal-seokseen ja levitä ne neliömäisen vuoan (muovi, teflon tai folio) pohjalle. Yllä - kerros mascarpone-kermaa. Muista ripotella se suklaalla. Seuraavana on toinen kerros kahvia ja viiniä liotettuja keksitikkuja ja kerros kermaa suklaalastuilla. Laita kaikki tämä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Ripottele reilusti katkeraa kaakaojauhetta ennen tarjoilua. Muuten, monet ihmiset käyttävät Amaretto-likööriä Marsalan sijaan ja mascarponen sijaan Moskovan keskustan torilta rasvaa smetanaa, jota ei kaadeta, vaan siirretään tölkistä tölkkiin lusikalla.
Tiramisu resepti

Tiramisu-reseptisokeri (75 g),
muna (3 tuoretta keltuaista),
juustoa (250 g mascarponea)
kahvi (pikakahvi 2-3 tl),
keksit (keksi tikkujen muodossa 120 g),
kaakao (1 ruokalusikallinen),
konjakki (3-4 ruokalusikallista).

Keitä kahvia, lahti 2-3 tl. ruokalusikallista pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandyä tai Amaretto-likööriä.
Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juusto annoksittain munamassaan ja vaivaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.
Kasta nopeasti puolet kaikista keksistä valmistettuun kahviseokseen ja laita ne välittömästi vierekkäin syvään suorakaiteen muotoiseen astiaan.
Levitä puolet mascarpone-kermasta tasaisesti kahviseoksessa liotettujen kekseiden päälle ja tasoita varovasti.
Myös loput keksit kastetaan nopeasti kahviseokseen ja laitetaan paksuna kerrokseksi kerman päälle. Valuta loput kahviseoksesta.
Levitä loput kermasta tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä tiramisu kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin.
Ripottele tiramisulle ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta, siihen voi sekoittaa pienen määrän tomusokeria. Upota veitsi kuumaan veteen aina ennen viipalointia.
Tiramisu kolmikerroksinen

muna - 6 kpl,
sokeri - 6 ruokalusikallista,
mascarpone-juusto (rasvainen raejuusto on mahdollista) - 750 g,
rommi - 6 ruokalusikallista,
vahva kahvi - 1,4 l,
valmis keksi - 3 pyöreää kakkua,
kaakaojauhe - 3 ruokalusikallista

Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, lisää juusto (tai aiemmin siivilän läpi raastettu raejuusto) ja rommi koko ajan sekoittaen. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää seokseen varovasti sekoittaen.
Kasta sokerikakku nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista se ja laita ritilälle valumaan.
Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä osa kermasta, laita päälle seuraava kakku ja kerma, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 3 tuntia. Ripottele päälle kaakaojauhetta ja koristele ennen tarjoilua.

Jos kysyt eri maiden ihmisiltä: "Kenen tiedät?", Suurin osa varmasti vastaa: "Tiramisu!" Reseptin yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen maun ansiosta siitä on tullut bestseller makeisten ruokien joukossa. Vaihtoehtoja sille on niin paljon, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: tiramisua on pakko tilata eri ravintoloihin, jotta makulaatikko täydentyy uusilla elämyksellä. Italiassa sanotaan, että kaikilla tasavallan perheillä on omat jälkiruoat. Lisäksi kaikki uskovat, että resepti on paras.

Tiramisun historia on suhteellisen lyhytikäinen. On niin hyvä, että useat Italian alueet taistelivat oikeudesta kantaa "Tiramisun kotimaan" ylpeä nimike: (Toscana), (Piemonte) ja (Veneto). Mutta viimeinen alue voitti valtavalla edulla.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että hänen reseptinsä keksittiin 60-luvulla Alle Beccherie -ravintolassa Trevisossa. Pitkään Saksassa kondiittorina työskennellyt kokki Roberto Linguanotto, lempinimeltään Loli, on yhdistänyt baijerilaisten makeisten reseptejä italialaiseen perinteeseen antaa lapsille keltuaista vaahdotettua sokerin kanssa yleisen vahvistuksen vuoksi. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni uudelleen Baijeriin, mutta rakkaus kotimaahansa sai hänet palaamaan.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapunutta Robertoa: ”Miksi keksit tiramisun? Nyt on tehtävä lujasti töitä, sillä asiakkaat eivät kysy muuta kuin tätä jälkiruokaa!"

Ensimmäisen kerran sana "Tiramisu" esiintyi Sabatini Coletin sanakirjan sivuilla vuonna 1980. Se käännetään kirjaimellisesti "vedä minut ylös" (italialainen versio ilmauksesta "heer me up"). Ihmiset, joilla on väkivaltainen mielikuvitus, olettavat, että jälkiruoka sai sellaisen nimen, koska se voi toimia afrodisiakina (lisää seksihalua). Itse asiassa ruuan nimi liittyy sen korkeaan ravintoarvoon.

Vuonna 2006 tiramisu valittiin Italian "edustajaksi" "Sweet Europe" -ruokien riveissä (luettelo jälkiruoista Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 se tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi ruoaksi.

Oletukset ja niiden kumoukset

Yksi oletuksista on, että tiramisu syntyi (Siena). Sanotaan, että se valmistettiin ensimmäistä kertaa vierailun yhteydessä ja sitä kutsutaan "herttuan keitoksi".

Mutta jos tällaisen jälkiruokakomponentin käyttö kahvina voidaan vielä vahvistaa (vaikka sitä käytettiin tuolloin vain juomana), niin mascarpone, alunperin kotoisin (Lombardiasta) ja naisten sormet (keksejä Ranskan Savoielta (Savoie)) 1600- ja 1700-luvuilla ei juuri käytetty Toscanan makeisia. Lisäksi pehmeä juusto härskiintyi nopeasti, eikä sitä olisi voitu lähettää Lombardiasta Toscanaan pian. Lisäksi raakojen kananmunien käyttö jälkiruoassa on epätodennäköistä. Säilytysmenetelmien puute lisäsi riskiä salmonelloosi.

"Soup for the Duke" ei mainita sellaisessa klassisessa keittokirjassa kuin Pellegrino Artusin "Ruoanlaittotiede ja hyvin syömisen taito" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Toinen versio sanoo, että tiramisu luotiin (Torinossa) tukemaan kreivi Cavouria hänen pyrkimyksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin 1800-luvun puoliväli ei loistanut jääkaappien läsnäololla, mikä sulkee pois mahdollisuuden säilyttää tuotetta. Toiseksi tälle teorialle ei ole olemassa ainuttakaan dokumentaarista vahvistusta.

Italialainen kokki Carminantonio Giannacone, joka toimii nykyään Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Postin artikkelissa, että hän keksi kuuluisan jälkiruoan ollessaan Trevisiossa. Tällaisella itsekkäällä väitteellä ei ollut todisteita ja se kumottiin nopeasti.
Monet italialaiset laitokset yrittävät ottaa itselleen tiramisu-reseptin tekijän, mutta millään niistä ei ole vakaata pohjaa.

• Haluatko oppia tekemään aitoa tiramisua? Suosittelemme vierailemaan ammattitaitoisen kondiittorin luona.

Kotiresepti

Nykyään tiramisusta on monia muunnelmia. Mutta luodaksesi oman ainutlaatuisen jälkiruokasi, sinun on tiedettävä perusta - klassinen resepti.

Alkuperäistä tiramisua varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g Ladies Fingers -keksejä;
• 80 g sokeria;
• 4 munaa;
• 1 kuppi kahvia
• Makeuttamaton kaakaojauhe ripottelua varten (maun mukaan).

Keittovälineet ovat melko yksinkertaiset: mikseri, kahvikuppi ja tiramisu-astia.

Tuloksena saat lähes 1 kg kakkua, jolla voi ruokkia 6 henkilöä.

Valmistautuminen

Joten aloitetaan tiramisun veistäminen:

• Valmista vahva kahvi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi;
• Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi (seoksen tulee vaalentaa);
• Sekoita tähän hetkeen asti jääkaapissa (!) ollut mascarpone muna-sokerimassaan ja lähetä se takaisin jääkaappiin pyydettäessä;
• Upota sormesi yksitellen kahviin. Neste ei saa vuotaa keksistä. Sitä tarvitsee vain liottaa hieman;
• Ota muotti ja laita siihen vuorotellen kerros keksiä, kerros mascarponea, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen on oltava kerma;
• Ripottele syntynyt kakku kaakaolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on seistä yön yli.

Valmistetun jälkiruoan kaloripitoisuus 100 g:ssa on 384 kcal joka koostuu:

• Proteiinit 8 g;
• Rasvaa 28 g;
• Hiilihydraatteja 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun 6 hengelle, sinun täytyy tyytyä siihen, että annoksessasi (157 g) on ​​noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin pieni juttu hänen jumalalliseen makuun verrattuna.