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समस्या: मेहमान हमारे पास आ रहे हैं और माँ ने मुझसे रात के खाने के लिए मेज़ लगाने में मदद करने के लिए कहा। लक्ष्य: 1. दोपहर के भोजन का मेनू विकसित करें। 2. दोपहर का भोजन उन व्यंजनों से तैयार करें जिन्हें आपने खाना पकाने के पाठों में पकाना सीखा था, या इसी तरह के अन्य व्यंजनों से। 3. दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेट करें। 4.नैपकिन को खूबसूरती से मोड़ें। 5. टेबल को फूलों से सजाएं.

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अपने पूरे इतिहास में, लोगों ने भोजन की रोजमर्रा की प्रक्रिया को सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदलने का प्रयास किया है और तदनुसार, इसे उचित रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास किया है। स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया गया व्यंजन और खूबसूरती से सजाई गई मेज भूख को उत्तेजित करती है, जो भोजन की बेहतर पाचन क्षमता में योगदान करती है।

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कई संस्कृतियों में, टेबल की सजावट अपनी परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ एक संपूर्ण दर्शन है। लेकिन आज, विभिन्न संस्कृतियों के पारस्परिक प्रभाव से शैलियों का मिश्रण होता है और बहुत सारे सुधार की अनुमति मिलती है। इसलिए, टेबल सेटिंग का चुनाव घर की परिचारिका के पास रहता है और इसमें कई विकल्प शामिल होते हैं: गंभीर गंभीरता से लेकर लोकतांत्रिक बहु-रंगीन टेबल सेटिंग या विशिष्ट राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग।

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टेबल सेट करने का मतलब सिर्फ उसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या चाय के लिए तैयार करना नहीं है। यह एक प्रकार की कला है जो टेबल सेट करने वाले व्यक्ति के स्वाद पर अधिक निर्भर करती है, न कि उसके वित्तीय साधनों पर। आपको केवल छुट्टियों के दिन ही नहीं, बल्कि हर दिन टेबल सेट करने का प्रयास करना चाहिए। इससे भोजन, उत्पादन के दौरान एक निश्चित क्रम बनाए रखना संभव हो जाता है पारिवारिक परंपराएँ, सटीकता सिखाता है।

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परोसने का मुख्य उद्देश्य कटलरी के उपयोग में आसानी पैदा करना है। टेबल सेटिंग भोजन के समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन), भोजन की जगह (अपार्टमेंट, कैफे) और अवसर (रोज़, जन्मदिन, बिजनेस लंच, शादी, आदि) पर निर्भर करती है।

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क्रियाओं का एक निश्चित क्रम होता है जो अनेक परोसने वाली वस्तुओं को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करता है। सबसे पहले, मेज़ को मेज़पोश से ढक दें, जो बेदाग साफ और इस्त्री किया हुआ होना चाहिए। यह वांछनीय है कि मेज़पोश के सिरे मेज के सभी किनारों से लगभग 25-30 सेमी तक समान रूप से लटके रहें, और मेज़पोश के कोने मेज के पैरों को ढँक दें।

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इसके बाद प्लेटें लगा दी जाती हैं. न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोने और पोंछने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन्हें तब तक पॉलिश करने की भी सलाह दी जाती है जब तक कि वे तौलिये या रुमाल से चमकने न लगें। स्नैक प्लेट को टेबल के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर प्रत्येक कुर्सी के ठीक सामने रखा जाना चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखी जानी चाहिए। इस स्थिति में, प्लेटों का केंद्र एक ही रेखा पर होना चाहिए। दावत के प्रकार और अवसर के आधार पर, कई प्लेटें हो सकती हैं। ऐसे मामलों में, छोटी डिनर प्लेटें ऐपेटाइज़र प्लेटों के नीचे रखी जाती हैं, और पाई प्लेट (ब्रेड प्लेट) को रखा जा सकता है ताकि टेबल के किनारे से सबसे दूर की प्लेटों के किनारे छोटी डिनर प्लेट के अनुरूप हों।

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सर्विंग प्लेट में कांटे बायीं ओर और चाकू दायीं ओर रखे जाते हैं, कांटे अपने दाँत ऊपर की ओर रखते हैं और चाकू अपने ब्लेड अंदर की ओर रखते हैं। सूप चम्मच का स्थान सर्विंग प्लेट के ऊपर सबसे ऊपर होता है। यदि मेनू में मिठाई शामिल है, तो इसके लिए एक चम्मच शीर्ष पर रखा गया है, और सूप चम्मच पहले चाकू के बगल में स्थित है।

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"क्रिया में जाने" वाले पहले उपकरण प्लेट के सबसे दूर बाईं और दाईं ओर स्थित होते हैं। जैसे ही व्यंजन बदलते हैं, हम सभी प्लेट की ओर "बढ़ते" हैं। सेवा करना कांच के बने पदार्थ. जब पेय के लिए कई वस्तुएं होती हैं, तो वाइन ग्लास को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर ले जाया जाता है, और उसके बगल में, दाईं ओर, बाकी वस्तुओं को एक ही पंक्ति में रखा जाता है। लेकिन एक पंक्ति में तीन से अधिक वस्तुएँ रखने की प्रथा नहीं है।

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नैपकिन - अपरिहार्य गुणटेबल सेटिंग, जिसे टेबल पर कांच के बर्तन रखने के तुरंत बाद बिछाया जाता है। नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, दोनों सरल और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक अतिथि की ऐपेटाइज़र प्लेट पर मुड़े हुए नैपकिन रखे जाते हैं। कुछ मामलों में, लिनन नैपकिन को कागज़ वाले नैपकिन से बदला जा सकता है।

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टेबल सेटिंग का अंतिम राग मसालों के साथ कटलरी, फूलों के फूलदान और अन्य चीजों की व्यवस्था है सजावटी तत्व. नमक और काली मिर्च वाले बर्तन मेज के मध्य भाग में विशेष स्टैंड पर रखे जाते हैं। यदि इसकी आवश्यकता हो तो सरसों वाला यंत्र पास में रख दिया जाता है। आप मसालों के बगल में सिरके की बोतलें भी रख सकते हैं, वनस्पति तेलया गरम सॉस.

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आत्म सम्मान

मुझे लगता है कि दोपहर का भोजन स्वास्थ्यप्रद और संतुष्टिदायक रहा। मेरे शिक्षक (शायद) को यह प्रोजेक्ट पसंद आया। परियोजना पर काम करते समय, हमने शोध किया: हमने एक प्रौद्योगिकी पाठ्यपुस्तक और इंटरनेट से पाककला पुस्तकों से सीखा कि रात्रिभोज में कौन से व्यंजन शामिल हो सकते हैं, रात्रिभोज के लिए मेज को कैसे सजाया और सेट किया जाता है, और हमने प्रत्येक की प्राथमिकताओं का पता लगाया अतिथि। और हम सहित सभी को यह पसंद आया।

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कक्षा: 7

पाठ का उद्देश्य: स्कूली बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए टेबल को सुंदर और सही ढंग से सेट करना सिखाएं।

कार्य:

शैक्षिक:

• स्कूली बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों से परिचित कराना;
• दिखाओ विभिन्न विकल्पटेबल डिजाइन और सजावट।

शैक्षिक:

• स्कूली बच्चों की रचनात्मक गतिविधि का विकास करना।
• संचार कौशल विकसित करना, अपनी बात व्यक्त करने और अपनी स्थिति पर बहस करने की क्षमता विकसित करना;

शैक्षिक:

• सौंदर्य की भावना के पोषण के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ।

प्रशिक्षण और मौसम विज्ञान परिसर:मल्टीमीडिया इंस्टॉलेशन, टेबल सेटिंग की तस्वीर, चित्रों के साथ कार्ड, व्यंजन और कटलरी का सेट, मेज़पोश, नैपकिन, टेबल सजावट तत्व।

पाठ का प्रकार:

• संयुक्त पाठ

कक्षा की प्रगति

1. पाठ की संगठनात्मक शुरुआत: पाठ के विषय को संप्रेषित करना, छात्रों के लिए एक कार्य निर्धारित करना।

2. शिक्षक की प्रारंभिक टिप्पणियाँ:

परिचारिका, मेज सजाते हुए, एक चमत्कार करती है, क्योंकि कोई भी दावत एक छोटी छुट्टी होती है, भले ही हम बात कर रहे हैंएक साधारण दोपहर के भोजन के बारे में. घरेलू अर्थशास्त्र की किताबों में कहा गया है कि टेबल सेट करना एक कला है। प्राचीन परंपराओं के विशेषज्ञ कहते हैं: जादुई! मेज पर परोसने और व्यवहार करने के नियम सदियों से विकसित किए गए हैं, और उनका मुख्य लक्ष्य विभिन्न औपचारिकताओं के साथ खाने की प्रक्रिया को जटिल बनाना नहीं है, बल्कि मेज पर खाने और संचार को सुंदर, आरामदायक और आनंददायक बनाना है। एक खूबसूरती से सजाई गई मेज हमेशा उस मेज की तुलना में बेहतर और अधिक आकर्षक लगती है जो भोजन से भरपूर होती है लेकिन उत्सव की भावना पैदा नहीं करती है। टेबल सेटिंग एक रचनात्मक मामला है, लेकिन यहां भी सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

3. छात्रों की संज्ञानात्मक गतिविधि का सक्रियण।

शिक्षक: आज हम रात्रिभोज के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों और सिद्धांतों को निर्धारित करने का प्रयास करेंगे। आपके सामने व्यंजन और कटलरी का एक सेट, एक मेज़पोश है। आइए एक व्यक्ति के लिए टेबल सेट करने का प्रयास करें। हम प्लेट और कटलरी की व्यवस्था कैसे करते हैं?

(छात्रों में से एक एक व्यक्ति के लिए टेबल सेट करता है, उसके कार्यों पर टिप्पणी करते हुए, बताता है कि वह कैसे और क्यों प्लेटें, वाइन ग्लास रखता है और कटलरी की व्यवस्था करता है)।

टीचर: चलो देखते हैं क्या हुआ. आपकी टिप्पणियाँ और सुझाव?

कृपया टिप्पणी करें।

(लोग टेबल कैसे सेट की जाती है, इस बारे में अपना दृष्टिकोण व्यक्त करते हैं, टिप्पणी करते हैं, सही करते हैं, एक दूसरे की मदद करते हैं)।

शिक्षक: आइए अब अपने ज्ञान और जीवन के अनुभव का उपयोग करके रात्रिभोज के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी सिद्धांतों और नियमों को निर्धारित करने का प्रयास करें।

(बच्चों को शिक्षक की मदद से बुनियादी नियम निर्धारित करने चाहिए):

स्लाइड 2 [1] सामान्य नियमऔर सेवा आदेश

टेबल सेटिंग में सभी वस्तुओं की उचित, आरामदायक, साफ-सुथरी और सममित व्यवस्था शामिल है।

परोसना मेज़पोश से शुरू होता है: यह साफ और अच्छी तरह से इस्त्री किया हुआ होना चाहिए।

व्यंजनों का सेट आकार, पैटर्न, रंग में समान होना चाहिए।

व्यंजन मेज पर कड़ाई से परिभाषित क्रम में रखे जाते हैं, परोसने वाली प्रत्येक वस्तु का अपना स्थान होना चाहिए।

परोसने के लिए एक आवश्यक अंतिम स्पर्श एक लिनेन नैपकिन है। यह व्यक्तिगत होना चाहिए और स्नैक प्लेट पर रखा जाना चाहिए।

फूलों की व्यवस्था करना, मसालों के सेट की व्यवस्था करना

4. समेकन

टीचर: अब अपना ध्यान स्क्रीन पर लगाएं। अब मेरा सुझाव है कि आप स्लाइड देखें और रात्रिभोज के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों और सिद्धांतों के बारे में अपने ज्ञान को मजबूत करें, अपने लिए कुछ नया निर्धारित करें और सीखें कि टेबल को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए।

स्लाइड 3-4 सेवित उत्सव की मेजएक व्यक्ति के लिए

हम मुख्य प्लेट, यानी प्रतिस्थापन प्लेट से शुरू करते हैं। इसके बाद ऐपेटाइज़र प्लेट आती है। बाएँ, दूरी में 5-7 मुख्य प्लेट से सेमी, एक पाई प्लेट रखें (दावत में प्रत्येक भागीदार के लिए ब्रेड, बन्स, टोस्ट, क्राउटन और अन्य बेकरी उत्पादों के लिए)।

अब उपकरणों के साथ दाहिनी ओर: एक टेबल चाकू (मांस, पोल्ट्री, खेल के लिए) को ब्लेड के साथ एक प्लेट पर रखें ताकि उसका किनारा नुकीले किनारे को कुछ मिलीमीटर से ढक दे। 2 मिमी में अगला एक बड़ा चम्मच है। कटलरी और प्लेट के हैंडल टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर होने चाहिए।

बाईं ओर कटलरी, प्लेट के किनारे से शुरू: डिनर कांटा। शीर्ष पर एक डेज़र्ट चाकू है, जिसका हैंडल दाहिनी ओर है। चम्मच और कांटे दोनों को उत्तल पक्ष के साथ नीचे की ओर रखा जाता है।

प्रत्येक तरफ तीन से अधिक उपकरण नहीं होने चाहिए। (में दोपहर के भोजन का विकल्पचम्मच और टेबल चाकू को एक इकाई के रूप में गिना जाता है।) दूसरे कोर्स को परोसने से पहले प्रतिस्थापन प्लेट को हटा दिया जाता है, जिसे गर्म प्लेट पर परोसा जाता है। लेकिन मिठाई परोसते समय, हमें फिर से एक प्रतिस्थापन प्लेट की आवश्यकता होगी। व्यंजनों में बदलाव के आधार पर प्लेटें बदल जाती हैं, लेकिन प्रतिस्थापन हमेशा अपनी जगह पर रहता है।

डिनर पार्टी में, कटलरी बिछाई जाती है ताकि उन्हें एक-एक करके इस्तेमाल किया जा सके, बाहर से अपनी ओर ले जाया जा सके, और गिलास - दाएं से बाएं (व्यंजन परोसने के क्रम के अनुसार)।

5. होमवर्क की जाँच करना

शिक्षक: जैसा कि ऊपर कहा गया था, "टेबल सेटिंग के लिए एक आवश्यक स्पर्श एक नैपकिन है।"

छात्र: देते हैं ऐतिहासिक जानकारीमल्टीमीडिया उपकरण का उपयोग करने वाले नैपकिन के बारे में।

अप्रत्याशित परिस्थितियों में, शिक्षक स्वयं आगे बढ़ता है:

नैपकिन के बारे में थोड़ा

और विभिन्न संस्कृतियों के प्रतिनिधियों के बीच खाने-पीने के तरीके, मेज पर व्यवहार और नैपकिन के उपयोग में अभी भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।

लगभग 300 वर्ष पहले मेज़पोशों के साथ-साथ टेबल नैपकिन भी प्रयोग में आये। लेकिन 18वीं शताब्दी में ही नैपकिन ने टेबल सेटिंग में अपना सही स्थान ले लिया - फ्रांस में पहली बार। सच है, वे अक्सर विशुद्ध रूप से सजावटी भूमिका निभाते थे - वे बहुत बड़े और कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए थे। जबकि आज नैपकिन का उपयोग आवश्यक रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

टेबल सेटिंग पर अधिक ध्यान देने की प्रेरणा 1707 में जोहान बॉटगर द्वारा चीनी मिट्टी के उत्पादन के रहस्य का समाधान था। और 1710 में, पहला चीनी मिट्टी का कारख़ाना मीसेन शहर में बनाया गया था। चीनी मिट्टी के सेटों का अच्छा समय आ गया है, जिसमें एक ही सजावट के साथ कई वस्तुएं शामिल हैं। साथ ही, परोसने के लिए और पूरी तरह से सजावटी उद्देश्यों के लिए, उत्कृष्ट ढंग से रखी गई मेज को सुंदर चांदी के बर्तनों से पूरक किया गया था। यह इस समय था कि टेबल की सजावट के लिए नैपकिन से बनी सुंदर रचनाएँ सामने आईं। ऑस्ट्रिया के सम्राट फ्रांज जोसेफ प्रथम (1830-1916) के दरबार में, उदाहरण के लिए, वे महंगे पैटर्न वाले डैमस्क से बने नैपकिन का इस्तेमाल करते थे, जो हथियारों के बुने हुए शाही कोट से सजाए जाते थे।

इन नैपकिनों को अदालत की परंपराओं के अनुसार मोड़ा गया था। ऑस्ट्रिया में बड़े राजकीय स्वागत समारोहों में आज भी आप उस समय के अदालती शिष्टाचार के अनुसार मुड़े हुए नैपकिन पा सकते हैं।

कैसे दादी ने दादाजी से शादी की

हमारे दादा-दादी की पीढ़ी के पास पैटर्न और मोनोग्राम के साथ कढ़ाई वाले उत्कृष्ट लिनन नैपकिन थे, जो कभी-कभी आकार में काफी बड़े होते थे। ये नैपकिन दहेज का हिस्सा थे, और उनकी अद्भुत देखभाल की जाती थी, ताकि कभी-कभी नैपकिन अपने मालिकों से "जीवित" रहे। आज, लिनन नैपकिन का उपयोग कम किया जाता है, क्योंकि उन्हें धोने, उन्हें ठीक से स्टार्च करने और यहां तक ​​​​कि उन्हें इस्त्री करने में बहुत काम लगता है। जिनकी कोठरियों में पर्याप्त जगह होती थी, वे नैपकिन को चार भागों में मोड़कर नहीं रखते थे, बल्कि उन्हें सीधा रखते थे ताकि अनावश्यक सिलवटें न बनें।

हमारी सदी में नैपकिन।

हमारी सदी में, दो विश्व युद्धों और उनके परिणामों के कारण यह तथ्य सामने आया कि अधिकांश लोग केवल जीवित रहने की समस्या से चिंतित थे। तदनुसार, टेबल सेटिंग में रुचि, और इससे भी अधिक नैपकिन से सजावट में, उल्लेखनीय रूप से कमी आई है। और केवल "आर्थिक चमत्कार" के समय में, जब युद्ध के मुख्य परिणामों पर काबू पा लिया गया, रोजमर्रा और छुट्टियों की मेजों दोनों के डिजाइन में रुचि जागृत हुई।

स्लाइड 5-6 नैपकिन के लिए सहायक उपकरण

पुनर्जागरण नैपकिन

आइए नैपकिन के उपयोग के इतिहास को याद करें। सबसे पहले, नैपकिन अक्सर केवल सजावट के रूप में काम करते थे। आज, फूलदान, कैंडलस्टिक्स या फूलों के स्टैंड के संयोजन में नैपकिन से बनी रचनाएँ फिर से प्रासंगिक हैं। टेबल को नैपकिन से सजाने से अनंत संभावनाएं मिलती हैं, खासकर अन्य परोसने वाली वस्तुओं के संयोजन में। जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं, वे नैपकिन को पंखे या कॉलम जैसी बड़ी आकृतियों में मोड़ने का साहस करते हैं, जो दूर कहीं खड़े होने पर भी एक प्रभाव डालते हैं, उदाहरण के लिए साइडबोर्ड पर।

1981 में, मैंने जर्मन-भाषी क्षेत्र के लिए नैपकिन पर पहली पुस्तक प्रकाशित की, क्योंकि टेबल सेटिंग्स में बदलावों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। एक बार फिर, न केवल परोसने वाली वस्तुओं पर, बल्कि टेबल की सजावट पर भी अधिक ध्यान दिया जाता है, जिसके लिए रंग और आकार की पसंद में गैर-मानक समाधान की आवश्यकता होती है। और, निःसंदेह, आप कुशलता से बिछाए गए नैपकिन के बिना नहीं रह सकते।

नैपकिन मोड़ने की कला आज पुनरुद्धार का अनुभव कर रही है। एक छोटा "लिप स्कार्फ" न केवल एक उपयोगी वस्तु के रूप में माना जाता है, बल्कि फिर से टेबल सजावट का एक महत्वपूर्ण विवरण बन जाता है।

स्लाइड 7-10

व्यावहारिक कार्य

तह करने योग्य नैपकिन विभिन्न तरीके. (छात्र प्रोजेक्टर स्क्रीन पर चित्र के अनुसार नैपकिन मोड़ते हैं)

रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग. (छात्रों को 4-5 लोगों के समूहों में विभाजित किया जाता है और, टेबल की सजावट के तत्वों, व्यंजनों के चित्र, मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, मुड़े हुए नैपकिन का उपयोग करके, टेबल सेट करते हैं)।

स्लाइड 11-12

अंतिम भाग

• छात्रों की आत्म-प्रस्तुति.
• कार्यस्थल की सफ़ाई

ग्रंथ सूची:

ओ. ए. कोझिना प्रौद्योगिकी। सेवा कार्य. छठी कक्षा, सामान्य शिक्षा संस्थानों के लिए पाठ्यपुस्तक। एम.: बस्टर्ड, 2008

होर्स्ट हनिस्क "द आर्ट ऑफ़ सर्विंग: नैपकिन्स", निओला-प्रेस, 2009

परोसना (फ्रेंच सर्विर - परोसना) नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, उत्सव की दावत, भोज - बुफे, भोज-कॉकटेल, चाय समारोह के लिए मेज तैयार करना है। टेबल सेटिंग में भोजन (भोजन) के आयोजन के लिए आवश्यक सभी वस्तुओं को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित करना शामिल है: मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, ग्लास, नैपकिन, आदि। सेटिंग का उद्देश्य भोजन के दौरान मेहमानों के लिए सुविधा बनाना, स्थापना की सुविधा प्रदान करना है। मूड अच्छा रहे, अपना ध्यान और सद्भावना व्यक्त करें।

अनुशंसित टेबल सेटिंग क्रम: 1. मेज़पोश 2. प्लेटें 3. कटलरी 4. कांच के बर्तन 5. नैपकिन 6. मसाले 7. फूलों के फूलदान 8. ठंडे ऐपेटाइज़र, आदि। इस तरह के सख्त अनुक्रम का पालन करके, आप थोड़ी सी भी जानकारी खोए बिना कई टेबल सेटिंग आइटम को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करेंगे। याद रखें कि टेबल सेट करने से पहले, सभी कटलरी और ग्लास को साफ, सूखे तौलिये या नैपकिन से चमकने के लिए पॉलिश किया जाना चाहिए। इस तरह के सख्त अनुक्रम का पालन करके, आप थोड़ी सी भी जानकारी खोए बिना कई टेबल सेटिंग आइटम को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करेंगे। याद रखें कि टेबल सेट करने से पहले, सभी कटलरी और ग्लास को साफ, सूखे तौलिये या नैपकिन से चमकने के लिए पॉलिश किया जाना चाहिए।

मेज़पोश. टेबल सेटिंग के लिए एक ताजा, पूरी तरह से इस्त्री किया हुआ (स्टार्चयुक्त) मेज़पोश दोनों हाथों से चौड़ाई के अनुसार लिया जाता है, टेबल की सतह पर तेजी से हिलाया जाता है, ताकि टेबल और मेज़पोश के बीच एक हवा का अंतर बन जाए, जिससे मेज़पोश को हिलाना आसान हो जाता है। में सही दिशा में, उसे अपनी ओर खींचो। इसे इस तरह रखें कि अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य मोड़ मेज के बिल्कुल केंद्र में हों। मेज़पोश के सिरे सभी तरफ समान रूप से लटकने चाहिए, लगभग सेमी।

उपकरण। टेबल सेट करते समय उपयोग किए जाने वाले कटलरी चाकू, कांटे और चम्मच की संख्या नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए प्रस्तावित मेनू पर निर्भर करती है। स्नैक प्लेटों के दाईं ओर, चाकू निम्नलिखित क्रम में रखे गए हैं: टेबल चाकू - प्लेट के करीब, ठीक बगल मेंइसके साथ एक मछली चाकू है और आखिरी वाला एक स्नैक चाकू है। सभी चाकूओं का ब्लेड प्लेट की ओर होना चाहिए।

मिठाई की संरचना के आधार पर, मिठाई उपकरण का उपयोग पूरी तरह से नहीं, बल्कि आंशिक रूप से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप मिठाई के लिए एक मीठा व्यंजन, जैसे कॉम्पोट या जेली, परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आपको परोसने के लिए केवल मिठाई चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि आप भी फल (सेब, नाशपाती, आड़ू) या कोई कन्फेक्शनरी (उदाहरण के लिए, नेपोलियन केक) परोसने का इरादा रखते हैं, तो चम्मच के अलावा, आपको मिठाई चाकू और कांटे की भी आवश्यकता होगी। यदि मिठाई में केवल फल या तरबूज या तरबूज शामिल हैं, तो मिठाई के बर्तनों के बजाय केवल मिठाई चाकू और कांटा का उपयोग किया जाता है।

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दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेटिंग द्वारा पूर्ण: कक्षा 7ए के छात्र एंड्रीवा यूलिया, कोशकिना इन्ना

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समस्या: मेहमान हमारे पास आएंगे और माँ ने मुझसे रात के खाने के लिए मेज़ लगाने में मदद करने के लिए कहा। लक्ष्य: 1. दोपहर के भोजन का मेनू विकसित करें। 2. दोपहर का भोजन उन व्यंजनों से तैयार करें जिन्हें आपने खाना पकाने के पाठों में पकाना सीखा था, या इसी तरह के अन्य व्यंजनों से। 3. दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेट करें। 4.नैपकिन को खूबसूरती से मोड़ें। 5. टेबल को फूलों से सजाएं.

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अपने पूरे इतिहास में, लोगों ने भोजन की रोजमर्रा की प्रक्रिया को सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदलने का प्रयास किया है और तदनुसार, इसे उचित रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास किया है। स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया गया व्यंजन और खूबसूरती से सजाई गई मेज भूख को उत्तेजित करती है, जो भोजन की बेहतर पाचन क्षमता में योगदान करती है।

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कई संस्कृतियों में, टेबल की सजावट अपनी परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ एक संपूर्ण दर्शन है। लेकिन आज, विभिन्न संस्कृतियों के पारस्परिक प्रभाव से शैलियों का मिश्रण होता है और बहुत सारे सुधार की अनुमति मिलती है। इसलिए, टेबल सेटिंग का चुनाव घर की परिचारिका के पास रहता है और इसमें कई विकल्प शामिल होते हैं: गंभीर गंभीरता से लेकर लोकतांत्रिक बहु-रंगीन टेबल सेटिंग या विशिष्ट राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग।

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टेबल सेट करने का मतलब सिर्फ उसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या चाय के लिए तैयार करना नहीं है। यह एक प्रकार की कला है जो टेबल सेट करने वाले व्यक्ति के स्वाद पर अधिक निर्भर करती है, न कि उसके वित्तीय साधनों पर। आपको केवल छुट्टियों के दिन ही नहीं, बल्कि हर दिन टेबल सेट करने का प्रयास करना चाहिए। इससे भोजन के दौरान एक निश्चित व्यवस्था बनाए रखना संभव हो जाता है, पारिवारिक परंपराओं का विकास होता है और साफ-सफाई सिखाई जाती है।

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परोसने का मुख्य उद्देश्य कटलरी के उपयोग में आसानी पैदा करना है। टेबल सेटिंग भोजन के समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन), भोजन की जगह (अपार्टमेंट, कैफे) और अवसर (रोज़, जन्मदिन, बिजनेस लंच, शादी, आदि) पर निर्भर करती है।

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क्रियाओं का एक निश्चित क्रम होता है जो अनेक परोसने वाली वस्तुओं को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करता है। सबसे पहले, मेज़ को मेज़पोश से ढक दें, जो बेदाग साफ और इस्त्री किया हुआ होना चाहिए। यह वांछनीय है कि मेज़पोश के सिरे मेज के सभी किनारों से लगभग 25-30 सेमी तक समान रूप से लटके रहें, और मेज़पोश के कोने मेज के पैरों को ढँक दें।

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इसके बाद प्लेटें लगा दी जाती हैं. न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोने और पोंछने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन्हें तब तक पॉलिश करने की भी सलाह दी जाती है जब तक कि वे तौलिये या रुमाल से चमकने न लगें। स्नैक प्लेट को टेबल के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर प्रत्येक कुर्सी के ठीक सामने रखा जाना चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखी जानी चाहिए। इस स्थिति में, प्लेटों का केंद्र एक ही रेखा पर होना चाहिए। दावत के प्रकार और अवसर के आधार पर, कई प्लेटें हो सकती हैं। ऐसे मामलों में, छोटी डिनर प्लेटें ऐपेटाइज़र प्लेटों के नीचे रखी जाती हैं, और पाई प्लेट (ब्रेड प्लेट) को रखा जा सकता है ताकि टेबल के किनारे से सबसे दूर की प्लेटों के किनारे छोटी डिनर प्लेट के अनुरूप हों।

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सर्विंग प्लेट में कांटे बायीं ओर और चाकू दायीं ओर रखे जाते हैं, कांटे अपने दाँत ऊपर की ओर रखते हैं और चाकू अपने ब्लेड अंदर की ओर रखते हैं। सूप चम्मच का स्थान सर्विंग प्लेट के ऊपर सबसे ऊपर होता है। यदि मेनू में मिठाई शामिल है, तो इसके लिए एक चम्मच शीर्ष पर रखा गया है, और सूप चम्मच पहले चाकू के बगल में स्थित है।

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"क्रिया में जाने" वाले पहले उपकरण प्लेट के सबसे दूर बाईं और दाईं ओर स्थित होते हैं। जैसे ही व्यंजन बदलते हैं, हम सभी प्लेट की ओर "बढ़ते" हैं। कांच के बर्तन में परोसें. जब पेय के लिए कई वस्तुएं होती हैं, तो वाइन ग्लास को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर ले जाया जाता है, और उसके बगल में, दाईं ओर, बाकी वस्तुओं को एक ही पंक्ति में रखा जाता है। लेकिन एक पंक्ति में तीन से अधिक वस्तुएँ रखने की प्रथा नहीं है।