हमारे प्रिय रोल सहित जापानी व्यंजन, हर दिन अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं रोल्स को सही तरीके से कैसे खाएं.

पारंपरिक जापानी व्यंजन सुशी है, और रोल सुशी की विविधताओं में से एक है। इसलिए, सबसे पहले, आइए जानें कि सुशी क्या है, इसके प्रकार क्या हैं और रोल कौन से हैं।

सुशी में पके हुए चावल के छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों को मिलाकर उसके ऊपर ताजी मछली और अन्य समुद्री भोजन डाला जाता है, जिसे कभी-कभी समुद्री शैवाल की एक पतली पट्टी से बांधा जाता है।

सुशी की किस्में

निगिरिज़ुशी एक क्लासिक प्रकार की सुशी है, जिसका वर्णन ऊपर की परिभाषा में किया गया था।

गुंकन-माकी छोटे गोल आकार के रोल के रूप में सुशी है जिसके अंदर चावल होता है और ऊपर भरा होता है।

ओशिज़ुशी एक प्रकार की प्रेस-निर्मित सुशी है जो शीर्ष पर मछली से सजाए गए एक छोटे लकड़ी के बक्से जैसा दिखता है।

चिराशिज़ुशी सुशी का सबसे सरल प्रकार है, जिसमें उबले हुए चावल की एक प्लेट होती है जिसके ऊपर समुद्री भोजन या मछली बिखरी होती है।

मकीज़ुशी - रोल्ड सुशी या रोल, सुशी की सबसे विविध और लोकप्रिय श्रेणी।

आइए अब जापानी व्यंजन खाने की संस्कृति की कुछ सरल बारीकियों के बारे में बात करते हैं।

जापानी भोजन संस्कृति

खाने से पहले, एक गीला हाथ का तौलिया परोसा जाता है, और रोल को अदरक, सोया सॉस और वसाबी (जापानी हरी सरसों) के साथ परोसा जाता है। पहले थोड़ा सा अदरक खाना बेहतर है, क्योंकि... यह मुंह में बचे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। सॉस बोट को सोया सॉस से भरने की सिफारिश की जाती है ताकि आप इसमें केवल रोल को हल्के से डुबोएं, और पूरी चीज को न डुबाएं। स्वाद की तीक्ष्णता और चमक के लिए, सोया सॉस को वसाबी के साथ पतला किया जाता है।

आप रोल कैसे खाते हैं: अपने हाथों से या विशेष बर्तनों - चॉपस्टिक से?

नोरी समुद्री शैवाल में लिपटे सुशी और रोल को अपने हाथों से खाया जा सकता है। रोल को सावधानी से उठाएं ताकि आपकी उंगली केवल समुद्री शैवाल वाले हिस्से को ही छूए। जैसा कि पहले बताया गया है, रोल को हल्के से सॉस में डुबोएं। आपको ऊपर से अदरक नहीं डालना चाहिए, नहीं तो इससे रोल का पूरा स्वाद ही खराब हो जाएगा। किसी व्यंजन को टुकड़ों में खाने का भी रिवाज नहीं है। आप अदरक के एक टुकड़े के साथ खाने की प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं।

हालाँकि, कुछ प्रकार के रोल होते हैं जिन्हें आमतौर पर चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि क्या नहीं करना है:

• चॉपस्टिक से इशारा न करें;
• वेटर को अपने साथ मत बुलाओ;
• किसी चीज़/किसी की ओर इशारा न करें;
• चाटो मत;
• इसे चावल में न चिपकाएँ (जापान में अंत्येष्टि के समय ऐसा करने की प्रथा है);
• तुरंत कांटा न पकड़ें (जापान में यह व्यवहार अनुचित है)।

इस मामले में, वेटर को आमंत्रित करना और एक छोटी मास्टर क्लास के लिए पूछना बेहतर है।

चॉपस्टिक से रोल कैसे खाएं

1. उंगलियों का स्थान. अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को फैलाएं और अपनी अनामिका को मोड़ें।
2. लाठियों का स्थान. ऊपरी छड़ी को फैली हुई उंगलियों के बीच रखें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। उसे निश्चल रहना चाहिए. नीचे वाले को ऐसे पकड़ें जैसे कि आप बॉलपॉइंट पेन पकड़ रहे हों।
3. हाथों और उंगलियों को आराम देना चाहिए और स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए। इसे चिमटे की तरह खोलने और बंद करने के लिए निचली छड़ी को सहारा देने के लिए अपनी पहली उंगली और अंगूठे का उपयोग करें।
4. यह दिखाने के लिए कि आपने खाना समाप्त कर लिया है, अपनी चॉपस्टिक को अपनी दाहिनी ओर स्टैंड पर रखें।

हमें उम्मीद है कि हमारी सरल युक्तियाँ आपके व्यंजनों के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने और जापानी व्यंजनों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को और भी दिलचस्प बनाने में मदद करेंगी। हम आपका ध्यान जापानी व्यंजन और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कई उपयोगी अनुप्रयोगों की ओर भी आकर्षित करते हैं।

कुक - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन!

प्राचीन काल से ही जापानी व्यंजनों में शिष्टाचार पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि जापानी दृष्टिकोण से, नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना सिर्फ भूख को संतुष्ट करना नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण अनुष्ठान है, जिसका पालन पूरी ईमानदारी और सावधानी से किया जाना चाहिए। वही श्रद्धापूर्ण रवैया व्यंजनों के संयोजन में देखा जा सकता है: प्रत्येक जापानी दिल से जानता है कि वे किसके साथ रोल, मछली या कोरोके खाते हैं - आखिरकार, व्यंजनों को न केवल जोड़ा जाना चाहिए, बल्कि एक दूसरे को पूरी तरह से पूरक करना चाहिए।

सोया सॉस में डुबाए बिना रोल खाना जापानी मेज पर एक वास्तविक अपवित्रीकरण है, क्योंकि इस मसालेदार और बहुत ही अजीब सॉस के बिना, उगते सूरज की भूमि के निवासियों के लिए दोपहर का भोजन आम तौर पर अकल्पनीय है।

रोल को बहुत सावधानी से सॉस में डुबाना चाहिए ताकि यह चावल पर न लगे। ऐसा क्यों? यहां समारोह भी महत्वपूर्ण है: ऐसा माना जाता है कि खाने वाले को पहले सॉस का स्वाद लेना चाहिए, फिर मछली या सब्जियों का और सबसे बाद में चावल का स्वाद लेना चाहिए। यह एक प्रकार का क्रमिक विसर्जन है जिसका परिणाम होता है।

रोल्स को और किसके साथ परोसा जाता है?

दो और आवश्यक सामग्रियां, जिनके बिना रोल का स्वादिष्ट स्वाद नहीं हो सकता, वे हैं वसाबी (एक जापानी प्रकार का मसालेदार मसाला जैसे कि हॉर्सरैडिश) और गारी - अदरक की पत्तियां, जिन्हें विशेष रूप से रोल के साथ परोसने के लिए अचार बनाया जाता है।

वसाबी का उपयोग रोल को अधिक तीखापन देने के लिए किया जाता है, लेकिन गारी को सांस को साफ करने और खाने वाले को विभिन्न प्रकार के रोल का स्वाद चखने के लिए तैयार करने के लिए परोसा जाता है - तथ्य यह है कि थाली में किसी एक प्रकार का रोल बहुत दुर्लभ है। अक्सर, कई प्रकार एक साथ परोसे जाते हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए गारी यह सुनिश्चित करने के लिए सटीक रूप से कार्य करती है कि इस सभी प्रकार के स्वादों को पूरी तरह से महसूस किया जाए।

रोल के लिए पेय

रोल्स एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है, इसलिए हरी चाय, जो विशेष रूप से व्यंजन बदलते समय परोसी जाती है, बिल्कुल वही है जो आप अपने मुँह को थोड़ा ठंडा करने के लिए रोल्स के साथ पीते हैं। चाय आश्चर्यजनक रूप से ताज़गी देने वाली होती है, जो पेटू लोगों को नए व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने की क्षमता प्रदान करती है, और इसलिए यह लंबे समय तक चलने वाले जापानी रात्रिभोज या दोपहर के भोजन का एक अनिवार्य तत्व है।

जापानी हरी चाय उन पेय पदार्थों में से एक है जिसका स्वाद पूरी तरह से सराहने के लिए आपको इसकी आदत डालनी होगी, लेकिन पेटू लोग इसके बिना एक भी भोजन की कल्पना नहीं कर सकते - रोल के साथ या उसके बिना।

खैर, मजबूत पेय के बिना क्या होगा? निःसंदेह, मददगार वेटर किसी डिनर पार्टी या रेस्तरां में निश्चित रूप से कुछ खातिरदारी की पेशकश करेंगे, लेकिन केवल शुरुआत में और होम्योपैथिक खुराक में। हालाँकि, गर्म जापानी वोदका का स्वाद हमारे लोगों के लिए बहुत विशिष्ट और असामान्य होता है, इसलिए आमतौर पर किसी को भी इस बात का अफसोस नहीं होता कि बहुत कम शराब थी।

खातिरदारी के अलावा, अन्य प्रकार के जापानी मादक पेय आमतौर पर रोल के साथ परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, बीयर बहुत लोकप्रिय है - यह वही है जो वे अक्सर मैत्रीपूर्ण समारोहों में रोल के साथ पीते हैं। जापान में आश्चर्यजनक मात्रा में बीयर का उत्पादन होता है, इसलिए लगभग हर प्रकार के रोल को किसी विशेष पेय के साथ जोड़ा जा सकता है। बेशक, आप हमारे नियमित सुपरमार्केट में असली जापानी बियर नहीं खरीद सकते, लेकिन आप इसे जापानी रेस्तरां में पा सकते हैं।

क्या वाइन को रोल के साथ परोसा जाता है? निश्चित रूप से! यह एक विशेष प्लम वाइन है, जो चिपचिपी नहीं है, बहुत स्वादिष्ट और हल्की है। यह आश्चर्यजनक रूप से छोटे जापानी रोल के स्वाद पर जोर देता है, उनके साथ पूरी तरह से सामंजस्य बिठाता है।

प्लम वाइन अलग-अलग किस्मों और यहां तक ​​कि अलग-अलग रंगों में आती हैं: इन्हें सुनहरा रंग देने के लिए शहद के साथ या हरा रंग पाने के लिए हरी चाय के साथ बनाया जाता है।

हालाँकि, प्लम वाइन शायद रोल की तुलना में हमारे खुले स्थानों में और भी अधिक विदेशी है, इसलिए विंटेज व्हाइट वाइन एक दुर्लभ और महंगे पेय के लिए पूरी तरह से योग्य विकल्प है। रोल्स के साथ डिनर में एक गिलास ठंडा सॉविनन या चैबलिस एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

तो, रोल, जिसके लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, केवल भरने वाले विदेशी रोल नहीं हैं। उन्हें परोसने और संभालने के एक निश्चित तरीके की आवश्यकता होती है, और वे हर पेय के साथ संगत नहीं होते हैं, लेकिन क्या यही कारण है कि उनकी "मज़बूती" पेटू को इतना आकर्षित करती है?

विषय पर कुछ भी नहीं

बहुत से लोग, जिन्होंने पहले कभी रोल नहीं चखा है, पहली बार में ही उनके स्वाद से प्यार करने लगते हैं। यदि आप अपने घर या आमंत्रित मेहमानों को यह विदेशी व्यंजन खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि प्राच्य शिष्टाचार के सभी नियमों का पालन करने के लिए रोल को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

रोल्स को सही तरीके से खाना सीखना

पहली चीज़ जो आपको सीखनी है वह है चॉपस्टिक के साथ रोल खाना। बेशक, आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब भोजन अपना आकर्षण खो देगा। आप किसी ऐसे व्यक्ति से कुछ सबक ले सकते हैं जो पहले से ही इस कौशल में निपुण है, या किसी अनुभवी वेटर से मास्टर क्लास प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से सुशी बार में जा सकते हैं।

चॉपस्टिक्स में महारत हासिल करने के बाद, आप रोल्स खाने के वास्तविक समारोह के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, मेहमानों को एक गर्म तौलिया दिया जाता है, जिसका उपयोग उन्हें अपने हाथ सुखाने के लिए करना चाहिए। सुशी रेस्तरां में वे यही करते हैं। आप घर पर जापानी शैली के भोजन के लिए इस तकनीक को अपना सकते हैं।

रोल्स को सही तरीके से खाना इस प्रकार है:

• एक टुकड़ा लें और ध्यान से इसे सॉस में डुबोएं, पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल किनारे से। हालाँकि रोल काफी बड़े हैं, लेकिन उन्हें काटने या काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• एक प्रकार का रोल आज़माने के बाद, आपको अदरक का एक टुकड़ा खाना चाहिए। इससे एक स्वाद को हटाकर दूसरे का स्वाद लेने में मदद मिलेगी;
• अलग-अलग रोल परोसते समय, उन्हें खाने का कोई विशेष क्रम नहीं होता है। हालाँकि, विशेषज्ञ नोरी (सुशी और रोल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली समुद्री शैवाल) में लिपटे टुकड़ों से शुरुआत करने की सलाह देते हैं ताकि यह अपने कुरकुरे गुणों को न खोए।

रोल्स को किसके साथ परोसें

जापानी इस बात को बहुत महत्व देते हैं कि भोजन कैसे प्रस्तुत किया जाए। उनका मानना ​​है कि स्वाद का आनंद लेने से पहले, आपको भोजन के स्वरूप की प्रशंसा करनी होगी। रोल्स कोई अपवाद नहीं हैं. उन्हें एक सुंदर डिश में पैटर्न के रूप में रखकर मेज पर परोसा जाना चाहिए। रंगीन और मोज़ेक रोल सुंदर लगते हैं।

रोल परोसने के दो तरीके हैं:

1. प्रत्येक अतिथि को एक अलग प्लेट में भोजन परोसा जाता है;
2. एक बड़ी डिश मेज पर रखी गई है, और हर कोई चुनता है कि उसे क्या चखना है, जो उसने चुना है उसे अपनी व्यक्तिगत प्लेट में स्थानांतरित कर देता है।

यदि पकवान साझा किया जा सकता है, तो सॉस और अदरक के लिए कटोरे अलग-अलग होने चाहिए।

मसालेदार अदरक और सोया सॉस के अलावा, आपको वसाबी को रोल के साथ जरूर परोसना चाहिए। यह मसाला उन्हें एक विशेष तीखापन देगा और उनके अनूठे स्वाद पर जोर देगा। बस इस तीखी चटनी की मात्रा का अधिक प्रयोग न करें, नहीं तो आपको मछली या चावल का स्वाद महसूस नहीं होगा।

पेय के बारे में अलग से

ग्रीन टी रोल के साथ अच्छी लगती है। यह ताज़ा करता है, ठंडा करता है और आपको एक नए स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने की अनुमति देता है। हरी चाय आमतौर पर भोजन के दौरान परोसी जाती है।

शराब के भी विकल्प हैं. यदि आप जापानी परंपराओं का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको हरी चाय या शहद (काफी महंगी और काफी दुर्लभ) के साथ असली खातिर वोदका या विशेष प्लम वाइन की आवश्यकता होगी। आप इसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर नहीं पा सकेंगे, इसलिए आप विकल्प के रूप में विंटेज व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

सुशी कैसे खाएं?

सुशी एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो सिरके के साथ चावल और समुद्री भोजन से बनाया जाता है। 80 के दशक से सुशी पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है। यदि आप इस व्यंजन का भरपूर आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सुशी को परंपराओं और नियमों के अनुसार खाना होगा।

सुशी किसके साथ परोसी जाती है: मसाला और सॉस

अब आइए जापानी सॉस, अल्कोहल और सहायक सामग्री पर नज़र डालें जो सुशी के साथ परोसी जाती हैं।

वसाबी

गर्म चटनी जिसका रंग हरा है। यह न्यूज़ीलैंड, जापान और अमेरिका में उगने वाले पौधे से बनाया जाता है। इसका स्वाद सहिजन और सरसों के बीच जैसा होता है। लेकिन मौजूदा राय के बावजूद, यह पौधा सहिजन का रिश्तेदार नहीं है।

एक नियम के रूप में, वसाबी को एक अलग कंटेनर में परोसा जाता है या सुशी को ढकने के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि यह मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया है - इस मामले में, वसाबी में कीटाणुनाशक गुण होंगे, जो बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि सुशी में मछली कच्ची है।

यह तीखी गंध वाला गहरे रंग का तरल पदार्थ है। आमतौर पर सोया सॉस को एक विशेष तश्तरी में परोसा जाता है; सुशी में मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हाजिरा या ओचा

हालाँकि नाम विदेशी हैं, यह मूलतः साधारण हरी चाय है, जिसे सुशी के साथ परोसना एक परंपरा बन गई है। यह चाय बिना खुली कलियों से बनाई जाती है। अगरी में ताज़ा स्वाद और स्पष्ट सुगंध है; अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने और आगे के भोजन से पहले मुंह को ताज़ा करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

गैरी

अदरक को खास तरीके से मैरीनेट किया जाता है. किसी अन्य प्रकार की सुशी का स्वाद चखने से पहले स्वाद बढ़ाने के लिए इसे कुछ विशेष प्रकार की सुशी के साथ परोसा जाता है। यदि सुशी में मछली है, तो आमतौर पर इसके साथ गारी नहीं परोसी जाती है।

कारण

पारंपरिक रूप से सुशी के साथ परोसा जाता है। साके को एक मजबूत मादक पेय की तुलना में शराब के रूप में अधिक वर्गीकृत किया जा सकता है। इसकी ताकत 13 से 20% तक होती है। आमतौर पर सुशी को परोसने से पहले 40-45 डिग्री तक गर्म करके खातिरदारी की जाती है। सैक को ठंडा भी पिया जा सकता है, जिसे कई जापानी अधिक स्वीकार्य मानते हैं। सेंक को बिना हैंडल के चीनी मिट्टी के मग में परोसा जाता है और उनमें इसे गर्म किया जाता है। वे इस पेय को मिट्टी के कप या लकड़ी के बक्से से पीते हैं।

आजकल जापानी भोजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। सुशी बार हर मोड़ पर दिखाई देते हैं; रोल और सुशी घर पर ऑर्डर किए जाते हैं या आप उन्हें स्वयं बनाकर खुश होते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सुशी खाने की प्रक्रिया भी सख्त शिष्टाचार नियमों द्वारा नियंत्रित होती है? आप बस एक रोल उठाकर अपने मुँह में नहीं डाल सकते! हम आपको सुशी बार में जाते समय पालन करने के लिए बुनियादी नियम प्रदान करते हैं।

(कुल 17 तस्वीरें)

2. ...उन्हें डंडों पर कसने के बजाय।

3. यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानते हैं, तो आप अपने हाथों से सुशी उठा सकते हैं।

4. यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानते हैं, तो आप सीख सकते हैं!

5. अपनी चॉपस्टिक को सिरेमिक स्टैंड पर अवश्य रखें। यदि आपको एक उपलब्ध नहीं कराया गया है, तो एक पेपर नैपकिन से एक बनाएं।

6. कभी-कभी छड़ें, हशी, बहुत अच्छी गुणवत्ता की नहीं होती हैं। उनमें से अतिरिक्त टुकड़े निकालने के लिए उन्हें एक-दूसरे से रगड़ा जाता है।

7. साझा प्लेट से खाना लेते समय चॉपस्टिक के पिछले हिस्से का उपयोग करें।

8. लोगों पर लाठियां मत बरसाओ. हालाँकि, साथ ही चाकू, कांटे या चम्मच भी।

9. सुशी को उस तरफ सोया सॉस में डुबाना चाहिए जिस तरफ मछली है।

10. और उस तरफ नहीं जहां चावल हैं. चावल को सीज़न किया गया है और सोया सॉस सारा स्वाद खत्म कर देगा।

11. वसाबी का अति प्रयोग न करें।