तंदूर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चूल्हे के सबसे पुराने डिजाइनों में से एक है। इसके अस्तित्व का पांच हजार वर्ष से भी अधिक पुराना सिद्ध इतिहास है। वितरण के पारंपरिक क्षेत्रों में - प्राचीन काल में मेसोपोटामिया से लेकर, एशिया माइनर और मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया के विशाल क्षेत्रों तक, जापान तक, इसका उपयोग आज भी ब्रेड (फ्लैटब्रेड), संसा, खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक ओवन के रूप में किया जाता है। मांस के व्यंजनसीख और ग्रिल पर, पारंपरिक सूप। डिज़ाइन की अत्यधिक सादगी के बावजूद, तंदूर के निर्माण में काफी समय लगता है और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

यह लेख किस बारे में है?

तंदूर का सिद्धांत

तंदूर के लिए कई विकल्प हैं:

• लंबवत - एक कटे हुए शंकु का प्रतिनिधित्व करता है, जो ऊपर की ओर पतला होता है, जिसमें केंद्रीय अक्ष लंबवत रूप से उन्मुख होता है;
• क्षैतिज - जिसमें चौड़ा छेद किनारे पर स्थित होता है, और धुरी पृथ्वी की सतह के समानांतर उन्मुख होती है।
• जमीन में गाड़ दिया.

डिज़ाइन के आधार पर तंदूर का उपयोग भिन्न-भिन्न होता है। लंबवत वाले अधिक बहुमुखी होते हैं। वे बारबेक्यू पकाने, पोल्ट्री या गेम भूनने और सूप और स्टू पकाने के लिए सुविधाजनक हैं। क्षैतिज तंदूर का उपयोग विशेष रूप से ब्रेड की स्थानीय किस्मों - फ्लैटब्रेड को पकाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक उपयोग के क्षेत्रों में, तंदूर स्थानीय मिट्टी से बनाया जाता है और एक पका हुआ, मोटी दीवार वाला मिट्टी का बर्तन होता है, जिसका आकार पतली गर्दन वाले चौड़े बर्तन जैसा होता है।

शर्तों में मध्य क्षेत्रजलवायु के कारण रूस के लिए ऐसा तंदूर बनाना मुश्किल है। मिट्टी असमान रूप से सूखती है; ऊपरी परतें भीतरी परतों की तुलना में तेजी से सूखती हैं। दागने पर बर्तन टूट जाता है। इसलिए, मध्य एशियाई और कोकेशियान भोजन के प्रेमियों के बीच सबसे व्यापक रूप से स्थानीय पत्थर या ईंट से बने तंदूर हैं।

तंदूर को ईंटों से सजाया गया है

उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है तैयार उत्पाद, किसी स्टोर में खरीदा गया या मध्य एशियाई गणराज्य से लाया गया। लेकिन ऐसे तंदूर का नुकसान इसकी गतिशीलता और नाजुकता है।

तंदूर आसानी से चोरी हो सकता है या किसी देश के घर में टूट सकता है उद्यान भूखंडमालिकों की अनुपस्थिति में. इसलिए, तंदूर को ईंटों से ढंकना, इसे एक स्थिर संरचना में बदलना समझ में आता है जो बर्बरता के अधीन नहीं है।

अस्तर के लिए तैयार तंदूर हैं, जो सरल और निश्चित रूप से सस्ते लगते हैं।

ऐसे तंदूर के निर्माण का सिद्धांत अत्यंत सरल है। घुमावदार चिनाई की आवश्यकता नहीं है. पोस्ट करने के लिए काफी है आयताकार बक्साईंट से बना हुआ. तैयार तंदूर को अंदर रखें, और तंदूर की बाहरी दीवार और ईंट की आंतरिक सतह के बीच के अंतराल को नमक या रेत से भरें। नमक अपनी उच्च ताप क्षमता के कारण बेहतर है।

भराव को नमी से बचाने के लिए, चिनाई को ग्रिल की गर्दन के लिए एक छेद के साथ एक पत्थर (ग्रेनाइट, टफ, संगमरमर) स्लैब से ढक दिया जाता है।

ईंट तंदूर

ईंट तंदूर ट्रांसकेशिया (आर्मेनिया) के गणराज्यों के लिए विशिष्ट हैं, जहां उन्हें टैनियर कहा जाता है। उनके निर्माण की तकनीक ईंटों के साथ तैयार तंदूर को अस्तर करने से भिन्न होती है।

आधार एक प्रबलित कंक्रीट स्लैब या एक अलग नींव है। नींव निर्माण का सिद्धांत सभी प्रकार की भट्टियों के लिए सामान्य है एक अलग लेख में प्रस्तुत किया गया है.

तंदूर को बिल्कुल गोल बनाने के लिए एक टेम्पलेट जरूर बनवाना चाहिए। यह 1-1.5 मीटर लंबी एक छड़ी (पाइप का एक टुकड़ा) है जिसके साथ प्लाईवुड से कटी हुई एक आकृति "पंखुड़ी" जुड़ी हुई है। बिछाने शुरू होने से पहले, टेम्पलेट को तंदूर के आधार में लंबवत रूप से स्थापित किया जाता है। इसके बाद यह अपनी धुरी पर घूमती है और इसके साथ ईंटें बिछाई जाती हैं। नीचे दी गई छवि दिखाती है कि यह टेम्पलेट कैसा दिखता है।

चिनाई की विशेषताएं

नींव वॉटरप्रूफिंग की एक परत से ढकी हुई है। इस पर तंदूर के बाहरी व्यास के बराबर व्यास में चाक से एक घेरा बनाया जाता है। आधार (चूल्हा) बिछाने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी फायरक्ले ईंटों और फायरक्ले मिट्टी का उपयोग किया जाता है। आधार को गोल आकार देने के लिए, ईंटों को पत्थर की डिस्क का उपयोग करके ग्राइंडर से काटा जाता है।

दो पंक्तियाँ बिछाएँ अंतर्गत. दूसरी पंक्ति की ईंटें पहली पंक्ति की ईंटों पर आधी ईंट से ओवरलैप होनी चाहिए।

इसके बाद, केंद्र में एक छेद ड्रिल किया जाता है जिसमें टेम्पलेट स्थापित किया जाता है।

दीवारों के लिए ईंटें पहले "सूखी" बिछाई जाती हैं। ईंटों को एक छोटे किनारे पर स्थापित किया जाता है ताकि तंदूर की दीवारों की मोटाई ½ ईंट के बराबर हो।

ईंटों की पहली 2 पंक्तियाँ सख्ती से लंबवत रूप से स्थापित की गई हैं।

सूखने के बाद. आइए वास्तविक बिछाने से शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, चिनाई से क्रमिक रूप से एक ईंट हटा दें। इसे पानी के स्नान में तब तक भिगोएँ जब तक हवा के बुलबुले न निकल जाएँ। इसके बाद वे कोट करते हैं मिट्टी का गारातीन तरफ से और जगह पर स्थापित किया गया। और इसी तरह वृत्त के चारों ओर। टेम्पलेट को समय-समय पर अपनी धुरी पर घुमाया जाता है ताकि चिनाई की ज्यामिति में गड़बड़ी न हो। दूसरी पंक्ति को भी उसी तरह से बिछाया गया है, पहली पंक्ति के सापेक्ष ½ ईंट की ऑफसेट के साथ।

इसके बाद, ईंटों के बाहरी सिरों के बीच की चौड़ी जगहों को चिनाई मोर्टार से रगड़ा जाता है और पूरी तरह सूखने तक 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। बरसात के मौसम में, फिल्म से ढक दें।

क्लासिक तंदूर की दीवारों में कोई छेद नहीं होता। लेकिन, रखरखाव में आसानी के लिए - जलाऊ लकड़ी जोड़ना, कोयले और राख को साफ करना, कई लोग चिनाई की पहली पंक्ति में "ब्लोअर" की व्यवस्था करते हैं। यह कम से कम 150 मिमी के व्यास के साथ धनुषाकार या बस स्टील (कच्चा लोहा) पाइप का एक टुकड़ा हो सकता है।

तीसरी और चौथी पंक्तियों में ढलान है, जिसके कारण तंदूर का ऊपरी उद्घाटन आधार के व्यास के सापेक्ष 2/3 तक संकीर्ण हो जाता है।

बिछाने में आसानी के लिए, ईंटों को एक सिरे पर ग्राइंडर से पहले से काटा जाता है।

बिछाने को पहली 2 पंक्तियों के समान ही किया जाता है, प्रत्येक ईंट को बिछाते समय केवल एक टेम्पलेट का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा तंदूर की ज्यामिति बाधित हो सकती है।

व्यास में कमी के कारण, चौथी पंक्ति की ईंटें तीसरी पंक्ति की ईंटों के सापेक्ष 1/3 तक बिछाने पर स्थानांतरित हो जाती हैं।

4-पंक्ति मानक ग्रिल चीनी मिट्टी की ईंटेंइसकी ऊंचाई 125-130 सेमी है।

चिनाई पूरी होने पर, इसे 1-2 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तंदूर कोटिंग

कोटिंग के लिए इसका घोल तैयार करें वसायुक्त मिट्टी 1 गिलास प्रति बाल्टी घोल की दर से रेत और नमक की थोड़ी मात्रा मिलाकर। घोल में नरम प्लास्टिसिन की स्थिरता होनी चाहिए।

मध्य एशिया और काकेशस में "क्लासिक" तंदूर बनाते समय, कटे हुए बकरी के बाल या कटे हुए घोड़े के बाल को घोल में मिलाया जाता है। उपयोग शुरू होने के बाद, ऊन जल जाता है, और कोटिंग की सतह एक बारीक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेती है। तंदूर "साँस लेता है"। इसके ऊष्मारोधक गुण बढ़ जाते हैं।

मध्य रूस की स्थितियों में, ऊन को बारीक कटा हुआ भूसे से बदला जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता भीतरी सतहतंदूर खराब हो जाएगा.

मिट्टी की चिनाई के ऊपरी किनारे पर एक गोलाकार रोलर रखा जाता है। यह तंदूर की दीवारों पर सफाई और केक रखते समय ईंट के तेज किनारों से चोट से बचाता है।

आंतरिक कोटिंग की मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, जब जलाया जाता है, तो यह टूट कर बिखर सकता है।

ओवन की बाहरी सतह को उसी घोल से लेपित किया जाता है। इसे प्राकृतिक पत्थर से सजाया जा सकता है, सेरेमिक टाइल्स, टाइल्स।

तंदूर फायरिंग

कोटिंग प्राकृतिक रूप से सूखने के बाद (कम से कम)। 2सप्ताह) फायरिंग शुरू करें।

तंदूर के तल पर थोड़ी मात्रा में कागज या लकड़ी के टुकड़े रखकर शुरुआत करें। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद खुला जलनातंदूर को ढक्कन से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जलाऊ लकड़ी की पुनःपूर्ति दोगुनी हो गई है।

कम से कम 3-4 फायरिंग की जाती है। अंतिम फायरिंग इतनी मात्रा में जलाऊ लकड़ी (कोयला) मिलाकर की जाती है कि खुले में जलने की समाप्ति के बाद, सुलगते कोयले तंदूर की आंतरिक मात्रा को 2/3 तक भर देते हैं।

इसके बाद तंदूर उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

वैकल्पिक उपकरण

तंदूर के लिए ढक्कन मोटे से बना होना चाहिए धातु की चादर 4-5 मिमी, कवर का व्यास रोलर के बाहरी व्यास से 25-40 मिमी बड़ा होना चाहिए।

पहले व्यंजन और कबाब तैयार करने के लिए तंदूर को ओवन के रूप में उपयोग करने के लिए, ढक्कन के व्यास के बराबर एक सर्कल उसी शीट धातु से बनाया जाता है। कड़ाही या पैन के तल के व्यास के बराबर केंद्र में एक छेद काटा जाता है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाएगा। केंद्रीय छेद से रेडियल रूप से, 70-100 मिमी की गहराई तक स्लॉट्स को काटने के लिए एक धातु डिस्क का उपयोग किया जाता है। आप उनमें कबाब के साथ सीख डाल सकते हैं। बारबेक्यू प्रेमी तंदूर की सतह पर एक हटाने योग्य स्टेनलेस स्टील की जाली लगा सकते हैं।

बर्तन पकाने के लिए, तंदूर स्टील की जंजीरों पर लटकने वाले प्लेटफॉर्म से सुसज्जित है। भोजन के साथ बर्तन मंच पर रखे जाते हैं और तंदूर के अंदर उतारे जाते हैं। इसके बाद ढक्कन बंद कर दें.

डिज़ाइन की सरलता के बावजूद, तंदूर बनाने में काफी समय लगता है। साइट पर इसका निर्माण पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ शुरू होना चाहिए ताकि गर्मियों के मध्य तक तंदूर का उपयोग किया जा सके पूरी तरह से संचालित.

तंदूर एक विशेष जग के आकार का रोस्टिंग पैन है जिसे खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये स्टोव पूर्व में सबसे आम हैं। अब वे यूरोप में तेजी से उपयोग किए जा रहे हैं, क्योंकि उनके पास बहुत कुछ है अच्छे गुण. वे स्थिर या छोटे, पोर्टेबल हो सकते हैं। ऐतिहासिक रूप से, तंदूर एक मिट्टी का उत्पाद है, लेकिन इसमें आधुनिक स्थितियाँअपने हाथों से ईंट तंदूर बनाना अधिक सुविधाजनक है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

इस तरह के पहले ओवन एशिया में दिखाई दिए। किंवदंती के अनुसार, इनका आविष्कार तंदूर नाम के एक चरवाहे ने किया था। उसने देखा कि रात में ट्यूलिप बंद हो जाते हैं और उनमें कीड़े ठंड से बचे रहते हैं। युवक ने मिट्टी की एक कली बनाई और उसमें आग जलाकर अपने लिए खाना बनाना शुरू कर दिया। भोजन स्वादिष्ट था और लंबे समय तक गर्म बना रहा। तंदूर बनाकर और बेचकर युवक अमीर बन गया। वह एक प्रतिष्ठित व्यक्ति बन गये।

एक अन्य किंवदंती तंदूर को पवित्र अर्थ बताती है। कथित तौर पर इसका आविष्कार दसवीं शताब्दी में सार्ट्स द्वारा किया गया था। वे आधुनिक उज़्बेकिस्तान के क्षेत्र में रहते थे और अग्नि उपासक थे। उनका मानना ​​था कि तंदूर सुंदर आत्माओं का आध्यात्मिक घर था - पेरी, यूरोपीय परियों का एक एनालॉग। कई वर्षों के बाद ही उन्होंने अधिग्रहण किया व्यवहारिक महत्व. यह तब हुआ जब सार्ट्स पर मंगोलों ने कब्ज़ा कर लिया और वे अपने आविष्कार की सराहना करने में सक्षम हो गए।

मिट्टी के तंदूर का निर्माण रहस्य में डूबा हुआ है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी संरक्षित और हस्तांतरित होता रहता है। यदि आप बिना कौशल के तंदूर बनाएंगे तो वह टूट जाएगा उच्च तापमान. ऐसे रहस्य हैं जो ज्ञात हैं। आटे के लिए आटे की तरह मिट्टी को सावधानी से छान लिया जाता है। मिट्टी में भेड़ या बकरी का ऊन मिलाया जाता है। जलाने के बाद, यह जल जाता है, जिससे बर्तन में छिद्र रह जाते हैं। निर्माण के दौरान, एक बैरल का अक्सर उपयोग किया जाता है - लकड़ी या प्लास्टिक। वह अपना आकार बनाए रखती है. निर्माण पूरा होने के बाद इसे हटा दिया जाता है। मिट्टी का तंदूर बनाने के लिए इन रहस्यों को जानना ही काफी नहीं है। दचा में वे आमतौर पर एक ईंट का निर्माण करते हैं।

इससे उनके अद्भुत गुणों में कोई कमी नहीं आती। प्राचीन खानाबदोशों ने सिद्धांत को बनाए रखते हुए, अपने प्रत्येक स्थान पर जो कुछ भी उन्हें मिला, उससे स्टोव बना लिया और भोजन स्वादिष्ट बन गया। अर्थात्, प्रारंभ में तंदूर एक अवकाश में लगी आग है जो इसे हवा से बचाती है।

तंदूर आर्मेनिया, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, अजरबैजान, ताजिकिस्तान, मंगोलिया और जापान में आम हैं। इनका प्रयोग वहां सदियों से होता आ रहा है। यह कहना मुश्किल है कि कौन पुराना है - तंदूर या रूसी स्टोव।

तंदूर इस ओवन का सबसे प्रसिद्ध नाम है। यह शब्द तुर्क मूल का है। आर्मेनिया में उन्हें टोनिर कहा जाता है, भारत में - तंदूर, ताजिकिस्तान में - तनूर, जॉर्जिया में - टोन, अज़रबैजान में तंदूर। उन सभी में मतभेद हैं, लेकिन उत्पादन और संचालन का सिद्धांत समान है।

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पूर्व समय में, यह चूल्हा कमरे को गर्म करने का भी काम करता था। वर्तमान में इसे घर के अंदर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

निर्माण

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, तंदूर के निर्माण के लिए भी तैयारी की आवश्यकता होती है।

तैयारी

चूल्हे के लिए जगह का चयन और तैयारी करना आवश्यक है। यह घर और बागानों से दूर स्थित होना चाहिए। न्यूनतम आर्द्रता वाला क्षेत्र वांछनीय है। इसमें से सभी अनावश्यक चीजों को हटा देना चाहिए। यह समतल होना चाहिए.

• अग्नि ईंट;
• रेत, मिट्टी, फायरक्ले मोर्टार;
• ग्रेट्स (ग्रिड);
• सीमेंट;
• एस्बेस्टस पाइप;
• फावड़े;
• ट्रॉवेल्स;
• स्तर।

नींव

तंदूर के लिए सबसे अच्छी जगह रेतीली है। यदि साइट पर ऐसी कोई जगह नहीं है, तो एक उथला गोल गड्ढा खोदा जाता है और रेत से भरकर उसे जमा दिया जाता है। इस स्थल पर नींव ईंट या कंक्रीट से बनाई जाती है। इस्तेमाल किया जा सकता है प्रबलित कंक्रीट स्लैब. यह एक अच्छा विकल्प, लेकिन इससे भट्टी की लागत बढ़ जाती है। इसके अलावा, स्लैब को बहुत समान रूप से रखा जाना चाहिए।

भट्ठी का निर्माण

दीवारें तैयार नींव पर रखी गई हैं। ईंट को अंत में या 3 पंक्तियों में रखा जाता है। पहली पंक्ति को एक घेरे में बिछाया जाता है और मोर्टार से चिपका दिया जाता है। वृत्त का भीतरी व्यास 0.5 मीटर है। दूसरी पंक्ति में एक एस्बेस्टस पाइप डाला गया है; यह ब्लोअर के रूप में काम करेगा। आंतरिक कोटिंग फायरक्ले मोर्टार या मिट्टी से बनाई जाती है। अगली पंक्ति स्थापित होते ही इसे तुरंत करना अधिक सुविधाजनक है।

दूसरी पंक्ति पर ग्रेट बार स्थापित किए गए हैं। कुल चार पंक्तियों की आवश्यकता है.

जब ओवन को बिछाकर सुखाया जाता है, तो सभी जोड़ों को बाहर से सील कर दिया जाता है। सीमेंट एवं मिट्टी का प्रयोग किया जाता है। पलस्तर करते समय ईंट को गीला कर लेना चाहिए नहीं तो वह घोल से पानी ले लेगी। जब यह परत सूख जाती है, तो दूसरी परत लगाई जाती है - जो भूसे के साथ मिश्रित मिट्टी से बनी होती है। यह एक मजबूत और इन्सुलेशन वाली दीवार की भूमिका निभाएगा; इसे तीन दिनों तक सूखने दिया जाता है। यदि तंदूर बिछाते समय बारिश होती है, तो जो निर्माण शुरू हो गया है उसे फिल्म से ढक देना चाहिए। अंत में तंदूर को तीसरी परत से ढक दिया जाता है। रचना में यह पहले जैसा है।

ओवन तैयार है. हैंडल को वेल्डिंग करके लोहे की शीट से ढक्कन बनाया जा सकता है। यह आपको यथासंभव गर्म रखने में मदद करेगा। आप तंदूर की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं, इसे प्राकृतिक पत्थर से घेर सकते हैं। इनका उपयोग तब शुरू होता है जब सब कुछ अच्छी तरह से सूख जाता है।

धरती तंदूर

कभी-कभी ईंट का तंदूर जमीन में गाड़ दिया जाता है। इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा - जलने का खतरा कम है, उत्पादों को कम करना आसान है। निर्माण सिद्धांत वही है. गड्ढा भट्ठी की ऊंचाई से तीन-चौथाई अधिक गहरा खोदा जाना चाहिए। ब्लोअर का पाइप लंबा होना चाहिए, इसे बाहर निकाला जाता है। बाहरी परिष्करण पर बचत करते हुए, इसकी आवश्यकता केवल जमीन से बाहर आने वाले हिस्से के लिए होगी।

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स्वयं ईंट तंदूर बनाना लाभदायक है, क्योंकि मास्टर का काम बहुत महंगा होगा। सरलीकृत निर्माण अपने आप में कठिन नहीं है, इसे कोई भी व्यक्ति कर सकता है जिसके हाथ अपनी जेब से जुड़े नहीं हैं।

निःसंदेह, ऐसी भट्टी बनाने का यही एकमात्र तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, एक क्षैतिज तंदूर है, जिसका उपयोग करना आसान है। इसे ईंटों से भी बनाया जा सकता है। ऐसे ओवन में व्यंजन मुख्य रूप से बेकिंग शीट पर तैयार किये जाते हैं। बाह्य रूप से, वे एक रूसी स्टोव से मिलते जुलते हैं, लेकिन बिना चिमनी के।

उपयोग की शर्तें

पहला प्रज्वलन सावधानी से किया जाना चाहिए। तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। तंदूर के दो-तिहाई हिस्से में जलाऊ लकड़ी रखी हुई है, वह सूखी होनी चाहिए। उन्होंने उन्हें राख के गड्ढे में से आग लगा दी। आग लगने के लगभग एक घंटे बाद, जब लकड़ी जल जाती है तो उत्पादों को ओवन में लोड किया जाता है। कोयले को ओवन के तल पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। एक ड्रेसिंग दो व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त है, और दूसरी ड्रेसिंग को पकाने में दोगुना समय लगेगा।

यदि तंदूर को दोबारा उपयोग करने की आवश्यकता हो तो इसे गर्म किया जा सकता है परिचालन तापमानपहले प्रज्वलन की तुलना में बहुत तेज़।

यह जांचना आसान है कि यह उपयोग के लिए तैयार है या नहीं। आपको छड़ी को अंदर की दीवार के साथ चलाने की जरूरत है। यदि कालिख गायब हो जाती है और दीवार साफ हो जाती है, तो ओवन उपयोग के लिए तैयार है।

टोस्टिंग की डिग्री को वेंट या ढक्कन के माध्यम से तंदूर में हवा की आपूर्ति करके समायोजित किया जा सकता है।

कोयले को बिना जलाए सुलगना चाहिए, ताकि जलने के बाद वेंट बंद न हो। अनावश्यक खिंचाव से बचने के लिए ढक्कन एक ही समय में खोलें।

तंदूर को ठंडा करने के लिए उस पर पानी न डालें। यह अपूरणीय दरारें देगा. इसे स्वाभाविक रूप से अपने आप ठंडा होना चाहिए।

हमें यह याद रखना चाहिए कि प्रज्वलित होने पर चूल्हे के ऊपर लौ की ऊंचाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है। अंदर का तापमान 480 डिग्री तक पहुंच जाता है, बाहरी दीवारें भी गर्म हो जाती हैं। बच्चों को पास नहीं होना चाहिए, जलने से बचने के लिए सभी को सावधानी से व्यवहार करना चाहिए।

हमें अग्नि सुरक्षा के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

लाभ

तंदूर में खाना पकाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसमें क्या योगदान है?

लौ बुझती नहीं है, गर्मी लंबी और एक समान होती है।

खाना पकाना ओवन में पकाने के समान है। खाना पकाने के दौरान भोजन में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं बनता है। यहां तक ​​कि कबाब भी पौष्टिक हो जाता है.

ब्रेज़ियर, बारबेक्यू, ग्रिल - खाना पकाने के ये उपकरण किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, क्योंकि ये लगभग हर घर में पाए जाते हैं। तंदूर हमारे देश के लिए एक विदेशी ओवन है, जिसमें खाना बनाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजनसच्ची खुशी। अपने हाथों से तंदूर बनाएं, चित्र और तस्वीरें, चरण-दर-चरण अनुदेश- ग्रीष्मकालीन निवासी को स्टोव बनाने और परिवार के बजट को बचाने में मदद मिलेगी।

अपने हाथों से तंदूर कैसे बनाएं, वीडियो

एशियाई लोग कई सदियों से तंदूर में खाना बनाते आ रहे हैं। इसे स्वादिष्ट ब्रेड, बेक किया हुआ मांस, मछली, सब्जियाँ और बहुत कुछ पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ओवन का लाभ यह है कि सभी व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं, भोजन समान रूप से तला जाता है, रसदार रहता है और सब कुछ सुरक्षित रहता है लाभकारी विशेषताएं. तंदूर है सरल डिज़ाइन, इसलिए किसी देश के घर का कोई भी मालिक इसे अपने हाथों से मोड़ सकता है।

नींव डालने के बाद, बिछाने का काम शुरू करें अग्नि ईंटें

बोला जा रहा है सरल भाषा में, तंदूर - एक चौड़े आधार और एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक खोखले बर्तन के रूप में ईंट से बना एक ओवन। तंदूर के शीर्ष पर एक छेद के माध्यम से, खाना पकाने के लिए जलाऊ लकड़ी और भोजन को ओवन में रखा जाता है। आधार पर एक छोटी सी खिड़की है जो ब्लोअर का काम करती है। वहां एक डैम्पर भी लगाया गया है, जिसकी मदद से आप ट्रैक्शन के लेवल को आसानी से एडजस्ट कर सकते हैं।

मिट्टी से बनता है तंदूर - प्राकृतिक सामग्री, जो गर्म होने पर कुछ भी नहीं छोड़ता है हानिकारक पदार्थ. मिट्टी का नुकसान यह है कि यह गर्म हो जाती है और जल्दी ठंडी हो जाती है। चूल्हे में गर्मी बनाए रखने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से इंसुलेट किया जाना चाहिए। भट्ठी की परिधि को आग रोक ईंटों से पंक्तिबद्ध किया गया है ताकि ऊपर की ओर गोल बर्तन का आकार बनाया जा सके। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ईंटों और ब्रेज़ियर की दीवारों के बीच कोई हवा का अंतर न हो, इस स्थान को मिट्टी या रेत से भर दिया जाता है।

हम आपको तंदूर के संचालन के सिद्धांत के बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

मोटी दीवारों और विशेष आकार के कारण, तंदूर जल्दी से तापमान प्राप्त कर लेता है और कई घंटों तक गर्मी बनी रहती है। एशियाई गृहिणियों ने रोटी पकाना, मांस भूनना और पहला कोर्स एक ही समय में पकाना अपना लिया है।

तंदूर बनाते समय प्राचीन कारीगर विशेष मिट्टी का उपयोग करते थे, जिसकी तासीर अधिक होती है थर्मल इन्सुलेशन गुण. उच्च तापमान के कारण तंदूर को टूटने से बचाने के लिए मिट्टी में प्राकृतिक ऊन मिलाया जाता था। आधुनिक तंदूर थोड़े अलग तरीके से बनाए जाते हैं, क्योंकि सभी प्राचीन रहस्य अज्ञात रहे और स्टोव की सही मूर्तिकला के कई विवरण अज्ञात हैं।

लकड़ी का टेम्पलेट ईंट बिछाने को आसान बनाता है

अस्तित्व विभिन्न प्रौद्योगिकियाँतंदूर बनाना. उदाहरण के लिए, आप एक सिरेमिक तंदूर खरीद सकते हैं। यह स्थिर या पोर्टेबल हो सकता है। चूँकि इसमें स्वादिष्ट व्यंजन पकाना बहुत सुविधाजनक है विशेष रचनाचीनी मिट्टी की चीज़ें भी अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती हैं और भोजन तला हुआ और रसदार रहता है। हालाँकि, नुकसान सिरेमिक तंदूर- इसकी ऊंची कीमत है.

क्लासिक ओवन की मुख्य सामग्री काओलिन युक्त सफेद मिट्टी है। सामग्री में उच्च आग प्रतिरोधी गुण और खराब लचीलापन है। उच्च गुणवत्ता वाला तंदूर बनाने के लिए ये आदर्श सामग्री विशेषताएँ हैं। सफेद मिट्टी का उपयोग चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी की चीज़ें और अग्नि ईंटें बनाने के लिए किया जाता है। ग्राउंड ड्राई काओलिन को थोक और खुदरा आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है निर्माण सामग्री. औसत मूल्यप्रति टन लगभग 100 डॉलर है। अपने स्वयं के स्टोव बनाने वाले कारीगरों के सामने आने वाली मुख्य समस्या लंबे समय तक सूखने के दौरान स्टोव का टूटना है। इसलिए, केवल पेशेवर ही काम करते हैं।

हमारा सुझाव है कि आप चित्र के अनुसार अपने हाथों से तंदूर बनाना सीखें भट्टी की ईंट. चरण-दर-चरण निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

तंदूर यंत्र

1. सामग्री की खरीद. बिल्डर को आग रोक ईंटें, एक विशेष ओवन मिश्रण, कंक्रीट, सफेद मिट्टी, रेत और सुदृढीकरण खरीदने की आवश्यकता होगी।
2. फाउंडेशन डालना. एक गोल गड्ढा खोदा जाता है, जिसका व्यास लगभग 120 सेमी होता है। छेद की गहराई लगभग 20 सेमी होती है। पहले 10 सेमी को रेत से ढक दिया जाता है। सुदृढीकरण से एक जाल बनाया जाता है, जिसे समर्थन पर स्थापित किया जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। डाला ठोस मोर्टार 10 सेमी मोटा.
3. ईंटें बिछाना। भट्टी का व्यास परंपरागत रूप से उसकी ऊंचाई के बराबर होता है। यदि आधार की चौड़ाई 100 सेमी है, तो ऊंचाई समान होनी चाहिए, और गर्दन 3 गुना छोटी होनी चाहिए। चूल्हे के आकार के अनुसार ईंट बिछाने के लिए, आपको एक लकड़ी का टेम्पलेट बनाना होगा, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। बिछाने के दौरान, एक विशेष आग प्रतिरोधी मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन ब्लोअर स्थापित करने के लिए एक छेद छोड़ना महत्वपूर्ण है। टेम्पलेट के अनुसार ईंटों की 4 पंक्तियाँ बिछाई जाती हैं। अधिक मजबूती के लिए पहली और दूसरी पंक्तियों को स्टील के तार से एक साथ बांधा जा सकता है।
4. मछली पकड़ने का काम। ईंट का कामआपको इसे मिट्टी की 5 सेमी परत से कोट करना होगा। शीर्ष किनारे को अंडाकार बनाया जाना चाहिए। शिल्पकार आमतौर पर तंदूर को पत्थर, सिरेमिक टाइलों से सजाते हैं, या बस बाहरी हिस्से को आग प्रतिरोधी पेंट से रंगते हैं।
5. जलता हुआ। सारा काम पूरा होने के बाद तंदूर को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, संरचना फिल्म से ढकी हुई है और धूप और बारिश से सुरक्षित है। सूखने के बाद उत्पाद को अंदर आग जलाकर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। फिर उत्पाद को ठंडा होने दें।

पहली तंदूर फायरिंग के बारे में वीडियो:

तंदूर को खूबसूरती से मोड़ने के लिए पहले से एक टेम्पलेट बनाने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है. आधार भविष्य की भट्ठी के केंद्र में स्थापित किया गया है और बिछाने के दौरान चलता रहता है। लकड़ी का टेम्पलेट इस प्रकार बनाया गया है:

• आधार ऊंचाई - 100 सेमी;
• निचले क्रॉसबार की लंबाई 30 सेमी है, मध्य 25 सेमी है, अंतिम 20 सेमी है;
• प्लाइवुड क्रॉसबार से जुड़ा हुआ है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

परिणामी पैटर्न का उपयोग भट्ठी की ईंटें बिछाते समय किया जा सकता है। कतारें बराबर हो जाएंगी और काम आसानी से और जल्दी हो जाएगा.

ईंटों से अपने हाथों से तंदूर बनाने के बारे में वीडियो:

डू-इट-खुद तंदूर, चित्र और तस्वीरें, संरचना बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश - यह कुछ ऐसा है जो एक नौसिखिए बिल्डर को भी संरचना के निर्माण का आसानी से सामना करने की अनुमति देगा। इसके लिए धन्यवाद, वह काफी पैसे बचाने और आनंद लेने में सक्षम होगा स्वस्थ भोजन, प्रकृति की गोद में पकाया गया।

तंदूर - सुविधाजनक उपकरणखाना पकाने के लिए. प्रारंभ में, तंदूर मिट्टी के बने होते थे, और थोड़ी देर बाद - जमीन के ऊपर।

दोनों ही मामलों में उनका निर्माण किया गया था मिट्टी. नई प्रौद्योगिकियाँ पोर्टेबल "जग" बनाना संभव बनाती हैं फायरक्ले द्रव्यमान.

चूल्हा बनाने के लिए सामग्री

ईंट तंदूर के लिए कई प्रकार की सामग्री उपयुक्त हैं:

1. सफेद अग्नि ईंट;
2. सिरेमिक मिट्टी की ईंट;
3. पत्थर के ब्लॉक.

अपने हाथों से ईंट से चौकोर तंदूर कैसे बनाएं

इस प्रकार का स्टोव बनाना काफी सरल है, क्योंकि इसमें किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लंबवत डिज़ाइनपहुँचती है ऊंचाई 1-1.5 मीटर.

संदर्भ।उचित कौशल के साथ, डिवाइस को हर चीज़ के लिए टेम्पलेट के बिना भी तैयार किया जा सकता है आधे घंटे या एक घंटे में.

प्रोजेक्ट चयन

खोज विस्तृत चित्रइस मामले में निर्माण आवश्यक नहीं है. मुख्य बात सही को चुनना है आकारडिज़ाइन, उदाहरण के लिए, 2.5 गुणा 2.5 ईंटें।यदि आप एक बड़ी भट्टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसके निर्माण की तकनीक नहीं बदलेगी।

निर्माण के लिएचौकोर तंदूर आपको चाहिये होगा:

• ईंट;
• चिनाई मोर्टार;
• स्थानिक;
• कद्दूकस करना;
• मिट्टी;
• नींव के लिए रेत, कुचला हुआ पत्थर, सीमेंट, सुदृढीकरण और रूप (गड्ढा)।

नींव की व्यवस्था

ओवन के आयामों का चयन करें, वांछित आकार के आधार के लिए स्लैब भरें। इसके लिए उपयुक्त आकार का एक गड्ढा खोदें:नींव संरचना के आधार से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। नीचे दस सेंटीमीटर रेत रखें और ऊपर कंक्रीट भरें। आधार के बीच में बन्धन के लिए सुदृढीकरण है।

महत्वपूर्ण!याद रखें वो ईंटों की इमारतें कष्टकारक, इसलिए नींव को पूरी संरचना का समर्थन करना चाहिए।

आधार बिछाना

कंक्रीट के सख्त होने के बाद, आप बिछाने शुरू कर सकते हैं निचली पंक्ति. ईंटों को कंक्रीट पर बिछाया जाता है और एक चौकोर आधार बनाया जाता है। यदि डिज़ाइन का आकार चुना गया है 2.5x2.5 ईंटआह, निचली परत रखी गई है अंदर की ओर सर्पिल.

अगली पंक्ति की ईंटें निचले स्तर के जोड़ों को ओवरलैप करें।प्रत्येक नई पंक्ति बिछाते समय इस सिद्धांत का पालन किया जाता है।

दूसरास्तर पहले वाले को पूरी तरह से कवर करता है।

दीवार की चिनाई

स्टोव का निर्माण करते समय, दहन द्वार के उद्घाटन को आमतौर पर ध्यान में रखा जाता है। दरवाजे की जगह चौकोर तंदूर में बस एक छोटा सा छेद बाकी है,इसलिए आपको वहां ईंटें बिछाने की भी जरूरत है।

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तीसरे स्तर परछोड़कर, ईंटों की दीवारें बिछाएं आंतरिक रिक्त स्थानखाली। उसी परत पर एक जाली लगाई जाती है।

तीसरे स्तर की दीवारों में से एक के केंद्र में उड़ाने के लिए एक जगह है आधी ईंट के आकार का.

चौथा स्तरपिछले वाले को दोहराएँ, वायु छिद्र को ऊपर उठाएँ। अगली पंक्ति ब्लोअर को बंद कर देती है।

बाद की सभी पंक्तियाँ संकीर्ण होनी चाहिए, जिससे चिमनी जैसा कुछ बनना चाहिए। जब आकार 2.5x2.5 ईंटेंचिमनी को ऊपर उठाने के लिए पर्याप्त है पाँच पंक्तियाँ.सबसे संकरी पंक्ति आयामों तक पहुँचती है 20x20 सेंटीमीटर. इसके बाद एक या दो पंक्ति पिछली पंक्तियों से अधिक चौड़ी होनी चाहिए। यहीं पर कटार रखने का उपकरण स्थापित किया जाता है। इस विकल्प में, मांस के साथ कटार लंबवत स्थित होंगे।

काम पूरा होने के बाद भीतरी दीवारों को साफ करेंसीमेंट मोर्टार से.

इन्सुलेशन और बाहरी परिष्करण

दीवार के बाहर आप कर सकते हैं मिट्टी के गारे से प्लास्टर या ढकना।

यदि आप तंदूर को मिट्टी से ढंकते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी सूखने के लिए कुछ दिनडिवाइस का उपयोग करने से पहले.

वर्गाकार तंदूर डिज़ाइन में चिमनी खुली होती है। अंदर गर्मी बेहतर तरीके से रहे इसके लिए आपको बनाने की जरूरत है गर्मी प्रतिरोधी स्टील से बना कवर।

क्षैतिज ईंट तंदूर कैसे बनाएं

क्षैतिज तंदूर की आवश्यकता है सामग्री खरीदने की अधिक लागत:निर्माण के दौरान, अधिक ईंटों का उपयोग किया जाता है, और, तदनुसार, मोर्टार भी एक बड़े क्षेत्र का होना चाहिए;

लेकिन क्षैतिज तंदूर का उपयोग करना सुविधाजनक है और गर्मी को बेहतर बनाए रखता है।

डिवाइस और एक मानक ओवन के बीच अंतर- कोई शीर्ष छेद नहीं. धुआँ बगल वाले मुँह से निकलता है। आमतौर पर यह संरचना ऊन या भूसे के साथ मिश्रित मिट्टी से बनाई जाती है, लेकिन इकाई ईंट से भी बनाई जा सकती है।

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उपकरणों और सामग्रियों की सूची

एक क्षैतिज तंदूर बनाना ऊर्ध्वाधर से कुछ अधिक कठिन।बाह्य रूप से, यह उपकरण पारंपरिक स्टोव के समान है और मुख्य रूप से चिमनी में भिन्न होता है। यहां की जटिल संरचना के कारण आपको थोड़ी और सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बोर्डों या वृत्त से बना एक टेम्पलेट;
• धातु का दरवाजा;
• कद्दूकस करना;
• मिट्टी;
• ईंटें, जिनमें पच्चर के आकार वाली ईंटें भी शामिल हैं;
• मोर्टार और स्पैटुला।

बोर्ड पैटर्न

बोर्ड पैटर्न आप इसे स्वयं बना सकते हैं. यह तंदूर बनाने में मदद करता है, ईंटों के लिए समर्थन बनाता है, और आपको तिजोरी को सावधानीपूर्वक बिछाने की अनुमति देता है।

टेम्पलेट है समान चौड़ाई और ऊंचाई वाले दो जुड़े हुए मेहराब।सबसे आसान तरीका एक वृत्त बनाना है सही आकार, एक क्षैतिज व्यास बनाएं और निचला करें दो सीधेवृत्त के साथ चौराहे से.

इस आकृति को प्लाईवुड पर प्रोजेक्ट करें और इसे काट लें दो समान भाग.

शीर्ष किनारे के साथ बार से जुड़ें. स्लैट्स की लंबाई ओवन की नियोजित गहराई के समान है। ऊपरी किनारे को प्लाईवुड से मढ़ा गया है, जिसकी शीट आर्च के समोच्च के साथ सलाखों तक मुड़ी हुई है।

आधार तैयार करना

आधार आमतौर पर एक टेबल जैसा दिखता है लगभग एक मीटर ऊँचा. इसका निर्माण प्राकृतिक रूप से किया जा सकता है पत्थर, ईंट या सिंडर ब्लॉक, करूंगा इस्पातमेटल टेबल टॉप के साथ डिज़ाइन। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि नींव पूरे ईंट तंदूर को सहारा दे सके।

दीवारें बिछाना, उड़ाने के लिए चैनल की व्यवस्था करना, जाली लगाना

1. आधार पर मिट्टी के गारे के साथ ईंट की एक परत बिछाई जाती है।एक फुलाता हुआ चैनल बनता है। अगली पंक्ति केंद्र में एक छेद छोड़कर चैनल को कवर करती है।
2. मोटे ब्लॉकों पर एक वृत्त या लकड़ी का टेम्पलेट रखा जाता है तीन से पांच सेंटीमीटर.उन्हें लंबवत और क्षैतिज रूप से संरेखित करें। चूँकि तंदूर को मेहराब के आकार में बनाया गया है, पच्चर के आकार की ईंटें ऐसे काम के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
3. टेम्पलेट के किनारों पर ईंटों की एक पंक्ति बिछाई गई हैताकि वे प्लाईवुड आर्च के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाएं। ईंटों को सीमों पर पट्टी बांधने के लिए स्थानांतरित किया जाता है और मेहराब के दाएं और बाएं समान कोण पर उठाया जाता है। इसके बाद, बीच में मेहराब को बंद करते हुए, केवल पच्चर के आकार या कटे हुए पत्थरों का उपयोग किया जाता है। धुआं निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ा जाना चाहिए।
4. चिनाई को सूखने दिया जाता है पांच दिनों के भीतर.
5. वे घेरे के नीचे से सलाखों को खटखटाते हैं. वे एक लकड़ी का टेम्पलेट निकालते हैं और जाली लगाते हैं।
6. तंदूर का पिछला भाग पूरी तरह से ईंटों से ढका हुआ।सामने वाले हिस्से पर एक फ्लैप बना हुआ है. दरवाजे लगाए जा सकते हैं.
7. यदि तंदूर घर के अंदर बनाया गया है, चिमनी को सड़क पर ले जाया गया है।यदि यह एक बाहरी संरचना है, तो चिमनी की आवश्यकता नहीं है।

सुखाना और आरंभिक फायरिंग

तंदूर का उपयोग करने से पहले, कई कदम उठाने की जरूरत है.

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तब तक प्रतीक्षा करें जब तक ईंटों के बीच का मोर्टार पूरी तरह से सूख न जाए। इसे लग सकता है एक सप्ताह तक.

डिवाइस को सूखने के लिए हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। यदि इकाई बाहर स्थित है, तो आप ओवन को धूप में सुखा सकते हैं। फिर प्रक्रिया चलेगी एक सप्ताह से थोड़ा अधिक.

इसके बाद आग बुझा दें और ईंट को ठंडा होने दें. दूसरी बार, आग जलाएं और ओवन को गर्म करें 700 डिग्री तक, और दीवारें छूने पर गर्म हो जाएंगी।

तीसरी बार, तंदूर को मानक ऑपरेटिंग तापमान पर गर्म किया जाता है, 1500 डिग्री तक. इसके बाद आप डिवाइस का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं।

संभावित विनिर्माण समस्याएं

क्षैतिज तंदूर का निर्माण करते समय आपको इसकी आवश्यकता होती है पच्चर के आकार की ईंटें।यदि ऐसी सामग्री हाथ में नहीं है, तो साधारण ईंटें काम करेंगी, लेकिन उन्हें वांछित आकार में काटना होगा।

तंदूर एक जग के आकार का मध्य एशियाई ओवन है। ऐसे "ब्रेज़ियर" को अपने हाथों से बनाना मुश्किल नहीं है। चरण दर चरण विवरणईंट बिछाने की प्रक्रिया नीचे दी जाएगी।

आज, शहरवासी खाना पकाने के लिए मुख्य रूप से बारबेक्यू या ग्रिल का उपयोग करते हैं। हालाँकि, तंदूर, जो पूर्वी लोगों में इतना आम है, किसी भी तरह से आधुनिक उपकरणों से कमतर नहीं है।

स्टोव के अंदर आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन पका सकते हैं: पीटा ब्रेड, संसा, मांस। उनका उत्तम स्वाद इसके पक्ष में एक मजबूत तर्क है। विशेष फ़ीचर एशियाई ओवन- उत्पादों की ऊर्ध्वाधर व्यवस्था. इस उपकरण के लिए धन्यवाद, कबाब का रस आग में टपकने के बजाय मांस को भिगो देता है। परिणाम है रसदार व्यंजनभरपूर स्वाद के साथ.

परिचालन सिद्धांत

तंदूर के संचालन की तुलना पारंपरिक बॉयलर के संचालन से की जा सकती है, जिसमें गर्मी जमा होती है और संग्रहित होती है।

तंदूर में, फायरक्ले मिट्टी के माध्यम से गर्मी जमा होती है।फायरिंग प्रक्रिया के बाद यह प्राकृतिक सामग्रीसिरेमिक की विशेषताओं को ग्रहण करता है।

सबसे पहले, संरचना में जलाऊ लकड़ी बिछाई जाती है और आग लगाई जाती है। दहन के दौरान उत्पन्न गर्मी चूल्हे के अंदर ही रहेगी। जब लकड़ी जल जाती है और गर्मी थोड़ी कम हो जाती है, तो वे आटे और भोजन में लेटने लगते हैं। गर्मी को संरक्षित करने के लिए, ओवन को उचित आकार के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

टिप्पणी:गर्म होने के बाद तंदूर का आंतरिक तापमान 250 डिग्री पर रहता है। यह इष्टतम मूल्यआपको स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने की अनुमति देता है।

तह करना ईंट संरचनाकठिन नहीं है, क्योंकि चिनाई तकनीक के लिए विशेष सामग्री या उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। निर्माण के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब इसमें बेचा जाता है विशिष्ट भंडार. पूर्ण निर्देशऔर संरचना का एक आरेख नीचे दिया गया है।

लाभ

1. अपने अनूठे आकार के कारण, संरचना में कम ईंधन की आवश्यकता होती है, जो इसके निर्माण को किफायती बनाता है।
2. सरल और जल्दी स्थापना. आप इसे विशेषज्ञों को शामिल किए बिना स्वयं कर सकते हैं।
3. उपयोग की जाने वाली मुख्य निर्माण सामग्री विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है जो गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।
4. ओवन में वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो ग्रिल या बारबेक्यू पर तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, आप इसमें स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन बेक कर सकते हैं।

चिनाई के लिए सामग्री

तंदूर के निर्माण में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

1. दीवारें बनाने के लिए आपको फायरक्ले ईंटों की आवश्यकता होगी . इसकी मात्रा की गणना ओवन की दीवार की मोटाई और आयामों के आधार पर की जाती है। बिछाने में लगभग 700-1300 टुकड़े लगेंगे।
2. आप चिनाई मिश्रण स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिट्टी और साफ रेत लें। यदि आप समाधान को मिश्रण नहीं करना चाहते हैं और घटकों के अनुपात की गणना नहीं करना चाहते हैं, तो आप किसी भी निर्माण सुपरमार्केट में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं।
3. निर्मित संरचना को मिट्टी से लेपित किया गया है। यदि वांछित हो, तो मोज़ेक सजावट का उपयोग करें या एक प्राकृतिक पत्थर. यदि तंदूर में फ्लैटब्रेड बनाई जाती है, तो इसका मतलब है अंदरूनी हिस्साइसे अग्निरोधक मिट्टी से भी लेपित करने की आवश्यकता है।
4. एक विश्वसनीय और टिकाऊ नींव बनाने के लिए छड़ों से प्रबलित सीमेंट का उपयोग किया जाता है।
5. स्टोव का एक अनिवार्य गुण एक राख पैन है, जो ईंट या पाइप के एक छोटे टुकड़े से बना होता है क्रॉस सेक्शन 10 सेमी से कम नहीं.
6. के साथ एक घेरा बनाने के लिए ऊपरी परतचिनाई समतल थी, लकड़ी के ब्लॉकों और बोर्डों से एक टेम्पलेट बनाना आवश्यक है।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई;
• स्पैटुला (चौड़ाई 12 सेमी से कम नहीं);
• मोर्टार (कंक्रीट, फेसिंग मिश्रण) को मिलाने के लिए उपयुक्त कंटेनर या बाल्टी;
• प्लास्टर नियम;
• पेंट ब्रश.

प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि आप तंदूर बनाना शुरू करें, आपको उसका स्थान तय करना होगा।

सुरक्षा कारणों से, स्टोव को इमारतों, पेड़ों या पौधों के पास नहीं रखा जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि निर्माण स्थल पर मिट्टी सूखी और समतल हो भूजल- कम।

चयनित क्षेत्र को समतल किया जाता है, फिर 20 सेमी मोटी क्वार्ट्ज रेत की एक परत डाली जाती है, वेंट के लिए एस्बेस्टस-सीमेंट या धातु पाइप से एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है।

नींव

मौसमी हलचलों के प्रभाव में चिनाई को ढहने से बचाने के लिए एक ठोस नींव स्थापित करना आवश्यक है।

से बनाया गया है कंक्रीट स्लैबया बाढ़ सीमेंट मिश्रणतैयार छेद में.

निर्माण चरणों के लिए सक्षम दृष्टिकोण और अनुपालन-उत्पाद के दीर्घकालिक संचालन के लिए मुख्य मानदंड।

1. सबसे पहले, भविष्य की संरचना के आयामों के पदनाम सहित अंकन किया जाता है। यदि वांछित हो, तो भट्ठी तक सुविधाजनक पहुंच के लिए एक विशेष मंच भरें।
2. साइट से घास और मलबा हटा दिया गया है। यदि क्षेत्र समतल है तो रेत से समतल करना पर्याप्त है। दोमट मिट्टी पर, मिट्टी की एक परत हटा दें और छेद में रेत डालें, इसे पानी से फैलाएं और इसे अच्छी तरह से जमा दें।
3. जब साइट किसी पहाड़ी पर स्थित हो, तो नींव को जमीन के बराबर बनाया जा सकता है। जमीन के ऊपर पानी के निरंतर ठहराव वाले स्थान को 20 सेमी ऊपर उठाने की सलाह दी जाती है, इस स्थिति में लकड़ी के ब्लॉक से बने विशेष फॉर्मवर्क की आवश्यकता होगी।
4. इसके बाद, सुदृढीकरण का एक ग्रिड स्थापित किया जाता है, जिसमें कम से कम 10 मिमी का क्रॉस सेक्शन होता है। रॉड को तार से बुना जाता है. इष्टतम दूरीसलाखों के बीच - 15 सेमी।
5. फॉर्मवर्क को कंक्रीट से डाला जाता है और एक बोर्ड के साथ समतल किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सीमेंट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि भट्ठी की संरचना काफी विशाल है और आधार को महत्वपूर्ण भार का सामना करना होगा। घोल के ऊपर सूखा सीमेंट छिड़का जाता है, जिससे नींव को नमी प्रतिरोध मिलेगा।
6. नींव के मध्य भाग में टेम्पलेट के लिए एक अवकाश बनाया जाता है। फिर संरचना को बंद कर दिया जाता है प्लास्टिक की फिल्मऔर सूखने के लिए छोड़ दिया. जैसे ही कंक्रीट सूख जाए, उसे गीला कर देना चाहिए। ताकत हासिल करने के बाद निर्माण शुरू होता है। इस अवधि में आमतौर पर लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।

टेम्पलेट स्थापना और बिछाने

तंदूर ओवन की परिधि एकसमान होनी चाहिए।

ईंटें बिछाते समय समान त्रिज्या प्राप्त करने के लिए, आपको एक टेम्पलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसकी स्थापना के लिए चित्र और प्रारंभिक गणना का उपयोग किया जाता है।

टिप्पणी:टेम्पलेट के दो तत्वों के बीच की दूरी की गणना ईंटों की एक पंक्ति की ऊंचाई के अनुसार की जाती है।

तंदूर दुर्दम्य ईंटों से बना है, जिन्हें अंतिम भाग पर रखा गया है। नतीजतन, सीमेंट सीम के साथ एक पंक्ति की ऊंचाई 26 सेमी के बराबर होगी, इसलिए स्टोव के सीधे हिस्से की ऊंचाई 2 पंक्तियों से निर्धारित करना बेहतर है।

भट्ठी की दीवारों को टेढ़ा होने से बचाने के लिए संरचना के निचले हिस्से की परिधि पर एक समकोण छोड़ा जाता है।दूसरी पंक्ति बिल्कुल पहली को दोहराती है, हालांकि, मजबूती के लिए, प्रत्येक ईंट को बिल्कुल आधा स्थानांतरित किया जाता है। उसी पंक्ति में वे एक पाइप से ब्लोअर बनाते हैं। केंद्र में दो ब्लॉक क्यों काटे गए हैं?

इसके बाद, ईंटों और पाइप को सीमेंट से ढक दिया जाता है। इसके बाद, दो पंक्तियों की ऊंचाई के अनुरूप संरचना संकीर्ण होनी शुरू हो जाएगी। ढलान बनाने के लिए, ब्लॉकों को एक निश्चित कोण पर ग्राइंडर से काटा जाता है।

अनुभवी सलाह:ब्लोअर को सुसज्जित करते समय, पाइप के बजाय, आप एक ईंट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे असुरक्षित छोड़ दिया जाता है।

बाद की पंक्तियों में, सामग्री की मात्रा क्रमशः कम हो जाएगी, ड्रेसिंग ईंट के 1/3 के बराबर होगी। काम पूरा होने पर तंदूर ओवन को सुखाया जाता है। में ग्रीष्म कालमिश्रण के एक समान सूखने को सुनिश्चित करने के लिए, चिनाई को लगातार सिक्त किया जाता है।

ईंटों के बीच बने सभी सीमों को ढंकने के लिए, आपको फायरक्ले मिट्टी की आवश्यकता होगी।

ईंटों को नमी से संतृप्त होने से रोकने के लिए तरल संरचना, उन्हें पहले से सिक्त किया जाता है। मिश्रण को मिट्टी, क्वार्ट्ज रेत और नमक से गूंधा जाता है। अनुपात प्राकृतिक सामग्री की वसा सामग्री की डिग्री पर निर्भर करता है।

पर ईंट के ब्लॉकघोल को 3 तरफ से लगाया जाता है - दो तरफ से और एक नीचे से। जैसे ही पहली परत सूख जाती है, ईंटों पर एक मजबूत परत चढ़ाना शुरू कर दिया जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि संरचना को प्लास्टिक फिल्म से बारिश से बचाया जाना चाहिए।

तंदूर की मजबूती बढ़ाने के लिए मिट्टी की परत पर धातु की मजबूत जाली लगाई जाती है और एक परत भी लगाई जाती है ठोस मिश्रण. इसे सीमेंट, रेत आदि से बनाया जाता है ग्रेनाइट स्क्रीनिंग. चिनाई मोर्टार की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए। के लिए सजावटी सजावटचूल्हे के बाहर मोज़ेक या प्राकृतिक पत्थर बिछाया जाता है।

तैयार तंदूर को कम से कम 2 सप्ताह तक सुखाया जाता है।पहली बार सूखने के बाद ओवन को गर्म किया जाता है। सबसे पहले, केवल कागज का उपयोग किया जाता है, फिर चूरा और लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। इस प्रकार, संरचना को 2 सप्ताह तक प्रतिदिन सुखाया जाता है।

जलता हुआ

पूरी तरह सूखने के बाद तंदूर को आग लगा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आग जलाएं और इसे कई घंटों तक बनाए रखें।

पहली फायरिंग लंबी होनी चाहिए. जब ओवन ठंडा हो जाए तो उसे जांचना जरूरी है।

यदि टकराने पर संरचना बजती है, तो इसका मतलब है कि घर का बना ईंट तंदूर तैयार है। इसके बाद, इसे समय-समय पर कालिख और राख से साफ किया जाता है।

रूपांतरों

आप ओवन में एक ही समय में कई व्यंजन पका सकते हैं. इन्हें लगाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एक धातु की पोर्टेबल छड़ जिस पर कटार लगे होते हैं। इसका आयाम तंदूर गर्दन के व्यास के अनुरूप होना चाहिए।

दूसरा विकल्प कड़ाही का ढक्कन है। इसे साधारण लोहे की शीट से बनाया जाता है। मांस, सब्जियाँ और फ्लैटब्रेड पकाने के लिए ढक्कन में छेद काटे जाते हैं।

तंदूर ओवन का उपयोग न केवल बारबेक्यू या ग्रिल के रूप में किया जाता है, बल्कि रूसी ओवन के रूप में भी किया जाता है। इसमें सब्जियां पकाई जाती हैं, भरपूर गोभी का सूप और मीट स्टू बनाया जाता है।

चंदवा

स्थिर तंदूर एक छत्र द्वारा वर्षा से सुरक्षित रहता है।

सबसे पहले, चार तरफ छोटे-छोटे गड्ढे खोदे जाते हैं, जिनमें उन्हें स्थापित किया जाता है। धातु के पाइपया लकड़ी के बीम. गड्ढों को रेत से भर दिया जाता है और कंक्रीट के घोल से भर दिया जाता है।

जब यह सूख जाता है, तो उपकरण पर नालीदार बोर्ड या स्लेट की चादरें लगा दी जाती हैं। छत्र कुछ भी हो सकता है, यह सब आपकी कल्पना और संभावनाओं पर निर्भर करता है। दिलचस्प विकल्पआप फोटो देख सकते हैं.

एक असली ईंट तंदूर एक कार्यात्मक ओवन है जो सब्जियों और मांस को समान रूप से पकाना सुनिश्चित करता है। यह उपकरण बिजली और गैस की खपत बचाने में मदद करता है।

इसके अलावा, ओवन का उपयोग करना और रखरखाव करना आसान है। इसकी स्थापना में अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन यह आपको सुगंधित व्यंजन और स्वादिष्ट लवाश का आनंद लेने की अनुमति देगा।

वीडियो देखें, जिसमें विस्तार से दिखाया गया है कि अपने हाथों से ईंट तंदूर कैसे बनाया जाए: