Pod názvom tatarák poznáme minimálne dve veci: pokrm z mletého surového mäsa so surovým vajíčkom. A toto je po tatarsky hovädzí steak, on je tatársky biftek. Tiež francúzska tatárska omáčka. Vyrába sa z uvarených žĺtkov, olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy, často sa do nej pridáva nasekaná nakladaná uhorka, kapary, olivy. Reštaurácie často podávajú tatarák zo surového mäsa alebo rýb. Niekedy sa aj zeleninové jedlá stojace na tanieri vo forme vežičiek nazývajú tataráky. Zrejme kvôli tvaru dostali také meno. Zoznámime sa s tradičnejšími tatarákmi: zo surovej ryby alebo hovädzej sviečkovice. Pripravujú sa veľmi jednoducho a rýchlo, môžu pôsobiť ako výdatné občerstvenie. Jediná jemnosť: na tatarák potrebujete veľmi dobré mäso a kvalitné ryby, pretože ich budete musieť jesť surové. Suroviny teda nakupujeme len na tých miestach, kde je veterinárne laboratórium.

Tatarák Nelma

Recept od Alexeja Pavlova, šéfkuchára reštaurácie Erwin. Rekamoreokean

foto: Tlačový servis reštaurácie ERWIN.RiverSeaOcean.

200 g nelma

5 g pažítky

20 ml sójovej omáčky

50 g rakytníka

50 g čerstvej uhorky

2 ml sezamového oleja

5 ml citrónovej šťavy

2 ml olivového oleja

Krok 1. Nakrájajte nelmu a uhorku na malé kocky. Koriandr nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vytlačte šťavu z rakytníka, nechajte niekoľko bobúľ na ozdobu.

Krok 2. Zmiešajte nelmu, cibuľu, koriander a uhorky so sójovou omáčkou, rakytníkovou šťavou, citrónovou šťavou, olivovým olejom a sezamovým olejom. Podľa chuti dosolíme a ozdobíme bylinkami. Podávame s krutónmi akéhokoľvek chleba.

Tatarák z lososa s kimchi omáčkou

Recept od Artema Minenkova, šéfkuchára True Cost bar&grill

Foto: Tlačový servis reštaurácie True cost bar&grill

90 g lososa

15 g uhoriek

20 g syra mascarpone

2 g mangold

30 g kimchi omáčka

20 ml sójovej omáčky

10 ml rastlinného oleja

3 g reďkovky

30 g ciabatty

Krok 1. Filet z lososa nakrájame na malé kocky, rovnako aj uhorku, premiešame a dochutíme sójovou omáčkou s kimchi.

Krok 2. Dáme na tanier, navrch dáme mascarpone syr quenelle, plátky reďkovky, listy mangoldu.

Krok 3. Ciabattu opečte z oboch strán do zlatista na olivovom oleji a dajte na tanier.

Tatarák z lososa s pomelom

Recept od Michaila Kuklenka, šéfkuchára klubovej reštaurácie RIBAMBELLE

Foto: tlačový servis reštaurácie Ribambelle

70 g lososa

50 g pomelo

70 g avokáda

30 g zemiakov

2 g zeme z olív

Olivový olej - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

Krok 1. Lososa a avokádo nakrájajte na kocky.

Krok 2. Pomelo natrháme na malé kúsky, zmiešame s lososom a avokádom, dochutíme olivovým olejom, soľou a korením.

Krok 3. Zemiaky uvaríme, zašľaháme do zemiakovej kaše a vytvoríme z nich guľky. Guľôčky vyvaľkáme v zemi z olív.

Tatarák zo pstruha

Recept od Nikolaja Bakunova, šéfkuchára v bare Duran

Foto: Tlačová služba baru Duran

120 g filé zo pstruha

40 g uhorky

3 g ustricovej omáčky

3 g unagi omáčky

3 prepeličie vajcia

Na omáčku:

20 ml olivového oleja

10 g dijonskej horčice

Krok 1. Pstruha nakrájajte na malé kocky, uhorku na pásiky.

Krok 2. Všetko premiešame a dochutíme zmesou omáčky z hlivy a unagi, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Krok 3. Vzniknutý tatarák dáme na tanier do troch krúžkov, na každý z krúžkov dáme pošírované vajce.

Krok 4 Samostatne pripravte omáčku: do žĺtkov pridajte olivový olej, potom zmiešajte výslednú hmotu s dijonskou horčicou, soľou a korením. Pošírované vajcia polejeme omáčkou a grilujeme.

Krok 5. Na podávanie grilujte ražný chlieb a usporiadajte ho do kruhu.

Tatarák z lososa so slanou uhorkou

Recept od Artema Sergeeva, šéfkuchára v bare Mercedes

Foto: Tlačová služba baru Mercedes

90 g lososa

5-10 fazuliek edamame

3 g pažítky

Hiashi riasy

Krok 1. Filet z lososa nakrájajte na kocky so stranou 5-6 mm.

Krok 2. Sójové bôby ponorte na 10-15 sekúnd do vriacej vody, vložte ich do cedníka a na 20 sekúnd pod tečúcou studenou vodou, ošúpte. Nechajte 1-2 strúčiky na ozdobu.

Krok 3. Pažítku nasekáme nadrobno.

Krok 4. Ošúpte jemne nasolenú uhorku a nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Krok 5. Zmiešajte olivový olej a limetkovú šťavu, prelejte zmesou, ozdobte fazuľou a riasou hiashi.

Tatarák z hovädzieho mäsa

Foto: Tlačový servis klubu Soluxe

100 g hovädzej sviečkovice

15 g červenej cibule

20 g Caesarovej omáčky

20 g kuracieho vajca

1 nakladaná uhorka

10 g dijonskej horčice

15 g kefového dreva

5 g koriandrového oleja

Krok 1. Mäso a cibuľu nakrájame na malé kocky, premiešame, ochutíme Caesar omáčkou, potom podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Krok 2. Ak chcete podávať oddelene, opečte vyprážané vajcia s vyprážanými vajcami a dajte ich na vrch tataráku. Ozdobte vyprážanou drevinou a horčicou.

Tatarák z lososa

Recept od Maxima Myasnikova, šéfkuchára reštaurácie Searchlight

Foto: tlačová služba Restobar "Prozhektor"

100 g lososa

8 g červenej cibule

4 g olivového oleja

50 g paradajok

1 g tymianu

5 g citrónovej, limetkovej a pomarančovej kôry

Chlieb na toasty

20 g syra Philadelphia

2 g pažítky

100 g broskyňového octu

5 g plátkovej želatíny

Krok 1. Broskyňové octové želé: Želatínu namočte do studenej vody, potom ocot zohrejte a želatínu v ňom rozpustite. Výsledné želé nalejte do formy a nechajte stuhnúť v chladničke.

Krok 2 Sušené paradajky: Odstráňte šupku a semená z paradajok, posypte kôrou, tymianom, soľou, cukrom a korením. Vložte do rúry vyhriatej na 80 stupňov na 2 hodiny.

Krok 3. Lososa nakrájajte na malé kocky, cibuľu nakrájajte na pásiky a nadrobno nasekajte koriandr.

Krok 4. Všetko zmiešame a dochutíme omáčkou yuzu, medom a olivovým olejom, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Krok 5. Vzniknutý tatarák dáme na tanier a ozdobíme kockami želé z broskyňového octu.

Krok 6. Chlieb ugrilujeme a natrieme naň syrom, navrch poukladáme sušené paradajky a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou.

Hoci hlavným problémom pri príprave tataráku je nájsť čerstvú hlavnú ingredienciu, je tu veľa jemností pri výbere správnych kombinácií, aby hotové jedlo nepôsobilo úplne jednoducho. Napríklad v tomto recepte na tatarák zo pstruha je úplne všetko dokonalé, takže ho pokojne použite, keď chcete prekvapiť a potešiť svoju rodinu alebo hostí.

Varenie

Opláchnite sladkú a zelenú cibuľu, osušte a presuňte do misy. Pridajte cibuľu, limetkovú šťavu, sezamový olej, 1 lyžicu olivového oleja a miešajte, aby sa spojili.

Kaviár rozvaľkajte medzi dvoma kúskami igelitu, aby ste vytvorili 0,3 cm hrubú vrstvu. Kaviár preložte na dosku na krájanie a nakrájajte na 0,3 cm kocky. Pridajte kaviár do misky.

Vložte rybu a dochuťte soľou a korením. Na tanier dáme lyžicu tataráku a pomocou vhodnej misky vytvarujeme do okrúhleho tvaru. Pokvapkáme olivovým olejom, ozdobíme paradajkami a vetvičkami byliniek a podávame.

Tatarák je pôvodná francúzska pochúťka. Predtým sa predpokladalo, že ide o taký spôsob rezania určitého receptu. Aby ste získali lahodný tatarák, je dôležité, aby boli všetky ingrediencie jemne a rovnomerne nakrájané. Potom, aby sa získala vhodná chuť, je jedlo ochutené omáčkou.

Recept: “Klasický tatarák z lososa”

• 250 gramov rýb
• 100 g kapary
• Niekoľko listov ľadového šalátu
• 100 gramov horčičného zrna
• Cibuľa, najlepšie červená - niekoľko kusov
• Cherry - pár kusov
• Citrón - 1 ks.
• Prepeličie vajcia - 2 ks.
• Ocotové balzamiko
• Soľ podľa chuti
• Olivový olej

Môžete začať variť

1. Vezmite ľadový šalát a nakrájajte ho.
2. Vložte šalát do pripravenej šalátovej misy.
3. Pridajte trochu rukoly.
4. Okolo okrajov šalátovej misy položte obilnú horčicu.
5. Na tanieri ozdobte niekoľkými kúskami citróna.
6. Šalátové listy pokvapkáme olivovým olejom. Bez fanatizmu.
7. Lososa je potrebné pripraviť, očistiť od chvosta, kostí, kože. Ďalej je potrebné ryby nakrájať na tenké plátky.
8. Plátky sa nakrájajú na pásy.
9. Podobne ako na prúžky lososa je potrebné nakrájať cibuľu.
10. Nakrájaná cibuľa zmiešaná s nakrájaným lososom.
11. Výsledná zmes sa ešte viac rozdrví.
12. Posypte misku citrónovou šťavou.
13. Podľa chuti dosolíme.
14. Všetko dôkladne premiešame.
15. Časť tataráku je vyskladaná vo forme s ľadovým šalátom. Navrch poukladáme kapary.
16. Znova položte lososa na vrch a tak ďalej vo vrstvách.
17. Šalátová misa sa dá vybrať veľmi opatrne.
18. Teraz vezmite vajíčko a trochu ho opečte, pridajte vyprážané vajce na vrch všetkých ingrediencií.
19. Výsledný pokrm pokvapkáme balzamikovým octom.
20. Nakoniec pridáme čerešňu.

Tatarák je hotový, dobrú chuť!

Recept: “Tatarák z lososa so zázvorom a pomarančom”

Červená ryba bola vždy považovaná za vynikajúcu a jemnú pochúťku. Samozrejme, že taký recept, akým je tatarák, sa dá len ťažko pripraviť každý deň, no ako sviatočné jedlo nemá obdobu. Varenie nebude stáť veľa, takže si ho môže dovoliť každý.

Na prípravu tataráku sa hodí absolútne akýkoľvek kúsok lososa. Aj keď je nerovnomerné alebo po uvarení iných receptov zostane trochu rýb.
Tartar znamená rezanie misky určitým spôsobom. Presnejšie povedané, všetky ingrediencie naň sú nakrájané veľmi jemne na princípe slamiek alebo kociek.

Na prípravu tohto úžasného receptu môže byť losos marinovaný v citrónovej šťave. Ako korenie môžete použiť mletý zázvor, krutón alebo obvyklú zelenú cibuľu. V zásade môže byť tatarák ochutený širokou škálou korenín, ale za hlavné korenie sa považuje soľ a korenie.

Produkty potrebné pre recept:

• 500 g soleného filé z lososa
• Niekoľko plátkov citróna
• 1 citrus (môžete pomaranč)
• zelená Cibuľa
• sezamové semienka
• Lyžička cukru
• Soľ, korenie podľa chuti
• Olivový olej
• Bageta
• Zázvor

Proces varenia

1. Vezmite bagetu a nakrájajte ju na malé kúsky. Necháme chvíľu v rúre, aby stihla vyschnúť.
2. Vezmite pripravené citrusové plody a odstráňte z nich kôru. To sa dá urobiť pomocou strúhadla.
3. Z citróna a pomaranča vytlačte všetku šťavu.
4. Losos musí byť očistený od kostí, kože, odrezaný chvost. Červené rybie filé nakrájajte na malé kúsky. Nasekané filé je potrebné okoreniť a osoliť, pridať trochu cukru, posypať predtým pripravenou citrónovou šťavou. Pripravené ryby by sa mali nechať uvariť. 30 minút bude stačiť. Všetka tekutina, ktorá odteká, sa musí vypustiť.
5. V tejto dobe sa postarajte o cibuľu, nakrájajte ju na prúžky.
6. Vezmite zázvor a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle.
7. K marinovanému lososovi pridáme cibuľu a nastrúhaný zázvor, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme trochu sezamu a citrónovej šťavy. Výsledná zmes sa musí dôkladne premiešať a nechať znova uvariť.
8. Tatarák sa naleje do špeciálnej formy a podáva sa na tanieri.

Recept: “Tatarák z lososa s avokádom”

Niektoré recepty možno bezpečne rozdeliť na mužské a ženské. Tatarák s avokádom je skôr ženským jedlom, ale pokojne ho môžu jesť aj muži. Množstvo ingrediencií uvedené v tomto recepte je vhodné na jednu porciu.

Výhody tohto jedla sú nekonečné, pretože samotné avokádo je veľmi zdravý produkt. Neobsahuje cukor a tuk, čiže patrí do diétnejšej a zdravšej stravy.

Avokádo navyše obsahuje množstvo vitamínov a živín (horčík, fosfor, draslík, vápnik, sodík).
Avokádový tatarák je veľmi zdravá kombinácia.

Pretože losos má aj veľa zdravotných výhod. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Červená ryba navyše obsahuje melatonín, ktorý je tajomstvom zdravia a mladosti.

Produkty potrebné pre recept:

• 150 gramov lososa, jemne nasoleného je lepšie (pozri recept na solenie nižšie)
• 1 PC. avokádo
• Pol cibule
• 1 polievková lyžica kapary
• Mletá paprika alebo zmes papriky
• Olivový olej
• Citrónová šťava

Pri príprave tataráku postupujte takto:

1. Vezmite cibuľu a jemne ju nakrájajte. Pridajte ho ku kapariám. Do výslednej zmesi pridajte trochu olivového oleja a korenia.
2. Výsledný losos sa nakrája na kocky. To isté urobte s avokádom. Cez avokádo môžete vytlačiť aj trochu citrónovej šťavy.
3. Teraz vezmite formovací krúžok a vystrihnite z chleba kruh, položte ho na tanier. Navrch dajte losos, avokádo, cibuľku a kapary. A tak vo vrstvách.
4. Výsledný pokrm pokvapkáme citrónovou šťavou.

Tatarák s avokádom a lososom je pripravený! Dobrú chuť.

Ingrediencie:

• 10 polievkových lyžíc soľ
• 1 kg rýb
• 2 litre vody

Keď sú všetky ingrediencie po ruke, môžete začať variť.

1. Najprv musíte ryby osoliť. Soľ je najlepšou voľbou, pretože žiadne množstvo korenia neprebije jej jemnú chuť.
2. Potom môžete lososa pridať trochu byliniek alebo pokvapkať citrónovou šťavou.
3. Vezmite kilogram rýb a pripravte ich na solenie. Odrežte chvost a pošlite ho do mrazničky na niekoľko dní.
4. Potom oddeľte kosti a kožu. Ryby musia byť nakrájané na malé plátky.
   Odporúčanie: lososa je najlepšie krájať, keď je ešte mierne zmrazený.
5. Prevarte vodu a ochlaďte ju na izbovú teplotu. Vo vode rozpustite 10 polievkových lyžíc soli. Voda by mala byť veľmi slaná.
6. Vopred pripravený losos by mal byť ponorený do slanej vody presne na 5 minút. Na vrch môžete dať niečo ťažké, aby bol losos úplne nasýtený vodou.
7. Ďalej je možné vodu vypustiť pomocou cedníka tak, aby slaná voda bola úplne sklenená.
8. Rybu pripravenú na tatarák vložíme do špeciálnej nádoby, v ktorej sa bude losos piecť.Na dno misky položíme vrstvu ryby, potrieme olivovým olejom, na ňu položíme ďalšiu vrstvu ryby atď. kruh.
9. Miska sa musí uchovávať v chladničke 24 hodín.

Mnohí z nás sú zvyknutí, že tatarák je omáčka. V skutočnosti ide o jedlo zo surových alebo jemne nasolených rýb. Najčastejšie sa tatarák vyrába z lososa alebo pstruha. A keďže toto jedlo vyžaduje drahé výrobky, podáva sa hlavne na slávnostnom stole. Dnes si teda pripravujeme tatarák z lososa. Recepty sú skvelé pre začínajúcich kuchárov.

Francúzska pochúťka na váš stôl

Tatarák z lososa patrí medzi tradičné francúzske jedlá. Recept s fotografiou vám pomôže pripraviť všetko čo najpresnejšie a najjednoduchšie. Namiesto lososa možno použiť jemne nasoleného pstruha. Ak chcete naplniť chuť jedla vynikajúcimi tónmi, pridajte kapary a prepeličie vajcia. Takéto predjedlo bude mať čestné miesto na slávnostnom stole.

zlúčenina:

• 0,25 kg filé z lososa;
• 15 g kapary;
• 30 g rukoly;
• 50 g listov šalátu;
• 3 hlavy červenej cibule;
• 3 lyžičky horčičné semienka;
• 4 veci. čerstvé cherry paradajky;
• ½ časti citróna;
• balzamikový ocot a soľ podľa chuti;
• 1 prepeličie vajce.

varenie:

1. Toto predjedlo je jednoduché na prípravu. Všetky produkty pripravíme podľa zoznamu. Zaobídete sa aj bez kapary a prepeličích vajec.
   
2. Hneď pristúpime k dizajnu tataráku. Vezmeme rovnú misu a prikryjeme ju rukolou.
3. Do stredu dáme okrúhlu formu na vyloženie tataráku.
   
4. Okolo rozložte nakrájané listy šalátu.


5. Odstráňte kožu z filé z lososa.


6. Teraz musíme každý kúsok filé z lososa veľmi jemne nasekať nožom.
   
7. Červenú šalátovú cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na malé kocky.
   
8. Filet z lososa dôkladne premiešame s nakrájanou cibuľou.
9. Z polovice citróna vytlačíme šťavu a polejeme pripravenou hmotou.
   
10. Podľa chuti pridajte jemnozrnnú kuchynskú soľ a všetko znova premiešajte.
    
11. Pripravenú hmotu rozotrieme vo forme na misku.
12. Formu naplníme asi do 2/3 dielom, navrch poukladáme nasekané kapary.
    
13. Položte zvyšok filé z lososa.
14. Na rafinovanom olivovom oleji opečte prepeličie vajíčko.
    
15. Formu vyberieme, na tatarák dáme opražené prepeličie vajíčko.
    
16. Podľa chuti pokvapkáme balzamikovým octom a podávame.

Vynikajúci avokádový tatarák

Tatarák z lososa s avokádom patrí medzi najobľúbenejšie gurmánske maškrty. Neutrálna chuť avokáda je v dokonalej harmónii s filetom z lososa. Na spestrenie chuti tradičného tataráku môžete pridať trochu kreviet.

zlúčenina:

• 200 g filé z lososa;
• 1 avokádo;
• 200 g kreviet;
• 1 st. l. kaviár z červeného lososa;
• 1 st. l. majonéza;
• 1 limetka;
• Kôpor.

varenie:

Lahodný lososový predkrm

Tatársky šalát z lososa môžeme pripraviť podľa rôznych receptov. V klasickej verzii by sa do misky malo pridať surové filé z lososa. Ale nie každý sa odváži na takéto gastronomické experimenty, takže si môžete kúpiť jemne nasolenú rybu.

zlúčenina:

• 500 g filé z lososa;
• 3 hlavy šalotky;
• 1 st. l. kapary;
• rafinovaný olivový olej podľa chuti;
• zväzok zelenej perovej cibule;
• 1 st. l. sójová omáčka;
• 1 st. l. čerstvo vylisovaná limetová šťava.

varenie:

1. Jemne osolený filet lososa pomelieme na kocky. Všetky ingrediencie je vhodné nakrájať čo najjemnejšie.
2. Šalotku a cibuľové perie nasekáme.
3. Spojíme všetky komponenty.
4. Pridajte čerstvo vytlačenú limetkovú šťavu a olivový olej.
5. Do celkovej hmoty pridáme kapary a všetko dôkladne premiešame.
6. Pred podávaním necháme tatarák asi štyri hodiny odležať v chladničke.
7. Jedlo môžete ozdobiť plátkami limetky a listami šalátu.

Na poznámku! Pre chuť môžete pridať trochu sójovej omáčky.

Ak chcete svojich hostí prekvapiť kulinárskym majstrovským dielom, uvarte si tatarák. Francúzska kuchyňa bola vždy známa svojimi nezvyčajnými jedlami. Surové rybie filé nahraďte jemne nasoleným lososom.