Rolky sa jedia rukami. Ako správne jesť sushi a rožky? Nepoužívajte sójovú omáčku, ak vaše sushi už má vlastnú omáčku.

Japonská kuchyňa vrátane našich milovaných roliek si každým dňom získava čoraz viac priaznivcov. Ale málokto vie ako správne jesť rožky.

Tradičnou japonskou kuchyňou je sushi a rolky sú len jednou z variácií sushi. Preto najprv poďme zistiť, čo je sushi, aké druhy existujú a aké sú rolky.

Sushi kombinuje malé podlhovasté kúsky varenej ryže s čerstvými rybami a inými morskými plodmi, niekedy previazané tenkým prúžkom morských rias.

Odrody sushi

Nigirizushi je klasický typ sushi, ktorý bol popísaný v definícii vyššie.

Gunkan-maki je sushi vo forme malých okrúhlych roliek s ryžou vo vnútri a plnkou navrchu.

Oshizushi je typ lisovaného sushi, ktorý pripomína malú drevenú škatuľku ozdobenú rybou na vrchu.

Chirashizushi je najjednoduchší typ sushi, ktorý pozostáva z taniera dusenej ryže s morskými plodmi alebo rybami rozsypanými navrchu.

Makizushi – rolované sushi alebo rolky, najrozmanitejšia a najobľúbenejšia kategória sushi.

Teraz sa porozprávajme o niekoľkých jednoduchých nuansách v kultúre jedenia japonskej kuchyne.

Japonská kultúra jedla

Pred jedlom sa podáva vlhká utierka a rolky sa podávajú so zázvorom, sójovou omáčkou a wasabi (japonská zelená horčica). Je lepšie najprv zjesť trochu zázvoru, pretože... pomáha zbaviť sa pachuti, ktorá zostala v ústach. Loď na omáčku sa odporúča naplniť sójovou omáčkou tak, že rolku do nej namáčate len zľahka a nie celú. Pre ostrosť a jas chuti sa sójová omáčka zriedi wasabi.

Ako jete rožky: rukami alebo špeciálnym náradím - paličkami?

Sushi a rolky zabalené v morskej riase nori sa dajú jesť rukami. Opatrne vezmite rolku tak, aby ste sa prstom dotýkali len časti s morskou riasou. Ako už bolo uvedené, rolku zľahka ponorte do omáčky. Na vrch by ste nemali dávať zázvor, inak to pokazí celú chuť samotných roliek. Tiež nie je zvykom jesť jedlo po častiach. Proces jedenia môžete ukončiť kúskom zázvoru.

Existujú však niektoré druhy roliek, ktoré sa zvyčajne jedia paličkami. Najprv si musíte zapamätať, čo nerobiť:

negestikuj paličkami;
nevolajte s nimi čašníka;
neukazovať na niečo/niekoho;
neolizovať;
nepichajte ho do ryže (v Japonsku je to zvykom robiť na pohreboch);
Nechytajte okamžite vidličku (toto správanie je v Japonsku nevhodné).

V tomto prípade je lepšie pozvať čašníka a požiadať o malú majstrovskú triedu.

Ako jesť rožky paličkami

Umiestnenie prstov. Natiahnite ukazovák a prostredník a ohnite prstenník.
Umiestnenie palíc. Umiestnite hornú palicu medzi vystreté prsty, ako je znázornené na obrázku. Musí zostať nehybná. Spodnú držte tak, ako keby ste držali guľôčkové pero.
Ruky a prsty by mali byť uvoľnené a voľne sa pohybovať. Prvým prstom a palcom podoprite spodnú tyč, aby ste ju otvorili a zatvorili ako kliešte.
Aby ste ukázali, že ste dojedli, položte paličky na stojan napravo od vás.

Dúfame, že naše jednoduché tipy vám pomôžu urobiť chuť vašich jedál bohatšou a proces vstrebávania japonskej kuchyne ešte zaujímavejší. Do pozornosti dávame aj niekoľko užitočných aplikácií na prípravu japonských jedál a iné.

Cook - recepty krok za krokom s fotografiami a videami!

Aplikácia poskytuje prístup ku kulinárskym receptom z webovej stránky Povarenok.ru, ktoré v priebehu rokov pridali používatelia stránky. Vidíte objektívne hodnotenia, komentáre používateľov – a môžete si vybrať len overené recepty. Jedna z najväčších databáz receptov - viac ako 100 tisíc kusov!

Japonská kuchyňa od pradávna venovala osobitnú pozornosť etikete, pretože z japonského hľadiska nie sú raňajky, obed alebo večera len ukojením hladu, ale celým rituálom, ktorý treba dodržiavať so všetkou dôslednosťou a starostlivosťou. Rovnaký úctivý postoj možno pozorovať aj pri kombináciách jedál: každý Japonec vie naspamäť, s čím jedáva rožky, ryby či korokke – jedlá by sa predsa nemali len kombinovať, ale sa navzájom dokonale dopĺňať.

Jesť rožky bez namáčania v sójovej omáčke je na japonskom stole skutočnou svätokrádežou, pretože bez tejto pikantnej a veľmi zvláštnej omáčky je obed pre obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka vo všeobecnosti nemysliteľný.

Závitky treba do omáčky namáčať veľmi opatrne, aby sa nedostala na ryžu. prečo je to tak? Dôležitý je tu aj obrad: verí sa, že jedlík by mal najskôr ochutnať omáčku, potom rybu alebo zeleninu a ako posledná by mala prísť na rad samotná ryža. Výsledkom je postupné ponorenie.

S čím sa ešte rožky podávajú?

Ďalšie dve zásadné ingrediencie, bez ktorých rolky nemôžu mať svoju lahodnú chuť, sú wasabi (japonský typ pikantného korenia ako je chren) a gari - zázvorové listy, špeciálne nakladané na podávanie k rolkám.

Wasabi sa používa na to, aby rolky dodali viac pikantnosti, ale gari sa podáva na vyčistenie dychu a prípravu jedlíka na ochutnanie rôznych druhov roliek – faktom je, že akýkoľvek druh rolky na tanieri je veľmi vzácny. Najčastejšie sa podáva niekoľko druhov naraz a každý z nich má svoju arómu a chuť, takže gari slúži práve na to, aby bola celá táto rozmanitosť chutí cítiť naplno.

Nápoje na rožky

Rohlíky sú veľmi pikantné jedlo, takže zelený čaj, ktorý sa špeciálne podáva pri výmene riadu, je presne to, čo pijete k rohlíkom, aby sa vám trochu schladili ústa. Čaj je úžasne osviežujúci, vracia gurmánom možnosť vychutnať si chuť nových jedál, a preto je základným prvkom dlhotrvajúcej japonskej večere či obeda.

Japonský zelený čaj patrí k tým nápojom, na ktoré si treba zvyknúť, aby ste jeho chuť naplno ocenili, no gurmáni si bez neho nevedia predstaviť ani jedno jedlo – s rolkami alebo bez nich.

No a čo bez silných nápojov? Samozrejme, ochotní čašníci určite nejaké saké ponúknu na večeri alebo v reštaurácii, ale len na začiatku a v homeopatickej dávke. Zohriata japonská vodka má však pre našinca veľmi špecifickú a nezvyčajnú chuť, a tak väčšinou nikto neľutuje, že alkoholu bolo málo.

Okrem saké sa k rohlíkom zvyčajne podávajú aj iné druhy japonských alkoholických nápojov. Veľmi obľúbené je napríklad pivo – to sa k rohlíkom pripíja najčastejšie na priateľských posedeniach. V Japonsku sa vyrába prekvapivé množstvo piva, takže takmer každý druh rolády sa dá spárovať s nejakým špeciálnym nápojom. Pravé japonské pivo si samozrejme nekúpite v našom bežnom supermarkete, ale nájdete ho v japonských reštauráciách.

Podáva sa k rohlíkom víno? Určite! Jedná sa o špeciálne slivkové víno, ktoré sa nezafarbí, je veľmi chutné a ľahké. Úžasne zdôrazní chuť malých japonských roliek a úplne s nimi harmonizuje.

Slivkové vína prichádzajú v rôznych odrodách a dokonca aj v rôznych farbách: vyrábajú sa s medom, aby získali zlatistý odtieň, alebo so zeleným čajom, aby získali zelenkastý odtieň.

Slivkové víno je však na našich otvorených priestranstvách možno ešte exotickejšie ako rolády, preto je ročníkové biele víno úplne dôstojnou alternatívou k vzácnemu a drahému nápoju. Pohárik chladivého Sauvignonu alebo Chablisu bude skvelým doplnkom k večeri s rolkami.

Rohlíky, na ktoré existujú stovky receptov, teda nie sú len exotické rožky s plnkou. Vyžadujú si istý spôsob podávania a manipulácie a nie sú kompatibilné s každým nápojom, no preto ich „nápaditosť“ tak láka labužníkov?

Nič k téme

Mnoho ľudí, ktorí ešte nikdy rolky nevyskúšali, sa na prvý raz zamiluje do ich chuti. Ak sa rozhodnete dopriať svojmu domovu alebo pozvaným hosťom toto exotické jedlo, stačí sa naučiť správne jesť rožky, aby ste dodržali všetky pravidlá orientálnej etikety.

Naučiť sa správne jesť rožky

Prvá vec, ktorú sa musíte naučiť, je jesť rožky paličkami. Samozrejme, môžete použiť vidličky, ale potom jedlo stratí svoje čaro. Môžete si vziať niekoľko lekcií od niekoho, kto už túto zručnosť ovláda, alebo ísť konkrétne do sushi baru, aby ste dostali majstrovskú triedu od skúseného čašníka.

Po zvládnutí paličiek môžete prejsť k samotnému obradu jedenia rožkov. Najprv sa hosťom podáva horúci uterák, ktorým si musia osušiť ruky. Toto robia v sushi reštauráciách. Túto techniku môžete použiť na jedlo v japonskom štýle doma.

Správna konzumácia roliek je nasledovná:

Vezmite jeden kus a opatrne ho ponorte do omáčky, nie úplne, ale len od okraja. Hoci sú rolky pomerne veľké, neodporúča sa ich krájať ani hrýzť;
Potom, čo ste vyskúšali jeden druh rolády, mali by ste zjesť kúsok zázvoru. To pomôže odstrániť jednu chuť, aby ste ochutnali inú;
Pri podávaní rôznych roliek neexistuje žiadne špeciálne poradie, v ktorom by sa mali jesť. Odborníci však radia začať s kúskami obalenými v nori (morská riasa používaná na výrobu sushi a rolády), aby nestratila svoje chrumkavé vlastnosti.

S čím rolky podávať

Japonci kladú veľký dôraz na to, ako je jedlo prezentované. Veria, že predtým, ako si vychutnáte chuť, musíte obdivovať vzhľad jedla. Rolky nie sú výnimkou. Mali by sa podávať na stôl v krásnej miske a umiestniť ich naň vo forme vzorov. Farebné a mozaikové rolky pôsobia elegantne.

Rolky môžete podávať dvoma spôsobmi:

Jedlo sa podáva každému hosťovi na samostatnom tanieri;
Na stôl sa položí jedno veľké jedlo a každý si vyberie, čo ochutná, a to, čo si vybral, prenesie na svoj osobný tanier.

Ak je možné jedlo zdieľať, misky na omáčku a zázvor by mali byť oddelené.

Okrem nakladaného zázvoru a sójovej omáčky by ste k rolkám určite mali podávať wasabi. Toto korenie im dodá osobitú pikantnosť a zdôrazní ich jedinečnú chuť. Len nepreháňajte množstvo tejto pálivej omáčky, inak nebudete cítiť chuť ani ryby, ani ryže.

Samostatne o nápojoch

K rohlíkom sa hodí zelený čaj. Osviežuje, ochladzuje a umožňuje vám plnšie zažiť novú chuť. Zelený čaj sa zvyčajne podáva počas jedla.

K dispozícii sú aj možnosti likéru. Ak presne dodržiavate japonské tradície, budete potrebovať skutočnú vodku saké alebo špeciálne slivkové víno s prídavkom zeleného čaju alebo medu (dosť drahé a dosť zriedkavé). Na regáloch supermarketov to nenájdete, takže ako alternatívu môžete použiť vintage biele víno.

Ako jesť sushi?

Sushi je tradičné japonské jedlo z ryže a morských plodov ochutené octom. Od 80. rokov sushi sa stalo populárnym po celom svete. Ak si chcete toto jedlo vychutnať naplno, musíte sushi jesť podľa tradícií a pravidiel.

S čím sa sushi podáva: korenie a omáčky

Teraz sa pozrime na japonské omáčky, alkohol a doplnky, ktoré sa k sushi podávajú.

Wasabi

Horúca omáčka zelenej farby. Vyrába sa z rastliny, ktorá rastie na Novom Zélande, v Japonsku a Amerike. Chutí ako niečo medzi chrenom a horčicou. Ale napriek existujúcemu názoru táto rastlina nie je príbuzná chrenu.

Wasabi sa spravidla podáva v samostatnej nádobe alebo sa používa na zakrytie sushi. Hlavné je, že je vyrobené podľa originálnej receptúry – v tomto prípade bude mať wasabi dezinfekčné vlastnosti, čo je dôležité pre likvidáciu baktérií, pretože ryba v sushi je surová.

Je to kvapalina tmavej farby so štipľavým zápachom. Sójová omáčka sa zvyčajne podáva v špeciálnej podšálke, je potrebná na zvýraznenie chuti rýb v sushi.

Hagar alebo ocha

Aj keď sú názvy exotické, ide v podstate o obyčajný zelený čaj, ktorý sa už stal tradíciou podávať k sushi. Tento čaj sa vyrába z neotvorených pukov. Agari má sviežu chuť a výraznú vôňu, je potrebné zbaviť sa nepríjemnej pachute a osviežiť ústa pred ďalším jedlom.

Gary

Zázvor marinovaný špeciálnym spôsobom. Podáva sa s určitými druhmi sushi na zvýraznenie chuti pred ochutnaním iného druhu sushi. Ak sushi obsahuje rybu, gari sa k nej väčšinou nepodáva.

kvôli

Tradične podávané so sushi. Saké možno klasifikovať skôr ako víno ako silný alkoholický nápoj. Jeho sila sa pohybuje od 13 do 20 %. Saké sa zvyčajne podáva pred podávaním sushi, zahriate na 40-45 stupňov. Saké sa dá piť aj studené, čo mnohí Japonci považujú za prijateľnejšie. Saké sa podáva v porcelánových hrnčekoch bez ucha a ohrieva sa v nich. Pijú tento nápoj z hlinených pohárov alebo drevených debien.

V súčasnosti je japonské jedlo neuveriteľne populárne. Sushi bary sa objavujú na každom kroku, rolky a sushi si objednáte domov alebo si ich radi pripravíte sami. Vedeli ste však, že aj proces jedenia sushi je regulovaný prísnymi pravidlami etikety? Nemôžete len tak zdvihnúť rolku a hodiť si ju do úst! Ponúkame vám základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri návšteve sushi baru.

(Celkovo 17 fotiek)