Sestavine:

• maslo

Kako stopiti maslo na štedilniku, navodila po korakih s fotografijami:

Korak 1

Za delo potrebujemo maslo, ponev, nož, desko za rezanje, žlico ali kuhinjsko lopatko.

Potrebovali bomo:

• Mikrovalovna posoda
• Pergamentni papir
• Kuhinjska deska
• Žlica

Sestavine:

• maslo

Kako stopiti maslo v mikrovalovni pečici in na štedilniku

Pogosto v receptih lahko vidimo besede "dodaj stopljeno maslo". To olje dodajamo pri pripravi testa, biskvitov, piškotov in omak. Stopite maslo, s katerim premažete sveže kuhane cmoke. Toda vsi ne vedo, kako stopiti maslo doma.

Kako pravilno stopiti maslo, da ga ne pregrejete in dobite odličen rezultat? Glavna stvar tukaj je, da to storite na majhnem ognju, nenehno mešajte in spremljate celoten postopek. Maslo se začne topiti pri temperaturi 38-40°C. Zato ga segrevajte na majhnem ognju in posodo odstavite z ognja v trenutku, ko se 2/3 masla stopita. Nato z žlico ali lopatko celotno maso le dobro premešamo, preostanek pa se bo sam segrel, saj je masa že dovolj segreta.

Pravilno stopljeno maslo mora imeti enotno konsistenco, brez trdnih, netopljenih koščkov. Maslo lahko na hitro stopite tudi v mikrovalovni pečici.

Kako stopiti maslo v mikrovalovni pečici, navodila po korakih s fotografijami:

Korak 1

Za delo bomo potrebovali maslo, posodo, primerno za mikrovalovno pečico, pergamentni papir, žlico ali kuhinjsko lopatko, desko za rezanje in nož.

Ne glede na to, kako se to maslo imenuje - preprosto ghee ali, kot je zdaj v modi, ghee - to je čudovit izdelek.

Minili so časi, ko smo brez dvoma kupovali maslo, ga mazali na kruh in z njim kuhali. In stari pregovor "z maslom kaše ne pokvarite" je bil skoraj aksiom. Vsi skupaj z nutricionisti na čelu smo razdeljeni v dva tabora: eni pravijo, da je maslo škodljivo, drugi pravijo, da je zdravo in potrebno.

Ne bomo predstavljali argumentov obeh - vsi so precej prepričljivi, čeprav diametralno nasprotni. Priznamo, da je iskanje pravega masla danes težava, o čemer nas prepričujejo ne le številne televizijske in tiskane raziskave, temveč tudi lastne izkušnje.

Pogosto le etiketa in videz povesta, da je to maslo maslo. Toda takoj, ko ga doma odvijete, nos najprej sporoči, da smo spet kupili ponaredek, saj olje bodisi nima nobenega vonja ali pa je precej neprijetno. In ko ga stopite v ponvi, je sklep potrjen.

Prej ali slej po svoji izbiri ali priporočilih prijateljev najdemo sorto, ki nam ustreza. Torej, ker se ne želimo odpovedati svojemu najljubšemu olju, vendar se zavedamo, da se razmere z njim v bližnji prihodnosti verjetno ne bodo spremenile, pozorneje preberimo etikete. In prav tako ne bodite leni pri topljenju olja, da bi dobili res zdrav in varen izdelek, ki ga ne more nadomestiti nič, še posebej ne modni namazi.

Zakaj? Poleg tega, da je maslo okusno, vsebuje tudi približno 150 zdravih maščobnih kislin. In 20 izmed njih, ki so bistvenega pomena za človeško telo, lahko pridobimo le s tem oljem.

Kar zadeva vsebnost kalorij, je tukaj nekaj številk: povprečna vsebnost kalorij v maslu je 750 kilokalorij na 100 gramov. Vse rastlinske maščobe imajo več kot 900 kcal kalorij - z izjemo oljčne maščobe - 824 kcal.

Kar zadeva značilnosti gheeja - njegova vsebnost kalorij je 885 kcal, medtem ko je očiščena nepotrebnih nečistoč, tujih vključkov in vode. Shranjujemo ga lahko dolgo časa, niti v hladilniku, z njim zlahka kuhamo - ne zažge se, ne peni in ne izstreli pekočih kapljic. Njegova temperatura zgorevanja se poveča, odvisno od stopnje čiščenja, na 200-250 °, v primerjavi s 170-175 ° za naravno olje.

Izbrskali smo 3 preproste načine za topljenje olja: v pečici, v vodni kopeli, na gorilniku štedilnika.

Za katero koli metodo se maslo razreže na koščke. Posoda ni pokrita s pokrovi.

V pečici se topi v posodi z debelimi stenami z visokimi stenami, da kapljice olja ne padajo na stene pečice, pri 150 °.

Primernejše se nam zdi pogrevanje v vodni kopeli. Olje damo v emajlirano posodo, ki jo postavimo v vodno kopel. Pustite, da voda močno vre, dokler se maslo ne stopi in površina ne postane rahlo valovita - na tej točki zmanjšamo ogenj na nizko, pustimo maslo stati na njej 1,5-2 uri, dokler ni popolnoma prozorno. Peno seveda odstranimo. Pripravljenost je označena s tanko skorjo na površini in plastjo usedline na dnu. Končano maslo pustimo, da se ohladi, previdno odstranimo skorjo in precedimo.

Dobra možnost je, da ga ponovno segrejete v debeli kovinski ponvi ali ponvi. Tu takoj prižgemo ogenj na srednjo temperaturo, da se maslo postopoma topi. Ne zanemarimo pene, ki jo je najbolje odstraniti z leseno žlico. Čas postopka se razlikuje glede na količino olja. Menijo, da se manj kot 500 g sploh ne splača pogrevati. Znak pripravljenosti je enak: olje mora postati prozorno, s plastjo nepotrebne suspenzije na dnu.

Približni čas: 500-600 g - približno 1,5 ure, 1 kg - 2 uri. Izkoristek gheeja je približno 700 g iz 1 kg.

Maslo se mora na sobni temperaturi strditi, nato pa ga lahko hranimo v hladilniku.

Praktični nasveti

• Posoda za pogrevanje mora biti popolnoma čista: brez vodnega kamna, oplaknjena z vrelo vodo, osušena.
• Pri kateri koli metodi vzdržujte nizko temperaturo, pri čemer se izogibajte obema skrajnostima: zelo nizka toplota – v olju ostane voda, visoka vročina – olje lahko zagori in se umili. Izogibajte se vrenju in mehurčkom.
• Zgodi se, da šele med postopkom opazimo, da posoda ni prava, lahko se usedlina začne žgati. V tem primeru je vredno olje preliti v tankem curku (brez usedline) v drugo posodo.
• Za topljenje izberite olje z najmanj 82 % maščobe. Če najdete pravega rustikalnega, je to najboljše. Iz trgovine običajno - "Anchor", "Valio".
• Ni vam treba hiteti, ne pozabite, da več ko je olja, daljši je postopek. Nenehno snemajte peno in bele kosmiče.
• Pravilno stopljeno domače maslo ima aromo in okus po oreščkih, prijetnega sončnega odtenka, se ne peni in ne peče.

V vzhodni kuhinji znan tudi kot ghee, narejen je iz masla. Velja za bolj koristnega za imunski sistem in jetra ter pomaga ohranjati mladost.

Kuhanje gheeja odstrani mlečne sestavine, nečistoče in vodo iz prvotnega izdelka. Pripravite ga lahko tudi doma. Potrebovali boste kakovostnega z visokim odstotkom maščobe. Rezultat je prijeten izdelek z oreščki, ki je primeren za cvrtje in pečenje ter ima dolgo obstojnost.

Kako narediti ghee doma na štedilniku?

Postopek kuhanja ne vključuje samo taljenja, ampak tudi odstranjevanje pene, ki vsebuje vse neželene snovi. Če želite ghee pripraviti doma, maslo narežite na majhne kocke ali ga naribajte. Ponev z njo pristavimo na kuhalnik na srednji ogenj. Takoj, ko se maslo stopi, zmanjšajte ogenj. Previdno odstranite peno, ki se občasno pojavi, ne da bi olje mešali. Nekaj ​​nečistoč se usede na dno posode, pomembno je, da se ne dvignejo na površje, ko posnamete peno. Sprva bo izdelek moten, med kuhanjem pa postane prozoren in jantarnega odtenka.

Po petnajstih minutah na štedilniku olje previdno prelijemo v drugo posodo in pazimo, da na dnu ostane usedlina. Še naprej segrevajte na majhnem ognju in še naprej posnemajte peno. Kilogram olja bo trajal približno eno uro, če boste vzeli manjšo količino, ga boste porabili hitreje. Pomembno je, da izdelka ne pregrejete, sicer bo zažgal in neprijeten vonj. Pripravljen ghee nalijte v čist steklen kozarec z nepredušnim pokrovom. Hraniti na hladnem.

Kako narediti ghee v pečici?

Ghee doma lahko pripravite v pečici. Ta metoda je še posebej priročna, če želite brez večjih težav narediti veliko količino izdelka. Potrebovali boste veliko ponev. Od površine olja do roba mora biti vsaj osem centimetrov.

Pečico segrejte na sto petdeset stopinj. Vzemite nesoljeno maslo, ga narežite na majhne koščke in položite v skledo. V pečici se bo segrelo brez mešanja, na površini bo nastala gosta skorja nečistoč, na dnu, pod svetlo barvo, pa bodo ostale svetlo zlate usedline. Kuhanje je odvisno od količine izdelka - pol kilograma bo trajalo približno uro in pol. S končnega masla previdno odstranite strjeno zgornjo plast z žlico z režami ali žlico. Preostalo olje odcedite skozi sito ali cedilo, obloženo z brisačo iz naravne tkanine, pri čemer pazite, da ne poškodujete usedline. Preostanek izdolbite z žlico. Ghee doma je treba hraniti s tesno zaprtim pokrovom in v hladilniku. V hladilniku se postopoma strdi in pridobi kremasto konsistenco, obdrži prijetno kremasto orehovo aromo in zlati odtenek.

Maslo je eno najbolj razkošnih daril narave človeštvu.
Najbolj okusno maslo se rodi tam, kjer so naravne razmere naklonjene človeku in njegovim ljubljenčkom. Navsezadnje je za dobro maslo potrebno samo odlično mleko, malo spretnosti in čisto vest.

Škoda, da je naravno maslo pokvarljiv izdelek. Navsezadnje poleg maščobe vsebuje vodo, beljakovine in sladkor v obliki laktoze, ki lahko služi kot gojišče, tudi za bakterije, ki niso najbolj zdrave in slabšajo okus živil.
Škoda, da z naravnim maslom ni tako preprosto kuhati: dokler voda ne izhlapi, maslo cvrči in brizga, njegova temperatura je tako nizka, da ga ne moreš prav ocvreti, in ko v maslu zmanjka vode, beljakovine in sladkorji bodo kmalu zgoreli.
Toda ljudje so se naučili ločiti vodo, beljakovine in sladkorje od mlečne maščobe, ki se lahko hrani neomejeno dolgo, in kuhanje z njim je užitek, njegov okus pa se popolnoma ujema z aromo travniških zelišč in cvetlic, ki jih je jedla krava.

Ghee najlažje naredite tako, da maslo postavite na ogenj in počakate, da voda izhlapi. V tem času se bodo nekatere beljakovine dvignile na površje skupaj s peno; seveda jih je mogoče odstraniti.
Toda drugi del beljakovin bo na dnu zadržala voda, ki je težja od maščobe. Tam bodo te beljakovine zgorele, ko bo voda izhlapela, od tam bodo produkti razgradnje beljakovin obarvali maslo z okusom po zažganem mleku. Zdaj razumete, zakaj vam prej ni bil všeč okus gheeja?
Morda pa vam ni bilo všeč tudi zato, ker ni bilo segreto sveže maslo, ampak rahlo "sladkano" maslo, ki ga v čisti obliki ni več mogoče jesti. Tako rekoč »rešili so izdelek«.
Drugi razlog je, da nekateri ghee zamenjujejo z enkrat segretim maslom. Tako je – kdo bi imel rad zrna, ki nastanejo, ko se strdi?

Poleg tega v segretem olju voda, beljakovine in ogljikovi hidrati ostanejo na mestu. Morda nekatere bakterije umrejo pri segrevanju, vendar se bodo neizogibno znova začele. In kuhanje s takšnim oljem je enako kot z maslom – enake težave.
Če pa olje segrevamo zelo počasi in ga ne pripeljemo do vrelišča vode, se bo prej ali slej razdelilo na komponente. Lažja maščoba se bo dvignila na vrh, voda, beljakovine in ogljikovi hidrati pa se bodo usedli. Čim počasnejše je bilo segrevanje, čim dlje se je v olju vzdrževala temperatura približno 85C, tem boljši je rezultat.
Kako narediti? Pomagali bodo večnamenski kuhalniki, kuhalniki riža, počasni štedilniki in drugi kuhinjski aparati, ki lahko dolgo časa vzdržujejo temperaturo v določenem območju. Na primer pet do šest ur, če govorimo o treh do štirih kilogramih masla. Če ni nič od naštetega, zgradite vodno kopel.

In ne smete se zapletati z manj! In težave so neupravičene, količina olja pa se je izkazala za žaljivo majhno. Konec koncev, tudi če je bilo maslo kislo, razpadlo, ko so ga poskušali namazati na kruh, se je nagibalo k temu, da se pokvari ali vsaj porumeni na robovih - z eno besedo, obnašalo se je kot najbolj običajen naravni izdelek, vseeno - rezultat je presenetljivo okusen ghee.
Kako ločiti eno tekočino od druge? Zelo preprosto je, če se spomnite, da ko se ohladi, se mlečna maščoba strdi hitreje kot voda. Posodo z maslom samo postavite na hladno, nato pa ven vzemite strden ghee. Ostanke kreme z dna kosa lahko speremo s curkom hladne vode. Po tem je treba olje ponovno segreti na 125 ° C, da iz njega izhlapi preostala vlaga in odstrani majhna količina pene. Pravilno pripravljen ghee sploh ne potrebuje hladilnika za shranjevanje.

Meltka je prepoznana kot edinstven in uporaben izdelek. Kot pri vsaki hrani morate vedeti, ne samo, kako uporabljati, ampak tudi, kako ghee shraniti, da bi dobili največjo korist.

Kaj morate vedeti o gheeju: pridelava, lastnosti, uporaba

Ghee je rezultat predelave masla, pri kateri se iz surovine odstrani voda, beljakovinske strukture in mlečni sladkor. Končni izdelek ima visoko koncentracijo maščob - najmanj 99%.

Proizvodnja te vrste olja v proizvodnji poteka s centrifugiranjem.

1. Kremaste izdelke postopoma stopimo pri temperaturi 40 do 50 °C in razdelimo na frakcije.
2. Nato se maslena maščoba na kratko izpostavi temperaturi v vakuumu, da se odstrani preostala voda.
3. Nato jih pretlačimo s stisnjenim zrakom in razdelimo v pakete.

Izdelek se uporablja za prehrano. Pri izpostavljenosti visokim temperaturam ne oddaja dima ali pene. Jedi, pripravljene na njej, so zdrave in okusne.

Melt se uporablja tudi v kozmetologiji za masažo in izdelavo mask, saj se dobro vpije in pospeši celjenje ureznin in opeklin.

Posebnost pečenih izdelkov z vidika enostavnosti uporabe je, da so shranjeni precej dolgo. Obstajajo tudi koristi za zdravje: aktivno se razgradi in absorbira v človeškem prebavnem sistemu. Vsebuje biološko aktivne sestavine:

• vitamini: A, E, PP, skupina B;
• elementi v sledovih: kalij, mangan, baker, cink, natrij, magnezij, železo, fosfor.

Ali veš to…

V skladu z GOST mora 100 g gheeja vsebovati 99 g mlečne maščobe in manj kot 1 g vode. 35 % skupne teže mlečne maščobe prihaja iz nenasičenih maščobnih kislin.

Kako shraniti doma: čas, kraj, posoda

Rok uporabnosti gheeja je odvisen od pogojev shranjevanja in posode, v kateri je shranjen.

Čas shranjevanja gheeja, ki ga določa GOST

V hladilniku

Nasvet dneva

Stopljeno meso hitro absorbira tuje vonjave, zato ga je treba še posebej dobro pakirati, če so v hladilniku izdelki z izrazito aromo.

V zamrzovalniku

Topljeni izdelek lahko zamrznete. Tako bo dolgo ostalo užitno, vendar se bo količina uporabnih sestavin znatno zmanjšala.

Preden stopljeno mleko postavite v zamrzovalnik, ga morate razdeliti na porcije, zaviti v pergamentne vrečke in tesno zapreti paket.

• Če je temperatura v zamrzovalniku nastavljena na -9 °C, lahko izdelek hranimo 60 dni.
• Če je temperatura -18 °C, potem 90 dni.

Pri sobni temperaturi

Shranjevanje gheeja doma je možno brez hladilne enote. Priporočljivo je, da ga hranite v posodah iz stekla ali gline. Posode ni treba pokriti s tesnim pokrovom, samo pokrijte jo s pergamentom ali gazo, vendar se izogibajte stiku z aromatičnimi izdelki ali predmeti.

Kakovostni pečeni izdelki bodo pri sobni temperaturi ohranili svojo primernost za hrano in koristne lastnosti 4-5 dni.

Kako pravilno segreti olje za shranjevanje

Ghee je na voljo na policah supermarketov, lahko pa ga pripravite tudi sami doma. Med proizvodnjo se iz takih naftnih produktov sproščajo voda in beljakovinske strukture.

Za pogrevanje boste potrebovali 1 kg kakovostnega neslanega masla, iz katerega boste dobili 750-800 g končnega izdelka. Čas kuhanja je 2,5-3 ure, odvisno od recepta.

Obstajajo 3 preproste metode za taljenje olja.

Ghee, produkt indijske kuhinje, lahko shranite veliko dlje kot običajno, saj na majhnem ognju vre več ur.

Metoda 1. Na štedilniku

1. V ponev z debelim dnom damo košček masla, pristavimo na kuhalnik in nastavimo srednji ogenj.
2. Počakajte, da se izdelek popolnoma raztopi, nato preklopite štedilnik na nizek ogenj. Pustite kuhati 40 minut, občasno odstranite peno.
3. Po preteku časa ponovno odstranite nastalo peno. Barva mešanice mora biti zlata.
4. Ker se bodo težke frakcije usedle na dno, preprosto prelijte supernatant v sterilno stekleno posodo.
5. Pustite, da se posoda ohladi na sobno temperaturo, nato privijte pokrov.
6. Za dolgoročno shranjevanje shranjujte v hladilniku na hladnem in temnem mestu.

Ali veš to…

Ghee, pripravljen ob upoštevanju zgornjih pravil, ne vsebuje laktoze, zato ga lahko uživajo ljudje s pomanjkanjem laktaze.

Metoda 2. V počasnem kuhalniku

1. Surovine narežite na manjše kose, jih prenesite v počasen kuhalnik in zaženite način "dušenje".
2. Počakajte, da se izdelek popolnoma raztopi, nato pa temperaturo znižajte na 100 °C.
3. Pustite kuhati 2 uri, občasno posnamete peno.
4. Supernatant odlijte v sterilno stekleno posodo.
5. Počakajte, da se popolnoma ohladi in shranite.

Med kuhanjem ne zapirajte pokrova večnamenskega kuhalnika.

Opomba za hosteso

Znak, da je bil postopek kuhanja končan pravilno, je medeno rumen odtenek izdelka.

Metoda 3. V pečici

1. Pečico predhodno segrejte na 150°C.
2. Kos masla narežite na majhne porcije.
3. Ponev z debelim dnom ali keramični lonec napolnite z oljem, ne segajoč 3 cm do roba, in postavite v pečico. Posode ni treba pokriti s pokrovom.
4. Ko raztopina postane zlato jantarne barve in postane bistra, posodo odstranite iz pečice. Zgornji del zmesi mora biti prekrit s tanko, a trdo skorjo, na dnu pa mora biti vidna rahla usedlina.
5. Odstranite trdo zgornjo plast z žlico ali žlico z režami. Supernatant prenesite v sterilno stekleno posodo.
6. Izdelek pustite, da se ohladi. Nato zaprite pokrov in ga postavite na hladno mesto ali v hladilnik.

Opomba za hosteso

Pene in usedline, ki nastanejo med kuhanjem, lahko uporabite kot sestavine za pečenje in druge jedi. Rok uporabnosti teh komponent je 3-5 dni.

Koristno je jesti ghee z rastlinsko hrano. Ni priporočljivo uporabljati z izdelki živalskega izvora

Znaki pokvarjenega izdelka

Izdelek, ki mu je potekel rok uporabe za živila, ima naslednje značilnosti:

• Okus in vonj. Vonji, ki niso značilni za mlečno maščobo, so grenak, žarek, zatohel, dezodorirano rastlinsko olje, mastno, prazno, kovinsko, plesnivo, kemikalije in naftni derivati. Kakovosten izdelek ima kremast okus z rahlo oreščkovim odtenkom.
• Doslednost. Prisotnost usedline v proizvodu v tekočem stanju. Običajno je izdelek videti kot zrnata, gosta masa, vendar je v staljeni obliki prozoren, brez usedlin.
• Označevanje, pakiranje. Nejasno zapisani podatki, udrtine, poškodbe celovitosti embalaže, napake v šivih embalažnega materiala. Pretečen datum.
• barva, ni značilno za izdelek. Običajno ima odtenek od svetlo rumene do rumene barve.
• Videz. Plesen na površini izdelka, na embalažnem materialu.

Če olje ustreza vsaj enemu od zgornjih znakov, potem to pomeni, da je izdelek pokvarjen. Prepovedano ga je jesti.

Odgovorimo na vprašanje: Kako razlikovati visokokakovosten ghee od ponaredka?

Kakovost in varnost izdelka, kupljenega v supermarketu, lahko preverite sami doma: stopite ga v vroči ponvi. Med postopkom se ne sme zgoditi naslednje:

• dim, gorenje;
• penast izcedek;
• odvraten vonj.

Če stopljeno mleko ne izpolnjuje naštetih pogojev, potem ga ni priporočljivo uživati.

Če veste, kako dolgo lahko ghee hranite v hladilniku in kako to storite pravilno, boste lahko uživali izjemno kakovosten izdelek. Glavna stvar je vedeti, da je na 100 g olja 99 g maščobe in 900 kcal, zato ga ne morete zlorabiti.

Shranjujte pravilno in bodite zdravi!

Ste prebrali članek? Prosimo za povratne informacije:

• Ocenite članek in ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih, če je bil koristen in ste se naučili kaj novega.
• Gradivo dopolnite tako, da napišete komentar, če imate lastne izkušnje s shranjevanjem ali se z nečim ne strinjate.
• Postavite vprašanje našemu strokovnjaku s klikom na spodnji gumb in prejmite kvalificiran odgovor, če ga niste našli v besedilu.

Hvala v naprej! Pomembno je, da razumemo, da ne delamo zaman.