gostje. Tehnične specifikacije za pivo - to so splošne tehnične zahteve
Ta material je posvečen kakovosti piva v Rusiji, oziroma njegovi popolni odsotnosti. Takoj želim rezervirati. Avtor tega članka ima zelo rad pijačo, imenovano pivo. V tujini ga z velikim veseljem pije precej ljudi. Vendar ga doma v Rusiji, v Tomsku, praktično sploh ne pijem, sploh ruskega piva. Ne pijem iz zelo preprostega razloga. Iz nekega razloga te takšno "pivo", običajno že najmanjša količina, zjutraj povzroči glavobol. Nemški, češki, belgijski, nizozemski, tudi turški in tajski vam ne delajo preglavic, tudi če jih je zelo veliko. Ko sem opazil to funkcijo, sem poskušal razumeti to situacijo. Zakaj je v Rusiji tako?
Zakaj te od ruskega piva boli glava?
Ko sem obiskal restavracijo Švejka v središču Prage, so mi prijatelji urologi povedali naslednje. Naše pivo vsebuje konzervanse, pospeševalce encimov in kemikalije, ki so dodane pivu, da ustvarijo »slad«. Prav zaradi tega so se skoraj vsi, ki so pili rusko pivo, tako odzvali nanj. Pivo je samo po sebi dobra pijača, piti ga je treba med uživanjem in precej počasi. Koristno je, da ga ne uporabljate pogosto, ampak v velikih količinah, preden se pojavi tako imenovani. “urološki učinek” - za izpiranje kamnov in peska iz ledvic.
Glavobol zaradi pitja kozarca piva, proizvedenega v Tomsku, in težave s tem so danes povzročile govorice, o katerih se zdaj pogosto razpravlja na internetu - "Tomskemu pivu" je dodan "difenhidramin". Če sem iskren, me to dejstvo ne bi presenetilo, to moraš nekako prodati in s prodajo zaslužiti.
Najverjetneje difenhidramin verjetno ni dodan Tomskemu pivu, vendar je tam verjetno kar nekaj sranja. Na splošno sem skrbno začel preučevati to vprašanje z znanstvenega vidika in preučiti vse informacije o tem izdelku, vključno z uporabo svojih izkušenj. Delil bom svoja opažanja.
Za tiste, ki niste več mladi, se spomnite naše tovarne Tomskoe Beer. Mnogi prebivalci Tomska so imeli tam zaposlene znane uslužbence, ki so pomagali kupiti hladno pivo neposredno od tako imenovanega. "režiserski kad". Imel sem takšne prijatelje in dobro se spominjam njegovega okusa. Pred kratkim jih je direktor Tomsk Piva Ivan Klein javno označil za »pijance in lenuhe, ki jih je razgnal, ker niso znali delati«. Te besede me žalijo. Še več, moji prijatelji, za razliko od nekaterih občanov, nikoli niso šli na dolgotrajna "popijanja" in nikoli "napolnili".
Izpustili bomo tudi dejstvo, da je Ivan Klein dokaj nesramno "uokviril" nekdanjega direktorja tovarne Leonida Golubeva (zdaj poslanca mestne dume), zasedel njegovo mesto, kar mu je omogočilo, da je tovarno naknadno privatiziral, nato pa v mojem mnenja, da bi ga oropali, na noben drug način, kot pravite, njegove lastne zaposlene (zdaj ima njegova družina 71% delnic TP in bogastvo članov družine Klein je ocenjeno na milijarde rubljev), ta zgodba presega okvir naše raziskave in ne vpliva neposredno na kakovost piva.
Lahko rečemo eno - prisiliti to osebo, da namenoma zastruplja ljudi s svojimi izdelki, je mogoče doseči le z ogromnimi dobički, prejetimi s takim poslom. Dohodki družine Ivana Kleina in njegovi osebni so tisti, zaradi katerih očitno pozabi na nacionalni ponos svoje zgodovinske domovine ...
Kako zvariti dobro pivo
Nemčijo in Nemce je mogoče spoštovati že zato, ker imajo najstarejši zakon, ki se ga še vedno upošteva – to je zakon o kakovosti nemškega piva. Naj na kratko orišemo njegovo bistvo. Pivo mora biti pripravljeno iz treh komponent - vode, slada, hmelja. Nato so začeli dodajati kvas. In ta tehnologija je še vedno zelo spoštovana in upoštevana v Nemčiji, poleg tega pa v mnogih evropskih državah, kjer se proizvaja pivo. V Tomsku se zdi, da se tega zakona že dolgo ne držijo, čeprav se zdi, da imamo pivo Kruger ...
Ugotovimo, zakaj je temu tako. Prvič, našo zakonodajo o pivu danes večinoma pripravljajo pivski lobisti in jim ne prepoveduje, da ne proizvajajo piva, temveč požirek in nadomestek. In zato danes obstaja zelo čuden GOST za pivo. Da bi razumeli, naredimo kratek tehnološki izlet v teorijo pivovarstva. Po stari tradiciji se ječmen uporablja za varjenje - kot osnova pivskega "telesa". Navadni ječmen vsebuje veliko škroba, vendar malo sladkorja, ki ga lahko kvasovke fermentirajo, zato škrob pred fermentacijo hidrolizirajo z amilazami (naravnimi encimi ali encimi), ki nastanejo v zrnu med kaljenjem. Zato za pivovarstvo ječmen kalimo in dobimo slad. Nato se zdrobljen slad pri določenih temperaturah hrani v vodi, pri čemer se aktivirajo encimi, ki hidrolizirajo škrob v sladkorje (glukozo in maltozo), ki jih nato kvasovke predelajo v alkohol in ogljikov dioksid.
To je idealno. V industriji je že dolgo drugače. Očitno so že zdavnaj nehali dodajati slad v pivo, in če že to počnejo, je to le zaradi izpolnjevanja tehničnih pogojev in pravice, da na etiketo napišejo besedo "sestava". SLAD.
"GOST R 51174-2009" danes opredeljuje osnovo takšne tehnologije. Ta GOST je določil zahteve za surovine:
5.2.1 Kot surovine za proizvodnjo piva se uporabljajo:
- pivovarski ječmenov slad po GOST 29294;
- pivovarski pšenični slad;
- pitna voda. ;
- granulirani sladkor po GOST 21;
- hmelj po GOST 21947:
- granulirani hmelj in izdelki iz hmelja. katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva:
- žitni izdelki brez slada:
ječmen po GOST 5060.
pšenica po GOST R 52554,
zdrobljen pšenični zdrob po GOST 18271,
rižev zdrob po GOST 6292, koruzni zdrob po GOST 6002;
- surovi sladkor, tekoči sladkor in drugi proizvodi, ki vsebujejo sladkor, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva:
- pivovarski kvas.
Dovoljena je uporaba surovin po drugih dokumentih ali uvoženih, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva.
Vsebnost toksičnih elementov, radionuklidov(!), pesticidov, mikotoksinov. N-nitrozamini v surovinah ne smejo presegati standardov, določenih z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije*.
5.2.2. V procesu proizvodnje piva je dovoljena uporaba pomožnih sredstev, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
Skratka, glavna stvar je tukaj poudarjena s krepkim tiskom - po tem GOST-u nas lahko zastrupite s skoraj vsemi dodatki, tudi radionuklidi in pesticidi, vendar le malo, malo po malo. Da ne umrejo takoj, ampak dlje trpijo in obolevajo za rakom ...
Imamo dobro, »skrbno« državo. Oziroma je preprosto pokvarjen, ker ... Zdi se, da je bilo vse v Rusiji kupljeno, in GOST, in decertifikacija, in mesto župana - vse je zdaj naprodaj v naši državi.
Nam takšno "pivo" dela preglavice, pojavljajo se pivski alkoholiki (prej jih ni bilo prav veliko), zbolimo in živimo manj kot prebivalci najbolj razvitih in ne posebej razvitih držav.
Zakaj je bil "stalinistični" GOST preklican?
Vendar prej ni bilo tako slabo. Zaradi jasnosti bom navedel zgodovinska dejstva in delil opazko. Leta 1953, že daleč od nas, smo v ZSSR imeli svojega "GOST 3473-53" določanje sestave piva. Naj predstavimo odlomke iz tega "GOST 3473-53", vredni so:
4. Za proizvodnjo piva se uporablja pivovarski ječmenov slad, ki ustreza OST IIKPP 357, hmelj OST 528 in voda, ki ustreza zahtevam sanitarnega nadzora in GOST 2874-54.
Svetlo pivo je pripravljeno iz lahkega slada z dodatkom 20% riževe moke ali riževih plev na celotno količino zrn med drozganjem pri proizvodnji moskovskega piva in 10% leningrajskega piva.
Temno pivo je pripravljeno iz mešanice temnega in svetlega slada, vključno s karamelnim in praženim sladom, z dodatkom 25 sladkorja k skupni količini žitaric pri izdelavi Žametnega piva.
Opombe:
1. Za proizvodnjo piva Zhigulevsky je dovoljena uporaba do 15% nesladnih surovin: moke iz oluščenega in neoluščenega ječmena, mletega ječmena, moke iz razmaščene koruze (OST KZ SNK 347) in riževih plev. Pri proizvodnji vseh vrst piva je dovoljena uporaba do 0,5% razmaščene sojine moke (GOST 3898-47).
2. Da bi dosegli standardno barvo piva Zhiguli v skladu s klavzulo 7 tega standarda, je dovoljeno dodajanje žganega slada (žganega slada) ali žganega sladkorja (barvanje sladkorja) v drozgo, preden jo prenesete v filtracijo.
3. Za izboljšanje tehnoloških lastnosti vode pri proizvodnji lahkih sort piva je dovoljena uporaba mlečne kisline za hrano (GOST 490-41) ter mavca in kuhinjske soli brez škodljivih primesi.
4. Pri izdelavi piva Velvet se vrenje izvaja s kvasom, ki ne fermentira saharoze.
5. Glede na način predelave se pivo deli na pasterizirano in nepasterizirano. Pasterizacija se izvaja v dogovoru s potrošnikom.
Z eno besedo, imeli smo tudi GOST, skoraj dobesedno prepisan iz nemških standardov za proizvodnjo piva. Pod Josipom Stalinom, z vso njegovo "krvoločnostjo", še vedno ni bilo dovoljeno ubijati ljudi s kemikalijami za hrano. Leta 1969 (»GOST 3473-69«) je bilo dovoljeno uporabljati encime pri proizvodnji piva, vendar jih je bilo dovoljeno uporabljati samo za proizvodnjo »Žiguljevskega piva«, da bi pospešili fermentacijske procese v njem do 18 dni. . Res je, omejili so količino nesladnih sestavin na 15%. Prinesimo ga:
"GOST 3473-69" 1.3. Za proizvodnjo piva, odvisno od recepta, morate uporabiti:
ječmenov pivovarski svetel in temen slad;
karamela in praženi slad;
nesladni materiali (ječmenova moka, riževa moka, koruzna moka po OST KZ SNK 347);
granulirani sladkor po GOST 21-57;
hmelj po GOST 8473-57;
izvlečki hmelja;
pitna voda po GOST 2874-54.
Opombe:
1. Pri proizvodnji piva Zhigulevsky je dovoljena uporaba encimskih pripravkov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.
2. Pri proizvodnji piva Zhigulevsky brez uporabe encimskih pripravkov uporaba nesladnih surovin ne sme presegati 15%.
3. Pri proizvodnji lahkega piva je dovoljeno uporabljati mlečno kislino za živila v skladu z GOST 490-41 ter mavec in kuhinjsko sol brez škodljivih primesi.
Z eno besedo, svoje pivo smo varili nič slabše od Nemcev po letu 1953. Vendar pa so se začele čudne spremembe v standardih države GOST. To je GOST ZSSR postal na primer leta 1978:
"GOST 3473-78" 2.2. Za pripravo piva v skladu z recepti uporabite:
pivovarski ječmenov slad, karamelni slad in pivovarski slad;
pitna voda po GOST 2874;
hmelj po GOST 21947;
izvlečki hmelja, odobreni za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR;
mleti hmelj, briketiran ali granuliran;
nesladni materiali: ječmen po GOST 5060; rižev zdrob po GOST 6292, koruzni zdrob po GOST 6002;
granulirani sladkor po GOST 21;
surovi sladkor;
ekstrakt slada.
Za pripravo piva pri fermentaciji pivine se uporablja poseben pivski kvas spodnjega ali zgornjega vrenja.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 2, 3).
2.3. Pri pripravi piva se uporabljajo encimski pripravki in drugi pomožni materiali, odobreni za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR in predvideni s tehnološkimi navodili, odobrenimi na predpisan način.
Še več. Dokler vse ni doseglo žalostnega GOST Ruske federacije za pivo iz leta 2009 - "GOST R 51174-2009". Na splošno so v Rusiji postopoma dosegli točko uporabe skoraj radionuklidov v pivu. Takoj se spomnim izraza starih ljudi: "Stalin ni na tebi!" To je bilo v tem primeru zelo pomembno. Ne bomo prisegli, ampak želim. Pehanje za dobičkom in cenejšimi izdelki je pripeljalo do tega, da morajo proizvajalci za povečanje obsega proizvodnje piva vedno bolj skrajševati obseg fermentacije in uporabljati vse cenejši slad in sestavine.
Kot rezultat, glede na podatke, vzete iz številnih spletnih mest, ima naše pivo grozljivo količino vseh vrst kemikalij.
Kemično "pivo"
Torej, tukaj so encimski pripravki, ki se uporabljajo pri proizvodnji piva v Rusiji. Njihov seznam je ogromen in še zdaleč ni popoln:
V fazi drozganja, fermentacije, naknadne fermentacije.
Thermamil- Izjemno termostabilna bakterijska α-amilaza - tekoči pripravek, pridobljen z gojenjem seva Bacillus licheniformis. Thermamil se uporablja kot sredstvo za utekočinjenje želatiniziranega škroba pri relativno visokih temperaturah. Cepi α-1,4 glukozne vezi v amilozi in amilopektinu, tvori dekstrine in oligosaharide, znižuje viskoznost. Priporočeni odmerek: 150-400 ml na 1 tono pogojnega škroba, odvisno od vrste surovine (več za krompir) in pogojev postopka.
Sev Bacillus licheniformis- gensko spremenjen sev bakterij, ki je prisoten predvsem pri pticah (na perju v prsnem in hrbtnem delu). Termamyl je dodan za fermentacijo sladu, njegovih škrobov, kar poveča vsebnost alkohola v drozgi.
PREPOVED- enako kot thermomil, vendar se razlikuje po temperaturi aktivacije encima. Bistvo je, da se škrob čim hitreje in z največjo učinkovitostjo pretvori v sladkorje.
AMG (AMG) - amiloglukozidaza (glukoamilaza), pridobljen iz izbranega seva plesni Aspergillus piger. Zagotavlja skoraj popolno saharizacijo škroba v glukozo, poveča stopnjo fermentacije na 103%, omogoča pridobivanje piva z visoko vsebnostjo alkohola. Aspergillus niger je vrsta višjih plesnivih gliv iz rodu Aspergillus; povzroča bolezni pri ljudeh in živalih.
Viskoza, Ultraflo, Celluclast- pomožni encimi. Razgrajujejo neškrobne polisaharide (celulozo in druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Zmanjšajo viskoznost pivine in rahlo povečajo izkoristek alkohola. Tisti. Porušijo celo tisto, kar ni dovoljeno.
Fungamil— Gobova a-amilaza, poveča stopnjo fermentacije pivine, odpravlja motnost dekstrina v končnem pivu.
Neutraza Nevtralna proteaza, za globoko hidrolizo beljakovin pri uporabi surovin z visoko vsebnostjo beljakovin 0,1 - 0,2 kg/tono. Hidroliza beljakovin je uničenje beljakovin z raztrganjem njihovih molekularnih vezi. Prisotnost beljakovin v pivu vodi do motnosti in sedimentacije.
Maturex Nadzoruje tvorbo diacetila med fermentacijo in skrajša trajanje postfermentacije. Diacetil nastane kot posledica fermentacije. Njegova prevelika količina daje pivu neprijeten vonj.
Farmcap S- za nadzor nastajanja pene, zmanjšanje tveganja navzkrižnega prenosa okužbe skozi sistem za zbiranje ogljikovega dioksida; sredstvo proti penjenju, še posebej potrebno med pospešeno fermentacijo za zmanjšanje nastajanja pene. Tako imenovani encimski »zamašek« za peno preprečuje penjenje pivine med procesom fermentacije.
Biofine- za zmanjšanje ravni celic kvasovk po fermentaciji in izboljšanje filtracije;
In tako naprej ... Seznam se nadaljuje, imena encimov različnih proizvodnih podjetij so ustrezno različna, vendar je njihov pomen približno enak - zagotoviti hitro in popolno fermentacijo poceni škroba na vseh stopnjah, čiščenje pivine in hitro filtriranje. . Pod poceni škrob mislim na nesladni škrob (koruzni, rižev, krompirjev in njihovi odpadki). To zagotavlja prepotreben poceni alkohol v pivini.
Sam Ivan Klein ne pije proizvodov svoje tovarne... Ali pozna sestavo svojega “piva”?
Antioksidanti:
Za povečanje stabilnosti piva se uporabljajo antioksidanti, ki so dodani za preprečevanje oksidativnih procesov, ki vodijo do nastanka meglice.
Najpogosteje uporabljeni antioksidanti so žveplov dioksid, sulfiti, askorbinska kislina in njena natrijeva sol ter reduktoni, pridobljeni iz sladkorjev v alkalnem okolju.
Industrijski primeri pivskih antioksidantov:
Vikant- sestoji iz 2 glavnih antioksidantov: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) je škodljiv pri zaužitju, v stiku s kislinami sprošča strupen plin, obstaja nevarnost resnih poškodb oči.
(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (škodljivost za telo še ni znana).
Antioksin SB- antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalijev pirosulfit.
Nevarno za zdravje. Kalijev pirosulfit (E-224) je prehranski aditiv-konzervans, antioksidant. V živilski industriji se kalijev pirosulfit uporablja v proizvodnji vina (obdelava grozdne kaše s kalijevim pirosulfatom) in v pivovarstvu. K2S2O5, brezbarvni lamelarni kristali. Topen v vodi. Sestavina kislega fotografskega fiksirja, antioksidant, antiseptik. Uporablja se pri barvanju tkanin.
Stabilizatorji:
Najučinkovitejši način za povečanje koloidne stabilnosti piva je obdelava s stabilizatorji, ki vsebujejo proteolitične encime kot aktivno komponento. PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kisline,
Stabilizatorji piva na osnovi PVPP in silikagela. Zagotavlja stabilnost piva, izboljša bistrost, aromo, okus piva in naredi peno stabilno.
Kobalt se včasih uporablja kot stabilizator pene. Vsebnost tega strupenega elementa v pivu v srčni mišici pivopivcev presega dovoljeno mejo za 10-krat. Poleg tega tisti, ki pijejo pivo s kobaltom, doživljajo vnetne procese v požiralniku in želodcu.
Hmelj in hmeljevi nadomestki: Poleg uporabe hmelja in hmeljnih izdelkov (peletiran hmelj, izvleček lupulina, betafresh, isofresh, hmeljevo olje, emulzija) za znižanje stroškov postopka (predvsem pri luksuznih pivih) se uporabljajo sintetične kisline, po sestavi podobne a. -kisline hmelja in daje grenkobo, ki je enaka naravnim, ter hmeljne arome.
Karamelne barve. Temno rjava tekočina, pridobljena s posebno temperaturno obdelavo glukoze in saharoze. Grobo rečeno, "ocvrti sladkor". Če natančno pogledate etiketo piva, nekatera piva vsebujejo karamelno barvo (ali sladkorno barvo).
Prej sem se s tem srečeval le pri temnih pivih, kar ni presenetljivo, saj se veliko bolj splača pivo obarvati v temno »naravno« barvo s sladkorjem kot s pomočjo žganega slada. V zadnjem času se tudi v nekaterih sortah svetlega piva uporablja karamelna barva, zaradi česar se sprašujete, kakšne barve je bila prvotna pivina in ali je v njej vsaj 1% slada ... Mislim, da je odgovor na to vprašanje jasen. In za začetek še nekaj:
Okusi:
"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Tukaj je pravzaprav vse jasno in skoraj ni vredno ničesar dodati.
Sredstva za motnjenje: Sredstvo za motnjenje za ustvarjanje pšeničnega piva.
O divji situaciji na tem področju so javno poročali tudi ruski narkologi. Neposredno so izjavili, da se pivo, proizvedeno v Rusiji, ne sme piti. Zlasti takšno izjavo je leta 2009 podal glavni narkolog Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije Evgeny Brun.
Po njegovem mnenju so klasične tehnologije za proizvodnjo te pijače v Rusiji kršene, na določeni stopnji se pivu doda alkohol. In Rusi pijejo to tekočino "z ostanki nefermentirane pivine, žlindre."
"Na splošno so pivo in koktajli z nizko vsebnostjo alkohola v pločevinkah pravo kemično bojno sredstvo", - je dejal glavni narkolog Rusije.
Razmere v Tomsku
Iz nekega razloga sem prepričan, da Tomsk Beer uporablja skoraj vse, kar je bilo našteto. Tudi uradna spletna stran samega Tomskega piva posredno kaže na to. Če pogledate stare GOST-e ZSSR, potem v tehnologiji proizvodnje piva ni takšne operacije, kot je "nasičenje z ogljikovim dioksidom". Šele z uporabo encimov se pojavi potreba po tej nasičenosti. Pri običajnih starih tehnologijah je do te nasičenosti prišlo naravno med dolgotrajno fermentacijo. Izračunamo količino sodov, ki je navedena na spletni strani TP, jih primerjamo s celotno količino proizvodnje, tudi iz poročil in oglasnih informacij, in na koncu dobimo, da lahko pivo za to količino proizvodnje fermentira največ 5 dni. Tudi v ZSSR, ko so uporabljali encime, je moralo sovjetsko žigulevsko pivo fermentirati najmanj 18 dni, druga piva so morala fermentirati še dlje - v povprečju približno 30 dni. To še enkrat dokazuje, da v Tomsk Pivu ne proizvajajo piva, temveč navadne pomije.
Poleg tega je treba opozoriti na nekaj. Zaposleni v Tomsk Pivo in njegov direktor iz neznanega razloga ne pijejo svojega piva, ampak prej so si natočili, pili in jih celo odvlekli domov iz tovarne. Razumljivo je, da se je težko prisiliti k pitju tega "peklenskega zvarka" kemikalij, ki v resnici ni pivo, sploh če veš, kako je bilo narejeno. V Rusiji se skoraj vse, kar diši po sladu in hmelju, in celo gazirano, iz nekega razloga imenuje "pivo" ... To dejstvo najbolje označujejo besede samega Ivana Kleina, ki jih je rekel leta 2005:
"- V družini že vrsto let pijemo samo brezalkoholne pijače. Bar v službi in doma je poln vodke različnih znamk, konjakov in vin za vsak okus, vendar je to samo za goste, mi sami ne vzemite kapljice alkohola: zdi se nam, da je življenje "lepo tudi brez alkohola. Tukaj je bil italijanski natakar presenečen: rekel je, da nisi Rus, če ne piješ". Ivan Klein. 10. 12. 2005:
Na žalost ta čudna pravila prisilijo celo tuje proizvajalce v Rusiji, da igrajo po tako smrtonosnih pravilih. Tudi tujci so, da ne bi izgubili trga v Rusiji, prešli na pospeševalnike in encime. Vsi morajo tekmovati s ceno. Hkrati nihče od njih ne bo nikoli dovolil takega "piva", ki je bilo proizvedeno v naši državi, za nas, in ne bo tvegal, da bi ga prodal v tujino. Za Ruse bo vse dobro.
Ali obstaja izhod?
Lahko se vprašate, zakaj nihče na zvezni ravni ne sproži in ne reši tega vprašanja. Razloga sta dva in sta banalna. Proizvajalci, ki prejemajo super dobiček od proizvodnje tega "vrenja", imajo lastne lobiste, ki v državni dumi in vladi Ruske federacije prek uradnikov, ki so jih podkupili, lobisti dovolijo, da se napijejo in zastrupijo narod . Veliko število "pivskih alkoholikov" v Rusiji je nastalo iz proizvodnje in prodaje piva z uporabo "novih tehnologij". Drugi razlog so trošarine – t.j. prejem sredstev državi. proračun. Več kot je proizvedenih in prodanih litrov piva, večji je davčni prihodek v ruski proračun. Sodeč po poročilih gre med letom v proračunsko blagajno približno milijardo rubljev od prodaje trošarin iz TP. Nekaj je za rezati in ukrasti. Tam so vsi pozabili na zastrupitev naroda zaradi te »prodaje piva«. Navsezadnje tisti, ki sprejemajo te odločitve, zagotovo nikoli ne bodo vzeli Tomskega piva. Vse to vodi k eni sami misli: ali ni že čas, da se vsi skupaj začnemo boriti proti tem »nadobudnim kapitalistom«, tudi za čistost izdelkov.
Osebno imam predlog za ljubitelje piva, kot sem jaz, za tiste, ki nočejo piti »mešanice kemikalij«, začnimo z njimi vojno za proizvodnjo kvalitetnega piva. Čeprav imamo malo mehanizmov vpliva. Očitno se ni vredno zanašati na vlado in predsednika, državno dumo Rusije. Zato imamo v rokah en učinkovit mehanizem - sprejetje na regionalnem referendumu posebnega zakona Tomske regije, ki v regiji prepoveduje proizvodnjo in uvoz "piva", narejenega z encimi in kakršnimi koli kemičnimi dodatki. Če je pivo proizvedeno v skladu z GOST 1953 ali nemškim ali katerim koli drugim standardom, razen ruskega GOST 2009, ker skoraj vsi so praktično enaki - ima pravico, da se imenuje pivo. Sicer pa je ravno to nevarna pijača in bi ji morali reči pivo ali opojna pijača in nič drugače. Vprašanje ni enostavno. Čeprav potrebujete zelo malo denarja, nekaj ljudi, entuziazma in to težavo je mogoče rešiti. Kdo nam bo to rešil, če ne mi sami. Čeprav, če to storimo, potem bodo turisti prihajali k nam piti pravo pivo, sicer pa so v Tomsku zdaj porušeni skoraj vsi zgodovinski spomeniki in v mestu ni več nobenega žara.
Spomnite se zvezne pobude z "mlekom", da če je mleko rekonstituirano, potem to sploh ni mleko. Kje je? Kupili smo prave ljudi. In zdaj v Rusiji - vse, kar je belo, vse je "mleko" ...
TISTE, KI ŽELITE SODELOVATI PRI IZVAJANJU TE PRVE »PREHRANSKE VOJNE« potrošnikov z brezobzirnimi proizvajalci ter pripravi in izvedbi referenduma o prepovedi proizvodnje in prodaje nizkokakovostnega piva v regiji Tomsk, prosimo. pišite mi na uradni e-mail strani... Ljubitelji piva, združimo se in , zares. Konec koncev je vse odvisno od nas.
Aplikacija. Nemški zakon o kakovosti piva. Encimi, ki se uporabljajo pri pripravi piva v Rusiji
GOST 31711-2012
Skupina H72
MEDDRŽAVNI STANDARD
Splošni tehnični pogoji
Pivo. Splošne specifikacije
MKS 67.160.10
Datum uvedbe 2013-07-01
Predgovor
Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določa GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejem, uporabo, posodobitev in preklic"
Standardne informacije
1 PRIPRAVIL Državna znanstvena ustanova "Vseruski znanstveno-raziskovalni inštitut za pivovarsko, brezalkoholno in vinarsko industrijo" Ruske akademije kmetijskih znanosti (GNU "VNIIPBiVP" Ruske kmetijske akademije)
2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 15. novembra 2012 N 42)
Za sprejem so glasovali:
|
Kratko ime države |
Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo |
|
|
Kirgizistan |
Kirgiški standard |
|
|
Ruska federacija |
Rosstandart |
|
|
Tadžikistan |
Tadžikistanski standard |
|
|
Uzbekistan |
Uzstandardno |
4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 29. novembra 2012 N 1588-st je meddržavni standard GOST 31711-2012 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2013.
5 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 51174-2009
6 PRVIČ PREDSTAVLJENO
Informacije o začetku veljavnosti (prenehanju) tega standarda so objavljene v mesečno objavljenem indeksu »Nacionalni standardi«.
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letno izdanem indeksu informacij "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa je objavljeno v mesečno izdanem indeksu informacij "Nacionalni standardi". V primeru revizije ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v mesečno objavljenem indeksu informacij "Nacionalni standardi"
1 področje uporabe
Ta standard velja za pivo (razen za specialno pivo).
Zahteve, ki zagotavljajo varnost izdelka, so določene v 5.1.6, zahteve za kakovost izdelka - v 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, za označevanje - v 5.4.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja sklicevanja na naslednje meddržavne standarde:
GOST 8.579-2002
GOST 21-94
GOST 5060-86
GOST 6002-69
GOST 6292-93
GOST 10444.12-88
GOST 10444.15-94
GOST 12786-80
GOST 12787-81
GOST 12788-87 Pivo. Metode za določanje kislosti
GOST 12789-87 Pivo. Metode določanja barve
GOST 14192-96 Označevanje tovora
GOST 18271-72
GOST 21947-76
GOST 23285-78 Paketi na ravnih paletah. Živilski izdelki in steklena embalaža. Specifikacije
GOST 24597-81
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja svinca
GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja kadmija
GOST 29294-92
GOST 30060-93
GOST 30178-96
GOST 30538-97
GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij rodu Salmonella
GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)
GOST 31764-2012 Pivo. Metoda določanja pH
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov z uporabo indeksa "nacionalnih standardov", sestavljenega od 1. januarja tekočega leta, in v skladu z ustreznimi informacijskimi indeksi, objavljenimi v tekočem letu. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
3 Izrazi in definicije
V tem standardu so uporabljeni naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:
3.1 pivo: Penasta pijača, pridobljena iz pivovarskega sladu, hmelja in/ali hmeljskih proizvodov in vode z ali brez uporabe žitnih proizvodov, izdelkov, ki vsebujejo sladkor, kot rezultat fermentacije pivine, ki vsebuje etilni alkohol, ki nastane med fermentacijo pivine.
Opomba - Pivo je treba pripraviti brez dodajanja etanola.
3.2 pšenično pivo: Pivo, katerega surovina predstavlja pšenični slad vsaj 50 % celotne količine uporabljenega sladu.
3.3 svetlo pivo: Pivo z barvo od 0,2 do 2,5 barvnih enot (c.u.) ali od 3,4 do 31 enot. EMU.
3.4 temno pivo: Pivo z več kot 2,5 c barve. enote ali več kot 31 enot. EMU.
3.5 ena kislinska enota (enota): Enota kislosti piva, ki ustreza 1 cm3 raztopine natrijevega hidroksida s koncentracijo 1 mol/dm3 na 100 cm3 piva.
3.6 ena barvna enota (c. enota): Enota barve piva, ki ustreza barvi raztopine 100 ml vode in 1 ml raztopine joda s koncentracijo 0,1 mol/dm.
3.7 Barvna enota EBC (enota EBC): Standardna enota barve piva, ki jo je sprejela Evropska pivovarska konvencija (EBC) in se izračuna na podlagi merjenja optične gostote piva.
4 Razvrstitev
4.1 Pivo se proizvaja v dveh vrstah: svetlo in temno.
4.2 Pivo se deli na:
- nepasterizirano,
- pasterizirano,
- filtrirano,
— nefiltrirano prečiščeno,
— nefiltrirano, neočiščeno.
4.3 Pasterizirano pivo je nepokvarljivo živilo.
5.1 Značilnosti
5.1.1 Pivo se proizvaja v skladu z zahtevami tega standarda po tehnoloških navodilih v skladu z zahtevami, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.
5.1.2 Glede na organoleptične kazalnike mora pivo izpolnjevati zahteve iz tabele 1.
Tabela 1
|
Ime indikatorja |
||||
|
Filtrirano pivo |
Nefiltrirano pivo (očiščeno in neočiščeno) |
|||
|
Preglednost |
Prozorna penasta tekočina brez usedlin in tujih vključkov, ki niso značilni za pivo. Med skladiščenjem je dovoljen videz delcev beljakovinsko-taninskih spojin. Za pšenično pivo je dovoljena opalescenca od šibke do močne |
Motna ali prozorna z opalescenco, peneča se tekočina brez tujih vključkov, ki niso značilni za pivo. Med skladiščenjem je dovoljen videz delcev beljakovinsko-taninskih spojin. Kvasna usedlina je dovoljena |
||
|
Čist, fermentiran slad, z aromo hmelja, brez tujih vonjav |
Fermentiran slad, z aromo hmelja, dovoljen je kvasni odtenek, brez tujih vonjav |
|||
|
Čisto, fermentirano, sladno, s hmeljno grenkobo, brez tujih okusov. Pšenično pivo ima pikantne in aromatične tone okusa in arome. |
Polno sladno z izrazitim okusom po karameli ali prežganem sladu, brez tujih arom |
Dovoljen je fermentiran slad, s hmeljno grenkobo, okus po kvasu. Pšenično pivo ima pikantne in aromatične tone okusa in arome. |
Slad z izrazitim okusom po karameli ali prežganem sladu, brez tujih arom |
|
|
Pivo z začetnim ekstraktom pivine 15 % ali več ima okus vina |
||||
5.1.3 Glede na fizikalne in kemijske parametre mora svetlo pivo izpolnjevati zahteve iz tabele 2, temno pivo - v tabeli 3, pšenično pivo - v tabeli 4.
tabela 2
|
Ime indikatorja |
||||||||||||||||
|
bezal- |
||||||||||||||||
|
Ne več kot 0,5 |
||||||||||||||||
|
Kislost, enota, ne več |
||||||||||||||||
|
Barva, c. enote |
||||||||||||||||
|
Barva, enote EMU |
||||||||||||||||
|
penjenje: |
||||||||||||||||
|
višina pene, mm, ne manj |
||||||||||||||||
|
odpornost na peno, min, ne manj |
||||||||||||||||
|
Hranilna vrednost: |
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
Tabela 3
|
Ime indikatorja |
Ekstraktivnost začetne pivine, % |
||||||||||||
|
bezal- |
|||||||||||||
|
Volumski delež alkohola, %, ne manj kot* |
Ne več kot 0,5 |
||||||||||||
|
Kislost, enota, ne več |
|||||||||||||
|
Barva, c. enote |
|||||||||||||
|
Barva, enote EMU |
|||||||||||||
|
Masni delež ogljikovega dioksida, %, ne manj kot |
|||||||||||||
|
penjenje: |
|||||||||||||
|
višina pene, mm, ne manj |
|||||||||||||
|
odpornost na peno, min, ne manj |
|||||||||||||
|
Hranilna vrednost: |
|||||||||||||
|
energijska vrednost, kcal na 100 g piva |
|||||||||||||
|
ogljikovi hidrati, g na 100 g piva, ne več |
|||||||||||||
|
* Dopustna odstopanja od volumskega deleža etilnega alkohola za posamezno znamko piva so ±0,5%. |
|||||||||||||
Tabela 4
|
Ime indikatorja |
Ekstraktivnost začetne pivine, % |
||||
|
Volumski delež alkohola, %, ne manj kot* |
|||||
|
Kislost, enota, ne več |
|||||
|
Barva, c. enote |
|||||
|
Barva, enote EMU |
|||||
|
Masni delež ogljikovega dioksida, %, ne manj kot |
|||||
|
penjenje: |
|||||
|
višina pene, mm, ne manj |
|||||
|
odpornost na peno, min, ne manj |
|||||
|
Hranilna vrednost: |
|||||
|
energijska vrednost, kcal na 100 g piva |
|||||
|
ogljikovih hidratov, v 100 g piva, ne več |
|||||
|
* Dopustna odstopanja od volumskega deleža etilnega alkohola za posamezno znamko piva so ±0,5%. |
|||||
5.1.4 Organoleptične, fizikalne in kemične kazalnike piva, hranilno vrednost, rok uporabnosti zaradi značilnosti uporabljenih surovin, proizvodne tehnologije in pogojev polnjenja določi proizvajalec v tehnoloških navodilih za pivo z določenim imenom.
5.1.5 Koncentracija celic kvasovk v nefiltriranem pivu, mln/cm3, ne več kot:
nebeljen - 2,0;
razjasnjeno - 0,5.
5.2 Zahteve za surovine
5.2.1 Kot surovine za proizvodnjo piva se uporabljajo:
pivovarski ječmenov slad po GOST 29294;
pivski pšenični slad;
pitna voda;
granulirani sladkor po GOST 21;
hmelj po GOST 21947;
hmeljni peleti in hmeljni izdelki, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva;
nesladna zrna:
ječmen po GOST 5060,
pšenica,
zdrobljen pšenični zdrob po GOST 18271,
rižev zdrob po GOST 6292,
koruzni zdrob po GOST 6002,
surovi sladkor, tekoči sladkor in drugi izdelki, ki vsebujejo sladkor, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva;
pivovarski kvas.
Dovoljena je uporaba uvoženih surovin, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva.
Vsebnost strupenih elementov, pesticidov, mikotoksinov, N-nitrozaminov v surovinah ne sme presegati standardov, določenih s sanitarnimi pravili in predpisi ali predpisi, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.2.2 V procesu proizvodnje piva je dovoljeno uporabljati pomožna sredstva, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3 Embalaža
5.3.1 Pivo se toči v potrošniško embalažo in transportno embalažo (sode) iz materialov, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3.2 Količina izdelkov v enoti potrošniške embalaže mora ustrezati nazivni količini, navedeni na oznaki izdelka na potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.
GOST 8.579.
Zahteve za dovoljena pozitivna odstopanja, ki označujejo presežek proizvodnega obsega nad nominalnim, so določene v tehnoloških navodilih za določeno pivo.
Pivo v potrošniški embalaži je lahko zaprto v skupinsko embalažo.
5.3.4 Na prodajnem mestu se pivo iz sodov in izotermičnih rezervoarjev streže v kozarce, vrčke ali druge posode pod pritiskom ogljikovega dioksida.
5.3.5 Zapiranje potrošniške in transportne embalaže s pivom mora biti nepredušno z uporabo zapiralnih materialov, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3.6 Pri povečanju tovornih kosov je oblikovanje paketov z izdelki v skladu z GOST 24597.
5.4 Označevanje
5.4.1 Potrošniška embalaža piva je označena z naslednjimi informacijami:
- ime piva (z navedbo: "nefiltrirano neočiščeno" in "nefiltrirano očiščeno" - za nefiltrirano pivo, "pasterizirano" - za pasterizirano pivo) in njegovo vrsto;
— blagovna znamka proizvajalca (če je na voljo);
— prostorninski delež etilnega alkohola („alc.“ ali „alkohol % vol.“);
— informacije o skladnosti vsebnosti zdravju škodljivih snovi v pivu z zahtevami, ki jih določajo zakonodajni akti držav, ki so sprejele standard;
— informacije o nevarnostih pitja alkohola za zdravje;
— vsebnost etilnega alkohola v 100 ml piva in v potrošniški embalaži;
— črtna koda izdelka (če je na voljo);
- datum polnjenja;
- rok uporabe;
— sestava glavnih surovin, uporabljenih v proizvodnji piva;
- pogoji skladiščenja;
- volumen;
- hranilno vrednost;
- oznaka tega standarda, po katerem je pivo proizvedeno in ga je mogoče identificirati.
Dovoljeno je navesti druge informacije, vključno z reklamnimi informacijami v zvezi s pivom.
Na etiketi je dovoljena navedba prostornine piva v potrošniški embalaži (0,33 in 0,5 dm ali 1,0, 1,5, 2,0 in 2,5 dm) z oznako, ki označuje dejansko prostornino.
5.4.2 Označevanje transportnih vsebnikov - v skladu z GOST 14192 z uporabo oznak za ravnanje: „Lomljivo. Pozor”, “Hraniti ločeno od vlage”, “Zgoraj” [razen sodov (sodčkov)].
- ime in lokacija proizvajalca [pravni naslov, vključno z državo, in, če se ne ujema s pravnim naslovom, naslov(-i) proizvodnje(-ov)] in organizacije v Ruski federaciji, ki jo je proizvajalec pooblastil za sprejema zahtevke potrošnikov na svojem ozemlju (če obstajajo);
- ime piva;
— nazivna prostornina enote potrošniške embalaže;
— informacija za potrošnika ni vključena v skupinsko embalažo v prozorni polimerni foliji.
6 Pravila sprejemanja
6.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 12786.
6.2 Postopek in pogostost spremljanja vsebnosti toksičnih elementov, mikrobioloških indikatorjev, N-nitrozaminov v pivu določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.
7 Nadzorne metode
7.1 Metode vzorčenja - po GOST 12786.
7.2 Določanje alkohola - po GOST 12787.
Volumski delež alkohola, %, se izračuna po formuli
kjer je masni delež alkohola, %;
— relativno gostoto brezvodnega alkohola pri temperaturi 20 °C.
7.3 Določitev vsebnosti ekstrakta začetne pivine - po GOST 12787.
7.4 Določanje kislosti - po GOST 12788.
7.5 Določanje pH - po GOST 31764.
7.6 Določitev barve - v skladu z GOST 12789, razmerje barvnih enot in enot EBC - v skladu z dodatkom A.
7.7 Določanje ogljikovega dioksida - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.8 Določanje organoleptičnih kazalcev - po GOST 30060.
7.9 Določitev obsega proizvodnje - po GOST 30060.
7.10 Identifikacija vključkov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.11 Določanje živega srebra - po GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.
7.12 Določanje arzena - po GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.
7.13 Določanje svinca - po GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.
7.14 Določanje kadmija - po GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.
7.15 Določitev koncentracije celic kvasovk v nefiltriranem pivu - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.16 Določanje števila koliformnih bakterij - po GOST 31747.
7.17 Določanje bakterij rodu Salmonella - po GOST 31659.
7.18 Opredelitev KMAFAnM - po GOST 10444.15.
7.19 Določanje količine kvasovk in plesni - po GOST 10444.12.
7.20 Določanje N-nitrozaminov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
8 Prevoz in skladiščenje
8.1 Pivo se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi.
Pakiranje tovornih paketov se izvaja v skladu z GOST 23285.
8.2 Pivo se transportira do maloprodajnih mest, opremljenih z izotermičnimi rezervoarji, ali do polnilnic z vozili, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva.
8.3 Rok uporabnosti piva z določenim imenom ter pravila in pogoje za shranjevanje in prevoz piva med rokom uporabnosti določi proizvajalec v tehnoloških navodilih za pivo z določenim imenom.
8.4 Pivo, dobavljeno v vozilih, se hrani pod pritiskom ogljikovega dioksida v izotermičnih rezervoarjih pri temperaturi od 2 °C do 5 °C.
Dodatek A (obvezen). Razmerje barvnih enot in enot EBC
Dodatek A
(obvezno)
A.1 Razmerja barvnih enot in enot EBC so navedena v tabeli A.1.
Tabela A.1
|
EMU enote |
Barvne enote |
2. GOST R 55292-2012 ( )
Pivske pijače. Splošni tehnični pogoji.
GOST R 55292-2012
Skupina H72
NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
PIVO PIJAČE
Splošni tehnični pogoji
Pivske pijače. Splošne specifikacije
OKS 67.160.10
OKP 91 8400
Datum uvedbe 2014-01-01
Predgovor
1 RAZVIL Državni znanstveni zavod Vseruski raziskovalni inštitut za pivovarsko, brezalkoholno in vinarsko industrijo Ruske kmetijske akademije (GNU VNIIPBiVP Ruske kmetijske akademije)
2 PREDSTAVIL tehnični odbor za standardizacijo TC 091 "Pivo, brezalkoholne pijače in vinski proizvodi"
3 ODOBRENA IN ZAČELA VELJAVITI z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 29. novembra 2012 N 1480-st
4 PRVIČ PREDSTAVLJENO
Pravila za uporabo tega standarda so določena v GOST R 1.0-2012 (oddelek 8). Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem (od 1. januarja tekočega leta) informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", uradno besedilo sprememb in dopolnitev pa je objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v naslednji številki mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (gost.ru)
1 področje uporabe
Ta standard velja za pijače iz piva - pivske pijače.
Zahteve za zagotavljanje varnosti pivskih pijač so določene v 5.1.6, 5.1.7, zahteve glede kakovosti izdelkov - v 5.1.2-5.1.5, zahteve za označevanje - v 5.4.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:
GOST R 51074-2003 Živilski izdelki. Informacije za potrošnika. Splošni pogoji
GOST R 51154-98 Pivo. Metode za določanje ogljikovega dioksida in obstojnosti
GOST R 51174-2009 Pivo. Splošni tehnični pogoji
GOST R 51301-99 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrične metode za določanje vsebnosti toksičnih elementov (kadmija, svinca, bakra in cinka)
GOST R 51766-2001 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena
GOST R 51823-2001 Alkoholni izdelki in surovine za njihovo proizvodnjo. Stripping voltametrična metoda za določanje vsebnosti kadmija, svinca, cinka, bakra, arzena, živega srebra, železa in skupnega žveplovega dioksida
GOST R 52060-2003 Škrobni sirup. Splošni tehnični pogoji
GOST R 52061-2003 Suhi rženi slad. Specifikacije
GOST R 52305-2005 Surovi sladkor. Specifikacije
GOST R 52451-2005 Monoflorni med. Specifikacije
GOST R 52554-2006 Pšenica. Specifikacije
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij rodu Salmonella
GOST R 52816-2007 Živilski izdelki. Metode za identifikacijo in določanje števila koliformnih bakterij (koliformne bakterije)
GOST R 53035-2008 Tekoči sladkor. Specifikacije
GOST R 53070-2008 Pivo. Metoda določanja pH
GOST R 53358-2009 Izdelki za pivovarstvo. Izrazi in definicije
GOST R 53396-2009 Beli sladkor. Specifikacije
GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom
GOST 21-94 Sladkor v prahu. Specifikacije
GOST 5060-86 Pivski ječmen. Specifikacije
GOST 6002-69 Koruzni zdrob. Specifikacije
GOST 6292-93 Rižev zdrob. Specifikacije
GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni
GOST 10444.15-94 Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov
GOST 12786-80 Pivo. Pravila prevzema in metode vzorčenja
GOST 12787-81 Pivo. Metode določanja alkohola, dejanskega ekstrakta in izračuna suhih snovi v začetni pivini
GOST 12788-81* Pivo. Metode za določanje kislosti
________________
* Dokument ne velja na ozemlju Ruske federacije. Velja GOST 12788-87, v nadaljevanju v besedilu. — Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 14192-96 Označevanje tovora
GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
GOST 18271-72 Zdrobljen pšenični zdrob. Specifikacije
GOST 19792-2001 Naravni med. Specifikacije
GOST 21947-76 Stisnjen hmelj. Specifikacije
GOST 23285-78 Transportne vrečke za prehrambene izdelke in steklene posode. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije
GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve
GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra
GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena
GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja svinca
GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje kadmija
GOST 28886-90 Propolis. Specifikacije
GOST 8887-90* Cvetni prah (cvetni prah). Specifikacije
__________________
*Verjetno napaka v izvirniku. Moral bi se glasiti: GOST 28887-90. — Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 28888-90 Matični mleček. Specifikacije
GOST 29294-92 Pivski ječmenov slad. Specifikacije
GOST 30060-93 Pivo. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti in obsega proizvodnje
GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov
GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali z uporabo letnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če se nadomesti referenčni standard brez datuma, je priporočljivo, da se uporabi trenutna različica tega standarda, pri čemer se upoštevajo vse spremembe te različice. Če je datumski referenčni standard zamenjan, je priporočljivo uporabiti različico tega standarda z zgoraj navedenim letom odobritve (sprejetja). Če se po odobritvi tega standarda spremeni referenčni standard, na katerega je podano datirano sklicevanje, ki vpliva na navedeno določbo, je priporočljivo, da se ta določba uporabi ne glede na to spremembo. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, je priporočljivo uporabiti določbo, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
3 Izrazi in definicije
Ta standard uporablja izraze v skladu z GOST R 53358, pa tudi naslednji izraz z ustrezno definicijo:
pijača piva: Alkoholni izdelki, ki vsebujejo etilni alkohol, ki nastane med fermentacijo pivske pivine, ne več kot 7% prostornine končnih izdelkov, ki so narejeni iz piva (vsaj 40% prostornine končnih izdelkov), in (ali) pripravljeno pivsko pivino. iz pivovarskega sladu (najmanj 40 % teže surovin), vode z ali brez dodatkov žitnih izdelkov, izdelkov, ki vsebujejo sladkor, hmelja in (ali) hmeljnih izdelkov, sadja in drugih rastlinskih surovin, njihovih predelanih proizvodov, aromatičnih in aromatični dodatki, brez dodatka etilnega alkohola.
4 Razvrstitev
4.1 Po metodi predelave se proizvajajo pivske pijače:
— nefiltrirano (neočiščeno, očiščeno);
— filtrirano;
— nepasterizirano;
- pasterizirano;
— hladna sterilizacija (prikrajšano).
4.2 Pivske pijače so lahko brezalkoholne.
4.3 Pasterizirane pivske pijače so nepokvarljiva živila.
5 Splošne tehnične zahteve
5.1 Značilnosti
5.1.1 Pivske pijače se proizvajajo v skladu z zahtevami tega standarda po tehnoloških navodilih v skladu z zahtevami.
5.1.2 Glede na organoleptične kazalnike morajo pijače izpolnjevati zahteve iz tabele 1.
Tabela 1
|
Ime indikatorja |
Značilnosti pijače |
|
|
filtriran |
nefiltrirano |
|
|
Videz |
Prozorna penasta tekočina brez usedlin in tujih vključkov, ki niso značilni za izdelek. Med skladiščenjem se lahko pojavijo delci beljakovinsko-taninskih spojin |
Motna ali prozorna penasta tekočina z opalescenco, brez tujih vključkov, ki niso značilni za izdelek. Usedline in suspenzije so dovoljene zaradi značilnosti uporabljenih surovin. |
|
Okus in aroma |
Fermentirana sladna pijača s hmeljno grenkobo in aromo. Dovoljeni so odtenki okusa in arome, odvisno od uporabljenih surovin in značilnosti tehnologije. |
|
|
Dovoljen je kvasni odtenek v okusu in aromi |
||
|
Od svetlo slamnate do temno rjave. Barve so dovoljene glede na barvo uporabljenih surovin |
||
5.1.3 Pijače morajo po fizikalnih in kemijskih kazalnikih izpolnjevati zahteve iz tabele 2.
tabela 2
|
Ime indikatorja |
Vrednost indikatorja |
|
Volumski delež etilnega alkohola, %, ne več |
|
|
v brezalkoholnih pijačah, %, ne več |
|
|
Masni delež ogljikovega dioksida, %, ne manj kot |
|
|
penjenje: |
|
|
višina pene, mm, ne manj |
|
|
odpornost na peno, min, ne manj |
|
|
Opombe |
|
5.1.4 Organoleptični in fizikalno-kemijski kazalci (ekstraktnost začetne pivine ali dejanskega ekstrakta, volumski delež etilnega alkohola, kislost in/ali pH, masni delež ogljikovega dioksida, višina pene, stabilnost pene), hranilna vrednost, rok uporabnosti pijače zaradi lastnosti uporabljenih surovin, proizvodne tehnologije in pogojev polnjenja določi proizvajalec v tehnoloških navodilih in/ali recepturi za pijačo določenega imena.
Opombe
1 Ekstraktivnost začetne pivine v brezalkoholnih pivskih pijačah ni določena.
2 Dovoljeno odstopanje vsebnosti ekstrakta začetne pivine je ±0,3%, volumski delež etilnega alkohola pa ±0,5%.
3 Kazalnik »Hranilna vrednost« je informativen.
5.1.5 Koncentracija celic kvasovk v nefiltriranih pivskih pijačah, milijon celic/cm3, ne več kot:
— nebeljen — 2,0;
— razjasnjeno — 0,5.
5.1.7 Pijače morajo glede mikrobioloških kazalcev ustrezati predpisanim standardom.
5.2 Zahteve za surovine in materiale
Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo pivskih pijač, morajo izpolnjevati varnostne zahteve, ki jih je določil .
5.2.1 Kot surovine za proizvodnjo pivskih pijač se uporabljajo:
— pivovarski ječmenov slad po GOST 29294;
— rženi slad po GOST R 52061;
— pivovarski pšenični slad;
- žitni izdelki brez slada:
— matični mleček po GOST 28888;
— sadje in jagodičje, začinjene in aromatične ter druge rastlinske surovine in proizvodi njihove predelave;
— pivo v skladu z GOST R 51174 ali v skladu z regulativnim dokumentom proizvajalca;
— aromatični in aromatični dodatki;
- pivovarski kvas.
5.2.2 Pri proizvodnji pivskih pijač je dovoljeno uporabljati podobne surovine, da se zagotovi njihova kakovost in varnost.
5.2.3 Pri proizvodnji pivskih pijač je dovoljeno uporabljati aditive za živila in pomožne izdelke, ki zagotavljajo njihovo kakovost in varnost, urejeno.
5.3 Embalaža
Pakiranje pivskih pijač v skladu z zahtevami.
5.3.1 Pivske pijače se točijo v potrošniško in transportno embalažo iz materialov, ki zagotavljajo njihovo kakovost in varnost pri stiku s pijačo.
5.3.2 Količina izdelkov v enoti potrošniške embalaže mora ustrezati nazivni količini, navedeni v oznaki na potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.
Meje dovoljenih negativnih odstopanj količine izdelkov v enoti potrošniške embalaže od nazivne količine so v skladu z GOST 8.579.
5.3.3 Polnjenje sodov, ki se uporabljajo kot transportne posode, mora biti vsaj 99,5% volumna.
5.3.4 Na prodajnem mestu se pijače iz sodov (sodčkov) in izotermičnih rezervoarjev strežejo v kozarce, vrčke ali druge posode pod pritiskom ogljikovega dioksida.
5.3.5 Zapiranje potrošniške in transportne embalaže s pijačo mora biti nepredušno z uporabo zapiralnih materialov, katerih uporaba v stiku s pijačo zagotavlja ohranjanje kakovosti in varnosti.
5.3.6 Pijače v potrošniški embalaži so lahko združene.
5.3.7 Pri povečanju tovornih kosov je oblikovanje paketov z izdelki v skladu z GOST 24597.
5.3.8 Sodi (sodčki) so nameščeni na ravnih paletah v skladu z GOST 26663.
5.3.9 Pakiranje izdelkov, poslanih na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.
5.4 Označevanje
Označevanje se izvaja v skladu z zahtevami.
5.4.1 Označevanje potrošniških posod s pivskimi pijačami - v skladu z GOST R 51074 z naslednjimi informacijami:
— ime pijače z navedbo „nefiltrirano, neočiščeno“, „nefiltrirano, očiščeno“ za nefiltrirano pijačo, „pasterizirano“ za pasterizirano pijačo;
- ime in lokacijo proizvajalca - pravni naslov, vključno z državo, in če se ne ujema s pravnim naslovom, naslov proizvodnje. Dovoljeno je navesti več proizvodnih naslovov z oznakami, ki označujejo identifikacijo proizvajalca;
— blagovna znamka proizvajalca (če je na voljo);
— prostornina, dm;
- datum polnjenja;
- rok uporabe;
- pogoji skladiščenja;
— seznam surovin, uporabljenih pri proizvodnji pijače, vključno z aditivi za živila in sestavinami netradicionalnih izdelkov;
- vrednost volumskega deleža etilnega alkohola ("alk. ...% vol." ali "alkohol ...% vol."), za brezalkoholne pijače - največji prostorninski delež etilnega alkohola ("alk. nič več" kot ...% vol.« ali »alkohol ne več kot …% približno.«;
- vsebnost etilnega alkohola v 100 cm3 pijače in v prostornini potrošniške embalaže;
— napis: "Alkohol je kontraindiciran za otroke in mladostnike, mlajše od 18 let, nosečnice in doječe ženske, osebe z boleznimi centralnega živčnega sistema, ledvic, jeter in drugih prebavnih organov";
- napis o nevarnosti pitja alkohola za zdravje;
— informacije o skladnosti vsebnosti zdravju škodljivih snovi v pivu z zahtevami, ki jih določajo zakonodajni akti Ruske federacije, in o kontraindikacijah za njegovo uporabo;
- hranilno vrednost;
— informacije o potrditvi skladnosti;
— oznaka tega standarda.
5.4.2 Dovoljena je uporaba drugih informacij, vključno z oglaševanjem, povezanih s tem izdelkom.
5.4.3 Na etiketi je dovoljeno navesti količino pijače v potrošniški posodi skupaj z oznako, ki označuje dejansko prostornino.
5.4.4 Podatki o označevanju se lahko nanesejo na etiketo v ruskem in (če je potrebno) angleškem jeziku.
5.4.5 Označevanje transportne embalaže - v skladu z GOST 14192 z uporabo oznak za ravnanje glede na uporabljeno potrošniško embalažo: „Lomljivo. Pozor”, “Hraniti ločeno od vlage”, “Zgoraj”.
Pri označevanju transportnih kontejnerjev dodatno označite:
- naziv in sedež proizvajalca - pravni naslov, vključno z državo, in če se ne ujema s pravnim naslovom, naslov proizvajalca;
— ime pijače;
— število enot potrošniške embalaže;
— nazivna prostornina enote potrošniške embalaže.
5.4.6 Informacije za potrošnike in transportne oznake se ne nanašajo na skupinsko embalažo pijač v prozorno skrčljivo folijo.
6 Pravila sprejemanja
6.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 12786.
6.2 Postopek in pogostost spremljanja indikatorjev, ki zagotavljajo varnost pijač, koncentracijo celic kvasovk v nefiltriranih pijačah, določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.
7 Nadzorne metode
7.1 Metode vzorčenja - po GOST 12786.
7.2 Določitev organoleptičnih lastnosti, višine pene in odpornosti na peno - po GOST 30060.
7.3 Določanje volumskega deleža etilnega alkohola
Volumski delež etilnega alkohola, %, izračunamo po formuli
Kjer je masni delež etilnega alkohola, %, določen v skladu z GOST 12787 (oddelek 1);
— relativno gostoto vodno-alkoholne raztopine pri temperaturi 20 °C;
0,79067 je relativna gostota brezvodnega etilnega alkohola pri temperaturi 20 °C.
7.4 Določanje masnega deleža ogljikovega dioksida - po GOST R 51154, GOST 10444.15
8.2 Pakiranje tovornih paketov - v skladu z GOST 23285.
8.3 Prevoz pijač do maloprodajnih mest, opremljenih z izotermičnimi rezervoarji, ali do polnilnic se izvaja z vozili, katerih uporaba zagotavlja ohranjanje kakovosti in varnosti izdelkov.
8.4 Rok uporabnosti pijač s posebnimi imeni, pogoje skladiščenja in prevoza med rokom uporabnosti določi proizvajalec v tehnoloških navodilih in / ali receptih za pijače s posebnimi imeni.
8.5 Pijače, dostavljene v vozilih, se hranijo pod pritiskom ogljikovega dioksida v izotermičnih rezervoarjih pri temperaturi od 2 °C do 5 °C.
stran 1
stran 2
stran 3
stran 4
stran 5
stran 6
stran 7
stran 8
stran 9
stran 10
stran 11
stran 12
stran 13
stran 14
stran 15
ZVEZNA AGENCIJA ZA TEHNIČNO REGULACIJO IN MEROSLOVJE
NACIONALNO
STANDARD
RUSKI
FEDERACIJA
PIVO Splošni tehnični pogoji
Uradna objava
Standardinform
GOST P 51174-2009
Predgovor
Cilji in načela standardizacije v Ruski federaciji so določeni z zveznim zakonom št. 184-FZ z dne 27. decembra 2002 "O tehničnih predpisih", pravila za uporabo nacionalnih standardov Ruske federacije pa so GOST R 1.0-2004 "Standardizacija". v Ruski federaciji. Osnovne določbe"
Standardne informacije
1 RAZVIL Državni zavod "Vseruski raziskovalni inštitut za pivovarsko, brezalkoholno in vinsko industrijo"
2 PREDSTAVIL tehnični odbor za standardizacijo TC 91 "Pivo, brezalkoholne pijače in vinski proizvodi"
3 ODOBRENA IN ZAČELA VELJAVITI z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 7. julija 2009 št. 234-st
5 IZD. (marec 2011) s spremembami (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letno izdanem indeksu informacij "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa je objavljeno v mesečno izdanem indeksu informacij "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem izdanem indeksu informacij "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu.
© Standardinform. 2009 © STANDARDINFORM. 2011
Tega standarda ni mogoče v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati ali distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.
1 področje uporabe ............................................ ... ....1
3 Pojmi in definicije ............................................... ..... ..2
4 Razvrstitev..................................................... ... ......2
5 Splošne tehnične zahteve............................................. .....3
5.1 Značilnosti ................................................. ... ...3
5.2 Zahteve za surovine ............................................. ....... ..6
5.3 Embalaža..................................................... ... 7
5.4 Označevanje ................................................. ... ......7
6 Pravila sprejemanja ............................................. .................... ......8
7 Nadzorne metode..................................................... .................... ......8
8 Transport in skladiščenje............................................. .....9
Dodatek A (obvezen) Korelacija barvnih enot in enot EBU.......................10
Bibliografija................................................. .......12
GOST P 51174-2009
NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
Splošni tehnični pogoji
Pivo. Splošne specifikacije
Datum uvedbe - 2010-07-01
1 področje uporabe
Ta standard velja za pivo (razen za specialno pivo).
Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelkov so določene v 5.1.6, zahteve za kakovost izdelkov - v 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, za označevanje - v 5.4.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:
|
Tabela 4 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.1.4 Organoleptične, fizikalno-kemijske lastnosti piva, hranilna vrednost, rok uporabnosti. določene z značilnostmi uporabljenih surovin, proizvodno tehnologijo in pogoji polnjenja, določi proizvajalec v tehnoloških navodilih za pivo z določenim imenom, odobrenih na predpisan način.
5.1.5 Koncentracija celic kvasovk v nefiltriranem pivu, milijon/cm3, ne več kot:
Nerazjasnjeno - 2,0;
Pojasnjeno - 0,5.
5.2 Zahteve za surovine
5.2.1 Kot surovine za proizvodnjo piva se uporabljajo:
Pivski ječmenov slad po GOST 29294;
Pšenični slad za pivovarstvo;
Pitna voda glede na. (3);
Granulirani hmelj in hmeljni izdelki, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva;
Nesladni žitni izdelki:
zdrobljen pšenični zdrob po GOST 18271,
* Pred uvedbo ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - sanitarnih norm in pravil, odobrenih na predpisan način. 2
GOST P 51174-2009
Surovi sladkor, tekoči sladkor in drugi izdelki, ki vsebujejo sladkor, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva;
Pivovarski kvas.
Dovoljena je uporaba surovin po drugih dokumentih ali uvoženih, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva.
5.2.2 V procesu proizvodnje piva je dovoljeno uporabljati pomožna sredstva, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3 Embalaža
5.3.1 Pivo se toči v potrošniško embalažo in transportno embalažo (sode) iz materialov, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3.2 Količina izdelkov v enoti potrošniške embalaže mora ustrezati nazivni količini, navedeni na oznaki izdelka na potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.
Meje dovoljenih negativnih odstopanj količine izdelkov v enoti potrošniške embalaže od nazivne količine so v skladu z GOST 8.579.
Zahteve za dovoljena pozitivna odstopanja, ki označujejo presežek proizvodnega obsega nad nominalnim, so določene v tehnoloških navodilih za določeno pivo.
Pivo v potrošniški embalaži je lahko zaprto v skupinsko embalažo.
(Sprememba).
5.3.3 Polnjenje sodov, ki se uporabljajo kot transportne posode, mora biti vsaj 99,5% volumna.
5.3.4 Na prodajnem mestu se pivo iz sodov in izotermičnih rezervoarjev streže v kozarce, vrčke ali druge posode pod pritiskom ogljikovega dioksida.
5.3.5 Zapiranje potrošniške in transportne embalaže s pivom mora biti nepredušno z uporabo zapiralnih materialov, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
5.3.6 Pri povečanju tovornih kosov je oblikovanje paketov z izdelki v skladu z GOST 24597.
5.4 Označevanje
5.4.1 Potrošniške posode s pivom so označene v skladu z GOST R 51074 z naslednjimi informacijami:
Ime piva (z navedbo: "nefiltrirano, neočiščeno" in "nefiltrirano očiščeno" - za nefiltrirano pivo, "pasterizirano" - za pasterizirano pivo) in njegova vrsta;
Ime in lokacija proizvajalca (pravni naslov, vključno z državo, in, če se ne ujema s pravnim naslovom, naslov(-i) proizvodnje^)] in organizacije v Ruski federaciji. pooblaščen s strani proizvajalca za sprejemanje zahtevkov potrošnikov na svojem ozemlju (če obstajajo);
blagovna znamka proizvajalca (če je na voljo);
Najmanjša vrednost volumskega deleža etilnega alkohola ("alk. ne manj kot ... % vol." ali "alkohol ne manj kot ... % vol"), za brezalkoholno pivo - največji volumski delež etilnega alkohola alkohol (»alk. ne več kot ... %vol.« ali »alkohol ne več kot ... %vol.«);
datum polnjenja;
Uporabno do datuma;
Sestava glavnih surovin, ki se uporabljajo pri proizvodnji piva;
Pogoji shranjevanja;
Hranilna vrednost;
Informacije© potrditev skladnosti;
Oznaka tega standarda, po katerem je izdelan in ga je mogoče identificirati
Do uvedbe ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - sanitarnih norm in pravil. odobren""<ыми в установленном порядке (1). 3
Na koncu se bom osredotočil na sorte piva, varjene po GOST, pa tudi na njihove "izvirne" različice, varjene po republiških standardih. »Originalne« različice so se pravzaprav razlikovale le po najkakovostnejših surovinah in daljših fermentacijskih in pofermentacijskih dobah. Polnili so jih v steklenice po 0,33 litra.
Velvet - 12%, zelo temno pivo s sladkim okusom in močno aromo po sladu. Ta vrsta piva je narejena iz temnega slada (66 %), karamelnega slada (26 %) in praženega slada (8 %). Za hmeljenje pivine uporabite 10-12 g hmelja 2. ali 3. razreda na 1 dal piva v 3 odmerkih. Fermentiramo 7-8 dni, fermentiramo 8 dni, dokler ni stopnja fermentacije 43,5% in vsebnost alkohola 2,5%.
Visokokakovostno pivo Velvet je proizvedeno z vrhnjo fermentacijo. Pivina za pivo zgornjega vrenja je pripravljena iz temnega slada (47,5%), karamelnega slada (22,5%), praženega slada (5%), sladkorja (24,5%), sladkornega barvila (0,5%). Hmeljena pivina je fermentirana s kvasovkami rase 131-K, ki ne fermentirajo saharoze. Glavna fermentacija traja 2-3 dni pri temperaturi 15-20 stopinj. Mlado pivo, fermentirano na 50%, se ohladi in zmeša s sladkornim sirupom in barvo ter pošlje v lager tank za naknadno fermentacijo 3 dni pri temperaturi 10-15 stopinj.
Zhigulevskoe je svetlo 11% pivo, proizvedeno pri nas v največjih količinah. Ta vrsta piva ima blag okus po hmelju in dobro odžeja. Ta vrsta piva je pripravljena iz srednje obarvanega (žiguljskega) slada z dodatkom zdrobljenega ječmena ali razmaščene koruzne moke. Dovoljena količina dodanih nesladnih žitnih izdelkov je do 15%, pri uporabi encimskih pripravkov pa do 50%. Uporabljamo naslednje encimske pripravke: amilorizin HRP (Aspergillus oryza), amilosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), citorosemin (Trichothecium roseum). Pri njihovi uporabi se pivina nakisa z mlečno kislino. Za hmeljenje pivine se porabi 18-22 g hmelja 2. in 3. razreda na 1 liter piva, ki se doda v 2-3 odmerkih. Nekaj hmelja lahko nadomestimo s tekočim izvlečkom hmelja. Fermentirajo 7 dni (pri pospešeni metodi 5-5,5 dni), fermentirajo 21 dni (pri pospešeni metodi 11 dni) do stopnje fermentacije 50% in vsebnosti alkohola 2,8%.
Leningradskoe je svetlo 20% pivo z močnim okusom po hmelju in aromo z vinskim priokusom. Ta vrsta piva je pripravljena iz žigulijevega slada 1. stopnje (90%) in mletega riža (10%). Za hmeljenje pivine uporabite 45 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva, razdeljenega v 4 odmerke. Fermentiramo 10 dni, fermentiramo 90 dni, dokler ni stopnja fermentacije 56% in vsebnost alkohola 6%.
Leningradskoye Original je svetlo 20% pivo, ki se od Leningradskoye razlikuje po bolj zrelem in harmoničnem okusu ter večji nasičenosti z ogljikovim dioksidom. Ta vrsta piva je pripravljena iz visoko ekstraktivnega svetlega sladu 1. stopnje (80 %) in mletega riža (20 %). Za hmeljenje pivine uporabite 50 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva v 3 odmerkih. Fermentiramo 10-12 dni, fermentiramo 100 do stopnje fermentacije 56% in vsebnosti alkohola 6%.
Martovskoe je tipično 14,5 % temno pivo sladkastega okusa in arome temnega sladu. Ta vrsta piva je narejena iz svetlega (50 %), temnega (40 %) in karamelnega slada (10 %). Za hmeljenje pivine uporabite 20-22 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva v 3 odmerkih. Fermentirajo 8-9 dni, fermentirajo 30 dni, dokler ni stopnja fermentacije 50% in vsebnost alkohola 3,8%.
Moskovskoye je svetlo 13% pivo z močnim okusom in aromo po hmelju. Ta vrsta piva je narejena iz svetlega sladu (80 %) in riževe moke ali plev (20 %). Za hmeljenje pivine uporabite 30 g hmelja 1. razreda na 1 dal piva v 3 odmerkih. Fermentirajo 8 dni, 42 dni do stopnje fermentacije 52% in vsebnosti alkohola 3,5%.
Moscow original je svetlo 13-odstotno pivo, ki se od moskovskega piva razlikuje po bolj izrazitem okusu po hmelju, močnejši in subtilnejši aromi hmelja ter večji nasičenosti z ogljikovim dioksidom. Vrste uporabljenih surovin in način priprave pivine za to pivo so enaki kot za moskovsko pivo, vendar je zahtevana višja kakovost surovin: slad in hmelj samo 1. razreda. Glavna fermentacija traja 9-10 dni, naknadna fermentacija 60. Fizikalno-kemijski parametri so enaki kot pri moskovskem pivu, z izjemo vsebnosti ogljikovega dioksida.
Porter je temno pivo visoke gostote 20 % z izrazitim okusom in aromo temnega sladu z vinskim priokusom. Surovine so svetel, temen, karamelni in praženi slad, katerih razmerje v sestavi zdroba je po posameznih tovarnah predpostavljeno različno. Tako je v pivovarni Lviv, ki slovi po visoki kakovosti Porterja, drozga sestavljena iz 62% svetlega slada, 34% karamelnega slada in 4% praženega slada. V moskovski pivovarni poimenovani po. Pivina Badaev je pripravljena predvsem iz temnega sladu (82%), dodajajo mu svetli slad (5,5%), karamelo (11,5%) in praženi slad (1%). Tudi drozganje žitnih izdelkov poteka drugače. Za hmeljenje pivine uporabite 45 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva v 3-4 odmerkih. Fermentirajo 10 dni, fermentirajo 60 dni, nato pa 10 dni v steklenicah do stopnje fermentacije 46% in vsebnosti alkohola 5%.
Riga je svetlo 12-odstotno pivo iz enosladnega slada. V okusu tega piva prevladuje hmeljna grenkoba, ki se harmonično povezuje s subtilno aromo hmelja. Za hmeljenje pivine uporabite 30 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva, razdeljenega v 4 odmerke. Fermentirajo 8 dni, 42 dni do stopnje fermentacije 55% in vsebnosti alkohola 3,2%.
Riga original je svetlo 12 % pivo, ki se od piva Riga razlikuje po intenzivnejšem okusu in aromi hmelja ter večji nasičenosti z ogljikovim dioksidom. Pivina za to pivo je pripravljena iz visokokakovostnega sladu. Za hmeljenje pivine uporabite 35 g hmelja 1. razreda na 1 liter piva, razdeljenega v 4 odmerke. Fermentirajo 8-9 dni, fermentirajo pa 60. Fizikalni in kemijski parametri so enaki kot pri pivu Riga, z izjemo vsebnosti ogljikovega dioksida.
Ukrajinsko je 13 % temno pivo sladkastega okusa in arome temnega sladu. Pivina za to pivo je pripravljena iz svetlega, temnega, karamelnega in praženega sladu, katerih razmerje v zrnju je lahko različno. Po eni možnosti je drozga sestavljena iz 50% svetlega, 40% temnega in 10% karamelnega slada. Druga možnost je 50 % svetlega, 35 % temnega, 14 % karamele in 1 % praženega slada. Po tretji možnosti 77% svetlega, 14% temnega, 7% karamelnega slada in 2% melana. Tudi drozganje žitnih izdelkov poteka na različne načine. Za hmeljenje pivine uporabite 17,5-20 g hmelja 2. razreda na 1 dal piva, razdeljenega v 3 odmerke. Fermentacija poteka 8 dni, fermentira se 30 dni do stopnje fermentacije 47,5% in vsebnosti alkohola 3,2%.
Rospotrebnadzor in Zveza ruskih pivovarjev (URB; zavezništvo vključuje 92 podjetij, ki proizvajajo več kot 80% piva v državi) nista odgovorila na zahtevo RBC. Rosalkogolregulirovanie se je vzdržal komentarjev. Enako so storile pivovarske družbe Baltika, AB InBev Efes in Heineken.
Kontroverzna metoda
Metoda identifikacije piva, ki jo Roskachestvo predlaga kot dopolnitev GOST, je že prej povzročila nezadovoljstvo v industriji. Sredi leta je Roskachestvo v okviru izpolnjevanja vladnih navodil izvedlo obsežno inšpekcijo piva v Rusiji. Njegovi predmeti so bili 40 najbolj priljubljenih blagovnih znamk svetlega filtriranega piva (Heineken, Stella Artois, Bud, Krusovice Imperial, Amstel).
Rezultati študije Roskachestva na predvečer svetovnega prvenstva. Strokovnjaki so ugotavljali, katere od znamk, ki so sodelovale v testu, glede na vsebnost slada lahko štejemo za klasično pivo.
Kaj šteje za pivo?
V skladu z zakonom (št. 171 zveznega zakona "O državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih in alkoholnih izdelkov") se lahko del pivovarskega slada v pivu nadomesti z žitom, proizvodi njegove predelave ali izdelki, ki vsebujejo sladkor. Toda samo pijača, ki vsebuje najmanj 80% slada, se lahko šteje za pivo (v skladu s členom 13.1 2. člena zakona). Delež nesladnih surovin ne sme presegati 20%, izdelkov, ki vsebujejo sladkor, - 2% teže nadomeščenega pivovarskega slada. Po zakonu mora alkohol v Rusiji izpolnjevati zahteve državnih standardov. Ti vključujejo GOST (31711-2012 "Pivo. Splošni tehnični pogoji") in TU (tehnični pogoji).
Kot metodo, ki lahko kaže na kršitev deležev surovin v pivu, so strokovnjaki Roskachestva uporabili oceno masne koncentracije celotnega dušika (njegove spojine vsebuje slad). Če standardi za ta kazalnik niso bili izpolnjeni, so strokovnjaki ugotovili, da bi proizvajalec "lahko prihranil pri fermentiranem sladu", v Roskachestvu. Pet znamk piva ni prestalo te stopnje študije (Arsenalnoye, Okskoye, Gorkovskoye, Sverdlovskoye in Samara). Po mnenju Roskachestva je pravilneje takšno pivo imenovati "bolj pivska pijača", zato zdaj takšni izdelki zavajajo potrošnike.
V primerjavi z nadomestki je slad dražja surovina. Stopnja trošarine za pivo in pivsko pijačo se ne spreminja glede na surovine, uporabljene pri njihovi proizvodnji - 21 rubljev. na liter z deležem etilnega alkohola od 0,5 do 8,6 %.
Predstavniki pivske industrije so študijo kritizirali. Od petih znamk, ki niso prestale testa, so bile štiri (»Gorkovskoe«, »Samara Classical«, »Sverdlovskoe«, »Arsenalnoe Traditional«) znamke podjetja Baltika. Sama Baltika je na to odgovorila z besedami, da masni delež dušika ni omenjen v GOST 31711 (»Pivo. Splošni tehnični pogoji«), ki je obvezen za pivovarje, in je to dodatno merilo, ki ga je Roskachestvo neodvisno določilo. V nobeni drugi državi na svetu po tem kazalniku ne ocenjujejo kakovosti piva, so poudarili v Baltiki.
Foto: Sergey Fadeichev / TASS
Raziskovalna gradiva so bila pripravljena "z velikimi kršitvami in dejansko zavajajo potrošnike" in v Zvezi ruskih pivovarjev. Resne napake v študiji so posledica pomanjkanja "strokovnega znanja in izkušenj v pivovarstvu" Roskačestva, so zapisali pivovarji. Odstopanja glede dušika, ugotovljena pri nekaterih blagovnih znamkah, in sklepi o surovinah in kakovosti piva so v uniji ocenili kot "kršitev pravic tako proizvajalcev kot potrošnikov." "Roskachestvo," pivovarji pojasnjujejo svoje stališče, predstavlja kot strokovno mnenje podatke, na podlagi katerih izdelek spada v drugo kategorijo, vendar "nima pristojnosti za take zaključke." Na splošno je PSA izrazil dvom o metodologiji Roskachestva: po mnenju sindikata ni pregledna in jo urejajo pooblaščene vladne agencije.
Kako se GOST spremenijo
Poskus spremembe GOST za pivo ni edini. Sredi julija je bilo znano, da namerava vlada proizvajalcem prepovedati klicanje izdelkov po imenih, določenih v GOST-ih, če ne izpolnjujejo teh standardov. Ta ukrep naj bi zmanjšal tudi delež »legalnih ponaredkov«. "Roskachestvo" je opozorilo javnost na dejstvo, da na trgu obstajajo navzven enaki izdelki z istimi imeni, vendar bistveno drugačne sestave, odvisno od tega, ali so izdelani po GOST ali po tehničnih specifikacijah. "Z dvema varčevalnima črkama TU" so se številni proizvajalci papalin v olju in mlečne čokolade pravzaprav "rešili potrebe po izpolnjevanju kakovostnih parametrov", so poudarili v Roskačestvu.
GOST problem
Certificirane metode za določanje količine izdelkov, ki nadomeščajo pivovarski slad, niso vključene v GOST, zato proizvajalci pivskih pijač, ki svoj izdelek imenujejo pivo, ne morejo biti prepoznani kot kršitelji zakona, navaja Roskachestvo. Po ocenah strokovnjakov, ki jih navaja ANO, bi lahko v primeru sprememb GOST približno 5% trga prešlo v kategorijo pivskih pijač. Obseg proizvodnje piva v Rusiji je leta 2017 znašal 744,5 milijona dekalitrov. Vrednostno se je glede na študijo IndexBox Russia poraba piva povečala za 10,3 % in znašala 800,3 milijarde rubljev.
Niti strokovnjaki niti udeleženci na trgu še niso postavili vprašanja o potrebi po spremembi sedanjega GOST, navaja vir RBC na trgu alkohola. Predlog Roskachestva za spremembo GOST je očitno postal posledica predhodno opravljene študije trga piva, ki je med njegovimi akterji sprožila številna vprašanja: tako v samem procesu pregleda kot pri razlagi njegovih rezultatov so bile storjene pomembne napake, je dejal opombe. "Kljub zastavljenim ciljem promocije prostovoljnega znaka kakovosti Roskachestvo pod tančico svoje pripadnosti državi poskuša nadomestiti obstoječe regulatorne in certifikacijske organe," dodaja sogovornik RBC.
Po besedah najvišjega vodje podjetja, enega od treh največjih proizvajalcev piva v Rusiji, je problem, na katerem temelji pobuda Roskachestvo, popolnoma namišljen in "ni vreden prekletega groša". Sogovornik RBC ocenjuje možnosti za sprejem te pobude "nekje pod 0%."
Kontrolna debata
Udeleženci na drugih trgih so se že pritožili nad raziskovalnimi metodami, ki jih uporablja Roskachestvo. Polemika se je na primer pojavila okoli inšpekcije šolskih uniform, katere rezultati so bili objavljeni v začetku avgusta. Na podlagi njegovih rezultatov je bilo ugotovljeno, da je bilo več kot 60 % šolskih hlač izdelanih s kršitvami. V pravilnosti inšpekcije, prodajalci oblačil in celo Rospotrebnadzor. Podatki Roskachestva zavajajo potrošnike, je navedel moskovski urad Rospotrebnadzorja, saj organizacija, ne da bi čakala na rezultate nadzornih in nadzornih ukrepov, posreduje medijem napačne informacije. Strokovnjaki oddelka so preverili 12 podjetij, kjer je Roskachestvo kupilo vzorce za raziskave: na šestih naslovih podjetij niso našli, od 21 vzorcev, odvzetih iz ostalih šestih podjetij, pa samo eno ni bilo v skladu s tehničnimi predpisi. V Roskačestvu dejstvo, da Rospotrebnadzor pri preverjanju šolskih uniform ni ugotovil nobenih kršitev, zato, ker je agencija preverjala proizvajalce uniform, ki so nosile državni znak kakovosti. "Ni presenetljivo, da pregled proizvajalcev visokokakovostnega blaga ni odkril nobenih kršitev," je komentirala organizacija.