Zpestřují obvyklou stravu a zaujmou své právoplatné místo v kuchařském zápisníku. Recepty na rybí koláče jsou zajímavé a překvapivé snadností přípravy. Pro ně je vhodná dužina tresky, štiky, tresky, štikozubce, kapra, lososa, lososa a téměř jakékoli jiné ryby. Prochází se mlýnkem na maso po pečlivém odstranění všech kostí. Hlavní pamlsek k večeři můžete připravit i z konzervy.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

K rybě se přidává vaječný žloutek, nadrobno nakrájená cibule, česnek, bílý chléb namočený v mléce, brambory a další zelenina, koření a čerstvé bylinky. Pro šťavnatost některé hospodyňky doporučují mleté ​​maso dochutit kousky slaniny. Rybí kuličky se připravují různými způsoby: pečené v troubě, smažené na oleji na pánvi, dušené v omáčce, dušené nebo vařené v pomalém hrnci. Kotlety podáváme s vhodnou přílohou: vařená rýže, smažené brambory a bramborová kaše, zeleninové saláty. Jsou ideálním pokrmem pro ty, kteří dodržují správnou dietu a sledují svůj jídelníček.

Zdá se, že kotlety z darů moří a řek byly speciálně vynalezeny, aby vám připomněly venkovní rekreaci. Dodávají energii díky kvalitním bílkovinám, cennému fosforu, hořčíku a jódu, které obyvatelům megaměst chybí. A samotné aroma těchto kulinářských lahůdek (jejichž příprava je mnohem jednodušší, než se zdá) vás připraví na pohodovou večeři s vašimi blízkými.

Kotlety se dají udělat z jakékoli ryby (snad kromě tresky - vůně této ryby není pro každého). Nejvíce „kotletové“ odrůdy jsou candát, treska, růžový losos, losos, pstruh, losos, štika. Můžete kombinovat různé druhy podle své chuti a přidat například trochu halibuta, chcete-li něco tučnějšího a uspokojivějšího, nebo trochu krabího masa nebo chobotnicového masa - když vaše duše žádá labužníka.

Při improvizaci pamatujte na pravidla správné manipulace s rybami. Začněte s mýtem, že strouhanka v řízcích je pozůstatkem sovětské minulosti a obecně není comme il faut. Dokonce i slavní kuchaři přidávají do řízků strouhanku - pro jemnou, měkkou texturu, která v pokrmu udrží šťávu. Mírně vysušenou drobenku můžete namočit (a pak samozřejmě vymačkat) v mléce nebo rybím vývaru. V případě potřeby lze strouhanku chleba nahradit bramborovou kaší nebo krupicí.

Důležité je to s kořením nepřehánět: klasika žánru – mletý černý pepř, sušené či čerstvé bylinky a sůl – jsou lepší než mořská sůl. Mleté maso je potřeba dobře prohníst (výborně to zvládne kuchyňský robot) a na prkénku nebo misce jemně naklepat, aby se všechny suroviny mezi sebou nakonec „skamarádily“.

Vytvarujte placičky namočením rukou ve studené vodě. Jakékoli pečivo - od sušenek po sezamová semínka. Kotlety jsou skvělé, když se pečou v troubě nebo smaží na středním ohni na dobré pánvi. Vyberte si rostlinný olej bez zápachu a na konec můžete na každý kotlet dát malý kousek másla a na pár minut přikrýt pokličkou. Připravenost se určuje jednoduše: kotletu propíchněte špejlí - pokud vyteče čirá šťáva, je vše připraveno. Rychle ke stolu!

rašplové rybí koláčky bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín PP - 17,5%, fosfor - 22,7%, jód - 23,1%, kobalt - 146,1%, měď - 13,4%, chrom - 41,1%

Jaké jsou výhody rašplových rybích koláčů?

• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Jód podílí se na činnosti štítné žlázy, zajišťuje tvorbu hormonů (tyroxin a trijodtyronin). Je nezbytný pro růst a diferenciaci buněk všech tkání lidského těla, mitochondriální dýchání, regulaci transmembránového transportu sodíku a hormonů. Nedostatečný příjem vede u dětí k endemické strumě s hypotyreózou a zpomalením metabolismu, arteriální hypotenzí, zpomalením růstu a duševního vývoje.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje asimilaci bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami tvorby kardiovaskulárního systému a skeletu, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Mleté rybí řízky jsou velmi chutné, dietní, jemné jídlo. Zdá se, že není nic snazšího než nakrájet rybí filé, smíchat s potřebnými produkty a vyrobit lahodné rybí koláčky, které se dětem jistě zalíbí, i když ryby zrovna nemilují. V technologii vaření jsou však jemnosti, o kterých budeme mluvit.

Výběr ryb na kotlety

Rybí koláče se vyrábí ze středně tučných říčních, mořských a jezerních ryb, i když obsah tuku v řízcích lze snížit nebo zvýšit - k tomu stačí na korpusu odříznout přebytečný tuk nebo přidat do mletého sádla či másla maso. Mimochodem, z velkých ryb se získávají šťavnatější řízky než z ryb malých.

Několik tajemství vaření mletých ryb

Občas se začínající kuchaři ptají, jaké jsou ty správné a z jaké ryby se připravují. Faktem je, že správná jídla jsou ta, která vaříte s láskou a péčí o rodinu, a recepty mohou být různé. Například ve složení rybích dortů od našich čtenářů na webu Julije Vysotské najdete vlašské ořechy, rozinky, sušené švestky, rajčata, zelený hrášek, brokolici, pomerančový džus, cizrnu a plody jalovce. Pokud nekupujete hotové polotovary, ale vaříte jen doma, mají vaši blízcí štěstí, protože budou mít na stole vždy chutné, jednoduché a zdravé jídlo. Hýčkejte je častěji a nezapomínejte na sebe!

Chutné, jemné a dietní rybí dorty - 10 lahodných receptů, kterými si zpestříte jídelníček a překvapíte svou domácnost. Jsou připraveny na základě hlavního produktu - mleté ​​ryby, s přidáním zeleniny, obilovin a různých koření. Rybí koláčky smažené, dušené nebo vařené v troubě jsou skvělým doplňkem k bramborám, rýži, těstovinám a zelenině.

Koláče z tresky se připravují téměř stejným způsobem jako masové. Hlavní je věnovat zvláštní pozornost výběru kvalitní ryby, protože právě ta ovlivní chuť výsledného pokrmu. Odborníci radí kupovat tresky v jatečně upravených tělech, nikoli filety, které jsou často pokryty velkým množstvím glazury. Další složkou produktu bude škrob, který během procesu smažení pomůže řízkům nadýchat a šťavnaté.

Rybí lahůdky se připravují z tresky - 3 malá jatečně upravená těla, cibule, bramborový škrob - 1 polévková lžíce. Kromě toho musíte vzít 2 vejce, kousky bochníku, sůl, koření a trochu rostlinného oleje na smažení.

1. Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla tresky je třeba trochu rozmrazit a umístit na dno chladničky. Poté odstraňte ploutve, odstraňte vnitřky a kůži. Poté se pomocí ostrého nože odříznou filety a očistí se od kostí.
2. Kousky bochníku vložte do nádoby a zalijte mlékem a nechte pár minut zaschnout.
3. Výsledné tresky nechte projít mlýnkem na maso spolu s cibulí.
4. Po zajetí vajíček vše důkladně promícháme.
5. Přidejte tam bochník nakrájený na mlýnku na maso. Než ji začnete drtit, vymačkejte z ní přebytečnou tekutinu.
6. Do výsledného mletého masa přidejte potřebné množství soli, škrobu a koření.

Na pánvi rozehřejeme olej, z mletého masa tvoříme malé kuličky, které zploštíme a opečeme z obou stran do zlatova. Treska pollock je zdravá dietní ryba. Abyste v něm zachovali všechny živiny, můžete řízky vařit v páře.

Vaření s treskou

Treska patří k rozpočtovým dietním odrůdám mořských ryb. Je bohatý na tuky a aminokyseliny nezbytné pro normální fungování lidských vnitřních orgánů a systémů. Ryba neobsahuje sacharidy, což vám umožňuje jíst ji pravidelně bez obav, že si zničíte postavu.

K přípravě řízků musíte vzít:

• treska - 1500 g;
• vejce - 2 ks;
• chléb nebo bochník - několik plátků;
• mléko - 450 ml;
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
• cibule - 1 ks;
• petržel - pár větviček.

V hluboké misce nalijte teplé mléko do chleba nebo bochníku a nechte, dokud výrobek nevyschne. Ryba se mezitím rozporcuje – odstraní se ploutve, vnitřnosti a kosti. K rychlému odstranění kostí se doporučuje použít pinzetu.

Filé spolu s cibulí a bochníky prochází mlýnkem na maso, smíchá se s vejci a kořením. Poté se z hotového mletého masa vytvoří malé kuličky, které se poté pošlou do dvojitého kotle nebo na pánev. Aby se vám mleté ​​maso během vaření nelepilo na ruce, musíte si navlhčit prsty a dlaně vodou. Hotové koláčky z tresky podávejte s bramborovou kaší nebo rýží, ozdobené snítkou petrželky.

Vaření s bramborami

Do mletého masa se přidávají brambory, aby bylo měkčí a šťavnatější.

K přípravě řízků podle tohoto receptu budete potřebovat:

• filé z jakékoli čerstvé nebo zmrazené ryby - 0,5 kg;
• brambory - 3 hlízy;
• cibule - 1 ks;
• slepičí vejce - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• strouhanka;
• sůl a koření;
• rostlinný olej.

Nejprve si uvaříme brambory v osolené vodě. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji v pánvi. Poté rybí filé, cibule a oloupané brambory projdou mlýnkem na maso. K mletému masu se přidá nakrájený česnek, vejce a koření. Vše se důkladně promíchá, dokud se nezíská homogenní hmota. V Turecku kuchaři hnětou mleté ​​maso po dobu 15-25 minut, aby se ukázalo, že je naklepané, homogenní. Předpokládá se, že hotové kotlety budou šťavnatější a chutnější.

Když je mleté ​​maso hotové, tvoří se z něj kuličky, které se válejí v chlebu a posílají na tác vyložený potravinářskou fólií. Poté, co jsou obrobky odeslány do chladničky na 15-20 minut, poté se smaží na obou stranách v rostlinném oleji.

Rybí tyčinky pro děti

Mnoho malých labužníků nechce kvůli specifické vůni a chuti jíst rybí pokrmy vůbec. Ryby jsou však poměrně cenným a nezbytným produktem pro rostoucí organismus, měly by být v dětském jídelníčku několikrát týdně. Co dělat v tomto případě? Známí kuchaři vymysleli báječný a snadno použitelný recept na rybí tyčinky, které děti rády chroupou a poprosí o další.

K přípravě pokrmu byste měli vzít:

• treska jednoskvrnná - 0,5 kg;
• mouka - 0,5 lžíce;
• kurkuma - 1 špetka;
• rozšlehaná vejce - 2 ks;
• slunečnicový nebo olivový olej;
• strouhanka - 220 g;
• sůl.

Ryby (je lepší vzít tresku jednoskvrnnou nebo jakoukoli jinou nepříliš tučnou) očistíme od kůže, kostí a vnitřností, osušíme a nakrájíme na malé proužky. Poté musíte vzít 3 malé nádoby, v první rozklepnout vejce, do druhé nalít sušenky a do třetí mouku. Chcete-li získat krásnou načervenalou barvu tyčinek, přidejte kurkumu do mísy s moukou. Toto koření je naprosto bezpečné pro zdraví dětí a je vynikajícím přírodním barvivem. Zde, k mouce a kurkumě, musíte nalít trochu soli a vše důkladně promíchat.

Každý proužek ryby by se měl střídavě namáčet v mouce, poté ve vejcích a strouhance. Do procesu můžete zapojit děti, které budou mít zájem o vaření, a poté vyzkoušet jejich mistrovská díla.

Hotové rybí tyčinky musí být položeny na podnos, posunuty pergamenem nebo potravinářskou fólií. Poté jdou do mrazáku na zmrazení. Zmrazený produkt se vaří na pánvi ve slunečnicovém oleji a poté v troubě asi 5 minut při teplotě 190 stupňů.

S přídavkem krupice

Ryby neobsahují mnoho tuku a při vaření řízků získáte čerstvý suchý produkt. Tomu se lze vyhnout pomocí krupice, díky které bude pokrm vzdušný, šťavnatý a chuťově jemný. Můžete jej kombinovat s jakýmkoliv druhem mořských ryb, který je po ruce.

Kotlety se připravují z:

• čerstvé zmrazené ryby - 650-700 g;
• vejce - 2 ks;
• bochník - 4 kusy;
• krupice - 1,5 polévkové lžíce;
• cibule - 1 ks;
• sůl;
• koření;
• slunečnicový olej.

Zmrazená rybí těla rozmrazte a pomelte. Namočte bochník do vody nebo mléka. Rybí filé, bochník a cibule projdou mlýnkem na maso, smíchají se s vejci, krupicí, solí a kořením. Mleté maso je nutné důkladně promíchat, zakrýt alobalem a nechat asi 35 minut v lednici, aby cereálie nabobtnaly.

Rukama navlhčeným vodou tvoříme z mletého masa řízky a smažíme na středním plameni. Přířezy není nutné dodatečně válet ve strouhance - krupice jim dodá křupavou kůrku. Hotové jídlo podáváme s pohankovou kaší nebo bramborami.

Rybí koláče v troubě

Kotlety v troubě jsou dietní a užitečnější než ty vařené na pánvi.

• rybí filé - 600 g;
• 0,5 lžíce. mléko;
• starý chléb - 120 g;
• vejce;
• sůl;
• máslo - 60 g.

Rybí filé osušíme a nasekáme. Chleba namočte do nádoby, cibuli nakrájejte zvlášť. K mleté ​​rybě přidáme nakrájený chléb, cibuli, vejce, koření, vše promícháme a tvoříme řízky. Položte je na vymazaný plech, nalijte rozpuštěné máslo a pošlete je péct na 35 minut při teplotě 210 stupňů.

Dušené v pomalém hrnci

Kotlety můžete rychle uvařit v pomalém hrnci, přidat a zlepšit jejich chuť jakýmkoli tvrdým sýrem.

K vaření budete potřebovat:

• ryby - 550 g;
• bochník - 150 g;
• smetana - 120 g;
• tvrdý sýr - 100 g;
• vejce;
• koření a sůl.

Rybí filé se mele v mlýnku na maso. K tomu se přidá bochník předem namočený ve smetaně. Zavádí se zde také strouhaný sýr, vejce a koření. Vše se dobře promíchá do hladka a vytvoří se placičky. Měly by být složeny do vymazané napařovací misky. Nalijte vroucí vodu do nádoby z multivarku, vložte gril s produktem. Pokrm vařte v režimu „paření“ 25 minut, podávejte teplý.

Konzervované rybí kotlety

Kdo tento recept vlastní, není s jistotou známo. Možná to vymysleli turisté nebo hledači minerálů, kteří trávili hodně času mimo domov. Kdo to byl - historie mlčí, ale postupem času si konzervované rybí řízky mnozí zamilovali kvůli snadné přípravě a vynikající chuti.

Z ingrediencí byste měli vzít:

• brambory - 2 ks;
• konzervy v oleji - 180 g;
• malá cibule;
• česnek;
• nasekaný zázvor - 0,5 lžičky;
• kardamon;
• krystalový cukr;
• Bobkový list;
• kurkuma;
• strouhanka;
• špetka červené papriky a skořice;
• 35 g másla.

Na rozpáleném oleji zpěníme česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, přisypeme zázvor. Poté přidáme brambory nakrájené jako polévku a dále opékáme. Poté se k zelenině přidávají konzervy a koření. Vařte 20 minut na mírném ohni, nalijte 0,5 polévkové lžíce. horká voda.

Po uvaření hmotu důkladně promíchejte mixérem nebo drtí, mírně ochlaďte a vytvořte z ní malé ploché proužky. Smažíme na pánvi, předrolujeme ve strouhance.

Recept na libový růžový losos

Z růžového lososa můžete vařit rybí koláče v půstu. Jejich příprava trvá asi 3 hodiny.

Z ingrediencí byste měli vzít:

• růžový losos - 900 g;
• cibule - 2 ks;
• sušené houby - 200 g;
• bílý chléb - 250 g;
• mouka - 0,5 lžíce;
• sůl a koření.

Namočte houby na 1,5 hodiny. Rybu umelte odstraněním vnitřností a kostí. Aby bylo mleté ​​maso šťavnatější, je lepší nakrájet filé nožem bez použití mlýnku na maso. Houby uvařte v troše osolené vody, poté je nakrájejte s cibulí a projděte mlýnkem na maso. Nakrájený filé, chléb, houby, cibuli a koření smícháme, vytvarujeme řízky a orestujeme je, obalíme ve strouhance.

Losos

Můžete vařit kotlety z filé z lososa nebo mletého masa (druhá možnost je pohodlnější a levnější).

K přípravě pokrmu byste měli mít zásobu:

• mletý losos nebo filé - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• bílý bochník - 1 plátek;
• mléko - 0,5 lžíce;
• strouhanka;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř.

Měkká část bochníku je naplněna ohřátým mlékem. Filé a cibule procházejí mlýnkem na maso a smíchají se s vymačkaným chlebem. Přidá se k nim vajíčko, koření, vytvoří se řízky. Je třeba je smažit v rostlinném oleji, zhnědnout na obou stranách. V případě potřeby lze hotový výrobek složit do nádoby, přidat trochu převařené vody a oleje a poté dusit v mikrovlnné troubě na maximální výkon.