Kysané zelí je velmi zdravé. Téměř každý ji miluje. Ne každý to ale kvasí sám. Někdo nakupuje na trhu, někoho předávají příbuzní. Dnes vám napíšu recept na velmi chutné domácí kysané zelí. S vařením nejsou žádné potíže, nepotřebujete ani mnoho ingrediencí.

Kysané zelí jsem v třílitrové sklenici. Když to skončí, udělám víc. Kvasit můžete v jakékoli skleněné nádobě, dřevěné nebo smaltované. Pokud se jedná o smaltovanou pánev, neměla by být štípaná. Nemůžete kvasit zelí v plastovém kbelíku nebo nerezu.

Sůl na kysané zelí by měla být velká, NE jodizovaná. Jodizovaná sůl způsobí, že zelí bude měkké a nebude křupavé.

Volitelně můžete do zelí přidat různé koření: černý pepř, kmín, hřebíček, semena kopru. A můžete také dát kyselé bobule: brusinky, brusinky a dokonce i kyselé ovoce: jablka, švestky. To je ale věc vkusu každé hostitelky. V klasickém receptu na kysané zelí je přítomno pouze zelí, mrkev, sůl a cukr.

Recept na kysané zelí bez nálevu.

Na třílitrovou sklenici je třeba vzít asi 3,2 kg zelí. A jednu velkou mrkev. Sůl - 3 polévkové lžíce, cukr - 2 polévkové lžíce.

Co se týče soli, za klasický se považuje podíl 20 gramů. sůl na 1 kg zelí. Pokud neplánujete skladovat zelí po dlouhou dobu, můžete soli dát méně.

Zelí by se mělo brát husté, ne volné, aby v něm nebyla žádná hořkost.

Zelí je potřeba nastrouhat.

Jednu mrkev oloupejte a nastrouhejte.

Vložte mrkev do zelí, sůl, dejte cukr. Rukama promícháme, přitom je potřeba zelí rozmačkat, aby nastartovalo šťávu. Ale nepřežeňte to, aby zelí zůstalo křupavé. Pokud máte velkou mísu, můžete v ní smíchat všechno zelí s mrkví, můžete míchat a hníst v misce nebo přímo na stole.

Všechno připravené zelí dejte do sklenice (nebo jiné nádoby dle vašeho výběru). Při pokládání zelí je třeba je pevně udusat buď rukou, nebo dřevěným zatlačovačem. Není potřeba lák ani voda, zelí pustí šťávu, které bude dostatek.

Naplněnou sklenici zakryjte víčkem z prachu nebo gázy. Zavařovací sklenici dejte do libovolné nádoby, zelí totiž při kvašení pustí hodně šťávy, která bude ze sklenice vytékat.

Kysané zelí necháme 3 dny při pokojové teplotě. Po třech dnech sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Dvakrát denně se během kvašení musí zelí až do samotného dne propíchnout dřívkem (můžete použít oloupanou březovou větvičku), aby se uvolnil oxid uhličitý. Tím se sníží hladina šťávy.

Salát z kysaného zelí je vynikající s cibulí, s mořskými řasami. Dělají koláče, vinaigrette s ní, zelňačka Také se dusí a smaží. Dobrou chuť!

Recept na lahodné kysané zelí s lákem.

Ingredience:

• voda - 1,5l
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• bobkový list - 2 ks.
• černý pepř - 5 ks.

• zelí - 2,5 kg
• mrkev - 1 ks. velký

Vaření.

Tento recept na kysané zelí se slaným nálevem. Vzhledem k tomu, že zelí bude plněno lákem, není nutné jej drtit, jako v předchozí verzi.

Nejprve si připravíme lák. Chcete-li to provést, vezměte jeden a půl litru vody, vařte, vložte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Solanku zamíchejte, aby se cukr a sůl rozpustily. Koření vložíme do horké vody: bobkový list, kuličky černého pepře (5-6 ks.).

Všechno, solný roztok je připraven. Necháme vychladnout.

Zelí nakrájíme, oloupeme a nastrouháme mrkev. Můžete použít i struhadlo na korejskou mrkev, v tom případě bude mrkev vypadat krásně. Zeleninu rozmixujte, ale nedrťte. Zeleninovou směs dejte do sklenice. Není nutné silně dusit, jako v případě kynutého těsta bez nálevu. Nechte místo pro solanku. Proto se zelí pro tuto možnost bere méně.

Zelí se zalije chlazeným nálevem.

Důležité: Neplňte horkou vodou. V opačném případě zahynou bakterie, kterými bude zelí kvasit. A zelí může zplesnivět.

Dále dejte zavařovací sklenici do mísy, protože při kvašení bude lák vylévat. Po dobu tří dnů musíte zelí udržovat v teple, ráno a večer propíchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil oxid uhličitý.

Po třech dnech sklenici uzavřeme víčkem a dáme do chladu.

Dobrou chuť!

Pokud chcete uvařit lahodné nakládané zelí s červenou řepou, čtěte dál.

Napište do komentářů, jak děláte kysané zelí a sdílejte tyto recepty se svými přáteli na sociálních sítích. sítí.

V listopadu je v mnoha domech kysané zelí. Aby bylo kysané zelí chutné a křupavé, je nejlepší vzít zimní odrůdy. Někdo sklízí malé množství zelí. Ale většina horlivých majitelů na podzim nakládá zelí pro budoucí použití, takže to stačí na celou zimu. Také se snažím každý podzim dělat více kysaného zelí a až do jara mám ve sklepě vždy sklenice a kýble s křupavým zelím. Navíc na jaře má tolik užitečných látek jako na podzim. A tím je kysané zelí proslulé! Ukážu vám svůj recept kysané zelí na zimu kterou používám již mnoho let. A nikdy nebylo takové, aby se zelí nepovedlo. Zelí je vždy šťavnaté, křupavé a velmi chutné.

Ingredience

K přípravě kysaného zelí na zimu budete potřebovat:

čerstvé zelí - 10 kg;

mrkev - 1 kg;

hrubá kamenná sůl - 200-250 g.

* Můžete si vzít libovolné množství soli od 200 do 250 g, kapusta bude chutná tak jako tak.

Kroky vaření

Vše promíchejte, jako byste uvolnili obsah pánve. NETŘETE rukama. Se zelím zacházejte opatrně a jemně, snažte se zelí nerozdrtit.

Kysané zelí uchovávejte na chladném místě. Můžete v lednici, ve sklepě, na lodžii, na balkoně. I když kysané zelí v zimě zmrzne, je to v pořádku, na chuti to nebude mít vliv. Bude ho stačit přinést do domu, rozmrazit a bude opět chutný a zdravý. Uvařené kysané zelí je velmi vhodné přendat z tanku do sklenic a skladovat je v nich.

Dobrou chuť a dobrou zimu!

Zelí, zelí na stole není prázdné! Kysané zelí čerstvé, nakládané, smažené, v boršči a zelňačce, zelné závitky a salát, vinaigrette ... s masem i bez masa, houbami a další zeleninou! Rozmanitost jídel z tohoto produktu je úžasná, co dobrá hostitelka nepřipraví na tuto oblíbenou zeleninu, kterou jsme již dlouho uznávali jako pravěkou ruskou ...

Klasický recept a plus 8 receptů na kvašení - Olíznete si prsty:

Je v něm propast vitamínů a minerálů, vypadá to, že v něčem předčí i slavného hosta zámořského citronu, rozhodně se hodí, nemá ani žádné speciální kontraindikace.

A ať už se dá říct cokoli, pro většinu jídel je to ona, kdo je vyžadován – kysané zelí. Můžete samozřejmě jít a koupit, na trhu je nyní rozmanitost a hojnost, ale vyrobené vlastníma rukama bylo, je a bude chloubou každé hospodyňky. Zvlášť když se vám to povede – bílé, šťavnaté, křupavé!

Samozřejmě hodně povyku a úklid po, ​​ale stojí to za to. Ani si neumím představit, jak to v mém sklepě je, že banky s touhle kráskou nebudou stát v řadě. A jaký balzám na srdce, když host, který ochutnal u stolu, požádá o recept nebo nenápadně naznačí, že sklenice takové lahodnosti by pro něj byla tím nejlepším dárkem.

Dnes tedy kvasíme zelí na různé způsoby a možnosti a který z mých oblíbených napíšu právě do toho receptu!

Na práci potřebujete: pár velkých umyvadel nebo pánví, dobré jsou také smaltované kbelíky, sklenice jsou čistě umyté a dobře vysušené v řadě, plastová víčka jsou také dobře umytá, dvě na každou sklenici - pak vám řeknu, proč dvě .

Babiččin šrotovník nebo novodobý nůž se třemi čepelemi, pro obzvlášť lenochy - kuchyňský robot s hubicí šrotovníku, hned řeknu, že krájí moc na malé, ale pro ty, kteří nic z toho nemají, jednoduchá kuchyň pomůže nůž s dlouhou čepelí a obyčejné ruční struhadlo. A sůl, to hlavní nezapomenout, hrubé mletí ve velké 3litrové zavařovací sklenici se zapíchnutou lžící, té dnes budeme potřebovat opravdu hodně!

Zdá se, že jsem vyjmenoval vše, přistupujeme k procesu kvašení velmi chutného zelí. Všechno je jako obvykle, zpočátku jsou recepty jednodušší a pak se zvonky a píšťalkami. Vše jde krok za krokem, snadno a rychle.

Jak vyrobit lahodné kysané zelí doma: tajemství a triky

V tomto procesu je mnoho triků, takže začátečníci čtou, co píšu dále, se zvláštní pozorností:

1. Zelí volíme ke kysanému zelí středních a pozdních odrůd, rané je kategoricky nevhodné - bude měkké a nechutné. Hlávka zelí je hustá, tvrdá, těžká, barva uvnitř je bílá.
2. Zvláště při řezání se nevyplatí brousit, jinak neuslyšíte křupání.
3. Hrubě mletá sůl, ne jodizovaná.
4. Nádobí k výrobku - sklo, smalt, dřevo. Žádný hliník nebo nerezová ocel!
5. Teplota během fermentace je v pohodě, 18-22 a žádné změny.
6. Pro kvašení ve smaltovaném kbelíku, tanku nebo dřevěném sudu je potřeba mít útlak - kruh o trochu menším průměru než nádoba a závaží nahoře. Naše babičky používaly dřevěný kruh a čistě umytou dlažební kostku, já jako pokročilá vnučka používám místo dřevěného kruhu obrácenou smaltovanou poklici vhodné velikosti a místo dlažební kostky pětilitrovou plastovou láhev s vodou.
7. Zcela vhodný nebo propichovací je zcela nový dřevěný špíz na grilování.
8. Tento hotový polotovar musíte skladovat v chladném sklepě nebo lednici, aby neperoxidoval od 0 do 3 stupňů.
9. Čím déle se zelí skladuje, tím je kyselejší.
10. Na boršč, bigos nebo zelnou polévku lze kysané zelí zmrazit v mrazáku, zabalit do malých nádob nebo sáčků, které se rozmrazí a použijí najednou.
11. A nakonec je lepší kvasit zelí na rostoucím měsíci ... Nevím proč, ale moje babička to vždy dělala.

Bůh vám žehnej, jak se říká!

Kvasim v třílitrové sklenici!

• vidličky na zelí na jeden a půl až dva kg;
• mrkev dvě stě a jeden gram,
• sůl dvě polévkové lžíce bez vršku,
• cukr půl polévkové lžíce.

Vaření:

1. Tři mrkve na hrubém struhadle v misce, nakrájejte zelí nahoře.
2. Posypte solí a cukrem a promíchejte.
3. Po několika minutách hmotu lehce rozetřete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Pevně ​​utěsníme do třílitrové sklenice až po vrch spolu s puštěnou šťávou.
5. Přikryjeme pokličkou, necháme tři dny kvasit při pokojové teplotě. Zavařovací sklenici vložíme do podnosu (můžete použít talíř), vhodného pro zachycení šťávy uvolněné při kvašení, aby nezaplavila stůl.
6. Každý den zelí na dvou až třech místech propícháme shora dolů dřevěnou špejlí.
7. Připravené zelí přikryjeme dvěma pokličkami. Jednu ohneme napůl a vložíme dovnitř, kde se narovná a přitlačíme základnu, aby se shora nezhoršovala, a druhá, jak má být, se nasadí na krk. Odstavíme na chladné místo.

Do zelí lze přidat anýz nebo koriandr, podle chuti semínka kopru.

Tady je všechno jednoduché, okamžitě dostanete hotový salát, nemusíte ho uklízet daleko do sklepa, můžete jíst zítra!

• malá vidlička o kilogramu a půl.
• jedna mrkev, střední
• lžíce soli
• 100 g rostlinného oleje,
• polévková lžíce kyseliny octové,
• cukr 4 lžíce,
• černý pepř 5 ks,
• lavrushka 2 listy.

Vaření:

Zelí nakrájejte a smíchejte s nastrouhanou mrkví a paprikou, petrželkou, pevně dejte do sklenice. Ze zbylých složek uvaříme marinádu: svaříme půl litru vody a do vroucí vody přidáme sůl, cukr, olej, ocet. Zalijeme vařící marinádou. Trocha tlaku nahoře a v lednici. Můžete jíst zítra. Dobrou chuť!

Kysané zelí na zimu je velmi chutné ve 3 litrových sklenicích v medovém nálevu

Tento recept se od klasiky liší tím, že budeme vařit v medovém nálevu a hned stočíme do 3litrových sklenic. Dá se dělat hodně, ale vařit se dá i na podzim nebo v zimě. Protože vaření zabere málo času, získá se velmi rychlé a velmi chutné zelí.

Doba přípravy – všimněte si těchto receptů (nutno vidět):

1. Oblékání na boršč na zimu

Kysané zelí bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pro ty, kterým je sůl kontraindikována, ale přesto chtějí zelnou polévku s kysaným zelím.

Zelí jako obvykle nakrájíme a smícháme s mrkví. Rozdrťte v misce opatrně rukama, dokud nezíská dostatečné množství šťávy.

Vložíme do zavařovací sklenice a shora přitlačíme tlakem. Skleněná láhev na vodu je v pořádku. Každý den vyjmeme otlak a promícháme obsah.

Hotovo za tři dny. Skladujte v lednici, rychle spotřebujte, protože trvanlivost je velmi krátká.

Ooooh! …Toto je můj oblíbený recept a trochu jsem ho vylepšila. Pro použití ve velkém množství přířezů je nutné mít v blízkosti domu studený sklep, pokud ne, pak jen pár plechovek v lednici.

• mrkev nastrouhaná na kbelíku na hrubém struhadle,
• 10 hustých loupaných hlávek zelí o hmotnosti 3-4 kg,
• voda, převařená a vychlazená, lepší je jen jarní vědro, mám štěstí, u nás na vesnici máme z kohoutku artézskou vodu, tu nejčistší, tak si ji nalévám přímo z kohoutku podle potřeby,
• sůl,
• třílitrové sklenice, umyté sodou a vysušené, asi dvacet.

Klasický recept na vaření:

1. Do připravených třílitrových zavařovacích sklenic naliji do každé o něco více než půl litru vody a přihodím dvě lžíce soli bez vršku, zamíchám, aby se rozptýlila. Pár hlávek zelí nakrájím do obrovské mísy na starém babiččině struhadle a posypu je nastrouhanou mrkví, asi 5 dílů z kbelíku, zlehka promíchám a hned ucpávám do sklenic v míse, dokud nálev neprojde vrchem. Dělám to rukama a dřevěným tlačníkem, co nejtěsněji.
2. Když je směs hotová, úplně opakujte první krok. A tak ještě třikrát, dokud nedojde mrkev a zelí.
3. Sklenice přikryji víčky, jednu dovnitř, druhou navrch a hned dám do studeného sklepa.

Žádné kvašení, propichování a čekání na vás! Párkrát během zimy slezu do sklepa s kýblem čisté vody a doliju ji tam, kde se voda během skladování trochu odpařila.

Výsledek je mimo chválu, kdo to zkusil, říká se, že můžete jíst svou mysl! Zelí je lehce osolené, sněhově bílé, velmi křupavé a bez kyseliny. Když sklenici otevřete, pokud ji vyzkoušíte, je trochu hořká, jak má být. Ale zatímco dáte na talíř, nezůstane po hořkosti ani stopa! Cibuli a máslo v ní, které voní po semínkách, jablko nastrouháte na struhadle ... a i u svátečního stolu s nejrůznějšími lahůdkami si ho hosté nejdříve namelou!

• tři hlavy po dvou kg nebo dvě ze tří kg,
• kilogram nahrubo nastrouhané mrkve,
• osolte sklenici o něco více než půl sklenice,
• jablka 1-2 kg, jak chcete.

Začněme vařit:

1. Nakrájejte hlávky zelí do velké mísy, smíchejte s mrkví a solí.
2. Omytá jablka rychle oloupeme – vyjmeme komůrku se semínky a nakrájíme na tenké plátky. Bez prodlení promícháme se zelím, aby jablka neztmavla.
3. Vložíme do smaltovaného kbelíku a udusáme, zakryjeme čistými listy zelí a pod tlakem. Nepotřebujete velkou váhu, stačí plastová jedenapůl miska s vodou.
4. Každý den dvakrát propícháme a pěnu odstraníme, jak se objeví.
5. Fermentujte ne déle než 5 dní, pravidelně odstraňujte vzniklou pěnu.
6. Když je lák čistý, dejte ho do sklenic a dejte do studeného sklepa.

Vynikající salát s přídavkem cibule a slunečnicového oleje!

No, velmi jednoduchý recept! Hlavní věcí je nenechat fermentaci začít, a proto dělat vše rychle.

• vidličky zelí o něco více než dva kilogramy,
• jedna střední mrkev
• půl hrnku brusinek, nejlépe pevných,
• cukr 2 polévkové lžíce,
• sůl 2 lžíce bez vršku.

Recept na třílitrovou zavařovací sklenici.

Vaření:

1. Nakrájejte vidličky a smíchejte v misce s nastrouhanou mrkví, solí a cukrem, protřete rukama, aby se oddělila šťáva.
2. Smíchejte s brusinkami a pevně zabalte do sklenice.
3. Dolijeme vylisovanou šťávou.
4. Kryt dovnitř, druhý ven na hrdlo a hned do sklepa nebo lednice. Hotovo bude za 20 dní!

Salát se ukazuje jako velmi chutný a vitamínový, s dobrou tradiční chutí.

Kysané zelí s řepou - klasický recept na zimu

No, nejen s řepou, ale pojďme to udělat pikantní a pikantní v gruzínštině.

• dvě kila zelí nakrájená na velkou kostku o straně tři centimetry,
• dobrý celer, ošuntělý na struhadle,
• pálivá paprika, zbavená semínek, nakrájená nadrobno,
• dobrá řepa tři sta gramů, nastrouhaná na hrubém struhadle nebo nakrájená na nudličky,
• sůl dvě polévkové lžíce
• voda 1 litr,
• kyselina octová půl polévkové lžíce.

Klasika vaření:

1. Veškerou zeleninu smícháme v hrníčku a dáme velmi pevně, ale nepěchovat, do třílitrové zavařovací sklenice s evropským šroubovacím uzávěrem, pokud směs zůstane, pak můžete naplnit i malou zavařovací sklenici např. sklenice, v závislosti na zbývajícím objemu.
2. Vařte vodu, přidejte sůl a kyselinu octovou. Marinádu zchladíme, nalijeme pod poklici, zašroubujeme poklici a ihned do studeného sklepa.

Malou můžete dát i do lednice a po týdnu to zkuste s bramborami, dostanete salát - budete si olizovat prsty!

Kysané zelí: prospívá a škodí

No, o vitamínech a mikroprvcích jsem říkal na začátku, ty jsou v zelí, respektive v nálevu, nesmírně, upravuje metabolismus, posiluje imunitu, činí člověka odolným vůči stresu, posiluje cévy a snižuje cholesterol.

Protože je nízkokalorický, používá se při různých dietách pro ty, kteří chtějí zhubnout.

A škoda? Samozřejmě škodí vředům s vysokou kyselostí, ledvinám a hypertonikům, protože sůl způsobuje zvýšenou zátěž ledvin a zvyšuje krevní tlak. No, jak říkávala moje babička, nejez hned kýbl, stačí pár lžic!...

Nyní víte, jak zkvasit nejoblíbenější svačinu, nyní je pro vás s touto přípravou možné všechno - alespoň polévka, alespoň salát, alespoň jako sousto. Velmi pikantní a jakákoliv může být naše sněhově bílá. Určitě si na zimu připravte alespoň zavařovací sklenici!

Dobrý den, milí čtenáři a předplatitelé blogu! Co si myslíš, že je poslední z prázdných míst, které obvykle dělám? Samozřejmě kysané zelí. Protože nejchutnější zelí, jak se říká, by se mělo z našich zahrad odříznout při prvním mrazu, což znamená, že připadá na období, jako je říjen nebo listopad, podle toho, kde žijete.

Bez tohoto pokladu se neobejde ani jedna, ani sytá zelňačka, kterou celá moje rodina prostě zbožňuje. Proto dnes věnuji tuto poznámku solení kysaného zelí na zimu.

Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a udělejte si toto jídlo, protože ve srovnání s jinými typy úprav je to nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Minimální úsilí, maximální požitek. A pak se z toho koneckonců dá nejen uvařit polévka, ale také použít do koláčů a do koláčů, já moc ráda dělám bigus nebo smažím s bramborem.

Toto je moje oblíbená verze zelí, protože bylo připraveno podle tehdejší technologie GOST, konkrétně v roce 1956 v SSSR. Asi v každém domě jsou takové recepty, takže mám takovou starou knihu, kterou si vážím, takhle vaří moje maminka a babička.

Nejdůležitější je, že tato možnost od vás nevyžaduje mnoho času a mnoho, což je důležité, různorodé produkty. Dokonale kombinuje pouze zelí, mrkev a sůl. Bez jakýchkoli dochucovadel a koření, stejně jako bez přidání octa.

Budeme potřebovat:

• zelí - 3 kg
• mrkev - 300 g
• sůl - 75 g

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájejte ručně, nebo na speciálním struhadle, podle toho, jaké množství budete připravovat.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Důležité! Podle GOST mrkve se bere 10 procent z celkové hmotnosti zelí. Proto si představte, že na 1 kg zelí je to 100 g mrkve. Sůl se bere 2 - 2,5 procenta zelí, na 1 kg zelí je potřeba 25 g.

Nakrájené zelí smícháme se solí a dobře prohněteme rukama.

4. Poté, co zelí pustilo šťávu a začalo se lesknout, je čas jej smíchat s mrkví.

5. Nyní přendejte celou zeleninovou hmotu na pánev. Vezměte poklici s průměrem menším, než je samotná pánev. Vložte ji do plastového sáčku nebo pytle a přikryjte jím zelí.

6. Umístěte útlak na horní část talíře nebo víka. Obvykle se používá třílitrová sklenice vody.

7. V této podobě by zelí mělo stát 3 dny při pokojové teplotě.

Důležité! Aby bylo kysané zelí chutné, musíte uvolňovat oxid uhličitý pomocí dřevěné tyče. To znamená, že na povrchu zelí několikrát během dne propíchněte. A co je nejdůležitější, pokud nevíte, proč je vaše zelí hořké, tak tady je pro vás řešení, a to vše kvůli tomuto chemickému procesu.

Proto je velmi důležité, aby oxid uhličitý unikal a hotové jídlo nechutnalo hořce.

8. Po třech dnech umístěte zelí do sklenice nebo sklenic. Pamatujte však, že nejprve musíte celou hmotu znovu promíchat rukama, aby na konec vyšel oxid uhličitý.

Pomocí speciální nálevky naaranžujte do sklenic.

9. Odšťavněte, nebo můžete říci solný roztok, marinádu, která vynikla, naplňte sklenice.

10. Uzavřete nylonovými víčky a ochlaďte. Takové zelí musíte skladovat v chladu, nejlépe ve sklepě nebo v lednici, aby se proces kvašení neobnovil a hotové kysané zelí neperoxidovalo.

Toto je tak jednoduchá a skvělá možnost vaření! Dobrou chuť!

Video: Vaření křupavého a šťavnatého kysaného zelí doma

Podobnou možnost vaření jsem našel v tomto videu, abyste mohli znovu vidět naživo, jak a co se dělá. Ale pamatujte si ještě na jeden trik, když si vezmete hodně mrkve, podle špatných poměrů, třeba podle oka, tak vás výsledek nemusí moc rozladit. Protože pokud posunete mrkev, zelí ztratí svou křupavost, nebude tak křupavé a změkne.

Rychlý recept na kysané zelí ve sklenici

Tak snadné a jedna z nejlepších možností, jak doma nakládat zelí velmi rychle a okamžitě. To jistě není za 15 minut, ale třetí den už to můžete použít, umíte si to představit?! Přidejte své oblíbené koření pro rozmanitost a zvýraznění chuti.

Tajemstvím a super funkcí je, že lák se bude připravovat samostatně, ale nebojte se, není v tom nic těžkého, vše je velmi jednoduché a snadné. No jasně, jakmile se do zelí dostane lák, marináda, začne samotný fenomén zvaný kvašení nebo nakládání, touto metodou tento proces urychluji a dávkování soli bude o něco vyšší než vždy. To je celý trik vědy))).

Budeme potřebovat:

• zelí - 2-3 kg na 1 třílitrovou nádobu
• mrkev - 2 ks.
• bobkový list - 2 ks.
• sůl - 4 polévkové lžíce
• semena kopru - volitelné
• pepř - podle chuti

Způsob vaření:

1. Nejprve proveďte přípravné práce zeleniny. Zelí a mrkev dobře omyjte.

Dále nakrájejte zelí nebo nakrájejte nožem, většinou to vypadá jako tenké brčko, i když jsem viděl i jiné možnosti solení s okvětními lístky a kousky, ale zdá se mi, že to není vhodné, pokud se někde používá pro běžnou spotřebu v nádobí, i když možné je všechno. Záleží na tom, za jakým účelem tento obrobek děláte.

2. Dále namelte mrkev na struhadle nebo pomocí speciální trysky v kuchyňském robotu.

3. Smíchejte zelí s mrkví, nebojte se vrásčit, hmota by se měla ukázat jako jednotná, aby se začala objevovat šťáva.

Právě v něm bude zelí kvasit. Přidejte nové koření, bobkový list a semena kopru. Zelí by mělo ležet v nádobě dostatečně těsně. V tomto případě se používá nádoba o objemu 5 litrů.

Důležité! Sůl se bere pouze kamenná, hrubě mletá a ne jemná.

Nádobu s vodou míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. A pak tímto roztokem nalijte zelí. Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina by měla být zcela pokryta nálevem, udělejte další ze stejné sklenice nálevu. Nebo můžete okamžitě vzít 2litrovou sklenici a přidat do ní 4 polévkové lžíce soli a vody.

6. Nyní voda zcela zakryla zelí. Vezměte poklici nebo talíř a udělejte na něj zátěž, vložte sklenici čisté vody. Další den, poté, co zůstane den v teple, začne fermentace.

A pak budete muset lžící nebo špejlí roztlačit zelí a uvolnit plyn, aby nechutnalo hořce. Musíte to udělat několikrát během dne. Tedy všechny dny do konce kvašení.

7. Třetí den úplně zkysne, plyny se již nebudou uvolňovat.

Důležité! Také jsem zapomněl říct, dejte další pod jakoukoli nádobu, protože v procesu fermentace navíc začne uvolňovat solný roztok, což znamená, že se kapalina zvýší a poteče.

8. Zde je další zajímavá originální možnost vaření, zkuste to, je to velmi chutné! Uchovávejte na chladném místě v lednici, aby nezkysnul a nezvětral.

Lahodné kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu

Chcete udělat křehké, šťavnaté a křupavé zelí? Pak je zde podrobný popis s fotografií, který vám pomůže. Recept je vyzkoušený a pravdivý.

Budeme potřebovat:

• zelí - 1 hlava 2 kg
• mrkev - 2 ks.
• sůl - 2 polévkové lžíce se sklíčkem
• cukr - 1,5 lžíce
• voda - 1,5l

Způsob vaření:

1. Zelí nejprve rozpůlíme, zbavíme stopky. Nakrájejte velmi, velmi jemně, zkuste to alespoň tak nakrájet.

Důležité! Pokud si vezmete mladé zelí, sklizeň z toho bude šťavnatější a křehčí. Protože staré zelí bývá tvrdé.

Dále vezměte mrkev aktuální plodiny, a ne starou, aby byla šťavnatá. Mrkev lze drhnout na běžném hrubém struhadle, ale obecně je lepší na struhadle pro korejskou mrkev, aby byla tenká. Rukama zeleninu promícháme, zelí vymačkáme, aby pustilo šťávu.

2. Poté vezměte třílitrovou sklenici. A ráno použijte improvizované prostředky, jako je váleček))). Aby v dóze bylo maximum zelí s mrkví a minimum vzduchu.

3. Udělejte marinádu nebo lák. Do 1,5 litru vody nasypte 1,5 lžíce cukru a 2 lžíce soli. Míchejte lžící nebo zakryjte sklenici vody pokličkou a klobásou a třepejte, dokud se všechny suché přísady nerozpustí.

4. Touto směsí zalijeme zelí, také rovnou na maximum, stejně jako na obrázku. Nechte na teplém místě, po jednom dni se objeví bublinky. To znamená, že proces fermentace začal.

5. Proto si tento proces vezměte a urychlete sami, propíchněte klackem nebo jiným předmětem, v podobě nože, abyste uvolnili plyn. Okamžitě uvidíte, že solanka klesá.

Proveďte tento postup alespoň 3-4krát denně. Jak se objevily bublinky, tak to hned propíchněte))). Po třech dnech zavřete víko a dejte na chladné místo.

6. To je takové pěkné zelí, které se ukázalo, pak jej můžete naplnit rostlinným olejem a cibulí a použít kopr jako ozdobu. Dobrou chuť!

Kysané zelí s jablky

No, tato možnost, hrdina, abych tak řekl, okamžitě přijde na mysl naše Rusko a babiččina trouba. Zelí bude kvasit v ruském vanovém sudu jako za starých dobrých slovanských časů a dokonce i s jablky.

Budeme potřebovat:

• zelí - téměř 20 kg
• Jablka Antonovka nebo Bogatyr - 2 kg
• mrkev - 1,5 kg
• sůl - 70 g na 3 kg zelí

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na struhadle. Poté vše v hluboké nádobě promícháme a osolíme, dobře prohněteme, aby vynikla šťáva. Dále vložte do sudu.

2. Dále nakrájejte jablka na tenké plátky. Jemně mícháme, abychom nepoškodili ovoce.

Důležité! Před nakrájením jablka je dobře omyjte a zbavte jádřinců.

3. Poté přikryjte pokličkou a vložte kámen nebo něco podobného.

4. Nechte na teplém místě, po chvíli uvidíte bublinky, tak to má být.

Důležité! Hlavní věcí je nenechat si ujít tento okamžik, protože pokud včas neodstraníte bubliny, objeví se nepříjemný zápach a vůně, a tedy i chuť.

5. Chcete-li to provést, odstraňte útlak a propíchněte zelí tyčí.

Po třech dnech vyjměte kysané zelí na chladném místě ve sklepě nebo na balkóně. A po dvou týdnech to můžete jíst! Mňam mňam, prostě výborné! Čím déle bude ležet, tím lépe bude kvasit.

Zelí, kysané zelí

dojem? Když jsem něco takového poprvé zkusil, řekl jsem "třída!" Jedná se o srbskou technologii, je lehká a časově nenáročná, nemusíte nic sekat, ale na připravenost budete muset čekat mnohem déle než obvykle. Z takového celého zelí se pak připravují zelné závitky, v Srbsku se jim říká sarma.

Jak se říká, žij století, uč se století, a to je pravda))). Na 20 kg zelí se vezme cca 1,5 kg soli. Mrkev se v této podobě nepoužívá.

Budeme potřebovat:

• zelí - 12 kg
• nejodidovaná sůl - 800 g

Způsob vaření:

1. Zelí dobře omyjte, odstraňte špatné znečištěné listy.

2. Vyřízněte pahýly. Vezměte hlávku zelí a toto místo odřízněte nožem, jak je znázorněno.

3. Nůž držte mírně šikmo, aby se vykrojil do pyramidy. Neodstraníte celý pahýl, pouze vršek.

4. Umístěte hlávku zelí do nádrže nebo velkého kastrolu a naplňte vyřezávané místo solí. Udělejte to se všemi hlavami. A takhle je nechat do zítřka, do druhého dne.

5. Po této době se sůl trochu změní, nasaje vlhkost zelí.

6. Nyní zelí překrojte napůl a vložte do mísy nebo pánve. Na 10 kg zelí se odebere 0,5 kg soli, z toho 300 g použijeme na vyplnění otvorů ve stopce a 200-250 g na lák, nádobu naplníme vodou (5 l). Navrch dejte útlak (5 kg) a nechte pár dní (2 dny) stát na teplém místě.

Zajímavý! Můžete tam dát jablka, pár kousků.

7. Během této doby začne na pánvi kloktat, začne kvasit. Proto po dvou dnech slijte lák do jiné nádoby. To se děje tak, aby se solanka obohatila kyslíkem a fermentace byla aktivnější. Dále umístěte zelí znovu do stejného nalitého nálevu a dejte útlak. Tento postup se provádí jednou denně. Zcela připravená bude za 2 týdny.

8. Uskladněte ve sklepě a do jara bude potřeba sníst.

Bonus: kysané zelí s červenou řepou

Ekologicky čisté a velmi chutné zelí bez octa s červenou řepou a mrkví. No, olízněte si prsty a podívejte se, jak to vypadá na talíři, je to prostě fantasticky krásné a úžasné:

Mohu také poradit těm, kteří mají ve sklepě velmi málo místa, aby zelí neskladovali ve sklenicích, ale v pytlích, ale vzduch z nich bude potřeba odstranit speciálním zařízením, to znamená pod vakuem. To je z mé strany vše, doufám, že jste se nyní naučili, jak správně vyrobit kysané zelí na zimu různými způsoby.

Šťastné a chutné objevy! Uvidíme se všichni! Ahoj!