* * Lipidy Cholesterol Skupiny lipidů Funkce Vitamíny * * Lipidy jsou komplexní směsí organických sloučenin vyskytujících se v rostlinách, zvířatech a mikroorganismech. Jejich společné vlastnosti jsou: nerozpustnost ve vodě (hydrofobicita) a dobrá rozpustnost v organických rozpouštědlech (benzín, diethylether, chloroform atd.). *Tipidy se často dělí do dvou skupin: Jednoduché lipidy Jsou to lipidy, jejichž molekuly neobsahují atomy dusíku, fosforu nebo síry. Jednoduché lipidy zahrnují: vyšší karboxylové kyseliny; vosky; triolové a diolové lipidy; glykolipidy. Komplexní lipidy Jsou to lipidy, jejichž molekuly obsahují atomy dusíku a/nebo fosforu a také síru. * Hlavní funkcí lipidů je energie. Obsah kalorií v lipidech je vyšší než u sacharidů. Při odbourávání 1 g tuku se uvolní 38,9 kJ. Úložný prostor. To je důležité zejména pro zvířata, která v chladném období hibernují nebo podnikají dlouhé cesty oblastmi, kde nejsou žádné zdroje potravy. Strukturální. Lipidy se podílejí na tvorbě buněčných membrán. * Termoregulační. Tuky jsou dobrými tepelnými izolanty díky své špatné tepelné vodivosti. Ukládají se pod kůží a u některých zvířat tvoří silné vrstvy. Například u velryb dosahuje vrstva podkožního tuku tloušťky 1 m. Ochranně-mechanická. Tuky, které se hromadí v podkoží, chrání tělo před mechanickým namáháním. * Zdroj metabolické vody. Jedním z produktů oxidace tuků je voda. Tato metabolická voda je pro obyvatele pouště velmi důležitá. Tuk, který vyplňuje velbloudí hrb, tedy primárně neslouží jako zdroj energie, ale jako zdroj vody. * Zvýšený vztlak. Tukové zásoby zvyšují vztlak vodních živočichů. Například díky podkožnímu tuku váží tělo mrožů přibližně stejně jako voda, kterou vytěsňuje. *Tipy (tuky) jsou ve výživě velmi důležité, protože obsahují řadu vitamínů - A, O, E, K a pro tělo důležité mastné kyseliny, které syntetizují různé hormony. Jsou také součástí tkáně a zejména nervového systému. Některé lipidy jsou přímo zodpovědné za zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Uvažujme: 1. Tuky zvyšující cholesterol Jsou to nasycené tuky, které se nacházejí v mase, sýrech, sádle, másle, mléčných a uzených výrobcích, palmovém oleji. 2. Tuky, které málo přispívají k tvorbě cholesterolu. Nacházejí se v ústřicích, vejcích a drůbeži bez kůže. 3. Tuky, které snižují hladinu cholesterolu. Jedná se o rostlinné oleje: olivový, řepkový, slunečnicový, kukuřičný a další. Rybí tuk nehraje žádnou roli v metabolismu cholesterolu, ale je prevencí kardiovaskulárních chorob. Proto se doporučují tyto druhy ryb (ty nejtučnější): chum a losos, tuňák, makrela, sleď, sardinky.

PŘEDNÁŠKOVÝ PLÁN LIPIDOVÁ CHEMIE 1. Definice, role, klasifikace. 2. Charakteristika jednoduchých a komplexních lipidů. TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU 1. Úloha lipidů ve výživě. 2. Žlučové kyseliny. Emulgace. 3. Enzymy. 5. Absorpce produktů hydrolýzy. 6. Vlastnosti u dětí. 7. Resyntéza. PORUCHY TRÁVENÍ A Vstřebávání Steatorea. Steatorea.

Funkce lipidů: Substrát-energie Substrát-energetická Strukturní (složka biomembrán) Strukturní (složka biomembrán) Transport (lipoproteiny) Transport (lipoproteiny) Přenos nervového vzruchu Přenos nervového vzruchu Elektrická izolace (myelinové vlákno) Elektrická izolační vlákno (myelinové vlákno) Tepelně izolační (nízká tepelná vodivost) Tepelně izolační (nízká tepelná vodivost) Ochranný Ochranný Hormonální Hormonální Vitamín Vitamín

Chemickou strukturou 1. Jednoduché: 1) triacylglyceroly (neutrální tuk) - TG, TAG 1) triacylglyceroly (neutrální tuk) - TG, TAG 2) vosky 2) vosky 2. Komplexní: 1) fosfolipidy - PL 1) fosfolipidy - PL a ) glycerofosfolipidy a) glycerofosfolipidy b) sfingofosfolipidy b) sfingofosfolipidy 2) glykolipidy - GL (cerebrosidy, gangliosidy, sulfatidy) 2) glykolipidy - GL (cerebrosidy, gangliosidy, sulfatidy a steroidy steroidy 3sterosteroidy a sterdesteriol) sterosteroidy 3 ) Ve vztahu k vodě 1. Hydrofobní (tvoří film na hladině vody) - TG 2. Amfifilní forma: a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 ocasy) a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 ocas) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 ocas) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 ocas) Podle biologické role 1. rezerva (TG) 2. strukturální - tvoří biologické membrány (FL, GL, Xs)

Nenasycené (nenasycené) obecný vzorec C n H(2n+1)-2m COOH Mononenasycené: palmitolejová (16:1) C 15 H 29 COOH olejová (18:1) C 17 H 33 COOH Polynenasycená (vit. F): linolová (18 :2) C 17 H 31 COOH linolová (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenová (18:3) C 17 H 29 COOH linolenová (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arachidonová (20:4) C 19 H 31 COOH arachidonová (20: 4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Úloha polynenasycených mastných kyselin (PUFA) 1. prekurzory eikosanoidů (prostaglandiny, tromboxany, leukotrieny) - biologicky aktivní látky syntetizované z PUFA s 20 atomy uhlíku, působící jako tkáňové hormony. 2. jsou součástí fosfolipidů, glykolipidů. 3. pomáhají odstraňovat cholesterol z těla. 4. Jsou to vitamín F (omega 3, omega 6).

Lidský tuk = glycerol + 2 nenasycené + 1 nasycený IVH (dioleopalmitin) Živočišný tuk = glycerol + 1 nenasycený + 2 nasycené IVH (oleopalmitostearin glycerol + 1 nenasycený + 2 nasycené IVH (oleopalmitostearin) Rostlinný tuk = glycerin + 3 nenasycené IVH vzorce pro molekuly neutrálního tuku rostlinného, ​​živočišného a lidského původu nezávisle.

Lysofosfolipidy Lysofosfatidylcholin (lysolecitin) Obsahuje volnou hydroxylovou skupinu na 2. atomu glycerolu. Vznikají působením fosfolipázy A 2. Membrány, ve kterých se tvoří lysofosfolipidy, se stávají propustnými pro vodu, takže buňky bobtnají a kolabují. (Hemolýza erytrocytů při uštknutí hadem, jehož jed obsahuje fosfolipázu A 2)

II. TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU 1. Úloha lipidů ve výživě 1. Úloha lipidů ve výživě 2. Žlučové kyseliny: tvorba, struktura, párové žlučové kyseliny, úloha. 2. Žlučové kyseliny: tvorba, struktura, párové žlučové kyseliny, úloha. 3. Emulgační schéma. 3. Emulgační schéma. 4. Trávicí enzymy: pankreatická lipáza, chemie působení lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 4. Trávicí enzymy: pankreatická lipáza, chemie působení lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 5. Absorpce produktů hydrolýzy lipidů. 5. Absorpce produktů hydrolýzy lipidů. 6. Vlastnosti trávení lipidů u dětí. 6. Vlastnosti trávení lipidů u dětí. 7. Resyntéza triglyceridů a fosfolipidů ve střevní stěně. 7. Resyntéza triglyceridů a fosfolipidů ve střevní stěně. III. PORUCHY TRÁVENÍ A Vstřebávání 1. Steatorea: příčiny, typy (hepatogenní, pankreatogenní, enterogenní).

ÚLOHA LIPIDŮ VE VÝŽIVĚ 1. Potravinové lipidy jsou z 99 % zastoupeny triglyceridy. 2. Lipidy pocházejí z potravin, jako je rostlinný olej - 98 %, mléko - 3 %, máslo %, atd. 3. Denní potřeba lipidů = 80 g/den (50 g živočišného + 30 g rostlinného). 4. Tuky poskytují % denní potřeby energie. 5. Nezastupitelná složka výživy – polynenasycené mastné kyseliny (esenciální), tzv. Vitamin F je komplex kyselin linolové, linolenové a arachidonové. Denní potřeba vitaminu F = 3-16 g. 6. Potravinové lipidy slouží jako rozpouštědla pro vitaminy rozpustné v tucích A, D, E, K. 7. Vysoká konzumace nasycených tuků zvyšuje riziko rozvoje aterosklerózy. S přibývajícím věkem jsou proto živočišné tuky nahrazovány rostlinnými. 8. Zvyšuje chuť jídla a poskytuje sytost.

TRÁVENÍ LIPIDŮ V GASTROINTESTINÁLNÍM TRAKTU V dutině ústní nejsou tráveny. Nejsou tráveny v ústech. V žaludku pouze u dětí (žaludeční lipáza působí pouze na emulgované mléčné tuky, optimální pH 5,5-7,5). V žaludku pouze u dětí (žaludeční lipáza působí pouze na emulgované mléčné tuky, optimální pH 5,5-7,5). V tenkém střevě: 1) emulgace, V tenkém střevě: 1) emulgace, 2) enzymatická hydrolýza. 2) enzymatická hydrolýza. Emulgační faktory 1. žlučové kyseliny 2. CO2 3. vláknina 4. peristaltika 5. polysacharidy 6. soli mastných kyselin (tzv. mýdla)

Emulgační mechanismus - snížení povrchového napětí tukové kapičky Emulgační mechanismus - snížení povrchového napětí tukové kapky Účelem emulgace je zvětšení plochy kontaktu molekul tuku s molekulami enzymu Účelem emulgace je zvětšení oblast kontaktu molekul tuku s molekulami enzymů Schéma emulgace:

ŽLUČOVÉ KYSELINY jsou deriváty kyseliny cholanové.Vznikají v játrech z cholesterolu.Vznikají v játrech z cholesterolu.Vylučují se žlučí.Vylučují se žlučí.Obíhají až 10x.Obíhají až 10 krát.ROLE KULIČKOVÝCH KYSELIN 1) EMULSIFIKUJTE TUKY 2) AKTIVUJTE LIPÁZU 3) VYTVOŘTE CHOLEICKÉ KOMPLEXY K ODSÁVÁNÍ ( IVH, MG, Xc, vitamíny A, D, E, K)

Pankreatická lipáza Optimální pH 7-8 Optimální pH 7-8 Aktivováno žlučovými kyselinami Aktivováno žlučovými kyselinami Působí pouze na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda) Působí pouze na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda)

ABSORPCE HYDROLYZNÍCH PRODUKTŮ POTRAVINÁŘSKÝCH LIPIDŮ 1. OBSAHUJÍCÍ CHOLEINOVÉ KOMPLEXY (MICELY): - IVFA (s počtem atomů uhlíku větším než 10) - IVFA (s počtem atomů uhlíku větším než 10) - monoacylglyceridy - monoacylglyceridy - cholesterol - cholesterol - vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K - vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K 2. Difuzí: glycerol, IVH (s počtem atomů uhlíku menším než 10). 3. Pinocytóza.

Zhoršené trávení a vstřebávání Vždy doprovázeno steatoreou - zjištění nestráveného neutrálního tuku ve stolici. Typy steatorey: 1. Hepatogenní (u jaterních onemocnění) – emulgace je narušena při obstrukční žloutence, hepatitidě, cirhóze, vrozené biliární atrézii. Ve stolici je hodně TG, vysoká koncentrace IVH solí (mýdel), především vápníku. Feces jsou acholické (nízké žlučové pigmenty). 2. Pankreatogenní (u onemocnění slinivky břišní) – hydrolýza je narušena u chronické pankreatitidy, vrozené hypoplazie, cystické fibrózy. Feces mají vysokou koncentraci TG, málo IVF, s normálním pH a obsahem žlučových kyselin.

3. Enterogenní – vstřebávání produktů hydrolýzy tuků je narušeno při onemocněních tenkého střeva, rozsáhlé resekci tenkého střeva, amyloidóze a a-beta-lipoproteinémii. Ve stolici se prudce zvyšuje obsah IVH, pH se posouvá na kyselou stranu, žlučová barviva jsou normální.

Triacylglyceroly (triglyceridy, neutrální tuky) jsou estery trojmocného alkoholu glycerolu a VZhK. Role TG: energetická (akumulační), tepelně izolační, tlumící nárazy (mechanická ochrana). Glycerol Obecný vzorec tuku VFA (3 molekuly) Esterová vazba - 3 H 2 O esterifikace

Lysofosfolipidy Lysofosfatidylcholin (lysolecitin) Obsahuje volnou hydroxylovou skupinu na 2. atomu glycerolu. Vzniká působením fosfolipázy B (A 2). Membrány, ve kterých se tvoří lysofosfolipidy, se stávají propustnými pro vodu, takže buňky bobtnají a kolabují. (Hemolýza erytrocytů při uštknutí hadem, jehož jed obsahuje fosfolipázu B)

65

PŘEDNÁŠKA 10
LIPIDY

PLÁN
10.1. Klasifikace a biologické
role lipidů.
10.2. Zmýdelnitelné lipidy. Vosk,
neutrální tuky, oleje.
10.3. Komplexní lipidy. Fosfolipidy jako
strukturální složky biologické
membrány
10.4. Vlastnosti zmýdelněných lipidů.

10.1. Klasifikace a
biologická role lipidů
Lipidy zahrnují většinu
skupina látek
rostlinné a živočišné
původ. Tyto
látky jsou velmi
se lišily složením a
struktura

Obecná charakteristika lipidů je nerozpustná ve vodě, rozpustná v
nepolární a slabě polární
organická rozpouštědla (benzen,
petrolether, chlorid uhličitý,
diethylether).
Použití těchto rozpouštědel
se extrahují lipidy
rostlinný a živočišný materiál

Biologická role lipidů
1. Podílejí se lipidy (fosfolipidy).
při tvorbě buněčných membrán;
2. Energetická funkce (1 g tuku at
kompletní oxidací se uvolní 38 kJ energie);
3.Strukturální, formativní funkce;
4.ochranná funkce;
5. Lipidy slouží jako rozpouštědlo pro
vitamíny rozpustné v tucích;

6. Mechanická funkce;
7. Tuky jsou zdroje vody pro
tělo. Při oxidaci 100g tuku
Vytvoří se 107 g vody;
8. Regulační funkce;
9. Tuky vylučované kůží
žlázy slouží jako lubrikant pokožky

10.2. Zmýdelnitelné lipidy. Vosk,
neutrální tuky, oleje
Ve vztahu k hydrolýze
Lipidy se dělí na dvě skupiny: zmýdelnitelné a nezmýdelnitelné
lipidy

Zmýdelnitelné lipidy
hydrolyzovat v kyselém a
alkalické prostředí
Nezmýdelnitelné lipidy
nepodléhají hydrolýze

Základ konstrukce
zmýdelnitelné lipidy
konstituovat - nejvyšší
jednosytné alkoholy,
trojmocný alkohol
glycerol, dvouatomový
nenasycený aminoalkohol
- sfingosin

Alkoholy jsou acylovány VZhK
V případě glycerolu a
sfingosin jeden z
alkoholové hydroxyly
může být esterifikován
substituovaný fosfor
kyselina

Vyšší mastné kyseliny (HFA)
Složení zmýdelněno
lipidy zahrnují různé
karboxylové kyseliny
od C4 do C28

MCA - monokarboxylové kyseliny
rovný řetěz a
sudý počet atomů uhlíku,
který je určen vlastnostmi
jejich biosyntéza. Většina
běžné kyseliny s
počet atomů uhlíku 16-18

KLASIFIKACE DRC
Limit DRC
CH3(CH2)14COOH
kyselina palmitová
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
kyselina margarová
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
kyselina stearová
С17Н35СООН
Nasycené kyseliny – pevné
voskové látky

Nenasycené komplexy vyztužené kapalinou
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
kyselina olejová
Nenasycené IVFA existují pouze v cis formě
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Kyselina linolová
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Kyselina linolenová
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Kyselina arachidonová
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Kyselina olejová je
nejčastější v
přírodní lipidy. Tvoří
asi polovina celkové hmoty
kyseliny Z nasycených tekutých kapalin
nejčastější -
palmitová a stearová
kyseliny

Lidské tělo je schopné
syntetizovat nasycené
mastné kyseliny a
nenasycené jedním dvojitým
sdělení Nenasycené kapalné kapaliny s
dvě nebo více dvojných vazeb
musí vstoupit do těla s
jídlo, hlavně
rostlinné oleje. Tyto
kyseliny se nazývají esenciální

Předvádějí sérii
důležité funkce v
zvláště arachidonové
kyselina je
předchůdce v
syntéza prostaglandinů, nejdůležitějších hormonů
bioregulátory

Prostaglandiny způsobují
snížená tepna
tlak a svalová kontrakce,
mají široký záběr
biologická aktivita, in
zejména způsobit bolest
Cítit. Analgetika
snížit bolest, protože potlačit
biosyntéza prostaglandinů

Nenasycené kapalné kapaliny a jejich
deriváty se používají v
jako léčivé
léky pro
prevenci a léčbu
ateroskleróza
(linetol - směs
nenasycené tekuté mastné kyseliny a jejich
ethery)

IVFA jsou nerozpustné ve vodě, protože jejich
molekuly obsahují velké nepolární
uhlovodíkový radikál, tato část
molekula se nazývá hydrofobní.
Ó
CH3…………(CH2)n. ………...S
\
O-
Nepolární "ocas"
Polární hlava

IVH mají chemikálie
vlastnosti karboxylových kyselin,
také nenasycené
vlastnosti alkenů

Klasifikace saponifikovatelných lipidů
Zmýdelnitelné lipidy
jednoduchý
vosk
neutrální
tuky (triacylglyceridy)
komplex
fosfolipidy glykolipidy sfingolipidy

Jednoduché lipidy
Patří sem vosky, tuky a oleje.
Vosk - estery vyšších
jednosytné alkoholy a kapalné kapaliny. Ony
nerozpustný ve vodě. Syntetický
a přírodní vosky široce
používané v každodenním životě, medicíně,
zejména v zubním lékařství

Včelí vosk Myricyl Palmitate dárky
je ester
tvořený myricylem
alkoholové a palmitové
kyselina C31H63OSOC15H31

Hlavní složka
spermaceti
Cetylester
kyselina palmitová
S16N33OSOS15N31

Vosk má ochrannou funkci
funkce, pokrývající povrch
kůže, srst, peří, listy a
ovoce Voskový povlak
listy a plody rostlin
snižuje ztrátu vlhkosti a
snižuje možnost infekce.
Vosk je široce používán v
jako základ pro krémy a masti

Neutrální tuky a oleje
- estery glycerolu a
IVG-triacylglyceroly
(triglyceridy)

Obecný vzorec
triacylglyceroly:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR

Existují jednoduché a
smíšený
triacylglyceroly.
Jednoduché - obsahovat
zbytky identických VZhK,
a smíšené jsou zbytky
různé kyseliny

Jednoduché triacylglyceroly
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoylglycerin

Směs triacylglycerolů
Ó
CH2 - O - C
C15H31
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H33
l-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glycerol

Všechny přírodní tuky nejsou
jsou individuální
spojení a
jsou směsí
různé (obvykle
smíšený)
triacylglyceroly

Podle konzistence se rozlišují:
tuhé tuky – obsahují
většinou zbytky
nasycené tuky
živočišného původu) a
tekuté tuky (oleje)
rostlinného původu
obsahují hlavně
zbytky nenasycených tekutých mastných kyselin

10.3. Komplexní lipidy
Komplexní lipidy zahrnují
lipidy mající v molekule
fosfor, obsahující dusík
fragmenty nebo sacharidy
zbytky

Komplexní lipidy
Fosfolipidy nebo fosfatidové deriváty kyseliny L-fosfatidové
kyseliny. Jsou součástí
mozek, nervová tkáň,
játra, srdce. Obsaženo v
hlavně v buněčných membránách

kyselina L-fosfatidová
Ó
Ó
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ó
CH2 - O - P - OH
ACH

Obecný vzorec fosfolipidů
Ó
Ó
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ó
CH2 - O - P - O-X
ACH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylcolamin.
parmice
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylcholiny
lecitiny
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseriny

Cephalinas as
sloučeniny obsahující dusík
obsahují aminoalkohol - colamin.
Cefaliny se účastní
tvorba intracelulárních
membrány a procesy,
vyskytující se v nervové tkáni

Fosfatidylcholiny –
(lecitiny) obsahují
jeho složení je aminoalkohol cholin (přel
"lecitin" - žloutek). V
pozice 1 (R) –
stearová nebo
kyselina palmitová, in
pozice 2 (R`) –
olejová, linolová nebo
kyselina linolenová

Charakteristický rys fosfolipidů
– amfilicita
(jeden konec
molekuly - hydrofobní, jiné
hydrofilní -fosfátový zbytek s
přidaný dusík
základ: cholin, colamin,
serin atd.).
Kvůli
amfilicita těchto lipidů ve vodném prostředí
tvoří multimolekulární
struktury s nař
uspořádání molekul

Je to tato strukturální vlastnost
a fyzikálně-chemické vlastnosti
určit roli fosfolipidů v
konstrukce biologické
membrány
Základem membrán je
bimolekulární lipidová vrstva

cfingolipidy
obsahují místo glycerinu
dvouatomový nenasycený
aminoalkohol - sfingosin
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Mezi sfingolipidy patří
ceramidy a sfingomyeliny
Ceramidy - aminoskupina v
sfingosin je acylován VFA
CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomyeliny se skládají z
sfingosin, acylovaný at
aminoskupina VZhK, zbytek
kyselina fosforečná a dusit
báze (cholin)
Sfingomyeliny jsou především
nachází se ve zvířecích membránách a
zejména rostlinné buňky
Nervová tkáň, játra a
ledviny

Glykolipidy – cerebrosidy a
gangliosidy
zahrnují sacharidy
zbytky, nejčastěji galaktózu
(cerebrosidy) nebo oligosacharidy
(gangliosidy), neobsahují rezidua
kyselina fosforečná a příbuzné
žádné dusíkaté báze

Cerebrosidy jsou součástí
složení nervových pochev
buňky,
Gangliosidy se nacházejí v
šedá hmota mozková

Glykolipidy účinkují v
konstrukce těla
fungovat, účastnit se
tvorba antigenních
chemické buněčné markery,
regulace normálního růstu
buňky se účastní
transport iontů skrz
membrána

CH20H
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ACH
NHOH
ACH
C=O
R
Cerebroside, R – zbytek IVZh

10.4. Chemické vlastnosti
zmýdelnitelné lipidy
1.Hydrolýza
se vyskytuje jak v kyselém, tak i
alkalické prostředí. Hydrolýza v
reverzibilní v kyselém prostředí,
katalyzovaný v přítomnosti
kyseliny

Hydrolýza v alkalickém prostředí
nevratný, přijatý
název "zmýdelnění", protože PROTI
v důsledku hydrolýzy
vznikají vyšší soli
mastné karboxylové kyseliny
– mýdla Sodné soli jsou pevná mýdla a draselné soli
soli - tekutá mýdla

Schéma hydrolýzy in vivo
za účasti lipázových enzymů
Ó
CH2 - O - C
C15H31
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipáza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Adiční reakce
protékají dvojnými vazbami
zbytky nenasycených tekutých mastných kyselin
Hydrogenace (hydrogenace)
probíhá katalyticky
podmínkách s kapalnými oleji
přeměnit na pevné tuky

Hydrogenační schéma
Ó
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
Ó
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
Ó
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
Ó
CH2 - O - C
C17H35
Ó
CH-O-C
C17H35
Ó
CH2 - O - C
C17H35

Hydrogenovaný margarín
rostlinný olej, s
přidávání látek
dávat margarín
vůně a chuť

Reakce přidání jodu
je jednou z charakteristik
Tlustý
Jodové číslo - počet gramů
jód, který se může vázat
100 gramů tuku
Jodové číslo charakterizuje
stupeň nasycení reziduí
IVF obsažené v tuku

Oleje - jodové číslo > 70
Tuky – jodové číslo< 70

3. Oxidační reakce
se vyskytují za účasti dvojných vazeb
Oxidace vzdušným kyslíkem
doprovázené hydrolýzou
triacylglyceroly a vede k
tvorba glycerolu a různé
zejména nízkomolekulární kyseliny
oleje, stejně jako aldehydy. Proces
dochází k oxidaci tuků na vzduchu
jméno "žluknutí"

Schéma oxidace oleje kyslíkem
vzduch
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonium
+
kyselina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaický
kyselina

Schéma oxidace KMnO4
Ó
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
Ó
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
Ó
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

Ó
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ó
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ó
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
V důsledku toho se tvoří glykolidové dvojsytné alkoholy

Oxidace peroxidu
lipidy
reakce, která se vyskytuje v
buněčné membrány, je
hlavní příčinou poškození
buněčné membrány. Na
peroxidace lipidů
(FLOOR) atomy jsou ovlivněny
uhlíky sousedící s dvojnou vazbou

LPO reakce probíhá podle
řetězec volných radikálů
mechanismus. Vzdělávací proces
hydroperoxidy je
homolytické a proto
iniciované γ-zářením. V
v těle jsou iniciovány HO popř
HO2·, které se tvoří, když
oxidace Fe2+ ve vodném prostředí
kyslík

POHLAVÍ - normální fyziologické
proces. Překročení normy LPO je indikátorem patologického
procesy spojené s aktivací
homolytické přeměny
Použití LPO procesů
vysvětlit stárnutí těla,
mutageneze, karcinogeneze, záření
choroba

Schéma oxidace peroxidu
fragment nenasyceného IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H2O
-ACH
Ó
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
Ó
+R"-C
H
HO-O
Ó
Ó
+
RCH2-C
ACH
H
R"-C
ACH

β-oxidace
nasycené kyseliny
byl poprvé studován
v roce 1904
F. Knoop, který
ukázaly, že β-oxidace mastných
kyseliny se vyskytují v
mitochondrie

Schéma β-oxidace mastných kyselin
Zpočátku se aktivují mastné kyseliny
za účasti ATP a KoA-SH
Acyl-CoA syntetáza a
R-CH2-CH2-COOH
R-CH2-CH2-C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R-CH2-CH2-C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[Ó]
R - CH - CH2 - C = O
ACH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
Ó
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=0
S-KoA
V důsledku jednoho cyklu
β-oxidace uhlovodíkového řetězce
IVLC je zkrácen o 2 atomy
uhlík

Proces β-oxidace je energeticky
ziskový proces
V důsledku β-oxidace v jednom
cyklu produkuje 5 molekul ATP
Výpočet energetické bilance
β-oxidace 1 molekuly
kyselina palmitová

Pro kyselinu palmitovou
možných 7 cyklů β-oxidace,
což má za následek vznik
7 x 5 = 35 molekul ATP a 8
molekuly acetyl CoA
(CH3СOSKoA), které jsou dále
jsou oxidovány cyklem TCA

Při oxidaci 1 molekuly acetylCoA se uvolní 12 molekul ATP a
při oxidaci 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Proto v
jako výsledek β-oxidace
kyselina palmitová
se tvoří: 35 + 96 - 1 (utraceno na
první stupeň) = 130 molekul ATP

Snímek 1

:Tuky - lipidy

Snímek 2

Obecná vlastnost: nerozpustný ve vodě, ale rozpustný v některých organických látkách (benzín, aceton). Funkce: 1. Podílet se na stavbě buněčné membrány a zajistit selektivní přístup pro průchod přes ni (fosfolipidy).

Snímek 3

2. Základ pro tvorbu hormonů (sexuálních), cholesterolu, vitamínu D. 3. Energetická rezerva: schopnost hromadit se v tukových buňkách pod kůží, vnitřních orgánech a krycích tkáních. Distribuce probíhá na genetické úrovni. 4. Rozpusťte některé základní vitamíny. 5. Tepelná izolace, ochrana před mechanickými vlivy.

Snímek 4

Zdroje v potravinách

Zelenina: sójové boby, ořechy, černé olivy, slunečnicový olej, olivový olej, sezam, řepka, avokádo, kokos.

Snímek 5

Živočišné: žloutek, máslo, zakysaná smetana, masné výrobky, drůbež, sýry, ryby.

Snímek 6

Eikosanové kyseliny (eikosanoidy

Existují 2 esenciální mastné kyseliny – linolová (omega 6) a linolenová (omega 3). Tělo si je nevyrábí a je potřeba je dodat zvenčí. Z těchto kyselin se extrahuje kyselina arachidonová (AA), kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Kyseliny eikosanové se vyrábějí z AA, DHA a EPA a používají se jako látky, které působí proti rozvoji srdečních chorob, onemocnění mozku a tvorbě cholesterolových plátů v cévách. Doporučuje se užívat: 6-10g kyseliny linolové a 1-2g kyseliny linolenové denně.

Snímek 7

prostaglandiny: Funkce: svalové kontrakce, snižování krevního tlaku, termoregulace, regulace sekrece žaludeční šťávy, protizánětlivé. leukotrieny: (vytvářejí se v leukocytech). Funkce: účast na alergických reakcích, protizánětlivé, regulace tvorby a počtu leukocytů. tromboxany: zodpovědné za rychlost srážení krve a počet krevních destiček, zvyšující krevní tlak.

Snímek 8

Mastné kyseliny

Liší se délkou molekulárního řetězce a saturací. Jejich strukturu tvoří párové molekuly uhlíku: 2-4 molekuly - krátké, 6-10 molekul - střední, 12-22 molekul - dlouhé. První molekula uhlíku v řetězci se nazývá OMEGA.

Snímek 9

Hydrogenace tuků

Snímek 10

Zdroj: mořské ryby. Každodenní konzumace výrazně snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění, rozvoj rakovinných buněk, zvýšený krevní tlak, Alzheimerovu chorobu a deprese. Doporučeno: 2 porce mořských ryb týdně. Celkově v bilanci denního příjmu potravy tvoří tuky (nenasycené) 20 % celkové stravy.

Snímek 11

triglyceridy

Hlavní složka tuků, která vstupuje do lidského těla s jídlem. Triglyceridy obsahují nasycené a nenasycené mastné kyseliny (definované jako kapalina v hustotě při pokojové teplotě).

Snímek 12

Triglyceridy se vstřebávají a ukládají v tukových a svalových buňkách jako zdroj energie. Lipolýza je štěpení triglyceridů na jednotlivé mastné kyseliny, které se následně využívají jako energie při vstupu do krve nebo jako materiál pro transport bílkovinami do různých buněk těla.

Snímek 13

Lipoproteiny

Molekuly tuku spojené s proteiny pro transport triglyceridů a mastných kyselin v krvi (VLDL, HDL).

Snímek 14

Cholesterol (cholesterol)

Objeven v roce 1733, poprvé extrahován ze žlučových kamenů v roce 1769. Tvoří se v buňkách těla, nejvíce však v játrech (1500 mg denně), a proto není nezbytný jako zdroj potravy. Využívá se při stavbě hormonů, tvorbě žluči, je součástí buněčné membrány (játra, krvinky).