امروز ما با شما صحبت خواهیم کرد که چگونه خاویار ماهی را در خانه نمک / نمک بزنید، خاویار با پایک، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا و خاویار سیاه. دستور العمل هایی در مورد نحوه نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی و سایر ماهی ها.

نحوه ترشی خاویار

خاویار پایک در مقایسه با انواع دیگر ماهی های رودخانه ای بسیار بزرگ است و اگر تمام قوانین ساده برای نمک زدن آن را در خانه رعایت کنید، خاویار شور بسیار خوشمزه می شود. و بنابراین چگونه خاویار پایک را ترشی کنیم ?

چندین دستور العمل رایج برای نمک زدن خاویار پایک وجود دارد، و برای انجام این کار، باید نوع مناسب ماهی را با خاویار داشته باشید، سپس آن را روده کنید و شروع به نمک زدن کنید. از همان ابتدا، همه چیز با آب جاری شسته می شود، سپس فیلم با دقت پاره می شود و خاویار از طریق یک آبکش یا غربال با مش درشت پاک می شود. ما آب را بر حسب حجم می‌جوشانیم و یک و نیم بار بیشتر از جرم خاویار می‌جوشانیم، سپس نمک را برای طعم دادن به آب اضافه می‌کنیم، اما زیاد نمک نزنیم، زیرا این آب نمک خاویار خواهد بود. خاویار را با آب نمک آماده بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه در آن نگه دارید و پس از آن می توان چنین خاویاری را برای مصرف با خیال راحت در یخچال نگهداری کرد.

دستور دوم برای نمک زدن خاویار پایک

برای دستور دوم نمک زدن خاویار پایک به 300 گرم نیاز دارید. خاویار پایک: نمک، یک کاسه عمیق، 1.5 لیتر آب جوش، یک چنگال، یک آبکش، پارچه پنیر و یک قاشق غذاخوری.

از ماهی های روده شده، باید خاویار را بگیرید و آن را در یک کاسه آب جوش قرار دهید، کیسه های خاویار را پاره کنید، بدون اینکه فیلم را بردارید، خاویار را با یک چنگال به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید. اگر لایه ای روی چنگال باقی ماند باید آن را جدا کرد تا همه تخم مرغ ها از یکدیگر جدا شوند و رنگ زرد روشنی به خود بگیرند و سپس آب آن را خالی کنید.

حالا بعد از آب گرم باید تمام محتویات را با آب سرد پر کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به این ترتیب آبکش کنید و در آب تازه و تمیز بریزید تا آب با خاویار کاملاً تمیز شود. در همان زمان، بقایای فیلم با دقت برداشته می شود و تخم مرغ ها باید در ته کاسه قرار گیرند، تخم مرغ های شناور باید همراه با آب برداشته شوند. پس از فیلتراسیون کامل، آب باید تخلیه شود و خاویار باید خشک شود. برای انجام این کار، به گاز و یک آبکش نیاز دارید، گازی که به پایین پخش می شود، سپس خاویار ریخته می شود، پس از آن باید گاز را در دست بگیرید و جمع کنید، آب را با دقت فشار دهید تا تخم مرغ ها له نشوند. وقتی تقریباً آب وجود ندارد، می توانید به سادگی خاویار را روی چیزی صاف پهن کنید و اجازه دهید کمی خشک شود.

پس از تمام مراحل آماده سازی، می توانید نحوه ترشی خاویار را از زیر پایک شروع کنید. برای انجام این کار، باید نمک یددار ریز مصرف کنید، سپس خاویار را در یک کاسه بریزید، به تدریج نمک را به مزه، کمی روغن نباتی اضافه کنید و به آرامی و خیلی آرام با قاشق غذاخوری هم بزنید. خاویار نمک را به خوبی جذب می کند و سپس کمی پف می کند، بزرگتر می شود. لازم است از زمان صرف شده پشیمان نشوید و همه چیز را منظم، با دقت و بدون عجله انجام دهید. ممکن است در پایان فرآیند کف ایجاد شود که طبیعی است.

اکنون می توانید شروع به بسته بندی خاویار در شیشه ها کنید، اما آنها را تا لبه پر نکنید. شیشه ها را در یخچال قرار دهید و بعد از 6 ساعت شروع به استفاده از آن کنید.خاویار پیک آماده طبق دستور غذا یک لذیذ واقعی با طعم شگفت انگیز خواهد بود.

سالمون صورتی (قرمز)

و بنابراین دستور العمل زیر برای نحوه نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی را بخوانید و اعمال کنید. برای نمک زدن مناسب خاویار ماهی قزل آلا صورتی در خانه، ما نیاز داریم. خیلی وقت ها هنگام خرید این نوع ماهی با خاویار مواجه می شود که برای سرخ کردن مناسب نیست زیرا سفت و رنگ پریده است و برای نمک زدن عالی است.
یکی از قوانین اصلی دستور این است که چگونه خاویار سالمون صورتی را نمک بزنید تا قبل از شروع نمک زدن، آب وارد خاویار نشود.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که فیلم را با دقت از خاویار جدا کنید که این کار بسیار ساده و آسان است. باید پارچه پنیر را دو لایه بردارید و روی آن خاویار بگذارید و دو بشقاب عمیق یا کاسه کوچک در کنار آن قرار دهید. در یکی از ظرف ها آب جوش و در ظرف دیگر آب سرد بریزید. خوب است لبه های گاز را در دست جمع کنید و داخل خاویار در آب جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه مدام محتویات آن را در آب جوش هم بزنید سپس از آب در حال جوش بردارید و در آب سرد قرار دهید. پس از تمام این دستکاری ها، فیلم به جوش می آید و خاویار ماهی قزل آلا صورتی شروع به جدا شدن از خود فیلم می کند، اما همه خاویارها به طور کامل جدا نمی شوند، بنابراین با استفاده از چنگال یا قاشق باید خاویار باقی مانده را کاملا جدا کنید.

سپس محلول آب نمکی تهیه می شود که برای آن باید 2 برابر بیشتر از خاویار آب بجوشانید و پس از خنک شدن کمی باید سیب زمینی خام پوست کنده شده را کف ظرف با آب قرار دهید سپس آب را نمک بزنید. تا زمانی که سیب زمینی ها روی سطح آب شناور شوند.

صبر کنید تا آب کاملاً خنک شود و تنها پس از آن می توان خاویار را در آب نمک غوطه ور کرد و آن را تا 10 دقیقه در محلول نگه داشت تا خاویار بیشتر و بهتر بماند. پس از آن، خاویار را با دقت به یک آبکش منتقل می کنند و تا زمانی که تمام محلول تخلیه شود، باقی می ماند و سپس روی یک حوله یا دستمال قرار می گیرد تا کاملا خشک شود. طعم محصول نهایی به رطوبت بستگی دارد؛ هر چه رطوبت کمتری باقی بماند، خاویار خوشمزه تر است.

خاویار نمکی آماده با ماهی آزاد صورتی را می توان در شیشه های استریل شده ریخته و روی آن یک لایه کوچک روغن زیتون یا ذرت اضافه کرده و در یخچال قرار داده و بعد از 5 ساعت می توانید آن را میل کنید.

یک دستور العمل بسیار سریع برای نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی این است که یک آب نمک داغ با دمای 70-80 درجه سانتیگراد (برای 1 لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری نمک) تهیه کنید و خاویار را در یک فیلم فرو کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و گهگاهی به آرامی هم بزنید و سپس برداشته و از صافی یا صافی بمالید، خاویار جدا شده را با قاشق جمع کنید، داخل شیشه بریزید، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید و بعد از یک ساعت خاویار را می توان آماده کرد. روی میز سرو می شود خاویار پایک را می توان به همین روش نمک زد.

ماهی قزل آلا

چنین خاویار قزل آلا را می توان به راحتی در خانه نمک زد و حتی خوشمزه تر از آن است که در سوپرمارکت آماده شود. و دستور العمل بسیار ساده برای نمک زدن خاویار قزل آلا. ساده است. در ادامه می خوانیم.

برای انجام این کار، خاویار قزل آلا را بردارید و روی آن را با آب جوش بریزید، سپس آن را به آرامی از صافی یا گاز بمالید، آن را از فیلم جدا کنید، اما به طوری که تخم مرغ ها دست نخورده باقی بمانند. بعد از خاویار شسته شده، به ظرف یا بشقاب منتقل کنید و حدود 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک ترجیحاً نمک دریا و هم بزنید تا کف شود. میتونید کمی شکر اضافه کنید ولی این یک ذائقه است باید 10 دقیقه هم بزنید.پس از قرار دادن خاویار در شیشه ها در یخچال قرار داده و بعد از 12 ساعت خاویار آماده مصرف است اما با توجه به در این دستور، نیازی نیست خاویار را برای مدت طولانی ترک کنید.

دستور دیگری برای نمک زدن خاویار قزل آلا وجود دارد. اولین مرحله آماده سازی مانند دستور اول است. خاویار را که قبلاً از فیلم پاک و پوست کنده شده است، به مدت 15 دقیقه در آب نمک (1 لیتر آب، 50 گرم نمک و 15 گرم شکر) غوطه ور می کنند تا به خوبی نمک زده شود. مقدار کافی نمک از ظهور میکروارگانیسم‌های خاویار در آن جلوگیری می‌کند و نمک با نفوذ به داخل تخم‌ها، رطوبت باقی‌مانده را از آن‌ها خارج می‌کند که آن را از زوال سریع محافظت می‌کند. حداقل درصد نمک در خاویار باید حداقل 4 درصد باشد. حالا خاویار را داخل آبکش می اندازند تا آب نمک از بین برود و خشک شود. محصول نهایی پس از 2 ساعت در کوزه ها گذاشته می شود، خاویار را می توان سرو کرد.

سوروگا، ماهیان خاویاری، بلوگا، استرلت

دستور العمل هایی در مورد نحوه نمک زدن خاویار سیاه با بلوگا یا سایر ماهی های دریایی. این خانواده شامل ماهیان خاویاری ستاره ای، ماهیان خاویاری، بلوگا، استرلت و غیره است و اندازه تخم ها به نوع ماهی بستگی دارد، اما بزرگترین خاویار سیاه، خاویار بلوگا است. برای پختن خاویار سیاه نمکی از انواع ماهی های ذکر شده باید خود ماهی را با خاویار همراه داشته باشید که باید با احتیاط زیاد از شکم ماهی خارج شود و از روده های چسبیده پاک شود. سپس می توانید شروع به آزاد کردن فیلم کنید، آن را به آرامی از طریق یک الک با توری درشت بمالید و تخم مرغ ها را دست نخورده نگه دارید. باید هم بزنید تا یک آب نمک طبیعی تشکیل شود، با نمک زدن مناسب، تخم مرغ ها کامل و جدا از یکدیگر شوند. اگر معلوم شد که خاویار کمی نمک زده است، نباید آن را برای مدت طولانی نگه دارید، اما بهتر است آن را سریعتر بخورید تا خراب نشود. و بنابراین چگونه می توانید خاویار سیاه را خودتان ترشی کنید اگر هرگز این کار را نکرده اید.

اگر ماهی خیلی تازه است و فقط صید می شود، می توان آن را درست از محل اتصالات نمک زد و سپس برای هواگیری پهن کرد تا خشک شود. سپس از فیلم رها کنید، تمام رگه ها و مخاط را بردارید، با احتیاط با فشار دهنده جدا کنید، که به تخم مرغ ها چگالی و طعم خاصی می دهد، که در نتیجه خشک شدن با آغشته شدن به چربی اشباع شده ماهیان خاویاری تازه و شور به دست می آید.

خاویار بلوگا سیاه خیلی ساده و بدون استفاده از آب نمک نمک زده می شود. کافی است نمک ریز را از 5 تا 15 درصد وزن قلیه ماهی مصرف کنید، همه اینها به ذائقه بستگی دارد. کاملاً و با احتیاط مخلوط کنید و در شیشه های استریل تمیز و خشک بریزید و با درب محکم ببندید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن خاویار آماده استفاده خواهد بود.

یک پیش غذا برای سفره پادشاهی که به راحتی می توانید آن را در یک شام معمولی در کنار خانواده در خانه میل کنید. در مورد خاویار است. و نه تنوع در اینجا مهم است - سیاه یا قرمز، نه نوع ماهی، مهم است که چگونه آن را نمک بزنید! از این گذشته ، توصیه هایی برای نمک زدن خاویار در آشپزخانه شما با تولید کارخانه تفاوتی ندارد ، اما گزینه خانگی بسیار ارزان تر است.

نحوه نمک زدن خاویار به آنچه داریم بستگی دارد: دانه، فشرده یا قلیه. ما بیشتر اوقات برای تعطیلات خاویار را در غلات می خریم - سیاه و قرمز گران است. در yastichnaya - تخم مرغ ها با یک فیلم فشرده می شوند، پخش کردن آن روی یک ساندویچ دشوار است. و در زیر پرس نمکی پرس می شود، هرچند که از همان گونه ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای و بلوگا گرفته شده است.

لازم است کیسه های خاویار را با دقت از داخل ماهی جدا کنید. حتما از طریق دو لایه گاز آبکشی کنید. خاویار مانند کیسه بسته می شود تا کوچکترین دانه ها حفظ شود. پارچه پنیر را در یک فنجان آب فرو کنید و بشویید. سپس اجازه دهید آب آن گرفته شود.

مرحله بعدی این است که لایه های حاوی دانه را بردارید. کسانی که می دانند چگونه می توانند سعی کنند خاویار را از طریق یک الک درشت بشویید تا دانه های جداگانه از هم جدا شوند.

جایگزین استفاده از چنگال است. اما حتی در اینجا نیز به تجربه نیاز است، در غیر این صورت تخم مرغ ها آسیب می بینند و نرم می شوند.

گرفتن آب جوش معمولی و نگه داشتن مقداری یاستیکا در آن آسان تر است. هنگامی که گرم می شود، فیلم ها خود به خود یا بسیار آسان تر از بین می روند.

تقریباً همه انواع خاویار بوی آب یا رودخانه ای دارند. شکر و یک قطره سرکه به خلاص شدن از شر آن کمک می کند.

ما از نمک پشیمان نیستیم. به سرآشپز توصیه می شود یک قاشق چای خوری روی 100 گرم از محصول بریزید. زیاد صبر نکنید: یک یا دو روز.

آنچه باید قبل از نمک زدن خاویار در خانه بدانید

با قانون اول کسی را شگفت زده نکنید - ما فقط غذاهای دریایی تازه را از ماهی هایی که اخیراً صید شده اند می گیریم. دستور العمل ها منجمد را نیز مجاز می دانند، اما شما کیفیت و لذت را می خواهید.

ماهی چاق تر را انتخاب کنید، به این معنی که محصول نیمه تمام برای نمک زدن بزرگتر و خوشمزه تر خواهد بود.

انواع ماهی های موجود که به راحتی می توان آن ها را خودتان صید کرد یا در پیشخوان پیدا کرد، انواع ارزان قیمت هستند: سوف، پایک، کپور صلیبی و غیره.

یک کار ظریف حذف پرده بکارت از خاویار است. کارشناسان توصیه می کنند فیلم را باز کرده و به آرامی روی ظروف، به عنوان مثال، یک آبکش بمالید.

ما از ظروف شیشه ای، چینی و چوبی استفاده می کنیم. ذخیره سازی با مواد دیگر امکان پذیر نیست.

نحوه نمک زدن قلیه پولک

دو روش نمک زدن وجود دارد - مرطوب و خشک، انتخاب کنید کدام یک به شما نزدیکتر است.

البته مرطوب به معنای آماده سازی آب نمک است. چقدر قوی است، یک تکه سیب زمینی خام را نشان می دهد. اگر بالا آمد یعنی نمک به اندازه کافی وجود دارد. جوش می دهیم، اجازه می دهیم سرد شود، خاویار را در آن بریزید. چقدر اصرار کنید، خودتان تعیین کنید. عاشق خاویار با نمک سبک - فقط چند دقیقه.

با نسخه "خشک"، 10٪ نمک توده خاویار را می گیریم. ابتدایی را بدون آسیب رساندن به دانه ها مخلوط می کنیم. ضخامت آن را با دست خود احساس خواهید کرد، یعنی زمان آن است که آن را در یخچال قرار دهید. یک قطره روغن آفتابگردان قوام مورد نظر را اضافه می کند و به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه شاهکار آشپزی خود را میل کنید.

نحوه نمک زدن خاویار سالمون چم

این دقیقاً موردی است که ما تخم ها را از یک فیلم متراکم "درآوریم". اگر قطعه کار یخ زده است، باید در دمایی نه بیشتر از 60 درجه ذوب شود. پس از ذوب شدن، تخم‌ها بسیار نرم‌تر می‌شوند و نیاز به رسیدگی ملایم دارند.

برای 100-150 گرم نمک، سه برابر کمتر نیاز است. در ظروف یک محلول نمکی بر اساس آب گرم شده درست می کنیم. ماهی قزل آلا را در محلول قرار می دهیم و به زودی خود تخم مرغ ها از فیلم جدا می شوند. اگر نمی بینید که روند در حال انجام است، روش را تکرار کنید. مهم است که قطعه کار را بیش از حد نوردهی نکنید یا جوش نزنید. هم بزنید، چت کنید، کمک می کند تا خاویار از کیسه جدا شود. اگر محصول از قبل تمیز است، می توانید در یخچال نگهداری کنید و بخورید.

نحوه نمک زدن خاویار سوف

ماهی رودخانه یک دسته جداگانه است. سوف گوشتخوار است و خوردن آن به صورت خام برای سلامتی خطرناک است. این در مورد خاویار نیز صدق می کند. البته در صورت تمایل می توانید از هر یک از دستور العمل های بالا برای نمک زدن کله پاچه های خام استفاده کنید. و توصیه می کنیم خاویار ماهی رودخانه را به روش دیگری نمک بزنید. بنابراین می توانید خاویار سوف را نمک بزنید.

• خاویار سوف
• لیتر آب
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 2 قطعه
• فلفل و آسیاب شده

با قاشق تخم مرغ ها را از کیسه ها خارج می کنیم. آنها کوچک هستند و آسیب زیادی نمی بینند.

آب نمک را با اضافه کردن نمک و ادویه آماده کنید. ماریناد چند دقیقه پس از شروع جوش به دست می آید. خاویارمان را مستقیم داغ بریزیم. به مدت 20 دقیقه دم کرده و نمک زده می شود.

آب اضافی را فیلتر کرده و خارج می کنیم. ظروف را در جایی که محصول نیمه تمام است روی بخار یا حمام آب قرار می دهیم. از این طریق آن را به آمادگی می رسانیم. 20 دقیقه هم بزنید.

می توانید طعم را با آب لیمو متنوع کنید، روغن نباتی به ماندگاری میان وعده کمک می کند. و برای اینکه خراب نشود، لازم است آن را در ظرف شیشه ای و بدون دسترسی به هوا نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن خاویار سالمون

بیایید چندین روش نمک زدن را در نظر بگیریم. همه آنها در دستور العمل متفاوت هستند. یک چیز در آنها مهم است - تخم مرغ تمیز از فیلم.

آنچه شما نیاز دارید:

• تخم مرغ تمیز
• برگ بو
• سیب زمینی - 1 قطعه

راه اول سفیر ترشی است. 2 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب سرد حل کنید. این شامل کل مجموعه استاندارد ادویه جات، برگ بو و فلفل است. هنگامی که ادویه ها گرم شوند، رنگ دلپذیر و عطری تند می دهند. بگذارید آب نمک خنک شود تا محصول اصلی ما پخته نشود. خاویار را یک روز در جای سرد خیس می کنیم.

از آب نمک داغ نیز می توان استفاده کرد. مواد تشکیل دهنده جوشانده یکسان است. این فناوری به شما این امکان را می دهد که ظرف آماده را سریعتر تهیه کنید. اگر توده خاویار را در آب داغ (ولی نه در حال جوش) قرار دهید، نیم ساعت دیگر آماده می شود. فقط برای خنک شدن باقی می ماند.

دستور سوم غیر معمول ترین است. سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. به محض اینکه شناور شد، آن را از روی حرارت بردارید و محصول نیمه تمام خام را پر کنید. 3 ساعت و او آماده است.

حتی ساده تر، بدون سیب زمینی. ما فقط یک آب نمک قوی درست می کنیم که در حد متعادل گرم می شود. خاویار را فقط چند دقیقه گذاشتیم تا فوراً بخوریم. اگر می خواهید آن را ذخیره کنید، آن را مدت بیشتری در محلول نگه دارید.

نحوه نمک زدن خاویار سوف پایک

• خاویار - 800 گرم
• نمک - 300 گرم (حجم محلول)
• آب - 3 لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

البته مقدار زیادی از نمک برای تهیه آب نمک استفاده می شود. قبل از نمک زدن خاویار ماهی سوف در خانه، آن را چندین بار می ریزند تا از فیلم ها پاک شود. اگر همه چیز درست شد، خاویار فیلتر و خشک شد، وقت آن است که نمک را شروع کنید.

یک ظرف شیشه ای برمی داریم و داخل آن کمی روغن می ریزیم و خاویار نمک را پخش می کنیم و دوباره روی آن را با یک لایه روغنی پر می کنیم. محکم ببندید و در یخچال بگذارید. بعد از چند ساعت می توان خاویار را روی ساندویچ ها پخش کرد. با اقدامات صحیح، به نظر می رسد که خاویار از نظر ظاهری متلاشی، لطیف و اشتها آور نیست.

نحوه نمک زدن خاویار

محصول بالغ ماهیان خاویاری، بلوگا، استرلت و ماهیان خاویاری ستاره ای «سیاه» نامیده می شود. کمیاب ترین و گران ترین. هنگام خارج کردن تخم ها از حفره شکم ماهی، چاقو را با احتیاط حرکت دهید. اگر لایه داخلی را بگیرید، صفرا می ریزد و به محصول تلخی می دهد. تخم مرغ ها را با دقت از صافی می شوییم یا از روش های تمیز کردن معروف دیگر استفاده می کنیم.

"با چشم"، اما زیاده روی نکنید، غذاهای دریایی را با نمک خشک بپاشید. می توان آن را در عرض چند دقیقه روی میز سرو کرد و کمی نمک زد. اگر برای مدت طولانی نمک می خورید، برای ورود مهمانان، برای سال نو و سایر تعطیلات، آن را به درستی ذخیره کنید. در ظرف یا ظرف شیشه ای به صورت هرمتیک بسته بندی کنید. نگهداری ماهیان خاویاری در دمای زیر صفر ضروری است. در برابر یخ زدگی و در دمای -30 درجه مقاومت می کند.

نحوه نمک زدن خاویار پایک

عناصر:

• خاویار پایک - 0.5 کیلوگرم>
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

نمک زدن خاویار پایک در خانه آسان تر از تمیز کردن آن از کله پاچه ها و کیسه هایی است که در آنجا بالغ شده است. علاوه بر الک و رنده با توری های بزرگ، سرآشپزها از همزن استفاده می کنند. هنگام چرخش، فیلم ها زخم می شوند و از دانه ها جدا می شوند.

تعجب نکنید، اما این مخلوط دانه ای باید با یک چنگال معمولی زده شود، بنابراین دانه های نمک بهتر جذب می شوند. بخشی از روغن پر شده به مخلوط خاویار می رود. قطعه کار را در جای سرد برمی داریم.

شیشه های پوره بچه برای نگهداری ایده آل هستند. قسمتی را بیرون آوردیم و خوردیم. غذاهای دریایی را در هر ظرف نه در بالا قرار می دهیم و جایی برای لایه روغن باقی می گذاریم. این میان وعده را بهتر حفظ می کند.

نمک زدن خاویار در خانه چقدر آسان است (دستور العمل جهانی)

ابتدا وسایل مورد نیاز خود را بردارید - این یک قابلمه لعابی و یک تکه گاز است. برای پخت و پز، یک مجموعه جهانی - آب ساده، lavrushka و دانه فلفل سیاه.

مایعی را با حجمی سه برابر حجم خاویار به جوش آورید. با نمک و چاشنی می جوشیم. از روی حرارت بردارید و محصول ماهی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خاویار برای چند دقیقه در آب داغ خشک می شود. ظرف تمام شده را با پارچه پنیر خشک کنید، خنک کنید و بخورید. و توده نمکی تقریباً یک ماه در خانه ذخیره می شود.

اگر خاویار قزل آلای خود را در خانه نمک می زنید، مقداری شکر اضافه کنید. غذاهای دریایی صورتی کم رنگ برای مدت کوتاهی در آب نمک قرار می گیرند. وقتی خاویار ماهی قزل آلا صورتی را در خانه نمک می زنیم، از همین توصیه استفاده می کنیم.

خاویار کپور نمکی با ادویه جات بهتر است. آب نمک تند طعم مورد نظر شما را اضافه می کند. مجموعه ای جهانی از ادویه جات ترشی جات - lavrushka، پودر فلفل سیاه.

قبل از نمک زدن خاویار کپور نقره ای، بوی نامطبوع گل را از بین ببرید. در محلول سرکه ضعیف خیس کنید. روش "خشک" مناسب تر است. مقداری نمک به خاویار کپور نقره ای خود اضافه می کنیم و مدتی می گذاریم.

خاویار کاد نمک به طور مستقیم در فیلم، خیساندن در آب نمک. قبلا نمک زده، باز کنید و بعدا تمیز کنید. اگر طعم خاویار کمی شور است، آن را دوباره در مایع فرو کنید. با توجه به همان طرح، توصیه می شود خاویار را در خانه نمک بزنید. می توانید آن را در یک روز بخورید.

خوشمزه تر است که خاویار را به روش خشک تهیه کنید. تنها چیزی که نیاز دارید دانه دانه و خود نمک است. اما می توانید از قبل زیر حلقه های پیاز نازک خرد شده بخورید.

قلیه قیمه آنقدر کوچک است که دانه ها را جدا نمی کند. فقط کیسه ها را بردارید و بزنید تا کف کند. دو محصول کمکی وجود دارد - نمک و روغن. خاویار Asp و خاویار شاه ماهی را به همین ترتیب نمک می زنند.

محصول کپور ادویه جات مخصوصا میخک را دوست دارد. خاویار کپور نمکی در خانه در آب نمک.

ما قبلاً در مورد چگونگی نمک زدن خاویار استرلت با استفاده از نمونه گونه های ماهیان خاویاری صحبت کرده ایم.

چه نوع ظروفی از خاویار بوربوت نمکی تهیه نمی شود. بخشی از پاته کبد است. خمیر ساندویچ خاویار به راحتی درست می شود و همیشه در مواقعی که به یک میان وعده نیاز دارید به شما کمک می کند. فقط غذاهای دریایی را با کره بریزید. یک قاشق گرانول تنها با یک نگاه، در کنار پوره سیب زمینی، سالاد یا در کاستارد پروفیترول، اشتهای شما را جلب می کند.

هر محصول ماهی، چه کم عرضه باشد و چه ارزان، یک غذای لذیذ شور است. اگر بخواهید مهمانان را غافلگیر کنید، او همیشه کمک خواهد کرد. در سفره سال نو ساندویچ با خاویار نه تنها تزئینی است، بلکه طیف وسیعی از ویتامین ها، چربی های کمیاب و پروتئین با ارزش را نیز شامل می شود.

نشانه رفاه مالی برای صاحبان همیشه وجود خاویار قرمز روی میز بوده است. این محصول ارتباط خود را از دست نمی دهد. چگونه خاویار قرمز را در خانه نمک نمک بزنیم؟ در واقع، این روند زمان بر نیست، مهم ترین چیز خرید لاشه ماهی با خاویار است.

طرز تهیه ترشی خاویار قرمز در خانه به صورت خوشمزه و سریع

یک غذای خوشمزه خانگی نمی تواند بدتر از یک غذای خریداری شده باشد. بنابراین، خرید یک محصول تازه و پیروی از تکنولوژی پخت و پز بسیار مهم است. بهتر است ماهی را از راسته ماهی قزل آلا با گوشت قرمز انتخاب کنید.

از آنجایی که اکثر فروشگاه ها ماهی منجمد می فروشند، این سوال مطرح می شود که آیا می توان خاویار را از ماهی آزاد صورتی منجمد نمک زد؟ ممکن است، اما لاشه قبل از آن با دقت یخ زدایی شده است.

عناصر:

• خاویار ماهی قزل آلا صورتی - 400 - 500 گرم؛
• آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
• شکر سفید - 1.5 قاشق دسر؛
• سنگ نمک - دقیقا 5 قاشق چایخوری؛
• چاشنی برای ماهی - اختیاری.

مراحل:

1. اولین قدم یخ زدایی لاشه ماهی به صورت طبیعی است. ابتدا ماهی را در یخچال قرار دهید، سپس آن را در آشپزخانه با دمای معمولی یخ زدایی کنید. با احتیاط شکم را با چاقو ببرید و از باله عقب پایینی شروع کنید. ماده اصلی را دریافت کنید.
2. حالا مهم است که تخم مرغ ها را از فیلم ها جدا کنید. می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید و کیسه را از هم جدا کنید. آنها را در آب گرم و تمیز قرار دهید تا به سرعت تخم مرغ های اضافی آن جدا شود. با سیخ چوبی به آرامی به صورت دایره ای هم بزنید. فیلم خوب از آب در می آید. محتویات را از طریق یک الک صاف کنید، روی یک حوله پارچه ای خشک کنید.
3. چگونه خاویار سالمون صورتی را در خانه ترشی کنیم؟ بعد آب نمک را بجوشانید که به آن آب نمک نیز می گویند. مقدار مشخص شده مایع را بجوشانید، مقداری نمک و شکر را هم بزنید. آب نمک از چسبیدن تخم مرغ ها به یکدیگر جلوگیری می کند. مایع را خنک کنید و آب نمک حاصل را به مدت نیم ساعت در ظرف مخصوص خاویار بریزید.
4. مرحله آخر این است که تخم مرغ ها را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید. سپس آنها را در یک ظرف شیشه ای خشک قرار دهید. اکنون نمی‌دانید که آیا می‌توان خاویار را از ماهی قزل آلا صورتی منجمد ترشی کرد، تکرار این دستور العمل دشوار نیست. با این حال، ماندگاری یک خوراکی لذیذ در قفسه یخچال نباید بیش از 4 روز باشد.

نحوه نمک زدن خاویار قرمز در خانه: روش نمک پاشی خشک

روش پخت خشک شامل مخلوط کردن نمک به طور مستقیم با تخم مرغ های فرآوری شده است. ماندگاری با این فناوری تا 2-3 هفته به طور قابل توجهی افزایش می یابد. اگر موفق به استفاده از ماهی تازه شوید، طعم آن به طرز دلپذیری شگفت زده خواهد شد. بنابراین، چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنیم.

عناصر:

• نمک سفره - 1 قاشق بزرگ؛
• خاویار تازه - 600 گرم؛
• روغن تصفیه شده - ¼ لیوان؛
• آب از فیلتر - تقریباً 1 لیتر.

مراحل:

1. خاویار را از ماهی بریده شده جدا کنید. فویل را برش دهید و مواد را در یک ظرف آب گرم فرو کنید. در حالی که در یک جهت هم می زنید، فیلم جدا شده را بردارید.
2. سپس الک را بیرون بیاورید و مواد را صاف کنید. تخم مرغ های خرد شده و تکه های فیلم روی دیوارها باقی می مانند، آنها را به صورت دستی بردارید. خاویار را در یک صافی یا پارچه پنیر بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
3. در این زمان آب نمک را بپزید. آب را روی اجاق بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید. الک را با خاویار در آب نمک غلیظ در حال جوش فرو کنید. بیش از 30 ثانیه نگه دارید، سپس از مایع خارج کنید. این اتفاق می افتد که میزبان خاویار ماهی قزل آلا صورتی نمک زده، چه باید بکنم؟ سپس کافی است مواد نمک را به مدت 2 دقیقه در آب تمیز ساده قرار دهید سپس با اضافه کردن یک قاشق روغن نباتی آب آن را خالی کنید.
4. هنگامی که تخم مرغ ها در آب جوش نمکی پردازش حرارتی شدند، آنها را در ظرف لعابی قرار دهید. برای اینکه به هم نچسبند، باید به تدریج و در قسمت های کوچک پخش شود. سنگ نمک را اضافه کنید، با یک سیخ نازک مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را به مقدار مشخص بریزید.
5. سپس آب جوش را روی شیشه های شیشه ای بریزید. ظروف استریل مورد نیاز است. قطعات کار را در ظروف بسته بندی کنید، درب آن را کاملا سفت کنید. در قفسه یخچال نگهداری کنید.

نحوه صحیح نمک زدن خاویار ماهی آزاد صورتی قرمز: روشی اکسپرس بدون دردسر

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک خوراکی خانگی شگفت زده کنید، از روش اکسپرس استفاده کنید. توصیه می شود از این ماده به صورت تازه یا سرد استفاده شود. درجه نمک زدن به سلیقه تنظیم می شود. غذای آماده را روی ساندویچ ها سرو کنید یا سالاد را با آنها تزئین کنید. نحوه ترشی خاویار سالمون قرمز در خانه خوشمزه و سریع است، در ادامه بخوانید.

عناصر:

• نمک سفره - 1 کیلوگرم؛
• هر روغن تصفیه شده به مزه؛
• خاویار قرمز - 1 کیلوگرم؛
• آب فیلتر شده - 3.5 لیتر.

مراحل:

1. خاویار را با دقت از فیلم ها جدا کنید. فیلم پایه را با دقت پاره کنید، ماده را در آب گرم تصفیه شده قرار دهید. می توانید با چنگال یا چیزهای بلند دیگری هم بزنید. مهم است که تخم مرغ ها را له نکنید. تخم مرغ ها را با پارچه پنیر صاف کنید. بقایای فیلم ها را حذف کنید.
2. زمان تهیه یک محلول نمکی است. مقدار لازم مایع را در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد. باید نمک را مستقیماً به آب در حال جوش اضافه کنید. چند دقیقه بپزید، از روی اجاق گاز بردارید. نحوه نمک زدن سریع خاویار قرمز: مواد پوست کنده آماده شده را به مدت 15 دقیقه در آب نمک داغ فرو کنید. هر چه بیشتر اجزا در مایع باشند، محصول نهایی نمک بیشتری جذب می کند.
3. پس از مدت زمان مشخص شده، آب را با پارچه پنیر تخلیه کنید. تخم مرغ ها را روی یک حوله خشک پخش کنید. آنها باید به مدت 2 ساعت خشک شوند. برای اینکه مواد به هم نچسبند یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید. روغن کاری آنها با کف دست تمیز کار سختی نیست.
4. در این زمان، شیشه ها و درب ها را با آب جوش به مدت 2-3 دقیقه استریل کنید. ظرافت تمام شده را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، با درب استریل ببندید. از روش اثبات شده نحوه ترشی سریع خاویار قرمز در خانه استفاده کنید.

نحوه نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا سرخ با افزودن روغن نباتی

خاویار ماهی قزل آلا یک محصول لذیذ گران قیمت است. ترشی خانگی شامل افزودن مواد نگهدارنده نیست. مهم است که یک میان وعده آماده بسیار ارزان تر از یک فروشگاه باشد. قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه خاویار قرمز را در خانه ترشی کنید، ابتدا باید یک لاشه ماده را انتخاب کنید. ماده دارای سر گرد است. نرها دارای ویژگی های خارجی شکارچی هستند.

هنگام خرید ماهی سرد، باید به آبشش آن نگاه کنید. رنگ قرمز تیره یا صورتی نشان دهنده تازگی است. اگر لاشه باله های سیاه و بوی نامطبوع داشته باشد، ماهی باید دور انداخته شود. خاویار هم قابل استفاده نیست.

عناصر:

• خاویار تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 450 گرم؛
• آب آشامیدنی - 2 لیتر؛
• روغن آفتابگردان - نصف لیوان

مراحل:

1. ماهی قزل آلا را به طور طبیعی یخ زدایی کنید. سپس شکم را از کنار باله تحتانی خلفی با دقت برش دهید. در این مورد، مهم است که با تخم مرغ به تخم مرغ آسیب نرسانید. ماهی را روده کن، خاویار را بگیر. کیسه فویل یا یاستی را با دقت پاره کنید.
2. بعد، تخم مرغ ها را از فیلم ها تمیز کنید. یک روش جهانی این است که آنها را در یک ظرف آب گرم غوطه ور کنید و به صورت دایره ای هم بزنید. سپس مایع از طریق گاز تمیز تخلیه می شود، باقی مانده ها و تخم مرغ های خرد شده خارج می شوند. در حالی که مواد در حال خشک شدن هستند، زمان پختن آب نمک است.
3. آب نمک کاملاً متمرکز و قوی خواهد بود. سپس خاویار به خوبی نمک زده شده و ماندگاری آن افزایش می یابد. چند لیتر آب در ظرفی بریزید، 1.5 قاشق غذاخوری نمک غذاخوری پر بزرگ را هم بزنید. توده را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن دوباره 450 گرم نمک اضافه کنید. آب نمک نیازی به پخت طولانی مدت ندارد، 3-4 دقیقه کافی است.
4. بعد از مدت زمان مشخص شده، گاز را خاموش کنید، اجازه دهید آب نمک روی اجاق گاز خنک شود. خاویار تمیز آماده شده را به مدت 60 تا 90 دقیقه در آب نمک غوطه ور کنید. سپس محتویات ظرف را با پارچه پنیر صاف کنید. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود.
5. در این زمان شروع به استریل کردن قوطی ها کنید. این کار را می توان در فر یا با بخار داغ انجام داد. درب ها را بجوشانید. وقتی مواد خشک شد، آن را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. روغن ذرت یا روغن زیتون نیز خوب است. توصیه می شود با قاشق چوبی هم بزنید تا خاویار اکسید نشود و به دستگاه نچسبد.
6. خاویار قرمز را در ظروف استریل آماده بسته بندی کنید، درب آن را محکم ببندید. یک غذای خوشمزه خانگی برای زمستان که می توانید بخورید. قطعات کار در دمای +3 تا 5 درجه نگهداری می شوند. حداکثر ماندگاری 2 ماه است.

نحوه ترشی خاویار سالمون قرمز در خانه: روشی اثبات شده با لیمو

می توانید یکی دو ساعت بعد از پخت طعم لذیذ ماهی را بچشید. این روش برای ماندگاری کوتاه محصول طراحی شده است. در مرحله نمک زدن می توانید مواد اصلی را با ادویه های مختلف مزه دار کنید. برخی از خوش‌خوراک‌ها حتی اضافه کردن خامه یا پیاز تازه را ترجیح می‌دهند. بنابراین، چگونه می توان خاویار سالمون قرمز را با لیمو نمک کرد.

عناصر:

• روغن بدون چربی - نصف لیوان؛
• خاویار قرمز - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک سفره درشت - 1 قاشق بزرگ؛
• لیمو - 1 میوه متوسط؛
• شوید - اختیاری.

مراحل:

1. ماهی را قصاب کن، خاویار را بگیر. مواد را از کیسه فویل جدا کنید، در یک کاسه با آب گرم قرار دهید. با یک سیخ چوبی به آرامی هم بزنید، فیلم را بردارید. سپس محتویات ظروف را روی الک قرار دهید.
2. خاویار آماده شده را در یک بشقاب بزرگ بریزید. در همان مرحله نمک بزنید، فلفل سیاه خرد شده را به مزه مزه دار کنید. آب لیموی تازه را در یک بشقاب فشار دهید، یک قاشق کامل روغن نباتی را در آن بریزید. مخلوط را به آرامی مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید.
3. سپس مواد را باید چند ساعت در یخچال دم کنید. در این مدت خاویار باید نمک زده شود. ظرف تمام شده را با شوید خرد شده بپاشید. نحوه نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی با آب لیمو - اکنون فقط از این دستور العمل استفاده کنید. طعم غذا نفیس با عطر دلپذیر است. خود و خانواده تان را با یک غذای خوشمزه خانگی پذیرایی کنید!

برداشت و نگهداری خاویار

خاویار
هیچ محصول غذایی بهتر، مغذی تر، با ارزش تر و خوشمزه تر وجود ندارد،
از خاویار سیاه (فشرده، دانه ای) از ماهیان خاویاری و خاویار قرمز
از سالمون
خاویار حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین کامل، چربی، ویتامین ها،
به ویژه برای همه کسانی که نیاز به تغذیه تقویت شده دارند توصیه می شود.

از نظر محتوای کالری، خاویار سیاه و قرمز از گوشت، شیر و
محصولات دیگر
بنابراین، 100 گرم خاویار دانه ای یا فشرده، 280 کالری به بدن می دهد.
100 گرم خاویار قرمز - 270 کالری، در حالی که همان مقدار گوشت متوسط
چاقی فقط 120 کالری و 100 گرم شیر 70 کالری دارد.

خاویار ماهیان خاویاری بهتر و با ارزش تر در نظر گرفته می شود که بزرگتر باشد.
و دانه سبکتر است. خاویار ماهی قزل آلا، برعکس، هر چه دانه ریزتر باشد، خوشمزه تر است.
خاویار قرمز روشن (ماهی آزاد) کیفیت پایین تری نسبت به خاویار نارنجی روشن (سالمون صورتی) دارد.

CAVIAR تخم مرغ های فرآوری شده و نمکی گونه های مختلف ماهی است.

چهار نوع محصول غذایی خاویار وجود دارد:
1) خاویار سیاه، یعنی خاویار ماهیان خاویاری (ماهیان خاویاری، بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت)؛
2) خاویار قرمز، یا خاویار ماهی قزل آلا، عمدتا از شرق دور
(ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا چینوک)؛
3) صورتی (ماهی سفید، ونداس، قلیه پولاک)؛
4) کوچک یا زرد (پیک، خاویار ماهی سوف، روچ، قوچ، کفال، کفال).
5) علاوه بر این، خاویار "سفید" (حلزون) وجود دارد.
I. خاویار سیاه (بلوگا، ماهیان خاویاری، سوروگا، استرلت)
خاویار سیاه دانه و فشرده مدتهاست که از شهرت شایسته خود برخوردار بوده است
بهترین، مغذی ترین، خوشمزه ترین و خوشمزه ترین محصول ماهی.

خاویار ماهی از خانواده ماهیان خاویاری حاوی مقدار قابل توجهی کامل است
پروتئین ها (22-37%)، چربی ها (14-18%)، ویتامین های A، D و گروه B،
و همچنین مواد لازم برای بدن انسان - لسیتین و کلسترول.

همیشه به چندین گونه تقسیم شده است. بنابراین، در حال حاضر از پایان قرن 17th.
تا قرن 19. (تا سال 1861) خاویار به طور رسمی در تجارت متمایز شد:
1) دانه دانه،
2) فشرده،
3) سه گانه،
4) یاستیک،
علاوه بر این، هر یک از انواع اصلی را می توان به انواع تجاری تقسیم کرد:
بالاترین، اول، دوم، بسته به درجه طراوت و ظرافت نمک (به جز یاستیچنی، که همیشه از یک نوع بوده است).

1. گرانول - خاویار که خام است بلافاصله پس از صید ماهی آن را می مالند.
روی صفحه (الک) به طوری که دانه های آن از سوراخ های صفحه عبور کنند،
کاملاً مطابق با قطر آنها، دست نخورده و کاملاً تمیز باقی می مانند
از غشاها و وریدهای تخمدان

2. (به زیر مراجعه کنید). این دانه ها در خاویار دانه ای با یکدیگر ارتباط ندارند و حفظ می شوند
شکل گرد (کروی).
برای تولید خاویار سیاه دانه فقط از خاویار کاملا رسیده استفاده می شود.
خاویار به راحتی از تخمدان ها (تخمدان ماهی) جدا می شود.
خاویار از خاویار و فیلم ها با عبور از "صفحه نمایش" ویژه آزاد می شود.
( مش روی قاب ) .
خاویار دانه ای پس از ضربه زدن به صفحه، بسیار مراقب است، کمی
(تقریباً نامحسوس) نمک زده.

برای نمک زدن این خاویار از نمک خوراکی خشک ریز استفاده می شود.
سفیر خاویار چند دقیقه طول می کشد و زمانی پایان می یابد که بیشترین مقدار آب نمک تشکیل شود - به اصطلاح آب نمک.
خاویار که به درستی نمک زده شده است، خشک و خرد شده نامیده می شود، تخم های آن دست نخورده و به خوبی از یکدیگر جدا شده اند.

خاویار کم نوردهی شده در نمک را غیر مجاز و خاویار بیش از حد نوردهی شده نامیده می شود
دور زدن در هر دو مورد، کیفیت خاویار کاهش می یابد.

برای دستیابی به ثبات بیشتر در حین ذخیره سازی، خاویار دانه ای تولید می شود
با افزودن مقدار کمی مواد ضد عفونی کننده - بوراکس و
اسید بوریک.

بهترین خاویار سیاه دانه ای در شیشه بسته بندی می شود و خاویار کنسرو نامیده می شود.
خاویار کنسرو شده کمترین نمک را دارد، زیرا هنگام نمک زدن آن، بیش از 5 درصد نمک وزن خاویار مصرف نمی شود.
خاویار بشکه ای (بسته بندی شده در بشکه های بلوط) تا حدودی خشن تر و شورتر است.
هنگام نمک زدن آن تا 10 درصد نمک استفاده می شود.
خاویار بشکه ای برای بازار داخلی تولید نمی شود.
خاویار دانه ای کمی نمک زده شده و نگهداری آن در خانه دشوار است.
برای اینکه خراب نشود، دمای 0 تا منفی 3 درجه لازم است.
خاویار پاستوریزه از خاویار سیاه دانه ای با کیفیت و مرغوب تهیه می شود.
ابتدا خاویار دانه ای نمک زده می شود (وزن نمک باید 5 درصد وزن خاویار باشد)
و سپس در ظروف شیشه ای کوچک قرار داده و به صورت هرمتیک بسته شده و تحت پاستوریزاسیون مضاعف قرار دهید.
خاویار پاستوریزه در ذخیره سازی پایدار است - این خاویار در شیشه های کوچک شیشه ای است که به صورت هرمتیک مهر و موم شده و پاستوریزه شده است، یعنی گرم می شود.
اگر چنین شیشه ای را باز نکنید، می توان آن را در خانه نگهداری کرد.
مدت بسیار طولانی؛ اگر آن را باز کنید، باید یک یا دو روز دیگر خاویار بخورید.
خاویار ماهیان خاویاری دانه ای با کیفیت بالا خاکستری روشن دارد.
غلات درشت و کامل

هرچه خاویار بالغ‌تر باشد، تخم‌ها سبک‌تر و بزرگ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شوند.

قلیه بلوگا معمولاً سبک‌ترین و بزرگ‌ترین و قلیه ستاره‌ای ماهیان خاویاری معمولاً کوچک‌ترین است.
بهتر از هر چیز دیگری - خاویار بلوگا دانه ای، به دنبال آن ماهیان خاویاری و در رتبه سوم - سوروگا قرار دارد، اگرچه دومی حاوی مقدار کمی چربی و پروتئین است. کم ارزش ترین خاویار استرلت است.

برای تعیین اینکه این خاویار دانه دانه متعلق به کدام یک از انواع ماهیان خاویاری است، باید به خاطر داشت که وقتی تخم بلوگا خرد می شود، "شیر" سفید آزاد می شود و وزیکول جنینی آن ("چشم") سبک تر می شود و توسط یک لبه احاطه می شود.
هنگامی که تخم‌های ماهیان خاویاری خرد می‌شوند، یک "شیر"، "چشم" مایل به زرد آزاد می‌کنند.
تیره تر از خود تخم مرغ
خاویار سوروگا "شیر" سفید می دهد و "چشم" آن از تخم مرغ سبک تر است.

جعل خاویار
1. برای افزایش وزن، گاهی اوقات چای سرد دم کرده قوی یا مایعات دیگر را با خاویار سیاه دانه مخلوط می کنند، در حالی که تخم ها متورم می شوند و قدرت خود را از دست می دهند.
برخی از آنها شروع به ترکیدن می کنند و یک مایع چسبناک در خاویار ظاهر می شود.
که نباید در خاویار مرغوب باشد (تخم مرغ باید "خشک" باشد، در ته ظروف خاویار نباید رسوب داشته باشد).
برای تعیین کیفیت، مقداری خاویار را در بشقاب بگذارید و باد بزنید
روی آن - برای خاویار خوب، تخم ها باید به راحتی روی بشقاب بچرخند،
و به آن نچسبید.

2. خاویار شور - بلافاصله پس از صید ماهی آن را در قلیه نمک می زنند (به زیر مراجعه کنید).
و سپس به صورت آتل (تغارهای کوچک) قرار داده و کمی خشک می شود
(آب و هوا شده). پس از آن، خاویار از تخمدان ها آزاد می شود، از تمام رگ ها و مخاط ها پاک می شود و با فشار دهنده ها در قوطی فشار داده می شود، که باعث می شود تخم ها متراکم، صاف و طعم خاصی پیدا کنند که از ترکیب تخم مرغ های کمی خشک شده (تخمیر شده) با تازه تر و اشباع شده است. ، چربی اشباع شده ماهیان خاویاری شور. در نتیجه نمک زدن در آب نمک گرم و پرس سبک، این خاویار به یک توده همگن تبدیل می شود.

بهترین خاویار فشرده سوروگا است.
طعم روغنی لطیف و عطر بسیار لطیفی دارد.
از نظر طعم، خاویار بهترین، خوش طعم ترین است،
خوشمزه است، اگرچه در تجارت روسیه همیشه ارزان تر از دانه ای بوده است.
که «زیباتر» به حساب می آمد، یعنی ظاهر بیرونی و بازاری بهتری داشت.
در واقع، خاویار فشرده نه تنها خوشمزه ترین، بلکه از نظر نگهداری نیز ماندگارترین است.

3. خاویار ترینیتی (یا بهتر است بگوییم، سه تایی) قبلاً به ندرت پخته می شد
یک سفارش ویژه برای آماتورها، عمدتا به مسکو.
برای به دست آوردن آن، خاویار تازه، پس از بیرون آوردن آن از ماهی، بلافاصله روی صفحه مالیده شد.
و همچنین دانه ای، اما بعد مقداری نمک اضافه نکردند، بلکه آنها را به شدت در یک فرورفتگی با گرم ریختند.
آب نمک قوی، و با دقت خاویار را در آن هم بزنید، آن را روی الک انداخت.
اجازه دهید آب نمک به طور کامل توسط گرانش تخلیه شود، مهم نیست چقدر طول بکشد.
فقط پس از کم آبی کامل خاویار، آن را با دقت و به صورت هرمتیک بسته بندی کرد
در کیگ (پود) و بلافاصله، در سه قلوهای پست، یعنی در اسرع وقت
برای آن زمان، آنها به مسکو فرستاده شدند.
نام آن از اینجا آمده است - troishnaya.
در حال حاضر این خاویار در روسیه در مقادیر کم فقط برای مناسبت های خاص تولید می شود.

4. خاویار تخمدان به ساده ترین روش تهیه می شود:
به همراه یاستیک بدون اینکه بشکند نمک زده و به شدت نمک می ریزند
و تا زمان مصرف در آب نمک می گذارند.
روزی روزگاری برای مردم فقیر خاویار بود، فقط برای "نمک" کردن، برای خوردن
با نان در عجله، و نه برای لذت بردن.
بدترین یا تا حدودی معیوب ترین نمونه های ماهی برای خاویار قلیه استفاده شد.
یا خاویار از ماهی اولین طراوت نیست.
توجه داشته باشید. Yastyk - یک فیلم نازک اما قوی که یک کیسه پوسته را تشکیل می دهد.
که حاوی خاویار ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری است.
وجود یا عدم وجود تخمدان در هنگام نمک زدن خاویار نقش اساسی دارد
در شکل گیری مرغوبیت آن، نوع (خاویار قرمز و سیاه) را به عنوان محصول نهایی تولید کنید.
خاویار آزاد شده از قلیه تا نمک پاشی، از بالاترین کیفیت برخوردار است.
به اصطلاح دانه ای (سیاه) و، به عنوان یک قاعده، تمام قرمز.
خاویار، که درست در صدف ها نمک زده می شود، اما بیش از یک روز در آنها نمی ماند و سپس
آزاد شده از یاستیک روی صفحه، فشرده و آماده نامیده می شود
فقط از ماهیان خاویاری کیفیت بالایی دارد، اما به درجه پردازش بیشتری نیاز دارد و از نظر حجم متراکم تر است، که در اجرای آن مضر است.
خاویار قلیه - که در قلیه نمک زده می شود و به صورت تصفیه نشده می آید
حراج. این بی کیفیت است، اغلب شور، گاهی اوقات
ظاهر و قوام مات، فشرده، خشک شده و به طور طبیعی بسیار ارزان تر (سه برابر!) دانه ای و فشرده است.
خاویار قلیه - یا نتیجه عجله در فصل ماهیگیری یا غیر مسئولانه
بی توجهی به یک محصول با ارزش
خاویار قلیه سیاه و به ندرت قرمز است.
دیگر نمی توان آن را از قلیه جدا کرد و در حین غذا خوردن باید قسمتی از قلیه را به عنوان یک محصول جانبی بخورید یا آن را بیرون بریزید که باعث می شود قلیه را با قیمت پایین به فروش برسانید. مخاطب بی تکلف، اگرچه از نظر تغذیه ای محصولی کامل و بسیار مفید است.

II. خاویار قرمز، ماهی قزل آلا
فقط یک نوع دانه دانه دارد، اما شورتر از سیاه است و عملاً همان استاندارد طعم را دارد.
(فقط خاویار گربه ماهی بزرگتر و لطیف تر است.)
خاویار ماهی قزل آلا (خاویار قرمز) فقط به صورت دانه ای تهیه می شود.
خاویار آزاد شده از تخمدان ها و فیلم ها در محلول نمکی غوطه ور می شود، که در آن به مدت 8 تا 15 دقیقه نگه داشته می شود، آب نمک اجازه می دهد تا تخلیه شود، مواد نگهدارنده اضافه می شود.
و بسته بندی شده است.
خاویار قرمز را اغلب ماهی قزل آلا می نامند، اگرچه بهترین خاویار نه ماهی آزاد، بلکه ماهی قزل آلا صورتی است.
به طور کلی، خاویار قرمز از ماهی قزل آلا خاور دور (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی،
سالمون شینوک، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا چشم جورابی).
برخلاف خاویار دانه‌ای خاویاری، بهترین خاویار گرانول قرمز دارد
کوچکترین دانه بالاترین درجه های خاویار قرمز کوچک، قوی، غیر چسبنده است
("خشک") دانه ای به رنگ نارنجی روشن، هیچ رسوبی در این خاویار وجود ندارد -
محصول ترکیدن تخم مرغ

آنها از خاویار قرمز برای ساندویچ، پنکیک و تزئین استفاده می کنند.

III. خاویار صورتی
خاویار ماهی سفید، ونداس، پولاک. فقط گرانول تولید می شود.
روش پخت و پز مانند خاویار قرمز است.

IV. خاویار شل
آنها تقریبا به طور انحصاری از نوع یاستیک، یعنی در تخمدان ها ساخته می شوند.
با نمک خشک (12-12.5 درصد نمک وزن خاویار) برای
8-12 روز در صندوق های چوبی خشک، سپس شسته شده و در ردیف در بشکه قرار می گیرد.
یا در محلول نمک قوی (آب نمک) به مدت 3-4 ساعت نمک زده و سپس پژمرده می شود
2 هفته (کالال، کفال).
فقط خاویار پایک تجزیه می شود، یعنی تخم ها از لایه های تخمدان آزاد می شوند و نمک می زنند.
خاویار نجیب فقط از 10-15 (قرمز) تا 35-45 دقیقه نمک زده می شود
(دانه سیاه).
خاویار ذرات ارزش کمتری نسبت به خاویار ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا دارد، اما از نظر کیفیت غذایی از گوشت ماهی کم‌تر نیست.
یک متخصص آشپزی نباید از این محصول ماهی سالم و مغذی غافل شود، به خصوص که با آماده سازی ماهرانه، غذاهای خاویار ماهی کوچک طعم خوبی دارند.
خاویار تازه ماهی های کوچک، به ویژه پیک، توسط متخصصان آشپزی نمک زده می شود و 2-3 درجه / 0 نمک از وزن خاویار اضافه می شود و به عنوان یک میان وعده سرد با پیاز سبز ریز خرد شده سرو می شود.
بهترین نوع چاستیکووایا خاویار از ماهی سیب، سوف و سوف است.
صنعت این خاویار را با مالیدن آن از طریق الک (غربال) تهیه می کند.
و سپس آب نمک.
خاویار چاستیکوف هایی که به این ترتیب تهیه می شود، خاویار شکسته نامیده می شود.
خاویار ماهی سوف که به آن گالاگان می گویند در صدف تهیه می شود.
تاراما را قلیه ماهی و سوسک می گویند.

خاویار پیشانی آشپز خشک - یک ماهی کفال بزرگ.
پس از نمک زدن در صدف، این خاویار پژمرده می شود و برای ایمنی بیشتر صدف می شود.
با یک لایه پارافین پوشانده شده است.
خاویار لوبانیا خشک شده در آفتاب که طعم تند خاصی دارد یکی از بهترین هاست
محصولات خوراکی

هر کسی می تواند خاویار هر ماهی تازه صید شده را بپزد
به طور مستقل، آن را به یک ظرف لذیذ تبدیل می کند.
برای انجام این کار، باید یاستیک را بشکنید (به بالا مراجعه کنید)، خاویار را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
عاری از فیلم، تخم مرغ له شده، چربی و غیره، به آرامی پاک کنید
خاویار روی یک الک مو، که سلول های آن باید کمی بزرگتر از تخم باشد.
خاویار پوست کنده را با پیاز خرد شده (هرچه نازک تر بهتر)، نمک، فلفل مخلوط کنید تا مخلوطی همگن به دست آید (برای 200 گرم خاویار - 1 پیاز،
1 قاشق چایخوری نمک). سپس خامه را به تدریج با قاشق چایخوری داخل خاویار بریزید
(25 میلی لیتر)، به آرامی آنها را به خاویار بمالید، اما بدون آسیب رساندن به یکپارچگی تخم مرغ،
که کمی حجم آن افزایش می یابد. نمک با نمک درشت، اجازه دهید یک ساعت بماند،
کریستال های نمک جذب نشده را حذف کنید (بنابراین، این نمک درشت است که راحت است!).
بنابراین تا زمانی که خاویار تازه و تمیز باشد می توانید برای همه ماهی ها خاویار بپزید.
(با احشاء کثیف نشده و با دهانی شکسته و قوی).

V. خاویار سفید
این ماهی متعلق به ماهی نیست، اما طعم مشخص "قلیه ماهی" برای خاویار دارد
و همان ترکیب بیوشیمیایی خاویار ماهیان خاویاری دانه ای.
این قلیه حلزون انگور است که سالی دو بار چندین تخم می گذارد.
وزن 3 گرم (1 قاشق دسر).
این نشان دهنده توپ هایی به رنگ سفید (شیری) است که اندازه آن کمی بزرگتر است.
نسبت به تخم ماهی سالمون قرمز طعم آنها شبیه خاویار سیاه است.

فقط در سال 1987 به این خاویار حلزون توجه شد، تا آن زمان هیچ کس
من به مشکلات تولید مثل حلزون ها علاقه ای نداشتم.
از نظر اقتصادی و فنی، تأسیس آن عملاً غیرممکن تلقی می شد
تولید این خاویار به دلیل اندازه بسیار کم محصول "محصول" است.
با این حال، متخصص آشپزی فرانسوی ژان پیر فارانک، که خاویار حلزون را "کشف" کرد،
دست به کار شد و یک مزرعه-گلخانه حلزون با 50 هزار حلزون ایجاد کرد.
که صدها کیلوگرم خاویار در سال می دهد. مرکز "استخراج"
خاویار حلزون شهر سنت سوگره است.

کاربرد خاویار
خاویار ماهیان خاویاری به عنوان یک میان وعده سرد درجه یک سرو می شود.
خاویار کمی سرد شده به خصوص خوشمزه است. چنین خاویاری در یک مخصوص قرار می گیرد
ظروف - خاویار که در قسمت فلزی آن یخ ریز خرد شده اعمال می شود.
خاویار سیاه، دانه ای و فشرده، آشپزها برخی از سالادها را تزئین می کنند.
از آن در ظروف جانبی و غیره استفاده کنید.

خاویار از هر نوعی که باشد اکنون تقریباً به طور انحصاری به میز میان وعده می رود.
اما قبل از این محصول ساده کشور در مقادیر زیادی استفاده می شد.
و برای یک میز گرم: حتما پنکیک (مخصوصا خاویار قرمز) مصرف کنید.
در سوپ-kalya (خاویار سیاه)، در سوپ خاویار (معمولا قرمز)، برای سیب زمینی
سیب زمینی کامل پخته (سیاه و قرمز) به جای مدرن
شاه ماهی و شاه ماهی.

دستور پخت خاویار در صفحه بعد

خاویار ماهیان خاویاری همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. رتبه اول را سیاه می گیرد. به دلیل اندازه دانه، طعم و غلظت بالای مواد مغذی آن متمایز می شود. در روسیه، ماهیگیری خاویار سیاه در دریای خزر و در ولگا متمرکز است. حاملان این محصول خوشمزه عبارتند از: ماهیان خاویاری، استرلت، بلوگا

و سوروگا. دانه درشت آن خاویار بلوگا است. اگرچه در حال حاضر در روسیه، به دلیل کاهش شدید جمعیت، صید این گونه ماهی ها ممنوع است. تعداد کمی می دانند که چگونه خاویار سیاه را در خانه نمک بزنند، زیرا هزینه آن بسیار بالا است. اما با این حال، یک میان وعده خریداری شده در یک فروشگاه بسیار گران تر خواهد بود. نمک در آشپزخانه خود - مواد را آزمایش کنید و مطمئن باشید که ظرف تازه است و هیچ گونه مواد نگهدارنده ای ندارد.

مراحل آماده سازی برای نمک زدن

برای اینکه خاویار سیاه تمیز، زیبا و خوش طعم باشد، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی برای نمک زدن آماده کنید.

مراحل آماده سازی:

• یاستیکی باید با دقت برداشته شود، بدون آسیب رساندن به یکپارچگی.
• خاویار استرلت، بلوگا یا سایر ماهیان خاویاری باید از فیلم حذف شود. این فرآیند با چنگال، قاشق چوبی یا الک آسان تر است.
• توصیه می شود آن را خوب بشویید.
• بهتر است از محصول تازه برای نمک زدن استفاده کنید، اما منجمد تازه نیز موثر است. یخ زدایی به روش طبیعی ابتدا در قفسه پایین یخچال و سپس روی میز انجام می شود.
• حداقل 150 گرم نیاز دارید. توده های تخم مرغ؛
• شما می توانید با نمک ریز ساده نمک بزنید.
• فقط از ظروف غیر اکسید کننده استفاده کنید.

نمک زدن خاویار در خانه کار دشواری نخواهد بود. با پیروی از همه توصیه ها، طعم خود او فقط روشن تر و غنی تر می شود.

پختن در آب نمک

برای آب نمک باید آب را بجوشانید و کمی خنک کنید تا تخم مرغ سفت نشود. مایع را کمی نمک بزنید و مقدار آن را روی سیب زمینی پاپ آپ مشخص کنید.

مایع باید دو برابر حجم خاویار سیاه باشد.

توده تمام شده با آب نمک ریخته می شود. قرار گرفتن در معرض به دوره ذخیره سازی ارائه شده بستگی دارد. اگر می خواهید بلافاصله از غذا لذت ببرید، 10 دقیقه کافی است. حدود 30 دقیقه طول می کشد تا برای مدت طولانی بماند، در حالی که طعم آن بسیار شورتر می شود. مرحله بعدی این است که ماریناد را آبکش کرده و تخم مرغ ها را کمی در آبکش خشک کنید. مخلوط را در ظرفی بریزید و با روغن زیتون مخلوط کنید. بعد از استریل کردن آنها را در شیشه های شیشه ای بچینید. ارسال به سردخانه.

روش کم نمک

دستور پخت بسیار آسان و سریع است. این به شما این امکان را می دهد که ظرف چند دقیقه از خوراکی های مورد علاقه خود لذت ببرید.

ویژگی های نمک فشرده

کیسه های تمیز را در نمک بغلتانید و در یک فنجان عمیق قرار دهید. شما به 10٪ از مواد تشکیل دهنده از کل توده خاویار نیاز دارید. بعد از آب گیری خود آنها را خارج کرده و در یخچال می گذارند تا خشک شوند و خشک شوند. لایه ها را پوست بگیرید و تخم مرغ ها را خرد کنید تا یکدست شود. می توانید کمی ماریناد اضافه کنید و با یک پرس فشار دهید که قبلا با یک دستمال و یک صفحه صاف پوشیده شده است. خاویار نمک را در جای خنک با درب محکم بسته نگهداری کنید.

روش نگهداری یاستیک

روی یاستیک های آماده شده در آبکش آب جوش بریزید و به ظرف دیگری منتقل کنید. برای نمک، شما باید یک ماریناد شیب دار تهیه کنید - 15٪ نمک از وزن کل کیسه ها. محلول آب نمک را به تخمدان ها اضافه کنید و در سرد قرار دهید. بنابراین خاویار نمکی مستقیماً در آب نمک ذخیره می شود و بدون جدا کردن لایه ها استفاده می شود.

سفیر ترینیتی

این روش شامل آماده سازی برای نمک زدن با آسیاب کردن تخم مرغ ها از طریق غربال است. هنگامی که این فرآیند کامل شد، خاویار کاملاً با تلخ پوشیده می شود

نمک نمک زده و کاملا مخلوط کنید. مایع را تا آخرین قطره تخلیه کنید، لذیذ را در یک ظرف از قبل استریل شده قرار دهید و آن را به صورت هرمتیک ببندید. در جای خنک قرار دهید.

منفعت و ضرر

خاویار ماهیان خاویاری حاوی مقدار زیادی اسیدهای آمینه، پروتئین، ویتامین های A، D، E، B، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای چرب اشباع شده است. محتوای کالری - 230 کیلو کالری در 100 گرم.

ویژگی های مفید:

• عملکرد مغز و حافظه را بهبود می بخشد؛
• مفید برای بینایی؛
• پیری بدن را کند می کند؛
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد؛
• تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و گردش خون دارد.
• خلق و خو را بهبود می بخشد

چندین جنبه منفی در استفاده از خاویار سیاه وجود دارد:

• برای کودکان زیر سه سال توصیه نمی شود.
• نمی تواند توسط فردی با عدم تحمل فردی استفاده شود.

رعایت این معیار حتی برای افراد سالمی که واکنش های آلرژیک ندارند نیز ضروری است.

خاویار سیاه یک محصول بسیار محبوب و گران قیمت است. طعم خاصی دارد و خوراکی مورد علاقه بسیاری است. اما تنها پخت و پز مناسب خانگی به شما امکان می دهد از خاویار تازه و طبیعی لذت ببرید. محصول نمکی تمام شده هر میز بوفه را به عنوان افزودنی به سالاد، سس، ساندویچ و پنکیک تزئین می کند. اگر بدانید که چگونه خاویار سیاه را به درستی نمک بزنید، می توانید حداکثر مزیت و طعم را به دست آورید.