ارزش غذایی قارچ شیری خواص مفید و مضر قارچ

قارچ شیری (Lactarius resimus)، قارچ کلاهکی از سرده لاکتیک. کلاهک به قطر 5-20 سانتی متر، مقعر در وسط، کمی مخاطی، با لبه کرک دار، سفید با مناطق متحدالمرکز نامشخص است. پا کوتاه، ضخیم، توخالی است. خمیر آن خشک است. در جنگل های صنوبر، توس و مختلط از اوایل تابستان تا اواخر پاییز به صورت منفرد و گروهی رشد می کند. قارچ خوراکی بسیار با ارزشی که در غذا فقط نمک زده استفاده می شود.

قطر کلاهک قارچ می تواند به 25-30 سانتی متر برسد، در ابتدا محدب، سپس به شکل قیف گسترده، با لبه مودار خمیده، چسبنده، از سفید تا قهوه ای مایل به سبز، گاهی تقریباً سیاه، با مناطق متحدالمرکز کم رنگ قابل مشاهده است. صفحات چسبنده یا کمی نزولی، مکرر، باریک، سفید، تیره هستند.

ساق آن استوانه ای است. گوشت آن زرد مایل به سفید است، در هنگام شکستن قهوه ای می شود، با آب شیری سفید رنگ که در هوا تغییر نمی کند، طعم تند، بدون بوی خاصی دارد.

قارچ به صورت مشروط خوراکی است، متعلق به دسته اول است. به خرید دولتی می رود.

برای نمک زدن و ترشی کردن، با خیساندن اولیه اجباری طولانی مدت در آب استفاده می شود. آب ریخته می شود.

محتوای کالری

محصول رژیمی کم کالری که 100 گرم آن حاوی 19 کیلو کالری است. قارچ ترشی کالری - 26 کیلو کالری. برای استفاده همه از جمله افراد دارای اضافه وزن نشان داده شده است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید قارچ شیری

از نظر کالری، قارچ شیر شور تقریبا دو برابر گوشت گاو با کیفیت متوسط، گوشت مرغ و سه برابر شیر کامل است. ماده خشک کلاهک قارچ حاوی: پروتئین 32.2٪، چربی - 6.9، قند - 4.2، مواد استخراجی - 5.8٪ و غیره است.

تمام قارچ های شیری حاوی آب شیری بسیار تلخ هستند، بنابراین باید آنها را در آب خیس کنید (سفید - یک روز، سیاه - دو روز بهتر است)، برخی توصیه می کنند از آب نمک برای خیساندن استفاده کنید. به هر حال، پس از خیساندن، شستن و تمیز کردن آنها از "کثیف" بسیار آسان تر است - انواع برگ های گیر کرده و تیغه های چمن. پوست سیاه قارچ سیاه از تمام سطح کلاهک پاک می شود. صرفاً به دلایل زیبایی شناختی. و راب ها اغلب در زیر خزه قرار دارند.

قارچ های شسته و خرد شده را دوباره با آب ریخته و حداقل 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند. پس از آن، فقط برای طعم دادن به نمک باقی می ماند، خنک می شود و در کوزه های تمیز قرار می گیرد و با حبه های سیر خرد شده و برگ های ترب کوهی می پاشید. به هیچ وجه نباید قارچ های شیر شور را بپیچانید - آنها قطعاً نیاز به تبادل هوا با محیط دارند.

قارچ های شیری بسیار خوشمزه و سرشار از پروتئین هستند.

دانه فلفل برای بیماری سنگ کلیه استفاده می شود، همچنین حاوی ماده ای است که باسیل سل را مهار می کند.

خواص درمانی قارچ شیری و بارانی شناخته شده است، پزشکان عامیانه روسیه بیماری های کلیوی، زخم های چرکی و سایر بیماری ها را با این قارچ ها درمان می کردند. اگر به طور تصادفی دست خود را در جنگل بریدید، می توانید با چسباندن یک قارچ بارانی جوان بریده شده به نام تنباکوی پدربزرگ، زخم را به سرعت بهبود ببخشید.

خواص خطرناک قارچ

قارچ های شیری برای معده "سنگین" در نظر گرفته می شوند، بنابراین افرادی که از اختلالات دستگاه گوارش رنج می برند باید با احتیاط مصرف شود.

در تماس با

همکلاسی ها

قارچ یکی از محصولاتی است که از دیرباز جایگاه خود را در غذاهای مردم جهان به خود اختصاص داده است. این بیانیه به ویژه برای روسیه و برای چنین قارچی مانند قارچ مرتبط است. اغلب در آشپزی استفاده می شود. ولی فواید و مضرات قارچاز زمان های بسیار قدیم شناخته شده است.

ما در مورد چه چیزی صحبت می کنیم؟

مرسوم است که قارچ را قارچ واقعی می نامیم - قارچی که برخلاف جنس Mlechnik و خانواده Russula متعلق به آن است. شما می توانید او را بیشتر در جنگل های برگریز و مختلط ملاقات کنید، به عنوان مثال، توس، کاج-توس و با درختان زیر درخت نمدار.

گسترده ترین در مناطق شمالی روسیه و بلاروس است. همچنین در اورال، در مناطق ولگا بالا و میانی، در سیبری غربی یافت می شود. اغلب به صورت گروهی رشد می کند. برای باردهی بهتر دمای خاک باید 8 تا 10 درجه باشد. فصل جمع آوری این نوع قارچ را دوره تور تا شهریور می دانند.

استفاده کنید

قابل توجه است که در اکثر کشورهای غربی این قارچ شیری تقریبا ناشناخته است. اگر از آن اطلاع داشته باشند، آن را غیرقابل خوردن و در برخی موارد سمی می دانند. اگر بتوانید قارچ های شیری را روی هر میز ناهارخوری ملاقات کنید، قطعا این اتفاق در روسیه خواهد افتاد.

قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. اغلب، قارچ های شیر برای نمک فرستاده می شوند. قارچ های نمکی در طول نگهداری رنگ مایل به آبی پیدا می کنند. آنها به خودی خود بسیار آبدار و گوشتی هستند و عطر و طعم بی نظیر آنها هر غذایی را تزیین می کند. علاوه بر نمک زدن، قارچ های شیری را می توان سرخ یا خشک کرد. البته همه این کارها فقط پس از رفع تلخی مشخصه این قارچ انجام می شود. در غیر این صورت قارچ شیر، سود و زیانکه قابل توجه هستند، آنها را از دست خواهد داد.

در قدیم قارچ شیری را تقریبا تنها قارچی می دانستند که می شد برای ترشی فرستاد. به عنوان مثال، مشخص است که تنها در منطقه کارگوپل سالانه حدود 150000 پود یا حدود 2400000 کیلوگرم قارچ شیری و قارچ زعفرانی برداشت می شد. فقط این عدد را تصور کنید! همان جا که در محل می گویند نمک زدند و به سن پترزبورگ فرستادند.

قارچ شیری یکی از غذاهای اصلی روزه بود. این را لیستی از غذاهای در یک مهمانی شام در تاریخ 17 مارس 1699 نشان می دهد. علاوه بر این، توسط پاتریارک آدریان سازماندهی شد. در اینجا چند کلمه از این لیست آمده است: "... سه پای بلند با قارچ، دو پای با قارچ، قارچ سرد زیر ترب، قارچ سرد با کره، قارچ گرم شده با آب و کره ...".

یکی از رایج ترین انواع نمک زدن، روش سیبری است. برای انجام این کار، قارچ ها باید به مدت یک روز خیس شوند و به طور دوره ای آب داخل ظرف را تغییر دهند. پس از آن، قارچ ها باید شسته شوند و روش خیساندن دوباره تکرار شود. پس از آن، باقی مانده است که قارچ های شیر را در بشکه ها، شیشه ها و سایر ظروف به همراه ادویه ها نمک بزنید و 40 تا 50 روز صبر کنید. پس از آن می توان قارچ را خورد. چنین قارچ سود و ضرر داردفوق العاده ای دارند اما در ادامه بیشتر در مورد آن.

ترکیب شیمیایی

قابل توجه است، اما واقعیت این است که این قارچ نیز مانند آب تشکیل شده است. اما مانند هر محصول دیگری اجزای دیگری نیز دارد. برای 100 گرم محصول شما باید:

88 گرم آب؛
8 گرم پروتئین؛
9 گرم چربی؛
1 گرم کربوهیدرات.

قارچ شیر همچنین حاوی فیبر غذایی یا فیبر، خاکستر است. این قارچ همچنین حاوی ویتامین های B1، B2 و C، D است. محتوای کالری محصول تنها 16 کیلو کالری است. با این حال، باید به خاطر داشت که نباید از این محصول نیز غافل شد.

ویژگی های مفید

فواید قارچ برای هموطن ما در قدیم شناخته شده است. علاوه بر این، با وجود چنین ناچیز در نگاه اول، ترکیب قابل توجه است. به همین دلیل است که بسیار گسترده شده است. مدتهاست ثابت شده است که این قارچ وسیله خوبی برای پیشگیری از افسردگی و روان رنجوری است. این به این دلیل است که ویتامین های B موجود در آن تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند.

همچنین این یک واقعیت غیرقابل انکار است که پروتئین موجود در قارچ شیر می تواند جایگزین همان عنصر موجود در محصولات گوشتی شود. در این صورت بدن هیچ آسیب یا استرس قابل توجهی دریافت نخواهد کرد. علاوه بر این، پروتئین قارچ شیر بسیار راحت تر و سریعتر از سایر پروتئین ها هضم می شود.

استفاده منظم از قارچ می تواند به خلاص شدن از شر سل، به طور دقیق تر، از باسیل های بیماری زا، بلنوره، نارسایی کلیه و سنگ کلیه کمک کند. به همین دلیل است که غذاهای فراوان در غذاهای روسی و استفاده از این قارچ ها نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است.

از سنگ کلیه فوق الذکر، این واقعیت است که یکی از خواص قارچ، سود و زیانداشتن یک دیورتیک این محصول با آن سموم و سموم مضر را از بدن دفع می کند. در برخی موارد، کلسترول. این به نوبه خود در انسداد عروق خونی و تشکیل پلاک روی دیواره آنها وجود خواهد داشت.

شیر را می توان یک آنتی بیوتیک طبیعی در نظر گرفت. او به دلیل وجود تیامین، ریبوفلاوین و ویتامین C در آن، شایسته این عنوان است و به همین دلیل این قارچ در داروسازی، آرایشی و بهداشتی و پزشکی کاربرد پیدا کرده است. سینه با استفاده صحیح از آن می تواند با برخی از بیماری های جدی مقابله کند.

یک محصول غذایی با ارزش قارچی برای بیماران دیابتی خواهد بود. حتی با استفاده مکرر از قارچ های شیری، سطح گلوکز افزایش نمی یابد. و محتوای کالری قارچ ها اغلب آنها را برای افرادی که رژیم های غذایی مختلف انجام می دهند جذاب می کند.

در عین حال، وقتی صحبت از استفاده از قارچ در پزشکی شد، صحبت از قارچ سنتی بود. موادی که بخشی از قارچ هستند برای تولید دارو استفاده می شوند. بنابراین داروهایی هستند که از پدیده هایی مانند رسوب املاح و تشکیل سنگ در اندام های داخلی مانند کلیه ها و مثانه پیشگیری می کنند.

و اگر در مورد قارچ شور صحبت کنیم، پس فواید و مضرات قارچدر این صورت افزایش می یابد. در حین تخمیر، مواد خاصی در محصول تشکیل می شود که خاصیت ضد اسکلروتیک و ضد التهابی دارد. اما برای اینکه قارچ های شیری عملکرد درمانی طبیعی خود را انجام دهند، لازم است آن ها را به طور منظم 3-2 روز و هر کدام 200-250 گرم در رژیم غذایی گنجانده شود. این کافی خواهد بود.

از جمله می توان شیر قارچ را یکی از محصولاتی دانست که تاثیر مفیدی بر روی پوست دارد. این به دلیل محتوای ویتامین D است. در عین حال، اغلب به آن "ویتامین آفتاب" می گویند، زیرا تحت تأثیر خورشید تولید می شود. اما D در محصولات با منشاء حیوانی نیز تشکیل می شود. این ویتامین به پوست طراوت و قابلیت ارتجاعی می بخشد و رنگ سالم و طبیعی را به آن باز می گرداند. و اگر همزمان از کرم های مخصوص پوست استفاده کنید، تاثیر آن بیشتر می شود.

قبلا گفته شده بود که قارچ شیری پروتئین جالبی دارد. اما در عین حال باید بدانید که به عضله سازی کمکی نمی کند. با این حال، بدن به سرعت سیر می شود.

موارد منع مصرف و هشدارها

با این حال، هنوز هم باید به خاطر داشت که قارچ سود و ضرر دارددارند. بنابراین، هنوز برخی موارد منع مصرف برای این محصول وجود دارد:

اول از همه، از محصول سوء استفاده نکنید. قارچ غذای سنگینی است، بنابراین هضم سریع و آسان کل قارچ برای معده کار دشواری خواهد بود. لازم است قارچ های شیری را به مقدار کم بخورید، چند روز در خوردن استراحت کنید.
مانند هر محصول دیگری، قارچ های شیری می توانند باعث واکنش های آلرژیک فردی در کودکان و بزرگسالان شوند. برای جلوگیری از عواقب ناخواسته، باید با پزشک خود تماس بگیرید. متخصص می تواند تمام توصیه های لازم را ارائه دهد.
لازم است قارچ ها را به درستی آماده کنید. در غیر این صورت، عوارض جانبی ناخوشایندی مانند مسمومیت ممکن است.

قبل از خوردن قارچ، لازم است یک یا دو روز در آب سرد خیس کنید و به طور دوره ای آن را تغییر دهید. به طور طبیعی، قبل از این، مطلوب است که محصولات را تمیز و شستشو دهید. اگر قرار است قارچ ها آب پز شوند، این کار باید حداقل 20 دقیقه انجام شود.

در تماس با

پستان متعلق به جنس است شیریخانواده روسولا. این نام از کلمه اسلاوی قدیم گرفته شده است، به معنای واقعی کلمه: "تپه"، "تپه". در واقع، اگر با یک قارچ در جنگل برخورد کردید، باید به دقت در نزدیکی آن نگاه کنید و یک سبد کامل ارائه می شود.

یک ویژگی مشترک که نمایندگان این جنس را متحد می کند، کلاه قیفی شکل و آبمیوه سفید است که در یک استراحت برجسته است. قطر کلاهک قارچ بالغ به 25 سانتی متر می رسد.

قارچ های شیر در جنگل های صنوبر و مخلوط بخش اروپایی روسیه، در اورال و سیبری، در اوکراین و لهستان یافت می شوند. آنها دوست دارند زیر سوزن های افتاده یا شاخ و برگ های سال گذشته پنهان شوند.

باردهی از جولای تا اکتبر، اما انحرافات بسته به دما، بارش و سایر پارامترهای آب و هوایی امکان پذیر است.

در روسیه، قارچ را "قارچ سلطنتی" می نامیدند. یک جشن نادر بدون پیش غذا در قالب این قارچ های شور کامل شد. آنها برای آینده برداشت شدند - نمک در بشکه های بلوط. در ایام روزه، گوشت را جایگزین می کردند.

در اروپا، شاید به دلیل تلخی، ریشه نگرفت. علاوه بر این، اروپایی ها پیچیدگی های خیساندن و ترشی قارچ را نمی دانستند.

امروزه در کتب مرجع برخی از کشورها، قارچ در زمره قارچ های سمی قرار گرفته است.

به دلیل تلخی آب شیری، قارچ شیری به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود، زیرا بدون پیش درمان (خیساندن) برای غذا مناسب نیست.

پس از بازگشت از جنگل، قارچ ها باید دسته بندی شوند و کپک ها و کرم ها بیرون ریخته شوند.
برگ ها، سوزن ها را بردارید، خوب بشویید (در صورت لزوم چندین بار آب را عوض کنید).
در ظرفی (حوض، حوض) با کلاهک‌های پایین قرار دهید، با آب پر کنید، حتما بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید تا شناور نشوند.
به مدت 3-5 روز خیس کنید، حداقل یک بار آب را عوض کنید و در حالت ایده آل تا 5 بار در روز. همراه با آب، آب شیری از آن خارج می شود.
در آخرین روز خیساندن، نمک و/یا اسید سیتریک را به آب اضافه کنید.

ارزش غذایی

سینه حاوی عناصر کمیاب ارزشمند، ویتامین های D، C، B، P، آنتی بیوتیک های طبیعی است. درصد پروتئین به 32٪ می رسد (برای مقایسه: در گوشت گاو حدود 25٪).

محتوای کالری در هر 100 گرم تنها 16 کیلو کالری است که از این مقدار 1.8 گرم پروتئین، 1.1 گرم کربوهیدرات و تنها 0.8 گرم چربی است.

جدول کالری قارچ

از نظر محتوای کالری و ترکیب شیمیایی، قارچ شیری جایگزین خوبی برای گوشت بدون به خطر انداختن سلامتی است.

ویژگی های مفید

در طب سنتی اسلاو، قارچ شیر عمدتاً برای استفاده خارجی استفاده می شد. از آنها پمادهای پزشکی، کمپرس، لوسیون تهیه شده است.

در دوران مدرن، قارچ به عنوان یک داروی ضد افسردگی شناخته شده است. به روان رنجوری و افسردگی کمک می کند.
طبیعی است عامل ضد التهابیسرکوب کانون های التهاب در بدن.
باسیل سل را خنثی می کند.
دیابتی ها شاخص گلیسمی پایین قارچ های شیری را دوست دارند. آنها سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهند، بلکه آن را عادی می کنند.
کمک غلبه بر سنگ کلیه.
قارچ ها سرشار از ریزمغذی ها هستند و میکروارگانیسم های مفیدی را برای روده ها تامین می کنند که میکرو فلور آن را تنظیم می کنند. نتیجه بهبود متابولیسم و سلامت کلی است. توصیه شده برای مشکلات گوارشی.
سبزی منبع ویتامین D- یک موهبت الهی برای گیاهخواران و کسانی که محصولات حیوانی برای آنها به دلایل بهداشتی منع مصرف دارد.
برای ورزشکاران و کاهش وزن، منبع خوبی از پروتئین است که بهتر از پروتئین حیوانی جذب می شود.

قدرت ضد میکروبی بستگی به سن اجسام میوه دارد. در قارچ های جوان به حداکثر مقدار می رسد و به تدریج با افزایش سن از بین می رود.

موارد منع مصرف و آسیب

در موارد زیر باید از مصرف خودداری کنید:

بارداری؛
زخم معده در مرحله حاد؛
پانکراتیت؛
بیماری کبد؛
شیردهی؛
سن تا 7 سال

قارچ های کنسرو شده تاریخ مصرف منع مصرف دارند. چنین محصولی می تواند باعث مسمومیت شدید شود.

سایر خطرات:

اختلالات گوارشی؛
آلرژی با عدم تحمل فردی به پروتئین قارچ؛
بوتولیسم در نتیجه مدیریت ضعیف قارچ های شیری.

تنوع گونه ای

قارچ شیر معمولی:

واقعی (سفید، خام، مرطوب، راست) - خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود.
سیاه (سیاه سیاه) - قارچ قهوه ای یا تقریبا سیاه که متابولیسم را تسریع می کند.
فلفلی - طعم سوزان دارد؛ در قفقاز، آن را خشک می کنند، به پودر تبدیل می کنند و به عنوان آنالوگ فلفل تند استفاده می کنند.
نمد (نوازنده ویولن، کرکر) - سوزاننده ترین شیردوش است، بنابراین، به طولانی ترین پردازش نیاز دارد.
کافور - یک نوع غیر خوراکی که بوی قوی کافور می دهد.
آبی (سگ، یاس بنفش زرد طلایی) - آب شیری سفید آن در هوا زرد می شود. فعالیت ضد باکتریایی در برابر عفونت های استافیلوکوک دارد.
قهوه ای قرمز(خوشحالی، علف شیر) - کاملاً عاری از تلخی است، اما کمتر و کمتر رایج است. با مجموعه ای منحصر به فرد از استروئیدهای گیاهی متفاوت است.

برای جمع‌کنندگان بی‌تجربه مهم است که تفاوت‌های اصلی را بدانند.

نمد

یک قارچ واقعی اغلب با نمد یا کرکر اشتباه گرفته می شود. Lactarius vellereus).

قارچ شیری سفید دارای لبه های لبه دار روی کلاه است و گوشت روی قسمت شکسته دارای رنگ مایل به زرد است. نوازنده ویولن هیچ زواید ندارد و بدن میوه آن سفید شیری با قطر کلاهک 6 تا 25 سانتی متر است. اما اگر او در ظرفی با قارچ های دیگر بخورد، اتفاق بدی نمی افتد.

هنگام جویدن، صدای ناخوشایندی روی دندان ها احساس می شود، به همین دلیل است که چنین نامی ریشه دوانده است.

در طب چینی از کمانچه برای درمان کمر، درد و بی حسی در اندام ها، بیماری های استخوان ها و تاندون ها به صورت خارجی استفاده می شود.

در فارماکولوژی، عصاره الکلی این قارچ ها فعالیت ضد التهابی و ضد سرطانی از خود نشان می دهد.

کافور

شیری کافور ( لاکتریوس کامفوراتوس) روی خاک های مرطوب و خزه دار و درختان پوسیده رشد می کند.

کلاه قرمز مایل به قهوه ای است، قطر آن تا 7 سانتی متر است، در قارچ های جوان محدب است، در قارچ های بالغ مقعر، قیفی شکل است. گوشت قهوه ای است، در هنگام شکستن تیره می شود، اما آب شیری رنگ که خودنمایی می کند تغییر رنگ نمی دهد.

توجه! قارچ برای غذا نامناسب است: موسکارین موجود در آن (مانند آگاریک مگس قرمز) به عملیات حرارتی مقاوم است و می تواند باعث مسمومیت شود.

این قارچ بوی مشخصی از کافور دارد، بنابراین به سختی می توان آن را با گونه های خوراکی اشتباه گرفت. میوه های قدیمی ممکن است بوی نارگیل دائمی داشته باشند.

فلفلی

فلفل یا سینه کاذب ( لاکتاریوس پیپراتوس)، یکی دیگر از دوقلوهای قارچ سفید و خوراکی مشروط است. پس از پردازش دقیق برای غذا مناسب است.

این طعم فلفلی دارد، به همین دلیل نام آن به این معنی است. تنها راه برای از بین بردن تندی آن خیس کردن طولانی مدت آن است.

بر خلاف قارچ شیر واقعی، کلاه فلفل (قطر 5-25 سانتی متر) همیشه خشک است، بدون مخاط و حاشیه در لبه ها. آب شیری موجود در هوا به سرعت به رنگ زیتونی تغییر می کند، در حالی که آب میوه واقعی همیشه سفید است.

در طب چینی از آن برای رفع گرفتگی عضلات استفاده می شود.

در روسیه از آب شیری این قارچ برای از بین بردن زگیل و کمپرس در برابر ورم ملتحمه چرکی برای مدت طولانی استفاده می شود. در قرن نوزدهم حتی سعی کردند سل را با شیر فلفل معالجه کنند، اما فایده ای نداشت.

در طب عامیانه اسلاو، قارچ سرخ شده برای سنگ کلیه و کیسه صفرا درمان می شد.

سفید

قارچ سفید یا واقعی ( Lactarius resimus) محبوب ترین در بین مردم است. کلاه سفید است، در قارچ های بالغ با ته مایل به زرد به قطر 10 تا 25 سانتی متر، حتی در هوای خشک نیز با مخاط پوشیده شده و کرکی های حاشیه مانند در لبه های آن مشاهده می شود. گوشت آن سفید است و هنگام برش رنگ آن به خاکستری یا زرد تغییر می کند. بوی مطبوع است.

از اواخر جولای تا اکتبر در جنگل های مخروطی و مختلط اورال، منطقه ولگا، سیبری زندگی می کند.

این قارچ همراه با قارچ خرچنگ، قارچ زعفرانی، قارچ و شامپینیون در دسته قارچ های رده 1 (بهترین ها، طبق استانداردهای مصرف کننده، هدایای جنگلی) قرار می گیرد.

قارچ سفید برای موارد زیر مفید است:

سرماخوردگی (پاکسازی ریه ها و برونش ها)؛
سنگ کلیه (نمک را از بین می برد)؛
دیابت شیرین (قند خون را تنظیم می کند).

مانند همه قارچ ها، می تواند به شکل یک اختلال گوارشی باعث آسیب شود. با بیماری های کبد و معده، کودکان و زنان باردار نباید مصرف شود.

اما این چیزی است که عجیب است:در طب عامیانه روسیه، میوه های جوان جوشانده شده بدون افزودن نمک فقط برای درمان بیماری های معده استفاده می شود.

سیاه

سینه سیاه یا سیاهدانه ( Lactarius necator)، عاشق جنگل های مخروطی با بیشه های توس است.

کلاهک قارچ جوان محدب است، با افزایش سن به شکل قیف و به قطر 6 تا 20 سانتی متر می شود. تعیین رنگ آن دشوار است: از قهوه ای تا سبز سیاه متغیر است. دایره های متحدالمرکز روی کلاه اغلب قابل مشاهده است. گوشت روشن است، در محل شکستن، آب آن آزاد می شود و در تماس با هوا تیره می شود. ساق پا چند درجه روشن تر است. صفحات کرمی هستند، در مکان های آسیب تیره می شوند.

متابولیسم را تسریع می کند، به کاهش وزن کمک می کند، حاوی ویتامین های B و PP است.

هیچ دوقلو سمی ندارد.

با دقت! سیاهدانه یک غذای سنگین است که اغلب باعث اسهال می شود. آنها به طور فعال رادیونوکلئیدها را جمع می کنند، بنابراین نباید از آنها سوء استفاده کرد.

قارچ شیر شور / شور

هنگامی که قارچ های شیری نمک زده می شوند، بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر، اسیدهای آمینه و اجزای ضد باکتریایی را حفظ می کنند. آنها رگ های خونی را از کلسترول و دستگاه گوارش را از سموم پاک می کنند، در برابر عوامل سرطان زا و عفونت های ویروسی مقاومت می کنند. برای جذب بهتر این محصول توصیه می شود با پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی مصرف شود.

استفاده از قارچ ترشی بیش از دو بار در هفته نامطلوب است: سرکه و ادویه های موجود در آنها بر کلیه ها و کبد تأثیر منفی می گذارد.

قارچ های ترشی شیر که تحت فرآیند تخمیر طبیعی قرار گرفته اند منبع غنی آنزیم های گوارشی هستند.

نمک اضافی در رژیم غذایی مایعات را حفظ می کند، باعث تورم پاها، کیسه های زیر چشم می شود.

در صورت وجود، در مورد قارچ شور باید احتیاط کرد:

بیماری های مفصلی،
نارسایی کلیه،
فشار خون.

نکته اصلی پیروی از قوانین آماده سازی و رعایت اندازه است.

* قارچ های دارویی. دایره المعارف بزرگ / ویشنوسکی میخائیل ولادیمیرویچ. - مسکو: اکسمو، 2014.

منشأ کلمه "گرود" از کلمات اسلاوی قدیم "سینه" و "گرود" گرفته شده است که به معنای "توده" و "توده" است. جالب اینجاست که قارچ های روسی همیشه فقط مردم اسلاو نامیده می شدند. و در طبقه بندی نوع بین المللی به این قارچ ها شیرده می گویند. با کمال تعجب، در اکثر کشورها این نوع قارچ غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود. و در برخی از کشورها، این گونه قارچ به عنوان گونه های سمی طبقه بندی شد. قارچ های شیری همیشه به عنوان قارچ های خوراکی مشروط شناخته می شوند. اما این امر مانع از آن نمی‌شود که جمع‌کنندگان قارچ به این موهبت طبیعت احترام بگذارند، که عمدتاً به دلیل میوه‌دهی فراوان این گونه قارچ‌ها، ویژگی‌های عالی گوارشی و بالاترین ارزش غذایی آنهاست. بسیاری از دوستداران قارچ شور و ترشی به شایستگی قارچ را یکی از محبوب ترین قارچ ها به صورت ترشی یا شور می دانند.

خواص مفید قارچ:

از زمان های قدیم مشخص شده است که این قارچ ها چقدر مفید هستند. پس از همه، آنها در روند پیشگیری از بیماری های مختلف و همچنین به منظور جلوگیری از برخی بیماری ها استفاده می شدند. در دوران مدرن، چنین قارچ هایی توانسته اند خود را به عنوان یک پیشگیری عالی از عصبی شدن و افسردگی ناخواسته معرفی کنند. این امکان پذیر شد زیرا ترکیب قارچ های شیری حاوی ویتامین های گروه B است که تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد. و میزان پروتئین موجود در این قارچ ها به میزان قابل توجهی از گوشت معمولی بیشتر است. قارچ های شیر دارای خاصیت ادرار آور هستند. آنها قادر به حذف تمام سموم از بدن انسان هستند. افرادی که رژیم دارند از دیدگاه متخصصان تغذیه مدرن باید از قارچ شیری استفاده کنند. چنین قارچ هایی حتی در زمینه داروسازی نیز کاربرد دارند، زیرا سرشار از ویتامین C، تیامین و ریبوفلاوین هستند.

خواص دارویی قارچ:

خواص مفید این قارچ نشان دهنده وجود خواص دارویی عالی است. حتی برای بیماران سل، قارچ های شیری می توانند کمک کننده باشند. واقعیت این است که مواد مفیدی که این قارچ ها را تشکیل می دهند می توانند به خنثی سازی باسیل های بیماری زا کمک کنند. استفاده پایدار از چنین قارچ هایی می تواند به توقف بلنوره، سنگ کلیه و نارسایی کلیه کمک کند. و توصیه می شود این محصول را در رژیم غذایی بیماران دیابتی قرار دهید، زیرا حتی استفاده مکرر از چنین قارچ هایی با وجود کالری بالا باعث افزایش سطح گلوکز نمی شود. قارچ های شیری قادر به مبارزه فعال با آمفیزم و دیابت هستند، به عنوان یک ابزار ویژه که می تواند سطح قند را تنظیم کند. در طب عامیانه می توان از برخی از انواع این قارچ ها در صورت وجود سنگ کلیه، آمفیزم و سنگ کلیه استفاده کرد. صد گرم محصول تازه حاوی شانزده کالری است.

موارد منع مصرف قارچ شیری:

استفاده از قارچ شیر برای همه بیماران مبتلا به گاستریت و زخم معده توصیه نمی شود. اگر از قارچ های کنسرو شده شیر استفاده می کنید که تاریخ مصرف آنها گذشته است، و همچنین قارچ هایی که به اشتباه پخته شده اند، احتمال ابتلا به بیماری خطرناکی مانند بوتولیسم وجود دارد. و مصرف قارچ شیر توسط زنان باردار و شیرده ممنوع است.

ترکیب بندیتعداد محصول با بالاترین محتواپروتئین، g1.71 قارچ شیر (100%) چربی، گرم 0.76 قارچ شیر (100%) کربوهیدرات، گرم 1.04 قارچ شیر (100%) کالری، کیلو کالری 17.61 قارچ شیر (100%) آب، گرم 83.81 شیر٪ قارچ (99) ) وانادیم، mcg- ویتامین A، mg- -ویتامین B1، mg-0.02 پستان (100%) ویتامین B12، mcg- -ویتامین B2، mg0.19 پستان (100%) ویتامین B5، میلی گرم - ویتامین B6، میلی گرم - -ویتامین B9، mcg- -ویتامین C، mg7.61 قارچ شیر (100%) ویتامین D، mcg- -ویتامین E، میلی گرم - ویتامین H، mcg- -ویتامین PP، میلی گرم - آلومینیوم، mcg- -بور ، mcg - - آهن، میلی گرم 0.13 نمک خوراکی (100%) خاکستر، گرم 0.80 نمک خوراکی (52%) ید، mcg - - پتاسیم، میلی گرم 1.04 نمک خوراکی (100%) کلسیم، میلی گرم 17.52 نمک خوراکی (100٪) کبالت , mcg 0.71 نمک خوراکی (100%) نشاسته، گرم - - سیلیکون، میلی گرم - - لیتیوم، mcg - - منیزیم، میلی گرم 0.13 نمک خوراکی (100%) منگنز، mcg 11.90 نمک خوراکی (100%) مس، mcg 12.90 نمک خوراکی (100%) مولیبدن، میکروگرم 5.23 نمک خوراکی (100%) مونو و دی ساکارید، گرم 0.47 قارچ شیر (100%) سدیم، میلی گرم 17.52 نمک خوراکی (100%) اسیدهای چرب غیراشباع، گرم - - نیکل، mcg - قلع ، mcg - - اسیدهای آلی، نمک g184.33 برای پختن nnaya (100%) فیبر غذایی، g6.18 نمک خوراکی (76%) روبیدیم، mcg - سلنیوم، mcg - - گوگرد، mg8.57 نمک خوراکی (100%) استرانسیوم، mcg - تیتانیوم، mcg - - فسفر، میلی گرم - فلوئور، mcg - کلر، mg2842.38 نمک خوراکی (100%)

قارچ شیر، کالری، کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات

قارچ شیر - کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات

برای 100 گرم محصول خام "قارچ قارچ":

کالری16 Kcal.سنجاب ها1,8 گر.چربی ها0,8 گر.کربوهیدرات ها0,5 گر.می توانید در برنامه «جدول کالری» به کار جدول سرعت ببخشید و جدول را به راحت ترین شکل برای خود تنظیم کنید.

قارچ شیر کالری

نوع قارچ متعلق به خانواده بزرگ Syroezhkovs است. قارچ های شیری مانند خانواده آنها به دسته هایی تقسیم می شوند که در مورد آنها زیر گونه ها هستند. بیشتر زیرگونه های موجود مربوط به جنس Mlechnikov هستند که اعضای این شرکت با وجود آب شیری در ساقه میوه متحد شده اند. کالری قارچ شیری- آخرین چیزی که یک فرد باید قبل از پردازش آنها نگران باشد. به شکل سوزاننده هستند، یعنی سمی نیستند، بلکه به سادگی سوزاننده هستند، با بوی مشخص. بعد از پخت قارچ شیر کالریدیگر کمتر از گوشت گاو یا مرغ نیست. در مورد سرخ کردن، روغن به فراوانی اضافه می شود، زیرا قارچ های شیری آن را به خوبی جذب می کنند. علاوه بر این، اینها حاوی ویتامین B12 b D هستند.

سینه - خواص مفید و خطرناک قارچ

تمام قارچ های شیری حاوی آب شیری بسیار تلخ هستند، بنابراین باید آنها را در آب خیس کنید (سفید - یک روز، سیاه - دو روز بهتر است)، برخی توصیه می کنند از آب نمک برای خیساندن استفاده کنید. به هر حال، پس از خیساندن، شستن و تمیز کردن آنها از "کثیفی" - هر برگ و تیغه های چمن گیر کرده بسیار آسان تر است. پوست سیاه قارچ سیاه از تمام سطح کلاهک تمیز می شود.صرفا به دلایل زیبایی شناختی. و راب ها اغلب زیر محروشکا هستند.

قارچ های شیری از نظر پروتئین بسیار غنی هستند.

دانه فلفل برای بیماری سنگ کلیه استفاده می شود، همچنین حاوی ماده ای است که باسیل سل را مهار می کند.

خواص درمانی قارچ های شیری و بارانی شناخته شده است.پزشکان عامیانه روسیه بیماری های کلیوی، زخم های چرکی و سایر بیماری ها را با آنها درمان می کردند. اگر به طور تصادفی دست خود را بریدید، می توانید با استفاده از قارچ بارانی جوان بریده شده، به نام تنباکوی پدربزرگ، به بهبود سریع زخم برسید.

پستان - محتوای کالری و خواص. فواید و مضرات سینه

در مورد مضرات و فواید آن بحث و جدل های زیادی وجود دارد، اما تقریباً همه قبول دارند که این یک خوراکی استثنایی با طعم فوق العاده است. و اگر غنیمتی باشد که با دستان خود جمع آوری شده است... در زمان کیوان روس، قارچ یک قارچ تجاری ارزشمند و یکی از بهترین قارچ های خوراکی مشروط به حساب می آمد. در روزه داری غذاهای مختلف از این قارچ تزیین اصلی سفره بود. با این حال، در غرب آن را غیرقابل خوردن و تقریبا ناشناخته می دانند.

این یکی به دلیل ظاهر - انبوه، سنگینی و سنگینی نام خود را گرفت. در واقع، سینه متراکم و سنگین است. گونه‌های زیادی از این قارچ‌ها شناخته شده‌اند، اما رایج‌ترین آن‌ها سفید و زرد است.

فواید سینه

در صنعت داروسازی، فواید قارچ در درمان انواع بیماری‌های جدی آشکار می‌شود، زیرا سرشار از اسید اسکوربیک، تیامین و ریبوفلاوین است.

غذاهای روسی دارای تعداد زیادی دستور العمل است که از این هدایای جنگل استفاده می کند. فقط یک نفر می تواند حدود صد بشمارد! خوش‌خوراک‌ها به خوبی از فواید قارچ شیری آگاه هستند و با افزودن این قارچ به غذاهای اصلی طیور بسیار قدردانی می‌کنند.

خواص مفید قارچ هم در غذاهای کاملاً ساده (سوپ، قارچ با پیاز) و هم در غذاهای پیچیده تر - okroshka با قارچ، گولش از قارچ، کباب شده ... این لیست را می توان برای مدت طولانی ادامه داد.

با این حال اولین چیزی که با ذکر این مرد خوش تیپ به ذهن خطور می کند ترشی است. اگرچه با ادویه های مختلف ترشی شده اند، اما محبوبیت کمتری ندارند. پس از رفع تلخی، سینه به سمت نمک زدن می رود. قارچ شور دارای رنگ مایل به آبی، آبدار، گوشتی و دارای عطر خاصی است. به طور کلی می توان گفت که محتوای کالری یک سینه به طور قابل توجهی بیشتر از ارزش غذایی گوشت به ویژه گوشت گاو است.

آسیب به سینه

لازم به یادآوری است که این قارچ متعلق به غذاهای به اصطلاح "سنگین" است و بنابراین ممکن است مشکلاتی در هضم آنها وجود داشته باشد. در کنار این، آنها به صورت مشروط خوراکی هستند. مضرات قارچ در صورتی که به درستی پخته نشود غیرقابل انکار است، بنابراین، قبل از استفاده، پردازش دقیق و طولانی لازم است.

قبل از پختن قارچ باید یک یا دو روز در آب سرد خیس شود. اگر قوانین عملیات حرارتی را به درستی رعایت کنید (حداقل 20 دقیقه بپزید)، عملاً در برابر آنچه که آسیب سینه و مسمومیت غذایی نامیده می شود، بیمه می شوید.

قارچ شیر - خواص مفید، کاربرد و - محتوای کالری، فواید و مضرات محصول قارچ چیست، - [email protected]

قارچ شیر (لاکتریوس)

قارچ واقعی (Lactarius resimus) قارچی از خانواده Russula است.

کلمه "گرود" از اسلاو کلیسایی "gruzdi"، "brud" ("شمع"، "هپ") آمده است. قارچ ها به خاطر خانواده ها یا کپه ها به این نام خوانده می شوند.

برخی از محققان بر این باورند که قارچ های شیری نام خود را به دلیل انبوه بودن، وزن (سنگینی) خود گرفته اند. این قارچ ها در مقایسه با بقیه واقعا متراکم و سنگین هستند.

گونه و توزیع

انواع مختلفی از قارچ های شیری شناخته شده است: واقعی (یا خام)، زرد، سیاه، آسپن، بلوط و فلفل. اولین مکان از نظر طعم و عطر توسط یک قارچ واقعی (خام) - با کلاه زرد سفید یا کرمی - اشغال شده است.

این قارچ در مناطق شمالی روسیه، در بلاروس، کشورهای اروپایی، در مناطق ولگا بالا و میانی، در اورال، در سیبری رایج است. قارچ های شیر در جنگل های خزان پذیر و مختلط یافت می شوند.

زمان معمول باردهی برای همه قارچ ها از آگوست تا سپتامبر است. میانگین دمای مطلوب روزانه باردهی قارچ 8-10 درجه سانتیگراد در سطح خاک است. برای اینکه قارچ های شیری ظاهر شوند، باران های مکرر، اما نه خیلی شدید مورد نیاز است. در هنگام باران های شدید، قارچ های شیری ممکن است ظاهر شوند، اما سپس ناپدید می شوند.

این قارچ در تهیه‌های خانگی و صنعتی همه جا می‌رود. در غرب، قارچ های شیری تقریبا ناشناخته هستند یا غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند.

ترکیب بندی

100 گرم قارچ شیر حاوی: پروتئین 1.8 گرم، چربی - 0.8 گرم، کربوهیدرات - 1.1 گرم شیر حاوی بسیاری از ویتامین های گروه B، C و PP است.

کاربرد

از زمان های قدیم، قارچ های شیری در روسیه شهرت داشته و به دلیل طعم و مزه، بهترین قارچ ها محسوب می شدند. اینها معروف ترین قارچ ها در غذاهای روسی هستند. به عنوان مثال، در سیبری، برای چندین قرن مردم هیچ قارچی را جمع آوری نمی کردند، به جز قارچ های شیری.

قارچ های شیر واقعی عمدتاً برای نمک زدن، قبل از خیساندن استفاده می شوند.

در فرم تمام شده، آنها دارای رنگ مایل به آبی و عطر خاصی هستند که به دلیل آن مشهور شدند.

خواص

در صورت نارسایی کلیه، سنگ کلیه و سنگ کلیه از عصاره قارچ های شیری استفاده می شود. فرآورده های به دست آمده از قارچ فلفلی در درمان سل مفید است.

استفاده از قارچ شیری به دلیل عدم افزایش قند خون به بیماران دیابتی توصیه می شود. قارچ شیری معده را درمان می کند و قارچ فلفلی آمفیزم را درمان می کند.

مهم! یک سینه واقعی را می توان با یک علف شیر معمولی اشتباه گرفت. شما می توانید شیردوش را با بوی تند خاص آن تشخیص دهید. با وجود بوی مطبوع، استفاده از اسید لاکتیک در غذا منجر به سوء هاضمه همراه با حالت تهوع و استفراغ می شود. با این حال، آن را خشک می کنند، پودر می کنند و در مقادیر کم به عنوان ادویه استفاده می کنند. مواد سمی در این حالت از بین می روند.

اسید لاکتیک کافور (بوی کافور می دهد) همان بوی قوی را دارد. اما به هیچ شکلی خورده نمی شود!

حقیقت جالب

کنجکاو است که از بین همه قارچ ها در ضرب المثل های روسی، فقط یک قارچ ذکر شده است: "او خود را قارچ نامید - به پشت بروید!"

چقدر قارچ شیری بپزیم

قبل از پختن، قارچ های شیری باید در آب سرد خیس شوند. می توانید قارچ های شیری را به مدت یک روز یا حتی دو روز خیس کنید یا می توانید 3-4 ساعت و چندین بار آب آن را عوض کنید. جوشاندن قارچ به 15-20 دقیقه نیاز دارد.

محتوای کالری و قارچ

محتوای کالری قارچ شیری - 18.5 کیلو کالری .

ارزش غذایی قارچ : پروتئین ها - 1.8 گرم، چربی ها - 0.8 گرم، کربوهیدرات ها - 1.1 گرم