Tandoor-uuni on monitoimilaite. Ja mikä tärkeintä, eivät vain asiantuntijat pysty rakentamaan sitä. Myös uunin itserakentaminen on mahdollista.

Mikä on tandoori

• Tandoori on iso, ylösalaisin käännetty keramiikkakattila, jonka pohjassa on pieni reikä.
• Uunin saviosa on vuorattu ulkopuolelta tiileillä ja tiilen ja astian reunan välinen tila täytetään savella, hiekalla tai suolalla. Ne auttavat pitämään lämpöä sisällä.
• Tämän muotoilu on sellainen, että sen alaosassa tulisi olla reikä puhallusta varten.

Kuinka se toimii

Tällaiselle uunille riittää pieni määrä polttoainetta - puuta tai oksia. Aasiassa saxaulia käytetään useimmiten sytytykseen. Se asetetaan pohjalle, sytytetään tuleen ja annetaan palaa hiileksi. Kun puut ovat palaneet, voit aloittaa leivän leipomisen tai ruoanlaiton.

Sytytyksen aikana seinät - ja savikattila, eräänlainen välikerros ja tiiliseinä imevät kaiken lämmön. Lämmitettynä liesi alkaa luovuttaa lämpöä. Tämä varmistaa pitkän, tasaisen lämpötilan erinomaiseen kypsennykseen sekä paistamiseen että kiehumiseen.

Mitä rakentamiseen tarvitaan

Tällaisen uunin valmistamiseksi tarvitset:

• tiilet - tulenkestävät ja päällysteet;
• hiekka;
• savi;
• sementti;
• raastaa.

Todellinen tandoori on valmistettu hieman muista materiaaleista, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa luetellut komponentit sopivat parhaiten tähän.

Kokoonpanotekniikka

Aluksi valitaan tandoorin tyyppi - tavallinen (maa) tai savi, vaaka tai pystysuora. Yleisimmät uunit ovat pystysuorat.

Maa- tai maatyypin kokoonpanotekniikka on erilainen.

Pohjarakenne on rakennettu näin:

Pystysuuntaisen tandoorikuvan rakentaminen:

Video

Toinen vaihtoehto tandoorin rakentamiseen esitetään videossa:

Maatandoori kootaan seuraavasti:

1. Uunille on tarpeen valmistaa kuoppa sen perusteella, että korkeus on 1,2 m plus perusta. Pohja eli perustus on asetettu tiilestä yhteen kerrokseen. Valmistettuun perustukseen toimitetaan asbestisementtiputki, joka on eräänlainen puhallus. Putken reunan tulee sijaita ensimmäisen rivin tiilien joukossa.
2. Ylhäältä muuraus on peitettävä savella. Tandoori kootaan samalla tavalla, paitsi ulkopinta tiileillä. Maaperä toimii tässä verhouksena.

Itse uunin seinät on päällystettävä tulenkestävästä tiilestä, jolloin tiilet siirtyvät sisäänpäin muodostaen ylemmän kartion muotoisen kupolin. Ulkopuolella muuraus tulee pinnoittaa savella, ja sen kuivumisen jälkeen maaperän ja seinien välinen tila on peitettävä huolellisesti savella ja hiekalla. Uunin tulee myös olla lämpökarkaistu.

Maa-tandoorikuvan rakentaminen:

Ulkopuolisen virkistyksen ystävät eivät voi kuvitella vapaa-ajanviettoaan maalla ilman grillausta. Voiko todellakin olla jotain maukkaampaa kuin tuore liha, joka on maustettu runsaasti mausteilla ja paistettu hiilellä? Jos tämä on luonnossa, se voi olla vain lihaa, joka on paistettu tiilitandoorissa. Kuka ei tiedä, tandoor on erityinen turkkilainen uuni, jonka ansiosta saadaan kebab, jolla on yksinkertaisesti uskomaton maku. Ja koko tällaisen hienon maun salaisuus piilee siinä, että liha paistetaan erittäin tasaisesti, ja yksinomaan siitä syystä, että lämmön leviäminen tällaisessa rakenteessa on tasapainossa. Joten tänään selvitämme kuinka rakentaa tandoori omilla käsillämme, tutustumme mahdollisiin vaihtoehtoihin ja annamme yksityiskohtaiset ohjeet valmistusta varten.

Kuinka tehdä tandoori itse

Vaihtoehto numero 1. Perinteinen savitandoori

Aiemmin mainitun ikivanhan tekniikan mukaan todellinen tandoori tulee muovata, ei rakentaa. Lisäksi tätä varten tulisi käyttää kaoliinisavea (mieluiten Akhangar-alkuperää), jolla on erinomaiset lämmöneristysominaisuudet. Jotta uunin runko ei halkeile korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, saveen lisätään lampaan tai kamelin villaa. Aidon tandoorin valmistaminen on äärimmäisen vaikeaa, sillä aasialaiset käsityöläiset eivät levitä laajasti kaoliinisaven tarkkaa koostumusta. Yksinkertaisesti sanottuna sinun on suoritettava kaikki manipulaatiot "silmällä" suorittamalla jatkuvasti kokeita.

Kuvatun uunin klassisen version likimääräinen valmistustekniikka näyttää seuraavalta.

Vaihe 1. Tandoorin valmistamiseksi omin käsin sinun on sekoitettava savi villaan (jälkimmäisen kuidun pituuden tulisi olla noin 1-1,5 cm). Tuloksena tulisi olla melko viskoosi seos, joka muistuttaa koostumukseltaan smetanaa.

Vaihe 2 Seuraavaksi sinun on odotettava 7 päivää, jotta saatu koostumus kuivuu ja saavuttaa vaaditun kunnon. Kaikkien näiden päivien ajan seosta tulee sekoittaa säännöllisesti, jotta se kuivuu tasaisesti. Kaikki päälle kertynyt vesi on poistettava välittömästi (ei saa sekoittaa seokseen).

Merkintä! Mitä pienempi kosteuspitoisuus koostumuksessa, sitä pienempi on riski, että uuni halkeilee kuivauksen tai polton aikana. Kun valmistusaika on ohi, seoksen koostumuksen tulee muistuttaa tiheää muovailuvahaa, joka sopii mallintamiseen.

Vaihe 3. Saadusta "muovailuvahasta" on muovattava pitkiä pitkänomaisia ​​​​levyjä, joiden paksuus on vähintään 5 senttimetriä. Näistä levyistä liikutaan vähitellen ympyrässä ja sinun on rakennettava tandoori.

Perinteiset mitat näyttävät tältä:

• kaulan tulee olla halkaisijaltaan 50-60 senttimetriä;
• ennen kaventamista halkaisijan tulee vastata 100 senttimetriä;
• suositeltu rakennuskorkeus on 100 - 150 senttimetriä.

Kotelon kylkeen pohjasta on jätettävä reikä, jonka läpi ilma virtaa sisään.

Vaihe 4. Kun uuni on valmis, se siirretään varjoon ja annetaan kuivua vielä 30 päivää.

Vaihe 5. Seinät on päällystettävä fireclay-tiileillä, ja tässä tapauksessa sekä itse kaoliinisavi että erityinen saviuuniseos, joka sisältää pehmittimiä ja kvartsihiekkaa, voivat toimia liimana. Hiekkaa tai suolaa tulee kaataa muodostuneiden kerrosten väliseen onteloon, tiivistäen sitä ajoittain täytön aikana.

Vaihe 6. Sisäpinta on päällystetty puuvillansiemenöljyllä.

Vaihe 7. Sen jälkeen on vain suoritettava valmiin uunin poltto, eli saatettava materiaali keraamiseen tilaan. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi nousta vähitellen, ei kovin nopeasti. Polton kesto voi olla 24 tuntia, mikä selittyy sillä, että jos raaka savea kuumennetaan äkillisesti, se voi halkeilla.

Video - Perinteinen tandoori: tekniikkaa ja mielenkiintoisia faktoja

Vaihtoehto numero 2. Tandoorin tekeminen omin käsin piippusta (yksinkertaistettu tekniikka)

Ei ole mikään salaisuus kenellekään, että tällaisen uunin valmistaminen yllä kuvatulla tekniikalla on erittäin vaikeaa, varsinkin jos erityisiä taitoja ja tietoja ei ole. Ja monet kotikäsityöläiset vahvistavat tämän. Pinnat ovat vinoja ja savi usein halkeilee kuivuessaan. Tällaisten ongelmien välttämiseksi tälle mallille kehitettiin yksinkertaisempi "resepti", joka perustuu saviseinien luomiseen puusta tehdyn tynnyrin ympärille.

Tällaisen aasialaisen uunin luomiseksi sinun on valmistauduttava etukäteen:

• kaoliini savi;
• kasviöljy;
• samottihiekka (ja sen osuus ei saa ylittää 0,5 mm);
• puinen tynnyri rautavanteilla;
• villaa (yksi yllä luetelluista vaihtoehdoista).

Ja nyt selvitetään, kuinka tästä kaikesta valmistetaan tandoori omin käsin. Täytä ensin tynnyri täynnä vettä ja odota vähintään 24 tuntia, jotta puut imeytyvät ja turpoavat. Sekoita sitten villa (0,5 osaa), hiekkaa (2 osaa) ja savea (1 osa), odota muutama päivä, kunnes saatu seos kuivuu. Seuraava vaihe on tyhjentää vesi ja kuivata puu kokonaan. Tynnyrin sisäpinnat käsitellään kasviöljyllä ja liotetaan sitten yön yli. Seuraavaksi tynnyri peitetään sisältä 4 tai 5 cm kerroksella tuloksena olevaa saviseosta. Koostumus tasoitetaan märillä käsillä niin, että seinät ovat mahdollisimman tasaiset. Ylöspäin liikuttaessa savikerroksen paksuuden tulisi kasvaa, eli uunin kaulan tulee vähitellen kapeta. Perinteisesti pohjaan on jätettävä pieni reikä, jonka kautta ulkopuolelta tuleva ilma pääsee koteloon.

Merkintä! Kuivuakseen rakenne tulee siirtää tuuletettuun, varjoisaan ja kuivaan paikkaan. Prosessi voi kestää 3-4 viikkoa. Ajan myötä tynnyri alkaa jäädä saviseinien taakse.

Kun kaikki on kuivaa, rautarenkaat on poistettava ja itse piippu on poistettava tandoorista. Seuraavaksi uuni asetetaan paksulle hiekka "tyynylle" ja poltetaan, eli se sulatetaan ensimmäistä kertaa. Sisällä sinun on sytytettävä pieni liekki ja pidettävä sitä noin 6 tuntia lataamalla säännöllisesti pieniä annoksia polttoainetta. Tämän ajan kuluttua liesi peitetään jollakin, tuli syttyy enemmän ja sen seurauksena saatetaan maksimiindikaattoriin. On tärkeää, että tandoori jäähtyy hitaasti jälkeenpäin.

Halutessasi voit eristää kiukaan lisäksi sen lämmöneristysominaisuuksia. Voit tehdä tämän rakentamalla sen ympärille tiiliseiniä.

Vaihtoehto numero 3. Teemme tandoorin tiilistä itse

Joten klassisen version tekeminen uunista on melko vaikeaa, olemme jo havainneet. Mitä siellä todella on, kaikki mestarit eivät onnistu tässä! Siksi tehtävän yksinkertaistamiseksi ja turhaan riskin välttämiseksi suosittelemme, että tutustut tiilitandoorin valmistustekniikkaan - näin taataan, että saat halutun tuloksen huolimatta siitä, että valmis uuni on erittäin eroaa yllä kuvatusta perinteisestä vaihtoehdosta.

Ensin sinun on valmisteltava:

• uuni tiili;
• puu kuvio;
• muuraus hiekka sekoitus;
• sementti;
• kaoliini;
• vahvistava verkko;
• hiekka.

Tärkeintä on vasta alussa - itse valmistusprosessi. Prosessi koostuu useista vaiheista, tarkastelemme kunkin niistä yksityiskohtia.

Ensimmäinen taso. Pohja

Valitse sopiva tasainen alue, jolle tuleva tandoori sijoitetaan omin käsin. Kaivaa sinne pyöreä reikä, jonka halkaisijan tulisi hieman ylittää rakenteen suunniteltu halkaisija. Täytä syntyneen kuopan pohja hiekka "tyynyllä" (paksuuden tulee olla noin 10 senttimetriä).

Peitä valmis "tyyny" rautaverkolla, joka on valmistettu vahviketangoista tai paksusta langasta.

Täytä kuoppa betoniseoksella, tasoita kaikki huolellisesti rautaviivalla. Muista tarkistaa pinnan tasaisuus vaakatasolla. Odota nyt vähintään 7 päivää, jotta laasti kovettuu ja betonipinta palautuu alkuperäiseen lujuuteensa.

Toinen vaihe. Tiiliseinät

Aloita tiilien asettaminen ympyrään, jonka halkaisija ilmoitit suunnitteluvaiheessa. Tyypillisesti tämä on noin 100 senttimetriä. Aseta tiilet päähän ja ala muodostaa ympyrää käyttämällä kehystä alla olevan kuvan mukaisesti. Käytä levitykseen vain uunilaastia, joka koostuu samottisavesta, sopivista pehmittimistä ja tietysti kvartsihiekasta. Tämä johtaa siihen, että koostumus ei halkeile polton aikana, kovettuu nopeasti ja on yleensä muovia.

Perinteisesti jätä kotelon pohjaan pieni reikä, joka toimii puhaltimena käytössä. Se voi olla joko pieni rautaovella varustettu ikkuna tai savupiippu.

Jos uunin korkeus on 100-120 senttimetriä, neljä riviä tiiliä riittää. On ominaista, että viimeistä riviä asetettaessa kapenevan kaulan tulisi muodostua rinnakkain, joten tiili tässä vaiheessa tulisi asettaa hieman kaltevuudella sisäänpäin.

Vaihe kolme. Toteutamme pinnoitukset ja päällystykset

Peitä rakennetun uunin sisä- ja ulkopinnat tulenkestävällä savella, jonka paksuuden tulee olla noin 5 senttimetriä. Lisäksi koristele tandoorirunko luonnonkivellä - tämä tekee valmiista tuotteesta houkuttelevamman.

Vaihe neljä. Teemme uunipolttoa

Tehdään heti varaus, että laukaisumenettely suoritetaan tässä tapauksessa samalla tavalla kuin kahdessa edellisessä vaihtoehdossa. Tandoorin sisällä on sytytettävä tuli, uunin seinien tulisi vähitellen lämmetä korkeaan lämpötilaan (tarkemmin sanottuna jopa 400 asteeseen) ja sitten hitaasti - ja tämä on erittäin tärkeää! - viilentyä.

Yksityiskohtaisemman perehdytyksen saamiseksi tiilitandoorin rakentamiseen kotona suosittelemme, että tutustut alla olevaan temaattiseen videoon.

Video - Tandoorin tekeminen omin käsin

Toiminnan ominaisuudet

On olemassa useita vaatimuksia, joita on noudatettava käytettäessä uunia, kuten tandooria. Aloitetaan sytytyksellä. Riippuu paljon vuodenajasta. Esimerkiksi talvella lämpötilan tulisi nousta vähitellen - sytytä ensin lastut, anna niiden palaa, minkä jälkeen voit lisätä pääpolttoaineen. Kesäaikaan on täysin mahdollista pärjätä ilman esisytytystä lastuilla. Mitä tulee polttoaineen tilavuuteen, sen tulisi olla 2/3 uunin kokonaistilavuudesta. Voit laittaa enemmän, mutta tässä tapauksessa paljon lämpöenergiaa yksinkertaisesti haihtuu lämmittämättä kotelon seiniä.

Mitä tulee lämpötilarajoituksiin, ne puuttuvat lainkaan tandoorin osalta. Käytä sitä milloin haluat, mikä tärkeintä - älä unohda sitä, mitä edellisessä kappaleessa sanottiin.

Lieden puhdistaminen on myös helppoa: ota vain kauha, pokeri ja kerää tuhka. Jos rasvaa joutuu seinille, älä huoli - myöhemmässä käytössä se yksinkertaisesti palaa.

Rakenteen käytön edut

Kebabin huonon paahtamisen ongelma on tuttu kaikille: huonolaatuisella lämpökäsittelyllä osa lihasta paistetaan mustaksi kuoreksi, kun taas loput palat ovat melkein raakoja. Miksi tämä tapahtuu? Syynä on hiilen epätasainen sijoittelu vartaiden alla sekä se, että ne ovat hiiliä, joilla on erilaiset lämpötila-indikaattorit. Ja tällaisen paistamisen tulokset on kuvattu edellä.

Mutta tiili-tandoori on täysin eri asia. Ainutlaatuisen suunnittelun ansiosta tällainen uuni antaa sinun unohtaa täysin sellaisen epämiellyttävän asian kuin paistamaton liha. Toinen tandoorin etu on, että siinä ei leivota vain lihaa, vaan myös perinteisiä itämaisia ​​leivonnaisia ​​- herkullisia ja samalla erittäin hyödyllisiä keholle.

Tandoor - uunin suunnitteluominaisuudet

Tällaisen uunin laite on hyvin samanlainen kuin useimmat tämän tyyppiset rakenteet, mutta niissä on joitain eroja. Joten sisäpinta on valmistettu epätavallisesta (ainakin tällaisille uuneille) materiaalista - keramiikasta. Mutta sekä puu että kivihiili voivat toimia polttoaineena (myös risupuuta voidaan käyttää).

Ulkoisesti tiilitandoori muistuttaa hyvin hypertrofoitua savikannua, joka oli päällystetty tiileillä. Hiili tai puu asetetaan suoraan rakenteen sisään ja sytytetään sitten tuleen. Sitten, kun polttoaine muuttuu hiileksi, kebabit laitetaan liesiin. Kertoo, että liha voidaan ripustaa koukulla erityiseen tankoon, josta tulee huolehtia etukäteen, ja laittaa terävä pää pohjalle.

Merkintä! Toinen tiilitandoorin etu on, että se säilyttää lämmön melko pitkään. Tämän ansiosta sinulla on aikaa valmistaa useita eriä paistettua lihaa kerralla.

Mielenkiintoinen tosiasia: kuvattu uuni ilmestyi ensimmäisen kerran kaukaisessa Mesopotamiassa ja sai pian huomattavan suosion Aasian kansojen keskuudessa. Tästä syystä monia itämaisia ​​ruokia ei voida kuvitella ilman tätä upeaa uunia.

Toimintaperiaate

Saadaksesi selville, kuinka tehdä, sinun on ensin tutustuttava tämän rakenteen toimintaperiaatteeseen. Katsotaanpa esimerkkinä klassista uzbekistanin tiilistä valmistettua tandooria. Ulkoisesti tällainen tandoori on verrattavissa savikattilaan, mutta vain käännetty ylösalaisin (yläosa näyttää olevan vaihdettu pohjaan). Uunin alaosassa on erityinen reikä, jota kutsutaan myös puhaltimeksi.

Savesta koostuva pohja on vuorattu tiileillä. Tärkeintä on, että sisä- ja ulkokerroksen väliin jää pieni ilmarako, joka täytetään myöhemmin hiekalla tai suolalla (jälkimmäinen vaihtoehto on parempi).

Polttoaine varastoidaan koteloon yläosassa olevan reiän kautta. Vaikka on olemassa vaihtoehtoja uunille, jossa se sijaitsee sivulla, mutta klassisessa uzbekistanin versiossa tätä järjestelyä ei käytännössä löydy.

Merkintä! Tandoorin suurin haittapuoli on, että tuhka poistetaan rungosta ylemmän reiän kautta, mikä on ilmeisistä syistä erittäin hankalaa (tämä ei koske kannettavia uuneja).

Ja jotta grillin paistaminen olisi helpompaa, Uzbekistanin version uunissa on erityinen grilli. Tällaiselle ruudukolle voit laittaa lihan lisäksi esimerkiksi kalaa tai vihanneksia. Kaikki nämä tuotteet paistuvat taatusti yhtä hyvin.

Merkintä! Jos tandoori on rakennettu pätevästi ja tekniikan mukaisesti, voit valmistaa sitä kuuden tunnin sisällä kertaluonteisesta sytytyksestä.

Mikä on rakenteen tällaisten korkeiden lämpöä säästävien ominaisuuksien salaisuus? Ja salaisuus piilee materiaaleissa, joista tällaiset uunit on rakennettu. Tällaisilla materiaaleilla on yksinkertaisesti uskomattomat lämpöä keräävät ominaisuudet: joten jos yrität kovasti, tandoorin seinät voidaan lämmittää 400 asteen lämpötilaan.

Mitä tulee tandoorilajeihin, luokitus perustuu tässä tapauksessa laitteen asennuspaikkaan - tämän parametrin mukaan kuvatut uunit voivat olla:

• kuoppa;
• maanpäällinen;
• kannettava.

Tämän päivän artikkelissa tarkastellaan kerralla useita vaihtoehtoja tandoorin luomiseen kotona, mutta erityistä huomiota kiinnitetään tiiliuunin valmistamiseen. Tämä selittyy sillä, että esimerkiksi kannettava rakenne on itse asiassa eräänlainen grilli, ja kaivoa käytetään useimmissa tapauksissa pienten huoneiden lämmittämiseen. Joten aloitetaan.

Tekee virheitä ja palaa. Mitkä ovat tandoorin rakentamisen salaisuudet, kuinka valita oikea tyyppi ja mitä ottaa huomioon, jotta saadaan ei mustia hiiliä, vaan herkullinen kakku ja pehmeä kebab.

Mikä on tandoor

Tandoorin kotimaa on suurin osa Keski-Aasian alueista. Tadžikistanissa sitä kutsutaan nimellä tanur, Uzbekistanissa tandooriksi ja Turkmenistanissa nimellä tonur. Intian tandorat ja Armenian tonirit on rakennettu samalla periaatteella. Huolimatta siitä, kuinka kutsuisit tätä universaalia liesiuunia, et näe suuria eroja suunnittelussa.

Se on erikokoinen keraaminen astia, jossa on aukko päällä tai sivulla. Polttoaine (kivihiili, polttopuu, risu) laitetaan eräänlaiseen savikannuun ja lämmittää sen niin paljon, että kiukaan paksut seinämät pitävät vaaditun lämpötilan pitkään.

Tandoorityypit

Ensimmäisen tandoorin ilmestymisen jälkeen siihen ei ole tehty merkittäviä muutoksia. Kaikki sama, kaoliini savi, kamelin tai lampaan villa, hiekka ja tiilet... Juuri nämä materiaalit ovat välttämättömiä todellisen Keski-Aasian tandoorin rakentamiseen. Uuni on kuitenkin jaettu tyyppeihin sen asennuspaikan perusteella.

Maa tandoori asennettu pihalle, savitasolle. Leipälle, samsalle, shashlikille, tandoorille pystyasennossa, vaaka-asetus koskee vain leivän leivontaa.

Yamny tai savitandoori asetetaan maahan kaivetuun reikään. Sen rakentamisessa käytetään savea ja fireclaya. Muinaisina aikoina tätä tyyppiä käytettiin usein huoneen lämmittämiseen.

Kannettava tandoori On moderni uunityyppi, jossa on rautaiset kantokahvat. Pienikokoinen, kannellisen tynnyrin muotoinen, se korvaa onnistuneesti meille tavanomaisen hiilipannu .

Toimintaperiaate

Uzbekistanin savitandoori on klassinen versio uunista, samanlainen kuin saviruukku, joka käännettiin ylösalaisin ja pohja ja kurkku vaihdettiin. Hänen esimerkkinsä avulla tarkastelemme laitteen ominaisuuksia ja tandoorin toimintaperiaatetta.

Tandoorin alaosaan tehdään reikä (puhallus). Ulkopuolelta savipohja on vuorattu tiileillä. Hiekkaa tai suolaa kaadetaan tiilen ja tandoorin seinien väliin. Polttoaine (hiili, polttopuu) laitetaan kattilan pohjalle yläreiän kautta ja tuhka poistetaan sen läpi. Sisään on asennettu grilli lihan, kalan tai vihannesten kypsentämistä varten.

Kaikilla materiaaleilla, joista tandoori on valmistettu, on korkea kyky kerätä (kerätä) lämpöä. Kuumennettaessa uunin seinät säilyttävät korkean lämpötilan pitkään (250 - 400 astetta). Kun tandoori saavuttaa vaaditun lämpötilan, seinät pyyhitään perusteellisesti noesta ja tuhkasta, ja niille asetetaan kuuluisat uzbekistanin leivonnaiset.

Olemme laatineet sinulle vaiheittaiset ohjeet savitandoorin rakentamiseen siinä muodossa, jossa se edelleen palvelee uskollisesti monia näiden alueiden asukkaita.

• Tandoorin klassinen koko on korkeus 1-1,5 m, kattilan rungon halkaisija 1 m, ylemmän reiän halkaisija 50-60 cm Savikannun muodostamiseen otetaan kaoliinisavea, joka kokenut käsityöläiset kutsuvat "elävyyttä". Tiiliä käytetään uunin pintaan. Siksi sinun on varastoitava savea, tiiliä ja lampaan- tai kamelinvillaa.

• Villakuidut leikataan 10-15 mm pituisiksi paloiksi ja sekoitetaan saven kanssa. Vaivaamisen jälkeen saven tulisi saada hapankerman konsistenssi.
• Saatu seos altistetaan pimeään paikkaan viikon ajan laskeutumaan.

Huomio! Valmis liuos on tarkastettava säännöllisesti, poista ylimääräinen vesi, mutta varmista, että seos pysyy kosteana. Jos kuivaat sen, tandoori halkeilee.

• Yleensä laskeutuneesta seoksesta muovataan savilevyjä, joiden paksuus on 5-15 cm.Tällaisista levyistä on vaikea muodostaa tandooria ilman hyvin kehittynyttä taitoa, joten tarvitset tynnyrin.
• Jos haluat tehdä tandoorin tynnyristä omin käsin, löysää sen vanteita hieman, täytä se vedellä ja anna turvota 5 päivää. Tyhjennä sitten vesi, anna tynnyrin kuivua ja käsittele seinät sisältä auringonkukkaöljyllä. Anna sen liota 12 tuntia ja tandoorimuotti on valmis.

Huomaa, että sekä savi että piippu rakentamisen valmistelu on aloitettava samaan aikaan.

• Nyt rullataan valmiista savesta noin 50 cm pitkiä ja halkaisijaltaan 6 cm makkaraa, rullataan kukin 2 cm paksuiseksi, leikataan nauhoiksi ja ryhdytään asettelemaan tynnyrin sisäpuolia.

Tandoori on valmistettu säiliön muodossa, ontto sisältä. Yläpinnalle tehdään reikä ruuan ja polttopuiden laskemista varten. Alla on asennettu puhallin, joka tarjoaa pitoa laitteessa. Lämmöneristyksen vahvistamiseksi tehdään ylimääräinen tiilikuori, ja rungon ja tiili-aidan väliin kaadetaan hiekkaa tai savea.

Puun polton aikana tandoori kuumenee, lämpötila voi nousta 400 asteeseen. Uuni pitää lämpöä hyvin, joten lämpöä voidaan pitää jopa 4 tuntia, jonka aikana ruokaa saa kypsyä jatkuvasti. Ruoka kypsyy nopeasti, koska lämpö ei leviä ulos, vaan astian sisällä. Laite valmistaa aromaattisia ruokia, tasaisesti grillattua lihaa, paisutettua leipää ja muita ainutlaatuisen maukkaita tuotteita.

Hyödyt ja haitat

Alkuperäinen maalaisuuni ruoanlaittoon on helppo pystyttää, sen käyttö ei ole vaikeaa. Mutta näistä merkittävistä eduista huolimatta sillä on myös useita tärkeitä haittoja, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota ennen rakentamisen aloittamista.

Edut

• Polttoainetalous.
• Optimaalisen lämpötilan ylläpitäminen.
• Ei vaikeuksia käytössä ja huollossa.

Tandoorin lämmittäminen vaatii paljon vähemmän polttopuita tai hiiltä kuin grilli. Yhden polttopuun kirjanmerkin avulla voit valmistaa noin viisi annosta kebabia, kun grillissä se ei toimi edes kaksi. Kebab tandoorissa valmistetaan paljon nopeammin ja helpommin, sinun tarvitsee vain ripustaa vartaat sisään ja sulkea kansi.

Liha kypsyy itsestään, sitä ei tarvitse jatkuvasti kääntää. Hyvät tandoorit, joissa on riittävän paksut seinät, kypsentävät ruokaa paljon nopeammin kuin ohutseinäiset, koska lämpö kerääntyy enemmän ja se säilyy pidempään sisällä.

Vikoja

• Savupiippua ei ole.
• Käytön aikana on tarpeen käyttää jatkuvasti erityisiä käsineitä palovammojen estämiseksi.
• Polttopuiden polton jälkeen sisäpinnalle muodostuu nokikerrostumaa.
• Raskaat, paksuseinäiset tandoorit on vaikea kuljettaa.
• Ruoka ja polttoaine laitetaan samaan reikään.

Jos haluat käyttää uunia sisätiloissa, voit tehdä kannettavasta tandoorista pyörillä kevyemmän ja kompaktimman. Noen poistamiseksi riittää, että puhdistat seinät kovalla harjalla ja huuhtelet vedellä.

Aidon savitandoorin teko

Muinaiseen tekniikkaan kuuluu uzbekistanin uunin valmistus muovauksella. Tandoori on muovattu erikoiskaoliinisavesta, joka poikkeaa tavallisesta hyvien lämmöneristysominaisuuksien osalta. Käytön aikana laite voi halkeilla, jotta tällaisten epämiellyttäviä seurauksia vältetään, kamelin tai lampaan villaa lisätään saveen.

Aasialaiset mestarit todellisen tandoorin rakentamisessa eivät levitä salaisuuksia, joiden avulla voit saavuttaa paremman tuloksen. Siksi sinun on tehtävä uuni tietämättä seoksen tarkkaa koostumusta. Tandoorin tekeminen savesta omin käsin kuvataan seuraavissa kappaleissa.

Kaavio

Tämä tiilillä vahvistettu klassinen savitandoori on melko yksinkertainen rakentaa.

Valmiin tandoorin mitat ovat 900 × 900 cm. Yläaukon leveys on 350 cm.

Materiaalit ja niiden määrä

Tandoori on valmistettu kaoliinisavesta, johon on lisätty villaa. Villapalojen tulee olla noin 15 mm leveitä. Käytettävän saven määrä riippuu seoksen lopullisesta koostumuksesta ja muiden komponenttien läsnäolosta koostumuksessa. Valmiin seoksen tulee olla viskoosi ja paksu. Kotelon valmistusta varten savea ja samottihiekkaa sekoitetaan suhteessa 1: 2. Seos täytetään vedellä ja jätetään useita päiviä.

Seinät on valmistettu tulenkestävästä tiilestä. Esitettyyn suunnitelmaan tarvitaan noin 1000 tiiliä. Muurauksen ja uunin rungon väliin kaadetaan hiekkaa parempaa lämmöneristystä varten. Se kestää noin 30 kg.

Työkalut

Tandoorin rakentamiseen omin käsin tarvitset seuraavat työkalut:

• Lapio.
• bulgarialainen.
• Rakentamisen taso.
• Kittiveitsi.
• Ankkuri.
• Liuossäiliö.
• Vaijeri tiilen kiinnittämiseen.

Erilaiset piirit saattavat vaatia lisätyökaluja. Esitetylle kaaviolle yllä olevat elementit riittävät.

Vaiheittaiset ohjeet kuvanveistoon

1. Kaoliinisavi sekoitetaan villaan tai kuituihin.

   

   Sekoitus savea ja villaa

2. Valmis seos annetaan seistä viikon ajan, jotta saavutetaan vaadittu kunto.
3. Litteät "levyt" muovataan seoksesta, niiden paksuuden tulee olla vähintään 5 cm.

   

   Savilevyt

4. Tandoor-uunin runko on valmistettu levyistä, ja niiden kanssa on asetettu pyöreä astia.

   

   Tandoorin rakentaminen savesta

   

   Näkymä ylhäältä

   

   Älä unohda tehdä puhallinta

5. On suositeltavaa voidella uunin sisäpuoli kasviöljyllä.
6. Annamme rakenteen kuivua 24 tuntia.
7. Voitele esiin tulevat halkeamat savimaidolla ja anna kuivua edelleen.

   

   Voitelevat halkeamat

8. Seuraavaksi vahvistamme tandooria tiiliseinillä käyttämällä samaa kaoliinia ratkaisuna.
9. Hiekka kaadetaan tasaisesti tiilien ja rungon väliin.
10. Seuraava vaihe on tehdä kansi. Se voidaan valmistaa puusta:
    
11. Kaikkien manipulointien jälkeen voit jatkaa uunin kuivaamista. Valmiin uzbekistanin uunin kuivumisen tulisi kestää vähintään kaksi viikkoa. Ensimmäisen kuivauksen jälkeen uuni lämmitetään paperilla tai puuhakkeella. Polttoaineen polton jälkeen tandoorin tulee jäähtyä kokonaan ja lämmittää uudelleen seuraavana päivänä.

    

    Valmis tandoori

Tyypillisiä valmistusvirheitä

• Seoksen väärä valmistus. Kaikki poikkeamat voivat aiheuttaa halkeamia. On tärkeää noudattaa mittasuhteita valmistettaessa erää.
• Riittämätön ampuminen. Saa laitteen siirtämään lämpöä ulos.
• Väärä kuivaus. Uunin kuivaus tulee suorittaa lämpimässä paikassa, jossa on vähän kosteutta.

Savitandoori puutynnyristä

Uzbekistanin tandoori puisella tynnyripohjalla on paljon helpompaa tehdä omin käsin. Ei ole tarpeen tehdä litteitä savilevyjä kappaleen luomiseksi tai polttaa pitkään saadakseen niille keraamisen tilan. On syytä huomata, että tandoori on valmistettu perustan asennuksen luotettavuudelle. Tämän vaihtoehdon haittapuoli on mahdottomuus siirtää sitä.

Portaalisivustomme artikkeli tarjoaa kuvauksen tandoorista 120 litran tynnyristä. Tällaisen piipun halkaisija on 526 cm ja korkeus 170 cm. Seuraavassa kaaviossa on yksityiskohtainen kuvaus tandoorilaitteesta perustuksella. Kuvan avulla voit ymmärtää, kuinka tehdä Uzbekistanin tandoori omin käsin:

Materiaalit ja niiden määrä

Paremman ja kestävämmän tandoorin rakentamiseksi on parasta käyttää kaoliinisavea villan tai kuidun sekoituksella. Kaoliini estää paremmin halkeilua. Seos on myös valmistettava savesta, johon on lisätty samottijauhetta suhteessa 1:2. Materiaalilla, josta tynnyri on tehty, ei ole väliä, se on silti tammitynnyri tai kirsikka, käytetyllä puulla ei ole väliä. Rakentamiseen tarvitaan myös seuraavat materiaalit:

• Terminen täyteaine, kuten hiekka.
• Tiilet.
• Ristikko.
• Ankkuri.
• Vesi.

Yhtä tärkeää on tehdä oikea seos, uunin kestävyys ja sen suorituskyky riippuvat tandoorin saven koostumuksesta. Jos haluat vahvistaa laitetta, voit rakentaa perustan tiilistä ja samasta saviseoksesta. Uunin lämpökapasiteetin parantamiseksi pohjan ja tiilivaipan väliin kaadetaan hiekkaa.

Parempi käyttää hyviä, keraamisia tiiliä. Tällainen takka säästää polttoainetta paljon paremmin, koska se säilyttää lämmön sisällä monta kertaa pidempään. Ei ole välttämätöntä tehdä tandooria tiilikuorella, takka voidaan valmistaa yksinkertaisesti savesta, mutta ominaisuuksiltaan se jää jonkin verran edistyneimmästä versiosta.

Työkalut

Uzbekistanin tandoorin valmistamiseksi tynnyristä tarvitset samat työkalut kuin yksinkertaisessa savitandoorissa, jossa on pieniä eroja:

• bulgaria,
• Kittiveitsi,
• Mestari OK,
• Porata,
• Varsi.

Valmistusohje

Valmis rakennus tiiliviimeistelyllä

Kun tandoori on valmis, sinun ei pitäisi levittää sitä heti, vaan ensin rakenne on kuivattava perusteellisesti. Tandooriuunin tulee kuivua vähintään kuukausi, ja jos tynnyrin pohjaa ei poisteta rakentamisen aikana, kuivaus pidennetään puoleentoista kuukauteen.

Virheet

• Saviseoksen huono sekoitus, josta tandoori halkeilee tai jopa leviää.
• Seinien liiallinen lämmöneristys.
• Tiilien kiinnitys huonolaatuiseen seokseen. On parasta käyttää samaa kaoliinisavea.

Tandoori, kuten mikä tahansa muu uuni, on syttyvä laite, joka voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Parhaan suorituskyvyn ja oman turvallisuutesi saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa käyttösääntöjä.

1. Sijoita rakenne avoimelle alueelle välttääksesi lähellä olevien esineiden syttyminen.
2. Jos haluat siirtää uunia, kiinnitä siihen pyörät.
3. Varmista, että laitteessa ei ole tulta tai kuumia hiiltä, ​​ennen kuin jätät sen ilman valvontaa.
4. Tandoorin pohjan tulee olla lämmönkestävä.
5. Sulattaessa ei saa käyttää havupuuta polttopuita, koska niistä vapautuu syöpää aiheuttavia hartseja.
6. Uunia käytettäessä on ehdottomasti käytettävä lämmönkestäviä käsineitä ja uunikintaita.

Johtopäätös

Yksinkertaisten toimien avulla valmistetaan eksoottinen Uzbekistanin uuni, joka voi valmistaa herkullisia ruokia. Tandooriruoka antaa sinulle ainutlaatuisen tunteen itämaisesta hienostuneisuudesta. Tässä kätevässä ja mielenkiintoisessa grillin korvikkeessa voit valmistaa paitsi lihaa tai kalaa - tandoori on kuuluisa tuoksuvista kakuistaan.

Taikina muovataan suoraan uunin pohjan sisäpuolelle ja paistetaan näin. Aidon tandoorin tekeminen omilla käsillä savesta ei ole vain miellyttävää, vaan myös erittäin hyödyllistä, koska voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi erityisillä ruokia rentoutuen luonnossa.

Tandoor on yksi vanhimmista ruoanlaitossa käytetyistä tulisijalaitteista. Sillä on yli viisi tuhatta vuotta todistettua olemassaolohistoriaa. Perinteisillä levinneisyysalueilla - antiikin Mesopotamiasta, Vähä- ja Keski-Aasian laajoille alueille, Transkaukasiaan, Japaniin asti, sitä käytetään edelleen yleisuunina, joka soveltuu leivän leivontaan (leveät kakut), samsa, ruoanlaitto. liharuokia vartaissa ja grillissä, perinteisiä keittoja. Suunnittelun äärimmäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta tandoorin rakentaminen vie melko paljon aikaa ja vaatii tiettyjä taitoja.

Mistä tämä artikkeli kertoo

Tandoorilaitteen periaate

Tandoorille on useita vaihtoehtoja:

• Pysty - joka on katkaistu kartio, joka kapenee ylöspäin, jossa keskiakseli on suunnattu pystysuoraan;
• Vaaka - jossa leveä reikä sijaitsee sivulla ja akseli on suunnattu yhdensuuntaisesti maan kanssa.
• Haudattu maahan.

Tandoorin käyttö vaihtelee mallin mukaan. Pystysuorat ovat monipuolisempia. Niissä on kätevää valmistaa grilliä, leipoa siipikarjaa tai riistaa, keittää keittoja ja muhennoksia. Vaakasuuntaisia ​​tandooria käytetään yksinomaan paikallisten leipien - litteän kakkujen - leivontaan.

Perinteisillä alueilla tandoori on valmistettu paikallisesta savesta ja se on paksuseinäinen saviastia, joka on muotoiltu leveäksi kapenevalla kaulalla.

Keski-Venäjän olosuhteissa tällaista tandooria on vaikea tehdä ilmaston erityispiirteiden vuoksi. Savi kuivuu epätasaisesti, ylemmät kerrokset ovat nopeampia kuin sisäkerrokset. Aluksen halkeilu tapahtuu ampumisen aikana. Siksi keskiaasialaisen ja valkoihoisen ruoan ystävien keskuudessa yleisimmät ovat paikallisesta kivestä tai tiilestä valmistetut tandoorit.

Tiilivuorattu tandoori

Yksinkertaisin tapa on käyttää valmiita tuotteita, jotka on ostettu kaupasta tai tuotu Keski-Aasian tasavallasta. Mutta tällaisen tandoorin haittana on sen liikkuvuus ja hauraus.

Tandoori voidaan yksinkertaisesti varastaa tai murskata kesämökissä tai puutarhatontilla omistajien poissa ollessa. Siksi on järkevää asettaa tiili tandooriin muuttamalla se kiinteäksi rakenteeksi, joka ei ole alttiina ilkivallalle.

Vuoraukseen on olemassa valmiita tandooreja, jotka näyttävät yksinkertaisemmilta ja tietysti halvemmilta.

Tällaisen tandoorin laitteen periaate on erittäin yksinkertainen. Ei vaadi kaarevaa muurausta. Riittää, kun asetat suorakaiteen muotoisen tiililaatikon. Aseta valmis tandoori sen sisään ja täytä tandoorin ulkoseinän ja tiilen sisäpinnan väliset raot suolalla tai hiekalla. Suola on parempi korkeamman lämpökapasiteetin vuoksi.

Täyteaineen suojaamiseksi kosteuden sisäänpääsyltä muuraus peitetään kivilevyllä (graniitti, tuffi, marmori), jossa on reikä grillin kaulaa varten.

Tiili tandoori

Tiilitandoorit ovat tyypillisiä Transkaukasian tasavalloille (Armenia), joissa niitä kutsutaan tanyriksi. Niiden rakennustekniikka eroaa valmiin tandoorin tiilivuorauksesta.

Pohja on teräsbetonilaatta tai erillinen perustus. Perustuksen periaate on yhteinen kaikentyyppisille uuneille ja esitetään erillisessä artikkelissa.

Jotta tandoori olisi täysin pyöreä, on tehtävä malli. Tämä on 1–1,5 metriä pitkä keppi (putkenpala), johon on kiinnitetty vanerista leikattu kuviollinen "terälehti". Ennen asennusta malli asennetaan pystysuoraan tandoorin pohjaan. Sen jälkeen se kääntyy akselin ympäri ja sitä pitkin asetetaan tiilet. Alla oleva kuva näyttää, miltä tämä malli näyttää.

Muurausominaisuudet

Perustus on päällystetty vedeneristyskerroksella. Piirrä siihen ympyrä liidulla, joka on yhtä suuri kuin tandoorin ulkohalkaisija. Pohjan (takka) asetteluun käytetään lämmönkestäviä fireclay-tiiliä ja fireclay savea. Pohjalle pyöreän muodon saamiseksi tiilet leikataan "hiomakoneella", jossa on kiekko kivessä.

Aseta kaksi riviä antaa... Toisen rivin tiilien tulee olla päällekkäin ensimmäisen rivin tiilien kanssa puoli tiiliä.

Sen jälkeen keskelle porataan reikä, johon malli asennetaan.

Seinien tiili asetetaan ensin "kuivalle". Tiilet asennetaan lyhyelle reunalle siten, että tandooriseinien paksuus on ½ tiiltä.

Ensimmäiset 2 riviä tiiliä asetetaan tiukasti pystysuoraan.

Levityksen jälkeen kuivumaan. Jatka varsinaisella muurauksella.

Tätä varten muurauksesta poistetaan yksi tiili kerrallaan. Liota sitä vesihauteessa, kunnes ilmakuplia ei enää näy. Sen jälkeen se päällystetään saviliuoksella kolmelta sivulta ja asetetaan paikalleen. Ja niin edelleen läpi ympyrän. Mallia käännetään ajoittain akselin ympäri, jotta se ei riko muurauksen geometriaa. Toinen rivi asetetaan samalla tavalla ½ tiilen siirtymällä ensimmäiseen riviin nähden.

Sen jälkeen tiilien ulkopäiden väliset leveät raot hierotaan muurauslaastilla ja jätetään 1-2 viikkoa, kunnes ne ovat täysin kuivia. Peitä sateisella säällä foliolla.

Klassisessa tandoorissa ei ole reikiä seinissä. Mutta huollon helpottamiseksi - polttopuiden asettamiseksi, hiilen ja tuhkan puhdistamiseksi - monet järjestävät "puhaltimen" ensimmäiseen muurausriviin. Se voi olla kaareva tai pelkkä teräs (valurauta) putkenpala, jonka halkaisija on vähintään 150 mm.

Kolmannella ja neljännellä rivillä on kaltevuus, jonka vuoksi tandoorin ylempi aukko kapenee pohjan halkaisijan suhteen 2/3:aan.

Muurauksen helpottamiseksi tiilet leikataan valmiiksi hiomakoneella toisesta päästä.

Asennus suoritetaan samalla tavalla kuin 2 ensimmäistä riviä, vain mallia tulee käyttää jokaisen tiilen asettamiseksi, muuten tandoorin geometria voi rikkoutua.

Halkaisijan pienenemisen vuoksi 4 rivin tiilet siirtyvät 1/3:lla verrattuna 3 riviin tiilet asennuksen aikana.

Vakiokeraamista tiiliä sisältävän 4 rivin paratiisin korkeus on 125–130 cm.

Muurauksen lopussa sen annetaan kuivua 1-2 viikkoa.

Tandoori pinnoite

Päällystystä varten valmistetaan liuos öljyinen savi pienellä lisäyksellä hiekkaa ja suolaa 1 lasillinen liuosta kohti. Liuoksen konsistenssin tulisi olla pehmennettyä plastiliinia.

Keski-Aasiassa ja Transkaukasiassa "klassisia" tandooria rakennettaessa liuokseen lisätään katkottua vuohenkarvaa tai leikattua hevosenkarvaa. Käytön alkamisen jälkeen villa palaa ja pinnoitepinta saa hienohuokoisen rakenteen. Tandoori "hengittää". Sen lämmöneristysominaisuudet paranevat.

Keski-Venäjän olosuhteissa villa voidaan korvata hienoksi leikatulla oljella, mutta tandoorin sisäpinnan laatu on huonompi.

Savimuurauksen yläreunaa pitkin on järjestetty pyöristetty tela. Se suojaa tiilien terävien reunojen aiheuttamilta vammoilta puhdistettaessa ja asetettaessa kakkuja tandoorin seinille.

Sisäpinnoitteen paksuus ei saa ylittää 10 mm. Muuten se voi halkeilla ja murentua polton aikana.

Uunin ulkopinta on päällystetty samalla liuoksella. Se voidaan koristella luonnonkivellä, keraamisilla laatoilla, laatoilla.

Tandoori ampuminen

Pinnoitteen luonnollisen kuivumisen jälkeen (ainakin 2 viikkoa) aloita ampuminen.

Aloita asettamalla pieni määrä paperia tai puulastuja tandoorin pohjalle. Avopolton päätyttyä tandoori peitetään kannella ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Polttopuiden uudelleenlasku kaksinkertaistuu.

Suorita vähintään 3–4 virtausta. Lopullinen poltto suoritetaan laskemalla sellainen määrä polttopuuta (hiiltä) niin, että avoimen polton päätyttyä hiillos täyttää tandoorin sisätilavuuden 2/3.

Sen jälkeen tandoori on käyttökelpoinen.

Valinnaiset varusteet

Tandoorissa peitteen tulee olla 4–5 mm paksua peltiä, kannen halkaisijan tulee olla 25–40 mm suurempi kuin telan ulkohalkaisija.

Jotta tandooria voidaan käyttää uunina ensiruokien ja kebabien kypsentämiseen, samasta metallilevystä tehdään ympyrä, joka on yhtä suuri kuin kannen halkaisija. Keskelle leikataan reikä, joka vastaa ruoanlaitossa käytettävän kattilan tai kattilan pohjan halkaisijaa. Säteittäisesti keskireiästä leikataan metallilevyn läpi 70–100 mm syvyyteen rako. Voit laittaa niihin vartaita kebabeilla. Grillien ystävät voivat sijoittaa irrotettavan ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilä tandoorin pinnalle.

Kuihtuvia astioita varten tandoori on varustettu ripustetulla alustalla teräsketjuihin. Ruoka-astiat asetetaan tasolle ja lasketaan tandoorin sisään. Sulje sitten kannella.

Suunnittelun yksinkertaisuudesta huolimatta tandoorin rakentaminen kestää kauan. Sen rakentaminen tontille tulisi aloittaa ensimmäisten lämpimien päivien alkaessa, jotta tandoori voidaan käyttää kesän puoliväliin mennessä täysin toimiva.