Comment saler les champignons de lait de manière simple pour l'hiver. Délicieuse recette de marinage des champignons au lait

Champignons de lait pour l'hiver - les meilleures recettes

Avant de passer à la question : comment saler et mariner les champignons de lait pour l'hiver, quelques mots sur le montage et la préparation.

Presque tous les amateurs de champignons savent que le meilleur moment pour récolter les champignons est septembre. C'est à cette époque que vous pouvez récolter autant de champignons que possible, quelles que soient vos préférences. Les plus riches sont les forêts de chênes et de bouleaux. Si vous avez la chance de trouver seulement quelques kilos de vos champignons préférés, vous pouvez facilement savoir quoi cuisiner, mais que faire lorsque la trouvaille prend plusieurs seaux ? Bien sûr, il est préférable de les rouler, de les mariner et de les mariner pour les déguster en hiver. Nous en apprendrons davantage sur la meilleure façon de mariner et de saler les champignons, ainsi que sur les nuances de ces processus.

Préparation préliminaire

Lors de la préparation de préparations à base de champignons de lait pour l'hiver, en les marinant ou en les marinant, il convient de rappeler que l'étape principale est préparation préliminaire des champignons. Ainsi, la base du salage ou du marinage des champignons de lait pour l'hiver est leur trempage préalable à long terme, qui peut durer jusqu'à 3 jours. Ceci est principalement dû à la présence d'amertume. Les femmes au foyer qui stockaient autrefois les champignons de lait pour l'hiver affirment que s'ils ne sont pas trempés correctement, les champignons deviendront amers, ce qui signifie qu'ils ne pourront pas être consommés. Peu importe combien vous les faites cuire, vous ne pourrez pas vous débarrasser de l’amertume sans les tremper au préalable.

L'amertume des champignons de lait est le jus sécrété, que l'on peut voir en coupant le champignon. Ce jus est de l'acide lactique, qui gâche le goût de n'importe quel plat s'il pénètre dans le plat. Sa principale caractéristique est considérée comme non seulement un goût très amer, mais aussi le fait qu'il ne peut être interrompu par rien. Si de l'acide lactique pénètre dans les aliments en conserve, avant même la dégustation, vous constaterez que le produit est gâté :

La marinade de champignons deviendra trouble ;
La couleur des champignons commencera à changer ;
Petit à petit, toute la marinade deviendra blanche.

Pour éviter la détérioration des aliments, vous devez respecter strictement la technologie et également prendre en compte certaines caractéristiques que nous découvrirons plus tard.

Particularités

Chaque femme au foyer préfère conserver les champignons pour l'hiver, car ils durent ainsi plus longtemps. De nombreux types de champignons se prêtent à la conservation, y compris les champignons de lait, mais l'essentiel est de réaliser les préparations uniquement à partir de champignons frais. La vieillesse du champignon peut être indiquée par des taches qui ressemblent à de la rouille. De plus, avant de cuisiner, vous devez trier les vers et les champignons avec leurs habitants.

N'oubliez pas non plus que les champignons de lait sont des champignons qui collectent la saleté, ce qui signifie qu'avant le processus de trempage, ils doivent être lavés et nettoyés très soigneusement. Il est recommandé d'utiliser des éponges et même des brosses pour le nettoyage.

Lorsqu'il s'agit de trempage, ne lésinez pas sur l'eau et ne soyez pas paresseux. L'eau dans laquelle se trouvent les champignons de lait doit être changée au minimum une fois toutes les 4 heures. Lors du trempage, tenez compte de la température dans la pièce ; si elle est élevée, vous ne devez pas les faire tremper plus d'une journée, car alors, sous l'influence de la température, ils commenceront à se dégrader.

Si vous décidez de mariner des champignons de lait, il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en émail qui ne présentent pas de fissures, de rouille ou d'autres dommages. Les récipients en céramique et en bois sont également idéaux. Lorsque vous faites mariner des champignons de lait en ajoutant du sucre, les champignons deviennent inhabituellement tendres et délicats au goût.

Technologie de préparation des champignons de lait pour le marinage et le salage pour l'hiver

Pour rendre les coutures délicieuses pour l'hiver, vous devez respecter les conseils suivants pour préparer les champignons de lait pour la cuisson :

Dans un premier temps, il faut choisir des champignons frais : acheter ou récolter. Dans le même temps, vous devez immédiatement jeter les vieux champignons de lait, les espèces non comestibles et les champignons contenant des insectes. Vous ne devriez pas manger de champignons envahis, qui attirent le plus souvent, car ils sont nocifs pour la santé. Vous pouvez également séparer les champignons de lait par taille, car les plus petits champignons sont les plus délicieux ;
Ensuite, vous devez nettoyer les champignons. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de débris, de saleté ou d'autres déchets sur les champignons, vous pouvez les nettoyer avec une brosse à poils doux ou tout autre matériau disponible. Les champignons sont mieux nettoyés s'ils ont été dans l'eau pendant au moins une heure ;
La prochaine étape de préparation consiste à faire tremper les champignons de lait. Dans la plupart des cas, ils sont trempés dans de l’eau froide ordinaire additionnée d’une petite quantité de sel. De plus, plus vous changez l'eau souvent, plus les champignons seront propres. Le trempage dure généralement au moins une journée, de préférence plus longtemps. Si vous ne souhaitez pas faire tremper les champignons de lait pendant une longue période, vous pouvez vous débarrasser de l'acide lactique par la digestion. Pour réduire l'amertume, il faudra faire bouillir les champignons de lait dans de l'eau très salée pendant environ 25 minutes au moins 3 fois. Pour cuisiner, vous devez prendre beaucoup d'eau, puis bien laver les champignons de lait. Cette méthode permet de réduire le temps d'attente, mais après la cuisson, les champignons au lait marinés ne seront plus croustillants ;
Lorsque les champignons de lait sont trempés, vous devez les rincer soigneusement sous le robinet et vous pouvez commencer à préparer l'hiver.

Faire des préparations de champignons de lait pour l'hiver (les meilleures recettes)

Faire mariner les champignons de lait selon la recette classique

Pour ce faire, vous avez besoin de :

champignons (champignons de lait) - 3 kg;
eau - 3 litres;
sel - 70 g;
6 feuilles de laurier ;
piment de la Jamaïque (pois) - 8 pcs.;
clous de girofle - 8 pièces;
70% d'acide acétique - 30 ml.

Nous prenons des champignons de lait pré-trempés, les coupons en gros morceaux et les remplissons d'eau, 1,5 litre et 20 g de sel suffiront. Nous mettons les champignons sur le feu et attendons qu'ils bouillent, poursuivons la cuisson pendant environ 20 minutes, en supprimant périodiquement le bruit qui en résulte. Au bout de 20 minutes, sortez les champignons, rincez-les bien et laissez reposer quelques minutes pour que l'eau s'en écoule complètement.

A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Prenez 1,5 litre d'eau et le reste du sel. Nous attendons que l'eau bout, puis mettons les épices et les feuilles dans la casserole et faisons bouillir pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite les champignons dans la même poêle avec la marinade et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes. L'essence est ajoutée en dernier, et maintenant les champignons peuvent être retirés du feu et, sans les laisser refroidir, les mettre dans des bocaux préparés. Après avoir disposé les champignons, vous devez les remplir de marinade jusqu'en haut et fermer hermétiquement les bocaux.

Environ 7 jours après la cuisson, les champignons au lait marinés sont considérés comme prêts. C'est durant cette période qu'ils seront suffisamment saturés de marinade et acquerront un goût étonnant. Ils peuvent être stockés tout l’hiver. Cet apéritif aux champignons est mieux servi assaisonné d'herbes, d'oignons (ail) et saupoudré d'huile aromatique.

Champignons pour l'hiver aux épices

Nous prenons:

champignons de lait - 3-4 kg;
eau : 4 l ;
sel : 90 g ;
sucre : 30 g ;
3 feuilles de laurier ;
3 feuilles de cassis ;
3 feuilles de cerisier ;
5 gousses d'ail;
poivre noir (petits pois) : 3 pcs.;
clous de girofle : 3 pièces ;
30 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

Des champignons préalablement trempés sont nécessaires, coupés en morceaux si nécessaire. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, vous aurez besoin de deux morceaux de 1 litre de volume. En même temps, dissolvez 1 cuillère à soupe. l. salez dans 2 litres d'eau et mettez les champignons dans le liquide, faites bouillir 20 minutes après ébullition. Nous captons le bruit pendant le processus de cuisson.

Ensuite, nous rinçons les champignons de lait finis sous un jet courant et les plaçons dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. En ce moment, nous préparons la marinade, qui nécessite 1 litre. liquide, 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre. Faites bouillir le liquide, puis ajoutez les champignons et le reste des ingrédients, sauf le vinaigre et l'ail. Faites cuire le tout pendant 30 minutes et environ 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez des tranches d'ail finement tranchées.

Les champignons sont maintenant complètement prêts à être placés dans des récipients bien compactés. Après la pose, ajoutez 10 ml de vinaigre aux champignons et remplissez-les de marinade jusqu'en haut. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrouler ou le fermer avec un couvercle. Après environ une journée, les pots peuvent être cachés. Après trempage, les champignons de lait deviennent croustillants et acquièrent un goût aigre-doux inhabituel.

Champignons de lait à la cannelle

Besoin de:

2 kg de champignons - champignons de lait ;
eau : 3 l ;
sel : 40 g ;
6 feuilles de laurier ;
piment de la Jamaïque (pois) : 10 pcs.;
le bâton de cannelle;
40 ml de vinaigre ;
6 g d'acide citrique.

Cuisson:

Pour cuire les champignons, prenez tout le sel et dissolvez-le dans 1 litre. eau. Faire bouillir les champignons de lait pré-trempés et lavés pendant environ 15 minutes en éliminant progressivement le bruit. Nous ne rinçons pas les champignons, mais les laissons simplement pour que l'excès d'eau s'écoule.

Pour préparer la marinade, prenez le reste d'eau, ajoutez le vinaigre, les épices, le laurier et la cannelle, portez le tout à ébullition, puis ajoutez les champignons de lait et faites bouillir pendant 20 minutes. Avant de disposer les champignons, vous devez déposer la cannelle extraite de la marinade au fond des récipients et y déposer les champignons. Compactez délicatement les champignons de lait, ajoutez de l'acide citrique et versez la marinade. Ensuite, les pots de champignons de lait doivent être stérilisés pendant environ une demi-heure en plaçant les pots recouverts de couvercles dans une casserole d'eau. Vous pouvez maintenant rouler les bocaux et les laisser refroidir.

Apéritif de champignons aux oignons et tomates

Nécessaire:

champignons (champignons de lait) : 3 kg ;
oignons : 2 kg ;
tomates : 2 kg ;
eau : 6 l ;
sel : 120 g ;
huile de tournesol : 150 ml ;
30 ml d'acide acétique à 70%.

Décapage :

Broyez les champignons (trempés et lavés) en petites tailles. Mélangez toute l'eau et le sel, faites bouillir les champignons de lait jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Laissez ensuite l'eau s'écouler et séchez les champignons.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en gros morceaux. Mode oignon avec de fines moitiés d'anneaux.
Prenez une poêle, disposez les champignons de lait, salez et faites revenir environ 10 minutes, transférez dans la poêle.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée, placez-le sur les champignons de lait.
Ensuite, faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent et transférez-les également dans la poêle.
Ajoutez ici le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant constamment.
Placez la salade finie dans des bocaux et roulez-la.

Une recette de marinade simple (sans épices)

Prenons:

2 kg de champignons de lait prêts à mariner ;
eau : 4 l ;
sel : 100 g ;
80 g de sucre semoule ;
vinaigre : 240 ml.

Comment cuisiner:

Vous devez prendre 1 litre de liquide, 30 g de sel et des champignons préparés. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. Nous supprimons le bruit pendant le processus de cuisson. Ensuite, nous lavons les champignons et en vidons l'eau.

Préparez maintenant la marinade, prenez 1 litre d'eau, ajoutez-y le reste du sel et tout le sucre semoule et faites bouillir. Mettez-y ensuite les champignons et laissez cuire 8 minutes, ajoutez le vinaigre et laissez cuire la même quantité. Ensuite, nous transférons les champignons dans des récipients préalablement préparés et les remplissons de marinade. Vous pouvez maintenant rouler les pots. Les champignons prêts doivent être laissés dans un endroit chaud pendant 5 jours, jusqu'à ce qu'ils soient complètement marinés, puis mis sur des étagères pour être stockés.

Champignons de lait polonais pour l'hiver

Nous prenons:

3 kg de champignons de lait ;
eau : 5 l ;
sel : 75 g ;
45 g de sucre semoule ;
2 feuilles de laurier ;
30 gousses d'ail ;
20 ml de vinaigre ;
clous de girofle : 5 pièces ;
plusieurs feuilles chacune de groseilles et de cerises.

Mariner:

Faire tremper les champignons de lait propres dans l'eau deux jours à l'avance.

Dissoudre 20 g de sel dans 3 litres de liquide, faire bouillir les champignons pendant environ 15 minutes. Ensuite, on rince et on laisse le liquide s'échapper. Pour la marinade, nous prenons 2 litres d'eau, des feuilles de fruits et des feuilles de laurier, des gousses d'ail entières et des clous de girofle et faisons bouillir le reste du sel et du sucre cristallisé. Ajoutez ensuite les champignons de lait et faites bouillir encore 20 minutes. Ensuite, mettez les champignons de lait dans des bocaux, répartissez le vinaigre et versez dessus la marinade. Vous pouvez l'enrouler. Donne 3 pots d'une capacité de 1 litre.

Champignons épicés

Ingrédients:

champignons de lait : 3 kg ;
quelques feuilles de cerises et de cassis ;
6 gousses d'ail.

Pour la marinade :

eau : 2 l ;
sel : 4 c. l.;
sucre : 1,5 cuillère à soupe. l.;
piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
feuilles de laurier;
clous de girofle;
Vinaigre 9% : 2 cuillères à café/pot.

Préparation:

Faire bouillir les champignons de lait préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincer et égoutter l'eau. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites bouillir, puis ajoutez les champignons et faites bouillir encore 15 minutes. Maintenant, dans des récipients stérilisés, vous devez mettre les feuilles de fruits au fond, l'ail tranché et mettre les champignons dessus. Ajouter le vinaigre et remplir de marinade, rouler.

Champignons marinés

Prenons:

champignons (champignons de lait) : 10 kg ;
eau : 4 l ;
sel : 4,5 cuillères à soupe. l.;
poivre noir (pois) : 15 pcs.;
clous de girofle : 7 pièces ;
3 parapluies d'aneth sec;
180 ml de vinaigre.

Comment mariner :

Vous devez faire bouillir les champignons (pré-trempés pendant deux jours) pendant 15 minutes, rincer. Mettez tout sauf le vinaigre dans une casserole avec les champignons et laissez cuire 10 minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes, mettez dans des bocaux et stérilisez.

Recettes de marinage de champignons

Méthode de salage à froid

Nous préparons les champignons de lait pour le marinage : les nettoyons, les lavons, les plaçons dans un récipient et les remplissons d'eau. Faire tremper pendant 2 jours. Pendant ce temps, nous changeons l'eau plusieurs fois.

Disposez les champignons de lait en plusieurs couches dans un grand récipient sans les abîmer. Saupoudrez bien chaque couche de sel. Placez un disque de bois enveloppé dans de la gaze (ou quelque chose de similaire) sur le récipient. Placez un poids lourd sur le disque. Laissez les champignons de lait dans une pièce fraîche pendant 2 mois.

Champignons au lait salé en bocaux

Tu auras besoin de:

champignons de lait : 3 kg ;
15 parapluies à l'aneth ;
sel : 150 g ;
3 têtes d'ail;
eau : 2 l ;
huile de tournesol : 75 ml.

Comment cuisiner:

Dissoudre 40 g de sel dans l'eau, faire bouillir, ajouter les champignons de lait coupés en morceaux (pré-trempés et lavés). Cuire environ 10 minutes, ajouter l'huile. Ensuite, nous attrapons les champignons et égouttons l'eau. Prenez les branches d'aneth et séparez les parapluies (ne jetez pas les branches). Nous les divisons en parties et hachons l'ail. Mélanger les champignons de lait avec le sel, l'ail et l'aneth. On les met sous pression pendant une demi-journée, on les mélange et on les remet sous pression pour la même quantité. Ensuite, nous mettons les champignons dans des bocaux, les versons avec de la saumure et plaçons les tiges d'aneth dans la dernière couche. Fermez hermétiquement la préparation et conservez-la au réfrigérateur.

Champignons au lait salé à l'ail et aux épices

Cette recette vous permettra de déguster de délicieux champignons salés et aromatiques en seulement un mois.

Ingrédients:

Champignons de lait – 1 kg.
Ail – 4-6 gousses.
Sel – 45 g.
Assaisonnements (poivre, gingembre, origan, clous de girofle) - un peu au goût.

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement les champignons, retirez les vieux et les gâtés. Placez les champignons de lait propres dans un récipient en émail et remplissez d'eau froide.
Laissez-les tremper dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours (changez l'eau une fois par jour).
Ensuite, coupez les champignons de lait en gros morceaux et placez-les dans un tonneau en bois. Hachez l'ail, mélangez-le avec le sel et les assaisonnements et saupoudrez uniformément le mélange sur les champignons.
Couvrez le dessus avec un chiffon léger, placez un cercle et appuyez avec pression.
Placer dans un endroit frais pendant 25 à 35 jours. Après quoi vous pourrez essayer.

Champignons de lait aux feuilles de framboisier et de cassis

Ingrédients:

Champignons de lait 2 kg.
90 g de sel.
Feuilles de framboisier et de cassis - 10 pièces chacune.
Brins d'aneth – 3-5 pcs.
Grains de poivre – un peu au goût.

Comment cuisiner:

Triez, épluchez et lavez soigneusement les champignons, puis faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant deux jours. Pendant ce temps, changez l'eau plusieurs fois.
Ensuite, changez l'eau et laissez cuire 15 minutes, égouttez-la dans une passoire.
Placer les champignons de lait dans un récipient en bois, saupoudrer chaque couche de poivre et de sel. Couvrir la couche supérieure des champignons de feuilles de cassis, de framboises et de brins d'aneth, puis couvrir d'un linge ou d'une gaze. Placez un cercle de bois et de pliage dessus.

Mettez les champignons de lait dans un endroit frais pendant 25 à 35 jours. Ensuite, vous pourrez déguster les champignons croustillants salés et aromatiques.

Les champignons au lait croustillants et parfumés décoreront votre table de tous les jours et des fêtes. Vous pouvez les préparer à l'automne de différentes manières. Dans de nombreux foyers, on fabrique des champignons au lait salé pour l'hiver : cette méthode de préparation est assez simple et permet de souligner le goût des champignons croustillants avec un chapeau en forme de cône visible. Cependant, ils ne constitueront une collation savoureuse que s’ils sont correctement salés.

Caractéristiques des champignons au lait marinés

Les champignons au lait cru ont un goût amer et, comme les autres champignons, absorbent les toxines. Si vous ne respectez pas les règles de préparation, vous risquez de vous retrouver avec du poison au lieu d'une collation appétissante.

Il est strictement interdit de récolter des champignons poussant dans des zones écologiquement défavorables, à proximité d'entreprises ou le long des autoroutes.
Avant de saler, il faut trier soigneusement les champignons de lait, en supprimant les zones endommagées et vermoulues, et si le champignon est complètement endommagé, le jeter entièrement. Dans le même temps, vous devez nettoyer les champignons des débris forestiers. Les zones les plus contaminées peuvent être frottées avec une brosse douce et, si la saleté ne s'enlève pas, faites tremper les champignons pendant quelques heures dans de l'eau froide. Lors du nettoyage des champignons de lait des débris et du lavage, cela ne fait pas de mal de les couper immédiatement de la même manière que requis dans la recette : soit coupés en 2 à 4 parties dans le sens de la longueur, de sorte que chacune d'elles ait une tige et un chapeau, ou coupez les tiges pour ne laisser que les chapeaux. Les ménagères économes ne jettent pas les cuisses restantes, mais en font du caviar de champignons.
L'étape suivante consiste à faire tremper les champignons de lait. Vous ne pouvez pas le sauter, sinon ils resteront amers. Pour les tremper, ils sont versés avec de l'eau froide afin qu'elle les recouvre complètement. Les champignons flotteront, mais ils peuvent être noyés en plaçant un couvercle dessus et un petit poids dessus. Les champignons de lait doivent être trempés pendant 3 jours. L'eau doit être changée au moins deux fois par jour.
Tous les ustensiles ne conviennent pas au trempage et au salage ultérieur des champignons de lait, mais uniquement ceux en bois, en verre et émaillés. La galvanisation peut provoquer une réaction qui rendra les champignons immangeables. Les récipients en argile sont également considérés comme inappropriés pour préparer des champignons salés pour l'hiver.
Après trempage, les champignons de lait doivent être lavés plusieurs fois. S'il y a peu de champignons, il vaut mieux accorder une attention particulière à chacun.

Les autres actions dépendent de la méthode de salage choisie. Il y en a deux : le chaud et le froid. Cependant, il existe de nombreuses autres recettes de champignons au lait salé pour les préparer pour l'hiver.

Champignons au lait froid salé : une recette simple

champignons de lait – 10 kg;
sel – 0,5 kg.

Mode de cuisson :

Placer les chapeaux des champignons, préalablement trempés et lavés, dans un tonneau en bois ou un grand récipient émaillé avec les chapeaux vers le bas. Calculez qu'à partir de 10 kg de champignons de lait, vous devriez obtenir 10 couches.
Saupoudrer chaque couche de gros sel. Une couche devrait prendre 40 à 50 g.
Enroulez une étamine autour d'un disque en bois et placez-la sur les champignons. Si vous utilisez une casserole, vous pouvez placer de la gaze directement sur les champignons et poser dessus un couvercle ou un plat d'un diamètre approprié.
Placez quelque chose de lourd dessus. Cela peut être une pierre, une casserole ou un pot d'eau. Placez le récipient dans un endroit frais (jusqu'à 16 degrés). Après 2 mois, l'échantillon peut être prélevé.

Si vous souhaitez obtenir des champignons de lait plus aromatiques, vous pouvez déposer du raifort, du cassis, des feuilles de cerisier, quelques pois de piment de la Jamaïque et un parapluie d'aneth au fond du tonneau ou de la poêle. L'avantage de cette méthode de marinage est que de nouvelles rangées de champignons de lait peuvent être ajoutées par-dessus au fur et à mesure de leur collecte. Inconvénients - la nécessité de disposer d'une chambre froide (cave), une longue période de salage, la nécessité de tremper dans l'eau avant de servir pour éliminer l'excès de sel.

Champignons au lait noir, salés en bocaux

champignons au lait noir – 2 kg;
parapluies à l'aneth (avec tiges) – 10 pcs.;
sel – 100 g;
ail – 2 têtes;
eau – 1,5 litre;
huile végétale – 50 ml.

Mode de cuisson :

Dissoudre 20 g de sel dans l'eau et mettre le feu. A ébullition, plongez-y les champignons de lait préalablement trempés et coupés en 2 à 4 morceaux (selon la taille). Faire bouillir 8 minutes, verser l'huile, remuer, égoutter les champignons de lait dans une passoire et laisser égoutter l'eau.
Coupez les tiges de l'aneth, mais ne le jetez pas. Divisez chaque parapluie en plusieurs parties.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Mélangez les champignons avec les parapluies de sel, d'ail et d'aneth. Faites-leur pression.
Au bout de 12 heures, mélangez les champignons de lait et appliquez à nouveau une pression.
Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
Placez les champignons dans des bocaux en versant de la saumure dessus. Appuyez et fixez en plaçant les tiges d'aneth en croix. Fermez les couvercles et placez au réfrigérateur.

Les champignons de lait salés pour l'hiver selon cette recette ne seront prêts à manger qu'au bout d'un mois et demi, mais il est déconseillé de les conserver plus de trois mois. Pendant tout ce temps, ils prendront de la place dans le réfrigérateur - vous devez vous y préparer si vous n'avez pas de cave. S'il est disponible, les bocaux peuvent y être stockés, à condition qu'il soit suffisamment froid.

Champignons au lait blanc, salés en bocaux

champignons au lait blanc – 2 kg;
eau – 1,5 litre;
sel – 70 g;
huile végétale – 50 ml;
ail – 3 gousses;
graines d'aneth – 20 g.

Mode de cuisson :

Triez, coupez et faites tremper les champignons.
Faites bouillir de l'eau en y ajoutant 20 g de sel.
Placez les champignons dans l'eau bouillante et retirez-les au bout de 7 minutes.
Une fois l'eau égouttée, mélangez les champignons de lait avec de l'ail émincé, des graines d'aneth et du sel.
Réglez l'oppression pour une journée.
Stérilisez les bocaux et les couvercles.
Placez les champignons dans des bocaux en versant de la saumure dessus. Versez de l'huile végétale dessus et fermez avec des couvercles.

Au bout d'un mois et demi, vous pouvez manger des champignons de lait. Ils ne doivent être conservés qu’au réfrigérateur et pas plus de trois mois.

Champignons de lait salés pour l'hiver dans des feuilles de chou

champignons de lait – 5 kg;
eau – 5 litres;
sel – 0,3 kg;
ail – 1 tête;
aneth (frais) – 100 g;
feuilles de cassis – 20 pièces;
feuilles de cerisier – 20 pièces ;
feuilles de chou – 10 pcs.

Mode de cuisson :

Faire tremper les chapeaux des champignons de lait dans de l'eau froide en les changeant 2 fois par jour, pendant deux jours.
Dissoudre 50 g de sel dans 5 litres d'eau et verser sur les champignons. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 8 à 12 heures. Rincez, changez l'eau pour la nettoyer et laissez tremper pendant encore 3 à 5 heures.
Séchez les champignons.
Hachez l'ail épluché (coupez chaque gousse en 2-3 morceaux).
Lavez, séchez, coupez l'aneth.
Disposez les champignons en couches en saupoudrant d'aneth, de sel, de gousses d'ail, de feuilles de cerisier, de groseilles et de chou.
Réglez la pression et placez dans une cave froide pendant deux mois, après quoi les champignons peuvent être consommés.

Si vous le souhaitez, les champignons de lait salés pour l'hiver selon cette recette peuvent être conservés au réfrigérateur, mais la casserole qui les contient prendra beaucoup de place.

Champignons de lait salés aux oignons

champignons de lait – 5 kg;
sel – 0,25 kg;
eau – 5 litres;
oignons – 1 kg.

Mode de cuisson :

Versez les champignons de lait trempés dans l'eau froide pendant 2 jours avec de l'eau salée (50 g de sel pour 5 litres d'eau). Faites-y tremper pendant 12 heures, rincez deux fois à l'eau courante et séchez.
Coupez l'oignon épluché en fines rondelles ou demi-anneaux.
Mélangez les champignons avec le sel et les oignons, placez-y un poids.
Gardez les champignons de lait sous pression pendant deux jours, en remuant toutes les 8 à 12 heures.
Placer dans des bocaux stérilisés, remplir de saumure, couvrir de couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez manger les champignons au bout de 2 mois, avant de les tremper dans l'eau. Le stockage n'est pas autorisé plus de 4 mois.

Champignons de lait salés chauds pour l'hiver

champignons de lait – 2 kg;
sel – 80 g;
eau – 2 litres;
ail – 5 gousses;
piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.;
clous de girofle – 3 pièces;
feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle à l'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sel, ajouter les champignons à l'eau et porter à ébullition.
Cuire 25 minutes en écumant constamment la mousse.
Coupez les gousses d'ail en 2-3 parties selon leur taille.
Mélanger avec les champignons retirés du feu.
Placer sous pression les champignons trempés dans la saumure dans laquelle ils ont été bouillis. Ils doivent y rester pendant 24 heures ; pendant ce temps, ils doivent être conservés dans un endroit frais.
Stérilisez les bocaux.
Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes avec les champignons.
Disposez les champignons en les écrasant avec une cuillère, versez dessus de la saumure bouillante et roulez.
Laisser refroidir sous une couverture chaude.

Les champignons salés chauds peuvent être conservés à température ambiante tout l'hiver. Malgré le fait qu'il demande plus de travail que le froid, de nombreuses femmes au foyer le choisissent.

Champignons de lait salés en saumure chaude

champignons de lait – 1 kg;
sel – 50 g;
ail – 3 gousses;
feuille de laurier – 2 pièces;
raifort frais (racine) – 20 g;
aneth (graines) – 20 g;
eau – 1 l.

Mode de cuisson :

Préparez les champignons en les trempant bien. Seuls les bouchons sont utilisés pour le salage.
Épluchez et tranchez finement le raifort et l'ail.
Faites bouillir la saumure en ajoutant du sel et de l'aneth à l'eau.
Trempez les champignons de lait dans la saumure et faites-les cuire une demi-heure en écumant constamment la mousse.
Lavez les champignons, mélangez-les avec le raifort et l'ail. Versez la saumure, couvrez d'une gaze propre et appuyez. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Il est conseillé de les laisser sous cette forme ; ils seront prêts à être consommés dans un délai de 2 semaines.
S'il n'y a pas assez d'espace libre dans le réfrigérateur, après 24 heures, faites bouillir la saumure avec les champignons et placez-les dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir sous quelque chose de chaud. Dans ce cas, les champignons de lait peuvent être conservés à température ambiante.

Les champignons au lait salé selon cette recette s'avèrent assez épicés. S'il n'y a pas d'amateurs de plats épicés dans votre famille, mieux vaut privilégier la recette précédente.

Les champignons de lait sont ces champignons parfaits pour le marinage. Ainsi cuits, ils deviennent très aromatiques, savoureux et croustillants.

Si vous avez pu récupérer un panier de champignons de lait, assurez-vous de les mariner. Cela se fait généralement chaud ou froid. Cette dernière consiste à saler les champignons plus longtemps, mais ils acquièrent un goût tout simplement étonnant. Le salage à froid des champignons de lait permet d'obtenir un vrai délice pour la table d'hiver. Vous aimerez certainement ces champignons charnus et croustillants à la fois.

Méthode crue à froid

Ainsi, vous avez réussi à récupérer un grand panier de magnifiques champignons de lait, et vous l'avez ramené à la maison. L'essentiel est désormais de traiter l'ensemble du lot de champignons le plus rapidement possible. Triez les champignons de lait - les jeunes spécimens, forts et sains, conviennent au marinage. N'utilisez pas de champignons avec des trous de ver et des insectes pour la récolte pour l'hiver. Sinon, vous risquez de ruiner tout l'ambassadeur. Après avoir sélectionné de bons champignons, commencez à les nettoyer. Le sable et la saleté sont fortement absorbés par les champignons de lait, vous devez donc aborder le nettoyage en toute responsabilité. Pour ce faire, munissez-vous d'une éponge à face dure (pour laver la vaisselle) et d'une brosse à dents. Frottez soigneusement chaque champignon de l'extérieur et de l'intérieur, enlevez toute la saleté, le sable, les feuilles et les brins d'herbe collés. Coupez les mauvais endroits avec un couteau. Rincer les champignons à l'eau froide. Vous pouvez maintenant commencer à tremper. Les champignons de lait doivent impérativement être conservés dans l'eau pendant au moins une journée afin de se débarrasser de leur amertume caractéristique. L'eau du récipient dans lequel sont placés les champignons doit être changée régulièrement toutes les trois heures. C'est ainsi que sont trempés les champignons au lait cru. Le décapage à froid ne réussira qu'une fois que toute l'amertume aura été éliminée des champignons. Important : si vous ne faites pas tremper correctement les champignons de lait, vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'amertume même en les faisant bouillir plusieurs fois !

Champignon au lait cru : marinage selon la recette classique

Afin de préparer des champignons croustillants salés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

champignons de lait - 5 kg;
sel - 150 g;
et cerises - 10 pièces;
- 3 parasols ;
- 2 pièces.

Alors, regardons la méthode à froid de salage des champignons de lait. Tout d’abord, nettoyez soigneusement, rincez et faites tremper les champignons pendant trois jours. Toute l’amertume ressortira pendant ce temps. Après ces opérations préliminaires, vous pouvez procéder à la préparation proprement dite des ustensiles de cuisine en émail sans éclats, ni rouille, ni fissures. Placez les feuilles de cerisier et de cassis au fond et ajoutez-y de l'aneth. Placez les champignons dessus, chapeaux vers le bas. Ajoutons du sel. Répétez à nouveau la couche de champignons en ajoutant l'aneth et le sel. Disposez ainsi tous les champignons de lait, sans oublier de leur ajouter du sel. Lorsque la poêle est pleine, ajoutez dessus les feuilles de raifort. Couvrez le récipient avec un torchon propre (vous pouvez même le faire bouillir), posez un plat dessus et exercez une pression dessus. Ça y est, vous pouvez mettre la pièce au réfrigérateur. C'est ainsi que sont préparés les champignons au lait cru. Le salage de manière traditionnelle constituera un excellent apéritif pour la table des fêtes. Après 40 jours, les champignons seront complètement prêts. Vous pouvez les servir assaisonnés d'huile végétale et garnis d'oignons. Vous devez conserver cet apéritif russe original au réfrigérateur, en transférant les champignons dans des bocaux en verre stérilisés. Vous devez manger des champignons au lait salé dans les six mois. Bon appétit!

Dans cet article, nous partagerons plusieurs recettes simples pour mariner des champignons au lait chauds dans des bocaux, et parlerons également des caractéristiques de la préparation des champignons et des dangers qui y sont associés.

Si vous souhaitez commencer à conserver des champignons pour l'hiver, assurez-vous d'essayer de mariner des champignons au lait blanc et noir, réputés pour leur goût agréable. Les champignons au lait salés à chaud peuvent être préparés en n'importe quelle quantité, car un tel salage est assez rapide et simple. Le grand avantage de cette méthode de marinage est que, grâce au traitement thermique, les champignons conservent le maximum de leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur, car les champignons de lait en conserve ne dureront pas longtemps à température ambiante. Si vous suivez toutes les règles de décapage et de conservation énumérées ci-dessous, ces champignons vous raviront en hiver avec une pulpe savoureuse, juteuse et croustillante, idéale comme collation et comme plat à part.

Eh bien, êtes-vous déjà intéressé par la façon de mariner les champignons de lait à chaud dans des bocaux ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes étape par étape.

Préparation - trempage

Pour éviter que les champignons de lait en conserve ne deviennent amers, avant de les saler (précisément la méthode à chaud), assurez-vous de les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide légèrement salée, après avoir préalablement débarrassé les champignons des débris et les avoir soigneusement lavés. Coupez soigneusement les cuisses - elles peuvent être salées séparément. Si les champignons de lait ont de gros chapeaux, il est recommandé de les couper en plusieurs petits morceaux pour qu'ils soient mieux salés. Après cela, vous pouvez passer à l'étape principale du salage à chaud.

Recettes

Nous vous proposons plusieurs recettes simples pour mariner les champignons à chaud.

Avant le salage, les champignons de lait trempés doivent être soigneusement bouillis - le traitement thermique vous permet de vous débarrasser de leur goût amer ou piquant, ainsi que de leur odeur humide et terreuse. Si vous cuisinez des champignons en plusieurs fois, veillez à vider l'eau après chaque cuisson et à la remplacer par de l'eau propre, sans oublier de saler.

Nombre de portions/volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait frais – 5 kg;
sel gemme – 200 g;
clous de girofle, inflorescences sèches – 5-10 pcs.;
aneth, parapluies – 2 bouquets;
poivre noir dans les petits pois - 3 c. l.;
feuille de laurier – 5 pièces;
feuille de cerisier – 5-10 pièces ;
feuille de cassis – 10 pcs.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole émaillée à raison de 1,5 tasse d'eau pour 1 kg de champignons, puis salez et portez la saumure à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les champignons de lait préparés dans la casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en prenant soin de remuer pour que les champignons tendres ne brûlent pas.
Placez délicatement les champignons finis dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide, puis transférez-les dans un grand récipient pour qu'ils refroidissent légèrement.
Préparez les bocaux et les couvercles - stérilisez-les.
Placez les champignons de lait bien serrés dans des bocaux, en les garnissant de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis, de laurier et de cerisier, de grains de poivre noir et de clous de girofle.
Versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis dans les bocaux (jusqu'au col).
Fermez les bocaux avec des couvercles.

Les champignons au lait en conserve sont prêts !

Lorsqu’on débute des préparations maison, il est important de comprendre que les aliments conservés dans des contenants hermétiquement fermés peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Les conserves à base de champignons sont particulièrement imprévisibles en ce sens. Le fait est que les champignons ont une surface complexe et meuble sur laquelle, après le lavage, des particules microscopiques de sol forestier peuvent facilement rester, contenant les agents responsables de l'une des maladies les plus dangereuses - le botulisme. Dans un environnement sans air (c'est-à-dire dans des canettes scellées), ces bactéries commencent à se multiplier activement et à libérer des toxines mortelles pour l'homme. Dans le même temps, le pot « infecté » n'est pas différent en apparence du pot « propre ». Pour éviter un désastre, il est nécessaire de laver les champignons le plus soigneusement possible, ainsi que de stériliser les bocaux et couvercles préparés pour la mise en conserve. Il est également important de suivre strictement les recommandations concernant le temps de cuisson des champignons et les normes d'ajout de vinaigre et de sel aux préparations, car ces ingrédients créent dans les bocaux un environnement qui inhibe le développement des bactéries. Une « assurance » supplémentaire contre l'infection botulique est fournie par la pasteurisation des pots remplis, qui est effectuée immédiatement avant de les sceller.

Les champignons au lait noir ont non seulement un goût excellent, mais ont également des propriétés médicinales, pour lesquelles ils sont très respectés par les Sibériens, réputés pour leur excellente santé. Ces champignons sont appétissants parmi les plats de fête et décorent la table avec leur aspect inhabituel : moelleux, élastiques, côté noir qu'on a juste envie de mordre.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

champignons frais au lait noir – 1,5 kg;
sel gemme – 9 c. l.;
poivre noir dans les petits pois – 1-2 c. l.;
poivre noir de piment de la Jamaïque dans les petits pois – 10 pcs.;
aneth, parapluies – 5-7 pcs.;
clous de girofle, inflorescences sèches – 1-3 pcs.;
feuille de laurier – 4-5 pièces;
huile végétale – 50 ml.

Préparation:

Lavez bien les champignons de lait de la saleté avec une brosse, puis faites-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide pour extraire le jus laiteux amer des champignons.
À la fin du temps imparti, faites bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole émaillée, ajoutez-y du sel (1,5 à 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) et faites bouillir les champignons dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes en retirant la mousse. avec une écumoire.
Placez une autre casserole avec 1 litre d'eau sur feu moyen et ajoutez du noir et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des inflorescences de clous de girofle à l'eau pour préparer une saumure épicée. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) à la future saumure, faites-la bouillir pendant plusieurs minutes, ajoutez l'aneth et éteignez le feu.
Placez les champignons de lait finis dans une passoire et laissez l'excès de saumure s'en égoutter. Videz l'eau dans laquelle ils ont été bouillis - elle ne sera plus nécessaire.
Récupérez les herbes et les poivrons de la poêle avec la saumure épicée, placez-les au fond d'un large récipient dans lequel aura lieu le salage, et placez les champignons dessus en versant la saumure dessus pour qu'elle cache complètement les chapeaux. Pour éviter que les champignons de lait ne flottent, placez-les sous un couvercle en fer et appuyez avec un pot en verre d'un litre d'eau. Placez le récipient contenant les champignons dans une pièce sombre et fraîche pendant 3 jours.
Préparez les bocaux et les couvercles.
Au bout de 3 jours, placez la future gourmandise dans des bocaux en verre, en plaçant d'abord une couche d'épices de la saumure au fond. Placez les champignons en couche la plus dense possible, puis remplissez-les presque à ras bord de saumure (en laissant 2-3 mm) et versez une petite quantité d'huile végétale dessus. Fermez les bocaux de champignons de lait avec des couvercles thermiques et conservez-les au réfrigérateur. Dans un mois, les champignons seront saturés d'épices et vous pourrez déguster de délicieux champignons noirs salés maison.

Bon appétit!

Il est recommandé de conserver les champignons en conserve pas plus d'un an (même au réfrigérateur ou dans une cave froide).

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Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Elle écrit depuis si longtemps des articles sur des sujets variés qu'elle est déjà érudite dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et les pommes de terre sautées aux côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui vous nourriront toujours de plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques et de recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

L'humus et le compost constituent à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils sont très similaires en termes de propriétés et d’apparence, mais il ne faut pas les confondre. L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Le compost est constitué de restes organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un engrais de meilleure qualité ; le compost est plus accessible.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans, en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse meuble et homogène avec une agréable odeur de terre fraîche.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des bienfaits nutritionnels et sanitaires des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri-tige, toutes les variétés de chou, poivrons, pommes) ont une « teneur en calories négative », c'est-à-dire que plus de calories sont consommées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».