ब्रेड रेसिपी

ओवन में रोटी कैसे पकाएं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सामग्री की सूची और चरण दर चरण मार्गदर्शिकाउनमें से प्रत्येक की तैयारी पर.

1 रोटी

50 मि

250 किलो कैलोरी

4.82/5 (11)

ब्रेड एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका सेवन दुनिया के अधिकांश देशों में किया जाता है। ताजी पकी हुई कुरकुरी रोटी की खुशबू खुशबूदार होती है और इसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है। बहुत से लोग ताज़ी रोटी के एक टुकड़े के बिना, और अच्छे कारण से, अपने अगले भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। रोटी पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करती है, और यदि आप सॉसेज के कुछ टुकड़े जोड़ते हैं, तो यह एक त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है।

बेकरी उत्पादों को बिल्कुल सभी लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें विशेष रूप से ताजी और पर्यावरण के अनुकूल बहुत सारी सामग्रियां होती हैं उपयोगी विटामिनऔर खनिज. हमारी सरल और स्वादिष्ट रेसिपी आपको घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड पकाने में मदद करेंगी!

ओवन में सफेद ब्रेड रेसिपी

सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ उत्पाद सफेद ब्रेड है। यह बहुत नरम, थोड़ा मीठा और कुरकुरा होता है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, बिना महंगे उपकरण हाथ में लिए, न्यूनतम ऊर्जा और समय खर्च किए। साथ ही घर पर रोटी बनाना भी काफी कम हो जाता है पारिवारिक बजट. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सौ प्रतिशत आश्वस्त होंगे कि ब्रेड में बिल्कुल भी कोई संरक्षक या अन्य पदार्थ नहीं हैं हानिकारक पदार्थ. मैं आपके ध्यान में तस्वीरों के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

रसोई उपकरण:

सामग्री:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

क्या आप जानते हैं?आटा बेहतर तरीके से पक जाए इसके लिए हम बनी हुई रोटी के ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं.

वीडियो रेसिपी

वीडियो में बहुत स्पष्ट रूप से बताया गया है कि आटा को सही तरीके से कैसे गूंधना है और कौन सी तरकीबें आपको नरम और हवादार आटा बनाने में मदद करेंगी।

ओवन में केफिर ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, काटने का बोर्ड, छलनी.

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच सोडा;

• 1.5 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच जीरा.

तैयारी:

1. सबसे पहले, आटे को छलनी से छान लें, बाकी सभी सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
2. हिलाते हुए धीरे-धीरे केफिर डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये.
3. एक पाव रोटी बनाएं, कुरकुरी परत बनाने के लिए उसके ऊपर आटा छिड़कें और चुपड़ी हुई चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें।
4. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन में साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 600 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 240 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 3 चम्मच खमीर;

• आधा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी.

तैयारी:

1. शुरू करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, जिसमें आपको खमीर, नमक और चीनी डालना चाहिए। हिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. इस समय के बाद, कटोरे में 2/3 आटा डालें, आटा गूंध लें और एक घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 40 मिनट के बाद, आटा फूल जाएगा और इसे 180° पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। 40 मिनट तक बेक करें.

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा का पालन करना काफी सरल है। काम को सरल बनाने के लिए, एक विशेष आटा मिक्सर, जैसा कि वीडियो में है, एकदम सही है, जिसकी बदौलत आप कम से कम प्रयास में जल्दी से आटा गूंथ सकते हैं।

ओवन में लहसुन ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 3 कप प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;

• 1 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, पानी डालें और आटा गूंथ लें.
2. आटे से भरे कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख दें।
3. जब आटा फूल जाए तो इसे बेलन की सहायता से 2 सेमी की मोटाई में बेल लीजिए.
4. मिक्स मक्खनकसा हुआ लहसुन के साथ और आटे की पूरी सतह पर लगाएं।
5. आटे को बेल कर कई बार काट लीजिये. एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. 200° पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

ओवन में काली रोटी बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 1 रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 300 ग्राम रेय का आठा;
• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;

• 5 चम्मच चीनी;
• 2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेल;
• 2 चम्मच खमीर.

तैयारी:

1. एक कटोरे में 200 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, कटोरे को 25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. 25 मिनट के बाद, बचा हुआ पानी और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। राई का आटा और एक चम्मच नमक। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें. आटा गूंथ लिया जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है।
3. जब आटा फूल जाए तो आपको इसे दोबारा गूंथना है और मनचाहा आकार देना है. इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. आटे के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

हमें उम्मीद है कि ये रेसिपी आपको यह समझने में मदद करेंगी कि तैयारी कैसे करें अलग - अलग प्रकाररोटी का! यदि आप कुछ गैर-मानक और असामान्य पकाना चाहते हैं, तो यह केले की ब्रेड रेसिपी। सीधे कैलिफ़ोर्निया से सिर्फ आपके लिए! यदि आप अपना फिगर देखते हैं, खुद को अच्छे आकार में रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन रोटी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, तो नुस्खा राई की रोटी. आप के लिए एकदम सही। प्रौद्योगिकी के हमारे युग में, विभिन्न उपकरणब्रेड मशीन, मल्टीकुकर इत्यादि के रूप में। यदि आपके पास ये उपकरण हैं, तो धीमी कुकर में ब्रेड बनाने की विधि। और ब्रेड मशीन - ब्रेड मशीन में ब्रेड की रेसिपी - आपके ध्यान देने योग्य हैं।

इन व्यंजनों का उपयोग करके ब्रेड बनाने के अपने अनुभव साझा करें, अपनी विविधताओं और सुधारों का सुझाव दें! बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

जब तक लोग दुनिया में रहते हैं, रोटी पकाते हैं। और इस उत्पाद के बिना हमारी तालिका की कल्पना करना असंभव है। सुगंधित ताजी रोटी से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। और जिस घर में बदबू आती है ताज़ी ब्रेड, मैं हमेशा वापस आना चाहता हूं। यही कारण है कि आज घर का बना ब्रेड बेकिंग अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, और गृहिणियां इस कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत उत्सुक हैं।

बेशक, आज रोटी व्यावहारिक रूप से पहले की तरह ओवन में नहीं पकाई जाती है। सबसे आसान तरीका आधुनिक मनुष्य कोब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करें, इस इकाई का नाम ही इसके उद्देश्य के बारे में बताता है। लेकिन जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है वे भी साधारण ओवन में आसानी से ब्रेड बना सकते हैं, क्योंकि आज घर में बनी ब्रेड की कई रेसिपी हैं: सफेद, राई, यीस्त डॉ, बिना खमीर के बनाया जाता है, और हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुन सकता है।

ओवन में रोटी - भोजन की तैयारी

बेशक, बेकिंग के लिए अच्छी रोटीसबसे महत्वपूर्णआटे की गुणवत्ता है. आटा सूखा, गांठ रहित, ताज़ा होना चाहिए। आटे की उपयुक्तता का अंदाजा लगाने के लिए, आपको एक चुटकी लेना होगा और इसे पानी या लार से गीला करना होगा। अगर आटे का रंग हल्का रहे तो इसका मतलब यह ताजा है; अगर आटा काला हो गया है तो इसका मतलब है कि यह बासी है। अगर आपको लगे कि आटा गीला है तो उसे सुखा लेना चाहिए.

आवश्यक शर्तरोटी को सफलतापूर्वक पकाने के लिए, आपको आटा छानना होगा। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देगा और अंततः नरम और फूली हुई रोटी, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में बदल जाएगा, ठीक उसी तरह जैसे घर में बनी रोटी होनी चाहिए।

ओवन में रोटी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओवन में राई की रोटी

यह काफी सरल राई ब्रेड रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी सीख सकती है। इसका नुकसान, शायद, तैयारी की अवधि है। हालाँकि, इस रेसिपी का उपयोग करके, आप पारंपरिक घर का बना, सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रेड तैयार करेंगे, जो लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

सामग्री:

800 जीआर. रेय का आठा;
400 जीआर. पानी;
10 जीआर. खमीर (सूखा);
2 चम्मच. नमक;
उठाता तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर इसमें यीस्ट और नमक के साथ पानी मिला दीजिये. हालाँकि, हम आटा गूंधते हैं, तब तक नहीं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए, बल्कि इसलिए कि इसमें पके हुए माल को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए पर्याप्त हवा बची रहे। फिर कटोरे को आटे से फिल्म से ढककर 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मेज पर आटा छिड़क कर उसे वहां रख दें। आटे को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि वह मेज की सतह पर अपने आप "फैल" जाए। इसे थोड़ा सा गूंधने के बाद, इसे एक साफ तौलिये में स्थानांतरित करें और इसे अगले 3 घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, इसे तौलिये के मुक्त सिरों से ढक दें।

3. ब्रेड बेक करने के लिए ओवन को 250°C तक गर्म करें. जिस पैन या पैन में हम ब्रेड बेक करेंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें और 5 मिनट के लिए ओवन में गर्म होने के लिए रख दें। फिर, पैन को ओवन से बाहर निकालकर सावधानी से उसमें आटा डालें और ढक्कन से ढक दें। ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और पक जाने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

पकाने की विधि 2: ओवन में गेहूं की रोटी

इस रेसिपी से आपको कुरकुरी परत और फूले हुए टुकड़ों वाली अद्भुत ब्रेड मिलेगी।

सामग्री:

1.5 किलो गेहूं का आटा;
25 ग्राम ताजा खमीर;
50 जीआर. रस्ट. तेल;
1 छोटा चम्मच। एल नमक और चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. 1 लीटर में यीस्ट मिलाएं. गर्म पानी, फिर परिणामस्वरूप आटे को एक सॉस पैन में डालें और इसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ आटा डालें (एक गिलास आटा छोड़ दें)। आटा मिला लीजिये. इसकी एक गेंद बनाएं और लगभग 10 मिनट तक गूंथें। फिर पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और ढक्कन से ढककर फूलने के लिए छोड़ दें।

2. आटे की मात्रा बढ़ जाने के बाद इसे गूथ लीजिये और कई मिनट तक गूथिये.

3. ब्रेड बेकिंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करें। हम उनमें आटा डालते हैं। आप आटे को गोल आकार देकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, तो हमें एक बड़ा गोल पाव मिलेगा। आटे को सांचों में फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, ब्रेड को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: केफिर के साथ ओवन में रोटी

यह रोटी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खमीर आटा पसंद नहीं करते हैं। यद्यपि नुस्खा बहुत सरल है, रोटी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है और लंबे समय तक अपनी ताज़ा उपस्थिति और स्वाद बरकरार रखती है।

सामग्री:

600 मिलीलीटर केफिर;
6 कप आटा;
1 चम्मच प्रत्येक चीनी, नमक और सोडा;
2 चम्मच. जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में केफिर को आटा, नमक, चीनी, सोडा, नमक और जीरा के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें (पहले आप चम्मच से हिला सकते हैं)। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर गाढ़ा लेकिन नरम आटा प्राप्त करने के बाद, हम इसकी एक रोटी बनाते हैं। आटे को अच्छे से पकाने के लिए हम ऊपर से कट बनाते हैं और क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए ऊपर से आटा छिड़कते हैं.

2. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, आटे के साथ हमारी बेकिंग शीट को वहां रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

अगर आप स्पंज विधि से ब्रेड बनाते हैं तो आटे को ठंडा न होने दें. इससे ब्रेड बहुत घनी हो सकती है और पचाने में मुश्किल हो सकती है।

आटे की तैयारी निर्धारित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह तब स्पष्ट हो जाएगा जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी और यह बुलबुले से ढक जाएगा। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा तैयार है। रोटी की तैयारी का संकेत परत के रंग और रोटी की निचली परत को खटखटाने पर सुनाई देने वाली ध्वनि से होगा - यदि यह स्पष्ट है, तो रोटी तैयार है। आप ब्रेड में लकड़ी का टूथपिक डालकर भी उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह सूखी और साफ निकलेगी तो हमारी रोटी तैयार है; अगर उस पर आटे के निशान दिख रहे हैं तो इसका मतलब है कि रोटी को अभी भी बेक करने की जरूरत है.

यदि आप चिपचिपे टुकड़े, रबर जैसी परत और अन्य दोष नहीं पाना चाहते हैं, तो ताजी पकी हुई ब्रेड को ओवन से बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। गर्म रोटी का ठंडा होना धीरे-धीरे और स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। इस मामले में, रोटी के तल तक हवा की पहुंच सुनिश्चित करना आवश्यक है, अर्थात, उपयुक्त स्थानइस प्रयोजन के लिए छलनी, जाली आदि हो सकती है।

अपनी सभी विविधताओं में ब्रेड दुनिया में सबसे व्यापक उत्पाद है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और हजारों वर्षों से हमारे आहार का अभिन्न अंग है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि लोगों ने कम से कम 30,000 साल पहले रोटी पकाना शुरू किया था।

सबसे पहले, भूखे ग्रामीण अत्यधिक संरक्षित खाद्य स्रोत के रूप में अनाज का उपयोग करते थे। उन्हें पत्थरों के साथ पीसा गया, पानी में पतला किया गया और दलिया के रूप में खाया गया। अगला छोटा कदम यह था कि एक साधारण व्यंजन को गर्म पत्थरों पर तला जा सकता है।

धीरे-धीरे, खमीर संस्कृतियों की खोज के साथ, इसमें एजेंटों और आटे की वृद्धि हुई आधुनिक रूपमानवता ने रसीली और सुगंधित रोटियाँ पकाना सीख लिया है।

सदियों से, सफेद ब्रेड को अमीरों का संरक्षण माना जाता था, जबकि गरीब सस्ती ग्रे और काली ब्रेड से संतुष्ट थे। पिछली सदी के बाद से स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। पहले उच्च वर्ग द्वारा तिरस्कृत पके हुए माल के उच्च पोषण मूल्य की सराहना की गई थी। स्वस्थ जीवन शैली प्रवर्तकों के समन्वित कार्य के कारण सफेद ब्रेड को तेजी से नजरअंदाज किया जाने लगा है।

पारंपरिक पके हुए माल की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन घर की बनी रोटी सबसे अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है। प्रयुक्त सामग्री:

• यीस्ट;
• आटा;
• चीनी;
• पानी।

ब्रेड कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, खनिजों और विटामिनों से भरपूर है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है: तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी होता है।

घर पर स्वादिष्ट ब्रेड - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड न केवल ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। और कैनन की तरह, पहले से ही ज्ञात व्यंजनों का पालन करना आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, मेथी के बीज, तिल और इलायची वाली रोटी सबसे कुख्यात व्यंजनों को भी पसंद आएगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• आटा:
• अंडे:
• दूध:
• सूखी खमीर:
• नमक:
• चीनी:
• इलायची:
• तिल:
• कसूरी मेथी:

पकाने हेतु निर्देश

घर पर यीस्ट ब्रेड कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई ब्रेड वास्तव में क्लासिक बनती है: सफेद, गोल और सुगंधित।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 0.9 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 4 चम्मच सफ़ेद चीनी;
• 30 ग्राम खमीर;
• 3 बड़े चम्मच. पानी या प्राकृतिक अपाश्चुरीकृत दूध;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 1 कच्चा अंडा.

प्रक्रिया:

1. आटे को किसी उपयुक्त आकार के कन्टेनर में छान लीजिये और हाथ से इसमें नमक और चीनी मिला दीजिये.
2. अलग से, एक लंबे जार में, गर्म दूध या पानी के साथ खमीर मिलाएं, मक्खन डालें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें, इस प्रक्रिया के दौरान आप आधा गिलास आटा मिला सकते हैं. आटे को चिकना होने और गुठलियां गायब होने में आमतौर पर कम से कम 10 मिनट का समय लगता है। फिर एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रख दें।
4. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो आटा को "कम" करने की आवश्यकता है, इसके लिए हम कई पंचर बनाते हैं; लकड़ी का चम्मचया चाकू की धार से संचित कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकाल दें। फिर आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. आटे को किनारों से केंद्र की ओर ले जाते हुए एक गेंद बना लें। फिर इसे एक साफ बेकिंग शीट (इसे तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि आटा चिपके नहीं) या बेकिंग पेपर पर रखें। इसे प्रमाणित करने के लिए आधा घंटा दीजिए।
6. सुनहरे क्रस्ट के लिए, भविष्य की ब्रेड की सतह को अंडे से ब्रश करें और, यदि वांछित हो, तो तिल या बीज छिड़कें।
7. पहले से गरम ओवन में लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर वाली घरेलू ब्रेड रेसिपी

फूली हुई रोटी न केवल खमीर के कारण प्राप्त की जा सकती है, इन उद्देश्यों के लिए केफिर, नमकीन और सभी प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों का भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिएब्रेड तैयार करने की सामग्री:

• 0.55-0.6 किलो आटा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम सफेद चीनी;
• 2 चम्मच काला नमक;
• 7 बड़े चम्मच जामन

प्रक्रिया:

1. आटे को बारीक जाली वाली छलनी से छान लीजिये, चीनी और सेंधा नमक मिला दीजिये. - फिर तेल डालकर हाथ से गूंद लें.
2. परिणामी मिश्रण में निर्दिष्ट मात्रा में स्टार्टर डालें, पानी डालें, अच्छी तरह गूंधें जब तक कि आटा हथेलियों से पीछे न रहने लगे। फिर एक साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि आटा लगभग 2 गुना फूल जाए।
3. - इसके बाद इसे अच्छी तरह से गूंद लें और सांचे में ट्रांसफर कर लें. ऐसा बर्तन चुनें जो इतना गहरा हो कि बिछाने के बाद भी जगह बची रहे, क्योंकि रोटी अभी भी फूली रहेगी। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्म ओवन में रखें। 20-25 मिनिट में खुशबूदार ब्रेड बेक हो जायेगी.

घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें?

राई की रोटी शुद्ध राई के आटे से नहीं, बल्कि गेहूं के साथ मिलाकर बनाई जाती है। उत्तरार्द्ध आटे को कोमलता और लचीलापन देता है। राई की रोटी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं और राई का आटा;
• 2 टीबीएसपी। गर्म पानी;
• सूखा खमीर का 1 पैकेट (10 ग्राम);
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 40 मिली सूरजमुखी तेल।

प्रक्रिया:

1. गर्म पानी, नमक और चीनी के साथ खमीर मिलाएं। हम उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान तरल की सतह के ऊपर एक खमीर "टोपी" बनती है। तेल डालें और मिलाएँ।
2. दोनों तरह के आटे को छान कर मिला लीजिये, यीस्ट मिश्रण डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये. उसे ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर किसी गर्म स्थान पर रख दें, कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब घंटा पूरा हो जाए, तो आटे को फिर से गूंध लें, इसे सांचे में डालें और इसे 35 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, फिर से इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें।
4. हम भविष्य की राई की रोटी को ओवन में रखते हैं, जहां यह 40 मिनट तक बेक होती है। स्वाद बढ़ाने के लिए, बेक करने से पहले सतह पर जीरा छिड़कें।

घर पर काली रोटी कैसे बनाएं?

आप इस ब्रेड को ओवन और ब्रेड मशीन दोनों में बेक कर सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है तकनीकी सुविधाओंखाना पकाने की प्रक्रिया. पहले मामले में, आपको स्वयं आटा बनाना होगा और आटा गूंधना होगा, और दूसरे में, आप बस सभी सामग्री को उपकरण के अंदर फेंक देंगे और तैयार सुगंधित ब्रेड को बाहर निकाल लेंगे।

काली ब्रेड, जिसमें बहुत पसंद की जाने वाली "बोरोडिंस्की" शामिल है, स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार की जाती है। काली रोटी पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

स्टार्टर के लिए एक गिलास राई का आटा और कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, साथ ही कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जांच के लिए:

• राई का आटा - 4 कप,
• गेहूं - 1 कप,
• आधा गिलास ग्लूटेन
• स्वादानुसार जीरा और पिसा हुआ धनियां,
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर,
• 360 मिली डार्क बियर,
• 1.5 कप राई का आटा,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया:

1. आइए स्टार्टर तैयार करके शुरू करें; ऐसा करने के लिए, निर्दिष्ट मात्रा का आधा आटा और खनिज पानी चीनी के साथ मिलाएं, पानी में भिगोए हुए कपड़े से सब कुछ ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन शुरू हो जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो बचा हुआ आटा और मिनरल वाटर डालें। अगले 2 दिनों के लिए छोड़ दें। एक बार जब स्टार्टर किण्वित हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां इसे बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।
2. ब्लैक ब्रेड तैयार करने से तुरंत पहले, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा और मिनरल वाटर मिलाएं, गीले तौलिये से ढकें और 4.5-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. रेसिपी में निर्दिष्ट स्टार्टर की मात्रा डालने के बाद, आप इसे बचे हुए तरल में वापस मिला सकते हैं। मिनरल वॉटरऔर 40 ग्राम राई का आटा डालें। किण्वित होने के बाद इसे दोबारा फ्रिज में रख दें। इस रूप में, स्टार्टर लगभग एक महीने तक रहेगा।
4. अब आप सीधे बेकिंग शुरू कर सकते हैं. आटे को छान कर मिला लीजिये, ग्लूटेन मिला दीजिये, स्टार्टर डाल दीजिये, फिर बियर, चीनी और नमक डाल दीजिये. परिणामी आटा नरम होना चाहिए न कि सख्त।
5. आटे को एक कटोरे में निकाल लें, फिल्म से ढक दें और छोड़ दें कमरे का तापमान 8-10 घंटे के लिए.
6. फिर हम उस आटे से एक रोटी बनाते हैं जो फूलने में कामयाब हो गया है, ऊपर से जीरा और धनिया छिड़कें, इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
7. ब्रेड गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक होगी।

बिना ब्रेड मशीन के ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर के साथ ब्रेड की रेसिपी बन जाएगी एक वास्तविक खोजउन सभी के लिए जो यीस्ट बेकिंग का विरोध करते हैं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 0.6 एल केफिर;
• गेहूं का आटा - 6 कप;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक, सोडा और चीनी;
• स्वादानुसार जीरा.

प्रक्रिया:

1. आटा छान लें, जीरा सहित सभी सूखी सामग्री डालें, मिलाएँ और हल्का गर्म केफिर डालें।
2. आटे को सख्त आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जहां हम एक रोटी बनाते हैं।
4. रोटी के ऊपरी हिस्से में चीरा लगाने से रोटी अच्छे से पकेगी।
5. भविष्य की ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

घर का बना ब्रेड स्टार्टर

काली रोटी की रेसिपी में वर्णित राई के आटे के अलावा, किशमिश के आटे को अवश्य आज़माएँ, जो केवल 3 दिनों में तैयार हो जाएगा:

1. एक मुट्ठी किशमिश को ओखली में पीस लें। पानी और राई का आटा (प्रत्येक आधा कप), साथ ही एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक नम तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।
2. अगले दिन, स्टार्टर को छान लें, 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसे पानी से पतला करें ताकि मिश्रण में गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता हो और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें।
3. आखिरी दिन स्टार्टर तैयार हो जाएगा. आधे में बाँट लें, एक आधे का उपयोग बेकिंग के लिए करें और दूसरे में 100 ग्राम राई का आटा मिलाएँ। खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी को फिर से हिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

गर्म, ताज़ी पकी हुई रोटी से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। हममें से कई लोग, जब बच्चे होते थे, दुकान से ब्रेड लाते थे, तो उसका एक छोटा सा टुकड़ा काट लेते थे क्योंकि इसका विरोध करना बिल्कुल असंभव था।

आजकल आप अलमारियों पर हर स्वाद के लिए ब्रेड पा सकते हैं। इसमें अनाज, मेवे और मसाले मिलाये जाते हैं। चुनाव बहुत बड़ा है, इसलिए हर किसी को अपनी पसंद के हिसाब से कुछ न कुछ मिल जाएगा।

लेकिन यह रोटी हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट नहीं होती है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप तैयारी करें अपनी खुद की रोटी ओवन में सेंकें.

हाँ, हाँ, इसके लिए आपको ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है; एक नियमित ओवन या ब्रॉयलर ही काम करेगा। सचमुच न्यूनतम समय, लागत और सामग्री, और स्वादिष्ट, गर्म, घर का बना रोटी आपकी मेज पर है। बहुत सारी रेसिपी हैं, लेख में आपको सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय रेसिपी मिलेंगी।

सफ़ेद ब्रेड बनाने का क्लासिक तरीका

आपको चाहिये होगा:

• पानी (गर्म) – 3 कप (लगभग)
• नमक स्वाद अनुसार
• तत्काल खमीर - 20 ग्राम
• गेहूं का आटा (आप विशेष ब्रेड के आटे का उपयोग कर सकते हैं) - एक किलोग्राम
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - दो चम्मच

खाना कैसे बनाएँ? सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इस रेसिपी को संभाल सकती है।

घर पर सफेद ब्रेड की वीडियो रेसिपी

अनाज की रोटी - बेकिंग के लिए आपको क्या चाहिए?

आप की जरूरत है:

• ब्रेड का आटा (या 2 ग्रेड का गेहूं का आटा) - 500 ग्राम
• पानी - 2 गिलास
• अनाज के गुच्छे - 60 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• रिफाइंड वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच
• चीनी - लगभग एक बड़ा चम्मच
• तत्काल खमीर - 10 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम केफिर के साथ फूली हुई घर की बनी सफ़ेद ब्रेड बेक करते हैं

यदि किसी कारण से आपको यीस्ट बेकिंग पसंद नहीं है, तो आपके लिए एक विकल्प है - सोडा और केफिर के साथ बेकिंग। रोटी कोई अपवाद नहीं है. यह इतना फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा जैसे कि खमीर से बनाया गया हो।

500 ग्राम आटा लें (साबुत अनाज का आटा, या विशेष ब्रेड का आटा लेने की सलाह दी जाती है), स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच सोडा, 450 मिलीलीटर केफिर (या दही वाला दूध), 50 ग्राम शहद, वनस्पति तेल, लगभग दो बड़े चम्मच।

सब कुछ हमेशा की तरह तैयार करें: खमीर को गर्म पानी में थोड़ा सा शहद मिलाकर पतला करें। प्रभावित होने तक छोड़ दें झाग निकलना शुरू हो जाना चाहिए. इस समय, आटे को छान लें (आपको इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करना होगा)।

केफिर को प्लास्टिक के कटोरे में डालें और हल्का गर्म करें। माइक्रोवेव ओवन, एक मिनट से अधिक नहीं। वहां सोडा मिलाएं. गर्म केफिर और खमीर को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

आटे में सभी तरल पदार्थ मिला लें और पहले थोड़ा सा नमक डालकर आटा गूंथ लें। इसके बाद आपको मेज पर आटा छिड़कना है और आटा वहां रखना है। इसे लोचदार होने तक थोड़ा सा गूंध लें।

सोडा के साथ पकाना सहने की जरूरत नहींएक घंटे के भीतर, इसके विपरीत, सब कुछ बहुत जल्दी करना बेहतर है, इसलिए आटे को तुरंत वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) से चुपड़े हुए सांचों में रखें। ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें और पहले से गरम कर लें। - ब्रेड को आधे घंटे तक बेक होने दें. फिर सांचों से निकाल लें.

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• केवल उच्च गुणवत्ता वाला खमीर चुनें और इसे तब तक न खोलें जब तक आप इसका उपयोग न कर लें। इसके अलावा, आपको पैकेज को लंबे समय तक खुला नहीं रखना चाहिए; जब समाप्ति तिथि दूसरी छमाही तक पहुंचती है, तो खमीर खराब काम करना शुरू कर देता है।
• ओवन न खोलेंबेकिंग के दौरान अक्सर. यह रोटी को सघन और गीला स्वाद दिए बिना जितना संभव हो उतना फूलने देगा।
• सावधान रहें कि तवे पर बहुत अधिक तेल न लगाएं, क्योंकि इससे ब्रेड के किनारे पकने के बजाय भूरे हो जाएंगे।
• सुनिश्चित करें कि खमीर के आटे को फूलने तक फूलने दें। नहीं तो रोटी नहीं बनेगी.

ओवन में फूली, स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकें?

घर की बनी रोटी को सही तरीके से कैसे परोसें?

मुख्य व्यंजन के साथ गर्म या ठंडा परोसें। इसके अलावा, गर्म रोटी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बहुत अच्छी तरह से खाई जाती है, उदाहरण के लिए, दूध के साथ। बॉन एपेतीत!

ओवन से निकाली गई गर्म, सुगंधित, गुलाबी रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। दुर्भाग्य से, आज ऐसा व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। कई युवा गृहिणियाँ आधुनिक होने के बावजूद जटिल और लंबी प्रक्रिया के कारण रोटी पकाने से इनकार कर देती हैं ओवनआपको बिना अधिक परेशानी के ऐसा करने की अनुमति देता है। इस संग्रह में घर पर रोटी पकाने के विभिन्न रहस्य शामिल हैं।

ओवन में ब्रेड के लिए फोटो रेसिपी

ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना बहुत कम भोजन पूरे होते हैं। और इसे बेकरी या स्टोर्स से खरीदना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, राई-गेहूं की रोटी (या कोई अन्य) को बहुत ही सामान्य ओवन में पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसकी तैयारी के लिए साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है, जो संभवतः किसी भी गृहिणी की रसोई में मिल जाएगी। जब तक कि इसे तैयार करने में काफी समय न लग जाए.

सामग्री:

• लार्ड (मार्जरीन या कोई भी मक्खन विकल्प के रूप में उपयुक्त है) - 50 ग्राम।
• राई का आटा - 1 कप.
• गेहूं का आटा - 2 कप.
• टेबल नमक - चम्मच।
• पूरा दूध (आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं) - 300 मिलीलीटर।
• सूखा बेकर का खमीर - मिठाई चम्मच।
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - एक बड़ा चम्मच।

उपज: 1 मानक आकार की रोटी।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे तक।

ओवन में राई-गेहूं की रोटी बनाने की विधि:

1. चरबी को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। दूध को हल्का गर्म करें, एक कटोरे में एक तिहाई से अधिक न डालें, इसमें चीनी और खमीर मिलाएँ। 5 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें।

2. छानकर, राई का आटा, स्टार्च, नमक (इसे छानने की जरूरत नहीं है) और एक तिहाई गेहूं का आटा मिलाएं।

3. पिघली हुई चरबी, दूध और खमीर का मिश्रण मिलाएं।

4. तरल मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (या इससे भी बेहतर, मिक्सर से फेंटें)।

5. धीरे-धीरे अतिरिक्त आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें, तौलिए से ढक दें और गर्म स्थान पर छिपा दें ताकि यह तेजी से फूल जाए।

6. जब आटा दोगुना हो जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और लोफ पैन में रख दें. एक तौलिये से ढँक दें और लगभग सवा घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

7. जब यह थोड़ा फूल जाए (ऊपर आ जाए), तो आटे के साथ पैन को गर्म ओवन में रखें और 190°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

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8. पके हुए पाव को तुरंत पैन से हटा दें और एक तौलिये या वायर रैक पर ठंडा करें।

खमीर के साथ ओवन में घर का बना रोटी

खमीर का उपयोग, एक ओर, रोटी पकाने के कार्य को बहुत जटिल करता है, दूसरी ओर, आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। आटे को ड्राफ्ट और बुरे शब्दों से बचाने के लिए, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों और अच्छे विचारों के साथ व्यवसाय शुरू करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद:

• राई का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सूखी सामग्री को एक काफी गहरे कंटेनर में मिलाएं: आटे में खमीर, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।
2. - अब इसमें तेल डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें.
3. इसे खूब अच्छे से मिला लें. आटे के साथ छिड़कें और सनी के कपड़े से ढक दें। इसे गर्म रहने दें.
4. आटा फूल जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा। इसे फिर से गूंधने की जरूरत है, फिर एक रोटी/पाव रोटी बनाएं।
5. सांचे पर आटा छिड़कें। भविष्य की ब्रेड को सांचे में रखें। परंपरागत रूप से, कटौती करें। कुछ गृहिणियाँ एक सुंदर परत के लिए आटे को व्हीप्ड जर्दी से ब्रश करने की सलाह देती हैं।
6. बेकिंग का समय 40 मिनट।

आपकी माँ द्वारा बनाई गई स्वादिष्ट रोटी एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकती है जो प्रकाश की गति से थाली से गायब हो जाएगी।

बिना खमीर के ओवन में रोटी कैसे पकाएं

कई गृहिणियाँ जानती हैं कि खमीर आटा फूलने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है, लेकिन पुराने दिनों में वे इसके बिना ही ठीक रहती थीं। निम्नलिखित नुस्खा यह प्रदर्शित करेगा कि इसे कैसे करना है आधुनिक स्थितियाँ. बेशक, इसमें खमीर से आटा तैयार करने की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्वाद शानदार होगा।

उत्पाद:

• राई का आटा - 1 किलो से थोड़ा अधिक।
• वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत - 3 बड़े चम्मच। एल आटे में और 1 बड़ा चम्मच। एल सांचे को चिकनाई देने के लिए.
• नमक - 1 चम्मच।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी।

तैयारी:

1. सुबह खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है। आपको एक बड़े ग्लास या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी।
2. 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें (उबालें और ठंडा करें)। 100 ग्राम पानी में डालें। रेय का आठा।
3. चिकना होने तक हिलाएँ। सूती रुमाल से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर रखें. यह सलाह दी जाती है कि धातु का उपयोग न करें - यहां तक ​​कि लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से भी हिलाएं।
4. एक दिन बाद इस आटे में पानी और आटा (100-100 ग्राम) मिला दीजिये. इसे फिर से गर्म होने दें.
5. तीसरे दिन दोहराएँ.
6. चौथा दिन - समय समाप्त हो रहा है। 500 मिलीलीटर पानी डालें और पर्याप्त आटा डालें ताकि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे। एक दिन के लिए छोड़ दो.
7. अगली सुबह आपको ¼ भाग को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "ग्रोव" होगा, जिसका उपयोग रोटी को आगे पकाने के लिए किया जा सकता है (आटा और पानी के कुछ हिस्सों को जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराते हुए)।
8. बाकी आटे में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलायें।
9. पहले लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और अंत में केवल अपने हाथों से हिलाएं।
10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। एक रोटी बनाओ. एक पकाने वाले शीट पर रखें। उठने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
11. ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग का समय लगभग एक घंटा है।

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड पकाने की तकनीक काफी जटिल है, लेकिन अगर चिकित्सीय कारणों से खमीर निषिद्ध है, लेकिन आप कुछ ब्रेड चाहते हैं, तो यह रेसिपी एक मोक्ष बन जाती है।

ओवन में खट्टी रोटी कैसे सेंकें

खमीर रहित रोटी पकाने की विधियाँ हैं; यदि गृहिणी पहली बार ऐसा कर रही है, तो उसे खट्टा आटा तैयार करते समय काफी लंबी प्रक्रिया से गुजरना होगा। बेलारूसियों के बीच इसे "ग्रोशचिना" कहा जाता था; यह अच्छा है कि अगली बार बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है, और आटे का हिस्सा फिर से अलग हो जाता है, जिससे प्रक्रिया लगभग अंतहीन हो जाती है।

यह अच्छा है अगर परिचारिका के दोस्तों में से एक ने खट्टा साझा किया, तो खाना पकाने की प्रक्रिया नाशपाती के छिलके जितनी आसान है। यदि कोई स्टार्टर नहीं है, तो शुरू से अंत तक गृहिणी को स्वयं ही काम करना होगा।

उत्पाद:

• राई का आटा -0.8 किग्रा (अधिक की आवश्यकता हो सकती है)।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (या शहद).
• पानी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. चरण एक - स्टार्टर तैयार करना। इसमें कई दिन लगेंगे. सबसे पहले आपको 100 ग्राम मिश्रण करना होगा। आटा और 100 मिलीलीटर पानी उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास), सूती कपड़े या धुंध के टुकड़े से ढक दें।
2. दूसरे से चौथे दिन, ऑपरेशन दोहराएं - हर बार 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. छठे दिन, आप वास्तव में गूंधना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे में आटा (लगभग 400 ग्राम) डालें, एक गिलास पानी डालें, नमक और चीनी/शहद, वनस्पति तेल डालें।
4. पहले लकड़ी के चम्मच से गूंधें, और फिर आप अपने हाथों से आटा छिड़कते हुए गूंधना शुरू कर सकते हैं।
5. एक सुंदर गोल रोटी बनाएं, ठीक वैसे ही जैसे आपकी दादी और परदादी ने बनाई थी।
6. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटा बिछा दीजिये. संपर्क करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
7. एक घंटे के लिए बेक करें (या ओवन के आधार पर थोड़ा कम)।

प्रयोग के तौर पर रोटी को हल्का और स्वादिष्ट बनाने के लिए राई और गेहूं का आटा बराबर मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है।

बिना खमीर के राई की रोटी पकाने में गृहिणी को बहुत समय लगता है। इस संबंध में, सफेद ब्रेड पकाने और यहां तक ​​कि सूखे खमीर का उपयोग करने से समय की काफी बचत होगी।

उत्पाद:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम)।
• नमक।
• गरम पानी - 280 मि.ली.
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. आटा, सूखी सामग्री और मक्खन। पानी डालकर मिक्सर की सहायता से आटा गूथ लीजिये.
2. बचा हुआ आटा डालें और आटे को किनारों से खुरचते हुए तब तक गूंथना जारी रखें जब तक यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
3. आटे को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, साफ कपड़े/तौलिया से ढक दें।
4. जब आटा दोगुना हो जाए तो इसे धीरे से गूंथ लें.
5. एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। आटे को हाथ से आटे की सहायता से एक रोटी बना लीजिये. प्रमाणन के लिए अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. ¾ घंटे तक बेक करें।
7. ठंडी ब्रेड को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियां उस व्यक्ति को धन्यवाद देंगी जिसने मिक्सर का आविष्कार किया, जो आटा गूंधने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

ओवन में राई या काली रोटी कैसे सेंकें

तकनीकी प्रगति स्थिर नहीं रहती है; लगभग हर दिन यह नए आविष्कार लाती है जो जीवन को आसान बनाते हैं। लेकिन किसी भी व्यवसाय में दो पहलू होते हैं - सकारात्मक और नकारात्मक।

एक ओर, प्रौद्योगिकी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ और सरल बनाती है, लेकिन दूसरी ओर, जादू गायब हो जाता है - जलाऊ लकड़ी की रालदार गंध और जादुई सुगंधरोटी का। निम्नलिखित नुस्खा इस जादू को संरक्षित करने का प्रयास प्रस्तुत करता है, हालांकि बेकिंग प्रक्रिया ओवन में होती है।

उत्पाद:

• राई का आटा - 0.5 किलो।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 7 ग्राम/1 पाउच।
• पानी को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाए - 350 मिली।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया।
• जीरा।
• जीरा।
• तिल के बीज।

तैयारी:

1. आटा छान लीजिये. नमक, चीनी, खमीर के साथ मिलाएं। आटा गूंथते समय पानी डाल दीजिये. मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस तरह आप ऊर्जा बचा सकते हैं।
2. आटे को किसी गर्म स्थान पर तौलिये के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दें, ड्राफ्ट और तेज़ आवाज़ से बचाएं।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अब आटे को बेकिंग पैन में डालने का समय है, उन्हें तेल से चिकना करके और आटा छिड़क कर। सांचे केवल 1/3 भरे होने चाहिए, इसे प्रूफ करने और वॉल्यूम बढ़ाने में कुछ और घंटे लगते हैं।
5. ओवन को पहले से गरम करो। सांचों को भविष्य की ब्रेड के साथ रखें।
6. बेकिंग तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। समय - 40 मिनट. सूखी लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करना।
7. ब्रेड को पैन से निकालें और मसाला मिश्रण छिड़कें।

लहसुन के साथ ओवन में स्वादिष्ट रोटी

ब्रेड और लहसुन एक साथ अच्छे लगते हैं, यह बात रसोइये और स्वाद चखने वाले दोनों जानते हैं। इसीलिए ओवन में लहसुन के साथ घर की बनी रोटी पकाने की विधियाँ सामने आईं।

• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम)।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - 350 ग्राम।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 3 चम्मच।

भरने के लिए उत्पाद:

• अजमोद/सीताफल - 1 गुच्छा
• डिल (साग) - 1 गुच्छा।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• तेल, आदर्श रूप से जैतून का तेल, लेकिन आप किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं - 4 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के अनुसार, प्रक्रिया आटे से शुरू होती है। पानी को गर्म होने तक गर्म करें, उसमें खमीर और चीनी मिलाएं। भंग करना। आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें। किण्वन शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - फिर तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंथ लें. एक काफी मोटा होना चाहिए. परीक्षण होने के लिए निकलें (इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे, और जगह दरवाजे, वेंट और ड्राफ्ट से दूर होनी चाहिए)।
3. ब्लेंडर के उपयोग की बदौलत फिलिंग लगभग बिजली की गति से तैयार की जाती है। बेशक, साग को धोने और सुखाने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में एक साथ मिलाकर एक सुगंधित हरा द्रव्यमान बना लें।
4. आटे की एक शीट बनाएं, उस पर हरा भरावन लगाएं और उसे बेल कर तैयार कर लें। इसके बाद, रोल को आधा काट लें, इन हिस्सों को एक साथ गूंथकर एक चोटी बना लें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटा रखें, थोड़े गर्म ओवन में 30-50 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. आटे की मात्रा बढ़ जाने के बाद, इसे बेक करने के लिए भेज दीजिये.

सुगंध 10 मिनट में प्रकट होती है और हर पल मजबूत होती जाती है, जिसका अर्थ है कि स्वाद चखने वाले जल्द ही रसोई में जादू होने का इंतजार करेंगे।

घर का बना केफिर ब्रेड रेसिपी

गृहिणियों को पता है कि रोटी पकाने के लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है; सिद्धांत रूप में, आप पानी, आटा, थोड़ा नमक और एली मिलाकर काम चला सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो थोड़े अधिक जटिल हैं, जिनमें प्रसिद्ध खमीर और केफिर भी शामिल हैं।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - चम्मच की नोक पर.
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• गरम पानी - 150 मि.ली.
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहला चरण आटा है, इसके लिए गर्म पानी में खमीर और चीनी (½ बड़ा चम्मच) डालें। घुलने तक हिलाएँ। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटे में नमक, बची हुई चीनी और सोडा मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाना। केफिर में डालो.
4. सबसे पहले आटे को आटे में मिला लीजिए. फिर केफिर और मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आपको एक चिकना, सुंदर आटा मिलेगा।
5. इसे एक गहरे कंटेनर में डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
6. जब यह फिट हो जाए, यानी मात्रा में कई गुना बढ़ जाए, तो इसे मेहनत से गूंथ लें।
7. अब आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं. इन सामग्रियों से 2 रोटियां बन जाएंगी. इन्हें बनाकर बेकिंग शीट पर रखें। परंपरागत रूप से, शीर्ष पर कट बनाएं।
8. ओवन में रखें, पहले 60 डिग्री (एक चौथाई घंटे) पर बेक करें, फिर 200 डिग्री (एक और आधा घंटा) तक बढ़ाएं।

लकड़ी की सहायता से रोटी में सावधानी से छेद कर दीजिये, अगर आटा चिपकता नहीं है, तो रोटी तैयार है.

घर पर ओवन में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड

आधुनिक लोग इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण ब्रेड की खपत को सीमित करने का प्रयास करते हैं। लेकिन ऐसे बेकरी उत्पाद भी हैं जो कम कैलोरी वाले और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह साबुत आटे से बनी ब्रेड है, आप इसे घर पर बना सकते हैं।

उत्पाद:

• आटा - 0.5 किग्रा (बिना छना हुआ, द्वितीय श्रेणी)।
• सूखा खमीर - 7-8 ग्राम।
• गरम पानी - 340 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सुगंध के लिए मसाले.

तैयारी:

1. आटे को खमीर, चीनी, मसाला और नमक के साथ मिलाएं। - फिर पानी डालकर गूंद लें.
2. आटे को गरम होने रख दीजिये. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और आटे की मात्रा बढ़ जाएगी।
3. इसे 2 सर्विंग्स में बांट लें. साँचे को तेल से चिकना कर लीजिये.
4. आटा फैलाइये. इसे फिर से फूलने के लिए एक घंटे तक गर्म रखें।
5. उत्पादों की सतह पर पानी छिड़का जा सकता है, धनिया, जीरा और तिल छिड़का जा सकता है।
6. एक घंटे के लिए बेक करें, टी - 200 डिग्री सेल्सियस।

जो गृहिणियां पाक प्रयोगों को पसंद करती हैं, वे आटे में चोकर, अलसी के बीज, कद्दू के बीज और सूरजमुखी के बीज मिलाने का प्रयास कर सकती हैं।

ओवन में घर का बना कॉर्नब्रेड

क्या आप ब्रेड बेकिंग के साथ थोड़ा प्रयोग करना चाहते हैं? कुछ असामान्य व्यंजनों को आज़माने के अवसर हैं, जैसे कि कॉर्नब्रेड पकाना।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• मकई का आटा - 250 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 350 मि.ली.
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 7 ग्राम।
• जैतून/वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. एक कंटेनर में मक्के का आटा और पानी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। फूलने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. - फिर यहां बची हुई सभी सामग्रियां डालें। - मिक्सर की मदद से धीमी गति से आटा गूंथ लीजिए.
3. आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। जब इसकी मात्रा बढ़ जाए तो इसे गूंथ लें.
4. दो बराबर भागों में बाँट लें। फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. चिकनाई लगे साँचे में रखें। एक घंटे तक गर्म रखें.
6. निचली रैक पर पानी की कटोरी रखकर ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय 40 मिनट है (शायद थोड़ा कम या थोड़ा अधिक)।

मोल्डावियन या रोमानियाई व्यंजनों की शाम को खुला घोषित किया गया है!

घर पर बोरोडिनो ब्रेड कैसे बनाएं

प्रत्येक प्रकार की रोटी का अपना प्रेमी होता है, लेकिन, निस्संदेह, बोरोडिंस्की के सबसे अधिक प्रशंसक हैं। यह बहुत सारे जीरा और धनिये के साथ राई के आटे से पकाया जाने के लिए प्रसिद्ध है। यह अच्छा है कि ऐसे व्यंजन सामने आए हैं जो आपको घर पर बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने की अनुमति देते हैं।

उत्पाद:

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा (लेकिन 2 किस्में) - 170 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 400 मि.ली.
• राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी/शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा और धनिया - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक.

तैयारी:

1. 150 मिलीलीटर पानी उबालें, राई माल्ट डालें, हिलाएं। ठंडा होने तक छोड़ दें.
2. दूसरे कंटेनर में, 150 मिलीलीटर पानी (उबलता पानी नहीं, बल्कि पर्याप्त गर्म), चीनी/शहद, खमीर मिलाएं। किण्वन के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक कन्टेनर में दो तरह का आटा और नमक डालिये. एक अवकाश बनाओ. पहले इसमें घुला हुआ खमीर डालें, फिर माल्ट। बचा हुआ पानी और जैतून का तेल डालें।
4. आटे को चिकना होने तक गूथिये. मात्रा बढ़ाने के लिए छोड़ दें।
5. फ़ॉइल पैन बेकिंग के लिए अच्छा काम करते हैं। अपने हाथों को पानी से गीला करके उनमें आटा रखें और रोटियां बना लें। रोटियों पर ऊपर से धनिया और जीरा छिड़कें, आप उन्हें हल्के से आटे में दबा भी सकते हैं.
6. प्रूफिंग का समय - 50 मिनट। फिर पकाना.
7. ब्रेड को पहले से गरम ओवन में रखें. 40 मिनट तक बेक करें, तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस।

घर पर बनी रोटी- बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट, मुझे लगता है कि रिश्तेदार बहुत जल्द परिचारिका से नुस्खा दोहराने के लिए कहेंगे।

ओवन में पनीर के साथ घर की बनी रोटी

ब्रेड के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले खाद्य पदार्थों में पनीर एक विशेष स्थान रखता है। सबसे पहले, यह रोटी को एक सुखद पनीर-मलाईदार स्वाद देता है, और दूसरी बात, यह प्रकट होता है सुंदर रंगतीसरा, पनीर की सुगंध पूरे परिवार को रसोई की ओर आकर्षित करेगी।

आटे के लिए उत्पाद:

• ताजा खमीर - 2 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

उत्पाद, वास्तव में, परीक्षण के लिए:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• पानी - 300 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. यह सब आटे से शुरू होता है. चीनी, खमीर मिलाएं, डालें गर्म पानी, आटा। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, आटे, नमक और पानी के साथ मिला लें।
3. आटे में किण्वित आटा मिलाइये.
4. सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लीजिए, आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए. उठने के लिए छोड़ दें.
5. ओवन को पहले से गरम करो। पुलाव कढ़ाई में ढक्कन से ढककर 40 मिनट तक बेक करें, ढक्कन हटा दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तुरंत न काटें, ब्रेड को आराम करने दें.

रोटी पकाते समय, आप खमीर के साथ या उसके बिना व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

यीस्ट को दबाया या सुखाया जा सकता है।

चीनी को शहद से बदला जा सकता है।

रोटी के लिए आटा पहली, दूसरी श्रेणी का लिया जाता है - राई, गेहूं, मक्का, चावल। आप अलग-अलग तरह का आटा मिला सकते हैं.