एकताकार

विवरण

स्टर्जनन पृथ्वी पर सबसे प्राचीन ताजा पानी की मछली में से एक है। विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि स्टर्जन नदियों में पाया गया था जब डायनासोर अभी भी ग्रह पर घिरे हुए थे। यह खुदाई में चाक जमा भी साबित हुआ है, जो जीवाश्म मछली को संरक्षित करता है, हालांकि दूसरी तरफ यह अविश्वसनीय है - आखिरकार, स्टर्जन के पास कोई हड्डियां नहीं होती हैं, उनके कंकाल में उपास्थि होता है। ओएसटीआरआर - स्टर्जन परिवार के मुख्य प्रतिनिधि - यह शरीर के एक लम्बी शरीर द्वारा विशेषता है, उसके सिर को भी खारिज कर दिया गया है, जो दांतों के बिना मौवा, जबड़े की ओर इशारा किया जाता है। स्टर्जन के मुंह में चार त्वचा मूंछें एक स्पर्श शरीर की भूमिका निभाते हैं। उनकी मदद से, वह भोजन - क्रस्टेसियन, मोलस्क, एक्वाटिक लार्वा और कीड़ों की तलाश में है। स्टर्जन के पास कोई तराजू नहीं है, उनकी त्वचा पांच हड्डी की प्लेटों (उन्हें "बग" कहा जाता है) द्वारा संरक्षित किया जाता है, जो सिर से शुरू होता है और, कनेक्ट किए बिना, पूंछ (एक प्लेट - पीठ पर, दो - पक्षों पर - दो - पक्षों पर और दो पेट पर हैं)। एक नियम के रूप में, यह मछली 50-80 किलोग्राम के वजन पर 1.5-2 मीटर की लंबाई तक पहुंच जाती है, लेकिन ऐसे मामले होते हैं जब कुछ व्यक्तियों की लंबाई 3 मीटर तक पहुंच गई, और लगभग 200 किलो वजन। Sneise वसंत और ग्रीष्म ऋतु में bystrin पर spawn है, जहां अंडे लंबित नीचे की ओर चिपके हुए हैं। वर्तमान में, 1 9 प्रकार के स्टर्जन ज्ञात हैं, जिनमें से कुछ लाल पुस्तक में सूचीबद्ध हैं।

फैलाव

यूरोप और एशिया, साथ ही उत्तरी अमेरिका में एक स्टर्जन वितरित किया जाता है। हालांकि, वैश्विक उलोव का शेर का हिस्सा रूस देता है। रूस के भीतर, स्टर्जन कास्पियन, एज़ोव और ब्लैक सीज़ बेसिन नदियों में पाया जाता है। बाल्टिक सागर में, एक जर्मन स्टर्जन पाया जाता है। लेकिन स्टर्जन के सबसे पसंदीदा आवास साइबेरिया नदियों (ओबीआई से कोलोमा पूल तक), बाइकल और ज़िसान, अमूर नदी पूल झील हैं। इसके अलावा, सखालिन स्टर्जन प्रशांत महासागर के उत्तरी हिस्से में पाया जाता है। रूस में, कुछ प्रकार के स्टर्जन भी कृत्रिम रूप से पैदा हुए हैं।

आवेदन

एक मछली उत्पाद के रूप में, स्टर्जन यह अद्वितीय है कि जब यह तैयार किया जाता है तो यह लगभग अपरिवर्तनीय भागों (केवल 14%), यहां तक \u200b\u200bकि उपास्थि और एक कशेरुकी स्ट्रिंग (सूखे रूप में खाना पकाने में, इसे "विजिग" के रूप में जाना जाता है) नहीं रहता है भोजन में इस्तेमाल किया। स्वादिष्ट, बहुत महंगा मांस के अलावा, स्टर्जन को बड़ी मात्रा में कैवियार के लिए अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है (यह मछली के वजन का लगभग 1/6 या 1/5 है), जिसे एक विशेष व्यंजन माना जाता है। सुपरमार्केट के मछली विभागों में और स्टर्जन के मछली के बाजारों में, आप ताजा और आइसक्रीम, साथ ही नमकीन, सुस्त और स्मोक्ड में खरीद सकते हैं। ओसीट्रिन विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ संयोजन में बहुत स्वादिष्ट उबला हुआ, भाप या भुना हुआ है। स्टर्जन से कान, सूप तैयार करें। मछली को पके हुए और भरवां, भराव और कबाब से बनाया गया है। शीत उबला हुआ स्टर्जन एक अच्छा नाश्ता के रूप में कार्य करता है, जिसे हॉर्सराडिश या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है, और सलाद में भी जोड़ा जाता है।

रचना और गुण

मछली के बीच ओस्ट्र्ट - सोडियम सामग्री चैंपियन। इसके पूर्ण, जिसमें सभी एमिनो एसिड होते हैं, प्रोटीन आसानी से शरीर (98% तक) द्वारा अवशोषित होता है। बड़ी मात्रा में फास्फोरस और पोटेशियम हैं, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, सोडियम, क्लोरीन, फ्लोराइन, क्रोम, मोलिब्डेनम, निकल, आयोडीन भी हैं। अपने मांस में विटामिन के पूरे सेट से विटामिन सी, आरआर, बी 1, बी 2 शामिल हैं। इसके अलावा, स्टर्जन उपयोगी फैटी एसिड की एक ठोस आपूर्ति है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल की कमी में योगदान देती है। इसलिए भोजन में स्टर्जन का नियमित उपयोग दिल के दौरे के जोखिम को काफी कम करता है। रक्तचाप और चयापचय के सामान्यीकरण के लिए एक स्टर्जन कैवियार बहुत उपयोगी है।

मतभेद

दिलचस्प तथ्य

स्टर्जन के समृद्ध रोमन पेट्रीच के घरों में, उन्हें सोने के पकवान पर टेबल पर परोसा जाता था, अपने जीवंत फूलों को सजाने, और चीन में स्टर्जन खाने का अधिकार शाही परिवार के नाम के सदस्यों का विशेषाधिकार था।

कितना खाना पकाने स्टर्जन

बड़े हिस्से स्लाइस में कटौती करने के लिए एक स्टर्जन, उबलते पानी में छोड़कर, ढक्कन के साथ कवर, उबाल लें, पैमाने को हटा दें, और फिर 1 से 2 घंटे तक तैयार होने तक धीमी गर्मी पर उबाल लें।

स्टर्जन का कैलोरी और पोषण मूल्य

स्टर्जन की सैलोनिटी - 163.7 kcal।

स्टर्जन का खाद्य मूल्य: प्रोटीन - 16.4 ग्राम, वसा - 10.9 ग्राम

पुराना स्टर्जन एक मछली है जो डायनासोर से बच गई, और बाद में सभी कैदस्लीएसएमएस, क्योंकि इस मछली की उम्र कम से कम 250 मिलियन वर्ष है। लेकिन ऐसा लगता है, प्राकृतिक रूपांतर, युद्ध, हिमनद और sweatshops की तुलना में कुछ और अनैच्छिक है। यह दो पैर वाले प्राणियों के अधिग्रहण के लिए एक जुनून है, क्योंकि स्टर्जन "भाग्यशाली था" अपने भीतर असली संपत्ति है - इक्का।

वर्षों में कैवियार का मूल्य कम नहीं होता है, और शिकार सब कुछ बढ़ जाता है। स्टर्जन, और अपने परिवार के जोखिम से संबंधित मछली पृथ्वी के जलीय विस्तार से गायब हो जाती है। शायद कृत्रिम परिस्थितियों में स्टर्जन मछली की खेती के लिए दुनिया भर के उद्यमों की स्थिति को बदल देगा।

स्टर्जन में स्टर्जन, बेलुगा और स्टेरल शामिल हैं। स्टर्जन को मछली के बीच सबसे अच्छी मछली माना जाता है।

स्टर्जन की संरचना

बेशक, स्टर्जन का मांस इसकी रचना में और स्वादिष्ट गुणों में मूल्यवान है। उनके पास उच्च जैविक मूल्य, आवश्यक अमीनो एसिड, आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों के परिसरों हैं। स्टर्जन के मांस में ग्लूटामिक एसिड होता है, इसलिए यह उसके अनोखे, मांस जैसा दिखता है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, सल्फर युक्त एसिड की बहुत अधिक सामग्री, साथ ही साथ ईकोसोपेनिननिक के रूप में भी मूल्यवान और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आदर्श अनुपात में अनुमानित।

स्टर्जन मछली की कैवियार प्रोटीन और लिपिड में समृद्ध है - मूल्यवान वसा-घुलनशील विटामिन ए, डी, ई का स्रोत।

स्टर्जन का उपयोग

मछली के तेल में पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क पर होते हैं और एक व्यक्ति का दिल बाम के रूप में कार्य करता है। स्टर्जन में औसत डिग्री की मात्रा होती है, जबकि वसा और कैलोरी सामग्री की मात्रा संतुलित होती है - प्रति 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम खाते के लिए खाते हैं। नियमित उपयोग के लिए, ऐसी मछली पूरी तरह से फिट बैठती है।

कैवियार की संरचना, जो फैटी पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री से नोट किया जाता है, वैसे ही ऐसा होता है जो रक्तचाप को सामान्य करने, शरीर के सामान्य विकास और त्वचा कोशिकाओं को सामान्य करने के लिए आवश्यक होता है। कमजोर और गंभीर रूप से बीमार को खिलाने के लिए कैवियार बनाया जाता है।

इसके उपयोग के लिए स्टर्जन और contraindications का नुकसान

लेकिन कैवियार न केवल एक हीलिंग हो सकता है, बल्कि एक असली जहर भी हो सकता है।

स्टर्जन की आंतों में, बोटुलिज़्म के रोगजनक रहते हैं, जो आसानी से मछली के शरीर में या उसकी कैवियार में गिरते हैं, अगर इसे अभी भी जिंदा नहीं करना है। यह केवल आधुनिक उपकरणों में काम कर रहे विशेष कारखानों पर संभव है। यही कारण है कि हाथों से कैवियार खरीदना खतरनाक है, क्योंकि पोकर कैवियार खनन के सभी स्थितियों और मानदंडों का पालन करेंगे ताकि यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा, असमर्थ। आईसीआरए विषाक्तता ऐसे दुर्लभ मामले नहीं हैं।

पहले, भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए बोरोगेन की तैयारी को कैवेर्ड में जोड़ा गया था। बोर, एक विषाक्त तत्व के रूप में, मानव शरीर में जमा करने में सक्षम है, अपने चयापचय को परेशान करने में सक्षम है। हाल ही में, अन्य संरक्षक लागू करना शुरू कर दिया, क्योंकि पर्यावरणीय क्लीनर पर विचार किया जाता है। तो, कैवियार से सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं को प्राप्त करने के लिए, आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं।

वजन घटाने में स्टर्जन। कैलोरी स्टर्जन

अनाज स्टर्जन कैवियार 203 kcal की कैलोरी सामग्री।

एक स्टर्जन मध्यम कैलोरीनेस की मछली को संदर्भित करता है, इसलिए वजन घटाने के उद्देश्य के लिए लंबे समय तक आहार के लिए, यह केवल नींबू के रस के नीचे उपयुक्त हो सकता है, जो प्रोटीन भोजन के संयोजन में, दृढ़ता से चयापचय और उत्पाद पाचन क्षमता को तेज करता है।

खाना पकाने में स्टर्जन, स्टर्जन तैयारी व्यंजनों

यह मछली किसी भी पाक आकार के लिए उपयुक्त है। इसे भरवां, सेंकना, तलना, डालना, एक कबाब, इस से सूप बना दिया जा सकता है।

एक स्टर्जन को गर्म या ठंडे धूम्रपान से चौंका दिया जा सकता है।

मांस स्टर्जन को लाल कहा जाता है, हालांकि, वास्तव में, यह सफेद है। लेकिन इस मामले में, लाल साधनों - सुंदर, पुराने दिनों में, उन्होंने सब कुछ मूल्यवान और अनुकूल कहा।

स्ट्रीट फिश नस्लों में एक छोटी संख्या में अदृश्य भागों को देते हैं - 14% तक। आखिरकार, उपास्थि और कशेरुक स्ट्रिंग (तार) का भी भोजन में उपयोग किया जाता है।

सूखे रीढ़ की हड्डी की स्ट्रिंग, आंतरिक उपास्थि द्रव्यमान के बिना आईज़जीगु को पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। और उबला हुआ उपास्थि, जिसमें से कंकाल और सिर में शामिल होते हैं, सोल्यंका, ब्राइडिन में जोड़ें।

खट्टा क्रीम में स्टर्जन

सामग्री:
- 800 ग्राम स्टर्जन फिलेट;
- 2 अंडे;
- 100 ग्राम तेल;
- 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- मछली शोरबा;
- आटा और ब्रेडक्रंब;
- नमक, काली मिर्च, अजमोद, स्वाद के लिए डिल।

खाना बनाना। हमने स्टर्जन को टुकड़ों, नमक, काली मिर्च और आटा में पतन में काट दिया। फिर ब्रेडक्रंब में एक ब्रेकडाउन अंडे और चिप का सामना करें। हथियाने से पहले तेल में फ्राइये।
हम एक अपवर्तक दिखाई देते हैं। और उस तेल में जो फ्राइंग के बाद रहता है, हम आटे को उत्तेजित करते हैं, इसे हलचल करते हैं और वहां शोरबा डालते हैं, इसे उबाल ले जाते हैं। आग से निकालें और जोड़ें, stirring, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च। इस सॉस के साथ हम स्टर्जन से भरते हैं। मैं इसे ढक्कन के बिना सेंकना, जब तक ओवन में तैयारी (लगभग 10 मिनट), 200 डिग्री तक गर्म हो जाता है।

क्रास्नोडार में स्टर्जन

सामग्री:
- पूंछ और सिर के बिना 1500 ग्राम स्टर्जन कैंसर;
- 300 ग्राम मेयोनेज़;
- बल्बों पर 4;
- वनस्पति तेल;
- साग, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना। आधा सेंटीमीटर, नमक और काली मिर्च द्वारा स्ट्राटा के साथ स्टर्जन कटौती।
प्याज काटने के छल्ले। मैं वनस्पति तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को लुब्रिकेट करता हूं, इसमें प्याज रखता है, उस पर - धनुष की परत के ऊपर स्टर्जन, एक छोटी लॉरेल शीट और हरियाली की एक परत।
एक अशिष्ट मेयोनेज़ को चिकनाई करें। ऐसी परतें बाहर निकलती हैं, जबकि व्यंजनों की गहराई और वास्तव में, स्टर्जन।
हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं, अग्रिम में 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक।

Sturgeon से skewer

सामग्री:
- 1500 ग्राम स्टर्जन फिलेट;
500 ग्राम टमाटर;
- मीठे चिल काली मिर्च के 300 ग्राम;
सरीसृप धनुष के 300 ग्राम;
- नींबू का आधा;
- शुष्क सफेद शराब के 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- नमक, काले जमीन काली मिर्च, बे पत्ती का स्वाद लेने के लिए।

खाना बनाना। एक स्टर्जन कबाब के लिए सबसे अच्छी मछली है। फ़ाइल को शराब, नींबू का रस, वनस्पति तेल, प्याज, नमक और जमीन काली मिर्च के मैरिनेड में लगभग दो घंटे का सामना करने की आवश्यकता है।
फिर मछली, टमाटर और मीठे मिर्च के पट्टियों को भाग के टुकड़ों में काट दिया जाता है। थूक को लगातार रखा जाता है - मछली, काली मिर्च, मछली, टमाटर, बे पत्ती, मछली, आदि
ब्रश होने से पहले गर्म कोयलों \u200b\u200bया ग्रिल के ऊपर सभी पक्षों से तलना जरूरी है।
गर्मियों की गर्मी में, स्टर्जन को बहुत जल्दी खराब कर दिया जाता है, इसलिए स्टर्जन से तनाव एक कूलर समय के लिए अच्छा होता है।

ओस्ट्रा कैवियार

स्टर्जन कैवियार एक पायजाकुलर, ऊन, डनिंग अनाज और पेस्टराइज्ड दानेदार हो सकता है।

मूसिक कैवियार आठ महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सबसे खराब कैवियार उपस्थिति में भद्दा और इसके भंडारण की अवधि कम है - एक महीने से अधिक नहीं, जिसके बाद इसे ऑक्सीकरण किया जाता है।

रोस्ट ग्रेनी कैवियार दो महीने से अधिक संग्रहीत किया जाता है।

और ग्लास जार में दानेदार पेस्टीराइज्ड कैवियार आठ महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, और टिन में - दस महीने। यह छःी-स्थायी तापमान के साथ गर्म पानी में पेस्टराइजेशन की अनुमति देता है।

स्टर्जन मछली के आइस्रेस को तीन प्रकारों में बांटा गया है। सबसे महंगा और स्वादिष्ट - काले से काले भूरे, एंथ्रेसाइट, रंग के लिए बेलुगा कैवियार। उसके अंडे बड़े होते हैं, व्यास में 2.5 मिमी तक। ब्लू ढक्कन के साथ ग्लास जार में फूड फोमिंग अनाज कैवियार। स्ट्रीट कैवियार - 1 मिमी, भूरा, हरा या पीला से थोड़ा अधिक। बीसवीं उम्र का स्टर्जन एक काला कैवियार देता है, इसे "रॉयल ब्लैक कैवियार कहा जाता है।" एक स्टर्जन दानेदार कैवियार एक पीले ढक्कन के साथ रोल करता है। सबसे छोटा कैवियार का सात है। लेकिन यह मामला नहीं है जब आकार मायने रखता है। सेरोझी कैवियार का नाजुक स्वाद आमतौर पर किसी को भी जीतता है जिसने कम से कम एक बार कोशिश की थी। एक लाल ढक्कन के साथ गंभीर अनाज कैवियार रोल करता है।

ढक्कन पर कानूनी उत्पादन के आइस्रेस में एक मुद्रांकन होता है - बिल्कुल ढक्कन के केंद्र में, स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

जुरासिक काल में स्टर्जन पृथ्वी पर दिखाई दिया। उनके निवास स्थान की हेल \u200b\u200bपूरे ग्रह को शामिल करती है। वे समुद्र, महासागरों और बड़ी नदियों में रहते हैं। इसलिए खाना ओस्ट्रायह गुफाओं के समय के साथ शुरू हुआ।

इस मछली में व्यावहारिक रूप से हड्डियां नहीं होती हैं। इसका शरीर स्पाइक्स के साथ एक हड्डी स्केली खोल से ढका हुआ है, लेकिन रीढ़ की हड्डी में भी एक उपास्थि संरचना है। स्टर्जन एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। यह मूल्यवान चट्टानों की मछलियों से संबंधित है, और दुनिया के कई रसोईघर में उत्सव की मेज का एक महत्वपूर्ण तत्व है। पाक कला स्टर्जन को कुछ कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। स्टर्जन का मांस एक और मछली की तरह नहीं दिखता है। यह सफेद है और एक घने रेशेदार संरचना है। कुशल तैयारी के साथ, यह मछली पकड़ने और गंध के बिना एक बहुत ही सभ्य और सुगंधित मांस है। OSTR 86% से खाद्य है। वास्तव में, केवल इसका खोल भोजन का उपयोग नहीं करता है। रीढ़ की हड्डी सहित अन्य सभी हिस्सों - विजिगू, पाक प्रसंस्करण पर जाएं। स्वादिष्ट स्टीक्स, कबाब, परिष्कृत कटलेट, चॉप और अधिक स्टर्जन मांस से तैयार। सिर शाही कान में जाते हैं, कार्टिलेज का उपयोग शोरबा और फ्यूज की तैयारी के लिए किया जाता है। विजिगा सूखे में सभी पाक के लिए जाना जाता है।

मछली स्टर्जन के लाभ

स्टर्जन न केवल एक स्वादिष्टता है, बल्कि इसके गुण पोषक मांस में भी बहुत मूल्यवान है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन होते हैं, जो मानव शरीर और फैटी एसिड द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। स्टर्जन का उपयोग शरीर को फॉस्फोरस और पोटेशियम के साथ संतृप्त करता है। और इसका मतलब है कि मस्तिष्क और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के लिए एक बड़ा लाभ है। एक स्टर्जन में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है, लेकिन उच्च पाचन क्षमता के कारण अभी भी अधिक ऊर्जा मूल्य है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च स्तर को कोलेस्ट्रॉल से जुड़े अन्य बीमारियों के साथ उपयोगी है। आखिरकार, फैटी एसिड इसे विभाजित करने और शरीर के उन्मूलन में योगदान करने में सक्षम हैं।

नुकसान और विरोधाभास

स्टर्जन के उपयोग के लिए मुख्य contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जा सकता है। हालांकि, स्टर्जन के पास अपने कार्टिलागिनस ऊतकों में विषाक्त पदार्थों को जमा करने की एक संपत्ति है। इसलिए, साहसी उपास्थि का उपयोग करने के लिए, जो पर्यावरणीय प्रतिकूल क्षेत्रों में पकड़ा जाता है, सुरक्षित नहीं है। वे एक असली जहर बन सकते हैं और अक्सर इस तरह के बड़े पैमाने पर विषाक्तता के मामलों द्वारा दर्ज किया जाता है। मांस स्टर्जन को उपयोग से पहले सावधानीपूर्वक थर्मल प्रसंस्करण की आवश्यकता है। बेहतर है कि इसे छोटे बच्चों और बुजुर्ग लोगों को न दें, अगर उस स्थान की शुद्धता में कोई भरोसा नहीं है जहां स्टर्जन को पकड़ा गया था। मोटापा और मधुमेह पीड़ित, स्टर्जन के दुरुपयोग की सिफारिश न करें।

या: एक असली स्टर्जन कहां खरीदें।

मॉस्को में - दुकानों में किसी भी तरह से नहीं। एक्वैरियम में स्टर्जन की नींव के तहत, रशिंग तैर रहे हैं, यानी ब्लेग मिश्रण और स्टरलीडी। वैसे, बहुत पहले नहीं, स्टर्लिंग हर जगह खरीदा जा सकता है, और अब वह भी गायब हो गई।
सामान्य सामान्य स्टर्जन का वजन 10-15 किलोग्राम होता है। और उसके पास ऐसी तीव्र और विस्तारित "थूथन" नहीं है, जो उन मछलियों की तरह हैं, जिन्हें स्टर्जन की नींव के तहत पेश किया जाता है। हालांकि, ये स्टर्जन परिवार की सभी मछलियों हैं, लेकिन फिर भी स्टर्जन नहीं हैं।

उत्कृष्ट मांस की गुणवत्ता को छोड़कर, इतना अच्छा स्टर्जन क्या है?

बहुत कम अयोग्य भागों।
स्टर्जन कार्टिलेज में एक हड्डी कंकाल के बजाय, और लंबाई के बजाय - उपास्थि तार, सिर में उपास्थि भी शामिल है। और यह सब उबला हुआ है और मुख्य रूप से सोलिनकोस और ब्राइडिन में खाया जाता है, और वाइसिया में तार को पुनर्नवीनीकरण किया जाता है। क्या आपने Izgio के साथ पाई के बारे में सुना है? और मैंने एक बार सेंकना के लंबे समय तक खाया - यह आश्चर्यजनक स्वादिष्ट है!

एक और फायदा यह है कि गर्मी उपचार के साथ व्यावहारिक रूप से कोई वजन घटाने नहीं है।
सड़कों अद्भुत उबले हुए, तला हुआ, भाप, गर्म और ठंड दोनों हैं। यह सिर्फ उन कटलेट पर है ताकि उन्हें निंदा किया जा सके। इसके लिए, मछली सरल है। ओटर्स शाही, "लाल" मछली हैं, हालांकि स्टर्जन का मांस सफेद है, और स्टर्जन स्वयं गुलाबी पसीने के साथ एम्बर-पीला है, इस तथ्य के कारण कि इसमें उसकी मांसपेशियों के बीच वसा होता है। लाल स्टर्जन को मांस रंग नहीं कहा जाता था, लेकिन एक सुंदर, मूल्यवान के समानार्थी के रूप में।

बाजार में आप अभी भी एक असली प्रमुख स्टर्जन के (निश्चित रूप से, केवल आइसक्रीम) पा सकते हैं। और मछलीघर में तैरने की तुलना में 2 गुना अधिक महंगा है। Sturgeon से बड़ा है, यह अधिक महंगा है।

इस टुकड़े से (यहां मैंने जो खरीदा है उसका एक हिस्सा यहां किया गया है) मैंने त्वचा को हटा दिया और तार को बाहर निकाल दिया - स्पाइन, मछली सोलंका के लिए हटा दिया गया।

सबसे स्वादिष्ट स्टर्जन उबला हुआ और तला हुआ है। मैंने इसे धूम्रपान करने की कोशिश की - मुझे यह पसंद नहीं आया - यह सूखा हो जाता है। इसके लिए, सही ढंग से, एक और मछली है।
और पंथ पुस्तक "पुस्तक के बारे में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन" से दो व्यंजनों।

स्टर्जन स्टीम

खाना पकाने के लिए स्टर्जन स्टीम की आवश्यकता:

• 500 ग्राम। मछली


• 200 ग्राम। ताजा मशरूम


• सफेद टेबल शराब के 3 चम्मच


• 1 बड़ा चम्मच आटा


• 2 बड़े चम्मच तेल

शुद्ध, wedged, धोया और कटा हुआ मछली एक उथले पैन में डाल दिया। मछली के स्लाइस के बीच छील, धोया और कटा हुआ मशरूम स्लाइस (सफेद, चैंपिगनन) डाल दिया।

नमक मछली, काली मिर्च के साथ छिड़कना, सफेद शराब, शोरबा का गिलास (या पानी) और एक सॉस पैन के साथ कवर, 15 से 20 मिनट पकाएं।

जब मछली वेल्डेड होती है, तो शोरबा एक और पैन में विलय करता है, जब तक यह गिलास के पास रहता है तब तक आग और उबाल लें। इसमें एक अंशकालिक चम्मच आटा जोड़ें, तेल की एक ही मात्रा के साथ मिश्रित, और हलचल, एक और 3 - 4 मिनट के लिए उबलते हुए। परिणामी सॉस को आग से हटा दिया जाता है, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है और फिर से हलचल ताकि तेल सॉस से जुड़ा हुआ हो, नमक और तनाव जोड़ें।

यदि मछली शराब के बिना पकाया जाएगा, तो तैयार सॉस में नींबू के रस या पतला साइट्रिक एसिड का एक चम्मच जोड़ें।

टेबल पर मछली के टुकड़े को खिलाते समय, मछलियों को एक गर्म पकवान पर रखें, प्रत्येक टुकड़े के शीर्ष पर मशरूम डाल दें और पके हुए सॉस डालें। आप उबले हुए आलू, खीरे या सलाद के साथ-साथ शुद्ध नींबू के स्लाइस की सेवा कर सकते हैं।

ध्यान दें।
सफेद मशरूम, सफेद शराब, लेकिन कुछ भी नहीं, मैंने सोचा होगा कि सब कुछ ठीक हो जाता है। बहुत स्वादिष्ट सॉस, जो आश्चर्यजनक रूप से मशरूम के साथ मछली के लिए आ रहा है।

ओस्क्रिन फ्राइड टमाटर और प्याज के साथ

तला हुआ स्टर्गी खाना पकाने के लिए:

• 750 ग्राम। मछली (या 500 ग्राम। तैयार)


• 3 बड़े चम्मच तेल


• 2 चम्मच आटा


• दूध का 1/4 कप


• 4 टमाटर


• 1 हेड लुका।

मछली स्लाइसिंग नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित दूध में स्लाइस तैयार, आटा और तलना में कटौती। तेल ताजा या डिब्बाबंद टमाटर में अलग-अलग तलना, आधे, नमकीन और काली मिर्च छिड़कने में कटौती। प्याज, खुली और कटा हुआ छल्ले, तेल में एक फ्राइंग पैन में भी घुमाया।

एक टेबल के लिए आवेदन करते समय, एक गर्म पकवान पर मछली डाल दें, प्रत्येक टुकड़े के बीच में तला हुआ प्याज का एक गुच्छा रखें, और पक्षों पर - टमाटर के दो हिस्सों। मछली के नीचे से तेल डालें और अजमोद या डिल के साथ बारीक कटा हुआ छिड़कें। उबले हुए या तले हुए आलू को खिलाने के लिए।

आप तला हुआ उबचिनी और टमाटर के साथ मछली पका सकते हैं।

और मैंने अपने पसंदीदा एरियम में आलू किया।
अच्छी तरह से, बहुत आरामदायक और व्यावहारिक रूप से वसा के बिना। इस तरह के आहार आलू।

एक स्टर्जन के साथ, लोग लंबे समय से परिचित हैं। शोधकर्ताओं का तर्क है कि यह मछली हमारे ग्रह पर 250 मिलियन वर्ष पहले मिली थी। तो स्टर्जन डायनासोर के दौरान रहते थे, और कई cataclysms देखा है। लेकिन अब यह प्राचीन मछली अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में सबसे मजबूत cataclysm का अनुभव कर रहा है - लोगों के जुनून को लाभ के लिए। आखिरकार, इसमें एक मूल्यवान उत्पाद है - एक स्वादिष्ट और उपयोगी कैवियार। इस व्यंजन में हमारे दूर के पूर्वजों ने विदेशी मेहमानों में सुधार किया। परंतु अब स्टर्जन का खनन एक विनाशकारी पैमाने पर पहुंच गया। और, ज़ाहिर है, शिकार को रोकने के लिए शक्ति में होने में असमर्थ है। हालांकि, हाल के वर्षों में, कई लोगों ने इस समस्या पर ध्यान आकर्षित किया। अब स्टोर अक्सर कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाने वाली मछली दिखाई देते हैं। यह किसी भी तरह की स्थिति को बदल सकता है और राजसी को अनुमति देगा ostram। इस संकट से बचें। स्टर्जन के पास कई उप-प्रजातियां हैं - बेलुगा, स्टेरल और खुद स्टर्जन। इन मछलियों को उनके रिश्तेदारों के बीच सबसे मूल्यवान माना जाता है।

स्टर्जन की संरचना

आमतौर पर स्टर्जन कैवियार के लाभों के बारे में बात करते हैं। हालांकि, और इसके मांस में एक समृद्ध संरचना है। और यह उसके स्वाद के बारे में बात करने लायक नहीं है। पिछले सदियों के साहित्यिक कार्यों में स्टर्जन का भी उल्लेख किया गया है। स्टर्जन का मांस एक उच्च जैविक मूल्य हैइसमें एमिनो एसिड और आवश्यक फैटी एसिड, आवश्यक जीव, कई विटामिन और खनिजों के पूर्णांक परिसरों हैं। कई लोग ध्यान दें कि स्टर्जन के पास एक सूअर का मांस या गोमांस जैसा असाधारण स्वाद है। मांस की यह संपत्ति ग्लूटामिक एसिड के कारण प्राप्त की जाती है, जो इसमें भी निहित है। ओस्टर पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी और सल्फर युक्त एसिड में समृद्ध है, दोनों विशिष्ट दृष्टिकोण और eikozopentanenic acids विशेष रूप से मूल्यवान हैं। स्टर्जन में, वे अनुपात में पाए जाते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम की अनुमति देता है।

समृद्ध और विटामिन स्टर्जन - ए, बी 1, बी 2, सी, डी, ई, पीपी। खनिजों में विशेष रूप से कई फास्फोरस और पोटेशियम भी हैं, वहां कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोराइन, लौह, क्लोरीन, क्रोम, निकल, मोलिब्डेनम भी हैं।

स्टर्जन के उपयोगी गुण

हर कोई मछली के तेल के लाभ जानता है। इस पदार्थ के शरीर की तंत्रिका और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्टर्जन की फैटी संतुलित है, इसका औसत ऊर्जा मूल्य है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 90 किलोग्राम है। इसलिए, एक तरफ, यह मछली उपयोगी है, और दूसरी तरफ - यह भोजन खाने के बाद पेट में गुरुत्वाकर्षण नहीं लाती है। इसलिये नियमित रूप से एक स्टर्जन मांस है.

विशेष रूप से उपयोगी तितली कैवियार। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड का बड़ी सामग्री और अद्वितीय अनुपात इस उत्पाद को अनिवार्य बनाता है। आईसीआरए का रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से एपिडर्मिस के पूरे शरीर और कोशिकाओं के सामान्य विकास में योगदान देता है। गंभीर बीमारियों का सामना करने वाले कमजोर लोगों के साथ एक स्टर्जन कैवियार खिलाया जा सकता है। यह जीवन शक्ति को बहाल करने में मदद करता है।

स्टर्जन और contraindications का नुकसान

दुर्भाग्य से, मांस और तितली कैवियार न केवल उपयोगी हो सकते हैं, बल्कि यहां तक \u200b\u200bकि खतरनाक भी हो सकते हैं एक व्यक्ति के लिए। तथ्य यह है कि बोटुलिज़्म के रोगजनकों इस मछली में रहते हैं। आम तौर पर वे आंतों में आते हैं, लेकिन वे मछली की मौत के बाद मांस और कैवियार में जा सकते हैं। इसलिए, स्टर्जन को अभी भी जीवित स्वीकार किया जाता है। हालांकि, आधुनिक स्थितियों में, प्रत्येक उद्यम इन नियमों का पालन नहीं करता है। तेजी से मछली के लिए, विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जो केवल बड़े पौधों पर है। इसलिए, शिकारियों से मछली खरीदना बहुत खतरनाक है। आखिरकार, इसे बोटुलिज़्म से संक्रमित किया जा सकता है, जिससे सबसे छोटे परिणाम हो सकते हैं।

इसके अलावा, स्टर्जन के स्टर्जन के मामले भी हैं। तथ्य यह है कि अधिक संरक्षण के लिए, मछली को बोरॉन युक्त तैयारी के साथ इलाज किया गया था। यह पदार्थ विषाक्त है, इसके अलावा, यह मानव शरीर में जमा होता है, जिससे चयापचय का उल्लंघन होता है। आधुनिक बड़े स्टर्जन मांस आपूर्तिकर्ता सुरक्षित संरक्षक का उपयोग करते हैं। इसलिए, एक मछली चुनते समय, आपको बड़ी कंपनियों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है जो खुद को खाद्य बाजार में साबित कर चुके हैं।

स्लिमिंग स्टर्जन

मांस स्टर्जन को एक आहार उत्पाद माना जाता हैआखिरकार, इसकी कैलोरी सामग्री 100 ग्राम मछली प्रति 90 किलो कैलोरी है। लेकिन स्टर्जन कैवियार का ऊर्जा मूल्य - उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 203 किलोग्राम। बेशक, सख्त आहार के लिए, स्टर्जन उपयुक्त नहीं है। लेकिन वसूली के उद्देश्य के लिए, इसे नींबू के रस के नीचे खाया जा सकता है। यह भोजन के पाचन की प्रक्रिया को तेज करेगा और शरीर द्वारा उत्पाद के अवशोषण की डिग्री में वृद्धि करेगा।

घर पर स्टर्जन कैसे पकाएं

खाना पकाने में एक स्टर्जन बहुत अधिक मूल्यवान है। यह असली उत्कृष्ट कृतियों की तैयारी कर रहा है। Ostraphars, तलना, सेंकना, skewers, खाड़ी, सॉलिकी और सूप इसे बनाते हैं। और स्मोक्ड स्टर्जन से, यहां तक \u200b\u200bकि गोरमेट भी प्रसन्न है। लंबे समय से, लाल स्टर्जन की अवधारणा हमारे पास आई थी।

वास्तव में, यह सफेद है। लेकिन पुराने दिनों में उन्होंने सब कुछ सुंदर, सुखद और मूल्यवान कहा। जब स्टर्जन को कचरा बाल्टी में काटा जाता है, तो लगभग 14% मछली होती है। आखिरकार, बर्तन तैयार करते समय भी इस मछली की उपास्थि और रीढ़ की हड्डी का उपयोग किया जाता है। सिर और उपास्थि मछली पर ब्राइडिन और सूप तैयार कर रहे हैं।

[बी] स्टर्जन के साथ व्यंजनों

पकाने की विधि संख्या 1। खट्टा क्रीम में स्टर्जन

इस पकवान को तैयार करने के लिए, हमें एक स्टर्जन फिलेट (800 ग्राम), अंडे (2 टुकड़े), वनस्पति तेल (100 ग्राम), खट्टा क्रीम (120 ग्राम), कुछ आटा (चम्मच), ब्रेडक्रंब, मछली शोरबा, मसाला और ग्रीन्स की आवश्यकता होगी ।

पहले पट्टिका को काटने की जरूरत है ओस्ट्रा मध्यम आकार के टुकड़ों पर। फिर आपको नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, आटा में कटौती और अंडे को धोखा देती है, एक सजातीय राज्य तक व्यंजनों में पूर्व-उत्तेजित होती है। उसके बाद, पट्टिका को ब्रेडक्रंब में काटा जा सकता है और एक छोटी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक पैन पर रखा जा सकता है। जब टुकड़े मजबूर होते हैं, तो आपको उन्हें एक और व्यंजन में रखना होगा, और आटा चम्मच डालना और मछली शोरबा को तेल में डालना। परिणामी मिश्रण को उत्तेजित किया जाना चाहिए और उबाल लाने के लिए जाना चाहिए। फिर आपको मिश्रण को हटाने, मिर्च, नमक और खट्टा क्रीम जोड़ने और सब कुछ हलचल करने की आवश्यकता है। तो, हमने डालना बंद कर दिया, जिसे आपको पकाया स्टर्जन डालना होगा। अब आपको ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने और पकवान डालने की जरूरत है। 10 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगा। आप अजमोद शाखाओं और एक और साग के साथ सेवा कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2। क्रास्नोडार में स्टर्जन

यह नुस्खा दक्षिणी किनारों से हमारे पास आया था। वह तेज व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद करेंगे। मसाले की मात्रा को इसके स्वाद में जोड़ा जा सकता है। इस पकवान को तैयार करने के लिए, हमें सिर और पूंछ (1, 5 किलो), मेयोनेज़ (300 ग्राम), प्याज (4 टुकड़े), वनस्पति तेल, बे पत्ती, ग्रीन्स, काली मिर्च और नमक के बिना स्टर्जन शवों की आवश्यकता होती है।

स्टर्जन को परतों द्वारा काटा जाता है। एक परत की चौड़ाई लगभग 1, 5 सेमी होनी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमकीन और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। फिर आपको छल्ले पर प्याज काटने और सब्जी के तेल के साथ गहरे फ्राइंग पैन को चिकनाई करने की जरूरत है। पैन में, वैकल्पिक रूप से प्याज और स्टर्जन परतों को रखना, उन्हें मेयोनेज़ के साथ मजाक करना, साथ ही साथ लॉरेल शीट और हरियाली की एक छोटी राशि भी। जब सभी परतें रखी जाती हैं, तो ढक्कन के साथ ढके एक फ्राइंग पैन, ओवन में जाता है, जो 250 डिग्री तक गरम होता है। 20-30 मिनट के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा। आप हरियाली, नींबू मंडल, जैतून और घंटी मिर्च के रूप में सजावट के साथ स्टर्जन को लागू कर सकते हैं।