Camembert. Toto je jeden z tých syrov, ktoré možno vo Francúzsku považovať za skutočne populárne. Okrem toho špecifická bohatá vôňa hermelín inšpirovala francúzskych spisovateľov a umelcov a zanechala výraznú stopu vo francúzskej literatúre a umení.

Spomína sa v dielach takých klasikov ako Emile Zola, Marcel Proust. A veľký Dalí vytvoril na svojom plátne slávny obraz „plynúcich hodín“ pod dojmom, ako sa syr Camembert roztápa na slnku.

Povrch smotanového tučného syra je tvrdý: je pokrytý tvrdou plesňovou kôrkou.

Camembert. História jemného syra

História syra camembert sa spája s menom normanskej sedliackej ženy Marie Arel.

Podľa legendy v roku 1791 pomohla mníchovi z Bree, ktorému hrozila gilotína, ukryť sa pred prenasledovateľmi, ako aj pred mnohými členmi kléru, ktorí sa postavili proti revolučným premenám, ktoré vtedy v krajine prebiehali.

Po prijatí dočasného prístrešku na farme Marie Arel na ceste do Anglicka mních z vďačnosti prezradil usilovnej žene tajomstvo výroby mäkkého, jemného syra s tvrdou kôrkou - Brie. Podľa zdrojov sa mních volal Charles Jean Bonvost.

Nie je žiadnym tajomstvom, že jednou z dôležitých „zložiek“ syra je terroir – komplex prírodných faktorov ovplyvňujúcich kvalitu konečného produktu, medzi ktoré patria: klimatické vlastnosti regiónu, kvalita pôdy, vegetácia, ktorou sa kravy živia. Mních ani sedliacka to nebrali do úvahy.

Keďže Normandia sa nachádza severne od Ile-de-France (práve do tohto regiónu patrí región Brie), prírodné a klimatické vlastnosti sú tu odlišné. Vo všeobecnosti sa Marii Arelle nepodarilo presne skopírovať slávny syr brie, napriek prísnemu dodržiavaniu receptúry, ktorú zanechal mních.

Vynašla však nový druh syra, ktorý je dnes považovaný za mladšieho brata brie. Spočiatku sa tomu nehovorilo nič menej ako normanský syr. Recept na syr Camembert (ako ho neskôr nazvali) zdokonalila rodina Arelesovcov v priebehu storočí, čím ďalej tým viac sa prispôsobovala miestnym reáliám, až sa vo francúzštine dostal na popredné miesto. Toto je odpoveď na otázku: aký je rozdiel medzi Camembertom a Brie?

V roku 1863 ochutnal cisár Napoleon III syr z dediny Camembert a bol s produktom spokojný.

Po tejto udalosti sa sláva normandského syra rozšírila po celom Francúzsku, čo prinútilo rodinu Arelesovcov urýchlene zvýšiť výrobu a nastolilo otázku, ako produkt prepravovať pri zachovaní jeho cenných vlastností.

Spočiatku sa na prepravu syra používala slama. Prispel k tomu aj vedecko-technický pokrok: intenzívna výstavba železníc medzi Parížom a regiónmi, ktorá sa začala v druhej polovici 19. storočia, výrazne urýchlila proces doručovania tovaru.

Len šesť hodín na ceste - a Camembert bol dodaný do Paríža železnicou, pričom si zachoval čerstvosť a vôňu vďaka tomu, že bol zabalený v slame.

V tom čase to bol maximálny možný čas na prepravu jemného produktu; jeho export do zahraničia neprichádzal do úvahy.

V roku 1890 však vynálezca Eugene Riedel vyvinul špeciálne drevené boxy na tieto účely, pomocou ktorých bola možná dlhodobá preprava syra. Takto sa chuť hermelínu stala známou v Novom svete.

Okrem toho to poskytlo veľké pole pre rozvoj marketingovej zložky: na syr boli umiestnené svetlé značkové nálepky, vďaka ktorým bol výrobok uznávaný na celom svete.

Dnes hermelín

Syr Camembert je mäkký, krémovej chuti, pokrytý tenkou tvrdou kôrkou a na vrchu je mäkký "koberec" plesne.

Spočiatku bol hermelín pokrytý sivomodrou plesňou a doslova posiaty hnedými škvrnami.

Rozvoj mikrobiológie však umožnil uviesť výrobu syra na vedeckú dráhu, a tým ovplyvniť estetické vlastnosti produktu. Začiatkom 20. storočia bola teda vyšľachtená odroda plesní – Penicillium camemberti – ktorej hodnota pri výrobe syra spočívala v tom, že syru dodáva charakteristickú snehovo bielu kôrku.

Vedci zistili, že tieto huby pomáhajú liečiť množstvo chorôb tráviaceho systému.

Ešte pár faktov: počas prvej svetovej vojny bol syr camembert zaradený do povinnej dávky vojakov francúzskej armády.

V XX storočí sa recept na výrobu hermelínu stal známym po celom svete. Miestne variácie na tému jemného smotanového syra sa objavili v Amerike, Japonsku, Rusku atď. Hermelín navyše doma neuvarí ani Francúz.

V V roku 1928 bol Marie Arelle postavený v jej rodnej dedine Camembert a v roku 1983 bol legendárny normanský syr ocenený certifikátom AOC (znak kontrolovaného pôvodu), ktorý potvrdzuje, že výrobok bol vyrobený na určenom území v súlade s požiadavky tradičnej receptúry.

Hermelín sa hodí k ovociu a vínu. Pozývame vás, aby ste sa o tom presvedčili vyskúšaním našej značky.

Viac o recepte na syr Camembert vám povieme v našom ďalšom príspevku.

Camembert je jedným z najbežnejších mäkkých francúzskych syrov na svete. Jeho história sa začína koncom 17. storočia. Je rozpoznateľný pre svoju prirodzenú jemnú kôrku pokrytú špeciálnou potravinárskou bielou plesňou bez štipľavého zápachu. Tento druh syra sa vyznačuje okrúhlym tvarom. Poskytuje rovnomerné radiálne dozrievanie od mäkkého, natiahnutého stredu k tvrdým okrajom. Gurmáni preferujú hermelín pred neutrálnym ružovým či bielym vínom, ktoré nekonkuruje objemnému chuťovému buketu syra. Pokiaľ ide o varenie, Camembert je neoddeliteľne spojený s mnohými vynikajúcimi francúzskymi receptami. Pridáva sa do šalátov, polievok, omáčok, pečiva, dezertov a samozrejme sa podáva prirodzene s provensálskymi bylinkami.

Hermelín naďalej dozrieva počas celej doby trvanlivosti, pričom mení svoju štruktúru, chuť a vôňu.

Sledujte zrenie skutočných syrov: proces prebieha postupne už v obale od okrajov až po jadro syra. Neobsahujú chemické náhrady, konzervačné látky a škodlivé prísady. Trvanlivosť je len 45 dní.

TECHNICKÉ ŠPECIFIKÁCIE:

Hmotnostný podiel tuku v sušine - 45,0 %
Zloženie: pasterizované mlieko, smotana, jedlá soľ, s použitím štartovacej kultúry (mezofilné a termofilné mikroorganizmy kyseliny mliečnej), kultúra bielej plesne, enzýmový prípravok kyseliny mliečnej mikrobiálneho pôvodu, tmel na báze chloridu vápenatého.

Skladovateľnosť: 45 dní od dátumu výroby pri dodržaní podmienok skladovania. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín.

Podmienky skladovania: teplota skladovania od 0 ° С do + 6 ° С a relatívna vlhkosť vzduchu od 80 % do 85 % vrátane (aj po otvorení obalu).

Nutričná hodnota 100 g výrobku: tuky - 18,0 g; bielkoviny - 16,5 g.
Energetická hodnota 100 g výrobku: 954,0 kJ / 228,0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

Výrobca: LLC "Mega-Master",
442147, Rusko, región Penza, okres Nizhnelomovskiy, s. Virga, sv. Lesnaya, 5

Distribútor / Autorizovaná organizácia: LLC "IMEX", 121170, Moskva, Kutuzovsky prospect, 36, budova 10.
Telefón pre spotrebiteľov, v prípade reklamácií: 8 495 580 7308

MLADÝ SYR

Prvé dva týždne- mladosť syra. Tvrdé biele jadro, zamatová snehobiela kôrka a malé množstvo krémovej škrupiny tesne pod jeho povrchom. Vôňa a chuť syra je jemná, hubová. To je to, na čo je väčšina milovníkov ruského syra zvyknutá.

ZRELENÝ SYR

Tretí a štvrtý týždeň- zrelosť syra. Toto je čas na neuveriteľne jemnú krémovú zložku. Škrupina získava tvrdosť a stred sa topí počas procesu dozrievania. Povrch syra získa mliečny odtieň a chuť a vôňa sú krémové a korenisté. Ideálna voľba pre tých, ktorí sú zvyknutí na klasickú kuchyňu a chcú nové vnemy.

Camembert je svetoznámy mäkký francúzsky syr s bielou ušľachtilou plesňou (špecifická biela kôrka na povrchu), ktorý je „mladším bratom“ ďalšieho nemenej známeho normandského syra – Brie.

Kategória syrov - jemný, krémový, samolisovací. Najprv ho vyrábala jednoduchá roľníčka, neskôr získal tento syr hodnosť kráľovskej pochúťky - zamilovala si ho celá parížska šľachta, vrátane cisára!

Hermelín má štipľavú chuť a jemný plesnivý zápach, ktorý je ťažké si s niečím pomýliť. Rovnaká syrová hmota v hermelíne je plastická a zrením sa stáva mäkšou. Farba - od bohatej krémovej po bielu.

História syra Camembert

Tento syr pochádza z rovnomennej francúzskej dediny „Camembert“ na severozápade Francúzska. Podľa legendy je história vzniku tohto syra spojená s Veľkou francúzskou revolúciou a so samotným cisárskym rodom Bonapartes!

V dedine Camembert sa pred prenasledovaním ukrýval mních jedného z kláštorov. Doma ho ukryla miestna roľníčka. A z vďačnosti jej mních otvoril tajomstvo výroby syra brie, ktorý bol vyrobený v ich kláštore.

Ale keďže podnebie Normandie a provincie „Brie“ bolo odlišné, miestne mlieko malo iné zloženie. Áno, určite si roľníčka nepamätala všetky nuansy ... Vo všeobecnosti v dôsledku toho dostala nový druh syra. Ktorý sa spočiatku nazýval jednoducho „Norman“.

Bol jej priradený názov „Camembert“. Osobne cisár Napoleon III po tom, čo som to raz vyskúšal. Cisárovi sa syr tak páčil, že ho nariadil neustále dodávať na dvor. A po cisárovi bolo týmto syrom unesené celé francúzske hlavné mesto ...

Recept na hermelín

Môžem variť? hermelín doma v týchto dňoch? Mnoho neznalých ľudí by odpovedalo, že to nie je možné a že recept na hermelín je tajomstvom siedmich zámkov... Ale nie je! Samozrejme, je to veľmi ťažký syr, ale nič nie je nemožné!

Hermelín sa teda dá vyrobiť aj doma! A dokonca nevyhnutné! Skutočnosť je taká, že pravý hermelín má veľmi krátku trvanlivosť. To znamená, že ho nemožno prepravovať na veľké vzdialenosti. To znamená, že to, čo k nám prichádza, je už produkt s konzervantom... Čo z pochopiteľných dôvodov nie je vždy dobré.

Aby sme si doma pripravili hermelín, potrebujeme:

• 4 s. čerstvé mlieko
• 1 vrecko mezofilnej štartovacej kultúry na syr (ideálny je Bioantibut 0,1 EA, pretože pôsobí antagonisticky na baktérie kyseliny maslovej) alebo inej mezofilnej kultúry
• 1/64 čajovej lyžičky Geotrichum candidum
• 1/32 čajovej lyžičky plesne Penicillium candidum
• 1/4 lyžičky tekutý enzým (syidlo)
• 2 lyžičky nie jodizovaná soľ
• panvica (smaltovaná alebo nerezová, hliník nie je vhodný na výrobu syra)
• 2 formy na samolisovacie syry "Valec".
• nádoba na odležanie syra (vhodná je nádoba na potraviny), veľkosť nie menšia ako 15x25 cm
• 2 listy špeciálneho zrejúceho a skladovacieho papiera na hermelín
• Chlorid vápenatý (ak pasterizujete mlieko).

Tieto ingrediencie nám vystačia na získanie 2 hláv hermelínu s hmotnosťou 250 gramov.

Technológia varenia:

1. Pred začatím práce dôkladne umyte všetko vybavenie a opláchnite vriacou vodou. Hermelín je rozmarný syr, na zrení ktorého sa podieľa viacero plodín, takže baktérie navyše vôbec nepotrebujeme.
2. Teraz aktivujte kvások. Za týmto účelom rozpustite vrecko štartovacej kultúry v 100 ml teplej (30 °) vody a nechajte 30 minút pôsobiť.
3. Potom mlieko jasne zahrejte na 32 ° C. Alebo ochlaďte na túto teplotu, ak ste mlieko pasterizovali. Pomôže vám v tom teplomer.
   
   
4. Nalejte aktivovanú štartovaciu kultúru do mlieka.
5. Posypte obe kultúry plesní, ktoré ste predtým odmerali z vrecka. Mlieko necháme pár minút odstáť, aby prášky z plesne absorbovali vlhkosť, potom mlieko jemne premiešajte bez toho, aby ste ho „šľahali“.
   
6. Umiestnite pokrievku na panvicu a nechajte mlieko 30 minút odstáť, aby sa rozmnožili baktérie mliečneho kvasenia.
7. Syridlo rozpustite v 30 ml (veľkosť stohu) vody izbovej teploty. Výsledný roztok pridajte do mlieka, dôkladne premiešajte.
   
   
8. Ak ste mlieko pasterizovali, pridajte chlorid vápenatý. To pomôže vytvoriť hustejšiu zrazeninu. Na 4 litre mlieka pridajte 1/8 čajovej lyžičky (alebo polovicu odmerky #1).
9. Nechajte, kým nebude mliečna zrazenina(ako tekuté želé). Zvyčajne, ak sú mlieko a štartovacie kultúry dostatočne čerstvé, potom stačí 50-60 minút, ale môže to trvať aj viac ako hodinu. Pozor! V žiadnom prípade mlieko nemiešajte v tom čase! V opačnom prípade narušíte všetky biochemické procesy! Mlieko môžete otestovať iba špičkou noža.
10. Po vytvorení zrazeniny skontrolujte zrazeninu, či nedošlo k takzvanému "čistému zlomu" (alebo "čistému oddeleniu"). V zrazenine urobte rez hlboký 5-7 centimetrov. Ak potom zostane nôž čistý (nič sa k nemu neprilepí), zlom sa považuje za čistý. Ak na noži zostane časť zrazeniny, počkajte ešte chvíľu. Pozrite sa, ako to vyzerá na fotografii ( fotografia sa zvýši keď naň kliknete).
    
    
11. Po dosiahnutí čistej prestávky tvaroh nakrájajte na 2 cm kocky a pomaly miešajte výsledné tvarohové cesto (nazývané aj „kel“). 15-20 minút, do sérum sa úplne oddelilo... Ak chcete pevnejšiu, „ťažšiu“ syrovú hlavu, miešajte ešte dlhšie, kým tvaroh nezhustne natoľko, že sa vám pri stlačení zhlukne.
    
12. Výsledné zrnko syra preneste do dvoch formičiek na hermelín, umytých a obarených vriacou vodou, pričom na ne rovnomerne rozmiestnite cesto.
    
    
13. Syr nechajte 30 minút samolisovať a potom ho otočte vo formách. Syr je už zahustený, takže ho možno jemne vybrať do dlane a prevrátiť bez pomoci ďalšieho vybavenia.
14. Ďalej je to potrebné v priebehu nasledujúcich dvoch hodín otočte syrové hlavy vo formách každých 30 minút. Výsledkom je, že syr tvorí hustú hlavu, vydáva prebytočnú srvátku a získava kyslosť.
15. Syr preložíme do nádoby s obrúskom a drenážnou podložkou.
16. Z každej strany ochutíme ½ čajovej lyžičky syra, potom necháme odležať v chladničke alebo v dozrievacej komore. Každý deň (prvý týždeň dvakrát denne, ráno a večer) je potrebné syr otočiť, vymeniť obrúsky a odstrániť prebytočnú vlhkosť.
17. Prvých 7 – 10 dní syr dozrieva pri teplote 10 – 12 °C. Počas tejto doby je povrch syra pokrytý veľmi žiaducou plesňovou kôrkou.
18. Hlavu obalíme papierom a preložíme na policu s teplotou 4-6 °C, pri ktorej bude syr zrieť ešte 2 týždne.

Po dvoch týždňoch expozície váš hermelín je pripravený!

Dobrú chuť a úspešnú výrobu syra!

Hermelín je francúzsky mäkký syr s bielou plesňou, ktorý sa vyznačuje veľmi jemnou, rovnomernou tekutou konzistenciou a sladko-krémovou chuťou s hubovou príchuťou. Kôrka syra je jedlá, biela, hustá, niekedy s hnedými pruhmi.

Napriek tomu, že ide o pomerne mladý druh syra (vynájdený v roku 1791), Camembert je dnes jedným z najznámejších a najpredávanejších francúzskych syrov.

Hlava hermelínu má tvar nízkeho valca s priemerom 11 cm a výškou 3,5 cm.Tradične sa tento syr dodáva v okrúhlych drevených škatuľkách, čo umožňuje zachovať jeho jemnú kôrku neporušenú a syr nerozdrviť.

Charakteristika syra Camembert

Názov: Camembert
Krajina pôvodu: Francúzsko
Typ: mäkký, s bielou plesňou
Typ mlieka: plnotučné, nepasterizované kravské mlieko
Tuk: 45%
Textúra: hladká, elastická, otvorená, krémová, tekutá, maslová
Farba: bledožltá
Kôrka: prírodná, vyrobená z bielej plesne
Chuť: krémová, mliečna, maslová, sladká, hubová, korenistá
Doba zrenia: 3-6 týždňov

Hermelín, podobne ako ostatné syry s bielou plesňou, dozrieva od kôrky po stred. Kvalitný vyzretý hermelín by mal mať zároveň pomerne jednotnú konzistenciu, v strede jemnejší a tekutejší a na okrajoch hutný. Ak je jadro syra tvrdé a okraje sú splývavé, znamená to, že syr nedozrel správne. Podľa moderných štandardov by mala mať hermelínová kôra rovnomernú bielu farbu, ale predtým bol povolený šedo-modrý odtieň kôry s červenohnedými žilami. Vôňa hermelínu je hubová, krémová. Prezretý hermelín má výraznú vôňu po amoniaku, neodporúča sa používať takýto syr.

Najlepší hermelín na svete sa vyrába v Normandii. Vždy nesie pečiatku Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (vyrobené z najlepšieho, čerstvého mlieka, ktoré sa získava v presne vymedzených oblastiach). Pravý normanský hermelín sa predáva v drevených škatuľkách s priemerom 10-15 centimetrov.

Výroba hermelínu sa neobmedzuje len na Francúzsko: tento syr sa teraz vyrába v Nemecku, Taliansku, USA, Brazílii, Japonsku a ďalších krajinách.

V našich predajniach najčastejšie nájdete hermelín vyrobený z pasterizovaného mlieka. Cenovo je o niečo lacnejší.

Ako by mal vyzerať pravý hermelín

Týždenný hermelín má bielu a nadýchanú kôrku s vrstvou nezmäknutého syra uprostred. V priebehu času nezrelá vrstva vo vnútri syra zmizne. Do piateho týždňa zmizne nádhera a kôra sa stáva červenkastou, zmiešanou s bielou. Na dotyk je tento syr veľmi jemný, mastný a topí sa v ústach ako krém s jemnou plesnivou vôňou a jemnou, veľmi zvláštnou arómou. Dobre vyzretý hermelín môže byť polotekutý a dokonca ho ocenia najmä gurmáni.

Ako skladovať

Počas procesu zrenia sa zložky syra výrazne menia. Hermelín vrcholí za 4-5 týždňov a najlepšie je konzumovať ho v posledných dňoch piateho týždňa.

Pri kúpe hermelínu dávajte pozor na nápis „dobré predtým“ a použite ho v posledných piatich dňoch tohto obdobia. Dôležité je nenechať syr prezreť, inak sa korenistá vôňa plesne zmení na hnusný smrad a výrobok sa pokazí. A je absolútne nemožné použiť hermelín s dátumom spotreby. Niektorí veria, že keďže je syr plesnivý, nemá sa kde pokaziť. - To nie je pravda! V syre po expirácii (ako v každom inom produkte) sa začnú množiť všetky druhy baktérií, ktoré narúšajú zdravé trávenie.

Pravidlá podávania hermelínov

Hermelín je jedným z najobľúbenejších dezertných syrov. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu skutočne si vychutnať jeho skvelú chuť.

Camembert sa pred podávaním očistí od hlienu a nechá sa 2-3 hodiny pri izbovej teplote, aby sa naplno rozvinula chuť syra. Potom nakrájajte na kúsky. Snack lyžice podávame s polotekutým kamumberom.

Hlava hermelínu sa krája ako koláč: na malé porcie, sektory.

Aby sa nôž pri krájaní neprilepil na syr, navlhčite ho horúcou vodou.

Hermelín sa zvyčajne podáva s kôrkou, no niektorí ľudia ju radšej odstraňujú a majú len jemné mäkké jadro. Vopred si overte preferencie svojich hostí.

Ku Kamamberu sa bude hodiť chlieb a slabé červené víno. Je dôležité dodržiavať pravidlo: syr sa zapíja vínom, a nie víno sa zaje syrom. Hermelín je dobrý s akýmkoľvek druhom chleba, no labužníci ho odporúčajú podávať s knäckebrotom alebo krekry. Hruška, hrozno, orechy či jablká môžu byť podľa Francúzov skvelým doplnkom k chuti hermelínu.

Hermelín sa hodí k dezertným vínam ako Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay....

Vo Francúzsku radi rozpúšťajú kúsky hermelínu alebo brie bez kôrky v káve s mliekom a získajú výdatný a veľmi chutný nápoj.

Hermelín sa skvele hodí na slávnostný stôl, môže sa stať výrazným prvkom kombinovaného syrového taniera, ale nájde uplatnenie aj v každodennej kuchyni, do polievok a omáčok.

Na syrovom tanieri podávajte hermelín so sušienkami, vlašskými orechmi alebo mandľami, sladkým ovocím alebo hroznom. Hermelín sa hodí k čerstvej chrumkavej francúzskej bagete, croissantom. Veľmi zaujímavou kombináciou je aj hermelín s medom alebo čučoriedkový džem.

Otec a syn: Rozdiely medzi Bree a Camembertom

Napriek zjavnej podobnosti majú tieto dva syry tieto rozdiely:

Farba cesta: Brie má krémovo biele cesto a Camembert má cesto bledožlté.Brie je predchodca Camembertu, t.j. jeho história sa začala oveľa skôr;

Farba kôrky: v Bree je biela s hnedočervenými žilkami a vôňou čpavku, v hermelíne je len biela, na dotyk zamatová, s hubovou vôňou;

Chuť: Bree je pikantnejšia s nádychom lieskových orieškov, hermelín má sladšiu a jemnejšiu hubu;

Veľkosť kruhu: Bree sa pohybuje od 30 do 60 cm, 3-5 cm vysoký, Camembert má pevný priemer 11 cm, výšku 3;

Obdobie výroby: Brie sa vyrába po celý rok, hermelín sa nevarí počas horúceho letného obdobia;

Brie je menej tučná ako Camembert;

Pravý hermelín je vždy dodávaný v malých škatuľkách vyrobených z brezovej kôry alebo cínu, ktoré umožňujú jeho prepravu na veľké vzdialenosti bez poškodenia jemnej velúrovej kôrky. Brie nie je balená v drevených debnách.

Hermelín je nielen lahodný syr, ale aj zdravý. Obsahuje veľa bielkovín a minerálnych solí a tiež mliečne baktérie, ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu.

Teraz je Camembert považovaný za jeden zo symbolov Francúzska spolu s Eiffelovou vežou a bagetou.

KULINÁRNE RECEPTY S CAMAMBER SYROM

Jemný, krémový, s výrazným hubovým nádychom a opradený legendami... Slávny modrý syr je číslo 1 v zozname preferencií mnohých fanúšikov tohto francúzskeho produktu. V spoločnosti s dobrým vínom sa hermelín na stole cíti výborne aj sám o sebe a ak si ho pridáte do šalátu, polievky či dezertu – práve tu nastáva poriadna explózia chutí! Pre skutočných fanúšikov sme našli niekoľko skvelých receptov na hermelín.

Šalát s hermelínom, figami a slaninou

Ingrediencie na 2 porcie:
2 veľké hrste svetlozelenej zmesi, 30 g nasekaných vlašských orechov, 3 figy, 6 plátkov slaniny (lepšej údenej), niekoľko cherry paradajok, 1 polievková lyžica. l. med, 1 hlávka hermelínu, 4 krajce chleba (z neho predvaríme hrianky), 1 hrnček múky, 2-3 vajcia, strúhanka.
Na doplnenie paliva: 1 polievková lyžica. l. horčica, 2 lyžice. l. vínny ocot, 5 lyžíc. l. olivový olej, 1 šalotka, soľ a korenie.

Proces varenia:
Najprv si pripravte dresing: Zmiešajte horčicu, olivový olej, ocot a nakrájanú šalotku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a dáme do chladničky.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Tenké plátky slaniny položte na plech a pečte asi 10 minút do zlatista.
Na panvici rozohrejeme med, pridáme figy prekrojené na polovice. Smažte na každej strane 2-3 minúty. Odstráňte panvicu z tepla a nechajte figy vychladnúť.
Umyté a osušené bylinky nasypeme na šalátový tanier, navrch dáme cherry paradajky, slaninové lupienky (nakrájame na taniere kuchárskymi nožnicami) a figy, posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
Teraz je najdôležitejší syr. Hlavu hermelínu rozdeľte na 8 kúskov, každý namočte do múky, potom do rozšľahaného vajca a strúhanky (alebo strúhanky) a pošlite do smaženia, predhriatej na 170 stupňov. Keď syr zozlatne, položte ho na niekoľko sekúnd na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a potom do šalátovej misy. Pridajte vychladený dresing a ponáhľajte sa k stolu s občerstvením.

Hermelínový koláč s hruškou a hrozienkami

Ingrediencie na 4 porcie:
2 hlávky hermelínu, 150 g múky, 50 g masla, 3 vajcia, 200 g tekutej smotany, 1 šalát, ¼ smaženého šalátu, 20 g hrozienok, 100 g orechov, 1 hruška, 1 zväzok zelenej cibuľky, 1 šalotka.

Proces varenia:
Vytvorte okraj cesta. 3/4 hlávky hermelínu vymiešame na hladkú hmotu, k syru pridáme múku a vajce. Cesto vytvarujte, vyvaľkajte ho valčekom na hrúbku 5 mm a obtočte ho do okrúhleho tvaru (získate krúžok cesta). Pečieme na plechu na pergamen 15 minút pri 160 stupňoch. Rúra musí byť predhriata na uvedenú teplotu.

Hermelínové cestoviny: Zvyšok prvého syra zmiešame s nakrájanou šalotkou a zelenou cibuľkou, dochutíme soľou a korením.

Tvarohová plnka: Druhú hlavu hermelínu roztopíme do krémova a rozšľaháme v mixéri. Dbajte na to, aby hmota nebola príliš hustá. Nalejte syr do sifónu a odložte ho zatiaľ bokom (sifón vyžaduje 2 plechovky).

Šalátový krém: Smotanu priveďte do varu, predtým umytú a ošúpanú cibuľu vložte do hrnca. Varte na miernom ohni asi 3 minúty. Odstráňte z tepla, dôkladne nakrájajte v mixéri, dochuťte soľou a korením, nechajte vychladnúť.

Karamelizovaná hruška: Orechy nasekáme, hrušku nakrájame na malé kocky (brunoise) a skaramelizujeme na panvici, pridáme umyté a osušené hrozienka.

Zloženie koláča: Okraj cesta položte na plytký tanier a stred naplňte rovnomernou vrstvou cestovín hermelín. Ďalšou vrstvou je vzdušná tvarohová hmota zo sifónu. Navrch posypeme karamelizovanou hruškou s orechmi a hrozienkami, ozdobíme listami šalátu. Posledným dotykom je pridanie smotanovej šalátovej omáčky.

Pečený hermelín so slaninou a sušenými slivkami

Ak nemáte čas sa dlho motať v kuchyni, ale chcete niečo chutné a nezvyčajné s prídavkom hermelínu, tento recept môže byť skutočnou spásou. Je to jednoduché a nepoteší ľudí, ktorí absolútne neznesú vôňu a chuť sušených sliviek.

Ingrediencie na 4 porcie:
1 hlava hermelínu, 4 plátky údenej slaniny, 4 odkôstkované sušené slivky.

Proces varenia:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na rozpálenej panvici opečte slaninu do zlatista, hotové hranolky vyberte na papierovom obrúsku.
Hlavu syra rozdelíme na 8 rovnakých častí. Do každého zárezu vložíme 1 pásik slaniny a polovicu sušenej slivky. Vložte do rúry na 10 minút a podávajte teplé.
Ak je čas veľmi krátky alebo nie je v blízkosti žiadna rúra, jednoducho posypte syr nasekanými slivkami a orechmi. Bude to tiež veľmi chutné!

Mini canele s hermelínom

Suroviny na 4 porcie: 1 hlava hermelínu, 330 ml mlieka, 40 g masla, 3 žĺtky, 125 g múky, 1 zväzok zelenej cibuľky, paprika.

Proces varenia:
Predhrejte rúru na 220 stupňov. V malom hrnci zohrejeme mlieko (ale neprivedieme do varu), rozpustíme v ňom maslo. Mlieko odstavíme z ohňa, pridáme k nemu žĺtky (pozor, žĺtky sa môžu skrútiť - nechajte tekutinu mierne vychladnúť alebo ich za stáleho miešania pridávajte po veľmi malých dávkach), múku. Pošlite sem 3/4 syra nakrájaného na malé kúsky, ako aj nakrájanú zelenú cibuľu. Nechajte pár cibuľových pierok na ozdobenie misky. Cesto nalejte do formičiek, nechajte asi 1 cm po okraj. Pečte 20 minút, potom vyberte z formy a nechajte vychladnúť. Na vrch poukladáme kúsok syra, posypeme nakrájanou cibuľou a paprikou.

Rolky s hermelínom

Suroviny na 4 porcie: 1 hlava hermelínu, 2 cukety, 1 paprika, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 1 polievková lyžica. l. sezamové semienka.

Proces varenia:
Cuketu nakrájame na tenké plátky. Najpohodlnejšie sa to robí pomocou škrabky na zeleninu. Pokvapkáme olivovým olejom. Papriku nakrájame na pásiky, ktoré sú rovnako vysoké ako hermelín. Cuketové pásiky opečte do zlatista. Odstráňte ich na papierovú utierku. Hlavu syra nakrájajte na 12 štvorcov. Do stredu každého položte plátok papriky. Zvonku každú kocku syra obalíme plátkom cukety. Rolky položíme na tanier, ozdobíme sezamovými semienkami.

Ovocný šalát s hermelínom

Ingrediencie:
1 koliesko hermelínu, 0,5 ananásu, 1 kiwi, 1 pomaranč, 1 hruška, šalát, kukurica, čakanka.
Na dresing: olivový olej, citrónová šťava, citrónová kôra, tekutý med.

Príprava:
Camembert nevyberajte z chladničky, kým ho nepotrebujete, inak ho nebude možné rovnomerne nakrájať. Šalátové listy opláchneme, osušíme, natrháme rukami a dáme na tanier. Navrch poukladáme na kocky nakrájanú ovocnú zmes. Odstráňte kôru z citróna na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu, zmiešajte ich s olivovým olejom a medom. Hermelín nakrájame na tenké plátky, poukladáme na ovocie a tesne pred podávaním šalát polejeme dresingom.

Hermelín s jablkami v ceste

Ingrediencie na 4 porcie:
1 koliesko hermelínu - 125 alebo 250 g, 2 pláty lístkového cesta, 1-2 jablká, 1 surový žĺtok

Príprava:
Predhrejte rúru na 180°C. Z cesta vykrojíme 4 kruhy. Syr nakrájajte na 8 plátkov, ošúpte jablká a semienka a nakrájajte na tenké plátky. Na polovicu každého kruhu položte 2 kolieska syra a niekoľko plátkov jabĺk. Okraje cesta potrieme žĺtkom, okraje opatrne zlepíme tak, aby vznikli polkruhové karbonátky (paštiky). Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 20 minút.

Hermelín s konzervovanými broskyňami v cestíčku

Syr obalíme na kúsky v lístkovom cestíčku, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nie je cesto hotové. Potom dáme na panvicu maslo a zohrejeme na ňom zavárané, nadrobno nakrájané broskyne alebo marhule – aké máte. Na konci "vyprážania" - červená horúca mletá paprika (samozrejme podľa chuti). A touto omáčkou polejeme výpek. Namiesto broskýň môžete použiť banány.

Vyprážaný syr Camembert (vyprážaný)

Vyprážaný syr Camembert s príchuťou rôznych džemov bude skvelou voľbou pre romantickú večeru alebo príležitostné občerstvenie. Vynikajúce európske občerstvenie poteší vašich hostí.

Ingrediencie:
Hermelín - 125 g, Strúhanka - 5 polievkových lyžíc, Rastlinný olej (slnečnicový) - 4 polievkové lyžice, Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice, Kuracie vajce - 1 ks.

Spôsob varenia:
Aby ste mohli variť vyprážaný hermelín, musíte nakrájať hlavu syra camembert na 6-8 kusov (syr pred varením nevyberajte z chladničky, aby sa dal ľahšie krájať). V samostatnej miske pomocou vidličky alebo mixéra rozšľaháme vajíčko do peny. Hermelín namáčame zo všetkých strán, najskôr vo vajci a potom v múke a strúhanke. Opakujte postup presne ešte raz. Na syre tak vznikne dvojitá kôrka. Na rozohriatej panvici s rastlinným slnečnicovým olejom opečieme syr zo všetkých strán do zlatista. Pripravené predjedlo podávajte priamo na stôl s ríbezľovým alebo brusnicovým džemom.

Camembert (fr. Camembert) - známy francúzsky jemne tučný syr z kravského mlieka s jemnou plesnivou kôrkou.

Má farbu od bielej po ľahkú krémovú a ľahkú, mierne hubovú príchuť.

Vonku má hermelín kôrku Geotrichum Candidum, na ktorej rastie nadýchaná biela pleseň Penicillium candidum alebo Penicillium Camemberti.

Navonok je hermelín ľahko zameniteľný, no jeho obsah tuku je oveľa vyšší, vďaka čomu pôsobí jemnejšie a krémovejšie.

Taktiež v porovnaní s brie má hermelín o niečo pikantnejšiu a bohatšiu chuť.

Odborníci opisujú rôzne druhy a odrody hermelínu rôznymi spôsobmi: chuť môže byť s náznakmi mlieka, orechov, húb, cesnaku, vajec, byliniek a dokonca aj ovocia.

Vôňa vám môže pripomínať čerstvú smotanu, pukance, šampiňóny alebo telocvičňu, ale nikdy nie čpavok – je to znak prezretého syra.

Hlavnou črtou hermelínu je jeho ľahké roztápanie. Už po pár minútach pri izbovej teplote jeho stred zmäkne a začne stekať.

Predpokladá sa, že prvý hermelín vyrobila v roku 1791 normanská roľníčka Marie Harel.

Podľa legendy Marie Harel počas Francúzskej revolúcie zachránila mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, ktorý jej z vďačnosti prezradil tajomstvo výroby tohto syra, ktoré poznal iba on.

Túto legendu o pôvode syra Camembert prvýkrát predstavil širokej verejnosti starosta malého francúzskeho mestečka Vimoutier.

Všetko to začalo tým, že na začiatku 20. storočia jeden lekár používal normanský syr na liečbu svojich ťažko chorých pacientov.

Vyliečení pacienti mu z vďaky postavili pri obci Camembert malý pomník na počesť.

Dedina hermelín

A potom pri prehrabávaní sa v archívoch starosta zistil, že koncom osemnásteho storočia žila v dedine Camembert istá Marie Arel, ktorá na trhu obchodovala s neobyčajne chutným a neobyčajne vyzerajúcim syrom.

A v roku 1928 sa na námestí Vimoutiers konalo slávnostné otvorenie pamätníka na počesť dievčaťa a slávneho syra.

Syr, ktorý dnes nazývame Camembert, sa však objavil až koncom 19. storočia.

V roku 1890 inžinier M. Ridel vynašiel drevenú škatuľu, ktorá slúžila na prepravu tohto syra a umožnila jeho prepravu na veľké vzdialenosti najmä v USA, kde sa stal veľmi populárnym. Tieto boxy sa používajú dodnes.

Camembert získal slávu počas vojny v rokoch 1914-1918.

Od začiatku vojny sa pre armádu nakupovali syry, ktorých bol neustále nedostatok pre dva milióny vojakov.

Normandskí výrobcovia syra začali vo veľkom dodávať Camembert armáde.

Technológia výroby syra camembert

Hermelín sa vyrába z plnotučného kravského mlieka, do ktorého sa niekedy pridáva malé množstvo odstredeného mlieka.

Hermelín meria 3,1 cm, priemer 11,3 cm a váži 340 g.Z 25 litrov mlieka sa dá získať 12 takýchto syrov.

Hermelín sa ťažko vyrába v horúcom počasí, a preto sa zvyčajne vyrába medzi septembrom a májom.

Mlieko je dodávané nepasterizované v kadiach s objemom 27 litrov s vrchnákom.

Najlepší syr je vyrobený z dvoch porcií – polovicu tvarohu vložíme do foriem večer a zvyšok na druhý deň ráno.

Na 4,5 litra mlieka pri teplote 27 °C pridajte 0,5 ml syridla.

Po 2 hodinách dôjde ku koagulácii a mlieko treba pravidelne miešať, aby sa smotana neusadila.

Keďže rastlina nemusí mať pleseň hermelín, možno z kúska dobrého hermelínu pripraviť plesňovú kultúru a pridať ju do mlieka pred zrážaním syridla.

Tvaroh sa naleje do kovových foriem namontovaných na slamených rohožiach na naklonenej sušiacej doske.

Syr sa nechá cez noc, do rána sa stiahne asi na 2/3 pôvodnej veľkosti.

Ráno sa celý proces opakuje, no kým sa nová zrazenina rozleje, povrch starej zrazeniny vo formách sa opatrne naruší.

Jeden deň po pridaní druhého tvarohu by mal byť syr dostatočne pevný, aby sa mohol obrátiť. Táto operácia si vyžaduje veľkú zručnosť.

Keď zrazenina zaostáva za bočnými stenami formy, je osolená.

Potom sa syr umiestni na police a dvakrát denne sa prevráti.

Keď je jasne viditeľný vývoj dobrej bielej plesne, syr sa prenesie do sušiarne, kde sa dá nastaviť teplota a vlhkosť. Optimálna teplota je 13 °C a vzduch je len mierne vlhký.

Pleseň za priaznivých podmienok rýchlo rastie a povrch bielej plesne veľmi skoro zmodrie, takže syr má modrosivý vzhľad.

Ak je vzduch príliš suchý, môže sa vytvoriť ďalšia tmavozelená alebo čierna pleseň.

Syr sa potom prenesie do ďalšej pivničnej miestnosti s teplotou asi 10 °C a vysokou vlhkosťou.

Za týchto podmienok sa rast plesní výrazne spomalí a samotná pleseň získa červenohnedú farbu. Syr sa teraz stáva viskóznym a považuje sa za zrelý.

Začiatkom 20. storočia sa tento proces dostal pod kontrolu a výrobcovia syra začali používať špeciálny druh špeciálne vyšľachtenej plesne – Penicillium camemberti – ktorá dáva krásnu snehobielu kôrku.

Avšak až v 70. rokoch sa biela kôrka stala oficiálnym štandardom pre hermelín.

Na začiatku 20. storočia si zároveň lekári všimli, že vďaka týmto hubám možno normanský syr úspešne použiť na liečbu gastrointestinálnych ochorení.

Syr musí byť pri krájaní tvrdý. Tvrdý stred obklopený polotekutou hmotou v blízkosti kôrok naznačuje, že syr je zle uvarený.

Výrobok sa prepravuje v ľahkých drevených debnách alebo balený v slame, šesť syrov naraz.

Hermelín treba rýchlo predať, pretože sa zle skladuje.

Výhody Camembertu

Obsah kalórií v 100 g syra Camembert je 300 kcal.

Syr, správne pripravený, je veľmi zdravý.

Je úplne stráviteľné, obsahuje množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov, baktérií a esenciálnych aminokyselín.

Pleseň syra má liečivé vlastnosti, pretože látky v jej zložení prispievajú k produkcii melanínu, ktorý chráni pokožku pred spálením.

Hermelín pripravený podľa správnej technológie a receptúry obsahuje rekordné množstvo fosforu a vápnika, preto je užitočný pri zlomeninách, artróze a artritíde.

Denné užívanie 50 g hermelínu priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, je prevenciou zubného kazu a tiež zlepšuje stav zubnej skloviny.

Keďže v zložení syra nie je prakticky žiadna laktóza, môžu ho jesť aj tí, ktorí netolerujú bežné mlieko a mliečne výrobky.

Camembert je však kontraindikovaný u tehotných žien, dojčiacich žien a detí do 7 rokov, pretože nepasterizované mlieko použité na jeho prípravu môže spôsobiť listeriózu.

Tiež stojí za to zdržať sa konzumácie syra pre tých, ktorí majú nadpriemernú hladinu cholesterolu v krvi, ako aj pre pacientov s hypertenziou as individuálnou neznášanlivosťou na zložky Camembert.

Hermelín pri varení

Ak ste túto pochúťku ešte nikdy neochutnali, tak sa natíska otázka: s čím je syr Camembert?

Vo Francúzsku sa Camembert jedáva s teplou, chrumkavou bagetou.

Pri pečení sa hermelín rýchlo roztopí a zjemní chuť, je dobré s ním piecť koláče, pizzu, horúce chlebíčky alebo ho upiecť len tak v celku s bylinkami či ovocím.

Krémovo korenistú chuť hermelínu zvýrazňujú mladé červené vína s nízkym obsahom trieslovín, Calvados alebo mušt.

Konzistencia hermelínu by mala byť mäkká a tekutá v strede a hustejšia smerom k okrajom.

Plesnivá kôrka hermelínu by mala dobre držať tvar.

Ak chcete syr takto podávať, vyberte ho vopred z chladničky a špeciálnym nožom na syr nakrájajte na porcie, aby sa kúsky stihli mierne roztopiť.

Teplý hermelín sa vám nepodarí rozkrojiť – jeho chutné jadro vytečie pri najmenšom tlaku.

Pečený hermelín s cesnakom a bylinkami

Ingrediencie:

• 1 kruh hermelínu
• 1 strúčik cesnaku
• 3-4 vetvičky čerstvého tymiánu a rozmarínu
• 1 lyžička olivového oleja
• čierne korenie podľa chuti

Recept na pečenie hermelínu:

1. Predhrejte rúru na 180 °C. Zo syra odrežte vrchnú kôrku a vložte ju do naolejovanej drevenej škatule, v ktorej sa predávala.

2. Pomocou noža urobte do syra niekoľko vpichov a vložte do nich malé kúsky cesnaku.

3. Tymián a rozmarín rozoberieme na malé vetvičky a prepichneme nimi syr.

4. Syr ochutíme, pokvapkáme maslom a pečieme asi 20 minút do zlatista. Jedzte teplé.