Polnjeni zeljni zvitki so jed iz mletega mesa z žitaricami (riž, ajda ali ječmen), ki je zavita v zeljne liste. Jed je pogosta v mnogih državah Evrope in Bližnjega vzhoda. Zeljne zavitke iz zelja in mesa lahko preprosto ocvremo, najpogosteje pa klasične zeljne zavitke kuhamo v omaki iz paradižnika, juhe in začimb.

"Ovitek" za zeljne žemljice so lahko nežni listi mladega zelja, savojskega, pekinškega, grozdja, poleg tega pa se za pripravo zeljnih žemljev uporabijo listi rdeče pese, zelene solate ali špinače.

Danes imamo klasičen recept za domače zeljne žemljice, kuhane na štedilniku v loncu.

recept in fotografija zeljnih zvitkov naše bralke Svetlane Burove

Rada bi vam predstavila recept za okusne svinjske zeljne zvitke, ki jih je pripravila moja sestra Katerina. Poskusite - všeč vam bo. Izkažejo se zelo nežni, sočni in okusni.

Sestavine:

Kako kuhati zeljne zvitke z mesom in rižem:

Vzemite večjo ponev za blanširanje zelja (na primer 10 litrov), nalijte vodo, po okusu posolite in zavrite ter vanjo položite glavo zelja (s steblom navzgor).

Ko voda začne vreti in zelje malo vre, lahko začnete z nožem rezati zeljne liste s stebla. To naredimo z vsemi listi - odstranimo jih neposredno v vodi (porežemo pri dnu) in jih položimo na velik krožnik.

Pripravimo mleto meso za zeljne zavitke.

Pripravljeno meso in plasti (mast) zmeljemo skozi mlinček za meso s čebulo in česnom.

Nato mleto meso, surova jajca, kuhan riž do polovice posolimo in popopramo ter dobro premešamo.

Lotimo se priprave zeljnih žemljic: na zeljni list položimo 2-3 žlice. l. mleto meso in ga zavijte v ovojnico.
Tako naredimo vse zeljne zavitke in jih položimo na velik krožnik.

Zeljne zvitke položimo v ponev z vročim rastlinskim oljem in jih z obeh strani prepražimo do zlato rjave barve. Popražene zeljne zavitke zložimo v ponev, v kateri jih bomo kasneje dušili.

Pripravimo omako za zeljne zavitke.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje ter dodamo sol po okusu.

Juho, v kateri se je kuhalo zelje, bomo uporabili za dušenje zeljnih zavitkov. Potrebovali smo približno 1,5 litra juhe. V kozarcu juhe morate moko razredčiti s kečapom, mešati, dokler grudice popolnoma ne izginejo, in juhi dodati paradižnikov preliv. Po potrebi juho dosolimo.

Zeljne žemljice nadevamo z ohrovtovo omako iz zeljne juhe, moke in kečapa, nanje prelijemo čebulno-korenčkov preliv. Dodamo sesekljana zelišča, lovorjev list in začimbe (če jih uporabljamo).

Kuhanje zeljnih zvitkov po vrenju juhe na majhnem ognju bo trajalo približno 45-60 minut.

Ko je vse pripravljeno, postrezite slastne zeljne zvitke z mesom in rižem po porcijah, posute z zelišči.

Če ima kdo rad, lahko zeljne zvitke postreže z juho in začini s kislo smetano.

Spletna stran Zvezek receptov vam želi dober tek!

Drage gospodinje, če se vaš družinski recept za zeljne zvitke razlikuje od našega, bomo o tem z veseljem razpravljali v komentarjih k tej jedi.

Kot obljubljeno, poročam o moji pripravi okusnih zeljnih zavitkov. Moj recept je nekoliko drugačen od zgornjega. Fotoreportaža, danes resda nepomembna, iz telefona. Moja hči je šla na počitnice iz mesta in s seboj vzela fotoaparat.

RECEPT ZA ZELJNE RUGE IZ ANYUTE

Torej morate pripraviti mleto meso in riž za zeljne zvitke ter zeljne liste. Ne vem, zakaj se postopek priprave zelja marsikoga prestraši; zdi se, da ni nič zapletenega. Imam 5-litrsko ponev, glava zelja brez peclja se vanjo popolnoma ne potopi, zato jo moram občasno obrniti. Zelju postopoma odstranim 2-3 liste in ga dam v cedilo, da odteče voda. V nasprotnem primeru bo ohrovt pri cvrtju močno šprical po olju ali maščobi. Zadebeline, ki štrlijo na zeljnih listih, z nožem odrežem na pol.

Mleto meso zavijemo v zeljne liste. Kotlet oblikujemo z rokami in ga položimo na debelejši rob lista na sredino. Meso ob straneh zapremo s prostimi konci ohrovta, nato zeljne žemljice zvijemo.

Ko so žemljice pripravljene, jih raje ne dam kar v ponev, ampak jih na obeh straneh popečem v ponvi. Rahlo do rjave barve.

Čeprav obstaja celo recept za preprosto ocvrte zeljne zvitke. V tem primeru ne potrebujejo nobene omake, le ocvrti jih je treba do konca in pokrito. Zelo okusno s kislo smetano!

Rahlo popražene zeljne zavitke damo v ponev in nanje naložimo popraženo zelenjavo. Mleto meso in popraženo zelenjavo posolim.

Moj recept za domače zeljne žemljice se razlikuje od tistega, ki so ga predstavile dekleta, v tem, da rad kuham cvrtje (zelenjavno omako) z dodatkom svežega paradižnika, za omako pa ne uporabljam samo juhe, ampak paradižnikov sok.

Moji dušeni zeljni žemlji v paradižnikovi omaki so pripravljeni po 40 minutah kuhanja. V 10 minutah vanje položimo lovorjev list in zelišča.

Postrezite okusne dišeče zeljne zvitke iz svežega zelja s kislo smetano in zelišči.

Anyuta in spletno mesto Notebook vam želita dober tek!

Recept zeljni zavitki z mesom in rižem:

Najbolj delovno intenziven del recepta za zeljne žemljice je priprava nadeva. Seveda je treba pripraviti tudi zelje, a še vedno je 80% okusa končne jedi odvisno od nadeva. Pa začnimo z njim. Riž splaknite in kuhajte ne dokler ni kuhan, ampak dokler ni rahlo čvrst. Razmerje riža in vode je 1:2, kuhamo brez mešanja 15 minut. Nato ohlajenemu rižu primešamo mleto meso, ki je lahko piščančje, svinjsko ali goveje (po vašem okusu).

Nadevu dodamo še na olju prepraženo korenje in čebulo. Zelenjavo najprej operemo, olupimo in na drobno nasekljamo/naribamo ter jo popečemo v ponvi na olju (1-2 minuti).

Nadevu dodamo dušeno zelenjavo in dobro premešamo (s čistimi rokami).

Dodamo sol in začimbe, po možnosti okusimo surov nadev.

Zdaj pa zelje. Previdno odrežemo vrh peclja, poskusimo ga izrezati malo v notranjost, da se kasneje listi lažje trgajo. Vrelo vodo rahlo posolimo in zeljno glavo popolnoma potopimo. Dušimo na majhnem ognju in ohrovtovi listi bodo postali mehki in jih bomo zlahka odstranili. Glavna stvar je, da listov ne prekuhate; le držite jih v vreli vodi približno 1 minuto.

Ohrovt ostane v vodi, dokler ne odstranite skoraj vseh listov. Nato liste ohladimo, velike odrežemo, grobe dele odrežemo.

Na vsak list z žlico naložimo nadev iz mesa in riža in zeljne svaljke zavijemo v “kuverto” ali “vrečko”, odvisno od velikosti lista. Približno 2-3 žlice nadeva bo dovolj. l. za en srednje velik zeljni zavitek.

Zeljne zavitke z mesom in rižem tesno zložimo v ponev, katere dno mora biti pokrito z zeljnimi obrezki ali listi, in prelijemo z vodo razredčeno paradižnikovo omako (1:1).

Zeljne zvitke z mesom in rižem dušimo približno 1 uro na zmernem ognju pod pokrovom.

Okusne dišeče zeljne zvitke postrežemo vroče, s kislo smetano, zelišči ali kečapom. To je zelo nasitna jed, zato ne pretiravajte z ostalimi predjedmi. Zeljni zvitki z mesom in rižem so pripravljeni!

Polnjeni zeljni zvitki predstavljati mleto meso s riž, čebula, korenje in začimbe zavitega v zeljni list. Za mnoge družine so zeljni zvitki z mesom zavzeli častno mesto v prazničnem ali vsakdanjem meniju. Poleg tega se mnogi bojijo pripraviti takšno jed; mislijo, da je celoten postopek zapleten in da jim ne bo uspelo. Zagotavljam vam, da se vam ni treba bati poskusiti kuhati novih jedi, pogumno začnite in ta recept za zeljne žemljice z mesom in rižem vam bo pomagal, kako jih kuhati pravilno in okusno.

Sestavine za pripravo zeljnih zavitkov:

• Sveže meso - 1 kg
• Kratkozrnati riž - 100 g
• Ohrovtovo zelje - 1 - 2 glavi (odvisno od velikosti zelja)
• Korenje - 1 velik (260 g)
• Čebula - 2 kosa (250 g)
• Paradižnikova pasta (domača) - 200 - 250 g (za mleto meso in preliv)
• Sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l.
• Kuhana prečiščena voda

Priprava zeljnih zavitkov z mesom in rižem:

Za mleto meso obvezno kupujte sveže meso, ne uporabljajte že pripravljenega mletega mesa. Meso oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo, narežemo na kose in pretlačimo skozi mlinček za meso.

Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na drobno ali na veliko.

Riž dobro sperite. Kuhajte do polovice. Mletemu mesu dodamo riž, nekaj čebule in korenja, premešamo. Zdaj pa pripravimo preliv, ki ga lahko manjši del damo v mleto meso, večji del pa vlijemo v zeljne žemljice pred kuhanjem. Vzamemo ponev, postavimo na ogenj, dobro segrejemo, prilijemo rafinirano sončnično olje, dodamo čebulo, korenje, na kratko prepražimo, dodamo domači paradižnik (jaz imam sladkega), dušimo nekaj minut, dodamo sol, poper, okus.

Naj vas spomnim, da lahko mesu z rižem dodate nekaj žlic preliva, jaz to pogosto počnem, zelo je okusno, vse dobro premešajte, okusite, po potrebi dodajte sol in mleti črni poper.

No, nadev za zeljne zvitke je pripravljen.

Začnimo z zeljem. Poskusite kupiti zelje posebej za zeljne zvitke, izgleda malo ploščato, a praviloma se tako zgodi le pozimi. Uporabite lahko tudi navadno belo zelje. Vzamemo večjo ponev, jo približno do polovice napolnimo z vodo, pristavimo na ogenj, zavremo, po potrebi dodamo sol. Zeljni glavi odstranimo vrhnji par listov, če so pokvarjeni, z nožem odrežemo pecelj (liste lažje in hitreje odstranimo). Zelje položite v vrelo vodo, pokrijte s pokrovom, ugasnite ogenj, zelja ni treba kuhati, ampak ga je treba popariti. Sedaj poskusite previdno odstraniti liste in pazite, da si ne opečete rok. Uporabite dolge vilice z dvema rogljema, sicer navadne. Po potrebi segrejte vodo. Odstranjene liste ohladimo in zavijemo zeljne svaljke. Listu morate odrezati debelo žilo, da ga boste lažje zavili. Če je zeljni list velik, ga prerežemo na dva dela.

Mleto meso zavijemo v liste,

Uporabite lahko ovojnico ali majhno vrečko.

Končane zeljne zvitke položite v ponev,

Prelijemo s prej pripravljenim prelivom, dodamo vrelo vodo in dodamo lovorov list.

Med kuhanjem poskusite "juško"; morda boste morali dodati sol ali sladkor. Po vrenju na majhnem ognju morate kuhati 35-40 minut.

Slastni zeljni zavitki so pripravljeni, postrezite. Dober tek!!!

Zelo rad kuham zeljne zvitke z mesom in rižem po novi tehnologiji. Spomini iz otroštva: če želite pripraviti vilice za zelje za "razstavljanje" na posamezne liste, jih morate spustiti v ponev z vrelo vodo. Celo glavo zelja - v ponvi! Ni presenetljivo, da so se mlade gospodinje bale priprave zeljnih zvitkov kot ogenj. Medtem pa je vse mogoče storiti veliko bolj preprosto: vzemite kos zelja, ki ste ga oprali pod tekočo vodo, otresite vodo, ga obrišite do suhega s papirnato brisačo in zavijte v prozorno folijo. Postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure, nato odstranite film in položite zelje v umivalnik. Malo tekočine bo odteklo, listi pa bodo postali mehki in se bodo zlahka ločili drug od drugega. Trde žile na dnu listov je treba odrezati, da bodo zeljni zvitki bolj urejeni.

Tukaj je še en način. Ohrovt lahko poparite v mikrovalovni pečici. Vzamemo glavo zelja, odstranimo mlahave ali poškodovane liste, jo damo v vrečko in dobro zavežemo. Odvisno od teže zeljne glave je lahko potreben čas drugačen. Toda za 1 kilogram traja približno 10-12 minut v splošnem načinu. Se pravi, zelje samo daš v vrečki v mikrovalovno pečico in ga tam skuhaš na programu Toplo.

Vzamemo ven in kar v vrečki zavijemo v brisačo, da se še malo preznoji. Te manipulacije lahko izvedete zvečer in pustite glavo zelja, da se ohladi do jutra. Ko se ohladi, odpremo vrečko in vzamemo zelje. Listi se bodo odlično odlepili sami, tudi tisti najbolj občutljivi in ​​stisnjeni.

Mimogrede, o izbiri zelja. Ko ga želim kvasiti, izberem čim bolj čvrste in sočne zeljne glave. Pri zeljnih žemljicah je ravno obratno: zeljne glave morajo biti ohlapne, z zlahka snemljivimi listi. In zagotovo srednje velikosti - v tem primeru se bodo tudi zeljni zvitki izkazali za optimalno velikost in ne majhne ali ogromne. Da se zeljni žemlji z mesom med dušenjem ne razpletejo, jih nekateri zvežejo z nitjo. Lahko pa storite drugače: zeljni zvitki bodo veliko bolj okusni in ohranili svojo obliko, če jih najprej ocvrte v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Mimogrede, mesa ni treba zaviti v liste belega zelja, lahko uporabite tudi liste savojskega zelja, špinače, pese ali vinske trte. In mleto meso iz različnih vrst mesa bo zeljnim zvitkom dalo polet.

Sestavine

• 2 srednje velika zelja;
• 1 kg mesa (svinjina, govedina, piščanec ali kombinacija);
• 1 skodelica riža;
• 2-3 srednje velika korenja;
• 2 veliki čebuli;
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• sol, poper po okusu;
• 3 žlice. l. paradižnikova mezga;
• kisla smetana za serviranje.

Priprava

Meso oplaknemo in zmeljemo v mlinčku za meso. Pozor: niso primerni tako premastni kosi kot tudi presni kosi. Bolje je kombinirati mastno in pusto meso, da bodo zeljni zvitki sočni. Če nadev pripravljate s piščancem, vzemite meso prsi in stegen v razmerju 1:2. Potem vas bo rezultat prijetno presenetil.

Nadaljujemo z izdelavo nadeva za zeljne zavitke.

Riž kuhamo do polovice. Če vzamete popolnoma kuhan riž, se bo po dušenju spremenil v kašo. Nekuhan riž bo mesu "odvzel" največ soka, zaradi česar bo postalo suho in žilavo. V skledi zmešamo mleto meso in opran kuhan riž. Poleg tega na grobo nasekljamo olupljeno korenje, čebulo in peteršilj. Polovico zelenjave in zelišč pustimo za omako, drugo polovico dodamo mletemu mesu. Vse sestavine za nadev temeljito premešamo.

Zdaj nabiramo zeljne zvitke. Skuhan in pripravljen zeljni list položite z dnom proti sebi, vanj položite manjšo količino mletega mesa. Zvijte ga v cev in skrijte robove v notranjost. Zeljni zvitki se bodo izkazali za čiste in zelo okusne. Lahko jih daš v ponev, še bolje pa v kotel. Na dno posode za dušenje nalijemo malo rastlinskega olja, nato položimo pripravljene "polizdelke", ki jih v plasteh potresemo s preostalo zelenjavo. Polaganje je treba opraviti s šivom navzdol. Ko napolnite pekač z zeljnimi zvitki, zmešajte paradižnikovo pasto z vodo in jih prelijte s to "omako". Po želji lahko dodate lovorjev list.

Ponev pokrijemo s pokrovko in na srednjem ognju zavremo. Nato malo pomaknite pokrov, zmanjšajte ogenj in dušite, dokler zelje ni pripravljeno. Bolj pravilno bi bilo, da zeljne zvitke dušimo, medtem ko omaka komaj vre. Upoštevajte, da mora tekočina popolnoma prekriti zeljne zvitke.

Približni čas kuhanja je ena ura in pol.

1. korak: Pripravite mleto svinjino.

Svinjsko meso je treba dobro oprati in očistiti filmov. Nato z ostrim nožem narežite meso na majhne kvadratke. Olupite eno večjo čebulo in 3 stroke česna ter temeljito sperite v vodi. Česen in čebulo pretlačimo skozi posebno stiskalnico. To maso skupaj s sokom vmešamo v meso, dokler ne nastane homogena masa. Mleto meso je treba soliti in poprati. Skledo z mletim mesom pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo stati 5 minut.

2. korak: Pripravimo nadev za zeljne svaljke.

Eno čebulo olupimo, operemo in narežemo na srednje kocke. Čebulo prepražimo v ponvi z majhno količino rastlinskega olja do mehke zlato rjave barve. V kozici kuhamo riž v vodi v razmerju 1:1, dokler vsa tekočina ne povre. Tako bomo riževa zrna pripeljali šele do napol kuhane. Kašo nekoliko ohladimo in jo v ločeni posodi zmešamo s čebulo in mleto svinjino. Nadev solimo in popramo ter ga temeljito pregnetemo do gladkega. Po okusu lahko v nadev dodate drobno sesekljana zelišča in dodatno začinite s česnom.

3. korak: Pripravite zeljne liste.

V globoko ponev potopite glavo zelja. Če se popolnoma prilega, potem lahko vanjo kuhate vilice, če pa se ne prilega, potem morate poiskati globljo in širšo posodo za kuhanje. Zeljno glavo operemo in ji odstranimo zgornjih nekaj listov. Nato z ostrim nožem odrežite pecelj, ne da bi poškodovali celovitost zeljne glave. Vilice postavite v ponev in jih popolnoma napolnite z vodo. Postavite na srednji ogenj in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in ohrovt kuhajte še toliko časa, da se zgornji listi začnejo ločevati. To bo trajalo 10–15 minut. Nato zelje damo v cedilo in pustimo, da se dobro odcedi in ohladi. Nato ga razdelimo na liste. Izberemo le cele in ne premajhne velikosti.

4. korak: Z mesom in rižem oblikujemo zeljne svaljke.

Na zeljni list z žlico razporedimo malo mletega mesa.
Nato ga damo v ovojnico, robove zapognemo navznoter. Tako iz vsega mletega mesa oblikujemo zeljne svaljke. Da bodo bolj aromatični in se med kuhanjem ne bodo razpletli, jih lahko malo popražite v vroči ponvi z rastlinskim oljem. Vsak zeljni zvitek morate prepražiti na obeh straneh eno minuto na vsaki strani.

5. korak: Zeljne zvitke dušimo.

V ponev vlijemo malo rastlinskega olja in prepražimo čebulo in naribano korenje, predhodno narezano na polovice obročev, do zlato rjave barve. Nato morate nasekljati paradižnik v lastnem soku in ga skupaj s sokom nekaj minut pražiti. V nastalo omako dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Paradižnik malo posolimo in pražimo še kakšno minuto.
Medtem zeljne zvitke zelo na tesno zložimo v lonec ali lonec in jih prelijemo s paradižnikovo omako. Jed dušimo na majhnem ognju 40 minut, občasno dodajamo vrelo vodo ali paradižnikov sok.

6. korak: Zeljne zavitke postrezite z mesom in rižem.

Zeljne zavitke postrežemo tople, potresene s sesekljanimi zelišči in prelite s paradižnikovo omako, v kateri smo zeljne zavitke dušili. Zeljne zvitke lahko prelijete tudi s kislo smetano ali pa jih postrežete posebej v omako ali skledo. Dober tek!

Da bo mleto meso bolj okusno in lepo videti v nadevu, ga ne morete prenesti skozi mlinček za meso, ampak ga zelo drobno narežite na kocke. V tem primeru bo struktura mletega mesa dobro izstopala, kar pomeni, da se bodo zeljni zvitki izkazali za bogatejši okus.

Za pripravo mletega mesa lahko uporabite tudi govedino, piščanca in druge vrste. V eno mleto meso lahko zmešate tudi več vrst mesa. Tako bo okus končne jedi edinstven in neustavljiv.

Kot preliv lahko uporabite tudi svež paradižnik ali paradižnikov sok. Pomembno je, da pred cvrtjem odstranite lupino s svežih paradižnikov, ki jih je treba preliti z vrelo vodo.

Za te zeljne žemljice lahko uporabite tudi vinske liste ali liste fermentiranega zelja.