За много от нас, които не са свикнали с гастрономически изкушения, молекулярната кухня изглежда нещо необичайно. Въпреки че неговите привърженици уверяват: използването на знания за физичните и химичните свойства на продуктите ще ви позволи да създадете здравословно ястие с отличен вкус. Така че, нека повдигнем булото и да разберем какво е молекулярната кухня, как да готвим вкусни ястия у дома и да се запознаем с рецепти.

Наоколо необичайна кухняИма огромен брой различни предположения и слухове. Като естествена химия, а не храна изобщо. Но да не бързаме, защото всяка храна е химикал. По-точно храносмилането на храната е истински химичен процес.

Следователно всяка кухня е химия, включително молекулярна. Въпросът е какво ще смиламе. Освен това, помислете, какво изучават традиционните готвачи по време на обучението си? Точно така, не става въпрос за добив на въглища.

Между другото, не всички готвачи са професионалисти този видгастрономическо изкуство. Спомнете си как героите от известния телевизионен сериал „Кухня“ също не поздравиха модния специалист отначало много топло, а само докато не опитаха нейните ястия.

Може да се изненадате, но всеки от нас знае техниките на невероятната кухня, без дори да подозира. Приготвихте ли вече рибен пасп? Е, това е истинското молекулярно.

Молекулярна кухня - какво е това?

Това са много здравословни ястия, просто екзотични и необичайни за нас. Терминът е въведен в широка употреба през 1992 г. на миналия век от двама учени: британският физик Николас Курти и френският химик Ерве Тис. А първият готвач, който приготви вкусно и шокиращо ястие, беше Хестън Блументал през 1999 г., който предложи мус от хайвер с бял шоколад.

Ако се опитате да определите точно какво е това - молекулярна кухня, тогава накратко определението ще означава специален подход към приготвянето на ястия. Познавайки процесите, които протичат при готвене, специалистът обработва продуктите по специален начин. В същото време консистенцията на продуктите, техният вкус, цвят и аромат се променят. Твърдите вещества стават течни, течностите стават твърди като скала, дебелите започват да се пенят.

Всеки молекулярен специалист получава специализирано образование. Задачата е да научите за физичните и химичните свойства на храната, методите на обработка, нагряване, тънкостите на работа със специално оборудване и много други.

Основната задача на всяко ястие е да измами сетивата и силно да изненада. Само си представете: в ресторант ви донесоха храна, подобна на нещо, което вече сте запознати, но в действителност вкусовите усещания са напълно различни. В допълнение, вкусът на храната обикновено се сервира отделно. Необичайното е, че ще ви предложат до 30 различни ястия едновременно. Само порциите са незначителни и няма нужда да се притеснявате за стомаха си: понякога цялата порция ще се побере в една чаена лъжичка.

И то какви имена! Просто слушайте: твърд борш, течен хляб, прозрачни кнедли.

интересно! За тези, които искат да отслабнат, молекулярната кухня е божи дар. Само си представете, че сте на диета и зъбите ви сърбят от желанието за например шоколад. И ще ви го предложат, само че любимият ви деликатес ще бъде направен от здравословни моркови.

А желаният ефект се постига благодарение на специални технологии и различни устройства.

Ще бъде полезно за начинаещите молекулярни учени, които искат да нахранят домакинството си у дома, да научат за най-популярните технологии за готвене:

• Замразяване на храна. Не е нужно да го приемате буквално; няма да използвате хладилника. В молекулярната гастрономия за тази цел се използва течен азот. Субстанцията има свои собствени минусова температурапри 196 o C и ви позволява да замразите всеки продукт почти моментално. А бързото замразяване напълно запазва всичко полезни свойства, концентрира вкус и цвят. В допълнение към азота често се използва сух лед.
• Емулгиране. ВизиткаВсеки ресторант за молекулярна гастрономия се състои от ястия, направени от ефирна пяна. Тази пяна се нарича от специалистите еспума и се прави от всякакви продукти. Използва се всичко - картофи, хляб, месо, сол. С помощта на соев лецитин те се превръщат в необичайно деликатна пяна - мус, създаваща впечатлението, че е използван плодов сок.
• Технология Sous vide. Това е заотносно термичната обработка хранителни продуктис помощта на водна баня. За това се използват специални пакети. Готвенето продължава от няколко часа до няколко дни при 60 o C. Всяко месо, обработено по този начин, е невероятно ароматно и сочно.
• Сгъстители и хранителни добавки. Всеки знае какво е желатин, но молекулярната гастрономия използва агар-агар и карагенан, направени от водорасли. С тяхна помощ се приготвят обикновени ястия от необичайни продукти. Можете да направите спагети от портокали, яйцата ще имат вкус на праскова.
• Гума, албумин и малтодекстрин се използват като хранителни добавки, превръщайки мазнините в прах. Освен това има други вещества, които могат да превърнат всеки продукт в различно състояние. Например, натриевият алгинат, ако се разреди в течност, ще стане сгъстител. След като се смеси с калциев лактат, ще имате желиращ агент с всякакъв вкус. Представете си, че ви сервират червен хайвер, но той има вкус на истинско сладко от ягоди.
• Създаване на гелове. Специални вещества могат да направят течен продукт под формата на гел. С помощта на тази технология например е създаден известният „горещ и студен чай“. Впечатлението е, че от една чаша се пие първо горещ, а след това студен чай. Всъщност в чашата има не две различни течности, а два гела и те не се смесват поради различната плътност.
• Трансглутаминаза. Сложен термин означава способността да се слепват протеини заедно и, като се получи хомогенна структура от месо и риба, се създават други продукти на тази основа. Ензим, способен да прави това, е изследван и изолиран в Япония през 1959 г. И сега веществото се използва в производството на полуготови месни и рибни продукти, а не само в молекулярната гастрономия.

Оборудване за готвене

Всеки, който планира да се присъедини към домашната молекулярна кухня, ще трябва да овладее няколко специални устройства, които ще му помогнат да приготви вкусни, необичайни ястия.

1. Центрофуга. Устройството е отдавна познато в млечната промишленост и фермите. Използва се за отделяне на сметаната от млякото. Но в молекулярната гастрономия центрофугата се използва малко необичайно: от продуктите се прави пяна - паста. Например, от краставица или домат можете да направите най-деликатната паста от всякакъв цвят с невероятен аромат.
2. Ротационен изпарител. Целта на устройството е, че ще ви позволи да променяте налягането по време на готвене. Всички течности ще кипнат при най-ниската температура, но етеричното масло, което неизбежно ще се отдели, няма да се изпари и може да бъде събрано отделно. Етеричното масло е източник на аромати. След като го съберете, можете да го дадете на други продукти. Пример: Не харесвате миризмата на риба? Пригответе риба с аромат на момина сълза.

В допълнение към тенджери и тигани, начинаещите, които обичат молекулярното готвене, ще се нуждаят от:

• Вакууматор – за вакуумно опаковане.
• Уред за бавно готвене Sous vide, инжекционен котлон.
• Термометър.
• Кремер.
• Течен азот (може да се наеме) или сух лед.
• Комплект текстури (поръчани в онлайн магазина).

Рецепти за молекулярна кухня

Вече сте усвоили основните знания и знаете в детайли какво е молекулярно готвене, остава само да усвоите рецептите. Готови ли сте за малко магия? Въпреки че искам да ви предупредя веднага, е доста трудно да приготвите истинско ястие у дома. Да започнем с прости рецепти.

молекулярно яйце

Поставете тавата с яйцата във фурната при температура 64 o C. Опитайте след два часа - вкусът ще бъде невероятен.

Рецепта за доматена супа

• Бульон от пилешко филе - 350 мл.
• Морков – 1 бр.
• Праз - половин стрък.
• Череша – 6 бр.
• Чесън – 2 скилидки.
• Доматено пюре - две супени лъжици.
• Агар-агар пакетче – 1 бр.
• Зелените по ваш избор.

1. Добавете нарязани зеленчуци и билки към пилешкия бульон, добавете сол, добавете макарони и гответе всичко заедно след като заври 20 минути.
2. Когато супата се охлади, я смиламе с блендер, прецеждаме през тензух и добавяме пакетче агар-агар.
3. Сложете отново на огъня и оставете да заври, като разбърквате. Изсипете във форми и поставете в хладилника, оставете супата да стегне.

Навийте херинга под кожено палто

Използвайки предложения метод, можете да приготвите всякаква салата, например Оливие, Мимоза.

Предприеме:

• Цвекло, картофи, яйца, моркови, херинга.

Приготвяне:

1. Цвеклото се нарязва на парчета и се смила в блендер. Прецедете през марля и изсипете получената течност в тенджера.
2. Поставете пакетчета агар-агар в течността от цвекло, оставете да заври и отстранете от огъня.
3. Вземете плоска чиния и изсипете горещ сок върху нея. Когато се втвърди, в чинията се нареждат сварени и настъргани яйца, сварени и настъргани зеленчуци, а отгоре ивици филе от херинга.
4. Навийте всичко на руло и след това нарежете на рула.

Във видеото, което намерих за вас, ще видите майсторски клас за готвене на молекулярна кухня. Добър апетит! С любов... Галина Некрасова.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с

Ресторант, който предлага ястия от молекулярна гастрономия, прилича на лаборатория, където експериментират с познати рецепти, вкусове на продукти и търсят нови начини за сервиране на ястия.

Целта на молекулярната гастрономия не е да ви нахрани до насита, а да изненада и понякога дори приятно да зашемети. Разбира се, повечето ястия не могат да се повторят у дома. Но най-простите, без използването на сложни устройства и специални добавки, могат да бъдат приготвени в собствената ви кухня.

уебсайтИзбрах рецепти, които определено могат да бъдат получени без диплома за химик или опит в готвача.

Фъдж яйце

След 2 часа получаваме по-деликатен и мек вкус, леко необичаен, подобен на неподсладен крем.

Руло от цвекло с меко сирене

Ще имаш нужда:

• 2 цвекло
• 1 пакетче агар-агар
• 250 г подправено меко крема сирене

Приготвяне:

Разбийте сока от цвекло и пулпата от цвекло в блендер. Прецедете и добавете 1 пакетче агар-агар. Разбъркайте добре и оставете да заври.

Леко удебелени сок от цвеклоизсипете тънък слой върху поднос с домакинско фолио. След като желираният блат изстине го намажете с дебел слой пикантно меко крема сирене и навийте на руло. Нарежете полученото руло с остър нож.

Портокалови спагети

Ще имаш нужда:

• 400 мл портокалов сок
• 25 мл гъст портокалов сироп
• 75 мл захарен сироп
• 25 г желиращ агент

Приготвяне:

Смесете всички съставки и загрейте, без да завира. Изтегляме получената течност в спринцовка. Използвайте го, за да напълните гъвкава силиконова тръба с течност. необходима дължина. Можете да вземете обикновени аптечни тръби за капкомери.

Поставете напълнената епруветка в студена вода за 3 минути. След това свързваме спринцовката и тръбата и с помощта на въздуха, идващ от спринцовката, изцеждаме спагетите.

Шоколадов мус

Ще имаш нужда:

• 225 г качествен черен шоколад
• 200 мл вода

Приготвяне:

Шоколадът се начупва на парчета и се изсипва в тенджера с вода. Загрейте на умерен огън, като разбърквате, докато шоколадът се разтвори напълно. Налейте студена вода в голяма купа и добавете натрошен лед.

Изсипете течния шоколад в малка купа и я поставете в купа с лед и вода. Разбийте с миксер, докато стане на бита сметана.

Месо от кафе

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг свински врат
• 1 чаша еспресо
• смляно кафе
• 50 г кафеено масло
• сол пипер

Приготвяне:

Приготвяне на чаша еспресо. Приготвяме паста от кафеено масло (може да се замени с масло), сол, черен пипер и смляно кафе. С помощта на спринцовка шприцовайте охладеното еспресо в парче свински врат. Натрийте парче месо с получената паста.

Поставете месото в плик за печене и го затворете плътно. Сварете вода в тенджера и поставете плика в тенджерата. Оставете да къкри на тих огън 2 часа. Охладете и нарежете на порции.

Балсамов хайвер

Ще имаш нужда:

• 100 мл зехтин
• 60 мл балсамов оцет
• 30 мл вода
• 1 с.л. л. Сахара
• 1 пакетче агар-агар

Приготвяне:

Предварително охладете купата със зехтин. Смесете оцет, вода, захар и агар-агар в тенджера. Оставете сместа да заври, оставете да къкри на умерен огън за 1 минута. Сместа леко се уплътнява. Свалете от котлона и охладете за няколко минути.

Изтегляме сместа в спринцовка без игла. Дръжте спринцовката хоризонтално над съд с охладено масло и изцедете сместа капка по капка в маслото. Капките не трябва да падат една върху друга. На дъното на контейнера яйцата ще образуват идеални сфери. Пасирайте яйцата.

Масло от моркови

Ще имаш нужда:

• 6 средно големи моркова
• 500 г масло

Приготвяне:

Изстискайте сока от морковите. Разтопете 500 г масло в тенджера. Сипете горещо олио и сок от моркови в блендер и пасирайте висока скоростдо гладкост. Оставете получената смес да заври в тенджера на слаб огън. Отцедете от получената пяна.

Изсипете във формата и го поставете в купа с лед. Слагаме в хладилника. След като маслото от моркови се втвърди, го прехвърлете в чиния. Може да се използва като масло за сандвичи или леко разтопено и използвано като сос.

Пикантни трюфели

Ще имаш нужда:

• 100 гр. шоколад
• 75 мл тежка сметана
• 20 г масло
• щипка суха люта чушка

Приготвяне:

Начупете шоколада на парчета, напълнете го със сметана, добавете масло, щипка суха люта чушка и разтопете всичко на слаб огън до копринена консистенция.

Охладете и приберете в хладилника за 2 часа. Когато масата се втвърди и започне да прилича на пластелин по консистенция, оформете сфери с лъжица и ги оваляйте в какао на прах. Поставете готовите трюфели в хладилник до пълно замразяване.

Яйце с изненада

Ще имаш нужда:

• 3-4 яйца
• пикантен сос
• пастет
• смлени крекери
• олио за дълбоко пържене

Приготвяне:

Обелете твърдо сварените яйца и отрежете върховете им. Извадете жълтъците. Във всяка слагаме малко пикантен сос и пастет. Покрийте с капачки от яйца и поставете в хладилника.

Охладените яйца потопете в брашно, потопете в разбито сурово яйце, потопете в смлени галета и запържете.

Доматена супа желе

Ще имаш нужда:

• 350 мл лек пилешки бульон
• 1 морков
• 1/2 праз
• 2 скилидки чесън
• 2 с.л. л. дебел доматена паста
• 6 чери домата
• 15 г магданоз
• 15 г зелен лук
• сол и черен пипер

Приготвяне:

Към бульона добавете морковите, праза, чери доматите и чесъна, доматеното пюре, билките, солта и черния пипер. Поставете тенджерата на слаб огън и гответе след кипене 20 минути.

Пюрирайте супата с помощта на блендер и пасирайте. Добавете 1 пакетче агар-агар, разбъркайте и оставете да заври на слаб огън. Изсипете във формички и поставете в хладилника до пълното стегнение. Поставете в чинии за сервиране.

Тиквени сфери
За тези, които преминават към следващото ниво на трудност

Ще имаш нужда:

За баницата:

• 400 г пюре от тиква (детска храна)
• 1 опаковка крема сирене
• 2 с.л. л. царевично нишесте
• 2 с.л. л. соево мляко
• сироп от агаве на вкус
• карамфил, канела, индийско орехче на вкус

За желираната основа:

• 3 чаши студена вода
• 1 ч.ч. натриев алгинат

За сфера:

• остатъчен пълнеж от тиквен пай
• 1 ч.ч. калциев лактат

За украса:

• бита сметана (може и соева)
• натрошени парчета пай за гарнитура

Приготвяне:

Смесете всички съставки за пая в блендер до гладкост. Ако нямате под ръка готово тиквено пюре, можете да го направите с помощта на тиквен блендер. Ще ви трябват приблизително 450 g пулп. Прехвърлете сместа в съда на фурната и печете около 45 минути.

Изсипете 3 чаши вода в натриев алгинат. С помощта на потапящ се блендер разбъркайте на висока скорост за поне 2 минути. Оставете настрана за половин час, за да освободите всички останали въздушни мехурчета.

Комбинирайте калциевия лактат и остатъчната торта. Разбъркайте на ръка до гладкост и оставете настрана.

Да вземем стъклени изделияне повече от 10 см в диаметър. Изсипете малко количество вода с натриев алгинат на дъното. Вземете 2 лъжици от сместа за пълнене на тиква. Поставяме го възможно най-внимателно. След това накланяме съда под ъгъл 45 градуса и бавно наливаме сместа от натриев алгинат, докато покрие бъдещата сфера. След това бавно повдигнете стъкления съд до 90 градуса. Методът е подобен на наливането на бира в чаша. Завъртете купата за 30 секунди, за да оформите сфера. След това оставете купата със сферата настрана за 2 минути.

Приготвяне:

В тенджера смесете сос шрирача, сусамово масло, бульон и агар-агар. Поставете на среден огън. Веднага щом сместа започне да кипи, изчакайте 45 секунди и отстранете от огъня. Охладете сместа за 2 минути.

Извадете охладеното масло и стъклото от хладилника. Налейте маслото в чашата, така че да останат поне 5 сантиметра до върха. С помощта на пипета или спринцовка изтеглете сместа и бавно изстискайте сместа в нея възможно най-близо до повърхността на маслото. Получените гранули ще паднат на дъното на чашата. Не правим много перли наведнъж, за да не залепват една за друга. Отстраняваме получените перли с помощта на цедка и отново използваме маслото за приготвяне на следващата порция. Всички получени перли съхраняваме в студена вода, докато приготвим тофуто.

Нарежете слоя тофу на 6 кубчета. Отопление фъстъчено маслов голям тиган на среден огън. Поставете кубчетата тофу и ги запечете за 4-5 минути от всяка страна. Ако кубчетата започнат да загарят, добавете малко олио в тигана. След като всички кубчета се запекат хубаво ги прехвърлете в чиния, докато правите глазурата.

В тенджера смесете сусамово масло, соев сос и мирин и ги оставете да заври на среден огън. Разбъркайте добре, добавете оцет и поръсете кафява захар отгоре. Добавете сместа от вода и царевично нишесте, разбъркайте и отстранете втасалата глазура от котлона.

Залейте розовото тофу с глазура, отгоре наредете перли и поръсете със сусам.

(1 оценки, средни: 5,00 от 5)

Молекулярната кухня е метод за приготвяне на необичайна храна с помощта на нови технологии. Необичайни ястия се сервират в най-добрите ресторанти в света, където кухните са като лаборатории. Можете да създадете молекулярни кулинарни шедьоври у дома. За да направите това, трябва да знаете технологията за готвене и да закупите специални съставки.

Историята на молекулярната гастрономия започва през 1969 г., след като Ник Курти, който преди това е работил в областта на разработването на ядрена бомба, започва да се интересува от готвенето. Той започва да изнася лекции и да организира семинари, на които говори за тайните на готвенето и неговите химически и физически променипо време на процеса на готвене.

Автори на молекулярната гастрономия

По-късно към Ник се присъедини колега и другар по интереси, Ерве Тисом. Тяхната обща цел беше желанието да променят идеята за готвене и да открият нови, по-модерни начини за готвене за хората. Те успяха да сбъднат мечтата.

Първите собственици на ресторанти, които започнаха да сервират необичайни ястия, бяха Феран Адриа и Хестън Блументал. Техните заведения са признати за едни от най-добрите в света. Ресторант "El Bulli" се намира в Испания. Феран нарече сервираните там ястия „провокативни“. Най-известните от тях са с консистенция на мус. Например: говеждо на пяна, кафе на пяна или бухнало цвекло.

Ресторантът на Хестън се казва "The Fat Duck".Получава 3 звезди Мишлен и запазва тази титла и до днес. Заведението предлага ястия, приготвени по нови научни технологии. В менюто можете да намерите необичайни закуски, чийто външен вид прави невъзможно да се определи от какво се състоят.

С течение на времето молекулярната гастрономия става все по-популярна. Други ресторанти с подобни менюта започнаха да се отварят по света. Процесът на приготвяне на необичайни ястия стана част от развлекателна програмав подобни заведения. Сега в Москва има 5 ресторанта, където можете да опитате такава необичайна храна.

Какво е молекулярна гастрономия?

В училище в часовете по химия и физика на учениците беше казано, че всяко вещество се състои от молекули и техните съединения придават на тези вещества различни свойства. Това се случва с всички продукти. Благодарение на специалните връзки на молекулите доматите например имат червен цвят, а месото има такъв вкус.

В молекулярната кухня всички идеи за цвета, вкуса и консистенцията на храната се заменят с други, напълно нови и неочаквани варианти. С помощ специално оборудванеготвачите могат да направят пухкав мус бяло, ефирна консистенция.

Гледайки това ястие, гостите в ресторанта остават с впечатлението, че трябва да е сладко, може би плодово. Но всъщност продуктът има чист вкус ръжен хляби масло. Друг пример: на посетителите се сервира обикновен на вид червен хайвер, но когато гостите го опитат, се оказва, че има вкус на ябълка.

Опитвайки необичайни ястия от молекулярната кухня, човек изпитва много положителни емоции. За да допринесат за ефекта на изненадата, ресторантьорите добавят ефектен начин на поднасяне на храната.

Например, има ястие, наречено „Дъх леден Дракон" На гостите се сервира бита сметана, моментално замразена с течен азот. От тавата с ястието дебел Бял дим, а ако поставите парче крем в устата си, големи облаци хладна пара ще избухнат от носа и устата ви, когато издишате.

Здравословни ли са молекулярните ястия?

Научно доказано е, че ястията, приготвени по нови технологии, не вредят на здравето. Използването на течен азот или сух лед не вреди на здравето. Освен това някои ястия могат да бъдат здравословни. Например, молекулярната гастрономия ви позволява да създадете сладолед, който не съдържа дори 1 грам растителна или животинска мазнина.

За да направите това, направете мус от зелен чай и лимон, който се замразява бързо. Резултатът е сфера, която наподобява консистенцията на меренг. Въпреки това буквално се топи в устата, оставяйки усещане за свежест и приятен послевкус. Напълно нискомаслените храни могат да бъдат здравословна алтернатива на нездравословната храна за хора, страдащи от наднормено теглоили диабет.

Какви методи и инструменти трябва да използвам за готвене у дома?

Молекулярната кухня у дома може да стане част от празнично или ежедневно меню, ако приготвяте храната точно по технология. Като начало трябва да се запознаете с методите за приготвяне на храна в ресторантска среда.

Еспумизация

Това е начин за създаване на леки и ефирни мусове. За да получите този ефект, ще ви е необходим соев лецитин, който се добавя в необходимото съотношение към соковете на продуктите и след това се разбива до пяна. Мусът се оказва богат на вкуса на основната съставка и не съдържа мазнини.

Този продукт се счита за едно от най-популярните ястия от молекулярната гастрономия. Може да се набави както от плодове и зеленчуци, така и от пържени пържоли, пушена риба и хляб.

Желифициране

С този метод на обработка на храната готвачите получават най-неочакваните версии на ястия. Може да са ягодови спагети, хайвер с вкус на тиква или яйца от праскови. Соковете и сосовете се смесват със сгъстител, наречен агар-агар. Това е аналог на желатина, състоящ се от растителни ензими.

Сферификация

Методът се използва за имитиране на хайвер, като му се добавят вкусови модификации на молекулярно ниво. За създаване на кръгли зърна с желеобразна повърхност и течен пълнеж е необходима натриева сол на алгинова киселина. Основната съставка се накапва в този разтвор капка по капка. Приема перфектната форма на сфера.

Емулгиране

Ефектът се постига с помощта на специална центрофуга. Под въздействието на центробежната сила продуктът се разделя на 3 компонента. Помислете за домат като пример. Центрофугата го разделя на каша, която се утаява на дъното и има консистенция на доматено пюре. Отгоре ще има слой вода и масла. Изглежда като зелено-жълта течност.

Отгоре ще се събере тънък филм, който съдържа най-ярките вкусови качества. Именно този филм се използва при добавяне към ястия. Това се нарича ароматен концентрат.

Вакуумна технология sous vide

Интересен начинготвене на храна във водна баня. Първо продуктите се поставят в торба и въздухът се изпомпва от нея. След това вакуумната опаковка се потапя в съд с вода, загрята стриктно до 60 градуса. В този случай във водата трябва да има свръхчувствителен сензор за температура, който ще помогне да се поддържа тази температура по време на цялото готвене.

Процесът може да отнеме от 6 часа до 3-4 дни. Този метод може да се използва за готвене на месо, риба, зеленчуци или плодове.За да приготвите сами молекулярна храна, трябва да закупите съставките и оборудването, описани по-горе.

Прости рецепти за начинаещи

У дома е лесно да се създаде най-много прости ястиямолекулярна гастрономия. Познавайки няколко рецепти, можете да изненадате гостите на всяко тържество, като подготвите нещо ново и неочаквано за тях. Можете също така да използвате тези рецепти, за да приготвите уникална романтична вечер. Впечатленията от такава вечеря ще останат в паметта ви завинаги.

Руло от цвекло с меко сирене

Външно това ястие прилича на някакъв плодов десерт. Вкусът на това руло обаче е напълно в противоречие с очакванията. По-подходящо е като лека закуска, отколкото като сладкиш за чай.

съставки:

• цвекло – 2 бр.;
• сгъстител агар-агар или желатин - 25 g;
• 370 г топено крема сирене.

Цвеклото се нарязва на малки купчинки и се минава през блендер. Течността се изцежда добре и сладкишът се изхвърля. Добавете сгъстител към получения сок и поставете на слаб огън.Разбъркайте, докато всички желатинови или агар-агар кристали се разтворят.

Покрийте тава с хартия за печене и налейте равномерно загрятия сок. Оставя се да изстине за 1-2 часа върху основата от цвекло, след като е напълно втвърдена. След това внимателно започват да увиват всичко на руло. Ястието се сервира охладено и нарязано на порции.

Шоколадов мус

Молекулярната кухня у дома понякога не изисква никакви специални съставки или оборудване. За да направите шоколадов мус, всичко, от което се нуждаете, е черен шоколад, вода и лед. Шоколадовото блокче се натрошава и се поставя в малка тенджерка.

Включете на слаб огън и при непрекъснато бъркане разтопете шоколада. Когато масата стане хомогенна, без твърди парчета, можете да свалите съда от котлона и да прехвърлите шоколада в купа, удобна за използване на миксер. Трябва да се спусне в по-голяма купа, предварително напълнена със студена вода и лед. Разбийте шоколада, докато стане на еластична пяна.

Месо от кафе

Оказва се, че кафето и свинското си пасват добре на вкус.

За да се уверите в това ви трябва:

• свинско месо - 1 кг;
• силно кафе - 200 ml;
• смляно кафе;
• масло - 60 g;
• фина сол и смлян черен пипер;
• спринцовка;
• плик за печене.

Месото се размразява естествено, без използване на микровълнова печка. Пригответе паста от масло, смляно кафе, сол и черен пипер. Сварете чаша силно кафе и го охладете до 40 градуса. С помощта на спринцовка напитката се изтегля и внимателно се въвежда в месото.

Поръсете свинското с кафе от всички страни и го натрийте добре с пастата, която приготвих по-рано.

Свинското месо се поставя в плик за печене и се изцежда максимално въздуха. Дръжката на чантата се затяга здраво. На котлона загрейте водата в тенджера, докато заври, след това намалете котлона и намалете плика със свинско, оставяйки да къкри за 2,5 часа топло, като разделяме на порции.

Балсамов хайвер

Това е имитация на черен хайвер, който може да удиви с изключителния си вкус.

За да го създадете ще ви трябва:

• зехтин – 150 мл;
• балсамов оцет - 70 ml;
• вода - 45 ml;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• сгъстител – 25гр.

Зехтинът се изсипва в купа и се оставя в хладилника за 1 час. Сместа се поставя на огъня и се бърка, докато заври. След 50 секунди свалете съда от котлона.

Масло от моркови

Това масло може да се използва за сандвичи за закуска, а също и като разтопен сос.

• средно големи моркови – 5 бр.;
• масло – 450 гр.

Маслото се разтопява и морковите се изцеждат от сока. Изсипете двете съставки в блендер и разбъркайте на максимална скорост.

Получената течност се изсипва в тенджера и се вари 1 минута. Махнете пяната. Портокаловата маса се изсипва във форми и се поставя в съд с вода и лед. След втвърдяване на маслото се изважда от формите и се поднася. Маслото от моркови трябва да се съхранява в хладилник.

Пикантни трюфели

Съставки за готвене:

Шоколадът се натрошава, смесва се с маслото, сметаната и черния пипер. Загрейте тигана на слаб огън, разбъркайте масата до гладкост. Свалете от огъня, охладете в хладилника, докато масата придобие пластична консистенция. След това внимателно разточете малки топчета от него и поръсете с какао.

Яйце с изненада

Това ястие е подходящо за предястие.

За да го подготвите ще ви трябва:

• яйце – 5 бр.;
• пастет от гъши дроб – 50 г;
• сос на вкус;
• галета.

Яйцата се сваряват и охлаждат. Отстранете черупките и внимателно отрежете върховете. Използвайте чаена лъжичка, за да извадите жълтъка. Получената кухина се запълва с пастета и соса, блатовете се прибират и яйцата се прибират в хладилника. След час се изваждат и се овалват в панировка от галета и сурови яйца. Пържете на силен огън за 1-2 минути, докато станат хрупкави.

Тиквени сфери

Молекулярната кухня у дома не винаги е лесна. Има няколко рецепти, които са малко по-трудни за изпълнение от обичайните. Например, за да създадете тиквени сфери, ще трябва да направите 3 компонента на ястието поотделно.

пай:

• пюре от тиква– 350 г;
• топено крема сирене – 100 г;
• царевично нишесте 2-3 с.л. л;
• соево мляко – 2 с.л. л;
• подправки: карамфил, индийско орехче.

желе:

• калиев алгинат - 30 g;
• ледена вода - 3,5 с.л.

Сфера:

• калциев лактат - 30 g;
• пълнеж за пай.

За украса са ви необходими крем и трохи за торта. Готвенето започва с баницата. Смесете всички съставки, изсипете тестото във формата и печете 40 минути на 180 градуса. Алгинатът се добавя към водата, разбърква се добре и се оставя за известно време. Лактатът се смесва с остатъците от тортата.

Изсипете половината от желираната основа в купа с диаметър не повече от 12 см. След това разпределете тиквената плънка. Като държите купата под ъгъл, внимателно изсипете останалото желе, така че да покрие равномерно повърхността на плънката. Оставете сферите да се втвърдят. Преди поднасяне сложете лъжица сметана под съда и отгоре поръсете с трохи за пай.

Сладолед

Сладкото молекулярно лакомство се състои от:

• мляко - 500 ml;
• сметана - 1 л;
• захар - 110 гр.

Млякото и сметаната се смесват. Захарта се въвежда постепенно. Поставете съда със сместа в голяма купа, пълна с ледена вода и разбийте до получаване на гъста пяна.

Газирани сфери с вкус на мохито

Това ястие се счита за десерт.

За да се подготвите ще ви трябва:

• свежа мента - 10 листа;
• бял ром - 150 ml;
• сок от лайм - 150 ml;
• вода – 130 мл и 1 л;
• захар - 120 g;
• натриев алгинат - 130 g.

За украса:

• лимонови кори;
• малки листа от мента;
• калциев лактат - 5 g;
• ксантан – 0,7 g;

Алгинатът се разтваря в литър вода, а съдът с него се оставя в хладилника. Листата от мента се смилат с лимонов сок. Добавете захарта и водата и разбъркайте. Мохито се смесва с лактат и ксантат. Отстранете получената смес да се охлади за 1 час. Сместа и банята с алгината се изваждат от хладилника.

Мочитовата маса се загребва внимателно с лъжица и се пуска в алгината. Там се превръща в сфера за 2 минути пълно потапяне. След което готовите топчета се изваждат и се измиват с вода. За да създадете газиран ефект, ще ви е необходим цилиндър за крем с въглероден диоксид. Преди да отворите сифона, трябва да охладите контейнера в хладилника.

Bubble tea (чай с топчета от тапиока)

Това е освежаващ чай, който се счита за лятна напитка на молекулярната гастрономия.

съставки:

• топчета тапиока – 90 гр.;
• кафява захар - 2 с.л. л;
• мляко - 200 ml;
• черно или зелен чай;
• екстракт от ванилия - половин чаена лъжичка;
• ледени кубчета.

Добавете топчетата тапиока във вряща вода и гответе, докато станат матови на цвят.

След това отцедете водата през гевгир и го залейте със студена течаща вода, за да спрете варенето. Силният чай се вари в чаши и се охлажда. Към него добавете млякото, захарта и ванилията. Чаят се налива в чаши, по половина във всяка. Добавете топчета тапиока и лед. Можете да сервирате напитката на гостите.

Равиоли с малини

Задължително:

• натриев алгинат - 2 g;
• вода - 500 ml;
• малини – 200 г;
• захар - 50 g;
• калциев лактат - 4,5 g.

Алгинатът се разтваря с вода и се оставя настрана за известно време. Плодовете, захарта и лактата се смилат на паста, след това се загребват с лъжица и се поставят в алгинат за 3 минути. След това внимателно извадете и измийте чиста вода.

Шоколадов мус Шантили

За да се подготвите трябва:

Поставете натрошения шоколад в тенджера, добавете 100 ml вода и загрейте, докато блокчето се разтвори напълно. Свалете от котлона и поставете в купа със студена вода и лед. Разбива се 15 минути, докато се получи еластична пяна. Ястието се поднася, като се нареди в купички.

Ментов хайвер

Ястието се приготвя по аналогия с балсамовия хайвер. Вместо оцет рецептата включва ментов сироп. Всички съставки се смесват и се загряват на огън до кипене. След това с помощта на спринцовка изстискайте сместа капка по капка в съд с предварително приготвен разтвор на натриев алгинат. В разтвор приема формата на яйца, които се измиват с вода и се сервират.

Лек десерт с освежаващ вкус

Какво може да бъде по-леко от ефирна пяна? А ако го направите от диня, ще получите десерт с летен, свеж вкус.

Задължително:

• желатин - 4 g;
• сок от диня - 300 ml;
• Куантро – 50 г;
• сифон с цилиндър, пълен с въглероден диоксид.

Желатинът се накисва и се оставя да набъбне. След това Cointreau се загрява и в него се разтваря желатинът. Смесете течността със сока от диня и прецедете през сифон. Пяната се сервира охладена.

Най-простите рецепти за молекулярна гастрономия за деца

Молекулярната кухня у дома може да бъде забавна и образователна дейностза дете. По-долу са дадени примери за прости рецепти, които младият готвач може да използва, за да приготви първите си вкусни шедьоври.

Сфери за кисело мляко

съставки:

Алгинатът се разтваря във вода и се охлажда. В млякото се добавя калциев глюконат и се добавя киселото мляко. Разбъркайте, докато се образува хомогенна маса. От сместа с кисело мляко се загребват на топки с лъжица за сладолед и се потапят в алгинатния разтвор. След 2,5 минути го извадете и изплакнете с вода. Поставете в чиния, украсете с парченца шоколад и сервирайте.

Манго сфери

Задължително:

• цитрат - 2 g;
• алгинат - 2 g;
• пюре от манго - 200 г;
• калций - 5 g;
• вода – 1 л и 245 мл.

Приготвя се разтвор от алгинат и цитрат, като се изсипват в 245 ml вода. Оставете да изстине. След това добавете пюрето към сместа и разбъркайте. Калцият се смесва с литър вода, от получената мангова смес се гребва с лъжица и се поставя в съд за 2 минути. Извадете, измийте и поднесете сферите, гарнирани с листенца мента.

Бананови бонбони

съставки:

Сокът се налива в кръгли форми, като се пълнят до половината, като в средата се забожда клечка за зъби. Слагат се шоколадът и маслото различни тигании го разтопете. Ледено студените Chupa Chups се потапят в олио и се поставят обратно във фризера, докато замръзнат. След това се потапят в шоколада и се оставят да стегнат. Смелете сух банан с пудра захар в кафемелачка и оваляйте бонбоните в тази пудра.

Портокалови спагети

Задължително:

• портокалов сок - 500 ml;
• сгъстител – 25 g;
• спринцовка и туби за коктейли.

Сгъстителят се разтваря в сока чрез загряване на слаб огън и разбъркване. Краят на тръбата е огънат и закрепен с лента. С помощта на шприц изсипете плодовата смес в тубата и охладете до втвърдяване. Краищата на тръбичките се освобождават и спагетите се издухват. Падат като украса на салати или десерти.

Къде да купя съставки за молекулярна гастрономия?

Можете да закупите всичко необходимо за създаване на молекулярни кулинарни шедьоври в специализирани магазини. Ако няма такива наблизо, тогава трябва да поръчате съставките онлайн. Таблицата показва имената на основните продукти, които са необходими за приготвяне на домашни ястия от молекулярна кухня.

Съставка.	Приложение.	Приблизителна цена за 50гр.
Натриев алгинат.	Сферизация.	600 търкайте.
Агар-агар.	Желифициране.	450 търкайте.
Соев лецитин.	Еспумизация.	500 търкайте.
Натриев цитрат.	Подготовка за сферизация.	250 търкайте.
Калциев лактат.	Алгинатна добавка.	300 търкайте.
Топчета от тапиока.	Декорация, уплътнител.	200 търкайте.

Можете да закупите евтино оборудване чрез интернет. Например, вакуумна машина или центрофуга.

У дома можете да приготвите необичайни ястия и да изненадате гостите си. Основното нещо е стриктно да следвате инструкциите и да спазвате пропорциите на съставките. Професионалните готвачи на молекулярната гастрономия отбелязват, че най-малкото отклонение от рецептата може да развали вкуса на всяко ястие.

Видео за молекулярната гастрономия

Трикове за молекулярна гастрономия:

За човек, който не е свикнал с кулинарни изкушения, молекулярната кухня ще изглежда нещо необичайно. Това не е изненадващо: стаята, оборудвана с неизвестни инструменти, колби и епруветки, ще изглежда по-скоро като химическа лаборатория, отколкото като кухня. Тази атмосфера цари на територията на готвач, който защитава научния подход към готвенето, защото той е не само кулинарен специалист, но и химик, физик и биолог. Привържениците на молекулярната гастрономия твърдят, че използването на познания за химически и физически свойствапродукт ще ви позволи да създадете най-здравословното ястие с безупречен вкус.

Избрали сме няколко невероятни примери, които демонстрират магическите възможности на молекулярната гастрономия.

1. Доматена супа

Изследванията на учените за съставки, които могат да превърнат храната в гел, доведоха до широкото използване на агар-агар. Благодарение на тази съставка, супата, с която сме свикнали, придобива напълно нова консистенция. Без да опитате ястието, никога няма да познаете, че това е супа, превърната в спагети. Въпреки това вкусът на всички продукти се разкрива в устата и всичко си идва на мястото.

2. Горска мъгла

Едно от често използваните устройства в молекулярната гастрономия е пистолетът за пушене. С това можете да придадете на ястието мирис на огън и „опушен“ вкус. Можете да пушите всичко по този начин: плодове, чай, пури, сладолед или цветя. В много ресторанти от този процес се създава шоу и пушенето се случва пред очите на клиентите в рамките на няколко секунди. Едно от тези ястия е показано на снимката: студено пушена сьомга със зеленчуци и горски продукти, поднесена върху дървена филийка.

3. Малинов хайвер с ягодова пяна и карамел

Такава необичайна интерпретация на плодов десерт не може да не изненада. Готвачите на молекулярната гастрономия често използват продуктите за разбиване на пяна - есенция, която има силен естествен аромат. На пръв поглед може да изглежда, че пяната не играе специална роля в ястието, но това не е така. Имаше случай, когато посетител на ресторант с молекулярна кухня поръча невзрачна бяла пяна, но след като я опита, усети аромата на пресен ръжен хляб и богатия вкус на сандвич с масло. Не трябва да се подценява този или онзи детайл, как заемат всички съставки на едно ястие Правилно мястов строго премерени количества. Пяната може да се създаде от почти всичко, включително ягоди.

4. Херинга под кожено палто

Молекулярната кухня е не само неочаквани вкусови комбинации, но и най-често срещаните ястия, познати на всички хора. Например, известната новогодишна салата с херинга идеално се вписва в списъка на най-много вкусни ястиямолекулярна гастрономия. Салатата се различава само по интересното си представяне: всички съставки са събрани под формата на японски рулца, поднесени със сос от цвекло. Хората, които са опитвали салатата в този вид, твърдят, че при дъвчене на всички съставки в устата се пресъздава вкусът на добре познатата салата.

5. Пай с тиква и банан

Това ястие очевидно не е свързано с обичайното възприемане на пай. Гледайки го, е трудно да се отгатне какви продукти са използвани за готвене и как. Такъв е случаят, когато външен видЯстието изобщо не оправдава вкусовите очаквания. В купата ви има вещество, което прилича на сладолед, но щом попадне в устата ви, се превръща в истински тиквен пай.

6. Десерт за закуска

Една от целите на молекулярната гастрономия е да изненада клиента. Когато закусите с бъркани яйца и бекон, не бързайте да добавяте сол или черен пипер. IN в такъв случай, въпреки външния вид на ястието, в чинията има ванилово кисело мляко, манго и шоколад. Такъв необичаен тандем от картина и вкус оставя незабравимо впечатление.

7. Винегрет

Още една интерпретация на добре познатото зеленчукова салата. В него цвеклото се появява под формата на желе, смес от зеленчуци - под формата на пяна, а емулсията служи като дресинг за ястието. Благодарение на изследванията в областта на смесването на вода с мазнини, консистенцията на соса и цялото ястие се стабилизира, запазвайки идеалния си вид до изяждането на последната хапка.

8. Супа от кървавица

Методът за комбиниране на храни е широко известен в молекулярната гастрономия. Неговият основен принцип е съчетаването на продуктите според общите им ароматни компоненти. Например, без да се основават на обичайните гастрономически комбинации, те създадоха супа от кървавица и тиква. Консистенцията му прилича повече на парче месо. Но ястието се оказва сочно, богато и оставя послевкуса на току-що изядена супа.

9. Морков въздух и мандарина гранит

Молекулярен гастрономически готвач може да затвори течност в сфера, да превърне сладоледа в прах и да комбинира много съставки в гладко желе. Особено впечатлени от молекулярната гастрономия твърдят, че пяната в това ястие е лека, като въздух, с аромат и вкус на пресни моркови. А мандарината, въпреки твърдата си текстура отвън, е сочна и мека отвътре.

10. Репички в сметанов сос

За влюбени свежи зеленчуциУчени готвачи изобретиха ястие, което се сервира директно в саксия с пръст. За да се насладят на репичка, посетителите на ресторанта ще трябва буквално да я извадят от ядливата почва и да я потопят в сметанов сос. Почвата може да бъде направена от каквото му хрумне на готвача, тъй като молекулярната гастрономия ви позволява да превърнете почти всяка съставка в годна за консумация почва.

Ако присъстват всички компоненти на едно ястие, всеки човек може да превърне собствената си кухня в молекулярна. Интернет съдържа не само рецепти, но и съвети от известни готвачи, както и много видеоклипове. Каним ви да видите с каква лекота готвачът затваря прочутия кубински коктейл в сфера.

Последвайте ни в Instagram:

Можете да прочетете огромно количество материали за титаничната работа на химиците и готвачите, за да създадат нова кулинарна тенденция. Но истината, както често се случва, „лежи на земята“.

Ресторантските марки по света бяха изправени пред голям проблем: до началото на новото хилядолетие менютата на известни ресторанти във Франция и Италия, Лондон и Мадрид, Токио и Хонг Конг станаха подобни, като сиамски близнаци. Без значение в коя страна идвате, ресторантът предлага едни и същи ястия (с леки корекции спрямо местния вкус).

Смесете азиатската кухня с европейската кухня, добавете малко латиноамериканска кухня и я подправете с домашно приготвена кухня. Този път обаче има своя логичен завършек – механичното смесване на вкусовете не може да бъде безкрайно. Тогава решихме да преминем към химически технологии. Тоест, произходът на молекулярната гастрономия се крие в простото желание да се привлече клиент и, говорейки на руски, да се спечели повече.

Следователно основната функция на молекулярната гастрономия не е да храни, а да изненадва. Какво има за изненада - зашеметяване!

Например димът (парата) от суха луда не само изостря вкуса, но и въздейства на всички човешки сетива едновременно. Опитайте да вземете парче сух лед и да го залеете със смес от ароматна есенция и вода - и около вашата маса ще се появи просто магическа аура. Едно от заведенията носи миризмата на запалена камина в стара къща.

А ето как да приготвите меренга с аромат на зелен чай: топка мус се изстисква от спрей кутия върху лъжица, обработва се с течен азот и леко се поръсва с есенцията от цветя и плодове на липа. Резултатът е топка сладолед, която е твърда като меренг и невероятно ароматна. Веднага щом този „сладолед“ попадне на езика, той моментално се разтваря. Имаше вкус и аромат и нула калории. Просто перфектният десерт.

Може да сте се озадачили от кутията с мус, но молекулярната гастрономия също използва най-простите (обикновени) хранителни продукти.

Не забравяйте, че говорих за емулгиране - това е добавянето на соев лецитин към различни течности. Може да е сок или мляко и т.н. Получава се много хубава поставка от дунапрен, която може да бъде самостоятелен съд, а може и да бъде украса и същевременно „зашеметяващ“ за много ястия.

Ето една рецепта за приготвяне на такъв облак от пяна.

• Ще имаш нужда:


• Лимонов сок - ½ чаша


• Вода - ½ чаша


• Соев лецитин - 3 супени лъжици

*Соевият лецитин може да бъде закупен свободно днес. Не позволявайте на химичните имена да ви плашат.

Смесете лимонов сок и вода, добавете лецитин към тази смес и разбийте с миксер, докато се образува бяла пяна.
Това е всичко - облакът е готов.

Това може да се яде като десерт. Или украсете всяко ястие с този „облак“. Лимоновата пяна ще допълни добре сирена, месни и рибни ястия.

Ето как изглежда риба с молекулярен облак.

Както може би се досещате, облакът може да бъде не само лимонов - от какъв сок ще зависи пяната.

Ето например една рецепта за молекулярна пяна, която се приготвя от звездовиден анасон и канела.

Ще имаш нужда:

• Вода - 1 чаша


• Соев лецитин - 5 g


• Канела - 1-1,5 пръчици


• Звездовиден анасон - 4-5 звезди


• Захар - на вкус.

Приготвяне на пяната:

1. Загрейте вода (1 чаша) в тенджера, сложете във водата канела и звездовиден анасон и оставете да къкри 15-20 минути. Опитвайте на вкус: щом усетите, че водата има достатъчно аромат, отстранете подправките и добавете захар (на вкус) и лецитин.


2. Изсипете приготвената вода в блендера и започнете да пасирате (опитайте да промените ъгъла на блендера).

Молекулярната пяна е готова.

А ето как изглежда молекулярната пяна като отделно ястие.

Можете също така да замразите молекулярна пяна и да получите ядлива скулптура (както декорация, така и вкус).

Или ето една проста рецепта.

Вземете: спанак, лимонов сок - на вкус, малко маслини, сол и черен пипер - на вкус. Не пиша колко съставки да вземете - направете го на вкус. Поставете всички съставки в блендер и разбийте до кремообразна смес, опитайте сол и черен пипер. Добавете това, което смятате, че липсва и разбийте отново. Получената премия се слага в чиния (за предпочитане в купа), върху сметаната се поставя парче моцарела (или друго сирене по избор) и се украсява с билки. Не се учудвайте – това вече е молекулярна гастрономия.

Смелете например в блендер спанак, няколко чаени лъжички лимонов сок, лъжица зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разбийте всичко, докато се образува кремообразна маса. Поставете кремообразната смес върху чиния с вдлъбнатина, а в нея поставете кръгче сирене моцарела. Гарнирайте с листенца босилек или рукола.

Или такава техника като сферификация: калциев лактат или натриев алгинат се добавя към течност (бульон, сок, чай и т.н.), внимателно се разбърква и много внимателно се излива в съд със студена вода, в която предварително е разтворен калциев хлорид. знаеш ли какво ще стане Това са кнедли с форма на топка, в които оригиналната течност (сок, мляко и др.) е обвита в тънък филм.

Има и други трикове за молекулярна гастрономия, които не изискват лактати или алгинати. Опитайте да инжектирате само малко ром в горещите пайове (не половин чаша в пълнежа, а инжекция в тестото). Пайовете ще придобият невероятен аромат и ще станат просто ефирни.
Или сега навън е лято - време е за барбекю. С помощта на шприц и натурален сок от ананас ще превърнете своя кебап в незабравим шедьовър.

А сега малко рецепти за молекулярна гастрономия

Рецепти за молекулярна гастрономия

Хайвер от червени моркови

• натриев алгинат - ½ чаена лъжичка


• калциев хлорид - ½ чаена лъжичка


• студена вода - 2,5 чаши


• моркови - 3 бр. среден размер


• джинджифил - парче, около 3 см.

Приготвяне на молекулярен хайвер:

1. Обелете и нарежете морковите и джинджифила.


2. В блендер приготвяме пюре от моркови и джинджифил.


3. Добавете чаша вода към пюрето (трябва да получите 1 чаша от сместа).


4. Смесете пюрето с вода и пасирайте.


5. Поставете прецеденото пюре в хладилника за 1 час. През това време пюрето трябва да се утаи и въздухът да излезе от него.


6. Извадете пюрето от хладилника и внимателно добавете към него натриев алгинат, разбъркайте бавно и добре.


7. Поставете пюрето в гъвкава (например пластмасова) бутилка. В капачката на бутилката трябва да има дупка. Диаметърът на дупката е диаметърът на вашия прасец.


8. Изсипете две чаши студена вода в купа и разтворете калциев хлорид в тази вода.


9. Сега правим хайвер - изстискайте пюрето от бутилката в студена вода, капка по капка. Яйцата ще се образуват, когато пюрето влезе в контакт със студена вода.


10. Внимателно прецедете хайвера и го поставете върху хартиена кърпа.


11. След като излишната влага се абсорбира в кърпата, хайверът може да се използва за украса на ястия или като самостоятелно ястие.

Диетични изумрудени спагети

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Вода - поне ½ чаша.


• Рукола - 1,5 чаши


• Агар-агар - 2 g.

А също и специална спринцовка и специални тръби. И ако няма специални, тогава медицинска спринцовка и тръби от IV система ще направят. Системата ще трябва да бъде нарязана на измервателни тръби (дължината на тръбата е дължината на бъдещите спагети).

Готвене на спагети:

1. Смесете руколата с вода и смелете старателно в блендер (на пюре). Трябва да се получи еластично пюре. Ако няма достатъчно вода, добавете (не повече от ¼ чаша. Внимавайте за консистенцията) и разбийте отново в блендера.


2. Поставете пюрето в тенджера с дебело дъно, добавете агар-агар и оставете да заври.


3. Изсипете сместа в купа и напълнете шприц с горещо пюре. Изстискайте пюрето в тубичка.


4. Извадете тубата за пюре от спринцовката и я поставете в студена вода, докато изстине (около 3 минути). Докато пюрето се охлажда, направете следващата „паста“.


5. Изваждаме спагетите от тръбите: напълнете спринцовката с въздух, прикрепете тръбата с охладеното пюре към спринцовката и внимателно изстискайте спагетите от тръбата.

И ако не харесвате зелени спагети, можете да приготвите, например, портокал.

Портокалови спагети

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Портокалов сок - 250 мл


• Агар-агар - 1 чаена лъжичка


• Захар и подправки - на вкус.


• Точно както за спагетите с рукола, ще ви трябват шприц и тръбички.

Готвене на спагети:

1. Ако готвите от прясно изцеден сок, по-добре е да го разредите малко с вода (не повече от 30%), така че в готовите спагети да няма много ярка оранжева нотка. Добавете захар на вкус.


2. Изсипете сока в тиган с дебело дъно и го поставете на огъня. Доведете температурата на сока до 50-60 градуса, добавете агар-агар към сока, разбъркайте добре.


3. След като агар-агарът се разтвори, отстранете съда от котлона и изчакайте, докато сокът започне да се втвърдява (само малко).


4. Сега нека сготвим спагетите сами. Процесът е подобен на описания в рецептата за диетични спагети с рукола: спринцовка, туби, студена водаи бон апети.

И последната рецепта за днес. Това са коктейли.

Да приготвим плодово-млечен шейк

Ще имаш нужда:

• Плодове (по ваш вкус) - 1 чаша (нарязани на кубчета)


• Мляко - 1 чаша


• Ксантанова гума - 1 g


• Захар - на вкус.


• Лед - 6-8 кубчета

Приготвяне на коктейла:

1. Поставете плодовете, млякото, захарта в купа на блендер и добавете 1 г дъвка.
   победи.


2. Изсипете в чаши, украсете със стръкчета мента и резени плодове.


3. Казвате: „Къде е молекулярната гастрономия? Това е просто млечен шейк!"
   Целият акцент е в комедията. Опитайте и усетете разликата.