24.07.2017

Добра паста или паста, се състои само от твърдо пшенично брашно и вода.

От около 14 -ти век основната разлика между тестените изделия е разделянето им на пресни (паста за фреска) и сухи (паста за сека).

Прясна паста се приготвя у дома или в ресторанти. Там могат да се добавят яйца, спанак, цвекло и други съставки.

Такива тестени изделия не се съхраняват дълго време, но обикновено се готвят и ядат веднага след готвене.

Сухите тестени изделия се произвеждат в промишлени мащаби. Имат дълъг срок на годност. Можете да купите тези тестени изделия в почти всеки магазин.

Но за да получите качествен продукт, който ще ви бъде от полза, а не излишни килограми, трябва да знаете как да изберете правилната паста.

Няма да обмислям паста с добавка на яйца, елда или оризово брашно. Информацията по -долу се отнася само за класически тестени изделия от пшенично брашно.

Накратко, ето точките, по които можете да определите висококачествени тестени изделия, преди да купите в магазин:

• Съставът на етикета показва една от следните опции:
  • "Група А"
  • "1 -ви клас" (първокласно брашно),
  • "Дурум",
  • "Твърда пшеница"
  • "Грис ди грано дуро"
• Съдържанието на протеин е не по -малко от 12 g на 100 грама паста. Колкото по-голям, толкова по-добре;
• Пастата трябва да има гладка повърхност и гладки и стъклени ръбове;
• Цветът е жълт, златен или кехлибарен;
• Пакетът отсъства или липсва напълно минималенброя на трохите и натрошените парчета паста.

Сега повече за качеството на пастата.

Навигация през статията:

Групи брашно, от които се произвеждат тестени изделия в Русия

За да изберете правилната паста, първо трябва да проучите състава на етикета на пастата. Съставът трябва да съдържа само брашно от твърда пшеница и вода.

Брашно, който се използва за производството на тестени изделия в Русия, разделени на 3 групи... Групите са обозначени с руски букви A, B, C.

А - брашно от твърда пшеница или твърда кост

Тестените изделия от брашно от група А имат нисък гликемичен индекс и са богати на фибри, витамини и минерали.
Водата след сваряването на такава паста остава почти прозрачна. Самата паста не се слепва по време на готвене и след това поддържа формата си добре.

На опаковката в състава на съставките такова брашно може да се нарече:

• група А;
• Клас 1 (първокласно брашно);
• "Durum";
• твърда пшеница;

На опаковките с тестени изделия, които са били изнесени от Италия, те обикновено пишат:

• Semola di grano duro;
• Farina di grano duro;
• Semola di frumento duro.

В - меко стъклено пшенично брашно

Тестените изделия от брашно от клас В съдържат голямо количество нишесте. Такъв продукт съдържа по -малко полезни хранителни вещества за организма. Водата ще бъде мътна по време на готвене. Такива тестени изделия ще се слепват по време на и след готвене.

• група В (меко брашно);
• брашно от първи и най -висок клас;
• 2 степен.

В - меко хлебно брашно

Бяла паста, произведена от брашно група В. Те са много крехки, така че в опаковката ще има много счупени тестени изделия, фрагменти и трохи. Когато се сварят, те са много меки. Консумирайки такива тестени изделия, можете бързо да качите наднормено тегло.

На опаковката в състава такова брашно може да се нарече:

• група В;
• меко пшенично брашно;
• брашно за печене.

След като сте намерили информация върху опаковката на тестените изделия, че са направени от твърдо брашно, тогава трябва да намерите количеството протеин в продукта.

Можете косвено да определите количеството меко брашно в тестените изделия по количеството протеин. Колкото повече е, толкова по -голям е шансът твърдата паста да не съдържа други примеси от брашно.

Добрата паста съдържа минимум 12 g протеин на 100 gпаста. Колкото по -висок е показателят, толкова по -добра е пастата.

Ако стойността на протеина на опаковката е под 11 g на 100 грама тестени изделия, тогава най -вероятно брашното от по -ниски сортове е добавено към брашното от група А. Това означава, че най-вероятно пред вас е некачествен продукт.

Според президента на Руския зърнен съюз на Руската федерация Аркадий Злочевски, масовата част на протеина в тестените изделия косвено предполага, че в производството са използвани нискокачествени суровини. Протеинът е параметър, свързан с условията на отглеждане на пшеницата. Горещото и сухо време без суша допринася за високото съдържание на протеини в зърното. Замръзванията и дъждовете, напротив, водят до неговото намаляване.

Гликемичен индекс (GI) на тестени изделия

Зеленчуци, плодове, бобови растения, кафяв ориз, елда и твърда паста (приготвени "al dente") се класифицират като храни с нисък гликемичен индекс. Те дават енергията си на тялото постепенно.

Струва си да се отбележи, че гликемичният индекс не е свързан с калориите. Храната с нисък ГИ може да бъде с високо съдържание на калории. Помислете за това, ако сте на диета.

Калорично съдържание, състав и BJU паста

Калоричното съдържание на тестените изделия и хранителната стойност, а именно количеството BJU (протеини, мазнини, въглехидрати), могат да се различават. Например ще взема 3 опаковки от различни марки спагети, които са направени от различни видове брашно.

Калорично съдържание на тестени изделия от твърда пшеница, твърд, група А или екстра *:

Спагети с марка Makfa, направени от твърда пшеница (ГОСТ 31743):

Калорична стойност: 344 kcal

Спагети n.5 на марката "Barilla". Група А. Превъзходен клас. (TU 9149-012-48774716-14):

Калорична стойност: 359 kcal

Енергийна стойност: 1502 kJ

Марка за спагети "Schebekinskie" Група А. Най -висок клас. (ГОСТ 31743-2012)

Калорична стойност: 350 kcal

Енергийна стойност: 1464 kJ

Калорично съдържание на мека паста от брашно, групи В * :

- Спагети Ameria No3, от пшенично брашно с общо предназначение, тип M55-23. Група В (ГОСТ 31743-2012)

- Спагети No4, Extra-M. Група В, най-висок клас (ГОСТ 31743-2012)

- Saomi Vermicelli дълго, спагети. Най-висок клас (ГОСТ 31743-2012)

Тези тестени изделия от група В брашно имат същите стойности на BJU и калории:

Калорична стойност: 344 kcal

Енергийна стойност: 1439 kJ

*според данните на онлайн магазина Utkonos (07.23.17), които са посочени в картата на продукта за паста.

Нека сравним средните стойности на калорично съдържание и паста BZHU от твърда пшеница от група А и показатели за тестени изделия от меко брашно от група В:

За тестените изделия от твърда кост и за меките макаронени изделия показателите не се различават много. Таблицата показва, че макаронените изделия от твърда кост имат голямо количество протеини, мазнини и калории. Показателите за въглехидрати в сортовете са приблизително равни. Количеството калории в тестените изделия от меко брашно е по -малко.

Предимството на твърдата пшеница е, че има по -ниско съдържание на нишесте. Следователно ще получите по -малка полза от тестените изделия, приготвени от меко брашно, а шансът да наддадете на тегло е по -голям.

Структура на тестени изделия

Наличието на тъмни и тъмно жълти точки по повърхността на тестените изделия е резултат от смилането на пълнозърнести храни. Това означава, че такава паста ще има повече полезни хранителни вещества.

Белите петна и грапавостта върху тестените изделия са признак за брашно с лошо качество, от което са приготвени. Това може също да показва нарушение на технологията или лошо тестово производство в производството.

Срокът на годност на пастата директно зависи от характеристики на влагата... Съдържанието на влага в продукта трябва да бъде балансирано. Това означава, че ако пастата е пресушена, тогава тя ще се счупи в опаковката дори на етапа на транспортиране до магазина, а ако е твърде мокра, тогава има вероятност от мухъл.

ГОСТ изисква производителите да спазват съдържанието на влага в тестените изделия не повече от 13%, а в продуктите за бебешка храна не повече от 12%.

Влияе и върху срока на годност киселинностпродукт. Колкото по -високо е, толкова по -малко ще се съхраняват тестените изделия.

Повишената киселинност на тестените изделия може да бъде резултат от нарушаване на режима на сушене, както и от използването на некачествено брашно в партидата. Киселинността трябва да бъде не повече от 3,5-4.

Обикновено срок на годност на тестени изделияот твърдата пшеница е от 24 до 32 месеца. При спазване на условията за съхранение (температура не повече от 40 ° C и относителна влажност не повече от 75%).

Цветна паста

На рафтовете на магазините можете да намерите паста не само в различни форми и размери, но и в различни цветове.

Производителят боядисва тестени изделия в червени, зелени, черни и други цветове. По този начин, в допълнение към цвета, тези тестени изделия получават аромата и деликатния вкус на естествени багрила, като например:

• Сок от моркови
• Сок от цвекло
• Спанак
• Мастило от сепия и др.

Такива продукти могат да се различават от обикновените с намален срок на годност, в противен случай те са еднакви тестени изделия. Но пак прочети състава. Ако съдържа добавки с код „Е“, оставете такъв продукт на рафта.

Как да изберем качествени твърди тестени изделия?

След като прочетете състава и откриете там твърдо брашно, както и количеството протеин над 12 грама, тогава си струва да разгледате самата паста. Повечето производители продават своя продукт в полупрозрачни опаковки, така че не е трудно да се идентифицират качествени тестени изделия.

Макаронени изделия от твърда пшеницаимат следните свойства:

• Цветът е златист, жълт, кехлибарен;
• Повърхността е гладка;
• Стъклени ръбове;
• В опаковката няма отломки или трохи, или минимум от тях.

Мека пшенична пастаможе да се определи по следните критерии:

• Цветът е бял, бледожълт или, напротив, отровно жълт;
• Повърхността и фрактурата на макароните са грапави;
• Бели точки върху тестени изделия поради несмесено тесто;
• В опаковката има много отломки от паста и трохи.

Ирина Маханова, ръководител на отдела за изследване на храните в Центъра за хигиена и епидемиология на Роспотребнадзор в Челябинска област, отбелязва, че наличието на трохи и скрап в опаковките спомага за по -нататъшното характеризиране на тестените изделия, както от качествена, така и от естетическа гледна точка. Силата зависи пряко от качеството на брашното и режима на сушене. Броят на счупените тестени изделия в опаковката е показател за съответствие с технологичните процеси в производството.

Можете да проверите качеството на пастата у дома, когато вече сте я купили.

Ако сте закупили, например, спагети, тогава можете да проверите качеството им чрез следните показатели:

• Ластик... Спагетите от меки сортове или смес от брашно лесно ще се счупят с ръце, от твърдите сортове те ще бъдат еластични и ще се огъват до последно.
• Не се придържайте заедно... Добрите тестени изделия не се слепват на бучки по време на готвене и не се вари много.
• Не замъглявайте... Водата не трябва да е мътна. Бялата и лепкава вода след варене на тестени изделия свидетелства за нискокачествените им тестени изделия, те съдържат много нишесте.
• Не променяйте цвета... След кипене пастата остава златистожълт на цвят.
• Поддържай форма... Дори да ги оставите във вода за един час, те няма да набъбнат няколко пъти и ще запазят формата си.

След готвене тестените изделия трябва да запазят външния си вид и същата форма.какво имаха в пакета.

Ако вземете за пример варени спагети, тогава разцепените краища и разликите в диаметъра по дължината на пастата ще означават лошо качество на продукта.

Пастата, приготвена от меко брашно, се вари много по време на готвене и след това се слепва и не поддържа добре формата си.

Висококачествената паста от твърда пшеница на практика е лишена от тези недостатъци. Достатъчно е да ги смесите няколко пъти по време на готвене и след това да добавите малко масло към готовата паста.

Качествена паста от твърда пшеница не продавайте на тегло... Винаги се предлагат в отделни опаковки. Така те запазват полезните си свойства по -дълго и не се влошават под въздействието на въздух и влага.

Ако пастата е произведена в Европа или САЩ, тогава на думите на етикета може да се вярва, освен ако, разбира се, не е фалшива. Те имат по -строг контрол на качеството на храните. Повечето от тях ви предлагат качествен продукт, произведен от добра пшеница. Но все пак проверете състава на етикета, преди да купите. Вносът не е панацея.

Добри тестени изделия, произведени от група брашно А и винаги с високо съдържание на протеини ще струва повечемакарони, произведени от брашно групи В и С. Но безскрупулен производител или магазин може изкуствено да повиши цената за марка, опаковка или вносни продукти. Затова винаги прочетете състава, преди да купите. Не се оставяйте да се заблудите.

Малко вероятно е висококачествената паста да струва по-малко от 50-60 рубли. За по -ниска цена най -вероятно ви предлагат паста, направена от смес от брашна от различни сортове или неформатирана. Добрата паста е още по-скъпа, а много добра може да се предложи за 150-250 рубли.

Съмнение. Проверете сами. Купете 2 опаковки спагети. Едната от сегмента е 20-40 рубли, а другата от 100-150 и се опитайте да ги приготвите у дома. Сигурен съм, че ще усетите разликата.

Обикновено купувам паста в най -близкия до дома си супермаркет. Но понякога е срамно да губите време за пазаруване. Бих искал да поръчам хранителни стоки с доставка, но в Екатеринбург всичко е тъжно с този случай. Но ако сте от Москва, можете да си купите паста и други продукти в онлайн магазина на Instamart с доставка. Ако в моя град имаше подобна услуга, бих се радвал да я използвам.

Вредите и ползите от пастата

Пастата е продукт от брашно. Подобно на други брашна и хлебни изделия, тестените изделия имат ниска хранителна стойност, относително висок гликемичен индекс (особено от меки сортове), а също така са с високо съдържание на въглехидрати.

Пастата може да навреди на храносмилателната система и организма. Например, тестените изделия са противопоказани при хора с остър панкреатит. Строгата диета не им позволява да ядат брашно.

При хроничен панкреатит пастата може да се яде, но с ограничения. Факт е, че продуктите от брашно от твърда пшеница дават допълнително натоварване на панкреаса и тласкат организма да отделя повече жлъчка. Ако се увеличи чревната подвижност, може да се появи болка и след нарушаване на изпражненията.

За да премахнете тези негативни аспекти за хората с панкреатит и стомашно -чревни разстройства, трябва да готвите паста, както следва:

• Гответе до края и дори преварете малко, за да отстраните по -голямата част от нишестето. Забравете за ал денте;
• Препоръчително е да не се пържат съставките и самите тестени изделия в олио, а също така да не се допуска много пържена коричка при печене или пържене;
• Добавете само малко количество масло към готовата паста;
• Премахнете топлите и солени сосове.
• Препоръчва се също да се яде паста сутрин. За вечеря пастата може да бъде твърде тежка.

За тези, които следят фигурата, трябва просто да комбинирате пастата с задушени зеленчуци и сосове на тяхна основа. Това ще увеличи максимално вашите ползи от пастата и няма да получите много калории.

Като цяло, от гледна точка на отслабване, няма голяма разлика какви тестени изделия ядете. По -важното е, че освен тестени изделия, вие също ядете и какво е общото количество калории на ден.

Ако разглеждаме пастата от гледна точка на метаболизма, тогава е по -добре да купуваме паста от пълнозърнести храни от твърда пшеница.

Висококачествените тестени изделия от твърда пшеница, варени al dente и подправени с малко зехтин, се възприемат от човешкото тяло като трици. Тези тестени изделия стимулират червата и подтикват храносмилателната система да създава повече жлъчка за по -добро храносмилане.

Богата на протеини твърда паста е здравословна храна и се препоръчва в много диети.

По своя състав тестените изделия са силно концентрирани фибри и сложни въглехидрати. Фибрите почти не се абсорбират от тялото. Помага за отстраняване на токсините от него. Междувременно този процес протича, създава усещане за ситост.

Пастата съдържа също минерали и витамини като калий, калций, желязо, магнезий, витамин В3, В6, В12, Е и др.

Пастата съдържа „добри въглехидрати“, които бавно доставят захар в тялото. Въглехидратите се консумират от тялото постепенно и почти напълно. Процесът е бавен, така че появата на проблеми, свързани с регулирането на нивата на кръвната захар, е сведена до минимум.

Аминокиселината триптофан, която се съдържа в тестените изделия, повишава производството на серотонин в организма. Това е невротрансмитер на добро настроение или както го наричат ​​още „хормонът на щастието“.

Характеристики на твърда пшеница или твърда пшеница. Сравнение на твърдо и меко брашно

Пшеницата има хиляди сортове, но сред този сорт има 2 големи групи, мека и твърда пшеница.

Меката пшеница се отглежда главно в климат с висока влажност. Такава пшеница заема голяма част от пазара. Основните производители се намират в Русия, Украйна, Западна Европа, Казахстан и ОНД, както и в Австралия.

Твърдата пшеница се отглежда там, където климатът е по -сух. В САЩ, Аржентина, Азия, Северна Африка и някои региони на Русия.

В Русия твърдата пшеница е представена главно от пролетни видове. Такава пшеница се нуждае от около 100 топли дни, за да узрее напълно. Обикновено реколтата се прибира, когато влажността на зърното достигне 13%.

Не всеки климат е подходящ за отглеждане на твърда пшеница. Твърдата пролетна пшеница се засява и прибира предимно:

• В Заурал. В горната степна част на Челябинска и Курганска област;
• На юг. В Краснодарския край и Ставрополския край.
• На югоизток. В областите Волгоград, Саратов и Оренбург.
• В района на Алтай и Омска област

Според ръководителя на информационно -аналитичния отдел на Руския зърнен съюз Сергей Шаховец няма точни данни за количеството твърда пшеница. Не е обичайно нарочно да се отделят и вземат предвид такива сортове. Тази статистика обикновено се води на регионално ниво. Това най -вероятно се дължи на факта, че твърдата пшеница се отглежда по поръчка на големи преработвателни предприятия, които произвеждат тестени изделия.

Твърдата пшеница е в много отношения подобна на меката пшеница, но има свои собствени характеристики.

Характеристики на твърдата пшеница:

• Дълго и плътно ухо.
• Зърното е удължено, жилаво и с малки размери. Затворено във филм за цветя, който предотвратява прекомерното отделяне.
• Цветът на зърното е същият. Кафяв или жълтеникав оттенък.
• Брашното от такава пшеница абсорбира добре течността и не застоява дълго време.

Най -добрият грис и паста се получават от такава пшеница.

Представители са например сортовете пролетна твърда пшеница пшеница Lilek и Nikolasha, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизток.

Характеристики на меката пшеница:

• Ухото има тънки стени и повече празно пространство в сламата.
• Зърната са по -големи и по -меки.
• Цветът на зърното може да бъде бял, жълт, бордо.
• Брашното от такава пшеница абсорбира течността по -лошо и подлежи на бързо втвърдяване.

Брашното от такава пшеница се използва главно за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия.

Представители са например сортовете зимна мека пшеница Gubernia и Kalach 60, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизток.

Ако погледнем отвътре, структурата на меката и твърдата пшеница също е различна.

В твърдите тестени изделия нишестето има кристална структура, в меките сортове е вискозно. Така че, когато готвите последното, голямо количество сухо вещество и нишесте преминава във водата, което прави водата мътна.

Настоящият GOST позволява не повече от 6% сухи вещества, които преминават във вода.

Игор Павенски, водещ експерт в Института за проучване на пазара на селскостопански продукти (IKAR), смята, че производството на зърно е пряко пропорционално на консумацията на преработени продукти. Количеството твърда пшеница, отглеждано в Русия, може да се изчисли, като се използват данни за производството на твърдо брашно. За да направите това, трябва да приложите в изчисленията коефициента на преобразуване на произведеното брашно в зърно, което е приблизително равно на 1000 кг брашно от 1330 кг зърно.

Настоящият ГОСТ за тестени изделия. Производство на тестени изделия в Русия

ГОСТ 31743-2012... Тестени изделия. Общи технически условия.

Този стандарт се прилага за тестени изделия от пшенично брашно и вода, включително яйца и зеленчуци (със зеленчукови прахове).

Дата на публикуване: 17 юни 2013 г.

Дата на актуализация: 05.05.2017 г.

Пастата е познат и популярен продукт за руснаците. Почти всяко семейство го използва. Пастата е обичана заради лекотата на използване, ситостта, добрия вкус и достъпната цена.

Пастата е ежедневна стока. Според ROMIR Monitorin, през 2014 г. 94% от населението над 18 години е купувало паста в магазините. Средната консумация на тестени изделия в Русия е около 7 кг на човек годишно.

Най -предпочитаният вид паста в Русия са спагетите. Продажбите им достигат 20% от общия пазар на тестени изделия.

По данни за 2015 г. около 150 предприятия произвеждат тестени изделия в Русия. Ако вземем цялото производство на тестени изделия в Русия, тогава географски максималният производствен капацитет се разпределя, както следва:

• Централен федерален окръг - 40%;
• Уралски регион - 17%;
• Поволжието - 16%;
• Останалото е 27%.

Обемът на твърдата пшеница, получен в Русия, е недостатъчен за всички производители, тъй като реколтата директно зависи от времето през лятото и от качеството на земята.

В Русия има проблем с недостига на брашно от твърда пшеница. Производителите се изкушават да спестят парите си, като разреждат скъпите твърди брашна с по -евтини меки брашна в производствения процес. Тоест, когато купувате паста от твърди сортове на местен производител, има малък шанс да закупите нискокачествен продукт.

Проблемът е, че според сегашните стандарти безскрупулните производители трудно могат да бъдат хванати в измама. Съществуващият ГОСТ предполага само един остарял метод за определяне на примесите на меко брашно. Тя ви позволява да идентифицирате повече от 10% или по -малко от 10% от мекото брашно съдържа продукта. В ГОСТ има ограничения за съдържанието на такова брашно при 15%, но е физически невъзможно да се измери.

Друг метод за тестване в лабораторни условия ви позволява да проверите дела на мекото брашно по съдържанието на протеини и сухо вещество, преминали във водата. Но получените данни не са напълно точни.

Тоест, трудно е да се провери безскрупулен производител. Това е, което някои хора използват.

Докторът на биологичните науки Владимир Духарев смята, че в Русия има проблем с неконтролираното използване на меко брашно от групи В и С при производството на тестени изделия от брашно от твърда пшеница. Обикновено не най-големите или известни производители са виновни за това. Но все пак, според различни оценки, делът на такива продукти е 30-40% от пазара.

Но не е толкова лошо. Препоръчвам ви да се запознаете с мащабно проучване за оценка на качеството на спагетите на руския пазар, проведено от Роскачество и Роспотребнадзор. Изследването на феновете показа, че вътрешният пазар на спагети може да се нарече висококачествен и силно конкурентен. Руските производители в по -голямата си част не отстъпват по качество на изтъкнатите италиански марки.

Опитах много различни марки и видове паста. С течение на времето намалих до 5 броя производители на тестени изделия, които харесвам повече от други.

За моите рецепти купувам следните марки паста в магазините:

1. Барила
2. Шебекински
3. LEVANTE
4. Агнеси
5. Trattoria di maestro Turatti

Тези тестени изделия не се сваряват, не се слепват по време на готвене и след това остават еластични. Те съдържат голямо количество протеин (от 12 г), изглеждат добре и имат добър вкус.

Отчасти този избор ми помогна да направя супермаркети на пешеходно разстояние от дома. Тъй като съм ограничен от техния обхват. Но изборът все още е добър, а цената също играе роля. Обикновено не взимам тестени изделия по -скъпи от 120 рубли за 0,5 кг. Само ако имат някаква необичайна форма на тестени изделия, която още не съм приготвила, или интересна опаковка.

Това е моят субективен избор на тестени изделия въз основа на моя кулинарен опит и 3 години управление на сайт за паста.

Можете да напишете любимата си марка паста в коментарите. Ако го видя в магазина, ще го взема за проба.

Социални бутони

Запин

изпращам

Плюс

Туит

Вредни или здравословни са пастата? Недвусмислен отговор на този въпрос все още не съществува, въпреки факта, че историята на тяхното използване датира от няколко века. Жителите на Италия, които не могат да си представят диетата си без тестени изделия, ги смятат за изключително здравословно ястие, докато в съзнанието на много руснаци съществува твърдо убеждение, че употребата им допринася за наддаване на тегло.

Оказва се, че ключът към отговора на въпроса за опасностите и ползите от тестените изделия се крие в това от какво са направени различните видове и сортове на тези популярни брашно.

В Русия тестените изделия обикновено се разделят на групи (в зависимост от вида на използваната пшеница) и сортове (първа, втора и по -висока), в зависимост от вида на използваното брашно:

1. За производството на тестени изделия от група А - продукт, който може да се консумира дори по време на диета, насочена към отслабване - се използва брашно, получено от твърда пшеница 1, 2 и най -висок клас. Те се различават от продуктите на други сортове по кехлибарения си нюанс, липсата на белезникави включвания, гладката текстура, повишената гъвкавост и здравина. Ето защо в опаковката с такива продукти няма да има трохи или остатъци. Върху торба с тестени изделия, направени от твърда пшеница, трябва да има надпис: „Степен 1“, „Дурум“ или „Група А“.
2. От какво се произвежда пастата от група В? За тях те вземат брашно 1 и най -висок клас, направено от стъклена мека пшеница.
3. Евтините тестени изделия от група В, с жълтеникав или бял цвят, се произвеждат от брашно за хляб 1 и най -висок клас.

Според друга класификация, тестените изделия обикновено се подразделят на цели (спагети) или тръбни. В редица страни (и предимно в Италия) е разрешено всякакви тестени изделия да се правят изключително от твърда пшеница.

Химическият състав на тестените изделия от твърда кост

Тестените изделия от твърда пшеница, никога лепкави или сварени, съдържат 10% протеин и 75% въглехидрати (представени в по -голямата си част от сложни захариди от естествен тип). В тях практически няма мазнини.

Техният химичен състав е представен:

• богат комплекс от макро- и микроелементи (състоящ се от манган, калций, цинк, натрий, флуор, магнезий, хром, фосфор, мед);
• комбинация от витамини, състояща се от тиамин (В1), биотин (витамин Н), фолиева киселина (В9), рибофлавин (В2), холин (В4), пиридоксин (В6), пантотенова киселина (В5), ниацин (В3) и витамин Е;
• наситени мастни киселини;
• малко количество нишесте;
• комбинация от аминокиселини;
• монозахариди;
• дизахариди;
• диетични влакна от растителен произход (фибри).

Минералите, съдържащи се в тестените изделия, са изключително важни за всички вътрешни органи и системи на човешкото тяло. Витамин Е, мощен антиоксидант, помага за поддържане красотата на кожата, ноктите и косата. Аминокиселините нормализират състоянието на нервната система, предотвратявайки появата на депресия.

Сложните въглехидрати, които са част от тестените изделия от твърда пшеница, се абсорбират в кръвта доста бавно, така че усвояването им не е придружено от резки скокове на глюкозата. Гликемичният индекс на тестените изделия е относително нисък: той варира от 40 до 50 единици.

След консумация на висококачествена паста, съдържаща голямо количество фибри, човек остава сит дълго време и няма нужда от чести закуски, което е много важно за хората на диета. Хората, които редовно консумират паста от твърда пшеница, получават възможност да работят ефективно, без да изпитват глад, а телата им могат да изгарят мазнините също толкова ефективно.

Калорично съдържание

1. Калоричното съдържание на тестени изделия от твърда пшеница винаги е посочено на опаковката. За 100 г сух продукт той варира от 328 до 350 ккал.
2. Калоричното съдържание на макаронените изделия, сварени до състояние al dente (т. Нар. Степен на готовност на ястието, при което макаронените изделия, ухапани от предните зъби, трябва да са твърди, но не и хрупкави) се намалява до 80 kcal. Разбира се, говорим за калоричното съдържание на тестените изделия в чист вид: без капка масло и всякакви сосове.
3. Калоричното съдържание на 100 варени тестени изделия, подправено с малко количество настъргано сирене, ще бъде най -малко 345 ккал.
4. Калоричното съдържание на макаронени изделия в морски стил - ястие, което е изключително популярно в Русия - до голяма степен зависи от съдържанието на мазнини и вида на месото, добавено към тях. В 100 г ястие, направено от твърда паста и постно телешко месо, ще има поне 296 ккал. Така енергийната стойност на порция от 250 грама ще бъде 740 ккал.

Полезни функции

Полезна ли е пастата за вас? Без съмнение - да, ако това са продукти от твърда пшеница. Ползите от такава паста се дължат на:

1. Голямо количество растителни влакна, които помагат за отстраняването на шлакови вещества от човешкото тяло, перфектно почистват червата и предотвратяват запек.
2. Наличието на калий и магнезий - макроелементи, които нормализират работата на сърцето и почистват кръвоносните съдове от холестеролните отлагания.
3. Богат на витамини от група В, които помагат за нормализиране на емоционалното състояние на човек.
4. Наличието на триптофан, който може да осигури отлично настроение и здравословен здрав сън, което като цяло води до значително повишаване на производителността.
5. Наличието на витамин Е - мощен антиоксидант, който е гарант за женската красота и защитава мъжкото здраве.
6. Високо (до 15 g на 100 g продукт) съдържание на протеини, което прави пастата енергично ястие, което допринася за бързата поява на сила. Ето защо този продукт задължително е включен в диетата на всички професионални спортисти.

По време на бременност и по време на периода на кърмене е възможно използването на всякакви висококачествени тестени изделия (включително вермицели), при спазване на горепосочените препоръки.

Пастата е не по -малко полезна за децата: има много вкусни ястия (суфлета, гювечи, супи), които могат да ги зареждат с енергия за доста дълго време.

Вредни ли са пастата?

Вредността на пастата се дължи преди всичко на това, от което е направен този продукт. Съставът на тестените изделия, направени от меки сортове пшеница, съдържа голямо количество нишесте и глутен - вещества, които не само се усвояват слабо в организма на човека, който ги използва, но и значително го шлакират.

Гликемичният индекс на тази категория тестени изделия (особено силно смилаеми тестени изделия) може да достигне седемдесет единици. В резултат на употребата им количеството глюкоза в кръвта рязко се увеличава, но скоро чувството на глад се връща отново.

Като се има предвид вредата от такива тестени изделия, в редица европейски страни производството им се приравнява на фалшифициране и следователно може да бъде преследвано.

Как да отслабнете с паста?

"Можете ли да напълнеете от паста?" - този въпрос си задават онези, които са на диета, мечтаят да подредят фигурата си. Всъщност твърдението, че можете да се подобрите, като ядете паста, е дълбоко погрешно.

Диетолозите казват, че твърдата паста и отслабването са много съвместими. Мазнините са само при прекомерна употреба на некачествени продукти. За да използвате домашна паста в борбата с наднорменото тегло, трябва:

1. Яжте само висококачествени тестени изделия от пълнозърнесто брашно.
2. Откажете да готвите паста за дълго време.
3. Яжте ги за закуска, обяд или - в краен случай - по време на ранна вечеря.
4. Сервирайте с малко настъргано сирене, задушени зеленчуци, морски дарове или гъби.
5. Ограничете размера на сервирането.

Противопоказания

Списъкът с противопоказания относно употребата на тестени изделия е малък. Те са противопоказани:

• хора, страдащи от непоносимост към пшеничен протеин;
• пациенти, които току -що са претърпели операция;
• пациенти с остри заболявания на стомашно -чревния тракт.

В днешно време въпросът е: „Къде да купя качествена паста?“ отдавна е загубил своята актуалност. Тези продукти в огромен асортимент са представени на рафтовете на всеки магазин за хранителни стоки. Въпросът как да ги приготвите също не е труден: рецепта за вкусна паста може да се намери на всеки кулинарен сайт в Интернет.

Нищо чудно, че казват, че всичко гениално е просто. Просто трябва да замесите брашното тесто с вода, да го нарежете на ивици, да го изсушите и след това да го сварите в много солена вода. Но именно тази простота се превърна в източник на вдъхновение за готвачи от цял ​​свят. Пастата, чийто състав може да бъде изброен с два пръста на едната ръка, има неутрален, но в същото време ярък приятен вкус, така че може да се използва като самостоятелно ястие, леко подправено с олио и с безброй сосове на основата на месо, морски дарове и зеленчуци.

Историята на пастата

Желанието на хората да пътуват и да откриват света през средновековието на нашата ера породи необходимостта от запазване на храната с години. И какво може да се съхранява по -дълго от продуктите от сухо тесто? По това време се появяват първите писмени споменавания на тестени изделия, но те са измислени много по -рано. Древните барелефи показват кухненски прибори за приготвяне на спагети. Изображението е на 2500 години. А в пирамидите на египетските фараони бяха открити прародителите на съвременните юфка, които бяха изпратени в отвъдното заедно с починалите владетели. Така историята на тестените изделия има повече от едно хилядолетие и всяка година тяхната популярност само нараства.

Видове паста

Когато говорят за тестени изделия, имат предвид Италия, неслучайно модната дума „паста“ се използва все по -често за означаване на готово ястие. И много имена на видове тестени изделия дойдоха при нас от Апенините:

1. най -известните в света спагети (спагети), приготвени за доматени сосове и паста от болонезе;
2. най -тънкият дълъг капелини (cappellini) идеален с леки сосове;
3. къси тръби със странични канали penne (penne) са популярни в Русия за производство на морски тестени изделия;
4. юфката с яйца от талиатели е подходяща за гювечи и супи;
5. плоски широки панделки фетучини (fettuccine) вървят добре с морски дарове и гъст кремав сос;
6. грациозните farfalle (което означава пеперуда) са като лъкове и се харесват на децата поради необичайния си външен вид;
7. черупките от кончигли често се срещат в салати или се използват за пълнене.

Заслужава да се отбележат и спирали, юфка, лазаня, рога, продукти под формата на букви от азбуката. На уебсайта на HozOboz има много ястия от твърди тестени изделия, тайните на приготвянето им, както и вкусни рецепти за сосове за паста.

Ползите от пастата

София Лорен уверява, че може да яде паста всеки ден, без да напълнее. Тайната е да изберете правилния вид паста. Твърдите тестени изделия, чийто състав не съдържа обикновено бяло брашно, имат гъвкава структура, не губят формата си по време на готвене, а водата, в която е била сварена, не се замъглява. За да не направите грешка при покупката, първо трябва да помислите за опаковката и да намерите следните съвети:

1. маркировка под формата на буквата А;
2. съдържание на протеин не по -малко от 12 грама на 100 грама продукт;
3. кехлибарено-жълт цвят без бели петна;
4. съставът на цветните продукти не трябва да съдържа съставки с Е индекс, само натурални продукти: спанак, цвекло, моркови, мастило от сепия.

Диетична паста - няма нищо изненадващо в тази фраза, тъй като пастата не съдържа мазнини. Въпреки факта, че в състава на тестените изделия въглехидратите заемат 70%, сложният им състав носи осезаеми ползи за организма. Поради високото съдържание на фибри, човек бързо се насища, а червата му започват да работят като часовник, премахвайки всички ненужни от тялото. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс се превръщат в енергия постепенно, без да причиняват скокове в кръвната захар.

Много родители си задават въпроси: възможно ли е децата да ядат паста, тежка храна ли са? Педиатрите смятат, че след една година бебето е напълно готово да въведе паста в диетата си. Вредата от употребата на продукта може да се прояви само ако смесите пастата с месни или висококалорични маслени сосове, тъй като такива комбинации са трудно смилаеми. Достатъчно е да добавите малки звездички към супата, да направите гювечи или да сварите смешни фигурки, които привличат вниманието на дете, което с удоволствие ще яде черупки, къдрици и дълги спагети.

Противопоказания за употреба

Пастата е невероятен продукт, който практически няма противопоказания дори при заболявания на стомашно -чревния тракт. Основното нещо е да изберете твърда паста, да не използвате мазни дресинги и да не прекалявате с количеството изядени порции.

Макаронени изделия: съдържание на калории и хранителни вещества

Варената паста има половин калорично съдържание от сухата паста. Ако на опаковката пише 350 kcal, след готвене ще има само 175 калории.

Хората, които обичат пастата, няма да броят калории. Те ще се насладят на невероятния вкус на любимото си ястие, с жалък поглед към строгите пазители на диетата и ще бъдат прави. Пастата е богата на витамини и минерали, перфектно се абсорбира от организма и го снабдява с така необходимите фибри.

Тестени изделияе един от най -популярните продукти.

Това се улеснява от тяхната ниска цена и лекота на кулинарна обработка.

Ястия с тестени изделия, дължими висока концентрация на въглехидрати, бързо насищат организма и му осигуряват енергия за дълго време.

Всички видове тестени изделия се съчетават добре със зеленчуци, билки, месо и други продукти.

Ползите от пастата

Макароните се представят в различни видове: спагети и рога, спирали и юфка, юфка и черупки.

Те имат не само различни форми и размери, но и своя състав. За производството на тестени изделия може да се използва обикновено брашно, стъклено пшенично брашно, както и твърди сортове.

Спагетите имат най -големи ползи- тестени изделия от твърда пшеница.

• Триптофан- аминокиселина, която осигурява добро настроение, добро настроение и здрав сън.
• Сложни въглехидрати,напълно попълване на загубите на енергия, причинени от повишена физическа активност и изгаряне на мазнини, като същевременно се запазва мускулната тъкан.
• Фибри, който понижава нивата на холестерола в кръвта, предпазва сърцето и кръвоносните съдове от развитието на редица заболявания и подобрява процеса на храносмилане.

Полезен материал

Пастата има уникално свойство:забавят стареенето. Това се дължи на съдържанието в тях на оптималното количество витамини и основни минерали.

Витамини

Съставът на пастата включва витамини от група В, които стимулират работата на всички системи и вътрешни органи:

• В1 (тиамин)- е необходимо, за да се осигури пълноценното функциониране на централната нервна система. Той доставя глюкоза в мозъка, повишава умствената дейност, подобрява паметта, нормализира киселинността на стомашния сок, насърчава превръщането на въглехидратите и другите вещества в енергия, необходима за жизнената дейност, и повишава имунитета.
• В2 (рибофлавин)- вещество, което ускорява усвояването на хранителните вещества и насърчава ефективното разграждане на мазнините. Той е активен участник в синтеза на протеини, необходими за организма, хемоглобина и еритроцитите, а също така играе важна роля за поддържане на зрителната острота.
• В3 (ниацин или никотинова киселина).Отнася се до незаменимите елементи на енергийния метаболизъм. Облекчава раздразнителността, предпазва от безсъние и апатия, спомага за поддържане на психическото равновесие.
• В5 (калциев пантотенат или пантотенова киселина)... Смята се за един от най -добрите витамини за клетъчния метаболизъм. Увеличава регенерацията на тъканите, предпазва лигавиците и кожата от проникване на инфекции.
• В6 (пиридоксин)- компонент, отговорен за производството на серотонин. Нарича се още „витаминът на доброто настроение“. Той облекчава безсънието, повишава апетита, облекчава раздразнителността и премахва симптомите на депресия. Той активира образуването на еритроцити и нормализира протеиновия метаболизъм.
• В9 (фолиева киселина)- ценен компонент за производството на нуклеинови киселини. Стимулира синтеза на червени кръвни клетки, ускорява клетъчното делене. Осигурява пълно вътрематочно развитие на ембриона.

Пастата е изсушено безквасно тесто, направено от пшенично брашно със специално смилане и вода, проектирано под формата на тръби, конци, панделки или други форми на продукти, изсушено до остатъчно съдържание на влага от 13%, някои могат да се съхраняват при нормални условия за година без намаляване на качествените показатели.

Пастата съдържа (в%):

вода -13; протеини - 10.4-11.8; мазнини - 0,9-2,7; въглехидрати 72,2 -75,2; влакна - 0,1-0,2; витамини В, В, РР. Енергийна стойност 100 g. паста -332-341 ккал, или 1389-1427 кДж.

Протеините от тестени изделия се усвояват с 85%, мазнините с 93%, въглехидратите с 96%. Сред минералите има много фосфор, калий, натрий, но малко калций, както и тестените изделия съдържат недостатъчно количество такива незаменими аминокиселини като лизин, метионин и тренировки.

За да се увеличи биологичната стойност на тестените изделия, в тях се въвеждат яйца и млечни продукти.

При производството на тестени изделия за диетична и бебешка храна, казет, железен глицерофосфат, витамини В1, В2, РР, зеленчукови и плодови пюрета, прахове се използват като добавки.

Асортиментът от тестени изделия има повече от 130 артикула и се разширява поради разнообразието от форми и използването на добавки. В зависимост от качеството и степента на брашното, продуктите се разделят на групи: A, B, C и класове 1 и 2.

Макароните от група А се произвеждат от брашно от твърда пшеница и високодисперсно брашно от твърда пшеница, продукти от група В - от меко стъклено пшенично брашно, група В - от пшенично брашно за хлебни изделия.

1 -ви клас тестени изделия се прави от първокласно брашно, 2 -ри клас - от брашно 1 -ви клас Polandova R.D. Приоритети за развитие на пекарни и тестени изделия // пекарна на Русия. - 2010.-№4.- от 3-4. ...

Сортовете тестени изделия се различават по състав, калорично съдържание, хранителна стойност. Макароните от всеки тип са разделени според стандартите на 4 вида в зависимост от формата: тръбни, къдрави, подобни на нишки, лентовидни. Всеки от типовете е разделен на подтипове и типове в зависимост от дължината, ширината и диаметъра.

Напоследък много внимание се обръща на незабавните тестени изделия. Те имат пореста структура, различни добавки за обогатяване, не изискват готвене.

Пастата, заедно със зърнените храни, заемат съществено място в диетата. Те са изсушено пшенично тесто под формата на тръби, конци, панделки и различни фигури. Пастата се характеризира с висока хранителна стойност и добра смилаемост.

Пастата се характеризира с висока хранителна стойност, добра усвояемост, простота и бързина на приготвяне на ястия от тях. Съставът на тестените изделия включва (в%): смилаеми въглехидрати (70 - 79), протеини (9 - 13), мазнини (около 1,0), минерали (0,5 - 0,9), фибри (0,1 - 0,6), влага (до 13) ). (девет)

Енергийната стойност е средно 1,5 × 103 килокалории на 100 грама продукт. (4)

Средният химичен състав на тестените изделия е даден в таблица 2.

Таблица 2 - Химичен състав и енергийна стойност на тестените изделия (на 100 g продукт) (5)

Едно от основните направления на развитие на производството на тестени изделия трябва да се счита създаването на продукти с балансиран състав от аминокиселини, витамини и минерали. (девет)

В съответствие с нормите за балансирана диета, за най -пълно усвояване от организма е необходимо съотношението на протеини и въглехидрати да бъде 25%.Поради това същото количество може допълнително да се добави към пастата, която съдържа средно 12% протеин.

Пастата съдържа недостатъчно количество такива незаменими аминокиселини като лизин, метионин, треонин. С въвеждането на яйчни продукти тяхното съдържание се увеличава значително.

Диетичните и бебешките храни включват: обогатени зърнени храни; малки тестени изделия като грис. В пшеничното брашно на тези продукти се добавят касинет, железен глицерофосфат, витамини В1, В2, РР като добавки. Обогатената крупа има приятни вкусови свойства, жълтеникаво-кремав цвят поради използването на витамини, повишено (с 20%) съдържание на протеини и подобрен аминокиселинен състав. Препоръчва се за приготвяне на млечни каши и супи вместо грис и се различава от него не само с високата си биологична стойност, но и със скоростта на приготвяне (3-5 вместо 15-12 минути). Това позволява максимално задържане на добавените вещества. Продуктите без протеини се произвеждат на базата на царевица и набъбващо аминопектин фосфатно нишесте с добавяне на укрепващи средства. Те се образуват под формата на фиде, обогатено с калциев глицерофосфат, зърна, обогатени с комплекс от витамини от група В и железен глицерофосфат. Продуктите без протеини са предназначени за хранене на деца с фенилкотонурия и възрастни, нуждаещи се от хипопрогенна и агелотинова диета с бъбречна недостатъчност. Макароните без протеини са бели, на прах на прах. При готвене те придобиват прозрачност, запазват формата, еластичността си. (7)

Макаронени изделия Artek, Zdorov'e, Shkol'nyh от висококачествено брашно имат повишена биологична стойност поради използването на подсилващи добавки от яйца и млечни продукти. Те съдържат 14-20% повече протеини и 30% повече лизин от неукрепнатите продукти.

Pasta School, Health и Artek се произвеждат под формата на щамповани фигури (изненада, лък) или пресовани пълнежи за супа (пръстени, детелина, незабравка и т.н.), както и под формата на късо подстригана фиде и тесни юфка. (девет)

Тестените изделия, приготвени с различни видове зеленчукови добавки: домат, спанак, морков, имат подобрен минерален състав.

В момента много внимание се отделя на мигновените тестени изделия. Те обикновено са порести и оформени като юфка. Продуктите, приготвени по различни начини и с различни добавки за обогатяване, не изискват кипене; достатъчно е да ги залеете с гореща вода преди употреба. (4)

Основните предимства на пастата като хранителен продукт:

способността за дългосрочно съхранение (повече от година) без промяна на свойствата: макароните изобщо не са потвърдени като застояли, по-малко хигроскопични от крекерите, бисквитите и зърнените закуски, те понасят транспортирането добре;

бърза и лесна подготовка (продължителността на готвене, в зависимост от асортимента, варира от 3 до 20 минути);

относително висока хранителна стойност: ястие, направено от 100 г суха паста, задоволява дневната нужда на човек от протеини и въглехидрати с 10-15%;

висока смилаемост на основните хранителни вещества на макаронени протеинови въглехидрати. (3)

Макаронените изделия играят важна роля в храненето на хората. Поради веществата, съдържащи се в тестените изделия: протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини, тези продукти са в постоянно търсене сред потребителите от различни възрасти и слоеве от населението.