V našich městech v teplé sezóně všude najdete malé kavárny, zejména v místech odpočinku obyvatel města. Říkejte si, co máte rádi, ale v letních vedrech je příjemné popíjet osvěžující drinky s dobrými přáteli a známými. Návštěva v takové instituci je zaručena za příznivého počasí. Mnoho podnikatelů se „chytne“ tohoto podnikatelského nápadu, ale ne všichni mají trpělivost ho rok co rok realizovat.

Hlavní nevýhodou takové myšlenky, jak otevřít vlastní letní kavárnu na městské pláži, je její sezónnost.... Je zřejmé, že bude moci fungovat jen pár měsíců v roce a nápor návštěvníků bude jen za příznivého počasí. Srážky nebo silný vítr již donutí klienty hledat útulné odpočívadlo. Ale v teplých dnech, kdy bude instituce moci přijímat hosty až do pozdních večerních hodin, může být výnos 100 tisíc rublů. Kvůli takovému příjmu se vyplatí takové podnikání začít.

Otevření letní kavárny – kde začít?

Již jsme psali, že zisk každé restaurace závisí na její výhodné poloze. Výjimkou není ani otevření letní sezónní kavárny. Čím větší provoz lidí, tím větší příjmy provozovny. Nejen na plážích je zvykem otevírat letní hřiště. K tomu jsou vhodné parky, oblasti poblíž zábavních center, trhů, vlakových nádraží. Pivo je právem považováno za „nejoblíbenější“ produkt v letním podniku. Může být prodáván prostřednictvím franšízy. Pokud se podnikatel rozhodne vsadit na tento oblíbený nápoj, pak nebude smět otevřít letní kavárnu v blízkosti školy nebo jiného zařízení souvisejícího s dětmi.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření letní kavárny

Počáteční fází je uzavření nájemní smlouvy. Pokud pozemek patří do komerční struktury, je postup zjednodušen. Těžší to bude mít podnikatel, který si pohlídal „chutné“ místo, které je ve vlastnictví státu. Povolení k výstavbě dočasné kavárny tam vydává místní správa. Tam se podává žádost a projekt budoucí struktury s podrobným popisem druhů činností a skupiny prodávaného zboží. Místní úřady přezkoumají dokumenty a rozhodnou. Kladná odpověď nemusí vždy odpovídat požadovanému výsledku. Úřady mohou například zmenšit velikost webu nebo omezit aktivity.

Abyste svůj nápad co nejpřesněji uvedli do života, musíte si připravit celý balík dokumentů. Vychází ze skici a projektu. Musí být koordinovány s územním odborem architektury, s komisí pro komoditní trh a sadové úpravy. Současně s řešením problému v kanceláři starosty se vydávají povolení v hygienické a epidemiologické stanici, Rospotrebnadzor, požární dozor.

S papírováním je lepší začít na podzim. Jejich schválení může zpravidla trvat několik měsíců a podnikatel musí ještě uzavřít smlouvy na dodávku zařízení a vybrat dodavatele zboží. Musíte otevřít instituci včas.

Optimální daňový režim pro letní kavárnu

V některých regionech země stále můžete napsat žádost a pracovat pro UTII (protože výši a rozsah této daně kontrolují místní úřady). Ale zpravidla si podnikatelé, kteří se rozhodnou otevřít letní kavárnu, vyberou jednu ze dvou možností:

• Obecný daňový režim (spousta papírování a hlášení).
• USN (zjednodušený systém), který vám dává na výběr z hlediska výpočtu výše plateb do rozpočtu. Jedná se buď o 6 % z rozdílu mezi hrubými příjmy a výdaji, nebo o 15 % z příjmů.

Dalším důležitým bodem, o kterém byste měli vědět, když jdete do Federální daňové služby za účelem registrace společnosti, je výběr kódu podle celoruského klasifikátoru. Pro tuto aktivitu existuje kód OKVED 55,30.

Pokud se nebudete zabývat prodejem alkoholických nápojů, tak vy není třeba vydávat další licence a povolení(kromě dokumentů uvedených v tomto článku).

Potřebné vybavení a personál

Po získání všech povolení můžete začít s nákupem vybavení. Nebudete na to potřebovat moc peněz. Podle odborníků, kteří se zabývali organizací takového podnikání, bude nákup všeho, co potřebujete, potřebovat asi 200 tisíc rublů. Tato částka zahrnuje náklady na stan, nábytek, výčepní zařízení a ledničky. To vše lze koupit nové nebo použité v dobrém stavu.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru dodavatelů jídel a nápojů pro kavárnu. Doporučujeme vám věnovat pozornost možnosti zahájení franšízového podnikání. Řada výrobců piva ochotně uzavírá smlouvy o dodávce nápoje v sezóně, někteří dokonce pronajímají zařízení zdarma nebo za velmi výhodných podmínek. Usnadníte si tak otevření provozovny, zvláště pokud si ji zařídíte v rámci franšízy. K tomu musí majitel kavárny omezit sortiment nápoje pouze na určitou značku.

K pivu se obvykle nabízí nejrůznější občerstvení. Jejich původ a kvalita musí být potvrzena příslušnými doklady. Výrobce musí poskytnout certifikáty doprovázející seznam produktů nabízených jako občerstvení. Tento seznam je schválen SES.

Kromě piva by v sortimentu měly být nealkoholické nápoje. Mnoho podnikatelů, zejména v kavárně na pláži, nabízí hostům grilování, které je v létě oblíbené. K němu se vám budou hodit saláty z čerstvé zeleniny. Při jejich nákupu je potřeba si dát pozor i na doklady o původu.

Na obsluhu letní terasy obvykle stačí 5-6 osob: barman, číšníci a uklízečka. Všichni musí mít zdravotní záznamy. Pro kontrolu obratu je potřeba každý den počítat prodané zboží. To platí zejména pro pivo. Barmani mají často ve zvyku nedostatečně plnit zákazníky. To může ovlivnit nejen finanční situaci vlastníka, ale i pověst instituce.

Kolik si můžete vydělat v letní kavárně

Letní kavárna na pláži je často výchozím bodem v podnikání pro lidi, kteří chtějí otevřít serióznější podnik nebo franšízovou kavárnu. Na takovou investici můžete vydělat několik sezón. V průměru je ziskovost letní oblasti 90 %, což umožňuje realizovat další plány a expandovat.

V tomto materiálu:

Letní kavárna je oblíbeným místem odpočinku pro 80 % obyvatel města. Pokud je na výběr mezi návštěvou otevřené a uzavřené instituce, pak priorita vždy zůstává u první možnosti. Při plánování zapojení do tohoto typu činnosti musí podnikatel jasně pochopit, že nemá čas propagovat a propagovat instituci. Kavárna je otevřena krátkou sezónu od května do září. To je důvod, proč je vyžadován kompetentní a podrobný obchodní plán pro letní kavárnu, který vám umožní získat čistý zisk od okamžiku, kdy se otevře.

Popis projektu, relevance

Letní kavárna je stravovací zařízení otevřeného typu s možností prodeje alkoholických nápojů.

Popis projektu - organizace podnikání a volného času občanů v pohodlných podmínkách na čerstvém vzduchu.

Cílem je dosáhnout čistého zisku v rozmezí 150-200 tisíc rublů od prvního měsíce práce.

Prodej - nákup a instalace zařízení ve vybrané oblasti s následným prodejem výrobků a poskytováním souvisejících služeb.

Letní kavárny jsou tak oblíbeným podnikem, že i stacionární provozovny na svém území organizují otevřené prostory. Relevance je typická pro malá i velká města a je vysvětlena následujícími výhodami:

• Čerstvý vzduch – v létě bývají lidé častěji v přírodě nebo alespoň na ulici, protože v každé místnosti je dusno a nepříjemně. Vypít si šálek kávy, džbánek piva nebo svačinu na salátu je mnohem příjemnější mimo zdi kamenného podniku.
• Atmosféra - stacionární kavárna je vždy omezena na stejné dekorace, což návštěvníky rychle obtěžuje. Letní verze zpravidla nemá fyzické stěny, takže lidé rádi sledují kolemjdoucí, slyší „hlas“ města a zároveň se necítí ve stísněném prostoru.
• Svoboda - zákon Ruské federace zakazuje pití alkoholických nápojů na veřejných místech, s výjimkou zvláštních zařízení. Letní kavárna v tomto případě působí na lidi jako mezimožnost – zdá se, že neporušují zákon, ale zároveň jsou mezi společností.

Reference: Letní kavárnu si každý spojí s osobním vnímáním podniku. Všem se líbí, ale každý po svém, takže hlavní plus venkovní jídelny je v její organizaci mimo areál.

Seznam služeb letní kavárny

Hlavní služby instituce:

• nealkoholické nápoje - sycená voda (minerální, pitná), džus, ovocný nápoj, kvas;
• alkoholické nápoje - točené a lahvové pivo, víno, koňak, vodka;
• svačiny, saláty, uzeniny;
• svačiny;
• pečení a pečení;
• cigarety.

Pestrost sortimentu závisí na zaměření provozovny. Pokud se jedná o malou kavárnu v parku, otevřenou do 20 hodin, pak silné alkoholické nápoje a teplá jídla nebudou populární. Pokud se ale jedná o plnohodnotný letní zábavní areál, který funguje až do rána, pak se místo stane oblíbeným nejen pro krátkodobý odpočinek uprostřed dne, ale bude mít úspěch i pro oslavy narozenin, svatby, a certifikací. A to s sebou nese nutnost plnohodnotné organizace volného času s podáváním prvního a druhého chodu.

Analýza trhu: cílové publikum, hodnocení konkurence

Před otevřením kavárny byste měli analyzovat všechna oblíbená místa ve městě a provést srovnávací analýzu konkurentů. Algoritmus akcí je následující:

• hledat potenciálně dobré místo;
• stanovení počtu pracovních zařízení;
• srovnání bodů podle druhu činnosti a objemu poskytovaných služeb;
• srovnání ukazatelů a výběr nejúspěšnější lokality.

Poznámka: Je pravděpodobné, že analýza konkurentů ukáže několik podobných zařízení podle typu práce, ale nacházejících se v různých částech města. V tomto případě se musíte zaměřit na vysokou návštěvnost lidí.

Klíčové aspekty podnikatelského plánu letní kavárny

Organizační činnosti začínají postupně - registrace podnikatelské činnosti, hledání místa, získávání povolení atd. Hledání personálu a nákup produktů se provádí v posledních fázích.

Registrace činností, povolení

Letní kavárna je sektor malého podnikání, takže není nutné otevírat právnickou osobu. Na druhou stranu jde o sezónní činnost, takže by si měl podnikatel rozmyslet, co bude dělat v období podzim-zima. Pokud činnost souvisí s podobným podnikáním ve velkém (pizzerie, restaurace), pak má smysl rovnou založit společnost s ručením omezeným.

Vlastnosti IP:

• státní povinnost - 800 rublů;
• balíček dokumentů - žádost, pas, DIČ;
• lhůta pro vydání licence je 5–10 dnů.

Vlastnosti LLC:

• státní povinnost - 4 000 rublů;
• balíček dokumentů - zakládací listina společnosti, rozhodnutí o založení právnické osoby, základní kapitál (nejméně 10 000 rublů), pas zakladatele;
• doba zpracování - 10-15 dní.

Kódy OKEVD a daňový systém jsou pro obě možnosti prakticky stejné, takže o těchto nuancích musí podnikatel rozhodnout samostatně v závislosti na sortimentu, dostupnosti alkoholických nápojů a poskytovaných službách.

Poznámka: Status jednotlivého podnikatele neumožňuje prodej alkoholu, s výjimkou piva, takže pokud má kavárna letní terasu s maximálním sortimentem, je lepší okamžitě založit LLC.

Po registraci podnikatelské činnosti je nutné přistoupit k získání povolení k podnikání. Chcete-li to provést, musíte kontaktovat společnost Rospotrebnadzor a ministerstvo pro mimořádné situace a poskytnout balíček dokumentů:

1. Obchodní osvědčení.
2. Nájemní smlouva na pozemek.
3. Povolení vedení města k otevření kavárny.
4. Seznam produktů a služeb.
5. Smlouva o svozu odpadu a pevného odpadu.

Po prostudování dokumentů vládní agentury navštíví místo otevření prodejny, analyzují místo z hlediska souladu s hygienickými normami a učiní konečné rozhodnutí. Pokud je pozitivní, můžete přistoupit k nákupu vybavení a připravit se na zahájení práce. Pokud je rozhodnutí zamítavé, pak se v usnesení uvedou porušení, v jejichž odstraňování lze pokračovat v organizačních opatřeních.

Umístění kavárny

Hlavní rozdíl mezi letní kavárnou a stacionární je v tom, že instituce se nachází na otevřeném prostranství. Konvenční bufety, pizzerie a restaurace mohou být otevřeny kdekoli. Například obchodní centra, nákupní centra a dokonce i sklepy vícepodlažních budov. Kdyby to místo bylo oblíbené.

U letní kavárny je to trochu jinak, protože nemá žádné fyzické stěny a městský hluk, prach a ruch kolemjdoucích negativně ovlivní návštěvnost. Jako místo musíte hledat zelenou plochu nebo oblast města určenou k rekreaci.

Možnosti umístění letní jídelny:

• parky, náměstí;
• nábřeží a pobřežní oblast nádrže s vysokým provozem;
• pěší ulice;
• zóna městských náměstí;
• umístění atrakcí.

Při výběru místa je třeba pamatovat na to, že v blízkosti jsou školy. V tomto případě bude prodej alkoholu a cigaret nemožný.

Smlouvu o nájmu pozemku můžete uzavřít jak s vlastníkem, tak se správou. Shromažďování dokumentů a získání povolení k otevření instituce jsou v obou případech stejné. Rozdíl je v tom, že ve spolupráci s majitelem pozemku může podnikatel vybírat z mnoha možností, dokud nenajde vhodnou lokalitu. Při kontaktování městské správy má podnikatel na výběr z několika možností, které se od sebe jen málo liší a jsou potenciálně nerentabilní pro otevření kavárny.

Poznámka: pronájem městských pozemků je mnohem levnější, počítá pouze s placením daně. Pozornost by měla být věnována přesně místu. V 70 % případů jsou místa nerentabilní a nepřinesou výrazné zisky.

Vybavení a nábytek

Minimální sada vybavení pro letní kavárnu zahrnuje:

1. Chladnička pro skladování potravin, nápojů a polotovarů.
2. Mikrovlnná trouba na ohřev jídla - 1 ks. V budoucnu může být zapotřebí druhá mikrovlnná trouba.
3. Klasická trouba na pečení, pokud plánujete vlastní výrobu.
4. Grilování - grilování je v letní jídelně téměř povinným pokrmem.
5. Chladicí vitrína na hotové výrobky.
6. Barový pult se zařízením pro čepování piva.
7. Rychlovarná konvice a kávovar.
8. Vitrína na občerstvení a občerstvení.
9. Nádobí.
10. Nábytek pro návštěvníky (stoly, židle, věšáky).

Nebude zbytečné uspořádat v blízkosti minihřiště, aby rodiče měli méně problémů při odpočinku.

Vývoj menu

Sortiment zcela závisí na přání podnikatele. Minimální nabídka se skládá z následujících položek:

• nápoje - džusy, voda, ovocné nápoje, čaj, káva, pivo;
• občerstvení - sušenky, ořechy, hranolky;
• studené předkrmy - uzeniny, saláty;
• rychlé občerstvení - koláče, párky v rohlíku, paštiky, sladké housky;
• teplá jídla - první, druhá, plná jídla;
• šašlik;
• Pizza;
• grilované kuře;
• zmrzlina;
• cukroví.

Nabídka závisí na směru a službách kavárny. Pokud je například podnik zaměřen na prodej točeného piva, pak nemá smysl zařazovat do sortimentu teplá jídla. Pokud jsou cílovou skupinou lidé, kteří se přišli speciálně najíst s dalšími volnočasovými aktivitami, pak bude sortiment plnohodnotné kavárny jen plus.

Personál

• pokladní;
• kuchař (pokud máte vlastní výrobu);
• specialista na grilování, pokud je pokrm v nabídce;
• správce (funkci vykonává majitel instituce).

Pro letní kavárnu otevřenou přes den a večer do 20:00 stačí pokladní a jeden asistent.

Reklama a marketing

Marketingová kampaň letního bufetu je specifická jako samotná aktivita. Nákup vysílacího času v TV a rozhlase nepřinese absolutně nic, kromě nesmyslných výdajů.

• chodníkové značky na cestě do instituce;
• služby promotéra v době otevření;
• pokles cen a propagačních akcí v prvních dnech;
• světlé a atraktivní znamení.

Nejjednodušší způsob, jak přilákat zákazníky, je lahodné a levné jídlo a příjemná obsluha.

Finanční výpočty: ROI a ROI

Letní kavárna je jedním z nejoblíbenějších druhů podnikání, který se může vyplatit nejen v jedné sezóně, ale dokonce hned v prvním měsíci.

Počáteční náklady (v rublech):

• papírování - 20 000;
• pronájem pozemku - 50 000;
• opravy a energie - 50 000;
• reklama - 15 000;
• nákup zařízení - 100 000.

Výsledek: 235 000 rublů.

Reference: můžete si pronajmout vybavení nebo najít dodavatele, kteří poskytují kompletní sadu potřebného vybavení s předkupním právem na dodávky produktů. Majitel kavárny bude muset nakoupit pouze nábytek a interiérové ​​doplňky.

Měsíční výdaje (v rublech):

• nájem - 50 000;
• mzda - 60 000 (3 zaměstnanci);
• energie - 15 000;
• nákup zboží - 100 000.

Výsledek: 225 000 rublů.

Jedinečnost letní kavárny spočívá v tom, že přirážka na produkty dosahuje 300-500%. Na tom závisí rychlé a vysoké zisky. Například láhev piva v jakémkoli obchodě stojí mezi 40-50 rublů, ale v letní kavárně zákazník zaplatí za stejný nápoj 150-200 rublů. Situace je typická i pro masné či máslové výrobky.

Když tedy 50 lidí denně navštíví kavárnu s průměrným šekem 300 rublů, má podnikatel zisk 15 000 rublů. Za měsíc - 450 000 rublů.

Čistý příjem - 450 000 minus 225 000. Celkem - 225 000 rublů.

Ziskovost je poměr čistého zisku k čistému zisku vynásobený 100 %.

Ziskovost letní kavárny s výše uvedenými ukazateli je 50%. Podnik se vyplatí během prvního měsíce.

Úskalí a rizika sezónního podnikání

Mezi nejčastější rizika patří:

1. Povětrnostní podmínky - za oblačného, ​​deštivého a chladného počasí se návštěvnost letního ústavu blíží nule.
2. Neúspěšná lokalita – často dochází k situacím, kdy podnikatel vidí místo jako maximálně ziskové, ale ve skutečnosti se ukáže jako ztrátové. Pro vyloučení popsaných událostí je nutné analyzovat konkurenty, cílové skupiny a sestavit obchodní plán.
3. Nedostatek plateb – Případy, kdy si mladí lidé objednají jídlo, koupí svačiny a nápoje a poté odmítnou zaplatit nebo se schovají, jsou velmi reálné. V praxi však tyto situace nejsou tak časté.
4. Poškození majetku - důvodem jsou rvačky v opilosti, vedoucí ke zničení nábytku, prostor a poškození zdraví návštěvníků. Aby k tomu nedocházelo, doporučuje se uspořádat podnikání na veřejném místě a v případě jediného konfliktu najmout ostrahu nebo vyhledat služby soukromé bezpečnostní společnosti.

Otevření letní kavárny je skvělý způsob, jak rychle vydělat peníze, pokud dodržujete obchodní plán. Ani riziko špatného počasí není schopno snížit návštěvnost provozovny, protože 80 % letních dnů je slunečných a horkých. Investice na začátku jsou nízké a díky obrovským přirážkám na produkty za sezónu mohou vydělat tolik, co má obchod s potravinami za celý rok.

Objednejte si podnikatelský plán

	Investice: Investice 2 700 000 - 3 500 000 rublů Jsme tým profesionálů s více než 10 lety zkušeností na trhu s potravinami. Za tuto dobu jsme realizovali více než 40 regionálních a federálních projektů v 15 různých koncepcích. V roce 2017 jsme spustili projekt Pekárna č. 21 a nyní řídíme řetězec kaváren-pekáren, který chceme rozšiřovat, protože věříme, že náš produkt je ve světě novou úrovní ...
	investice: Franšíza Khomyak je řetězec kaváren na klíč, dílna pro rodinné oslavy a cukrárna. Nabízíme alternativu k odpočinku „u televize“, nudné dětské pořady se stejnými scénáři. Pro moderní rodiče poskytujeme kvalitní službu - organizaci rodinné dovolené na vysoké úrovni a za přijatelné ceny "Rodina" a "jedinečnost" jsou znaky služeb Křečka. Nabídka kavárny obsahuje...
	Investice: Investice 5 000 000 - 7 000 000 rublů. Oficiální zahájení projektu je naplánováno na březen 2017. Slavný kritik restaurací, jehož jméno je stále záhadou, oznámí vytvoření své sítě v roce 2017. Podle odborníků se projekt stane jednou z nejvýznamnějších událostí v restauračním byznysu v Rusku v roce 2017. Provozovny řetězce budou prezentovány ve formátu městských kaváren, jejichž obsluha bude probíhat v ...
	Investice: Investice 3 000 000 - 6 500 000 rublů Jasné tóny chuti a svěžích emocí - lidé přicházejí do Joly Woo pro zdravé, mírně exotické jídlo a jedinečnou atmosféru. Tvůrci kavárny zachytili nový trend – přišla éra zjednodušování, a tak hosté místo čekání v drahých restauracích volí rychlou obsluhu. Lidé chtějí získat kvalitní a chutný produkt za málo peněz. Formát Joly Woo reagoval na očekávání publika:…
	Investice: Investice 29 500 000 - 47 500 000 rublů "MU-MU" je síť demokratických volných kaváren s distribuční linkou, grilem a barem, se známými a oblíbenými pokrmy a nápoji z dětství z domácí ruské kuchyně. V současné době má řetězec 42 kaváren, z toho 6 kaváren je franšízových na letištích. První kavárna "MU-MU" byla otevřena v roce 2000, byl to sebevědomý krok k ...
	Investice: Investice 28 000 000 - 50 000 000 rublů Zamania je rodinný park pro aktivní odpočinek. Spojuje v jednom konceptu řadu aktivních herních prvků: trampolínové zóny, labyrinty, barevné sítě, lanový park, bungee, trolly, fotbalové hřiště, pískoviště, tubing a speciálně vyhrazený prostor pro děti, pokoje pro narozeniny a pány. třídy, rodinná kavárna atd. Zamánie je ... Dobrodružství za každého počasí Nejneobvyklejší a nejzajímavější ...
	Investice: Investice 200 000 rublů The Global Wedding je svatební agentura, která od roku 2009 poskytuje služby v oblasti plánování svateb v Petrohradě a od roku 2014 v zahraničí. V roce 2017 bylo otevřeno zastoupení v Moskvě. Klienty agentury jsou páry, které chtějí uspořádat zářivou a nezapomenutelnou svatbu. Váží si svého času, často nemohou být fyzicky přítomni ve městě svatby a ...
	Investice: Investice 450 000 - 1 100 000 rublů Investice: Investice 2 000 000 rublů Tvůrci Tutti Frutti přinášejí na ruský trh nový formát kavárny Cream Bar se světlým a moderním designem, promyšleným konceptem a přehlednou obsluhou. Cream Bar je nový formát gelaterie na ruském trhu se zcela novým přístupem k výrobě a prodeji mražených dezertů. Vývoj Cream Baru je krokem do budoucnosti. Každý den bude...

* Výpočty jsou založeny na průměrných údajích pro Rusko

600 000 ₽

Počáteční přílohy

720 000 ₽

450 000 ₽

Čistý zisk

2 měsíce

Doba návratnosti

Letní kavárny jsou jedním z nejlukrativnějších druhů sezónního podnikání. Počáteční investice je asi 600 tisíc rublů - mohou se vrátit za 2-3 měsíce a vydělat až 2 miliony čistého zisku za sezónu.

Zábavní průmysl se každým rokem aktivně rozvíjí. Roste také kultura stravování mimo domov. Poptávka je obzvláště vysoká v teplé sezóně. To znamená, že letní kavárna je skvělá příležitost k výdělku. Taková zařízení jsou oblíbeným místem většiny obyvatel města. Za posledních osm let vzrostl trh s venkovními kavárnami o téměř 20 % a průměrná kontrola vzrostla o zhruba 35 %.

Při plánování otevření letní kavárny musí podnikatel pochopit, že nemá čas na houpání. Sezónní podnikání vyžaduje pečlivou přípravu „před“ a rychlou reakci během práce. Provozovny pod širým nebem jsou otevřeny od května do září. V těch městech, kde slunečné teplé počasí dlouho nevydrží, je obecně nevhodné otevírat takový formát stravovacího zařízení.

Klady a zápory letní kavárny

Tento typ zařízení poskytuje různé příležitosti v oblasti designu, receptur, menu a marketingu.

Je mnohem jednodušší uspořádat letní kavárnu než plnohodnotnou restauraci. A nejde jen o rozdíl v počátečních investicích, ale také v obchodních procesech. Pokud tedy chcete pracovat v sektoru stravování, pak je letní kavárna vynikající volbou pro začínajícího podnikatele, který potřebuje získat zkušenosti.

V létě mají lidé tendenci trávit co nejvíce času venku. Stoly na ulici se proto stanou vaší konkurenční výhodou oproti provozovnám uzavřeného typu.

Nástrahy při otevírání letní kavárny

Podnikání je sezónní a závislé na počasí. Pokud se léto ukáže jako chladné a deštivé, nebo naopak příliš horké, pak bude návštěvnost výrazně nižší, než se plánovalo. Také budete muset shromáždit působivý balík dokumentů a získat povolení od kanceláře starosty k pronájmu pozemku.

Vysoká konkurence je také jedním z úskalí tohoto podnikání. Nejméně ze všech potíží bude otevření letní kavárny na soukromém pronajatém pozemku. S obecním územím je vše složitější. Kromě problému s pronájmem pozemku bude třeba vyřešit i další záležitosti: správa klade požadavky na úpravu území, úpravu fasády, interiéru a další parametry. V některých případech může splnění všech požadavků trvat několik měsíců. Pokud tedy chcete do sezóny vstoupit s hotovým byznysem, pak se nejprve poraďte s místním Centrem podpory podnikání pod správou města.

Formáty letní kavárny

Počáteční fází otevření letní kavárny je výběr formátu instituce. Gastronomický průmysl se rozvíjí a nabízí různé formáty, z nichž každý má svého spotřebitele. Nejběžnější formáty jsou:

Pouliční jídlo. Ve skutečnosti se jedná o prototyp rychlého občerstvení, které se pořádá na ulici. Zákazník se může občerstvit na cestách. Kavárna ve formátu pouličního jídla je malý kioskový přívěs, kde prodávají shawarmu, palačinky, hamburgery atd. Vedle kiosku většinou postaví stojany nebo pár stolků pro ty, kteří se chtějí občerstvit v pohodlnějším prostředí. Průměrný účet za takové kavárny je 200 rublů. Lze nalézt materiály o objevování oblíbených druhů pouličního jídla.

Jídelna- malý podnik, kde se podávají lahodné nápoje v kombinaci s dezerty. Patří sem i galaterie se zmrzlinou. Je to vhodná varianta pro rodiny s dětmi. Průměrný šek je 350 rublů.

Kavárna-terasa- instituce nabízející širokou škálu jídel, pohodlné podmínky pro zábavu, dobré služby. Průměrná kontrola takových zařízení začíná od 600 rublů.

Barbecue kavárna- jeden z nejrozšířenějších formátů letní kavárny. Abyste mohli otevřít gril, musíte najít místo nejen pro stoly, ale také pro gril. Ne všechny stránky jsou pro tento účel vhodné. Zde je průměrná kontrola již 800 rublů.

Plážová kavárna- minikavárna, která se specializuje na přípravu plážového jídla. Gurmánská jídla nebudou, ale občerstvit se můžete v příjemném prostředí. Taková zařízení jsou otevřena na plážích nebo v jejich blízkosti. Formát je velmi ziskový, ale pronájem je poměrně drahý.

Místo pro otevření letní kavárny

Nejvýnosnějšími lokalitami jsou parkové a turistické oblasti, nábřeží, centrální ulice města, oblast v blízkosti atrakcí nebo krásného panoramatu města, přeplněná místa atd.

Pro umístění letní kavárny bude nutné vyřešit otázku pronájmu pozemku. Pokud jste si vybrali pozemek na soukromém území, bude to pro vás jednodušší: uzavřete nájemní smlouvu a můžete začít pracovat. Pokud však pozemek patří obci, budete se muset vypořádat s místní správou, konkrétně s Výborem pro správu majetku města (obce). K instalaci kavárny budete muset získat povolení. A zde mohou nastat určité potíže. Riskujete, že se zaseknete v časově náročném papírování. A pro sezónní podnikání je čas velmi cenný.

Vydělejte až
200 000 RUB měsíc zábavy!

Trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky a platby. Školení na klíč.

Pro letní kavárnu budete potřebovat pozemek 5 až 20 m2. - v závislosti na zvoleném formátu. Přibližné náklady na pronájem takového webu budou 40 tisíc rublů. Upozorňujeme, že kuchyň budete muset někam umístit. Pro úplný cyklus vaření musí existovat samostatná místnost, která splňuje všechny požadavky a normy. Obtížnost spočívá v tom, že kuchyně by měla být vedle prostoru pro návštěvníky. K usazení bude stačit 15 m2. Připravte se tedy utratit asi 50 tisíc rublů za pronájem.

Městské pozemky jsou obvykle levnější na pronájem než soukromé. Sazba se vztahuje pouze na platbu daně. Ale tady se můžete dostat do pasti: v 70% případů jsou místa nerentabilní a nepřinesou zisk. Proto pečlivě analyzujte potenciální umístění: sledujte pěší provoz, prozkoumejte, co je poblíž. Nájemní smlouvu uzavřete až poté, co si budete jisti, že místo je pro vás to pravé. Nebudete mít čas si to rozmyslet a změnit místo.

Při výběru místa zvažte následující faktory:

dobrá viditelnost podniku z různých míst;

dostupnost parkování;

blízkost frekventovaných silnic.

Ihned se zamyslete nad tím, jak bude vaše provozovna vypadat. Reprezentativní vzhled je pro letní kavárnu velmi důležitý. Vypracujte proto návrhový projekt. Nemusíte kontaktovat designéra. Stačí vytvořit harmonický relaxační prostor.

Registrace firmy

Jedním z úskalí cateringového podnikání je sbírání povolení. K tomu je třeba zásobit se časem a trpělivostí. I malá letní kavárna má vážné požadavky. Vypracování úplného balíčku dokumentů bude trvat několik měsíců a asi 15 tisíc rublů. Začněte se tedy připravovat mnoho měsíců před začátkem, abyste stihli vše připravit na zahájení.

Nejprve musíte zaregistrovat živnost. V tomto případě je výhodnější vydat jednotlivého podnikatele, protože kavárna bude fungovat pouze od května do září. Pokud plánujete prodávat alkohol ve své kavárně, pak se pro získání licence budete muset zaregistrovat jako LLC.

Jako typ činnosti podle klasifikace OKVED-2 můžete určit:

56.10.1 Restaurace a kavárny s kompletním servisem, bufety, rychlé občerstvení a samoobslužné restaurace

55.40 Činnost barů (pokud je v nabídce alkohol).

Dále byste si měli vybrat daňový systém. Pro letní kavárnu je STS vhodný se sazbou 6 % (příjmu), se sazbou 15 % (příjmy mínus výdaje) nebo UTII, pokud je plocha instituce menší než 150 m2. Než se rozhodnete, propočítejte každou možnost, abyste vybrali tu nejziskovější. Upozorňujeme, že UTII nemusí fungovat v konkrétním regionu, takže si vše zjistěte předem.

Registrujte pokladnu u finančního úřadu a také se zaregistrujte u Penzijního fondu a FSS jako zaměstnavatel pro převod pojistného za zaměstnance.

Další krok je ten nejtěžší – získat všechna povolení. Aby bylo možné otevřít letní kavárnu od nuly, je nutné se dohodnout s SES, požární inspekcí, správou na pozemku. Základní seznam požadované dokumentace naleznete v tomto článku.

Vybavení letní kavárny

Letní kavárna vyžaduje stejné vybavení jako běžné stravovací zařízení. Ledničky, trouby, kuchyňské náčiní, nádobí (keramické nebo kartonové - dle formátu kavárny), drobné kuchyňské spotřebiče atd. Zde lze doplnit další vybavení, pokud to formát kavárny vyžaduje. Pokud například plánujete otevřít gril, budete si muset koupit gril a všechny související nástroje.

Kromě toho byste se měli postarat o pohodlí svých hostů a zakoupit vybavení pro udržení příjemné teploty: mohou to být mobilní klimatizace typu zavlažování nebo ventilátory se zvlhčovačem.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Musíte také zakoupit nábytek: stoly a židle. Mějte na paměti, že používání plastového zahradního nábytku ve venkovních kavárnách je v mnoha městech zakázáno kvůli jeho nízkým ekologickým a estetickým vlastnostem. Nejlepším řešením je proutěný nebo kovový nábytek s měkkými sedáky.

Chcete-li plně vybavit letní kavárnu, budete potřebovat asi 300 tisíc rublů. Určitě si ale přepočítejte všechny náklady s ohledem na vaše podmínky a cenovou hladinu.

Nabídka a organizace zásob

Vývoj menu je velmi důležitá fáze. Ta by měla ve všech ohledech a hlavně cenově odpovídat formátu provozovny. Zde nelze dávat jednoznačná doporučení. Každý formát má svá specifika. Lze pouze nastínit klíčové body:

Nabídka by měla být pestrá, ale ne přesycená. Příliš dlouhý seznam jídel je špatný pro klienta i pro vás. Pro klienta bude těžké se rozhodnout a pro vás - zásobit se tolika různými ingrediencemi (je dobré, když jsou všechny pozice žádané, jinak utrpíte ztráty);

Pro každé jídlo by měla být vypracována technologická mapa. Udává spotřebu produktů na porci a její objem. Tyto údaje budou užitečné pro kuchaře a SES, stejně jako pro výpočet požadovaných surovin;

Dodržujte zásadu plného a variabilního využití produktů. Navrhněte menu tak, abyste do různých pokrmů začlenili základní potraviny. To pomůže zabránit zkažení potravin, pokud některé z pokrmů nejsou nárokovány;

Zvažte preference spotřebitelů. Buďte flexibilní ve svých menu. Sledujte historii objednávek, ptejte se návštěvníků na názory, vyřaďte z nabídky neoblíbená jídla, nebo naopak zadávejte ta, na která se často ptají.

Po sestavení jídelníčku si udělejte seznam požadovaných potravin. S těmito informacemi začněte hledat dodavatele. Hlavním požadavkem je pro ně včasné dodání a kvalita poskytovaných produktů. Je důležité, aby všechny výrobky splňovaly požadavky GOST a měly certifikáty kvality. Vypočítejte množství produktů, které budete potřebovat, pomocí směrování a prognózy prodeje. S největší pravděpodobností budou tyto výpočty přibližné.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Seznam požadovaných produktů k nákupu je pro každou provozovnu individuální. S dodavateli si tedy budete muset poradit sami. Můžete spolupracovat s komplexním dodavatelem, který vás provede a poskytne vám vše potřebné v jedné dodávce. Častěji ale malé kavárny spolupracují s místními malými dodavateli.

Před uzavřením smlouvy o dodávce prodiskutujte všechny podmínky, vyslovte své požadavky nebo přání, přečtěte si recenze na určité dodavatele. Porovnejte různé nabídky. Udělejte svůj první nákup v malém množství a od různých dodavatelů. Porovnejte následující kritéria: rychlost dodání, doplňková služba, kvalita produktu, cena produktu, loajalita zákazníků atd. Jak vidíte, najít dodavatele je docela oříšek, tak se do toho pusťte taky s předstihem.

Pro malé zařízení bude počáteční nákup potravin činit asi 40 tisíc rublů. I když zde je vše individuální.

Personál letní kavárny

Kavárna se neobejde bez kuchaře a číšníka. Pokud navíc pracujete 7 dní v týdnu, měli byste si zorganizovat práci na směny – a to je další kuchař a číšník. Minimální personál pro letní kavárnu: 2 číšníci, 2 kuchaři, správce, uklízečka, účetní. U kuchařů a číšníků nic nevymyslíte – je potřeba hledat dobré, kvalifikované zaměstnance. Jako správce si to můžete vyzkoušet sami. A účetní služby lze outsourcovat.

Vyberte personál, který odpovídá formátu kavárny. Pokud například plánujete galaterii, kde se prodává hotová zmrzlina, můžete se obejít bez kuchaře a dát jednu pokladnu. A pokud plánujete kavárnu s vlastní kuchyní, pak se bez kuchaře neobejdete.

Upozorňujeme, že všichni zaměstnanci musí mít zdravotní záznamy. Toto je povinný požadavek. Se zaměstnanci 6 lidí bude mzda asi 120 tisíc rublů (včetně srážek do fondů).

Reklama na letní kavárnu je stejně specifická jako činnost samotná. Drahé metody zde nefungují. Je lepší se zaměřit na jednoduchou, ale účinnou reklamu. Buďte připraveni utratit asi 20 tisíc rublů za propagaci.

Důležité je umístění provozovny. Často lidé na procházce vybírají kavárnu spontánně. Projdou kolem útulného podniku, uvidí ceduli s atraktivní nabídkou a rozhodnou se zastavit. Ujistěte se tedy, že vaše kavárna vypadá reprezentativně. Vedle můžete umístit tabuli s křídou, kam budete psát informace o slevách nebo pokrmu dne.

Přihlaste se předem. Zatímco vybavujete stránky, zveřejněte oznámení o tom, co se zde bude nacházet a kdy se plánuje otevření. Rozdávejte letáky se slevovými kupóny a pozvánkami na otevření letního hřiště.

Vymyslete si svůj vlastní čip – něco, co vás odliší od ostatních. Trh je velmi konkurenční. O místo na slunci musíte bojovat nejen v úzkém segmentu, ale také s většinou podniků ve městě, které mají letní pozemky (a nyní jich má mnoho). Možná si zapnete hudbu na deskách a stylizujete kavárnu do retra; nebo bude promítat filmy přes projektor; nebo uspořádat show program ... Možností je mnoho. Podívejte se, s čím zajímavým v zahraničí přicházejí – co když si chcete něco zopakovat?

Výpočet zisku

Přecházíme k nejdůležitější fázi - výpočtu zisku. Nezapomeňte naplánovat příjmy a výdaje projektu, abyste se ujistili, že je efektivní. V opačném případě není nutné jej spouštět.

Zde jsou klíčové obchodní ukazatele:

Počáteční investice: 600 tisíc rublů

Průměrná kontrola: od 300 do 1200 rublů (v závislosti na formátu)

Počet návštěvníků za měsíc: 1200 lidí (nebo 40 lidí za den)

Měsíční obrat: ≈ 720 tisíc rublů

Měsíční náklady: 270 tisíc rublů

Čistý zisk: ≈ 450 tisíc rublů

Doba návratnosti: 2 měsíce

Tyto výpočty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na: regionu, formátu instituce, cenové úrovni atd.

Některé funkce letních kaváren

• Pravidlo tří „O“: osvětlení, topná zařízení, repelenty proti hmyzu. Pokud se o tato tři „O“ postaráte, vaši návštěvníci se v prvních podzimních měsících večer ve vlhkém a chladném počasí nerozprchnou.
• Pivo a maso. Právě na ně je v letních kavárnách nejčastěji kladen důraz. Ale podle zákona není dovoleno prodávat alkohol v nestacionárních zařízeních (kiosk, stánek, pult, stan). Krajské úřady mají právo povolit prodej piva v letních kavárnách, ale pouze na stacionárních zařízeních.
• Bílá barva. Všichni restauratéři důrazně nedoporučují používat bílé doplňky na stolech v letní venkovní kavárně. Proč? Je to velmi jednoduché: bílá barva oslepuje vaše oči v ostrém slunci.
• Dětské hřiště + dětské menu. Prakticky povinné součásti kaváren pod širým nebem.
• Zónování. I pro takzvaný demokratický segment si musíte pamatovat jedno pravidlo: území by mělo být rozděleno do několika zón a vytvářet pocit izolace stolů. Zde pomohou "architektonické detaily", jako jsou oblouky, altány, stěny, ploty, ozdobné kované mříže, fontány, vodopády.

Závěr

Letní kavárna je skvělý způsob, jak rychle vydělat peníze. Ale podnikání je ziskové pouze tehdy, když se vše dělá podle plánu a včas. S přípravou na letní sezónu se vyplatí začít již v zimě. Investice na začátku jsou nízké a díky obrovským přirážkám na produkty za sezónu mohou vydělat tolik, co obchod s potravinami za celý rok.

Dnes tento obor studuje 838 lidí.

Za 30 dní se o tento obchod zajímalo 121 095 lidí.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

V současné době se po celém světě rychle rozvíjejí velké i malé podniky. Naše země není výjimkou.

Jedním z nejziskovějších obchodů současnosti je otevírání různých stravovacích zařízení, včetně kaváren, barů a restaurací.

Mnoho lidí, kteří chtějí otevřít svůj vlastní podnik, se bude zajímat o otázku: jak otevřít letní kavárnu. Je třeba poznamenat, že takové podnikání je v moci každého, kdo si přeje, stačí pouze počáteční kapitál, plán výstavby a organizační schopnosti. Zvažme podrobněji, co je potřeba k otevření kavárny v létě.

První věc, kterou musí mladý podnikatel udělat, je podat žádost. To je předpoklad. To vše je hotovo do dubna, jinak to do léta prostě nestihnou zvážit a bez toho se kavárna neotevře a podnik se zhroutí. I malá kavárna, jako každá firma, bude vyžadovat povinnou registraci. Začátečník se musí zaregistrovat jako samostatný podnikatel zaplacením určitých daní. To se provádí prostřednictvím IFTS.

K zahájení stavby je potřeba shromáždit mnoho dokumentů, jako je nájemní smlouva, potvrzení o zaplacení daní, povolení ke stavbě objektu, uzavření státního hygienického a epidemiologického dozoru, podrobný popis kavárny, seznam výrobků, všechny průvodní dokumenty k němu a zařízení, které osvědčují jeho kvalitu a bezpečnost, a také licenci k prodeji alkoholu.

Zpět k obsahu

Povolení Státního hygienického a epidemiologického dozoru

Významnou monitorovací organizací je Centrum hygienického a epidemiologického dozoru. Je to ona, kdo rozhoduje o vhodnosti umístění objektu, protože často je podnikání založeno na klamání kupujících. První věc, kterou musíte udělat s plánem budovy kavárny, je vybrat místo. Měla by poskytovat optimální podmínky pro pořádání rekreace klientů, to znamená, že by měla být chráněna před znečištěním (mít přístřešky). Je zakázáno umísťovat provozovny piva v blízkosti dětských a předškolních organizací, velkých průmyslových podniků. Plán kavárny často zahrnuje prodej alkoholických nápojů, včetně piva, protože v létě je to nejoblíbenější nápoj mezi mladými lidmi. Po výběru místa je nutné jej pronajmout. To bude vyžadovat část peněz. Velmi často, pokud existuje stálý dodavatel např. piva, pak může poskytnout zdarma stan, deštníky, stolky, reklamní plakáty. Plán doručení je stanoven předem.

Na oplátku bude požadovat následující: za prvé obchodovat výhradně s jeho produkty (káva nebo pivo). Za druhé, před uvedením zařízení do provozu doložte všechny potřebné doklady a povolení k podnikatelské činnosti. Státní hygienický a epidemiologický dozor kontroluje nejen výběr místa pro stavbu, ale kontroluje i podnikatelský záměr organizace činnosti kavárny.

To vše v praxi zahrnuje takový koncept, jako je preventivní hygienický dozor. Pokud je vše v pořádku, je vydáno stavební povolení. Po jejím dokončení se opět provádí další kontrola, ale se zcela jiným účelem: zda postavená kavárna odpovídá podnikatelskému záměru či nikoliv. Pokud ano, pak může začínající podnikatel začít pracovat. Pokud ne, pak bude muset všechna zjištěná porušení včas odstranit, přičemž podnikání bude dočasně pozastaveno. Plán jeho realizace je dohodnut se státním zastupitelstvím.

Zpět k obsahu

Zařízení a sortiment

Plán otevření kavárny by měl zahrnovat dodávku a zprovoznění veškerého potřebného vybavení. Mohou to být různé pece na pečení, kynovací skříň, grily, chladicí zařízení, vitríny s ohřevem či chlazením a mnoho dalšího. Nákup toho všeho může trvat až 10 - 20 tisíc dolarů. Vše samozřejmě závisí na velikosti kavárny a objemu produktů. Veškeré vybavení musí být v dobrém provozním stavu, to je velmi důležité, protože jinak může dojít ke snížení kvality občerstvení a dalších potravin. Dalším krokem na cestě k zisku je plán organizace menu. Sortiment jídel a občerstvení by měl být pestrý. Může to být cokoliv: pečivo, studené občerstvení, teplé a studené nápoje a tak dále, protože na tom všem je obchod přímo závislý.

Velký význam zde hraje výběr dodavatele - výrobce. Úspěch v takovém podnikání totiž do značné míry závisí na kvalitě surovin. Pokud je seznam jídel velmi rozmanitý a zahrnuje potraviny podléhající rychlé zkáze, pak je v tomto případě nezbytné, aby byly k dispozici vhodné podmínky skladování (teplotní režim). Produkty, jejichž platnost vypršela, jsou z účtu odstraněny. Je nutné vzít v úvahu skutečnost, že dle platné legislativy jednou za tři roky provádějí dozorové orgány tzv. plán dozorových opatření pro dodržování všech platných regulatorních dokumentů.

Zpět k obsahu

Interiér a atmosféra místnosti

Plán na uspořádání letní restaurace může zahrnovat jak výstavbu venkovního pavilonu, tak uzavřeného prostoru v rezidenční čtvrti. V závislosti na tom by se měl interiér lišit. Uvažujme, jaké to bude, pokud se pavilon otevře. Takže v první řadě je pozornost věnována oblasti. Vzhledem k tomu, že poptávka po nápojích je během léta velmi vysoká, musí dimenzační plán splňovat požadavky. V opačném případě se v takové místnosti mohou objevit fronty, nebude dost míst pro všechny. Můžete tak přijít o stálé zákazníky. Nedílným atributem každé letní kavárny je přítomnost baru s nápoji a občerstvením, stoly a židlemi pro návštěvníky. Plán jejich umístění stanoví manažer.

Je třeba si uvědomit, že podnikání není jen o vydělávání peněz. Proto je zde důležitá atmosféra pro návštěvníky. Záleží na mnoha faktorech: kvalitě obsluhy, kvalitě občerstvení a nápojů, vstřícnosti personálu, mikroklimatických podmínkách, interiéru. Plán na jeho vytvoření může být velmi různorodý. V interiéru je důležité pohodlí pro klienty. Často je v takových zařízeních instalována televize, hraje hudba, která pozitivně působí na své okolí, přispívá k dobré náladě. V důsledku toho jde byznys do kopce.

Zpět k obsahu

Výběr personálu: co potřebujete vědět

Často se vyskytují případy, kdy v těchto provozovnách pracuje nezkušený a neadekvátní personál. Kvůli tomu je v plánu kavárny také pečlivý výběr zaměstnanců. Je zde spousta jemností. Vzhledem k tomu, že hlavním kontingentem těchto zařízení jsou mladí lidé, musí být i personál mladý, schopný kdykoli najít společnou řeč s klienty. Na takové pracovníky jsou kladeny určité požadavky. Za prvé je žádoucí, aby měli v této práci určité zkušenosti, ale není to vyžadováno. Za druhé, podstupují předběžné a pravidelné lékařské prohlídky, absolvují všechny potřebné testy, protože pracují ve stravovacím podniku. Plán jejich realizace určuje náčelník. Personální funkce by měly být přísně odděleny. Je velmi důležité, aby takové podnikání do značné míry záviselo na vzhledu a upravenosti zaměstnanců. Měli by vždy vypadat dobře, být zdvořilí a přátelští, protože podnikání není jen práce, ale také celé umění.

Zahrnuje také takový problém, jako jsou výrobní náklady. V dnešní době téměř všechny letní kavárny předražují nápoje a další produkty. Důvodem je především vysoká poptávka. Samozřejmě, když se na to podíváte ze strany klientů, není to moc racionální, ale pro majitele je to výhodné, protože byznys jsou peníze a zisk.

Pro začínající podnikatele, kteří uvažují o podnikání bez výrazných nákladů a s rychlou dobou návratnosti, může být otevření letní kavárny slibnou možností. Doba fungování takové instituce je krátká - od května do září, ale investice jsou také malé. Znát specifika organizace takového podnikání a mít kompetentní plán je již polovina úspěchu. Pokud máte takové výhody, klidně začněte podnikat a připravte se na dobrý zisk.

Jak otevřít letní kavárnu: obecné otázky

Otevření letní kavárny je nejjednodušší způsob, jak vytvořit cateringový podnik, který nevyžaduje značné počáteční náklady ani mnoho podnikatelských zkušeností. Hlavní věcí je prostudovat všechny požadavky na umístění takových zařízení, připravit potřebný balíček dokumentů včas a vybrat místo s velkým tokem klientů.

Období provozu letních kaváren na území Ruska není dlouhé - od května do září, ale i tato doba stačí k tomu, aby se nejen vrátily všechny investice, ale také získal přijatelný zisk v úspěšném scénáři.

Ne každému podnikateli se podaří otevřít letní kavárnu, která v sezóně přináší stabilní zisky.

Dokumenty a povolení k otevření provozovny

Nejobtížnější fází organizace letní kavárny je příprava a schválení potřebných dokumentů. Na této problematice byste měli začít pracovat v listopadu, do května pak stihnete dokončit přípravné činnosti a již o květnových prázdninách začnete vydělávat.

Nejprve se musíte rozhodnout o formě právnické osoby a postupu zdanění. Většina podnikatelů doporučuje zaregistrovat se jako fyzická osoba a z hlediska formy zdanění zvolit UTII (jednotná daň z imputovaných příjmů). Výše daně zaplacené v tomto případě bude záviset na oblasti území instituce.

Zadruhé je nutné vyřešit otázky spojené s registrací samotného místa umístění provozovny. Jako platforma se hodí téměř každé přeplněné místo, kde je povolen prodej alkoholu.

Pokud pozemek patří jednotlivci nebo společnosti, musíte po dosažení dohody s vlastníkem uzavřít nájemní smlouvu a začít organizovat činnost zařízení.

Pokud je lokalita v působnosti státních orgánů, měli byste se obrátit na výbor pro správu majetku města (obecního) se žádostí o poskytnutí pozemku. Rozhodnutí o přidělení stránky se provádí na základě soutěže.

Pak musíte postupovat podle těchto kroků:

1. Připravte dokumenty charakterizující předmět obchodu (plochu, rozložení, seznam prodávaných produktů atd.).
2. Získejte licenci na právo prodávat alkoholické nápoje.
3. Dohodněte se na projektu v městském zvelebovacím výboru a dopravní policii.
4. Obdržet příkaz k přidělení pozemku (pokud je objekt v jurisdikci státu nebo obce), na jehož základě můžete uzavřít nájemní smlouvu.
5. Získejte povolení od společnosti Rospotrebnadzor, abyste splnili všechny požadavky na zařízení veřejného stravování.

Klíčové aspekty podnikatelského plánu pro kavárnu v parku

Pro výpočet podnikatelského plánu byly použity následující předpoklady:

• letní kavárna se nachází v průchozí části středně velkého města;
• od května do září je počasí příznivé pro plnohodnotný zákaznický servis na ulici;
• plocha, kterou pozemek zabírá, je asi 70 m2. m., kapacita kavárny je 50 osob.

Výběr prostor a umístění

Volba místa je principiální záležitostí. V důsledku toho záleží na správném umístění objektu, jak efektivně bude vaše podnikání fungovat. Nejúspěšnějšími možnostmi pro umístění letních kaváren jsou parky a rekreační oblasti, pěší místa ve městě (centrum, poblíž vlakových nádraží atd.).

Obecná kritéria pro výběr umístění kavárny jsou:

• průchodnost místa;
• dostupnost parkoviště a frekventovaných komunikací;
• blízkost objektů, které obyvatelstvo využívá k rekreaci.

Letní kavárnu nemůžete umístit, pokud máte v úmyslu prodávat produkty obsahující alkohol a pivo, v blízkosti škol, školek, dětských táborů, v obytných budovách.

Analýza trhu a hlavních konkurentů

Statistiky ukazují, že navzdory negativním ekonomickým trendům lidé nadále aktivně navštěvují zařízení veřejného stravování. Podle výzkumu vzrostly výdaje Rusů za jídlo mimo domov v roce 2016 o 3 %. Zároveň u některých zákazníků byla tendence přejít z drahého cenového segmentu do levnějšího.

V teplé sezóně mnozí obyvatelé měst rádi preferují venkovní kavárny. V případě špatných povětrnostních podmínek, což není pro Rusko nic neobvyklého, však klient spíše volí variantu uzavřeného zařízení – kavárny nebo jídelny. Hlavními konkurenty letních kaváren lze proto nazvat další podobná zařízení nacházející se v blízkosti, zejména pokud mají oproti vám nějaké konkurenční výhody, stejně jako stacionární kavárny, restaurace, snack bary atd. Podmínky budou většinou příznivé, konkurence moc neovlivní efektivitu vašeho podnikání.

Levné bufety a stacionární jídelny jsou hlavními konkurenty venkovních venkovních kaváren

Bodové vybavení a další počáteční investice

Pro otevření veřejného stravování pod širým nebem je potřeba zakoupit chladicí zařízení, mikrovlnné trouby, trouby, gril na přípravu jídel na otevřeném ohni, chladicí vitríny, barový pult, stojan na pivo, nábytek pro klienty (stoly a židle - dřevěné nebo plastové), kavárenské ploty a slunečníky nebo jakékoli jiné markýzy.

Tabulka: Náklady na nákup vybavení pro plážovou kavárnu

Pro malou letní kavárnu s kapacitou 40–50 osob budou náklady na vybavení a nábytek činit 350–400 tisíc rublů.

Konečný seznam vybavení závisí na tom, jaký koncept kavárny a menu vytvoříte.

Kromě toho významnou část nákladů budou tvořit náklady spojené s komunikacemi (kanalizace, vodovod, elektřina atd.), vybudováním stacionárního uzavřeného zařízení pro předpřípravu jídel a jídel (v případě potřeby).

Tabulka: počáteční investice do podnikání

Celková výše počátečních investic tedy bude asi 1–1,5 milionu rublů.

Stoly a židle nejsou největší výdajovou položkou, přesto musíte utrácet peníze za pohodlný a krásný nábytek pro klienty.

Nábor správného personálu

Pro plnohodnotný provoz letní kavárny (v případě plného cyklu výroby potravin a směnného provozu) budete potřebovat:

• vedoucí nebo vedoucí kavárny;
• kuchaři - 2–4 osoby;
• číšníci - minimálně 4 osoby,
• bezpečnostní stráže (v případě potřeby);
• řidič spedice, který bude nakupovat produkty pro kavárnu. V zájmu úspory může tuto funkci převzít manažer.

Tabulka: výpočet osobních nákladů

Pro malou instituci s maximální kapacitou 50 osob budou měsíční náklady na zaměstnance, s přihlédnutím k sociálním příspěvkům, činit asi 300 tisíc rublů.

Kromě nákladů na zaměstnance budete muset zaplatit další fixní náklady: za pronájem pozemku, služby, daně.

Najměte si pro práci v letní kavárně pouze profesionály, pak bude vaše podnikání jistě ziskové

Vývoj konceptu kavárny

Nejoblíbenější a nejziskovější možností pro otevření letní kavárny může být instituce nabízející svým zákazníkům pokrmy vařené na otevřeném ohni, stejně jako pivo a produkty obsahující alkohol.

Hlavní klientské publikum: osoby od 18 do 45 let, 50/50 % - muži a ženy, většinou svobodní, svobodní nebo v páru, s průměrným nebo podprůměrným příjmem.

Nabídka grilování a sortiment

Pro tento koncept bude optimální následující možnost nabídky:

• pokrmy připravované na otevřeném ohni: šašlik z různých druhů masa, maso, ryby a grilovaná zelenina;
• různé přílohy: hranolky, zelenina, saláty;
• svačiny k pivu: oříšky, hranolky, masové pochutiny, sýr, krutony atd.;
• pivo a jiný alkohol.

Při vytváření cenové politiky mějte na paměti, že cílová skupina se bude skládat převážně z lidí s průměrnou nebo nízkou úrovní příjmu, takže průměrná kontrola na klienta by neměla přesáhnout v průměru 500–600 rublů.

Maximální návštěvnost kavárny se předpokládá ve večerních hodinách a o víkendech. Pro provozovnu s 50 místy a přibližnou vytížeností kavárny ve výši 70 % ve večerních hodinách bude průměrná návštěvnost za den cca 130 osob, tedy 3900 osob za měsíc.

Při průměrné kontrole 500 rublů na klienta bude měsíční příjem asi 1 950 tisíc rublů.

Hlavními návštěvníky letních kaváren jsou občané se středními příjmy a chudí turisté.

Sestavení finančního plánu

Pokud jste si spočítali přibližnou výši příjmů a odhadli náklady, pak není těžké spočítat výši zisku.

Tabulka: výpočet měsíčního zisku letní kavárny

Vzhledem k tomu, že zařízení bude v provozu cca 5 měsíců v roce, bude během této doby proveden výpočet obchodní efektivity.

Tabulka: bodová účinnost

Propočty ukazují, že otevřením malé letní kavárny se vám všechny investice vrátí do 2 měsíců po nástupu do práce.

Video: podnikatelský plán na otevření letní kavárny

Hlavní rizika a nuance sezónního podnikání

Hlavní nevýhodou podniku spojeného s pořádáním letní kavárny je jeho sezónnost. Instituce bude fungovat asi 5 měsíců v roce. Dalšími rizikovými faktory jsou potenciálně nepříznivé povětrnostní podmínky a také špatné umístění kavárny.

Design odolný proti větru a dešti vám pomůže zůstat na vrcholu svých příjmů i ve dnech, kdy je špatné počasí

Pokud tedy správně přistoupíte k výběru místa, můžete výrazně snížit rizika. Pro snížení negativního vlivu faktoru nepříznivých povětrnostních podmínek speciální deštníky před deštěm a sluncem, ochranné konstrukce před větrem, prefabrikované provizorní konstrukce, které umožňují vytvořit uzavřený prostor kavárny, chránící návštěvníky před deštěm, větrem nebo chladem dovolí.

Pokud se rozhodnete otevřít letní kavárnu, nezapomeňte, že nemáte mnoho času na to, abyste odpracovali své investice a získali požadovaný zisk. Začněte se tedy připravovat s předstihem, abyste ze všech příležitostí vytěžili maximum. Hlavním faktorem obchodního úspěchu bude správná volba umístění objektu a také kvalita poskytovaných jídel a služeb. Z dlouhodobého hlediska vám zkušenost s pořádáním letní kavárny pomůže zorganizovat serióznější projekt v oblasti veřejného stravování, například otevření restaurace nebo kavárny.