Vlny v lesích středního pásu obvykle rostou od června do října. Tedy celé léto a polovinu podzimu je můžete bez obav sbírat a sklízet na zimu, ačkoli hlavní sklizeň stále připadá na druhou polovinu srpna a začátek září. Tehdy houba vstupuje v platnost, má vysokou chuť.

Není těžké odlišit volnushki od jiných hub. Mají charakteristický klobouk, který nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Na okrajích je střapatý a vlněný. Fanoušci "tichého lovu" hub dobře vědí, že vlna je považována za podmíněně jedlou houbu. Proto se musí před použitím dlouho a velmi pečlivě tepelně zpracovávat.

Náš dnešní článek bude ve skutečnosti věnován této problematice. Ve většině případů jsou vlny solené různými způsoby. Řekneme vám o nejchutnějších receptech, díky nimž vlny získají zvláštní chuť a vůni. Hodí se téměř ke každé příloze, jen tak k chlebu nebo do salátů s cibulí a zakysanou smetanou. Přejíst se!

Obecné principy solení vln

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak nakládat houby. Podle některých houbařů je potřeba houby před solením namočit do studené vody. Jiní je zalévají vařící vodou, jiní je vaří úplně a další to vše považují za nadbytečné. Co se týče koření, zde se názory liší ještě více, i když všichni majitelé a hostesky mají svým způsobem pravdu. Ve skutečnosti můžete solit nejen volushki, ale i jakékoli jiné houby, s výjimkou russula, smržů a stehů. Při solení Russula nikdy neztrácí hořkost a smrže se uvolňují a ztrácejí chuť.

Doporučuje se solit volnushki v dřevěných sudech a vanách. Mezitím, pokud nežijete na venkově, je nepravděpodobné, že by to bylo možné. Kde sehnat dřevěnou vanu v městském bytě? Pokud tedy bydlíte ve městě a nemáte po ruce dřevěné náčiní, použijte k solení vln skleněné nebo smaltované. Smalt nesmí být poškozen. Solení hub v plechovém pozinkovaném nádobí je nepřípustné – stejně jako v hliněných nádobách. V mnoha kuchařkách taková doporučení najdete, ale nemají žádný objektivní základ. Faktem je, že v procesu fermentace se mohou tvořit soli a kyseliny, které ničí glazuru pokrývající keramiku. Protože glazura obsahuje olovo, rozpouští se a může způsobit těžkou otravu.

Skleněné nádobí se před solením dobře umyje pracím práškem nebo jiným saponátem. Dělejte to, dokud nebudou odstraněny všechny cizí pachy. Poté se nádobí několikrát opláchne horkou a studenou vodou, opaří se vroucí vodou a suší se v troubě.

Jak osolit volnushki studeným solením (s namáčením)?

Nejprve se naučíme, jak osolit vlny ve studené a osolené vodě. Mimochodem, mléčné houby, serushki, některé druhy russula a další houby jsou obvykle soleny stejným způsobem.

Takže budete muset vyčistit vlny od nečistot, zeminy a písku, které jsou na houbách přítomny ve slušném množství. Důkladně je opláchněte a zalijte osolenou studenou vodou v poměru 0,5 lžíce soli na litr vody. Vodu se doporučuje měnit cca 2-3x denně a nejlépe každých 4-5 hodin, aby houby nezkysly. Volnushki jsou obvykle namočené po dobu 1-2 dnů. Pro srovnání, houby, jako je valui, mohou být namočené po dobu 5 nebo dokonce 6 dnů.

Po namáčení budete muset houby znovu vykartáčovat kartáčem nebo nylonovým hadříkem. Jsou umístěny ve správné misce s kloboukem dolů ve vrstvách asi 5-7 cm každá, posypané hrubou solí (nemusí být jodizovaná). Nešetřete solí – na každý kilogram hub berte asi 30 gramů. Proč nepoužít jodizovanou sůl? Způsobuje rychlé kypření vln.

Nyní pojďme na koření. Na houby a na dno misky se dávají následující koření: 2 gramy bobkového listu, gram nového koření na 10 kg hub. Podle libosti můžete použít i hřebíček, listy černého rybízu a křenu, třešně atd. Pokud jste vločky osolili v dřevěné misce, pak je přikrytá dřevěnou poklicí nebo kruhem, který volně vstupuje do nádoby. Na to je umístěn určitý útlak. Pro srovnání, pokud osolíte vlny v 50litrovém sudu, váha útlaku by měla být minimálně 8 kg. Před solením nezapomeňte umýt víko a útlak.

Solanka se obvykle vytvoří za 2-3 dny. Poté se houby začnou usazovat. Přebytečný lák scedíte, přidáte novou várku hub, které prošly veškerým výše popsaným zpracováním. Pokud se po 3-4 dnech solný roztok neobjeví, váš útlak je příliš slabý a musíte zvýšit jeho hmotnost. Dbejte také na to, aby byla vrchní vrstva vln neustále pokryta solným roztokem.

Jak osolit volnushki studeným solením (bez namáčení)?

Houby očistíte od odpadků stejným způsobem, dvakrát je omyjete ve studené vodě – nejlépe osolené nebo okyselené. Houby se skládají ve vrstvách do nádoby v poměru 1 kilogram hub na 30-40 gramů nejodizované kuchyňské soli. Při tomto způsobu solení není potřeba používat žádné koření. Pokud jde o termíny připravenosti hub (tzv. období kvašení), jsou stejné jako v prvním případě. Je pravda, že předběžné namočení vln trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že některé houby (například houby, russula) jsou solené bez namáčení. Houbaře omezuje pouze mytí ve slané vodě. Současně soli tvoří 5% z celkové hmotnosti čerstvých hub. To znamená, že na kilogram hub se bere asi 50 gramů soli.

Jak osolit volnushki pomocí horkého solení?

Komu se nechce na lahodné houby čekat týdny, pokud zkrátka nemá čas, může zkusit horké nakládané houby. Během jednoho nebo dvou dnů po horkém solení můžete jíst Russula. Pokud jde o vlny, musíte počkat 6-7 dní. Ale přesto je to mnohem rychlejší než u studeného solení.

Volnushki se opaří vařící vodou, ale nevaří, ale jednoduše se uchovávají v horké vodě asi půl hodiny. Poté uvařené houby vhodíme do cedníku, necháme okapat, promyjeme studenou vodou a osolíme ve stejném pořadí jako při solení za studena. Je nesmírně důležité, aby všechny nakládané houby byly skladovány výhradně na chladném místě při teplotě ne nižší než nula a ne vyšší než 10 stupňů. Skladování hub při zvýšených teplotách tedy vždy povede ke zkysání hub. Pokud se na láku objeví plíseň, nelekejte se. Stačí ji odstranit a útlak s kruhem důkladně opláchnout ve vroucí vodě. Pokud je teplota pod nulou, houby jednoduše zmrznou a začnou se rozpadat, což také není dobré.

Co lze uvařit ze slaných vln?

Z volnushki, osolených a nakrájených spolu s cibulí, můžete uvařit lahodný salát, houbovou omáčku, která vám bude chutnat, nebo náplň do koláčů. Uvařit si můžete i houbovou polévku, vařit jišle nebo houbovou polévku. Pokud osolené houby omyjete ve více vodách, uvaříte je v mléce nebo vodě, budou chutnat jako čerstvé. Po takovém zpracování se houby smaží a poté se používají k vaření prvního i druhého chodu.

Jak skladovat slané vločky?

Houby, jako jsou volnushki, se skladují v chladné a dobře větrané místnosti při teplotě 5-6 stupňů, ale ne pod nulou. Ujistěte se, že jsou vaše houby neustále ve slaném nálevu. Pokud se odpaří a nepokryje houby, je vhodné přidat do pokrmů vychladlou převařenou vodu. Pokud se objeví plíseň, hadřík a kruh se vyperou v horké, mírně osolené vodě. Plíseň, která se objevila na stěnách nádobí, se setře čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Vezměte prosím na vědomí, že houby nejsou zcela konzervovány v solném roztoku, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů omezena, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe houby přežijí. Mezitím se v tomto případě houby tak přesolí, že úplně ztratí hodnotu.

Další důležitý bod. Pokud nechcete, aby se na povrchu hub objevila plíseň, vložte je do hermeticky uzavřené nádoby, skladujte je určitě v suché a chladné místnosti. V žádném případě se nedoporučuje přikrývat sklenice celofánem nebo pergamenovým papírem. Ve vlhké, teplé místnosti se voda ve sklenicích začne odpařovat, v důsledku čehož houby jednoduše zplesniví.

vaření

Jak nasolit volnushki - houby, které rozpoznávají pouze vzdělaní zanícení houbaři.

Zatímco někteří věří, že v tomto lese nejsou téměř žádné houby, jiní si vždy najdou něco, co si přinesou domů. Doba sběru vln je od poloviny léta do října.

Tato houba je svými kulinářskými vlastnostmi velmi podobná houbě a spolu s houbou je možná jedním z hlavních druhů vhodných k nakládání. Mladé volnushki jsou velmi ceněny nejen pro solení, ale také pro nakládání, mimochodem, po těchto postupech se houba změní z růžové na žlutou.
Tyto houby jsou mírně jedovaté a mohou způsobit podráždění sliznic, proto jejich příprava vyžaduje předvaření a blanšírování. Pokud jde o solení, je možné používat volushki pouze po dobu 45 dnů.

Nejjednodušší a nejběžnější způsob solení vln

Ingredience:

• Houby Volushki - 600 gr.;
• Bobkový list - 4 ks;
• Karafiát - 2 - 3 ks.;
• List černého rybízu - 3 - 4 kusy;
• černý pepř - 5 ks;
• Česnek - 2 - 3 stroužky;
• Sůl - 1,5 lžíce. na 1 litr vody.

Vaření:

Před použitím receptu, který říká, jak osolit vlny, musí být houby pečlivě vytříděny, červy odříznuty nebo vyhozeny, očištěny od lesních nečistot, třásní a poté několikrát opláchnuty vodou.

1. Dejte na oheň hrnec s vodou, přiveďte k varu, poté osolte a položte tam houby. Stejně jako následující koření: kuličky pepře, hřebíček, listy rybízu. V tomto složení je nutné vlny vařit alespoň 15 minut.
2. Po uplynutí stanovené doby vyjměte vlny z nálevu, vložte je do cedníku a poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je přendejte do předem připravených pokrmů, přidejte k nim pepř, česnek, bobkový list a zalijte nálevem, kde se houby předtím vařily. Aby solný roztok úplně pokryl houby, nádoba s nimi je pokryta ubrouskem a nahoře je umístěn kruh, pak je nutné, bez ohledu na to, jak těžký je jako lis.
3. Houby pod tlakem vydrží 3-4 dny, poté se rozloží do sklenic a srolují.

Solené podobným způsobem pro zimní volnushki jsou skvělé pro bramborové pokrmy vařené různými způsoby.

Jak osolit vlny studeným způsobem

Možnost jedna:

Čerstvě nasbírané houby vytřídíme, pečlivě omyjeme. Poté je dáme do plastové nádoby (nedoporučuje se používat kovové nádobí), namočíme na tři dny. Během této doby často měníme vodu (3-4x denně), jinak houby jednoduše zkysnou.

Solení namočených hub se provádí pomocí plastové nádoby:

1. Na dno nádobí dáme vrstvu hub, poté vydatně zalijeme solí, není třeba se bát, že není třeba přesolit. Nahoru položíme další vrstvu vln a také ji posypeme solí a na její povrch v jedné vrstvě položíme čisté pláty křenu.
2. Stejným způsobem položíme všechny následující vrstvy, ale posledním krokem by měly být listy křenu. Nádobu přikryjeme ubrouskem, poté vložíme útlak 4 - 5 kg.
3. Je nutné odolat vlnám po dobu tří dnů, teprve poté je lze položit do skleněné nádoby spolu s křenem, poté nalít solankou a uzavřít plastovým víkem.

Solené volnushki můžete tímto způsobem jíst po 30-40 dnech, po celou dobu by měly být skladovány na chladném místě. Před podáváním se z hub smyje přebytečná sůl, v případě potřeby se namočí.

Jak osolit vlny studeným způsobem - možnost dvě

Budeme potřebovat:

• Houby volnushki - 1 kg.;
• Voda - 1 litr;
• Kyselina citronová - 2 g;
• Koření a koření (podle chuti);
• Sůl - 50 gr.

V první fázi se houby namočí do osolené vody s kyselinou citronovou (to trvá 1-2 dny). Po namočení se houby ukládají ve vrstvách do dřevěné nebo plastové nádoby kloboukem dolů, každá vrstva se posype solí a kořením. Na jejich povrchu je umístěn lis. Po pár dnech houby pustí šťávu a sednou. Na uvolněné místo se dají další vrstvy namočených hub, posypané solí a kořením.

Až do připravenosti by vlny měly být na chladném místě. Můžete je jíst po 1,5 měsíci a zbavit se přebytečné soli.

Vlny v lesích středního pásu obvykle rostou od června do října. Tedy celé léto a polovinu podzimu je můžete bez obav sbírat a sklízet na zimu, ačkoli hlavní sklizeň stále připadá na druhou polovinu srpna a začátek září. Tehdy houba vstupuje v platnost, má vysokou chuť.

Není těžké odlišit volnushki od jiných hub. Mají charakteristický klobouk, který nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Na okrajích je střapatý a vlněný. Fanoušci "tichého lovu" hub dobře vědí, že vlna je považována za podmíněně jedlou houbu. Proto se musí před použitím dlouho a velmi pečlivě tepelně zpracovávat.

Náš dnešní článek bude ve skutečnosti věnován této problematice. Ve většině případů jsou vlny solené různými způsoby. Řekneme vám o nejchutnějších receptech, díky nimž vlny získají zvláštní chuť a vůni. Hodí se téměř ke každé příloze, jen tak k chlebu nebo do salátů s cibulí a zakysanou smetanou. Přejíst se!

Obecné principy solení vln

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak nakládat houby. Podle některých houbařů je potřeba houby před solením namočit do studené vody. Jiní je zalévají vařící vodou, jiní je vaří úplně a další to vše považují za nadbytečné. Co se týče koření, zde se názory liší ještě více, i když všichni majitelé a hostesky mají svým způsobem pravdu. Ve skutečnosti můžete solit nejen volushki, ale i jakékoli jiné houby, s výjimkou russula, smržů a stehů. Při solení Russula nikdy neztrácí hořkost a smrže se uvolňují a ztrácejí chuť.

Doporučuje se solit volnushki v dřevěných sudech a vanách. Mezitím, pokud nežijete na venkově, je nepravděpodobné, že by to bylo možné. Kde sehnat dřevěnou vanu v městském bytě? Pokud tedy bydlíte ve městě a nemáte po ruce dřevěné náčiní, použijte k solení vln skleněné nebo smaltované. Smalt nesmí být poškozen. Solení hub v plechovém pozinkovaném nádobí je nepřípustné – stejně jako v hliněných nádobách. V mnoha kuchařkách taková doporučení najdete, ale nemají žádný objektivní základ. Faktem je, že v procesu fermentace se mohou tvořit soli a kyseliny, které ničí glazuru pokrývající keramiku. Protože glazura obsahuje olovo, rozpouští se a může způsobit těžkou otravu.

Skleněné nádobí se před solením dobře umyje pracím práškem nebo jiným saponátem. Dělejte to, dokud nebudou odstraněny všechny cizí pachy. Poté se nádobí několikrát opláchne horkou a studenou vodou, opaří se vroucí vodou a suší se v troubě.

Jak osolit volnushki studeným solením (s namáčením)?

Nejprve se naučíme, jak osolit vlny ve studené a osolené vodě. Mimochodem, mléčné houby, serushki, některé druhy russula a další houby jsou obvykle soleny stejným způsobem.

Takže budete muset vyčistit vlny od nečistot, zeminy a písku, které jsou na houbách přítomny ve slušném množství. Důkladně je opláchněte a zalijte osolenou studenou vodou v poměru 0,5 lžíce soli na litr vody. Vodu se doporučuje měnit cca 2-3x denně a nejlépe každých 4-5 hodin, aby houby nezkysly. Volnushki jsou obvykle namočené po dobu 1-2 dnů. Pro srovnání, houby, jako je valui, mohou být namočené po dobu 5 nebo dokonce 6 dnů.

Po namáčení budete muset houby znovu vykartáčovat kartáčem nebo nylonovým hadříkem. Jsou umístěny ve správné misce s kloboukem dolů ve vrstvách asi 5-7 cm každá, posypané hrubou solí (nemusí být jodizovaná). Nešetřete solí – na každý kilogram hub berte asi 30 gramů. Proč nepoužít jodizovanou sůl? Způsobuje rychlé kypření vln.

Nyní pojďme na koření. Na houby a na dno misky se dávají následující koření: 2 gramy bobkového listu, gram nového koření na 10 kg hub. Podle libosti můžete použít i hřebíček, listy černého rybízu a křenu, třešně atd. Pokud jste vločky osolili v dřevěné misce, pak je přikrytá dřevěnou poklicí nebo kruhem, který volně vstupuje do nádoby. Na to je umístěn určitý útlak. Pro srovnání, pokud osolíte vlny v 50litrovém sudu, váha útlaku by měla být minimálně 8 kg. Před solením nezapomeňte umýt víko a útlak.

Solanka se obvykle vytvoří za 2-3 dny. Poté se houby začnou usazovat. Přebytečný lák scedíte, přidáte novou várku hub, které prošly veškerým výše popsaným zpracováním. Pokud se po 3-4 dnech solný roztok neobjeví, váš útlak je příliš slabý a musíte zvýšit jeho hmotnost. Dbejte také na to, aby byla vrchní vrstva vln neustále pokryta solným roztokem.

Jak osolit volnushki studeným solením (bez namáčení)?

Houby očistíte od odpadků stejným způsobem, dvakrát je omyjete ve studené vodě – nejlépe osolené nebo okyselené. Houby se skládají ve vrstvách do nádoby v poměru 1 kilogram hub na 30-40 gramů nejodizované kuchyňské soli. Při tomto způsobu solení není potřeba používat žádné koření. Pokud jde o termíny připravenosti hub (tzv. období kvašení), jsou stejné jako v prvním případě. Je pravda, že předběžné namočení vln trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že některé houby (například houby, russula) jsou solené bez namáčení. Houbaře omezuje pouze mytí ve slané vodě. Současně soli tvoří 5% z celkové hmotnosti čerstvých hub. To znamená, že na kilogram hub se bere asi 50 gramů soli.

Jak osolit volnushki pomocí horkého solení?

Komu se nechce na lahodné houby čekat týdny, pokud zkrátka nemá čas, může zkusit horké nakládané houby. Během jednoho nebo dvou dnů po horkém solení můžete jíst Russula. Pokud jde o vlny, musíte počkat 6-7 dní. Ale přesto je to mnohem rychlejší než u studeného solení.

Volnushki se opaří vařící vodou, ale nevaří, ale jednoduše se uchovávají v horké vodě asi půl hodiny. Poté uvařené houby vhodíme do cedníku, necháme okapat, promyjeme studenou vodou a osolíme ve stejném pořadí jako při solení za studena. Je nesmírně důležité, aby všechny nakládané houby byly skladovány výhradně na chladném místě při teplotě ne nižší než nula a ne vyšší než 10 stupňů. Skladování hub při zvýšených teplotách tedy vždy povede ke zkysání hub. Pokud se na láku objeví plíseň, nelekejte se. Stačí ji odstranit a útlak s kruhem důkladně opláchnout ve vroucí vodě. Pokud je teplota pod nulou, houby jednoduše zmrznou a začnou se rozpadat, což také není dobré.

Co lze uvařit ze slaných vln?

Z volnushki, osolených a nakrájených spolu s cibulí, můžete uvařit lahodný salát, houbovou omáčku, která vám bude chutnat, nebo náplň do koláčů. Uvařit si můžete i houbovou polévku, vařit jišle nebo houbovou polévku. Pokud osolené houby omyjete ve více vodách, uvaříte je v mléce nebo vodě, budou chutnat jako čerstvé. Po takovém zpracování se houby smaží a poté se používají k vaření prvního i druhého chodu.

Jak skladovat slané vločky?

Houby, jako jsou volnushki, se skladují v chladné a dobře větrané místnosti při teplotě 5-6 stupňů, ale ne pod nulou. Ujistěte se, že jsou vaše houby neustále ve slaném nálevu. Pokud se odpaří a nepokryje houby, je vhodné přidat do pokrmů vychladlou převařenou vodu. Pokud se objeví plíseň, hadřík a kruh se vyperou v horké, mírně osolené vodě. Plíseň, která se objevila na stěnách nádobí, se setře čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Vezměte prosím na vědomí, že houby nejsou zcela konzervovány v solném roztoku, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů omezena, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe houby přežijí. Mezitím se v tomto případě houby tak přesolí, že úplně ztratí hodnotu.

Další důležitý bod. Pokud nechcete, aby se na povrchu hub objevila plíseň, vložte je do hermeticky uzavřené nádoby, skladujte je určitě v suché a chladné místnosti. V žádném případě se nedoporučuje přikrývat sklenice celofánem nebo pergamenovým papírem. Ve vlhké, teplé místnosti se voda ve sklenicích začne odpařovat, v důsledku čehož houby jednoduše zplesniví.

Znovu obracíme svou pozornost na houbařský byznys. Kromě pěstování hub, o kterém jsme psali v článcích "", "", "" atd., je výnosným podnikáním sběr, solení a prodej hub. Jedná se zejména o sezónní podnikání, které nevyžaduje počáteční investice, jelikož produkt za nás vypěstuje sama příroda, stačí jej posbírat a řádně osolit.

Houby volnushki

Růžová volnushka je zástupcem eukaryot, říše hub, podříše vyšších hub, oddělení Basidiomycota, třídy Agaricomycetes, čeledi Russula.

Volnushka pink je jedním z typů podmíněně jedlých hub, které se široce používají jako solené potravinářské výrobky.

V lidech se růžová vlna nazývá volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, zarděnka, krasulya, odvar.

Průměr čepice vlny kolísá od 4 do 2 cm, u základny je konvexní. Blíže k okraji je čepice stále více plochá, v jejím středu je hluboká pupeční prohlubeň. Okraje klobouku jsou zabaleny a spuštěny na dno. Klky kůže jsou silné a drsné, jsou nerovnoměrně uspořádány ve formě soustředných kruhů. Kůže není příliš slizká, má bledou, šedorůžovou barvu, za suchého počasí barva bledne, to znamená, že kůže se stává světle růžovou. Pokud se ho dotknete, kůže v místě kontaktu ztmavne.

Dužnina volnušky je bílé barvy, je poměrně silná a hustá, má štiplavou chuť. Mléčná šťáva se vyznačuje hojností, ostrostí. Barva mléčné šťávy je bílá, nemění se vlivem slunečního záření.

Výška stonku vlny je od 3 do 6 cm o průměru 1 až 2 cm, tvarem připomíná válec, barva je světle růžová, na bázi houby je poněkud zúžená, je silná a pevný. Mladá vlna má pevnou nohu, později - dutou. Na povrchu nohy je chmýří, občas na něm lze pozorovat drobné důlky.

Časté desky jsou bílé, jejich šířka je malá, klesají podél stonku.

Barva výtrusného prášku je bílá, někdy má krémový odstín.

Variabilita

Barevné provedení čepice se vyznačuje výraznou variabilitou. Zejména jeho barva může být žlutá, oranžová, světle oříšková a tak dále. Počet chlupů na klobouku se také liší v závislosti na stáří houby. Pro desky je charakteristická i barevná variabilita. Zejména v mladé vlně mají desky světle růžovou barvu, po chvíli žloutnou.

Růst vln

Oblíbenými místy pro růžové vlny jsou březové háje, smíšené lesy s výskytem bříz v druhové struktuře, méně často rostou v oblastech s vysokou vlhkostí. Tyto houby tvoří mykorhizu s břízami, což je zpravidla typické pro staré stromy. V zásadě je houba distribuována na severu lesní zóny.

Délka sezóny je asi 3 měsíce - konec června - začátek října.

Tato čeleď patří do bílé vlny, která má ve srovnání s vlnou růžovou světlejší klobouk (téměř bílý) a menšího průměru.

Nutriční hodnota

Jak již bylo uvedeno výše, růžová vlna je podmíněně jedlá houba. Navzdory tomu je houba poměrně dobré kvality. Používá se především k nakládání a marinování, méně často se zařazují do čerstvých hlavních jídel. Pro solení se upřednostňují mladší větvičky, jejichž průměr nepřesahuje 4 cm. Houby se v tomto věku často nazývají „kudrlinky“. Vaření volnushki zajišťuje jejich předběžné namáčení a blanšírování. V přířezech se barva houby mění - stává se žlutou. Největší oblibu si růžová vlna získala u obyvatel severní části země, kteří ji připravují na zimní období. Pro srovnání, pokud jde o oblíbenost, tato houba není o nic horší než houba.

Toxicita

Pokud se růžová vlna dostatečně nerozvaří, pak má účinek charakteristický pro mírně jedovatou houbu. Současně mohou toxiny vlny vést k podráždění sliznic, střevní nevolnosti.

Níže uvádíme několik receptů na správné solení vln, zejména studené a horké metody.

Solení hub volnushek studeným způsobem

Solení těchto hub je nejoblíbenějším způsobem jejich sklizně. Již dříve jsme poznamenali, že mladé vločky jsou vhodnější pro solení, protože se vyznačují vyšší těsností a hustotou. Před přímým solením je třeba houby namočit. K tomuto účelu se používá osolená voda (na 1 litr vody by mělo připadnout asi 20 g soli). Účelem předmáčení je odstranit hořkost. Před solením je žádoucí oddělit nohy od klobouků. Pokud tyto mají velký průměr, odřízněte je. Namáčení je dokončeno, když klobouky hub získají elasticitu, to znamená schopnost ohýbat se. Klobouk nedostatečně namočených hub praskne.

Studená metoda solení těchto hub je nejpoužívanější. Odrůdy studené metody:

Bez předmáčení;

S předmáčením.

To je zajímavé: procházejte naše sekce "" a "" - všechny jsou o zahájení vlastního podnikání. Houbařům doporučujeme přečíst - "".

Studená metoda solení s předmáčením je použitelná nejen pro volushki, ale také pro mléčné houby, serushki a některé druhy russula. Podle receptury je třeba vlny nejprve očistit od steliva (jehličí, pískové listy), poté opláchnout. V další fázi je třeba vlny naplnit studenou vodou, kterou je třeba nejprve osolit - do jednoho litru vody přidat 0,5 polévkové lžíce. l. stolní sůl. Frekvence výměny vody za den by neměla být menší než 2krát. Podle četných doporučení je žádoucí to provést každých 5-6 hodin. Takový praktický přístup odstraní kyselost hub. Doba namáčení je 1-2 dny. Takže houby jsou namočené. Nyní je musíme znovu vyčistit. Pro tento účel je použitelný kartáč, nylonová tkanina. Způsob pokládání hub do nádoby je s uzávěry. Tloušťka každé vrstvy je od 5 do 7 cm.V procesu pokládání hub musí být soleny. K tomuto účelu by se měla používat kuchyňská sůl, která neobsahuje jód (tento chemický prvek může způsobit rychlé zkysání hub). Na 1 kg vln by přitom mělo připadnout 30 g soli. Před položením první vrstvy musíte na dno nádoby vložit koření (na 10 kg hub: bobkový list - 2 g, nemleté ​​nové koření - 1 g). Koření se naskládá na poslední vrstvu hub. Jako koření se přidává také hřebíček, černý rybíz a tak dále. V ideálním případě by nádoba na nakládání hub měla být dřevěná. Pokud takový neexistuje, lze použít enamelware (ale nedoporučujeme to). V každém případě by víko (dřevěné, kulaté) mělo volně vstupovat do nádoby. Na vrchní straně krytu je umístěn tlak (zátěž). Pokud je objem nádoby, například sudu, 50 litrů, pak by hmotnost útlaku měla být alespoň 8 kg, nejlépe 10 kg. Důležité: kryt, útlak musí být dobře umytý. Po 2-3 dnech lák dozraje, zároveň se budou vysrážet houby. Přebytečný lák se musí odstranit, protože předchozí várky se usazují, přidají se nové vrstvy hub. V nepřítomnosti solanky je třeba zvýšit množství útlaku. Předpokladem pro nakládání hub je, že hladina nálevu by měla být vždy nad horní vrstvou hub.

Nyní zvažte studenou metodu, která nevyžaduje předběžné namáčení. Volnushki by měly být zbaveny nečistot, dvakrát opláchnuty studenou vodou (je lepší osolit nebo okyselit vodu). Houby by měly být umístěny v nádobě na solení ve vrstvách. Souběžně s pokládkou by se mělo provádět solení kuchyňskou solí - průměrně 35 g (+/- 5 g) na kilogram vln. Podle tohoto receptu je použití koření vyloučeno. Stupeň připravenosti volnushki a doba fermentace jsou podobné, jako v případě studeného solení s předběžným namáčením - 40 dní.

Horké vaření houby

Pokud jde o horkou metodu, umožňuje zkrátit dobu zrání vln. Houby musí být očištěny od trosek, namočené (nejméně 1 den), opláchnuty studenou vodou. Pokud houby nejsou seřazeny podle velikosti, měly by být velké klobouky rozdrceny. Nalijte vodu do smaltovaného nádobí v poměru půl sklenice na kilogram vln. Voda se musí nejprve osolit. Dále je třeba přivést vodu k varu a přidat do ní houby. Během procesu vaření je nutné neustálé míchání, které zabrání připálení hub. Pěna se odstraňuje štěrbinovou lžící. Dalším krokem je přidání koření. K tomuto účelu budete potřebovat (na kilogram vařených hub):

Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;

Bobkový list - 2-3 kusy;

Listy černého rybízu - 2-3 kusy;

Cherry listy - 4-5 kusů;

Nemletý (hrách) černý pepř;

Karafiát - pupen;

Kopr - 5 g.

Po uvaření by doba vaření měla být od 10 do 15 minut. Připravenost je dána okamžikem sedimentace hub a průhledností solanky.

Uvařené houby a lák po vychladnutí vložíme do sudu, sklenic a uzavřeme. Poměr hmotnosti nálevu a vln je 1: 5. Úplné dozrání hub bude trvat nejméně 40 dní.

Ceny za solené houby se značně liší v závislosti na lokalitě, ročním období (kdy je prodávat) a výnosu, ale v každém případě bude tento obchod ziskový, protože nevyžaduje žádné investice a je podnikáním od nuly.

Houby z čeledi russula, lidově označované jako volnushki, ačkoli jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se velmi často sklízejí na zimu. Solení volnushek lze provádět za studena i za tepla. Tyto houby nemusí být podrobeny dlouhodobému tepelnému zpracování. Ať už je vybrán jakýkoli recept, příprava se ukáže jako šíleně chutná.

Solení volnushek na zimu horkým způsobem

Už jen z pouhé myšlenky, že je potřeba nakládat houby, začne mnoho lidí panikařit. Z nějakého důvodu se tento proces zdá neuvěřitelně komplikovaný. Ale to absolutně není tento případ a nováček v kulinářském byznysu se s tímto nápadem vyrovná. Tento recept bude v moci úplně každého, s jehož pomocí bude možné připravit neuvěřitelnou, křupavou svačinu.

Produkty:

• 0,75 kg hub;
• 12 gr. listy černého rybízu;
• 6 gr. hřebíček;
• 25 gr. česnek;
• 4 gr. bobkový list;
• 15 gr. sůl;
• 12 gr. pepř.

Vaření:

1. Opláchněte vlny, dobře vyčistěte.
2. Nalijte vodu do hrnce, vařte.
3. Dejte tam pepř, rybízové ​​listy a koření, samé vlny.
4. V tomto složení vařte pouze 15 minut.
5. Vše dejte do cedníku, tekutinu slijte do hrnce.
6. Houby dáme do vhodné nádoby, přidáme nadrobno nakrájený česnek, zalijeme solí.
7. Poté nalijte solanku do nádoby.
8. Nahoru umístěte lis.
9. Dejte na den do lednice.

Všechny houby jsou dále uloženy v bance. Je třeba je pevně položit a poté nádobu srolovat.

Jak nakládat mléčné houby a vlny (video)

Jak nakládat volnushki na zimu studeným způsobem

Tento proces je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje určitou vytrvalost. Je tak těžké čekat. Kdy budete moci vyzkoušet tyto křupavé houby. I když se čekání zdá nesnesitelné, dá se překonat. Výsledkem bude totiž úžasná svačina.

Produkty:

• 6,5 kg vln;
• 0,25 kg soli;
• 14 gr. kyselina citronová;
• 18 gr. kmín;
• 12 gr. kopr;
• 75 gr. zelí.

Vaření:

1. Volnushki oloupeme a dáme do misky, zalijeme osolenou vodou s přídavkem kyseliny citrónové.
2. Namočte je do této tekutiny na 3 dny. Voda by se měla měnit alespoň třikrát denně.
3. Smíchejte sůl s kmínem a koprem.
4. Slijte vodu z hub a vložte je do sudu, střídavě se směsí soli a koření.
5. Vršek zakryjte listy zelí.
6. Položte desku na listy a nastavte zátěž.
7. Sud umístěte na chladné místo.
8. Počkejte 45 dní.

Důležité! Houby musíte osolit při teplotě alespoň 1 stupeň a ne více než 10. Při příliš vysoké teplotě zkysnou, zatímco nízká teplota povede k rozpadání vln.

Zelenushki na zimu: recept ve sklenicích

Zelenushki jsou poslední podzimní dárky. Je to poslední příležitost sezóny připravit si voňavé houby. Není k tomu vůbec nutné používat objemné sudy nebo pánve.

Produkty:

• 1,4 kg zelených pěnkav;
• 16 gr. sůl;
• 12 gr. kopr;
• 13 gr. zrnka pepře;
• 11 gr. nové koření;
• 6 gr. hřebíček;
• 5 gr. skořice;
• 25 ml octa.

Vaření:

1. Namočte houby do vody. Pořádně vypláchněte.
2. Poté vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 35 minut.
3. Na druhé pánvi si připravíme marinádu. K tomu nasypte do vody sůl, přidejte koření a vařte.
4. Zeleníky dáme do sklenic a přidáme ocet.
5. Naplňte nádobu horkou marinádou.

Přikryjeme nylonovými víčky a po vychladnutí dáme do lednice.

Vaření Volzhanka doma na zimu

Navzdory tomu, že mají nahořklou chuť, sklízejí se i na zimu. K tomu není vůbec nutné připravovat složité marinády. Stačí je jen namočit do vody a můžete začít solit.

Produkty:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg soli;
• 45 gr. kopr;
• 5 gr. bobkový list;
• 12 gr. zrnka pepře;
• 55 gr. česnek.

Vaření:

1. Opláchněte Volzhanku a vložte ji do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a namočte na 4 dny. Nezapomeňte měnit vodu každých 5 hodin.
2. Poté je vložte do hrnce, vařte, přidejte bobkový list a pepř.
3. Vařené volzhanki vhoďte do cedníku.
4. Poté je vložte do nádoby na solení, pravidelně posypte solí, koprem a česnekem.
5. Nádobu zakryjte gázou, nahoře položte útlak.

Uchovávejte na chladném místě alespoň 25 dní.

Solení volnushek s jalovcem

Vypadalo to jako maličkost jako pár kapek jalovce, ale vyklube se z toho úplně nová, překvapivě voňavá svačinka. Ukazuje se, že je snadné se připravit. Chuť příjemně překvapí, předčí i ta nejodvážnější očekávání.

Produkty:

• 1,2 kg vln;
• 35 gr. sůl;
• 6 gr. zrnka pepře;
• 6 gr. nové koření;
• 3 gr. bobkový list;
• 3 gr. hřebíček;
• 35 gr. jalovcové bobulky.

Vaření:

1. Houby očistíme, opláchneme, dáme do cedníku a osušíme.
2. Vložte do hrnce a naplňte vodou.
3. Nalije se tam sůl, přidá se koření.
4. Osolíme a vaříme 10 minut.
5. Poté slijte lák a vložte je do nádoby vhodné k solení.
6. Posypeme je bylinkami, solí, jalovcem a nasekaným česnekem.
7. Houby zakryjte dvojitou vrstvou gázy.
8. Dostaňte je pod tlak.
9. Gázu perte každé tři dny, abyste zabránili plísním.

Trvejte na tom alespoň 35 dní.

Jak správně připravit vlny na solení

Tyto houby vyžadují předběžnou přípravu. Může za to jak nepříznivá ekologie, tak charakteristické rysy vln samotných. Před začátkem solení musí projít několika přípravnými fázemi:

• je třeba je třídit;
• důkladně vyčistit;
• pořádně vypláchněte;
• namočit.

Nejprve je třeba rozložit růžové a bílé vlny do samostatných nádob. Okamžitě odstraňte všechny nečistoty, odstraňte místa postižená červy, trochu zkraťte nohy. V další fázi je již třeba houby namočit. Tento proces trvá až 5 dní. Během této doby bude možné zbavit se hořkosti, která je pro ně charakteristická.

Je třeba mít na paměti, že během těchto pěti dnů se voda v nádrži s vlnami musí pravidelně měnit. Minimálně 5x denně. Jinak začne fermentace a všechny houby se zkazí. Do vody je vhodné přidat trochu soli, urychlíte tím proces nejen namáčení, ale i následného solení. Je nutné přestat namáčet, když houby změknou.

Horké vlny (video)

Všechny vlny, bez ohledu na jejich odrůdu, mohou být soleny různými způsoby. Každý recept lze právem nazvat zvláštním, úspěšným a originálním. Houby jsou příjemně křupavé, středně slané, pikantní, až trochu pikantní. Skladují se jak v klasických sudech, tak v hrncích a sklenicích. Bez ohledu na zvolenou možnost skladování těchto okurek mohou trvat až do novoročních svátků. Hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla jak při přípravě produktů, tak při jejich solení. Přesné dodržování receptury je zárukou, že svačina bude chutná a bezpečná.