Mléčné výrobky škodí a prospívají

Fermentované mléčné výrobky: „Přínos“ a „Škoda“ pro člověka

Nástup pozdního podzimu a zimy bývá spojen s nachlazením, chřipkou a dalšími nepříjemnými onemocněními dýchacích cest. Stále častěji je slyšet kašel kolemjdoucího na ulici a počet červených nosů v práci přibývá geometrickou řadou. Pokud nechcete onemocnět a vynechat trénink, je na čase přemýšlet o tom, jak posílit obranyschopnost. To platí zejména pro ty, kteří tvrdě pracují (stres snižuje imunitu) a zároveň hodně trénují, protože po aktivním tréninku je tělo při rekonvalescenci náchylnější k virózám. Recepty na zdravé teplé nápoje, které pomáhají imunitnímu systému bojovat s viry, jsme již zveřejnili. Dnes s vámi chceme mluvit o fermentovaných mléčných výrobcích a o tom, jak nám mohou pomoci odolávat nemocem.

O tom, zda jsou mléko a mléčné výrobky pro lidský organismus dobré, se stále diskutuje. Někteří vědci se domnívají, že mléko je produktem pro děti, ale ne pro dospělé a seniory. Jiní uvádějí poměrně hodně argumentů na obranu mléčných a zakysaných mléčných výrobků.

Čím jsme starší, tím je pro naše tělo obtížnější trávit některé potraviny, včetně mléka. Navíc ti, kteří trpí intolerancí laktózy (mléčného cukru), by neměli konzumovat mléčné výrobky. To může způsobit nevolnost, zvracení, nadýmání a další problémy. Kromě toho může mléko způsobit řadu alergických reakcí. Nesnášenlivost mléčného cukru je poměrně častá. Takže ve Švédsku a Dánsku se intolerance laktózy vyskytuje asi u 3 % dospělých, ve Finsku a Švýcarsku - u 16 %, v Anglii - u 20-30 %, ve Francii - u 42 % a v jihovýchodní Asii a u Afroameričanů. v USA - téměř 100 %. Intolerance laktózy je běžná u původních obyvatel Afriky, Ameriky a některých asijských zemí. Souvisí to s absencí tradičního chovu dojnic v těchto regionech. Například kmeny Maasai, Fulani a Tassi v Africe chovají dojný skot a intolerance laktózy je u dospělých příslušníků těchto kmenů poměrně vzácná. Frekvence tohoto jevu v Rusku je v průměru asi 16-18%. Výhody Zakysané mléčné výrobky nejen posilují náš imunitní systém díky bakteriím, které obsahují, ale jsou pro tělo také snáze stravitelné než mléko a také snižují intoleranci laktózy. V našich prodejnách najdete poměrně široký výběr kysaných mléčných výrobků: kefír, jogurty, zakysaná smetana, tvaroh, kyselé mléko, kysané pečené mléko (varianta ukrajinského kysaného mléka s příchutí pečeného mléka), ayran, acidophilus a mnoho dalších druhů tohoto produktu.

Kefír. Rodištěm kefíru je Jižní Osetie. Tento nápoj se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného kravského mléka na přírodním zákysu – kefírových houbách.

Hlavní skupinou mikroflóry kefírových hub jsou bakterie mléčného kvašení. Jejich působením vzniká kyselina mléčná a kefír získává zvláštní chuť a vůni. Kefír díky kyselině mléčné a oxidu uhličitému dokonale uhasí žízeň a povzbudí chuť k jídlu. Hlavní nutriční látky kefíru jsou v lehce stravitelné formě. Pokud však trpíte peptickým vředem, gastritidou s vysokou kyselostí nebo pankreatitidou, neměli byste pít kefír.

acidofilní nápoj. Acidophilus bacillus, který se používá k výrobě acidofilních a jiných acidofilních nápojů, je jednou z odrůd bakterií mléčného kvašení. Neničí se působením trávicích šťáv, lépe než jiné bakterie mléčného kvašení, zakořenuje v lidském tlustém střevě a jeho metabolické produkty mají široký baktericidní účinek. Také acidofilní nápoj má vysoký obsah vitamínu B.

To znamená, že pokud chcete opravdu posílit imunitu, měl by být vaší volbou acidofilní kysaný mléčný nápoj. Pokud trpíte peptickým vředem, gastritidou s vysokou kyselostí nebo pankreatitidou, pití tohoto nápoje se nedoporučuje.

Jogurt. K výrobě jogurtů se používá plnotučné pasterizované mléko a zákys připravený na čistých kulturách bakterií mléčného kvašení.

Ale pro nás nejzajímavější a nejdůležitější je, že sražené mléko normalizuje metabolismus, zejména tuků! Tedy pokud běháte nejen proto, abyste byli v dobré kondici, posilovali srdce a rozvíjeli plíce, ale také proto, abyste zhubli, pak je to jednoznačně váš nápoj.

Jogurt. Jedná se o kyselý mléčný výrobek. Obsahuje 6 % tuku (více než mnoho jiných fermentovaných mléčných výrobků) a 4,5 % bílkovin (1,5krát více než mléko a jiné fermentované mléčné výrobky).

Každodenní používání jogurtu podporuje rychlou regeneraci, pokrývá potřeby těla pro životně důležité aminokyseliny, vápenaté soli a další látky.

Rjaženka je druh ukrajinského sraženého mléka. Vyrábí se ze směsi mléka a smetany, takže má vyšší obsah tuku než ostatní fermentované mléčné výrobky. Zvláštností fermentovaného pečeného mléka je to, že bílkoviny a tuky obsažené v tomto produktu jsou tělem snadno absorbovány. Proto se ryazhenka doporučuje lidem se zvýšeným metabolismem, kteří se aktivně zabývají sportem.

Cvičení Mléčné výrobky vám pomohou nejen posílit imunitní systém a zmírnit některé žaludeční potíže, ale také vám pomohou zhubnout. Nedávný výzkum Michaela Zemela, Ph.D., vedoucího výživy na University of Tennessee a běžce, ukázal, že fermentované mléčné výrobky mohou pomoci shodit břišní tuk, který je částečně zodpovědný za mnoho srdečních onemocnění, cukrovky a dalších metabolických problémů. . Experimentu se zúčastnilo 25 obézních mužů a 25 žen stejné postavy. Drželi dietu 24 týdnů a jejich příjem kalorií se snížil o 500 kcal. Skupina A jedla typickou americkou potravinovou směs, která poskytovala pouze 500 mg vápníku denně. Druhá skupina B byla na stejné dietě, ale užívala 2 tablety vápníku denně (do 1100 mg). Třetí skupina B přijímala stejné množství vápníku jako druhá, ale ne pomocí tablet, ale zařazením několika fermentovaných mléčných výrobků do stravy (počet kalorií za den zůstal stejný). Po promoci všichni účastníci zhubli: účastníci skupiny A zhubli v průměru o 14,5 liber (6,5 kg), účastníci skupiny B - o 18,9 liber (8,5 kg), účastníci skupiny C - o 24,4 liber ( na 11 kg). Navíc ti účastníci, kteří ve své stravě nejedli mléčné výrobky, ztratili pouze 7,9 % tuku v oblasti břicha, zatímco účastníci skupiny B ztratili 66,2 % tuku. Závěr

Pokud nemáte žaludeční potíže a s trávením mléka je vše v pořádku, zařaďte do svého každodenního jídelníčku alespoň malou porci kysaných mléčných výrobků. Posílíte tak nejen své kosti a ochráníte před viry, ale také zhubnete.

Mít produktivní běh.

Napsáno speciálně pro: koko.by - Kulinární sociální síť

koko.by

Výhody mléčných výrobků

Klíčem k dobrému zdraví a pohodě v každém věku je dodržování zásad správné výživy. Důležité je nejen dodržovat jídelníček, vyřadit z jídelníčku nezdravé jídlo, ale také nezapomínat na zdravá a pestrá jídla. Je třeba mít na paměti, že jednou ze základních složek správné zdravé výživy jsou kysané mléčné výrobky.

Zpět k obsahu

Výroba kysaných mléčných výrobků

foto fermentovaných mléčných výrobků

Zakysané mléčné výrobky se nazývají výrobky vyrobené fermentací z plnotučného kravského mléka, dále z mléka koz, ovcí, klisen aj. a jeho derivátů: syrovátka, odstředěné mléko, smetana. Jejich dietetické a léčivé vlastnosti, stejně jako jejich bohaté vitamínové složení, jsou již dlouho známy. Díky přítomnosti kyseliny mléčné v nich jsou schopny potlačit rozvoj hnilobných bakterií v lidském těle.

Všechny kysané mléčné výrobky mají společný znak technologie výroby, a to: kvašení vnesením kvasinek (zákvas nebo samokvas) nebo bakterií mléčného kvašení. Často se před přidáním startéru pro fermentované mléčné výrobky provádí předběžné vaření nebo pasterizace mléčných surovin, aby se zabránilo vývoji různých mikroorganismů v nich obsažených, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví.

Zpět k obsahu

Prospěšné vlastnosti

mléčné výrobky jsou velmi dobré pro zdraví

Za prvé, výhody fermentovaných mléčných výrobků spočívají ve snadné stravitelnosti živin v nich obsažených. Lakto- a bifidobakterie, které jsou jejich součástí, v procesu života dávají mléčné bílkovině jemně rozptýlenou strukturu a štěpí ji. Proto lidské tělo takové jídlo snadno přijímá. Pokud je plnotučné mléko v gastrointestinálním traktu stráveno za jednu hodinu pouze na 32 %, pak kefír dělá totéž na 91 %.

Díky bifido- a laktobacilům se lépe vstřebává laktóza a komplexní mléčný cukr. Pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí plnotučného mléka v důsledku nedostatku enzymu k tomu nezbytného (laktázy) v těle, je takové jídlo skutečnou spásou. Jeho složky (jako kyselina mléčná, oxid uhličitý, malé procento alkoholu v kefíru a koumissu) se stávají vynikajícím stimulantem pro trávicí žlázy a vytvářejí podmínky pro pohodlné a úplné trávení.

Za druhé, vlastnost kyseliny mléčné, která se tvoří v hotových výrobcích, bránit rozvoji hnilobné mikroflóry, zvyšuje počet prospěšných bakterií, které chrání střevní stěny před různými infekcemi. Obsahují také složky, které dokážou odolat patogenům závažných onemocnění, jako je Kochův bacil způsobující tuberkulózu.

Třetí užitečná vlastnost je vyjádřena ve skutečnosti, že při konzumaci tohoto druhu potravy bohatého na mastné organické kyseliny se u člověka normalizuje motorická funkce střeva, snižuje se tvorba plynů.

Fermentace plnotučného mléka znamená zvýšení množství vitamínů skupiny B v produktu (zejména B2), vitamínů E, D, A a dalších lehce stravitelných prvků (mezi něž patří vápník, hořčík, soli fosforu), které normalizují metabolické procesy v lidském těle.reakce. Ve fermentovaných produktech je sedm až desetkrát více esenciálních aminokyselin než v čerstvých.

Pátá věc, kterou je třeba poznamenat, je skutečnost, že vápník, tolik nezbytný pro život, lépe proniká střevní sliznicí. Je to proto, že kyselé prostředí činí tento důležitý prvek rozpustným. V dětství a dospívání se pravidelná konzumace zakysaných mléčných výrobků v potravinách stává rozhodujícím faktorem pro posílení kostního skeletu a prevenci rozvoje osteoporózy.

Zpět k obsahu

Klasifikace

fermentované mléčné výrobky se dělí na ty, které se získají v důsledku mléčného kvašení a smíchají se

Všechny uvažované produkty jsou rozděleny do dvou typů. Do první skupiny patří ta, která se získává jako výsledek výhradně mléčného kvašení. Jedná se o zakysanou smetanu, kysané pečené mléko, acidofil, kyselé mléko, tvaroh, jogurt. Jejich konzistence je poměrně hutná a homogenní, chuť je kyselo-mléčná díky hromadění kyseliny mléčné.

Druhá skupina zahrnuje další fermentované mléčné výrobky: seznam zahrnuje kefír, koumiss atd., To znamená, že jsou získány jako výsledek smíšené kyseliny mléčné a alkoholového kvašení. Mají osvěžující kyselo-mléčnou, lehce pálivou chuť, protože je přítomen oxid uhličitý a etylalkohol. Konzistence je jemnější, prostoupená malými bublinkami oxidu uhličitého, při protřepávání se snadno láme a stává se tekutým a homogenním, proto se jim říká nápoje.

Zpět k obsahu

Odrůdy produktů

různé fermentované mléčné výrobky zahrnují zakysanou smetanu, smetanu, mléko atd.

Každým oblíbeným tvarohem je kysaný mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin. Vyrábí se fermentací mléka. Syrovátka uvolněná během toho je odstraněna. Tvaroh se klasifikuje podle obsahu tuku. Výrobek s obsahem tuku alespoň 18 % je klasifikován jako tučný, 9 % pro tučný a libový do 3 % z celkového objemu výrobku. Dietní tzv. tvaroh s 0% obsahem tuku. Vyrábí také speciální druh tvarohu – zrnitý, se sníženým obsahem tuku. Při jeho výrobě se přidává čerstvá smetana a trochu soli.

Slavná zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací smetany působením startovacích organismů. Obsah tuku v zakysané smetaně je 10-58%. Do okamžiku, kdy byla zahájena průmyslová výroba, se pro její výrobu používala metoda self-kvass. Plnotučné kravské mléko bylo fermentováno několik dní, poté byla odstraněna (smetena) vrchní vrstva vylučované zakysané smetany. V průmyslové výrobě se jako vstupní surovina bere smetana s obsahem tuku minimálně 32 %, do které se přidává předem připravený zákvas.

Jogurt se získává fermentací plnotučného mléka s čistými kulturami: acidofilní a bulharská bakterie, mléčné streptokoky atd. Podle toho, jaké kmeny se používají, se získává v různých typech: obyčejný, acidofilní, mečnikovský, ukrajinský (varenety), jižní. U Varents se jako surovina bere sterilizované mléko a z pečeného mléka se vyrábí fermentované pečené mléko. Sražené mléko může být tučné (od 3,2 % do 6 % tuku z celkového objemu výrobku) a nízkotučné. Jogurt je velmi užitečný při onemocněních jater, nízké kyselosti žaludeční šťávy (když se na gastritidu předepisují fermentované mléčné výrobky), při obezitě a také při ateroskleróze.

K přípravě acidofilu se mléko seče acidofilním bacilem a směsí mikrokultur z kefírové houby a mléčného streptokoka. Ke kvašení této směsi dochází během 10-12 hodin při teplotě 32 °C. Acidophilus je účinný při zvracení, nevolnosti, průjmu, vředech, spáleninách od slunce, vředech, nespavosti, letargii, onemocněních ledvin a jater (kdy lékaři doporučují kysané mléčné výrobky na zánět slinivky břišní).

Při výrobě jogurtů se používá protosymbiotická směs bakterií mléčného kvašení (bulharská tyčinka a teplomilný streptokok). Po fermentaci se získá sraženina, do které se přidávají přírodní příchutě připravené z vanilky a ovoce a bezpečné potravinářské přísady pro zlepšení konzistence a chuti. Jogurt obsahuje více minerálů a bílkovin než samotné mléko, které se používá ve stravě lidí trpících atrofickou gastritidou, nedostatkem bílkovin a motorickými poruchami.

Biojogurt je samostatný druh jogurtu obohacený o bifidobakterie, acidophilus bacillus a různé další probiotické kultury (kromě laktobacilů).

Populární kefír se získává jako výsledek kyselého mléka a alkoholového kvašení. Technologie přípravy je založena na použití "kefírové houby", tzv. několika kmenů mikroorganismů interagujících v symbióze. V této směsi je přes dvacet druhů čistých kultur. Jsou to bacily mléčného kvašení a streptokoky a octové bakterie a kvasinky a další.

Kefírový nápoj je jedinečný svou povahou mikroflóry. Poměrně významné jsou rozdíly mezi kefíry různé promlčecí lhůty z hlediska složení a důsledků vlivu živých mikroorganismů v něm přítomných na nápoj. Kefír normalizuje činnost střev, pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů. Je dobrý pro zrak a dobře se vstřebává, obohacuje tělo o bílkoviny a vápník.

národní produkty

Ayran je nejoblíbenější fermentovaný mléčný nápoj na Kavkaze

V Kazachstánu a Mongolsku je nejoblíbenějším nápojem koumiss. Vyrábí se z kobylího mléka alkoholovým a mléčným kvašením s přídavkem acidofilních a bulharských tyčinek a také kvasnic.

Mezi kavkazskými, balkánskými a turkickými národy je nápoj ayran považován za jedno z národních jídel. Připravuje se na bázi kefíru nebo katyku. Hotový produkt závisí na vlastnostech života a preferencích konkrétních lidí. Dělají to kočovné národy a dosahují konzistence zakysané smetany (pro snadnou přepravu). Toho je dosaženo přidáním vody, koumiss nebo mléka. Tekutý ayran preferují lidé se sedavým způsobem života. Tekutý ayran dokonale uhasí žízeň.

V Baškortostánu, Tatarstánu, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Turkmenistánu a Tádžikistánu je katyk rozšířen. K jeho výrobě se používá převařené (zřídka pečené) mléko a zákvas z bulharských tyčinek. Katyk je podobný ruskému sraženému mléku, ale je hustší. Existují různé typy katyk: suzma, kurt a kaymak.

Zpět k obsahu

Stanovení kvality produktu

vysoce kvalitní fermentované mléčné výrobky mají příjemnou chuť a vůni bez žluknutí

Všechny kvalitní zakysané mléčné výrobky mají čistou mléčnou vůni a chuť, bez cizích příměsí; mléčně bílá nebo sotva krémová barva (pokud jsou zavedena plniva, měla by být rovnoměrně rozložena po celé hmotě). Konzistence kvalitních výrobků je středně hustá, viskózní, homogenní, sraženina může být rozbitá nebo neporušená. U některých druhů je povolena mírná tvorba plynu způsobená normální mikroflórou. Tvarohové a tvarohové výrobky by měly mít měkkou (případně heterogenní) konzistenci, pokud mají výrobky snížený obsah tuku, pak bude konzistence drobivá, s malým oddělováním syrovátky.

Pokud takové produkty nejsou správně skladovány a přepravovány, může dojít k jejich znehodnocení a nežádoucím změnám, které mají za následek snížení kvality. Při konzumaci může dokonce dojít k otravě kysanými mléčnými výrobky.

Přílišné skladovací teploty mají za následek kyselou chuť, protože různé druhy fermentace pokračují při zvýšených teplotách.

Pokud do obalu pronikne sluneční záření nebo vzduch, je překročena teplota obsahu nebo jsou v obalu přítomny katalyzátorové kovy, pak se objeví mastná chuť (obvykle v zakysané smetaně). Je to způsobeno oxidací mléčného tuku a tvorbou dikyselin.

Hořká chuť se objevuje v důsledku rozkladu bílkovinných látek, pokud byly produkty skladovány po dlouhou dobu, v důsledku působení proteolytických enzymů mikroflóry. V zásadě k tomu dochází, pokud nejsou během skladování a přepravy dodrženy hygienické podmínky.

Žluknutí je výsledkem hydrolýzy mléčného tuku v důsledku výskytu plísní. Chuť hniloby je výsledkem rozkladu bílkovin působením hnilobných bakterií, protože produkty byly dlouhou dobu skladovány v nevyhovujících hygienických podmínkách.

Fermentovaná, kvasnicová chuť pochází z příliš dlouhého skladování. Současně se zvyšuje tvorba plynu, dochází k otoku. Důvodem je zvýšená skladovací teplota. Během peroxidace se odděluje syrovátka.

Zpět k obsahu

Dieta s mléčnými výrobky

dieta se zakysanými mléčnými výrobky dokáže omladit tělo a zbavit se přebytečných kilogramů

Správná strava nemá za cíl přivést člověka k závratím a ztrátě vědomí, ale racionálním přístupem s přihlédnutím ke kompatibilitě určitých potravin z těla odstranit toxiny a odpadní látky.

Dieta založená na fermentovaných mléčných výrobcích vám umožní omladit všechny lidské orgány za 2-3 týdny, zbavit je toxinů a toxinů a také ztratit několik zbytečných kilogramů. Taková strava přispívá k urychlení metabolických procesů v těle a pokládá základy vnitřního zdraví, které nutně ovlivňuje vzhled a náladu. Vápník obsažený v takových potravinách zabraňuje hromadění tukových buněk. Zároveň není člověk trápen neustálým pocitem hladu, protože všechny potřebné živiny jsou spotřebovávány v jídle.

Video: mléčné výrobky

www.eshzdorovo.ru

Mléčné výrobky, výhody a poškození lidského zdraví

4. října 2011

Co jsou mléčné výrobky:

Otázky o tom, co jsou fermentované mléčné výrobky, o výhodách a škodách fermentovaných mléčných výrobků pro lidské zdraví, stejně jako o tom, zda mají nějaké léčivé vlastnosti, jsou velmi zajímavé pro ty, kteří se starají o své zdraví a zajímají se o lidové metody léčby. A tento zájem je pochopitelný.

Výrobky získané z mléka v důsledku mléčného kvašení (někdy za účasti alkoholového kvašení) se nazývají fermentované mléčné výrobky. Existují produkty získané pouze jako výsledek mléčného kvašení (skupina 1) - fermentované pečené mléko, různé druhy jogurtů, acidofilní mléko, tvaroh, zakysaná smetana, jogurty a produkty získané směsným kyselým mléčným a alkoholovým kvašením (skupina 2 ) - kefír, koumiss atd. Výrobky 1. skupiny mají poměrně hustou, jednotnou sraženinu a kyselou mléčnou chuť v důsledku akumulace kyseliny mléčné. Výrobky 2. skupiny mají kyselo-mléčnou osvěžující, mírně štiplavou chuť díky přítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnou sraženinu prostoupenou drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Sraženina těchto výrobků se při třepání snadno rozbije, díky čemuž získají výrobky jednotnou tekutou konzistenci, proto se často nazývají nápoje.

Při výrobě produktů mléčného kvašení se používají různé druhy bakterií mléčného kvašení a kvasinek: streptokoky mléčného kvašení, bacil bulharský, bacil acidofilní, bakterie tvořící aroma, mléčné kvasinky.

Výhody mléčných výrobků:

Pozitivní vliv kysaných mléčných výrobků na stav lidského organismu je znám již velmi dlouho. Díky přítomnosti kyseliny mléčné v nich jsou tyto produkty schopny inhibovat vývoj hnilobných mikroorganismů ve střevech a normalizovat proces trávení. Jejich příjemná chuť stimuluje vylučování žaludeční šťávy.

Některé z bakterií mléčného kvašení (např. acidophilus bacillus), stejně jako mléčné kvasinky, produkují antimikrobiální látky. Mléčné výrobky budou užitečné při léčbě a prevenci aterosklerózy, hypertenze.

Stravitelnost kysaných mléčných výrobků je vyšší než stravitelnost mléka, protože ovlivňují sekreční činnost žaludku a střev, v důsledku čehož žlázy trávicího traktu vylučují enzymy, které intenzivněji urychlují trávení potravy. Dietetické vlastnosti kysaných mléčných výrobků se vysvětlují příznivým vlivem mikroorganismů a látek vznikajících při kvašení mléka na lidský organismus (kyselina mléčná, alkohol, oxid uhličitý, antibiotika a vitamíny).

Jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek, stejně jako mléko, poskytne tělu vápník a bílkoviny, které jsou důležité pro zdraví srdce, cév, nervového systému a kostí. Kromě toho je vápník v takovém produktu dokonale kombinován s dalšími užitečnými prvky, což přispívá k jeho absorpci.

Hlavním přínosem fermentovaných mléčných výrobků jsou však bifidobakterie, které chrání tělo před pronikáním toxinů a mikrobů do něj, pomáhají trávit sacharidy a podílejí se na syntéze látek užitečných pro tělo.

Pokud budete jíst fermentované mléčné výrobky každý den, pak po několika týdnech můžete střevům poskytnout pohodlnou práci, protože se v něm zastaví všechny hnilobné procesy a dokonce se normalizuje činnost ledvin a jater. Proto jsou takové produkty indikovány pro dysbakteriózu, kolitidu, zácpu a dokonce i otravu. Příjemná chuť kysaných mléčných výrobků stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Některé z bakterií mléčného kvašení (např. acidophilus bacillus), stejně jako mléčné kvasinky, produkují antimikrobiální látky. Mléčné výrobky budou užitečné při léčbě a prevenci aterosklerózy, hypertenze.

Všechny fermentované mléčné výrobky (kefír, ryazhenka, varenets, jogurt, acidofilní mléko, koumiss, čaj, jogurt) zlepšují chuť k jídlu, mají laxativní účinek a také odstraňují radionuklidy, soli těžkých kovů, toxiny a toxiny. Jejich typy:

Sražené mléko:

V závislosti na vlastnostech technologie a složení bakteriálních startovacích kultur se vyrábí několik druhů jogurtů: Mečnikovskaja, acidofilní, obyčejný, jižní, ukrajinský, fermentované pečené mléko, varenety atd. Jogurt se získává jako výsledek přirozené fermentace s mléčné streptokoky nebo v kombinaci s bacily kyseliny mléčné (bulharské, acidofilní) .

Pro přípravu sraženého mléka se mléko pasterizuje, homogenizuje, ochladí na fermentační teplotu (37-45 °C), zavede se bakteriální ferment a další výroba se provádí podle obecného schématu technologického postupu termostatickou metodou. . Při výrobě kyselého mléka s plnidly - různými dochucovacími a aromatickými přísadami (cukr, vanilin, ovocné a bobulovité šťávy) je vhodné přidávat do mléka cukr před pasterizací a aromatické látky - před fermentací.

Rjaženka:

Rjaženka (ukrajinské sražené mléko) se připravuje z mléka s obsahem tuku 4,2,5 a 1 %, dále s 2,5 a 1 % tuku a s vitamínem C. Rjaženka se vyrábí dlouhodobým tepelným ošetřením mléka (95 ° C s expozicí 2-3 h) a fermentováno při 40-45 °C se startérem sestávajícím z kultur termofilního mléčného streptokoka. Ryazhenka má kyselou mléčnou chuť s výraznou pachutí pasterizace, jemnou, ale středně hustou sraženinu, bez bublinek plynu. Barva ryazhenka je krémová s nahnědlým nádechem.

Jogurt:

Jogurt je speciální druh sraženého mléka, jeden z nejběžnějších dietních fermentovaných mléčných nápojů v Evropě a Americe. Rodištěm jogurtu jsou země Balkánského poloostrova. Podle mikroflóry, organoleptických vlastností, se jogurt vyrobený z plnotučného mléka jen málo liší od Mechnikovskaya nebo jižního sraženého mléka. Jogurt je zpravidla fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z plnotučného mléka pasterovaného při 80-95 °C s expozicí 5 až 30 minut, při teplotě fermentace 40-45 °C. Jako startér pro výrobu jogurtu se používají kultury termofilního mléčného streptokoka a bulharského bacila odebrané v poměru (1:1).

Jogurt má čistou, kyselo-mléčnou chuť a vůni, s přídavkem cukru - sladká chuť, ovocný a bobulový jogurt má charakteristickou chuť a vůni po přidaném sirupu. Konzistence nápoje je homogenní, bez kalového tuku, mírně viskózní.

Varenets:

Varenets se vyrábí ze sterilovaného nebo pečeného mléka s obsahem tuku 2,5 %. Jako startér se používají kultury teplomilného mléčného streptokoka a bulharského bacila. Mikrobiologické procesy při výrobě Varents jsou obdobné jako jejich průběh při výrobě fermentovaného pečeného mléka. Varenets se svými vlastnostmi blíží ryazhence, ale kyselost je pociťována poněkud ostřeji, protože obsah tuku je nižší než obsah ryazhenky.

Musím říci, že je docela možné vyrobit takové úžasné a zdravé fermentované mléčné výrobky sami. Jen nezapomeňte, že byste se neměli pokoušet vařit kyselé mléko „samokvasem“ – tedy tím, že mléko necháte samo zkysnout. Kupte si pasterizované mléko a fermentujte tím, že do něj přidáte trochu továrního produktu.

Kefír:

Kefír se nepřipravuje pomocí bakterií mléčného kvašení – k tomuto účelu se používají speciální „kefírové“ houby schopné produkovat jako vedlejší produkt alkohol. Kefír má různé stupně obsahu tuku: 3,2 % - tuk, 2,5 % - středně tučný, 1 % - beztučný kefír. Liší se i z hlediska splatnosti. Jednodenní kefír je nejslabší (obsah kyseliny mléčné a alkoholu je nízký), dvoudenní je více „silný“ a třídenní je nejsilnější. V posledně jmenovaném je poměrně výrazný obsah kyseliny mléčné a alkoholu. Nemůžete se však bát se tím opít - to je nemožné. Naopak kefír pomáhá odstraňovat alkoholové opojení. Kefír je ve svých antibakteriálních vlastnostech mnohem účinnější než jogurt.

Koumiss:

Kumis - bohatý na vitamíny; na rozdíl od jiných fermentovaných mléčných výrobků má poměrně vysoký obsah alkoholu. Po velmi dlouhou dobu byl tento nápoj považován za téměř jediný lék, který mohl pomoci pacientům s tuberkulózou. Jeho výrobní proces je poměrně jednoduchý: do čerstvého odstředěného mléka se přidá 20 % syrovátky a 3 % cukru. Vzniklá směs se nejprve pasterizuje, následně se fermentuje kvasinkovými houbami a současně kulturou acidophilus bacilli. Síla slabého koumissu je 1% alkoholu, střední - již 2%, silná je obsahem alkoholu srovnatelná s pivem.

Shubat:

Shubat je produkt získaný z velbloudího mléka. Shubat, který je tlustší a tučnější než koumiss, lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti. Obsahuje mléčný cukr, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, vitamíny a přírodní antibiotika. Obsah alkoholu je poměrně vysoký, jako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analog kefíru, který není na Kavkaze obvyklý. Vyrábí se z odstředěného nebo zředěného kravského, kozího, ovčího nebo buvolího mléka. Matsoni slouží jako základ pro nápoj "Tan". Vyznačuje se jedinečnou kombinací mikroorganismů, biochemicky velmi aktivních; příznivě ovlivňuje stav trávicího traktu, metabolické procesy v těle a zdraví kardiovaskulárního systému. Pomáhá snižovat nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu, je jedním z nejlepších domácích léků na alkoholovou intoxikaci (kocovinu).

Jak vidíte, způsoby výroby různých fermentovaných mléčných výrobků se velmi liší. Všechny jsou však lidskému zdraví velmi prospěšné. Odborníci na výživu se domnívají, že by je měl používat každý. Tak si vyberte, který se vám líbí nejvíc!

Škodlivost mléčných výrobků:

Mléčné výrobky mají samozřejmě také kontraindikace. Takže se například neukazují lidem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy; lidé trpící peptickým vředem a pankreatitidou jsou zcela kontraindikováni. Nedoporučuje se používat zakysané mléčné výrobky při průjmech a nadýmání.

Také byste to neměli přehánět s množstvím - jejich nadměrné užívání hrozí porušením metabolismu vápníku, zvýšeným struskováním těla a sníženou imunitou. Tvaroh a sýry se doporučuje používat 2-3x týdně. Navíc by bylo nejlepší kombinovat je se zeleninou - mrkví, červenou řepou, rajčaty, bylinkami a tak dále. Optimální jednorázové množství je 100-150 g tvarohu nebo až 100 g sýra.

www.yazdorovee.ru

Mléčné výrobky: výhody a škody

Mezi fermentované mléčné výrobky patří ty mléčné výrobky, které se dnes vyrábějí fermentací plnotučného mléka. Surovina se odebírá od krávy, klisny, kozy, ovce. Kromě běžného mléka je přijatelné použití smetany, syrovátky. K takovým účelům se používá i odstředěné mléko. Určitě se chcete dozvědět více o kysaných mléčných výrobcích. Výhody a poškození tvarohu, zakysané smetany a oblíbeného jogurtu všech jsou diskutovány v tomto článku.

Výhody a poškození tvarohu

Jak užitečný je tvaroh pro tělo?

Přírodní tvaroh je považován za jeden z nejlepších zdrojů kvalitních bílkovin, což je rozhodně dobré pro ženy, které chtějí zůstat krásné a štíhlé. Denaturace mléčných bílkovin vytváří všechny podmínky pro úspěšný rozklad produktu za účasti proteolytických enzymů. Z tohoto důvodu lze tvaroh právem nazvat lehce stravitelným produktem. Experimenty vědců potvrdily, že když se tvaroh dostane do lidského trávicího traktu, jak enzymy s kyselinou chlorovodíkovou, tak žaludeční šťáva se uvolňují v mnohem menších objemech než při zpracování plnotučného nebo kysaného mléka. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že v produktu je málo vitamínů, ale má výrazný diuretický účinek. Bylo zjištěno, že tvaroh optimálně zapadá do dietního menu pro hubnutí. Je užitečný při obezitě, hypertenzi, srdečních chorobách, onemocněních jater, ateroskleróze, protože zmírňuje nepříjemné příznaky zlepšením metabolismu tuků. Tvaroh obsahuje působivé množství vápníku a látka je pro tělo v té nejlepší formě. Složení obsahuje mimo jiné vitamíny ze skupiny B, kyselinu askorbovou. Pravidelnou konzumací tvarohu se nám zvyšuje procento hemoglobinu v krvi, zlepšují se regenerační procesy v nervovém systému, zpevňuje se chrupavková tkáň, udržuje se pevnost kostí.

V jakých případech je tvaroh škodlivý?

Zneužívání tučného tvarohu často vede k nebezpečnému zvýšení cholesterolu, což vytváří riziko obezity a aterosklerózy. Také konzumace fermentovaného mléčného výrobku ve velkém množství hrozí přesycením těla bílkovinami, což nepříznivě ovlivňuje fungování ledvin. Pokud sníte nekvalitní produkt, ve kterém se podařilo přemnožit E. coli, pak se brzy projeví příznaky otravy. Při nákupu tvarohu je nutné vybírat výhradně čerstvé přírodní produkty, má krátkou trvanlivost.

Fermentované mléčné výrobky: užitečné pro tělo v tom, že dodávají cenné vitamíny a minerály, zlepšují trávení, zlepšují stav pokožky a vlasů

Výhody a poškození zakysané smetany

Léčivé vlastnosti přírodní zakysané smetany

Tělo příznivě absorbuje zakysanou smetanu, v této věci překonává běžné mléko. Výživový přípravek je určen pro osoby s poruchami chuti k jídlu nebo pomalým trávením. Při anémii je užitečné jíst zakysanou smetanu. Přípravek má probiotický potenciál, což znamená, že pomáhá neutralizovat procesy hniloby ve střevech a podporuje růst prospěšné mikroflóry. Předchází se zácpě, celkově se zlepšuje činnost střev. Dochází k pozitivním změnám v hormonálním systému. Zakysaná smetana se hodí k přírodnímu medu, taková směs zlepšuje náladu a doplňuje zásoby energie. Výrobek se používá v oblasti kosmetologie - v maskách na vlasy a pokožku obličeje a také ke změkčení pokožky po spálení sluncem. Mrkvový salát se zakysanou smetanou byste měli zařadit do svého jídelníčku častěji, toto chutné a lehké jídlo dodává tělu sílu čelit infekčním podnětům. Jako profylaktikum proti novotvarům v těle si můžete vzít rajčatovou šťávu s dresinkem ze zakysané smetany.

Možné poškození při konzumaci zakysané smetany

Není užitečné používat zakysanou smetanu bohatou na organické kyseliny, pokud je diagnostikován žaludeční vřed nebo vysoce kyselá gastritida. Průmyslový výrobek může obsahovat konzervační látky přidané výrobci za účelem prodloužení trvanlivosti. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v produktu můžeme dojít k závěru, že obézní lidé by se do něj neměli zapojovat. Konzumace zakysané smetany ve velkých porcích je nežádoucí, pokud žlučník a játra nefungují správně. Vzhledem k nebezpečí pronikání nadměrného cholesterolu do těla musí být přípravek omezen v případě onemocnění srdce a krevních cév. Je nebezpečné jíst zakysanou smetanu spolu se smaženými bramborami, stejně jako chléb a obilné výrobky.

Výhody a poškození jogurtu

Jaké jsou zdravotní přínosy jogurtu?

Nadále zvažujeme mléčné výrobky. Všichni spotřebitelé by měli být obeznámeni s přínosy a poškozením široce dostupných jogurtů. Je známo, že kvalitní jogurt obsahuje cenné vitamíny a celou řadu minerálních látek, taková výživa pomáhá posilovat a růst kostí a účinně odolávat infekcím. Nutno podotknout, že kvalitní produkt je bohatý na laktobacily, které potlačují patogenní mikroflóru v našem těle. Díky vápníku zůstává kostra pevná až do vysokého věku a snižuje se i riziko střevních onemocnění. Studie prokázaly, že pijáci jogurtů mají silnější imunitní systém. K tomu se doporučuje jíst asi 300 gramů produktu denně. Pomocí jogurtu se můžete zbavit řídké stolice a dalších zažívacích potíží. Některé druhy přípravku chrání gastrointestinální trakt trpící léčbou antibiotiky. Jak víme, existuje dobrý a špatný cholesterol. Pokud budete jíst alespoň 100 gramů jogurtu denně, můžete výrazně snížit procento špatného cholesterolu a zvýšit hladinu dobrého cholesterolu, což povede ke zlepšení celého těla.

Škodlivé vlastnosti jogurtu

Některé druhy jogurtů, zejména pitné výrobky, dodávají tělu obrovské množství cukru, což může být pro lidi s nadváhou nebezpečné. Když se takové jídlo konzumuje ve velkém množství, může se rozvinout cukrovka. Jogurty vyrobené z nepasterizovaných surovin mohou obsahovat škodlivé bakterie. Mražený jogurt obsahuje velmi málo živin. Někteří výrobci přidávají aspartam nebo E951, některé studie říkají, že aditivum působí na lidský organismus v důsledku uvolňování karcinogenů. Pokud sníte prošlý nebo nevhodně skladovaný jogurt, což se pozná podle procesu kvašení a bobtnání obalu, pak se člověk nevyhnutelně otráví.

Jsou známy i další varianty fermentovaných mléčných výrobků. Kromě produktů diskutovaných v tomto článku zahrnují nápoje mléčného kvašení jogurt, acidophilus a lahodné fermentované pečené mléko. Existují i ​​produkty smíšeného kvašení (kombinace alkoholového kvašení s mléčným kvašením), jedná se o shubat, kefír, acidofilní-kvasinkový produkt, koumiss. Jistě vás zaujme další zdravý nápoj - kurunga. Pozornost doporučujeme věnovat léčivému poddruhu kefíru zvanému bifidok, vyniká svým složením - přípravek je obohacen o probiotickou kulturu, konkrétně bifidobakterie.

Výhody mléčných výrobků

Mléčné výrobky jsou produkty, které jsou produkovány bakteriemi. Existují dva typy: kyselina mléčná a smíšená fermentace. Kyselina mléčná zahrnuje acidophilus, tvaroh, kyselé mléko, zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko, jogurt. Mezi smíšené patří koumiss, acidofilní-kvasnicové mléko, kefír, shubat. Mléčné výrobky obsahují bakterie, které štěpí mléčný cukr, což zlepšuje stravitelnost. Pro své léčivé a dietetické vlastnosti mají velký význam ve výživě člověka. Již od starověku byly léčivé vlastnosti těchto produktů velmi důležité. S jejich pomocí se léčí různá onemocnění – od vypadávání vlasů až po angíny. Jejich užíváním nejen posílíte imunitní systém, ale také zlepšíte trávení. I fermentované mléčné výrobky jsou schopny odstranit toxiny a zbavit se přebytečných kilogramů. Nezapomeňte, že bakterie mléčného kvašení produkují vitamíny jako C, B1, B2 a antibiotika. V každém případě se jedná o nejzdravější potraviny.

Správné používání mléčných výrobků

Kefír se doporučuje pít při onemocněních jater, gastritidě, kolitidě, anémii, infarktu, bronchitidě. A japonští vědci zjistili, že kefír pomůže s rakovinou a chronickými infekcemi. Použití acidophilus je užitečné při léčbě různých gastrointestinálních onemocnění. Ale ani toho byste neměli zneužívat, může to vést k zanášení těla toxiny. Pro mladé lidi je rychlost příjmu tuku 50 gramů denně, pro starší lidi - 30 gramů. Vybírejte proto jogurt nebo kefír s nízkým procentem tuku. Američtí odborníci zjistili, že vápník obsažený v kysaných mléčných výrobcích pomáhá udržet dlouhodobý výsledek při hubnutí. Ty ženy, které konzumovaly dietní mléčné výrobky, se snáze zbavily přebytečných kilogramů. Díky takové dietě nejen zhubnete, ale také zvýšíte imunitu svého těla. Každý ví, že mléčné výrobky jsou užitečné pro děti i dospělé. Například mléko se za hodinu vstřebá jen o 32 % a kefír nebo jogurt se vstřebá úplně. Takové produkty jsou prostě nezbytné pro srdce, nervový systém a kosti. Každý ví, že fermentované mléčné výrobky obsahují bifidobakterie, které zabíjejí patogeny. Použití takových produktů během několika týdnů eliminuje hnilobné procesy a obnovuje fungování ledvin a jater. Pokud užíváte antibiotika, je užitečné během léčby jíst fermentované mléčné výrobky. Zbavíte se tak negativních účinků antibiotik.

Kontraindikace

Dříve se věřilo, že dvouměsíční děti by měly být zavedeny do stravy kefíru, ale nyní by se to nemělo dělat. Problém je, že mléko a kefír vedou ke ztrátě železa v těle takto malých miminek. Užívání kefíru do jednoho roku může vyvolat mikrokrvácení v žaludku. Kromě toho složení kefíru zahrnuje kvasnice a alkohol. A to znamená, že zatížení žaludku bude dvakrát vyšší. Odborníci proto doporučují zavést kefír do stravy po roce, a to i tehdy ne více než 200 ml denně.

Monotónní jídlo, závislost na pikantních, smažených a uzených pokrmech, svačiny na útěku - to vše vede k zažívacím potížím. Na pozadí podvýživy se vyvíjí gastritida - zánětlivý proces žaludeční sliznice, který nepříznivě ovlivňuje trávení a inhibuje hlavní funkce orgánu.

Příčiny gastritidy mohou být také špatné návyky, emoční stres, užívání některých léků a bakteriální infekce.

Hlavním příznakem gastritidy je bolest v epigastrické oblasti, která může být doprovázena pálením žáhy, nevolností nebo zvracením. Akutní gastritida je stav, který často vyžaduje hospitalizaci.

"Zmeškaná" akutní gastritida hrozí přechodem do chronické formy, která je nebezpečná svými komplikacemi.

V léčbě gastritidy hraje důležitou (ne-li první) roli, která vylučuje použití přípravků, které dráždí žaludeční sliznici. Jaké mléčné výrobky lze jíst s gastritidou a které by měly být zlikvidovány až do úplného zotavení?

Prospěch a škoda

Mléko je potraviny vyrobené ze živočišného mléka(krávy, ovce, kozy atd.) V prvé řadě jsou to konzumní mléko různého obsahu tuku, dále kondenzované mléko, zmrzlina, různé mléčné nápoje s přidaným cukrem, vitamíny a dalšími přísadami.

Mléčné výrobky jsou potravinářské výrobky vyrobené z mléka kysáním nebo fermentací. Patří mezi ně máslo, sýr, tvaroh, kefír, jogurt, fermentované pečené mléko a mnoho dalších produktů, včetně národních (koumiss, ayran, tan, matsoni, kaimak).

Mléčné a zakysané mléčné výrobky jsou hodnotné potravinářské výrobky, které obsahují živočišné bílkoviny, vápník a další stopové prvky, vitamíny A, D, E, B1, B2.

Názor odborníka

Irina Vasilievna

Praktický gastroenterolog

Mléko, mléčné výrobky a mléčné výrobky užitečné při fyzickém vyčerpání, anémii, po nemocech, stejně jako v případech, kdy by „těžké“ živočišné bílkoviny (maso, drůbež, ryby) měly být nahrazeny „lehčími“.

Ne všichni lidé mohou konzumovat přírodní mléko kvůli intoleranci laktózy nebo alergii na mléčnou bílkovinu. Spásou pro ně mohou být kysané mléčné výrobky, které sice nejsou z hlediska nutriční hodnoty pod mlékem, ale tělo je mnohem lépe vstřebává.

Kromě, prospěšné bakterie, které obsahují příznivě působí na trávení: zlepšují stravitelnost potravy, ulevují od zácpy, pomáhají posilovat lokální i celkovou imunitu.

Jaké mléčné a zakysané mléčné výrobky lze jíst s gastritidou?

Mléko a jakékoli mléčné výrobky vyloučeny ze stravy pacienta během akutního období. Jakmile ale bolestivé příznaky odezní, je nutné do jídelníčku pacienta zařadit mléčné a zakysané mléčné výrobky: obsahují bílkovinu potřebnou k obnově poškozené sliznice a celou řadu nezbytných látek.

Pro gastritidu se zvýšenou nebo sníženou kyselostí, odlišný mléčné výrobky, protože přímo ovlivňují sekreční funkci žaludku.

Například, plnotučné mléko je kontraindikováno u gastritidy s nulovou nebo nízkou kyselostí a kyselý kefír by se neměl používat na gastritidu s vysokou kyselostí.

Existuje však řada pravidel, která by měli dodržovat všichni pacienti bez výjimky s diagnózami gastrointestinálních onemocnění:

1. Výběr produktu v obchodě podle vzhledu. Před vložením balení mléka nebo kefíru do nákupního košíku byste se měli ujistit, že produkt není prošlý a že není porušena celistvost balení. Tato opatření vás ochrání před možnou otravou.
2. Omezení. Vybírejte co nejpřírodnější produkty: různé přísady chemického původu poškodí již poškozenou sliznici. Vyhněte se světlým krabicím s mléčnými koktejly, barevnými zmrzlinami a uzenými sýry.
3. Skladování a spotřeba. Všechny mléčné výrobky jsou skladovány v lednici. Po otevření balení věnujte pozornost datům expirace. Jídlo lze konzumovat při pokojové teplotě nebo mírně ohřáté.

Všechny mléčné a zakysané mléčné výrobky konzumované při gastritidě by měly mít snížený obsah tuku. Výjimkou je máslo, které se přidává do hotových jídel ve velmi malých dávkách.

Se zvýšenou kyselostí

Názor odborníka

Irina Vasilievna

Praktický gastroenterolog

Mléčné výrobky na gastritidu s vysokou kyselostí lze konzumovat, ale s mírou a s velkou péčí.

To platí zejména pro fermentované mléčné výrobky, které způsobují zvýšenou sekreci, což je u tohoto typu gastritidy nepřijatelné.

Jaké potraviny lze zařadit do jídelníčku?

• Mléko. Vyberte si štíhlé. Na jeho základě připravujte pokrmy a také přidávejte do nápojů. V čisté formě by se měl konzumovat po malých doušcích ne více než 150 gr. na jeden zátah.
  Čerstvý nekynutý tvaroh v pyré. Můžete z něj vařit kastrol bez ořechů a sušeného ovoce. Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu medu.
• Sýr. Trocha běžného sýra neuškodí, ale nakládaným, horkým a uzeným odrůdám byste se měli vyhnout.
  Domácí jogurt. Ideální variantou je domácí jogurt s přídavkem „nekyselého“ kvásku.
• Zakysaná smetana. Jezte jakékoliv, hlavní je, aby to nemělo "kyselost" a nebylo moc mastné.
• Krém. Dejte přednost smetaně s nízkým obsahem tuku, která se postupně přidává do hotových jídel nebo nápojů.
• . Nejlépe sladká smetana. Nepoužívejte více než 25 gr. oleje za den.
• Kefír(sražené mléko apod.) Zakysané mléčné nápoje s obsahem tuku 2-3% lze konzumovat čerstvé (1-2 denně) pouze ve velmi omezeném množství. V ideálním případě ne více než 1 sklenici denně.

Se sníženým

Při gastritidě s nízkou kyselostí by veškerá potrava vstupující do žaludku měla stimulovat sekreci žaludeční šťávy. Co lze konzumovat?

• Mléko. Do nápojů je povoleno přidávat nízkotučné mléko, používat jej ve zředěné formě na vaření kaší nebo mléčných polévek. V čisté formě je velmi nežádoucí jej pít.
• Tvaroh. Upřednostňují se nízkotučné odrůdy měkké konzistence. Tvaroh použijte v pyré. Můžete do něj přidat povolené ovoce nebo kapku medu.
• Sýr. Zařaďte do jídelníčku tvrdé a měkké sýry, plísňové sýry. Uzené, příliš slané a kořeněné sýry jsou zakázány.
• Zakysaná smetana. Vyberte si nízkotučné odrůdy "s kyselostí". Ujistěte se, že krém je čerstvý.
• Krém. Smetana s obsahem tuku vyšším než 20 % je zakázána. Nízkotučnou 10% smetanu můžete použít jako přísadu do nápojů.
• Máslo. Dejte přednost odrůdám zakysané smetany. Olej používejte v omezeném množství jako přísadu do jídel.
• Kefír(jogurt, fermentované pečené mléko,). Všechny tyto produkty mají pozitivní vliv na tvorbu žaludečního sekretu: lze je konzumovat denně, ale snažte se je nekombinovat s jinými produkty živočišných bílkovin.

Na vředy a jiná přitěžující onemocnění žaludku

S peptickým vředem a jinými chronickými onemocněními žaludku, které mají těžký průběh, použití mléčných výrobků je možné pouze ve stádiu remise se svolením ošetřujícího lékaře.

Vzhledem k tomu, že peptický vřed se často vyvíjí na pozadí zvýšené kyselosti, měl by se výběr mléčných výrobků řídit seznamem doporučeným pro pacienty s hyperacidní gastritidou (vyskytující se na pozadí zvýšené sekrece žaludeční šťávy).

U jiných závažných chronických onemocnění žaludku je třeba také dodržovat doporučení pro konkrétní typ gastritidy s ohledem na kyselost žaludeční sekrece.

Mléčné a zakysané mléčné výrobky jsou jednou z hlavních potravin pro lidi s onemocněním žaludku, proto musí být ve stravě přítomny každý den.

Striktně zakázáno!

Názor odborníka

Irina Vasilievna

Praktický gastroenterolog

Navzdory zřejmým výhodám mléčných a zakysaných mléčných výrobků pro pacienty s gastritidou existuje řada výrobků, které by se neměly jíst kvůli jejich dráždivým vlastnostem na zanícenou žaludeční sliznici.

Mohou poranit žaludek kvůli různým přísadám, zahrnuto v jejich složení: velké množství cukru, soli, kakaa, koření, umělých příchutí atd.

Jaké mléčné a zakysané mléčné výrobky by se tedy při žaludečních potížích v žádném případě neměly konzumovat?

• Pikantní, uzené a nakládané sýry.
• Vařené kondenzované mléko.
• (vidíte, jak se cítíte).
• Mléčné koktejly s pochybnými přísadami.
• Glazované tvarohy.
• Sladké jogurty a tvarohy z obchodu.

Správná výživa při gastritidě - to je jedna z hlavních podmínek úspěšné léčby onemocnění.

Ale nezapomeňte na další "nepřátele" žaludku: tabákový kouř, "agresivní" léky, stres, fyzické a psycho-emocionální přetížení. Pouze integrovaný přístup k léčbě gastritidy zaručí úspěch a zachrání vás před možnými relapsy.

Fermentované mléčné výrobky jsou produkty získané fermentací z mléka nebo jeho derivátů. Ke kvašení těchto produktů dochází díky kombinaci mléčného základu s bakteriemi mléčného kvašení nebo kvasinkami. Zakysané mléčné výrobky se konzumují v čisté formě, používají se k přípravě pečiva a dezertů, omáček a marinád.

Všechny mléčné výrobky se obvykle dělí do dvou kategorií.

1. Produkty vznikající při kvašení kyseliny mléčné, kdy se cukr přeměňuje na kyselinu mléčnou což dává těmto produktům charakteristickou jemnou chuť s kyselostí.

Je to kyselina mléčná, která se dostává do žaludku a zabraňuje rozvoji hnilobných procesů a fermentaci v gastrointestinálním traktu.

2. Výrobky připravené kombinací mléčného a alkoholového kvašení, při kterém se z cukru vyrábí kromě kyseliny mléčné také alkohol a oxid uhličitý. Tuto řadu zastupují kefír, koumiss, matsoni a bifidok.

Bifidok je mimochodem jedním z nejchutnějších příkladů produktů mléčného kvašení obohacených ve výrobním procesu o probiotika a prebiotika, která jim dodává další terapeutické a dietetické vlastnosti.

Obvykle se fermentované mléčné výrobky vyrábí z kravského mléka, méně často z mléka kozího, ještě vzácněji z mléka ovcí, oslů, buvolů, velbloudů, klisen a jelenů.

Kysané mléčné výrobky se vyznačují světle krémovou nebo mléčně bílou barvou, jemnou chutí s příjemnou kyselostí nebo nasládlou chutí.

Nutriční a prospěšné vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků, známé již od starověku, nyní získaly horlivé potvrzení od vědců, lékařů a odborníků na výživu.

Obsah kalorií, složení a nutriční vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků se liší v závislosti na konkrétním typu produktu, jeho obsahu tuku, přirozenosti jeho výroby a mnoha dalších faktorech, ale existuje něco, co fermentované mléčné výrobky spojuje.

Značnou část prospěšných vlastností zajišťují vitamíny obsažené v kysaných mléčných výrobcích (skupina B, A, E, PP, C a mnoho dalších), mikro a makro prvky (sodík, fosfor, fluor, draslík, zinek, vápník, selen a další).

Fosfor a vápník jsou neocenitelné pro posílení a formování kosterního systému a zubů. Proto se do jídelníčku dětí od prvního krmení zařazují různé tvarohy a těhotným a kojícím matkám se doporučují zakysané mléčné výrobky.

Jaké jsou výhody mléčných výrobků pro trávení

Vzhledem k tomu, že mléčné bílkoviny jsou ve fermentovaných mléčných výrobcích přítomny v již částečně rozštěpeném stavu, stejně např. sklenice kefíru ve srovnání s mlékem se vstřebá dvakrát rychleji a to o 90 % oproti 30 %. Výborně se vstřebává i vápník. Oba jsou životně důležité pro fungování kardiovaskulárního a nervového systému člověka.

Při léčbě antibiotiky, jak víte, je napadena prospěšná mikroflóra gastrointestinálního traktu. Fermentované mléčné výrobky, které jí způsobily škodu, neutralizují doslova během několika hodin. I proto jsou nepostradatelné ve stravě pacientů s chřipkou, akutními respiračními infekcemi a jinými „zimními“ neduhy, kdy není chuť k jídlu a tělo potřebuje vynakládat energii především na vlastní zotavení, nikoli na trávení těžké jídlo.

Sklenka kefíru půl hodiny před jídlem povzbudí chuť k jídlu, povzbudí trávení a na mnoho hodin dopředu podpoří vstřebávání vitamínů a minerálů (včetně vitamínu D a železa) ze všech ostatních potravin zkonzumovaných během dne.

Zdravotní přínosy mléčných výrobků

Něco zakysaného mléka ve večerním menu určitě přispěje k dobrému spánku a to samé kdykoliv během dne - sníží únavu těla a zlepší náladu.

Odstředěné mléčné výrobky jsou zahrnuty v nabídce diet a půstových dnů uspořádaných pro hubnutí, což je usnadněno vlastností těchto výrobků (ne nutně bez tuku) urychlit metabolismus.

Zakysané mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku jsou užitečné při přibírání na váze, při rekonvalescenci organismu po nemoci a v období velké fyzické námahy.

Pravidelná konzumace mléčných výrobků také pomáhá při:

Snížení projevů jakýchkoli alergických reakcí;

odstranění toxinů z těla;

Zlepšení stavu pokožky;

Posílení vlasů a nehtů;

Mírný diuretický účinek a snížení edému;

zvýšení hladiny hemoglobinu;

zlepšení dýchacího systému;

posílení imunity.

V letních vedrech zakysané nápoje i v čisté podobě, i jako základ studených polévek, pozoruhodně osvěží, uhasí žízeň a ochrání tělo před škodlivými vlivy UV záření.

Když jsou fermentované mléčné výrobky škodlivé, jak je jíst, vybírat a vařit

Pro zachování příznivého účinku a výživy kysaných mléčných výrobků bez poškození se nedoporučuje používat je jako sousto s pečivem a čokoládou.

Přesto byste se neměli vzdát zvyku sladit všechno kyselé mléko, protože za prvé je tak snadné jíst hodně cukru a za druhé to narušuje proces trávení. Pokud opravdu chcete - můžete přidat lžíci medu.

I přes nepopiratelné výhody kysaných mléčných výrobků by se u řady nemocí mělo jejich používání omezit, nebo alespoň zvolit jejich nízkotučné verze.

ateroskleróza;

hepatitida

· hypertenze;

Obezita

onemocnění jater a žlučových cest.

Při gastritidě a vředech není užitečné pít kefír a acidofil, ale zakysané mléčné výrobky při těchto onemocněních žaludku neuškodí, pokud zvolíte zakysaný zákys a jogurt.

Je důležité si uvědomit, že pouze kvalitní a čerstvé kysané mléčné výrobky jsou chutné, zdravé a bezpečné.

Na jejich nákup z rukou soukromých obchodníků je proto třeba dávat pozor, i když tvaroh a zakysaná smetana lákají k přírodnímu venkovskému původu.

Mnoho mléčných výrobků lze připravit doma. Je velmi užitečné mít k tomu takové zařízení, jako je jogurtovač, ale i s tím nejběžnějším nádobím ve vaší kuchyni můžete získat ten nejčerstvější, velmi chutný a bezvadně kvalitní tvaroh, kysané pečené mléko, jogurt a mnoho dalšího. více.

Podle průmyslových technik by se domácí jogurty a podobně měly připravovat se zmrazeným nebo konzervovaným ovocem a bobulemi, protože kyseliny z čerstvého ovoce mohou zničit bakterie mléčného kvašení.

Dobré mléčné výrobky z obchodu mají dva atributy kvality:

· krátká trvanlivost, což znamená, že jsou vyrobeny bez různých umělých přísad. A je lepší, aby nevypršela v den nákupu. Někdy se kvalita produktu výrazně změní. Například jednodenní kefír obsahuje pouze 0,7 % etylalkoholu, zatímco třídenní kefír obsahuje 0,88 %;

· minimální složení bez množství barviv a stabilizátorů. U mnoha výrobků, například u přírodní zakysané smetany, by měla být ve složení uvedena pouze smetana a zákys.

Přirozenost řady fermentovaných mléčných výrobků lze snadno zkontrolovat. Pokud například rozmícháte lžíci zakysané smetany ve sklenici horké vody, pak se ta pravá úplně rozpustí, bez usazenin.

Odpovědný Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidát lékařských věd:

Na druhou stranu naprosto zbytečně odmítáte všechny výrobky z mléka. Jsou tak uspořádány, že je v nich mnohem méně laktózy než v mléce samotném a v některých prakticky chybí a lze je označit za bezlaktózové. Když byl například v Rusku kvůli sankcím zakázán dovoz sýrů z mnoha evropských zemí, řada výrobců se „reorganizovala“ a začala do Ruska dodávat sýry bez laktózy. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky bez laktózy se v Rusku prakticky nevyráběly, byl jejich dovoz povolen. Paradoxem je, že dodavatelé změnili pouze etiketu sýrů a uvedli na ní kouzelné slůvko – „Bez laktózy“. Ve skutečnosti jsou téměř všechny sýry bezlaktózové a můžete je jíst bez problémů.

Příroda to zařídila tak, že když se z mléka vyrábějí kysané mléčné výrobky, tvaroh a sýry, množství laktózy v nich klesá. Při fermentaci mléka laktobacily ničí mléčný cukr a jeho množství se výrazně snižuje. Při výrobě tvarohu se z vody vymačká zkvašené mléko, ze kterého se stala sraženina – a s ním odcházejí zbytky mléčného cukru. Jak tvaroh zraje na sýr, laktózy je ještě méně. Takže i pro ty, kteří nemohou konzumovat produkty kyseliny mléčné - to se stává při vážném nedostatku laktázy - tvaroh a sýry nezpůsobují reakce.

Co je ve sklenici mléka (v % denní potřeby)

Užitečný materiál

• vápník - 25 %
• Vitamín B2 - 22 %
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bílkoviny – 13,5 %
• selen - 11%
• draslík – 10 %

Nezdravé látky

• Mléčný tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mléčný cukr)**

* O užitečnosti či škodlivosti mléčného tuku se vedou debaty, ale zatím je stále považován za nepříliš užitečný, neboť označuje nasycené (pevné) tuky.

**Vzhledem k tomu, že mléko je neslazené, mnoho lidí si ani neuvědomuje, že obsahuje cukr. Ve skutečnosti laktóza nemá jasně sladkou chuť, ale má jiné negativní vlastnosti cukrů. Jedna sklenice obsahuje asi 2 lžičky mléčného cukru.

Tvaroh je perfektní produkt

Nejen, že se při výrobě tvarohu ztrácí téměř všechen mléčný cukr, koncentruje se v něm obrovské množství kvalitní mléčné bílkoviny – nejdůležitější složky naší potravy. V tvarohu je mnohem více bílkovin než v jakýchkoli pitných kysaných mléčných výrobcích. Zároveň obsahuje i prospěšné laktobacily.

Tvaroh je velmi zasytí a dokonale pomáhá při budování svalů. Abyste získali tolik bílkovin, jaké obsahuje pouhých 100 gramů 9% tvarohu, musíte vypít 600 ml mléka. Spolu s ním ale získáte dvakrát tolik tuku plus 6 lžic mléčného cukru.

Je jich sice méně než v jogurtu nebo jiném zakysaném mléce, ale neměli byste z nich slevovat. Ale nejužitečnější vápník v tvarohu je více než v nich nebo v mléce, 1,5krát, a fosfor - téměř 2,5krát.

Navíc tvaroh obsahuje hodně fosfolipidů. Tyto látky jsou pro tělo důležité – zabraňují škodlivému působení cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických věd:

Mnozí se domnívají, že na povrchu moderního mléka nevzniká smetana a při vaření se netvoří pěna, protože je práškové. Není to tak úplně pravda. Smetana se na povrchu tvoří pouze z takového mléka, které neprošlo tzv. homogenizací.

Takové mléko obsahuje tukové kuličky, které, protože jsou lehčí než voda, plavou a slepují se – tak se na povrchu mléka získává smetana. Zbývá je pouze odstranit. A pokud se takové mléko vaří, pak se na jeho povrchu peče pěna. U moderního mléka to nejde, protože je homogenizované. To znamená, že ihned po dojení je kráva speciálně bita, aby se zničily tukové kuličky. Díky tomu vznikají nejmenší částečky mléčného tuku, které neplavou, ale tvoří suspenzi - suspenzi v mléce. Dělají to proto, aby se mléko neoddělovalo (tedy nevytvářelo smetanu), což je nutné pro jeho průmyslové zpracování.

Encyklopedie mléčných výrobků

Existuje mnoho fermentovaných mléčných výrobků a téměř všechny jsou zdravější než mléko. Důvodů je několik.

Mají probiotika jsou prospěšné mikroorganismy, které se spojují s naší mikroflórou ve střevech. Pomáhají jí bojovat proti škodlivým bakteriím a syntetizovat vitamíny a některé další užitečné látky. Probiotika jsou dvojího druhu. První jsou ty mikroorganismy, které samy fermentují mléko. Jsou vždy přítomny v mléčných výrobcích. Ty jsou přidávány záměrně, nepodílejí se na výrobě kysaných mléčných výrobků, ale činí je ještě užitečnějšími. V této kapacitě se nejčastěji přidávají bifidobakterie. Obvykle se k názvu takových produktů přidává částice „bio“: biokefir, biojogurt atd.

Vždy mají výrazně méně mléčného cukru., jehož negativní dopady již znáte.

Jsou snadněji stravitelné než mléko. Zdá se to paradoxní, protože je dobře známo, že tekutá jídla se lépe tráví. To je správné, ale v případě mléka je vše jinak. V kyselém prostředí žaludku se mléčné bílkoviny rychle srážejí do husté a nestravitelné sraženiny. Navíc je většinou dost velký – bez rozkousání byste ho jen stěží dokázali spolknout. V důsledku toho musí žaludek spolu se střevy dlouho pracovat a mlít bílkovinnou sraženinu. Proto je mléko jednou z nejvíce nestravitelných potravin.

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty smíšené fermentace - kyselina mléčná a alkohol
Kefír	Kefírové houby bez přidání dalších mikroorganismů nismy	Kislomo- místní, mírně ostré		Užitečnější než jogurt, protože jeho mikroorganismy zakořeňují ve střevech. Zabraňuje růstu nádorů. Středně snižuje cholesterol. Zmírňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové houby	Lehce pikantní, osvěžující Ing		Nejsilnější přípravek proti hnilobným bakteriím ve střevech
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar hůlka a kvasnice	Kislomo- místní, někdy sólo- vatovaný	Voda se často přidává po fermentaci	Pomáhá při kocovině
Kumys	bulharský a acidofilní naya tyčinky a droždí	Osvěžující kyselý, kyselý pikantní	Vyrobeno z kobylího mléka	Je považován za zvláště užitečný při tuberkulóze a jiných plicních onemocněních. Ale nebylo provedeno mnoho výzkumů. Má účinek proti kocovině

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty pouze mléčné kvašení
Prostě- kvasha	lakto- koky a/nebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistě kyselá místní	Pasteri- tzv. mléko fermentuje při 35-38 °C	Zabraňuje rozvoji kandidózy a dalších plísňových onemocnění
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhaři - která hůlka je stejná nijakh	Kislomo- jemné, spíše viskózní a bílé	Je sladký pouze s přídavkem cukru nebo sladidla. titul, bobule, ovoce a další příchutě vytvářejí příchutě romantické přísady. Naštěstí v jiných kyselých v mléčných výrobcích se veškerá tato potravinářská chemie prakticky nepoužívá	Existují důkazy o ochranném účinku u některých typů rakoviny, zejména močového měchýře
Biojogurt	Totéž, ale s dodatkem niem bifido- bakterie, acido- hřbetní tyčinky nebo jiné probio- klíšťata			Velmi dobře s disbak- terióza
Meč- kovskaya jen- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhaři - hůlka	Čistě kyselá místní		V akci je podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s přídavkem s bolestí nebo bez garskoy hůlka	Čistě kyselá místní se soukromým kousek vařeného mléka. Barva světla - krém	Vyrobeno z pečeného mléka (často s přídavkem krém)	Působí podobně jako jogurt, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), které se tvoří které zdržují při chřadnutí mléka – nejsou užitečné, zvláště pro diabetiky
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistě kyselá místní s chutí dušeného mléka. Barva od bílé po světlou krémová	Vyrobeno z mléka, které prošlo tepelnou úpravou pracovat při 97 ±2°С. Je to jako trochu roztavené	Obsahuje také CNG ale v menším množství