Lišky (lat. Cantharellus) jsou houby, které patří do oddělení Basidiomycete, třídy Agaricomycete, řádu Cantarella, rodiny lišek, rodu lišek. Tyto houby je obtížné zaměnit s ostatními, protože mají mimořádně nezapomenutelný vzhled.

Lišky - popis

Tělo lišek svým tvarem připomíná tělo houby cap-pedunculate, nicméně čepice a noha lišek jsou jeden celek, bez viditelných hranic, dokonce i barva je přibližně stejná: od světle žluté po oranžovou. Čepice houby lišky má průměr 5 až 12 centimetrů, nepravidelný tvar, plochá, se stočenými, otevřenými zvlněnými okraji, konkávní nebo směrem dovnitř propadlá, u některých dospělých jedinců je nálevkovitá. Lidé takovému klobouku říkají „ve tvaru obráceného deštníku“. Kšiltovka je na dotek hladká a má těžko odlupovatelnou kůži.

Maso lišek je masité a husté, v oblasti nohy vláknité, bílé nebo nažloutlé barvy, má nakyslou chuť a slabou vůni sušeného ovoce. Po stisknutí povrch houby zčervená.

Noha lišky má nejčastěji stejnou barvu jako povrch víčka, někdy je o něco světlejší, má hustou, hladkou strukturu, homogenní tvar, mírně zúžená na dno, 1-3 cm silná, 4-7 cm dlouhá . Povrch hymenoforu je skládaný, pseudoplastický. Je reprezentována vlnitými záhyby padajícími podél nohy. U některých druhů lišek může být žilkovaný. Prášek spór má žlutou barvu, samotné spóry jsou elipsoidní, velikosti 8 * 5 mikronů.

Kde, kdy a v jakých lesích rostou lišky?

Lišky rostou od začátku června do poloviny října, převážně v jehličnatých nebo smíšených lesích, poblíž smrků, borovic nebo dubů. Nacházejí se častěji ve vlhkých oblastech, v mírných lesích mezi trávou, v mechu nebo v hromadě spadaného listí. Lišky často rostou v mnoha skupinách, objevují se hromadně po bouřkách.

Druhy lišek, jména, popisy a fotografie

Existuje více než 60 druhů lišek, z nichž mnohé jsou jedlé. Jedovaté lišky neexistují, ačkoli v rodu jsou také nejedlé druhy, například liška falešná. Tato houba má také jedovaté protějšky - například houby rodu omphalot. Níže jsou uvedeny některé z odrůd lišek:

Liška obecná

Liška šedá (lat. Cantharellus cinereus)- jedlá houba šedé nebo hnědočerné barvy. Klobouk má průměr 1-6 cm, výšku nohy 3-8 cm a tloušťku nohy 4-15 mm. Noha je uvnitř dutá. Čepice má vlnité okraje a uprostřed prohlubeň; okraje víčka jsou jasanově šedé. Dužina je pevná, šedé nebo nahnědlé barvy. Hymenofor je složený. Chuť houby je nevýrazná, bez vůně. Liška šedá roste ve smíšených a listnatých lesích od konce července do října. Tuto houbu najdete v evropské části Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západní Evropy. Šedou lišku zná málokdo, takže se jí houbaři vyhýbají.

Cinnabar red liška

Cibule červená liška (lat. Cantharellus cinnabarinus)- Jedlá houba načervenalé nebo růžově červené barvy. Průměr čepice je 1-4 cm, výška nohy je 2-4 cm, dužina je masitá s vlákny. Okraje víčka jsou nerovnoměrné, zakřivené; samotný uzávěr je konkávní směrem ke středu. Hymenofor je složený. Silné pseudoplátky jsou růžové. Spore prášek růžovo-krémový. Liška rumělková roste v listnatých lesích, převážně dubových hájích, ve východní části Severní Ameriky. Období houbaření je léto a podzim.

Liška sametová

Liška sametová (lat. Cantharellus friesii)- jedlá, ale vzácná houba s oranžově žlutým nebo načervenalým víčkem. Barva nohy je od světle žluté až světle oranžové. Průměr čepice je 4-5 cm, výška nohy je 2-4 cm, průměr nohy je 1 cm. Čepice mladé houby má konvexní tvar, který přechází do trychtýřovitého tvaru s věkem. Dužina čepice je při řezu světle oranžová, na stonku bělavě nažloutlá. Vůně houby je příjemná, chuť kyselá. Sametová liška roste v zemích jižní a východní Evropy, v listnatých lesích na kyselých půdách. Období sklizně je od července do října.

Fazetovaná liška

Fazetová liška (lat. Cantharellus lateritius)- jedlá houba oranžově žluté barvy. Plodnice měří od 2 do 10 cm. Čepice a stonek jsou kombinovány. Tvar čepice je vytesán s vlnitým okrajem. Buničina houby je hustá a hustá, má příjemnou chuť a vůni. Průměr nohy je 1-2,5 cm. Hymenofor je hladký nebo s malými záhyby. Prášek spór má žlutooranžovou barvu, jako samotná houba. Fazetová liška roste v dubových hájích v Severní Americe, Africe, Himálaji, Malajsii, jednotlivě nebo ve skupinách. Lišky můžete sbírat v létě a na podzim.

Žlutá liška

Liška žloutnutí (lat... Cantharellus lutescens)- jedlá houba. Průměr čepice je od 1 do 6 cm, délka nohy je 2-5 cm, tloušťka nohy je až 1,5 cm. Čepice a noha jsou jeden celek, stejně jako u jiných druhů lišek . Horní část víčka je žluto-hnědé barvy s hnědými šupinami. Noha je žlutooranžová. Buničina houby je béžová nebo světle oranžová, nemá chuť ani vůni. Povrch nesoucí výtrusy je nejčastěji hladký, méně často se záhyby a má béžový nebo žlutohnědý odstín. Výtrusný prášek béžově oranžový. Žlutá liška roste v jehličnatých lesích, na vlhkých půdách, plodí až do konce léta.

Trubková liška

Tubulární liška (lievik trychtýř, tubulární cantarell, tubulární lalok) (lat. Cantharellus tubaeformis)-jedlá houba s průměrem čepice 2–6 cm, výškou nohy 3–8 cm, průměr stonku 0,3–0,8 cm čepice lišky má tvar trychtýře s nerovnými okraji. Barva čepice je šedavě žlutá. Má tmavé sametové šupiny. Trubkovitý stonek je žlutý nebo matně žlutý. Buničina je pevná a bílá, s jemnou hořkou chutí a příjemnou zemitou vůní. Hymenofor je nažloutlý nebo modrošedý, skládá se ze vzácných křehkých žil. Spore béžový prášek. Trubkové lišky rostou hlavně v jehličnatých lesích, někdy se vyskytují v listnatých lesích v Evropě a Severní Americe.

Liška Cantharellus minor

Liška Cantharellus minor- jedlá houba, podobná lišce obecné, ale menší velikosti. Průměr čepice je 0,5-3 cm, délka nohy je 1,5-6 cm, tloušťka nohy je 0,3-1 cm. Čepice mladé houby je plochá nebo konvexní; u zralé houby je se stává vázou. Barva víčka je žlutá nebo oranžově žlutá. Okraj čepice je zvlněný. Buničina je žlutá, křehká, měkká, se sotva znatelným aroma. Hymenophore má barvu čepice. Barva nohy je světlejší než barva čepice. Noha je dutá, zužuje se směrem k základně. Prášek spór má bílou nebo nažloutlou barvu. Tyto houby rostou v listnatých lesích (nejčastěji dubových) ve východní části Severní Ameriky.

Liška Cantharellus subalbidus

Liška Cantharellus subalbidus- jedlá houba bělavé nebo béžové barvy. Při dotyku se změní na oranžovou. Mokrá houba se stává světle hnědou. Průměr čepice je 5-14 cm, výška nohy je 2-4 cm, tloušťka nohy je 1-3 cm. Čepice mladé houby je plochá s vlnitým okrajem, s růstem houba se stává nálevkovitou. Sametové šupiny jsou umístěny na kůži víčka. Buničina houby nemá vůni a chuť. Hymenofor má úzké záhyby. Noha je masitá, bílá, nerovná nebo hladká. Spore prášek je bílý. Liška obecná Cantharellus subalbidus roste v severozápadní části Severní Ameriky a nachází se v jehličnatých lesích.

Falešné lišky - popis a fotografie. Jak se lišky liší od falešných lišek?

Existují 2 druhy hub, s nimiž si můžete zaměnit obyčejnou lišku:

1. Orange Talker (nejedlá houba)
2. Omphalot olivový (jedovatá houba)

Hlavní rozdíly mezi jedlými liškami a falešnými liškami:

1. Barva lišky obecné jedlé je jednobarevná: světle žlutá nebo světle oranžová. Falešná liška má obvykle jasnější nebo světlejší barvu: měděně červená, jasně oranžová, nažloutlá, okrově béžová, červenohnědá. Střed víčka falešné lišky se může lišit barvou od okrajů víčka. Na hlavě falešné lišky lze pozorovat skvrny různých tvarů.
2. Okraje víčka skutečné lišky jsou vždy roztrhané. Falešná houba má často rovné hrany.
3. Noha skutečné lišky je tlustá, noha falešné lišky je tenká. Navíc v jedlé lišce je čepice a noha jeden celek. A u falešné lišky je noha oddělena od čepice.
4. Jedlé lišky vždy rostou ve skupinách. Falešná liška může růst sama.
5. Vůně jedlých hub je příjemná na rozdíl od nejedlé.
6. Po stisknutí se maso jedlé lišky změní na červenou, barva falešné lišky se nezmění.
7. Skutečné lišky nejsou červivé, což se o jejich jedovatých protějšcích říci nedá.

Lišky: léčivé vlastnosti, vitamíny a minerály

Posiluje imunitu, zvyšuje odolnost proti nachlazení, zvyšuje tonus, pomáhá při dermatitidách, má baktericidní a antivirové vlastnosti a také protirakovinné účinky.

Plodnice lišek obsahují vitamíny A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, stopové prvky (zinek, měď), esenciální kyseliny, antioxidační karotenoidy (beta-karoten, kanthaxanthin). Například lišky obsahují více vitaminu C než pomeranče. Vitamín A zlepšuje vidění, předchází zánětům očí, snižuje suchost sliznic a pokožky. Neustálé používání těchto hub v potravinách může zabránit poškození zraku, zánětu sliznice očí, hemeralopii (šeroslepost). Čínští odborníci doporučují zahrnout je do stravy těch, kteří neustále pracují u počítače.

Další účinnou látkou lišek je ergosterol (K-10), který účinně ovlivňuje jaterní enzymy. Proto jsou užitečné při onemocněních jater, jako je hepatitida, tuková degenerace, hemangiomy.

Nedávné studie ukázaly, že polysacharidová kyselina trametonolinová přítomná v liškách má úspěšný účinek na viry hepatitidy.

Expozice D-manóze se rozšiřuje na vajíčka a cysty červů. Koneckonců, helminti, kteří jsou v těle člověka nebo zvířete, neustále kladou obrovské množství vajec - to je jejich způsob přežití. I když dospělý zemře, po chvíli ho přijdou nahradit desítky dalších. V tomto případě vnější skořápka vajíčka nebo cysty, podléhající rozpuštění D-manózou, ztrácí svou ochrannou funkci, což vždy vede ke smrti vajec.

Antihelmintika lišek jsou účinná zejména při enterobiáze, teniasis, trichocephalosis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis a giardiasis.

Dříve se věřilo, že liška je schopná odstraňovat radionuklidy z těla, ale nyní se ukázalo, že tomu tak není. Naopak je schopen akumulovat a obsahovat radionuklidy, zejména cesium-137.

Jak skladovat jedlé houby lišky?

Pokud máte to štěstí, že sklidíte bohatou sklizeň těchto hub, pak nebude nadbytečné vědět, jak skladovat lišky. K tomu jsou vhodné tři metody: solení, sušení a zmrazování. Kromě toho je zaručeno, že tento druhý způsob uchová v houbách jejich přirozené bohatství na aminokyseliny, vitamíny a bílkoviny. Je lepší neukládat houby při pokojové teplotě, je pro ně vhodná teplota nejvýše +10 stupňů. Trvanlivost neošetřených hub, a to i při nízkých teplotách, není delší než 24 hodin. Proto je lepší začít se zpracováním okamžitě.

Nejdůležitější je vyčistit lišky od nečistot (písek, větvičky, špína, suché listí), oddělit poškozené houby. Poté by měly být houby důkladně opláchnuty, věnovat zvláštní pozornost zadní části víčka a poté dobře osušit, položené na ručníku. Tento krok je povinný, protože přebytečná vlhkost může být škodlivá. Aby lišky po zmrazení nechutnaly hořce, měly by být nejprve rozvařené a poté můžete smažit na pánvi.

Jak zmrazit houby lišek

Na zimu můžete připravit čerstvé houby a vařené. V prvním případě mohou rozmrazené lišky chutnat trochu hořce. Ale pokud jsou to mladé, silné houby, pak hořkost nebude cítit.

Vařené lišky jsou bezpečnější, protože Pokud se mraznička odmrazí a zabere méně místa, nezhorší se.

• Huby zmrazte v den sklizně.
• Je vhodnější vybrat mladé silné houby, beze stop po vysychání a plísni. Lze krájet na velké plátky. Dále by měly být houby dobře opláchnuty a zlikvidovány v cedníku. Lze otřít papírovým ručníkem. Rozdělíme do sáčků a dáme do mrazáku.
• Pokud se rozhodne vařit houby, oloupané lišky se ponoří do studené vody a vaří se 15–20 minut poté, co voda vře. Další výhodou této metody je, že se během vaření vyplaví veškerá špína. Slijte, ochlaďte a vložte do sáčků.
• Houby je třeba rozmrazovat pouze při pokojové teplotě.

5 užitečných tipů pro ty, kteří milují lišky, ale nevědí, jak je vařit

1. Lišky by měly být uvařeny do 8–10 hodin po nakrájení hub. Pokud to není možné, musí být umístěny na chladném místě, jinak existuje vysoké riziko vývoje a nadměrné akumulace škodlivých metabolitů v houbách.
2. Než si vyberete, co přesně budete vařit, měli byste okamžitě nalít promyté lišky vodou, dát pánev na sporák, přivést k varu, vařit 15 minut a poté dobře opláchnout. Poté jsou lišky připraveny k použití v jakémkoli receptu - ať už jsou to polévky nebo předkrmy.
3. Aby lišky po delším tepelném zpracování neměnily barvu, přidejte do vody pár lžic citronové šťávy nebo trochu kyseliny citronové.
4. Pokud se chcete zásobit liškami pro budoucí použití a zmrazit je, v žádném případě nedávejte syrové houby do mrazáku - po skladování při hlubokých teplotách pod nulou nemilosrdně zahořknou a vy budete muset vyhodit všechny pečlivě střežené a milované zásoby . Výstup? Vždy existuje cesta ven! Chcete -li lišky zmrazit na zimu, musíte je nejprve uvařit (nejlépe v mléce, ale v pořádku je i obyčejná voda) nebo je osmažit na velkém množství tuhého tuku (ghí, nebo lépe - sádlo) a poté je dát do jídlo.
5. Lišky jsou samy o sobě soběstačné, ale pokud do nich přidáte trochu zakysané smetany, bude to jen lepší a v jakémkoli pokrmu. Tyto houby navíc „milují“ tymián, rozmarýn, bazalku, oregano, majoránku.

• Lišky se vyznačují vynikající chutí, lze je dlouhodobě skladovat a snadno přepravovat.
• Tyto houby bohužel nelze sušit, protože maso lišek se stává „gumovým“.

Video

Houba má krátkou (4-6 cm), hladkou, mírně zúženou k základně nohy. Na dotek je hutný.

Noha je pevně spojena s čepicí. U mladých hub je „čelenka“ téměř plochá se zakřiveným okrajem. Časem má čepice tvar trychtýře s nepravidelnými obrysy. Okraje se stávají nerovné, místy roztrhané. Vzácné, rozvětvené pseudoplastiky přecházejí od hladkého povrchu čepice k noze. Průměr víčka je v rozmezí 4–6 cm.

Celá plodnice lišky obecné je zbarvena světle žlutě nebo oranžově žlutě. Často existují vzorky, které vyhořely téměř do bělosti. Jasně oranžové jsou pouze přezrálé lišky. Je lepší je obejít.

Buničina houby je hustá. Shora je nažloutlá, blíže středu - bělavá. Při řezání / štěpení je cítit mírné ovocné aroma.

Společná liška není nikdy červivá. Houbovým komárům a mouchám odradí hinomannóza, proto raději kladou vajíčka jinam. Pokud houba náhodou uhnije, pak je úpadek vždy na dohled. Tato funkce vás zachrání před zklamáním při zpracování oříznutí.

Rašení

Liška roste ve smíšených a listnatých lesích. Nejaktivněji ale roste v borových lesích. Tyto houby dávají přednost mechové půdě. Jsou vidět z dálky, neschovávají se v trávě, usazují se ve velkých skupinách.

Poživatelnost

Liška obecná je jedlý druh. Houbu lze vařit, smažit a marinovat. Přijatelné je také zmrazení, po kterém následuje 2–3 měsíce skladování v chladničce. Kromě toho je tato houba vhodná k sušení. Lišky sušené při teplotě + 40 ° C doporučujeme skladovat v látkových obalech. I když se houby mnohokrát zmenšily, zachovávají si své jasné barvy. Mimochodem, po vstupu do vroucí vody se obnoví objemy. Kalorický obsah čerstvých hub je 23 kcal / 100 g, zatímco sušené houby se zvýší na 261 kcal / 100 g.

Krém.

Doba sběru

Červenec - říjen.

Podobné druhy

Podobnost Falešné lišky (Hygrophoropsis aurantiaca) s liškou je založena na zbarvení. Rozdílů je mnohem více, což není překvapující. Tyto houby nejenže patří do různých rodů, ale také patří do různých rodin.

Existuje několik znaků, které usnadňují určení Falešné lišky. Za prvé, je to skutečná lamelární houba, přičemž desky dosahují k noze, ale neprocházejí na ni. Stejná noha je dutá. Okraje víčka ve tvaru trychtýře jsou zaoblené dolů a rovnoměrné. Houba navíc nemá příjemnou vůni. A roste nejen na půdě, ale také na mrtvém dřevě a pařezech.

I když Falešná liška spadne do koše, nebude z toho žádná škoda. Vědecké studie vyvrátily nekalé tvrzení, že houba je toxická. Byl převeden do kategorie podmíněně jedlých, to znamená, že potřebuje předběžné namáčení a vaření. Je třeba poznamenat, že liščí liška nemá žádnou pozoruhodnou chuť.

Druhá dvojka lišek obecných - Hericium žluté (Hydnum repandum). Můžete to rozeznat na první pohled. U této houby je spodní povrch čepice posetý mnoha malými snadno se lámajícími trny. Hericium žlutá je nejen zcela bezpečná, ale také konkuruje lišce. Mladé vzorky jsou vhodné k okamžitému použití, zralé se doporučují vařit, aby změkly a odstranily hořkost.

Lišky jsou známé po celém světě. Nacházejí se v lesích Evropy, Asie, Severní Ameriky a dokonce i v Himalájích. Zpravidla tvoří shluky a rostou poblíž základny stromů. Kulinářští experti ctili tyto houby pro jejich jemnou chuť a jemnou texturu. Předpokládá se, že masivní konzumace lišek na jídlo začala v 18. století ve Francii, poté, co kuchaři zahrnuli pokrmy z něj do královského menu. Dnes je tato houba vítaným hostem na stolech gurmánů v Evropě, Asii a Americe.

Popis

Lišky jsou masité houby s příjemnou vůní. Jejich neobvyklý tvar připomíná květinu, nebo, jak říkají někteří houbaři, zlatý květ, protože mají jedinečnou jasně žlutou barvu. Zdálo by se, že kvůli svému neobvyklému vzhledu nelze tuto houbu zaměnit s ostatními. I zkušení milovníci „tichého lovu“ si však mohou její jedovatou „dvojku“ splést s liškou. Ale o tom později.

Lišky jsou obvykle malé houby, ale jejich velikost se může na různých kontinentech lišit. Například v Evropě a Asii průměrná liška stěží přesahuje velikost palce, ale v lesích na východě Spojených států mohou tyto houby již dosahovat parametrů pěstmi a na západě země - dokonce více. Je pravda, že labužníci říkají, že evropské a asijské odrůdy jsou chutnější a aromatičtější.

V našich zeměpisných šířkách můžete lišky sbírat od června do října. Nejčastěji se nacházejí v jehličnatých lesích (poblíž borovic, ale jsou zde také poblíž břízy, duby), na písčitých a kyselých půdách. S nejhojnější sklizní lze počítat bezprostředně po deštích.

Obvykle tyto houby rostou na stejném místě po mnoho let. Ale za jedné podmínky: během sklizňového procesu nebyla půda s myceliem poškozena.

Zajímavá funkce, které si všimnou i nezkušení houbaři: lišky téměř nikdy nejsou červivé. To vše je díky chitinové manóze obsažené v houbách. Další jedinečnou vlastností hub je to, že je lze sbírat téměř do jakéhokoli kontejneru (dokonce i do pytle!), Přesto se nerozbijí.

Falešné lišky: jak poznat

Skutečnou lišku nebo obyčejnou lišku (jak tomu říkají biologové) snadno poznáte podle trychtýřovitého víčka nepravidelného tvaru s hranami obrácenými dolů. Stonek těchto hub má stejnou barvu jako čepice, se kterou roste. Ve spodní části je tenčí a směrem nahoru se rozšiřuje. Čerstvě nakrájené lišky chutnají kysele, voní jako sušené ovoce a po přitlačení na maso zanechá načervenalé stopy.

Ale tato houba má jedovaté protějšky. První je falešná liška. Navenek je velmi podobný tomu skutečnému. Je však snadné najít podvodníka podle místa bydliště. Na půdě nikdy nenajdete jedovaté dvojče, její oblíbená místa jsou hnijící dřevo nebo lesní smetí.

Druhým dvojčetem je olivový omfalot. Jedná se o smrtelnou houbu, která roste výhradně v subtropech na dřevěném prachu.

Ne jedovaté, ale ne nejužitečnější - fazetové a sametové lišky. Nezkušení houbaři někdy tyto dvojníky omylem sbírají. Sametová houba se od skutečné liší výhradně barvou, v „falešném“ je jasnější. Fazetová liška je snadno rozpoznatelná podle jemnosti dužiny - houba se při sebemenším nedbalém dotyku rozpadá na kousky. Ale je distribuován pouze v lesích Severní Ameriky.

Nutriční hodnota

Tyto houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a spolu s nimi 8 základních, mědi, draslíku, zinku, selenu a mnoha vitamínů. Jsou bohaté na vlákninu a prakticky bez tuku.

Užitečné komponenty:

1. Vitamín B1 (thiamin). Tento nezbytný vitamín podporuje zdraví srdce a posiluje nervový systém.
2. Vitamín B6. Pomáhá posilovat imunitní systém, podporuje správný metabolismus tuků, bílkovin a sacharidů, udržuje lymfatické zdraví a je také důležitý pro regulaci glukózy.
3. Celulóza. Stimuluje trávení a peristaltiku žaludku, zmírňuje zácpu, pomáhá při zažívacích potížích.
4. Draslík. Základní minerál, který je nezbytný pro regulaci tělesných tekutin, podporuje syntézu bílkovin a je důležitý pro zdraví kardiovaskulárního systému. Je to profylaktický prostředek proti mrtvici, kontroluje krevní tlak.
5. Zinek. Přítomnost zinku v těle ovlivňuje správnou funkci imunitního systému, trávení, koncentraci krevního cukru a metabolické procesy.
6. Měď. Minerál, důležitý pro správný růst, enzymatické reakce, udržuje zdraví pojivové tkáně, předchází arytmiím.

Tabulka obsahu živin pro 100 g surového produktu

Obsah kalorií	20-38 kcal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 μg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mcg
	9 mg
	0,7 mg

Výhody pro tělo

Lišky, jako bohatý zdroj vlákniny, jsou nezbytné pro spalování přebytečných tuků a také pomáhají předcházet mnoha chronickým onemocněním, zejména srdečním chorobám.

Vysoce kvalitní rostlinný protein nacházející se v houbách může být skvělou alternativou k masu, což je pro vegetariány nesmírně důležité. Bez dostatečného množství bílkovin nebude tělo schopno vykonávat mnoho životně důležitých funkcí, včetně opravy buněk a udržování fungování imunitního systému.

Lišky jsou navíc potravinou s extrémně vysokou koncentrací, která je důležitá pro zdraví nervového systému a také se podílí na procesu přeměny potravy na energii.

O těchto jasných ohnivých houbách je známo, že mají silné protizánětlivé vlastnosti. Proto se v lidové medicíně tento produkt často používá k úlevě od bolesti při artritidě, bolestech v krku, k léčbě abscesů a varu a také k prevenci mnoha chronických onemocnění.

Lišky jsou překvapivě také silnými činidly pro stimulaci imunitního systému a také se jim připisují protirakovinné účinky. Mimochodem, vědci naznačují, že tak silného účinku na imunitní systém je dosaženo díky přítomnosti beta-glukanu a selenu v liškách. Tyto látky mají pověst účinných imunostimulantů. Z tohoto důvodu jsou lišky jedním z nejlepších potravin pro lidi s HIV a jinými nemocemi, které oslabují imunitní systém. Tyto houby pomáhají tělu bojovat s virovými infekcemi a posilují tělo v chladných obdobích.

Další úžasnou vlastností lišek je, že zabíjejí a brání růstu nových rakovinotvorných buněk v lidském těle. Tato téměř fantastická schopnost lišek je dána množstvím hub. Je třeba říci, že antioxidanty účinně deaktivují volné radikály, které následně chrání před jakýmikoli patologickými změnami v buňkách. Antioxidanty navíc zabraňují časnému stárnutí.

Vědci, kteří studovali biochemické schopnosti lišek, je nazývali antibiotickými houbami. Tyto houby také zpomalují reprodukci tuberkulózního bacilu, díky kyselině trametonolinové oslabují herpes virus, obnovují buňky pankreatu a odstraňují radionuklidy z těla.

Lišky na očistu těla

Detoxikační program vyžaduje pouze 5 lišek. Houby předsušte a rozemelte na prášek. V této formě přidávejte do hotových jídel. Toto „dochucovadlo“ má lehkou štiplavou chuť připomínající pepř. Průběh léčby trvá nejméně 10 dní.

Varování

Lišky, jako většina ostatních lesních hub, jsou těžko stravitelné. Z tohoto důvodu odborníci na výživu nedoporučují konzumovat jídla z nich před spaním. Také by neměli být příliš unášeni liškami pro osoby s poruchami trávení, onemocněním jater.

Je lepší odmítnout tento produkt pro starší osoby a děti.

Jak si vybrat ten správný při nákupu

Při výběru lišek v supermarketu je důležité věnovat pozornost dužině. Mělo by být těsné, bez shnilých oblastí a poškození. Také zdravé houby by neměly mít slizniční vrstvu nebo tmavé skvrny. Správná liška je lamelová houba zlaté nebo meruňkové barvy s příjemnou vůní. Uzavřené obaly skladujte v chladničce nejdéle týden.

Pokud se v houbách příliš nevyznáte, nemusíte je kupovat na trhu ani „z ruky“. Kromě toho je důležité mít na paměti, že houby snadno absorbují toxiny a „chemii“ jakéhokoli původu. Lišky z kontaminované oblasti proto mohou být pro tělo jedovaté.

Co dělat s liškami

Lišky jsou dobré vařené, dušené, smažené. Hodí se k většině pokrmů. Mohou být sušeny nebo zmrazeny, aby se prodloužila jejich trvanlivost. To vám dá možnost užít si houby po celý rok, nejen v sezóně.

Ať už si ale pro následné vaření hub vyberete jakýkoli způsob, je důležité je nejprve očistit. A to je možná nejpracovnější proces. Chcete -li to provést, musí být výrobek po vyříznutí poškozených částí namočen do velké misky. Mezitím by „liščí mláďata“ neměla být dlouho držena ve vodě, kvůli tomu změknou, ztratí konzistenci a chuť. Po důkladném opláchnutí každé houby můžete začít vařit.

Nejsnadněji se vaří. Ale v důsledku takového zpracování přijdou o 2/3 objemu. Navíc během procesu vaření lišky zpravidla ztrácejí nejen objem, ale také svou krásnou barvu. Aby se tomu zabránilo, mělo by se do vody přidat trochu. Mimochodem, lišky vaří docela rychle, ale zkušení kuchaři přesto doporučují nechat je v ohni alespoň 20 minut.

Druhým jednoduchým způsobem je smažení na másle. Toto je pravděpodobně nejoblíbenější způsob vaření. Houby lze smažit bez dalších přísad nebo s cibulí a. Ale v každém případě produkt na konci vaření osolte, jinak budou houby velmi tuhé. Mimochodem, vařené nebo smažené lišky jsou perfektní jako náplň do koláčů nebo koláčů.

Abyste mohli „zlaté květy“ nakládat, musíte je nejprve trochu povařit (asi 10 minut). Během této doby připravte marinádu ze 350 ml vody, 150 ml 9% octa, bobkového listu, nového koření a černého pepře. Uvařené houby vložte do sklenic a zalijte vroucí marinádou. Sklenice s liškami by měly vychladnout dnem vzhůru.

Mražené lišky jsou nejzdravějším způsobem přípravy produktu, který vám umožňuje uchovat téměř všechny živiny. Čerstvé houby navíc budete mít téměř do jara. Je však důležité si uvědomit, že zmrazené houby by neměly být skladovány déle než 3 měsíce.

Sušení hub je poměrně oblíbený způsob sklizně a dobrá alternativa pro ty, kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce po celý rok. Jedinou nevýhodou této metody je, že houby trochu ztrácejí chuť a některé živiny. Tajemství našich babiček ale pomůže zlepšit chuť sušených „liščích mláďat“: před vařením houby na hodinu a půl namočte do mléka.

Kdysi během půstu houby zcela nahradily maso našich předků. Lišky vždy patřily mezi oblíbené houby Slovanů. Koneckonců, je to nejen výživný produkt bohatý na mnoho užitečných prvků, ale také velmi tvárný ve zpracování. Snadno se čistí a vaří a vzhledem k jeho nápadnému vzhledu je téměř nemožné si toho v lese nevšimnout.

Ethnoscience. Pojďme definovat pojmy

Mnoho lidí důvěřuje pouze oficiální medicíně. Všechny ostatní směry považují za šarlatánské a nehodné vážné pozornosti. Existují lidé, kteří naopak nevěří lékařům a raději se léčí pouze lidovými prostředky. Tradiční medicína je velmi populární. A to navzdory skutečnosti, že dnes ve farmaceutickém průmyslu pracuje celá armáda vědců. V každém městě existují lékárny, kde si můžete koupit pilulky, jak se zdá, na jakoukoli nemoc. Mnoho lidí se však rozhodlo obejít bez prášků, upřednostňovalo tradiční medicínu.

Co je tradiční medicína?

Jaký je jeho rozdíl od tradiční medicíny? Je třeba poznamenat, že v některých zemích je lidová a tradiční medicína téměř totéž. Existuje například čínská tradiční medicína. Číňané jej používají již několik tisíc let.

Tradiční medicína zahrnuje bylinnou medicínu (bylinná medicína). Můžeme říci, že v tomto případě mluvíme o metodách léčby, které používají různé národy od starověku. Tak je tradiční medicína chápána ve světové literatuře, zejména v angličtině.

V Rusku se však tento termín používá zcela jiným způsobem. U nás je to spíše synonymum pro následující pojmy: vědecká medicína, oficiální medicína, klasická medicína, konvenční medicína. Toto je odkaz sovětské vědecké školy. Lze však vědeckou nebo formální medicínu skutečně nazvat tradiční? To by bylo nevhodné vzhledem k extrémně mladému věku moderní lékařské vědy ve srovnání se skutečně tradičními léčebnými systémy.

V Rusku se vyvinul trvalý antagonismus mezi oficiální medicínou a jinými metodami léčby. Je lidová medicína, zakořeněná ve starověku, zcela v rozporu s moderní vědou? Právě tomu bohužel mnozí věří.

Během posledních desetiletí se mezi lidmi upevnily dva protichůdné stereotypy:

• „Oficiální medicína“ je jediná správná, protože ve svém arzenálu používá pouze „osvědčené“ vědecké metody. Zatímco „alternativní medicína“ je spoustou nejrůznějších šarlatánů a podvodníků, kteří chtějí vydělat na lidském neštěstí.
• Druhý stereotyp vnímání je, že tradiční medicína dokáže vyléčit i ty pacienty, kterým oficiální lékaři nepomohli. A farmaceutické léky jsou zcela jed a chemie a musíte být léčeni výhradně bylinkami, houbami, různými procedurami atd.

Smutné je, že oba názory jsou částečně správné. Mezi „lidovými léčiteli“ jsou skutečně vyloženě podvodníci a podvodníci. Je také pravda, že často se certifikovaný lékař nedokáže vyrovnat s konkrétní nemocí.

Zde je pár nejznámějších „tradičních léčitelů“:

1. Anatolij Michajlovič Kašpirovský. Profesionální lékař (psychoterapeut), který se zabýval „léčením“ v živé televizi, což způsobilo velkou škodu lidem, kteří podlehli této psychóze a pověsti veškeré skutečné tradiční medicíny.
2. Allan Vladimirovich Chumak, známý po celé republice, je vyznavačem alternativní medicíny, který obchodoval s různými „nabitými“ látkami (voda, masti, krémy atd.), Které téměř nikoho opravdu nevyléčily (možná díky placebo efektu) .

Na druhou stranu můžeme říci, že měl štěstí na osobu, která alespoň jednou nečelila impotenci oficiální medicíny. Jedním z pozoruhodných příkladů takové impotence je komplikovaná osteochondróza muskuloskeletálního systému. Tento příklad je brán z toho důvodu, že tato nemoc je skutečně masivní. Lidé jsou léčeni (tradiční medicínou) roky a nedostávají se žádných trvalých zlepšení. Používá se široká škála léků - od nesteroidních analgetik a fyzioterapie až po chirurgické operace na páteři. Často tato onemocnění končí invaliditou. A i když člověk zůstane zdatný, takzvaná „kvalita života“ těchto lidí se výrazně sníží. Ale i pokročilé formy osteochondrózy lze vyléčit za tolik dní (!) Tinkturou z agariky červené mušky. A to není něčí fikce, ale skutečnost prokázaná generacemi skutečných lidových léčitelů.

Co je tedy skutečná tradiční medicína?

Obsahuje metody prevence a léčby různých nemocí, shromážděné během života mnoha generací lidí. Tyto znalosti byly předávány z rodičů dětem a tak dále. Díky stovkám a tisícům let aktivního a úspěšného používání má taková medicína právo existovat a být respektována.

Tento koncept je ale užší než tradiční medicína. Tradiční medicína je založena na dobře rozvinuté filozofické doktríně, kombinované se staletými zkušenostmi s aplikací lékařských metod, nashromážděných tím či oním národem. Jedná se například o čínskou tradiční medicínu. Mnoho z jejích principů má kořeny ve starověké náboženské a filozofické doktríně.

Co se tedy skrývá za pojmem „vědecká medicína“?

To zahrnuje systém znalostí o prevenci a léčbě nemocí, založený na úspěších vědeckého a technologického pokroku. Tento systém je založen na metodě „založené na důkazech“, kdy se používají statistiky získané v důsledku mnoha experimentů. Vědecká medicína se snaží vytvářet teorie, koncepty a hypotézy založené na důkazech.

Existuje ještě jeden populární termín: alternativní medicína.

To zahrnuje všechny způsoby léčby a diagnostiky nemocí, jejichž přínos a účinnost za konkrétních podmínek nebyla během klinických studií prokázána. V Rusku se nejčastěji používá jako synonymum pro tradiční medicínu.

Aby nevznikal zmatek a nesmyslné polemiky, je nejlepší použít k označení tradiční a formální medicíny jiné termíny:

Konvenční medicína- medicína kontrolovaná státními orgány. Vydávají licence pro lékařskou praxi a upravují činnost zdravotnických zařízení. Tento lék vychází ze všeobecně uznávaných vědeckých objevů a faktů uvedených v tlustých encyklopediích, referenčních knihách a učebnicích, pomocí nichž učitelé učí studenty vyšších zdravotnických škol.

Označovat alternativní, nebo neformální medicína(jak je v Rusku zvykem) se používá termín komplementární medicína.

Na rozdíl od vědecké medicíny není komplementární medicína podporována vládou. Ale v některých zemích je to regulováno úřady. Mnozí to považují za zcela nevědecké, šarlatánské a nebezpečné pro společnost. Ale ne každý sdílí tento úhel pohledu.

Nejlepším východiskem z této situace by samozřejmě nebyla konfrontace mezi tradiční a vědeckou medicínou, ale jejich úzká spolupráce. Vědci by mohli věnovat více pozornosti studiu tradičních metod léčby zaměřených na odstranění příčin nemocí, a nejen jejich symptomů.

Setrvačnost myšlení lékařských úředníků a necelé hodiny běžných lékařů dnes značně brání pokroku v tomto odvětví, které je z definice pro lidi životně důležité. Například používání konopných přípravků v medicíně si získává stále větší pozornost světové lékařské komunity. V Rusku je toto téma přísně tabu. A nejen toto.

Na druhé straně by mnoha přívržencům tradiční medicíny neuškodilo zajímat se o nejnovější vědecké objevy a data z klinických studií. Není žádným tajemstvím, že některé metody léčby, běžné mezi lidmi, mohou nejen přinést výhody, ale dokonce poškodit zdraví.

Pouze úzká spolupráce mezi tradiční a vědeckou medicínou pomůže vytvořit účinný zdravotní systém, který dokáže udržet zdraví a překonat mnoho zákeřných neduhů.

Liška obecná (lat. Cantharēllus cibārius) je jedlá, lamelární houba, z čeledi liškovitých, apeloforického řádu. Tvoří mykorhizu se smrkem, borovicí, bukem nebo dubem. Vegetační období začíná od června do října.

Synonyma:

Liška je skutečná, liška žlutá, kohoutek.

Čepice:

Průměr hlavy 10-100 mm. Tvar čepice je v mladém věku vypouklý, s věkem houby se stává nálevkovitým, nepravidelného tvaru se zvlněným přeloženým okrajem. Povrch je hladký, matný. Klobouk lišky je obyčejné vejce nebo oranžově žluté barvy. Někdy na slunci vybledne do světle žluté, téměř bílé barvy. Výtrusná vrstva (hymenofor) na spodní straně čepice se skládá ze silných desek vysokých 3 mm, má větve a můstky, klesající ke stonku, barva je stejná jako barva čepice.

Noha:

Průměr 8-30 mm, výška 30-70 mm, srostlé s víčkem, stejné barvy jako víčko. Liška je hustá, hladká, suchá, pevná, směrem k základně zúžená.

Buničina:

Masité, pevné, pevné, stejné barvy jako čepice nebo světlejší barvy. Vůně je lehká s ovocnou, kořeněnou vůní a lehce pikantní kořeněnou chutí.

Sporový prášek, spory:

Spore prášek je světle žlutý. Výtrusy 8-11 x 5-6 mikronů, elipsoidní, hladké, bezbarvé, s jednou nebo více tučnými kapkami.

Šíření:

Roste v půdě od května do listopadu. Velmi běžná houba. Vyskytuje se ve skupinách ve smíšených lesích, v mechu, mezi spadanými listy. Miluje kyselé půdy. Tvoří mykorhizu se smrkem, borovicí, bukem nebo dubem. Prakticky neovlivněn hmyzem.

Poživatelnost:

Liška obecná patří do třetí kategorie jedlých hub. Houba je pro tělo poměrně těžká, plodnice jsou pevné a těžko stravitelné, je žádoucí jíst ji v malých porcích. Lišky chodí vařit různá jídla, mladé ovocné tělíčka se nakládají a podávají se jako příloha k masitým pokrmům. Mohou být také sušené, vařené, smažené, zmrazené. Obsahem karotenu může konkurovat mrkvi.

Podobné druhy:

Lichiska obecná může být zaměňována s podmíněně jedlým oranžovým mluvčím ( lat. Hygrophoropsis aurantiaca) Je málo známá jedlá houba špatné kvality. Mluvčí může způsobit otravu jídlem.

Nepozorní houbaři si mohou splést lišku se žlutým hericiem ( lat. Hydnum repandum). V Hericiu se vrstva nesoucí výtrusy skládá z mnoha malých snadno oddělitelných trnů. I když se ukáže, že si tyhle dvě houby pletou, tak se nic hrozného nestane, tyto houby jsou jedlé.