Trouba tandoor je multifunkční zařízení. A hlavně ho umí postavit nejen specialisté. Je možná i vlastní stavba pece.

Co je tandoor

• Tandoor je velký hliněný kotel, obrácený dnem vzhůru, v jehož dně je malý otvor.
• Hliněná část pece je z vnější strany vyzděna cihlami a prostor mezi cihlou a okrajem nádoby je vyplněn hlínou, pískem nebo solí. Pomáhají udržovat teplo.
• Konstrukce tohoto je taková, že v jeho spodní části by měl být otvor pro foukání.

Jak to funguje

Pro takový sporák stačí malé množství paliva - palivové dříví nebo větve. V Asii se saxaul nejčastěji používá k podpalu. Položí se na dno, zapálí a nechá shořet na uhlíky. Po dohoření dříví se můžete pustit do pečení chleba nebo vaření.

Během podpalování je veškeré teplo absorbováno stěnami - a hliněným kotlem a jakousi vrstvou a cihlovou zdí. Po zahřátí začne trouba vydávat teplo. Tím je zajištěna dlouhotrvající rovnoměrná teplota, která přispívá k vynikajícímu vaření, pečení i dušení.

Co je potřeba ke stavbě

K výrobě takové trouby budete potřebovat:

• cihly - žárovzdorné a obkladové;
• písek;
• jíl;
• cement;
• rošt.

Skutečný tandoor je vyroben z mírně odlišných materiálů, ale v moderních podmínkách se k tomu nejlépe hodí uvedené komponenty.

Technologie montáže

Zpočátku je vybrán typ tandooru - obyčejný (zeměný) nebo hliněný, horizontální nebo vertikální. Nejběžnější pece jsou vertikální.

Technologie montáže zemního nebo zemního typu je odlišná.

Pozemní konstrukce je postavena takto:

Konstrukce vertikálního tandooru foto:

Video

Další možnost pro stavbu tandooru je uvedena ve videu:

Hliněný tandoor je sestaven následovně:

1. Pro pec je nutné připravit jámu na základě skutečnosti, že výška bude 1,2 m plus základ. Dno nebo základ je položen z cihel v jedné vrstvě. Na připravený základ je přivedena azbestocementová trubka, což je jakési zafoukání. Okraj trubky by měl být umístěn mezi cihlami první řady.
2. Shora musí být zdivo pokryto hlínou. Tandoor se montuje podobným způsobem, kromě vnějšího cihlového obkladu. Zemina zde bude fungovat jako obklad.

Stěny samotné pece musí být vyskládány ze žáruvzdorných cihel, přičemž cihly jsou posunuty dovnitř, aby vytvořily horní kuželovitou kopuli. Venku by mělo být zdivo potaženo hlínou a po vyschnutí by měl být prostor mezi zeminou a stěnami pečlivě pokryt hlínou a pískem. Pec musí být také temperována ohněm.

Stavba hliněného tandooru foto:

Fanoušci venkovského odpočinku si nedokážou představit svou zábavu na venkově bez grilování. Opravdu, může být něco chutnějšího než čerstvé maso, bohatě ochucené kořením a pečlivě opečené na dřevěném uhlí? Pokud toto v přírodě existuje, pak to může být pouze maso, které se peče v cihlovém tandooru. Kdo neví, tandoor je speciální turecká trouba, díky které se ražniči získává s prostě neuvěřitelnou chutí. A celé tajemství tak znamenité chuti spočívá v tom, že maso je propečené extrémně rovnoměrně, a to jen díky tomu, že rozložení tepla v takovém provedení je vyvážené. Dnes tedy zjistíme, jak postavit tandoor vlastníma rukama, seznámíme se s možnými možnostmi a poskytneme podrobné pokyny pro výrobu.

Jak si vyrobit tandoor svépomocí

Možnost číslo 1. Tradiční hliněné tandoor

Podle starodávné technologie zmíněné dříve by měl být pravý tandoor tvarován, nikoli postaven. K tomu by měl být navíc použit kaolinový jíl (ideálně původem z Akhangaru), který má vynikající tepelně izolační vlastnosti. Aby těleso kamen neprasklo vlivem vysokých teplot, přidává se do hlíny vlna ovcí nebo velbloudů. Je extrémně obtížné vyrobit autentický tandoor, protože asijští řemeslníci příliš nešíří o přesném složení kaolinového jílu. Jednoduše řečeno, budete muset provádět všechny manipulace "okem", neustále provádět experimenty.

Přibližná technologie výroby klasické verze popsané pece je přibližně následující.

Krok 1. Chcete-li vyrobit tandoor vlastníma rukama, musíte smíchat hlínu s vlnou (délka vláken vlny by měla být asi 1-1,5 cm). Výsledkem by měla být poměrně viskózní směs, která svou konzistencí připomíná zakysanou smetanu.

Krok 2 Dále musíte počkat 7 dní, než výsledná kompozice zaschne a získá požadovaný stav. Během všech těchto dnů by měla být směs pravidelně promíchávána, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Veškerá voda nahromaděná na povrchu musí být okamžitě odstraněna (nesmí být přimíchána do kompozice).

Poznámka! Čím nižší je koncentrace vlhkosti ve směsi, tím menší je riziko, že trouba během sušení nebo vypalování praskne. Po skončení přípravného období by měla směs konzistencí připomínat hutnou plastelínu vhodnou k modelování.

Krok 3 Z výsledné "plastelíny" je nutné formovat dlouhé pláty podlouhlého tvaru o tloušťce alespoň 5 centimetrů. Z těchto desek, postupně se pohybujících v kruhu, musíte postavit tandoor.

Tradiční rozměry vypadají asi takto:

• krk by měl mít průměr 50-60 centimetrů;
• před zúžením by měl průměr odpovídat 100 centimetrům;
• doporučená výška konstrukce je od 100 do 150 centimetrů.

Zespodu v boku pouzdra je nutné nechat otvor, kterým bude dovnitř proudit vzduch.

Krok 4 Když je trouba připravena, přenese se do stínu a nechá se dalších 30 dní schnout.

Krok 5 Stěny musí být překryty šamotovými cihlami a lepicí kompozice v tomto případě může být buď samotná kaolinová hlína, nebo speciální směs jílových pecí, která obsahuje změkčovadla a křemenný písek. Do dutiny mezi vytvořenými vrstvami by se měl nalít písek nebo sůl a při zasypávání pravidelně dusit.

Krok 6 Vnitřní povrch je potažen bavlníkovým olejem.

Krok 7 Poté zbývá pouze provést vypálení hotové pece, to znamená uvést materiál do stavu keramiky. Teplota by měla stoupat postupně a ne příliš rychle. Doba vypalování může dosáhnout 24 hodin, což se vysvětluje skutečností, že pokud je surová hlína vystavena náhlému zahřátí, může prasknout.

Video - Tradiční tandoor: technologie a zajímavá fakta

Možnost číslo 2. Výroba tandooru vlastníma rukama ze sudu (zjednodušená technologie)

Není žádným tajemstvím, že vyrobit takovou pec pomocí výše popsané technologie je extrémně obtížné, zejména při absenci speciálních dovedností a znalostí. A mnoho domácích kutilů to potvrdí. Povrchy jsou zakřivené a hlína při vysychání často praská. Aby se předešlo tomuto druhu potíží, byl vyvinut jednodušší „recept“ na tento design, který je založen na vytvoření stěn z hlíny kolem sudu vyrobeného ze dřeva.

Chcete-li vytvořit takovou asijskou troubu, musíte se předem připravit:

• kaolinový jíl;
• rostlinný olej;
• šamotový písek (a jeho frakce by neměla přesáhnout 0,5 mm);
• dřevěný sud s železnými obručemi;
• vlna (jedna z výše uvedených možností).

A nyní zjistíme, jak se z toho všeho vyrábí tandoor vlastními rukama. Nejprve naplňte plný barel vody a počkejte alespoň 24 hodin, než dřevo nasákne a nabobtná. Poté smíchejte vlnu (0,5 dílu), písek (2 díly) a jíl (1 díl), počkejte několik dní, až výsledná směs zaschne. Dalším krokem je vypuštění vody, úplné vysušení dřeva. Vnitřní povrchy sudu jsou ošetřeny rostlinným olejem, po kterém jsou přes noc namočené. Dále se vnitřek sudu pokryje 4 nebo 5 cm vrstvou výsledné hliněné směsi. Kompozice je vyrovnána mokrýma rukama tak, aby stěny byly co nejrovnoměrnější. Při pohybu nahoru by se měla tloušťka vrstvy hlíny zvětšovat, to znamená, že hrdlo pece by se mělo postupně zužovat. Tradičně je nutné ve spodní části ponechat malý otvor, kterým bude do pouzdra vstupovat vzduch zvenčí.

Poznámka! Pro vysušení by měla být konstrukce přenesena na větrané, zastíněné a suché místo. Proces může trvat 3 až 4 týdny. Postupem času začne sud za hliněnými stěnami zaostávat.

Když je vše suché, železné obruče musí být odstraněny a hlaveň samotná odstraněna z tandooru. Dále je pec instalována na tlustý „polštář“ písku a vypálena, to znamená, že je nejprve roztavena. Uvnitř je nutné zapálit malý plamen a udržovat jej po dobu přibližně 6 hodin a pravidelně přikládat malé porce paliva. Po této době se kamna něčím přikryjí, oheň zesílí a případně přivede na maximální rychlost. Je důležité, aby se tandoor následně pomalu ochlazoval.

V případě potřeby můžete troubu dodatečně izolovat, abyste zlepšili její tepelně izolační vlastnosti. Chcete-li to provést, můžete kolem něj postavit cihlové zdi.

Možnost číslo 3. Cihlový tandoor vyrábíme svépomocí

Takže vyrobit klasickou verzi trouby je docela obtížné, už jsme zjistili. Co už tam je, ne všem mistrům se to podaří! Proto, abyste si tento úkol zjednodušili a zbytečně neriskovali, doporučujeme vám seznámit se s výrobní technologií cihlového tandooru - tímto způsobem je zaručeno, že dosáhnete požadovaného výsledku, přestože bude hotová trouba velmi odlišné od tradiční verze popsané výše.

Nejprve je třeba připravit:

• cihla pece;
• vzor dřeva;
• směs písku pro zdivo;
• cement;
• kaolín;
• výztužná síťovina;
• písek.

To hlavní teprve začíná – samotný výrobní postup. Proces se skládá z několika fází, zvážíme podrobnosti každé z nich.

První krok. Základna

Vyberte si vhodnou rovnou plochu, na které bude budoucí tandoor umístěn vlastními rukama. Vykopejte tam kulatý otvor, jehož průměr by měl mírně přesahovat plánovaný průměr konstrukce. Naplňte dno výsledné jámy „polštářem“ písku (tloušťka by měla být asi 10 centimetrů).

Zakryjte hotový „polštář“ železnou sítí vyrobenou z výztužných tyčí nebo silného drátu.

Vyplňte díru betonovou směsí, vše pečlivě vyrovnejte pomocí železného pravítka. Nezapomeňte zkontrolovat rovinnost povrchu vodorovnou vodováhou. Nyní počkejte alespoň 7 dní, než malta ztuhne a betonový povrch znovu získá svou původní pevnost.

Druhá fáze. Cihlové zdi

Začněte pokládat cihlu v kruhu, jehož průměr jste uvedli ve fázi plánování. Zpravidla je to asi 100 centimetrů. Položte cihly na konec a pomocí rámu, jak je znázorněno na obrázku níže, začněte tvořit kruh. Pro pokládku používejte pouze pecní maltu sestávající ze šamotové hlíny, příslušných změkčovadel a samozřejmě křemičitého písku. To povede k tomu, že kompozice během vypalování nepraská, rychle tuhne a bude obecně plastická.

Tradičně nechte na dně pouzdra malý otvor, který bude během provozu sloužit jako dmychadlo. Může to být buď malé okno vybavené železnými dveřmi nebo komín.

Pokud je výška pece 100-120 centimetrů, budou stačit čtyři řady cihel. Obvykle by při pokládání poslední řady mělo být paralelně vytvořeno zužující se hrdlo, proto by měla být cihla v této fázi pokládána s mírným sklonem směrem dovnitř.

Třetí etapa. Proveďte nátěr a opláštění

Vnitřní a vnější povrch postavené pece zakryjte žáruvzdornou hlínou, jejíž tloušťka by měla být přibližně 5 centimetrů. Kromě toho ořízněte tělo tandooru přírodním kamenem - takže hotový výrobek bude vypadat atraktivněji.

Čtvrtá etapa. Provádíme výpal v peci

Okamžitě si zarezervujte, že postup střelby se v tomto případě provádí stejným způsobem jako v předchozích dvou možnostech. Uvnitř tandooru je nutné rozdělat oheň, stěny pece se musí postupně zahřívat na vysokou teplotu (přesněji až 400 stupňů) a pak pomalu - a to je velmi důležité! - vychladnout.

Pro podrobnější seznámení s tím, jak postavit cihlový tandoor doma, doporučujeme seznámit se s níže uvedeným tematickým videem.

Video - Výroba tandooru vlastníma rukama

Provozní vlastnosti

Existuje řada požadavků, které je třeba dodržovat při použití pece, jako je tandoor. Začněme podpalováním. Tady hodně záleží na sezóně. Například v zimě by teplota měla stoupat pozvolna – štěpku nejprve zapálte, nechte dohořet, poté můžete přiložit hlavní palivo. V létě je docela možné obejít se bez předběžného podpalu třískami. Pokud jde o objem paliva, měl by být 2/3 celkového objemu topeniště. Můžete dát více, ale spousta tepelné energie v tomto případě jednoduše zmizí bez zahřívání stěn pouzdra.

Pokud jde o teplotní omezení, chybí ve vztahu k tandooru vůbec. Použijte jej, kdykoli budete chtít, hlavní věc - nezapomeňte, co bylo řečeno v předchozím odstavci.

Čištění kamen také není těžké: stačí vzít lopatu, pohrabáč a posbírat popel. Pokud se tuk dostane na stěny, nebojte se - při následném použití jednoduše vyhoří.

Výhody použití designu

Problém špatného pečení kebabů zná každý: při nekvalitním tepelném zpracování je část masa smažena na černou kůrku, zatímco zbývající kusy jsou téměř syrové. Proč se tohle děje? Důvod spočívá v nerovnoměrném uspořádání uhlíků pod špejlemi a také v tom, že se jedná o uhlíky s různými teplotními ukazateli. A výsledky takového pražení jsou popsány výše.

Ale cihlový tandoor je úplně jiná věc. Díky jedinečnému designu vám taková trouba umožňuje úplně zapomenout na tak nepříjemnou věc, jako je nedopečené maso. Další výhodou tandooru je, že se v něm peče nejen maso, ale i tradiční orientální koláče - chutné, a přitom pro tělo velmi zdravé.

Tandoor - konstrukční prvky pece

Zařízení takové pece je velmi podobné většině konstrukcí tohoto druhu, stále však existují určité rozdíly. Vnitřní povrch je tedy vyroben z neobvyklého (alespoň pro takové pece) materiálu - keramiky. Jako palivo ale může sloužit dřevo i uhlí (lze použít i palivové dřevo).

Cihlový tandoor je navenek velmi podobný hypertrofovanému kameninovému džbánu, který byl obložený cihlami. Uhlí nebo dřevo je umístěno přímo uvnitř konstrukce, poté je zapáleno. Poté, když se palivo změní na uhlí, se do pece vloží kebab. Výmluvně lze maso zavěsit na háček na speciální tyč, o kterou je třeba se předem postarat, a položit ostrým koncem na základ.

Poznámka! Další výhodou cihlového tandooru je, že udrží teplo po poměrně dlouhou dobu. Díky tomu můžete mít čas udělat několik várek pečeného masa najednou.

Zajímavý fakt: popsaná pec se poprvé objevila ve vzdálené Mezopotámii a brzy si získala značnou oblibu mezi asijskými národy. Z tohoto důvodu si řadu orientálních kuchyní nelze bez této nádherné trouby představit.

Princip fungování

Chcete-li zjistit, jak to udělat, musíte se nejprve seznámit s principem fungování tohoto designu. Jako příklad se podívejme na klasický uzbecký tandoor z cihel. Navenek je takový tandoor srovnatelný s hliněným kotlem, ale pouze obrácený vzhůru nohama (vršek jako by byl prohozen spodkem). Ve spodní části pece je speciální otvor, kterému se také říká dmychadlo.

Základ tvořený jílem je vyzděn cihlami. Důležité je, že mezi vnitřní a vnější vrstvou je nepatrná vzduchová mezera, která se následně vyplní pískem nebo solí (výhodnější je druhá možnost).

Palivo je umístěno do krytu otvorem umístěným nahoře. Přestože existují varianty pece, ve které je umístěna na boku, v klasické uzbecké verzi se toto uspořádání prakticky nenachází.

Poznámka! Hlavní nevýhodou tandooru je odstraňování popela z těla horním otvorem, což je z pochopitelných důvodů velmi nepohodlné (neplatí pro přenosná kamna).

A aby bylo pohodlnější smažit ražniči, je v troubě uzbecké verze k dispozici speciální rošt. Na takový gril můžete dát nejen maso, ale také například ryby nebo zeleninu. Všechny tyto produkty se zaručeně propečou stejně dobře.

Poznámka! Pokud je tandyr postaven správně a v souladu s technologií, můžete na něm po jednorázovém zapálení vařit šest hodin.

Jaké je tajemství tak vysokých tepelně úsporných vlastností konstrukce? A tajemství spočívá v materiálech, ze kterých jsou takové pece postaveny. Takové materiály mají prostě neuvěřitelné tepelně akumulační vlastnosti: například, pokud se tvrdě snažíte, mohou se stěny tandooru zahřát až na teplotu 400 stupňů.

Pokud jde o odrůdy tandooru, klasifikace je v tomto případě založena na místě instalace zařízení - podle tohoto parametru mohou být popsané pece:

• jáma;
• přízemní;
• přenosný.

V dnešním článku bude zvažováno několik možností pro vytvoření tandooru doma najednou, zvláštní pozornost však bude věnována výrobě cihlové trouby. To se vysvětluje skutečností, že například přenosná konstrukce je ve skutečnosti typem grilu a jáma se ve většině případů používá k vytápění malých místností. Pojďme tedy začít.

Dělat chyby a spálit se. Jaká jsou tajemství stavby tandooru, jak vybrat správný typ a co zvážit, abyste nezískali černé uhlíky masa, ale lahodný mazanec a jemné grilování.

Co je tandoor

Domovinou tandooru je většina oblastí Střední Asie. V Tádžikistánu se nazývá tanur, v Uzbekistánu tandoor a v Turkmenistánu se nazývá tonur. Na stejném principu se tandoory staví v Indii a toniry v Arménii. Bez ohledu na to, jak se tento univerzální grilovač jmenuje, velké rozdíly v designu neuvidíte.

Jedná se o keramickou nádobu různých velikostí, s otvorem nahoře nebo po straně. Palivo (uhlí, palivové dříví, dříví) je umístěno v jakési hliněné nádobě a ohřívá se tak, že silné stěny pece udrží požadovanou teplotu po dlouhou dobu.

Typy tandoorů

Od doby, kdy se objevil první tandoor, neprošel žádnými výraznými změnami. Vše se k jeho výrobě používá také kaolinová hlína, velbloudí nebo ovčí vlna, písek a cihly. Právě tyto materiály jsou nezbytné pro stavbu pravého středoasijského tandooru. Existuje však rozdělení pece na typy, na základě místa její instalace.

Přízemní tandoor je instalován ve dvoře, na hliněné plošině. Pro chléb, samsa, barbecue, tandoor nastavená vertikálně, horizontální nastavení je použitelné pouze pro pečení chleba.

Jáma nebo hliněný tandoor umístěn do díry vykopané v zemi. Při její stavbě se používá hlína a šamot. V dávných dobách se tento druh často používal k vytápění prostor.

Přenosný tandoor- Jedná se o moderní typ trouby, která má železná madla na přenášení. Velikostně malá, ve formě sudu s víkem, úspěšně nahrazuje u nás obvyklé ohniště .

Princip činnosti

Uzbecký hliněný tandoor je klasickou variantou hliněné kotlíkové pece, která byla obrácena dnem vzhůru a dno a hrdlo obrácené. Na jeho příkladu zvážíme vlastnosti zařízení a princip fungování tandooru.

Ve spodní části tandooru je vytvořen otvor (foukání). Venku je hliněný podklad vyzděn cihlami. Mezi cihlu a stěny tandooru se nalije písek nebo sůl. Horním otvorem je na dno kotle umístěno palivo (uhlí, palivové dříví), kterým se odstraňuje popel. Uvnitř je instalován gril pro vaření masa, ryb nebo zeleniny.

Všechny materiály, ze kterých je tandoor vyroben, mají vysokou schopnost akumulovat (akumulovat) teplo. Při zahřívání si stěny pece udržují vysokou teplotu po dlouhou dobu (od 250 do 400 stupňů). Poté, co tandoor dosáhne požadované teploty, stěny se důkladně vytřou od sazí a popela a položí se na ně slavné uzbecké koláče.

Připravili jsme pro vás návod na stavbu hliněného tandooru krok za krokem v podobě, v jaké dodnes věrně slouží mnoha obyvatelům těchto krajů.

• Klasická velikost tandooru je vysoká 1-1,5 m, průměr tělesa kotle 1 m, průměr horního otvoru 50-60 cm.K tvarování hliněného džbánu se odebírá kaolinová hlína, kterou zkušení řemeslníci nazývají "žít". Pro obložení pece se používá cihla. Proto se musíte zásobit hlínou, cihlami a ovčí nebo velbloudí srstí.

• Vlněná vlákna se nařežou na kousky dlouhé 10-15 mm a smíchají se s hlínou. Po hnětení by hlína měla získat konzistenci zakysané smetany.
• Výsledná směs se dá na týden na tmavé místo, aby se usadila.

Pozornost! Hotový roztok je třeba pravidelně kontrolovat, aby se odstranila přebytečná voda, ale ujistěte se, že směs zůstává vlhká. Pokud je příliš suchý, tandoor praskne.

• Obvykle se z usazené směsi formují hliněné pláty o tloušťce 5 až 15 cm, z takových plátů je obtížné vytvořit tandoor bez dobře vyvinuté dovednosti, takže budete potřebovat sud.
• Chcete-li vyrobit tandoor ze sudu vlastníma rukama, trochu uvolněte jeho obruče, naplňte je vodou a nechte 5 dní bobtnat. Poté vodu slijte, sud nechte vyschnout a stěny zevnitř ošetřete slunečnicovým olejem. Nechte 12 hodin nasáknout a tandoorová forma je připravena.

Upozorňujeme, že jak hlína, tak hlaveň současně musíme začít s přípravou stavby.

• Nyní z hotové hlíny vyválíme párky o délce asi 50 cm a průměru 6 cm, každou vyválíme na tloušťku 2 cm, nakrájíme na stužky a začneme vyskládat vnitřek soudku.

Tandoor je vyroben ve formě nádoby, uvnitř duté. Na horní ploše je vytvořen otvor pro pokládání potravin a palivového dřeva. Níže je instalován ventilátor, který zajišťuje trakci v zařízení. Pro zvýšení tepelné izolace je další plášť vyroben z cihel a mezi tělo a zděný plot se nalije písek nebo hlína.

Během spalování palivového dřeva se tandyr zahřívá, teplota v něm může stoupnout na 400 stupňů. Trouba dobře udržuje teplo, takže teplo vydrží až 4 hodiny, během kterých je možné pokrmy vařit nepřetržitě. Jídlo se vaří rychle, protože teplo se nešíří ven, ale uvnitř nádoby. Přístroj připraví aromatické pokrmy, rovnoměrně propečené maso, pufovaný chléb a další jedinečně chutné produkty.

Výhody a nevýhody

Originální venkovský sporák na vaření je nenáročný na stavbu, snadno se ovládá. Ale i přes tyto významné výhody má také několik důležitých nevýhod, kterým byste měli věnovat pozornost, než začnete stavět.

Výhody

• Úspora paliva.
• Udržování optimální teploty.
• Žádné potíže s používáním a údržbou.

K zahřátí tandooru potřebujete mnohem méně palivového dřeva nebo uhlí než na grilování nebo grilování. S pomocí jedné záložky dříví uvaříte asi pět porcí ražniči, když gril nefungují ani dvě. Grilování v tandooru se vaří mnohem rychleji a snadněji, stačí zavěsit špejle dovnitř a zavřít víko.

Maso se uvaří samo, nemusíte ho neustále obracet. Dobré tandyry s dostatečně silnými stěnami uvaří jídlo mnohem rychleji než tenkostěnné, a to díky větší akumulaci tepla a jeho delšímu uchování uvnitř.

nevýhody

• Žádný komín.
• Během provozu je nutné neustále používat speciální rukavice, které odolávají popálení.
• Po zapálení palivového dřeva se na vnitřním povrchu objevují usazeniny sazí.
• Těžké silnostěnné tandyry se obtížně přepravují.
• Jídlo a palivo jsou umístěny ve stejném otvoru.

Pokud chcete troubu používat uvnitř, můžete si vyrobit přenosný tandoor na kolečkách, lehčí a kompaktnější. Abyste se zbavili sazí, postačí stěny očistit tvrdým kartáčem a opláchnout vodou.

Výroba skutečného hliněného tandooru

Starobylá technologie zahrnuje výrobu uzbeckých kamen pomocí lisování. Tandoor je vylisován ze speciální kaolinové hlíny, která se liší od obvyklých dobrých tepelně izolačních vlastností. Během provozu může zařízení prasknout, aby se předešlo takovým nepříjemným následkům, do hlíny se přidává velbloudí nebo ovčí vlna.

Asijští mistři v konstrukci skutečných tandoorů nešíří tajemství, která jim umožňují dosáhnout lepšího výsledku. Proto musíte vyrobit pec, aniž byste znali přesné složení směsi. Jak vyrobit hliněný tandoor vlastníma rukama, je popsáno v následujících odstavcích.

Systém

Toto schéma klasického hliněného tandooru vyztuženého cihelným zdivem se staví poměrně jednoduše.

Hotový tandyr bude mít rozměr 900 × 900 cm, šířka horního otvoru je 350 cm.

Materiály a jejich množství

Tandoor je vyroben z kaolinové hlíny smíchané s vlnou. Kousky vlny by měly být široké přibližně 15 mm. Množství použitého jílu závisí na konečné konzistenci směsi a přítomnosti dalších složek ve složení. Hotová směs by měla být viskózní a hustá. Pro výrobu těla se jíl a šamotový písek smíchají v poměru 1: 2. Směs se nalije vodou a nechá se několik dní.

Stěny jsou zděné ze žáruvzdorných cihel. Pro prezentované schéma je potřeba přibližně 1000 cihel. Pro lepší tepelnou izolaci se mezi zdivo a těleso pece nasype písek. Bude to trvat asi 30 kg.

Nástroje

Chcete-li postavit tandoor vlastníma rukama, potřebujete následující nástroje:

• Lopata.
• Bulharský.
• Stavební úroveň.
• Tmelový nůž.
• Kování.
• Nádoba na roztok.
• Drát pro upevnění zdiva.

Různá schémata mohou vyžadovat další nástroje. Pro prezentované schéma jsou výše uvedené prvky dostatečné.

Pokyny pro vyřezávání krok za krokem

1. Kaolinový jíl se mísí s vlnou nebo vlákny.

   

   Míchání hlíny a vlny

2. Hotová směs odstát po dobu jednoho týdne, aby se dosáhlo požadovaného stavu.
3. Ze směsi se formují ploché „plechy“, jejich tloušťka by měla být alespoň 5 cm.

   

   Hliněné listy

4. Těleso pece tandoor je vyrobeno z plechů, kterými se vyskládá kruhová nádoba.

   

   Stavba hliněného tandooru

   

   Pohled shora

   

   Nezapomeňte si vyrobit dmychadlo

5. Doporučuje se namazat vnitřek trouby rostlinným olejem.
6. Strukturu necháme 24 hodin zaschnout.
7. Vzniklé praskliny namažte jílovým mlékem a nechte dále zaschnout.

   

   Namažte trhliny

8. Dále tandoor zpevníme cihlovými zdmi pomocí stejného kaolinu jako malty.
9. Mezi cihly a korpus se rovnoměrně nasype písek.
10. Dalším krokem je zhotovení krytu. Může být vyroben ze dřeva:
    
11. Po všech manipulacích můžete přistoupit k sušení trouby. Sušení hotového uzbeckého sporáku by mělo trvat minimálně dva týdny. Jakmile skončí první sušení, trouba se vyhřeje papírem nebo hoblinami. Po spálení paliva by měl tandoor zcela vychladnout a druhý den znovu zahřát.

    

    Připravený tandoor

Typické výrobní chyby

• Nesprávná příprava směsi. Jakékoli odchylky mohou vyvolat vznik trhlin. Při přípravě dávky je důležité dodržet proporce.
• Nedostatečná střelba. Způsobuje, že zařízení přenáší teplo ven.
• Nesprávné sušení. Sušení trouby by mělo být prováděno na teplém místě s nízkou vlhkostí.

Hliněný tandoor z dřevěného sudu

Je mnohem jednodušší vyrobit uzbecký tandoor se základnou z dřevěného sudu vlastními rukama. Není nutné vyrábět ploché pláty hlíny, aby se vytvořilo pouzdro, aby se pálilo po dlouhou dobu, aby získaly keramický stav. Stojí za zmínku, že tandoor je vyroben se základem pro spolehlivost instalace. Nevýhodou této možnosti je nemožnost přesunu.

Článek na našem webovém portálu poskytuje popis pro tandoor ze 120litrového sudu. Průměr takového sudu je 526 cm a výška je 170 cm. Následující schéma poskytuje podrobný popis tandoorového zařízení se základem. S pomocí obrázku můžete pochopit, jak vyrobit uzbecký tandoor vlastníma rukama:

Materiály a jejich množství

Pro stavbu lepšího a dlouhodobějšího tandooru je nejlepší použít kaolinový jíl smíchaný s vlnou nebo vlákny. Kaolin lépe zabraňuje praskání. Směs musí být vyrobena také z hlíny s příměsí šamotového prášku v poměru 1:2. Materiál, ze kterého je sud vyroben, není důležitý, každopádně dubový sud nebo třešeň, na použitém dřevě nezáleží. Pro stavbu jsou také vyžadovány následující materiály:

• Tepelné plnivo, například písek.
• Cihly.
• Mřížka.
• Kování.
• Voda.

Stejně důležité je vyrobit správnou směs, trvanlivost pece a její výkon závisí na složení hlíny pro tandyr. Pokud chcete zařízení posílit, můžete postavit základ z cihel a stejné hliněné směsi. Pro zlepšení tepelné kapacity pece se mezi základnu a cihlový plášť nalije písek.

Je lepší použít dobrou, keramickou cihlu. Taková kamna mnohem lépe šetří palivo díky tomu, že uvnitř udrží teplo mnohonásobně déle. Tandoor není nutné vyrábět s cihlovým pláštěm, pec lze vyrobit jednoduše z hlíny, ale svými kvalitami bude za nejmodernější verzí poněkud zaostávat.

Nástroje

K výrobě uzbeckého tandooru ze sudu potřebujete stejné nástroje jako pro jednoduchý hliněný tandoor s malými rozdíly:

• Bulharský,
• špachtle,
• Mistr OK,
• Vrtat,
• Shank.

Návod na výrobu

Hotová stavba s cihlovou úpravou

Když je tandoor připraven, neměli byste jej okamžitě aplikovat, nejprve musíte strukturu důkladně vysušit. Pec tandoor by měla sušit alespoň měsíc, a pokud při stavbě nebylo odstraněno dno sudu, pak se sušení prodlužuje na jeden a půl měsíce.

Chyby

• Špatné hnětení hliněné směsi, ze které tandoor praská nebo se dokonce šíří.
• Extra tepelná izolace stěn.
• Upevnění cihel na nekvalitní směsi. Nejlepší je použít stejný kaolinový jíl.

Tandoor, stejně jako jakákoli jiná kamna, je hořlavé zařízení, které může poškodit lidské zdraví. Pro nejlepší výkon a vaši vlastní bezpečnost je důležité dodržovat provozní pravidla.

1. Umístěte konstrukci do otevřeného prostoru, aby se zabránilo vznícení blízkých předmětů.
2. Chcete-li troubu přemístit, připevněte k ní kolečka.
3. Před ponecháním zařízení bez dozoru zkontrolujte, zda v zařízení není oheň a žhavé uhlíky.
4. Základna tandooru musí být tepelně odolná.
5. Při tavení nepoužívejte jehličnaté palivové dříví z důvodu uvolňování karcinogenních pryskyřic.
6. Při používání trouby je třeba používat žáruvzdorné rukavice a chňapky.

Výstup

Pomocí jednoduchých akcí je vyrobena exotická uzbecká trouba, která dokáže vařit chutné pokrmy. Jídlo z tandooru dodá jedinečný pocit orientální sofistikovanosti. V této pohodlné a zajímavé náhražce grilu můžete vařit nejen maso nebo ryby - tandoor je známý svými voňavými koláči.

Těsto se formuje přímo na vnitřní povrch dna trouby a tím se peče. Vyrobit skutečný tandoor vlastníma rukama z hlíny je nejen příjemné, ale také velmi užitečné, protože venku můžete sobě a svým blízkým dopřát speciální pokrmy.

Tandoor je jedním z nejstarších schémat pro uspořádání ohniště používaného k vaření. Má více než pět tisíc let prověřenou historii existence. V tradičních oblastech rozšíření - od Mezopotámie ve starověku, přes rozlehlé oblasti Malé a Střední Asie, Zakavkazska až po Japonsko se dodnes používá jako univerzální pec vhodná k pečení chleba (ploché dorty), samsy, vaření masitých pokrmů na špízy a roštu, tradiční polévky. Navzdory extrémní jednoduchosti designu trvá stavba tandooru poměrně hodně času a vyžaduje určité dovednosti.

O čem je tento článek

Princip zařízení tandoor

Existuje několik možností pro tandoor:

• Vertikální - představuje komolý kužel, zužující se nahoru, ve kterém je středová osa orientována svisle;
• Horizontální - ve které je na boku umístěn široký otvor a osa je orientována rovnoběžně se zemí.
• Zakopaný v zemi.

V závislosti na provedení se liší i použití tandooru. Vertikální - všestrannější. Je vhodné v nich vařit grilování, péct drůbež nebo zvěřinu, vařit polévky a dušená jídla. Horizontální tandyry se používají výhradně pro pečení místních odrůd chleba - plochých koláčů.

V oblastech tradičního použití se tandyr vyrábí z místní hlíny a je to pálená silnostěnná hliněná nádoba ve tvaru širokého hrnce se zužujícím se hrdlem.

V podmínkách středního Ruska je obtížné vyrobit takový tandoor kvůli klimatu. Hlína schne nerovnoměrně, vrchní vrstvy rychleji než vnitřní. Při výpalu nádoba praskne. Mezi milovníky středoasijského a kavkazského jídla jsou proto nejrozšířenější tandoory, vyrobené z místního kamene nebo cihel.

Tandyr obložený cihlou

Nejjednodušší je použít hotový výrobek zakoupený v obchodě nebo přivezený ze Středoasijské republiky. Ale nevýhodou takového tandooru je jeho pohyblivost a křehkost.

Tandoor lze jednoduše ukrást nebo rozbít v letní chatě nebo na zahradním pozemku v nepřítomnosti majitelů. Proto má smysl obložit tandoor cihlami a přeměnit jej na pevnou konstrukci, která nepodléhá vandalismu.

Na obložení jsou hotové tandyry, které vypadají jednodušeji a samozřejmě levněji.

Princip zařízení takového tandooru je extrémně jednoduchý. Nevyžaduje křivočaré zdivo. Stačí rozložit obdélníkovou krabici cihel. Umístěte hotový tandyr dovnitř a vyplňte mezery mezi vnější stěnou tandyru a vnitřním povrchem zdiva solí nebo pískem. Sůl je preferována pro její vyšší tepelnou kapacitu.

Pro ochranu plniva před vlhkostí je zdivo pokryto kamennou (žula, tuf, mramor) deskou s otvorem pro hrdlo grilu.

Cihlový tandoor

Cihlové tandyry jsou typické pro republiky Zakavkazsko (Arménie), kde se jim říká tanyrové. Technologie jejich konstrukce se liší od obložení hotového tandyru cihlami.

Základem je železobetonová deska nebo samostatně uspořádaný základ. Princip založení je společný pro všechny typy pecí a uvedeno v samostatném článku..

Aby byl tandoor dokonale kulatý, musí být vyrobena šablona. Jedná se o hůl (kus trubky) 1–1,5 metru dlouhou s tvarovaným „okvětním lístkem“ vyříznutým z překližky, který je k němu připevněn. Před pokládkou je šablona instalována svisle do základny tandooru. Poté se otáčí kolem osy a podél ní se pokládají cihly. Obrázek níže ukazuje, jak tato šablona vypadá.

Vlastnosti zdiva

Základ je pokryt vrstvou hydroizolace. Křídou je na něm nakreslený kruh, jehož průměr se rovná vnějšímu průměru tandooru. Pro položení základny (topeniště) použijte žáruvzdorné šamotové cihly a šamotovou hlínu. Aby základna měla kulatý tvar, cihly se řežou „bruskou“ s kamenným kotoučem.

Rozložte dvě řady krb. Cihly druhé řady by měly překrývat cihly první řady o polovinu cihly.

Poté se ve středu vyvrtá otvor, do kterého se šablona nainstaluje.

Cihla na stěny je nejprve položena "na sucho". Cihly se instalují na krátkou hranu tak, aby tloušťka stěn tandooru byla ½ cihly.

První 2 řady cihel jsou nastaveny přísně svisle.

Po položení do sucha. Pokračujte vlastně ke zdivu.

Za tímto účelem je ze zdiva postupně odstraněna jedna cihla. Namočte jej do vodní lázně, dokud nepřestanou vycházet vzduchové bubliny. Poté jsou ze tří stran potaženy hliněnou maltou a usazeny na místo. A tak dále kolem kruhu. Šablonu pravidelně otáčejte kolem osy, aby nedošlo k narušení geometrie zdiva. Druhá řada je položena stejným způsobem, s odsazením ½ cihel vzhledem k první řadě.

Poté se široké mezery mezi vnějšími konci cihel přetřou zdící maltou a nechají se 1-2 týdny do úplného vyschnutí. Za deštivého počasí přikryjte fólií.

Klasický tandoor nemá žádné otvory ve stěnách. Ale pro pohodlí údržby - pokládání palivového dřeva, čištění od uhlí a popela, mnozí zařizují „foukání“ zdiva v první řadě. Může to být oblouk nebo jednoduše kus ocelové (litinové) trubky o průměru nejméně 150 mm.

Třetí a čtvrtá řada má sklon, díky kterému se horní otvor tandooru zužuje vzhledem k průměru základny na 2/3.

Pro pohodlí pokládky jsou cihly předřezány "bruskou" z jednoho konce.

Pokládka se provádí podobně jako v prvních 2 řadách, pouze při pokládce každé cihly je nutné použít šablonu, jinak může dojít k porušení geometrie tandooru.

Z důvodu zmenšení průměru jsou cihly 4. řady při pokládce posunuty o 1/3 oproti cihlám 3. řady.

Ohniště ze 4 řad standardních keramických cihel má výšku 125–130 cm.

Po dokončení zdiva se nechá 1–2 týdny schnout.

Nátěr Tandoor

Pro nátěr se připraví roztok z mastná hlína s malým přídavkem písku a soli v poměru 1 šálek na kbelík roztoku. Roztok by měl mít konzistenci změkčené plastelíny.

Při stavbě „klasických“ tandoorů ve střední Asii a Zakavkazsku se do roztoku přidávají nasekané kozí chlupy nebo ostříhané koňské žíně. Po zahájení provozu vlna vyhoří a povrch povlaku získá jemně porézní strukturu. Tandoor „dýchá“. Zvyšují se jeho tepelně-izolační vlastnosti.

V podmínkách středního Ruska lze vlnu nahradit jemně nasekanou slámou, ale kvalita vnitřního povrchu tandooru bude horší.

Podél horního okraje hliněného zdiva je uspořádán zaoblený váleček. Chrání před poraněním o ostré hrany cihel při čištění a pokládání dortů na stěny tandooru.

Tloušťka vnitřního nátěru by neměla přesáhnout 10 mm. V opačném případě může během vypalování prasknout a rozpadnout se.

Vnější povrch pece je potažen stejným roztokem. Může být zdoben přírodním kamenem, keramickými dlaždicemi, dlaždicemi.

Tandoorová střelba

Po přirozeném zaschnutí nátěru (min 2 týdnů) začněte střílet.

Začínají položením malého množství papíru nebo dřevěných třísek na dno tandyru. Po ukončení otevřeného hoření se tandoor přikryje víkem a nechá se zcela vychladnout.

Překládka palivového dřeva je dvojnásobná.

Utraťte alespoň 3-4 kanály. Konečný výpal se provádí položením takového množství palivového dřeva (uhlí), aby po ukončení otevřeného spalování doutnající uhlíky zaplnily vnitřní objem tandooru ze 2/3.

Poté je tandoor vhodný k provozu.

Volitelná výbava

U tandooru je kryt nutně vyroben ze silného plechu 4–5 mm, průměr krytu musí být o 25–40 mm větší než vnější průměr válečku.

Pro použití tandooru jako pece pro vaření prvních chodů a kebabů je ze stejného plechu vyroben kruh o průměru víka. Uprostřed je vyříznut otvor, který se rovná průměru dna kotle nebo pánve, který bude použit k vaření. Drážky jsou vyříznuty radiálně od středového otvoru kovovým kotoučem do hloubky 70–100 mm. Můžete do nich dát špízy s kebabem. Milovníci grilování mohou na povrch tandooru umístit vyjímatelný nerezový rošt.

Pro chřadnoucí nádobí je tandoor vybaven závěsnou plošinou na ocelových řetězech. Nádobí s jídlem se umístí na plošinu a spustí se dovnitř tandooru. Poté víko zavřete.

Navzdory jednoduchosti designu trvá stavba tandooru dlouho. Jeho stavba na místě by měla začít s nástupem prvních teplých dnů, aby v polovině léta bylo možné tandoor používat Plně funkční.