(jejich rozmanitost v podobě rohlíků) neztratily na oblibě mezi příznivci orientální kuchyně, získané v době, kdy byly zavedeny do jídelníčku restaurací v Evropě a USA. Zajímavostí je, že právě japonská jídla jsou co do četnosti objednávek na prvních třech místech. Existuje velké množství jejich druhů, s různými náplněmi a komponenty, takže si svou oblíbenou kombinaci produktů vybere doslova každý.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, recept na sushi neznamená přítomnost syrových mořských plodů. Název pokrmu odkazuje na octovou rýži, kterou lze (ale nemusí) kombinovat se syrovými plody moře, ale také s vejci, zpracovanými rybami, zeleninou atd.

Rohlíky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně. Dnes je zná doslova celý svět, rádi si je objednají s doručením domů, aby si je užili v útulné, klidné atmosféře. V Evropě se jim říká „maki“, jsou to sušené řasy nori, ve kterých je jako roláda zabalená plněná bílá rýže smíchaná s octem. Rohlíky se pak nakrájí na šest nebo více kusů, přičemž mají tvar, na který jsme zvyklí. Stejně jako ostatní sushi je zvykem jíst je máčené v sójové omáčce smíchané s pastou wasabi (příbuzná křenu).

Hlavní charakteristiky

Rohlíky jsou druh sushi, ale větší. Z přísad připravených v určitém pořadí se vytvoří „klobása“, která se poté nakrájí na porce. Tloušťka role se může lišit v závislosti na typu role a náplni. Hlavní složky, které se podílejí na procesu vaření, jsou:

• rýže zvláštní odrůdy, kulatá a viskózní. Po uvaření se marinuje ve směsi rýžového octa s cukrem a solí a teprve poté se dostane na stůl k vaření;
• sušené mořské řasy. Nori jsou tmavé tenké pláty, které se lisují ze speciálních mořských řas, suší se a lisují. Jejich hlavní úlohou je vázat rýžový základ, dodávat mu nevtíravou slanou chuť a také obohacovat jídlo o užitečné stopové prvky a vitamíny. Před vařením japonských jídel by se listy měly trochu opéct na ohni, získají jasnější chuť;
• plnicí. Tradičně se k plnění rohlíků používají čerstvé ryby a mořské plody. Japonci také rádi přidávají zeleninu, míchaná vejce. V Evropě se udomácnily pokrmy s měkkým druhem sýra. Náplní může být cokoliv, co fantazie dovolí.

V „vlasti sushi“ je jejich příprava přirovnávána k celé filozofii. Dogmaty jsou absolutní schopnost mistra správně nakrájet ryby ve správném úhlu a dokonalá čerstvost produktů. Japonci věří, že čím méně času uplynulo od chvíle, kdy byla ryba ulovena, do jejího podávání, tím více užitečných přísad se v ní zachová. Mořské plody proto často nevystavují tepelné úpravě a snaží se prodloužit jejich čerstvost. Někdy dokonce řežou a slouží stále vlajícím obyvatelům hlubin moře. Ale v rozvozové službě tato praxe obvykle není.

Dříve se dlouho učili na "sushi" - až 10 let a teprve poté muž získal titul kuchař. Je to muž, protože tradičně jen oni mají povoleno vaření. Předpokládá se, že u žen je teplota dlaní vyšší a kontakt s teplem vede k rychlejšímu zničení živin v rybách, ztrácí svou svěžest. Toto hledisko je přísně dodržováno, stejně jako požadavky na čerstvost pokrmů, které zůstávají nejvyšší.

Druhy rohlíků

Japonští milovníci jídla dobře vědí, jak rozmanitá a bohatá je kulinářská kultura této země. Existuje mnoho druhů sushi a rohlíků, ale Evropané si oblíbili jen některé z nich. Nejběžnější druhy sushi jsou tedy:

• hosomaki - tenké, obsahující pouze 1 náplň;
• futomaki - velké, kombinující několik komponent (3-5). Obvykle jsou to ryby, zelenina, míchaná vejce, mořské plody;
• uramaki nebo rolka naruby. Při přípravě tohoto pokrmu byl změněn princip skládání vrstev. U tradičních typů je vrchní vrstvou plát nori, pak následuje rýže a nádivka, ale u uramaki je pořadí jiné. Takže nori a některé přísady do náplně jsou umístěny uvnitř vrstvy rýže, na kterou je ještě položen plátek ryby nebo posypaný kaviárem, sezamovými semínky;
• gunkan nebo „lodě“. Toto jídlo získalo své jméno díky svému specifickému tvaru. Z listu nori se vytvoří ovál, který se naplní rýží a nádivkou.

Zajímavostí je, že slavná filadelfská rolka je vynálezem amerického kuchaře. V Japonsku není zvykem používat jako náplň smetanový sýr. Navíc v Zemi vycházejícího slunce o tomto typu svého pokrmu nevědí. Ale můžete si ho u nás objednat s doručením domů, stejně jako jakýkoli jiný oblíbený druh této pochoutky.

Po mnoho let jsou rolky a sushi velmi oblíbené mezi lidmi po celém světě. Názvy rohlíků a sushi se velmi liší, stejně jako jídla samotná. Existuje pro ně mnoho možností: různé komponenty, různé chutě a podle toho i kompozice, které se od sebe liší. To vše nutí gurmány zkoušet nové druhy produktů a vybírat si ty, které se jim nejvíce líbí.

Mnoho lidí si je jisto, že sushi a rohlíky jsou to samé, ale ve skutečnosti je mezi těmito dvěma pochoutkami určitý rozdíl. Existuje několik rolí a každý z nich má své jméno.

Sushi a rohlíky: rozdíl mezi jídly

Před popisem názvů rohlíků a sushi je třeba zjistit, jak se tato jídla od sebe liší. Sushi je tradiční svačina ze Země vycházejícího slunce. Složení pokrmu zahrnuje uzené nebo syrové rybí filé nakrájené na tenké plátky, mořské plody, zeleninu a rýži uvařenou speciálním způsobem.

Jiné názvy rohlíků znějí jako „makizushi“ nebo „maki“, což v překladu znamená „twisted sushi“ (sushi) – jedná se o jednu z odrůd předchozího pokrmu, k jehož přípravě je potřeba speciální lisované norii aplikuje se na něj mořská řasa. Poté se na elevátory položí rýže v rovnoměrné vrstvě a navrch je nějaká další nádivka. Poté lze podložku srolovat do podoby klobásy a nakrájet na tenké malé plátky.

Sushi se skládá pouze z mořských plodů a rýže, zatímco ostatní produkty lze dát do rolí. Sushi se podává pouze studené a některé druhy rohlíků pouze teplé.

Příběh dvou lahůdek

Podle jedné verze (je nejběžnější) se sushi poprvé připravovalo v jihovýchodní Asii. Poté se pochoutka dostala do Číny a teprve poté se dostala do Japonska. O vzhledu pokrmu a názvu rohlíků a sushi se ale váže ještě jeden příběh. Podle této verze byla pochoutka vynalezena Japonci. Legenda vypráví, že císař Keiko XII., který vládl ve 13. století, jednou vyzkoušel nový pokrm. Chuť jídla Keiko potěšila. Pokrmem byly syrové mořské škeble ochucené octem. Toto jídlo dalo vzniknout sushi, které známe dnes.

Na rozdíl od toho poprvé se nepřipravoval v Japonsku, ale v Los Angeles v USA. Zde bylo klasické sushi upraveno tak, aby vyhovovalo preferencím Američanů. Ichiro Mashita, japonský šéfkuchař pracující v restauraci v Los Angeles, poprvé vařil toto jídlo v roce 1973. Proto se objevily názvy sushi a rohlíků „Kalifornie“ a „Philadelphia“. Rohlíky jsou stále nazývány těmito názvy.

Odrůdy a názvy rohlíků

V moderní kuchyni se vyskytuje mnoho druhů rohlíků (názvy některých druhů jsou spojeny s názvy amerických měst). Zvažte některé odrůdy rolí a vlastnosti jejich přípravy.

• Rohlíky "Kalifornie". Pro jejich přípravu dává kaviár pokrmu krevety, kaplanský kaviár a oranžový odstín a pikantní chuť.

• Rohlíky "Philadelphia". Název této odrůdy nedal ani tak název jednoho ze států USA, jako spíše název nejjemnějšího sýra, který se překvapivě kombinuje s tobiko kaviárem a lososem. Tyto rohlíky jsou prostě úžasné.
• Rohlíky "Miami". Jsou to pokrm z kraba a sýra Philadelphia. Součástí pokrmu jsou také kousky avokáda a lososa, sezamová semínka a tobiko kaviár. Jedná se o jeden z nejvíce kalorických rohlíků.
• Rohlíky "Fukinizhe". Připraveno ze směsi úhoře, chobotnice, okurky, lososa, mořského vlka, krevet, tuňáka a lecedry. Všechny komponenty jsou ochuceny horkou omáčkou. Chuť hotového pokrmu se nedá srovnat s žádným jiným druhem rohlíků.
• Hosomaki neboli monorolly. Jedná se o tenké rolky obalené z vnější strany mořskou řasou. Náplň takového pokrmu se skládá z rýže, ryb nebo jakýchkoli mořských plodů. Jedná se o tradiční a nejoblíbenější japonské závitky.

Odrůdy a názvy sushi

Názvy rolí s fotografiemi jsou uvedeny v našem článku. Zde se také můžete seznámit s některými druhy a názvy sushi. Takže nejoblíbenější sushi jsou:

Výhody sushi a rohlíků

O výhodách a škodách těchto pokrmů bylo řečeno mnoho. Bez ohledu na to, co kdokoli říká, role (druhy a názvy, fotografie jsou uvedeny v naší recenzi) jsou neuvěřitelně užitečným produktem. Využívá rýže, která čistí lidské tělo, stimuluje střeva, odstraňuje toxiny. Rýže také obsahuje mnoho minerálů a vitamínů. A maso z mořských ryb, které se používá k výrobě závitků, je považováno za dietní, ale obohacené o mnoho užitečných látek, které mají příznivý vliv na fungování mozku.

Dříve se název „sushi“ v Japonsku psal pomocí jediného hieroglyfu, který znamenal rybu. Dnes stejný hieroglyf označuje dlouhověkost.

Téměř všichni kuchaři jsou muži. A většina restaurací v Japonsku odmítá najmout kuchařky vůbec. Své rozhodnutí motivují tím, že ženy mají vyšší tělesnou teplotu, a proto nejsou schopny připravit tak jemný pokrm. Japonci tvrdí, že rozdíl dvou až čtyř stupňů ovlivňuje chuť výsledné pochoutky.

Pokud chcete vařit skutečné sushi nebo rohlíky, pak se doporučuje použít na pokrm pouze krátkou kulatou rýži.

V moderním světě jsou hranice mezi kulturami a národy méně zřetelné než v minulých staletích. Ani národní jídla se dnes nestávají kuriozitou ze zámořské země, ale úplně obyčejnou večeří či obědem kdekoli na světě. Stalo se tak u tradičního japonského sushi, které se dnes dá koupit na každém kroku.

Ale navzdory skutečnosti, že sushi a jeho rozmanitost, rolky, jsou rozšířené po celém světě, jen málo fanoušků rozumí složitosti tohoto jídla. Můžete začít samotným jménem, ​​které je v Rusku populární.

Podle japonsko-ruského transkripčního systému by se slovo pro tento pokrm mělo číst jako „sushi“. Japonci považují tento název za správnější, ale „sushi“ u nich vyvolává odmítnutí. Tato výslovnost v Rusku se vysvětluje skutečností, že móda pro sushi k nám nepřišla z Japonska, ale ze Západu, kde bylo japonské slovo přepsáno jako sushi.

Jak vzniklo sushi?

Historie vzhledu tohoto pokrmu sahá až do 4. století před naším letopočtem, ovšem v jiné asijské zemi – Číně (jiné zdroje tvrdí, že to bylo Thajsko). Starověcí námořníci se starali o to, aby si své rybí úlovky uchovali po mnoho měsíců nebo let, a tak přišli s nápadem nahradit syrové ryby rýží. Kyselina mléčná, která se nachází v zrnech rýže, pomáhá urychlit proces fermentace a v této variantě byl úlovek připraven ke konzumaci za pár dní a skladován déle než dva roky.

Zpočátku se rýže používaná ke skladování a solení ryb vyhazovala, protože se rozkládala, ale přidáním speciálního rýžového octa se zrodila první podobnost tohoto pokrmu, nari-sushi. Tato odrůda je malý kousek solené ryby a hrudka rýže. Stále se prodávají v některých specializovaných restauracích v Japonsku.

Toto jídlo se k japonským kuchařům dostalo až v 8. století našeho letopočtu a ti pozměnili recepturu a začali používat čerstvé, pouze ulovené ryby, upravené marinádou a nekvašené. Pak se objevilo sei-sei-sushi, které se kolem 17. století změnilo na haya-sushi – přidávala se k nim zelenina a další náplně.

Ingredience

Tvůrcem oblíbené odrůdy sushi je šéfkuchař Yohei Hanaya, který v roce 1820 vynalezl nigiri sushi. Byl to on, kdo začal používat syrové ryby a udělal z tohoto pokrmu rychlé občerstvení, protože sushi se nyní hodilo k jídlu velmi krátkou dobu. Díky Yohei se tento pokrm rozšířil do celého světa a stal se velmi oblíbeným.

Nigiri sushi se podávalo jednoduše jako chomáč rýže s kouskem ryby navrchu a celé to bylo převázáno stuhou mořských řas. Pro Japonce se toto jídlo stalo každodenním jídlem, které se dá jíst, a po celém světě se stalo pochoutkou, která má mnoho druhů.

Hlavní ingredience sushi jsou vždy stejné:

• Sumeshi- speciální japonská rýže na sushi, vyznačující se zvýšenou lepivostí a vařená podle určité technologie;
• Ani já- listy červených řas, s jejichž pomocí se balí většina druhů sushi;
• Sójová omáčka(volitelné, k určitým druhům sushi);
• Ryba- častěji syrové nebo solené (tuňák, losos nebo úhoř);
• Wasabi Jasně zelená omáčka vyrobená z kořeněně chutnající rostliny Wasabi japonica.

Ale další sushi se liší v obrovské škále přísad, polev a metod kroucení. Pro prostého obdivovatele tohoto jídla stačí znát druhy, které můžete v Rusku vyzkoušet. To je samozřejmě sushi a jeho rozmanitost, rohlíky - hlavní problém pro ty, kteří je plánují vyzkoušet poprvé.

Odrůdy

Za zmínku stojí, že ingredience jsou podobné, liší se pouze způsob podávání a přípravy. Sushi se vyrábí ručně – jsou to lepkavá rýže s kouskem ryby navrchu. Rohlíky se však tradičně balí do role, k tomu se používá speciální podložka. Tyto dva hlavní typy lze dále rozdělit do mnoha odrůd.

1. Rohlíky stalo s nádivkou uvnitř a "převrácené". Ty, ve kterých je náplň a rýže uvnitř řasy nori, se nazývají ve všech zemích maki sushi(Makizushi v Japonsku). Pokud jsou přísady a rýže venku, pak se takové jídlo správně nazývá uramaki. K posypání se často používají sezamová semínka nebo kaviár.
2. tradiční sushi lze podávat i ve formě "poháru", který je plněný náplní - smetanový sýr, kaviár, mořské plody. Populární název jídla nigirizushi. Nechybí pečené sushi a rolky, vegetariánské druhy tohoto jídla a dokonce i sladké. Oblibu si získávají i netradiční druhy závitků - s kuřecím masem, slaninou či jinými druhy masa.

Nejoblíbenějším rohlíkem v mnoha zemích, včetně Ruska, je Kalifornie. Jedná se o typickou verzi urakami a skládá se z tradičních surovin: rýže, plátků nori, dužiny avokáda, čerstvého krabího masa, okurky, lososa a sýra Philadelphia. Navzdory jednoduchosti složení se název těchto rolí stal nejznámějším na světě.

Jak správně jíst sushi?

Začátečníci, kteří toto japonské jídlo neznají, zajímá, jak ho správně jíst? To, že se sushi musí jíst hůlkami, není nic jiného než relikt minulosti. Před staletími v Japonsku jedli rukama pouze chudí, zatímco urození lidé jedli vždy hůlkami.

Poté se zvyk proměnil - urození muži směli jíst rukama, ale ženy byly přísně s hůlkami. Existuje názor, že muži byli povinni jíst rukama, aby při návštěvě čajovny neztratil hlavu a nedotkl se gejši. Ušpiněné kimono bylo totiž velmi drahé a muže stát majlant.

Japonská etiketa v 21. století je podporována stejnými zásadami, ale po celém světě můžete jíst sushi tak, jak chcete. Většina odrůd je malých rozměrů, takže je není třeba okusovat. Pokud je rolka příliš velká, měla by být ponořena do sójové omáčky s náplní dolů a položit na jazyk horní částí.

Další zajímavý detail - nakládaný zázvor je z nějakého důvodu součástí podávání rohlíků a sushi. Druhová rozmanitost vám někdy nedovolí pocítit chuť pokrmu, takže před novým druhem sushi snězte kousek zázvoru, jehož ostrá chuť přeruší dochuť.

A na závěr pár zajímavostí z historie sushi:

• Až dosud v Japonsku umí vařit sushi pouze silnější pohlaví. Důvod je poněkud zvláštní - u žen je tělesná teplota mírně vyšší, což negativně ovlivní chuť pokrmu.
• V Japonsku existují speciální stroje na výrobu sushi, ale nejsou oblíbené.
• Abyste se stali sushi kuchařem, musíte se odučit celkem pět let – 2 roky v rýži a 3 roky v rybách.
• Při výběru sushi byste měli dát přednost důvěryhodným výrobcům, protože toto jídlo může způsobit otravu kvůli nesprávně zpracovaným rybám.
• Svými vlastnostmi se sushi rovná antidepresivům.

Sushi je velmi oblíbené jídlo po celém světě, nebojte se ho vyzkoušet. Pro Japonce je to každodenní jídlo, a proto jsou pravděpodobně hlavními dlouholetými játry na naší planetě.

Nehádají se o vkusu - toto rčení zná každý a skutečně odráží jednoduchou pravdu: každý člověk má něco nejmilovanějšího, co se zároveň nemusí líbit někomu jinému. A to platí pro všechny oblasti života včetně jídla. Po příchodu do Evropy z Asie se již dlouho staly jedním z nejoblíbenějších jídel mnoha lidí, jejich velká rozmanitost chutí umožnila téměř každému najít možnost a recept, který má rád. Začátečníci, kteří se s japonskou kuchyní teprve chystají seznámit, si často kladou otázku – které rohlíky jsou nejchutnější? Nebude možné na to jednoznačně odpovědět, ale přesto lze mezi nejběžnějšími typy rozlišit nesporné vůdce.

Jídla japonské kuchyně už mnohým zdomácněla a zdomácněla, i když se stále najdou tací, kteří nesnesou nic jiného než evropské jídlo. Někteří lidé mohou být bezpečně nazýváni znalci japonské kuchyně a někdo se prostě rozhodne se s ní seznámit a ochutnat něco asijského. A první, co mě napadne, je sushi a rohlíky. Je to jednoduché – právě tato japonská jídla se v evropské části světa stala tak populární, že se s nimi žádná jiná verze japonských jídel nedá srovnávat.

Objednávají se s donáškou domů, jedí ve speciálních restauracích, dokonce si je vaříte sami - naštěstí to není tak těžké realizovat. Podstata předchozího návrhu je jednoduchá – jde o rohlíky, které jsou maximálně dostupné všem a navíc jsou tak chutné, že je sní téměř každý, od malých po velké. Ale přesto i nyní existují lidé, kteří toto jídlo, běžné ve všech koutech světa, nikdy nezkusili.

Na poznámku! Rohlíky a sushi jsou prakticky to samé. Variantou přípravy sushi jsou Simply rolky, což jsou malé rolky s rybou a tradičními surovinami. Existují však role, které kombinují zcela odlišné produkty a někdy dokonce zcela nekompatibilní.

Vůbec první sushi na světě bylo připraveno asi před 2000 lety v jihovýchodní Asii. I když nebyly použity žádné přísady, sushi byly kousky ryb a rýže. Teprve o staletí později se začaly formovat tak, jak je vidíme nyní, a Japonci začali do receptury přidávat řasy. Postupně se objevily i rohlíčky - právě v podobě malých rohlíčků. Nyní je to oblíbené rychlé občerstvení známé téměř všem, jen mnohem chutnější a zdravější než hamburgery.

Svého času byly rohlíky v USA velmi oblíbené a to můžeme s klidem říci Američtí kuchaři významně přispěli k rozvoji japonské kuchyně. Byli to oni, kdo vymyslel takové druhy rohlíků jako, stejně jako řadu dalších receptů na přípravu tohoto pokrmu. Japonská kuchyně se díky Američanům snadno přizpůsobila Evropě a co nejvíce zpříjemnila obyvatelům této části světa.

Hůlky, které se používají při konzumaci jídla, jako je sushi, již zná i dítě. Nyní je možná líný nebo o japonskou kuchyni zcela nezaujatý člověk nezkusil použít. Přečtěte si více.

Hlavní ingredience bezesporu zůstaly stejné – rýže a ryby s přídavkem nori. Ryba se používá zpravidla v syrové podobě, navíc je důležité, aby byla co nejčerstvější. Rýže je uvařena speciálním způsobem, díky kterému dokonale drží pohromadě a dostává určité vlastnosti (např. nasaje sójovou omáčku přesně v takovém množství, které je nutné k tomu, aby chuť pokrmu rafinovaně odhalila, ale nezkazila či nenarušila) . Také avokádo, okurky a další zelenina, sýry, jikry z létajících ryb, takuan atd. mohou být použity k výrobě závitků.

Na poznámku! Nyní existují dokonce sladké závitky, které neobsahují ryby a jsou voňavými a jemnými dezerty.

Druhy rohlíků: nejoblíbenější

Jak se japonská kuchyně vyvíjela, začaly se objevovat různé druhy rohlíků. Nyní je jich několik a každá skupina má určité recepty na přípravu těchto pokrmů. Typy rolí jsou uvedeny v tabulce níže.

Stůl. Odrůdy rohlíků.

Pohled	Popis
	Jedná se o nejznámější rohlíky, které jsou rozměrově velmi malé. K vaření se používá velmi malý kousek nori, rýže a obvykle pouze jeden produkt na náplň. Nori je vždy na vnější straně role a zavírá ji. Takové role není tak snadné zkroutit, protože musí být tenké. Mohou mít kulatý nebo čtvercový tvar. Jako náplň se obvykle používají okurky, ryby, sýr, takuan, různé mořské plody. Takové rolky umožňují cítit jednoduchou, ale bohatou chuť každé složky.
	Jedná se o velké rolky, které lze naplnit více přísadami (obvykle více než třemi). Výrobci sushi se navíc snaží brát takové produkty, které v kombinaci dodají nejen dobrou chuť, ale také krásné barevné schéma. Při vaření je důležité pokládat ingredience pevně, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Někdy jsou odděleny pomocí nori. Tvar rolí může být buď kulatý nebo čtvercový nebo dokonce trojúhelníkový.
	Jedná se o poddruh futomaki, protože takové role jsou velmi velké. Jejich hlavním rozdílem je krása prostřednictvím vytváření vzorů pomocí různých výplňových produktů, položených určitým způsobem. Vytvořit takové role není snadné - je důležité pochopit, jak bude role vypadat v řezu, a správně položit náplň.
	Takové role nejsou na vnější straně nori uzavřeny - rýže zůstává nahá. Nori může být uvnitř a obklopit náplň. Venku je rolka obvykle zdobena rybami, kaviárem a dalšími produkty. Je jen důležité, aby byly kombinovány mezi sebou a s rýží a rýže samotná byla dostatečně lepivá, jinak se pokrm může rozpadat.
	Horké rohlíky se objevily jen proto, aby potěšily Evropany. Ano, a jsou považovány za bezpečnější než ty, které se připravují ze syrových ryb, které je někdy docela obtížné získat ve správné kvalitě. Připravují se na principu uramaki nebo futomaki, ale musí být pečené nebo smažené. Ukazuje se původní chuť. Také zde lze připsat závitky v tempuře, tedy v těstíčku, které má křupavou texturu a jedinečnou chuť. Hotové závitky máčíme v tempuře a poté smažíme ve vroucím oleji.
	V případě výroby těchto rohlíků se nori nahrazuje rýžovým papírem. Takové rohlíky se vyznačují jemnou chutí a měkkostí. Můžete je vařit podle jakéhokoli receptu, pouze nahraďte nori rýžovým papírem. Zelenina a maso se často používají při vaření. Tyto rolky lze podle potřeby smažit nebo péct.

Jak vybrat rohlíky?

Když přijdete do japonské restaurace nebo se chystáte vařit rohlíky doma poprvé, vždy vyvstane otázka - jakou verzi rohlíků si vybrat? Nyní se kromě hlavních kategorií popsaných výše objevilo velké množství poddruhů pokrmu, z nichž každý má svůj vlastní recept. Lze použít širokou škálu přísad a přísad. A v takové rozmanitosti je velmi snadné se splést. Ale ve skutečnosti, po jednoduchých doporučeních, udělat správnou volbu pro sebe je docela jednoduché.

V první řadě je důležité zapomenout na stereotypy. Pro mnohé je tedy konzumace syrových ryb nepřijatelná a někdo věří, že Japonci dokonce dávají živé korýše do závitků. Nováčky ve světě asijské kuchyně však překvapí, že většina rohlíků používá nejběžnější produkty a rozhodně tam není nic „živého“. V tomto ohledu se tedy není třeba obávat.

Důležité! Při výběru rohlíků pro sebe byste si měli přečíst složení každého druhu (určitě to bude uvedeno v nabídce nebo receptu). Stačí si vybrat variantu, která se zdá být nejchutnější a bude také obsahovat „přijatelné“ přísady.

Pokud nemáte chuť zkoušet syrovou nebo lehce nasolenou rybu, pak se vždy můžete zastavit u pečených rohlíků. Samozřejmě v tomto případě nebudete moci cítit chuť japonské kuchyně, ale přesto to již budou rohlíky, a to nejen obvyklé evropské jídlo.

Abyste se seznámili s neobvyklými a novými ingrediencemi, které lze do rohlíků použít, můžete si objednat tzv. sadu, která obvykle obsahuje mnoho různých druhů rohlíků. Sada nebude stát tolik, ale dá vám možnost vyzkoušet různé druhy rohlíků a rozhodnout se, které z nich máte nejraději. Dále si stačí zapamatovat přísady, které byly v těchto rolích, a vybrat ty možnosti, které je obsahují.

Nebojte se – vyzkoušejte různé druhy rohlíků

Rada! Nebojte se vyzkoušet různé omáčky a dochucovadla, které jsou nabízeny k rohlíkům. Někdy se díky nim chuť pokrmu úplně změní. Ale stojí za to trochu vyzkoušet - některé omáčky jsou velmi specifické a mohou se zdát bez chuti. Rohlíky se nejčastěji jedí se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

Hodnocení typů rohlíků

Udělat pravdivé a pravdivé hodnocení rohlíků od těch nejlahodnějších po chuťově horší (jen si vzpomeňte na rčení, že v chuti a barvě nejsou soudruzi) je velmi obtížné a dokonce obecně nemožné. Ve světě rohlíků, kterým dává přednost většina fanoušků asijské kuchyně, však stále existují nezpochybnitelní lídři.

1. Na prvním místě roll Philadelphia, který se objevil v Americe a nesouvisí s Japonskem. Patří do kategorie uramaki, jelikož nori není zvenčí uzavřeno. Uvnitř je nejen rýže, ale také sýr Philadelphia – odtud však název tohoto typu pokrmu. Venku je rolka ozdobena pruhem červené ryby (obvykle losos nebo pstruh).

   

2. na druhém místě Kalifornská role, kterou stejně jako Philadelphii nevynalezli Japonci, ale všechny ve stejné Americe. Je pojmenován po státě Kalifornie. Ve složení - rýže, imitace kraba, nori, okurka. Vnější strana role, která je také „otevřená“, je pokryta tobiko kaviárem. Abych byl upřímný, jeho cena je ve srovnání s jinými rohlíky nepřiměřeně vysoká.

   

3. Velmi oceňují Evropané a roll Kanada, která v tomto žebříčku obsadí třetí místo. Původ názvu není dodnes přesně znám, ale sushi specialisté říkají, že s receptem přišel Kanaďan. Ve složení - okurka nebo avokádo, smetanový sýr a lososová ryba, uzený úhoř.

   

4. Ósaka zaujímá čestné čtvrté místo. Jedná se o pečený rohlík, velmi jemný a chutný. V rámci toho má rýži, mořské plody a ryby, na vnější straně - křupavou kůrku. Roládu podáváme teplou, někdy posypanou sezamem.

   

5. – roll, který jsme v tomto žebříčku umístili na páté místo. Jedná se o hosomaki, tedy malý druh rohlíku, navíc celkem jednoduchý. Uvnitř je lososová náplň a rýže obalená v nori. Právě tyto rolky se nejčastěji vaří doma, protože jsou jednodušší na výrobu než jiné a jsou co nejblíže pravé japonské kuchyni. Dalo by se říci, že toto je základ každého japonského menu v každé japonské restauraci.

   

Jak vařit Philadelphii?

Jelikož je to právě Philadelphia, která je v našem žebříčku na prvním místě, zkusme si ji uvařit jen tak doma. Navzdory skutečnosti, že tato role patří k velkým a „otevřeným“ typům, vyrobit si ji sami není tak obtížný úkol. Hlavní věc je nakrájet rybu na tenké plátky a správně uvařit rýži. Návod krok za krokem vám ukáže, jak na to.

Krok 1. Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Jedná se o 2 šálky kulatozrnné rýže, 200 gramů jakékoli červené ryby, ale je lepší si vzít filety z lososa nebo pstruha, 150 gramů sýra Philadelphia a jedno avokádo (je lepší zvolit mírně měkké ovoce). Samozřejmě je třeba vzít nori listy, zázvor, sójovou omáčku a wasabi, ocet. Vyžaduje se také pro kroucení rolí - makisu.

Krok 2 Nyní je důležité správně uvařit rýži. Nejprve ji dobře opláchněte čistou vodou, dokud nebude čirá.

Krok 3 Dále je třeba rýži nalít do nádoby, ve které se bude vařit, a nalít dvě sklenice vody. Rýži musíte vařit pod pokličkou, nejprve na vysokém ohni, dokud se nezačne vařit, a poté na mírném ohni. Doba vaření - 15 minut.

Krok 4 Po uvaření rýže je třeba ji nalít rýžovým octem (2 polévkové lžíce), poté promíchat.

Krok 5 Nyní můžete udělat zbytek ingrediencí. Nejprve je třeba avokádo nakrájet na plátky a poté oloupat.

Krok 7 Nyní můžete začít „sbírat“ roličku. Na plát nori položte tenkou vrstvu rýže. Na jedné straně nori listu by měl zůstat 1 cm volného listu a na druhé straně by měla rýže také přesahovat oblast nori o 1 cm.

Krok 9 Vedle sýra musíte položit avokádo.

Další na řadě je avokádo.

Krok 10 Jemným přidržením náplně se rolka může začít kroutit. Pomocí podložky musíte vytvořit tvar role. Téměř hotovou rolku je důležité dobře stlačit.

Krok 11 Zbývá jen velmi málo - na výslednou „klobásu“ musíte položit rybí talíře a znovu je přitisknout podložkou.

Krok 12 Poslední. Roládu je třeba nakrájet na porcované kusy, nejprve - uprostřed, pak každou polovinu - na další dva kusy.

Video - Vaření studených rohlíků

Každý si bude muset vybrat ty nejchutnější rohlíky sám a vyzkoušet různé druhy. Je dost možné, že Philadelphia bude i začátečníkovi ve světě japonské kuchyně připadat nejatraktivnější. Nic vám ale nebrání vyzkoušet jiné druhy a vybrat si nové oblíbence ve světě rohlíků!

4.43 /5 (7 )

Nejoblíbenější japonské jídlo v Rusku- Tento . V Japonsku se jim říká vlčí mák nebo makizushi(což v překladu znamená kroucené sushi, po všem rohlíky nejsou nic jiného než druh sushi ) a mají několik druhů a název, na který jsme všichni zvyklí, pochází z USA, kde v 70. letech minulého století existoval skutečný Japonský potravinářský boom.

Slovo roll (roll) v angličtině znamená „točit“. Tento název dostaly japonské maki díky tomu, že se při vaření srolují. Obecně platí, že Japonci by měli být do určité míry vděční obyvatelům Spojených států za popularizaci a rozvoj jejich kulinářských tradic, protože právě z Ameriky, která se přizpůsobila evropskému vkusu, se rychle rozšířila do celého světa. Stačí si připomenout nejoblíbenější jídla - Kalifornská role a roll Philadelphia, pojmenované po amerických městech.

Jaké druhy rohlíků (mákových) jsou v současnosti nejznámější a nejžádanější?

Za prvé, toto hosomaki, nejběžnější v Japonsku a také známý jako monorolly. Hosomaki jsou tenké rolky obalené zvenčí řasou nori a uvnitř kromě rýže, která je ve všech obsažena, obsahuje náplň z jednoho druhu ryby nebo mořských plodů. Mezi hosomaki jsou nejoblíbenější rolka z lososa, tuňáka, úhoře a okurky.

Dalším typem role je velké rohlíky futomaki. Stejně jako hosomaki jsou z vnější strany obaleny řasou nori, ale znatelně tlustší, protože v nich není použit jeden druh náplně, ale několik najednou. Příklady takových rohlíků jsou zeleninová rolka Yasai a hřebenatka a rolka tobiko.

A nejoblíbenějším typem rohlíků v Rusku a na celém světě je uramaki, rohlíky naruby. Jejich hlavním rozdílem od ostatních maki je to, že jsou rolované tak, že rýže je na vnější straně a plát řasy nori je na vnitřní straně. Náplň v takových závitcích se obvykle skládá z několika ingrediencí a rýže je zvenčí zabalená v rybě nebo posypaná kaviárem nebo sezamovými semínky. Tyto závitky mají nejintenzivnější chuť a vypadají velmi působivě, což v mnoha ohledech vysvětluje jejich oblíbenost. Možná někdy filadelfské a kalifornské rohlíky doplní nějaké velmi chutné krasnodarské nebo petrohradské rohlíky.

Makizushi (rohlíky, maki sushi, norimaki sushi)- Tento sushi zabalené v listu nori, makizushi, což znamená rolované sushi. Po srolování se rolka rozřeže na 6 nebo 8 kusů. Rohlíky se dělí na:

• Hosomaki (tenké rohlíky, hladké rohlíky, malé rohlíky) dělají se většinou s jednou náplní a zabalí se tak, aby plát nori byl zvenku o průměru 2-3 centimetry. Obvykle se pro takové role používá malý list nori nebo polovina velkého listu.

• Futomaki (silné rohlíky, velké rohlíky, podpisové rohlíky) jsou vyráběny s několika náplněmi v různých kombinacích. Jsou vyrobeny z velkého plátu nori o průměru asi 5 centimetrů.

• Uramaki (roluje naruby)- zabalené tak, že rýže je na vnější straně a náplň uprostřed, zabalená v plátku nori. Takové role jsou vyrobeny z malého listu nori nebo z poloviny velkého.

• Temaki (šišky, sáčky)- z nori plátů se vyrábí kornout, který se plní rýží a nádivkou. Délka takové role je asi 10 centimetrů.

Nigirizushi (nigiri sushi) Jsou to malé kuličky rýže s kouskem ryby navrchu, někdy je to vše svázáno tenkým proužkem nori.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, čluny)- oválný tvar, po obvodu orámovaný pruhem nori, výplň je rozložena nahoře. Gunkan-maki v překladu znamená rolovací loď.

Oshizushi (lisované sushi)- sushi ve formě tyčinek, vyrobené pomocí dřevěného zařízení tzv oshibako.

V osabiko rýže a nádivka jsou umístěny ve vrstvách, poté se vše stlačí a nakrájí na malé kousky.

Inarizushi (inari plněné sushi)- malé sáčky tofu plněné rýží a jinými náplněmi.

tirashizushi- talíř s rýží a různými plody moře. Existují dva typy takových desek:

• Edomae chirashizushi (sushi ve stylu Edo)– ingredience krásně padnou na vrch rýže.

• Gomokuzushi (sushi ve stylu Kansai)– přísady se smíchají s rýží. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru