Um das Thema angereicherte Weine fortzusetzen, kann man nicht umhin, sich an das vielleicht exquisiteste im Geschmack, schwierig in der Herstellung und in Bezug auf die Wirkung ungewöhnliche Getränk zu erinnern - "Frauen-Cognac", Madeira.

Madera ist der Name eines Weins, der dem Namen einer schönen Frau ähnelt. Der Geschmack des Weins ist noch angenehmer als der Name. Dieser Name kombiniert eine Gruppe von Weinen, die einen Karamellgeschmack mit einem leichten Raucharoma haben - das Getränk erhält diese Geschmacksqualitäten während des Zubereitungsprozesses.

Dieses Getränk absorbierte die Wärme des Herbstes, schwelende Feuer. Madeira zu trinken, in Nostalgie zu schwelgen, ist ein wahrer Genuss.

Der Geburtsort dieses Getränks ist Portugal, aber trotzdem lernten sie in Russland, wie man nicht weniger schmackhaften Madeira-Wein mit charakteristischem Geschmack herstellt. Einer der Herstellungsprozesse des Getränks heißt „Maderisierung“ – es wird unter der Sonne auf eine bestimmte Temperatur erhitzt.

In diesem Artikel werden die Besonderheiten des Madera-Weins, seine Sorten, seine Geschichte, der Herstellungs- und Verwendungsprozess sowie Rezepte mit seiner Verwendung beschrieben.

Beschreibung

Madeira ist ein Likörwein, der traditionell auf der Insel Madeira hergestellt wird. Diese bewaldete Insel ist als Geburtsort von Likörweinen in die Geschichte der alkoholischen Getränke eingegangen.

Solche Getränke können trocken oder Dessert sein. Eine wichtige Rolle spielt die Exposition von Weinmaterialien bei einer Temperatur von 30-45 Grad Celsius. Als Ergebnis dieser Belichtung erhält man einen bernsteinfarbenen Wein (siehe Foto oben).

Die Bezeichnung „Madeira“ darf nur für Weine verwendet werden, die auf der Insel Madeira produziert werden.

Die Geschichte Madeiras beginnt im Jahr 1418, als die Portugiesen die Insel Porto Santo entdeckten. Im nächsten Jahr wurden portugiesische Kolonisten dorthin geschickt. Im Jahr 1420 bemerkte einer der Kapitäne namens João Gonçalves Zarco einen unbekannten dunklen Streifen am Horizont. Sie sah aus wie eine Wolke. Der Kapitän beschloss, nach oben zu schwimmen und sich die mysteriöse "Wolke" anzusehen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Insel mit dem Namen Maidera handelte, da sie vollständig mit Wäldern bedeckt war (übersetzt aus dem Portugiesischen bedeutet „Madeira“ „Wald“).

Da der Wein und die Insel miteinander verwandt sind, würde der Name des Weins korrekt „Madeira“ ausgesprochen werden. Übrigens wurde der tapfere Kapitän zum lebenslangen Herrscher der Insel ernannt.

Als die Kolonisten begannen, Madeira zu erkunden, stießen sie auf einige Probleme, da die Insel mit einem Regenwald namens "Laurisilva" bedeckt war. Um das Gebiet besiedlungs- und landwirtschaftlich nutzbar zu machen, mussten die Kolonisten einen Teil des Waldes abholzen.

1453 pflanzten sie die ersten Reben, die sie von Kreta mitbrachten. Wie sich später herausstellte, war das Klima auf Madeira ideal für die Entwicklung des Weinbaus.

Die Legende von der Herkunft des Getränks

• Was die Legende über die Herkunft des Getränks betrifft, so wird angenommen, dass dies während eines Fluges nach Indien geschah.
• Da das Schiff in Schwierigkeiten war, musste der Wein nach Hause gebracht werden.
• Während der Fahrt wurde es geschüttelt und war auch direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt. Da auf dem Schiff zudem wenig Platz war, wurde der Wein direkt an Deck und nicht im Laderaum gelagert.
• Damit er nicht so sehr verdirbt, fügten die Seefahrer dem Wein eine gewisse Menge Traubenbrand hinzu.
• Als Ergebnis der Reise sowie der Einwirkung hoher Temperaturen veränderte das Getränk seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften, in seinem Bouquet waren Schattierungen von glühendem Holz und Karamell zu spüren.

Große Leute tranken Madeira bevorzugt, zum Beispiel Thomas Jefferson, George Washington. Der zum Tode verurteilte Herzog Georg von Clarens selbst wollte in einer mit Madeira gefüllten Badewanne ertränkt werden.

Heute wird dieser Wein als Frauen- oder Damencognac bezeichnet, da er bei den Vertretern der schönen Hälfte der Menschheit immer noch am beliebtesten ist.

Die Produktion des Getränks wurde in den Jahren 1852-1857 aufgrund eines Pilzes, der die Reben befiel, stark reduziert. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts verschwanden sie erneut, diesmal jedoch wegen der Reblaus. Um die Weinberge zu retten, entschied man sich, eine amerikanische Rebe einzubringen. Bald begannen sie, überwiegend Hybriden anzubauen, während lokale Sorten viel weniger verbreitet waren.

Später verbreitete sich die Sorte Tinta Negra Mole, heute macht sie 90 % der Rohstoffe für die Herstellung von Madeira aus.

Sorten des Getränks

Arten von Weinen:

1. Trockene und halbtrockene Weine werden aus Sersial- und Verdelho-Trauben hergestellt.
2. Für die Zubereitung von süß und halbsüß werden Bual, Malvasia verwendet.
3. Tinta Negra steht für halbtrockene und halbsüße Weine.

Markierung:

• Das Wort Finest im Namen Madeira bedeutet, dass der Wein mindestens 18 Monate gereift ist.
• Auf dem Etikett von Madeira, hergestellt mit der Canteiro-Technologie, mit einer Mindestlagerung von fünf Jahren, befindet sich das Wort Reserve.
• Verschnittweine, die älter als 10 Jahre sind, haben die Worte Special Reserve auf dem Etikett.
• Mehr als 15 Jahre - Extra Reserve.
• Auf dem Etikett steht auch das Erntejahr.
• Die Bezeichnung Vintages kennzeichnet einen Wein, der mindestens 20 Jahre in Eichenfässern und 2-3 Jahre in der Flasche gereift ist.

Allgemeine Eigenschaften von Madeira:

1. hoher Säuregehalt;
2. ausgeprägte Walnuss- und Mandeltöne;
3. Cognac-Farbton des Getränks.

Die Säure verleiht dem Wein einen bitteren Geschmack. Die Farbe des Madeira variiert je nach Belichtung: jung - leicht matt, mit zunehmendem Alter dunkelt die Farbe nach
Der Geschmack ändert sich von scharf zu samtig.

Eine lange Haltbarkeit bedroht Madeira nicht, indem er sich in Essig verwandelt.

Das Vorhandensein von Alkohol in der Zusammensetzung des Getränks macht die Lagerung fast unbegrenzt, jetzt werden Kopien verkauft, die eine Exposition von 100-150 Jahren haben.

• Eine Art Madeira ist der Likör-Dessertwein Malvasia. Es hat einen höheren Zuckergehalt - 41 g / Liter.
• Eine andere Art von Madeira-Regenwasser. Der Name verrät das Geheimnis der Herstellung dieses Weines.

Fässer, die zufällig vom Regen erfasst wurden, standen lange Zeit und saugten Regenwasser in kleinen Mengen auf.

Dadurch erhielt das Getränk einen neuen, weicheren und würzigeren Geschmack, und die Anwesenheit von Wasser senkte den Alkoholgehalt.

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Produktionsmerkmale

Madeira wird aus folgenden Rebsorten hergestellt:

1. Malvasia ist eine italienische Sorte, ihr Vorteil ist die Resistenz gegen Pilzkrankheiten. Der aus dieser Traube hergestellte Madeira gilt als der süßeste.
2. Bual ist eine seltene Sorte, die an der Südküste Madeiras wächst. Geeignet für die Herstellung von Madeira und Portwein. Der Wein aus dieser Traube hat eine würzige Säure.
3. Verdelho ist eine technische Sorte, die für die Herstellung von Weißwein geeignet ist. Dieses Getränk hat einen angenehmen Karamellgeschmack.
4. Service - technische Qualität, geeignet für die Herstellung von Madeira und Sherrys. Junge Weine aus Servisial haben einen etwas scharfen Geschmack, aber nach 7 Jahren Reifung werden solche Getränke sehr weich.

Die besten Reben wachsen in den Bergen, auf den terrassierten Hängen werden die Sorten Sersial, Boal, Malvasia angebaut.

Die häufigste Sorte ist jedoch Tinta Negra Mole oder "soft black". Es ist diese Traube, die am häufigsten für die Herstellung von Madeira verwendet wird. Es enthält viel Zucker, Tannine und Pigmente, wodurch Sie Weine mit einer angenehmen Farbe erhalten. Tinta Negra gilt als nicht edle Sorte, sie wird für die Herstellung von Madeira ohne Alterung verwendet.

Das Relief der Insel erlaubt keine Verwendung von Spezialgeräten, daher werden alle Arbeiten manuell ausgeführt.

• Zunächst werden Trauben einer bestimmten Sorte geerntet, gepresst und gären gelassen.
• Dann wird der trockene Wein auf eine Stärke von 8% gebracht, angereichert auf 18% -22%.
• Als nächstes wird der Wein in Fässer gefüllt und bei einer Temperatur von 45-50 Grad Celsius gelagert.
• Nach sechs Monaten wird die Temperatur gesenkt. Diese Technologie wird auch „Canteiro“ genannt.

Die Canteiro-Technologie gilt als sehr kostspielig. Holen Sie sich also nicht mehr als 10% Madeira. Dies ist der teuerste Wein dieser Art.

Massenweine werden mit der „estufa“-Technologie gewonnen. Der Wein, der überwiegend aus der Rebsorte Tinto Negra gewonnen wird, wird in einen Bottich gegossen, der mit einem speziellen System erhitzt wird.

Der Hersteller hält eine konstante Temperatur von 45-50 Grad Celsius aufrecht.

1. Der Wein wird 3 Monate erhitzt.
2. Dann reift er 3-5 Jahre in Eichenfässern.
3. Bei einer solchen Lagerung lösen sich die im Holz enthaltenen Tannine im Getränk auf und verleihen ihm einen erstaunlichen Geschmack und Aroma.

Madeira-Produktion in Russland

Kommen wir nun zu den Weiten unseres Mutterlandes, wo auch Weine mit dem Namen Madeira produziert werden.

Die bekannteste Anlage für die Produktion von Madeira (Madeira) und anderen Sorten befindet sich im Süden der Krim. Es heißt Massandra. Dies ist eines der bekanntesten und größten Unternehmen der Welt für die Herstellung von Qualitätshäfen, Madeira Massandra usw. seit mehr als 150 Jahren. Das Unternehmen besitzt einen Weinberg, der im Süden der Krim auf einer Fläche von 400 Hektar wächst.

Die Produktion von Madeira (Madeira) Massandra begann sich besonders im Jahr 1826 zu entwickeln, als das Unternehmen von Graf Vorontsov übernommen wurde und alles versuchte, um die Weine von Massandra auf der ganzen Welt bekannt zu machen. In vielerlei Hinsicht ist es sein Verdienst, dass Keller zur Lagerung gebaut wurden und Weinplantagen wuchsen.

Das erfolgreichste Jahr war 1900, als das Unternehmen an einer Ausstellung in Paris teilnahm. Die Sammlung der Anlage enthält mehr als 1 Million Flaschen verschiedener Getränkesorten, was ein Guinness-Rekord ist. Die Pflanze besitzt zahlreiche Auszeichnungen und Pokale. Die berühmteste und beliebteste ist Madera (Madeira) Massandra.

Anders als Madeira (Madeira) in Portugal werden bei der Herstellung von Madera Massandra hauptsächlich spezielle Rebsorten genommen: Albillo, Verdelho und Sersial.

Massandra ist ein starker und teurer Wein, der in Glasflaschen hergestellt wird. Der Beginn der Produktion dieses Weins kann auf das Jahr 1936 zurückgeführt werden. Beim Öffnen der Flasche spürt man sofort feinstes Aromabouquet mit einem Hauch von Karamell. Die Farbe kann je nach Ausgabejahr bernsteinfarben, hell oder golden sein.

1. Die Produktionstechnologie von Madera Massandra unterscheidet sich geringfügig von der Produktion in Portugal.
2. Die Trauben werden während der Reifezeit geerntet, dann wird das Getränk mehrere Wochen in der Sonne gelagert und erst dann in die Keller abgesenkt, wo es mehr als 5 Jahre gelagert wird.
3. Madera Massandra ist wiederholt Gewinnerin bei internationalen Wettbewerben geworden.

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Eingeborener, Krim, Geliebter

Die historische Heimat des Getränks ist in seinem Namen verewigt. Obwohl ein gewöhnlicher Russe eine andere Assoziation hat, wenn er von dem Wein "Madera Massandra" - Krim hört. Das Dorf in der Nähe von Jalta im südlichen Teil der sonnigen Halbinsel ist ein ausgezeichneter Ort, um Trauben der Sorten Shabash, Albillo, Sersial und Verdelho anzubauen. Aus ihnen wird Madeira hergestellt.

Dieser Wein wurde im 19. Jahrhundert auf der Krim hergestellt. Und an anderen Orten, außer Massandra, wurde Madeira-Wein produziert. Koktebel war keine Ausnahme.

• Im gleichnamigen Weingut wurde einer der größten europäischen Standorte für die Herstellung dieses Getränks eingerichtet.
• Es wird auch im Kuban, im Krasnodar-Territorium, in Armenien und Moldawien hergestellt. Aber alte Krimweine waren schon immer ein echter Qualitätsstandard.

Der Wein "Krymskaya Madera" wurde nur einmal in einem Jahrhundert der Geschichte - während des Großen Vaterländischen Krieges - hergestellt. Gleichzeitig wurden die sammelbaren Massandra-Getränke, die nicht weniger wertvoll als Kunstwerke sind, nach Tiflis evakuiert. 1945 kehrten sie zurück.

Und im Moment bergen die kühlen Keller von Massandra wahre Schätze in Form eines so erstaunlichen Getränks wie Madeira. Weinernten der Krim aller Jahre (von 1900 bis heute) finden Sie hier.

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Maderisierung

Weine aus Madeira werden aus Rosé-, Weiß- und Rotweintrauben hergestellt. Auf der Krim werden nur weiße hergestellt.

1. Madeirawein portugiesischen Ursprungs ist interessant, weil die zur Herstellung verwendeten Trauben auf jahrhundertealten Reben wachsen.
2. Nach der Invasion Europas im 19. Jahrhundert durch die unerbittliche Reblaus wurden die Weinberge zerstört, danach wurden sie nur noch auf die amerikanische Rebe aufgepfropft.
3. Dieses Problem betraf Madeira nicht. Es hat seinen eigenen Weinstock, Madeiran, der sich über die Zeit bewährt hat.

In den Weingütern der Krim unterscheidet sich die Technologie zur Herstellung von Wein praktisch nicht von der traditionellen portugiesischen. Der einzige wesentliche Unterschied besteht darin, dass dem Getränk auf der Krim raffinierter Getreidealkohol zugesetzt wird, während auf portugiesischem und spanischem Madeira nur Traubenalkohol verwendet wird. Folglich ist der Geschmack europäischer Weine weicher.

Jahrgang

Für die Herstellung von Madeirawein werden Trauben mit einem Zuckergehalt von mindestens 23 % geerntet. Nach Erhalt müssen die erforderlichen Weinmaterialien in Eichenfässern gereift werden, deren Gesamtkapazität etwa 300 Liter beträgt.

Für die Herstellung von Fässern auf der Krim wird ein Baum aus dem Krasnodar-Territorium oder Moldawien verwendet.

• Madera wird hauptsächlich in alte Fässer abgefüllt.
• Eine zu starke Sättigung mit Eichengerbstoffen ist für dieses Getränk kontraindiziert.
• Bevor Jungwein in den Behälter gegossen wird, wird er jedes Mal aktualisiert.
• Dazu klettert eine Person hinein und kratzt 5-7 mm Holz.

Auszug

Madeirawein „trocknet“ während der Reifung aus – die Verdunstung beträgt ca. 30 %. Gleichzeitig werden die Fässer nach der auf der Krim verwendeten Technologie so aufgefüllt, dass das Gesamtvolumen des Inhalts 60-70% der gesamten Kapazität beträgt. Die erzeugte Luftschicht wird benötigt, um dieses Getränk herzustellen.

Weinmaterialien werden bei Bedarf gemischt. Madera ist fast immer ein Blendwein.

1. Grundsätzlich werden für seine Herstellung mindestens 3 Rebsorten verwendet.
2. Madera auf der Krim wird oft aus für diesen Wein traditionellen Rebsorten hergestellt - das sind Verdelho, Albillo, Sersial, Shabash.
3. Dieser Wein wird aus Trauben des 1. Erntejahres hergestellt. Das fertige Getränk enthält 20 % Alkohol und 4 % Zucker.

Der beste Madeira ist Jahrgang. Dieser Wein wird nach traditioneller Technologie hergestellt. Gewöhnliche Weine werden nach einem vereinfachten Schema hergestellt. Ihre Herstellung erfolgt in künstlich erhitzten, verschlossenen Behältern. Die Reifezeit dieses Getränks beträgt nur 1 Jahr.

Unterschied zu Port und Sherry

Madera unterscheidet sich von Portwein und Sherry in vielerlei Hinsicht, die es wert ist, verstanden zu werden.

Für die Herstellung von Sherry wird spezielle Hefe zur Gärung verwendet, und bei der Herstellung von Portwein und Madeira wird der Gärprozess durch Zugabe von Alkohol zum Wein unterbrochen.

Außerdem ist Madeira-Wein am schwierigsten und am längsten herzustellen. Er reift zunächst etwa zwölf Monate in speziellen Eichenfässern bei einer Temperatur von mindestens fünfzig Grad. Dann wird der Wein in Fässern für mehr als drei Jahre unter freiem Himmel gelagert.

• Portwein reift etwa drei Jahre in Fässern und Sherry reift vier Jahre.
• In Bezug auf die Stärke steht Sherry an erster Stelle (etwa zwanzig Grad), dann kommt Madeira (neunzehn Grad) und danach Portwein (achtzehn Grad).
• Trockener Madeirawein wird am besten vor den Mahlzeiten getrunken, während süßer Wein zu süßen Desserts gereicht werden sollte. Portwein, wie Madeira, kann vor den Mahlzeiten getrunken oder nach dem Mittag- und Abendessen zum Dessert serviert werden.
• Sherry lässt sich jedoch am besten mit Käse, Pilzen, Gemüse- und Fleischvorspeisen, Meeresfrüchten und Oliven kombinieren.

Geschmack und visuelle Ästhetik

Die Lebensdauer von Madeira ist viel länger als die der gleichen trockenen Weine. Das Getränk ist auch nach 150 Jahren schön. Abgefüllter Madeira wird horizontal in Kellern gelagert. Durch lange Lagerung veredelt das Bukett nur noch.

1. Ein junger Wein, der nur 1-1,5 Jahre alt ist, matt im Licht (das Herstellungsjahr des jungen Madeira ist auf den Etiketten nicht angegeben).
2. Nach 25-jähriger Reifung erhält dieses Getränk einen interessanten matten Glanz, ähnlich dem von Olivenöl. Der Geschmack wird weicher, wird samtig.
3. Und Wein, der 50 Jahre oder älter ist, verleiht der Zunge ein seidiges Gefühl. Das sagen Experten. Gleichzeitig werden dem charakteristischen Geschmack gerösteter Nüsse das Aroma von Birne, Feige und Quitte hinzugefügt und Datteltöne zum Vorschein gebracht.

Das Getränk ist gut während der Nachmittagsruhe. Eine sehr gelungene Weinkombination mit einer Zigarre, in deren Geschmack nussige Töne deutlich zum Ausdruck kommen. Obwohl es sich lohnt, zu experimentieren und zu versuchen, Ihre eigenen Optionen zu finden. Höchstwahrscheinlich werden sie sich von den klassischen unterscheiden. Wobei in jedem Fall der Madeira-Liebhaber und Zigarrenkenner recht haben wird.

Sorten von Madera

1. Madera gehört zu einem stark oxidierten Weintyp und hat ein helles, gut ausgeprägtes komplexes Aroma mit leichten würzig-harzigen Nuancen und Geschmack, in dem ein Mandelton mit einem Sherry-Rum-Cognac-Ton, ein gerösteter Haselnuss-Ton, eine Roggenkruste von frisch gebackenes Brot sticht hervor.
2. Der Geschmack des Madeira zeichnet sich durch eine Kombination aus erhöhtem Alkoholgehalt bei voller und hoher Extraktivität aus, er zeichnet sich durch ausreichende Frische, gleichmäßige Schärfe, bei geringer Karamellisierung und angenehmer Bitterkeit, leichter Kochigkeit, aber guter Kohärenz und Harmonie aus.
3. Die Farbe des Weins ist dick und reich und reicht von der Farbe von aufgebrühtem Tee bis zu dunklem Bernstein. Madeira wird auch „Damen-Cognac“ genannt.

Für die Herstellung von Madeira (Madeira) werden die Rebsorten Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia verwendet. Dies sind die besten Rebsorten, so dass Tinta Negra Mol, die als „einfache“ Sorte gilt, etwas außerhalb dieser Reihe „edler“ Sorten liegt. Er ist es jedoch, der den größten Teil der Weinberge einnimmt, die an der Entstehung von Madeira beteiligt sind.

Traditionell wurden verschiedene „edle“ Sorten mit der Vorstellung verschiedener Weinstile in Verbindung gebracht und ihre Namen für alle Weine verwendet, unabhängig von ihrer wahren Sortenzusammensetzung. Nach europäischem Recht kann ein Wein mit einer Rebsorte gekennzeichnet werden, wenn er zu 85 % aus dieser Rebsorte besteht.

Seriell

Sercial (Sercial) - wächst in den kühlsten Gebieten, befindet sich in einer beträchtlichen Höhe im Verhältnis zum Meeresspiegel und reift langsam. Sie machen daraus den trockensten Madeira.

• Junge Weine sind leicht, sehr scharf, scharf, mit durchdringender Zitronensäure, sie sind fast nicht zu trinken.
• Nach 7-8 Jahren Reifung lässt die Schärfe nach und es bildet sich ein sehr feines und raffiniertes Bouquet.

Verdelho

Verdelho (Verdelho) - ergibt Weine von halbtrocken bis halbsüß, mit einem Hauch Karamell in der Farbe, sehr sauer, aber weicher als Sercial.

Das Bukett hat einen nussigen Ton und der süße Geschmack ist kaum wahrnehmbar.

Bual

Bual (Red Madeira) ist eine sehr seltene Sorte, die im Süden der Insel wächst.

1. Er ergibt einen Wein von mittlerer Fülle, bei dem die Süße die scharfe Säure ausgleicht.
2. Der zarte Geschmack von Butter und Nüssen wird durch würzige Bitterkeit unterstrichen.

Malmsy

Malmsey (Malvasia) - (likörähnlicher Madeira, hergestellt aus Rosinenbeeren) wächst in den heißen Tälern der Insel und ergibt die vollständigsten, reichhaltigsten und süßesten Weine, obwohl auch Säure in ihnen zu spüren ist, hat er eine reiche Bernsteinfarbe und ein leichtes Mandelaroma. Viele Menschen bevorzugen diesen Typ. Der süßeste Wein aller Madeira-Sorten.

Tinta Negra Maulwurf

Tinta Negra Mole ist das Arbeitstier des modernen Madeira. Es wird angenommen, dass diese weiche rote Sorte aus Pinot Noir und Grenache stammt.

• Alle daraus hergestellten jungen Weine haben einen leicht rosa Farbton, der sich mit der Zeit in Bernstein verwandelt.
• Relativ neutral im Aroma ergeben Weine in einem der oben genannten Stile (je nachdem, wo und wie sie angebaut werden).

Regenwasser

Es gibt noch eine weitere besondere Art von Madeira - Rainwoter, die ihr Aussehen dem Zufall verdankt.

Als eine große Menge Wein in Fässern längere Zeit am Ufer lag und der damalige Regen das Holz der Fässer mit Wasser tränkte, sank der Alkoholgehalt des Weins. Das Ergebnis war ein relativ leichter Wein, der von den Verbrauchern anerkannt wurde, und solche Weine wurden speziell hergestellt.

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Die Geschichte der Weinherstellung

Madeirawein (richtig Madeira) hat eine fast fünf Jahrhunderte lange Geschichte. Das Getränk hat seinen Namen von der im Atlantik gelegenen Insel Madeira (Portugal).

• Im XV-XVI Jahrhundert war Madeira ein wichtiger Transitpunkt auf dem Weg von Europa nach Amerika und Indien.
• Der örtliche Hafen von Funchal war der einzige nicht britische Hafen, der das Recht hatte, Wein mit den britischen Kolonien zu handeln, was zur Entwicklung der Weinherstellung und des Weinhandels beitrug.
• Es stellte sich heraus, dass sich der Transport von Weinen auf den Decks von Schiffen, die den Äquator überqueren, positiv auf deren Qualität auswirkt. Leichte und saure Weine erhielten Weichheit und ein ausdrucksvolleres Bukett, das seltener sauer wurde. Besonders gut waren die Weine, die ihren Weg nach Indien und zurück fanden.
• So wurden Weinfässer speziell als Ballast auf Schiffe geladen, mit denen sie lange Reisen unternahmen. Damals war Madeira noch kein Likörwein.

Erst nachdem Napoleon Bonaparte die Kontinentalblockade errichtet hatte, fügten die Weinhändler von Madeira ihren Weinen Alkohol hinzu, um sie vor dem Verderben zu bewahren. Durch die Befestigung wurde ein neuer interessanter Geschmack erhalten, der nach und nach zum Madeira-Standard wurde. Bis ins 19. Jahrhundert wurde Madeira durch längere Sonneneinstrahlung in Weinfässern gereift.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erschien eine praktischere und kontrolliertere Alterungstechnologie - das Ashtuf-System. Unmittelbar nach der Befestigung wurden die Weine gelagert - Ashtufas (Estufa - heißes Haus), wo sie erhitzt werden. BEI

Dadurch erhält Madeira einen subtilen Karamellgeschmack und Oxidationsbeständigkeit in einer offenen Flasche. Ein Monat in Ashtuf verändert den Wein auf die gleiche Weise wie zwei Jahre normale Reifung.

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Wie man Madera trinkt

Ein so sonniges und edles Getränk wie Madeira verdient es, von allen erzählt zu werden - wie man trinkt, womit und wann. Mit diesen Regeln können Sie das darin enthaltene Potenzial voll ausschöpfen.

Zunächst einmal ist anzumerken, dass Madeira ein großartiger Aperitif ist. Es ist einfach so passiert. Wir haben es nicht erfunden. Höchstwahrscheinlich kamen die erfinderischen Portugiesen (und wie Sie wissen, der Geburtsort dieses Getränks ist Portugal oder besser gesagt die Insel Madeira) auf eine solche Idee.

Was wird kombiniert mit

1. Wird Madeirawein auf eine Temperatur von 16 - 18 °C gekühlt, lässt er sich ideal mit traditionellen ersten und zweiten Gängen kombinieren.
2. Dieses sonnige Getränk passt zu kalten Vorspeisen aus Kalbszunge, Schinken, Leber oder Geflügelfleischgerichten.
3. Generell öffnet sich Madeira in Kombination mit Fleischgenuss ungewohnt, unerwartete Noten kommen zum Vorschein, die man zunächst vielleicht nicht mitbekommt (oder einfach aus Unwissenheit übersieht).
4. Und wenn Sie ein Glas ungekühlten Madeirawein zu einem Gourmet-Dessert trinken (Vanillekuchen, Tiramisu, klassische Crème Brûlée, Apfelkuchen mit Vanilleeis und im Allgemeinen alle Desserts, in deren Rezept Karamell eine der Hauptzutaten ist ) oder Kaffee, dann wird Ihnen das Essen garantiert außerordentlichen Genuss bereiten.
5. Und die Kombination aus einem sonnigen Getränk und einer Zigarre wird Ihnen laut Experten ein unbeschreibliches Gefühl geben! Das heißt, was auch immer man sagen mag, Madeira ist ein einzigartiges Getränk, das zu fast allen Gurken passt, Hauptsache, man übertreibt es nicht mit der Menge.
6. Und Madeirawein hat ausgezeichnete stärkende Eigenschaften.

Weingläser

Wie man Madeira trinkt, ist eigentlich eine wichtige Frage. Die Hauptsache hier ist, nicht zu verpassen, sonst wird es wie in diesem Witz: „Auf unsere Versuche, über Apfelwein zu sprechen, wirft der Barkeeper: „Ich verstehe nichts von Apfelwein“ und gießt das Getränk in Tulpengläser für Sekt."

Also, damit es nicht so peinlich wird, schreiben Sie es auf, und wir diktieren langsam, damit Sie Zeit haben ...

• Kenner raten zu tulpenförmigen Gläsern für Madeirawein (es sind auch Gläser für Likörwein), dank denen sich das Bouquet des Getränks besser entfalten kann.
• Gleichzeitig verhindert das Bein des Behälters mit einer Höhe von 4-5 cm, dass sich Madeira in Ihrer Handfläche erwärmt.
• Füllen Sie das Tulpenglas am besten zu 2/3, damit Sie den Drink ein wenig schütteln und vor einem Schluck die ganze Geschmacks- und Aromapalette einfangen können.
• Unsere Landsleute haben sogar ihre eigene Version eines Glases erfunden, dessen Volumen 75 ml beträgt (etwas mehr als Wodka. Wer würde das bezweifeln ...). Um nicht klüger zu werden, nannten sie diesen Behälter - Madeira-Glas.

Wann trinken

Madera-Wein eignet sich auch hervorragend als Digestif, und zwar ohne jegliche Begleitung. Genießen Sie einfach einen Drink nach einem herzhaften Abendessen in angenehmer Gesellschaft. Laut den Portugiesen ist dies die beste Meditation. Es ist jedoch keine Sünde, Madeira nach dem Abendessen und in Kombination mit einem Keks, Nussdesserts und Kaffee zu trinken. Die Köche der Elite-Restaurants fügen das Getränk gerne zu einer Vielzahl von Saucen hinzu.

Gerüchten zufolge war die Geburt einer solch ungewöhnlichen Sauce nicht ohne die Beteiligung von Grigory Rasputin selbst, der Madeira in großen Mengen zum Mittag-, Abendessen und Frühstück verzehrte, mit Fisch, Fleisch und Gemüse hinunterspülte und sogar Tee hinzufügte . Nachdem der Arzt ihm verboten hatte, Madeirawein zu trinken (kein Organismus konnte einer solchen Belastung standhalten), befahl Rasputin dem Koch, das Getränk allen Gerichten hinzuzufügen. Natürlich wurde ein solcher Trick von den Ärzten streng vertraulich behandelt.

1. Die Verkostung von Madeira ist ein ganzes Ritual.
2. Nachdem Sie eine Flasche geöffnet haben, beeilen Sie sich nicht, sofort ein Getränk zu trinken, egal wie schick es auch sein mag.
3. Bewundern Sie zunächst seine reiche Bernsteinfarbe, genießen Sie die Aromen, die der Madeirawein in sich aufgenommen hat, denn nicht in jedem Getränk finden Sie die reinste Meeresluft, die sengende portugiesische Sonne und eine luxuriöse Geschmackspalette ausgewählter Trauben.
4. Lassen Sie sich vom ganzen Farbspiel und der Harmonie des Nachgeschmacks spüren.
5. Und erst dann zum Wichtigsten übergehen - das Getränk unglaublich genießen.

Kochen zu Hause

Natürlich kann echter Madeira nur in Portugal hergestellt werden. Aber sein Analogon kann zu Hause zubereitet werden.

Dazu eignen sich nicht zu süße Trauben (in Portugal werden weiße Sorten mit Säure verwendet). Es ist auch notwendig, auf Fässer zur Lagerung von Madeira zu achten.

1. Die Trauben werden gepresst und gären gelassen.
2. Dann wird das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit getrennt und mit 95%igem Alkohol fixiert.
3. Die Stärke des Getränks sollte schließlich nicht mehr als 19 Grad betragen.
4. Dann wird der Likörwein in einen Behälter aus Edelstahl gegossen.
5. Um genau Madeira zu erhalten, muss der Wein regelmäßig erhitzt werden.
6. In den ersten 3 Monaten sollte die Temperatur 45 Grad Celsius betragen, danach wird der Wein bei Zimmertemperatur gehalten.
7. Es ist auch unmöglich, das Produkt zu überhitzen, da dies seinen Geschmack beeinträchtigt. Natürlich ist die Herstellung von hausgemachtem Madeira eine mühsame Aufgabe, aber der Geschmack dieses Getränks ist es wert.

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Interessante Fakten

Eine einzigartige Madeira-Sammlung, bestehend aus mehr als tausend Exponaten dieses Weins, wurde am 8. Dezember 2007 in New York für verkauft

• Während der Zeit von Peter I. tauchte der Ausdruck "königliches Madeira" auf. So scherzhaft Wodka von schlechter Qualität genannt, der vom königlichen Namen kostenlos ausgegeben wurde (eine Tasse pro Tag für alle St. Petersburger Arbeiter).
• Auf dem Etikett des in Massandra hergestellten Madeira ist ein Segelboot mit Weinfässern an Deck abgebildet, in Erinnerung an die Legende über die Herkunft dieser Weinsorte. In Massandra selbst werden an den Hängen der Südküste der Krim Madeira-Fässer in der Sonne gereift.

• Man sollte nicht meinen, dass die Bewohner der Insel Madeira ausschließlich Weine verwenden (oder zumindest überwiegend) Madeira. Sie bevorzugen leichtere Weine, ebenso wie die Bewohner des portugiesischen Festlandes (die übrigens überhaupt nicht nur Portwein trinken, der hauptsächlich für den Export hergestellt wird).
• Wenn Sie in Portugal (einschließlich Madeira) in einem Restaurant oder Weinladen einfach nach „Madera“ fragen, werden Sie höchstwahrscheinlich nicht verstanden; Sie müssen "vinho da madeira" (vinho da madeira) sagen.

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Vorteilhafte Eigenschaften

1. Eine interessante Tatsache: Die Bewohner der Insel Madeira trinken praktisch nicht, im Grunde ist dieses Getränk außerhalb Portugals sehr beliebt geworden. So verkündete Jefferson bei einem Glas Madeira die Unabhängigkeit Amerikas, und in Russland verlieh Pavel1 einem Weinlieferanten den Titel eines Barons. In der Zeit von Catherine wurde es aus einer Flasche in kleine Gläser gegossen und als Medizin verwendet, um den Ton zu erhöhen und die Genesung zu beschleunigen.
2. Für ältere Menschen empfahlen Ärzte, dieses Getränk täglich in kleinen Dosen zu trinken. Gerüchten zufolge hat Madera Grishka Rasputin das Leben gerettet, der täglich 3-4 Flaschen dieses Getränks trank. Angeblich wurde Zyanid in sein Glas Wein gegossen, aber unter dem Einfluss dieses süßen Getränks ließ die Wirkung des Giftes nach, was ihn rettete. Bis zum 19. Jahrhundert hatte die Popularität dieses Weins eine solche Popularität erreicht, dass dieses Getränk fast überall gefälscht wurde. Es wurde möglich, eine Flasche Qualitätswein aus Portugal nur aus dem Ausland zu bekommen, obwohl dieses Getränk sowohl in Europa als auch in Amerika gefälscht wurde.
3. Weinproduzenten auf der ganzen Welt haben versucht, Häfen und andere Getränke zu "maderisieren", wobei Pseudo-Winzer in Spanien, Frankreich, Deutschland und Polen besonders erfolgreich waren. Früher wurde Madera in Russland aus Kartoffelalkohol und Saft in der Stadt Kaschin hergestellt, Etiketten aus Spanien wurden auf die Flaschen geklebt. Und auch in der vergangenen Geschichte Russlands wurde der Ausdruck „königlicher Madeira“ praktiziert, und so hat dies nichts mit diesem edlen Getränk zu tun. So hieß es billiger Wodka, der während des Baus von St. Petersburg kostenlos ausgegeben wurde.
4. Nach dem Zweiten Weltkrieg ließ die Aufregung um Madeira-Wein in Europa nach, aber die Produktion von gefälschtem Wein wanderte vollständig nach Amerika ab. In unserer Zeit muss man bei Getränken der Marke Madera (Madeira) aufpassen, da es sich im Grunde um eine plumpe Fälschung aus einem Surrogat mit hohem Zuckeranteil handelt. Eine solche Spülung ist nicht nur nicht förderlich, sondern kann dem Körper auch schaden.

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Schaden und Kontraindikationen

Ein Getränk kann dem Körper bei individueller Unverträglichkeit sowie bei übermäßigem Konsum schaden.

• Trotz der vorteilhaften Eigenschaften wird die Verwendung von Madeira für schwangere und stillende Frauen und Kinder nicht empfohlen.
• Wein kann auch Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen schaden, da er einen hohen Säuregehalt hat und dementsprechend für sie kontraindiziert ist.

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Verwendung beim Kochen

Zutaten:

• etwa 1200 g Rindfleisch;
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra;
• 3/4 Tasse Madeira;
• Tomatensauce;
• 1 1/2 Tassen Perlzwiebeln;
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch;
• 1 Tasse fein gehackte Karotten;
• Salz und Pfeffer.

Kochen:

1. Olivenöl in eine große Pfanne geben. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Das Fleischstück salzen und pfeffern und in die Pfanne geben. Kochen Sie das Fleisch 5 Minuten lang, wenden Sie es und warten Sie die gleiche Menge. Im Allgemeinen sollten beide Seiten des Stücks braun werden.
3. Um eine spezielle Sauce für dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine einfache Tomatensauce und gehackten Knoblauch mischen und dann Madeira hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseite stellen, bis das Fleisch gar ist.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Perlzwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und leicht anbraten. Wenn sie etwas weicher werden, Sauce darüber gießen und den Inhalt der Pfanne weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch hinzugeben und etwas erhitzen. Das Gericht ist jetzt servierfertig!

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Madeira Sauce

Zutaten

• Sauce Julie 200 Milliliter
• Madeira 40 Milliliter
• Butter 20 Gramm
• Salz

Kochmethode

1. Gießen Sie die Julie-Sauce in einen Topf.
2. Wir machen ein langsames Feuer. Wir verdunsten ein wenig.
3. Wir fügen Madeira hinzu. Wir verdampfen weiter zum vorherigen Volumen.
4. Nimm den Topf vom Feuer. Butter hinzufügen.
5. Wir schlagen mit einem Schneebesen. In eine Sauciere gießen.

Madeirasauce wird mit Fleisch, Steaks und gebratenem Gemüse kombiniert. Guten Appetit!

Zutaten

• Rindfleisch 700 gr
• Madeira ½ Tasse
• Schalotte 1 Stk
• frische Champignons 100 gr
• Wasser ¾ Tasse
• Maisstärke 1 Teelöffel
• Olivenöl 2 Esslöffel
• Salz Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer Geschmack

Kochen

1. Die Steaks nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. 1 Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und, wenn es brutzelt, das Fleisch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 5-9 Minuten braten, dabei einmal wenden.
3. Die fertigen Steaks auf Tellern anrichten und mit Folie abgedeckt einige Minuten ziehen lassen.
4. 1 Esslöffel Öl in die gleiche Pfanne geben und fein gehackte Schalotten darin 3-4 Minuten anschwitzen. Fügen Sie den Madeira, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zur Zwiebel hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten unter schnellem Rühren. Gießen Sie 1 Esslöffel Maisstärke und gehackte Pilze hinein und warten Sie, während Sie weiter aktiv mischen, bis die Sauce eindickt. Dies dauert ungefähr 1 Minute.
5. Steaks mit Soße servieren.

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Zutaten

• Lachsfilets 800 gr
• Champignons 400 gr
• Schalotte 2 Köpfe
• Zitrone 1 Stück
• Hühnerei½ Stück
• Semmelbrösel 50 g
• Mandel 20 gr
• Rinderbrühe 500 ml
• Madeira 100 ml
• Olivenöl 20 ml
• Butter 50 g
• geschmolzene Butter 50 g
• Petersilie 20 gr
• Koriander 20 gr
• Salz Geschmack
• frisches Pfeffer Geschmack

Kochen

1. Mandeln, Semmelbrösel, Petersilienblätter und Koriander in einen Mixer geben und alles zu einer grünen Masse verarbeiten. Butter mit Raumtemperatur, eine Prise Salz, ein halbes leicht geschlagenes Ei hinzufügen und erneut glatt rühren.

2. Rollen Sie die entstandenen Nudeln mit einem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von etwa 2-3 mm aus und geben Sie sie in den Gefrierschrank.

3. Klein geschnittene Schalotten in Olivenöl weich dünsten, dann zwei Drittel der Champignons dazugeben. Wenn die Pilze Saft geben, Gießen Sie den Madeira hinein und kochen Sie ihn langsam zu einem Sirup ein.

4. Rinderbrühe über Pilze und Zwiebeln gießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.

5. Schneiden Sie das Filet in vier Portionen. Die zerlassene Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite etwa eine Minute anbraten.

6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die gefrorenen grünen Nudeln aus dem Kühlschrank nehmen, in lachsgroße Rechtecke schneiden. Bedecken Sie jedes Fischstück mit einer grünen Schicht: Entfernen Sie einen Papierstreifen von einer Seite des Rechtecks, legen Sie ihn auf ein Fischstück, entfernen Sie vorsichtig das Papier von der zweiten Seite. Senden Sie das Lachsfilet in den Ofen - drei bis vier Minuten reichen aus.

7. Braten Sie die Pilze auf der geschmolzenen Butter, die nach dem Braten des Fisches übrig bleibt - Sie können sie nach Belieben schneiden, z. B. in Viertel. Pilze mit Zitronensaft beträufeln.

8. Gießen Sie ein wenig Sauce in jeden Teller, legen Sie ein Stück Fisch unter eine grüne Schale, fügen Sie gebratene Champignons hinzu und bestreuen Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.

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Rezepte für Madeira-Cocktails

Cocktail "Morgen"

• 1/3 Alkohol;
• 1/3 Cognac;
• 1/3 Madeira;
• gehackte Muskatnuss.

Mischen Sie die flüssigen Zutaten in einem Rührglas und gießen Sie den entstandenen Cocktail in ein Glas. Das fertige Getränk mit Muskatnuss bestreuen.

Cocktail mit Schmetterlingsflügeln

• 70 ml Preiselbeersaft;
• 70 ml trockener Madeira;
• 50 ml Whisky;
• Orangenscheibe zur Dekoration;

Kochen

1. Gießen Sie Madeira, Whisky und Cranberrysaft in ein Old Fashion Glas mit Eis – mischen Sie den Inhalt des Glases mit einem Barlöffel.
2. Eine Orangenscheibe in den fertigen Cocktail dippen.

Cocktail "Insel der Blumen"

• 50 ml süßer roter Madeira;
• 20 ml Brandy (normal);
• 10 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 10 ml frisch gepresster Orangensaft;
• 10 ml frisch gepresster Ananassaft;
• ein Stück Ananas zur Dekoration;
• 1/2 Orangenscheibe zum Garnieren
• 1/2 Zitronenscheibe zum Garnieren

Madeira, Brandy und frische Säfte in einem Shaker mit Eis mixen und in ein zu 1/3 mit Crushed Ice gefülltes Cocktailglas abseihen. Tauchen Sie Fruchtstücke in den resultierenden Cocktail.

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Cocktail "Rakete"

• Madeira - 60 ml
• cognac - 40 ml
• süßer Beerenlikör - 20 ml
• trockener Rotwein - 10 ml

Alle Zutaten in einem Shaker mixen. Eis in ein Cocktailglas geben. Die resultierende Mischung abseihen und in ein Cocktailglas gießen.

Coctail "Light"

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Madeira - 30 ml
• cognac - 20 ml
• weißer trockener Wermut - 20 ml
• Zitronenschale - nach Geschmack

Kochen

1. Wir mixen Madeira, Cognac und Wermut.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Cocktailglas.
3. Zitronenschale nach Geschmack hinzufügen.
4. Sie können eine grüne Olive ohne Stein in einen Cocktail geben.

Cocktail "Ei"

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Madeira - 40 ml
• Ei - 1 Stck.
• Minzlikör - 30 ml
• geriebene Muskatnuss - 1 Prise

In einem Mixer Madeira, rohes Ei und Likör mischen. Die resultierende Mischung wird filtriert. In ein Cocktailglas gießen. Geriebene Muskatnuss darüber streuen.

Welcher der Kenner von raffiniertem Alkohol kennt nicht den Wein namens Madeira? Dieses edle Getränk, dessen Geburtsort die Insel Madeira ist, wird seit der Antike hoch geschätzt. Heute sagen wir Ihnen, was der Grund ist.

Ein kleiner Ausflug in die Geschichte

Der Wein, der heute so viel bewundert und gesammelt wird, entstand durch Zufall. Auf einem portugiesischen Schiff nach Indien befanden sich mehrere Fässer Wein. Die Reise verzögerte sich jedoch stark, da die Ruhe das Schiff zwang, lange in den äquatorialen Breiten zu stehen, und das Getränk lange Zeit unter dem Einfluss hoher Temperaturen stand. Dies führte zu seinen einzigartigen Geschmacksqualitäten, die sich radikal von den ursprünglichen unterscheiden. Weinkennern gefielen die neuen Schattierungen des edlen Aromas so gut, dass sich die Experten daran machten, den Prozess der sogenannten „Maderisierung“ von Wein so detailgetreu wie möglich nachzubilden. Obwohl nicht beim ersten Versuch, aber im Laufe der Zeit haben die Winzer gelernt, einen Wein zu kreieren, der den gleichen Geschmack wie der erste Madeira hat.

Herstellungstechnologie

Natürlich wird der beste Qualitätswein aus den besten Trauben hergestellt. Daher sind mehrere Sorten weißer Trauben (Verdelho, Sersial, Bual, Malvasia, Albillo, Shabash, Kokur, Tashly, Bayan Shirey, Semillon, Pukhlyakovsky, Oporto, Voskehat und Rkatsiteli) die Grundlage ausschließlich für teure Sammelgetränke. Wein, dessen Preis um eine Größenordnung niedriger ist, wird aus der häufigeren roten Sorte Tinta Negra hergestellt.

Aber Madeira von der gleichen portugiesischen Insel Madeira ist von besonderem Wert: Die Trauben, aus denen es hergestellt wird, wachsen auf bereits 100 Jahre alten Reben und werden von Hand geerntet (was auf den sehr geringen Abstand zwischen den Reben zurückzuführen ist, was häufig der Fall ist verwendet, um andere Feldfrüchte anzubauen). ). Einige Erzeuger halten an alten Traditionen fest und ziehen es immer noch vor, Trauben mit den Füßen zu zerdrücken. Das Ergebnis ist ein Saft namens Würze. Es wird von Hand zum Weingut getragen.

Der Most gärt eine Weile. Der Saft der Sorten Sercial und Verdelho durchläuft diesen Prozess am längsten – daraus werden trockene Weine gewonnen. Der Fermentationsprozess steht unter wachsamer Kontrolle: Sobald der Alkohol- und Zuckergehalt optimal ist, wird das Getränk mit 95% Alkohol angereichert, wodurch die Gärung der Würze gestoppt wird. Dann beginnt die zweite Stufe, deren Kernstück die Warmverarbeitung (Maderisierung) des Weins ist. Preiswerte Weine werden in spezielle Behälter aus Edelstahl - Aschenbecher - gegossen. In ihnen befinden sich Spulen, durch die heißer Dampf freigesetzt wird. Der Wein wird auf 50 Grad erhitzt, dann einige Zeit unberührt gelassen und erneut erhitzt. Dieser Prozess dauert durchschnittlich drei Monate, manchmal bis zu sechs Monate, danach wird das Getränk in Fässer (normalerweise Eichenholz) gefüllt und zwei bis fünf Jahre lang gereift. Nach dieser Zeit wird Madeira in Flaschen abgefüllt und in den Handel gebracht.

Foto: adventureda.blogspot.com

Durch natürliches Erhitzen entstehen teure Weine. Sie werden in Eichenfässer oder Metalltanks gegossen, in denen sich Eichendauben befinden. Die Container werden in sonnige Gebiete gebracht und dort für mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert. Nach einiger Zeit werden sie in einen Raum gebracht, in dem die Temperatur etwas niedriger ist. Dies kann mehrmals wiederholt werden, bis der Experte zu dem Schluss kommt, dass der Wein seinen idealen Geschmack erreicht hat. Der Alterungsprozess kann mehrere Jahrzehnte dauern – davon profitiert die Qualität des Getränks nur. Nach einer solchen Exposition kann eine geöffnete Flasche Madeira anderthalb Jahre stehen, ohne ihren einzigartigen Geschmack zu verlieren.

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Wo wird Madeira hergestellt?

Portugiesische Winzer stellen Madeira seit mehreren Jahrhunderten her und wollten das Geheimnis nicht preisgeben. Aber 1880 verstanden die Winzer der Krim die Produktionstechnologie dieses großartigen Getränks. Sie lernten, wie man Wein herstellt, der der portugiesischen Qualität in nichts nachsteht. Seitdem wird Madeira in den Weingütern Massandra und Koktebel produziert. Auf der Krim werden nur weiße Trauben der Sorten Albillo, Shabash, Verdelho, Sersial angebaut, während die Portugiesen auch Rotwein aus Tinta Negra produzieren. Der einzige Unterschied zwischen portugiesischem und Krim-Madeira ist der Alkohol, der hinzugefügt wird. Die Portugiesen bevorzugen Trauben und die Bewohner der Krim - Getreide. Daher ist das europäische Getränk etwas weicher.

Moldawien, Armenien, Kuban, Krasnodar-Territorium - Madeira wird auch an all diesen Orten hergestellt, aber die Krim-Winzer kennen sich noch viel besser mit der Technologie zur Herstellung dieses edlen Getränks aus.

Wie man Madeira trinkt

Madera ist ein Wein mit einer ganz besonderen Geschmackspalette: eine Kombination aus Walnuss und Karamell. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man die ganze Farbskala eines guten Weins in vollen Zügen genießen kann. Zunächst ist anzumerken, dass Madeira ein völlig einzigartiges Getränk ist, das auf verschiedene Arten konsumiert werden kann. Dieser Wein ist ein toller Aperitif. Madeira kann aber auch als Begleitgetränk zu diversen Gerichten verwendet werden, dazu muss es nur auf 16 Grad gekühlt werden. Um den Geschmack von Wein voll zu erleben, sollten Sie genau wissen, womit er kombiniert werden kann. Madeira passt gut zu Speisen wie Schinken, Kalbsleber und -zunge, Fleischgerichten (vorzugsweise Wildtieren) und Geflügel. Madeira kann auch zum Dessert genossen werden, sollte dann aber ungekühlt getrunken werden.

Dieses edle Getränk muss aus einem tulpenförmigen Glas getrunken werden: Diese Form trägt zur vollständigen Entfaltung des Weinbouquets bei und lässt ihn nicht durch Handwärme erhitzen.

Foto: madaboutmadeira.org

Eine wichtige Regel: Füllen Sie das Glas nur zu zwei Dritteln. Dies wird dazu beitragen, das Aroma von Madeira voll und ganz zu erleben, bevor der erste Schluck getrunken wird. Man muss langsam trinken, um Zeit zu haben, die ganze Farbskala zu spüren, die der Wein in sich verbirgt, der das helle Sonnenlicht und die reinste Meeresluft absorbiert hat.

Madeira- der berühmte Likörwein, dessen Herstellung untrennbar mit der portugiesischen Insel Madeira verbunden ist. Der Wein hat einen eigentümlichen intensiven Geschmack und Aroma. Für seine Zubereitung werden Rebsorten wie Sersi al, Verdelho, Boual (Boal), Malvasia und Tinta Negra Mol verwendet.

Die Geschichte des Getränks

Das Erscheinen dieses angereicherten Getränks mit harmonischem Namen verdanken wir einem merkwürdigen Zufall. Der Legende nach geriet das Schiff beim Transport von Wein von Portugal nach Indien in einen Sturm, weshalb einige der Fässer zurückgebracht werden mussten. Ein langer Aufenthalt in einem geschlossenen Laderaum mit hoher Temperatur und Pitching kam dem Getränk nur zugute - Nuancen von Nüssen und Karamell tauchten in seinem Geschmack auf. Es war diese verbesserte Version, die an Popularität gewann und in Europa Fuß fasste.

Es gibt eine andere Version, die eine praktische Bestätigung hat. Sie behauptet, dass es auf der Insel Madeira, dem Geburtsort des berühmten Getränks, aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und des felsigen Geländes nicht möglich war, trockenkalte Keller zu bauen. Deshalb musste der Wein auf Dachböden gelagert werden, was sie dort bis heute tun.

Produktionsmerkmale

Traditionell wurde Madera aus vier „edlen“ Rebsorten hergestellt: Malvasia, Boala, Verdelho und Sercial. Aber im Laufe der Zeit hat ihre Zahl auf der Insel aufgrund von Rebkrankheiten abgenommen, und heute kann der Wein andere Sorten enthalten, hauptsächlich Tinta Negra.

Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Dies liegt an dem Fehlen großer Weinberge und dem geringen Abstand zwischen den Rebstöcken. Die Insel Madeira ist zu klein, um landwirtschaftliche Maschinen für diesen Zweck einzusetzen.

Die Popularität des Getränks führte zu Versuchen, die Technologie zu kopieren, und zur Entstehung einer großen Anzahl von Analoga. Wein mit dem gleichen Namen wurde in Frankreich, Deutschland, den USA, auf der Krim, in Spanien usw. hergestellt. Die Portugiesen selbst sind freundlich zum traditionellen Madeira und betrachten alle anderen Optionen als minderwertige Fälschung.

Real Madeira wird nach einem einzigartigen Madera-Verfahren hergestellt. Es passiert so:

Nach Abschluss der Gärung (die Dauer hängt von der Sorte ab) wird der Wein mit Traubenbrand versetzt und das Getränk in Eichenfässer gefüllt.

Die Container werden in speziellen Strukturen unter dem Dach platziert, wo Madera für mehrere Monate oder Jahre beheizt wird. Dieser Alterungsprozess wird auf Portugiesisch „Canteiro“ genannt.

Der Wein wird eine Etage tiefer in Fässer gefüllt, wo er noch einige Zeit gelagert wird (einige Jahre bis mehrere Jahrzehnte).

Die Tinta Negra-Trauben werden auf eine andere Weise verarbeitet, die auf Portugiesisch "estufagem" genannt wird. Dies ist eine kostengünstigere Option mit einer Warmwasser-Rohrheizung. Der Wein wird mehrere Monate in Stahlfässern erhitzt, wodurch die Produktionszeit verkürzt wird.

Arten von Madera-Getränken

Je nach Expositionsgrad werden Madeira-Kategorien unterschieden:

Am feinsten- junger leichter Wein, einfach und unkompliziert. Die Haltedauer beträgt bis zu drei Jahre.

Reservierung- ein interessanterer Madeira-Fünfjähriger. Der Geschmack und Farbton des Getränks wird reicher.

Reserva Velha- 10 Jahre alter Wein mit intensivem Aroma und Geschmack.

Außergewöhnliche Reserve- heller Madeira von ausgezeichneter Qualität, der von Kennern sehr geschätzt wird. Das Alter dieses Getränks beträgt 15 Jahre.

Fresqueira-Weinlese- ein teurer, 20 Jahre alter Wein, stark, mit einem reichen Bukett und einem langen Nachgeschmack.

Von besonderem Wert sind "Vintage"-Sorten, die ohne Mischen verschiedener Arten von Traubenrohstoffen hergestellt werden. Dies können sowohl junge als auch gereifte Weine sein.

Es gibt eine andere Klassifizierung des Getränks. Jede Rebsorte, aus der Madeira hergestellt wird, wird anders verarbeitet und verleiht dem Wein eine andere Stärke und einen anderen Geschmack. Abhängig davon werden folgende Typen unterschieden:

Malvasia- der süßeste Madeira wird aus der weißen Sorte gewonnen. Die Farbe des Getränks ist dunkelbraun, der Geschmack ist weich, ölig und hat einen Karamellstich. Im Nachgeschmack können Sie das Aroma von Rauch und Kaffee wahrnehmen.

boal- diese Sorte ist auf der Insel nicht verbreitet, heute gibt es nur noch wenige davon. Es produziert ein leichteres und leichteres Getränk. Wird für die Herstellung von süßem und halbsüßem Madeira verwendet.

Verdelho- Halbtrockener und trockener Wein mit weichem, zartem Geschmack und goldener Farbe wird aus der gängigsten Sorte hergestellt. Im Nachgeschmack können Sie Honig, rauchige und fruchtige Nuancen erahnen.

Seriell- Geeignet für trockenen Madeira. Das Getränk aus dieser Traube ist am leichtesten, würzig, Zitrusnoten sind im Aroma deutlich zu spüren. Gealterter Wein erhält einen belebenden, pikanten Geschmack mit einer leichten Säure.

Terrantesch- eine seltene Sorte, aus der süß-würziger Madeira mit reichem Bouquet entsteht.

Tinto Negra- die häufigste Sorte, die als Rohstoff für einfache Weinsorten ohne Schnickschnack dient.

Der Hersteller empfiehlt, Madeira vor dem Servieren auf 16-18°C zu kühlen. Er kann sowohl als Aperitif (vor dem Essen) als auch als Digestif (nach dem Essen) konsumiert werden.

Junge Weine passen gut zu Fisch, Fleisch, Obst, Schokolade.

Gereift und vintage - geeignet für Desserts und Käse.

Interessant ist, dass eine geöffnete Flasche des Getränks bis zu sechs Monate ohne Verlust der Geschmackseigenschaften gelagert werden kann. Madera wird auch zur Herstellung von Cocktails verwendet. Wein eignet sich auch für die Zubereitung von scharf gewürzten Getränken wie Punsch, Grog, Glühwein.

Zweifellos wäre die Geschichte unserer Reise nach Madeira nicht vollständig, ohne eine weitere Attraktion zu erwähnen, die, wie ich schon geschrieben habe, hier "flüssiges Gold" genannt - das ist ein lokaler Likörwein. Und obwohl ihr Name im Original die gleiche Schreibweise wie die Insel selbst hat, werde ich sie "Madeira" (ohne i-kurz) nennen.

Wie im Fall von "Sherry" verdient die Geschichte von "Madeira" ein eigenes Kapitel der Geschichte und basiert größtenteils auf einem Besuch in Blandys Weingut, wo wir das Vergnügen hatten, die Tour und Verkostung zu besuchen.

Außerdem haben wir beim Abendessen verschiedene Madeira probiert und uns ein mehr oder weniger vollständiges Bild vom Geschmack dieses alkoholischen Getränks gemacht.

Madeira-Klassifizierung

Arten von Madeira stehen in direktem Zusammenhang mit den Rebsorten, aus denen sie hergestellt werden. Die wichtigsten Rebsorten, die auf der Insel für die Herstellung von Madeira angebaut werden, werden in vier Arten (alle weiß) unterteilt:

• Sercial (Esgana Cao) – „sercial“ oder trockener Madeira;
• Verdelho (Gouveio) - "verdel" oder halbtrocken;
• Boal (Bual, Malvasia Fina) - "boal" oder halbsüß;
• Malmsey (Malvasia Candida) - "Malvasia" oder süß.

Neben den aufgeführten werden die Rebsorten Terrantez (Folgasao, weiß) und Bastardo (Trousseau, rot) deutlich seltener verwendet – seltene Sorten, wie die daraus hergestellten Weine. Von "Tyrannen" - der erste von ihnen klingt auf Portugiesisch ungefähr so, stellt sich heraus, dass Madeira halbtrocken ist, von "Bastardo" - halbsüß.

Schließlich die derzeit häufigste Rebsorte Tinta Negra („Tinta Negra“), die die Madeiraner selbst schüchtern „Chamäleon“ nennen – aus ihr werden alle vier Madeira-Sorten gewonnen: von trocken bis süß. Wir werden etwas später über Tint Negra sprechen.

Weinlese und Gärung

Je nach Rebsorte variiert die Sammlung und Gärung (Fermentation) zeitlich sehr stark. So werden „Boual“ und „Malvasia“ früher geerntet und mit Schalen vergoren, „Verdel“ und „Sersial“ werden später geerntet und vor der Vergärung gereinigt. Die Dauer der Fermentation kann bei süßen Sorten nur wenige Stunden betragen, während sie bei trockenen Sorten mehrere Monate dauern kann.

Was die Weinberge selbst betrifft, so hatten verschiedene Erzeuger unterschiedliche Herangehensweisen an den Anbau von Trauben. So hatte Blandy`s, auf dessen Weingut wir einen Ausflug machten, nur wenige Hektar eigene Weinberge und kaufte den Großteil der Trauben von Bauern. Das Qualitätskriterium war der Zuckergehalt der Rebe, und um die Anlieferung der Trauben zum Verkaufsort auf Madeira ranken sich ganze Legenden.

Dies ist jetzt, als Straßen und Transportmittel auf der Insel erschienen, es nicht schwierig ist, die geerntete Ernte zu liefern, und vor einem Jahrhundert, als nur Levadas von den verfügbaren Kommunikationsmitteln verfügbar waren, mussten Trauben manuell geliefert werden. Solche „Lieferanten“ oder „Barreleiros“, benannt nach dem großen Ziegenledersack, in dem sie die Trauben trugen, wurden bis weit in die 1960er Jahre eingesetzt. Die Arbeit war nicht nur körperlich, sondern auch „moralisch“ schwierig, denn während des oft mehrtägigen oder sogar wochenlangen Lieferprozesses begannen die Trauben zu gären und aus „barreleiros“ wurden „borrachos“, also a „Säufer“, und bestenfalls erreichte nur die Hälfte der Ernte die Weingüter.

Madeirisierung

Der Prozess der Weinbereitung oder die Herstellung von Madeira aus fermentiertem Traubensaft wird sehr oft als „Madeira“ bezeichnet – der Legende nach wurde er bereits im 16 Die Madeiraner waren überrascht von dem neuen, reichen Geschmack, den der Wein durch solche „Ausritte“ in tropische Breiten erlangte. Tatsächlich begann das „goldene Zeitalter“ Madeiras erst im 17. Jahrhundert, als man lernte, Wein mit Brandy anzureichern und ihn in Laderäumen nach Indien und zurück zu transportieren. An all dem war die damals mächtige Niederländische Ostindien-Kompanie (Dutch East India Company) beteiligt.

Dieser ganze Prozess wurde "istufagem" (Estufagem) genannt - vom portugiesischen Wort "estufa", "warmes Haus". Und es bestand darin, dass durch die Zugabe von Alkohol die Gärung des Weins gestoppt, er in Eichenfässer gegossen und mehrere Jahre in Räumen mit hohen Temperaturen gereift wurde, die als Schiffsräume dienten.

Im Laufe der Zeit wurde es unrentabel, die Fässer auf dem Meer zu rollen, und das Canteiro-Verfahren ersetzte das "istufazhy"-Verfahren. Die Sache ist die, dass es dank des warmen Klimas möglich war, die für die „Reifung“ von Madeira erforderliche hohe Temperatur unter natürlichen Bedingungen auf der Insel Madeira aufrechtzuerhalten. Dieses Verfahren wird bis heute angewendet und besteht darin, dass Madeira-Fässer in Räumen mit hoher Temperatur aufgestellt werden: auf Dachböden, unter dem Dach, die das ganze Jahr über von Sonnenstrahlen erwärmt werden. Der Wein kann jedoch nicht sehr lange in einem solchen Temperaturregime bleiben und wird im Laufe der Zeit in Fässer gefüllt, die eine Etage tiefer, dann noch tiefer und so weiter liegen.

Auch diese Methode wurde mit der Zeit für die Herstellung von Madeira im industriellen Maßstab zu teuer. Daher werden für die Herstellung des Getränks Heizsysteme auf der Basis von heißem Wasser aktiv eingesetzt, in denen entweder Weinfässer in speziellen Räumen "armazens de calor" ("warme Lagerhäuser") oder direktes Erhitzen von Wein in Stahltanks erhitzt werden "estufas". Diese Technologie reduziert die Vinifikationszeit auf drei bis vier Monate.

Auszug

Nachdem der Wein gewonnen wurde, wird er normalerweise gealtert, und da der Prozess der Ernte, der Gärung und der Weinbereitung kontinuierlich ist und sich von Jahr zu Jahr wiederholt, treten einige Nuancen auf. Hier tauchen die Begriffe „Vintage“ und „Mischung“ auf.

Tatsache ist, dass bei der Reifung von Wein, die in denselben Fässern aus amerikanischer Eiche, aber bereits in kühleren Räumen durchgeführt wird, seine Qualität ständig überwacht wird und die Inhalte verschiedener Fässer, die verschiedenen Jahrgängen entsprechen, miteinander gemischt werden können . In Zukunft werden die erhaltenen Mischungen gealtert, kontrolliert und erneut mit Feldfrüchten oder den gleichen Mischungen gemischt. Als Ergebnis solcher Manipulationen ist es möglich, am Ausgang ein "anständiges" Ergebnis zu erzielen, aber der auf diese Weise erhaltene Wein bleibt immer noch eine Mischung.

Es gibt folgende Mischungen:

• Seleccionado (Finest, Choice, Select) - von 3 bis 5 Jahren;
• Reserve (Reserva) - von 5 bis 10 Jahren;
• Sonderreserve (Reserva Especial) - von 10 bis 15 Jahren;
• Extra Reserve - von 15 bis 20 Jahren Exposition.

Einige Jahrgänge bleiben jedoch auch ohne Verschnitt „gut“ – so sehen Vintage Madeiras aus, also Weine aus einem Jahrgang, die während des Reifeprozesses nie mit anderen gemischt wurden.

Zu den Jahrgängen gehören:

• Colheita (Single Harvest) - von 5 bis 20 Jahren;
• Frasqueira oder Garrafeira (Vintage Madeira) - ab 20 Jahre Reifung plus 2 Jahre in der Flasche vor dem Verkauf;
• Vinho da Roda oder Vinho da Torno oder Vinho da Volta ist ein seltener Madeira, der über den Ozean gereist ist und den Äquator überquert hat.

Tinta Negra

Es ist an der Zeit, das zu Beginn dieser Geschichte gegebene Versprechen einzulösen und zur „Chamäleon-Traube“ oder besser gesagt zu ihrer Sorte „Tinta Negra“ zurückzukehren. Sein Auftreten auf Madeira ist der Reblaus-Epidemie zu verdanken, die Ende des 19. Jahrhunderts nicht nur die Weinberge Europas heimsuchte, sondern auch die Inseln des Atlantischen Ozeans erreichte. Infolgedessen litten edle Sorten und aus dieser Traube begann Wein hergestellt zu werden.

Tinta Negra ist im Gegensatz zu den Big Four nicht nur eine rote Rebsorte, sondern aufgrund bestimmter Manipulationen werden sowohl trockene als auch süße Sorten von Madeira gleichermaßen gut daraus gewonnen. Die Madeiraner sind schlau und nennen diese Sorte "Chamäleon" - tatsächlich ist sie der Rohstoff für etwa 80% des billigen Likörweins, der auf der Insel produziert wird. Dies ist jedoch eine große Industrie, die nicht außer Acht gelassen werden darf, und der gesamte oben beschriebene Herstellungsprozess von Madeira muss durch das Prisma von „Tinta Negra“ betrachtet werden.

Beginnen wir mit der Ernte – durch unterschiedliche Anbauhöhen und unterschiedliche Erntezeitpunkte werden Trauben mit unterschiedlichem Zuckergehalt gewonnen. Gärung - vergleichbar mit herkömmlichen trockenen Weinen. Stärkung - auch mit Alkohol. Madeirisierung - Erhitzen des Weins auf 45-50 Grad und Reifung bei dieser Temperatur für 3-4 Monate in Stahltanks. Exposition - in Stahltanks. Infolgedessen die häufigste Nische für den endgültigen Wein: Seleccionado (Finest, Choice, Select), - Alterung 3-5 Jahre.

Aber wie unterscheidet man das resultierende Getränk von den „sortenreinen Typen“ von Madeira? Ganz einfach - die Flasche enthält nicht die Rebsorte, sondern die "Süße" des Getränks: seco (trocken, "trocken"), meio seco (halbtrocken, "halbtrocken"), meio doce (mittelsüß, „semi-süß“) und doce (süß, „süß“)).

Lagerung und Verwendung

Im Gegensatz zu Wein und einigen Porto-Sorten wird Madeira, wenn es einmal in Flaschen abgefüllt wurde, nicht schlechter oder besser – das einzige ist, dass, wenn viel Zeit vergeht, die Flasche selbst zu einer Rarität werden kann. Schließlich muss er im Gegensatz zu einigen Sherry-Sorten nach dem Öffnen nicht sehr schnell getrunken oder im Gegenteil dreißig Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden - eine geöffnete Flasche wird etwa sechs Monate gelagert.

Zweifellos kann trockener Madeira, wie die meisten trockenen Weißweine, als Aperitif, also vor dem Essen, getrunken werden. Der Hauptzweck ist ein Digestif, also nach dem Essen, zu Desserts, Kaffee und Schokolade.