یک دستور العمل بسیار ساده ، که فقط به تخم مرغ و ترموستات خانگی نیاز دارد ، چند پز با تنظیم دستی درجه حرارت "چند پخت" یا فر با حالت مشابه.

چند تخم مرغ بردارید ، در یک کاسه ترموستات ، یک کاسه چند پز یا یک قابلمه فلزی آب (اگر در فر می پزید) قرار دهید. تخم مرغ ها را به مدت دو ساعت در دمای 64 درجه بپزید. اگر این شرط برآورده شود ، محتویات تخم مرغ تبدیل به ظریف ترین فوندانت می شود که می توان روی نان پهن کرد یا رویه ای غیر معمول بر اساس آن تهیه کرد.

ابر مولکولی لیمو

PosudaMart یک غذای مستقل یا دکور نمایشی

ابر لیمو می تواند برای تزئین ماهی ، گوشت ، موس میوه و ژله بسیار مثر باشد.

عناصر:

• لیمو تازه - 100 میلی لیتر
• آب - 100 میلی لیتر
• لسیتین سویا - 3 قاشق چایخوری

دستور آشپزی:

لیمو تازه ، آب و لسیتین سویا را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کف سبک و پایداری ایجاد شود. در صورت تمایل می توانید کمی آب چغندر یا هویج به آب لیمو اضافه کنید تا کف رنگ شود.

خاویار خربزه روی ژامبون پروشوتو

PosudaMart تنوع در میان وعده معروف ایتالیایی

عناصر:

• ژامبون پروسیوتو - 200 گرم
• آب خربزه - 250 گرم
• آب - 500 گرم
• کلرید کلسیم - 2.5 گرم
• آلژینات سدیم - 2 گرم

دستور آشپزی:

1. آب و محلول کلرید کلسیم را در یک کاسه یا قابلمه مخلوط کنید.

2. آب خربزه و سدیم آلژینات را با مخلوط کن مخلوط کنید ، از طریق صافی صاف کنید تا هوا آزاد شود.

3. یک سرنگ بدون سوزن بردارید ، آب خربزه را پر کنید و کمی در ظرفی با محلول آبی کلرید کلسیم فشار دهید. در یک دقیقه ، خواهید دید که "تخم مرغ" شکل نهایی خود را به دست آورده است.

4. "تخم مرغ" را از کاسه با یک قاشق شکاف گرفته ، آنها را در یک الک قرار دهید و زیر آب سرد سرد کاملاً بشویید. از این مرحله غافل نشوید.تی به کلرید کلسیم ناخوشایند استطعم تلخ شور

5. خاویار خربزه را روی برش های ژامبون رول شده قرار دهید.

غذای مولکولی چیست؟

آشپزی مولکولی یک گسست واقعی از قالب است. و این تعجب آور نیست ، زیرا هدف اصلی چنین محصولاتی تغذیه نیست ، بلکه تعجب است. چنین محصولاتی نه تنها بر تمام حواس ، بلکه بر احساسات انسان نیز تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، حتی نام خود نیز چشمگیر است: دسر تهیه شده از جگر ، راویولی موز ، ماکارونی پرتقال.

این آشپزخانه مواد تشکیل دهنده را ترکیبی از مولکول های غذا با خواص شیمیایی و فیزیکی مشابه می داند. سرآشپزهای مدرن مواد را به مولکول ها تقسیم می کنند ، خواص آنها را تغییر می دهند ، که به شما امکان می دهد یک غذای باورنکردنی به دست آورید.

این روند در دهه 70 قرن گذشته ظاهر شد. با این حال ، این مفهوم 20 سال بعد ظاهر شد - در سال 1992 ، توسط فیزیکدان نیکلاس کورت وارد گردش شد.

اولین غذای این چنینی شکلات و موس ماهی است. امروزه رستوران هایی تقریباً در هر شهر چنین میان وعده هایی را ارائه می دهند. علاوه بر این ، بر خلاف رستوران های سنتی ، م cuسسات غذای مولکولی بیشتر شبیه آزمایشگاه های علمی هستند ، جایی که دستگاه ها ، لیوان ها و مترهای مختلف در آن نصب شده است.

برای آشپزی از چه ابزارها و روشهایی باید استفاده کرد؟

اگر می خواهید غذاهای مولکولی بپزید ، چندین روش برای تهیه غذا وجود دارد.

خوش بینی

این تبدیل محصولات به فوم است. این اثر را می توان با افزودن م componentلفه ای مانند لسیتین سویا از روغن سویا به محصول به دست آورد.

Espumization یک روش رایج است که به شما امکان می دهد هر ماده ای را به یک فوم هوا تبدیل کنید. با تشکر از این ، بافت محصول تغییر می کند ، با حفظ طعم و کیفیت ، سبک ، بی وزن ، هوا می شود.

به عنوان مثال ، در فوم گوشت طعم گوشت را می گیرد ، اما محصول را می توان از طریق نی نوشید.

تلفن

یکی از روشهای معروف که دستور العمل های زیادی برای چنین آشپزی به جهان ارائه داد. آماده سازی بر اساس فرآیند فرآوری محصول به صورت ژل با استفاده از آلژینات ها یا ژلاتین است. از همان کره ، می توان مارمالاد معروف را به خاطر آورد ، ژله ، خاویار مصنوعی به روشی مشابه ساخته شده است. اما سرآشپزهای مدرن به طور مرتب کلاسهای غیرمعمول پخت اسپاگتی نارنجی ، غذاهای خوشمزه نخود فرنگی و دسرهای قهوه را نشان می دهند.

امولسیون سازی

روشی برای تبدیل محصول به امولسیون یا مایع که در آن مواد چربی و آب توزیع می شود. یکی از معروف ترین محصولات ، شیر معمولی است که از آب و چربی شیر تهیه می شود. در آشپزی مولکولی ، با استفاده از این فناوری ، مغول ، سالاد به شکل سس و دسرهای مختلف تهیه می شود.

تکنولوژی خلاء

این یک فناوری است که محصولات قرار داده شده در کیسه خلاء در حمام آب پخته می شوند ، جایی که دمای ثابت حفظ می شود. پس از این روش ، طعم غذای آماده بهبود یافته و روشن تر می شود. در غذاهای مولکولی ، غذاهای آشنا تری با استفاده از این فناوری تهیه می شوند: استیک ، غذاهای دریایی.

قوانین مهم آشپزی مولکولی

اگر تصمیم دارید به چنین فناوری تسلط پیدا کنید ، باید چند توصیه و قانون مهم را که باید رعایت شود ، به خاطر بسپارید. این شامل:

1. زمان پخت و پز نه تنها در ساعت ، بلکه در روز نیز اندازه گیری می شود. به عنوان مثال ، تهیه چای ترافل گوشت گاو حداقل دو روز طول می کشد.
2. دقت. برای تهیه غذا ، باید تمام نسبتهای لازم را به دقت رعایت کنید. حتی یک قطره اضافی از هر ماده ای می تواند طعم یک غذا را تغییر دهد.
3. هزینه بالای محصولات. هر نوع غذای با کیفیت بسیار گران است و نباید هنگام تهیه غذای مولکولی با غذای ارزان قیمت جایگزین شود.

10 دستور العمل آشپزی خانگی

با تصمیم به پختن چیزی از منوی مولکولی ، باید دستور العمل و فناوری را دقیقاً دنبال کنید.

این ساده ترین دستور العمل محسوب می شود. همه چیز بسیار ساده آماده می شود:

1. تخم مرغ های شسته شده را در یک قابلمه آب قرار دهید.
2. ما در فر از قبل گرم شده با +64 درجه قرار می دهیم.
3. دو ساعت کنار بگذارید.

در نتیجه غذایی به دست می آید که از نظر بافت و طعم بیشتر شبیه فوندانت مرزه است.

مواد زیر مورد نیاز است:

• 2 چغندر ؛
• 1 کیسه آگار آگار ؛
• 250 گرم پنیر خامه ای.

پخت مرحله به مرحله:

1. در مخلوط کن ، تفاله و آب چغندرهای پوست کنده را بزنید.
2. ما فیلتر می کنیم ، آگار-آگار را اضافه می کنیم.
3. کاملاً مخلوط کنید ، در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید.
4. وقتی مایع کمی غلیظ شد ، یک لایه نازک را روی سینی بریزید ، که می خواهید آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
5. وقتی توده خنک شد ، پنیر را روی آن قرار دهید ، آن را روی ورقه پخش کنید ، آن را به صورت رول بچرخانید.
6. تکه تکه کنید و سرو کنید.

اسپاگتی نارنجی

برای پخت و پز ، شما به موادی مانند:

• آب پرتقال 400 میلی لیتر ؛
• 25 میلی لیتر شربت پرتقال ؛
• 75 میلی لیتر شربت شکر ؛
• 25 گرم مواد ژل زا.

ویژگی آشپزی:

1. همه مواد را مخلوط می کنیم ، حرارت می دهیم. یک نکته بسیار مهم - جرم را نمی توان به جوش آورد.
2. ما مایع را در یک سرنگ جمع آوری می کنیم.
3. لوله سیلیکونی با طول مورد نیاز را پر می کند (لوله معمولی برای قطره چکان کار می کند).
4. به مدت 3 دقیقه در آب سرد غوطه ور شوید.
5. اسپاگتی را فشار دهید و سرو کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 225 شکلات تلخ ؛
• 200 میلی لیتر آب.

همه چیز بسیار ساده آماده شده است:

1. شکلات را به قطعات تقسیم کنید ، آن را در ظرفی با آب بریزید.
2. روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات کاملاً حل شود.
3. آب سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید ، یخ خرد شده را اضافه کنید.
4. شکلات مایع را در یک کاسه بریزید و آن را در یک کاسه یخ قرار دهید.
5. هم بزنید.

یک غذای بسیار غیر معمول که هم از نظر ظاهر و هم طعم اصلی آن را به خود جذب می کند.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم گردن خوک ؛
• 1 فنجان قهوه قوی ؛
• قهوه زمین؛
• 50 گرم روغن قهوه ؛
• فلفل و نمک به مزه.

پخت مرحله به مرحله:

1. تهیه اسپرسو.
2. ما در حال آماده سازی یک خمیر از روغن قهوه هستیم ، قهوه آسیاب شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. ما قهوه خنک شده را به یک تکه گوشت معرفی می کنیم.
4. گوشت خوک را با خمیر قهوه مالش دهید.
5. گوشت خوک را در یک کیسه برشته قرار دهید ، محکم ببندید.
6. آب را در گلدان بجوشانید ، کیسه را به ظرف بفرستید.
7. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
8. پس از سرد شدن ، به قطعات کوچک برش زده و سرو کنید.

خاویار بالزامیک

برای پخت و پز ، به مواد زیر نیاز دارید:

• 100 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• 60 میلی لیتر سرکه بالزامیک ؛
• 30 میلی لیتر آب ؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
• 1 کیسه آگار-آگار.

پخت مرحله به مرحله:

1. روغن زیتون را در یک کاسه بریزید و سرد کنید.
2. آب ، سرکه ، شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید ، کیسه را اضافه کنید.
3. مخلوط را به جوش آورده و حدود 1 دقیقه بجوشانید. مخلوط باید کمی غلیظ شود.
4. ما از اجاق بر می داریم و کمی خنک می شویم.
5. ما توده را در سرنگ جمع می کنیم و به تدریج آن را در روغن فشار می دهیم و قطره ها نباید روی یکدیگر بیفتند.
6. در نتیجه ، تخمک تشکیل می شود.

برای تهیه چنین غذایی شما نیاز دارید:

• 6 هویج ؛
• کره 500 گرم.

همه چیز به سادگی آماده می شود:

1. آب هویج را خارج کنید.
2. ذوب کره در یک ماهی تابه.
3. همه مواد را در مخلوط کن بریزید ، مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست آموزش داده شود.
4. جرم را روی حرارت بسیار کم بجوشانید ، سپس فیلتر کنید.
5. داخل قالب بریزید ، در ظرفی با یخ قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
6. به محض سفت شدن روغن ، آن را به نعلبکی منتقل می کنیم.

این هم به عنوان کره برای ساندویچ و هم برای سس مناسب است - برای این کار باید مخلوط را ذوب کنید.

یک دسر عالی برای کسانی که می خواهند چیز جدیدی را امتحان کنند. عناصر:

• 100 گرم شکلات تلخ با کیفیت بالا ؛
• کرم 75 میلی لیتر ؛
• کره 20 گرم ؛
• کمی فلفل قرمز

پخت مرحله به مرحله:

1. شکلات را به قطعات خرد کنید ، همه مواد دیگر را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. سرد ، سرد و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. وقتی مخلوط سفت شد ، با یک قاشق توپ های کوچکی را تشکیل دهید و آنها را به شکل چه چیزی بچرخانید.

برای تهیه یک غذای غیر معمول به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• هر سس تند ؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن گیاهی برای چربی عمیق ؛
• پته

آشپزی ساده است:

1. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید ، پوست بگیرید ، قسمت بالای آن را جدا کرده و زرده را بردارید.
2. پته را داخل آن بریزید و سس را بریزید.
3. ما با "درپوش" تخم مرغ می پوشانیم و به یخچال می فرستیم.
4. آرد را آغشته کرده ، در تخم مرغ خام زده شده آغشته کنید ، در کراکر فرو کنید و سرخ کنید.

کره های کدو تنبل

این دستور برای کسانی است که قبلاً در مورد نحوه پخت غذاهای مولکولی کمی آموخته اند. محصولات زیر مورد نیاز است.

برای کیک:

• 400 گرم پوره کدو تنبل ؛
• 1 بسته پنیر خامه ای ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر سویا؛
• مقداری شربت آگاو ؛
• دارچین و میخک به مزه.

برای ژله:

• 600 میلی لیتر آب سرد ؛
• 1 قاشق چایخوری آلژینات سدیم.

برای حوزه:

• 1 قاشق چایخوری لاکتات کلسیم ؛
• مقداری پوره کدو تنبل

برای تزئین ظرف:

• خامه سویا ؛
• تکه های خرد شده پای - برای پاشیدن.

پخت مرحله به مرحله:

1. تمام اجزای پای را در مخلوط کن مخلوط کنید ، توده حاصل را به یک ظرف پخت منتقل کرده و به مدت 50 دقیقه بپزید.
2. آب و سدیم آلژینات را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید.
3. 30 دقیقه کنار بگذارید تا حباب هوا از مخلوط خارج شود.
4. ما بقیه کیک و لاکتات کلسیم را ترکیب می کنیم ، همه چیز را مخلوط می کنیم.

ما یک ظرف شیشه ای با قطر حداقل 10 سانتی متر می گیریم. مقداری آب با آلژینات سدیم در قسمت پایین بریزید. ما مخلوط پرکن کدو را می گیریم ، روی آن می گذاریم ، سپس ظروف را در زاویه 45 درجه کج می کنیم و مخلوط را به آرامی با آلژینات سدیم می ریزیم تا کره آینده را پوشش دهد.

ظرف را تا 90 درجه کج می کنیم (روش یادآور روش ریختن آبجو در یک لیوان است). ظرف ها را به مدت یک دقیقه بچرخانید تا یک کره شکل بگیرد. 2-3 دقیقه ترک می کنیم.

ما کره تشکیل شده را به آب سرد می فرستیم. خامه زده شده را بگذارید و قبل از سرو با خرده پای بپاشید.

برای افرادی که به لذت آشپزی عادت ندارند ، غذای مولکولی چیزی غیر عادی به نظر می رسد. این تعجب آور نیست: اتاقی مجهز به وسایل ناشناخته ، فلاسک و لوله های آزمایش بیشتر شبیه آزمایشگاه شیمیایی به نظر می رسد تا آشپزخانه. این وضعیت در قلمرو سرآشپز ، که از رویکرد علمی آشپزی دفاع می کند ، حاکم است ، زیرا او نه تنها متخصص آشپزی ، بلکه شیمی دان ، فیزیکدان و زیست شناس نیز هست. طرفداران آشپزی مولکولی استدلال می کنند که استفاده از دانش خواص شیمیایی و فیزیکی یک محصول ، سالم ترین ظرف را با طعم بی عیب و نقص ایجاد می کند.

ما چند نمونه شگفت انگیز را جمع آوری کرده ایم که قدرت جادویی غذاهای مولکولی را نشان می دهد.

1. سوپ گوجه فرنگی

تحقیقات دانشمندان بر روی موادی که می توانند غذا را به ژل تبدیل کنند منجر به استفاده گسترده از ماده آگار آگار شده است. به لطف این ماده ، سوپی که عادت کرده ایم قوام کاملاً جدیدی پیدا می کند. بدون چشیدن غذا ، هرگز حدس نمی زنید که این سوپی است که به اسپاگتی تبدیل شده است. با این حال ، طعم همه محصولات در دهان آشکار می شود و همه چیز سر جای خود قرار می گیرد.

2. مه جنگل

یکی از وسایل متداول در آشپزی مولکولی تفنگ دودی است. با این کار می توانید به ظرف بوی آتش و طعم دودی بدهید. از این طریق می توانید هر چیزی را سیگار بکشید: میوه ، چای ، سیگار برگ ، بستنی یا گل. در بسیاری از رستوران ها ، نمایشی از این فرایند ایجاد می شود و سیگار کشیدن در عرض چند ثانیه در مقابل بازدیدکنندگان انجام می شود. یکی از این ظروف در عکس نشان داده شده است: ماهی قزل آلا دودی سرد با سبزیجات و هدایای جنگل ، روی برش چوبی سرو می شود.

3. خاویار تمشک با کف توت فرنگی و کارامل

چنین تفسیری غیرمعمول از یک دسر میوه نمی تواند غافلگیر کننده باشد. غالباً سرآشپزهای غذاهای مولکولی از شلاق زدن در کف استفاده می کنند - جوهر با عطر طبیعی قوی. در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که کف نقش خاصی در ظرف ندارد ، اما اینطور نیست. موردی وجود داشت که یک بازدید کننده از یک رستوران غذای مولکولی یک فوم سفید بدون توصیف سفارش داد ، اما پس از چشیدن آن ، عطر نان چاودار تازه و طعم غنی یک ساندویچ با کره را احساس کرد. این یا آن جزئیات را دست کم نگیرید که چگونه تمام مواد تشکیل دهنده ظرف در مقدار دقیق اندازه گیری می شوند. تقریباً از هر چیزی از جمله توت فرنگی می توان فوم تهیه کرد.

4. شاه ماهی زیر کت خز

غذاهای مولکولی نه تنها ترکیب طعم غیر منتظره ، بلکه رایج ترین غذاهایی است که برای همه مردم شناخته شده است. به عنوان مثال ، سالاد معروف سال نو با شاه ماهی کاملاً در لیست خوشمزه ترین غذاهای غذاهای مولکولی قرار می گیرد. سالاد فقط در یک ارائه جالب متفاوت است: همه مواد تشکیل دهنده به شکل رول های ژاپنی جمع آوری شده ، با سس چغندر سرو می شوند. افرادی که سالاد را به این شکل چشیده اند ، ادعا می کنند که وقتی همه مواد در دهان جویده می شوند ، طعم سالاد معروف دوباره بازسازی می شود.

5. پای کدو و موز

این غذا به وضوح با درک معمول از پای مرتبط نیست. با نگاه کردن به آن ، نمی توان حدس زد که چه محصولاتی و چگونه برای پخت و پز استفاده شده است. این در شرایطی است که ظاهر ظرف به هیچ عنوان انتظارات طعم را برآورده نمی کند. یک ماده در بشقاب شما وجود دارد که شبیه بستنی است ، اما یکبار در دهان شما تبدیل به یک کدو تنبل واقعی می شود.

6. دسر برای صبحانه

یکی از اهداف آشپزی مولکولی این است که مشتری را غافلگیر کند. پس از خوردن تخم مرغ و بیکن برای صبحانه ، برای افزودن نمک یا فلفل عجله نکنید. در این حالت ، با وجود ظاهر ظرف ، ماست وانیل ، انبه و شکلات روی بشقاب وجود دارد. چنین پشتوانه غیر معمول تصویر و طعم ، اثری فراموش نشدنی به جا می گذارد.

7. وینیگرت

تفسیر دیگری از سالاد سبزیجات معروف. در آن ، چغندرها به شکل ژله ، مخلوطی از سبزیجات - به شکل کف ظاهر می شوند و یک امولسیون به عنوان پانسمان ظرف عمل می کند. با تشکر از تحقیقات مربوط به مخلوط کردن آب و چربی ها ، قوام سس و کل ظرف تثبیت شده و تا آخرین لقمه خورده می شود.

8. سوپ سوسیس خون

روش پخت غذا در آشپزی مولکولی بسیار شناخته شده است. اصل اصلی آن ترکیب محصولات با توجه به ترکیبات معطر رایج آنها است. به عنوان مثال ، بر اساس ترکیبات معمول غذایی ، یک سوپ از سوسیس خون و کدو تنبل ایجاد نکردند. قوام آن بیشتر شبیه یک تکه گوشت است. اما به نظر می رسد که این غذا آبدار ، غنی است و طعم سوپ تازه خورده را باقی می گذارد.

9. هوای هویج و گرانیت نارنگی

سرآشپز غذای مولکولی قادر است مایع را در یک کره قرار دهد ، بستنی را به پودر تبدیل کند ، بسیاری از مواد را به یک ژله همگن ترکیب کند. مردم به ویژه تحت تأثیر غذاهای مولکولی ، ادعا می کنند که کف این غذا مانند هوا سبک است ، با عطر و طعم هویج تازه. و نارنگی ، با وجود بافت سخت آن در خارج ، از داخل آبدار و نرم است.

10. تربچه در سس خامه ای

برای دوستداران سبزیجات تازه ، سرآشپزها دانشمند غذایی را اختراع کرده اند که مستقیماً در گلدان زمین سرو می شود. برای صرف تربچه ، رستوران های رستوران باید آنها را به معنای واقعی کلمه از خاک خوراکی بیرون آورده و در سس خامه ای فرو کنند. خاک را می توان از هر چیزی که به ذهن آشپز می آید تهیه کرد ، زیرا غذای مولکولی می تواند تقریباً هر ماده ای را به خاک خوراکی تبدیل کند.

با همه مواد تشکیل دهنده یک ظرف ، هر فرد می تواند غذای خود را به یک غذای مولکولی تبدیل کند. اینترنت نه تنها دستور العمل ها ، بلکه نکات سرآشپزهای معروف و همچنین بسیاری از فیلم ها را شامل می شود. از شما دعوت می کنیم ببینید آشپز چگونه کوکتل معروف کوبا را به راحتی در یک کره قرار می دهد.

ما را در اینستاگرام دنبال کنید:

• مجموعه غذاهای مولکولی ؛
• نصف لیوان آب لیمو ، آب ؛
• لسیتین سویا سه قاشق چایخوری.

• پیچیدگی: آسان

آماده سازی

اولین. آب و آب میوه را مخلوط کنید.
دومین. لسیتین را اضافه کنید ، با همزن بزنید.
سوم. فوم حاصله به عنوان دکوراسیون استفاده می شود.

در بالا دستور غذای مولکولی - یک ابر فوم نشان داده شد. اجازه دهید شما را با خود مفهوم آشنا کنیم.

غذای مولکولی چیست؟ این یک روند آشپزی مرسوم است. آشپزی بر اساس مفاهیم فیزیکی و شیمیایی است. در جستجوی طعم غیر معمول و جدید. محصولات منجمد شده ، با نیتروژن مایع درمان می شوند ، خلاء و فشار استفاده می شود.

یک رستوران یا کافه با غذای مولکولی دارای عسل یا خاویار شکلاتی ، کره انبه ، بستنی مولکولی و موارد دیگر است. متأسفانه ، تعداد کمی از م cuسسات غذای مولکولی ارائه می دهند. هر سرآشپز نمی تواند چنین ظرفی درست کند.

در یک رستوران غذای مولکولی ، استاد ارائه ای از ظرافت انتخاب شده را ترتیب می دهد. هزینه یک وعده در منوی غذاهای مولکولی گران است. اما برای کسانی که می خواهند روند مد جدید در آشپزی را دنبال کنند ، قیمت ها مانعی ندارند.

آموزش آشپزی مولکولی در حال محبوب شدن است. افراد بیشتری مایل به یادگیری شاهکارهای آشپزی به تنهایی هستند. برای همه مبتدیان ، دوره ها دانش ، مهارت ها و تکنیک های ایجاد را بیان می کنند. جادوگر روشهای غیر معمول پردازش محصولات را توضیح می دهد ، در مورد مواد افزودنی به شما می گوید. او به شما می گوید که چه نوع ظروفی باید باشد ، تجهیزات لازم برای آشپزخانه مولکولی را لیست کنید.

آشپزخانه مولکولی در خانه

پس از جمع آوری پایگاه دانش. غذاهای مولکولی در خانه به واقعیت تبدیل می شود. شما باید ظروف ، مواد افزودنی و تجهیزات را از یک فروشگاه آشپزخانه مولکولی خریداری کنید. قیمت متوسط ​​یک مجموعه حدود 1500 روبل بدون افزودنی است.

دستور العمل های آشپزی مولکولی با یک عکس به یک مبتدی کمک می کند تا یک ابر کف دار لیمو ، خاویار هویج ، اسپاگتی آروگولا تهیه کند.

خاویار هویج

نیاز خواهد بود

• آلژینات سدیم و کلرید کلسیم ، نصف قاشق چایخوری ؛
• آب سرد دو و نیم لیوان ؛
• سه هویج متوسط ​​؛
• زنجبیل تازه سه سانتی متر.

1. اولین. پوست هویج را با زنجبیل خرد کنید.
2. دومین. من از مخلوط کن برای تهیه پوره استفاده می کنم.
3. سوم. آب را به مخلوط اضافه کنید تا حجم آن یک لیوان شود. هم بزنید ، صاف کنید.
4. چهارم ... توده صاف شده را به مدت یک ساعت در سرما بردارید. سپس سدیم آلژینات را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
5. پنجم. جرم را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید. با قطر ساق پا روی درب آن سوراخ ایجاد کنید.
6. ششم. کلرید کلسیم را در دو لیوان آب یخ حل کنید.
7. هفتم. پوره را هر بار یک قطره در آب فشار دهید. خاویار به دست آمده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید. خشک از رطوبت.

اسپاگتی زمرد

نیاز خواهد بود

• نصف لیوان آب ؛
• آروگولا یک و نیم لیوان ؛
• دو گرم آگار آگار ؛
• سرنگ مخصوص.

1. اولین. از مخلوط کن برای پوره کردن روگولا و آب استفاده کنید.
2. دومین. در یک قابلمه با کف ضخیم ، مخلوط را با آگار مخلوط کنید. هم بزنید ، بجوشانید.
3. سوم. پوره را به یک بشقاب منتقل کنید. آن را به یک سرنگ بکشید ، آن را در یک لوله فشار دهید.
4. چهارم. لوله را جدا کرده و به مدت سه دقیقه در آب سرد سرد کنید.
5. پنجم. هوا را به داخل سرنگ بکشید. به لوله وصل شده و هوا را آزاد کنید. اسپاگتی را به آرامی فشار دهید.

دستور دیگری را از ویدیو بیاموزید

با شرکت در نمایشگاه غذاهای مولکولی می توانید ایده های جدیدی به دست آورید. در تعطیلات و گردهمایی های خانوادگی ، غذاهای مولکولی خانه همه را با اکتشافات جدید شگفت زده و خوشحال می کند.