Tänään puhumme kanssasi kuinka suolata / suolata kalakaviaaria kotona, kaviaaria hauen kanssa, vaaleanpunaista lohta, taimenta ja mustaa kaviaaria. Reseptejä vaaleanpunaisen lohikaviaarin ja muiden kalojen suolaamiseen.

Kuinka suolata kaviaaria

Hauen kaviaari on melko suuri verrattuna muihin jokikalalajikkeisiin, ja suolattu kaviaari osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos noudatat kaikkia yksinkertaisia ​​​​sääntöjä sen suolaamisesta kotona. Ja kuinka suolata hauen kaviaaria ?

Hauen kaviaarin suolaamiseen on olemassa useita yleisimpiä reseptejä, ja tätä varten tarvitset oikeanlaista kalaa kaviaarin kanssa, sitten peritä se ja aloita suolaaminen. Alusta alkaen kaikki pestään juoksevalla vedellä, sitten kalvo revitään huolellisesti ja kaviaari pyyhitään siivilän tai seulan läpi, jossa on karkea verkko. Keitämme vettä tilavuuden mukaan, joka ylittää kaviaarin massan puolitoista kertaa, ja lisää sitten suolaa veteen maun mukaan, mutta älä suolaa liikaa, koska tämä on kaviaarin suolaliuos. Kaada kaviaari valmiilla suolavedellä, sekoita kaikki perusteellisesti ja pidä sitä siinä noin 20 minuuttia, minkä jälkeen tällaista kaviaaria kulutukseen voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa.

Toinen resepti hauen kaviaarin suolaamiseen

Toiseen reseptiin hauen kaviaarin suolaamiseksi tarvitset 300 gr. hauen kaviaari: suola, syvä kulho, 1,5 litraa kiehuvaa vettä, haarukka, siivilä, juustokangas ja ruokalusikallinen.

Peratusta kalasta sinun on hankittava kaviaari ja laitettava se kulhoon keitettyyn veteen, revi kaviaaripussit poistamatta kalvoa, sekoita kaviaaria haarukalla 3-5 minuuttia. Jos haarukkaan jää kalvo, se on poistettava, kunnes kaikki munat ovat eronneet toisistaan ​​ja niillä on vaaleankeltainen väri, ja valuta sitten vesi pois.

Nyt kuuman veden jälkeen on tarpeen täyttää koko sisältö kylmällä vedellä ja sekoittaa kaikki uudelleen perusteellisesti ja niin valuttaa ja kaada uutta ja puhdasta vettä, kunnes vesi on täysin puhdasta kaviaarilla. Samanaikaisesti kalvon jäännökset poistetaan varovasti, ja munien tulisi asettua kulhon pohjalle, kelluvat munat on poistettava veden kanssa. Perusteellisen suodatuksen jälkeen vesi on valutettava pois ja kaviaari kuivataan. Tätä varten tarvitset sideharsoa ja siivilän, sideharsoa levitetään pohjalle, sitten kaviaari kaadetaan, minkä jälkeen sideharso on otettava käteesi ja kerättävä puristamalla vettä varovasti, jotta munat eivät murskaudu. Kun vettä ei juuri ole, voit yksinkertaisesti levittää kaviaaria jollekin tasaiselle pinnalle ja antaa sen kuivua hieman.

Kaikkien valmisteluvaiheiden jälkeen voit aloittaa kaviaarin suolaamisen hauen alta. Tätä varten sinun on otettava jodittua hienoa suolaa, laitettava sitten kaviaari kulhoon, lisätään vähitellen suolaa maun mukaan, vähän kasviöljyä ja sekoitetaan kevyesti, hyvin varovasti ruokalusikalla. Kaviaari imee suolaa hyvin ja turpoaa sitten hieman, tulee suuremmaksi. On välttämätöntä olla katumatta käytettyä aikaa ja tehdä kaikki siististi, huolellisesti ja ilman kiirettä. Prosessin lopussa voi muodostua vaahtoa, mikä on normaalia.

Nyt voit aloittaa kaviaarin pakkaamisen purkkeihin, mutta älä täytä niitä aivan reunaan asti. Laita purkit jääkaappiin ja aloita käyttö 6 tunnin kuluttua Reseptin mukaisesta valmiista hauenkaviaarista tulee todellinen herkullinen hämmästyttävän makuinen herkku.

Vaaleanpunainen lohi (punainen)

Ja niin seuraava resepti vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen, lue ja käytä. Tarvitsemme vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseksi kotona. Hyvin usein tämän tyyppistä kalaa ostettaessa se kohtaa kaviaaria, joka ei sovellu paistamiseen, koska se osoittautuu sitkeäksi ja vaaleaksi ja sopii erinomaisesti suolaamiseen.
Yksi reseptin pääsäännöistä on vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaaminen, jotta vesi ei pääse kaviaariin ennen suolaamisen aloittamista.

Ensimmäinen asia on erottaa kalvo huolellisesti kaviaarista, mikä on erittäin yksinkertaista ja helppoa. Sinun on otettava juustokangas kahteen kerrokseen ja laitettava kaviaari sen päälle ja asetettava kaksi syvää lautasta tai pientä kulhoa sen viereen. Kaada kiehuvaa vettä toiseen astiaan ja kylmää vettä toiseen. On hyvä kerätä sideharson reunat käteen ja laskea se kaviaarin joukkoon kiehuvaan veteen sekoittaen jatkuvasti sisältöä kiehuvassa vedessä 1 minuutti, sitten poistaa kiehuvasta vedestä ja laskea kylmään veteen. Kaikkien näiden manipulointien jälkeen kalvo keitetään ja vaaleanpunainen lohikaviaari alkaa erottua itse kalvosta, mutta kaikki kaviaari ei ole täysin erotettu, joten jäljellä oleva kaviaari on erotettava kokonaan haarukalla tai lusikalla.

Sitten valmistetaan suolaliuos, jota varten on tarpeen keittää 2 kertaa enemmän vettä kuin kaviaari, ja kun se jäähtyy hieman, sinun on laitettava kuoritut raa'at perunat astian pohjalle vedellä, sitten suolaa vesi. kunnes perunat kelluvat veden pinnalle.

Odota, kunnes vesi on täysin jäähtynyt ja vasta sitten kaviaari voidaan upottaa suolaveteen pitäen sitä liuoksessa jopa 10 minuuttia, jotta kaviaari pysyy pidempään ja paremmin. Sen jälkeen kaviaari siirretään varovasti siivilään ja pysyy, kunnes kaikki liuos on valunut pois, ja asetetaan sitten pyyhkeelle tai lautasliinalle kuivumaan kokonaan. Valmiin tuotteen maku riippuu kosteudesta; mitä vähemmän kosteutta on jäljellä, sitä maukkaampi kaviaari.

Valmis suolattu kaviaari vaaleanpunaisella lohella voidaan laittaa steriloituihin purkkeihin ja päälle voidaan lisätä pieni kerros oliivi- tai maissiöljyä, laittaa jääkaappiin ja 5 tunnin kuluttua voit syödä sen.

Erittäin nopea resepti vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen on valmistaa kuumaa 70-80 C suolaliuosta (1 litraan vettä, 1,5 ruokalusikallista suolaa) ja upottaa kaviaari kalvoon siihen. Anna seistä 10-15 minuuttia välillä varovasti sekoittaen ja poista sitten ja hiero siivilän tai siivilän läpi, kerää erottunut kaviaari lusikalla, laita se purkkiin, lisää hieman kasviöljyä ja tunnin kuluttua kaviaari voidaan valmistaa. tarjoillaan pöytään. Hauen kaviaari voidaan suolata samalla tavalla.

Taimen

Tällainen taimenen kaviaari voidaan helposti suolata kotona, ja se on jopa maukkaampaa kuin valmiina supermarketista. Ja niin yksinkertainen resepti taimenen kaviaarin suolaamiseen. Se on yksinkertaista. Luemme alla.

Tätä varten ota taimenkaviaari ja kaada se päälle kiehuvalla vedellä, hiero sitten varovasti siivilän läpi tai sideharsolla erottamalla se kalvosta, mutta niin, että munat pysyvät ehjinä. Kaada pestyn kaviaarin jälkeen kulhoon tai lautaselle ja lisää noin 1 rkl. lusikallinen suolaa, mieluiten merisuolaa ja sekoita, kunnes muodostuu vaahtoa. Voit lisätä hieman sokeria, mutta tämä on makuasia, sinun täytyy sekoittaa sitä 10 minuuttia.Kaviaarin purkkeihin asettamisen jälkeen laita jääkaappiin ja 12 tunnin kuluttua kaviaari on käyttövalmis, mutta sen mukaan Tämän reseptin avulla sinun ei tarvitse jättää kaviaaria pitkäksi aikaa.

Taimenkaviaarin suolaamiseen on toinenkin resepti. Ensimmäinen valmisteluvaihe on sama kuin ensimmäisessä reseptissä. Kalvosta jo pyyhitty ja kuorittu kaviaari upotetaan suolaveteen (vesi 1l, suola 50g ja 15g sokeria) 15 minuutiksi, jotta se on hyvin suolattu. Riittävä määrä suolaa estää kaviaaria tunkeutumasta mikro-organismeihin, ja tunkeutuessaan muniin suola poistaa niistä jäljellä olevan kosteuden, mikä suojaa sitä nopealta pilaantumiselta. Kaviaarin suolan vähimmäisprosenttiosuuden tulee olla vähintään 4 %. Nyt kaviaari heitetään siivilään niin, että suolavesi on poissa ja kuivattu. Valmis tuote asetetaan purkkeihin 2 tunnin kuluttua, kaviaari voidaan tarjoilla.

Sevruga, sammi, beluga, sterlet

Reseptit mustan kaviaarin suolaamiseen belugalla tai muilla merikaloilla. Tähän perheeseen kuuluvat tähti sammen, sammen, beluga, sterlet ja muut, ja munien koko riippuu kalatyypistä, mutta beluga-kaviaaria pidetään suurimpana mustana kaviaarina. Suolatun mustan kaviaarin keittämiseksi luetelluista kalatyypeistä tarvitaan itse kala kaviaarilla, joka on poistettava erittäin huolellisesti kalan vatsasta ja puhdistettava kiinnittyneistä sisäsistä. Sitten voit jatkaa kalvosta irrottamista, hieroa sitä varovasti karkealla silmällä varustetun siivilän läpi jättäen munat koskemattomiksi. Sinun on sekoitettava, kunnes muodostuu luonnollinen suolavesi, asianmukaisella suolauksella munat ovat kokonaisia ​​ja erillään toisistaan. Jos kaviaari osoittautui kevyesti suolaiseksi, sinun ei pitäisi säilyttää sitä pitkään, mutta on parempi syödä se nopeammin, jotta se ei huonone. Ja niin kuinka suolata mustaa kaviaaria itse, jos et ole koskaan tehnyt sitä.

Jos kala on erittäin tuoretta ja vain pyydetty, se voidaan suolata suoraan nivelistä ja levittää sitten tuuletusta varten, jotta se kuivuu. Vapauta sitten kalvosta, poista kaikki juovat ja lima, erota varovasti työntimellä, mikä antaa munille tiheyden ja erityisen maun, joka on saatu kuivauksen seurauksena kyllästetyllä tuoreella ja suolaisella sammen rasvalla.

Musta beluga-kaviaari suolataan hyvin yksinkertaisesti ilman suolavettä. Riittää, kun otetaan hienoa suolaa 5 - 15% kalan mätin painosta, kaikki riippuu mausta. Sekoita huolellisesti ja varovasti ja laita puhtaisiin ja kuiviin steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviisti kannella ja jäähdytä 5 tuntia, jonka jälkeen kaviaari on valmis käytettäväksi.

Alkupala kuninkaan pöytään, josta saa helposti herkkua tavallisella illallisella perheen kanssa kotona. Kyse on kaviaarista. Eikä lajikkeella ole tässä väliä - musta tai punainen, eikä kalan tyyppi, vaan on tärkeää kuinka se suolataan! Loppujen lopuksi suositukset kaviaarin suolaamisesta keittiössäsi eivät eroa tehdastuotannosta, mutta kotivaihtoehto on paljon halvempi.

Kaviaarin suolaus riippuu siitä, mitä meillä on: viljaa, puristettua tai mätiä. Ostamme kaviaaria jyvissä useimmiten lomille - se on kallista mustaa ja punaista. Yastichnayassa - munat puristetaan kalvolla, sitä on vaikea levittää voileipälle. Ja puristettuna suolattuna puristimen alla, vaikka se on otettu samasta sampilajista, tähti sammesta ja belugasta.

Kaviaaripussit on poistettava varovasti kalojen sisäpuolelta. Muista huuhdella kaksi sideharsoa. Kaviaari sidotaan, kuten pussissa, jotta pienimmät jyvät säilyvät. Kasta juustoliina kuppiin vettä ja huuhtele. Anna sitten valua.

Seuraava vaihe on rakeista sisältävien kalvojen poistaminen. Ne, jotka osaavat, voivat yrittää huuhdella kaviaarin karkean siivilän läpi, jotta yksittäiset jyvät erottuvat toisistaan.

Vaihtoehtona on käyttää haarukkaa. Mutta täälläkin tarvitaan kokemusta, muuten munat vaurioituvat ja muuttuvat tahmeiksi.

On helpompi ottaa tavallista kiehuvaa vettä ja pitää siinä yastikaa. Lämmitettynä kalvot poistuvat itsestään tai paljon helpommin.

Lähes kaikilla kaviaarilla on tyypillinen veden tai joen tuoksu. Sokeri ja tippa etikkaa auttavat pääsemään eroon siitä.

Emme kadu suolaa. Kokkia neuvotaan kaatamaan teelusikallinen 100 grammaan tuotetta. Älä odota kauan: päivä tai kaksi.

Mitä sinun on tiedettävä ennen kaviaarin suolaamista kotona

Älä yllätä ketään ensimmäisellä säännöllä - otamme vain tuoreita mereneläviä, äskettäin pyydetystä kalasta. Reseptit sallivat myös pakasteen, mutta haluat laatua ja makua.

Valitse rasvaisempi kala, mikä tarkoittaa, että suolattava puolivalmiste on suurempi ja maukkaampi.

Saatavilla olevat kalalajit, jotka on helppo saada itse tai löytää tiskiltä, ​​ovat edullisia lajikkeita: ahven, hauki, ristikarppi ja muut.

Herkkä työ on poistaa kalvonkalvo kaviaarista. Asiantuntijat neuvovat avaamaan kalvon ja hieromaan sitä varovasti astioihin, esimerkiksi siivilä.

Käytämme lasi-, posliini- ja puuastioita. Säilytys ei ole mahdollista muiden materiaalien kanssa.

Kuinka suolata pollock-mätiä

On olemassa kaksi suolausmenetelmää - märkä ja kuiva, valitse kumpi on lähempänä sinua.

Märkä tarkoittaa tietysti suolaveden valmistamista. Kuinka vahva se on, näyttää viipaleen raakoja perunoita. Jos se tulee esiin, se tarkoittaa, että suolaa on tarpeeksi. Keitämme, annamme jäähtyä, kaada kaviaari. Kuinka kauan vaatia, päätä itse. Rakasta kevyesti suolattua kaviaaria - vain muutama minuutti.

"Kuivassa" versiossa otamme 10% suolaa kaviaarimassasta. Sekoitamme alkuaineita vahingoittamatta jyviä. Paksuuden tunnet kädelläsi, eli on aika laittaa se jääkaappiin. Pisara auringonkukkaöljyä lisää halutun koostumuksen ja maista kulinaarista mestariteostasi kirjaimellisesti 10 minuutissa.

Kuinka suolata chum lohikaviaaria

Näin on juuri silloin, kun "saamme" munat ulos tiheästä kalvosta. Jos työkappale on jäätynyt, se tulee sulattaa enintään 60 asteen lämpötilassa. Kun munat on sulatettu, ne ovat paljon pehmeämpiä ja vaativat hellävaraista käsittelyä.

100-150 grammaan suolatuotetta tarvitaan kolme kertaa vähemmän. Astioihin valmistamme suolaliuosta, joka perustuu lämmitettyyn veteen. Laitamme chum-lohen liuokseen, ja pian itse munat alkavat erota kalvosta. Jos et näe prosessin olevan käynnissä, toista toimenpide. On tärkeää, että työkappaletta ei ylivaloteta tai hitsata. Sekoita, juttele ja auta kaviaaria erottumaan pussista. Jos tuote on jo puhdas, voit jäähdyttää ja syödä.

Kuinka suolata ahvenkaviaaria

Jokikalat ovat erillinen luokka. Ahven on lihansyöjä, ja sen syöminen raakana on vaarallista terveydelle. Tämä koskee myös kaviaaria. Voit tietysti, jos todella haluat, käyttää mitä tahansa yllä olevista resepteistä raakojen sisäelinten suolaamiseen. Ja suosittelemme jokikalakaviaarin suolaamista eri tavalla. Voit siis suolata ahvenkaviaaria.

• Ahven kaviaari
• Litra vettä
• Suola - 2 ruokalusikallista
• Korianteri - 1 tl
• Laakerinlehti - 2 kpl
• Paprikat ja jauhettu

Otamme munat pusseista lusikalla. Ne ovat pieniä eivätkä vahingoittuneet niin paljon.

Valmista suolavesi lisäämällä suolaa ja mausteita. Marinadi saadaan muutaman minuutin kuluttua keittämisen alkamisesta. Kaada kaviaarimme suoraan kuumaksi. Se infusoidaan ja suolataan 20 minuuttia.

Suodatamme ja poistamme ylimääräisen veden. Laitamme astiat höyrylle tai vesihauteeseen, missä puolivalmiste on. Saatamme sen valmiiksi tällä tavalla. Sekoita 20 minuuttia.

Voit monipuolistaa makua sitruunamehulla, kasviöljy auttaa pitämään välipalan pidempään. Ja jotta se ei heikkene, se on säilytettävä lasisäiliössä ilman pääsyä ilmaan.

Kuinka suolata lohikaviaaria

Tarkastellaan useita suolausmenetelmiä. Ne kaikki eroavat resepteiltä. Yksi asia on niissä tärkeä - kalvoista puhdistetut munat.

Mitä tarvitset:

• Puhtaat munat
• laakerinlehti
• Perunat - 1 kpl

Ensimmäinen tapa on marinoitu suurlähettiläs. Liuota 2 isoa ruokalusikallista suolaa litraan kylmää vettä. Tämä sisältää koko vakiosarjan mausteita, laakerinlehteä ja pippuria. Kuumennettaessa mausteet antavat miellyttävän värin ja mausteisen aromin. Anna meidän jäähtyä suolavesi, jotta päätuotteemme ei kypsenne. Liota kaviaaria yhden päivän ajan kylmässä paikassa.

Myös kuumaa suolavettä voidaan käyttää. Keitteen ainesosat ovat samat. Tämän tekniikan avulla saat valmiin ruuan nopeammin. Jos laitat kaviaarimassan kuumaan (mutta ei kiehuvaan) veteen, se on valmis puolessa tunnissa. Jää vain jäähtyä.

Kolmas resepti on epätavallisin. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Heti kun se kelluu, poista se lämmöltä ja täytä raaka puolivalmiste. 3 tuntia ja hän on valmis.

Vielä helpompaa, ei perunoita. Teemme vain voimakkaasti suolattua suolavettä, jota kuumennettiin kohtuudella. Laitoimme kaviaaria muutamaksi minuutiksi syömään se heti. Jos aiot säilyttää sitä, pidä se liuoksessa pidempään.

Kuinka suolata kuhan kaviaaria

• Kaviaari - 800 g
• Suola - 300 g (liuoksen tilavuus)
• Vesi - 3 l
• Suola - 1 tl
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista

Valmistautuminen:

Suuri osa suolasta käytetään luonnollisesti suolaveden valmistukseen. Ennen kuhakaviaarin suolaamista kotona se kaadetaan useita kertoja sen puhdistamiseksi kalvoista. Jos kaikki toimi, kaviaari suodatettiin ja kuivattiin, on aika aloittaa suolaus.

Otamme lasipurkin, kaada siihen vähän öljyä, levitä suolattu kaviaari ja täytä se uudelleen öljyisellä kerroksella päälle. Sulje tiiviisti ja jäähdytä. Muutaman tunnin kuluttua kaviaari voidaan levittää voileipille. Oikeilla toimenpiteillä kaviaariherkku osoittautuu murenemattomaksi, herkäksi, ruokahaluiseksi kullankeltaiseksi.

Kuinka suolata kaviaaria

Samen, belugan, sterletin ja tähtisampin kypsytettyä tuotetta kutsutaan "mustaksi". Harvinaisin ja kallein. Kun poistat munia kalan vatsaontelosta, liikuta veistä varovasti. Jos kiinnität sisäosien kalvon, sappi valuu ja antaa tuotteelle katkeruutta. Pesemme itse munat huolellisesti siivilän läpi tai käytämme muita tunnettuja puhdistusmenetelmiä.

Ripottele mereneläviä kuivalla suolalla "silmälle", mutta älä liioittele. Se voidaan tarjoilla pöytään muutamassa minuutissa, kevyesti suolattuina. Jos suolaat pitkään vieraiden saapumisen, uudenvuoden ja muiden lomapäivien ajaksi, säilytä se oikein. Pakkaa hermeettisesti lasipurkkiin tai säiliöön. On välttämätöntä pitää sammen lämpötiloissa alle nollan. Kestää pakkasta ja -30 astetta.

Kuinka suolata hauen kaviaaria

Ainekset:

• Hauen kaviaari - 0,5 kgli>
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Kasviöljy - 100 ml

Keittoprosessi:

Hauen kaviaarin suolaus kotona on helpompaa kuin sen puhdistaminen muista eläimenosista ja pusseista, joissa se kypsyi. Seulan ja suurisilmäisen raastimen lisäksi kokit käyttävät sekoitinta. Kierrettäessä kalvot kiertyvät ja erottuvat rakeista.

Älä ihmettele, mutta tämä rakeinen seos on vatkattava tavallisella haarukalla, jotta suolarouheet imeytyvät paremmin. Osa öljytäytteestä menee kaviaariseokseen. Poistamme työkappaleen kylmässä paikassa.

Vauvansoselasipurkit sopivat ihanteellisesti säilytykseen. Otimme annoksen ja söimme sen. Laitamme mereneläviä jokaiseen astiaan, ei yläosaan, jättäen tilaa öljykerrokselle. Se säilyttää välipalan paremmin.

Kuinka helppoa on suolaa kaviaaria kotona (yleinen resepti)

Ota ensin tarvitsemasi tavarat - tämä on emalikattila ja sideharso. Ruoanlaittoon universaali sarja - tavallinen vesi, lavrushka ja mustapippuri.

Kuumenna neste kiehuvaksi, jonka tilavuus on kolme kertaa kaviaarin tilavuus. Keitämme suolalla ja mausteilla. Poista lämmöltä ja lisää kalatuote, sekoita hyvin. Kaviaari viipyy kuumassa vedessä useita minuutteja. Kuivaa valmis astia juustokankaan läpi, jäähdytä ja syö. Ja suolattua massaa säilytetään kotona melkein kuukauden ajan.

Jos suolaat taimenkaviaaria kotona, lisää sokeria. Vaaleanpunaisia ​​mereneläviä marinoidaan suolavedessä lyhyen aikaa. Käytämme samoja neuvoja, kun suolaamme vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona.

Suolakarppikaviaari on parempi mausteiden kanssa. Mausteinen suolavesi lisää haluamasi makua. Universaali maustesarja - lavrushka, mustapippurijauhe.

Poista mudan epämiellyttävä haju ennen hopeakarppikaviaarin suolaamista. Liota heikossa etikkaliuoksessa. "Kuiva" menetelmä on sopivampi. Lisäämme hopeakarppikaviaariimme suolaa ja annamme seistä hetken.

Suola turskakaviaari suoraan kalvoon, liota suolavedessä. Jo suolattu, avaa ja puhdista myöhemmin. Jos kaviaari maistuu hieman suolaiselta, kasta se takaisin nesteeseen. Saman järjestelmän mukaan on suositeltavaa suolata kampelakaviaaria kotona. Voit syödä sen päivässä.

On maukkaampaa valmistaa muikkukaviaaria "kuivalla" menetelmällä. Tarvitset vain viljaa ja suolaa. Mutta voit syödä jo ohuiksi pilkottujen sipulirenkaiden alla.

Lahnan mäti on liian pieni erottamaan jyviä. Poista vain pussit ja vatkaa vaahdoksi. Aputuotteita on kaksi - suola ja öljy. Asp-kaviaari ja silli-kaviaari suolataan samalla tavalla.

Karppituote rakastaa mausteita, erityisesti neilikkaa. Suola karppikaviaaria kotona suolavedessä.

Olemme jo keskustelleet sterlet-kaviaarin suolaamisesta sampilajien esimerkillä.

Millaisia ​​ruokia ei valmisteta suolatusta mateen kaviaarista. Se on osa maksapastaa. Kaviaarivoileipäpasta on helppo valmistaa ja auttaa aina, kun tarvitset välipalaa. Sekoita vain mereneläviä voin kanssa. Rakeinen lusikka saa nälän kiinni yhdellä katseella perunamuusin, salaatin tai vaniljakastike-profiterolien rinnalle.

Mikä tahansa kalatuote, olipa pula tai halvin, on suolaista herkkua. Hän auttaa aina, jos haluat yllättää vieraat. Uudenvuoden pöydällä kaviaarilla varustetut voileivät eivät ole vain koristeita, vaan myös koko joukko vitamiineja, harvinaisia ​​rasvoja ja arvokasta proteiinia.

Merkki taloudellisesta hyvinvoinnista omistajille on aina ollut punaisen kaviaarin läsnäolo pöydällä. Tämä tuote ei menetä merkitystään. Kuinka suolaa punaista kaviaaria kotona? Itse asiassa prosessi ei ole aikaa vievä, tärkeintä on ostaa kalanruho kaviaarilla.

Kuinka suolata punaista kaviaaria kotona herkullisesti ja nopeasti

Kotitekoinen herkku ei voi olla huonompi kuin ostettu. Siksi on tärkeää ostaa tuore tuote ja noudattaa ruoanlaittotekniikkaa. On parempi valita kala lohitilauksesta punaisen lihan kanssa.

Koska useimmat kaupat myyvät kalaa pakastettuna, herää kysymys, onko mahdollista suolata kaviaaria jäädytetystä vaaleanpunaisesta lohesta? Se on mahdollista, mutta ruho sulatetaan huolellisesti etukäteen.

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohikaviaari - 400 - 500 grammaa;
• puhdistettu vesi - 1 litra;
• valkoinen sokeri - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• kivisuola - täsmälleen 5 teelusikallista;
• mausteet kalalle - valinnainen.

Askeleet:

1. Ensimmäinen vaihe on sulattaa kalanruho luonnollisesti. Aseta kala ensin jääkaappiin ja sulata se sitten keittiössä normaalilämpötilassa. Leikkaa vatsa varovasti veitsellä alareunasta alkaen. Hanki pääainesosa.
2. Nyt on tärkeää erottaa munat kalvoista. Voit tehdä tämän käsilläsi repimällä pussin osiin. Laita ne lämpimään, puhtaaseen veteen, jotta ylimääräinen erottuu nopeasti munista. Sekoita hitaasti ympyrässä puisella vartaalla. Elokuva lähtee hyvin. Siivilöi sisältö siivilän läpi, kuivaa liinalla.
3. Kuinka suolata vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona? Keitä seuraavaksi suolavesi, sitä kutsutaan myös suolavedeksi. Keitä ilmoitettu määrä nestettä, sekoita osa ruokasuolaa ja sokeria. Suolainen suolavesi estää munia tarttumasta toisiinsa. Jäähdytä neste ja kaada syntynyt suolaliuos kaviaariastiaan puolen tunnin ajan.
4. Viimeinen vaihe on siivilöidä munat hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Laita ne sitten kuivaan lasipurkkiin. Nyt mietittäessä, onko mahdollista suolata kaviaaria jäädytetystä vaaleanpunaisesta lohesta, tätä reseptiä ei ole vaikea toistaa. Herkkujen säilyvyys jääkaapin hyllyssä ei kuitenkaan saa ylittää 4 päivää.

Punaisen kaviaarin suolaaminen kotona: kuiva suolausmenetelmä

Kuivakeittomenetelmään kuuluu suolan sekoittaminen suoraan käsiteltyjen munien kanssa. Säilyvyysaika kasvaa merkittävästi tällä tekniikalla, jopa 2-3 viikkoon. Jos onnistut käyttämään tuoretta kalaa, maku yllättää iloisesti. Joten, kuinka suolaa punaista kalaa kotona.

Ainekset:

• pöytäsuola - 1 iso lusikka;
• tuore kaviaari - 600 grammaa;
• puhdistettu öljy - ¼ lasia;
• vettä suodattimesta - noin 1 litra.

Askeleet:

1. Poista kaviaari leikatusta kalasta. Leikkaa folio ja upota ainesosat lämpimään veteen. Irrota irronnut kalvo, samalla sekoittaen yhteen suuntaan.
2. Ota sitten siivilä ja siivilöi ainekset. Murskatut munat ja kalvonpalat jäävät seinille, poista ne manuaalisesti. Jätä kaviaari siivilään tai juustoliinaan valumaan ylimääräinen neste.
3. Keitä tässä vaiheessa suolavesi. Kiehauta vesi liedellä, lisää sokeri ja suola. Kasta seula kaviaarin kanssa kiehuvaan tiivistettyyn suolaveteen. Pidä enintään 30 sekuntia ja poista sitten nesteestä. Tapahtuu, että emäntä suolasi vaaleanpunaista lohikaviaaria, mitä minun pitäisi tehdä? Sitten riittää, että laitat suolatun ainesosan puhtaaseen veteen 2 minuutiksi, jonka jälkeen valuta vesi lisäämällä lusikallinen kasviöljyä.
4. Kun munat on lämpökäsitelty suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, laita ne emaliastiaan. Jotta ne eivät tartu toisiinsa, levitys tulee tehdä vähitellen pieninä annoksina. Lisää vuorisuola, sekoita ohuella vartaalla. Kaada määrätty määrä auringonkukkaöljyä.
5. Kaada seuraavaksi lasipurkkien päälle kiehuvaa vettä. Steriilejä astioita tarvitaan. Pakkaa työkappaleet astioihin, kiristä kansi huolellisesti. Säilytä jääkaapin hyllyssä.

Punaisen vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaaminen oikein: pikamenetelmä ilman vaivaa

Jos haluat yllättää vieraasi kotitekoisella herkulla, käytä pikamenetelmää. On suositeltavaa käyttää ainesosaa tuoreena tai jäähdytettynä. Suolausaste säädetään maun mukaan. Tarjoa valmis ruoka voileipillä tai koristele niillä salaatti. Punaisen lohikaviaarin suolakurkku kotona on maukasta ja nopeaa, lue alla.

Ainekset:

• pöytäsuola - 1 kilogramma;
• mikä tahansa puhdistettu öljy maun mukaan;
• punainen kaviaari - 1 kilogramma;
• suodatettu vesi - 3,5 litraa.

Askeleet:

1. Erota kaviaari varovasti kalvoista. Revi pohjakalvo varovasti, laita ainesosa puhdistettuun lämpimään veteen. Voit sekoittaa haarukalla tai muulla pitkällä esineellä. On tärkeää olla murskaamatta munia. Siivilöi munat juustokankaan läpi. Poista kalvojen jäänteet.
2. On aika valmistaa suolaliuos. Kaada tarvittava määrä nestettä kattilaan, anna kiehua. Sinun on lisättävä suola suoraan kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia, ota pois liedeltä. Punaisen kaviaarin nopea suolaus: upota valmistetut kuoritut ainekset kuumaan suolaveteen 15 minuutiksi. Mitä kauemmin komponentit ovat nesteessä, sitä enemmän suolaa lopputuote imee.
3. Tyhjennä vesi määritetyn ajan kuluttua juustokankaan läpi. Levitä munat kuivalle pyyhkeelle. Niiden tulee kuivua 2 tuntia. Jotta ainesosat eivät tarttuisi yhteen, lisää lusikallinen oliiviöljyä. Ei ole vaikeaa voidella niitä puhtaalla kämmenellä.
4. Tässä vaiheessa steriloi purkit ja kannet kiehuvalla vedellä 2-3 minuuttia. Laita valmis herkku lasiastiaan, sulje steriileillä kansilla. Käytä todistettua menetelmää punaisen kaviaarin nopeaan suolaamiseen kotona.

Kuinka suolata punaista chum-lohikaviaaria lisäämällä kasviöljyä

Chum lohikaviaari on kallis herkkutuote. Kotitekoinen peittaus ei sisällä säilöntäaineiden lisäämistä. On tärkeää, että valmis välipala on paljon halvempi kuin kaupassa. Ennen kuin opit suolaamaan punaista kaviaaria kotona, sinun tulee ensin valita naarasruho. Naaralla on pyöreä pää. Uroksilla on selvät saalistusperäiset ulkoiset piirteet.

Kun ostat jäähdytettyä kalaa, kannattaa katsoa kiduksia. Tummanpunainen tai vaaleanpunainen väri on osoitus tuoreudesta. Jos ruhossa on mustat evät ja epämiellyttävä haju, kala on hävitettävä. Kaviaaria ei myöskään voi käyttää.

Ainekset:

• tuore kaviaari - 0,5 kilogrammaa;
• kivisuola - 450 grammaa;
• juomavesi - 2 litraa;
• auringonkukkaöljy - puoli lasia

Askeleet:

1. Sulata chum-lohi luonnollisesti. Viillo sitten varovasti vatsa takaevän puolelta. Tässä tapauksessa on tärkeää olla vahingoittamatta munia munilla. Perauta kala, hanki kaviaari. Revi foliopussi tai yasti varovasti.
2. Puhdista seuraavaksi munat kalvoista. Universaali menetelmä on upottaa ne lämpimään veteen sekoittaen ympyrässä. Sitten neste valutetaan puhtaan sideharson läpi, roskat ja murskatut munat poistetaan. Kun ainekset kuivuvat, on aika keittää suolavettä.
3. Suolavesi osoittautuu melko väkeväksi ja vahvaksi. Sitten kaviaari on hyvin suolattu ja sen säilyvyysaika pitenee. Kaada pari litraa vettä astiaan, sekoita 1,5 täyttä isoa ruokalusikallista ruokasuolaa. Laita massa tuleen. Lisää keittämisen jälkeen uudelleen 450 grammaa suolaa. Suolaliuosta ei tarvitse keittää pitkään, 3-4 minuuttia riittää.
4. Määritellyn ajan kuluttua sammuta kaasu, anna liedellä olevan suolaveden jäähtyä. Upota valmistettu puhdas kaviaari suolaveteen 60-90 minuutiksi. Siivilöi sitten astian sisältö juustokankaan läpi. Anna veden valua kokonaan.
5. Aloita tässä vaiheessa tölkkien sterilointi. Tämä voidaan tehdä uunissa tai kuumalla höyryllä. Kiehauta kannet. Kun ainesosa kuivuu, siirrä se syvään kulhoon, lisää kasviöljy. Maissiöljy tai oliiviöljy on myös hyvä. On suositeltavaa sekoittaa puulusikalla, jotta kaviaari ei hapetu eikä tartu laitteeseen.
6. Pakkaa punainen kaviaari valmiisiin steriileihin astioihin, sulje kannet tiiviisti. Herkullinen kotitekoinen herkku talveksi, jota voit syödä. Työkappaleet varastoidaan +3 - 5 asteen lämpötilassa. Suurin säilyvyysaika on 2 kuukautta.

Punaisen lohikaviaarin suolakurkku kotona: todistettu menetelmä sitruunalla

Voit maistaa kalaherkkua parin tunnin kuluttua kypsennyksestä. Menetelmä on suunniteltu tuotteen lyhyelle säilyvuudelle. Suolausvaiheessa voit maustaa pääainekset erilaisilla mausteilla. Jotkut gourmetit jopa lisäävät mieluummin kermaa tai tuoretta sipulia. Joten, kuinka suolaa punaista lohikaviaaria sitruunalla.

Ainekset:

• vähärasvainen öljy - puoli lasia;
• punainen kaviaari - 0,5 kilogrammaa;
• karkea pöytäsuola - 1 iso lusikka;
• sitruuna - 1 keskikokoinen hedelmä;
• tilli - valinnainen.

Askeleet:

1. Teurastaa kalat, hanki kaviaari. Kuori ainekset foliopussista, laita kulhoon lämpimän veden kanssa. Sekoita varovasti puisella vartaalla, poista kalvo. Laita sitten astioiden sisältö siivilään.
2. Laita valmistettu kaviaari suurelle lautaselle. Mausta samassa vaiheessa suolalla, mausta rouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Purista tuoreen sitruunan mehu lautaselle, kaada kokonainen lusikallinen kasviöljyä. Sekoita seos varovasti ja peitä kannella.
3. Sen jälkeen ainekset tulee infusoida jääkaapissa pariksi tunniksi. Tänä aikana kaviaari tulee suolata. Ripottele valmiille astialle hienonnettua tilliä. Vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaaminen sitruunamehulla - nyt vain tämän reseptin avulla. Ruoan maku on hieno ja miellyttävä tuoksu. Hemmottele itseäsi ja perhettäsi kotitekoisella herkulla!

Kaviaarin sadonkorjuu ja säilöntä

KAVIAARI
Ei ole parempaa, ravitsevampaa, arvokkaampaa ja herkullista elintarviketuotetta,
kuin sammen kaviaari (puristettu, rakeinen) ja punainen kaviaari
lohesta.
Kaviaari sisältää huomattavan määrän täydellisiä proteiineja, rasvoja, vitamiineja,
sitä suositellaan erityisesti kaikille tehostetun ravinnon tarpeessa.

Kaloripitoisuudeltaan musta ja punainen kaviaari ylittävät lihan, maidon ja
muut tuotteet.
Joten 100 g rakeista tai puristettua kaviaaria antaa keholle 280 kaloria,
100 g punaista kaviaaria - 270 kaloria, kun taas sama määrä keskikokoista lihaa
rasvaisuus tarjoaa vain 120 kaloria ja 100 g maitoa 70 kaloria.

Sampin kaviaaria pidetään sitä parempana ja mitä arvokkaampana, sitä suurempi se on.
ja vilja on kevyempää; lohikaviaari päinvastoin on sitä maukkaampaa, mitä hienompaa viljaa;
kirkkaan punainen kaviaari (sockeye lohi) on heikompaa kuin vaaleanoranssi kaviaari (vaaleanpunainen lohi).

CAVIAR on jalostettuja ja suolattuja eri kalalajien munia.

Kaviaariruokatuotteita on neljää tyyppiä:
1) musta kaviaari, eli sammen kaviaari (sammpi, beluga, tähti sammen, sterlet);
2) punainen kaviaari eli lohikaviaari, pääasiassa Kaukoidästä
(chum lohi, lohi, chinook lohi);
3) vaaleanpunainen (siika, muikku, mäti);
4) pieni tai keltainen (hauki, kuhakaviaari, särki, pässi, keltti, keltti).
5) Lisäksi on "valkoista" (etana) kaviaaria.
I. Musta kaviaari (beluga, sammen, sevruga, sterlet)
Mustarakeinen ja puristettu kaviaari on pitkään nauttinut ansaitusta maineestaan
paras, ravitsevin, herkullinen, herkullinen kalatuote.

Samen kalojen kaviaari sisältää huomattavan määrän täydellistä
proteiinit (22-37%), rasvat (14-18%), A-, D- ja B-vitamiinit,
sekä ihmiskeholle välttämättömät aineet - lesitiini ja kolesteroli.

Se on aina jaettu useisiin lajikkeisiin. Joten jo 1700-luvun lopusta.
1800-luvulle asti. (1861 asti) kaviaari erotettiin virallisesti kaupassa:
1) rakeinen,
2) painetaan,
3) kolminkertainen,
4) yastik,
Lisäksi jokainen päätyyppi voidaan jakaa edelleen kaupallisiin lajikkeisiin:
korkein, ensimmäinen, toinen, riippuen tuoreuden ja suolan herkkyydestä (paitsi yastichny, joka on aina ollut samanlaista).

1. Rakeinen - kaviaari, joka on raakaa, heti saaliin jälkeen se hierotaan
seulalle (seulalle) niin, että sen rakeet kulkevat seulan reikien läpi,
vastaavat tarkasti niiden halkaisijaa, pysyvät ehjinä ja täysin puhtaina
munasarjojen kalvoista ja suonista

2. (katso alla). Nämä rakeisessa kaviaarissa olevat jyvät eivät liity toisiinsa ja säilyvät
pyöreä (pallomainen) muoto.
Mustan rakeisen kaviaarin valmistukseen käytetään vain täysin kypsää kaviaaria,
kaviaari helposti erotettavissa munasarjoista (kalan munasarjat).
Kaviaari vapautetaan kaviaarista ja kalvoista, kulkee erityisten "ruutujen" läpi
(verkko rungossa).
Näytön lävistyksen jälkeen rakeinen kaviaari on erittäin varovainen, hieman
(melkein huomaamattomasti) suolattu.

Tämän kaviaarin suolaamiseen käytetään hienoa kuivaa pöytäsuolaa.
Kaviaarin lähettiläs kestää useita minuutteja ja päättyy, kun muodostuu suurin määrä suolavettä - ns.
Oikein suolattua kaviaaria kutsutaan kuivamurskaiseksi, sen munat ovat ehjiä ja hyvin erotettuja toisistaan.

Suolauksessa alivalottunutta kaviaaria kutsutaan hyväksymättömäksi, ja ylivalottunutta kaviaaria kutsutaan
ohitettu; molemmissa tapauksissa kaviaarin laatu heikkenee.

Paremman vakauden saavuttamiseksi varastoinnin aikana tuotetaan rakeista kaviaaria
lisäämällä pieni määrä antiseptisiä aineita - booraksia ja
boorihappo.

Paras rakeinen musta kaviaari on pakattu purkkeihin ja sitä kutsutaan purkitettuksi kaviaariksi.
Purkitettu kaviaari on vähiten suolaista, koska sitä suolattaessa suolaa ei käytetä enempää kuin 5 % kaviaarin painosta.
Tynnyrikaviaari (tammitynnyreihin pakattuna) on hieman karkeampaa ja suolaisempaa,
suolattaessa sitä käytetään jopa 10 % suolaa.
Tynnyrijyväistä kaviaaria kotimarkkinoille ei tuoteta.
Rakeinen kaviaari on kevyesti suolattu ja sitä on vaikea säilyttää kotona;
jotta se ei heikkene, lämpötilaa tarvitaan 0 - miinus 3 °.
Pastöroitu kaviaari valmistetaan melko hyvälaatuisesta, korkealaatuisesta rakeisesta mustasta kaviaarista.
Ensin rakeinen kaviaari suolataan (suolan painon tulee olla 5% kaviaarin painosta),
ja laita sitten pieniin lasipurkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti ja pastöroitu kaksinkertaisesti.
Pastöroitu kaviaari on stabiili varastoinnissa - se on kaviaari pienissä lasipurkkeissa, hermeettisesti suljettuna ja pastöroituna, eli lämmitettynä.
Jos et avaa tällaista purkkia, se voidaan säilyttää kotona.
hyvin pitkä aika; jos avaat sen, sinun täytyy syödä kaviaaria yhden tai kahden päivän kuluttua.
Korkealaatuisessa rakeisessa sammen kaviaarissa on vaaleanharmaa,
suuria ja täysjyviä.

Mitä kypsempi kaviaari, sitä kevyempiä ja suurempia munat ovat ja sitä maukkaampia ne ovat.

Beluga-mäti on yleensä kevyin ja suurin, tähti-sampi on yleensä pienin.
Parempi kuin mikään muu - rakeinen beluga-kaviaari, jota seuraa sammi ja kolmannella sijalla - sevruga, vaikka jälkimmäinen sisältää hieman enemmän rasvoja ja proteiineja. Vähiten arvokkain on sterlettikaviaari.

Sen määrittämiseksi, mihin sammen lajikkeisiin tämä rakeinen kaviaari kuuluu, on muistettava, että kun beluga-muna murskataan, vapautuu valkoista "maitoa" ja sen alkion rakkula ("silmä") on vaaleampi ja sitä ympäröi reuna.
Murskattuina sammen munista vapautuu kellertävää "maitoa", "silmää"
tummempi kuin itse muna.
Sevruga-kaviaarista tulee valkoista "maitoa", ja sen "silmä" on kevyempi kuin muna.

Kaviaarin väärentäminen.
1. Painon lisäämiseksi mustaan ​​rakeiseen kaviaariin sekoitetaan joskus vahvasti haudutettua jääteetä tai muita nesteitä, kun munat turpoavat ja menettävät vahvuutta.
Jotkut niistä alkavat räjähtää, ja kaviaariin ilmestyy viskoosi neste,
joka ei saa olla hyvälaatuisessa kaviaarissa (munien tulee olla "kuivia", kaviaaristen astioiden pohjalla ei saa olla sedimenttiä).
Laadun määrittämiseksi laita kaviaaria lautaselle ja puhalla
sen päällä - hyvän kaviaarin saamiseksi munien tulisi levitä helposti lautaselle,
eikä pidä siitä kiinni.

2. Suolattu kaviaari - heti kalan pyynnin jälkeen se suolataan mädissä (katso alla),
ja asetetaan sitten lastoihin (pieniin kaukaloihin) ja kuivataan hieman
(haalistua). Tämän jälkeen kaviaari vapautetaan munasarjoista, puhdistetaan kaikista suonista ja limasta ja puristetaan tynnyreissä työntimillä, jolloin munat ovat tiheitä, litteitä ja saavat erityisen maun, joka syntyy hieman kuivattujen (fermentoitujen) munien ja tuoreiden, kyllästetyn yhdistelmästä. , tyydyttynyt suolainen sammen rasva. Lämpimässä suolavedessä suolaamisen ja kevyen puristamisen seurauksena tämä kaviaari muuttuu homogeeniseksi massaksi.

Paras puristettu kaviaari on sevruga.
Siinä on herkkä öljyinen maku ja erittäin herkkä aromi.
Maun suhteen kaviaari on paras, miellyttävin,
maukasta, vaikka Venäjän kaupassa se on aina ollut halvempaa kuin rakeinen,
jota pidettiin "kaunimpana" eli sillä oli parempi ulkoinen, myyntikelpoinen ulkonäkö.
Itse asiassa puristettu kaviaari ei ole vain maukkain, vaan myös kestävin säilyvyyden kannalta.

3. Trinity (tai pikemminkin kolmiosainen) kaviaaria keitettiin harvoin ennen
erikoistilaus amatööreille, pääasiassa Moskovaan.
Sen saamiseksi tuoretta kaviaaria hierottiin heti seulaan sen jälkeen, kun se oli otettu kalasta,
sekä rakeisia, mutta sitten he eivät lisänneet suolaa, vaan kaatoivat ne jyrkästi kaukaloon lämpimällä
vahva suolavesi, ja sekoittaen varovasti kaviaaria siihen, heitti sen siivilään,
antaa suolaveden valua kokonaan painovoiman vaikutuksesta riippumatta siitä, kuinka kauan se kestää.
Vasta kaviaarin täydellisen kuivumisen jälkeen se pakattiin huolellisesti, ilmatiiviisti
tynnyreihin (pood) ja heti, jälkikolmikoihin, eli mahdollisimman nopeasti
noihin aikoihin heidät lähetettiin Moskovaan.
Tästä sen nimi tulee - troishnaya.
Nyt tätä kaviaaria Venäjällä tuotetaan pieninä määrinä vain erityistilaisuuksiin.

4. Munasarjakaviaari valmistetaan yksinkertaisimmalla tavalla:
se suolataan yastykin kanssa rikkomatta sitä ja suolataan jyrkästi
ja jätetään suolaveteen kulutukseen asti.
Olipa kerran kaviaaria köyhille, vain "suolaa", syötäväksi
leivän kanssa kiireessä, eikä nauttiakseen.
Mätikaviaarina käytettiin pahimpia tai hieman viallisia kalakappaleita,
tai kaviaari kalasta ei ole ensimmäinen tuoreus.
MERKINTÄ. Yastyk - ohut mutta vahva kalvo, joka muodostaa pussin kuoren,
joka sisältää lohen ja sammen kaviaaria.
Munasarjan läsnäolo tai puuttuminen kaviaarin suolauksen aikana on olennainen rooli
sen laadun, tyypin (punainen ja musta kaviaari) muodostumisessa valmiiksi tuotteeksi.
Mädistä suolaamiseen vapautettu kaviaari on korkealaatuista,
niin sanottu rakeinen (musta) ja yleensä kaikki punainen.
Kaviaari, joka suolataan suoraan ostereihin, mutta makaa niissä enintään päivän ja sitten
vapautettu yastik näytöllä, kutsutaan puristettu ja valmistettu
vain sammesta. Se on korkealaatuista, mutta vaatii suurempaa käsittelyä ja tilavuudeltaan tiheämpää, mikä on epäedullista sen toteutuksessa.
Mätikaviaari - joka on suolattu mädissä ja tulee sellaisenaan puhdistamattomana
alennuksessa. Se on huonolaatuista, usein suolaista, joskus on
mattapintainen, tiivistetty, kuivattu ulkonäkö ja koostumus ja arvostetaan luonnollisesti paljon halvemmalla (kolme kertaa!) rakeisena ja puristettuna.
Mätikaviaari - tai seurausta kiireestä kalastuskauden aikana, tai vastuutonta,
arvokkaan tuotteen laiminlyönti.
Mätikaviaari on mustaa ja hyvin harvoin punaista.
Sitä ei ole enää mahdollista erottaa mädistä, ja syömisen aikana täytyy joko syödä osa mädistä "sivutuotteena" tai sylkeä se ulos, jolloin mätiä myydään halvalla. vaatimaton yleisö, vaikka ravitsemuksellisesti se on täydellinen ja erittäin hyödyllinen tuote.

II. Punainen, lohikaviaari
Siinä on vain yksi rakeinen lajike, mutta se on suolaisempaa kuin musta ja sen maku on käytännössä sama.
(Vain monnikaviaari on suurempi ja mureampi.)
Lohikaviaari (punainen kaviaari) valmistetaan vain rakeina.
Munasarjoista ja kalvoista vapautettu kaviaari upotetaan suolaliuokseen, jossa sitä pidetään 8-15 minuuttia, suolaveden annetaan valua, lisätään säilöntäaineita.
ja pakattu.
Punaista kaviaaria kutsutaan usein chum loheksi, vaikka paras kaviaari ei ole chum lohi, vaan vaaleanpunainen lohi.
Yleensä punaista kaviaaria saadaan Kaukoidän lohesta (chum lohi, vaaleanpunainen lohi,
chinook lohi, coho lohi, sockeye lohi).
Toisin kuin rakeinen sammen kaviaari, paras punainen rakeinen kaviaari on
pienin jyvä. Punaisen kaviaarin korkeimmilla laatuluokilla on pieni, vahva, tarttumaton
("Kuiva") kirkkaan vaalean oranssin värinen jyvä, tässä kaviaarissa ei ole sedimenttiä -
räjähtäneiden munien tuote.

He käyttävät punaista kaviaaria voileipiin, pannukakkuihin ja koristeisiin.

III. Vaaleanpunainen kaviaari
Siikakaviaari, muikku, pollock. Valmistettu vain rakeina.
Kypsennysmenetelmä on sama kuin punaisen kaviaarin.

IV. Irtonainen kaviaari
Ne on valmistettu melkein yksinomaan yastikin tyypistä, toisin sanoen munasarjoista.
Se suolataan kuivalla suolalla (12-12,5 % suolaa kaviaarin painosta).
8-12 päivää kuivissa puuarkuissa, sitten pestään ja laitetaan riveihin tynnyreihin.
Tai suolataan vahvassa suolaliuoksessa (suolavedessä) 3-4 tuntia ja sitten kuihtuu
2 viikkoa (mulletti, keltti).
Vain hauen kaviaari hajotetaan, eli munat vapautetaan munasarjakalvoista ja suolataan.
Jalokaviaari suolataan vain 10-15 (punainen) 35-45 minuuttiin
(musta rakeinen).
Partikkelikaviaari on vähemmän arvokasta kuin sammen ja lohen kaviaari, mutta ravitsemuksellisesti se ei ole huonompi kuin kalanliha.
Kulinaarisen asiantuntijan ei tule laiminlyödä tätä terveellistä ja ravitsevaa kalatuotetta, varsinkin kun taitavalla valmistuksella pienten kalojen kaviaarista valmistetut ruoat ovat hyvän makuisia.
Pienten kalojen, erityisesti hauen, tuoreen kaviaarin suolaavat kulinaariset asiantuntijat lisäämällä 2-3 ° / 0 suolaa kaviaarin painosta ja tarjoillaan kylmänä välipalana hienonnetun vihreän sipulin kanssa.
Chastikovayasta parasta on lahnan, särken ja kuhan kaviaari.
Teollisuus valmistaa tämän kaviaarin hankaamalla sitä seulojen (seulojen) läpi,
ja sitten suolaus.
Tällä tavalla valmistettua chastikovien kaviaaria kutsutaan murskaavaksi kaviaariksi.
Ostereissa valmistetaan kuhakaviaaria, jota kutsutaan galaganiksi.
Taramaa kutsutaan lahnan ja särken mätiksi.

Kuivattu kokki otsakaviaari - suuri kelttikala.
Ostereissa suolauksen jälkeen tämä kaviaari kuihtuu ja turvallisuuden vuoksi osterit
peitetty parafiinikerroksella.
Aurinkokuivattu lobanya-kaviaari, jolla on erityinen mausteinen maku, on yksi parhaista
gastronomiset tuotteet.

Kuka tahansa voi keittää kaviaaria mistä tahansa tuoreesta kalasta
itsenäisesti muuttamalla siitä herkkuruokaa.
Tätä varten sinun on murrettava yastyk (katso yllä), laitettava kaviaari syvään kulhoon,
ilman kalvoja, murskattuja munia, rasvaa jne. pyyhi varovasti
kaviaaria hiusseulalla, jonka solujen tulee olla hieman munaa suurempia.
Sekoita kuorittu kaviaari hienonnetulla sipulilla (mitä ohuempi, sen parempi), suolaa, pippuria, kunnes saadaan homogeeninen seos (200 g kaviaaria varten - 1 sipuli,
1 tl suolaa). Kaada sitten kerma vähitellen kaviaarin joukkoon teelusikalla
(25 ml) hieroen niitä varovasti kaviaariin, mutta vahingoittamatta munien eheyttä,
jonka volyymi kasvaa hieman. Suola karkealla suolalla, anna seistä tunti,
poista imeytymättömät suolakiteet (siis karkea suola on kätevä!).
Voit siis keittää kaviaaria kaikille kaloille, kunhan kaviaari on tuoretta ja puhdasta.
(ei likaantunut sisälmillä ja ehjä, vahva suu).

V. Valkoinen kaviaari
Se ei kuulu kaloihin, mutta sillä on kaviaarille tyypillinen "kalan mäti" maku
ja sama biokemiallinen koostumus kuin rakeisella sammen kaviaarilla.
Tämä on rypäleetanoiden mäti, joka kahdesti vuodessa munii useita yhteisiä munia.
paino 3 grammaa (1 jälkiruokalusikka).
Se edustaa valkoisia (maitoisia) palloja, jotka ovat kooltaan hieman suurempia,
kuin punaiset lohenmunat. Niiden maku muistuttaa mustaa kaviaaria.

Vasta vuonna 1987 tähän etanakaviaariin kiinnitettiin huomiota, siihen asti kukaan
En ollut kiinnostunut etanoiden lisääntymisen ongelmista.
Taloudellisesti ja teknisesti katsottiin mahdottomaksi toteuttaa käytännössä
tämän kaviaarin tuotanto "tuote"-tuotannon liian vähäisen koon vuoksi.
Kuitenkin ranskalainen kulinaarinen asiantuntija Jean-Pierre Faranc, joka "löysi" etanan kaviaarin,
ryhtyi töihin ja loi etanatila-kasvihuoneen 50 000 etanalla,
jotka tuottavat satoja kiloja kaviaaria vuodessa. "Ottamisen" keskus
etanan kaviaari on Saint-Suegren kaupunki.

Kaviaarin käyttö
Sampin kaviaari tarjoillaan ensiluokkaisena kylmänä välipalana.
Hieman jäähdytetty kaviaari on erityisen maukasta; tällainen kaviaari asetetaan erityiseen
astiat - kaviaari, jonka metalliosaan levitetään hienoksi murskattua jäätä.
Musta kaviaari, rakeinen ja puristettu, kokit koristelevat joitain salaatteja,
käytä sitä lisukkeissa jne.

Kaikenlainen kaviaari menee nyt lähes yksinomaan välipalapöytään.
Mutta ennen tätä yksinkertaista maatuotetta käytettiin suuria määriä.
ja kuumaan pöytään: muista pannukakkuja (etenkin punaista kaviaaria),
keitto-kalya (musta kaviaari), kaviaarikeitot (yleensä punainen), peruna
kokonaiset uuniperunat (mustat ja punaiset) nykyajan sijaan
silli ja kilohaili.

Kaviaarireseptit seuraavalla sivulla

Sampin kaviaaria on aina pidetty herkkuna. Ensimmäisen paikan ottaa musta. Se erottuu raekoon, maun ja korkean ravintoainepitoisuuden ansiosta. Venäjällä mustan kaviaarin kalastus on keskittynyt Kaspianmerelle ja Volgalle. Tämän herkullisen tuotteen kantajat ovat: Sturgeon, Sterlet, Beluga

Ja Sevruga. Karkearakeinen on beluga-kaviaari. Vaikka tällaisten kalojen kalastus on tällä hetkellä Venäjällä, se on kielletty kannan voimakkaan vähenemisen vuoksi. Harvat osaavat suolata mustaa kaviaaria kotona, koska sen hinta on melko korkea. Mutta silti kaupasta ostettu välipala tulee paljon kalliimmaksi. Suolaa omassa keittiössäsi – kokeile ainesosia ja tiedä varmasti, että ruokalaji on tuore, eikä siinä ole säilöntäaineita.

Suolauksen valmisteluvaiheet

Jotta musta kaviaari olisi puhdas, kaunis ja maukas, on tärkeää tietää, kuinka se valmistetaan oikein suolaamista varten.

Valmisteluvaiheet:

• yastiki tulee poistaa varovasti vahingoittamatta eheyttä;
• sterletin, belugan tai muun sammen kaviaari on poistettava kalvosta. Tämä prosessi on helpompaa haarukalla, puulusikalla tai seulalla;
• on suositeltavaa huuhdella se hyvin;
• suolaamiseen on parempi käyttää tuoretta tuotetta, mutta myös tuore pakaste toimii. Sulatus tapahtuu luonnollisella tavalla, ensin jääkaapin alemmalla hyllyllä, sitten pöydällä;
• tarvitset vähintään 150 gr. massat munat;
• voit suolata yksinkertaisella hienolla suolalla;
• käytä vain hapettamattomia astioita.

Kaviaarin suolaus kotona ei ole vaikeaa. Kaikkia suosituksia noudattaen hänen oma makunsa tulee vain kirkkaammaksi ja rikkaammaksi.

Kypsennys suolavedessä

Suolavettä varten on tarpeen keittää vettä ja jäähdyttää sitä hieman, jotta munat eivät kovettuisi. Suola nestettä hieman ja määritä määrä ponnahdusperunasta.

Nesteen tulee olla kaksi kertaa mustan kaviaarin tilavuus.

Valmis massa kaadetaan suolavedellä. Altistuminen riippuu säilytysajasta. 10 minuuttia riittää, jos haluat nauttia annoksen heti. Se kestää noin 30 minuuttia seisoa pitkään, samalla kun maku tulee paljon suolaisempaa. Seuraava vaihe on valuttaa marinadi ja kuivata munia hieman siivilässä. Laita seos astiaan ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Asettele lasipurkkeihin steriloinnin jälkeen. Lähetä kylmävarastoon.

Kevyesti suolattu menetelmä

Resepti on erittäin helppo ja nopea. Sen avulla voit nauttia suosikkiherkustasi muutamassa minuutissa.

Puristetun suolauksen ominaisuudet

Pyöritä puhtaat pussit suolassa ja laita ne syvään kuppiin. Tarvitset 10 % ainesosaa kaviaarin kokonaismassasta. Omien mehujen purkamisen jälkeen ne otetaan pois ja laitetaan kuivumaan ja kuivumaan jääkaapissa. Kuori kalvot ja murskaa munat tasaiseksi. Voit lisätä hieman marinadia ja puristaa puristimella, joka on aiemmin peitetty lautasliinalla ja litteällä lautasella. Säilytä suolattu kaviaari viileässä paikassa tiiviisti suljetuilla kansilla.

Menetelmä yastikin säilönnällä

Kaada kiehuvaa vettä valmiiden yastykkien päälle siivilässä ja siirrä toiseen astiaan. Suolaamiseksi sinun on valmistettava jyrkkä marinadi - 15% suolaa pussien kokonaispainosta. Lisää munasarjoihin vesi-suolaliuosta ja laita kylmään. Siten suolattu kaviaari varastoidaan suoraan suolaveteen ja sitä käytetään erottamatta kalvoja.

Trinity-suurlähettiläs

Menetelmässä valmistetaan suolaus jauhamalla munat siivilän läpi. Kun tämä prosessi on valmis, kaviaari peittyy kokonaan katkeralla

suolavedessä ja sekoita huolellisesti. Tyhjennä neste viimeiseen pisaraan, aseta herkku esisteriloituun astiaan ja sulje se hermeettisesti. Laita pois viileään paikkaan.

Hyötyä ja haittaa

Sampin kaviaari sisältää suuren määrän aminohappoja, proteiineja, A-, D-, E-, B-vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, tyydyttyneitä rasvahappoja. Kaloripitoisuus - 230 kcal / 100 g.

Hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa aivojen toimintaa ja muistia;
• hyödyllinen näön kannalta;
• hidastaa kehon ikääntymistä;
• vähentää syövän kehittymisen riskiä;
• sillä on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja verenkiertoon;
• parantaa mielialaa.

Mustan kaviaarin käytössä on useita negatiivisia puolia:

• ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille;
• sitä ei voi käyttää henkilö, jolla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

On tarpeen noudattaa toimenpidettä myös terveille ihmisille, joilla ei ole allergisia reaktioita.

Musta kaviaari on erittäin suosittu ja kallis tuote. Sillä on erityinen maku ja se on monien suosikkiherkku. Mutta vain oikea kotiruoka antaa sinun nauttia tuoreesta ja luonnollisesta kaviaarista. Valmis suolainen tuote koristaa minkä tahansa buffetpöydän lisäkkeenä salaatteihin, kastikkeisiin, voileipiin ja pannukakkuihin. Jos osaat suolata mustaa kaviaaria oikein, saat parhaan hyödyn ja maun.