कैमेम्बर्ट। यह उन चीज़ों में से एक है जिसे फ्रांस में वास्तव में लोकप्रिय माना जा सकता है। इसके अलावा, कैमेम्बर्ट की विशिष्ट समृद्ध सुगंध ने फ्रांसीसी लेखकों और कलाकारों को प्रेरित किया, जिससे फ्रांसीसी साहित्य और कला पर ध्यान देने योग्य छाप छोड़ी गई।

उनका उल्लेख एमिल ज़ोला, मार्सेल प्राउस्ट जैसे क्लासिक्स के कार्यों में किया गया है। और महान डाली ने अपने कैनवास पर "बहने के घंटे" की प्रसिद्ध छवि बनाई, जिसमें कैमेम्बर्ट पनीर के धूप में पिघलने की छाप थी।

मलाईदार, वसायुक्त पनीर की सतह सख्त होती है: यह एक सख्त फफूंदी क्रस्ट से ढकी होती है।

कैमेम्बर्ट। निविदा पनीर का इतिहास

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास नॉर्मन किसान महिला मैरी एरेल के नाम से जुड़ा है।

किंवदंती के अनुसार, 1791 में उसने ब्री के एक भिक्षु की मदद की, जिसे गिलोटिन की धमकी दी गई थी, उत्पीड़कों से छिपाने के लिए, साथ ही पादरी के कई सदस्यों ने देश में होने वाले क्रांतिकारी परिवर्तनों का विरोध किया।

इंग्लैंड के रास्ते में मैरी एरेल फार्म में एक अस्थायी आश्रय प्राप्त करने के बाद, भिक्षु ने कृतज्ञता में, मेहनती महिला को हार्ड क्रस्ट के साथ एक नरम, कोमल पनीर बनाने का रहस्य बताया - ब्री। सूत्रों के अनुसार साधु का नाम चार्ल्स जीन बोनवोस्ट था।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर के महत्वपूर्ण "अवयवों" में से एक टेरोइर है - अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले प्राकृतिक कारकों का एक जटिल, जिसमें शामिल हैं: क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं, मिट्टी की गुणवत्ता, वनस्पति जो गायों को खिलाती है पर। न तो साधु ने और न ही किसान महिला ने इस पर ध्यान दिया।

चूंकि नॉरमैंडी इले-डी-फ़्रांस के उत्तर में स्थित है (यह इस क्षेत्र के लिए है कि ब्री क्षेत्र संबंधित है), यहां की प्राकृतिक और जलवायु विशेषताएं भिन्न हैं। सामान्य तौर पर, मैरी अरेले भिक्षु द्वारा छोड़े गए नुस्खा के सख्त पालन के बावजूद, प्रसिद्ध ब्री पनीर की नकल करने में सफल नहीं हुई।

लेकिन उन्होंने एक नए प्रकार के पनीर का आविष्कार किया, जिसे आज ब्री का छोटा भाई माना जाता है। पहले इसे नॉर्मन चीज़ से कम कुछ नहीं कहा जाता था। सदियों से, कैमेम्बर्ट पनीर के लिए नुस्खा (जैसा कि इसे बाद में कहा गया था) एरेल्स परिवार द्वारा सिद्ध किया गया था, स्थानीय वास्तविकताओं के लिए अधिक से अधिक अनुकूलन, जब तक कि फ्रेंच में जगह का गौरव प्राप्त नहीं हुआ। यह इस प्रश्न का उत्तर है: कैमेम्बर्ट और ब्री में क्या अंतर है?

1863 में, सम्राट नेपोलियन III ने कैमेम्बर्ट गांव से पनीर का स्वाद चखा और उत्पाद से प्रसन्न हुए।

इस घटना के बाद, नॉर्मन पनीर की प्रसिद्धि पूरे फ्रांस में फैल गई, जिसने एरेल्स परिवार को तत्काल उत्पादन बढ़ाने के लिए मजबूर किया और यह सवाल उठाया कि उत्पाद को अपने मूल्यवान गुणों को संरक्षित करते हुए कैसे परिवहन किया जाए।

प्रारंभ में, पनीर के परिवहन के लिए पुआल का उपयोग किया जाता था। वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने भी योगदान दिया: पेरिस और क्षेत्रों के बीच रेलवे के गहन निर्माण, जो 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शुरू हुआ, ने माल पहुंचाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर दिया।

रास्ते में केवल छह घंटे - और कैमेम्बर्ट को रेल द्वारा पेरिस पहुंचाया गया, जबकि इसकी ताजगी और सुगंध को बरकरार रखते हुए इस तथ्य के कारण कि इसे पुआल में लपेटा गया था।

उस समय, नाजुक उत्पाद के परिवहन के लिए यह अधिकतम संभव समय था; इसे विदेशों में निर्यात करना सवाल से बाहर था।

हालांकि, 1890 में, आविष्कारक यूजीन रिडेल ने इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी के विशेष बक्से विकसित किए, जिनकी मदद से पनीर का दीर्घकालिक परिवहन संभव हो गया। इस तरह कैमेम्बर्ट का स्वाद नई दुनिया में जाना जाने लगा।

इसके अलावा, इसने विपणन घटक के विकास के लिए एक बड़ा क्षेत्र दिया: पनीर पर चमकीले ब्रांडेड स्टिकर लगाए गए, जिसके द्वारा उत्पाद को दुनिया भर में पहचाना गया।

कैमेम्बर्ट आज

कैमेम्बर्ट पनीर नरम है, एक मलाईदार स्वाद के साथ, एक पतली कठोर पपड़ी के साथ कवर किया गया है, और शीर्ष पर - मोल्ड का एक नरम "कालीन"।

प्रारंभ में, कैमेम्बर्ट एक भूरे-नीले फफूंदी के साथ कवर किया गया था और सचमुच भूरे रंग के धब्बे के साथ बिखरा हुआ था।

लेकिन सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास ने पनीर बनाने को वैज्ञानिक ट्रैक पर लाना संभव बना दिया और इस तरह उत्पाद के सौंदर्य गुणों को प्रभावित किया। इसलिए, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, विभिन्न प्रकार के सांचे पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी - जिसका पनीर बनाने के लिए मूल्य यह था कि यह पनीर को एक विशिष्ट बर्फ-सफेद क्रस्ट देता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि ये कवक पाचन तंत्र के कई रोगों को ठीक करने में मदद करते हैं।

कुछ और तथ्य: प्रथम विश्व युद्ध के दौरान फ्रांसीसी सेना के सैनिकों के अनिवार्य राशन में कैमेम्बर्ट पनीर को शामिल किया गया था।

XX सदी में, कैमेम्बर्ट बनाने की विधि पूरी दुनिया में जानी जाने लगी। नाजुक क्रीम पनीर के विषय पर स्थानीय विविधताएं अमेरिका, जापान, रूस आदि में दिखाई दीं। इसके अलावा, एक फ्रांसीसी भी कैमेम्बर्ट को घर पर नहीं बना सकता है।

वी 1928 में, मैरी अरेले के लिए उनके पैतृक गांव कैमेम्बर्ट में एक स्मारक बनाया गया था, और 1983 में प्रसिद्ध नॉर्मन पनीर को एओसी प्रमाणपत्र (नियंत्रित मूल का संकेत) से सम्मानित किया गया था, यह पुष्टि करते हुए कि उत्पाद निर्दिष्ट क्षेत्र में अनुपालन में उत्पादित किया गया था। पारंपरिक नुस्खा की आवश्यकताएं।

कैमेम्बर्ट फल और शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम आपको आमंत्रित करते हैं कि आप हमारे ब्रांडेड को आजमाकर इस बारे में आश्वस्त हों।

हम आपको अपनी अगली पोस्ट में कैमेम्बर्ट चीज़ की रेसिपी के बारे में और बताएंगे।

कैमेम्बर्ट दुनिया में सबसे आम नरम फ्रेंच चीज में से एक है। इसका इतिहास 17वीं शताब्दी के अंत में शुरू होता है। यह अपनी प्राकृतिक नाजुक परत के लिए पहचानने योग्य है, जो एक विशेष खाद्य ग्रेड सफेद मोल्ड के साथ तेज गंध के बिना कवर किया जाता है। इस प्रकार के पनीर को एक गोल आकार की विशेषता है। यह नरम, फैला हुआ मध्य से कठोर किनारों तक एक समान रेडियल पकने प्रदान करता है। गोरमेट कैमेम्बर्ट को तटस्थ गुलाबी या सफेद शराब के लिए पसंद करते हैं, जो पनीर के बड़े स्वाद वाले गुलदस्ते के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। जब खाना पकाने की बात आती है, तो कैमेम्बर्ट कई उत्कृष्ट फ्रांसीसी व्यंजनों से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। यह सलाद, सूप, सॉस, पेस्ट्री, डेसर्ट में जोड़ा जाता है और निश्चित रूप से, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ स्वाभाविक रूप से परोसा जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर अपने पूरे शेल्फ जीवन में पकना जारी रखता है, इसकी संरचना, स्वाद और सुगंध को बदलता है।

असली पनीर को पकाते हुए देखें: प्रक्रिया धीरे-धीरे पहले से ही पैकेज में किनारों से पनीर के मूल तक होती है। उनमें रासायनिक विकल्प, संरक्षक और हानिकारक योजक नहीं होते हैं। शेल्फ जीवन केवल 45 दिन है।

तकनीकी निर्देश:

शुष्क पदार्थ के रूप में वसा का द्रव्यमान अंश - 45.0%
सामग्री: पाश्चुरीकृत दूध, क्रीम, टेबल फूड नमक, स्टार्टर कल्चर (मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव), सफेद मोल्ड संस्कृति, माइक्रोबियल मूल के लैक्टिक एसिड एंजाइम तैयारी, कैल्शियम क्लोराइड सीलेंट का उपयोग करके।

शेल्फ जीवन: उत्पादन की तारीख से 45 दिन, भंडारण की स्थिति के अधीन। पैकेज खोलने के बाद 24 घंटे के भीतर सेवन करें।

भंडारण की स्थिति: 0 ° से + 6 ° तक भंडारण तापमान और सापेक्ष वायु आर्द्रता 80% से 85% समावेशी (पैकेज खोलने के बाद सहित)।

100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा - 18.0 ग्राम; प्रोटीन - 16.5 ग्राम।
100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 954.0 kJ / 228.0 kcal।

टीयू 9225-012-61835428-2015

निर्माता: एलएलसी "मेगा-मास्टर",
442147, रूस, पेन्ज़ा क्षेत्र, निज़नेलोमोव्स्की जिला, पी। विरगा, सेंट। लेसनाया, 5

वितरक / अधिकृत संगठन: एलएलसी "आईएमईएक्स", 121170, मॉस्को, कुतुज़ोवस्की संभावना, 36, बिल्डिंग 10.
उपभोक्ताओं के लिए टेलीफोन, दावों के मामले में: 8 495 580 7308

युवा पनीर

पहले दो सप्ताह- पनीर के युवा। इसकी सतह के ठीक नीचे एक कठोर सफेद कोर, एक मखमली बर्फ-सफेद परत और थोड़ी मात्रा में मलाईदार खोल। पनीर की सुगंध और स्वाद नाजुक होता है, मशरूम। यह वही है जो अधिकांश रूसी पनीर प्रेमियों के लिए उपयोग किया जाता है।

पका पनीर

तीसरा और चौथा सप्ताह- पनीर की परिपक्वता। यह अविश्वसनीय रूप से नाजुक मलाईदार घटक का समय है। खोल कठोरता प्राप्त करता है, और पकने की प्रक्रिया के दौरान बीच पिघल जाता है। पनीर की सतह दूधिया हो जाती है, और स्वाद और सुगंध मलाईदार और मसालेदार हो जाते हैं। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो क्लासिक व्यंजनों के आदी हैं और नई संवेदना चाहते हैं।

कैमेम्बर्टएक सफेद नोबल मोल्ड (सतह पर विशिष्ट सफेद क्रस्ट) के साथ एक विश्व प्रसिद्ध नरम फ्रेंच पनीर है, जो एक और कम प्रसिद्ध नॉर्मन पनीर - ब्री का "छोटा भाई" है।

पनीर श्रेणी - नरम, मलाईदार, आत्म-दबाने वाला। पहले एक साधारण किसान महिला द्वारा बनाया गया, बाद में इस पनीर ने शाही विनम्रता का दर्जा हासिल कर लिया - सम्राट सहित सभी पेरिस के कुलीनों को इससे प्यार हो गया!

कैमेम्बर्ट में एक तीखा स्वाद और सूक्ष्म फफूंदीदार गंध होती है जिसे किसी चीज से भ्रमित करना मुश्किल होता है। कैमेम्बर्ट में वही पनीर द्रव्यमान प्लास्टिक है, और परिपक्व होने पर नरम हो जाता है। रंग - अमीर मलाईदार से सफेद तक।

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास

यह पनीर फ्रांस के उत्तर-पश्चिम में नामित फ्रांसीसी गांव "कैमेम्बर्ट" से आता है। किंवदंती के अनुसार, इस पनीर के उद्भव का इतिहास महान फ्रांसीसी क्रांति और बोनापार्ट्स के बहुत शाही परिवार से जुड़ा है!

कैमेम्बर्ट गांव में एक मठ का एक साधु उत्पीड़न से छिपा हुआ था। एक स्थानीय किसान महिला ने उसे घर में छिपा दिया। और इसके लिए कृतज्ञता में, साधु ने उसे खोल दिया ब्री चीज़ बनाने का राज, जो उनके मठ में निर्मित किया गया था।

लेकिन, चूंकि नॉरमैंडी और "ब्री" प्रांत की जलवायु अलग थी, इसलिए स्थानीय दूध की संरचना अलग थी। हां, निश्चित रूप से, किसान महिला को सभी बारीकियों को याद नहीं था ... सामान्य तौर पर, उसे एक नए प्रकार का पनीर मिला। जिसे पहले बस "नॉर्मन" कहा जाता था।

इसे "कैमेम्बर्ट" नाम दिया गया था सम्राट नेपोलियन III व्यक्तिगत रूप सेएक बार कोशिश करने के बाद। सम्राट को पनीर इतना पसंद आया कि उसने उसे लगातार दरबार में पहुंचाने का आदेश दिया। और बादशाह के बाद इस पनीर ने पूरी फ्रांसीसी राजधानी को उड़ा दिया ...

कैमेम्बर्ट रेसिपी

क्या मैं खाना बना सकता हूँ? घर पर कैमेम्बर्टआये दिन? कई अज्ञानी लोग इसका उत्तर देंगे कि यह असंभव है और कैमेम्बर्ट नुस्खा सात तालों के पीछे एक रहस्य है ... लेकिन ऐसा नहीं है! बेशक, यह बहुत मुश्किल पनीर है, लेकिन कुछ भी असंभव नहीं है!

तो कैमेम्बर्ट घर पर बनाया जा सकता है! और जरूरी भी! तथ्य यह है कि एक वास्तविक कैमेम्बर्ट का शेल्फ जीवन बहुत कम होता है। इसका मतलब है कि इसे लंबी दूरी तक नहीं ले जाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि जो हमारे पास आता है वह पहले से ही एक परिरक्षक वाला उत्पाद है ... जो, स्पष्ट कारणों से, हमेशा अच्छा नहीं होता है।

तो, कैमेम्बर्ट को घर पर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 4 पी. ताजा दूध
• पनीर के लिए मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर का 1 बैग (बायोएंटिब्यूट 0.1 ईए आदर्श है, क्योंकि इसका ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पर एक विरोधी प्रभाव पड़ता है) या अन्य मेसोफिलिक संस्कृति
• 1/64 चम्मच जियोट्रिचम कैंडिडम
• 1/32 चम्मच पेनिसिलियम कैंडिडम मोल्ड
• 1/4 छोटा चम्मच तरल एंजाइम (रेनेट)
• 2 चम्मच आयोडीन युक्त नमक नहीं
• पैन (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है)
• स्व-दबाने वाले "सिलेंडर" चीज के लिए 2 मोल्ड
• उम्र बढ़ने वाले पनीर के लिए कंटेनर (खाद्य कंटेनर उपयुक्त है), आकार 15x25 सेमी . से कम नहीं
• कैमेम्बर्ट के लिए विशेष परिपक्वता और भंडारण कागज की 2 शीट
• कैल्शियम क्लोराइड (यदि आप दूध को पास्चुरीकृत करते हैं)।

ये सामग्री हमारे लिए 250 ग्राम वजन के 2 कैमेम्बर्ट हेड प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काम शुरू करने से पहले, सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से धो लें। कैमेम्बर्ट एक कर्कश पनीर है, जिसकी परिपक्वता में कई फसलें शामिल होती हैं, इसलिए हमें अतिरिक्त बैक्टीरिया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
2. अब खमीर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, स्टार्टर कल्चर के एक पाउच को 100 मिली गर्म (30 °) पानी में घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर दूध को 32⁰С तक स्पष्ट रूप से गर्म करें। या यदि आपने दूध को पास्चुरीकृत किया है तो इस तापमान पर ठंडा करें। इसमें एक थर्मामीटर आपकी मदद करेगा।
   
   
4. सक्रिय स्टार्टर कल्चर को दूध में डालें।
5. पहले बैग से मापी गई दोनों मोल्ड संस्कृतियों पर छिड़कें। दूध को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, ताकि मोल्ड पाउडर नमी को सोख ले, फिर दूध को बिना "व्हिप" किए आसानी से हिलाएं।
   
6. ढक्कन को सॉस पैन पर रखें और दूध को 30 मिनट तक बैठने दें ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ सकें।
7. रेनेट को कमरे के तापमान के पानी के 30 मिली (स्टैक साइज) में घोलें। दूध में परिणामी घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
8. यदि आपने दूध को पास्चुरीकृत किया है, तो कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। यह एक सघन थक्का बनाने में मदद करेगा। 4 लीटर दूध के लिए, 1/8 चम्मच (या आधा मापने वाला चम्मच # 1) मिलाएं।
9. दूधिया होने तक छोड़ दें थक्का(तरल जेली की तरह)। आमतौर पर, यदि दूध और स्टार्टर कल्चर पर्याप्त रूप से ताजा हैं, तो 50-60 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। ध्यान!किसी भी मामले में नहीं दूध को हिलाओ मत उस समय!अन्यथा, आप सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बाधित कर देंगे! आप चाकू की नोक से ही दूध की जांच कर सकते हैं।
10. थक्का बनने के बाद, तथाकथित "क्लीन ब्रेक" (या "क्लीन सेपरेशन") के लिए थक्के की जाँच करें। थक्के में 5-7 सेंटीमीटर गहरा चीरा लगाएं। यदि उसके बाद चाकू साफ रहता है (उसमें कुछ भी नहीं चिपकता है), तो ब्रेक को साफ माना जाता है। अगर चाकू पर थक्का का हिस्सा रह जाए तो थोड़ा और इंतजार करें। देखें कि यह फोटो पर कैसा दिखता है ( फोटो बढ़ जाएगीजब आप उस पर क्लिक करते हैं)।
    
    
11. एक बार एक साफ ब्रेक हो जाने पर, दही को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप पनीर आटा (जिसे "काले" भी कहा जाता है) के बारे में हलचल करें 15-20 मिनट, प्रति सीरम पूरी तरह से अलग हो गया है... यदि आप एक सख्त, "भारी" पनीर सिर चाहते हैं, तब तक और भी देर तक हिलाएं, जब तक कि दही आपके हाथ में दबाने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
    
12. पनीर के परिणामी अनाज को दो कैमेम्बर्ट पनीर टिन में स्थानांतरित करें, उबलते पानी से धोकर और जलाकर, समान रूप से उन पर आटा वितरित करें।
    
    
13. पनीर को 30 मिनट के लिए सेल्फ-प्रेस करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे टिन में पलट दें। पनीर पहले से ही गाढ़ा हो गया है ताकि इसे धीरे से आपके हाथ की हथेली में निकाला जा सके और अतिरिक्त उपकरणों की मदद के बिना पलट दिया जा सके।
14. आगे यह आवश्यक है अगले दो घंटों के भीतरहर 30 मिनट में पनीर के सिरों को टिन में पलटें। नतीजतन, पनीर एक घना सिर बनाता है, अतिरिक्त मट्ठा छोड़ता है और अम्लता प्राप्त करता है।
15. पनीर को नैपकिन और ड्रेनेज मैट के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
16. हर तरफ पनीर का आधा चम्मच सीजन करें, फिर फ्रिज या एजिंग चेंबर में उम्र बढ़ने के लिए। पनीर को हर दिन चालू करना आवश्यक है (पहले सप्ताह में दिन में दो बार, सुबह और शाम), नैपकिन बदलें और अतिरिक्त नमी को हटा दें।
17. पहले 7-10 दिनों के लिए, पनीर को 10-12⁰С के तापमान पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, पनीर की सतह बहुत वांछित मोल्ड क्रस्ट से ढकी हुई है।
18. कागज के साथ सिर लपेटें और इसे 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक शेल्फ पर ले जाएं, जिस पर पनीर एक और 2 सप्ताह तक पक जाएगा।

दो सप्ताह के एक्सपोजर के बाद आपका कैमेम्बर्ट तैयार है!

बोन एपीटिट और सफल पनीर बनाना!

कैमेम्बर्ट एक फ्रांसीसी नरम पनीर है जिसमें एक सफेद साँचा होता है, जिसमें एक बहुत ही नाजुक, यहां तक ​​​​कि तरल स्थिरता और एक मशरूम स्वाद के साथ एक मीठा-मलाईदार स्वाद होता है। पनीर की पपड़ी खाने योग्य, सफेद, घनी, कभी-कभी भूरी धारियों वाली होती है।

अपेक्षाकृत युवा प्रकार का पनीर (1791 में आविष्कार किया गया) होने के बावजूद, कैमेम्बर्ट अब सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक बिकने वाली फ्रेंच चीज़ों में से एक है।

कैमेम्बर्ट के सिर में 11 सेंटीमीटर व्यास और 3.5 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ कम सिलेंडर का आकार होता है। परंपरागत रूप से, यह पनीर गोल लकड़ी के बक्से में आपूर्ति की जाती है, जो आपको इसकी नाजुक परत को बरकरार रखने और पनीर को कुचलने की अनुमति नहीं देती है।

कैमेम्बर्ट पनीर के लक्षण

नाम: कैमेम्बर्ट
मूल देश: फ्रांस
प्रकार: नरम, सफेद मोल्ड के साथ
दूध का प्रकार: संपूर्ण, बिना पाश्चुरीकृत गाय का दूध
वसा: 45%
बनावट: चिकना, लोचदार, खुला, मलाईदार, तरल, मक्खनयुक्त
रंग: हल्का पीला
क्रस्ट: प्राकृतिक, सफेद मोल्ड से बना
स्वाद: मलाईदार, दूधिया, मक्खनयुक्त, मीठा, मशरूम, मसालेदार
पकने की अवधि: 3-6 सप्ताह

कैमेम्बर्ट, अन्य सफेद-मोल्ड चीज की तरह, क्रस्ट से केंद्र तक पकता है। साथ ही, एक उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व कैमेम्बर्ट में काफी समान स्थिरता, केंद्र में नरम और अधिक तरल और किनारों पर घना होना चाहिए। यदि पनीर का कोर सख्त है और किनारे बह रहे हैं, तो यह इंगित करता है कि यह ठीक से नहीं पक गया है। आधुनिक मानकों के अनुसार, कैमेम्बर्ट की पपड़ी एक समान सफेद रंग की होनी चाहिए, लेकिन पहले लाल-भूरे रंग की नसों के साथ क्रस्ट के ग्रे-नीले रंग की अनुमति थी। कैमेम्बर्ट की गंध मशरूम, मलाईदार होती है। ओवररिप कैमेम्बर्ट में अमोनिया की एक अलग गंध है, इस तरह के पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दुनिया का सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट नॉरमैंडी में बनाया जाता है। इस पर हमेशा कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी एपेलेशन डी ओरिजिन कंट्रोली औ लाईट क्रू (सर्वोत्तम, ताजे दूध से बना, जो कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में प्राप्त किया जाता है) की मुहर लगी होती है। असली नॉर्मन कैमेम्बर्ट लकड़ी के बक्से में 10-15 सेंटीमीटर व्यास के साथ बेचा जाता है।

कैमेम्बर्ट का उत्पादन केवल फ्रांस तक ही सीमित नहीं है: यह पनीर अब जर्मनी, इटली, अमेरिका, ब्राजील, जापान और अन्य देशों में बनाया जाता है।

हमारे स्टोर में, आप अक्सर पाश्चुरीकृत दूध से बना कैमेम्बर्ट पा सकते हैं। यह कीमत में थोड़ा सस्ता है।

एक असली कैमेम्बर्ट कैसा दिखना चाहिए

सप्ताह के पुराने कैमेम्बर्ट में एक सफेद और भुलक्कड़ परत होती है, जिसके बीच में गैर-नरम पनीर की एक परत होती है। समय के साथ, पनीर के अंदर की कच्ची परत गायब हो जाती है। पांचवें सप्ताह तक, वैभव गायब हो जाता है और पपड़ी लाल हो जाती है, सफेद के साथ मिश्रित हो जाती है। स्पर्श करने के लिए, यह पनीर बहुत नरम, वसायुक्त होता है और आपके मुंह में एक क्रीम की तरह पिघल जाता है जिसमें हल्की फफूंदीदार गंध और सूक्ष्म, बहुत ही विशेष सुगंध होती है। एक अच्छी तरह से पका हुआ कैमेम्बर्ट अर्ध-तरल हो सकता है और यहां तक ​​​​कि विशेष रूप से पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

कैसे स्टोर करें

पकने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर के घटक भागों में काफी बदलाव आता है। कैमेम्बर्ट 4-5 सप्ताह में चरम पर होता है और पांचवें सप्ताह के अंतिम दिनों में सबसे अच्छा खाया जाता है।

कैमेम्बर्ट खरीदते समय, "पहले से अच्छा" शिलालेख पर ध्यान दें और इस अवधि के अंतिम पांच दिनों में इसका उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर को अधिक न पकने दें, अन्यथा मोल्ड की मसालेदार गंध एक घृणित बदबू में बदल जाएगी और उत्पाद खराब हो जाएगा। और कैमेम्बर्ट को समाप्त तिथि के साथ उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। कुछ का मानना ​​है कि चूंकि पनीर फफूंदीयुक्त होता है, इसलिए इसमें खराब होने की कोई जगह नहीं होती। - यह सच नहीं है! एक्सपायर्ड चीज (किसी भी अन्य उत्पाद की तरह) में, सभी प्रकार के बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो स्वस्थ पाचन में बाधा डालते हैं।

कैमेम्बर्ट फाइलिंग नियम

कैमेम्बर्ट सबसे लोकप्रिय मिठाई चीज में से एक है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप वास्तव में इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।

कैमेम्बर्ट परोसने से पहले, इसे बलगम से साफ किया जाता है और पनीर के स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है। फिर टुकड़ों में काट लें। स्नैक स्पून को सेमी-लिक्विड कमम्बर के साथ परोसा जाता है।

कैमेम्बर्ट का सिर एक पाई की तरह काटा जाता है: छोटे भागों, क्षेत्रों में।

काटते समय चाकू को पनीर से चिपकने से रोकने के लिए, इसे गर्म पानी से सिक्त करें।

आमतौर पर कैमेम्बर्ट को क्रस्ट के साथ परोसा जाता है, हालांकि कुछ लोग इसे हटाना पसंद करते हैं और केवल एक नाजुक नरम कोर होता है। अपने मेहमानों की वरीयताओं को पहले से जांचें।

रोटी और कमजोर रेड वाइन कामम्बर के साथ अच्छी लगेगी। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: पनीर को शराब से धोया जाता है, और पनीर के साथ शराब नहीं खाई जाती है। कैमेम्बर्ट किसी भी प्रकार की रोटी के साथ अच्छा है, लेकिन पेटू इसे कुरकुरा या पटाखे के साथ परोसने की सलाह देते हैं। फ्रेंच के अनुसार, नाशपाती, अंगूर, नट या सेब कैमेम्बर्ट के स्वाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं।

कैमेम्बर्ट मिठाई वाइन जैसे पिनोट नोयर, ब्यूजोलिस, चारडनै… के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फ्रांस में, वे दूध के साथ कॉफी में बिना क्रस्ट के कैमेम्बर्ट या ब्री के टुकड़ों को घोलना पसंद करते हैं, एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट पेय प्राप्त करते हैं।

कैमेम्बर्ट एक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है, यह एक संयुक्त पनीर प्लेट का एक ध्यान देने योग्य तत्व बन सकता है, लेकिन इसका उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में भी किया जा सकता है, सूप और सॉस में जोड़ा जा सकता है।

पनीर की थाली में, कैमेम्बर्ट को पटाखे, अखरोट या बादाम, मीठे जामुन या अंगूर के साथ परोसें। कैमेम्बर्ट ताजा कुरकुरे फ्रेंच बैगूएट, क्रोइसैन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। शहद या ब्लूबेरी जैम के साथ कैमेम्बर्ट भी एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है।

पिता और पुत्र: ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच अंतर

स्पष्ट समानता के बावजूद, इन दो चीज़ों में निम्नलिखित अंतर हैं:

आटा रंग: ब्री के पास एक मलाईदार सफेद आटा है और कैमेम्बर्ट में हल्का पीला आटा है। ब्री कैमेम्बर्ट का पूर्वज है, यानी। इसका इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ;

क्रस्ट रंग: ब्री में यह भूरे-लाल नसों और अमोनिया की गंध के साथ सफेद होता है, कैमेम्बर्ट में यह मशरूम की गंध के साथ सिर्फ सफेद, स्पर्श करने के लिए मखमली होता है;

स्वाद: हेज़लनट के संकेत के साथ ब्री में अधिक तीखा होता है, कैमेम्बर्ट में एक मीठा और अधिक नाजुक मशरूम होता है;

सर्कल का आकार: ब्री 30 से 60 सेमी, 3-5 सेमी ऊँचा, कैमेम्बर्ट का एक निश्चित 11 सेमी व्यास, 3 ऊंचाई में भिन्न होता है;

उत्पादन अवधि: ब्री साल भर बनाई जाती है, कैमेम्बर्ट को गर्म गर्मी के मौसम में नहीं पकाया जाता है;

कैमेम्बर्ट की तुलना में ब्री कम मोटा है;

एक असली कैमेम्बर्ट हमेशा बर्च की छाल या टिन से बने छोटे बक्से में दिया जाता है, जो इसे नाजुक वेलोर क्रस्ट को नुकसान पहुंचाए बिना लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है। ब्री को लकड़ी के टोकरे में पैक नहीं किया जाता है।

कैमेम्बर्ट न केवल स्वादिष्ट पनीर है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और मिनरल साल्ट के साथ-साथ लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं।

अब कैमेम्बर्ट को एफिल टॉवर और एक बैगूएट के साथ फ्रांस के प्रतीकों में से एक माना जाता है।

कैमम्बर पनीर के साथ पाक व्यंजनों

नाजुक, मलाईदार, एक स्पष्ट मशरूम नोट के साथ और किंवदंतियों में डूबा हुआ ... इस फ्रांसीसी उत्पाद के कई प्रशंसकों की वरीयताओं की सूची में प्रसिद्ध नीला पनीर नंबर 1 है। अच्छी वाइन वाली कंपनी में, कैमेम्बर्ट अपने आप में टेबल पर बहुत अच्छा महसूस करता है, और यदि आप इसे सलाद, सूप या मिठाई में मिलाते हैं - यह वह जगह है जहाँ स्वाद का एक वास्तविक विस्फोट होता है! सच्चे प्रशंसकों के लिए, हमें कुछ बेहतरीन कैमेम्बर्ट रेसिपी मिली हैं।

कैमेम्बर्ट, अंजीर और बेकन के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
हल्के हरे मिश्रण के 2 बड़े मुट्ठी, 30 ग्राम कटे हुए अखरोट, 3 अंजीर, बेकन के 6 स्लाइस (बेहतर स्मोक्ड), कुछ चेरी टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, कैमेम्बर्ट का 1 सिर, ब्रेड के 4 स्लाइस (इससे पहले से टोस्ट पकाएं), 1 कप मैदा, 2-3 अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स।
ईंधन भरने के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शराब सिरका, 5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 shallots, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, एक ड्रेसिंग तैयार करें: सरसों, जैतून का तेल, सिरका और कटा हुआ छिछला मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा करें।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकन के पतले स्लाइस को चर्मपत्र की शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
एक कड़ाही में शहद गरम करें, उसमें आधा कटे हुए अंजीर डालें। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें। कड़ाही को गर्मी से निकालें और अंजीर को ठंडा होने दें।
धुले और सूखे जड़ी बूटियों को सलाद प्लेट में डालें, ऊपर से चेरी टमाटर, बेकन चिप्स (पाक कैंची से प्लेटों को काट लें) और अंजीर, कटा हुआ अखरोट के साथ छिड़के।
अब सबसे जरूरी चीज है पनीर। कैमेम्बर्ट हेड को 8 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को आटे में डुबोएं, फिर एक फेंटे हुए अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स (या ब्रेड क्रम्ब्स) में डालें और 170 डिग्री पर प्रीहीट करके डीप-फ्राइड में भेजें। जब पनीर सुनहरा हो जाए, तो इसे अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कुछ सेकंड के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें, और फिर सलाद के कटोरे में। ठंडा ड्रेसिंग डालें और नाश्ते के साथ मेज पर आएँ।

नाशपाती और किशमिश के साथ कैमेम्बर्ट पाई

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
2 कैमेम्बर्ट हेड्स, 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 200 ग्राम लिक्विड क्रीम, 1 लेट्यूस, फ्रीज सलाद, 20 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम नट्स, 1 नाशपाती, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 shallots।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे की रिम बना लें। कैमेम्बर्ट सिर के 3/4 भाग को एक चिकने द्रव्यमान में हिलाएँ, पनीर में आटा और अंडे डालें। आटे को आकार दें, इसे बेलन से 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और इसे एक गोल आकार में लपेटें (आपको एक आटा की अंगूठी मिलती है)। चर्मपत्र की शीट पर 15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें। ओवन को निर्दिष्ट तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

कैमेम्बर्ट पास्ता: बचे हुए पहले पनीर को कटे हुए प्याज़ और हरी प्याज़ के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर भरना: क्रीमयुक्त होने तक दूसरा कैमेम्बर्ट सिर पिघलाएं, फिर एक ब्लेंडर में फेंटें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत घना नहीं है। पनीर को साइफन में डालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें (साइफन के लिए 2 डिब्बे चाहिए)।

लेट्यूस क्रीम: क्रीम को उबाल लें, पहले से धुले और छिलके वाले प्याज को सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, ठंडा होने दें।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती: नट्स को काट लें, नाशपाती को छोटे क्यूब्स (ब्रूनोइस) में काट लें और एक कड़ाही में कैरामेलाइज़ करें, धुले और सूखे किशमिश डालें।

पाई को इकट्ठा करने के लिए: आटे की रिम को एक उथली प्लेट पर रखें, बीच में कैमेम्बर्ट पास्ता की एक समान परत भरें। अगली परत साइफन से हवादार दही द्रव्यमान है। ऊपर से नट्स और किशमिश के साथ कैरामेलाइज़्ड नाशपाती छिड़कें, लेट्यूस के पत्तों से गार्निश करें। अंतिम स्पर्श एक मलाईदार लेट्यूस सॉस के अतिरिक्त है।

बेकन और प्रून्स के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट

यदि आपके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है, लेकिन कैमेम्बर्ट के अतिरिक्त कुछ स्वादिष्ट और असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है। यह सरल है और तब तक खुश नहीं होगा जब तक कि जो लोग पूरी तरह से prunes की गंध और स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कैमेम्बर्ट का 1 सिर, स्मोक्ड बेकन के 4 स्लाइस, 4 पाइड प्रून।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक गर्म कड़ाही में, बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तैयार चिप्स को एक पेपर नैपकिन पर हटा दें।
चीज़ हेड को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक कट में बेकन की 1 पट्टी और आधा छँटाई डालें। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और गरमागरम परोसें।
यदि समय बहुत कम है या आस-पास कोई ओवन नहीं है, तो बस पनीर को कटे हुए आलूबुखारे और मेवे के साथ छिड़कें। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

कैमेम्बर्ट के साथ मिनी कैनेल

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: कैमेम्बर्ट का 1 सिर, 330 मिली दूध, 40 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 125 ग्राम आटा, 1 गुच्छा हरी प्याज, पेपरिका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक छोटे सॉस पैन में दूध गरम करें (लेकिन उबाल न आने दें), उसमें मक्खन घोलें। दूध को गर्मी से निकालें, इसमें अंडे की जर्दी डालें (सावधान रहें, जर्दी कर्ल हो सकती है - तरल को थोड़ा ठंडा होने दें या बहुत छोटे हिस्से में लगातार हिलाते हुए डालें), मैदा। पनीर के 3/4, छोटे टुकड़ो में काट कर भेजें, साथ ही कटा हरा प्याज़ यहाँ भी भेजें। डिश को सजाने के लिए प्याज के दो पंख छोड़ दें। आटे को कैनेल टिन्स में डालें, लगभग 1 सेमी किनारे पर छोड़ दें। 20 मिनट तक बेक करें, फिर पैन से निकालें और ठंडा होने दें। शीर्ष पर पनीर का एक टुकड़ा रखो, कटा हुआ प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़के।

कैमेम्बर्ट के साथ रोल्स

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: कैमेम्बर्ट का 1 सिर, 2 तोरी, 1 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल के बीज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
तोरी को पतले स्लाइस में काट लें। यह सब्जी के छिलके के साथ सबसे आसानी से किया जाता है। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। काली मिर्च को कैमेम्बर्ट की ऊंचाई के बराबर स्ट्रिप्स में काटें। तोरी के स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें एक पेपर टॉवल पर निकाल लें। पनीर के सिर को 12 चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के बीच में काली मिर्च का एक टुकड़ा रखें। बाहर की तरफ, प्रत्येक चीज़ क्यूब को तोरी के एक स्लाइस के साथ लपेटें। रोल्स को प्लेट में रखें, तिल से सजाएं।

कैमेम्बर्ट के साथ फलों का सलाद

अवयव:
कैमेम्बर्ट का 1 चक्र, 0.5 अनानास, 1 कीवी, 1 संतरा, 1 नाशपाती, सलाद पत्ता, मक्का, चिकोरी।
ड्रेसिंग के लिए: जैतून का तेल, नींबू का रस, नींबू का छिलका, तरल शहद।

तैयारी:
कैमेम्बर्ट को रेफ्रिजरेटर से तब तक न निकालें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, अन्यथा इसे समान रूप से काटना संभव नहीं होगा। लेटस के पत्तों को धोकर सुखा लें, हाथों से फाड़कर प्लेट में रख लें। ऊपर से कटे हुए फलों का मिश्रण रखें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर निकालें, रस निचोड़ें, उन्हें जैतून के तेल और शहद के साथ मिलाएं। कैमेम्बर्ट को पतले स्लाइस में काटें, फलों के ऊपर रखें और परोसने से ठीक पहले सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

आटा में सेब के साथ कैमेम्बर्ट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कैमेम्बर्ट का 1 सर्कल - 125 या 250 ग्राम, पफ पेस्ट्री की 2 शीट, 1-2 सेब, 1 कच्ची जर्दी

तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आटे से 4 गोल काट लीजिये. पनीर को 8 स्लाइस में काटें, सेब और बीजों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक गोले के आधे भाग पर 2 चीज़ वेजेज और कुछ सेब के वेजेज रखें। आटे के किनारों को जर्दी से ब्रश करें, अर्धवृत्ताकार पैटी (पेस्टी) बनाने के लिए किनारों को सावधानी से गोंद दें। लगभग 20 मिनट के लिए कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर बेक करें।

आटा में डिब्बाबंद आड़ू के साथ कैमेम्बर्ट पनीर

पनीर को पफ पेस्ट्री में टुकड़ों में लपेटें, एक अंडे के साथ ब्रश करें और आटा होने तक बेक करें। फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और उस पर डिब्बाबंद, बारीक कटे आड़ू या खुबानी - जो भी आपके पास हो, गरम करें। "फ्राइंग" के अंत में - लाल गर्म जमीन काली मिर्च (स्वाद के लिए, बिल्कुल)। और इस चटनी को पके हुए माल के ऊपर डालें। आड़ू की जगह आप केले का इस्तेमाल कर सकते हैं।

डीप-फ्राइड कैमेम्बर्ट चीज़ (तला हुआ)

विभिन्न प्रकार के जैम के स्वाद वाले फ्राइड कैमेम्बर्ट चीज़ रोमांटिक डिनर या कैज़ुअल स्नैक के लिए बढ़िया विकल्प होंगे। एक उत्तम यूरोपीय नाश्ता आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:
कैमेम्बर्ट - 125 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 5 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 4 बड़े चम्मच, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच, चिकन अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
तले हुए कैमेम्बर्ट को पकाने के लिए, आपको कैमेम्बर्ट पनीर के सिर को 6-8 टुकड़ों में काटने की जरूरत है (पनीर को पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर से न निकालें, ताकि इसे काटना आसान हो)। एक अलग कटोरे में, एक कांटा या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को झाग आने तक फेंटें। कैमेम्बर्ट को सभी तरफ से पहले एक अंडे में और फिर आटे और ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं। प्रक्रिया को ठीक एक बार और दोहराएं। इससे पनीर पर डबल क्रस्ट बनता है। वनस्पति सूरजमुखी तेल के साथ पहले से गरम पैन में, पनीर को सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार ऐपेटाइज़र को सीधे टेबल पर करंट या क्रैनबेरी जैम के साथ परोसें।

कैमेम्बर्ट (fr। कैमेम्बर्ट) - गाय के दूध से एक नाजुक फफूंदीदार पपड़ी के साथ प्रसिद्ध फ्रांसीसी नरम वसा वाला पनीर।

सफेद से हल्का मलाईदार और हल्का, थोड़ा मशरूम स्वाद होता है।

बाहर, कैमेम्बर्ट में एक जियोट्रिचम कैंडिडम क्रस्ट होता है जिसके ऊपर शराबी सफेद मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम या पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी बढ़ता है।

बाह्य रूप से, कैमेम्बर्ट को भ्रमित करना आसान है, लेकिन इसकी वसा सामग्री बहुत अधिक है, जो इसे अधिक नाजुक और मलाईदार लगती है।

इसके अलावा, ब्री की तुलना में, कैमेम्बर्ट में थोड़ा मसालेदार और समृद्ध स्वाद होता है।

विशेषज्ञ कैमेम्बर्ट के विभिन्न प्रकारों और किस्मों का अलग-अलग तरीके से वर्णन करते हैं: स्वाद दूध, नट्स, मशरूम, लहसुन, अंडे, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों के संकेत के साथ हो सकता है।

गंध आपको ताजी क्रीम, पॉपकॉर्न, मशरूम या जिम की याद दिला सकती है, लेकिन अमोनिया की कभी नहीं - यह अधिक पके पनीर का संकेत है।

कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता इसके पिघलने में आसानी है। कमरे के तापमान पर कुछ ही मिनटों के बाद, इसका मध्य नरम हो जाता है और बहने लगता है।

ऐसा माना जाता है कि पहला कैमेम्बर्ट 1791 में एक नॉर्मन किसान महिला, मैरी हरेल द्वारा बनाया गया था।

किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, मैरी हरेल ने एक भिक्षु को बचाया जो उत्पीड़न से छिपा हुआ था, जिसने कृतज्ञता में उसे इस पनीर को केवल उसे ज्ञात करने का रहस्य बताया।

कैमेम्बर्ट पनीर की उत्पत्ति के बारे में यह किंवदंती पहली बार आम जनता के सामने छोटे फ्रांसीसी शहर विमौटियर के मेयर द्वारा प्रस्तुत की गई थी।

यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक डॉक्टर ने अपने गंभीर रूप से बीमार रोगियों के इलाज के लिए नॉर्मन पनीर का इस्तेमाल किया।

कृतज्ञता में, ठीक हुए मरीजों ने कैमेम्बर्ट गांव के पास उनके सम्मान में एक छोटा स्मारक बनाया।

कैमेम्बर्ट गांव

और फिर, अभिलेखागार के माध्यम से अफवाह करते हुए, महापौर ने पाया कि अठारहवीं शताब्दी के अंत में कैमेम्बर्ट गांव में एक निश्चित मैरी एरेल रहती थी, जो बाजार में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य दिखने वाले पनीर का कारोबार करती थी।

और 1928 में, विमौटियर्स स्क्वायर पर, लड़की और प्रसिद्ध पनीर के सम्मान में स्मारक का भव्य उद्घाटन हुआ।

हालाँकि, पनीर जिसे अब हम कैमेम्बर्ट कहते हैं, 19वीं शताब्दी के अंत तक प्रकट नहीं हुआ था।

1890 में, इंजीनियर एम. रिडेल ने एक लकड़ी के बक्से का आविष्कार किया जो इस पनीर के परिवहन के लिए इस्तेमाल किया गया था और इसे लंबी दूरी पर परिवहन करना संभव बना दिया, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां यह बहुत लोकप्रिय हो गया। ये बक्से आज भी उपयोग में हैं।

1914-1918 के युद्ध के दौरान कैमेम्बर्ट को प्रसिद्धि मिली।

युद्ध की शुरुआत के बाद से, सेना के लिए पनीर खरीदे गए हैं, जो लगातार दो मिलियन सैनिकों के लिए कम आपूर्ति में थे।

नॉर्मन पनीर निर्माताओं ने बड़ी मात्रा में सेना को कैमेम्बर्ट की आपूर्ति शुरू कर दी।

कैमेम्बर्ट पनीर उत्पादन तकनीक

कैमेम्बर्ट पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी थोड़ी मात्रा में स्किम दूध मिलाया जाता है।

कैमेम्बर्ट की मोटाई 3.1 सेंटीमीटर, व्यास 11.3 सेंटीमीटर और वजन 340 ग्राम है। 25 लीटर दूध से 12 ऐसे पनीर प्राप्त किए जा सकते हैं।

कैमेम्बर्ट गर्म मौसम में उत्पादन करना मुश्किल है और इसलिए आमतौर पर सितंबर और मई के बीच बनाया जाता है।

दूध को 27 लीटर की मात्रा के साथ टब में बिना पाश्चुरीकृत किया जाता है।

सबसे अच्छा पनीर दो सर्विंग्स से बनाया जाता है - आधा दही शाम को सांचे में रखा जाता है और बाकी अगली सुबह।

27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4.5 लीटर दूध में 0.5 मिली रेनेट मिलाएं।

2 घंटे के बाद जमावट होता है और दूध को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, जिससे क्रीम जमने न पाए।

चूंकि पौधे में कैमेम्बर्ट मोल्ड नहीं हो सकता है, इसलिए अच्छे कैमेम्बर्ट के टुकड़े से एक मोल्ड कल्चर तैयार किया जा सकता है और रेनेट क्लॉटिंग से पहले दूध में मिलाया जा सकता है।

दही को झुके हुए सुखाने वाले बोर्ड पर स्ट्रॉ मैट पर लगे धातु के सांचों में डाला जाता है।

पनीर को रात भर छोड़ दिया जाता है, सुबह तक यह अपने मूल आकार के लगभग 2/3 तक सिकुड़ जाता है।

सुबह में, पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है, लेकिन नए थक्के के फैलने से पहले, सांचों में पुराने थक्के की सतह सावधानी से खराब हो जाती है।

दूसरा दही डालने के एक दिन बाद, पनीर पलटने के लिए पर्याप्त सख्त होना चाहिए। इस ऑपरेशन के लिए बड़ी कुशलता की आवश्यकता होती है।

जब थक्का साँचे की बगल की दीवारों से पीछे रह जाता है, तो वह नमकीन होता है।

फिर पनीर को अलमारियों पर रखा जाता है और दिन में दो बार फ़्लिप किया जाता है।

जब एक अच्छे सफेद सांचे का विकास स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो पनीर को एक सुखाने वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां तापमान और आर्द्रता को समायोजित किया जा सकता है। इष्टतम तापमान 13 डिग्री सेल्सियस है और हवा केवल थोड़ी नम है।

अनुकूल परिस्थितियों में फफूंदी तेजी से बढ़ती है, और बहुत जल्द सफेद सांचे की सतह नीली हो जाती है, जिससे पनीर का रंग नीला हो जाता है।

यदि हवा बहुत शुष्क है, तो एक और गहरा हरा या काला साँचा बन सकता है।

फिर पनीर को लगभग 10 डिग्री सेल्सियस और उच्च आर्द्रता के तापमान के साथ दूसरे तहखाने के कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इन परिस्थितियों में, मोल्ड की वृद्धि काफी धीमी हो जाती है, और मोल्ड स्वयं लाल-भूरे रंग का हो जाता है। पनीर अब चिपचिपा हो जाता है और इसे पका हुआ माना जाता है।

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस प्रक्रिया को नियंत्रण में ले लिया गया था, और पनीर निर्माताओं ने एक विशेष प्रकार के विशेष रूप से ब्रेड मोल्ड का उपयोग करना शुरू कर दिया - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी - जो एक सुंदर बर्फ-सफेद क्रस्ट देता है।

हालांकि, यह 1970 के दशक तक नहीं था कि सफेद क्रस्ट कैमेम्बर्ट के लिए आधिकारिक मानक बन गया।

उसी समय, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, डॉक्टरों ने देखा कि इन कवक के लिए धन्यवाद, नॉर्मन पनीर का सफलतापूर्वक जठरांत्र संबंधी रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जा सकता है।

काटते समय पनीर सख्त होना चाहिए। क्रस्ट के पास अर्ध-तरल द्रव्यमान से घिरा एक कठोर मध्य इंगित करता है कि पनीर खराब रूप से पकाया गया है।

उत्पाद को हल्के लकड़ी के बक्से में ले जाया जाता है या स्ट्रॉ में पैक किया जाता है, एक बार में छह चीज।

कैमेम्बर्ट को जल्दी से बेचने की जरूरत है क्योंकि यह अच्छी तरह से स्टोर नहीं करता है।

कैमेम्बर्ट के लाभ

कैमेम्बर्ट पनीर के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी है।

सही तरीके से बनाया गया पनीर बहुत ही सेहतमंद होता है।

यह पूरी तरह से पचने योग्य है, इसमें बहुत सारे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, बैक्टीरिया और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पनीर के सांचे में हीलिंग गुण होते हैं, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ मेलेनिन के उत्पादन में योगदान करते हैं, जो त्वचा को सनबर्न से बचाता है।

सही तकनीक और नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए कैमेम्बर्ट में फास्फोरस और कैल्शियम की रिकॉर्ड मात्रा होती है, इसलिए यह फ्रैक्चर, आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए उपयोगी है।

कैमेम्बर्ट के 50 ग्राम के दैनिक उपयोग से तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्षरण की रोकथाम होती है, और दाँत तामचीनी की स्थिति में भी सुधार होता है।

चूंकि पनीर की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, यहां तक ​​कि जो लोग नियमित दूध और डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते वे भी इसे खा सकते हैं।

हालांकि, कैमेम्बर्ट गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और 7 साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनपेक्षित दूध लिस्टरियोसिस का कारण बन सकता है।

यह उन लोगों के लिए पनीर खाने से भी परहेज करने योग्य है जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर औसत से ऊपर है, साथ ही उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए और कैमेम्बर्ट घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

खाना पकाने में कैमेम्बर्ट पनीर

यदि आपने पहले कभी इस स्वादिष्टता का स्वाद नहीं चखा है, तो सवाल उठता है: कैमेम्बर्ट पनीर किसके साथ है?

फ्रांस में, कैमेम्बर्ट को गर्म, कुरकुरे बैगूएट के साथ खाया जाता है।

जब बेक किया जाता है, तो कैमेम्बर्ट जल्दी पिघल जाता है और इसका स्वाद नरम हो जाता है, इसके साथ पाई, पिज्जा, गर्म सैंडविच पकाना अच्छा है, या बस इसे जड़ी-बूटियों या फलों के साथ एक पूरे टुकड़े के साथ सेंकना अच्छा है।

कैमेम्बर्ट का मलाईदार मसालेदार स्वाद युवा, कम टैनिन रेड वाइन, कैल्वाडोस या साइडर द्वारा उच्चारण किया जाता है।

कैमेम्बर्ट की स्थिरता केंद्र में नरम और तरल और किनारों की ओर घनी होनी चाहिए।

कैमेम्बर्ट के फफूंदीदार क्रस्ट को अपना आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए।

पनीर को इस तरह परोसने के लिए, इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें और एक विशेष पनीर चाकू से टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़ों को थोड़ा पिघलने का समय मिल सके।

आप एक गर्म कैमेम्बर्ट नहीं काट पाएंगे - इसका स्वादिष्ट कोर थोड़े से दबाव में बह जाएगा।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट

अवयव:

• कैमेम्बर्ट का 1 सर्कल
• लहसुन की 1 कली
• ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी की 3-4 टहनी
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
• काली मिर्च स्वादानुसार

कैमेम्बर्ट रोस्टिंग रेसिपी:

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पनीर से ऊपर की परत को काट लें और इसे तेल से सना हुआ लकड़ी के बक्से में रखें, जिसमें इसे बेचा गया था।

2. चाकू की सहायता से पनीर में कई पंचर बना लें और उसमें लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें।

3. अजवायन और मेंहदी को छोटी टहनियों में अलग करें और उनके साथ पनीर को छेदें।

4. पनीर को सीज़न करें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। गर्म खाओ।