काली चाय ग्रह पर दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय है। लाखों लोग अपनी सुबह की शुरुआत एक कप सुगंधित गर्म पेय से करते हैं। काली चाय स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सभी नियमों के अनुसार बनी चाय में ही ये गुण होते हैं। तो पेय को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए आपको कितनी देर तक काली चाय बनानी चाहिए?

ऐसा माना जाता है कि अच्छी चाय चुंबन की तरह होती है: मजबूत, मीठी, गर्म। यह सच है, लेकिन ऐसी स्थिरता, समृद्ध रंग और स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना होगा, विशेष बर्तनों का उपयोग करना होगा और उच्च गुणवत्ता वाली चाय बनाना सुनिश्चित करना होगा।

पेय तैयार करने के लिए, आपको एक चीनी मिट्टी के चायदानी की आवश्यकता होगी, जिसे अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। बेहतर चाय निष्कर्षण के लिए यह अवश्य किया जाना चाहिए। अक्सर, केतली को उबलते पानी से गर्म किया जाता है, जिसे केतली में कुछ मिनटों के लिए डाला जाता है और फिर सूखा दिया जाता है। चीनी मिट्टी के बरतन बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, इसलिए यह चायदानी शराब बनाने के लिए सर्वोत्तम है। केतली को गर्म करने के अन्य तरीके भी हैं। इसे उबलते पानी में डुबोया जा सकता है या इलेक्ट्रिक समोवर की ग्रिल पर रखा जा सकता है।

आपको उस पानी से चाय बनाने की ज़रूरत है जो झरने से भरा हुआ है। उबलते पानी को चायदानी की आधी मात्रा में डाला जाता है। केतली का ढक्कन बंद किया जा सकता है; केतली के ऊपरी हिस्से को लिनेन के रुमाल से ढका जा सकता है ताकि सुगंध बनी रहे ईथर के तेलवाष्पित नहीं हुआ. आपको तकिए या विशेष इन्सुलेशन का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा चाय सड़ने के कारण बेस्वाद हो जाएगी।

चाय डालने का समय चाय की गुणवत्ता, प्रकार और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह 3 से 15 मिनट तक होता है। यदि आप नरम पानी के साथ चाय बनाते हैं, तो 3-5 मिनट पर्याप्त हैं। इस दौरान चाय पूरी तरह खुल जाएगी और उसकी भीनी-भीनी सुगंध बनी रहेगी।

चीन में विशेष गैवान कप में चाय बनाने की प्रथा थी; इसके लिए चायदानी का उपयोग नहीं किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि चाय की नाजुक किस्मों को बनाने के लिए 1-2 मिनट का समय पर्याप्त था। जॉर्जियाई और भारतीय किस्में नरम पानी का उपयोग करने पर चौथे मिनट में और कठोर पानी का उपयोग करने पर 7-8 मिनट में खुल जाती हैं। स्लैब चाय 10-15 मिनट के बाद एक समृद्ध स्थिरता देती है।

जलसेक का समय बीत जाने के बाद, उबलते पानी को केतली में डाला जाता है, केतली के शीर्ष से एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचने पर। सतह पर झाग का दिखना यह दर्शाता है कि चाय सही तरीके से बनाई गई है। लेकिन इसे केतली के ढक्कन को नहीं छूना चाहिए. आप चाय की पत्तियों को चम्मच से धीरे-धीरे हिला सकते हैं या एक कटोरे में चाय भर सकते हैं और इसे वापस चायदानी में डाल सकते हैं। यह मिश्रण को समान रूप से सुनिश्चित करेगा।

चाय जलसेक की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय सतह पर पीले-भूरे रंग का झाग बनाती है। सफेद, प्रचुर मात्रा में, साफ झाग यह संकेत दे सकता है कि शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी उबाल तक नहीं पहुंचा है, इस तथ्य के बावजूद कि चाय काढ़ा उच्च गुणवत्ता का है। इस चाय में अपर्याप्त स्वाद और सुगंध है। फोम की पूर्ण कमी खराब गुणवत्ता वाली चाय और गैर-अनुपालन का संकेत देती है।

काली चाय: पतला करना है या नहीं

चाय समारोहों के प्रशंसक सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि परिणामी चाय को पतला नहीं किया जा सकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय तभी प्राप्त होता है जब केतली में वांछित स्थिरता पहले ही हासिल कर ली गई हो। चाय के पेय को बिना पतला किए डालने के लिए विभिन्न आकारों के चायदानी का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन कम से कम आधी मात्रा हमेशा चायदानी में रहनी चाहिए ताकि चाय की पत्तियां उजागर न हों। चाय पीते समय, आप चायदानी में उबलता पानी डाल सकते हैं और चाय को फिर से बना सकते हैं।

चाय बनाने के बाद 15 मिनट के अंदर चाय पी लेनी चाहिए। चाय को कई घंटों तक नहीं छोड़ना चाहिए और अगले दिन काली चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है। सभी प्रकार की काली चाय का सेवन केवल ताजी बनी हुई ही किया जा सकता है।

चाय बनाने के मानक

में विभिन्न देशउच्च गुणवत्ता वाला चाय पेय प्राप्त करने के लिए विभिन्न मानकों का उपयोग किया जाता है। हमारे देश में जो व्यवस्था है खानपानवे प्रति लीटर पानी में 4 ग्राम सूखी शराब का उपयोग करते हैं, स्वीडन में - 12 ग्राम। भारत को वह देश माना जाता है जहां वे सबसे अधिक खपत करते हैं - 44.5 ग्राम प्रति लीटर, थोड़ा कम, इंग्लैंड, चीन और जापान में 25-30 ग्राम।

पुराना रूसी मानदंड प्रति गिलास पानी में एक चम्मच चाय की पत्ती है; इसके अलावा चायदानी में एक और चम्मच डालें। अगर हम यह मान लें कि छोटी चम्मचइसमें 5 ग्राम सूखा कच्चा माल होता है, आपको प्रति काढ़ा 25 ग्राम की आवश्यकता होगी, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि चाय पीने के दौरान केतली में उबलता पानी डाला जाएगा। इस तरह आप मध्यम शक्ति का पेय प्राप्त कर सकते हैं।

इस घटना में कि उबलते पानी को शामिल किए बिना एक समय के लिए शराब बनाने का इरादा है, सूखे शराब की मात्रा को 15 ग्राम तक कम किया जाना चाहिए। मानक से कोई भी विचलन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और वांछित स्वाद पर निर्भर करता है।

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ढीली पत्ती वाली चाय को कई बार डुबाया जा सकता है; चाय की पत्तियों को बार-बार डुबाने को आम तौर पर "मल्टीपल इन्फ्यूजन" कहा जाता है। पश्चिम में, "रीब्रूइंग" या "रीस्टीपिंग" शब्दों का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है। ऊलोंग, पु-एर्ह, हरी और कुछ सफेद चाय की चीनी और जापानी चाय परंपराओं में चाय की पत्तियों को बार-बार डुबाना आम बात है।

कभी-कभी, काली किस्मों या हर्बल चाय के साथ एकाधिक ब्रूइंग का उपयोग किया जाता है, इस प्रकार पैसे बचाने और समान संख्या में चाय की पत्तियों से अधिक पेय प्राप्त करने का प्रयास किया जाता है। यह चाय के शौकीनों के पसंदीदा तरीकों में से एक है - ऐसा कहा जाता है कि प्रत्येक पुन: जलसेक स्वाद में सूक्ष्म अंतर लाता है, सुगंध की बारीकियों को प्रकट करता है और कप से कप तक समृद्धि के गहरे स्तर को जोड़ता है। मल्टीपल ब्रूइंग में अक्सर पानी की गुणवत्ता, चाय की पत्तियों की मात्रा, तापमान और पकने के समय के संबंध में समान मानदंड का उपयोग किया जाता है।

बार-बार पकाने के लिए, हर्बल इन्फ्यूजन और चाय की वे किस्में जिनकी मोटी, पूरी पत्तियाँ होती हैं, सबसे उपयुक्त हैं - ये लगभग सभी प्रकार की ऊलोंग और हरी चाय हैं। वे किस्में जिनमें चाय की पत्तियों को खोलने या खोलने की आवश्यकता होती है, जैसे कि दबाया हुआ पु-एर्ह या कसकर लपेटा हुआ हरी चायया ऊलोंग, अक्सर इसे बार-बार बनाना भी बेहतर होता है।

फैनिंग्स वर्गीकरण की महीन पत्ती वाली चाय (बारीक कटी हुई, जिसमें चाय की पत्ती की संरचना अभी भी ध्यान देने योग्य है) और सीटीसी (चाय) मशीनिंग, अक्सर पैकेज्ड किस्मों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है) बहुत जल्दी पक जाते हैं और इसलिए, एक नियम के रूप में, एकाधिक शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसी कारण से, हर्बल चाय या पतली पत्तियों और छोटे कण आकार वाले अर्क, जैसे रूइबोस या हनीबश, को भी शायद ही कभी एक से अधिक बार डाला जाता है।

जानना दिलचस्प है!
काली चाय के बीच कम किस्में, बार-बार जलसेक के लिए उपयुक्त, पूरी बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया पत्ती के आकार को कम कर देती है और यह तेजी से जलसेक करती है, हालांकि पूरी पत्ती वाली किस्मों को अक्सर कम से कम दो बार पीसा जा सकता है।

स्वाद वाली चाय में भी अंतर हैं - चमेली जैसी पारंपरिक स्वाद वाली चाय, जिसकी सुगंध चाय की पत्तियों में ताजे फूल डालकर प्राप्त की जाती है, तेल या पौधों के अर्क के साथ कृत्रिम रूप से सुगंधित की जाने वाली किस्मों की तुलना में दोबारा डालने पर सुगंध को बेहतर बनाए रखती है।

ये सभी सामान्य मामले हैं, लेकिन हर नियम की तरह, कई चाय बनाने के विज्ञान में भी अपवाद हैं - कुछ चाय विभिन्न कारणों से दूसरों की तुलना में पुन: डालने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, यह अत्यधिक कुचले हुए मेट पर लागू होता है; इसे कई बार बनाया जा सकता है;

आप कितनी बार चाय दोबारा बना सकते हैं?

सामान्य तौर पर, यह प्रश्न मुख्य रूप से विशिष्ट प्रकार की चाय पत्ती और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, ब्रूज़ की संख्या के लिए सुस्थापित औसत मानक हैं अलग - अलग प्रकारचाय:

तालिका: आप कितनी बार चाय बना सकते हैं

यह समझा जाना चाहिए कि ये संख्याएँ पूर्ण नहीं हैं और कुछ किस्मों को अधिक या कम बार पकाया जा सकता है। अंततः, यह सब गंध की भावना के बारे में है - यदि आप अभी भी गीली चाय की पत्तियों से चाय की सुगंध महसूस कर सकते हैं, तो आप उन्हें फिर से बना सकते हैं।

और एक महत्वपूर्ण बिंदुप्रत्येक बाद के काढ़ा के साथ उस समय को बढ़ाना आवश्यक है जिसके दौरान चाय की पत्तियां पानी में रहती हैं।

यह प्रत्येक प्रकार की चाय के लिए अलग होता है, और अक्सर अलग होता है व्यक्तिगत किस्में, लेकिन मोटे तौर पर इस प्रकार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

हरी चाय

• पहला काढ़ा - एक मिनट,
• दूसरा - डेढ़ मिनट,
• तीसरा - तीन मिनट.

सफेद चाय

• पहला काढ़ा - तीन मिनट,
• दूसरा - चार मिनट,
• तीसरा - छह मिनट,
• चौथा - नौ.

ऊलोंग

• पहला काढ़ा - एक मिनट,
• दूसरा - 30 सेकंड,
• तीसरा - 45 सेकंड,
• चौथा - एक मिनट,
• प्रत्येक बाद वाला पिछले वाले के समय में 15 सेकंड जोड़ता है।

जानना ज़रूरी है!
काली चाय की अधिकांश किस्मों को दोबारा बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे जल्दी ही अपनी सुगंध खो देती हैं, लेकिन यदि आप फिर भी चाय को दोबारा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको समय को दो मिनट तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

पोअर(पु-एर्ह के साथ विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है - बहुत लंबी शराब बनाने की प्रक्रिया पेय को अत्यधिक कड़वाहट दे देगी)

• पहला काढ़ा - 30 सेकंड,
• दूसरा - 30 सेकंड,
• तीसरा - 45 सेकंड,
• चौथा - मिनट 15 सेकंड,
• पाँचवाँ - दो मिनट,
• प्रत्येक बाद वाला पिछले वाले के समय में एक मिनट जोड़ता है।

बार-बार टी बैग बनाना

हालाँकि जो लोग मल्टीपल ब्रूइंग के सिद्धांत के बारे में बात करते हैं, वे आम तौर पर चाय के शौकीन होते हैं, यह प्रथा दुनिया भर में हर दिन विनम्र चाय पीने वालों द्वारा चुपचाप की जाती है। हालाँकि अधिकांश टी बैग बारीक चाय की पत्ती, कटी हुई पत्तियों या धूल से भरे होते हैं, जो आमतौर पर जल्दी पक जाते हैं, तथ्य यह है कि सामग्री बैग की सीमा तक ही सीमित होती है, जिससे प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसलिए, कभी-कभी, कुछ चायों के साथ, कई चाय बनाना टी बैग्स के साथ अच्छा काम कर सकता है, यहां तक ​​कि बारीक कटी हुई पत्तियों वाली भी।

गोंगफू विधि

गोंगफू एक चाय पत्ती बनाने की विधि है जिसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी अभिन्न अंगचीनी गोंगफू चाय समारोह। गोंगफू (功夫) शब्द का उच्चारण कुंग फू भी किया जाता है (हाँ, उसी कुंग फू की तरह जिसे दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाता है) मार्शल आर्ट) का अर्थ है कौशल, कला, इसका अर्थ श्रम या प्रयास भी हो सकता है, लेकिन पश्चिमी भाषाओं की तुलना में अधिक गहरे अर्थ में। इस शब्द का अर्थ है काफी हद तक कठिन तरीकागोंगफू बनाने के लिए बहुत अधिक अभ्यास और बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है।

अक्सर, गोंगफू विधि का उपयोग ऊलोंग या पु-एर्ह तैयार करने के लिए किया जाता है, कम अक्सर - हरी चाय की किस्में, लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई अन्य चाय या हर्बल आसवआप इस विधि से भी काढ़ा बना सकते हैं. एक छोटे मिट्टी के चायदानी का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर यिक्सिंग (宜兴), जिसका नाम जियांग्सू प्रांत के एक शहर के नाम पर रखा गया है, हालांकि अन्य प्रकार के चायदानी को बाहर नहीं रखा गया है। यिक्सिंग पश्चिम में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश चाय के बर्तनों की तुलना में बहुत छोटा है, और गोंगफू विधि में उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियों की मात्रा आमतौर पर पश्चिमी परंपरा में उपयोग की जाने वाली या चाय की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा से बहुत बड़ी होती है। पकने का समय बहुत कम होता है - पहला अर्क आमतौर पर डाला जाता है, इसे चाय की पत्तियों को "धोना" कहा जाता है।

गोंगफू विधि का लाभ यह है कि यह आपको प्रत्येक बाद के काढ़ा के साथ स्वाद और सुगंध की नई बारीकियों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। पर मानक तरीकालंबे समय तक पकने के दौरान, ये बारीकियाँ इतनी ध्यान देने योग्य नहीं होती हैं, क्योंकि चाय की पत्ती में मौजूद विभिन्न यौगिक और स्वाद और सुगंध को प्रभावित करने वाले पानी में घुल जाते हैं अलग-अलग गति से. कुछ लोग गलती से मिट्टी के कप और चायदानी जैसे विशेष पारंपरिक बर्तनों के उपयोग के बिना भी कम समय में चाय पकाने और बड़ी मात्रा में चाय की पत्तियों के साथ चाय बनाने की किसी भी विधि को गोंगफू कहते हैं।

गोंगफू विधि का उपयोग करके पेय तैयार करने के लिए एक मास्टर की आवश्यकता होती है महान अनुभव, क्योंकि केवल लंबे अभ्यास से ही महारत हासिल होती है जो आपको चाय की पत्तियों की इष्टतम संख्या, जलसेक समय आदि को सही ढंग से निर्धारित करने की अनुमति देती है वांछित तापमानप्रत्येक विशिष्ट प्रकार की चाय के लिए। इसके अलावा, चायदानी की पसंद और उन लोगों की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं जिनके लिए यह चाय बनाई गई है, भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बार-बार चाय बनाने से एक चाय प्रेमी को उसके पसंदीदा पेय के स्वाद और सुगंध के उन रंगों का पता चल सकता है जो उस क्षण तक छाया में रहे थे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पुन: जलसेक जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए - गीली चाय की पत्तियों में यौगिक बहुत तेजी से नष्ट हो जाते हैं।

आज, बहुत सारे पारंपरिक पेय हैं जिनका प्रतिदिन सेवन किया जाता है। अपनी सारी विविधता में काली चाय इनमें से एक मानी जाती है। ऐसा प्रतीत होता है कि शराब बनाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयां पैदा नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कई बारीकियाँ शामिल हैं, जैसे पानी का तापमान, चाय बनाने के लिए चायदानी की सामग्री, जलसेक की अवधि और पत्तियों की खुराक। टेक्नोलॉजी का पूरी तरह से पालन करने के लिए इसका पालन करना जरूरी है चरण-दर-चरण निर्देशजिसके बारे में हम आज बात करेंगे.

स्टेज नंबर 1. उबला पानी

यह कदम सही मायनों में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है; अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट चाय पाने के लिए आपको पानी को सही ढंग से गर्म करना होगा।

1. उबलने के लिए एक केतली तैयार करें और उसमें छना हुआ पानी भरें। तरल जितना नरम होगा, चाय की पत्तियां उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। पानी में अशुद्धियाँ या क्लोरीन नहीं होना चाहिए, आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से शुद्ध कर सकते हैं।
2. गर्दन की शुरुआत से 1-2 सेमी पीछे हटते हुए केतली भरें। इस कदम से उबलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, क्योंकि पानी की सतह और केतली के ढक्कन के बीच खाली जगह एक निश्चित अनुनादक बनाएगी।
3. सभी नियमों के अनुसार पानी को उबालकर पीना चाहिए खुली आगया उपयोग करें गैस - चूल्हाऔर इसके लिए अनुकूलित एक केतली। हालाँकि, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, इसलिए हम एक आधुनिक विद्युत उपकरण से काम चलाएँगे।
4. इष्टतम पानी का तापमान 85-95 डिग्री के बीच माना जाता है। इसका मतलब यह है कि केतली को अपने आप क्लिक करने से 3-5 सेकंड पहले बंद करना होगा। आप पानी को कई बार उबाल नहीं सकते, एक बार गर्म किया हुआ पानी चाय के बर्तन में डाला जाता है।

स्टेज नंबर 2. चायदानी तैयार करना

1. काली चाय बनाने के लिए एक शर्त केतली की तैयारी है, अर्थात् उसे गर्म करना। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो जब आप उबलते पानी डालते हैं, तो इसका तापमान 20-30% कम हो जाएगा। परिणामस्वरूप, आप आदर्श परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे; चाय बेस्वाद हो जाएगी।
2. आप चायदानी को कई तरीकों से गर्म कर सकते हैं, हर कोई "अपने लिए" विकल्प चुनता है। पहली विधि यह है कि एक पैन में उबलता पानी डालें, फिर उसमें केतली डाल दें। एक्सपोज़र का समय 3 मिनट है, इस दौरान ग्लास गर्म हो जाएगा।
3. दूसरी विधि सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है. पानी को अधिकतम स्तर तक उबालें, इसे चायदानी में डालें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को सूखा दें और तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें।
4. दूसरा तरीका अधिक समस्याग्रस्त है. ओवन में ब्रूइंग कंटेनर को गर्म करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चायदानी को बेकिंग शीट पर रखें और इसे 50 डिग्री तक गर्म किए गए उपकरण में रखें। हर 2 मिनट में तापमान 10 डिग्री बढ़ जाता है. हीटिंग 10 मिनट के भीतर होती है।

स्टेज नंबर 3. चाय की खुराक का अनुपालन

1. बनाने के लिए भेजी जाने वाली सूखी चाय की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, लोग प्रति सर्विंग (मग) में एक चम्मच मिलाते हैं, लेकिन इतना ही नहीं।
2. यदि आपने उबालने से पहले पानी को फ़िल्टर नहीं किया है, जिसके परिणामस्वरूप तरल कठोर रहता है (अशुद्धियों, धातुओं, क्लोरीन, आदि के साथ), तो आपको सामान्य से 1.5 चम्मच अधिक चाय की पत्तियां लेने की आवश्यकता है।
3. अगर हम पत्तियों में काले पेय के बारे में बात कर रहे हैं, तो छोटे टुकड़ों में कटी हुई चाय बड़े टुकड़ों की तुलना में कई गुना तेजी से बनती है। इसलिए, चायदानी में प्रति सर्विंग एक चम्मच से थोड़ा कम डालने की अनुमति है। ढीली पत्ती वाली चाय के संबंध में, अनुपात प्रति व्यक्ति 1-1.5 चम्मच के बीच भिन्न होता है।
4. बहुत से लोग नहीं जानते लेकिन धूम्रपान या खाने के बाद व्यक्ति का स्वाद फीका पड़ जाता है। अगर आप इस दौरान चाय पीने का प्लान बना रहे हैं तो आपको 30 फीसदी ज्यादा चायपत्ती लेनी होगी. हालाँकि, कई पोषण विशेषज्ञ खाने के तुरंत बाद चाय पीने की सलाह नहीं देते हैं, आपको 1.5-2 घंटे इंतजार करने की ज़रूरत है।
5. चाय की पत्ती को चायदानी में डालने के लिए एक चम्मच तैयार कर लीजिये. इसे पहले से ही उबलते पानी से छान लें और तौलिये से सुखा लें। उपाय आवश्यक राशिसभी बारीकियों और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए पत्तियां।
6. एक बार जब आप चाय डाल दें, तो कणों को समान रूप से वितरित करने के लिए चायदानी को हिलाएं। यह कदम सभी स्वादों को प्रकट करने की अनुमति देगा, प्रत्येक कण को ​​उबलते पानी का अपना हिस्सा प्राप्त होगा और समान रूप से गर्म हो जाएगा।

स्टेज नंबर 4. काली चाय बनाना

1. जब काली चाय बनाने की तकनीक की बात आती है तो ब्रिटिशों को सच्चा पेशेवर माना जाता है। गर्म केतली में कच्चा माल डालने के बाद उसके ऊपर 30% तक उबलता पानी डालें। 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर चायदानी को 60-65% और भर दें।
2. जब सारा उबलता पानी बर्तन में डाल दिया जाए, तो आपको 7-12 मिनट तक इंतजार करना होगा। पत्तियाँ जितनी छोटी होंगी, उन्हें पनपने में उतना ही अधिक समय लगेगा। बड़े नमूने केवल 5 मिनट में स्वाद और सुगंध प्रकट करते हैं।
3. यदि आपके पास शराब बनाने की प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित करने का समय नहीं है, तो इसे अलग तरीके से करें। कच्चे माल को केतली में डालें और ऊपर तक उबलता पानी भरें। ढक्कन से ढकें और तौलिये में लपेटें। 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और चखना शुरू करें।
4. पानी डालते समय केतली से गोलाकार गति करें। इस तरह आप चाय की पत्तियों को समान रूप से गर्म करने के लिए उठा लेंगे। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल पानी की सतह पर पीले रंग का झाग बनाते हैं। यदि चाय निम्न श्रेणी की है, तो आपको तैरती हुई छड़ें दिखाई देंगी।
5. बहुत से लोग पैसे बचाने के लिए 3-5 बार काली चाय पीते हैं, लेकिन ऐसी हरकतें बेहद गलत हैं। कच्चे माल को 2 बार से अधिक उबलते पानी से जलाने की अनुमति नहीं है, और पकने के बीच का अंतराल एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पेय अलग होगा और फायदेमंद नहीं होगा।
6. जब आप काली चाय का स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करें, तो इसे चीनी मिट्टी, कांच या मिट्टी के बर्तनों में रखें। सूचीबद्ध सामग्रियां स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगी। चायदानी पर ढक्कन लगाना सुनिश्चित करें।

1. मुख्य नियम यह है कि स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए ताज़ा फ़िल्टर किए गए तरल का उपयोग किया जाता है। पानी में बासी या हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध नहीं होनी चाहिए, या इसमें जंग, स्केल या ब्लीच के कण नहीं होने चाहिए।
2. स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास पहले से शीतल जल हो। अन्यथा, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण, साथ ही सल्फेट यौगिक नष्ट हो जाएंगे उपयोगी गुणपीना चाय धुंधली और खट्टी हो जाएगी।
3. यदि आपके क्षेत्र में कठोर बहता पानी है, तो पहले से ही इसे नरम करने का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, एक जग में 1-2 लीटर डालें और जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। आप तरल को फ्रीज भी कर सकते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
4. एक स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, आप शराब बनाने का अनुपात 1 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। ऐसे में बारीक कटे कच्चे माल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप पानी को नरम नहीं कर सकते तो आपको इसी तरह के तरीकों का सहारा लेना चाहिए।

काली चाय बनाने के लिए विवरण और बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पानी को पहले से ही जमाकर या छानकर नरम कर लें। तरल को 95 डिग्री तक गर्म करें, फिर केतली को उबलते पानी से जलाएं। आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियाँ डालें, डालें, हिलाएँ। इसे 7-10 मिनट तक पकने दें और पीना शुरू करें। याद रखें कि बड़ी पत्ती वाला कच्चा माल तेजी से बनता है और इसकी भी कम आवश्यकता होती है।

वीडियो: काली चाय कैसे बनाएं

चीन में प्राचीन काल से ही स्थानीय निवासियों के बीच शराब बनाने की विधि सबसे लोकप्रिय रही है। इस शराब बनाने की विधि से चाय समारोह असामान्य लग रहा था। उन्होंने इसे चायदानी या गैवान में डाला एक बड़ी संख्या कीचाय की पत्ती, उसके ऊपर उबलता पानी डाला और तुरंत कटोरे में डाल दिया, लेकिन अक्सर चाय को एक मध्यवर्ती बर्तन में डाला जाता था। इस विधि की बदौलत, आप चाय पीने की शुरुआत में हल्के स्वाद का आनंदपूर्वक आनंद ले सकते हैं, और देख सकते हैं कि तीसरे पकने तक स्वाद कैसे मजबूत हो जाता है, और यह भी देख सकते हैं कि चाय कितनी धीरे और आसानी से नष्ट हो जाती है। सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक पूरी चाय पार्टी के दौरान गर्म चाय की उपस्थिति है। अगर हमें चाय पीनी हो तो हम तुरंत अपने और अपने दोस्तों के लिए एक कप चाय पी सकते हैं। जब हमें आराम करने, रिटायर होने या, इसके विपरीत, सक्रिय रूप से बातचीत करने की आवश्यकता होती है, तो चाय, अपनी गर्मी और स्वाद खोए बिना, चायदानी में तब तक इंतजार करती है जब तक हमें इसे पीने की ज़रूरत नहीं होती। आपको फिर से दौड़ने और पानी गर्म करने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि आप बातचीत को बाधित किए बिना अपनी सुखद गर्म चाय जारी रख सकते हैं।

काढ़ा की संख्या अलग - अलग प्रकारचाय:

चाय बनाने की दूसरी विधि जलसेक है, यह विधि पहले से भिन्न है। सबसे पहले, व्यंजन का आकार यहां शराब बनाने के लिए एक बड़े चायदानी का उपयोग किया जाता है। दूसरे, पकाने की मात्रा पहली विधि की तुलना में बहुत कम है और तीसरा, जलसेक के लिए आपको 5-15 मिनट इंतजार करना होगा - फिर चाय केवल एक बार ही डाली जाएगी, लेकिन इस बार यह आपको बहुत आनंद देगी, देने से इसका सारा स्वाद! हालाँकि, अधिक चाय डालकर, आप इसका स्वाद खोए बिना इसे कई बार बना सकते हैं।

चाय कब तक बनायें?

चाय को बनने में लंबा समय लगेगा या नहीं यह कई कारकों पर निर्भर करता है।

पहला कारक चाय का प्रकार है। उदाहरण के लिए, प्रेस और रोल्ड चाय को अन्य प्रकार की तुलना में बनने में अधिक समय लगेगा, लेकिन कलियों या सिरों से बनी चाय थोड़ी तेजी से बनेगी। दूसरा कारक चाय के दानों का आकार है। बड़ी पत्तियाँ लंबे समय तक अपना स्वाद छोड़ सकती हैं, जबकि बारीक विभाजित चाय के कण पकने के पहले सेकंड में पूरी तरह से निकल जाते हैं। तीसरा, बहुत महत्वपूर्ण कारक पेड़ की उम्र है। युवा पेड़ एक सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन उनमें युवा पीढ़ी के विपरीत 30-100 साल पुराने पेड़ों की ताकत नहीं होती है, उनके पास "शक्तिशाली" चाय की पत्ती होती है; पुरानी चाय को अपना स्वाद विकसित करने में आमतौर पर लंबा समय लगता है, वे जितनी पुरानी होंगी, उतना ही अधिक समय लगेगा।

बेशक, ऊपर सूचीबद्ध व्यंजन और युक्तियाँ नियम नहीं हैं। शायद जो लोग तेज़ पेय पसंद करते हैं वे तीसरे या चौथे पेय की सराहना करेंगे। यदि आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो 20 ब्रूज़ तक अपनी चाय का आनंद लें। केवल एक ही नियम हो सकता है - चाय जितनी बार चाहें उतनी बार पियें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, जो लोग लंबे समय से चाय पी रहे हैं, चाहे उन्हें शुरुआत में पीने की कोई भी आदत रही हो, उनकी प्राथमिकताएँ समान होती हैं।

चाय लंबे समय से एक ऐसा उत्पाद रहा है जिसके बिना मानव आहार की कल्पना करना असंभव है। अधिकांश वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं, क्योंकि एक कप स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। लेकिन आप कितनी बार चाय बना सकते हैं और क्या बार-बार चाय पीने की अनुमति है?

यह सब प्रकार पर निर्भर करता है

इस पेय को वर्गीकृत करने का मुख्य मानदंड किण्वन की डिग्री है। इसके अनुसार, कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया गया है:

अकिण्वित।ये सफेद और हरी चाय की वे किस्में हैं, जिनके कच्चे माल में टैनिन की कुल मात्रा का 12% तक ऑक्सीकरण हो चुका है।

कमजोर किण्वन.प्रतिशत ऑक्सीकरण कार्बनिक यौगिक 30% तक बढ़ जाता है। यह पीली चाय, ऊलोंग और गर्मी से उपचारित काले।

किण्वित।कच्चे माल में 30-45% ऑक्सीकृत टैनिन होता है। इस समूह में अधिकांश प्रकार की काली चाय शामिल है।

एक या दो बार से ज्यादा नहीं

काली चाय की अधिकांश किस्में एकल शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि चादरें, जो किण्वन के बाद सिकुड़ गई हैं, जल्दी से गर्म पानी में छोड़ दी जाती हैं। उपयोगी सामग्री. केवल बड़ी पत्ती वाली सल्फर चाय को दो बार बनाया जा सकता है, जिसमें से दूसरी बार उबलते पानी डालकर और जलसेक समय को 2 मिनट तक बढ़ाकर अतिरिक्त सुगंधित और स्वाद घटकों को निकालना संभव है।

चार गुना तक

सफेद और लगभग सभी प्रकार की हरी चाय के लिए इतनी संख्या में शराब बनाने की अनुमति है। विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों की अपनी-अपनी तैयारी की बारीकियाँ होती हैं। लेकिन सामान्य तौर पर आप निम्नलिखित नियमों का पालन कर सकते हैं:

हरा।पहले काढ़ा के लिए आपको एक मिनट इंतजार करना होगा, दूसरे के लिए - डेढ़ मिनट, तीसरे और चौथे के लिए - 3 मिनट प्रत्येक। कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि किसी भी चाय को दोबारा नहीं बनाना चाहिए। लेकिन इस विषय पर निर्माताओं और विशेषज्ञों का आश्वासन है कि कमजोर किण्वित चाय को कई बार उबलते "सफेद वसंत" पानी के साथ डालना काफी स्वीकार्य है। वास्तव में इससे उनका स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

सफ़ेद।पहला काढ़ा 3 मिनट तक चलता है, दूसरा - 4, अगले दो की अवधि क्रमशः 6 और 9 मिनट होती है। सफेद चाय की कुछ किस्मों को शुरू में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - एक चौथाई घंटे तक। यदि यह देखा जाता है, तो वे पूरी तरह से मुक्त हो जाते हैं और अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करते हैं।

पीला।इस पेय को 3 बार तक बनाया जाता है। लेकिन कुछ किस्मों के लिए यह संख्या 4-5 तक बढ़ जाती है। पहले जलसेक की अवधि 5 मिनट है, प्रत्येक बाद के जलसेक की अवधि 2 या 3 मिनट अधिक है।

9-10 बार तक

ऊलोंग और पु-एर्ह जैसी दुर्लभ किस्मों की चाय के लिए बार-बार शराब बनाने की अनुमति है। इसके अलावा, वे इस पेय के पारंपरिक प्रकारों की तुलना में बहुत तेजी से बनते हैं। ओलोंग 60 सेकंड में तैयार हो जाता है। जोड़ने के बाद गर्म पानी. पु-एर्ह किस्म का पहला और दूसरा काढ़ा 30-35 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए, अन्यथा पेय कड़वा हो सकता है। तीसरी बार, जलसेक का समय बढ़कर 45 सेकंड हो जाता है, चौथी बार - 1 मिनट 15 सेकंड तक। फिर आपको एक बार में एक मिनट जोड़ना होगा।

चाय को सही तरीके से बनाने से आपको पेय का पूरा आनंद लेने और इसका अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिलेगी। जहां तक ​​पैकेज्ड किस्मों की बात है, तो उन्हें सड़क पर या काम पर कभी-कभार ही इस्तेमाल करना बेहतर होता है। और कभी दोबारा शराब न बनाएं.