लहसुन काफी आम भोजन है। उनमें से ज्यादातर लोग इसका इस्तेमाल हर समय तरह-तरह के व्यंजन बनाने में करते हैं। कभी-कभी यह पता चलता है कि पकाने के बाद आपके पास कुछ छिलके वाली लौंग हैं जिन्हें लगाने का आपके पास समय नहीं है। फिर सवाल उठता है कि छिलके वाले लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वह खराब न हो जाए।

लहसुन को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

जिन परिस्थितियों में पौधे के फलों को शुद्ध रूप में संग्रहीत करना आवश्यक होता है, वे रासायनिक संरचना और इसके संग्रह के समय पर निर्भर करते हैं। यह पता लगाने के लिए कि उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे सबसे अच्छा कैसे संरक्षित किया जाए, आपको कुछ कारकों को ध्यान में रखना होगा:

• लहसुन दो प्रकार के होते हैं: वसंत और सर्दी (तीर का सिर)। दूसरा प्रकार पहले की तुलना में बहुत अधिक उपज देता है, लेकिन इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसे वसंत ऋतु में काटा जाता है और इसे अधिक से अधिक शरद ऋतु तक संग्रहीत किया जा सकता है। तदनुसार, केवल वसंत लंबी अवधि के भंडारण (पूरे सर्दियों के लिए) के लिए उपयुक्त है।
• लहसुन के पदार्थों में एक मजबूत एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। उनके लिए धन्यवाद, इस पौधे को न केवल अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी काम करता है।
• ताज़े लहसुन के फल सड़ने की बजाय मुरझाने की संभावना रखते हैं। यानी भंडारण के लिए अनुपयुक्त स्थान पर होने से लहसुन नरम और परतदार हो सकता है, जो इसके उपयोग के लिए अवांछनीय है।

अगर आपने लहसुन की कलियों को छील लिया है और जल्द ही लगाने जा रहे हैं तो उन्हें फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। वहां वे कई दिनों तक सुरक्षित रह सकते हैं। अविभाजित दांतों वाला सिर वहां करीब एक महीने तक रह सकता है। यदि यह अवधि पर्याप्त नहीं है, तो आपको अन्य विकल्पों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला

यदि आपने लहसुन की एक निश्चित मात्रा को छील लिया है, मान लीजिए कि एक या दो सिर हैं, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, तो निराश न हों। पौधा पर्याप्त रूप से लंबे समय तक स्वच्छ रूप में ताजा और स्वादिष्ट बना रह सकता है, उदाहरण के लिए, सभी सर्दियों में। इसके लिए कई भंडारण विधियां हैं। यदि आप विशेष रूप से बड़ी मात्रा में छिलके वाले लहसुन को स्टोर करना चाहते हैं तो उनका उपयोग भी किया जा सकता है।

आटे के साथ

अच्छी तरह से बंद ढक्कनों के साथ आवश्यक संख्या में कांच के जार तैयार करें। भरने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले डिब्बे को निष्फल करना होगा। यह उबलते पानी या गर्म भाप से किया जा सकता है। फिर कंटेनर को सुखाकर ठंडा होने दें।

एक साफ, सूखा कंटेनर लें जिसमें कोई छेद न हो। तल पर एक मोटी परत में नमक छिड़कें। फिर छिलके वाली लौंग को भी कसकर पैक किया जाता है और ऊपर - नमक की एक और परत। इस तरह से पूरा कंटेनर भरें। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे एक विशेष भंडारण स्थान पर रख दें।

वनस्पति तेल में

यह विधि थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन भंडारण के बाद लहसुन अतिरिक्त स्वाद प्राप्त कर लेगा। आवश्यक संख्या में कांच के जार लें और उन्हें स्टरलाइज़ करके तैयार करें। छिले और कटे हुए लहसुन को एक जार में डालें, पूरे कंटेनर को भरें और उसमें वनस्पति तेल डालें।

कोई भी तेल उपयुक्त है, सूरजमुखी, जैतून, आदि। यदि वांछित है, तो आप विभिन्न मसालों, सूखे जड़ी बूटियों आदि को जोड़ सकते हैं। मसालों में भिगोया गया तेल आगे सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

वाइन में मैरीनेट किया हुआ

आप लहसुन को वाइन में अचार बनाकर भी रख सकते हैं। छिलके वाले वेजेज को कांच के कंटेनर में रखें ताकि यह पूरी तरह से भर जाए। फिर ऊपर से किसी भी सूखी शराब से भरें, रंग मायने नहीं रखता। एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और स्टोर करें।

सार्वभौमिक मसाला

आप लहसुन से मसाला बना सकते हैं, जिसे आप बाद में सार्वभौमिक के रूप में किसी भी व्यंजन में जोड़ देंगे। छिले और कीमा बनाया हुआ लहसुन को समान अनुपात में नमक के साथ मिलाएं। अपनी पसंद के किसी भी सूखे जड़ी बूटियों की समान मात्रा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक सूखे, साफ कंटेनर में रखें, अच्छी तरह से बंद करें और कैबिनेट में स्टोर करें।

जमा हुआ

आप लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। इस मामले में, स्लाइस या तो पूरे या बारीक कटा हुआ हो सकता है। तैयार लहसुन को सूखे कंटेनर या बेकिंग फॉयल में रखें। अच्छी तरह बंद करके फ्रीजर में रख दें। हर बार पूरे द्रव्यमान को डीफ़्रॉस्ट न करने के लिए, उत्पाद को पहले से छोटे भागों में विभाजित करें।

लहसुन प्यूरी

बहुमुखी मसाला बनाने का एक और तरीका। लौंग को एक ब्लेंडर के साथ दलिया में कुचल दिया जाता है। फिर 2:1 के अनुपात में जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक ढक्कन के साथ कवर करके रेफ्रिजरेटर में भंडारण में डाल दें। यह प्यूरी किसी भी समय खाने के लिए तैयार है.

भंडारण नियम

उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करने के अलावा, उचित नियमों का पालन करना आवश्यक है जिसके तहत उत्पाद लंबे समय तक और गुणवत्ता के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जाएगा:

• लंबे समय तक भंडारण के लिए, खराब होने के संकेतों की उपस्थिति के बिना, केवल अच्छी गुणवत्ता के ताजे फल लेना आवश्यक है।
• कटे हुए लहसुन के बंद जार को कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक गर्म कमरे में, लहसुन के फल खराब होना शुरू हो सकते हैं, इसलिए आपको समय-समय पर उनकी उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है।
• छिलके वाले ताजे वेजेज को बंद प्लास्टिक बैग में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे कंडेनसेशन बन जाएगा। दांतों पर फंगस जल्दी बन जाएगा।

सभी आवश्यक शर्तों का पालन करते हुए, आप इस स्वस्थ उत्पाद को लंबे समय तक ताजा और रसदार रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपने लहसुन को समय से पहले स्टोर कर लें ताकि आप इसे आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकें।

इस सुगंधित उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो एक मूल स्वाद और विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं। इस सब्जी में कई विटामिन होते हैं। वहीं, इसे शुद्ध रूप में स्टोर किया जा सकता है। आपको बस इसे सिद्ध तरीकों से करने की जरूरत है। छिलके वाले लहसुन को कैसे संरक्षित करें, इसका वर्णन लेख में किया गया है।

लहसुन के प्रकार

सर्दियों के लिए आप कई तरह की सब्जियां रख सकते हैं। वे छिलके के आकार और रंग में भिन्न होते हैं। लेकिन लहसुन की रख-रखाव गुणवत्ता रोपण और संग्रह के समय से निर्धारित होती है। 2 प्रकार के पौधे हैं:

1. यदि कोई सब्जी पतझड़ में लगाई जाती है, तो उसे सर्दी का नाम दिया जाता है। यह अगस्त तक पकता है, परिपक्वता का स्तर तीरों के साथ निर्धारित होता है। यह वसंत तक रहता है।
2. कई गृहिणियां वसंत में पौधे लगाती हैं। तब इसे वसंत या ग्रीष्म ऋतु माना जाता है। पौधे में तीर नहीं होते हैं, और इसे सर्दियों तक रखना आसान नहीं होगा।

भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

पौधे की कई किस्में होती हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सभी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल कुछ:

1. अलकोर।
2. ल्युबाशा।
3. यूक्रेनी सफेद।
4. बचाया।
5. सोफ़िएव्स्की।
6. येलेनोव्स्की।
7. सोची 56.

प्रशिक्षण

लहसुन की छंटाई के प्रकार:

1. अन्य फसलों के विपरीत, लहसुन को तनों के साथ सुखाना चाहिए। फसल की कटाई करना आवश्यक है, और इसे सूखने भी देना चाहिए।
2. जड़ें और शीर्ष सूख जाने के बाद, जड़ों को काट दिया जाना चाहिए, 3 मिमी छोड़कर। सभी शीर्ष कटे हुए नहीं हैं, 10 सेमी बचे हैं।
3. फिर आपको तापमान चुनने की जरूरत है। यह 16-20 डिग्री या 2-4 डिग्री हो सकता है।

फ्रिज में

1. स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले दांत लेना आवश्यक है, जिसमें कोई सड़ांध, डायपर रैश या अप्रिय गंध न हो।
2. सभी नियमों के अनुसार तैयार सब्जियां अंततः भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकती हैं, इसलिए उन्हें समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए, अनावश्यक सब कुछ फेंक देना चाहिए।
3. ताजी हवा की आपूर्ति न होने पर ताजी लहसुन को पॉलीथीन की थैली में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि जमा नमी फंगस का कारण बनेगी।

हवा तक पहुंच छोड़कर, सिर को पेपर बैग में रखने की सलाह दी जाती है। उन्होंने इसे रेफ्रिजरेटर के पीछे रख दिया। छिलके वाली सब्जियां एक महीने तक ताजा रह सकती हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि आस-पास के उत्पाद वर्कपीस की गंध को अवशोषित करते हैं।

कैन का उपयोग करना

1. जार।
2. वनस्पति तेल।

आपको कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखना होगा जहाँ धूप न हो। जार को गर्म पानी और डिटर्जेंट से धोना चाहिए। फिर इसे सूखना चाहिए। फिर आपको लहसुन को छीलने की जरूरत है, इसे पूरे या स्लाइस के रूप में स्थानांतरित करें। उत्पाद को तेल से भर दिया जाता है ताकि यह पूरी तरह से उसमें डूब जाए। वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, इसे किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

तेल लहसुन की सुगंध को अवशोषित करता है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है। यह एक सुविधाजनक और सरल तरीका है जिसमें लागत, बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

जमना

छिलके वाले लहसुन को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें? यह एक सुविधाजनक तरीका है जिसमें उत्पाद अपने गुणों और विटामिन को नहीं खोता है। इसके लिए एक साफ प्लास्टिक बैग, खाद्य कंटेनर या पन्नी की आवश्यकता होगी। इसमें लहसुन डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

तापमान को यथासंभव कम सेट करने की सलाह दी जाती है। जब परिचारिका को कई लौंग लेने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें द्रव्यमान से तोड़ दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उबलते पानी में न डुबोएं, क्योंकि इससे विटामिन नष्ट हो जाएंगे।

नमक को प्राकृतिक परिरक्षक माना जाता है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग भोजन को स्टोर करने के लिए किया जाता रहा है। आप इसके साथ छिलके वाले लहसुन को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं? क्षमता की आवश्यकता है। इसमें नमक डाला जाता है, फिर लहसुन रखा जाता है और फिर से नमक छिड़का जाता है। यह कई परतें बनाता है। इस तरह के वर्कपीस को एक सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है जहां सूरज की रोशनी नहीं होती है। आप किसी भी समय स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

वाइन

छिलके वाले लहसुन को वाइन में कैसे रखें? एक बोतल की आवश्यकता होती है ताकि लौंग अपनी गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरे। कंटेनर छिलके वाले स्लाइस से भरा होता है, जो आधा होना चाहिए। फिर आपको शराब डालने की ज़रूरत है, और इसकी विविधता कोई भी हो सकती है, केवल यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा हो।

मसालेदार लहसुन का मूल स्वाद होगा। शराब को प्राकृतिक सिरके से बदलना संभव है, लेकिन फिर उत्पाद तेज और मसालेदार होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

लहसुन नमक

छिलके वाले लहसुन को ज्यादा देर तक कैसे रखें? ऐसा करने के लिए, आपको इससे नमक बनाने की ज़रूरत है, जिसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। इसे प्राप्त करने के लिए प्रत्येक लौंग को साफ करके सुखा लेना चाहिए। फिर तैयार कच्चे माल को किसी भी विधि से कुचलना चाहिए। एक कॉफी की चक्की एकदम सही है।

तैयार पाउडर को 1: 1: 1 के अनुपात में नमक और अन्य मसालों (तुलसी, पिसी काली मिर्च, करी, अजवाइन) के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। इसे फ्रिज में एक सूखे, कसकर बंद जार में स्टोर करें।

प्यूरी

छिलके वाली चिव्स को अधिक समय तक कैसे रखें? आप उनसे मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, जिन्हें आपको फ्रिज में रखने की जरूरत है, यह अपना स्वाद, सुगंध और उपयोगी गुण नहीं खोएगा। आपको सॉस के रूप में एक उत्पाद मिलता है, जिसे मछली और मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

एक घी प्राप्त करने के लिए स्लाइस को कुचल दिया जाना चाहिए। इसके लिए ब्लेंडर या प्रेस का इस्तेमाल किया जाता है। फिर मिश्रण में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाया जाता है। चटनी बहुत अच्छी लगेगी। लेकिन इसे फ्रिज में एक हफ्ते से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

तहखाने का भंडारण

यदि सब्जी को संरक्षित करने के लिए एक तहखाना चुना गया था, तो निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. तापमान +2 से +5 डिग्री के भीतर है।
2. आर्द्रता - 50-80%।
3. कवक और बैक्टीरिया से सुरक्षा।
4. उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन।

आपको उत्पाद को नायलॉन और ब्रैड्स में स्टोर करने की आवश्यकता है। दोनों विधियों से एक सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

लहसुन काला क्यों हो जाता है और बिना छीले सड़ जाता है?

फफूंद के कारण सड़न होती है। एक सब्जी को संरक्षित करने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। आमतौर पर उच्च आर्द्रता के कारण अप्रिय परिणाम उत्पन्न होते हैं। इसलिए, भंडारण से पहले सिर को सुखाया जाता है और सोखने वाले पदार्थों के साथ छिड़का जाता है। वे नमक या आटा हो सकते हैं।

कमरे का तापमान

अगर लहसुन को ठंड में रखा जाए तो यह 8 महीने तक अपने बहुमूल्य गुणों और सुगंध को बरकरार रखता है। कमरे के तापमान पर, 4 महीने बाद सब्जी सूख जाती है। और वसंत तक वह सूंघना बंद कर देगा और विटामिन खो देगा। गर्म कमरे में शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं? इसके लिए, कई भंडारण विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

1. आपको एक सूखे, साफ प्लाईवुड बॉक्स की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको मोटे नमक, अधिमानतः समुद्री नमक डालना चाहिए। फिर आपको लहसुन की एक परत लगाने की जरूरत है। फिर से नमक डाला जाता है।
2. हर कोई नहीं जानता कि ताजा लहसुन को पैराफिन में रखा जा सकता है। फिल्म सिर को सूखने से बचाती है। पैराफिन को पिघलाएं और फिर उसमें लहसुन डुबोएं। सुखाने के बाद सब्जी लंबे समय तक ताजा रहती है।

भंडारण की समस्या से कैसे बचें?

सब्जियों के भंडारण में भी यही मुश्किलें आती हैं। सर्दियों के लिए स्वस्थ और सुगंधित लहसुन को संरक्षित करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि उन्हें कैसे रोका जाए। अंकुरण उनमें से एक है। इससे बचने के लिए बल्बों को स्टोर करने से पहले जड़ों को आग पर जलाना जरूरी है।

बल्बों का सूखना एक और समस्या मानी जाती है। यह नमी के वाष्पीकरण के कारण है। सुरक्षा के लिए, सिर की सतह पर एक फिल्म बनाई जानी चाहिए: पैराफिन या तेल।

मोल्ड और सड़ांध को एक आम समस्या माना जाता है। इससे बचने के लिए सिर को साफ करने के बाद धूप में सुखाना जरूरी है। किरणों के संपर्क में आने के कुछ दिनों बाद बैक्टीरिया और कवक मर जाते हैं।

क्या प्याज और लहसुन को एक साथ रखना संभव है?

प्याज और लहसुन को एक साथ स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसे दूसरी सब्जियों से दूर रखना चाहिए। उन्हें अत्यधिक नमी की आवश्यकता नहीं होती है, उन पर तुरंत मोल्ड दिखाई देता है, बल्ब सड़ सकते हैं। प्याज और लहसुन को अलग-अलग पेपर बैग में रखने की सलाह दी जाती है, पहले से छेद बना लें। उन्हें बक्से में रखने की जरूरत है। तैयार स्टॉकिंग्स में भंडारण की संभावना है। फिर उन्हें गर्मी में लटकाए जाने की जरूरत है।

सबसे पहले, आइए जानें कि छिले हुए लहसुन को खराब होने से बचाने के लिए ताजा कैसे रखा जाए। सिर के साथ मुड़ा हुआ, अपर्याप्त रूप से सूखे और ठंडे तहखाने में, यह जल्दी से अंकुरित होता है या सड़ने लगता है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर लहसुन को छील लेती हैं, खराब हो चुकी लौंग को हटा देती हैं, जो आमतौर पर भूसी के नीचे दिखाई नहीं देती हैं, स्लाइस में काटती हैं, और फिर बेकिंग शीट पर या बस फैले हुए कागज पर सुखाती हैं। परिणाम प्राप्त करने का सबसे तेज़ तरीका ओवन में दरवाजा अजर के साथ है।

कंटेनरों में निकाले गए सूखे लहसुन को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह अपने स्वाद में ताजा लहसुन से अलग होता है जिसने अपना तेज और लगभग अगोचर गंध खो दिया है।

एक अन्य विकल्प सर्दियों के लिए एक अचार में तैयारी है। सबसे सरल विकल्प आपको सिर की सफाई के साथ खुद को परेशान करने की अनुमति नहीं देते हैं, आपको बस बाहरी भूसी को हटाने की जरूरत है। एक कटोरी पानी में लहसुन को 40 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धो लें। बैंकों को अग्रिम रूप से निष्फल कर दिया जाता है, उनमें ताजा सिर और डिल रखा जाता है। मैरिनेड पाने के लिए आधा लीटर पानी में 30 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में 9% सिरका घोलें। उबाल लें, ठंडा करें, जार में डालें, ढीला बंद करें और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह को हटा दें। इस समय के दौरान, उत्पाद किण्वन करेगा, इस प्रक्रिया में आपको अचार के स्तर की निगरानी करने और इसे जोड़ने की आवश्यकता होती है (हम स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, हम इसे पहले से प्राप्त करते हैं)। फिर हम मोड़ते हैं और ठंड में स्टोर करते हैं।

लवणीकरण एक वैकल्पिक विकल्प हो सकता है। लगभग सभी व्यंजन सरल से अधिक हैं और किसी भी मुश्किल-से-खोज उत्पादों की आवश्यकता नहीं है। किसी भी नमकीन का आधार साधारण टेबल नमक है, हमारे मामले में 80 ग्राम लिया जाता है और एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी में घोल दिया जाता है। 3 लीटर जार में हम डिल की एक छतरी के साथ-साथ सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते पर लेट गए। हम वहां लहसुन की छिलके वाली लौंग डालते हैं, फिर नमकीन को कंटेनर में डाला जाता है, और धुंध को गर्दन से बांध दिया जाता है। हम 5 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं, रिक्त स्थान को एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं, फिर उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अचार या किण्वन? सर्वोत्तम तैयारी विधि का चयन

हमने सर्दियों के लिए कई तरीकों पर विचार किया, उनमें से प्रत्येक गृहिणियों के ध्यान के योग्य है, लेकिन कोई भी व्यंजन लौंग की ताजगी को बरकरार नहीं रखता है। उदाहरण के लिए, वही अचार। आप उन्हें पूरे सिर से भर सकते हैं, लगभग बिना सफाई के, या लौंग अलग से। दूसरे विकल्प के लिए, निम्न नुस्खा देखें। आधा लीटर पानी में घोलकर 50 ग्राम नमक से बने उबलते नमकीन के साथ छिलके वाले स्लाइस को छान लें (इस ऑपरेशन को सिंक के ऊपर एक कोलंडर में करना सबसे अच्छा है)। मैरिनेड के लिए, दो सौ ग्राम गर्म पानी में समान मात्रा में 9% सिरका मिलाएं, 20 ग्राम नमक और 50 ग्राम दानेदार चीनी घोलें। 3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर डालें। लहसुन को एक जार में स्थानांतरित करें और परिणामी घोल से भरें। हम इसे एक ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लहसुन को किसी भी रेसिपी में उबलते पानी के साथ नहीं डाला जाता है, ताकि इसे इसके प्राकृतिक तीखे स्वाद से वंचित न किया जाए और इसके लाभों को बरकरार रखा जाए। फिर भी, सिरका का एक निश्चित प्रभाव होता है। आप एक नमक से प्राप्त कर सकते हैं, इसके लिए किण्वन के विभिन्न तरीके हैं। यहाँ सरल व्यंजनों में से एक है, जो अस्पष्ट रूप से अचार बनाने की याद दिलाता है। नमकीन पानी के लिए, हम प्रत्येक किलो लहसुन के लिए 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, गर्म काली मिर्च की एक फली, सहिजन के 2 पत्ते, 10 ऑलस्पाइस मटर, 6 तेज पत्ते लेते हैं।

उबले हुए पानी में नमक घोलें, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है। छिलके वाली लहसुन और जड़ी बूटियों को मसालों के साथ जार में डालें। गर्म नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय-समय पर पकाना और नमकीन के नए हिस्से जोड़ना न भूलें क्योंकि डिब्बे से तरल वाष्पित हो जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालेदार लहसुन को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और सर्दियों के लिए तहखाने में रखा जा सकता है। इस तैयारी में, जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरका का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया गया था, स्वाद गुण अचार की तुलना में बेहतर होंगे, उत्पाद के लाभ काफी अधिक होंगे। लेकिन यह विकल्प सबसे अच्छा संभव नहीं है।

सबसे अच्छा उपाय है लौंग को वनस्पति तेल, जैसे जैतून के तेल में संग्रहित करना। यह विधि आपको लहसुन को खराब होने से बचाने की अनुमति देती है और साथ ही, न तो नमक और न ही सिरका इसके स्वाद को प्रभावित करता है, और तेल एक तटस्थ वातावरण बनाता है जिसमें मसाले के लाभ संरक्षित होते हैं। एक बहुत ही सरल नुस्खा है। केवल इतना आवश्यक है कि दांतों को कठोर "तलवों" से साफ किया जाए, जिसके साथ वे सिर में जुड़े होते हैं, साथ ही चोंच वाले तीरों से भी, जो गहरे कटे हुए होते हैं। इसके बाद, स्लाईस को हमेशा सूखें, स्क्रू लिड्स वाले छोटे कांच के जार में, निष्फल और अच्छी तरह से सुखाएं। कंटेनर जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा, क्योंकि आपको वर्कपीस को कई बार खोलने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे ठंडे स्थान पर 20 डिग्री तक के तापमान पर रख सकते हैं।

तेल, यहां तक ​​कि जैतून का तेल, लहसुन को निकालने के बाद, इसकी सुगंध और कुछ स्वाद बरकरार रखता है, जिसे शेष भरने पर पकाए गए गर्म व्यंजनों में स्थानांतरित किया जाता है।

आइए लहसुन को तेल में स्टोर करने के बारे में और बात करते हैं

तो लहसुन को स्टोर करने का सही तरीका क्या है? सबसे पहले, बिना हवाई पहुंच के। यानी अगर हम इसे तेल से भर दें, तो सतह के ऊपर एक भी लौंग दिखाई नहीं दे रही है। कुछ भी आपके उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है: सूरजमुखी, परिष्कृत कपास, और कुछ मामलों में जैतून (मुख्य बात यह है कि रिक्त को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, जहां यह मोटा होता है)। तेल भरने से निकाला गया, लहसुन हमेशा ताजा रहेगा और इसे गर्म व्यंजन और सलाद दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।.

आइए ऊपर दिए गए सबसे सरल व्यंजनों के अलावा सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों को देखें। आप जल्दी से एक स्वादिष्ट पेस्ट बना सकते हैं जो लहसुन के स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखेगा। सबसे पहले आपको सिर साफ करने की जरूरत है। फिर हम उन्हें 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल देते हैं और उसके बाद ही उन्हें हटाकर दांतों को अलग कर देते हैं, जो बदले में पूरी तरह से साफ हो जाते हैं। हमने स्लाइस से ठोस "आधार" और तीर काट दिए। तीन साबुत लहसुन को बारीक कद्दूकस पर लें और इसमें जैतून का तेल 4:1 के अनुपात में मिलाएं (ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है)। फिर हम मिश्रण को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

एक और नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई की प्रक्रिया में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं, साथ ही, यदि इसके लाभ महत्वपूर्ण नहीं हैं। हम 5 बड़े सिर लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, और फिर लौंग को बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर हम एक कड़ाही में या एक गहरे सॉस पैन में स्लाइस डालते हैं, वहां थाइम की 2 टहनी, उतनी ही मात्रा में मेंहदी, लगभग 15 ऑलस्पाइस मटर डालते हैं। जैतून के तेल से भरें ताकि सब कुछ पूरी तरह से ढक जाए। 15 ग्राम दरदरा टेबल नमक छिड़कें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर बर्नर बंद करें, वर्कपीस को ठंडा करें और जार में डालें, तेल डालें जिसमें मिश्रण उबल रहा हो। ढक्कन को कसकर बंद करें और सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

लहसुन को तहखाने में और फ्रिज में रखने का एक तरीका।

लहसुन की कटाई के बाद, कई गर्मियों के निवासी सोचते हैं कि इसे कैसे स्टोर किया जाए। कई भंडारण विकल्प हैं जो मसाले की सुगंध और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में आपकी मदद करेंगे।

कमरे के तापमान पर, लहसुन को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि वसंत लहसुन भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

एक अपार्टमेंट में लहसुन के भंडारण के विकल्प:

• पिगटेल में... यह एक सरल और किफायती तरीका है। तनों का उपयोग करके सिरों को आपस में जोड़ा जाता है और लटका दिया जाता है।
• मोज़ा में।कच्चे माल को नायलॉन की चड्डी में भरकर लटका दिया जाता है। इस मामले में, सिर सूखा और स्वस्थ होना चाहिए।
• बैंक।जार को पहले से कीटाणुरहित करना और उनमें सूखे लहसुन को विघटित करना आवश्यक है।
• बैग में।इसके लिए लिनन बैग का इस्तेमाल किया जाता है। उन्हें पहले से खारा में भिगोया जाता है और सुखाया जाता है। सिर को थैलों में डाला जाता है और कसकर नहीं बांधा जाता है। सूखी जगह पर लटका दें।
• आटे में।आटा नमी के लिए एक शोषक के रूप में कार्य करता है। जार को पहले से स्टरलाइज़ और सुखाना आवश्यक है। आटे की एक गेंद को एक कंटेनर में डाला जाता है और सूखे सिर रखे जाते हैं। आटे की एक छोटी लोई फिर से छिड़कें। फिर कच्चे माल की एक परत फिर से बिछाई जाती है। आखिरी परत आटा है।
• नमक में।नमक नमी को भी अच्छी तरह सोख लेता है, लेकिन मसाले को सूखने से रोकता है। निष्फल कंटेनरों में लहसुन की एक परत और नमक की एक परत डालना आवश्यक है। तहखाने में लकड़ी के बक्सों में बैंक खुले रखे जाते हैं।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए लहसुन तैयार करना: सर्दियों के लिए इसे कैसे चुभाना है?

सबसे पहले, यह समय पर सिर को इकट्ठा करने के लायक है। जब मौसम धूप और शुष्क होता है, और सिर घने और लोचदार होते हैं, जबकि शीर्ष शुष्क होते हैं, तो आप खुदाई शुरू कर सकते हैं।

लहसुन की छंटाई की किस्में:

• कई फसलों के विपरीत, लहसुन को तनों से सुखाना पड़ता है। फसल की कटाई करना और उसे अच्छी तरह सूखने देना आवश्यक है।
• उसके बाद, जब जड़ें और शीर्ष सूख जाते हैं, तो जड़ों को काटना आवश्यक है, 3 मिमी छोड़कर। सबसे ऊपर पूरी तरह से काटा नहीं गया है, 10 सेमी बचा है।
• उसके बाद, तापमान भंडारण मोड का चयन किया जाता है। यह 16-20 डिग्री सेल्सियस या 2-4 डिग्री सेल्सियस हो सकता है।

प्याज और लहसुन को एक साथ स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसे दूसरी सब्जियों से दूर रखना चाहिए। तथ्य यह है कि ये सब्जियां अत्यधिक नमी को सहन नहीं करती हैं, उन पर तुरंत मोल्ड शुरू हो जाता है, और बल्ब सड़ जाते हैं।

प्याज और लहसुन के भंडारण के विकल्प:

• प्याज और लहसुन को अलग-अलग पेपर बैग में डालना, उनमें छेद करके छेद करना आवश्यक है।
• बक्से में लहसुन और प्याज के बैग डालने लायक है। आप पहले से तैयार हेड्स को स्टॉकिंग्स में स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें गर्मी में लटका दिया जाता है।

इस विकल्प में लहसुन को छीलना और लौंग को अलग करना शामिल नहीं है। यह रेफ्रिजरेटर में काफी आर्द्र होता है, और यह सिर के लिए सड़ांध की उपस्थिति से भरा होता है।

रेफ्रिजरेटर में लहसुन के भंडारण की किस्में:

• बैंक। लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है।
• संकुल में। सिर को छेद वाले कागज या कार्डबोर्ड बैग में डाला जाता है। सब्जी के डिब्बे में स्टोर करें, लेकिन आलू, चुकंदर और गाजर को पास में रखने से बचें।
• बैग में। आप सिरों को लिनन की थैलियों में रख सकते हैं और थोड़ी मात्रा में आटे से ढक सकते हैं।

तहखाने में शर्तों के लिए आवश्यकताएँ:

• तहखाने में इष्टतम तापमान +2 से +5 ° C . तक
• आर्द्रता 50 से 80% के बीच होनी चाहिए
• कवक और रोगजनक बैक्टीरिया की कमी
• अच्छा वेंटिलेशन

भंडारण विकल्प:

• नायलॉन में
• चोटी में

बल्ब, सर्दी, वसंत लहसुन को स्टोर करने का सबसे अच्छा और सही तरीका क्या है ताकि यह वसंत और शरद ऋतु में रोपण से पहले सूख न जाए?

सामान्य तौर पर, आप 2 वर्षों में बल्बों से अपना लहसुन प्राप्त कर सकते हैं। बुलबुले छोटे बल्ब होते हैं जो लहसुन के तीर से प्राप्त होते हैं। उन्हें गर्मियों के अंत में काटा जाता है और सुखाया जाता है। रोपण सामग्री देर से शरद ऋतु या वसंत तक संग्रहीत की जाती है। बीज को लिनन की थैलियों में गर्म रखा जाता है।

छिलके वाले लहसुन के भंडारण के विकल्प:

• वनस्पति तेल में
• सिरके में
• नमक में
• बैंकों में

लहसुन की छिली हुई कलियों को तेल में संग्रहित किया जाता है। यह क्षतिग्रस्त दांतों के लिए आदर्श है।

निर्देश:

• लौंग को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लिया जाता है।
• उसके बाद, लौंग को एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
• लहसुन को एक निष्फल जार में रखा जाता है और ऊपर से सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है।

नमक में रखा लहसुन पूरी सर्दी में जिंदा रह सकता है। सिर को लकड़ी के बक्से में छेद के साथ रखा जाता है, प्रत्येक परत को सूखे टेबल नमक के साथ छिड़का जाता है। आप निष्फल जार को सिर से भर सकते हैं, रिक्तियों को नमक से भर सकते हैं। यह आवश्यक है कि कंटेनर के नीचे और ऊपर दोनों नमक की मोटी गेंद (लगभग 2-3 सेंटीमीटर ऊंची) हों।

सलाह:

• सिर या दांतों को पहले से सुखाना सुनिश्चित करें
• छिलके वाली लौंग को स्टोर करने के लिए जार को कीटाणुरहित करना चाहिए
• नमक आयोडीन युक्त नहीं लिया जाता है

भंडारण के लिए, आप सुरक्षित रूप से मिट्टी के बरतन का उपयोग कर सकते हैं। यह अलग है कि यह मोल्ड नहीं बढ़ता है।

लहसुन को मिट्टी के बर्तन में रखने की विधि:

• नमक में
• आटे में
• सूरजमुखी के तेल में

यदि आप लहसुन को कलौंजी में रखते हैं, पहले भूसी को छील कर रखते हैं, तो आपको इसे धोना चाहिए। उसके बाद, लौंग को सूखना चाहिए। अगर लहसुन को प्याज में रखना हो तो उसे धोना नहीं चाहिए। सिर को गंदगी से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। पानी के साथ कोई भी संपर्क निषिद्ध है।

लहसुन को फ्रोजन भी स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए लौंग को छीलकर धो लें और सुखा लें। इसके बाद, लौंग को कागज़ के तौलिये पर तब तक बिछाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद लौंग को बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। ऐसा लहसुन थोड़ा स्वाद खो देगा, लेकिन सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

भंडारण के दौरान लहसुन की सड़न सड़ांध और कवक के कारण होती है। लहसुन को सड़ने से बचाने के लिए इसे ठीक से स्टोर करके रखना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, उच्च आर्द्रता लहसुन के सड़ने का कारण है। तदनुसार, भंडारण से पहले सिर को सुखाया जाना चाहिए और adsorbents के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह नमक या आटा हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लहसुन के मसालेदार स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। नियमों पर टिके रहें और सिर गीला करने से बचें।

वीडियो: हम लहसुन स्टोर करते हैं