अपने ही रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - उंगलियों को चाटने वाली सरल रेसिपी
आज आपके लिए टमाटर का एक सिद्ध नुस्खा है अपना रससर्दियों के लिए. हम इन्हें पूरी तरह से प्राकृतिक रूप में तैयार करेंगे, यानी बिना सिरका या नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाए साबुत टमाटर छीलेंगे। इसके अलावा, हम नसबंदी के बिना भी काम कर सकते हैं - उत्पाद तैयार करने के लिए मैंने जो विधि प्रस्तावित की है वह आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।
अपने स्वयं के रस में तैयार टमाटर आगे की पाक रचनात्मकता का आधार हैं। विभिन्न प्रकारसॉस, पहला और दूसरा कोर्स, कैसरोल, स्टॉज, पिज्जा, पेय - यह सब सर्दियों में तैयार किया जा सकता है, स्टॉक में प्राकृतिक टमाटर के कुछ डिब्बे होने पर।
सर्दियों के लिए टमाटरों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें उनके ही रस में कैसे सील करें? सब कुछ प्राथमिक रूप से सरल है: केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें, भंडारण के लिए व्यंजन सावधानीपूर्वक तैयार करें और स्वच्छता के नियमों का पालन करें। इस डिब्बाबंद टमाटर रेसिपी में साफ़-सफ़ाई और सफ़ाई बहुत महत्वपूर्ण है, तो आइए इसे क्रियान्वित करें: आइए पकाएँ!
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करने के लिए, हमें केवल इसकी आवश्यकता है ताजा टमाटर. सामान्य तौर पर, हम छोटे फलों को संरक्षित करेंगे, जो बहुत घने और लोचदार होने चाहिए - स्लिव्का टमाटर आदर्श हैं। टमाटर के रस के लिए, किसी भी किस्म के लाल फल लें, लेकिन वे बहुत पके, रसीले, मुलायम और पतले छिलके वाले हों।
सबसे पहले, टमाटर का रस तैयार करें, जो पूरे टमाटर के लिए भराई बन जाएगा। 1 किलोग्राम नरम और रसीले टमाटर, धोकर सुखा लें और कोई भी सुविधाजनक तरीके सेइसे रस में बदलें (उदाहरण के लिए, उसी मांस की चक्की का उपयोग करके)। मैं आपको अपनी विधि दिखाऊंगा: चाकू का उपयोग करके, पतली त्वचा को हटा दें और उन स्थानों को काट दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है।
बस एक मिनट में आपको गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस मिल जाएगा। 1 किलोग्राम टमाटर से मुझे 750 मिलीलीटर रस मिला, लेकिन यह फल के रस और गूदे पर निर्भर करता है। आइए इसे अभी मेज पर छोड़ दें।
आइए टमाटरों की ओर बढ़ते हैं, जिन्हें हम अपने रस में संरक्षित करेंगे। जैसा कि मैंने ऊपर बताया, फल लेने की सलाह दी जाती है एक समान आकार(ताकि वे एक ही समय में गर्म हो जाएं), मध्यम आकार के और यथासंभव घने। 1 किलोग्राम टमाटरों को धोकर, अतिरिक्त नमी को सुखाकर हटा दें तेज चाकूजहां डंठल जुड़ा हुआ है उसके विपरीत दिशा में हम उथले क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।
एक बड़े कटोरे में रखें और फलों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सभी टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी निकाल दें।
हमने ऐसा क्यों किया? टमाटर का छिलका आसानी से और बिना किसी परेशानी के निकालने के लिए। यह लगभग एक ही गति में निकलता है - यह बहुत छोटा है। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि आपको हमेशा साफ हाथों से ही उत्पादों के साथ काम करना चाहिए।
इसी तरह हम सारे टमाटर साफ कर लेते हैं. यदि चाहें, तो सावधानी से एक हल्का स्थान काट लें - वह स्थान जहाँ फल शाखा से जुड़ा था।
अंतिम चरणसर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना सबसे दिलचस्प बात है। उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने दें, धीमी आंच पर हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबलते टमाटर के रस में अलग-अलग हिस्सों में (6-8 टुकड़े, अधिक नहीं) छिले हुए टमाटर डालें। हम उबाल फिर से शुरू होने तक इंतजार करते हैं और टमाटर को मध्यम उबाल पर, पैन को हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाते हैं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि फल घने और लोचदार क्यों होने चाहिए - उबलते पानी से स्नान करने और बाद में पकाने के बाद, नरम टमाटर बस प्यूरी में बदल जाएंगे।
बहुत से लोग अपने रस में टमाटर पसंद करते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां घर पर ऐसे टमाटर नहीं पकाती हैं, यह देखते हुए कि यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में इस नुस्खे में कुछ भी मुश्किल नहीं है। टमाटरों को अपने रस से डिब्बाबंद करनानहीं, मुख्य बात यह है कि टमाटर से छिलका और बीज अलग करने में आलस्य न करें ताकि टमाटर का द्रव्यमान अधिक कोमल हो। लेकिन जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं वे कुछ भी अलग नहीं कर सकते हैं, लेकिन छिलके और बीजों से भराई बना सकते हैं, जो स्वादिष्ट भी होगा। ये टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।
सामग्री
टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
जार में टमाटर - 4 किलो;
जूस के लिए टमाटर - 3 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर जूस के लिए;
चीनी - 1 चम्मच. 1 लीटर जूस के लिए (चीनी वैकल्पिक)।
***नमक और चीनी की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... इनकी मात्रा टमाटर के प्रकार और उनमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि टमाटर मीठे हैं, तो आपको चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यदि वे खट्टे हैं, तो आपको इसे रेसिपी की तुलना में अधिक लेने की आवश्यकता है।
खाना पकाने के चरण
टमाटरों के साथ सॉस पैन को उबलने के लिए रखें, बीच-बीच में सामग्री को हिलाते रहें लकड़ी का चम्मच. टमाटर का मिश्रण लगभग 20-30 मिनट तक पक जाएगा जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार न हो जाएं।
एक विशेष उपकरण या एक नियमित छलनी का उपयोग करके, सभी उबले हुए टमाटरों को छोटे बैचों में डालें, टमाटर के गूदे से त्वचा और बीज को अलग करें।
जब टमाटर का सारा द्रव्यमान संसाधित हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें (जो भी डालना चाहे)। एक बार में एक जार लें, उसमें से पानी डालें, उसमें गर्म टमाटर का रस डालें, धातु के डिब्बे के ढक्कन से ढकें और एक विशेष मशीन से रोल करें।
जार को साथ छोड़ दें डिब्बाबंद टमाटरएक दिन तक अपने ही रस में उलटी अवस्था में। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।
बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!
अभी गर्मी है! यह गर्म समय है, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें भरपेट खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हों। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ किसी स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?
इसके अलावा, अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में 5-6 टुकड़े ही होते हैं. यानी, वे सिर्फ एक रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको ढेर सारे लंच और डिनर तैयार करने होंगे। और यदि आपके पास आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी भी तरह अधिक मजेदार है।
मैंने आपको पहले ही एक नोट में बताया था कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए। और आइए आज सर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है।
इनका स्वाद ताज़े टमाटरों जैसा होता है, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का कोई विकल्प नहीं है। तो, उदाहरण के लिए, असली वाला सर्दी का समयइन सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है. और सिर्फ यही नहीं बल्कि और भी कई व्यंजन.
इसलिए, तैयारी के मौसम के दौरान, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने का प्रयास करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं. इसके अलावा, इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से "फिंगर-लिकिंग गुड" कहा जा सकता है, फल और जूस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं. इसलिए जब आप इसे आज़माएँ तो इसके बारे में न भूलें!
बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा
उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी गई है.
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर - 1.3 किग्रा
- जूस के लिए टमाटर - 1.7 किग्रा
- लहसुन - 4 कलियाँ
- काली मिर्च - 6 मटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक कोलंडर रखें और जार को गर्दन नीचे की ओर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और निष्फल हो जाएगा।
2. पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।
3. जार के स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।
4. जार में रखने के लिए छोटे फल चुनें। मैं बेर की किस्म का उपयोग करता हूं, जिसे भिंडी भी कहा जाता है। वे कठोर, लोचदार, मांसल हैं। और वे निश्चित रूप से प्रसंस्करण के दौरान भी अलग नहीं होंगे। न ही भंडारण के दौरान.
जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास भिंडी भी है, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे खास बात ये है कि ये दोनों ही स्वादिष्ट हैं. स्वादिष्ट कच्चे माल से यह स्वादिष्ट निकलेगा अंतिम उत्पाद. यह एक स्वयंसिद्ध है!
5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।
- आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, सॉस पैन में डाल सकते हैं और गर्म कर सकते हैं बंद ढक्कन, लेकिन उबाल न आने दें। लेकिन इस मामले में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए।
- या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले निचोड़ने के बाद जो अवशेष बच जाते हैं उन्हें जूसर से एक या दो बार और गुजारा जा सकता है। इस मामले में, रस भी त्वचा और बीज के बिना होगा।
6. दोनों ही स्थितियों में एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें. हम नीचे एक सॉस पैन रखते हैं जिसमें बिना बीज और छिलके वाला रस फ़िल्टर किया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न बनें और इसे मिटा दें।
7. जिन नमूनों को हम जार में डालेंगे उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सबके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और इनके ऊपर डालें ठंडा पानी. फिर, चाकू का उपयोग करके त्वचा को उठाएं और इसे आसानी से हटा दें।
8. फिर से, आप उन्हें त्वचा सहित छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखेंगे।
मैंने आलसी न होने का निर्णय लिया और खुरदुरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा काटा जा सकता है।
10. उबाल लें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
11. साथ ही एक केतली में पानी उबाल लें.
12. पूरे टमाटरों को कसकर पैक करके जार में रखें।
13. उनमें केतली का उबलता पानी भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
14. फिर धातु कवर को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक कवर पर रखें। पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबलने के लिए रख दें।
15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और 10-15 मिनट के लिए इसमें फल डालें। धातु के ढक्कन से ढकना न भूलें। फिर से पानी निथार लें.
16. उबले हुए टमाटर का रस तुरंत गर्दन तक डालें। अगर आपने जूस को बहुत ज्यादा उबलने नहीं दिया तो यह सिर्फ दो जार के लिए ही काफी होगा. मेरे पास केवल कुछ चम्मच बचे हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गायब नहीं होगा. ऐसे लोग होंगे जो इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे।
17.धातु के ढक्कन से ढकें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब यह है कि जार में हवा नहीं बची है।
18. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। एक सिलाई मशीन से ढक्कन को कस लें।
- वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद होते हैं, लेकिन मैं अधिक संरक्षण पर भरोसा करता हूं, जिसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।
19. जार को पलट दें और ढक्कन के ऊपर एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहती है. उसके बाद, कंबल हटा दें और जांचें कि क्या डिब्बे लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को बाधित नहीं किया और उन्हें कसकर खराब नहीं किया, तो सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए।
20. फिर जार को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए किसी सुलभ स्थान पर ले जाया जा सकता है। तीन सप्ताह तक निरीक्षण करें. यदि इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस गंदला नहीं हुआ तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए!
लेकिन आप सुनिश्चित करने के लिए आधा चम्मच 70% मिला सकते हैं। सिरका सार. इस मामले में, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि वे नस तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।
मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।
लेकिन एक और तरीका है जिसमें आप नसबंदी के बिना नहीं रह सकते।
निष्फल जार में टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं
- हम पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं। लेकिन टमाटर के ऊपर पहले उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है.
- आपको ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करना होगा, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
- - फिर इसे तैयार फलों के ऊपर डालें. और सामग्री वाले जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी में रखें।
- एक बार में एक जार निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरे को भी निकाल कर बंद कर दीजिये.
सब्जियों के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें
- एक बड़ा पैन लें और उसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत रखें।
- जार को पैन में रखें
- एक सॉस पैन में पानी डालें कमरे का तापमान, या थोड़ा गर्म। आपको इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
- पानी को उबालें
- आंच को तब तक कम करें जब तक कि पानी थोड़ा उबल न जाए, लेकिन बुलबुले न बने।
- हम रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।
प्रत्येक नुस्खे के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम कौन सा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़बूत" उत्पाद हैं; उन्हें कम "मज़बूत" उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।
सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। पर लीटर जार 1 गोली. यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक बरकरार रखेगा। पिछली रेसिपी में मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।
अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "उंगली चाटने वाला" नुस्खा माना जा सकता है। वे ऐसे बनते हैं मानो उनका स्वाद ताज़ा हो। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी वाला खाने तक रुकना लगभग असंभव होता है।
बॉन एपेतीत!
अपने रस में टमाटर सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। स्वादिष्ट, रसीले टमाटर सुगंधित, ताज़ा रस से पूरी तरह पूरित होते हैं। ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा अच्छा है, और इसका उपयोग पिज़्ज़ा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश करने वाली कोई भी गृहिणी साल-दर-साल चुनी हुई रेसिपी का इस्तेमाल करती है।
टमाटरों को अपने रस में तैयार करने के लिए, ऐसे फलों का चयन करें जो आकार में समान हों, लचीले हों, बिना दरार या क्षति के हों। समग्र रूप से डिब्बाबंदी करते समय, स्लाइस में डिब्बाबंदी के लिए मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है, आप मध्यम और बड़ी सब्जियां ले सकते हैं। इन्हें बहते पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। सूखने के बाद ये संरक्षण के लिए तैयार हो जाते हैं।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी
टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है. इसमें से कोई भी रेसिपी शीतकालीन कटाईइनका अपना स्वाद होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आते हैं। अपने स्वयं के रस में टमाटर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और आप बस सुगंधित, स्वादिष्ट रस पी सकते हैं या विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- 2.5 किलोग्राम टमाटर;
- जूस के लिए 1 लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलोग्राम फल;
- 3 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 2 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- 4 डिल छाते;
- लहसुन की 4 कलियाँ।
तैयारी:
टमाटरों को सुई या टूथपिक से छेद दिया जाता है और निष्फल जार में कसकर रखा जाता है (उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जाता है), लहसुन को स्लाइस में काट दिया जाता है और उनके बीच डिल छतरियां रखी जाती हैं।
टमाटर का जूस बनाने के लिए मीठे, मांसल फल लिये जाते हैं. जूस पाने के लिए टमाटरों को छील लें. ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डालें गर्म पानी, टमाटरों को 2 मिनिट के लिए भागों में डाल दीजिए. फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद फल की सतह से छिलका आसानी से हट जाता है।
टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और जूसर, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यदि चाहें तो रस को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निकाला जा सकता है।
तैयार रस को इनेमल पैन में डाला जाता है। इसे आग पर रख दिया जाता है, उबाल आने पर इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डाल दी जाती है। वनस्पति तेल. उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाएं, बंद करने से पहले इसमें डाल दें नींबू का अम्लया सिरका. खाना पकाने के दौरान, दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है।
तैयार पेय को टमाटर के डिब्बे में डाला जाता है। जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दिया जाता है और रोगाणुरहित करने के लिए एक पैन में रख दिया जाता है। कंटेनर के निचले भाग को कपड़े या धुंध से ढक दिया गया है। पैन में डाल देता है गर्म पानीबैंकों के कंधों पर.
नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडे जार पेंट्री में चले जाते हैं।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- रस के लिए टमाटर या 3.5 लीटर तैयार टमाटर का रस;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
जार को धोया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में भाप में पकाया जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है।
जूस के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। जूस को पैन में गर्म किया जाता है, नमक डाला जाता है. उबलने के बाद इसमें 3-5 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.
टमाटरों को जार में रखा जाता है. उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाला जाता है. टमाटरों पर उबलते टमाटर का रस डाला जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं। जार को कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जिसके बाद इन्हें भंडारण के लिए भेजा जा सकेगा.
बिना सिरके के अपने रस में टमाटर: वीडियो
सामग्री:
- रस के लिए 2 किलोग्राम नरम, बड़े टमाटर;
- 2 किलोग्राम घने फल;
- नमक के 5 बड़े चम्मच;
- 6 बड़े चम्मच चीनी;
- ऑलस्पाइस के 8 मटर;
- 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका।
तैयारी:
मेटल कैनिंग के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
निष्फल जार को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है। बड़े टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फलों को छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। रस में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। तवे में आग लगा दी गयी है. उबालने के बाद रस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। पकाते समय दिखाई देने वाला झाग निकल जाता है।
जब रस तैयार किया जा रहा हो, तो उबलते पानी को सावधानी से टमाटर के जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
फिर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म टमाटर का रस डालें। कंटेनर को ढक्कन से कस दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है। ठंडे जार को तहखाने या पेंट्री में भेज दिया जाता है।
सर्दियों के लिए टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के अपने रस में: वीडियो
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.
तैयारी:
3 किलो छिलके वाले टमाटरों को काटकर 15 मिनट तक उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।
2 किलोग्राम मध्यम आकार के, घने, धुले हुए टमाटरों को काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है. उन्हें बाँझ जार में 2/3 भरकर रखा जाता है और उबलते रस से भर दिया जाता है। जार को घुमाया जाता है और एक कंबल में (उल्टा) लपेटा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
टमाटर अपने रस में। आसान तरीका: वीडियो
सामग्री:
- 4 किलोग्राम टमाटर;
- प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
- प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
- प्रति लीटर जूस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
- एक चुटकी दालचीनी;
- लौंग की 6 कलियाँ।
तैयारी:
रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है और ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलायी जाती है। पैन को आग पर रख दिया जाता है. रस को उबालकर लाया जाता है। उबालते समय, गर्मी कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।
धुले हुए टमाटरों को तने वाले क्षेत्र में टूथपिक से 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेद कर दिया जाता है। टमाटरों को रोगाणुरहित जार में कसकर पैक किया जाता है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 3 मिनट तक उबाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए फिर से जार में डाला जाता है। छोटे टमाटरों को दोबारा भरने की जरूरत नहीं पड़ती.
पानी निकाल दिया जाता है और टमाटर तुरंत गर्दन तक उबलते रस से भर जाते हैं। जार में कोई हवा नहीं रहनी चाहिए!
कंटेनर को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- 3 प्याज;
- लहसुन का सिर;
- 3 शिमला मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- चीनी के 5 बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
- 4 तेज पत्ते;
- 4 करी पत्ते;
- डिल या अजमोद की 4 टहनी;
- 24 मटर काली मिर्च का मिश्रण;
- लौंग की 8 कलियाँ।
तैयारी:
अजमोद या डिल की टहनी, करंट के पत्ते और तेज पत्ते को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में आधी कटी हुई मिर्च, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, लौंग और मिर्च का मिश्रण रखें। तीखापन के लिए, आप बीज रहित अतिरिक्त मिर्च ले सकते हैं।
3.5 किलोग्राम टमाटरों को नीचे से काटकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। 10 मिनट बाद इन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और इनका छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेजा जाता है।
1.5 किलोग्राम नरम टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। टमाटर और प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।
परिणामी द्रव्यमान वाले पैन को आग पर रख दिया जाता है, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए जूस में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय 5 मिनट तक उबलता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटरों को उनके ही रस में 7 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।
तैयार टुकड़ों को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता है और फिर भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
सामग्री:
- 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
- जूस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार जूस;
- 90 ग्राम नमक.
तैयारी:
चेरी को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और पके हुए का उपयोग रस के लिए किया जाता है, और मजबूत को जार में भेजा जाता है।
नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और बारीक छलनी से पीसा जाता है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस को लगातार हिलाया जाता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। रस को तब तक उबाला जाता है जब तक झाग पूरी तरह गायब न हो जाए।
सख्त टमाटरों को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर ठंडा किया गया ठंडा पानी. उनकी खाल उतार दी जाती है. तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है। वे गर्म (80 डिग्री) रस से भरे होते हैं और उबले हुए ढक्कन से ढके होते हैं।
जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है गर्म पानी. पानी उबलने के बाद 10 मिनट का पता चलता है. फिर जार को उबलते पानी से निकाला जाता है, लपेटा जाता है, और ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजा जाता है।
टमाटर उन सभी लोगों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है जो उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध नुस्खे होते हैं जिनका उपयोग साल-दर-साल किया जाता है। केवल एक बार टमाटरों को अपने रस में पकाने से, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर हो जाएगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।
एक त्वरित प्रयास करें और स्वादिष्ट रेसिपीडिब्बाबंद टमाटर अपने ही रस में। इस नुस्खे का लाभ यह है कि टमाटर लंबे और कठिन नसबंदी के बिना डिब्बाबंद होते हैं, जो पूरी प्रक्रिया को बहुत तेज और सरल बनाता है। टमाटरों को ज़्यादा नहीं पकाया जाता है, जिससे उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। तो, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि बिना नसबंदी के अपने रस में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें।
सामग्री:
(प्रति लीटर जार)
- 600-700 जीआर. जार में रखने के लिए घने टमाटर
- 700-800 जीआर. जूस के लिए पके टमाटर
- 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चीनी
- 1/3 बड़ा चम्मच. नमक (नियमित सेंधा नमक)
- 1 छोटा चम्मच। 9% टेबल सिरका
- सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये और पानी कई बार बदल दीजिये. टमाटरों को एक साफ कटोरे में रखें और पानी निकल जाने दें। टमाटर अच्छी तरह सूख जाने चाहिए.
- जार और ढक्कन को सावधानी से धोएं, संरक्षण के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करें।
- हम सूखे टमाटरों को एक बाँझ लीटर जार में कसकर रखते हैं, और तुरंत उन्हें छांटते हैं: पके हुए बड़े टमाटरों का उपयोग टमाटर के रस के लिए किया जाएगा, लेकिन हम घने और मध्यम आकार के टमाटरों को एक जार में डालते हैं।
- कितने टमाटर भंडारण के लिए और कितने जूस के लिए उपयोग किए जाएंगे यह टमाटर के आकार पर निर्भर करता है। टमाटर जितने छोटे होंगे, उन्हें जितना सघन रूप से पैक किया जा सकेगा, उतने ही अधिक टमाटर जार में फिट होंगे। कैसे बड़े टमाटर, अधिक मुक्त स्थानजितना जार में रहेगा, आपको उतने ही अधिक टमाटर के रस की आवश्यकता होगी।
- टमाटरों के एक जार में जार के बिल्कुल किनारों तक उबलता पानी भरें। जार को फटने से बचाने के लिए, सबसे पहले, इसे स्टरलाइज़ेशन के बाद भी गर्म रहना चाहिए और दूसरी बात, उबलते पानी को गर्दन के केंद्र में, यानी टमाटर पर डालें, न कि गिलास पर।
- टमाटर के जार को एक बाँझ धातु के ढक्कन से ढक दें, और जार को कंबल या मोटे टेरी तौलिये में लपेट दें। लपेटे हुए जार/जार को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। संक्षेप में, यह नसबंदी है, न केवल उबलते पानी या ओवन में पारंपरिक, बल्कि लंबे समय तक गर्मी में।
- जबकि टमाटर के जार कंबल के नीचे खड़े हैं, टमाटर का रस तैयार करें। जूस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: एक जूसर में, एक जूसर में, या आप बस टमाटरों को काट सकते हैं, उन्हें उबाल सकते हैं, और फिर टमाटर की खाल और बीज निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ सकते हैं। टमाटर का जूस कैसे बनाएं, देखें.
- अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों के प्रत्येक लीटर जार के लिए, आपको लगभग 0.4-0.5 लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होगी।
- उबलते टमाटर के रस में नमक और चीनी मिला लें. यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। टमाटर के रस को 15 मिनट तक पकाएं.
- टमाटर के डिब्बे खोलिये. ढक्कन हटाए बिना, प्रत्येक जार से सावधानीपूर्वक पानी निकाल दें।
- टमाटर के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और फिर टमाटर के ऊपर उबलता हुआ टमाटर का रस डालें। क्रम इस प्रकार है: पहले जार में रस डालें, इसे रोल करें, फिर उबलते हुए रस को दूसरे जार में डालें, इसे रोल करें, आदि।
- जार को उल्टा कर दें, उन्हें अच्छे से लपेट दें और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बस, अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं, इन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर किसी ठंडी, अंधेरी जगह (पेंट्री, तहखाने) में रखें।
- पसंद करने वालों के लिए यहां नुस्खा है